ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาทั้งหมดนั้นมีประโยชน์ไม่แพ้กันนั้นเป็นข้อเท็จจริงที่ทราบกันมานานแล้วในเรื่องนี้เราสามารถสังเกตเห็นได้มากขึ้นว่าแม่บ้านยุคใหม่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ การผลิตที่บ้าน: มายองเนสโฮมเมด, ชีส, kefir และแม้แต่โยเกิร์ต ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ความนิยมของผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นมีมากเพราะการไม่มีสารทำให้ข้นสีย้อมและสารกันบูดเป็นประโยชน์ต่อเราและการผลิต สินค้าบ้านส่วนใหญ่ราคาถูกกว่าการซื้อมาก

ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านและดูความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้

วิธีทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ?

การทำโยเกิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายในตอนแรก แต่เมื่อเข้าใจรายละเอียดทางเทคโนโลยีและจุลชีววิทยาของกระบวนการนี้แล้ว เห็นได้ชัดว่าการทำโยเกิร์ตด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากกว่าการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตมากนัก

ดังนั้นในการเริ่มต้นเราเลือกสตาร์ทเตอร์: ร้านขายยาหรือของเหลวที่ซื้อจากร้านค้าหรือสตาร์ตเตอร์แบบผงของแลคโตบาซิลลัส, แลคโตคอกคัสหรือสเตรปโตคอกคัสเทอร์โมฟิลิกรวมกัน - องค์ประกอบแรกของพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมโยเกิร์ตเริ่มต้นด้วยตัวเอง แต่โยเกิร์ตเข้มข้นสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตสำเร็จรูปสองสามช้อนโดยไม่มีฟิลเลอร์

กุญแจดอกที่สองสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่คุณใช้ เช่น กระทะและช้อน โดยใช้ไอน้ำหรือเทน้ำเดือดลงไป ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือมีก้นสองชั้นเพื่อกักเก็บความร้อนได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตอยู่ในช่วง 40 ถึง 44 องศา

โยเกิร์ตที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงในการเตรียม ยิ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่อย่าปรุงจนเกินไปมิฉะนั้นอาจกลายเป็นนมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาและหนาแน่นปานกลางมีความหนืดเล็กน้อย แต่ไม่เป็นก้อน

หากต้องการหยุดการปรุงอาหาร หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้วางหม้อโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายใน 4-5 วัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน?

สูตรนี้อธิบายการเตรียมโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษ แต่ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว เมื่อซื้อโยเกิร์ตสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน: ไม่ควรมีสารเติมแต่งหรือสารตัวเติมใด ๆ (องค์ประกอบเป็นเพียงนมและวัฒนธรรมเริ่มต้น) และอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 1 เดือน หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ปรุงสุกหรือติดป้ายว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต"

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมัน) – 1 ลิตร;
• โยเกิร์ต – 100 กรัม

การตระเตรียม

นำนมไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา อย่าลืมเอาโฟมที่เป็นผลออก เทโยเกิร์ตลงในนมที่เย็นแล้วแล้วตีให้เข้ากัน ต่อไปหน้าที่ของเราคือรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา สามารถทำได้หลายวิธี: เทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน ห่อกระทะด้วยผ้าห่มแล้ววางบนหม้อน้ำ หรือวางภาชนะในเตาอบที่อุณหภูมิคงที่ 40 องศา ไม่ว่าในกรณีใดเวลาในการหมักจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องไม่เปิดหรือเคลื่อนย้ายกระทะ! หลังจากการหมักเราจะตรวจสอบความสอดคล้อง - หากโยเกิร์ตมีของเหลวปานกลางคุณสามารถนำออกและทำให้เย็นลงได้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมันจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดพร้อมสตาร์ทเตอร์

การใช้สตาร์ตเตอร์สำเร็จรูปจะสะดวกยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก แบคทีเรียมีอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ ผลิตภัณฑ์สามารถดับทั้งความหิวและความกระหายได้ มันคืนความแข็งแกร่งและพลังงาน โยเกิร์ตมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ชุดนี้ สารที่มีประโยชน์ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ หากต้องการเพลิดเพลินกับโยเกิร์ต คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านใกล้บ้าน เพราะคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

โยเกิร์ตรู้อะไรบ้าง?

อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของนมโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษทำให้เกิดโยเกิร์ตขึ้น ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

• การย่อยอาหารดีขึ้น สำหรับการย่อยอาหารตามปกติ จำเป็นต้องมีการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างเหมาะสม แบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยรักษาความเป็นกรดที่จำเป็นและบรรเทาอาการท้องผูกและท้องเสีย คนที่ทนไม่ไหว โปรตีนนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้อย่างปลอดภัย
• สารพิษจะถูกกำจัดออกไป จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจะค่อยๆสะสมอยู่ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เป็นกลางและขจัดออก
• ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลดลง
• ภูมิคุ้มกันของร่างกายดีขึ้นเนื่องจากการสังเคราะห์แกมมาของอินเตอร์เฟอรอน
• การรวมกันของโยเกิร์ตกับสารอาหารที่ปราศจากเกลือช่วยรักษาอาการเจ็บข้อต่อ
• ผิว ผม และเล็บจะดีขึ้น

เสียดายที่อยู่ในรายการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ใช้ไม่ได้กับโยเกิร์ตที่ขายในร้านค้า ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมมาเอง

ทุกชนิด

นอกจากปกติแล้วยังมีไบโอโยเกิร์ตอีกด้วย ประกอบด้วยแบคทีเรียมีชีวิตที่เรียกว่าโปรไบโอติก ตัวอย่างเช่น acidophilus bacillus และ bifidobacteria

โยเกิร์ตแบ่งตามประเภทของนมที่ใช้:

