ทุกประเทศมีประเพณีของตนเอง

แพนเค้กถูกรับประทานในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ละชาติมีความลับของตัวเอง แม้แต่ส่วนผสมก็แตกต่างกันมาก ในแต่ละประเทศมีสัญญาณพิเศษที่คุณต้องเริ่มอบแพนเค้ก

ชาวรัสเซียมักอบแพนเค้ก แต่ Maslenitsa เป็นวันหยุดพิเศษที่แม่บ้านชาวรัสเซียแสดงทักษะของตน นอกจากนี้งานศพใน Rus' จะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีแพนเค้ก ในสมัยก่อน จำเป็นต้องปฏิบัติต่อผู้หญิงที่มีรอยคล้ำแดดหลังคลอดบุตร

มีความเชื่อกันว่า แพนเค้กมีรสชาติดีขึ้นเกิดขึ้นเมื่อไม่มีสมาชิกในครัวเรือนอยู่ใกล้ๆ ตามประเพณีควรวางแพนเค้กอบชิ้นแรกไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษของคุณ

ชาวยุโรปและอเมริกาเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานนี้ สำหรับพวกเขา นี่ไม่ใช่อาหารสำหรับวันหยุด แต่เป็นอาหารประจำวัน พวกเขาเตรียมเหมือนแซนด์วิช เมื่อเตรียมแพนเค้กแม่บ้านจะมีสัญลักษณ์พิเศษ: แพนเค้กที่พลิกกลับเมื่อเขย่ากระทะถือว่าสำเร็จ

เมื่อผู้หญิงฝรั่งเศสโยนแพนเค้ก พวกเขาจำได้ว่าผู้ชายควรยอมจำนนต่อพวกเธอในทุกสิ่ง เช่นเดียวกับแพนเค้กในกระทะ

ในฝรั่งเศส สโลวีเนียตอนใต้ ฮังการี และสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาใช้:

1. นมสด 400 มล.
2. ไข่ทั้งฟองหนึ่งฟองและไข่แดงฟองที่สอง
3. เนยใส – 50 กรัม
4. แป้งเล็กน้อย - 100 กรัม

ในสหราชอาณาจักรพวกเขาใช้สูตรเดียวกัน แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: พวกเขาไม่ใส่เนยลงในแป้ง พวกเขาชอบแพนเค้กที่หนาและเป็นสีชมพูและมีไส้หวานอยู่เสมอ

ชาวบัลแกเรียสามารถรับประทานปาลาจิงกิแสนอร่อยให้คุณได้รับประทานในกระทะขนาดใหญ่ ชื่อของแพนเค้กนี้ไม่เพียงแต่ใช้โดยชาวบัลแกเรียเท่านั้น แต่ยังใช้โดยชาวฮังการี ยูโกสลาเวีย เช็ก และสโลวักด้วย ควรสังเกตว่าเพชฌฆาตมาจากคำภาษาละตินว่า "รก"

จักรวรรดิโรมันเคยเป็นรัฐขนาดใหญ่ และประเทศเหล่านี้ทั้งหมดก็เป็นส่วนหนึ่งของมัน ปรากฎว่าอาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปเมื่อตอนที่แอนโทนี่และคลีโอพัตราอาศัยอยู่

แพนเค้กฝรั่งเศส

แฟลตเบรดแบบฝรั่งเศสมีอีกชื่อหนึ่งว่าเครป แพนเค้กเหล่านี้มีหลายรูปแบบ ความนิยมมากที่สุดถือได้ว่าเป็น "flambé" สูตรมาตรฐานเหมาะสำหรับแป้งและแพนเค้กก็อบ ตามปกติ- ศีลระลึกเริ่มในภายหลังเมื่อชิ้นส้มปอกเปลือก น้ำตาล และเนยปรากฏในกระทะ จากนั้นมวลก็จะถูกจุดไฟ ส่วนผสมนี้เทลงบนแพนเค้ก มักจะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

ในเมืองเบรอตงพวกเขาใช้มันสำหรับแพนเค้ก แป้งบัควีทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเรียกว่าบิสกิต ตามกฎแล้วด้านหนึ่งจะต้องทอด วางชีส แฮม ไข่ หรือไส้อื่นๆ ลงไป

แพนเค้กมีชื่ออื่นอีกบ้าง?

แพนเค้กในฮอลแลนด์ได้รับความนิยมอย่างมากจนมีร้านอาหารหลายแห่งที่มีแพนเค้กเป็นเมนูหลัก ชาวสแกนดิเนเวียชอบแพนเค้กเลฟซาท่ามกลางความร้อน ในการเตรียมคุณต้องมีมันฝรั่ง นม และแป้ง ชาวเดนมาร์กมีชื่ออื่น - เลฟซาผอม แพนเค้กทำจากมันฝรั่งและรีดเป็นหลอด เต็มไปด้วยเนย อบเชย และน้ำตาล แพนเค้กเหล่านี้กินกับกาแฟ

เลฟซูนอร์เวย์ทำจากไส้กรอก แม่บ้านทุกคนในเดนมาร์กมีกระทะสำหรับทำแพนเค้กแบบพิเศษเช่น Ableskiver ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเซลล์ที่มักเก็บไข่ไว้ มันอยู่ในนั้นแป้งถูกเทลงในนั้นซึ่งมีการเติมผลไม้ต่างๆลงไป ผลที่ได้คือแพนเค้กพร้อมไส้

แพนเค้กในอเมริกาและแคนาดา

แม่บ้านชาวอเมริกันและชาวแคนาดาเติมเบกกิ้งโซดาและนมไขมันเต็มลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มครีมหนักได้ ขนมปังแบนสำเร็จรูปเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม แพนเค้กอบเชยเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเช้า พวกเขาชอบแพนเค้กซึ่งราดด้วยน้ำเชื่อมที่ได้จากต้นเมเปิ้ล

มีตัวเลือกมากมายสำหรับแพนเค้ก ในสหรัฐอเมริกา Shrove Tuesday ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ สำหรับชาวฝรั่งเศส วันนี้เป็นวันสำหรับจัดการแข่งขันและการเฉลิมฉลองต่างๆ การแข่งขันที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเมื่อคุณต้องวิ่งขณะถือไว้ กระทะร้อน- นอกจากนี้ในระหว่างการแข่งขันคุณต้องโยนแพนเค้กและไม่ทิ้งลงพื้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้สำหรับแพนเค้ก?

แต่ละประเทศมีส่วนผสมดั้งเดิมในการทำวงกลมสีน้ำตาลทองเป็นของตัวเอง แพนเค้กสเปน เม็กซิกัน อินเดีย ต้องใช้ข้าวโพดป่น มีชื่อที่แตกต่างกัน: tortilla, talo, guirila, sopaipilla

สูตรตอร์ติญ่า

1. แป้งข้าวโพดและน้ำในอัตราส่วน 4:1
2. ผงฟู.
3. เบกกิ้งโซดา

ผสมแป้งกับโซดาและผงฟูแล้วเทลงไปเท่านั้น ปริมาณที่ต้องการน้ำ. พักแป้งไว้ประมาณ 60 นาทีเพื่อให้แป้งฟู หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลูกบอลเล็กๆ ก็จะถูกปั้นเป็นเค้กแบนๆ ซึ่งใช้ไม้นวดแป้งรีดออกมา สำหรับการอบคุณต้องมีกระทะ จานนี้รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เบอริโต้ทำจากตอร์ติญ่า นี่อาจเป็นแพนเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอเมริกันและชาวสเปน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสับหรือผัก คำนี้แปลว่า "ลา" รูปร่างที่บิดเบี้ยวของแฟลตเบรดนั้นคล้ายกับสัมภาระที่บรรทุกไปกับสัตว์ตัวนี้

โดซาอินเดีย

แต่ในอินเดียนอกจากข้าวสาลีแล้ว แป้งข้าวโพดถั่วเลนทิลเข้ามามีบทบาท แพนเค้กเหล่านี้เรียกว่าโดซา ส่วนผสมร้อนที่ประกอบด้วยถั่วเลนทิล ผัก และมันฝรั่งห่อด้วยแพนเค้กแผ่นบางที่อบแล้ว เครื่องเทศเผ็ดร้อนที่คนอินเดียชอบมากช่วยเพิ่มความร้อน

ส่วนใหญ่แล้วโดซาจะถูกเตรียมโดยชาวทางใต้ของประเทศนี้ แต่ชาวเหนือสามารถลองอาหารจานนี้ได้หากรู้สึกว่าอยากรับประทานในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ชาวอินเดียมีความสัมพันธ์พิเศษกับมาซาลา โดซา เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะหาอะไรที่เผ็ดร้อนไปกว่าแพนเค้กเหล่านี้ ชาวอินเดียยังเตรียมชามาซาลาด้วย

ในการเตรียมโดซา (สี่เสิร์ฟ) ตามสูตร คุณจะต้อง:

1. แป้งสาลีหรือถั่วเลนทิล – 250 กรัม
2. พริกขี้หนู (หั่นละเอียด) – 1 ชิ้น
3. ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือแกง – 1 ช้อนชา
5. น้ำอุ่น – 2 แก้ว
6. เนยใส (เนยใส) – สำหรับการอบ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที แพนเค้กก็อบตามปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจยัดไส้หรือเสิร์ฟพร้อมซอสมะพร้าวและโยเกิร์ต

แพนเค้กจากประเทศ อาทิตย์อุทัยและประเทศเพื่อนบ้านของจีน

ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ แพนเค้กได้รับการอบมาเป็นเวลานาน พวกเขายังมีชื่อที่น่าสนใจอีกด้วย นั่นก็คือ โอโคโนมิยากิ เรียกอีกอย่างว่าโดรายากิ คำว่า "โอโคโนมิ" แปลว่า "สิ่งที่คุณรัก" "ยากิ" - ปรุงสุก หากคุณสังเกตเห็น ร้านอาหารญี่ปุ่นมักมีคำสั้นๆ นี้อยู่ในชื่อเสมอ หากคุณแปลชื่อแพนเค้กตามตัวอักษรมันจะออกมาประมาณนี้ - ปรุงในสิ่งที่คุณรัก

ต่างจากแพนเค้กของชนชาติอื่น ๆ ในโลกที่นักประดิษฐ์คือผู้คน อาหารญี่ปุ่นมีผู้เขียนอย่างเป็นทางการ เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเป็นญี่ปุ่น! แพนเค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 (พ.ศ. 2457) โดยอุเอโนะ อุซากิยะ พับแพนเค้กสองสามอันแล้วเติมไส้ระหว่างนั้น

ชาวรัสเซียเตรียมแฟลตเบรดพร้อมเครื่องปรุงรสด้วยวิธีนี้ สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้ถั่วแดงบด แป้งเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. ความทรมาน
2. บาบาต้า.
3. น้ำ.
4. กะหล่ำปลีสับละเอียด

ส่วนประกอบจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับที่ที่ชาวญี่ปุ่นอาศัยอยู่ ในบางภูมิภาค มีการใช้อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มลงในแป้ง แพนเค้กจัดทำด้วยวิธีพิเศษ:

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วทอดแพนเค้กชิ้นแรก
2. หลังจากพลิกด้านที่ทอดแล้วให้วางไส้ลงไป
3. จากนั้นจึงเทแป้งส่วนใหม่ออกมา
4. พลิกแพนเค้กที่ทอดอยู่ด้านล่าง
5. แพนเค้กโอโคโนมิยากิที่เสร็จแล้วควรราดด้วยซอสพิเศษที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ ประกอบด้วยขิง โนเรีย และส่วนผสมอื่นๆ ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ

ในทุกประเทศ แป้งสาลี บัควีท ถั่วเลนทิล และแป้งข้าวโพด มักใช้ทำแพนเค้ก แต่มีคนเตรียมส่วนผสมหลักนี้สำหรับแพนเค้กจากพืชที่ปลูกที่นั่น หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งก็มีผลเช่นกัน ขนมอบสำเร็จรูป- ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ชิมแพนเค้กเหล่านี้จะชอบตั้งแต่ครั้งแรก แต่คนในท้องถิ่นกลับกินแก้มทั้งสองข้าง คุณทำอะไรได้บ้าง คุณเกิดที่ไหน คุณมีประโยชน์ที่นั่น

ในจาเมกา พวกเขาทำแพนเค้กแบบบัมมี่ รากมันสำปะหลังถูกขุดขึ้นมาหาแป้ง

แพนเค้กอินเจราของเอธิโอเปียนั้นน่าสนใจ นวดด้วยแป้งที่ได้จากหญ้าเบนท์กราสของ Abyssinian วิธีเตรียม: ใส่แป้งลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หลายวันเพื่อใส่ จาก ปะทะแพนเค้กอบแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีท็อปปิ้งก็ได้ ชาวเอธิโอเปียเรียกจานอินเจราของตนว่าเพราะว่าใส่อาหารประเภทใดก็ตาม พวกเขาทำสิ่งเดียวกันในอินเดีย แต่พวกเขาใช้ใบตองเพื่อจุดประสงค์นี้

แพนเค้กบั๋นข่อยของเวียดนามต้องใช้แป้งข้าวโพด น้ำตาล และกะทิ พวกเขาไม่เพียงแต่ทอดตามปกติ แต่ยังนึ่งอีกด้วย หากคุณสามารถไปเที่ยวเวียดนามได้ อย่าลืมลองแพนเค้กนึ่ง แทนที่จะใช้แป้งข้าวโพด ผู้หญิงเวียดนามใช้แป้งที่ทำจากต้นเผือก

มนุษย์โลกทุกคนเหมือน "ดวงอาทิตย์" สีดอกกุหลาบที่อบในกระทะ

คุณรู้หรือไม่ว่าแพนเค้กเป็นขนมปังโบราณ? แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะเดาได้ว่าพวกเขาอายุเท่าไหร่แล้ว แต่ประวัติศาสตร์อันยาวนานของพวกเขาได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าแพนเค้กพบได้ในอาหารของเกือบทุกคนในโลก ทุกที่ที่พวกเขาเตรียมและรับประทานด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ส่วนผสมที่น่าทึ่งที่สุดจะถูกผสมกัน และแม่บ้านทุกคนตั้งแต่ญี่ปุ่นไปจนถึงเม็กซิโกก็มี "ปฏิทิน" ของตัวเองว่าควรปรุงเมื่อใดและในโอกาสใด ในรัสเซีย แพนเค้กส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับ Maslenitsa ป่าและงานศพ กาลครั้งหนึ่งในมาตุภูมิมีการมอบแพนเค้กให้กับผู้หญิงที่คลอดบุตรทันทีหลังคลอด

ตามที่แม่บ้านชาวรัสเซียกล่าวไว้เพื่อให้แพนเค้กออกมาดีคุณต้องอบมันคนเดียวอย่างสมบูรณ์และวางแพนเค้กชิ้นแรกไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษของคุณ ในยุโรปและอเมริกาที่แพนเค้กถูกกินบ่อยกว่าที่นี่มากและโดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารธรรมดาเช่นเดียวกับแซนวิชแม่บ้านมั่นใจว่าแพนเค้กจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อพวกเขาสามารถพลิกแพนเค้กด้วยการโยนมัน ในกระทะ มีแม้กระทั่งสำนวนที่เป็นที่ยอมรับในภาษาฝรั่งเศส “เธอขว้างเขาขึ้นมา”(หมายถึงเขาควบคุมคนได้อย่างคล่องแคล่วเหมือนแพนเค้กในกระทะ)

แพนเค้กฝรั่งเศส, สลาฟใต้, ฮังการี, เช็กและยุโรปอื่น ๆ อีกมากมายทำจากแป้งผสมกับนม (400 กรัม), ไข่ (ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง) เนยใส(50 กรัม) และแป้ง (130 กรัม)

ใน Foggy Albion แพนเค้กจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ต้องการเติมน้ำมัน แพนเค้กจะออกมาอวบอ้วนและเสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆ ที่ส่วนใหญ่มักมีรสหวาน ในแง่ของขนาดในยุโรป บัลแกเรียเป็นผู้นำอย่างไม่ต้องสงสัย ผู้ประหารชีวิตซึ่งทำในกระทะขนาดยักษ์ แพนเค้กเรียกอีกอย่างว่า Palachinki ในฮังการี ประเทศในอดีตยูโกสลาเวีย สาธารณรัฐเช็ก และสโลวาเกีย คำนี้ย้อนกลับไปถึงภาษาลาตินรก นั่นคือแฟลตเบรด และภาษาละตินเป็นภาษาที่เชื่อมโยงสำหรับประเทศที่อยู่ในรายการทั้งหมดซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโรมัน ซึ่งหมายความว่าแพนเค้กยังคงถูกอบในสมัยของแอนโธนีและคลีโอพัตรา!

ผู้ประหารชีวิตชาวเช็ก

แพนเค้กเยอรมันนี่ไส้เต็มจริงๆ เดิมทีจะทำจากนม ไข่ แป้ง เฮฟวี่ครีม และ ชีสแพะ- วันนี้มีแพนเค้กหลายประเภท ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหารในสวาเบีย หนีไป– แพนเค้กอบด้วยสมุนไพรนานาชนิดแล้วหั่นเป็นเกลียว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ น้ำซุปเนื้อ- และในเยอรมนีพวกเขาก็รักเช่นกัน พายแพนเค้กมากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ชาวอังกฤษอบแพนเค้กแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคย และชอบกินเป็นของหวานที่ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว

แพนเค้กฝรั่งเศสอร่อยเป็นพิเศษ - เครป- แต่ชาวฝรั่งเศสคงจะทรยศตัวเองถ้าพวกเขาไม่ได้สร้างเครปมาตรฐานหลายสิบแบบขึ้นมา แป้งสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับสำหรับ แพนเค้กปกติ,นวดแป้ง พันธุ์ที่แตกต่างกัน: สำหรับของหวาน - กับข้าวสาลี, สำหรับของว่าง - กับบัควีทหรือเกาลัด แพนเค้กฝรั่งเศสอบใน ป้อม(กระทะขนาดใหญ่ไม่มีด้ามจับ) เครปบางชนิดที่มีไส้ต่างกันจะอบในเตาอบพร้อมซอสและชีส ในบรรดาเครปอื่นๆ แพนเค้กถือเป็นสถานที่ที่น่าภาคภูมิใจ แฟลมเบ- แป้งและแพนเค้กเตรียมเองตามสูตรมาตรฐานจากนั้นนำชิ้นส้มที่ปอกเปลือกและเยื่อหุ้มไว้หลายชิ้นน้ำตาลหยิบมือเนยหนึ่งชิ้นใส่ในกระทะเทคอนยัคหรือเหล้ารัมแล้วจุดไฟใน กระทะ. แพนเค้ก Flambé เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

แฟลมเบฝรั่งเศส

แพนเค้กฝรั่งเศสกับผลเบอร์รี่และวิปครีม

ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นเบรอตงที่มีชื่อเสียง บิสกิต– แพนเค้กชุ่มฉ่ำยัดไส้แฮม ไข่ และชีสกรูแยร์สวิส บิสกิตอบจากแป้งบัควีทมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น เครปฝรั่งเศสชื่อดังอีกชนิดหนึ่งคือ ซูเซตต์- มีรสหวานโปร่งสบาย ราดด้วยคาราเมลและซอสของหวานที่ทำจากน้ำผลไม้ ผิวส้ม คอนญัก นม และเหล้า ก่อนเสิร์ฟ suzette แพนเค้กจะถูกเผานั่นคือราดด้วยคอนญักแล้วจุดไฟ

แพนเค้กฝรั่งเศส "Suzette"

ชาวสแกนดิเนเวียมีความคิดสร้างสรรค์ไม่น้อย พวกเขาเสิร์ฟแพนเค้กที่นี่ ครีมเปรี้ยวโรยด้วยบลูเบอร์รี่หรือ แยมลิงกอนเบอร์รี่- แพนเค้กกำลังถูกอบ เลฟซ่า(lefse) จากมันฝรั่ง นม และแป้ง ในเดนมาร์กเรียกว่า เลฟซ่าบางๆ(tynnlefse): แพนเค้กมันฝรั่งรีดเป็นหลอดพร้อมเนย อบเชย และน้ำตาล แล้วเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ ขนมหวาน- ในประเทศนอร์เวย์ lefsu (pølse med lompe) ใช้ในการห่อไส้กรอกลงในฮอทด็อกของนอร์เวย์ บ้านเดนมาร์กเกือบทุกหลังมีกระทะพิเศษสำหรับทำแพนเค้กเดนมาร์ก - ผู้มีความสามารถ(เอเบลสกิเวอร์). ดูเหมือนภาชนะใส่ไข่ แป้งถูกเทลงในเซลล์โดยเติมชิ้นผลไม้

เอเบิลสกิเวอร์

แพนเค้กสวีเดนอันโด่งดัง แร็กเมิร์ก – “โดนัทขน”: เตรียมโดยเติมมันฝรั่งแผ่น “ขนปุย” Ragmurki รับประทานกับเบคอนหรือเป็นของหวานกับอบเชยและน้ำตาล ชาวเบลารุสก็มีแพนเค้กมันฝรั่งที่คล้ายกันซึ่งทุกคนรู้จักกันดี แพนเค้กมันฝรั่ง.

ดรานิกิ

แพนเค้กจึงได้รับความนิยมอย่างมากในฮอลแลนด์นั่นเอง ร้านอาหารสำหรับครอบครัวเชี่ยวชาญเฉพาะในแพนเค้กดัตช์เท่านั้น พานเนโคเก็น(ปันเนนโคเคเกน). แพนเค้กแบบอเมริกันและแคนาดามีความแตกต่างอย่างมากจากแพนเค้กของรัสเซียและยุโรป ความแตกต่างที่สำคัญคือการเติม เบกกิ้งโซดาและนมที่มีไขมันมากขึ้น บางครั้งก็เป็นครีมด้วยซ้ำ แพนเค้กแบบอเมริกันจะฟูมากและหากเติมอบเชยลงในแป้งก็จะมีกลิ่นหอม อาหารเช้าแบบอเมริกันมาตรฐานคือ Flapjacks ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ร้านอาหารจะเสนอแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ซ้อนกันในหอคอย 5 หรือ 10 ชิ้น (จานนี้เรียกว่า "ดอลลาร์เงิน")

แพนเค้กกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

แพนเค้กดัตช์ pannekoken มักปรุงด้วยแฮมและชีส

ในประเทศคาทอลิกส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะกินแพนเค้กใน Shrove Tuesday นั่นคือวันอังคารสุดท้ายก่อนเข้าพรรษา ในฝรั่งเศส เรียกว่า Fat Tuesday (Mardi Gras) ในวันนี้มีการเฉลิมฉลองและการแข่งขันทุกที่รวมทั้งการวิ่งตามประเพณีด้วย กระทะร้อนและโยนแพนเค้ก

สำหรับอิตาลี Empanada ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแน่นอนว่า พิซซ่า- อย่างไรก็ตามก็มีเช่นกัน ปิอาดินา – แบนน็อคซึ่งห่อไส้เนื้อสัตว์หรือผัก

พิซซ่า

ในสเปน ละตินอเมริกา และอินเดีย แพนเค้กมักทำจากแป้งข้าวโพด ในประเทศที่พูดภาษาสเปนและในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าแพนเค้กดังกล่าว ตอติญ่าจากคำว่า ตอร์ตา- ขนมปังแผ่นกลมในประเทศบาสก์ - ละลาย, ในนิการากัว – กีริลา(ทำจากข้าวโพดขาวเท่านั้น) ในอาร์เจนตินาและโบลิเวียพวกเขากิน โสภาปิลลา– ตอติญ่าแผ่นบางอบในเตาอบแบบดั้งเดิม Flatbread เป็นที่นิยมในประเทศจีน เล่าและในอินเดีย - แพนเค้ก โรตี.

ตอติญ่าเม็กซิกัน

โรตีอินเดีย

Tortillas เตรียมไว้ดังนี้: ใช้แป้งข้าวโพด 4 ส่วน, น้ำอุ่น 1 ส่วน, ผงฟูและเกลือ หลังจากนวดแป้งจะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้ "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งรีดด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นรูปร่างของเค้กแบนบาง ๆ แล้วอบในกระทะ

สิ่งที่น่าสนใจคือมีการรับประทานตอร์ติญ่าในทวีปอเมริกามาตั้งแต่สมัยก่อนโคลัมเบีย ชาวอินเดียบดเมล็ดข้าวโพดด้วยมือเพื่อทำแป้ง พวกเขามักจะเติมน้ำมะนาวลงในแป้งเสมอ ชาวยุโรปที่มาถึงโลกใหม่รีบนำธัญพืชมายุโรปและปลูกข้าวโพดในทุ่งของตน แต่ไม่มีใครสนใจความจริงที่ว่าเมื่ออบควรเติมน้ำมะนาวลงในแป้ง แต่เปล่าประโยชน์: มันส่งเสริม ร่างกายดูดซึมวิตามิน PP ซึ่งข้าวโพดอุดมไปด้วย

ตอร์ติญาทำให้นิ่มด้วยน้ำใช้สำหรับปรุงอาหาร เบอร์ริโต- แพนเค้กที่พบได้ทั่วไปในอเมริกาและสเปนซึ่งมีเนื้อสัตว์หรือ ผักสับ- "เบอร์ริโต" แปลจากภาษาสเปนแปลว่าลาตัวเล็ก (บางทีรูปร่างของเบอร์ริโตจะคล้ายกับกระเป๋าเดินทางที่ม้วนขึ้น)

เบอร์ริโต

นอกจากข้าวโพดหรือโรตีแพนเค้กข้าวสาลีที่กล่าวถึงแล้ว ในอินเดียพวกเขายังกินขนมปังแผ่นถั่วเลนทิลด้วย โดซา- นี้ แพนเค้กบาง ๆซึ่งมักจะห่อด้วยถั่วเลนทิล ผัก หรือมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทย แกง และเครื่องเทศอินเดียร้อนอื่นๆ โดซาได้รับความนิยมมากกว่าทางตอนใต้ของอินเดีย ในขณะที่ทางตอนเหนือของประเทศส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารทางตอนใต้เท่านั้น โดซาประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ มาซาลา โดซา (คำว่า มาซาลา ในอินเดียหมายถึงอะไรก็ตามที่เผ็ดมาก ที่นั่นคุณยังสามารถพบมาซาลาไชได้ด้วย)

โดซ่า

สำหรับโดซา 4 ที่ - ข้าวสาลีหรือแป้งถั่วเลนทิล 250 กรัม พริกสับละเอียด ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 1 ช้อนชา ช้อนน้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำเพื่อนวดแป้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแพนเค้กจะอบด้วยวิธีปกติ แต่ใช้เนยละลายเท่านั้น คุณสามารถยัดไส้โดซาหรือเสิร์ฟพร้อมซอสมะพร้าวหรือโยเกิร์ตก็ได้

แพนเค้กเอเชียทำมาจาก แป้งข้าวเจ้าและบางมากจนดูเหมือนกระดาษทิชชู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดในแพนเค้กแบบตะวันออกคือไส้: เต้าหู้, ถั่ว, ถั่วแดง, บะหมี่แป้งกับชิ้นไก่ปรุงรสเผ็ดและอื่นๆอีกมากมาย

ที่ญี่ปุ่นเรียกว่าแพนเค้ก โอโคโนมิยากิหรือ โดรายากิ- “โอโคโนมิ” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “สิ่งที่คุณชอบ” และยากิหมายถึง “ปรุงสุก” (ซึ่งก็คือสาเหตุที่ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายๆ ชื่อขึ้นต้นด้วย “ยากิ”) ปรากฎว่าโอโคโนมิยากิคือ “สิ่งที่คุณชอบทำ” หรือ “ทำในสิ่งที่คุณรัก” และชาวญี่ปุ่นมีความโดดเด่นในเรื่องนี้ดูเหมือนว่ามีเพียงแพนเค้กในประเทศของตนเท่านั้นที่มีนักประดิษฐ์อย่างเป็นทางการ นี่คืออุเอโนะ อุซากิยะ ผู้คิดค้นโอโคโนมิยากิในปี 1914 เทคโนโลยีการอบแบบดั้งเดิม: ขั้นแรกอบแพนเค้กหนึ่งชิ้น จากนั้นจึงใส่ไส้ลงไป (ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วแดงบด) แล้วเทแป้งส่วนใหม่ลงไปด้านบน จากนั้นจึงพลิกโอโคโนมิยากิและทอดอีกด้านหนึ่ง แพนเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกราดด้วยซอสพิเศษสำหรับโอโคโนมิยากิ และเสิร์ฟพร้อมกับขิง โนริ ฯลฯ แป้งประกอบด้วยแป้ง มันเทศ น้ำ ไข่ และกะหล่ำปลีสับ อาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

อาหารประจำชาติเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมของทุกชาติ: สูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น “เคล็ดลับชีวิตในครัว” ดั้งเดิม วิธีการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าหลักการของอาหารท้องถิ่นซึ่งเมื่อหลายศตวรรษก่อนไม่ใช่ เทรนด์แฟชั่น แต่มีตัวเลือกเดียวเท่านั้น: พวกเขาปรุงจากสิ่งที่อยู่ในมือ แต่ถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิดในเกือบทุกครัวคุณจะพบกับอาหารสากลและเรียบง่ายเช่นแพนเค้ก และไม่น่าแปลกใจเพราะด้วยไข่สองสามฟอง แป้งหนึ่งแก้วและน้ำหรือนม คุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ และด้วยไส้และสารปรุงแต่งที่หลากหลาย ทำให้สามารถรับประทานแพนเค้กได้ทุกวัน มาดูกันดีกว่า ตำราอาหารของประเทศต่างๆ มาดูกันว่าแพนเค้กมีหน้าตาและชื่อเรียกอย่างไรในส่วนอื่นๆ ของโลก?

อเมริกา

แพนเค้ก

แพนเค้กเนื้อนุ่มซึ่งอบในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ได้รับความนิยมเป็นอันดับหนึ่งทั่วโลกมายาวนาน นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นการเตรียมที่ง่ายมาก

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูเล็กน้อย
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 200 มล.
• เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามเดียว ใส่ไข่แดง นม และเนยลงไป ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ตะล่อมเบา ๆ ลงในแป้ง จะได้ออกมาค่อนข้างหนา อบในกระทะที่แห้งด้วย เคลือบสารกันติดใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ ในอีกด้านหนึ่ง - จนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิวอีกด้านหนึ่ง - จนกระทั่งสุก

ฮอลแลนด์

แพนเนนโคเค่น

ในฮอลแลนด์ แพนเค้กมักพบไส้และไม่ได้ห่อไว้ด้านใน แต่วางอยู่ด้านบน แพนเค้กเอง (pannekoken) อาจมีความหนาบางหรือหนาครึ่งเซนติเมตรก็ได้ อย่างไรก็ตามชาวดัตช์รักแพนเค้กและน้ำมากจนหนึ่งในความบันเทิงยอดนิยมทั้งสำหรับนักท่องเที่ยวและครอบครัวคือ "เรือแพนเค้ก" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้

• แป้งบัควีท – 200 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• นม – 500 มล
• เนยถั่ว – 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเล็กน้อย – 20 กรัม
• น้ำตาล – 70 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

เทแป้งลงในชาม ทำเป็นบ่อเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป ปัด. จากนั้นใส่นม ใส่น้ำตาล เนยถั่ว แล้วตีอีกครั้ง เทเนยละลายลงไป ทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้ววางไส้ไว้ด้านบน

ฝรั่งเศส

ไม่น่าแปลกใจเลยที่แม้แต่แพนเค้กในประเทศนี้ยังเต็มไปด้วยความสง่างามและความรักในการทำอาหาร หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรอาหารฝรั่งเศส– เครปซูเซตต์ด้วย ซอสส้ม- การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

แป้ง:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ครีม 500 มล. 20%;
• 120 กรัม แป้งสาลี;
• เนย 20 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

ซอสส้ม:

• 2 ส้ม
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• คอนยัค 50 กรัม
• แป้ง 5 กรัม

ละลายเนย ตีไข่ ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในไข่ (แป้ง, เกลือ, น้ำตาลผง) ผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมและเนยละลาย ทอดแพนเค้กในกระทะร้อนให้บางมาก ต่อไปเป็นซอส ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำออก คาราเมลน้ำตาลโดยเทลงในกระทะที่แห้ง เมื่อมันละลายและเข้มขึ้น ให้ใส่เนยและผิวเลมอนลงไป แยกน้ำผลไม้คอนญักและแป้งออกจากกันแล้วเทลงในกระทะรอประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งซอสข้น

อินเดีย

โดซ่า

เหล่านี้ แพนเค้กบาง ๆเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท เนื่องจากไม่ต้องใช้ไข่หรือนม โดยทั่วไปสูตรนี้ค่อนข้างตระหนี่กับส่วนผสมเนื่องจากส่วนหลักของโดซาคือไส้ รับประทานกับมันฝรั่ง ชัทนีย์ ไข่ ผัก...พูดสั้นๆ ว่าเป็นไส้และ จานอร่อยมันไม่ยากที่จะเหมาะกับรสนิยมของคุณ

• ข้าวขาว 300 กรัม
• ถั่วเลนทิลขาวบด 300 กรัม
• พริกแดงร้อน 2 ฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำลงบนข้าวและถั่วเลนทิลแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย มันควรจะเป็นของเหลววาง จากนั้นใส่เครื่องเทศและผสมอีกครั้ง วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ก่อนอบโดซา ให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเนยใส เนย- เทแป้งลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว คุณควรได้แพนเค้กที่บางและเรียบร้อย

รัสเซีย

แพนเค้ก

บางทีรัสเซียอาจบันทึกจำนวนขนมอบต่างๆ เช่น แพนเค้ก ชีสเค้ก พาย... เรามีแพนเค้กหลายโหลด้วยซ้ำ สูตรต่างๆ- แต่บางที "รัสเซีย" มากที่สุดอาจเป็นแพนเค้กกับคาเวียร์

• น้ำ – 750 มล
• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้งร่อน – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 50 กรัม

ผสมน้ำ ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผสมแป้งลงในแป้ง ใส่เนย อบในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

นอร์เวย์

แพนเค้กมันฝรั่ง Lefse อบทั่วสแกนดิเนเวีย แพนเค้กมันฝรั่งม้วนเป็นหลอดแล้วเสิร์ฟพร้อมเนย อบเชย และน้ำตาล

• มันฝรั่ง – 600 กรัม
• ครีม – 200 มล.
• แป้ง – 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เนย – 100 กรัม

ต้มมันฝรั่งบดจนบดให้เย็น ใส่ครีม เนย ครีม น้ำตาล เกลือ และแป้ง นวดแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที แผ่แพนเค้กให้มีความหนา 4-5 มม. ตามขนาดของกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนสุก แล้วเทน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรแพนเค้กทั้งหมดในโลก แต่ฉันคิดว่าคุณกำลังยืนอยู่ที่เตาแล้วคนแป้งด้วยมือข้างเดียวแล้วเลื่อนดูรายการนี้จนจบด้วยอีกมือหนึ่ง น่าทาน!)

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญโต้เถียงกันว่าเมื่อใดที่ผู้คนเรียนรู้การทำแพนเค้กครั้งแรก ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน นักวิทยาศาสตร์หยิบยกสมมติฐานหลายประการ แต่ไม่มีข้อใดที่ได้รับการยืนยันที่น่าเชื่อ ดังนั้นมาจนถึงทุกวันนี้ ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กจึงยังคงเป็นปริศนา การตัดสินใจขั้นสุดท้ายต้องใช้เวลาและการโต้แย้งที่ค่อนข้างหนักหน่วง

มองเข้าไปในอดีต

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าแพนเค้กเป็นอาหารจานแรกที่ผู้คนเริ่มทำหลังจากเรียนรู้วิธีทำแป้ง แม้แต่ชื่อผลิตภัณฑ์ก็พูดถึงเรื่องนี้

ตามผู้ทรงคุณวุฒิที่มีชื่อเสียงในสาขาการทำอาหารคำนี้มาจากคำว่า "mlyn" ซึ่งในภาษายูเครนแปลว่า "บด" นั่นคือสาเหตุที่อุปกรณ์ที่ใช้ทำแป้งเรียกว่า "โรงสี" จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของแพนเค้กเกี่ยวข้องโดยตรงกับชีวิตของชาวสลาฟตะวันออก ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน แม้กระทั่งก่อนบัพติศมาของมาตุภูมิแม่บ้านในทุกบ้านรู้วิธีเตรียมแป้งโดยใช้แป้งและน้ำจากนั้นพวกเขาก็อบแพนเค้กที่นุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ มีความเห็นว่าประวัติความเป็นมาของแพนเค้กไม่ได้เกี่ยวข้องกับแป้งเลย วันหนึ่งมีชายคนหนึ่งตัดสินใจอุ่นอาหารที่เขาปรุงไว้เมื่อวันก่อน ข้าวโอ๊ตเยลลี่- ตอนนั้นเขาอาจจะยุ่งมาก ดังนั้นเขาจึงฟุ้งซ่านอยู่พักหนึ่ง เป็นผลให้ของเหลวอบและกลายเป็นเค้ก นั่นคือลักษณะที่ปรากฏของแพนเค้กตัวแรก อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้เป็นเพียงการคาดเดาเท่านั้น

อาหารนานาชาติ

ประเทศต่างๆ ที่แข่งขันกันเองกำลังพยายามพิสูจน์ว่าพวกเขาควรถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง ทุกคนมั่นใจว่าตนเองถูกต้องและเชื่อมั่นว่าความคิดเห็นของผู้เข้าแข่งขันทุกคนมีความผิดโดยพื้นฐาน แต่ละรัฐมีประวัติแพนเค้กและกฎพิเศษสำหรับการเตรียมของตัวเอง ดังนั้นชาวอเมริกันจึงเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรมีขนาดเล็กและฟู พวกเขาเรียกว่าแพนเค้กและอบในกระทะแบบพิเศษจากนั้นเสิร์ฟในจาน 2-3 ชิ้นโรยด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอย่างไม่เห็นแก่ตัว และในประเทศทางตอนใต้ก็เตรียมจากแป้งข้าวโพดรับประทานร่วมกับรสขมหรือต่างๆ ซอสเปรี้ยว- Buryats และ Mongols นำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบของขนมปังแผ่นหนาขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "gambir" เสิร์ฟพร้อมซุปหรือเนื้อต้มร้อนๆ ในอินเดีย แพนเค้กเรียกว่า "โดซา" เป็นขนมปังแผ่นกรอบที่ทำจากแป้ง (ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวสาลี หรือถั่วเลนทิล) หยาบ- โดยปกติแล้วโดซาจะทำโดยใช้ไส้และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้หรือ ผักสด- แต่ไม่ว่าจะเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ยังคงความกลมกล่อม กลิ่นหอม และเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถอธิบายได้ว่าแพนเค้กชิ้นแรกมาจากไหน ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นี้ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวไว้นั้นมีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น มีข้อสันนิษฐานว่าพวกเขาเริ่มอบพวกเขาครั้งแรกในอียิปต์โบราณ จริงอยู่ถ้าคุณมองใกล้ ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเวลานั้นดูเหมือนเค้กแบนมากกว่า นอกจากนี้ในประเทศตะวันออก ในตอนแรกมีการใช้เตาอบแบบพิเศษในการปรุงแพนเค้ก ชิ้นแป้งถูกปั้นลงบนพื้นผิวด้านในแล้วจึงเอาออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นตั้งใจให้เล่นสำนวนเหล่านี้เป็นเหมือนขนมปังแผ่นมากกว่าแพนเค้ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจีนมีทัศนคติของตนเองต่อผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับพวกเขาแพนเค้กถือเป็นแป้งที่แห้งในกระทะร้อนที่แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาก็ห่ออาหารต่างๆ (เนื้อสัตว์หรือผัก) ลงไป

อันที่จริงสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แพนเค้ก ประวัติความเป็นมาของพวกมันก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน และพวกมันเองก็มีลักษณะคล้ายกับม้วนและไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารจานอิสระเลย

อาหารรัสเซีย

ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กในมาตุภูมิย้อนกลับไปกว่าพันปี ในช่วงเวลานี้ทั้งยุคได้ผ่านไปแล้วในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมปรากฏตัวในความสามารถที่หลากหลาย เดิมทีเป็นจานที่ใช้ประกอบพิธีไว้อาลัย มันเตรียมไว้สำหรับคนตาย โดยทิ้งพวกเขาไว้ในการเดินทางครั้งสุดท้าย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้คนเชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถเลี้ยงดวงวิญญาณของบรรพบุรุษที่เสียชีวิตได้ เพื่อให้ญาติได้รับประทานในโลกหน้าจึงนำแพนเค้กสดใส่โลงศพในงานศพ พวกเขาถูกอบในปริมาณมากแล้วแจกจ่ายให้กับคนยากจนและคนเร่ร่อนซึ่งถือเป็นตัวกลางระหว่างโลกแห่งคนเป็นและคนตาย แต่ประวัติศาสตร์ของแพนเค้กในมาตุภูมิไม่ได้จบเพียงแค่นั้น อาหารจานนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษมาเป็นเวลานาน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแป้งโดเป็นของตัวเองซึ่งเธอเก็บความลับอันยิ่งใหญ่และส่งต่อไปยังครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น โดยปกติแป้งสำหรับแพนเค้กมักจะวางในช่วงเย็นเมื่อทุกคนในบ้านหลับไปแล้ว เชื่อกันว่ากระบวนการดังกล่าวควรเกิดขึ้นโดยไม่ต้องละสายตาจากสายตา หลายปีผ่านไป นิสัยนี้ยังคงดำเนินต่อไป และโอกาสนี้ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา

ทุกวันนี้ทุกครอบครัวเตรียมแพนเค้กแบบนั้น - เป็นอาหารจานที่สองหรือขนมหวาน

สมมติฐานและความเป็นจริง

ตอนนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากตรงไหน จนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีการศึกษาประวัติความเป็นมาของแพนเค้ก

ข้อสันนิษฐานของนักประวัติศาสตร์ในแต่ละปีบางครั้งก็ขัดแย้งกัน ครั้งหนึ่งผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าคนโบราณที่บูชาเทพเจ้านอกรีตอบแพนเค้กทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ด้วยการบริจาคนี้ พวกเขาต้องการทำให้เทพเจ้า Perun พอใจเพื่อขอความช่วยเหลือจากพระองค์ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกข้องแวะโดยสิ้นเชิง ขนมปังบูชายัญรุ่นถูกแทนที่ด้วยสัญลักษณ์พิธีกรรมซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

คุณมักจะสังเกตได้ว่าในวันแห่งการรำลึกถึงผู้ตายในครอบครัวสลาฟหลายครอบครัวแม่บ้านจะอบแพนเค้กและวางไว้บนจานใกล้กับไอคอนโดยจุดเทียนข้างๆ พวกเขา ด้วยท่าทางนี้ พวกเขาเชิญครอบครัวมารับประทานอาหารและแสดงให้ชัดเจนว่าพวกเขายังไม่ถูกลืม แม้ในวัยรู้แจ้งของเรา หลายคนยังคงเชื่อว่าในบางวันเมื่อมาถึงสุสาน คุณจะต้องนำแพนเค้กอบสดใหม่ติดตัวไปด้วย และเมื่อจากไป ให้ทิ้งพวกมันไว้บนหลุมศพของผู้ตาย

อาหารในวันหยุดที่สดใส

นิสัยการใช้ จานยอดนิยมเพื่อเป็นการรำลึกถึง มันถูกเก็บรักษาไว้ไม่เพียงแต่สำหรับผู้คนเท่านั้น ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กก็บอกเล่าเรื่องราวนี้เช่นกัน ในหมู่บ้าน Maslenitsa มีความสนุกสนานอย่างแท้จริง ในบ้านโต๊ะก็เต็มไปหมด อาหารวันหยุด- อย่างไรก็ตาม อาหารหลักยังคงเป็นแพนเค้ก พวกมันถูกอบเป็นชั้นๆ โดยค่อยๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยเนยอะโรมาติก งานฉลองเริ่มต้นด้วยแพนเค้ก พวกเขาปฏิบัติต่อทุกคนที่เข้ามาในบ้านโดยไม่ได้ตั้งใจ ตามตำนาน Maslenitsa เป็นวันที่ฤดูหนาวมาบรรจบกับฤดูใบไม้ผลิและเป็นหลีกทางให้กับมัน เพื่อที่จะใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอย่างมีเกียรติ จึงมีการติดตั้งรูปปั้นจำลองบนถนนและเผาท่ามกลางความชื่นชมยินดีของผู้คนทั่วไป

เป็นเรื่องปกติที่จะเฉลิมฉลองงานดังกล่าวในบริษัท ผู้คนรวมตัวกันบนถนนและจัดงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ เชื่อกันว่าเหตุการณ์ดังกล่าวควรได้รับการเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่ เพราะนอกจากฤดูหนาวแล้ว ผู้คนยังเห็นต่างอีกด้วย ปีเก่า- ดังที่ทราบกันดีจนถึงศตวรรษที่ 14 วันหยุดปีใหม่มาอย่างแม่นยำในเดือนมีนาคม

ที่นี่เรียกแพนเค้กว่า "เครป" (เครป - ฝรั่งเศส) และหาซื้อได้ตามแทบทุกมุม ชาวฝรั่งเศสมักกินแพนเค้กกับนูเทลล่า แม้ว่าจะมีท็อปปิ้งให้เลือกมากมายก็ตาม โดยเฉพาะนักชิมจะต้องชอบแพนเค้กแฟลมเบ ทำได้ดังนี้ เมื่อทอดแพนเค้กแล้ว ให้ใส่ชิ้นส้มปอกเปลือก น้ำตาลเล็กน้อย และเนย 1 ชิ้นลงในกระทะ ปิดท้ายด้วยการเทเหล้ารัมลงไปและจุดไฟ Flambé มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมหนึ่งลูก

แพนเค้กเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวบริตตานี จริงอยู่ที่พวกเขาไม่ได้ชอบเครปแบบคลาสสิก แต่เป็นเครปบิสกิตที่ทำจากแป้งบัควีท เตรียมไว้ดังนี้: ทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับแล้ววางแฮมชีสและไข่ไว้ผสมกัน

Suzette เป็นแพนเค้กฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่ง ของหวานจานนี้หวานและ แป้งโปร่งม้วนขึ้นแล้วเทส่วนผสมของคาราเมลและซอสที่เตรียมโดยเติมเนย, น้ำตาล, น้ำผลไม้, ผิวส้ม, คอนญักและเหล้า

เยอรมนี

ที่นี่แพนเค้กเรียกว่า "pfannkuchen" (Pfannkuchen - ภาษาเยอรมัน) เพื่อให้แพนเค้กมีไส้มากขึ้นชาวเยอรมันจึงนวดแป้งกับไข่ และแล้วก็พร้อม ผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้ด้วยชีสแพะและโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลผัด

ในสวาเบียตอนใต้มักเตรียมflödleซึ่งแบบดั้งเดิมทำโดยไม่มีน้ำตาล แต่ด้วยการเติมสมุนไพรและสมุนไพรหลายชนิดในเวลาเดียวกัน - tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ แพนเค้กควรจะค่อนข้างบาง สินค้าสำเร็จรูปม้วนและหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. แล้วเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุปเนื้อ ซึ่งถือเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นด้วย

พายแพนเค้กยังเป็นที่นิยมในประเทศเยอรมนี โดยประกอบจากแพนเค้กสำเร็จรูปหลายชิ้นและสอดไส้ไส้ต่างๆ ตั้งแต่ปลาและเนื้อสัตว์ไปจนถึงไส้หวาน

ฮอลแลนด์

ในประเทศนี้ แพนเค้กมีเสียงเหมือน “pannenkoeken” (กอล.) ที่นี่พวกเขาจะเสิร์ฟแบบคลี่ออกและมีไส้ทุกประเภท จานนี้ได้รับความนิยมมากจนมีร้านอาหารสำหรับครอบครัวหลายแห่งในประเทศที่เชี่ยวชาญเรื่องการอบแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณสามารถซื้อ pannekoken ในฮอลแลนด์ได้จากเกือบทุกมุม ดังนั้นในอัมสเตอร์ดัม พวกเขาจึงเตรียมบนท้องถนน เช่นเดียวกับไส้ต่างๆ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา ชีส ถั่ว ผลไม้ และอื่นๆ

ที่นี่แพนเค้กเรียกว่า "เครสเปล" หรือ "ปิอาดินา" มีลักษณะบางและมักไม่หวาน โดยสอดไส้ชีส ปาเต้ ผัก หรืออาหารทะเล อย่างไรก็ตาม สามารถเลือกของหวานได้ เช่น มาสคาโปนและน้ำเชื่อมเบอร์รี่

สแกนดิเนเวีย

ที่นี่แพนเค้กร้อนมักเรียกว่า "เลฟเซ่" และไม่ได้เตรียมตามสูตรปกติ แต่ทำจากแป้งนมและมันฝรั่ง

ในเดนมาร์ก แพนเค้กซึ่งเรียกว่า "thin lefsa" (tynnlefse) และนำเสนอเป็นของหวานอิสระ ห่อด้วยเนย อบเชย และน้ำตาล ทุกอย่างทอดด้วยความเร็วพิเศษที่เรียกว่าเอเบิลสกีเวอร์ ดูเหมือนภาชนะใส่ไข่ซึ่งเต็มไปด้วยเซลล์ ปะทะและเพิ่มผลไม้สับ

ในประเทศนอร์เวย์ ไส้กรอกจะห่อด้วยเลฟซา

ชาวสวีเดนเรียกแพนเค้กว่า "ragmurk" ซึ่งแปลว่า "โดนัทมีขน" และเตรียมโดยเติมเกล็ดมันฝรั่ง "ขนปุย" แพนเค้กดังกล่าวมักรับประทานกับเบคอนหรือแคร็กเกอร์กับแยมลิงกอนเบอร์รี่ แต่มีตัวเลือกสำหรับผู้ที่ชอบหวาน - ด้วยอบเชยและน้ำตาล สวีเดนยังอบแพนเค้กแบบดั้งเดิมมากขึ้น (pannkakor) มีลักษณะคล้ายกับเครปฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมวิปครีมและแยม และเสิร์ฟพร้อมซุปถั่วในวันพฤหัสบดี

ในส่วนนี้ของโลก มีการเตรียมแพนเค้กที่บางและเกือบโปร่งใสอย่างไม่น่าเชื่อ ทำจากแป้งข้าวเจ้าและไส้ต่างๆ

ดังนั้นในญี่ปุ่นแพนเค้กจึงเรียกว่า "โอโคโนมิยากิ" ซึ่งแปลว่า "ปรุงในสิ่งที่คุณรัก" (จาก "โอโคโนมิ" - "สิ่งที่คุณรัก" และ "ยากิ" - "ปรุงสุก") แพนเค้กญี่ปุ่นประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2457 โดยอุเอโนะ อุซากิยะ ตามเทคโนโลยีของเขา แพนเค้กจะถูกอบในครั้งแรก จากนั้นจึงใส่ไส้ (โดยปกติจะเป็นถั่วแดงบด) ลงไป และเทแป้งส่วนใหม่ลงไปด้านบน หลังจากนั้นให้พลิกโอโคโนมิยากิและทอดอีกด้านหนึ่ง แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ เช่นเดียวกับโนริและขิง แป้งประกอบด้วยแป้ง มันเทศ น้ำ ไข่ และกะหล่ำปลีฝอย ในบางภูมิภาคจะมีการเติมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปด้วย

ในประเทศจีน แป้งแพนเค้กพวกเขาทำให้มันไม่เหลว แต่สูงชันโดยเติมหัวหอมและหัวหอมสีเขียว แพนเค้กทอดและไส้ต่างๆ เช่น ผักใบเขียว เต้าหู้ชีสและถั่ว หรือแบบข้นและ พาสต้าหวานจากถั่วแดง

ในประเทศไทย ณ แพนเค้กข้าวพวกเขาชอบห่อผักดอง กุ้งหลวงและเห็ด และบางครั้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวกับไก่ราดพริกหวาน

ในเวียดนาม พวกเขาอบแพนเค้กที่เรียกว่า “บั๊นเคย” แป้งกำลังทำอยู่ กะทิโดยเติมแป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำหัวเผือกลงไป บางครั้งก็นึ่งด้วย บั๋นเคยมักยัดไส้หมู

ในอินเดีย แพนเค้กที่เรียกว่า "โรตี" เตรียมจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี พวกมันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากรในท้องถิ่น เช่นเดียวกับโดซาแฟลตเบรดที่มีลักษณะคล้ายชวาร์มาและทำจากถั่วเลนทิลหรือแป้งข้าวเจ้า โดซาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศ และในอินเดียตอนเหนือจะปรุงเฉพาะในร้านอาหารทางใต้เท่านั้น โดซาประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ มาซาลา โดซา ซึ่งแปลว่า "โดซารสเผ็ด" ส่วนผสมที่ร้อนอย่างไม่น่าเชื่อของถั่วเลนทิล ผัก หรือมันฝรั่งถูกห่อด้วยแพนเค้ก พริกไทย แกง และเครื่องปรุงรสร้อนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมี "โดซาไข่", "โดซาแบบเปิด" และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากอินเดียแล้ว โดซายังผลิตในมาเลเซียและสิงคโปร์ด้วย

ที่นี่ (เช่นเดียวกับในเอริเทเรียและโซมาเลีย) แพนเค้กในการถอดความภาษารัสเซียเรียกว่า "injera", "injira" หรือ "ynjera" พวกมันดูเหมือนขนมปังแผ่นแบนขนาดใหญ่ที่มีรูเล็ก ๆ และมักทำจากแป้งเปรี้ยวของเทฟฟ์ซีเรียลแอฟริกัน ซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก (ในภูมิภาคเอธิโอเปียที่ชาวบ้านไม่สามารถซื้อเทฟฟ์ได้ จะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่างหรือข้าวโพด)

แป้งที่เติมแป้งเทฟฟ์จะทำให้มีรสเปรี้ยวและไม่ยีสต์ แป้งสามารถยืนได้หลายวันจากนั้นจึงเทลงบนถาดอบดินเหนียวขนาดใหญ่ (mogogo) หรือกระทะธรรมดา จานควรอุ่นด้วยไฟและทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

มีอินเจราประเภทสีขาวแดงและดำ พวกมันทั้งหมดมีขนาดใหญ่มาก - ตามธรรมเนียมแล้วแพนเค้กจะอบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเมตร

“Injera” บางครั้งเรียกว่าขนมปังแผ่นยัดไส้ด้วยซอสเผ็ดผักหรือเนื้อสัตว์

มีหลายวิธีในการรับประทานอินเจรา ตัวอย่างเช่นหลังจากการทอดจะมีการวางสลัดและอาหารทอดต่าง ๆ และแพนเค้กถูกใช้เป็นขนมปังและผ้าเช็ดปากเช่นเดียวกับที่ชาวอาร์เมเนียใช้ lavash การอุดฟันอินเจราสามารถทำได้ มันฝรั่งทอด, แครอททอด, หัวบีทดอง, ผักเครื่องเทศ, ผักใบเขียว, ข้าว, น้ำเกรวี่เนื้อ, ดิบ เนื้อสับ, เนื้อทอด (มักเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), เนื้อตุ๋นหรือต้ม, ซอสมะเขือเทศ, กะหล่ำปลีตุ๋น- ทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมซอสที่จุ่มแพนเค้ก

อินเจรายังทำหน้าที่เป็นจานสำหรับสลัดและซอสต่างๆ เช่น ใบตองในหมู่คนบางคน

Ynjera เป็นที่รู้จักในเยเมน (ภายใต้ชื่อ "lahoh") และในอิสราเอล ซึ่งชาวยิวอพยพจากเอธิโอเปียและเยเมนนำมา

มอร์โดเวีย

แพนเค้กที่นี่เรียกว่าปาชา ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเตรียมจากแป้งทุกชนิด - ข้าวสาลี, ลูกเดือย, บัควีทหรือถั่ว ยิ่งไปกว่านั้น มีการใช้หลายครั้งพร้อมกันไม่บ่อยนัก ประเภทต่างๆ- มันกลายเป็น "แป้งผสม" ชนิดหนึ่ง นอกจากนี้แพนเค้กมอร์โดเวียนยังมีไข่จำนวนมากและมียีสต์อยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีความหนาและฟูมาก

อเมริกาและแคนาดา

แพนเค้กหรือ "แพนเค้ก" ที่ถูกต้องกว่านั้นแตกต่างจากขนมอบที่คล้ายกันในประเทศอื่น ๆ ที่มีการเติมโซดาและนมไขมันเต็มและบางครั้งก็ใส่ครีมลงในแป้ง ทำให้แพนเค้กฟูมาก และถ้าคุณเพิ่มอบเชยก็จะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แพนเค้กเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กของรัสเซีย มีเพียงความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเท่านั้น

ชาวอเมริกันชอบกินแพนเค้กเป็นอาหารเช้า เนยถั่วหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (flapjacks) ซึ่งมีหลายประเภท

ในร้านขายอาหารจานด่วนคุณสามารถลองจานแพนเค้ก "ซิลเวอร์ดอลลาร์" ซึ่งผู้เข้าชมจะได้รับแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. จำนวน 5-10 ชิ้น