ขอบคุณที่ยอดเยี่ยมของคุณ คุณภาพรสชาติเค้กทรงเสน่ห์ที่มีรูปร่างเป็นสองซีกวางประกบกันด้วยครีม ได้รับความนิยมจากผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานไปทั่วโลก ในรัสเซียขนมนี้เรียกว่าแตกต่างออกไป - มาการอง, มาการอง, มาการูน ในขณะเดียวกัน ประชากรส่วนใหญ่ก็รู้อยู่แล้วว่าเรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับ พาสต้า- มีสูตรมักกะโรนีง่ายๆ ที่คุณทำเองที่บ้านได้ไหม?

มาการอง – ลูกกวาดทำเป็นรูปครึ่งวงกลม 2 ซีก เชื่อมต่อกันโดยใช้แยมหรือแยม พาสต้ามีรสชาติและสีที่แตกต่างกันและมีสูตรที่ซับซ้อน เต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ และต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว ความขัดแย้งก็คือรายการส่วนผสมในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่าย - เค้กจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโปรตีน, น้ำตาลผง, แป้งอัลมอนด์และสีผสมอาหาร

ประวัติความเป็นมาของคุกกี้ที่จับคู่ยังคงไม่ชัดเจน มีสมมติฐานที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งโหลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพวกเขาซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอ้างว่า "บรรพบุรุษ" ของมาคอนปรากฏตัวในเมืองเวนิสในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในฝรั่งเศสพวกเขาได้รับความนิยมต้องขอบคุณ Catherine de Medici - เจ้าหญิงคนนี้เองที่พาพ่อครัวทำขนมของเธอไปที่ประเทศเพื่อจัดงานแต่งงานกับ Henry II ตั้งแต่นั้นมาความละเอียดอ่อนก็กลายเป็น จานยอดนิยมอาหารท้องถิ่นและค่อยๆ อพยพไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป

การเสิร์ฟขนมกลมรวมเป็นพิธีการทั้งหมด ที่งานเลี้ยงต้อนรับและงานเต้นรำ คนรับใช้จะถือถาดที่มีจานรองลายครามวางอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีแมคคอนวางอยู่ บรรดาสาวๆ ในราชสำนักชอบเค้กและชอบที่จะราดด้วยเหล้าหรือช็อกโกแลต แม้แต่ Marie Antoinette ผู้โด่งดังก็ไม่สามารถต้านทานเสน่ห์ของมาการองได้ เธอรู้สึกยินดีกับอาหารอันโอชะนี้ เธอจึงตั้งชื่อแมวที่เธอรักตามนั้น

รูปร่างดั้งเดิมของมาการองนั้นแตกต่างจากรูปร่างปัจจุบัน เค้กดูเหมือนมวลอัลมอนด์ทรงกลม

ความคิดที่จะแบ่งปันมักกะโรนีมาจาก Pierre Deconte เจ้าของ บ้านขนม Ladurée และแนวทางนี้กลายเป็นความก้าวหน้าทางอาหารอย่างแท้จริง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักทำขนมก็เริ่มทดลองใช้ชั้นเค้กและรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์

คำถามเดียวที่ยังคงอยู่คือ คุณสามารถทำเค้กมักกะโรนีที่บ้านได้ไหม ลูกกวาดอ้างว่าเป็นไปได้และมีหลายสูตรในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

เค้กมักกะโรนีคลาสสิก

สูตรการทำขนมกลมเล็กนี้ถือว่าเป็นพื้นฐาน เค้กมักกะโรนีสีประเภทอื่น ๆ ก็จัดทำขึ้นตามพื้นฐานเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์– อัลมอนด์ 125 กรัม หรือ 110 กรัม
• โปรตีน – 95 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 125 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. รวมแป้งกับน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรง ทำตามขั้นตอนสองครั้ง คำแนะนำ. คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้ อัลมอนด์นำเปลือกออก แห้งและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผงที่ได้สามารถใช้เป็นแป้งได้
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ค่อยๆ ทำให้ยอดแข็ง เติมสีย้อมตามสีที่ต้องการ
3. ใส่ส่วนผสมแห้งประมาณหนึ่งในสามลงในวิปปิ้งขาวแล้วผสมโดยใช้ไม้พาย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมอีกครั้ง
4. เติมถุงขนมด้วยมวลที่ได้แล้วบีบชิ้นกลมที่เหมือนกันซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ลงบนกระดาษ parchment
5. พาสต้าในอนาคตถูกทิ้งไว้ในที่โล่งประมาณ 20 นาที เวลานี้จำเป็นเพื่อให้ชิ้นงานเย็นลง คำแนะนำ. ก่อนที่จะนำขนมเข้าเตาอบคุณต้องกำหนดระดับความพร้อมของครึ่งหนึ่งสำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสัมผัสพื้นผิวของวงกลมวงใดวงหนึ่งอย่างระมัดระวัง - สามารถส่งแป้งไปที่เตาอบได้หากนิ้วของคุณยังคงสะอาดอยู่ มิฉะนั้นคุณจะต้องรออีก 15 นาที
6. ส่งมาการอง "สุก" ไปที่เตาอบ โดยจะอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
7. เค้กยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นก็ปิดฝา เตาอบคุณต้องเปิดมันเล็กน้อยแล้วปิดอุปกรณ์หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที ปล่อยให้มาการองเย็นลงและนำออกจากกระดาษรองอบหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

ส่วนผสมเค้กก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการขันให้แน่นด้วยไส้ที่เหมาะสม

สูตรด้วยกานาซช็อกโกแลต

ครีมช็อคโกแลตหอมที่เรียกว่ากานาช - การเติมที่สมบูรณ์แบบสำหรับมาการองที่โปร่งสบาย

สูตรสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน:

1. ทำเค้กตามสูตรพื้นฐาน
2. การทำกานาซช็อกโกแลต.

Ganache เตรียมโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

1. ขั้นแรกช็อคโกแลต (100 กรัม) แบ่งเป็นชิ้นแล้วผสมกับครีม 100 มล.
2. ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจากนั้นจึงห่อภาชนะที่มีมวลด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. หลังจากนี้อร่อยที่สุด กานาชช็อคโกแลตสามารถใช้สำหรับติดกาวมาการองครึ่งหนึ่งได้

รสมะนาว

มาการองเลมอนที่สดใสและยืนยันชีวิตไม่เพียงแต่ทำให้ตาดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของอาหารถูกปากด้วยกลิ่นอันแสนวิเศษและสดชื่นอีกด้วย

ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่การจัดเรียงเป็นชั้น ๆ วางอยู่ระหว่างส่วนที่อบ สูตรคลาสสิกมาการอง

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้เนย 100 กรัม น้ำตาลผง 30 กรัม และน้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ผล กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ลงไป น้ำตาลผง.
2. ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว
3. โพสต์ ครีมพร้อมบนครึ่งหนึ่งของพาสต้า วางอันที่สองไว้ด้านบน

คำแนะนำ. ก่อนเสิร์ฟมาการอง แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เค้กมักกะโรนีสีกับสตรอเบอร์รี่

เคล็ดลับของมาการองสีสันสดใสพร้อมสตรอเบอร์รี่คือส่วนผสมดั้งเดิมของแยมและกานาซ จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อแยกส่วนที่เป็นสีแดงสดของขนมหวานออก

ในการทำไส้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ – 300 กรัม;
• “ Zhelfix” (ส่วนผสมในการทำอาหารพิเศษที่มีเพคติน) – 15 กรัม
• วานิลลา – 1 ฝัก;
• ครีม (ไขมัน) – 100 มล.;
• น้ำตาล;
• สีผสมอาหาร (สีแดง)

ขั้นตอนการเตรียมไส้:

1. บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ใช้กานาชจากมวลทั้งหมด 70 กรัม เทส่วนที่เหลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ผสม Zhelfix กับน้ำตาล 50 กรัม แล้วเทลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ โดยผสมเนื้อหาด้วยไม้พาย
3. วางภาชนะลงบนกองไฟ นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด พักไว้ 2-3 นาที แยมในอนาคตควรข้นในช่วงเวลานี้หลังจากนั้นควรเทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมกานาซได้ เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเมล็ดที่ขูดจากฝักวานิลลาและแท่งช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในมวลที่ได้ ผสมส่วนผสม (ช็อคโกแลตควรจะละลายจนหมด)
5. เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 70 กรัมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในกานาช ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เตรียมพาสต้าตามสูตรคลาสสิก ทากานาซให้ทั่วบริเวณครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ หยดแยมลงตรงกลางแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

ทำอาหารด้วยมะพร้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเค้กครึ่งชิ้นแสนอร่อยพร้อมรสชาติมะพร้าวที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• แป้งอัลมอนด์ – 50 กรัม;
• แป้งมะพร้าว – 50 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมแห้งลงในชาม สามารถร่อนผ่านตะแกรงสองครั้งหรือปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีในเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมของสีที่ต้องการได้
2. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปและตีส่วนผสมต่อจนตั้งยอดคงที่และเป็นสีมุก เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมและคนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว
3. เติมแป้งลงในถุงขนมแล้วปั้นเป็นวงกลมเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้มาการองนั่งประมาณ 30 นาที
4. วางถาดอบในเตาอบ อบประมาณ 10 นาทีที่ 150 องศา จากนั้นนำออกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง แยกขนมออกจากกระดาษและพักให้เย็น

ขอแจ้งให้ทราบ ปริมาณแคลอรี่ของเค้กอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชั้นไส้ ดังนั้นพาสต้าเลมอน 100 กรัมจะมี 370 กิโลแคลอรี มะพร้าว - 311 เป็นต้น

Macaron เป็นอาหารอันโอชะขนาดจิ๋วที่มาหาเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมา เค้กก็เปลี่ยนไปตลอดเวลา มีรสชาติใหม่และสูตรอาหารหวานเกิดขึ้น ปัจจุบัน มาการองกลายเป็นสินค้ายอดนิยมและเป็นที่ต้องการในร้านกาแฟและร้านขนมทั่วโลก และโดยเฉพาะแม่บ้าน “ขั้นสูง” ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านแล้ว

มักกะโรนีเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงในประเทศของเราซึ่งในเวลาอันสั้นก็กลายเป็นของหวานยอดนิยมของผู้ที่ชื่นชอบความหวาน ในฝรั่งเศสสูตรอาหารอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นโดย Catherine de Medici ซึ่งต่อมากลายเป็นภรรยาของ Henry II เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ของหวานดังกล่าวเป็นคุกกี้ทรงกลมธรรมดาที่ทำจากส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ แป้งอัลมอนด์ น้ำตาล และ ไข่ขาว- มาการองสมัยใหม่มีหลายสีประกอบด้วยสองซีกระหว่างนั้นจะมีชั้นครีมและแนวคิดในการติดคุกกี้สองชิ้นเข้ากับช็อคโกแลตเป็นของ Pierre Desfontaines หลานชายของเจ้าของร้านทำชาแห่งแรกใน ปารีส.

จากประวัติความเป็นมาของสูตร

มาการองสูตรโบราณจาก Saint-Emilion คือการเติมไวน์ สูตรนี้ถูกใช้โดยแม่ชี Ursuline ในศตวรรษที่ 17 เพื่อขายมาการอง ตั้งแต่นั้นมา สูตรนี้ได้ถูกขายต่อหลายครั้ง และตอนนี้บ้าน Ferlion เป็นเจ้าของ ซึ่งยังคงถูกเก็บเป็นความลับ ตอนนี้คุณสามารถซื้อมาการองแช่คอนญักได้แล้ว
ยังมีชื่อเสียงในเรื่องของมัน สูตรเก่ามาการอง ลอร์เรน. สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากสงฆ์ด้วย ในอารามคาร์เมไลท์มีการใช้อัลมอนด์แทนเนื้อสัตว์ ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีสองคนซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดินของแพทย์ประจำท้องถิ่น เพื่อความอยู่รอด พวกเขาเริ่มอบมาการองเพื่อขาย โดยคลุมมันด้วย Craquelure อย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้ดูเหมือนภาพวาด
ในศตวรรษที่ 19 ในเมืองโมเซลล์ Bines Lazare ได้เปิดร้านเล็กๆ ที่ทำขนมมัทซาและเค้ก ที่นี่เขาเริ่มขายเค้กอัลมอนด์ของชาวยิวอันโด่งดัง สำหรับเทศกาลปัสกาของชาวยิว ฉันเริ่มเปลี่ยนแป้งเป็นอัลมอนด์ สำหรับแป้งเค้ก อัลมอนด์ถูหลายครั้งในครกหินอ่อนและวางแป้งบนถาดอบเท่านั้น ช้อนเงินไม่อย่างนั้นเค้กคงไม่ออกมา

ในประเทศของเราของหวานดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "มาการอง" และ "มาการอง" แต่ยังคงมีชื่อที่ถูกต้องคือ "มาการอง" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "บด" ความหวานได้ชื่อมาจากวิธีการทำแป้งอัลมอนด์ สำหรับวิธีการทำอาหารคุณสามารถเตรียมพาสต้าที่บ้านได้ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคือการรู้คำแนะนำทีละขั้นตอนและสูตรอาหารสำหรับอาหารจานที่น่าทึ่งและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้

วิธีทำอาหาร: สูตรทีละขั้นตอน

มี สูตรที่แตกต่างกันแต่ที่เร็วและง่ายที่สุดคือแบบคลาสสิก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
150 กรัม แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง
น้ำ 50 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง;
ย้อมเจล

เค้กมักกะโรนีเตรียมในเตาอบประมาณ 20 นาที ในขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 140 องศา ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งซึ่งต้องร่อนอย่างระมัดระวังและทั่วถึงและมากกว่าหนึ่งครั้ง เช่นเดียวกับน้ำตาลผง ตอนนี้คุณสามารถผสมอัลมอนด์กับผงโดยใช้ที่ตีแล้วร่อนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้นำไข่สามฟองแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็นเข้าไปในโปรตีน เช่น น้ำ แบ่งโปรตีนออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละ 50 กรัม มาเตรียมตัวกัน เครื่องครัวและ สินค้าที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง
ใช้ชามใบใหญ่แล้วเทโปรตีน 50 กรัมลงไป เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งบนเตา คุณต้องวางแก้วเปล่าไว้ใกล้ ๆ เตรียมผ้าขาวที่เหลือและเทอร์โมมิเตอร์ บ่อยครั้งที่คนที่ปรุงพาสต้าเป็นครั้งแรกมีคำถาม: ทำไมเค้กถึงไม่ออกมา? ความจริงก็คือเมื่อเตรียมน้ำเชื่อมสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิเนื่องจากข้อผิดพลาดเพียงระดับเดียวอาจทำให้จานเสียหายได้

ขณะปรุงน้ำเชื่อม คุณต้องคนตลอดเวลาโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งควรเก็บไว้ตรงกลางกระทะ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถอุ่นส่วนผสมได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งต้องมีการติดตามอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่อุณหภูมิถึง 95 องศา คุณสามารถเริ่มตีไข่ขาวได้ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนาสม่ำเสมอ น้ำเชื่อมที่ร้อนถึง 110 องศาสามารถค่อยๆ ใส่เข้าไปในโปรตีนได้ มักเกิดขึ้นที่น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว แต่คนขาวยังไม่ได้ตี ในกรณีนี้ ส่วนผสมสามารถทำให้เย็นลงแล้วอุ่นอีกครั้งได้

ความสนใจ! ความสอดคล้องของส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นและหนาโดยไม่มีความลื่นไหล

มันจะเย็นลงขณะตี คุณต้องเพิ่มผ้าขาวที่เหลือลงในมวลที่ได้และเทผงเสร็จแล้วด้วยแป้งอัลมอนด์ที่ด้านบน ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้งสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ไม้พายในครัวแบบพิเศษที่มีด้ามจับยาวเรียกว่า "ไม้พาย" คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแป้งได้โดยวิธีการไหลของแป้งจากไม้พาย ตามหลักการแล้วมันจะไหลได้อย่างราบรื่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะล้มลงเป็นก้อน หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบได้
มักกะโรนีปรุงในเตาอบ ถาดอบปิดด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษและบีบวงกลมลงไป ในการทำเช่นนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถุงขนมซึ่งคุณต้องเทแป้งลงไป เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ฝามักกะโรนีจะถูกเซ เค้กอาจแตกร้าวได้ แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง เนื่องจากแทบไม่มีใครทำเค้กที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกได้สำเร็จ อบคุกกี้เป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที
หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมขนมสีรุ้งที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสอย่างระมัดระวัง หลังจากการอบประมาณ 3-4 นาที มาการองของคุณก็จะมีลักษณะเป็น "กระโปรง"

หลังจากผ่านไป 10 นาที ลองใช้มีดแยกพวกมันออกจากกระดาษรองอบ หากคุกกี้หลุดออกมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่าคุกกี้พร้อมแล้ว บ่อยครั้งด้วยซ้ำ คุกกี้สำเร็จรูปไม่หลุดออกจากถาดอบอย่างดี ในกรณีนี้คุณต้องนำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้พาสต้าเย็นลง โปรดทราบว่าส่วนบนของ “กระโปรง” จะแข็งเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันอาจเป็นช็อคโกแลตหรือ คัสตาร์ด. การเติมของเหลวจะแช่พาสต้าอย่างรวดเร็วและทำให้นิ่มดังนั้นจึงควรทาขนมก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

หลายคนที่ชอบทานหวานมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคุกกี้ที่บ้านให้มีกลิ่นหอมและอร่อย มักกะโรนีเตรียมได้ง่ายมากและเคล็ดลับก็คือ จานที่สมบูรณ์แบบคือการรู้มากที่สุด สูตรง่ายๆและกฎพื้นฐาน ลักษณะเด่นของเค้กสายรุ้งคือตรงกลางที่นุ่มและเปลือกกรอบที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ ตามกฎแล้วของหวานดังกล่าวมีประมาณ ทรงกลมและค่อนข้างชวนให้นึกถึงรูปลักษณ์ของแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งกานาช (ครีมช็อคโกแลตจาก ครีมสด- มักกะโรนีแตกต่างจากของหวานอื่นๆ ตรงที่มีสีสันสดใส ซึ่งสามารถทำได้โดยการเติมสีผสมอาหารลงในแป้ง

สูตรอาหาร คุกกี้แสนอร่อยจำได้ง่ายที่บ้านและนอกจากนั้นพาสต้ายังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในขนม คำแนะนำทีละขั้นตอนการทำเค้กฝรั่งเศส:
1. ร่อนแป้งและผงอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงแล้วผสม เมื่อร่อนดีแล้วเท่านั้นจึงจะเข้าใจได้ว่าต้องใช้อัลมอนด์จำนวนเท่าใด
2. เตรียมผ้าขาว
3. วางน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำบนเตาเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งควรคนด้วยเทอร์โมมิเตอร์
4. ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อม
5. ทำเฟรนช์เมอแรงค์ (ตีมวลขาวให้แน่น)
6. ใส่แป้งและผงลงในเมอแรงค์ ผสมให้เข้ากัน
7. แป้งพร้อมที่ การเตรียมการที่เหมาะสมไหลออกจากไม้พายได้อย่างราบรื่น
8. บีบวงกลมจากถุงขนมลงบนถาดอบ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นคุกกี้ฝรั่งเศสครึ่งหนึ่ง
9. อบในเตาอบ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

เพื่ออบคุกกี้ได้มากขึ้น สูตรที่ซับซ้อนคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำตาลผง 250 กรัมน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์
โปรตีน 180 กรัม แบ่งครึ่ง (ชิ้นละ 90 กรัม)
น้ำดื่ม 75 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม ซึ่งคุณสามารถใช้แทนได้ ช็อคโกแลตโกโก้;
ครีม 175 กรัมไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์
เนย 40 กรัม
เหล้า 1 ช้อนชา
อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมสำหรับพาสต้านั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพงดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลา

เตรียมแป้งอย่างไร?

หากคุณจัดการทำแป้งพาสต้าได้อย่างถูกต้องอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจกับเปลือกที่กรอบและ ไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ แป้งเค้กจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:
1. ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดง
2. ผสมกับน้ำตาลผงแล้วทำเป็น Eggnog
3. ใส่แป้งอัลมอนด์
4. ใส่สีย้อมลงในแป้ง แต่ต้องแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กันก่อน ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน
5. สร้างวงกลม
แป้งพาสต้าควรมีอากาศถ่ายเทสะดวกซึ่งต้องกวนเป็นเวลานาน ตามหลักการแล้วควรมีความเรียบเนียนและเป็นมัน หากคุณไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ คุกกี้อาจแตกได้ ก่อนอบเค้ก ควรทิ้งเค้กไว้ในบ้านเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ของหวานจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเป็นรูปร่างที่ต้องการ

วิธีการเตรียมครีม?

ครีมทำหน้าที่เป็นไส้พาสต้าซึ่งคุณภาพส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดรสชาติ จานสำเร็จรูป- มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สำหรับคนรักช็อคโกแลต แน่นอนว่าครีมช็อคโกแลตเหมาะที่สุด ในการเตรียมครีมคุณต้องใส่ครีมบนไฟแล้วนำไปต้มแล้วจึงเติมลงไป ช็อคโกแลตสีขาวซึ่งคงจะละลายไปหมดแล้ว ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เข้าไปกันเลย เนยผสมและตั้งไฟจนเนียน

Ganache ทำตามหลักการเดียวกัน:
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เพื่อความน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในกานาซได้ จะต้องได้รับอนุญาตให้ต้ม เย็น และข้น
ทาครีมเล็กน้อยลงบนคุกกี้ที่เสร็จแล้วแต่ละครึ่งแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของพาสต้าที่อยู่ด้านบน ส่วนการเก็บขนมควรแพ็คให้แน่นแล้วแช่ตู้เย็นจะดีกว่า

วิธีทำอาหารในเตาอบ?

การทำเค้กมักกะโรนีในเตาอบใช้เวลาไม่นาน การอบจะใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ ต้องเปิดเครื่องขณะนวดแป้งเพื่อให้อุณหภูมิภายในอบได้สบายตัว มันคือ 140 องศา เพื่อให้พาสต้าอบได้ดีและสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 6 นาที คุณต้องนำถาดอบออกแล้ววางอีกด้านหนึ่ง ตัวเลือกเตาอบที่เหมาะสมคือรุ่นที่มีการทำความร้อนบนและล่าง
ตามกฎแล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์ฉันรู้แน่ชัดว่าต้องปรุงพาสต้าในเตาอบนานแค่ไหน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ดังนั้นการตรวจสอบกระบวนการอบจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้คุกกี้ไหม้

ความลับในการทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมของหวานฝรั่งเศสแสนอร่อย คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับพื้นฐานของการทำมักกะโรนีก่อน ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เค้กหลากสีจริงพร้อมชั้นครีม
กระบวนการนวดแป้งอบและเตรียมไส้มีความแตกต่างในตัวเองดังนั้นพ่อครัวที่เตรียมพาสต้าซ้ำ ๆ แนะนำว่า:
1. ควรนำไข่ออกจากที่เย็นหลายชั่วโมงก่อนอบ
2. ร่อนแป้งกับแป้งสามครั้ง จำนวนนี้คำนวณในการทดลองเฉพาะที่ดำเนินการโดยเชฟในปารีส ครั้งแรกที่คุณต้องหว่านเพื่อกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ครั้งที่สอง - เพื่อรวมผลลัพธ์ที่ได้รับ ประการที่สาม - เพื่อให้แป้งที่ได้มีความเงางามและเงางามเป็นพิเศษ
3. ควรทำให้แป้งแห้งก่อนอบ มักกะโรนีควรวางบนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบได้
4. ติดตามการไหลเวียนของมวลอากาศ ในการทำเช่นนี้คุกกี้จะถูกจัดวางในรูปแบบกระดานหมากรุกและตัวเตาอบก็เปิดออกเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5.ดูสัดส่วน คุณต้องใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุในสูตร ดังนั้นคุณควรเตรียมเครื่องชั่งในครัวหรือถ้วยตวงไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่เราเรียกมันว่า มาการอง มาการอง มาการอง มักกะโรนี... เหล่าฟันหวานที่แท้จริงจะเข้าใจทันทีถึงสิ่งที่เรากำลังพูดถึง เกี่ยวกับที่มีชื่อเสียง ของหวานฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับเมอแรงค์อัลมอนด์ และถึงแม้ว่ามันจะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมมันตามหลักการทั้งหมดนั้นเป็นศิลปะทั้งหมดซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ วันนี้เราจะมาเปิดเผยหลักๆ เทคนิคการทำอาหารความอร่อยระดับตำนาน มาดูกัน สูตรดั้งเดิมและในขณะเดียวกันเราจะได้เรียนรู้ประวัติความเป็นมาของมันด้วย

มันเกี่ยวอะไรกับพาสต้า?

ก่อนอื่นเรามาดูชื่อขนมกันก่อน มาจากคำว่ามักกะโรนของอิตาลี ซึ่งแปลว่า "บดขยี้" นี่นำเราไปสู่ส่วนผสมหลัก - แป้งอัลมอนด์ เพื่อให้ได้มาคุณจะต้องบดหรือบดเมล็ดอัลมอนด์ให้เป็นชิ้นเล็กที่สุด ขึ้นอยู่กับ ชื่อเดิมคำว่า "พาสต้า" ถูกต้องแล้ว และ "มาการอง" เป็นชื่อของของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - คุกกี้มะพร้าวอัลมอนด์ที่มีรูปร่างเป็นป้อมปืนซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอเมริกา

มาการองฝรั่งเศสคืออะไร? นี่คือคุกกี้ขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากสองซีกเรียบและยึดไว้พร้อมกับไส้ที่มีความหนืด ครึ่งหนึ่งทำจากวิปปิ้งไข่ขาว แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลผง มีสีน้ำนม เหลือง ชมพู เขียว แดง และดำ ขึ้นอยู่กับสีผสมอาหาร นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม เบอร์รี่คอนฟิเจอร์ เนยหรือคัสตาร์ด กานาชช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม เนยถั่ว- ทั้งหมดนี้เป็นความตั้งใจของเชฟทำขนม

ของที่ระลึกของชาวปารีส

ใครเป็นคนแรกที่คิดสูตรพาสต้าอัลมอนด์? จะไม่มีใครให้คำตอบที่ชัดเจน แต่มีตำนานมากมาย ตามเวอร์ชันหนึ่ง เค้กนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยแม่ชี Margarita และ Marie-Elisabeth จากเมือง Nancy เพื่อหลีกเลี่ยงข้อห้ามอันเข้มงวดของสงฆ์ พวกเขาจึงใช้กลอุบายและเริ่มอบขนม คุกกี้ถือบวชโดยติดกาวเข้ากับไส้ต้องห้าม ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง เค้กมาการองปรากฏขึ้นโดยต้องขอบคุณ Catherine de Medici โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานแต่งงานของเธอกับ Henry II เธอได้เชิญเชฟทำขนมชื่อดังจากอิตาลีซึ่งคิดเค้กพิเศษสำหรับคู่บ่าวสาวโดยเฉพาะ

ในศตวรรษที่ 16 พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และพระนางมารี อองตัวเน็ตต์ สนุกกับการรับประทานมาการอง ในงานสังคมจะเสิร์ฟบนจานรองพอร์ซเลนพร้อมช็อคโกแลตร้อนหนึ่งถ้วย ราชินียังตั้งชื่อแมวของเธอตามของหวานที่เธอโปรดปรานอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยนั้นเค้กถูกเตรียมโดยไม่มีชั้น - ครึ่งหนึ่งติดกาวด้วยไอน้ำร้อน ในศตวรรษที่ 19 เริ่มมีการใช้แยม เหล้า และเครื่องเทศ มักกะโรนีได้รับแกนอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณ Pierre Desfontaines และขนมLaduréeของเขา

ความแม่นยำของลวดลาย

วิธีทำพาสต้าที่บ้าน? โปรดจำไว้ว่าของหวานนี้ใช้ไม่ได้ผลกับตาอย่างแน่นอน คุณจะต้องมีเครื่องชั่งดิจิตอลและเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว สัดส่วนที่เข้มงวดและอุณหภูมิที่ปรับอย่างแม่นยำคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

เลือกแป้งอัลมอนด์อย่างระมัดระวัง จะต้องมีคุณภาพสูงและบดละเอียดที่สุด คุณสามารถทำเองได้ก็ต่อเมื่อคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลังเท่านั้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและค้นหา ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในร้าน

เป็นที่ชัดเจนว่าไข่ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรแยกไข่ขาวโดยใช้เครื่องแยกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเหลืออยู่สักหยด ช่างทำขนมมืออาชีพจะ “บ่ม” ไข่ขาวก่อนจะตีไข่ขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกวางไว้ใน ภาชนะแก้วคลุมด้วยฟิล์มเจาะรูหลาย ๆ อันแล้วส่งไปพักในตู้เย็นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป ดังนั้นคนผิวขาวจึงง่ายต่อการตีและรักษารูปร่างไว้ และที่สำคัญที่สุดเมื่ออบคุณจะได้ครึ่งหนึ่งที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

บางสูตรใส่น้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรคนมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร เคล็ดลับเล็กน้อย - ผสมน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ วิธีนี้คุณจะไม่หักโหมจนเกินไปและจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ จำไว้ว่าเมื่อเติมไข่ขาวลงในวิปปิ้ง ไม่ควรเกิน 45 °C

ถึงสภาพที่ต้องการ

ตีพาสต้าขาวเหมือนกับคนขาวจนได้ยอดแข็งและเนียน ต่อไปพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มอัลมอนด์และ แป้งปกติค่อยๆนวดมาการอง - นี่คือชื่อของฐานของเค้ก ควรทำด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างราบรื่นและมั่นใจ โปรดทราบว่าหากคุณตีส่วนผสมแรงเกินไป มันจะเหลวและคุณจะไม่ได้ "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ และถ้าคุณไม่ตีพอ พาสต้าก็จะแตกในเตาอบทันที

สำหรับการปิเปต จะสะดวกที่สุดในการใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. ถือมันตั้งฉากกับพื้นผิวอย่างเคร่งครัดและพยายามให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งเท่ากันและเหมือนกัน กระดาษ parchment จะทำให้งานง่ายขึ้น คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอแล้วเติมมาการองอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ทุกอย่างจะอบด้วยกระดาษ parchment อย่างดีที่สุด- ในขณะที่แผ่นซิลิโคนร้อนเร็วและใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง สิ่งนี้อาจรบกวนระบอบอุณหภูมิและพาสต้าจะไม่ออกมา

อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ- ก่อนนำเข้าเตาอบ ควร "ตีครึ่งหนึ่ง" ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ยกถาดอบขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้ววางลงเล็กน้อย วิธีนี้จะกำจัดฟองอากาศภายใน หากคุณไม่ทำเช่นนี้และนำพาสต้าเข้าเตาอบทันที พาสต้าจะระเบิด สิ่งสำคัญมากคือต้องปล่อยให้การเตรียมการพักไว้ประมาณ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกซึ่งจะป้องกันไม่ให้เมอแรงค์แตก

คู่จิตวิญญาณในอุดมคติ

อุณหภูมิและเวลาในการอบพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันคำแนะนำนี้ ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 150°C เมื่อคุณวางถาดอบที่มีเค้กอยู่ข้างในแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ "กระโปรง" อันล้ำค่าที่จะคว้าไว้ ในโหมดนี้ เค้กมาการองจะอบประมาณ 5-6 นาที จากนั้นจึงพลิกแผ่นอบไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วอบในระยะเวลาเท่ากัน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม ใช้ปลายมีดแงะเค้ก หากอบแล้วก็จะแยกตัวออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อย รอจนกระทั่งครึ่งหนึ่งทั้งหมดเย็นลงก่อนจึงนำออกจากกระดาษ

ถึงใจเลย

บทความแยกต่างหากสามารถอุทิศให้กับเลเยอร์สำหรับพาสต้าได้ รุ่นคลาสสิก- กานาชช็อคโกแลต มันทำได้ง่ายและรวดเร็ว ละลายช็อคโกแลตบริสุทธิ์หนึ่งแท่งในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม 150-160 มล. ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% หากต้องการให้กานาชหนาและเหนียว ให้ตีด้วยที่ตี

คุณชอบผลเบอร์รี่ไหม? จากนั้นทำกานาชราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ โดยตี 100 กรัม ผลเบอร์รี่สดน้ำซุปข้นและผ่านตะแกรง ผสมกับเฮฟวี่ครีม 50-60 มล. แล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย

มาสคาโปนชีสเนื้อนุ่มของอิตาลีเหมาะสำหรับการทาเป็นชั้นๆ มันจะกลายเป็นความอร่อย ครีมผลไม้- ตีด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบ

คุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือแยม ชีสนุ่มน้ำมะนาวและเปลือก ถั่วใดๆ ใบสะระแหน่ หรือโหระพา รวมถึงเครื่องเทศ เช่น อบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศ

ความสุขของกาแฟ

เราขอแนะนำให้ใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและแยกส่วน สูตรทีละขั้นตอนพาสต้าพร้อมรูปถ่าย เริ่มจากไส้กาแฟกันก่อน

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว - 80 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 80 กรัม
• แป้งสาลี— 10 ก
• ผงโกโก้ – 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัมสำหรับคนขาว + 180 กรัมสำหรับแป้ง
• เอสเพรสโซ - 0.5 ช้อนชา

• มาสคาโปน – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม
• เอสเพรสโซ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ร่อนน้ำตาลทราย 180 กรัม ผงโกโก้ แป้งธรรมดา และแป้งอัลมอนด์ 3 ครั้ง

2. ตีไข่ขาวและน้ำตาลผง 60 กรัมให้เป็นตั้งยอดแข็ง

3. ตีไข่ขาวต่อไป โดยค่อยๆ ใส่ฐานแห้งลงไปพร้อมกับ 0.5 ช้อนชา เอสเปรสโซแล้วนวดมาการอง

4. เติมมาการูเนจลงในถุงขนม แล้ววางให้สวยงามโดยแบ่งครึ่งบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. เปิดเตาอบที่ 145°C และอบพาสต้าประมาณ 10-12 นาที

7. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทเอสเปรสโซ่ เย็นแล้วตีด้วยมาสคาโปน

8. เติมกานาชกาแฟลงในถุงบีบที่สะอาด แล้วปิดแบ่งครึ่งเข้าด้วยกัน

9. วางมาการองไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน

เรื่องชา

หากต้องการให้พาสต้ามีสีสัน ให้ใช้สีธรรมชาติ สีผสมอาหาร- ชามัทฉะจะให้สีเขียวอ่อนสวยงาม

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว – 125 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 110 กรัม
• น้ำตาลผง - 225 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม
• ชามัทฉะ – 5 กรัม

อินเตอร์เลเยอร์:

• ครีม 35% - 100 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต – 125 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ร่อนแป้งและน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้ง ใส่ชามัทฉะ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายละเอียดจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่แป้งกับน้ำตาลผงและมัทฉะ คลุกมาการองอย่างนุ่มนวล กรอกถุงขนมแล้ววางครึ่งวงกลมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 15 นาที

ละลายไวท์ช็อกโกแลต เย็น เทครีมอุ่นเล็กน้อย ตีทุกอย่างให้เป็นครีมเนื้อเนียนนุ่มเติมวานิลลิน เราเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกันและเคลือบอย่างระมัดระวัง ครีมช็อคโกแลต- ต่อไปคุณต้องปล่อยให้ขนมแข็งตัวอย่างเหมาะสม

ส้มซันนี่

คุณชอบเปรี้ยวไหม? จากนั้นลองเค้กมาการองเลมอนเคิร์ด

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว— 110 ก
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล
• สีผสมอาหารสีเหลือง

มะนาวเปรี้ยว:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว— 50 มล
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• เนย - 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

คราวนี้เราจะเริ่มด้วยเลมอนเคิร์ด ผสมไข่แดง น้ำตาล น้ำผลไม้ และผิวเลมอนลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องค่อยๆนำทุกอย่างไปต้ม ในขั้นตอนนี้ให้เติมแป้งที่ละลายน้ำไว้ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยลงในก้อนแล้วละลายให้หมด เย็น นมเปรี้ยวมะนาว,ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารในชาม, ใส่ในตู้เย็น.

ทีนี้มาทำมาการองกันดีกว่า ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมกับฐานที่แห้ง ในสตรีมบางๆ ให้ใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 45 °C และสีย้อมสีเหลือง มาการองจ์ใส่ถุงขนม วางครึ่งหนึ่งของเค้ก แล้วอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 150°C เมื่อเย็นลงแล้ว เราก็ปั้นเค้กมาการองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แบล็คเบอร์รี่ไนท์

พาสต้ารูปแบบต่อไปจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเบอร์รี่หลากหลายรูปแบบ ที่นี่เราจะใช้แบล็กเบอร์รี่เป็นชั้น คุณสามารถใช้เบอร์รี่อื่นได้

คุณได้ลองทำมาการองแล้วหรือยัง?
กลัวว่าจะไม่ได้ผลเหรอ?
ทุกอย่างดูซับซ้อนมากใช่ไหม?
ลองทำมาการองสูตรที่ง่ายที่สุดนี้ดูสิ! ฉันเข้าใจถูกแล้วในครั้งแรก!

ไม่เหมาะแน่นอน แต่ฉันคิดว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จเลย

Irina ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ!
ทันทีที่คุณแชร์ลิงค์ฉันก็รีบไปเตรียมมันทันที
ง่ายและรวดเร็วมาก! และคนผิวขาวก็ไม่จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้น!

นี่คือสูตร

คุณจะต้องการ:

• อัลมอนด์ป่น 45 กรัม
• น้ำตาลผง 75 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• โปรตีน 36 กรัม (ประมาณ 1 โปรตีน)
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ: (คำพูดของผู้เขียน,ส่วนเพิ่มเติมของฉันในสีอื่น )
เรานำไข่ออกจากตู้เย็น แยกไข่ขาว ทิ้งไข่ขาวไว้ในภาชนะวิปปิ้งบนโต๊ะเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง คุณสามารถตวงน้ำตาล 10 กรัมได้ทันที
(เก็บไข่แดงไว้ ฉันจะแสดงสูตรเด็ดอีกอย่างที่มีไข่แดง 1 ฟองให้คุณดู!)



ฉันซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป ที่เมโทร. ดีมาก!

สำหรับผู้ที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับวิธีทำ
คำพูดของผู้เขียน

ฉันตัดสินใจเพิ่มรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์

ในการปอกอัลมอนด์คุณต้องเทน้ำเดือดทับพวกเขาเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดอีกครั้งสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและลอกผิวออก มันจะหลุดออกง่ายมาก
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้ง กระทะร้อนหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 50C เป็นเวลา 10 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เย็น.
ใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและน้ำตาลผงที่ต้องการในสูตรในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนบดในเครื่องบดกาแฟ ถั่วจะบดได้ดีกว่าและไม่ทำให้เกิดน้ำมัน
คุณต้องบดถั่วโดยเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในโหมดพัลส์เป็นเวลา 5 วินาทีแล้วเขย่าเครื่องบดกาแฟ กด 5-6 ครั้งแล้วเทเศษออก คุณสามารถกรองได้ทันทีและใส่เศษขนมปังชิ้นใหญ่กลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟ
จะได้แป้งอัลมอนด์ จะต้องร่อนทั้งหมด 2-3 ครั้ง

สำหรับผู้ที่ไม่มีตาชั่ง ฉันตรวจสอบแล้ว - อัลมอนด์ป่น 45 กรัมคือ 100 มล

ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงแล้วร่อน 2 ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด



นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่ สามารถบดและร่อนได้อีกครั้ง


วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและเตรียมถุงแป้ง

ตีไข่ขาวจนไข่ขาวฟองแรกปรากฏ โฟมหนา.
เพิ่มน้ำตาล 10 กรัมของเราลงในโปรตีน

ตีให้เป็นโฟมที่คงตัว (เพื่อไม่ให้ร่องรอยจากเครื่องผสมกระจาย) และในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมสีย้อม (เจลหรือผง และไม่มีอย่างอื่น!)
ฉันเติมสีย้อมลงไปครึ่งช้อนชา



ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็งหรือมากจนเมื่อเอียง เนื้อขาวจะไม่หยดออกจากชาม


ในสามขั้นตอน ให้เติมส่วนผสมน้ำตาล-อัลมอนด์ของเราลงในโปรตีน โดยคนจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ฟองอากาศในโปรตีนเสียหาย

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม
วางมาการองของเราบนถาดอบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างระหว่างกัน 3-4
ฉันมี 19 แวดวง

ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที (ทิ้งไว้เกือบชั่วโมง! กลัวว่าด้านบนจะแตกตอนอบ) จนกระทั่งเปลือกโลกก่อตัวขึ้น ดังนั้นหากใช้นิ้วสัมผัสก็ไม่มีอะไรเกาะติด คุณสามารถโรยบางสิ่งทันทีหลังปลูกเบา ๆ แต่ฉันยังไม่ได้ทำ
หากวางแป้งแล้วคุณยังมีหางที่มั่นคง แสดงว่าแป้งหนา หากแป้งไหลออกจากถุงขนม แสดงว่าเหลวเกินไป




เปิดเตาอบที่ 140 C
ไม่มีอะไรติดเหรอ? วางในเตาอบในระดับปานกลางแล้วลืมเป็นเวลา 10 นาที ฉันลืมไม่ได้เลย และ 5 นาทีต่อมา ฉันก็นั่งอยู่ข้างเตาอบ... ยังไงก็ตาม ในที่สุดฉันก็ได้ดูรายการ "วิธีการทำกระโปรง" พวกมันเติบโตต่อหน้าต่อตาเรา! เลยแนะนำให้มือใหม่นั่งข้างเตาอบดูครับ คุ้มครับ
ฉันอบประมาณ 10-12 นาที

แข็งตัว? มารับมัน!



เรานำมันออกมาบนกระดาษรองอบและวางไว้บนพื้นผิวที่เย็น นำออกอย่างรวดเร็วและคว่ำลงเพื่อให้ความชื้นที่อยู่ตรงกลางระเหยออกไป


ตอนนี้ครีม.

เพราะ ฉันไม่ได้คาดหวังพวกเขาฉันมีถ้ามันได้ผลฉันไม่คิดถึงครีม
ฉันมีครีมเฮเซลนัทนี้ ชอบ เนยถั่วจากเฮเซลนัทเท่านั้น


ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมาก ไม่ดี ไส้ที่ดีสำหรับมาการอง หวานเกินไป...แต่ก็โอเคสำหรับการทดสอบ...


โดยทั่วไป เราเลือกส่วนที่เหมือนกัน (ฉันได้มาหลายขนาด... ฉันต้องฝึกฝน) กางครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่ง...


นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ และมี “กระโปรง” ช่วงบนเรียบ ไม่แตก และสีสดใส...
ไม่เลวสำหรับครั้งแรก ฉันมีความสุข

อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในสิ่งที่งดงามที่สุดในโลก นี่คือสิ่งที่นักชิมตัวจริงชอบ คุณสมบัติของเมนูชนชั้นสูง ของหวานต่างๆแต่จุดสุดยอดของรสชาติคือเค้กมักกะโรนี ชาวอิตาเลียนคิดค้นสูตรพาสต้า เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ความพิเศษของพาสต้าที่จะไม่สับสนกับของหวานอื่นๆ คือเปลือกที่กรอบและตรงกลางนุ่มละมุน หากคุณดูรูปถ่ายของเค้กดังกล่าว คุณจะสังเกตเห็นว่าเค้กเหล่านี้มักจะมีรูปร่างกลมเสมอ เตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในขนม ด้วยเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ของหวานกลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

กรอบ คุกกี้อ่อนโยนขวัญใจคอหวานทั่วโลก หลายคนไม่เพียงเห็นพวกเขาในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในหมู่พวกเขามีเพื่อนร่วมชาติของเราที่สงสัยว่า: “วิธีทำขนมมักกะโรนี”

สูตรแท้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (6 ชิ้น)
• เกลือ (1 หยิก);
• น้ำตาลผง (400 กรัม)
• อัลมอนด์ป่น (250 กรัม)
• สีย้อม (1 หยดสำหรับเฉดสีที่ต่างกัน)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงบางคนเสนอสูตรอาหารมาตรฐานในรูปแบบต่างๆ ทราบสูตรต่อไปนี้:

• อัลมอนด์และน้ำตาลผง (ชิ้นละ 300 กรัม)
• ไข่ขาว (110 กรัม)
• เกลือ.

เพื่อให้เค้กมีลักษณะเฉพาะคุณไม่สามารถทำสีย้อมได้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานสีค่อนข้างหลากหลาย ส่วนประกอบของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถด้นสดได้ตามปริมาณเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนสามารถตรวจสอบได้ด้วยตนเองว่าคำแนะนำใดประสบความสำเร็จมากกว่า ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเค้กมักกะโรนีที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง

วิธีทำแป้งที่ถูกต้อง?

เพื่อให้ได้มักกะโรนีแท้ (ไม่ใช่เมอแรงค์หรือชาม) คุณต้องเตรียมแป้งตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

โปรดทราบ: มาการองทั้งหมดจะต้องมีขนาดเท่ากัน

การบรรลุความแม่นยำดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ได้ คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันบนกระดาษได้ มีวิธีอื่นคือ ประกอบด้วยการใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษที่มีเครื่องหมาย "โซน" ไว้แล้ว สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า

เทคโนโลยีการอบขนมฝรั่งเศส

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมพาสต้า แป้งคุกกี้จะต้องเต็มไปด้วยฟองอากาศ ซึ่งสามารถทำได้โดยการนวดเป็นเวลานานและแข็ง มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน หากไม่ทำขนมอาจมีตำหนิ เกิดรอยแตกร้าวบนมัน การใช้น้ำตาลผงคุณภาพต่ำก็นำไปสู่ปัญหาดังกล่าวเช่นกัน

จำเป็นต้องวางเค้กบนถาดอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ยอดของพวกเขาแข็งขึ้น เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็นำเข้าเตาอบ

เวลาอบพาสต้าคือ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากถาดอบ

ไส้กรองทำมาจากอะไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการเลเยอร์ทุกประเภท ขณะนี้มีการคิดค้นรสชาติมากกว่า 500 รสชาติ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก - มีเค้กที่มีดอกลิลลี่แห่งหุบเขาหรือรสไวโอเล็ต ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุดคือมักกะโรนีไส้ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการทำแยม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไส้สตรอเบอร์รี่ - มะนาว - วอลนัท:

• น้ำตาลผง (350 กรัม)
• วานิลลา (ช้อนชา);
• เนย (240 กรัม)
• ครีม (1 ช้อนโต๊ะ);
• ผิวเลมอนและถั่วพิสตาชิโอบด แยมสตรอเบอร์รี่และโกโก้ (อย่างละ 1 ช้อนชา)

สูตรอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ (น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต) รายการของพวกเขาขึ้นอยู่กับว่าของหวานควรออกมาเป็นอย่างไร

กระบวนการผลิตไส้และคุณสมบัติของมัน

จากส่วนประกอบข้างต้นจะได้ไส้สี่ประเภทและ ครีมเนย- จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตีเนยและน้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้)
2. เพิ่มครีมและวานิลลาเล็กน้อย
3. ครีมที่ได้ควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: วางแยมในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้และอีกส่วนหนึ่งวางผิวเลมอน ฟิลเลอร์สำหรับอันที่สามและสี่จะเป็นพิสตาชิโอและโกโก้
4. หลังจากเย็นลงแล้ว คุกกี้สามารถเติมไส้ได้โดยคงโทนสีไว้: เค้กสีเหลืองควรประกบด้วยครีมสีเหลือง

เพื่อปฏิบัติตามประเพณีการตกแต่งพาสต้าคุณสามารถศึกษาภาพถ่ายและวิดีโอของของหวานดังกล่าวได้

แบ่งปันบทความนี้:

บทความที่เกี่ยวข้อง

17 เมษายน 2558
น้ำราสเบอร์รี่ - วิธีการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อสุขภาพและความงาม น้ำราสเบอร์รี่ที่บ้าน

17 เมษายน 2558
เห็ดน้ำผึ้งทอดกับมันฝรั่ง

17 เมษายน 2558
ปลาอบปูอัด

17 เมษายน 2558
อกไก่ต้มในหนังหัวหอม