สวัสดี!
ฉันคิดว่าทุกคนเคยลอง vinaigrette อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่อันไหนล่ะ? ตามกฎแล้วฉันไม่ได้เจอ vinaigrettes ที่อร่อย โดยปกติแล้วส่วนผสมใน vinaigrettes จะถูกระบายสีด้วยหัวบีทและมีรสชาติเหมือนกันราวกับว่าคุณกำลังกินเนื้อเดียวกัน หลายปีมานี้ผมได้พัฒนาสูตรของตัวเองขึ้นมา(เหมือนแม่บ้านคนอื่นๆ) หากใครสนใจฉันจะแบ่งปันและจะเพิ่มบางส่วนด้วย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์(ท้ายที่สุดแล้ว SM ไม่เพียงถูกเยี่ยมชมโดยคุณแม่เท่านั้น - พ่อครัวฝีมือดี แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วยเผื่อว่าจะมีประโยชน์)

สิ่งที่เราต้องการ:
- ถัง กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ (ฉันจะบอกว่าดอง)
- แตงกวาดอง 3-4 ลูก (ถ้าใช้แตงกวาดองเปรี้ยวเย็น (ถัง) ก็อร่อยได้เช่นกัน)
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- แครอท 2 อัน
- บีทรูท 2 หัว (มากกว่านี้ก็ได้อร่อยกว่า)
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม (ให้กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่าง)
- หอมแดง
- น้ำสลัดกรีก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
- 1ข. ถั่วเขียว
- กระเทียม 3-4 กลีบ (ถ้าต้องการ)

1. ขั้นแรกให้ต้มผัก โดยปกติแล้วหัวบีทจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้นำหัวบีทไปแช่ในน้ำเย็น หัวบีทจะนิ่มลง
ตรงนี้ คำแนะนำจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามากที่จะไม่ต้มผัก แต่จะอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินรสชาติและสีของผักได้มากขึ้น: ล้างหัวบีทเจาะด้วยส้อมหลายครั้งแล้วใส่ลงไป ภาชนะแก้วโดยปิดฝาในโหมดไมโครในโหมดสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงพลิกกลับด้านอีกเป็นเวลา 5 นาที นอกจากนี้เรายังเจาะมันฝรั่งและแครอท และเก็บไว้ในหน่วยไมโครเป็นเวลาน้อยกว่า 2 เท่าของหัวบีท ด้วยวิธีนี้การปรุงผัก พวกมันจะสูญเสียปริมาตรมากกว่าตอนต้ม แต่รสชาติ สี กลิ่น และวิตามินก็แข่งขันกันอย่างเต็มที่ กับของต้ม

2. เตรียมผักใบเขียว หากซื้อจากร้านค้า ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น (เกลือ) เพื่อกำจัดสารที่ใช้รักษากรีนเพื่อเก็บไว้ระยะยาว สิ่งสกปรก ฯลฯ

3. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวแบบดั้งเดิม) ฉันลองกับ กะหล่ำปลีที่แตกต่างกันฉันชอบอันนี้มากที่สุด

นี่คือองค์ประกอบของมัน

4. จัดเรียงสลัดเป็นชั้นๆ (ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะยังคงสีเดิมไว้และผสมบนจานของคุณทันทีก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น): มันฝรั่งหั่นเต๋า, แครอทหั่นเต๋า, กะหล่ำปลี, แตงกวาดองหั่นเต๋า, หัวหอมแดงสับละเอียด (คุณสามารถล้างหัวหอมสับได้) ด้วยน้ำจนความขมหายไป), ถั่ว, กระเทียมหอม, หัวบีทหั่นเต๋า, ผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดได้กลิ่นของน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะไม่ทำให้ใครเฉย แต่ตอนนี้ฉันกำลังลดน้ำหนักอยู่ และไม่ต้องการน้ำย่อยเพิ่ม ดังนั้นครั้งนี้ฉันจึงทำได้โดยไม่ใช้กระเทียม