• นมธรรมชาติ
• นมหรือครีมที่มีปริมาณไขมันถึงมาตรฐานที่กำหนด
• นมที่สร้างใหม่จากผง
• นมคืนรูป

ขึ้นอยู่กับชนิดของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ผลไม้หรือผัก
• รส แทนที่จะใช้ผลไม้ตามธรรมชาติจะใช้สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรส

โยเกิร์ตมีปริมาณไขมันต่างกัน:

• นมไขมันต่ำ ปริมาณไขมันไม่เกิน 0.1%;
• นมไขมันต่ำ 0.3–1%;
• นมกึ่งไขมัน 1.2–2.5%;
• มิลค์กี้คลาสสิค 2.7–4.5%;
• น้ำนมและสีครีม 4.7–7.5%;
• นมครีม 7.5–9.5%;
• ครีม ไม่น้อยกว่า 10%

พันธุ์อื่นๆ:

คุณสมบัติการทำอาหารมีอะไรบ้าง?

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร:

• อุณหภูมิ ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกใส่ลงในภาชนะสำหรับบริโภคทันที เพิ่มสตาร์ทเตอร์ กระบวนการนี้เกิดขึ้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้มาในรูปแบบของก้อนที่ไม่ถูกรบกวนเช่นเดียวกับเมื่อนมมีรสเปรี้ยว
• อ่างเก็บน้ำ ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ก่อน และการสุกจะเกิดขึ้นที่นั่น จากนั้นโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ผลที่ได้คือก้อนแตก

ขณะนี้อยู่ระหว่างการผลิต จะมีการมอบการตั้งค่าให้กับตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สอง ที่บ้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น

การเลือกส่วนผสม

ซื้อสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยวที่ร้านขายยา พยายามอย่าใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านแทนส่วนผสมที่สำคัญนี้ แม้ว่าจะไม่มีสารกันบูดก็ตาม จุลินทรีย์ชนิดพิเศษเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมหมัก และหลังจากการหมักก็จะกลายเป็นเชื้อโรค

พาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับโยเกิร์ต นมวัวมีอายุการเก็บรักษาสั้น ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนหมัก คุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง ต้มทุกอย่างอื่น อย่ารับนมจากผู้ขายส่วนตัว คุณไม่รู้ว่าพวกมันมีวัวชนิดไหน และเธออาจจะป่วยหรือได้รับวิตามิน ใส่ใจกับปริมาณไขมัน มันแตกต่างกันระหว่าง 0.5–6% สำหรับเด็ก ให้เลือกนมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 3.2% และสำหรับการลดน้ำหนักได้ถึง 2.5%

สามารถนำมาใช้ นมแพะ- มันดีต่อสุขภาพมากและแพ้ง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน ใส่ใจกับวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สี นมที่ดีสีขาว. อาจมีก้อนไขมันเกิดขึ้น ดูเหมือนมันจะเปรี้ยวไปนะ หากมีคราบเหลืองแสดงว่านมถูกแทนที่ด้วยนมวัว สีฟ้าแสดงถึงการเจือจางด้วยน้ำ

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้านโดยมีหรือไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

หากต้องการทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้กระติกน้ำร้อน เครื่องทำความร้อน หรือผ้าห่ม

วิธีทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

การดื่มโยเกิร์ต

สูตรก็เหมือนกับ โยเกิร์ตธรรมชาติแต่นมควรมีปริมาณไขมันไม่เกิน 1.5% เพิ่มน้ำตาลหรือผลไม้เพื่อลิ้มรสให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แช่เย็น หากโยเกิร์ตข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณควรลดปริมาณโยเกิร์ตลง 1 ลิตร

กำลังเตรียมเวอร์ชันกรีก

ขั้นแรกให้ทำตามสูตรโยเกิร์ตธรรมชาติ ในขั้นตอนสุดท้าย ให้พับผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้ววางก้อนลงไป หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เวย์จะระบายออกมา และคุณจะได้อะไรสักอย่างระหว่างโยเกิร์ตกับพุดดิ้ง หากต้องการเพิ่มความหนาและเพิ่มปริมาณไขมัน ให้เติมครีมหนึ่งแก้วลงในนม

กรีกโยเกิร์ตได้มาจากการแยกเวย์

โยเกิร์ตโฮมเมดแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าในเรื่องรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ และเพื่อที่จะทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตติดตัวในบ้านเลย

แม้แต่เด็กที่เมินผลิตภัณฑ์จากนมก็ยังชอบกินโยเกิร์ต หายากที่จะเจอคนที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพูดติดตลกว่าอาหารที่อร่อยส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่โยเกิร์ตเป็นข้อยกเว้น เพราะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเอง ปัจจุบันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน จัดทำโดยคุณแม่ยังสาว นักกีฬา และผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำโยเกิร์ต

ก่อนที่คุณจะทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณควรดูแลการซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดด้วย

มาเริ่มกันเลยบางที กับน้ำนม. เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากโรงงาน เมื่อซื้ออย่าลืมใส่ใจกับวันที่ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเราเสี่ยงที่จะได้นมเปรี้ยวที่มีคุณภาพน่าสงสัย ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญ? กฎจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด รวมถึงโยเกิร์ต ยิ่งปริมาณไขมันสูง ความเป็นกรดก็จะยิ่งต่ำลง เพาะเลี้ยงเชื้อสำเร็จรูปส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับนมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.5 เปอร์เซ็นต์ การใช้กรอบการทำงานร่วมกับตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะให้การรับประกันสูงสุดว่าทุกอย่างจะออกมาดี นมนี้ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าเพราะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คู่รักมากมาย โยเกิร์ตโฮมเมดพวกเขาใช้เฉพาะวัตถุดิบจากโรงรีดนมเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ คุณยังสามารถใช้นมธรรมดาได้ แต่ก่อนที่คุณจะทำโยเกิร์ตโฮมเมด คุณจะต้องต้มและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ไม่สามารถระบุปริมาณไขมันด้วยตาได้ หากทราบว่านมไม่ผ่านเครื่องแยกแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก คุณไม่สามารถซื้อวัตถุดิบดังกล่าวในตลาดที่เกิดขึ้นเองได้! ตัวเลือกที่ดีที่สุด- การจัดซื้อจากเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและการควบคุมที่เหมาะสมโดยบริการสุขาภิบาล และถ้าคุณใช้นมอบแทนนมธรรมดา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายนมอบหมัก แต่มีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

การเลือกสตาร์ทเตอร์นั้นมีความรับผิดชอบไม่น้อย เป็นความคิดที่ดีที่จะลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด หาซื้อได้ตามแผนกผลิตภัณฑ์นมในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง และร้านขายยาบางแห่ง สตาร์ทเตอร์จะต้องสดและบรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหายไม่ว่าในกรณีใดๆ

ฟิสิกส์และเคมีของกระบวนการ

ผู้ที่ไม่เพียงแค่สนใจวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านเท่านั้น แต่ยังสนใจเทคโนโลยีนี้ด้วย อาจจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นภายในเครื่องทำโยเกิร์ต นมอุ่นกลายเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ แบคทีเรียเติบโตและเพิ่มจำนวน ทำให้เกิดเอนไซม์พิเศษ ผลิตภัณฑ์เดิมเปลี่ยนโครงสร้างโดยสิ้นเชิงและได้รับคุณสมบัติใหม่

วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

แผนการดำเนินการค่อนข้างง่าย ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำหนดอุณหภูมิด้วยการสัมผัสได้ และเราต้องการสิ่งที่เฉพาะเจาะจงมาก อันไหนกันแน่ - ผู้ผลิตแป้งเปรี้ยวจะบอกคุณ แบคทีเรียส่วนใหญ่เริ่มออกฤทธิ์ในนมที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้วิธีที่คุณแม่ยังสาวใช้บ่อยได้ โดยเท 2-3 หยดลงบน ด้านในข้อศอก. นมควรจะร้อนแต่ไม่ทำให้ผิวไหม้ ไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นอน หากใช้นมธรรมดา ควรนำไปต้มใต้ฝาและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมทั้งต่ำเกินไปและสูงเกินไปสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และโยเกิร์ตจะไม่ทำงาน

ล้างเครื่องทำโยเกิร์ต ถ้วย และเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการให้สะอาด แล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถฆ่าเชื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ในหม้อต้มสองชั้น - ไอน้ำร้อนจะจัดการกับจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำเดือด

ละลายสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น เติมลงในนม คนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เทลงในแก้ว ต้องปิดฝาให้หลวมๆ และควรปิดเครื่องทำโยเกิร์ตด้วย โยเกิร์ตจะใช้เวลาเตรียม 6 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรใส่แก้วไว้ในตู้เย็น

อะไรไม่ควรทำ

ก่อนที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามบางประการก่อน กฎหลักคือคุณไม่สามารถเติมอะไรนอกจากนมและแป้งเปรี้ยวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้! เพิ่มน้ำตาลผลไม้ผลเบอร์รี่และสารตัวเติมอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งใดๆ จะขัดขวางกระบวนการหมักและส่วนใหญ่มักจะทำให้โยเกิร์ตเน่าเสีย

มันไม่คุ้มค่าที่จะทำการทดลองอื่น ๆ ในระยะเริ่มแรก

สูตรโยเกิร์ตพร้อมสตาร์ทเตอร์ kefir

หากไม่มีแป้งเปรี้ยวที่ซื้อมาแต่ใจถาม ของหวานที่ละเอียดอ่อน- ไม่มีปัญหา! คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากไบโอโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ใช้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางนมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านหนึ่งแก้วในนมที่ให้ความร้อนถึง 40 องศา ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ม้วนงอ ทางที่ดีควรเติมนมลงในฐานนมหมักครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ก็เพียงพอที่จะนำของเหลวทั้งสองในปริมาณเท่ากันจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับโยเกิร์ตโฮมเมดเพื่อสุขภาพ แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน

กำลังเตรียมโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตใช่ไหม? ก็ไม่น่ากลัวเช่นกัน มาทำในกระติกน้ำร้อนกันดีกว่า สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ตรงกับที่มีการควบคุม สูตรคลาสสิกโยเกิร์ต นมอุ่นที่มีสตาร์ทเตอร์ละลายอยู่ควรเทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าจะมีของหวานสุดวิเศษอยู่ข้างใน

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าทุกอย่างได้ผล?

ผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศาสตร์แห่งการทำนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดบางครั้งก็สงสัยว่า “ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือเปล่า?” หากไม่มีผู้ช่วยเหลือที่มีประสบการณ์มากกว่านี้ บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าโยเกิร์ตใช้ได้ดีหรือไม่ อย่าเพิ่งกังวล เราจะจัดการมันเดี๋ยวนี้ ป้ายหลักมีบางอย่างผิดปกติ - การปรากฏตัวของ "สะเก็ด" หากนมจับตัวเป็นก้อน แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีอยู่ที่ไหนสักแห่ง สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหรือสภาวะอุณหภูมิ พูดง่ายๆ ก็คือจานที่ไม่ได้ล้างสามารถช่วยให้นมมีรสเปรี้ยวได้ และอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งโยเกิร์ตรสเปรี้ยว - มันจะกลายเป็นคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมอบแบบโฮมเมด - สามารถทดแทน kefir ในสูตรใดก็ได้

กลิ่นหอม ละเอียดอ่อน รสชาติเฉพาะตัว - สัญญาณที่ดีที่สุดทุกอย่างได้ผล!

สูตรโยเกิร์ต: ซีเรียล ถั่ว ผลไม้

คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ โยเกิร์ตเนื้อหนาหนืดและมีกลิ่นหอมนั้นสามารถพอกินได้และอร่อยอย่างสมบูรณ์ แต่ทำไมไม่รักษาตัวเองล่ะ? ท้ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง! ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงและสารเติมแต่งที่ดีต่อสุขภาพ

เราเลิกใช้น้ำเชื่อมผลไม้ แยมที่ซื้อในร้าน ของหวาน “นมข้น” ท็อปปิ้งคาราเมล และสารเคมีอื่นๆ มันไม่เข้ากันกับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพของเรา! ตัวเลือกของเรา: แยมโฮมเมด, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ นมข้น น้ำผึ้ง ถั่ว ธัญพืชเกล็ด ทั้งหมดนี้สามารถใช้เพื่อปรุงรสของหวานได้ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถโยนผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแก้วหรือบดในเครื่องปั่นก่อนก็ได้ คุณจะได้โยเกิร์ตผลไม้แสนอร่อย ในบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ วานิลลา อบเชย และหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดี คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด นอกจากขนมหวานแล้ว คุณยังสามารถเตรียมโยเกิร์ตรสเค็มได้โดยเติมขูดละเอียดลงไปด้วย แตงกวาสด, ผักใบเขียวสับ พริกหยวก- ควรจำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มผลไม้ถั่วและแม้กระทั่งเครื่องปรุงรสได้ทันทีก่อนใช้ คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเนื่องจากสารเติมแต่งทั้งหมดมีส่วนช่วยในการหมักเพิ่มเติม

วิธีการจัดเก็บ?

โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน - และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้านแนะนำให้วางแผนเมนูล่วงหน้า ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดใน สดทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้นำแก้วหนึ่งหรือสองแก้วติดตัวไปด้วยโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน! มีประโยชน์และ สินค้าอร่อยท่ามกลางความร้อนแรงก็อาจกลายเป็นยาพิษได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานโยเกิร์ตสด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้ตลอดทั้งวัน

เราทุกคนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมมาตรฐาน เช่น kefir นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต และทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า “ การกินเพื่อสุขภาพ- เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "โยเกิร์ต" ปรากฏในอาหารของเรา คิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในภาคตะวันออก ปัจจุบันได้กลายมาเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารของผู้คนหลายล้านคน ฉันเริ่มสนใจว่าผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ผลิตขึ้นได้อย่างไร ดังนั้นหัวข้อในรายงานของฉันในวันนี้คือโรงงานของบริษัท Ehrmann สำหรับการผลิตเออร์มิเกิร์ต พรีไบโอติก โยเกิร์ตเออร์มิค และผลิตภัณฑ์แสนอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย มาดูพืชชนิดนี้กันดีกว่าข้อมูลทางประวัติศาสตร์: Alois Ehrmann ผู้ก่อตั้งบริษัทเปิดฟาร์มโคนมแห่งแรกในปี 1920 ในประเทศเยอรมนี และประวัติศาสตร์ของบริษัท Ehrmann สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในปี 1929 เมื่อเขาได้รับที่ดินในเมือง Oberschönegg จังหวัด Allgäu (เยอรมนีตอนใต้) ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 Ehrmann เป็นคนแรกในเยอรมนีที่ผลิตโยเกิร์ตจากผลไม้ อาหารอันโอชะนี้สร้างความรู้สึกที่แท้จริงให้กับผู้ซื้อชาวเยอรมัน ในสมัยนั้นไม่มีใครเคยผลิตอะไรแบบนี้มาก่อน! ในปี 1992 บริษัทนม Heinichen-Freiberg ในแซกโซนีถูกซื้อกิจการ ปัจจุบันเป็นโรงงานโยเกิร์ตและขนมหวานที่ทันสมัยที่สุดในเยอรมนี จากที่นี่ในปี 1994 การส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังรัสเซียและประเทศ CIS อื่น ๆ ได้เริ่มต้นขึ้น ภายในปี 1997 มูลค่าการซื้อขายผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในรัสเซียสูงถึง 100 ล้านชิ้น เครื่องหมายเยอรมันและเจ้าของบริษัทจึงตัดสินใจเปิดการผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย 1. ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2541 มีการวางหินก้อนแรกของโรงงานแห่งใหม่ในสถานที่ที่งดงามในย่าน Ramensky เพียงหนึ่งปีครึ่งต่อมาในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 การผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกก็เริ่มขึ้น ปัจจุบันเป็นโรงงานผลิตนมที่ทันสมัย ​​พร้อมด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีล่าสุด พร้อมด้วยมาตรฐานคุณภาพระดับสูงสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ จนถึงปัจจุบันช่วงดังกล่าวได้ขยายออกไปอย่างมาก ปัจจุบันโรงงาน Ehrmann ผลิต จำนวนมากโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตหลากหลายชนิด ครีมเปรี้ยว พุดดิ้ง ขนมหวาน นมและเครื่องดื่มโยเกิร์ต ปริมาณการผลิตประมาณ 1,000-1,500 พาเลท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน. 2. การผลิตผลิตภัณฑ์นมเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบซึ่งเป็นนมธรรมดาที่สุด แต่มีคุณภาพสูง นมถูกส่งไปยังโรงงานจากฟาร์มโคนมต่างๆ ปัจจุบันฐานวัตถุดิบของบริษัท Ehrmann ประกอบด้วยองค์กรทางการเกษตรจากภูมิภาคมอสโก, วลาดิมีร์, สโมเลนสค์และไรยาซาน แบ่งปัน น้ำนมดิบ จากภูมิภาคมอสโกในปริมาณการยอมรับรายวันประมาณ 55% ภูมิภาค Vladimir และ Ryazan ต่างมีสัดส่วน 20% และนมประมาณ 5% มาจากภูมิภาค Smolensk นมถูกจัดหาโดยองค์กรขนาดใหญ่ที่มีปริมาณการจัดหาประมาณ 17,000 ตันต่อปี และโดยซัพพลายเออร์ที่มีปริมาณค่อนข้างน้อยไม่เกิน 500 ตันต่อปี เรือบรรทุกนมที่คุณเห็นในภาพบรรทุกนมได้ประมาณ 20 ตัน “ถัง” ของมันทำจากสแตนเลสตามหลักการของกระติกน้ำร้อน - นมไม่ร้อนและไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ภายนอก 3. เรือบรรทุกนมออกหนึ่งหรือสองเที่ยวต่อวัน ขึ้นอยู่กับเส้นทาง ทุกๆ วัน มีการขนเรือบรรทุกนม 10-12 ลำที่โรงงาน และโดยรวมแล้วมีนมมาถึงโรงงานโดยเฉลี่ย 215 ตันต่อวัน เรือบรรทุกนมแต่ละลำมีคอมพิวเตอร์คอยติดตามนมที่ขนส่ง พิมพ์ "ใบเสร็จรับเงิน" และควบคุมระบบจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตัว 4. นมจากเครื่องจักรแต่ละเครื่องได้รับการวิเคราะห์แบบด่วนในห้องปฏิบัติการการผลิต และหลังจากได้รับอนุมัติจากพนักงานห้องปฏิบัติการแล้วเท่านั้นจึงจะได้รับคำสั่งให้รับนม บริษัท Ehrmann รับเฉพาะนมพรีเมี่ยมและนมเกรด 1 เท่านั้น 5. ห้องปฏิบัติการการผลิตประกอบด้วยสองแผนก: จุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ พวกเขาศึกษาวัตถุดิบ (น้ำนมดิบ ส่วนผสม) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในด้านคุณภาพและความปลอดภัย แผนกเคมีของห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี และแผนกจุลชีววิทยาวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาตามลำดับ 6.ตรวจสอบความหนาแน่นของน้ำนมที่จัดส่ง 7. เมื่อได้รับนมแล้ว นมจะถูกเก็บไว้ในถังโลหะขนาดใหญ่เหล่านี้ ทำจากสแตนเลสซึ่งไม่ออกซิไดซ์และไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ ก่อนใส่ภาชนะเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เย็นและกรองก่อน ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด จะไม่โต้ตอบกับสิ่งแวดล้อมในทางใดทางหนึ่ง 8. ใครก็ตามที่พบว่าตัวเองอยู่ที่โรงงานผลิตนมเป็นครั้งแรกอาจคิดว่าตนอยู่ในคลินิกการแพทย์ ก่อนไปถึงคุณต้องสวมเสื้อคลุม หมวก รองเท้าพิเศษ ถอดนาฬิกาและเครื่องประดับออก และฆ่าเชื้อที่มือ ความเป็นหมัน ความเป็นหมัน และความเป็นหมันอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โยเกิร์ตที่ใช่ 9. ฉันเคยไปโรงงานหลายแห่ง แต่นี่เป็นครั้งแรกที่โรงงานโคนม สิ่งที่ฉันเห็นทำให้ฉันประหลาดใจมาก: โรงงานทั้งหมดเป็นโครงข่ายที่ซับซ้อนของท่อ สายไฟ เซ็นเซอร์ และท่ออื่นๆ อีกมากมาย น่าแปลกใจอย่างยิ่งที่กระบวนการผลิตโยเกิร์ตทั้งหมดหลังจากได้รับนมเกิดขึ้นในวงจรปิด ดังนั้นการสัมผัสกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย สภาพแวดล้อมภายนอกหรือกับบุคคลที่อยู่ในขั้นตอนการผลิตใด ๆ ก็ได้รับการยกเว้นโดยสิ้นเชิง เราคงจินตนาการได้แค่ว่าการสุกเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือเติมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ลงไปอย่างไร สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่สั้น 7-18 วันไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงความเป็นธรรมชาติและความสดของผลิตภัณฑ์เสมอไป แต่ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมถึงระดับสุขอนามัย สุขอนามัย และอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ไม่เพียงพอในการผลิต 10. ตัวคั่น ที่นี่นมจะถูกแยกออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือส่วนประกอบทั้งสองนี้ผสมกันอีกครั้ง แต่อยู่ในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด 11. นมจะถูกให้ความร้อนถึง +80°C เป็นเวลาหลายนาทีในภาชนะปลอดเชื้อที่ปิดสนิท ที่อุณหภูมินี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย จากนั้นนมก็เย็นลง สิ่งนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ จากนั้นจึงเพิ่มสตาร์ทเตอร์ 12.เรามาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด ที่นี่นมกลายเป็นโยเกิร์ตด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตมีชีวิตซึ่งเข้าสู่โรงงานในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แบคทีเรียเหล่านี้จะ "ตื่น" ที่อุณหภูมิ +20°C เติมนม หมัก และเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต แต่เอนไซม์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ละเอียดอ่อน และจำเป็นต้องถูกกระตุ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นหมันอย่างแท้จริง 13. ขั้นต่อไปคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือการทำให้ไขมันเป็นมาตรฐาน ซึ่งหน้าที่หลักคือการป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอนระหว่างการทำให้สุก และให้แน่ใจว่าไขมันมีการกระจายตัวสม่ำเสมอในนม มันฟังดูไร้สาระนิดหน่อยจริงๆ 14. กระบวนการผลิตได้รับการจัดการจากสำนักงาน โดยมีการติดตามสถานะของการผลิตทุกขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ โดยรวมแล้วมีคนทำงานโดยเฉลี่ย 30 คนต่อกะ 15. เพิ่มไส้ผลไม้และเบอร์รี่ (ปกติประมาณ 10-15% ของมวลโยเกิร์ตทั้งหมด) โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแยมที่มีความเข้มข้นมากเท่านั้น ดังนั้นคุณจะไม่สามารถกินมันโดยใช้ช้อน "จากขวด" ได้ ฟิลเลอร์จะถูกส่งไปยังโรงงานในถังโลหะดังกล่าว เติมเฉพาะผลไม้ธรรมชาติลงในโยเกิร์ต หรือผลไม้หรือผลไม้ตามที่กำหนดไว้ในสูตรผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้น และเพื่อให้ผลไม้เก็บไว้ในโยเกิร์ตและไม่เน่าเสียจึงนำไปพาสเจอร์ไรส์หรือต้ม - เช่นเดียวกับที่คุณยายของเราทำแยมที่บ้านซึ่งประกอบด้วยผลไม้ธรรมชาติ แต่บางครั้งก็เก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจนถึงฤดูหนาว . 16. ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เย็นลงและอีกครั้ง การรักษาความร้อนซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนบรรจุภัณฑ์ โดยผลิตที่อุณหภูมิประมาณ 60-80°C 17. สายการบรรจุขวดถือเป็นการค้นพบสำหรับฉัน ม้วนสีม่วงที่อยู่เบื้องหน้าเป็นแผ่นคัดแยก - วัตถุดิบสำหรับถ้วยพลาสติก ก่อนที่เทปจะเข้าสู่เครื่อง จะมีการฆ่าเชื้อ จากนั้นใช้เครื่องรีดร้อน ถ้วยจะถูกประทับลงในถ้วยซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์แล้ว 18. ในเวลาเดียวกัน ฟอยล์ (หรือที่เรียกว่าฝาถ้วย) จะเข้าไปในเครื่อง ซึ่งจะซีลถ้วยเป็นสองรอบ: ครั้งแรกจะติดเล็กน้อย และครั้งที่สองจะปิดผนึกสนิท 19. จากนั้นถ้วยจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิม ชิ้นละ 4 ชิ้น ที่โรงงาน ฉันได้ยินเรื่องที่น่าสนใจว่าทำไมหนึ่งแพ็คถึงมี 4 ถ้วย โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัวหนึ่งมี 4 คน (พ่อแม่และลูก 2 คน) นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นแพ็คเกจครอบครัว 20. ต่อไป โยเกิร์ตจะถูกคัดแยกและบรรจุหีบห่อ หลังจากเครื่องบรรจุ สายพานลำเลียงจะผ่านเวิร์กช็อปอย่างชาญฉลาด หลังจากนั้นจะเข้าสู่การบรรจุและจากนั้นจึงนำไปวางบนพาเลท การได้เห็นโยเกิร์ตหลายพันถ้วยกะพริบอยู่บนนั้นช่างน่าหลงใหล 21. โรงงานแห่งนี้จ้างผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากจากประเทศเยอรมนี ซึ่งทำหน้าที่ควบคุมทางเทคนิคเกี่ยวกับอุปกรณ์และกระบวนการ 22. ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันอาศัยและทำงานในประเทศของเรามาหลายปีแล้ว บางคนมีครอบครัวอยู่ที่นี่ ในขณะที่บางคนบินไปหาครอบครัวในช่วงคริสต์มาส 23. เท่านี้ก็ถึงโกดังที่โยเกิร์ตสุกแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการบัญชีและเข้าสู่ฐานข้อมูล มีการเก็บตัวอย่างอย่างสม่ำเสมอเพื่อการควบคุมคุณภาพ ในคลังสินค้า โยเกิร์ตจะถูกกักกันเป็นเวลาสามวันในขณะที่ดำเนินการตรวจทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างจากชุดการผลิต 24. โรงงานมีสายการผลิต 11 สายการผลิตแบบขนาน นอกจาก ดื่มโยเกิร์ตผลิตนมเปรี้ยว ส่วนผสมนม และครีมขนม 25. เช่น โยเกิร์ตบรรจุขวดจะผลิตในบรรทัดเดียว หากมีการผลิตถ้วยพลาสติกที่ไซต์งานจากแผ่นคัดแยก แสดงว่าขวดมาถึงแบบสำเร็จรูปแล้ว 26. พวกเขาถูกโยนเข้าไปในรถแล้วพวกเขาก็ออกมาอย่างเป็นระเบียบ 27. และพวกเขาก็ไปบรรจุขวด เมื่อปรากฎว่าการเติมขวดเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเติมครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมตาม ทำเช่นนี้เพื่อเร่งความเร็วสายพานลำเลียงเพื่อไม่ให้ขวดค้างอยู่ในที่เดียว 28. เมื่อเติมแล้ว ด้านในจะเต็มไปด้วยไนโตรเจนเพื่อไล่อากาศ หลังจากนั้นปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์ 29. ทันทีที่ออกจากรถ ทุกๆ 30 นาที ขวด 10 ขวดจะถูกถอดออกจากสายพาน และควบคุมการชั่งน้ำหนัก 30. จากนั้นจะมีการติดฉลากบนขวดซึ่งจะหดตัวลงตามรูปร่างของขวดภายใต้อิทธิพลของความร้อน 31. ก่อนเข้าคลังสินค้าจะมีการคัดเลือกผลิตภัณฑ์ควบคุมจากแต่ละชุดและส่งไปยังห้องปฏิบัติการ 32. ที่นั่นเขาตรวจสอบรวมทั้งรสชาติด้วย การวิจัยดำเนินการในทุกขั้นตอนของวงจรการผลิต ตั้งแต่การรับน้ำนมดิบไปจนถึงผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และยังวิเคราะห์สถานะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างรอบการจัดเก็บ (ที่อุณหภูมิและระยะเวลาต่างกัน - เพื่อความมั่นใจอย่างแท้จริง ความสม่ำเสมอของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา) 33. ในห้องทดลองสีขาว เครื่องหมุนเหวี่ยงสีแดงดูเหมือนอุปกรณ์จากต่างดาว 34. แต่มีวัตถุประสงค์ที่สำคัญมาก - การวิเคราะห์เนื้อหา ไขมันนมในนมและผลิตภัณฑ์จากนม 35.โกดังสินค้าสำเร็จรูป. +4°C ในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี ที่นั่นอากาศหนาวเล็กน้อยในการถ่ายภาพโดยสวมชุดฤดูร้อน 36. และสุดท้าย - การจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์นำมาจาก

ในความเข้าใจของเรา โยเกิร์ตเป็นของหวานซึ่งเป็นนมหมักแสนอร่อยซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคทุกประเภทได้หยุดให้บริการแล้ว ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัด ซุปเย็น และอาหารจานอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหมือนฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำของหวานได้ และหากปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบดั้งเดิม มันจะทำหน้าที่ของครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตแบบดั้งเดิม: คืออะไรและเตรียมอย่างไร

โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การหมัก) นมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความหนาสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่แพทย์ก็มักจะแนะนำให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ เนื่องจากโยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์คงตัว ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายยังดูดซึมและย่อยได้ดี ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือแพ้แลคโตสซึ่งมีข้อห้ามในการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ก็สามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ในบางกรณี แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของสารกันบูด สารให้ความหวาน สีย้อม รสชาติ หรือสารเพิ่มความคงตัว - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีผลดีต่อร่างกายอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ไม่เกินนี้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนวิตามินและแบคทีเรียที่มีชีวิตลดลงและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

ในการผลิตโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงาน จะมีการเพาะเลี้ยงนมหมักสด เช่น แบคทีเรีย (สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส และบาซิลลัสบัลแกเรีย) เข้าไปในนม หลังจากนั้นการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่ต้องการ - ภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากได้รับแสง หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศาและด้วยวิธีนี้จึงสามารถรักษาแบคทีเรียได้และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

กระบวนการนี้ง่ายต่อการทำซ้ำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ทั้งแบบใช้เครื่องทำโยเกิร์ตและไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาล และสามารถใช้ได้แม้แต่กับผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกทานของหวานด้วย โรคเบาหวาน- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว โฮมเมดมีไขมันในปริมาณที่น้อยกว่ามากดังนั้นสลัดและอาหารที่ปรุงรสด้วยมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง - ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะเร่งการเผาผลาญดังนั้นกระบวนการกำจัด ปอนด์พิเศษไปได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้โยเกิร์ตโฮมเมดยังมีวัฒนธรรมนมหมักมากกว่าและคุณประโยชน์นั้นมีมากกว่าคุณสมบัติของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกันมีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่มีความเสียหาย คุณภาพรสชาติแต่ในขณะเดียวกัน – สูญเสียคนที่รักสุขภาพไปโดยสิ้นเชิง

Sourdough และนมสำหรับโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดประการหนึ่งในการทำโยเกิร์ตคือการค้นหาและคัดเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้น ในตัวมันเองนี่คือสารที่ทำให้เกิดการหมัก ดังนั้นผู้เริ่มต้นสำหรับขนมปังคือยีสต์และสำหรับโยเกิร์ตนั้นเป็นวัฒนธรรมนมหมักที่มีแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นทั้งหมด ผู้เริ่มต้นนี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยตัวเอง แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก: ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันสร้างการป้องกันไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศเลวร้ายปรับปรุงระบบทางเดินอาหารความเร็ว เพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีหลายประเภท:

1. วัฒนธรรมที่เป็นกรดสด - หยุดกระบวนการอักเสบ ขจัดสารพิษ ช่วยทำความสะอาดร่างกาย บรรเทาอาการ ผลข้างเคียงจากการทานยาปฏิชีวนะ ทำให้อาการผิดปกติหลังรับประทานอาหารเป็นปกติ
2. การเพาะเลี้ยงนมเปรี้ยวที่มีชีวิตนั้นอาศัยแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งพบได้อย่างสม่ำเสมอในร่างกายมนุษย์ ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ สลายโปรตีน ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ และมีคุณสมบัติในการป้องกันภูมิคุ้มกัน
3. แบคทีเรียโยเกิร์ตสด - สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวได้รับการเติมและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน

สตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นมีจำหน่ายในร้านขายยา ตามกฎแล้วขวดหมายถึงการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตร คุณไม่ควรซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) ในรูปแบบนี้มีความเสี่ยงต่อร่างกายน้อยที่สุด แต่เมื่อหมักแล้ว พวกมันสามารถแพร่พันธุ์ และอาจเกิดความผิดปกติ การติดเชื้อ และอาหารเป็นพิษได้

ต่อไปคุณต้องเลือกนม ปริมาตรของโยเกิร์ตที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ขอแนะนำให้ใช้ครั้งละ 1 ถึง 3 ลิตร ตัวเลือกที่เหมาะ– เป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดียิ่งขึ้น - นมโฮมเมดสด คุณภาพ และความน่าเชื่อถือที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณไว้วางใจ ต้องต้มสักครู่ก่อนเตรียมโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรส์ควรได้รับความร้อนถึง 90 องศาอย่านำไปต้ม สามารถใช้อัลตราพาสเจอร์ไรส์ได้ทันทีโดยไม่ต้องมีมาตรการเตรียมการ

คุณไม่ควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้นมฆ่าเชื้อเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการที่รุนแรง วิตามินและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและคุณสมบัติของมันจะสูญหายไป นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ในภายหลัง

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

เตรียมจาน
ก่อนอื่นคุณควรดูแลความสะอาดของภาชนะที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ตด้วย แม้แต่ช้อนที่จะสัมผัสกับสตาร์ทเตอร์ก็ต้องอยู่ภายใต้มาตรการที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของจุลชีพสามารถนำไปสู่การสูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้อย่างน้อยที่สุดและสูงสุดต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ พิษจากการบริโภคโยเกิร์ตคุณภาพต่ำ

ดังนั้นต้องล้างจานให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดตลอดจนขวดที่จะเทโยเกิร์ตและฝาพลาสติกเพื่อปิด และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวก ให้ปิด/ปิดขวดโหลทันที นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียม และต้องเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์ และห้ามราดด้วยน้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมโยเกิร์ต ห้ามมิให้สัมผัสพื้นผิวด้านในของขวดและฝาปิดด้วยมือหรือภาชนะโดยเด็ดขาด ไม่ควรวางชิ้นหลังไว้บนเคาน์เตอร์แม้ว่าจะพลิกคว่ำลงก็ตาม เนื่องจากอากาศอาจค้างอยู่ได้ ผนังที่มีจุลินทรีย์ “ศัตรู” สำหรับโยเกิร์ตในอนาคต

เตรียมนม
คุณต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้โยเกิร์ตแทนโยเกิร์ต เทลงในกระทะสแตนเลสที่สะอาด แล้วตั้งไฟให้ร้อน (วิธีจัดการ) ประเภทต่างๆนม - อธิบายไว้ข้างต้น) อย่าใช้จานเคลือบฟัน - ผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้มนมควรทำให้เย็นลงเหลือ 38-45 องศา (ในกรณีของนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้อุ่นที่อุณหภูมินี้ทันที) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองตรวจดูว่า "ด้วยตา" ประการแรก คุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่ทนได้ผ่านฝาแก้วที่ปิดกระทะ ประการที่สองหยดนมสองสามหยดที่ด้านในข้อมือเนื่องจากบริเวณที่บอบบางที่สุดของผิวหนังควรร้อน แต่ไม่ทำให้ผิวหนังไหม้ ทั้งความร้อนสูงเกินไปและความร้อนต่ำเกินไปส่งผลเสียต่อโยเกิร์ตในแบบของมันเอง แต่ตัวเลือกหลังยังเป็นที่ยอมรับมากกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาไม่มากเท่านั้น (แม้ว่าจะยังขึ้นอยู่กับนมก็ตาม - เลือกโยเกิร์ตที่หนาขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น) หากร้อนเกินไปหากคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไป - ที่อุณหภูมิ 50 องศา - แบคทีเรียที่ส่งเสริมการสุกจะเริ่มตายและความพยายามทั้งหมดก็จะไร้ประโยชน์

เชื้อ
สตาร์ตเตอร์แต่ละตัวจะมาพร้อมกับคำแนะนำพร้อมสูตร ซึ่งจะระบุว่าควรใช้ปริมาณเท่าใดสำหรับนมแต่ละลิตร - ให้เน้นไปที่มันเป็นหลัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมอุ่นอย่างทั่วถึง ในการละลายให้เทนมประมาณ 10 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตาร์ทเตอร์และนมโดยทั่วไป) จากกระทะลงในขวด เขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อคนแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

เชื่อกันว่าโยเกิร์ตโฮมเมดที่เตรียมไว้ (หากเตรียมไว้อย่างถูกต้อง - ไม่เหนียวหรือลื่น) สามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้ในอนาคต ดังนั้นจึงสามารถหมักซ้ำได้หลายครั้ง แต่คุณควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถรับประกันความปลอดเชื้อได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ และควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านขายยาจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรวมอยู่ในอาหารของเด็กด้วย นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

การทำโยเกิร์ตของคุณเอง

ในเครื่องทำโยเกิร์ตไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ถ้าแผนในอนาคตของคุณรวมสิ่งนี้ไว้ด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักเตรียมไว้ที่บ้านขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อ เครื่องทำโยเกิร์ตมีดีอะไร? โดยจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก (ในขณะเดียวกัน นมควรคงความอบอุ่นไว้ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ ซึ่งควบคุมได้ยากด้วยตัวเอง) หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่ต้องผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดพิเศษที่มาพร้อมกับมัน แล้วเปิดอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง คุณก็สามารถรับตัวอย่างได้แล้ว

โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
นี่เป็นเรื่องยากมากขึ้น มีหลายวิธีในการรักษาอุณหภูมิของนม:

1. ใช้กระติกน้ำร้อนในการหมักซึ่งกักเก็บความร้อนได้ดี
2. ห่อจานด้วยผ้าห่มหรือคลุมด้วยหมอนแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำร้อน
3. เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในขวดปิดด้วยฟิล์มแล้วเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะแบน ๆ วางขวดไว้ที่นั่นแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่อุ่นไว้ซึ่งปิดอยู่

หากคุณต้องการให้โยเกิร์ตมีความหนาและแน่นมากขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มคุณประโยชน์โดยการอนุรักษ์วัฒนธรรมที่มีชีวิต

วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย