บอกตามตรงว่าเมื่อฉันเห็นเขาครั้งแรก ความคิดใหม่แล้วฉันก็ดูรูปนั้นอยู่นานพอสมควร ดูเหมือนว่ารายละเอียดเล็กน้อยในแอสเซมบลีและจำนวนการเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์สุดท้ายจะเปลี่ยนไป ฉันยังคิดการไล่ระดับหรือวรรณะพิเศษบางอย่างสำหรับสายพันธุ์นี้ด้วยซ้ำ

รายละเอียดที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นในการสร้าง "พลิก" คือหลังจากการอบแล้วคุณควรมีก้นที่สมบูรณ์แบบแม้ว่าจะไม่มีที่ "ขาด" แม้แต่จุดเดียวก็ตาม เปลือกโลกที่สวยงาม- เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะดูสง่างามและสง่างาม

มิฉะนั้นทุกอย่างจะเหมือนกัน - ฐานคือเมอแรงค์ฝรั่งเศสไส้คือกานาชมะพร้าวและ เยลลี่สตรอเบอร์รี่- อร่อย สดใส แปลกตาและสวยงาม

หากคุณยังคงมีคำถาม: โปรตีนบ่มคืออะไร? ทำไมต้องทิ้งมาการองไว้หนึ่งชั่วโมง? ทำไมคุกกี้ถึงแตก/กระโปรงไม่ปรากฏ? โปรดอ่านหัวข้อนี้อย่างละเอียด: .

วัตถุดิบ:

100 ก แป้งอัลมอนด์
แป้งมะพร้าว 60 กรัม (มะพร้าวป่น)
น้ำตาลผง 225 กรัม
125 ก ไข่ขาว, อายุมาก
น้ำตาล 50 กรัม
1/2 ช้อนชา สีย้อมสีแดง (ของเหลวหรือแห้งบนปลายมีด)

การกรอก:
200 ก ช็อคโกแลตสีขาวสับละเอียด
110 มล
เนย 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดมะพร้าว
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
เจลาติน 5 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว และ น้ำตาลผง- บดอีกครั้งในเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดอาหาร หรือเครื่องปั่น ร่อน

เปิดเตาอบที่ 150C เทส่วนผสมที่แห้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นร่อนอีกครั้ง

เทส่วนผสมแห้งลงในชามซึ่งจะสะดวกสำหรับคุณที่จะนวดแป้งในภายหลัง

วางไข่ขาวลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือชามผสม ตีจนเกิดฟองคงที่ จากนั้นค่อยๆเริ่มเติมน้ำตาล ตีไข่ขาวต่อไปจนตั้งยอดแข็ง หากคุณใช้สีแห้ง ให้เติมลงในไข่ขาวเมื่อตีเสร็จ

เมื่อคุณยกที่ตีฟองขึ้น "พวยกา" ของวิปโฟมที่ห้อยอยู่ควรจะเป็นรูป "จะงอยปากของนก" และจากชาม หากคุณเอียงหรือพลิกกลับ ไม่มีอะไรจะรั่วหรือหล่นลงมา

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่ใส่แป้งอัลมอนด์ และเริ่มผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน โดยหมุนชามทวนเข็มนาฬิกา

คนประมาณ 30 วินาที ส่วนผสมไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตวงสีแล้วเติมลงในแป้งหากคุณใช้สีผสมน้ำ

กวนต่อไปจนกว่าความสม่ำเสมอและสีจะสม่ำเสมอ มาการองของคุณควรไหลจากไม้พายซิลิโคนเป็นริบบิ้นหนาๆ และค่อยๆ แผ่ออกจนกลายเป็นพื้นผิวแป้งที่เรียบ

วางแป้งที่ได้ลงในถุงบีบ แล้วบีบวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ลงบนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน หากนวดแป้งอย่างถูกต้อง “หาง” จะแยกออกจากกันเกือบจะในทันที แต่แป้งจะไม่กระจายมากนัก