5. น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เราเติมเฉพาะส่วนของเราก่อนใช้ มิฉะนั้นแม้ว่าคุณจะปรุงรสหัวบีทแยกกันและสลัดทั้งหมด แต่หลังจากนั้นไม่นานสลัดทั้งหมดก็จะเป็นเบอร์กันดี ฉันเคยเห็นมา 100 ครั้งแล้ว มีเจ้าตูบเบอร์กันดียืนอยู่ข้างหน้าคุณบนโต๊ะแต่งงาน น่ารักจริงๆ)) ฉันจะเพิ่มที่นี่: 1) ใช่ ฉันกินซุปนี้ที่งานแต่งงานที่บ้านเมื่อปีที่แล้ว 2) ฉันต้องการให้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการมีสีของตัวเอง ฉันชอบดูว่าฉันกำลังกินอะไร 3) ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี ถ้าคุณชอบเบอร์กันดี คุณรักมันเพื่อสุขภาพของคุณ แต่ฉันไม่ชอบ และให้คำแนะนำกับคนที่ไม่ชอบมัน
โดยปกติแล้วสลัดจะแต่งตัวง่ายๆ น้ำมันดอกทานตะวันบางครั้งก็เติมน้ำส้มสายชูหรืออย่างอื่นลงไป (มีหลายตัวเลือก) ในกรณีของฉัน น้ำสลัดนี้ได้ผลดีมาก

Vinaigrette ถือเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ แม้ว่าชื่อจะมาจากคำภาษาฝรั่งเศส vinaigrette ซึ่งหมายถึงซอสที่ทำจากน้ำมันโพรวองซ์ น้ำส้มสายชู และเกลือ ใช้คำเดียวกันนี้ในการเรียก สลัดผัก,ราดด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสเรียก vinaigrette ว่า "สลัดรัสเซีย" แม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมันขึ้นมาจริงๆ Vinaigrette ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร หัวบีทแดงและกะหล่ำปลีดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละอัน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับกฎในการเตรียมสลัดนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ทำเช่นนี้ vinaigrette จะเสียเร็วมาก รสชาติของมันจะสว่างขึ้นหากคุณอบบีทรูทแทนที่จะต้มและสับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด และเพื่อไม่ให้หัวบีทแต่งสีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจึงต้องหั่นและปรุงรสแยกกัน น้ำมันพืชแล้วจึงเติมลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์เท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ตกแต่ง จานพร้อมหัวบีท: ของตกแต่งที่ตัดออกมาจะทำให้อาหารมีสีสัน ซึ่งจะไม่ทำให้สลัดน่ารับประทาน และสิ่งสุดท้าย: vinaigrette จะต้องเค็มและคนก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมันเนื่องจากเกลือไม่ละลายในนั้น

น้ำสลัดวิเนเกรตต์สุดคลาสสิก

ต้มบีทรูทขนาดกลางและแครอทจนนุ่ม เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัด 1 ก้อนเป็นก้อนเดียวกัน แตงกวาดอง- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พวงหัวหอมสีเขียวเล็กๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ บีบกะหล่ำปลีดอง 100-150 กรัมจากน้ำเกลือ หรือล้างออกด้วยน้ำเย็นหากมีรสเปรี้ยวเกินไป รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช อนุญาตให้แต่งกายด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้ได้ มันฝรั่งต้มและมะเขือเทศดองและแทนที่แตงกวาดองด้วยเห็ดดองหรือดอง มักเติมลงในน้ำสลัดผัก ถั่วเขียว, ชิ้นปลาหรือเนื้อต้ม

น้ำสลัดวิเนเกรตต์พิเศษ

ลองอันนี้ด้วย วิธีเดิมเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ปอกมันฝรั่ง 2 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้น หนึ่ง หัวบีทดิบและขูดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูดหยาบ ขั้นแรกวางมันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักขูด เติมน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งเท่านั้น วางกระทะบนไฟและปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ผักแช่อยู่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ 1 อัน แตงกวาดอง 1 อัน และกะหล่ำปลีดอง พริกไทยสลัดใส่เกลือผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

สินค้า:
3 ชิ้น หัวบีทขนาดกลาง
2 ชิ้น แครอท
12 ชิ้น ขนาดเล็กหรือ 5-6 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
แตงกวาดองลูกเล็ก 6-7 ลูก หรือลูกใหญ่ 3 ลูก
8 - 10 โต๊ะ ช้อนโต๊ะกะหล่ำปลีดอง (เพื่อลิ้มรส)
ถั่วเขียว 1 กระป๋อง (ไม่จำเป็น)
เกลือน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
การเตรียม vinaigrette:

ปรุง vinaigrette อย่างไรให้อร่อย? มีความลับหลายประการ

แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ:

ขั้นแรกให้ต้มผัก: หัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท

ฉันมักจะปรุงแบบนี้: หัวบีทในกระทะแยกต่างหากและมันฝรั่งและแครอทด้วยกันไม่เช่นนั้นแอนโธไซยานินในหัวบีทจะทำให้ผักอื่น ๆ กลายเป็นมวลสีน้ำตาลที่เข้าใจยากอย่างรวดเร็ว

ถ้าอย่างนั้นคุณต้อง ผักต้มดื่มด่ำใน น้ำเย็นเป็นเวลา 5-7 นาที - จะทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น: ผิวจะหลุดออกได้ง่ายและถือผักที่อุ่นไม่ร้อนไว้ในมือได้สะดวก

ขั้นตอนต่อไปคือการปอกผัก: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม

ความลับที่สอง: รสชาติของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการหั่นด้วย เชื่อกันว่าสลัดสับละเอียดจะมีรสชาติดีกว่า อย่างไรก็ตามในทุกสิ่งคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด หากสลัดหั่นเล็กเกินไป มันจะกลายเป็นข้าวต้มและผักจะสูญเสียเอกลักษณ์เฉพาะตัวไป

ครั้งหนึ่งในช่วงเป็นนักศึกษา เราทำการทดลอง: เราทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์โดยการหมุนส่วนประกอบต่างๆ บนเครื่องขูดแบบหมุน เพื่อนของฉันมันแย่มาก! มันเป็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ไร้รสชาติที่สุดที่ฉันเคยทานมาในชีวิต ส่วนผสมของรสชาติและรูปลักษณ์ที่เข้าใจยากจากส่วนผสมเดียวกันนี้ไม่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าชื่อ vinaigrette อันน่าภาคภูมิใจ!

ดังนั้นเราจึงหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ พอสมควร

บีทรูท:

วางหัวบีทลงในกระทะก่อน เทน้ำมันพืชลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้จะทำให้ผักไม่สีเร็วนัก

หั่นแครอทเป็นก้อน: มันฝรั่ง:

แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง - มันไม่สำคัญ แน่นอนว่าพวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ทั้งคู่ก็อร่อยมาก!

ตัดเป็นก้อน:

คุณสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อให้กระจายทั่วน้ำสลัดวิเนเกรตต์อย่างสม่ำเสมอ -

ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะขนาดใหญ่ทีละคน อย่างไรก็ตามจะดีกว่าถ้าใช้หม้อที่ใหญ่กว่าสำหรับ vinaigrette มากกว่านั้นสาบานใช้ช้อนคนให้เข้ากันจับผักชิ้นที่ร่วงหล่นบนโต๊ะเป็นครั้งคราว

ต้องบีบกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำไม่เช่นนั้นสลัดจะเปียก

วางในกระทะ:

vinaigrette เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสม.

เพิ่มน้ำมันพืช

เราลองสิ่งที่ยังขาดหายไปเพื่อรสชาติที่กลมกลืน โดยปกติแล้วเราจะต้องสับแตงกวาดองเพิ่มเติมหรือเพิ่มกะหล่ำปลีดอง

สุดท้ายใส่ถั่วเขียวกระป๋องหลังจากระบายของเหลวออกจากขวดแล้ว ในครอบครัวของเรา ส่วนผสมนี้ยังไม่หยั่งรากลึกและถูกเติมลงในจานของผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์สีเขียวนี้เป็นการส่วนตัว

เพียงเท่านี้ vinaigrette แสนอร่อยก็พร้อมแล้ว!

วางไว้บนจานเป็นกองแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว:

และเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมหัวหอมกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์สุดวิเศษ!

ความลับที่สาม (จากการสังเกตส่วนตัว): vinaigrette จะได้รสชาติที่กลมกลืนเมื่อนั่งในกระทะเป็นเวลาสองชั่วโมงผักจะอิ่มตัวเล็กน้อยกับน้ำผลไม้ของกันและกัน นั่นคือตอนที่น้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติ หัวหอมซึ่ง "แทบไม่ได้ยิน" ในตอนแรก เมื่อเตรียมน้ำสลัดวีเนเกรตต์เป็นครั้งแรก หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เปิดออกและแทรกซึมไปทั่วทั้งสลัด ดังนั้นควรระวังอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะตอนแรกคุณอาจคิดว่าหัวหอมลูกเดียวไม่พอ

และอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อให้สลัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมและไม่เปรี้ยวในวันถัดไปผักทั้งหมดจะต้องทำให้เย็นลงก่อนหั่นไม่ควรอุ่น ผักต้องเย็น!

ดูเหมือนว่าการเตรียม vinaigrette จะง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ฉันต้มผัก สับละเอียด เทน้ำมันหรือมายองเนส ก็แค่นั้นแหละ อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ: คุณต้องปรุงผักอย่างถูกต้องจากนั้นจึงหั่นให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำสลัดวิเนเกรตต์กลายเป็นโจ๊กและก้อนผักมีความหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ เราบอกวิธีทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่สมบูรณ์แบบและแบ่งปันสูตรถือบวช

ต้มอบ

ฉันแนะนำให้นึ่งมันฝรั่งและแครอทในเปลือก ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เพราะผักจะคงวิตามินได้มากขึ้น และเนื้อสัมผัสของผักจะแน่นและไม่หลวมเมื่อต้ม ควรต้มหัวบีทกับน้ำตาลเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดซิตริกที่ปลายมีด - น้ำดองนี้จะขจัดรสชาติของโลกออกจากผักและช่วยให้คุณเก็บหัวบีทต้มไว้เป็นเวลานาน (เอเลน่า นิกิโฟโรวา เชฟร้านอาหารชินอก)

ควรอบหัวบีทเช่นเดียวกับแครอทและมันฝรั่งในเตาอบจะดีกว่า ห่อผักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมเกลือ คุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเค็มเกินไป คุณสามารถอบหัวบีทด้วยวิธีนี้เท่านั้น แต่คุณสามารถอบมันฝรั่งและแครอทได้เช่นกัน ผักอบจะไม่ปล่อยความชื้นเหมือนเมื่อปรุงสุกและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า (เอเลน่า นิกิโฟโรวา)

หากคุณต้มมันฝรั่งในน้ำ (รวมถึงแครอทและหัวบีทด้วย) ให้ราดผักลงไป น้ำเย็นและเมื่อเดือดให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้แป้งหลุดออกมาจากมันฝรั่ง (ดมิทรี โบบีเลฟ เชฟของร้านอาหาร Haggis Pub&Kitchen)

เร่งกระบวนการ

หากคุณมีเครื่องนึ่งหลายระดับ คุณสามารถปอกและหั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทเป็นก้อน จากนั้นนำไปใส่ในช่องต่างๆ แล้วปรุงแบบนั้น มันจะสุกเร็วมาก จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้เย็นลง ผสมและเพิ่มแตงกวา (ดมิทรี โบบีเลฟ)

ตอนนี้หลายคนใช้ เตาไมโครเวฟสำหรับต้มผัก คุณต้องใส่ผักลงในถุง เทน้ำลงไปเล็กน้อย และเปิดไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป (เอเลน่า นิกิโฟโรวา).

วิธีการตัด

สามารถหั่นผักได้เฉพาะเมื่อเย็นเท่านั้น พวกเขาควรยืนหลังจากปรุงอาหาร เย็น มีความหนาแน่นมากขึ้น และอยู่ตัว (ดมิทรี โบบีเลฟ)

เมื่อหั่นผักดอง คุณต้องบีบให้ละเอียดก่อนใส่ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ (เอเลน่า นิกิโฟโรวา).

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทเปื้อนผัก

จะถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษหากไม่ได้เสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตต์ในสีเดียว โดยที่หัวบีทยังไม่ได้แต่งสีให้กับผักที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ ร้านอาหารหลายแห่งจะเก็บผักสับและหัวบีทแยกจากกัน และผสมเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น (ดมิทรี โบบีเลฟ)

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทเปื้อนผักอื่นๆ คุณต้องสับผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีทแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน จากนั้นสับหัวบีทแยกกันและปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วจึงผสม (เอเลน่า นิกิโฟโรวา)

จะเติมอะไร.

ฉันปรุงรสด้วยซอส vinaigrette: น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย และ น้ำมะนาว- ที่สุด รุ่นคลาสสิก- (เอเลน่า นิกิโฟโรวา)

หลังจากเติมน้ำมันแล้ว แม่บ้านบางคนก็ปล่อยให้น้ำสลัดวีเนเกรตต์ตั้งไว้เพื่อให้ซึมเข้าไป แต่บางคนไม่ชอบเท่าไหร่ก็เสิร์ฟทันที (ดมิทรี โบบีเลฟ)

มันฝรั่งต้ม 20 กรัม

หัวบีทต้ม 40 กรัม

แครอทต้ม 30 กรัม

กะหล่ำปลีดอง 20 กรัม

ถั่วเขียว 20 กรัม

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำมันเขียว

ขั้นตอนที่ 1. สำหรับเนยเขียว ให้ชกกรีนเล็กน้อย น้ำมันมะกอกในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2 ผักต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีดองเป็นเส้นอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 3 เรายังหั่นเห็ดดอง (20 กรัม) บางส่วนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางผักสับลงในจานผ่านรูปทรงวงแหวน

ขั้นตอนที่ 4 วางเห็ดที่ไม่ได้หั่นส่วนที่เหลืออีก 20 กรัมไว้ด้านบน แล้วตกแต่งจานด้วยเนยสีเขียว

Lenten vinaigrette กับกะหล่ำปลีดอง

สูตรอาหารโดย Alena Solodovichenko เชฟแบรนด์เครือร้านกาแฟ Varenichnaya No. 1

มันฝรั่ง 30 กรัม

แครอท 30 กรัม

หัวบีท 70 กรัม

บีทรูทสด 2 มล

น้ำตาล 2 กรัม

กะหล่ำปลีดอง 30 กรัม

ถั่ว 15 กรัม

ถั่วกระป๋อง 15 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล

หัวหอมสีเขียว 1 กรัม

พริกไทยดำและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมใส่เกลือแล้วโรยด้วยน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2 สับกะหล่ำปลีแล้วใส่ผัก

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ ถั่วกระป๋องและถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4. วางบนจานและโรยหน้าด้วยต้นหอม

น้ำสลัดวิเนเกรตต์กับถั่วและเห็ดนมขาวเค็ม

สูตรอาหารโดย Yuri Lamonov เชฟของร้านอาหาร Scottish Cell

2 แครอท

ถั่วกระป๋อง 100 กรัม

เห็ดนมเค็มขาว 200 กรัม

2 มันฝรั่ง

แตงกวาดอง 2 อัน

2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน

เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างผักและปรุงอาหารจนสุกทั้งเปลือก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 60 นาที

ขั้นตอนที่ 2 รอให้ผักเย็น ปอกผักแล้วหั่นทุกอย่างเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3 เรายังหั่นผักดองเป็นก้อนแล้วใส่ลงในผักต้ม

ขั้นตอนที่ 4 วางผักทั้งหมดบนจาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 5. วางเห็ดนมสับไว้ด้านบนแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน และหัวหอมก็หั่นเป็นวง

ขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด

Vinaigrette กับผักดองและกะหล่ำปลีดอง

สูตรอาหารโดย Svetlana Naumova เชฟของโครงการ "Sculpt and Cook" (ถนนอาหาร StrEAT)

ผลผลิต 2 กก

มันฝรั่ง 300 กรัม

แครอท 200 กรัม

หัวผักกาด 900 กรัม

แตงกวาดอง 300 กรัม

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

น้ำมันพืช 100 มล

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1 ผักต้ม (หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเป็นก้อนเดียวกัน แตงกวาดองและเพิ่มกะหล่ำปลีดองสับ

ขั้นตอนที่ 3 บีทรูทมันฝรั่งและแครอทปรุงรสแยกกัน (เพื่อสร้างสีที่สวยงาม) ด้วยน้ำมันพืชจากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีและผักดอง

ขั้นตอนที่ 4 ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ และสุดท้ายโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด