หัวหอมกรอบ เนื้อนุ่ม และน้ำอโรมา - ตั๊กแตนตำข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมในที่สุดก็สร้างอาหารจานอร่อยได้

มีหลายวิธีในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย แต่วิธีดั้งเดิมคือการใช้หม้อความดัน – กระทะพิเศษที่ตั๊กแตนตำข้าวมีความพิเศษ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงตั๊กแตนตำข้าว?

ไม่ว่าคุณจะซื้อตั๊กแตนตำข้าวในร้านค้าหรือทำเองที่บ้านคุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 35-40 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้วิธีนึ่งเนื่องจากคุณจะได้น้ำในปริมาณที่ต้องการ น้ำผลไม้แสนอร่อยกลิ่นและความนุ่มของเนื้อแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อความดันอย่างถูกต้อง?

ในหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวซึ่งติดตั้งชั้นโลหะของ "คาสแคน" ไว้เหนือฐานจะได้ตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยที่สุด กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

• นำทุกชั้นออกจากกระทะทาน้ำมันพืช

• วางตั๊กแตนตำข้าวให้ห่างจากกัน 1-2 ซม.

• เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องเปิดฟรีในระดับต่างๆ เพื่อการหมุนเวียนไอน้ำตามปกติ

• นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือดควรมีปริมาณมากเพื่อให้ไอน้ำออกมาอย่างล้นเหลือ

• เราติดตั้งชั้นไว้ด้านบนของกันและกัน

• หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำมันติที่เสร็จแล้วออกแล้วเสิร์ฟ

มันโตวาร์กา คาลิตวา โดยมีวอลุ่มและจำนวนดิสก์ต่างกัน ทำจากอลูมิเนียมคุณภาพสูงช่วยให้คุณรักษาวิตามินทั้งหมดและทำให้รสชาติของอาหารสดใสและน่าจดจำยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเราแนะนำให้ซื้อมันโตวาร์กา คาลิตวา กระทะทำจากอลูมิเนียมคุณภาพสูงช่วยให้คุณรักษาวิตามินทั้งหมดและทำให้รสชาติของอาหารสดใสและน่าจดจำยิ่งขึ้น

สูตรทำมันติแสนอร่อยที่บ้าน

ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัมน้ำ 1,000 กรัมและไข่ 1 ฟอง เพื่อรับ แป้งนุ่มแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงกว่า แต่น้ำก็สามารถแทนที่ด้วยนมได้ ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมหรือเนื้อสัตว์ผสม (เนื้อวัว หมู ไก่) รวมถึงไขมันหางหรือไส้ไขมัน 150 กรัม สำหรับเนื้อสับ 1 ส่วนคุณต้องใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ในสูตรดั้งเดิมคุณต้องใช้ 2 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ยิ่งมากผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เครื่องเทศจะช่วยกระจายรสชาติ: เครื่องเทศหลักคือยี่หร่า, เพิ่มพริกแดง, กระเทียมและมาจอแรมเพิ่มเติม

กระบวนการทำอาหาร:

• ผสมน้ำกับแป้ง ใส่เกลือ และไข่เล็กน้อย เริ่มผสม เป็นเรื่องยากมากที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือเป็นเวลา 20 นาทีดังนั้นเราจึงใช้อุปกรณ์แนบพิเศษในเครื่องปั่นและใช้ความเร็วต่ำ

• จากนั้นพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ไม่ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราสับด้วยมีด
• บด หัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อสับ จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ถ้าเราใช้กระเทียม ให้สับละเอียด

• คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสับด้วยฟักทอง แครอท และมันฝรั่งฉ่ำๆ
• เมื่อไส้พร้อมและพักแป้งตามระยะเวลาที่เพียงพอ เราก็เริ่มคลึงแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 1-2 มม.

• จากนั้นตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 15 x 15 ซม.

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากทำปริมาณมากก็สามารถแช่แข็งได้ง่ายเพื่อเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น ภายใน 2-3 เดือน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและคุณประโยชน์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงแม้แต่น้อย!
ที่สุด ซอสอร่อยสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิม จะใช้ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียม สำหรับ 200 ก ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มผักชีลาวหรือผักชี บีบกระเทียม 2-3 กลีบออกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
ตั๊กแตนตำข้าวไม่เพียงแต่ทุกวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึง จานวันหยุด- การใช้งาน การอุดที่แตกต่างกันบางครั้งก็น่าประหลาดใจที่เปลี่ยนตั๊กแตนตำข้าวให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่ทั้งครอบครัวชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงวันหรือช่วงเวลาของปี

น่าทาน!

หากคุณต้องการปรุงอาหารในหม้อนึ่ง มันติโฮมเมด (ไม่แช่แข็ง)จากนั้นจะต้องปรุงให้ทันเวลา 40 นาทีเนื่องจากแป้งบางและเนื้อก็สดและไม่มีสารปรุงแต่ง! หากแล้ว แช่แข็งแล้วประมาณ 45-50 นาที!

ดี ถ้าซื้อ (ซื้อจากร้านค้า)แน่นอนว่าพวกมันถูกแช่แข็ง จากนั้น 60 นาที- เนื่องจากแป้งมีความหนา เนื้อจึงใช้เวลานึ่งนานมาก! หากปรุงไม่เพียงพอ เนื้อจะแข็งหรือแป้งอาจยังแข็งอยู่!

ฉันพูดแบบนี้เพราะฉันปรุงมันในหม้อต้มสองครั้งมากกว่าหนึ่งครั้ง! ตั๊กแตนตำข้าวที่ซื้อในร้านไม่อร่อยเท่าตั๊กแตนตำข้าวทำเอง! ที่บ้านเนื้อและแป้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าทั้งแป้งและเนื้อจะแข็ง! และเนื้อไม่ได้ให้น้ำผลไม้จริงๆ...แค่น้ำ...!



น่าทาน!

