ในช่วงหลายปีของ “เปเรสทรอยกา” ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศปรากฏขึ้นบนชั้นวางสินค้าซึ่งอดอยากสำหรับสินค้า—ซอสที่เรียกว่าของลุงเบน โฆษณากันอย่างแพร่หลาย (และการโฆษณาในเวลานั้นก็เป็นเรื่องแปลกใหม่และดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษ) ซอสกลายเป็นตำนาน: มีการเขียนเรื่องตลกเกี่ยวกับมันและทุกคนก็ใฝ่ฝันที่จะลองแม้ว่าราคาจะ "กัด" ” และเงินเดือนก็ล่าช้า จากนั้นแม่บ้านที่สร้างสรรค์ก็มาพร้อมกับซอสชื่อดังในประเทศ - สลัดลุงเบนส์แบบโฮมเมด สินค้าเดิมซึ่งทำให้ชื่อของมันยังคงอยู่บนชั้นวางจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่มีความต้องการสูงอีกต่อไปและสลัด "ลุงเบนส์" แบบโฮมเมดจากบวบสำหรับฤดูหนาวยังคงทำมาจนถึงทุกวันนี้

ความลับในการทำอาหาร

ความนิยม สลัดโฮมเมด“ลุงเบนส์” ไม่เพียงแต่เป็นการเชิดชูชื่อเท่านั้น สิ่งสำคัญคือ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถมีเฉดสีได้หลากหลายเฉดเดียวกับรสชาติของต้นแบบจากต่างประเทศ เพื่อเตรียมสลัดบวบ "ลุงเบนส์" ไร้ที่ติที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• ซอสมีบทบาทสำคัญในสลัดลุงเบนส์ รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับช่อดอกไม้ที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสูง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต้องสังเกตอัตราส่วนของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง
• สลัดคุณภาพสูงมาจากเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับสควอช "ลุงเบนส์" ให้เลือกผักที่สุกไม่บุบสลายและไม่รกเกินไป
• สลัดจะดูสวยงามถ้าชิ้นผักที่หั่นเป็นชิ้นมีรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกตัดเป็นก้อนหรือก้อน (สี่เหลี่ยม)
• สลัดจะถูกเก็บไว้อย่างดีหากล้างผักให้สะอาดและขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดวางสลัด Uncle Bens จากบวบในภาชนะขนาด 0.5 ถึง 1 ลิตรอย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ขวดขนาดอื่นได้

“ลุงเบนส์” บวบกับกระเทียมและมะเขือเทศ

ส่วนประกอบ (4.5 ลิตร):

• บวบ – 2 กก.
• พริกหยวก– 1 กก.
• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช– 0.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมผัก ปอกบวบและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริก และแกะซีลรอบๆ ก้านออกจากมะเขือเทศ
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นปกติแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่
• ผสมมวลมะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาลน้ำมันพืช
• เทส่วนผสมมะเขือเทศลงบนบวบแล้ววางบนไฟ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่าลืมคนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หั่นพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• เพิ่มพริกไทยลงในบวบและเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
• บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ
• เพิ่มกระเทียมลงในผักเทน้ำส้มสายชู
• หลังจากเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ให้ยกกระทะพร้อมสลัดออกจากเตา แล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
• ม้วนกระป๋อง ฝาโลหะใช้กุญแจพิเศษพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องคลุมอะไรเลย เนื่องจากผักผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพียงพอแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หลังจากที่กระป๋องเย็นลงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือนำไปใส่ในตู้กับข้าว สลัดนี้มีลักษณะคล้ายซอสเข้มข้นพร้อมผักชิ้นต่างๆ - บวบและพริกไทย มีรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมเด่นชัดและจัดเป็นของว่างที่เผ็ดร้อน

เปรี้ยวหวาน “ลุงเบ๊นซ์” จากบวบ

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• บวบ – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกหยวก - 0.7 กก.
• แครอท – 0.6 กก.
• ซอสครัสโนดาร์ - 0.25 ลิตร
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.
• เกลือ – 80 กรัม;
• เครื่องปรุงรสแกง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.6 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากบวบและพริก ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ปอกเปลือกออก
• ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ บวบเป็นเส้นเล็ก ๆ มะเขือเทศสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุกรูปทรงได้ ขูดแครอทโดยใช้ที่ขูดด้านที่มีรูขนาดใหญ่
• ต้มน้ำเจือจางซอสใส่เกลือน้ำตาลแกงเทน้ำมันลงไปผัดทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 5 นาที
• จุ่มบวบลงในซอสมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• ใส่พริกหยวก หัวหอม และแครอท เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
• เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยจนกว่าจะมีเนื้อค่อนข้างข้น (เช่นซอส)
• เพิ่ม กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ปรุงสักสองสามนาทีแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
• ปิดฝาขวดให้แน่น และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำไปไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

สลัดเปรี้ยวหวานเข้มข้นที่ปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน: ปลา, ผัก, เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก

เผ็ด "ลุงเบ๊นซ์" จากบวบรสหวานอมเปรี้ยว

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• บวบ – 1 กก.
• พริกหยวก - 0.7 กก.
• หัวหอม – 0.4 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• เผ็ด พริก– 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• แกง – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและทำให้แห้ง
• หั่นบวบเป็นแท่งหรือก้อนบางๆ
• ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เอาช้อนมีรูออก แล้วนำไปใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น นำออกจากน้ำแล้วลอกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ตัดความหวานและ พริกไทยร้อนผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
• ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และแกงลงในกระทะ นำไปต้ม
• จุ่มบวบลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มพริกและหัวหอม ปรุงในปริมาณเท่ากัน
• เพิ่มมะเขือเทศ หลังจากปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ให้ใส่กระเทียมบด
• หลนอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
• วางในขวดแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นคว่ำลง

สลัดมีรสชาติที่ผิดปกติทั้งหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดในเวลาเดียวกัน เข้ากันได้ดี จานเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก

“ลุงเบน” บวบกับมะเขือเทศบด

ส่วนประกอบ (4.5 ลิตร):

• บวบ – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกผัก หั่นเป็นชิ้นที่มีรูปทรงเดียวกัน
• รวมเนย, เกลือ, น้ำตาล, เพสต์ และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟให้เดือด
• จุ่มบวบลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
• เพิ่มผักที่เหลือยกเว้นกระเทียมปรุงต่ออีก 10 นาที
• กดกระเทียมผ่านการกดผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในสลัด ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
• ใส่สลัดที่เตรียมไว้ในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึก พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

รสชาติของสลัดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดรวมถึงอาหารมังสวิรัติด้วย

สลัดบวบของลุงเบนส์สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานอื่นก็ได้

ซอสอังเคิลเบนส์อันโด่งดังเป็นสิ่งแรกที่ประกาศถึงการละลายในสมัยเปเรสทรอยกา ทันทีที่ไม่ได้ใช้ “ลุง” ในตำนาน โชคดีที่เขามีคู่แข่งน้อย ซอสนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเฉพาะในแง่ของปริมาณการเตรียมแม่บ้านหลังโซเวียตซึ่งคุ้นเคยกับการขาดแคลนทั้งหมดดังนั้นจึงได้รับความเฉลียวฉลาดอย่างไม่น่าเชื่อจึงด้อยกว่าอย่างมาก ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนซอส: สูตรสลัดลุงเบนส์สำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการไม่ได้นำเข้ามามากนัก แต่ก็อร่อยและยอดเยี่ยมไม่น้อย

สลัด "ลุงเบนส์" จากบวบสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับเตรียมสลัดและสัดส่วน:

• มะเขือเทศสุกมาก 3 กิโลกรัมอาจบดเล็กน้อย
• บวบ 1 กิโลกรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• พริกหวานสีต่าง ๆ หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 300 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนใหญ่

กระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณสมบัติของการเตรียมซอสลุงเบนส์:

1. ล้างมะเขือเทศ เอาส่วนที่เน่าเสียและ "ก้น" ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. เทมะเขือเทศบดที่ได้ลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วตั้งไฟ
4. เวลาดับไฟ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- หนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ล้างและปอกพริกและแครอท
6. หั่นพริกเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
7. เพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในฐานมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที
8. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดหรือบีบผ่านการกด
9. ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหลและสับละเอียด
10. ใส่เกลือ, กระเทียม, สมุนไพร, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในผักที่ตุ๋นในมะเขือเทศ
11. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ระบุในสูตร ต้มต่ออีกห้านาทีแล้วใส่สลัดในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
12. พลิกซอสที่ทำเสร็จแล้ว อุ่นและเย็น

สลัดลุงเบนส์กับมะเขือยาว

สูตรการเตรียม "ลุงเบนส์" สำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาว:

• น้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหวานหลากสีหนึ่งกิโลกรัมเพื่อเอฟเฟกต์ภาพ
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้ว
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ

ตาม สูตรนี้ผลผลิตที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขวดขนาด 700 กรัมจำนวน 6 ขวด

ขั้นตอนการเตรียมสลัดลุงเบนส์สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างสีน้ำเงินแล้วหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องเอาเปลือกนอกออก
2. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
4. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก แล้วสับเป็นลูกเต๋าขนาดเดียวกับมะเขือยาว
6. ปอกเปลือกและกดกระเทียมผ่านการกด
7. ต้มน้ำมะเขือเทศเทน้ำมันลงไปใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลตามสูตร
8. นำฐานไปต้ม ใส่แครอทขูดลงในซอส
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่มะเขือม่วงและพริกที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
10. หลังจากนั้นอีกสิบห้านาที ให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในผัก
11. นำสลัดไปต้มให้เดือดแล้วใส่ในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
12. ม้วนตัวขึ้นทันที

สลัดบวบ "ลุงเบนส์"

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อกการทำอาหารของฉัน ฉันยังคงแบ่งปันสูตรการทำกระป๋องของฉันต่อไป ฉันปิดที่นี่เป็นประจำในฤดูหนาวทุกปี สลัดกระป๋องทำจากบวบ แต่เพิ่งรู้ว่าเรียกว่า “ลุงเบน” ชื่อนี้มาจากไหน ฉันคิดได้แค่ว่าในช่วงเปเรสทรอยก้า ซอสมะเขือเทศนำเข้า (ซอสมะเขือเทศ) “ลุงเบ็น” ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน เป็นไปได้มากว่ามันรวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่ต่อมามันก็หายไปจากการขายและเรายังคงเตรียมสลัดบวบที่เราชื่นชอบต่อไป แต่ใช้มะเขือเทศวาง

อย่างไรก็ตามสลัด Ankle Bens เตรียมทั้งบวบ (zucchini Ankle Bens) และมะเขือยาว (มะเขือยาว)

สูตรสลัดบวบของลุงเบนส์

• บวบ – 2 กก
• หัวหอม – 200 กรัม
• พริกหวาน – 5-6 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 กก
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย (200 มล.)
• น้ำตาล – 1 ถ้วย (200 มล.)
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ – 200 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

เตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้า ล้างและฆ่าเชื้อ แม่บ้านหลายคนฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือไมโครเวฟ แต่ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีโบราณโดยใช้ไอน้ำ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปประมาณ 4.5 ลิตร

ละลายมะเขือเทศบดในน้ำ 1 ลิตร (ฉันคิดว่าคุณสามารถแทนที่ได้ น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับในปริมาณเท่ากัน)

จากนั้นล้างให้สะอาด ปอกเปลือกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะตัดเป็นก้อนหรือเป็นเส้นอย่างไร สำหรับสลัดบวบของ Ankle Bens ฉันหั่นเป็นเส้นทั้งหมด ฉันชอบแบบนั้นมากกว่า หากคุณตัดสินใจที่จะหั่นเป็นลูกเต๋า ให้หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อน

ฉันหั่นบวบออกเป็นสองส่วนตามยาวและอีกครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าๆ กันอย่างง่ายดาย

ฉันตัดหัวหอมเป็นเส้น

ลายพริกหวาน

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเหมือนกับสลัดทั่วไป

นำน้ำมะเขือเทศไปต้ม ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ (น้ำตาล เกลือ) แล้วเทน้ำมันพืชลงไป

ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เวลาในการปรุงอาหารจะนับตั้งแต่เริ่มเดือดเสมอ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน

ใส่สลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

พลิกฝาลงแล้วห่มด้วยผ้าห่ม

ในวันถัดไปคุณสามารถซ่อนมันไว้ในตู้กับข้าวและในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับมัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว

น่าทาน! หากมีอะไรไม่ชัดเจนให้ถามในความคิดเห็น

สูตรอาหารสำหรับลุงเบนซ์จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร

ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ขูดแครอทขนาดใหญ่ สับหัวหอมหรือเติมเกลือ 100 กรัมหยาบลงในเครื่องปั่น แล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

ต้มน้ำดองแล้วเทส่วนผสมหลักลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ในขวดขณะยังร้อน

ปรากฎเช่นนี้ ลุงแบนส์เหมือนอยู่บ้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยผักที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมปรากฏบนโต๊ะในยุคเก้าสิบ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง ไก่ และเนื้อวัว และเข้ากันได้ดี อาหารที่แตกต่างกัน- แม่บ้านหลายคนสะสม Anx Bens สำหรับฤดูหนาว บวบสำหรับสลัดปลูกในกระท่อมฤดูร้อนและสวนผักและจำหน่ายใน สดที่ตลาดและในร้านค้าก็มีราคาไม่แพงนัก รสชาติที่ถูกใจ,ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่ชื่นชอบในหลายครอบครัวและยังเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

เคล็ดลับการเตรียมสลัด "ลุงเบนส์" จากบวบสำหรับฤดูหนาว

ที่จะให้ ของว่างโฮมเมดซึ่งขวดจะหมดอย่างรวดเร็ว จุดเด่นพิเศษคือผักจะถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศต่างๆ บวบเข้ากันได้ดีกับแครอท หัวหอม พริกหวานและกระเทียม

ส่วนผสมแต่ละอย่างจะเปลี่ยนรสชาติของสลัดเล็กน้อยและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษของตัวเอง ในการเตรียมเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุดคุณจำเป็นต้องรู้ว่าผักชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดและจะทราบได้อย่างไรว่าผักเหล่านั้นจะทำเป็นของว่างหรือไม่ กลิ่นและรสชาติของสลัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ปรุงรส

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ชาวเมืองในฤดูร้อนที่ปลูกผักในแปลงของพวกเขารู้ดีว่าบวบตัวเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ผักที่ปลูกไว้รับประทานเองก็ดีสำหรับ ของว่างต่างๆไม่ดูดซับสารเคมี และไม่มีการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้ผลไม้รกได้ แต่คุณต้องปอกเปลือกให้หมดเอาเมล็ดออกแช่ผักในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า

อย่างไรก็ตามสลัดจะไม่นุ่มนัก แต่ก็ยังอร่อยถ้าคุณเลือก สูตรที่ดีและนี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ

เมื่อซื้อผักที่ตลาดต้องดูให้ดีว่าผักมีหน้าตาเป็นอย่างไร ผลไม้ที่มีจุด รอยแตก หรือรอยบุบ ไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ไม่ควรซื้อผักเป็นของว่างที่มีเนื้อสีไม่สม่ำเสมอ บวบที่ซื้อในร้านก็เหมือนกับบวบเก่าแช่ในน้ำเปล่าสองสามชั่วโมง

วิธีทำสลัดบวบที่บ้าน

หลังจากเก็บผักจากสวนแล้วจึงบรรจุกระป๋องไว้สำหรับฤดูหนาว “ลุงเบน” รับประทานเป็นมื้อที่ 2 รับประทานควบคู่ไปด้วย มันฝรั่งบด,เนื้ออบ,บะหมี่. เมื่อใส่สลัดลงในขวด สลัดเหล่านั้นไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเสมอไป น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ หรือมะเขือเทศบดใช้เป็นสารกันบูด

สูตรง่ายๆ แค่ปลายนิ้วสัมผัส

ในยุค 90 ร้านค้าทั้งหมดขายซอส โดยแบรนด์ที่ผลิตได้ตั้งชื่อให้กับสลัดที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดแห่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาสม่ำเสมอซึ่งบรรจุในขวดดูน่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากในขณะนั้นทุกอย่างขาดแคลน ในการทำคาเวียร์หรือซอส ผลไม้จะถูกขูดและหั่นเป็นวงกลม เป็นเส้น หรือเป็นชิ้นเพื่อทำสลัด สำหรับบวบ 300 กรัมคุณต้องทานผักหนึ่งอย่างอย่างมะเขือเทศสีแดงและ พริกไทยเหลือง, แครอท, หัวหอม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - ½ช้อน;
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม;
• น้ำตาล;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• เครื่องเทศในรูปแบบของปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า

นำก้านออกจากมะเขือเทศสุกหรือสุกเกินไปแล้วโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ผลไม้ที่แช่เย็นแล้วจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เมล็ดจะถูกนำออกจากบวบเปลือกจะถูกเอาออกและมีลักษณะเป็นก้อน ล้างพริกไทยแดงและเหลืองครึ่งหนึ่งทำความสะอาดเมล็ดแห้งและสับเป็นเส้น แครอทถูกตัดในลักษณะเดียวกันและหัวหอมก็หั่นเป็นวงบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วบีบออกด้วยอุปกรณ์พิเศษ

เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ใส่มะเขือเทศบดและเกลือ เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่บวบลงไปและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผักอื่นๆ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งผักนิ่มลง หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงไปต้มเล็กน้อยใส่เครื่องเทศเทน้ำส้มสายชู หลังจากเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที สลัดร้อนๆ ก็จะถูกบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีฝาปิดมิดชิด

เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ต้องใส่เมล็ดผักชีและยี่หร่าลงในครกและบดด้วยตัวเอง

ด้วยมะเขือเทศ

แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใช้ ปริมาณมากส่วนผสมต่างๆ เพื่อเตรียมสลัดลุงเบนส์สำหรับหน้าหนาว ให้นำบวบ 1 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากผลไม้เหล่านี้แล้ว คุณจะต้องมี:

• น้ำส้มสายชู - 1.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม;
• มะเขือเทศสุก - 0.5 กก.
• ผัก - 300 กรัมต่อชิ้น

แกงเหมาะสำหรับใส่เครื่องเทศ ต้มซอสโดยเทปริมาตร 125 มล. ลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ 400 เทน้ำตาล 100 กรัม ใส่พาสต้าและเกลือ

หัวหอมถูกตัดเป็นวง, มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ บวบถูกโยนลงไปในน้ำดองร้อนหลังจากผ่านไป 15 นาที - พริกไทย, แครอทขูดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อสลัดเกือบพร้อมให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศแล้วต้มเล็กน้อย ปรุงรสด้วยคำกัดและแกง พักบนเตาเป็นเวลาสามนาที ลุงเบนส์หอมๆ รีดเป็นขวด

พร้อมพริกหยวกและมะเขือเทศบด

รสชาติของสลัดจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ ดีมาก ผักสดผสมกับพริกหลากสีและมะเขือเทศบด ปรุงแยกกันโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

“ ลุงเบนส์” จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลายหากคุณใช้:

• แครอท - 6 ชิ้น;
• 6 หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ

บวบสามกิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้น, แครอทขูด, หัวหอมสับเป็นวง, พริกสับเป็นเส้น

วางมะเขือเทศบด 1.5 ถ้วยลงในกระทะที่มีน้ำ เทน้ำมัน 500 มล. และเติมเครื่องเทศ ขั้นแรกให้ใส่บวบลงในซอสเดือด จากนั้นหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงก็ใส่แครอท หัวหอม และพริกลงไป หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อผักนิ่ม ปรุงรสด้วยคำที่กัด ต้มและม้วน นำสลัดไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ด้วยมะเขือเทศที่ไม่สุก

หากมะเขือเทศสีเขียวไม่สุก และคุณยังสามารถเก็บบวบจากสวนได้โดยใช้ผักทั้งสองชนิดร่วมกัน ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนจะทำสลัด มันทำให้ผลไม้กรอบและการเตรียมเองก็น่าพึงพอใจ รสชาติดั้งเดิมและดูน่าสนใจเพราะมีพริกแดงหลายชิ้นใส่เข้าไป:

1. เทน้ำครึ่งลิตรน้ำมันหนึ่งแก้วลงในกระทะเติมออลสไปซ์ 5 หรือ 7 ถั่วอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วปรุงซอส ใส่ลงไปในส่วนผสมที่เดือด ใบกระวาน,เทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 10 นาที
2. บวบหั่นเป็นวง, พริกหั่นเป็นก้อน, มะเขือเทศและหัวหอมสับ
3. เพิ่มกระเทียมที่บีบแล้วลงในผักและเทสมุนไพรลงไป
4. ส่วนผสมจะเต็มไปด้วยขวดโหล เทซอสลงไป และฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในการเตรียมสลัดจะใช้มะเขือเทศและบวบในปริมาณเท่ากัน - อย่างละ 500 กรัม ผลไม้เหล่านี้เข้ากันได้ดีและ น้ำดองรสเผ็ดทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

กับข้าว

สลัดผักวางอยู่บนโต๊ะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่สองด้วย จานแสนอร่อยหากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นอกจากเครื่องเทศแล้ว ให้เติมข้าวด้วย คุณต้องใช้บวบสองกิโลกรัม:

• หัวหอมและแครอท - 1 กก. ต่ออัน
• มะเขือเทศสีแดง - 700 กรัม
• กระเทียม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู.

มะเขือเทศจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น บดแครอทสับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีตหั่นบวบเป็นก้อนแล้วบีบกระเทียมออก วางผักในกระทะเทน้ำมันและเติมมะเขือเทศบดผสมกับน้ำตาลและเกลือ มวลเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ล้างข้าว (400 กรัม) และต้มจนนุ่มใส่ในกระทะพร้อมผักปรุงรสด้วยคำกัด หลังจากต้มสลัดต่อไปอีก 10 นาที ให้ม้วนเป็นขวด

ในหม้อหุงช้า

“ลุงเบนส์” ใส่ในซุป บอร์ชท์ และรับประทานกับซีเรียลและพาสต้า ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ สลัดผักจึงเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้น อร่อยยิ่งขึ้น และไม่สูญเสียวิตามิน

ชามหลายเมนูเต็มไปด้วยส่วนผสมของ วางมะเขือเทศ,น้ำมันพืช,เกลือและน้ำตาล เมื่อซอสเดือด ให้ใส่พริกไทย สับเป็นเส้น หัวหอมใหญ่ และแครอท เลือกโหมดสตูว์หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ใส่บวบก้อนทิ้งไว้ในหม้อหุงข้าวในเวลาเดียวกันจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูและเติมเครื่องปรุงรส

ในการเตรียมสลัดคุณต้องเตรียม:

• แครอท, พริก, หัวหอม อย่างละ 350 กรัม;
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• เกลือ - 60 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 30 หรือ 40 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดนี้สำหรับบวบ 2 กิโลกรัม “ลุงเบนส์” ม้วนเป็นขวด ห่อด้วยผ้าห่ม แล้วนำไปไว้ในที่เย็น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สลัดที่เตรียมจากบวบตอนนี้ไม่ด้อยกว่าซอสที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้านในยุคเก้าสิบเลย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อผัก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน สูตรง่ายๆ- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• พริกหวาน - 1 กก.
• บวบ, มะเขือเทศ - ละ 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผักสับวางในกระทะแล้วเทซอสร้อนซึ่งปรุงในภาชนะที่มีผนังหนาจากมะเขือเทศน้ำและน้ำมัน

เคี่ยวพริกไทยและบวบจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือ ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม

ในครอบครัวส่วนใหญ่ ลุงเบนส์จะอยู่ไม่ได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า ในฤดูหนาวการเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกกินอย่างรวดเร็วเนื่องจากทั้งเด็กและผู้ปกครองชอบ หากคุณตุ๋นผักกับข้าวสลัดจะกลายเป็นที่น่าพอใจและใช้เป็นอาหารจานที่สองใช้สำหรับทำซุปและบอร์ช ควรเก็บขวดบวบไว้ในซอสไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินหรือคุณสามารถทิ้งไว้ในตู้กับข้าวสีเข้มก็ได้ ในที่เย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สูญเสียรสชาติและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 2 ปี

คุณจะพบมากที่สุด สูตรต่างๆสลัดข้อเท้า Bens สำหรับฤดูหนาว โดยใส่บวบ พริกหยวก และแม้กระทั่งข้าวหรือถั่วลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศ หัวหอม และแครอท สลัดนี้เป็นที่ต้องการใน ครั้งโซเวียตแต่ปัจจุบันก็ยังไม่สูญเสียความนิยมไป ลุงเบนส์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือผักได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อวางแผนเตรียมลุงเบนส์แบบโฮมเมด:

มะเขือเทศควรมีสีแดงและสุกดี

เพื่อให้ความสอดคล้องของสลัดที่ทำเสร็จแล้วมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้

จะดีกว่าถ้าขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เครื่องขูดแครอทเกาหลีเหมาะ

หากใส่บวบลงในสลัดก็ควรรับประทานผักอ่อน บวบสุกเกินไปจะต้องปอกเปลือกและหลุมเพิ่มเติม

ควรใส่สลัดในขวดขณะยังร้อน

ส่วนผสมห้าอย่างที่พบบ่อยที่สุดในสูตรสลัด Ankle Bens สำหรับฤดูหนาว:

สูตรสลัดทั่วไปที่ผสมผักที่คัดสรรมา ซอสมะเขือเทศเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

1. เลือกมะเขือเทศสุก แครอท และหัวหอม ล้างและทำให้ผักแห้งดี

2. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด ขูดแครอท สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. เทมะเขือเทศสับลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

4. ใส่หัวหอม แครอท น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

5. ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดของ Uncle Bens สำหรับฤดูหนาว:

มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยทำให้สลัดน่าสนใจยิ่งขึ้น:

ผักใบเขียวจะมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือส่วนผสมของสมุนไพร

หากคุณใส่ข้าว ถั่ว หรือลูกเดือย สลัดก็สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

คุณสามารถใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกหยวกลายในสลัดได้

แทนที่จะใส่มะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มพาสต้าสำเร็จรูปที่เจือจางด้วยน้ำซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น