พักไว้ประมาณ 30-60 นาที ในระหว่างการอบแห้งบนพื้นผิวของแป้งจะเกิดชั้นบางมากซึ่งไม่ติดกับนิ้ว - คล้ายกับเปลือกที่เปราะบาง เปลือกนี้ยังคงสภาพเดิมในระหว่างการอบ และด้วยเหตุนี้ จึงเกิด "กระโปรง" ที่ด้านล่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: สัมผัสพื้นผิวของคุกกี้เบา ๆ - หากคุณรู้สึกว่ามีพื้นผิวแข็งและไม่มีอะไรติดนิ้วของคุณ ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังจะเปลี่ยนรูปลักษณ์จากมันเป็นแบบด้านอีกด้วย

การอบ:

เปิดเตาอบที่ 155C

นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที หากคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ให้เพิ่มเวลาอีกสองสามนาที

คุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วลองยกมาการองครึ่งหนึ่งขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ฝาปิด - หากสามารถเคลื่อนย้ายได้ สามารถถอดแยกออกหรือนำออกจากขอบได้ - คุกกี้ของคุณยังดิบอยู่ ให้อบต่อไปอีกสองสามนาที

พาสต้าที่อบและสุกเต็มที่จะหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่าย โดยไม่ทิ้งอะไรไว้บนกระดาษหรือเสื่อ

กะทิ:

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามลึก

เทกะทิลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วใส่วานิลลาบีนแยกและเมล็ดวานิลลา นำไปต้ม

เทส่วนผสมวานิลลามะพร้าวร้อนลงในช็อคโกแลต รอ 30 วินาทีแล้วเริ่มคนช้าๆ จนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมดและส่วนผสมเนียน

เพิ่ม เนยและ เกล็ดมะพร้าว- คนจนเนียน

ใส่ในตู้เย็นจนไส้ข้น

แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้มันพองตัว

บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและ น้ำมะนาวตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นสักครู่

ตั้ง 1/3 ของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นจึงรวมส่วนผสมนี้กับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ

เทเยลลี่ในอนาคตลงในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

การประกอบ:

นำครีมและเยลลี่ออกมา

ใส่ครีมมะพร้าว-วานิลลาลงในถุงบีบที่มีปลายกลมแบน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-1.5 ซม.

คุณยังสามารถใส่เยลลี่ลงในถุงขนมแล้วตัดปลายออกก็ได้ หรือคุณสามารถหั่นเยลลี่เป็นก้อนเล็ก ๆ ก็ได้

จัดเรียงมาการองครึ่งหนึ่งตามขนาด แต่อย่าจัด ตามปกติแต่ในทางกลับกัน - โดยให้ด้านครึ่งวงกลมหันเข้าหากัน

บีบครีมมะพร้าววานิลลาเป็นวงกลม แล้ววางเยลลี่ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยมาการองอีกครึ่งหนึ่ง โดยคว่ำด้านครึ่งวงกลมลง

โรยด้านข้างของครีมด้วยเกล็ดมะพร้าว นำมาการองที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

แน่นอน หากคุณต้องการ การประกอบมาการองเหล่านี้สามารถเป็นมาตรฐานได้

เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ เสิร์ฟแช่เย็นเท่านั้น

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

มาการองมะพร้าวสตรอเบอร์รี่ 8 มีนาคม 2556

วันนี้คือวันที่ 8 มีนาคม! งานเริ่มอย่างเป็นทางการแล้ว! นำดอกไม้ ขนมหวาน ชุดชั้นใน รองเท้า และเครื่องสำอางสวยๆ มาให้ผู้หญิง! คุณยังสามารถมีหนังสือที่น่าสนใจ ตั๋วไปโรงละคร ดูคอนเสิร์ต การเดินทางไปยังประเทศยอดนิยมก็ไม่ได้รับอนุญาตเช่นกัน ;) แต่ที่สำคัญที่สุดคือให้ความรักและความเอาใจใส่แก่เรา! ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ซึ่งหมายความว่ามีเพียงความอบอุ่น มีเพียงแสงแดดและความสุขรออยู่ข้างหน้า!
สำหรับผู้อ่านของฉันฉันได้เตรียมไว้ ของขวัญอันแสนหวาน: สูตรมาการองมะพร้าวสตรอเบอร์รี่ ฉันบอกคุณแล้วว่าพวกเขามีรสชาติที่หลากหลายมากและค่อนข้างพิเศษ =) รูปร่างหน้าตาของมาการองเหล่านี้ในความคิดของฉันดูแย่กว่าครั้งแรก แต่นี่เป็นเพียงครั้งที่สองที่ฉันทำมัน มีบางอย่างที่ต้องดิ้นรน!
ฉันเอาสูตรมาจาก Nina Niksya

วัตถุดิบ:

แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
แป้งมะพร้าว 60 กรัม (ขุยมะพร้าวป่น)
ไข่ขาว 125 กรัม (บ่มและอุณหภูมิห้อง)*
น้ำตาลผง 225 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ของเหลวสีแดง 1/2 ช้อนชา (หรือแห้งที่ปลายมีด)

*เอจโปรตีนคือ ไข่ขาวซึ่งอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และปล่อยให้ “มา” ที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน มีไว้เพื่ออะไร? ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนไป ส่งผลให้มาการองบางลง และต่อมาก็ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นสำหรับมาการอง

การตระเตรียม:

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้บดอีกครั้งในเครื่องบดกาแฟ/เครื่องปั่น ร่อน
เปิดเตาอบที่ 150 C หรือ 300 F.
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเทส่วนผสมที่แห้งลงไป เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แห้ง จากนั้นนำออกมาร่อนลงในชามอีกครั้งแล้วพักไว้

เทไข่ขาวลงในรูปแบบที่ลึกแล้วตีจนได้รูปทรงที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง หากคุณมีสีย้อมผมแบบแห้ง ให้เติมลงในผ้าขาวก่อนที่จะตีจนหมด เมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น ปลายไข่ขาวควรโค้งงอ กลายเป็น "จะงอยปากนก" และเมื่อพลิกแม่พิมพ์ขึ้น ก็ไม่มีอะไรจะรั่วไหลหรือตกลงบนโต๊ะได้

ใส่แป้งขาวลงในชามที่ใส่แป้งและน้ำตาลผง แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ขณะเดียวกันก็หมุนชามทวนเข็มนาฬิกา คนประมาณ 30 วินาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หากใช้สีผสมน้ำ ให้เติมลงในแป้ง กวนต่อไปจนกว่าเนื้อสัมผัสและสีจะสม่ำเสมอ เมื่อคุณยกไม้พายขึ้น แป้งมาการองที่ผสมอย่างเหมาะสมควรจะไหลลงมาเป็นริบบิ้นหนาๆ และค่อยๆ กระจายออกจากกัน

เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งลงในถุงทำอาหารที่มีอุปกรณ์ทรงกลม (หรือไม่มีก็ตัดปลายถุงออก เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ 5-6 มม.) แล้วบีบเป็นวงกลมเรียบร้อยบนกระดาษ มาการองขนาดคลาสสิกคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. หากนวดแป้งอย่างถูกต้อง "หาง" ของวงกลมจะกระจายไปอย่างรวดเร็ว แต่พวกมันจะไม่กระจายออกไป

พักไว้ประมาณ 30-60 นาที คราวนี้จำเป็นในการทำให้มาการองแห้ง: ชั้นบางมากจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว คล้ายกับเปลือกที่เปราะบางมาก และไม่เกาะติดนิ้วของคุณ ต้องขอบคุณเปลือกนี้ที่ทำให้มาการองกลายเป็น “กระโปรง” ที่สวยงามระหว่างการอบ นอกจากนี้พื้นผิวของพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นแบบด้านจากแบบมันเงาแบบเดิม

สำคัญ!หากห้องมีความชื้นเพียงพอ มาการองสามารถยืนได้ 2 ชั่วโมง แต่จะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง ห้ามมิให้ใส่ไว้ในเตาอบในรูปแบบนี้โดยเด็ดขาด! พวกเขาจะแตก เสียรูปทรง และจะไม่มี "กระโปรง" ดังนั้นคุณต้องทำให้แห้งในเตาอบ: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 C หรือ 175 F แล้วใส่มาการองไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ประมาณ 5-7 นาที และเริ่มอบได้เลย!

เปิดเตาอบที่ 150 C หรือ 300 F. อบมาการองเป็นเวลา 13-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้: เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วลองยกฝาแก้วหนึ่งใบขึ้น ถ้ามันหลุดออกมาและหลุดออกจากขอบ แสดงว่าเค้กยังไม่อบ และคุณต้องเอาเค้กไปอบในเตาอบสักครู่
มาการองที่เตรียมไว้และอบแล้วหลุดออกจากกระดาษที่ใช้อบได้ง่าย โดยไม่ทิ้งอะไรไว้ข้างหลัง ปล่อยให้เย็นสนิท

กะทิ

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 135 กรัม สับละเอียด
กะทิ 75 มล
เนย 35 กรัม
เกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

การตระเตรียม:

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามลึก ผ่าครึ่งตามยาว ลอกเมล็ดออก แล้วใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็กที่มี กะทิ- นำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนลงในช็อกโกแลต รอ 30 วินาทีแล้วค่อยๆ คนจนส่วนผสมเนียนและช็อกโกแลตละลาย ใส่น้ำมันและเกล็ดมะพร้าว ผสมอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่สด 75 กรัม (คุณสามารถทานแช่แข็งได้ แต่ก่อนอื่นให้ละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบาย)
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 3 กรัม

การตระเตรียม:

เจลาตินเจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากก้าน (ถ้าสด) แล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วตีต่ออีกไม่กี่วินาที
ตั้ง 1/3 ของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นรวมกับน้ำซุปข้นที่เหลือและผสม

ปิดกระทะแบนด้วยฟิล์มแล้วเทเยลลี่ลงไป ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

ใส่หัวกะทิลงในถุงบีบที่มีปลายกลม ตัดเยลลี่เป็นก้อนขนาดประมาณ 5 มม. วางเยลลี่ไว้ตรงกลางส่วนที่แบนของมาการอง แล้วบีบครีมรอบๆ ระวังอย่าให้กดชิดขอบมากเกินไป (ต่อมาครีมอาจเริ่มไหล)

ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง วางมาการองที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ** สนุก!

** การแช่เย็นและกระบวนการ “สุก” เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับมาการอง ตามหลักการแล้ว ควรแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สถานะที่ต้องการและรสชาติได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่

เราเตรียมมาการองแบบคลาสสิก อบช็อคโกแลตด้วย... โดยทั่วไป เรากำลังเริ่มทดลอง! พาสต้ามะพร้าวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบความสุขบนสวรรค์ทุกประเภทโดยเฉพาะ - พวกเขามีรสชาติที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงขนม Raffaello แต่มีความประณีตและละเอียดอ่อนกว่า หลักการทำอาหารไม่แตกต่างจากพาสต้าอื่นมากนัก ดังนั้นก่อนเริ่มกระบวนการฉันแนะนำให้อ่านก่อน อย่าลืมว่าการทำอาหาร โดยเฉพาะของหวาน ควรนำมาซึ่งความสุขและความเพลิดเพลิน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เต้นรำและสนุกสนานไปพร้อมกัน นั่นก็เป็นวิธีที่ฉันทำในวิดีโอนั่นเอง! โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณสนุกเหมือนมะพร้าว ;)

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ตั้งเวลาสำหรับพาสต้า: 15-30 นาที
เวลาอบ: 10 นาทีต่อแผ่นอบ

สำหรับเค้ก 50-55 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม (แบบผง) -
• ไข่ขาว 90 ก. + 90 ก
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 มล
• เกล็ดมะพร้าว

ครีมมะพร้าว Chantilly:

• 200 ก. ครีม 35%
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือวาง
• เกล็ดมะพร้าว 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ขาวลงไปครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด ที่เหลือให้ตีให้เข้ากัน คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นอัลมอนด์บด

ต่อไปเราก็เตรียมตัว เจือน้ำตาลด้วยน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เริ่มตีไข่ขาวที่เหลือด้วยความเร็วต่ำ สามารถกวนน้ำเชื่อมได้โดยตรงด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่างระมัดระวัง - เมื่อใช้ไม้พายก็สามารถราดบนผนังมากเกินไป เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110°C ให้เพิ่มความเร็วในการตีไข่ขาวให้สูงสุดและให้ความร้อนต่อไป เมื่อถึงอุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม เราไม่หยุดตี แต่ลดความเร็วลงเหลือปานกลาง - ตอนนี้ต้องปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง (ประมาณ 40-45°C) แล้วตีให้เป็นยอดแข็ง หรือตามที่คนฝรั่งเศสพูด จนกระทั่งจะงอยปากนก

ผสมวิปปิ้งเมอแรงค์ลงในอัลมอนด์เพสต์ในสามขั้นตอน ให้ละเอียดและรวดเร็วเพียงพอ แต่อย่างระมัดระวัง เป็นผลให้เราได้รับส่วนผสมที่มีความหนืดซึ่งไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นหนาแทนที่จะตกเป็นชิ้น ๆ เราใส่มันลงในถุงปรุงอาหารและวางครึ่งหนึ่งของพาสต้าในอนาคตไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารหรือสารตั้งต้นซิลิโคน โดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมันและพยายามให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อให้ง่ายต่อการติดเส้นตรงและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน คุณสามารถวาดเส้นเสริมบนกระดาษทำอาหารได้โดยตรงด้วยดินสอ เมื่อมีประสบการณ์ไม่เพียงพอก็ช่วยได้ หลังจากที่แผ่นอบพร้อมแล้วจะต้องยกหลายครั้งแล้วโยนลงบนโต๊ะในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ซึ่งจะช่วยขจัดฟองอากาศส่วนเกินและทำให้พื้นผิวของพาสต้าเรียบเนียนขึ้น หลังจากนั้นโรยพาสต้าด้วยมะพร้าวเล็กน้อยแล้วเป่าเล็กน้อยบนถาดอบเพื่อให้ขอบของพาสต้าโรยด้วย ควรใช้ชิปที่มีขนาดเล็กกว่า หากจำเป็น ให้สับเพิ่มเติมโดยใช้เครื่องปั่น

ทิ้งถาดอบไว้ประมาณ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ) ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 150°C พาสต้าควรเซ็ตตัวและหากใช้นิ้วสัมผัสก็ไม่ควรติดหรือทิ้งรอยไว้ หากยังไม่เสร็จสิ้น พาสต้าอาจบวม แตก และระเบิดในเตาอบ - จากนั้นทั้งหมดจะสูญหายไป ดังนั้นใช้เวลาของคุณ - ดีกว่ารออีกสักหน่อย วางถาดอบที่มีพาสต้า "เซ็ตตัว" ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ปิดประตูและลดอุณหภูมิลงเหลือ 140°C ควรอบพาสต้าเป็นเวลา 10 นาทีในนาทีที่ 6 เมื่อมีลักษณะ "กระโปรง" เกิดขึ้นแล้ว แนะนำให้เปิดเตาอบอย่างรวดเร็วแล้วพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้แห้งเท่ากัน สิ่งสำคัญคือรอจนกระทั่ง "กระโปรง" ปรากฏขึ้นก่อนที่จะพลิกกลับ หลังจากเตาอบ หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณจะต้องนำพาสต้าออกจากถาดอบ โดยเลื่อนพาสต้าลงบนกระดาษหรือซิลิโคนโดยตรงบนตะแกรงเพื่อให้เริ่มเย็นลง

การเตรียมมะพร้าว Chantally ตีครีมเย็นมากกับน้ำตาลผงและ สารสกัดวานิลลาหรือวาง นำมาสู่สถานะครีมที่มั่นคงและเพิ่มเกล็ดมะพร้าว ที่นี่จะต้องบดให้อยู่ในสภาพที่ใกล้เคียงกับผงซึ่งก็คือทำให้ละเอียดมาก

ใช้ถุงบีบบีบครีมเล็กน้อยลงบนพาสต้าตรงกลาง และปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ปริมาณครีมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบชั้นหนา บางคนชอบชั้นที่บางกว่า

ควรเก็บพาสต้าไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท น่าทาน!

ฉันจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการูนกับเฮเซลนัท เนื่องจากรสชาติของเฮเซลนัทเด่นชัดกว่ารสชาติของอัลมอนด์โดยใช้แป้งทั้งสองในสัดส่วน 50/50 รสชาติของเฮเซลนัทจะครอบงำอัลมอนด์จนมองไม่เห็นอัลมอนด์เลย แทนที่จะเป็นเฮเซลนัท . ดังนั้นอุทิศให้กับคนรักเฮเซลนัททุกคน!

โดยหลักการแล้ว สูตรและการเตรียมจะเหมือนกันทุกประการ ยกเว้นรายละเอียดเดียว - แทนที่จะใช้แป้งอัลมอนด์เพียงอย่างเดียว เราใช้แป้งอัลมอนด์ 50% และแป้งอื่นๆ 50% (เกล็ดมะพร้าว แป้งเฮเซลนัท) ทุกอย่างอื่นก็เหมือนกัน

ในโพสต์ที่แล้ว ฉันเขียนว่า Tartelette แทนที่จะทิ้งผ้าขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ให้เอาเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาที ในช่วงเวลา 10 วินาที ทำตามคำแนะนำนี้ ฉันต้มไข่ขาวสองครั้ง
แต่ถ้าคุณทำช่วงเวลาน้อยลง (เช่น 5 วินาที) ทุกอย่างก็จะออกมาดี ดังนั้นคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับไมโครเวฟของคุณ
มาการองสองชิ้นที่ฉันทำนั้นถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟ และทุกอย่างก็ออกมาดูดี

สำหรับครีม ฉันเตรียมครีม 2 ชนิดที่แตกต่างกัน
สำหรับมาการองมะพร้าว ฉันทำกานาซช็อกโกแลตขาว และสำหรับมาการองเฮเซลนัท ฉันทำดาร์กช็อกโกแลตกานาช

สำหรับการทดสอบ:
100 กรัม - โปรตีนเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน
50 กรัม - น้ำตาลทราย
เกลือเล็กน้อย
50 กรัม - แป้งอัลมอนด์ (*1)
50 กรัม - แป้งมะพร้าว/แป้งเฮเซลนัท
200 กรัม - น้ำตาลผง (*2)

• วันก่อนทำมาการอง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (จากไข่ประมาณ 3 ฟอง) และทิ้งไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้อง ***ช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากโปรตีน เมื่อทำตามขั้นตอนนี้ โอกาสในการทำมาการองจะเพิ่มขึ้น 100% ผ้าขาวอาจมีอายุ 2-3 วันก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องนำผ้าขาวกลับไปที่ตู้เย็นหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ในกรณีนี้ก่อนปรุงอาหารจะต้องคืนโปรตีนกลับคืนสู่อุณหภูมิห้องทันที สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาแส้ได้ปริมาณสูงสุด
  Tartelette แนะนำว่าคุณสามารถบรรลุผลเดียวกันได้โดยการอุ่นผ้าขาวในไมโครเวฟทุกๆ 10 วินาที (รวมทั้งหมด 20 วินาที) ฉันลอง 2 ครั้งและ 2 ครั้งพวกเขาก็ปรุงสุก***
• ก่อนที่จะเริ่มเตรียมมาการอง ให้เปิดเตาอบที่ 300F
• วางแผ่นอบ 2 แผ่น กระดาษหนังกระดาษ ***สำคัญ! ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลอกมาการองออกจากพื้นผิวได้***
• เตรียมถุงบีบที่มีปลายกลมขนาด 1.5 ซม. ***ยิ่งรูบนหัวฉีดเล็กลง เวลาบีบแป้งก็จะยิ่งมีอากาศออกมามากขึ้น กล่าวคือ ถ้าเราเริ่มด้วยแป้งหนาๆ พอบีบออกมา ก็จะเหลว (กระจาย) เพราะยิ่งเปิดกว้างก็ยิ่งดี***
• ผสมน้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และแป้งมะพร้าว/เฮเซลนัทในเครื่องปั่น (ประมาณ 30 วินาที) ***ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสีแบบหลวมๆ ได้หากต้องการให้มาการองมีสีที่ต้องการ -***ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการเอาแป้งและผงอัลมอนด์ที่เป็นก้อนออกทั้งหมด คุณยังสามารถกรองผ่านก็ได้ แต่ฉันชอบผลลัพธ์เมื่อใช้เครื่องปั่นมากกว่า เพราะมันมีแนวโน้มมากกว่าความอิ่ม และผงและอัลมอนด์ก็ผสมกันอย่างทั่วถึงกว่า***
• ตวง 100 กรัมพร้อมตาชั่ง ไข่ขาว (จากไข่ประมาณ 3 ฟอง) โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน ***สิ่งสำคัญคือต้องวัด เนื่องจากไข่มีความแตกต่างกัน และหากมีขนาดใหญ่เกินไป แป้งจะเยิ้ม หากมีขนาดเล็กเกินไป แป้งจะหนา ด้วยการวัดผล เรารับประกันความสำเร็จทุกครั้ง***
• ตีต่อเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ตีจนเป็นสีมุกและตั้งยอดคงที่
• เทส่วนผสมที่แห้งลงในผ้าขาวแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนหรือไม้พายเร็วๆ เป็นวงกลมจนส่วนผสมเกือบเข้ากัน (วนเป็นวงกลมประมาณ 12-15 ครั้ง) จากนั้นจึงห่อส่วนผสมต่อไปด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ จนกระทั่งส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสมเข้าเป็น “แป้ง” อย่างสมบูรณ์
  ***สิ่งสำคัญคือต้องนวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งไม่หนามาก (เมื่อคุณบีบแป้งออกจากถุง ในกรณีนี้ "ปลาย" จะยื่นออกมาโดยไม่ตก) แต่ก็ไม่ เหลวมาก (มันหกมากในเค้กที่แบนมาก) กล่าวคือ ทันทีที่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมกันและแป้งยังหนาอยู่ หลังจากนั้น คุณจะต้องห่อแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้แป้งเป็นของเหลวมากขึ้น***
• เติมแป้งลงในถุงขนม แล้วบีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ลงบนกระดาษรองอบ (วิธีกด ยก/ฉีก)
• ในขั้นตอนนี้ หากคุณต้องการโรยอะไรสักอย่างบนมาการอง ควรทำตอนนี้ในขณะที่ยัง "เปียก" อยู่และโรยจะติดอยู่
• ทิ้งมาการองไว้บนโต๊ะประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือก ***หากข้ามขั้นตอนนี้ไป จะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย***
• วางถาดอบในเตาอบ ใส่ช้อนไม้ลงในช่องว่างระหว่างประตูกับเตาอบ
• อบประมาณ 10-12 นาที
• นำออกจากเตาอบ และปล่อยให้มาการองเย็นลง
• นำออกจากกระดาษ parchment

1. คุณสามารถทำแป้งเองได้ (โดยการลวกอัลมอนด์ เอาเปลือกออก แล้วบดในเครื่องปั่น) หรือซื้อแป้งสำเร็จรูป โดยทั่วไปแป้งอัลมอนด์มี 2 ประเภท - เตรียมด้วยอัลมอนด์ลวกและ "ดิบ" ฉันทำงานกับทั้งสองประเภท แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้าย ในกรณีที่สอง มาการองจะไม่เพียงแต่จะสว่างเท่านั้น แต่ยังจะมีจุดสีน้ำตาลเหมือนในภาพอีกด้วย
2. เมื่อเลือกน้ำตาลผงให้นำผงจาก บริษัท ที่ดีและมีชื่อเสียงเนื่องจากโดยปกติแล้วอัตราส่วนของน้ำตาลผงต่อแป้งในประเภทราคาถูก (เพื่อให้น้ำตาลผงไม่ติดกัน + แป้งราคาถูกกว่า) จะสูงมาก และแป้งจะไม่ให้ผลดี แทนที่จะดูเหมือนมาการองแต่กลับดูเหมือนมาการองทั่วไป คุกกี้โปรตีนโดยไม่มี "ขั้นตอน"

กานาช-

ดาร์ก/ไวท์ช็อกโกแลต 100 อัน
ครีม100

สับช็อกโกแลต
นำครีมไปต้ม นำออกจากเตา
พับช็อกโกแลตเป็นครีม
ให้ยืนหนึ่งหรือสองนาที
คนไปครึ่งทางจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปล่อยให้เย็นและข้นขึ้น

ย้ายกานาซใส่ถุงขนม
บีบครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของมาการองครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

สำหรับมาการองที่มีไวท์ช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่ ให้บีบครีมเป็นวงกลม โดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง
วางราสเบอร์รี่ไว้ตรงกลางวงกลมนี้
ปิดมาการองด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

สวัสดี!
ความอยากที่จะลืมโปรตีนในตู้เย็นหลังจากเตรียมมายองเนสไม่ได้ลดลง ซึ่งหมายความว่าการอบมาการองจะดำเนินต่อไป ดูเหมือนเราจะแยกแยะช็อกโกแลตได้แล้ว เราเพิ่งเตรียมพร้อมสำหรับสีเขียวและชามัทฉะ แต่วันนี้เราจะมาลองคิดหามาการองมะพร้าวดู เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะพูดทันทีว่าพวกเขาไม่ได้ผล นั่นคือมันใช้งานได้ แต่ก็ไม่ทั้งหมด ใช้โปรตีนน้อยเกินไปแป้งจึงแน่นและดังนั้นกระโปรงซึ่งเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของคุกกี้นี้จึงแสดงออกมาอย่างอ่อนแอ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติ ดังนั้นการทดลองจึงถือว่าประสบความสำเร็จ

ฉันเอาขี้มะพร้าวเทลงในถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

จากนั้นฉันก็บดมันในเครื่องบดกาแฟพร้อมเครื่องปรุงเครื่องเทศเป็นบางส่วน

ยังไม่มีแป้ง.. มวลประกอบด้วยความชื้นและน้ำมันมากเกินไป (ค) ไอโอดีน ดังนั้นฉันจึงใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด (สำหรับสิ่งที่น่าสมเพชให้ใช้สำนวน "ตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด") ฉันจึงร่อนแป้งมะพร้าวลงในชามลึก

แล้วผสมกับน้ำตาลผง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ตีจนตั้งยอดเป็นมันเงาและแข็ง ซึ่งสามารถจับส่วนผสมไว้เหนือศีรษะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกลัว ทำให้เกิดเสียงปรบมือจากผู้ชมที่มีความซับซ้อน

ฉันใส่ส่วนผสมแห้งลงในผ้าขาวเป็นบางส่วนแล้วนวดเป็นวงกลมด้วยที่ขูดซิลิโคน (ถ้าจะพูดว่า "ไม้พาย" จะเป็นการอวดรู้มากกว่า) อย่าลืมว่าอุปกรณ์ของฉันเป็นสีชมพู แม่สามีของฉันเป็นคนมอบมีดโกนสีชมพูให้กับผู้ชายหนัก 100 กิโลกรัม ขอพระเจ้าอวยพรเขา สีไม่สำคัญนักสิ่งสำคัญคือตัวมีดโกนนั้นเยี่ยมยอด และเขาช่างงดงามเหลือเกิน เพชรพลอยตรงนั้น... เอ่อ ฉันพูดนอกเรื่อง

ฉันใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบเป็นชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตร

แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศา (อย่างน้อยตั้งค่านี้บนเทอร์โมสตัทที่เสีย) อบประมาณ 8 นาที หลังจากผ่านไป 4 นาที หมุนกระทะ 180 องศา ฉันนำคุกกี้ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วนำออกจากกระดาษ

เตรียมไว้ ครีมเนยตีเนยอุณหภูมิห้องและน้ำตาลผง ฉันปั้นคุกกี้เป็นคู่แล้วเคลือบด้วยครีม
ว้าว!

วัตถุดิบ:
เกล็ดมะพร้าว - 250 กรัม
น้ำตาลผง - 200 กรัม
ไข่ขาว - 4 ชิ้น
น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย 230 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม

หมายเหตุ
ถ้าจะทำอีก.
เพิ่มปริมาณโปรตีน 1.5 เท่านั่นคือคุณจะต้องมีโปรตีน 6 ตัว คุกกี้ออกมาหวานมากดังนั้นจึงควรละเว้นน้ำตาลและแบ่งน้ำตาลผงสำหรับคุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครึ่งหนึ่งด้วย แป้งมะพร้าวประการที่สอง - เป็นกระรอก ครีม. ครีมมีไขมันมากเกินไปสำหรับคุกกี้ดังกล่าวควรแทนที่ด้วยผลไม้เช่นใช้ลูกเกดดำม้วนด้วยน้ำตาลแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดกำจัดเมล็ดออก จากนั้นเติมเจลาตินหรือเจลฟิกซ์ที่เจือจางในน้ำ รอจนกระทั่งเริ่มข้น จากนั้นทาแยมที่แบ่งครึ่งคุกกี้ คุณสามารถทำบางอย่าง เช่น มาร์ชเมลโลว์ได้โดยการตีไข่ขาวแล้วแช่ในสารละลายเจลาตินที่นำไปต้ม โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าจินตนาการของคุณจะแสดงให้เห็นอะไรก็ตาม