เวลาโดยประมาณในการนึ่งจานตั๊กแตนตำข้าวคือประมาณสี่สิบนาที หากซื้อตั๊กแตนตำข้าวและแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ไม่สามารถปรุงสุกเกินไปหรือปรุงไม่สุก ไม่เช่นนั้นจะไม่อร่อยหรือกินไม่ได้ทั้งหมด

เท่าที่ฉันจำกระบวนการปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นที่ค่อนข้างน่าพอใจนี้ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวธรรมดา มิฉะนั้นหากคุณปรุงโดยใช้เวลาน้อยลง พวกมันจะแฉะ

หากเพิ่งทำตั๊กแตนตำข้าวเวลาในการปรุงอาหารคือ 35-40 นาที แต่ถ้าแช่แข็งแล้วเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 นาทีหรือคุณสามารถละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติก่อนเป็นเวลา 20 นาที และเวลาปรุงอาหารก็จะเป็นเช่นกัน 35-40 นาที

นานแค่ไหนในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากตั๊กแตนตำข้าวไม่ใหญ่มากก็ปรุงเป็นเวลา 35 นาที หากมีขนาดใหญ่กว่าและคุณไม่ได้เก็บเนื้อไว้ก็ให้ปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที คุณต้องใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไปต้มเมื่อน้ำเดือดดี ไม่อย่างนั้นมันจะติดและฉีกขาด

ตั๊กแตนตำข้าวเนื้อแกะที่อร่อยมากพร้อมการเติมไขมันหางแกะตาม สูตรดั้งเดิมเนื้อตั๊กแตนตำข้าวสับละเอียดด้วยมีดหัวหอมก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

แป้งทำสดในน้ำโดยไม่มีไข่แป้งรีดเป็นแผ่นบางมากและเสิร์ฟนมเปรี้ยว (katyk) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้

Manti ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้ออัดความดัน:





โดยเฉลี่ย - 40-45 นาที (มากขึ้นอยู่กับปริมาตรอุณหภูมิของน้ำและระดับการแช่แข็งของตั๊กแตนตำข้าว)

คำแนะนำสำหรับหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวแนะนำให้ปรุงตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 40-50 นาทีหลังจากน้ำเดือด ฉันมักจะปรุงอาหารนานกว่านี้ประมาณ 70 - 80 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีตั๊กแตนตำข้าวอยู่ ตู้แช่แข็งและอยู่ในสภาพแช่แข็ง ในเวลาเดียวกัน ทุก ๆ 20 นาที ฉันจะเปลี่ยนระดับของหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าว - ชั้นบนสุดลงและในทางกลับกันเพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวต้มได้ดีขึ้น

Manti เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการเตรียม

ตั๊กแตนตำข้าวที่เพิ่งทำสดใหม่ต้องปรุงในหม้ออัดแรงดัน (หรือในหม้อต้มสองชั้น) เป็นเวลาประมาณ 40 - 45 นาที

หากคุณต้องการปรุงตั๊กแตนตำข้าวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง วางแช่แข็งไว้ในหม้อนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เนื่องจากยังต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งให้หมด

หากตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่มากตั้งแต่วินาทีที่เดือดคุณจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ตั๊กแตนตำข้าวขนาดกลางต้มหรือนึ่งเป็นเวลา 45 นาที

สำหรับเด็กเล็ก 30 - 35 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เมื่อสุกเกินไป แป้งจะแตกและน้ำไหลออกมาทั้งหมด

Manti มักเป็นของอาหารตะวันออกและเอเชียแม้ว่าจะได้รับการพิจารณาก็ตาม อาหารประจำชาติชาวไซบีเรียบางคน Manti มักถูกเรียกว่าญาติของเกี๊ยวและ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียแต่แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน บ้าน คุณสมบัติที่โดดเด่นความจริงก็คือเนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อแกะแป้งรีดออกมาบางมากและ "หมั่นโถว" (ตามที่ชาวจีนเรียก) ปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น จากภาษาจีนคำนี้แปลว่า "หัวยัดไส้" เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง - เช่นเดียวกับในเอเชีย คุณจะไม่มีปัญหาว่าจะปรุงเพื่ออะไร ตารางเทศกาลจึงใช้สูตรจากเว็บไซต์ของเรา สร้างของคุณเอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักและแขกที่รักด้วยอาหารตะวันออก

ความลับในการเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งไร้เชื้อทำจากน้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งอาจเติมไข่ลงไปด้วย เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและ แป้งยืดหยุ่นซึ่งไม่ฉีกขาดแม้จะรีดออกมาบางเกินไป แต่ใช้น้ำและแป้งในสัดส่วน 1:2 ไข่ 1 ฟองก็เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม และถ้าคุณต้องการให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้ แม่บ้านบางคนนำนมไปต้มก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้งตั้งแต่นั้นมา ชูว์เพสตรี้มันเก็บของเหลวไว้ในตั๊กแตนตำข้าวอย่างดีในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ใน Turkestan manti ทำจากแป้งยีสต์ในฤดูหนาว

จุดสำคัญในการเตรียมแป้งคือการนวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที และเนื่องจากเป็นการยากที่จะทำด้วยตัวเอง จึงควรใช้เครื่องทำขนมปัง แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

ไส้อร่อยและฉ่ำ

ใน รุ่นคลาสสิกไส้ตั๊กแตนตำข้าวเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมหางหรือไขมันภายในแม้ว่าจะอยู่ในครัวก็ตาม ประเทศต่างๆมีประเพณีของตนเอง ชาวจีนส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูสำหรับเนื้อสับ ชาวมองโกลผสมไส้กับเนื้อแพะ เนื้อวัว อูฐ และม้า และในภูมิภาคชายฝั่งทะเลของจีนพวกเขาเพิ่มกุ้งลงในเนื้อสับ แม่บ้านยุคใหม่ผสมตั๊กแตนตำข้าวเพื่อเตรียม ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และไก่ ส่วนหางอ้วนและไขมันภายในมักถูกแทนที่ด้วยหมูเค็มหรือ น้ำมันหมูรมควันแม้ว่าจะไม่สนับสนุนสิ่งนี้ในอาหารเอเชียก็ตาม ชิ้นส่วนของไขมันทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มอร่อยและฉ่ำสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: โดยปกติจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม บางครั้งไขมันจะถูกเพิ่มทีละชิ้นให้กับเนื้อสับเมื่อทำตั๊กแตนตำข้าว

จุดหลักในการเตรียมไส้คือไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เนื้อสับละเอียดด้วยมีดเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 0.5 ซม. และตัดไขมันและหัวหอมด้วยซึ่งใช้อัตราส่วน 1: 2 ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น เครื่องเทศหลักสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือยี่หร่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันและเพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยี่หร่าพริกไทยดำและแดงกระเทียม) เพื่อลิ้มรส มาจอแรม ผักชี และใบโหระพาทำให้เนื้อสับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะมีรสชาติดีขึ้นด้วยเห็ดฟักทองแครอทมันฝรั่งและผักอื่น ๆ นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด หลายคนชอบตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองซึ่งทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ตามสูตรเดียวกัน - ใส่หัวหอมและน้ำมันหมู พวกเขาดูแปลกตาอร่อยนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมาก Manti กับผลไม้ - แอปเปิ้ล, มะตูมและองุ่น, manti กับคอทเทจชีสและชีส, ปลาและถั่วเหลืองสับเป็นที่นิยม

การทำตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้อง

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกรีดเป็นชั้น 1-2 มม. - โดยหลักการแล้วควรจะบางมากจนมองเห็นไส้ได้เนื่องจากศิลปะการทำตั๊กแตนตำข้าวนั้นตัดสินจากความหนาของแป้งเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะฉีกขาด ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 × 15 ซม. และวางไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ ล. การอุดฟัน มุมแหลมด้านตรงข้ามของเค้กสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกันที่ด้านบน และมุมใหม่ที่อยู่ด้านล่างจะถูกบีบเข้าหากันที่ด้านข้าง

แม่บ้านบางคนปั้นเชือกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ได้จะต้องมีอย่างน้อย 10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลาง ยกวงกลมของแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามแล้วเชื่อมต่อ ทำแบบเดียวกันกับขอบอื่น ๆ ของแพนเค้ก มุมถูกบีบตามแนวทแยงมุมและตั๊กแตนตำข้าวก็พร้อม ในอาหารเอเชียใช้วิธีการทำตั๊กแตนตำข้าวอีกวิธีหนึ่ง - วางไส้ไว้ตรงกลางแพนเค้กจากนั้นจึงยกแป้งขึ้นจากสามด้านแล้วผสมให้เข้ากันอย่างสวยงาม อุซเบกมันติทำไม้กางเขนยึดปลายให้แน่นเหมือนซองไปรษณีย์

กระเบนราหูมีหลายรูปแบบ - เลือกแบบที่ดูเรียบง่ายและน่ารักที่สุดสำหรับคุณ ก่อนปรุงอาหารบางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทิ้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้แล้วจึงเริ่มปรุง

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นและหม้ออัดแรงดัน

พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำเหมือนเกี๊ยว พวกเขาปรุงโดยการนึ่งเท่านั้นและส่วนใหญ่มักใช้เครื่องครัวเฉพาะทางซึ่งเป็นหม้ออัดแรงดันเพื่อจุดประสงค์นี้ ประกอบด้วยกระทะสองใบที่มีฝาปิดวางซ้อนกัน น้ำถูกเทลงในกระทะด้านล่างและด้านล่างของกระทะด้านบนมีลักษณะคล้ายกระชอนซึ่งมีไอน้ำทะลุผ่านได้ หากคุณไม่มี mantyshka คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวทั่วไปได้เนื่องจากมีโปรแกรม "Steam"

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวสดหรือแช่แข็งในหม้ออัดแรงดัน หม้อต้มสองชั้น และหม้อหุงข้าวหลายเมนูอย่างเหมาะสม ในขณะที่น้ำกำลังเดือดที่ส่วนล่างของจาน ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรง โดยก่อนหน้านี้จุ่มก้นลงในผักหรือเนยละลาย ทำเช่นเดียวกันกับตั๊กแตนตำข้าวแช่แข็ง และไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการนึ่ง Manti ในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้ออัดแรงดัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40–50 นาที

บางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทอดในน้ำมันก่อนจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นจึงย้ายไปหม้อต้มสองชั้นและนำไปปรุงให้พร้อมเป็นเวลา 25 นาที แต่ในอาหาร Dungan พวกเขาทำตรงกันข้าม - ต้มตั๊กแตนตำข้าวแล้วทอดหรือทอดลึก

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียกับเนื้อและฟักทอง

นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมและน้ำอุ่น 1 แก้วพร้อมเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อแกะ 500 กรัม หางอ้วน 150 กรัม ฟักทอง 300 กรัม และหัวหอม 3 หัว หั่นเป็นก้อน ผสม เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีสับละเอียด รีดแป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเชื่อมขอบของแพนเค้กไว้ด้านบน ปรุงในหม้อความดันเป็นเวลา 40 นาที

ก่อนเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวที่น่ารับประทานจะราดด้วยเนยละลายโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, มายองเนส, มะรุม, มัสตาร์ด, มะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสโยเกิร์ต, โยเกิร์ต, สลัดผักหรือน้ำซุปเนื้อ Manti ควรรับประทานตอนร้อนๆ โดยเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่สดใส นี่เป็นการปฏิบัติจริงสำหรับคู่รัก อาหารเอเชีย- น่าทาน!

คุณคงรู้มากเกี่ยวกับความลับและคุณสมบัติของการเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวอันเป็นที่รักในภูมิภาคของเรา แต่เราสามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับเวอร์ชั่นเอเชียของพวกเขาได้ Manti เป็นธรรมชาติมาก จานอร่อยสมควรแก่การรู้จักและรักมิใช่เฉพาะในภาคตะวันออกเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินพวกมันในแวดวงครอบครัวระหว่างทานอาหารเย็นที่บ้าน

เชื่อกันว่ากระเบนราหูมาจากจีนมายังเอเชียกลาง ซึ่งพวกมันเรียกว่าเปาซีหรือ "แรป" ในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ พวกมันทำให้เกิดความเชื่อมโยงกับเกี๊ยว แต่จะแตกต่างไปจากไส้ต่างๆ วิธีการปรุง ปริมาณไส้ และขนาด ข้างในไม่บิด แต่วางเนื้อสับสับพร้อมหัวหอมไว้

ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ อย่างไรก็ตามเมื่อเดินไปตามอินเทอร์เน็ตคุณจะพบกับยีสต์ที่เขียวชอุ่ม คุณสามารถเติม "ห่อ" ของเราด้วยอะไรก็ได้ที่จิตวิญญาณของคุณปรารถนาสิ่งสำคัญคืออย่าละเลยสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

แม่บ้านคุ้นเคยกับการทำผัก คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ซึ่งรวมกันภายใต้ชื่อทั่วไปโดยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะเท่านั้น มันเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยการนึ่งเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้แม้แต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไฟฟ้าแบบพิเศษที่เรียกว่าหม้อความดันก็ถูกประดิษฐ์ขึ้น แต่ถึงแม้จะไม่มีมันก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับมือกับงานในมือโดยใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรือหลายหม้อหุงข้าว

แป้งมันติที่สมบูรณ์แบบ

แป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวอาจทำให้คุณนึกถึงแป้งเกี๊ยวแบบดั้งเดิม จะต่างกันแค่ระยะเวลาและความละเอียดของการนวดเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 0.9-1 กิโลกรัม
• ไข่เย็น 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• เกลือ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับมันติแสนอร่อย:

1. เท 1.5 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่ น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน ใส่เกลือและไข่ลงไป คนโดยใช้ที่ตีหรือส้อมจนเกลือละลายหมด
2. แยกแป้งออกจากกันเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนซึ่งจะดีขึ้น ลักษณะรสชาติมันติสำเร็จรูป
3. กดตรงกลางกองแป้งเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
4. เราเริ่มนวดแป้งโดยเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วที่เหลือในระหว่างกระบวนการ เรานวดต่อไปจนได้แป้งหนามากซึ่งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้ว
5. ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วนวดต่อด้วยมือโดยกดทุกด้าน กระบวนการนี้ถือว่าใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดและใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ความเรียบเนียนและความหนาแน่นตามที่ต้องการ
6. จากแป้งที่เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อน ห่อในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 40-50 นาที
7. เมื่อผ่านเวลาที่กำหนดและพักแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้แบ่งเป็น 4-6 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน อย่างไรก็ตามมืออาชีพตัวจริงไม่ได้ใช้มีดเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ใช้มือฉีกแป้งเป็นชิ้น ๆ

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว - วิดีโอ

แป้งในอุดมคติสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นเรียบและยืดหยุ่นมาก ตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เป็นตัวกำหนดว่าการสร้างสรรค์ของคุณจะกักเก็บไส้และน้ำเนื้อไว้ข้างในได้ดีเพียงใด

รีดแป้งเป็นชิ้นยาวแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังในวิดีโอด้านล่าง แต่ละคนประกอบด้วยเนื้อสับสับพร้อมหัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศ

หลังจากนั้นขอบของช่องว่างจะติดกัน มีหลายวิธีในการเชื่อมต่อบางวิธีต้องอาศัยการฝึกอบรมที่ยาวนานจึงจะเชี่ยวชาญ หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวแสดงอยู่ด้านล่าง

วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อนึ่ง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิก

ความนิยม จานอบไอน้ำพิสูจน์ด้วยประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยต่อร่างกาย ความเป็นธรรมชาติ และความสะดวกในการใช้งาน สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเอเชียแบบดั้งเดิมนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย เราแนะนำให้ลองทำดู อาหารกลางวันของครอบครัวในวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 0.3 กิโลกรัม (หากไม่มีเนื้อนี้ให้แทนที่ด้วยหมูติดมันหรือเนื้อลูกวัว)
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• 8 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แดง, พริกไทยดำ, ยี่หร่า

ขั้นตอนของการปรุงตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกกับเนื้อสัตว์:

1. สับเนื้อและน้ำมันหมูให้ละเอียดเท่าที่ทักษะของคุณทำได้ นอกจากนี้เรายังพยายามทำให้ชิ้นงานมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
2. เรายังสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด
3. หลังจากผสมส่วนผสมเนื้อสับแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปริมาณ เครื่องเทศหอมเราแตกต่างกันไปตามรสนิยมของครอบครัวเรา
4. เตรียมแป้งตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น โดยธรรมชาติแล้ว ยังมีพื้นที่สำหรับการทดลองที่นี่ด้วย แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึง manti รุ่นมาตรฐาน เราขอแนะนำให้ยึดติดกับแบบคลาสสิก แป้งสด- อย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการนวดที่ยาวนานและทั่วถึง
5. พักแป้งที่เสร็จแล้วไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. เราตัดชั้นแป้งออกเป็นหลายส่วนที่สะดวกสำหรับการรีดและแต่ละส่วนเมื่อรีดเป็นไส้กรอกก่อนหน้านี้ก็ถูกตัดเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
7. เมื่อรีดชิ้นส่วนออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ เราได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบซึ่งสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนื้อสับ
8. ใส่ไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น
9. เราตาบอดขอบของช่องว่างแต่ละอัน
10. เราทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดกับเค้กแต่ละชิ้น
11. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางลงในชามของหม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้นที่ตั้งไว้เหนือน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขาดและหกออกมาอร่อย น้ำเนื้อด้านล่างของชามจะต้องทาน้ำมันหรือปิดด้วยฟิล์มยึดบนพื้นผิวซึ่งมีรูเล็ก ๆ จำนวนมาก

Manti กับฟักทอง - สูตรรูปถ่าย

Manti - อร่อยมากและ จานอร่อยในลักษณะรสชาติของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงเกี๊ยวที่หลายคนชื่นชอบไม่น้อยเพียงแตกต่างกันในวิธีการเตรียมรูปร่างและไส้

Manti จัดทำขึ้นโดยเฉพาะโดยการนึ่งในหม้อหุงไอน้ำที่ออกแบบมาเป็นพิเศษหรือในหม้อต้มสองชั้น ตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ไม่ว่ารูปร่างจะเป็นอย่างไร มักจะมีแป้งบางๆ และ ไส้ฉ่ำข้างใน.

สำหรับรูปร่างนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากเช่นเดียวกับไส้ บางชนิดเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสับ บางชนิดเตรียมจากเนื้อสับโดยเติมผักต่างๆ สูตรภาพถ่ายแนะนำให้ใช้เนื้อฟักทองหรือบวบซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
• เนื้อฟักทอง 250 กรัม
• แป้งสาลี 700 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• 2 ไข่;
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• สีดำ พริกไทยป่น.

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ลงในชามแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้ละเอียด

2. เติมน้ำเย็น 2 ถ้วย (400 มล.) ลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน

4. วางแป้งบนถาดกลิ้ง (โรยด้วยแป้ง) แล้วนวดให้เข้ากัน ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

5. ใส่แป้งมันติที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

6. ขณะที่แป้งกำลัง "พัก" คุณต้องเตรียมไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เทน้ำครึ่งแก้ว (100 มล.) ลงในเนื้อสับ ใส่ฟักทองขูดหรือบวบขูด หัวหอมสับ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมจาก เนื้อฟักทองสับพร้อมสำหรับมันติ

8. หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าวได้ ตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดเป็นแผ่นหนา 3-4 มม.

9. ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กันโดยประมาณ

10. วางไส้ฟักทองและเนื้อลงในแต่ละช่อง

11. เชื่อมต่อปลายของสี่เหลี่ยมเข้าด้วยกันจากนั้นปิดผนึกรูที่เกิดให้แน่นแล้วเชื่อมต่อมุม

12. ในลำดับเดียวกัน ให้ทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งที่เหลือ

13. ทาเนยลงในชามของหม้อนึ่งหรือหม้ออัดความดัน แล้ววางตั๊กแตนตำข้าวไว้ตรงนั้น

14. ปรุงตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟมันติร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่นๆ ที่คุณชอบเพื่อลิ้มรส

ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดกับมันฝรั่ง

ไส้ตั๊กแตนตำข้าวสามารถมีได้หลากหลาย ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ล้วนๆ หรือเติมผักก็ได้ สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ข้ามเนื้อสัตว์ไปเลยและใช้มันฝรั่งเท่านั้นในไส้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 +1.5 ช้อนชา เกลือ (สำหรับแป้งและเนื้อสับ);
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.7 กก.
• พริกไทยยี่หร่า

ขั้นตอนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวมันฝรั่งแสนอร่อย:

1. เราเตรียมแป้งตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น นวดด้วยมืออย่างทั่วถึง ขั้นแรกในชาม จากนั้นจึงนวดบนโต๊ะทำงาน เมื่อได้ความแน่นและยืดหยุ่นที่ต้องการแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 30-50 นาที
2. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมเนื้อสับ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด
3. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม
4. เกลือและปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เราอัดจาระบีชั้นของหม้อนึ่งด้วยไขมันหรือปิดด้วยฟิล์มโดยทำการเจาะรูเล็ก ๆ แต่บ่อยครั้งก่อน
6. รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ หนาไม่เกิน 1 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วน โดยให้แต่ละด้านกว้างประมาณ 10 ซม. ใส่ช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ไส้ผักและเนยชิ้นหนึ่ง
7. เราปั้นขอบของช่องว่างเป็นซองจดหมายแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่
8. วางผลิตภัณฑ์ลงในชามนึ่งหรือในกระทะคาสแคนแบบพิเศษ
9. เทน้ำเดือดลงในภาชนะด้านล่างเติมให้เกินครึ่งทาง
10. เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณ 40 นาที จานเสร็จแล้ววางบนจานแบน สลัดผักจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม ใช้เป็นซอส ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือเนย

Manti ในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น

หากไม่มีหม้อความดันในบ้านหรือไม่มีความปรารถนาที่จะควบคุมความซับซ้อนในการทำงานด้วยจะใช้หน่วยครัวที่เป็นสากลมากขึ้น

1. หม้อนึ่งอเนกประสงค์. เมื่อเริ่มปรุงตั๊กแตนตำข้าว ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางที่วางพลาสติกแบบพิเศษสำหรับนึ่งไว้แล้ว หล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันก่อนวางชิ้นงาน แล้วเทน้ำลงในชามโลหะทรงลึก เราตั้งค่าโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 40-50 นาที หากท้ายที่สุดปรากฏว่าเวลาที่กำหนดไม่เพียงพอ ให้เพิ่มอีกสองสามนาที
2. หม้อต้มคู่. ข้อได้เปรียบหลักของการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวคือปริมาตร หากใส่ลงใน multicooker ได้ไม่เกิน 6-8 ชิ้นในคราวเดียวก็ยังมีอีกมากมาย พื้นผิวของโถนึ่งควรทาน้ำมันด้วย เติมน้ำลงในชามด้านล่างแล้วปรุงประมาณ 45 นาที

ในทั้งสองตัวเลือกที่อธิบายไว้ ผลลัพธ์ที่ได้อาจดูจืดชืดเล็กน้อยสำหรับคุณ เพื่อขจัดข้อเสียเปรียบนี้ให้โรยชิ้นงานด้วยเกลือ

วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าว - หากคุณไม่มีเครื่องทำตั๊กแตนตำข้าว

หากไม่มีอุปกรณ์ที่อธิบายไว้ในพื้นที่เข้าถึง คุณสามารถดำเนินการด้วยวิธีชั่วคราวได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ ให้ทำตามคำแนะนำของเรา

1. หม้อ. คุณไม่ควรเปรียบเทียบตั๊กแตนตำข้าวกับเกี๊ยวแล้วโยนลงในน้ำเดือด แป้งบางเกินไปและมีของเหลวเดือดปริมาณมากก็จะแตกออก ดังนั้นคุณควรนำน้ำไปต้มนำกระทะออกจากไฟแล้ววางตั๊กแตนตำข้าวลงไปโดยถือแต่ละอันไว้ในน้ำเดือดสองสามวินาทีในสภาวะอิสระมิฉะนั้นจะติด จากนั้นนำกระทะกลับไปที่เตา ลดไฟเหลือไฟต่ำ ปิดฝาแล้วปรุงนานถึงครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์จะคล้ายกับการบำบัดด้วยไอน้ำมาก
2. กระทะ. วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะเสี่ยง แต่ถ้าทำสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ตั้งกระทะที่มีด้านสูง เทน้ำประมาณ 1 ซม. ลงไป เติมน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 20 มล. นำไปต้มแล้ววางตั๊กแตนตำข้าวที่ด้านล่าง การปรุงอาหารควรใช้เวลาประมาณ 40 นาที หากของเหลวเดือดคุณต้องเติมลงไปอย่างระมัดระวัง ยกผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดที่ด้านล่างและเริ่มไหม้
3. ในกระชอน ผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารนี้แทบจะแยกไม่ออกจากหม้อต้มสองชั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม วางกระชอนที่ทาน้ำมันไว้ด้านบน แล้ววางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป ระยะเวลาการปรุงอาหารอย่างน้อย 30 นาที ด้วยวิธีเดียวกันคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวนึ่งเกี๊ยวและคินคาลีแสนอร่อยได้

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขาด ให้ใช้ส่วนผสมของแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง
2. ในการเตรียมแป้งควรมีน้ำเป็นครึ่งหนึ่งของแป้ง
3. แป้ง 1 กิโลกรัมจะมีไข่อย่างน้อย 2 ฟอง
4. หลังจากนวดแป้งแล้วต้องใช้เวลาพัก (หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
5. ขนมปังแผ่นที่รีดออกมาสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรมีความหนาไม่เกิน 1 มม.
6. ก่อนที่จะใส่ชิ้นส่วนลงในหม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้น ให้จุ่มแต่ละชิ้นลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- จากนั้นตั๊กแตนตำข้าวของคุณจะไม่ติด แต่จะยังคงอยู่เหมือนเดิม
7. รูปร่างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปแต่ละสัญชาติมีของตัวเอง (กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม)
8. ไส้ตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ถูกแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด
9. ไส้แบบดั้งเดิมคือเนื้อสัตว์และเป็นเรื่องปกติที่จะรวมเนื้อสัตว์หลายประเภท (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว)
10. เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมน้ำมันหมูลงในไส้
11. สัดส่วนหัวหอมต่อเนื้อคือ 1:2 ผลิตภัณฑ์นี้ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
12. บ่อยครั้งในเอเชีย มีการเติมผักและมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะดูดซับน้ำส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด
13. เมื่อนำเนื้อมาผสมกับฟักทอง คุณจะได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
14. อย่าละเลยเครื่องเทศ ควรมีมากมายในตั๊กแตนตำข้าว

อย่าแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันหมู - นี่ไม่ใช่เรื่องปกติในการทำอาหารเอเชีย

บล็อคไขมันช่วยให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ระวัง: โดยปกติคุณจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนลงในเนื้อสับได้โดยตรงเมื่อแกะสลักผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง

Manti กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและใช้งานได้จริง: มันฝรั่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจากเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม

และเกี่ยวกับตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเรื่องจริงที่จะพูดว่า: "ดั้งเดิมอร่อยน่าพึงพอใจและประหยัด"

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ (มันฝรั่งและแป้งโด) ไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบกับเกี๊ยว พาย หรือแม้กระทั่ง

เนื้อสับรสเผ็ดชุ่มฉ่ำผสมผสานกับรสชาติของแป้งนึ่งทำให้อาหารจานนี้พิเศษมาก

เตรียมหัวหอม 1 ส่วนสำหรับมันฝรั่ง 2 ส่วน ในทางกลับกัน ในการเตรียม Manti 20 ชิ้น คุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัวและหัวหอมขนาดใกล้เคียงกัน 2 หัว ใส่เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในผักสับ (อย่าลืมยี่หร่า) ส่วนประกอบที่มีไขมัน 100 กรัม (เลือกได้: ส่วนหางมันหรือไขมันใน, น้ำมันหมูละลาย หรือ เนย) ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น

ฟักทอง

Manti พร้อมฟักทองจัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคของเอเชียอันกว้างใหญ่: ในบรรดาผลไม้พืชที่เติมลงในไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวมันเป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมและพบได้บ่อยที่สุด คุณยังสามารถเตรียม Manti Lenten ด้วยฟักทองได้ โดยลืมไปอย่างประณีตว่า "แก่นแท้" ของ Manti ไม่ใช่มังสวิรัติเลย

เลือกฟักทองที่มีรสหวานสุก ปอกเปลือกและเมล็ด สับให้ละเอียดแล้วเติมเกลือหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บีบออก ใส่หัวหอมสับและเนยละลายลงไปผัด สำหรับเนื้อฟักทอง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเนย 150 กรัม และหัวหอมอย่างน้อย 200 กรัม

ตัวเลือกนี้ก็ดีเช่นกันเพราะจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือผู้อาศัยในฤดูร้อนที่ประหยัดสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงได้เสมอ

กะหล่ำปลี

การเติมกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ใบบวม จากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับ ตัวเลือกที่สองคือการเคี่ยวผักด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่อย่างน้อยสองหัวต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต จากนั้นหั่นตามขวางเป็นสี่เหลี่ยม (0.5 ซม.) สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (ควรใส) วางกะหล่ำปลีลงบนหัวหอมแล้วเคี่ยวโดยมีฝาปิด ตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักให้เย็น

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องของคุณเอง หลายคนชอบตัวเลือกแบบดั้งเดิมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน - แผ่แป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง และบีบมุมที่ยื่นออกมาตรงข้ามของแป้งที่รีดออกมา ควรเชื่อมต่อมุมด้านข้างที่เป็นผลลัพธ์ด้วย

กุหลาบตั๊กแตนตำข้าวที่งดงาม

คุณสามารถตรวจสอบได้: ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ (ยาว - 40 ซม. กว้าง - 7 ซม.)

วางไส้ไว้ตรงกลาง เคลื่อนออกจากขอบ พับครึ่งแถบแล้วกดลงเบาๆ

พับมุมด้านหนึ่ง - นี่จะเป็นจุดกึ่งกลางของดอกไม้ในอนาคต

จากนั้นให้ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนหลวมๆ

ปิดผนึกส่วนท้ายแล้วคว่ำลง

คุณสามารถแผ่แพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่เนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ตรงกลางแล้วยกวงกลมแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามเชื่อมต่อแล้วเชื่อมต่อขอบอื่น ๆ ของเค้กในลักษณะเดียวกัน .

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปั้นขอบของเค้กตามขวางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นพายที่มีผมเปีย

นี่คือวิดีโอที่ยอดเยี่ยมพร้อมเคล็ดลับภาพเกี่ยวกับวิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างสวยงาม:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ มันจะเพียงพอที่จะรีดแป้งออกวางเนื้อสับทั้งหมดถอยห่างจากขอบม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนแล้ววางลงในชามสำหรับทำอาหาร แบ่งเป็นส่วนก่อนเสิร์ฟ โปรดทราบว่าเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรฉ่ำเกินไป

ปรุงอย่างไรและเท่าไหร่

ที่ต้องการมากที่สุด อุปกรณ์สำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน - mantyshnitsaนี่คือภาชนะขนาดกว้างขวางซึ่งวางถาดขัดแตะไว้หลายชั้น มีการจัดวางผลิตภัณฑ์ไว้บนนั้น ด้านล่างตัวเครื่องมีเครื่องทำไอน้ำ หม้ออัดแรงดันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและอบไอน้ำ ซึ่งป้อนผ่านท่อตรงกลางที่ไหลผ่านโครงสร้างทั้งหมด

คุณสามารถเติมเครื่องทำไอน้ำได้มากกว่าแค่น้ำ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยปรุงโดยการนึ่งน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ นักชิมจะเทชาและแม้แต่ไวน์ลงในเครื่องทำไอน้ำ

ลักษณะเฉพาะของหม้ออัดความดันคือไอน้ำจะถูกส่งไปยังทุกชั้นในเวลาเดียวกันและตัวอย่างเช่นในหม้อต้มสองชั้นไอน้ำร้อนจะลอยขึ้นมาจากด้านล่าง

ซึ่งหมายความว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ชั้นล่างของเครื่องนึ่งพร้อมแล้ว ส่วนชั้นบนจะยังคงชื้นอยู่

อย่างไรก็ตามตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นก็มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเช่นกัน

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าโดยตั้งค่าโหมด "ไอน้ำ" ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตั๊กแตนตำข้าว

เวลาทำอาหารในหน่วยที่อธิบายคือประมาณ 40 นาทีแน่นอนว่าการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า (ประมาณ 15 นาที) แต่นี่เป็นเหตุสุดวิสัยเพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เกี๊ยว และก่อนที่จะต้มตั๊กแตนตำข้าวในกระทะ อย่าลืมใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด

เสิร์ฟความอร่อย

ปรุงรสด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

มาพร้อมกับแบบดั้งเดิม: ครีม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, น้ำซุปเนื้อหรือละทิ้งความเชื่อ - มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำเกรวี่มะรุม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้แต่ ซอสคลาสสิคสำหรับตั๊กแตนตำข้าว - ยังคงเป็นสีขาวขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นมหมัก

ตัวอย่างเช่นรวมครีมกับกระเทียมสับและสมุนไพรใส่เกลือเล็กน้อย

รสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของตั๊กแตนตำข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะปรากฏออกมาอย่างเต็มที่หากคุณเสิร์ฟในช่วงเวลาที่ร้อนแรง

สะดวกในการทำตั๊กแตนตำข้าวชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ภายใน 2-3 เดือน คุณจะสามารถดูแลบ้านและแขกของคุณได้ จานเด็ดซึ่งจะมีรสชาติไม่ต่างจากที่ปั้นใหม่ๆ

Manti ไม่เพียงต้องเตรียม ปั้น ต้ม และเสิร์ฟอย่างเหมาะสม แต่ยังต้องรับประทานอย่างถูกต้องด้วย! ค่อยๆกัดขอบ ดื่มน้ำซุปหอมๆ ใส่ซอสแล้วกัดปิดท้ายความอร่อย- เชื่อกันว่ากระเบนราหูของจริงจะถูกกินด้วยมือ

วิดีโอที่มีประโยชน์: ตั๊กแตนตำข้าวบนเตียงผัก

การเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเวอร์ชันนี้ไม่เหมือนกับคลาสสิกเลย แต่อาหารจานนี้อร่อยมาก

Manti ใช้เวลาเตรียมการค่อนข้างนาน ดังนั้นควรเตรียมที่จะไล่ญาติที่จู่ๆ ก็เข้าครัวจากหม้อนึ่งออกไป แต่มันก็คุ้มค่า"

สูตรมันตอฟ

สิ่งที่คุณต้องการ:

แป้ง:
4.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
น้ำ 250-300 มล
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา เกลือ

การกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 900 กรัม (คุณสามารถเลือกเนื้อแกะครึ่งตัว เนื้อครึ่งตัว หรือแม้แต่เนื้อหมูก็ได้ นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว การบังคับไม่เหมาะสมที่นี่)
ไขมันหาง 200 กรัม (หากไม่มีไขมันคุณสามารถเลือกส่วนที่อ้วนกว่าของเนื้อสัตว์และเพิ่มอีกเล็กน้อย)
หัวหอม 600 กรัม
1 ช้อนชา ยี่หร่ากับกอง (ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศบดแล้ว)
1 ช้อนชา ผักชี
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ (คนชอบเผ็ดสามารถเติมพริกไทยเพิ่มได้นิดหน่อย)
1 ช้อนชา เกลือ

วิธีปรุงมันติ:

1. สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่

2. ละลายเกลือในน้ำเย็น (สามารถแช่ตู้เย็นได้สักพัก)

3. ทำหลุมแป้งแล้วเติม ไข่ดิบและ น้ำเย็นด้วยเกลือ

นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดมือ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ รีดแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้เนื้อควรใช้มีดคมๆ และความอดทนพอสมควร หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหมือนกันมากที่สุด ทำเช่นเดียวกันกับหางอ้วน

5. หั่นหัวหอมเป็นเส้นเล็กๆ บางๆ ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่คมและสวยงามสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ดังนั้นหากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารที่คล้ายกัน ก็ใช้มันเลย นี่เป็นการประหยัดเวลาได้มาก เติมเกลือลงในหัวหอมเบา ๆ แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ

6. ผสมเนื้อสัตว์ ไขมัน กับหัวหอมและเครื่องเทศที่เคยบดในครก ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มผักชีสดเล็กน้อยลงในเนื้อได้ แต่ก่อนอื่น คุณสามารถลองได้โดยไม่ต้องใช้มัน ฉันแนะนำให้คุณทดลองเป็นครั้งที่สอง

7. รีดแป้งออกจนโปร่งแสงแล้วตัดเป็นวงกลม

วางไส้ไว้ตรงกลาง

8. ตอนนี้คุณสามารถปั้นได้: ขั้นแรกให้หยิกตรงกลาง

จากนั้นบีบขอบเหมือนซองจดหมาย

จากนั้นคลี่ชิ้นงานอีกด้านหนึ่งแล้วทำสองเหน็บอีกครั้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือเชื่อมต่อส่วนโค้งเข้าด้วยกันและยึดไว้อย่างระมัดระวัง

9. ถึงเวลาปรุงอาหาร. แหล่งที่มาหลายแห่งแนะนำให้หล่อลื่นระดับของ mantyshnitsa หรือเรือกลไฟด้วยน้ำมัน ฉันคุ้นเคยกับการทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ฉันเทน้ำมันลงในชามใบเล็ก แล้วเอาตั๊กแตนตำข้าวไปที่ตะเข็บด้านบน แล้วจุ่มก้นลงไปในน้ำมัน ไม่เคยติดมาก่อน

10. Manti ใช้เวลาประมาณ 45-55 นาทีในการเตรียม ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่คุณทำและขนาดของตั๊กแตนตำข้าวด้วย

11. หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้เปิดและหยิบตัวอย่างออกมา กระเบนราหูหาได้ง่าย หากตั๊กแตนตำข้าวเพิ่งลุกขึ้นมา ก็ยกมันขึ้นมา แต่ถ้าไม่ คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบมันขึ้นมาได้ ทดสอบแล้ว - ใช้งานได้ หรือเขย่าแต่ละระดับเล็กน้อย

Manti ควรเสิร์ฟร่วมกับเท่านั้น ซอสที่ถูกต้อง- Lara Katsova พิธีกรสีสันสดใสของรายการได้แบ่งปันสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบให้กับเรา

ซอสเผ็ดกับผักใบเขียว

Manti ต้องเสิร์ฟพร้อมซอส รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “แม่ของเพื่อนสนิทของฉันจากทบิลิซีสอนซอสนี้ให้ฉัน”

สิ่งที่คุณต้องการ:
500 ก มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ Khmeli-suneli
1 ช้อนโต๊ะ ผักชี
พริกครึ่งลูก
พริกไทยแดงป่น - ไม่จำเป็น
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ

วิธีการปรุงอาหาร ซอสร้อนด้วยผักใบเขียว:

ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกระเทียมและมะเขือเทศ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพิ่มฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกสับละเอียด และเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที หากต้องการความเผ็ดเพิ่ม ให้ใส่พริกแดงป่น นำออกจากเตา ใส่ผักชีสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสครีมเปรี้ยว

Lara Katsova: “ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่ได้ค้นพบอเมริกา ทุกคนรู้เกี่ยวกับความคลาสสิก ซอสครีมเปรี้ยวถึงคินคาลี แต่สูตรของฉันยังแตกต่างออกไป - เต็มไปด้วยผักใบเขียวและความเผ็ดร้อน”

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 20%
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกขี้หนูขนาดเล็ก
ผักชีและผักชีฝรั่งเพียงพอ

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยว:

สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด เอาเมล็ดออก สับผักและผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ เคล็ดลับทั้งหมดคือควรมีผักใบเขียวเยอะๆ มันเหมือนกับผักใบเขียวที่มีซาวครีมมากกว่า ไม่ใช่ซาวครีมที่มีผักใบเขียว