และปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การผลิตไวน์และการกลั่นเองที่บ้านไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ การผสมแสงจันทร์แบบเดียวกันนั้นเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง ในที่นี้ไม่เพียงแต่ต้องสังเกตสัดส่วนเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจพื้นฐานของกระบวนการทางเคมีทั้งหมดอีกด้วย เมื่อนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถผลิตคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง แอลกอฮอล์เข้มข้น.

คำศัพท์เกี่ยวกับแสงจันทร์

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

• Braga หรือ mash เป็นผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการกลั่น มีผลิตภัณฑ์จากการหมัก รวมถึงเอทิลแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะทำจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ จากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ น้ำตาลจึงกลายเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้ที่สนใจวิธีการบดจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแรกนั้นยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ทำให้เกิดการปลดปล่อยที่ไม่พึงประสงค์

• สาโทคือการเตรียมการก่อนบดสำหรับแสงจันทร์ นั่นคือนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ ในแหล่งต่าง ๆ สาโทสามารถเรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่ยังไม่เสร็จสำหรับการบด ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของน้ำตาล น้ำ และยีสต์ที่ไม่ได้เติมน้ำเชื่อมจำนวนมาก

• น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของยีสต์ ในคำถามของวิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์การเลือกความหลากหลายเป็นเรื่องรองแม้ว่าบางคนจะไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้ก็ตาม ในความเป็นจริง กระบวนการหมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่วนผสมที่ดีที่สุดและถูกต้องสำหรับแสงจันทร์ทำจากน้ำตาลผลไม้

• น้ำต้องเป็นน้ำธรรมดา ไม่ต้ม หรือกลั่น ไม่เช่นนั้นจะขาดออกซิเจนและกระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก ดังนั้น ก่อนที่จะบดส่วนผสมบนแสงจันทร์ คุณต้องปล่อยให้น้ำประปาพักไว้สักวันหรือสองวัน

• ยีสต์. เหล่านี้เป็นเชื้อราขนาดเล็กที่แพร่พันธุ์โดยการแตกหน่อและในสารอาหาร - อย่างรวดเร็วมาก การบดอย่างรวดเร็วสำหรับแสงจันทร์นั้นเป็นสาโทที่มีจุลินทรีย์ออกฤทธิ์ในสัดส่วนที่ถูกต้องและอาหารของพวกเขา - น้ำตาล ยีสต์คือ:

• กดแห้งและเป็นของเหลว แทบไม่มีความแตกต่างเลย สิ่งสำคัญสำหรับการคลุกเคล้าอยู่ใน สัดส่วนที่ถูกต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วปล่อยให้หมักล่วงหน้าแยกจากสาโท

• การอบหรือการทำขนมปัง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมรับประกันผลผลิตแสงจันทร์ที่ดีในสูตรที่มีน้ำตาล ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10%

• แอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รู้วิธีเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม ทำไม เพราะหลังจากการหมักคุณจะได้แอลกอฮอล์เกือบ 20% และยีสต์จะตายในสภาพแวดล้อมเช่นนี้

• ในชุดสำเร็จรูป: "สำหรับวิสกี้", "สำหรับบูร์บง", . ชุดอุปกรณ์ดังกล่าวมียีสต์สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช น้ำผลไม้ แป้ง และอื่นๆ อย่างเหมาะสม

คุณไม่สามารถใช้สารเคมีได้ แต่เพิ่มส่วนผสมเป็น 10 ลิตร: น้ำผลไม้ 1 ลิตร (เรานับโดยไม่มีน้ำ) หรือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในปริมาณเท่ากัน ขนมปังดำ 400 กรัม 100 ก วางมะเขือเทศ- ข้าวโพดสดหรือ ถั่วเขียวชิ้นละ 500 กรัม. เลือกสิ่งหนึ่งและเพิ่มในช่วงแรกหรือก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น

• จาน. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - เราไม่ต้องการเศษฟิวส์เพิ่มเติม ฝาปิดไม่ควรปิดภาชนะทั้งหมดในระหว่างการหมัก มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้ภาชนะแตก

กระบวนการบดหมักตามธรรมชาติใช้เวลาประมาณ 10 วัน หากคุณรักษาอุณหภูมิเครื่องดื่มให้เหมาะสม เวลาจะลดลงอย่างมาก โดยทั่วไปแล้ว สูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจะใช้ยีสต์ขนมปัง แต่ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ของ Turbo นั้นมีคุณสมบัติเหนือกว่ามาก สูตรบดยีสต์ Turbo ช่วยปรับปรุงคุณภาพการหมักเนื่องจากความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ดังนั้นเอาต์พุตจึงมีแสงจันทร์ที่แข็งแกร่งกว่า [...]

ธัญพืช (ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์มุกหรืออื่นๆ) เป็นวัตถุดิบที่มีแป้ง และอย่างที่ทราบกันดีว่าวัตถุดิบที่มีแป้งที่มีน้ำตาลนั้นยอดเยี่ยมในการเตรียมแสงจันทร์นวลซึ่งมีคุณภาพสูงกว่าน้ำตาล ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำซีเรียลบดที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ ผู้นำด้านความถี่ในการใช้สูตรอาหาร […]

ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจะใช้ยีสต์ บางคนเลือกยีสต์ที่พบมากที่สุดซึ่งมีไว้สำหรับการอบด้วย มืออาชีพที่แท้จริงเข้าใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์นี้ ยีสต์ปากมายานั้นมีไว้สำหรับการอบ ซีรี่ส์มืออาชีพ Pakmaya Cristal เป็นยีสต์พิเศษสำหรับเตรียมแอลกอฮอล์ […]

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นและการผลิตแอลกอฮอล์ในภายหลัง คุณต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อยสามอย่าง: น้ำ ยีสต์ และน้ำตาล บางทีผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจมีน้ำตาลในปริมาณมากหรือน้อยกว่าโดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผลเบอร์รี่จึงเหมาะสมขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นที่ต้องการของเครื่องกลั่น แม้กระทั่งจากแตงโม (ถึงแม้จะลูกใหญ่มาก แต่ [...]

ในบรรดาสูตรแสงจันทร์แบบโฮมเมด แสงจันทร์จากธัญพืชโบราณถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติมาโดยตลอด การทำมอลต์บดไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด สูตรบดมอลต์ต้องใช้ทักษะการจัดการและความอดทน อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะสัมผัสรสชาติของวิสกี้โฮมเมด บูร์บง หรือเพียงแค่เหล้าธัญพืชซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความนุ่มนวล (อย่าสับสนกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่ว่าจะทำจากธัญพืช […]

แสงจันทร์ผลไม้มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านคุณภาพที่คุ้มค่าและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และตั้งแต่สมัยโบราณองุ่นถือเป็นวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในการได้มา ในคอเคซัสซึ่งเป็นบ้านเกิดของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มองุ่นเหล้าองุ่นเรียกว่าชาชา Chacha ครอบครองสถานที่แยกต่างหากท่ามกลางสูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง เราจะพูดถึงวิธีตั้งค่า mash สำหรับ chacha อย่างถูกต้อง ตอนแรก […]

ฤดูหนาวในประเทศของเราอุดมไปด้วยผลไม้รสเปรี้ยวราคาถูก เพราะที่ใดที่มันสุกมันเป็นฤดูร้อนในเวลานั้น ในช่วงวันหยุดปีใหม่ โต๊ะจะเต็มไปด้วยส้มเขียวหวานและส้ม และถ้าคุณไม่มีเวลากินล่ะก็ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจะได้เตรียมสูตรบดส้มไว้ที่บ้าน! จากนั้นนำมาบดจนได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม […]

แน่นอนว่าคุณคงเคยเจอคำลึกลับ "โคจิ" ที่มีความหมายแฝงแบบตะวันออกในการออกเสียงมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น และผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเชี่ยวชาญสูตรบดโคจิที่บ้าน ประเด็นก็คือโคจินั้นเป็นราเชื้อรา Aspergillus oryzae โดยพื้นฐานแล้วซึ่งมีฤทธิ์ […]

ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งที่ผลิตในเบลารุสถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ บดน้ำตาล- พวกเขามีความพิเศษตรงที่พวกเขาจะไม่ตายเมื่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ในการบดเพิ่มขึ้น แต่ในทางกลับกัน พวกเขารู้สึกดีและทำงานได้อย่างเต็มกำลัง ในการเตรียมสูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดเกือบทั้งหมด คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมก่อน แน่นอนว่าจะต้องกลั่นส่วนผสมที่บดแล้ว ซึ่งสามารถทำได้ในวันที่ [...]

เมล็ดบัควีทเรียกว่าเมล็ดบัควีท โดยพื้นฐานแล้วมันคือธัญพืชนั่นคือประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้ง เพื่อเตรียมสูตรสำหรับบดบัควีทที่บ้านคุณจะต้องทำให้แป้งนี้กลายเป็นน้ำตาล หลังจากการกลั่นตามสูตรแสงจันทร์โฮมเมดจากบัควีทคุณจะได้เครื่องดื่มสองแก้วที่มีรสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมต่างกัน และความแตกต่างนี้จะเป็น [...]

สูตรอาหารดีๆ สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดถือเป็นสมบัติของนักไหว้พระจันทร์ทุกคน ตัวนี้แรงครับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่เคารพนับถือของบรรพบุรุษของเรามายาวนาน สูตรบดแสงจันทร์ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยการทดลอง และเมื่อเวลาผ่านไปก็มีรูปแบบต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ อย่างไรก็ตามเงื่อนไขพื้นฐานในการเตรียมส่วนผสมที่ดียังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ขาดอากาศ น้ำตาล และยีสต์คุณภาพสูงโดยสิ้นเชิง เมื่อยีสต์กินน้ำตาล จะปล่อยเอทิล […]

คุณต้องคำนวณปริมาณยีสต์ที่จำเป็นสำหรับสูตรการบดจากน้ำตาลและยีสต์โดยไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของการบด แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล การคำนวณนี้จะถูกต้องเนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ในน้ำและแอลกอฮอล์ได้มาจากน้ำตาลทราย ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้ใช้ยีสต์กด 100 กรัม หรือยีสต์แห้ง 20 กรัม กำลังเลือก […]

สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต แอลกอฮอล์โฮมเมดเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถบดได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด หนึ่งใน สูตรอาหารที่น่าสนใจแสงจันทร์โฮมเมด - เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้แช่อิ่ม เสน่ห์พิเศษของสูตรบดผลไม้แช่อิ่มคือปริมาณน้ำตาลและ ผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและผลไม้ที่จะมีบทบาทในการปรุงแต่ง ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่แสงจันทร์จากผลไม้แช่อิ่ม […]

ทุกคนรู้ดีว่าในการทำแสงจันทร์คุณต้องคลุกเคล้า ในทางกลับกันบรากาได้มาจากกิจกรรมสำคัญของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ - ยีสต์ ในระหว่างกระบวนการหมัก (การทำงานของยีสต์) ยีสต์จะดูดซับน้ำตาลและปล่อยเอธานอลที่เรากำลังมองหา คาร์บอนไดออกไซด์ และผลพลอยได้อื่นๆ ออกมา การบดที่เสร็จแล้วนั้นต้องถูกกลั่นด้วยแสงจันทร์ และคุณภาพของการบดที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลลัพธ์โดยตรง [...]

สูตรที่ประสบความสำเร็จและค่อนข้างง่ายสำหรับแสงจันทร์ไร้กลิ่น ส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลจะสะอาดกว่าการใช้แอปเปิ้ล พลัม หรือวัตถุดิบ "ธรรมชาติ" อื่น ๆ มาก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ยีสต์ในการเตรียมส่วนผสม นอกเหนือจากแอลกอฮอล์แล้ว เราย่อมได้รับของเสียอื่นๆ จำนวนมากจากจุลินทรีย์ที่ทำงานหนักเหล่านี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และสิ่งสกปรกส่วนเกินส่งผลให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และปวดหัว [...]

ความจริงที่ว่ามะเขือเทศบดสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการบดแสงจันทร์ได้นั้นเป็นข่าวสำหรับหลาย ๆ คน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั้งซอสและอาหารจานร้อน ในความเป็นจริงมะเขือเทศบดยังบดได้ดีเยี่ยมซึ่งได้แสงจันทร์คุณภาพสูง สารกลั่นที่ได้หลังจากการบดมะเขือเทศบดสามารถนำมาใช้ […]

สูตรแสงจันทร์ลูกแพร์แบบโฮมเมดมักจะประสบความสำเร็จเสมอเนื่องจากกลิ่นหอมและความนุ่มนวลของเครื่องดื่ม กลิ่นของพันธุ์ที่ปลูกนั้นเด่นชัดกว่ากลิ่น "ป่า" อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรลูกแพร์บดที่บ้านผลไม้ของพันธุ์ใด ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมของพวกมันก็มีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือเมื่อเตรียมวัตถุดิบพื้นที่ที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกลบออก ลูกแพร์สำหรับบดดีกว่า [...]

องุ่นหรือลูกเกดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หอมหวาน การใช้ลูกเกดในสูตรบดจะทำให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วนุ่มและช่วยให้คุณดื่มเครื่องดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์หรือส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก อย่างไรก็ตามแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วซึ่งเตรียมตามสูตรบดลูกเกดมีหลายชื่อ ในของเรา […]

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสตรอเบอร์รี่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อน สีแดงมีกลิ่นหอม เบอร์รี่หวานมันเติบโตในเกือบทุกแปลงส่วนตัวและผู้เชี่ยวชาญยังเก็บสตรอเบอร์รี่ป่าในถังในพื้นที่โล่งที่ได้รับการคุ้มครอง และถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของสูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่คุณก็รู้ว่าสตรอเบอร์รี่ไม่เพียงทำแยมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย สูตรอาหาร […]

ในบทความของเราเราได้อธิบายรายละเอียดวิธีการบดกากองุ่นเพื่อเตรียม Chacha เค้กองุ่นกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับการบดมาเป็นเวลานานเนื่องจากองุ่นเติบโตได้เกือบทุกที่ในทุกวันนี้และพันธุ์ใด ๆ แม้แต่รสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ ดังนั้นองุ่นจึงมักปรากฏในสูตรอาหารแสงจันทร์แบบโฮมเมด ในบทความนี้เราจะพูดถึง [...]

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันที่ไม่มีข้าวสาลี เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ข้าวสาลีได้เลี้ยงดูประชากรมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา และไม่เพียงแต่ฟีดเท่านั้น: นานก่อนที่จะมีการถือกำเนิดของวัฒนธรรมยีสต์แบบแยก สูตรการชงเองสำหรับแสงจันทร์นั้นถูกสร้างขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ สูตรการบดเมล็ดข้าวสาลีด้วยข้าวสาลีได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน: แสงจันทร์นุ่มนวล "เบา" มี […]

ลูกพลับเป็นผลไม้ทางใต้ และค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับละติจูดตอนกลางและตอนเหนือ ฤดูลูกพลับราคาค่อนข้างต่ำเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว แต่เนื่องจากลูกพลับมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด ยิ่งกว่านั้น, ผลไม้นี้ค่อนข้างบอบบางและเน่าเสียง่าย, ดังนั้นเพื่อที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและป้องกัน […]

“ เชอร์รี่พลัม” - พลัมเชอร์รี่ - ผลไม้สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดไม่เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีส่วนประกอบของน้ำตาลน้อยกว่า 5% เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่เหมาะสมเป็นอย่างน้อย คุณจะต้องเติมน้ำตาลทรายลงในสูตรบดลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ด้วยกลิ่นหอมที่คงอยู่ "เชอร์รี่พลัม" จึงสามารถให้เครื่องดื่มมีกลิ่นผลไม้ที่สดใส พลัมเชอร์รี่ยัง […]

แป้งเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลที่สมบูรณ์หากผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง สูตรการบดแป้งค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่คล้ายกันที่ใช้วัตถุดิบอื่น ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ผ่านการหมักโดยตัวมันเอง จะต้องได้รับอิทธิพลจากมอลต์ นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มเอนไซม์ แต่ผู้มีประสบการณ์ส่วนใหญ่เลือกใช้ […]

จากสูตรอาหารมากมายสำหรับแสงจันทร์แบบโฮมเมด ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับแสงจันทร์จากองุ่น ในจอร์เจียเรียกว่า chacha และในอิตาลีเรียกว่า grappa บ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร บดองุ่นสำหรับแสงจันทร์ใช้เนื้อหรือเค้ก - สิ่งที่เหลืออยู่ของผลเบอร์รี่หลังจากการผลิตไวน์หรือน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการทำไวน์ตามหลักการหรือเป็นปีที่แย่ [...]

ควรใช้น้ำดื่ม: บ่อหรือบาดาล ในน้ำประปา ยีสต์อาจไม่หมักดีหรือตายได้ เนื่องจากมีเกลือและคลอรีนเป็นจำนวนมาก น้ำต้มยีสต์มีออกซิเจนน้อย และน้ำกลั่นไม่มีสารอาหาร ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เหมาะที่สุดสำหรับการบด แต่ก็สามารถใช้ยีสต์ขนมปังได้เช่นกัน

คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในภาชนะใส่อาหารใดก็ได้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องใช้พลาสติก: ปลอดภัยหากทำจากวัสดุคุณภาพสูงเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติกเกรดอาหารจากประเทศจีนในการผสมส่วนผสม ไม่มีใครรู้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในส่วนประกอบของมัน สัญญาณหนึ่งของภาชนะคุณภาพต่ำคือมีกลิ่นฉุน สามารถถ่ายโอนไปยังส่วนผสมได้ซึ่งจะทำให้ไม่สามารถใช้ในสูตรทิงเจอร์แสงจันทร์แบบโฮมเมดได้

ในการควบคุมกระบวนการหมัก คุณจะต้องมีซีลน้ำที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยไม่ให้ออกซิเจนผ่านได้ จำเป็นเพราะอาจมีแบคทีเรียในอากาศที่อาจทำให้ส่วนผสมเสียได้ นอกจากนี้เมื่อสัมผัสกับอากาศ ยีสต์จะสลายแอลกอฮอล์ให้เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ หากไม่สามารถซื้อซีลน้ำได้จะมีผู้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาช่วยเหลือ วิถีพื้นบ้าน— ใส่ถุงมือยางเจาะนิ้วของคุณเหนือภาชนะที่มีส่วนผสม ในระหว่างกระบวนการหมักมันจะพองตัวทันทีที่ตกลงมาส่วนผสมก็พร้อม

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 20-30°C หากอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการอาจไม่เริ่มต้นขึ้น หากอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์อาจตายได้

ระยะเวลาเตรียมส่วนผสมคือ 3-14 วัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก ยีสต์ และอุณหภูมิห้อง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ตามสูตรการบดสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านนั้นพิจารณาจากซีลน้ำ (เสียงฟู่หยุด) หรือโดยถุงมือ (แฟบ)

ตะกอนจะก่อตัวขึ้นในส่วนผสมที่บดเสร็จแล้ว ประมาณ 5% ของปริมาตรทั้งหมด สิ่งเหล่านี้เป็นของเสียที่ตกค้างจากแบคทีเรีย แทบไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของแสงจันทร์ ดังนั้นการจะกำจัดสิ่งที่บดออกจากตะกอนหรือไม่นั้นก็เป็นความชอบส่วนตัวของทุกคน แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ก่อนการกลั่น สามารถเก็บส่วนผสมไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นและไม่ต้องถอดซีลน้ำออก สูตรที่ดีที่สุดบดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: คุณจะต้องมีน้ำตาลทราย 7 กิโลกรัม, น้ำ 24 ลิตรและยีสต์ 1 กิโลกรัม ขั้นแรกเราเปิดใช้งานยีสต์: เติมน้ำตาล 100 กรัมและน้ำเล็กน้อยลงไป หลังจากคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

น้ำตาลและน้ำผสมกันในภาชนะหมัก เติมยีสต์ที่ใช้งานอยู่ และติดตั้งซีลน้ำ ในขณะที่ส่วนผสมกำลังผสมอยู่ แต่ก็ยังมีเวลาที่จะซื้อแสงจันทร์และเริ่มลองสูตรแสงจันทร์แบบโฮมเมด

Ostap Bender ลูกชายผู้โด่งดังของชาวตุรกีเสนอสูตรอาหาร 200 สูตรให้ชาวต่างชาติทำแสงจันทร์จากทุกสิ่งที่ดวงวิญญาณต้องการ (เช่นจากอุจจาระ) แต่ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้คุณต้องบดเพื่อนำไปกลั่นจริงๆ วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์อย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่ควรประกอบด้วย ลำดับขั้นตอนการเตรียมคืออะไร - คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นเป็นหลักสำหรับนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ ลองตอบบางส่วนในบทความนี้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย

แน่นอนว่าความรู้เกี่ยวกับวิธีการบด (สำหรับแสงจันทร์ด้วย) นั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการหมักซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ เป็นพื้นฐานของชื่อผลิตภัณฑ์นี้ ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการบดหรือ เบียร์โฮมเมด- การต้มเบียร์นั้นเก่าแก่ตามกาลเวลา เป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวอียิปต์โบราณ และบดเป็นเบียร์โฮมเมดซึ่งได้รับการยกย่องว่าอร่อยและมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ในเมโสโปเตเมีย บาบิโลน และกรีกโบราณ เครื่องดื่มนี้มักใช้เพื่อเข้าสู่ภาวะมึนงงพิเศษซึ่งปลูกในงานเทศกาล ตัวอย่างที่โดดเด่นของประวัติศาสตร์คือไดโอนีเซีย โดยทั่วไปแล้ว วันหยุดประจำชาติแทบไม่เคยผ่านไปโดยไม่ใช้ส่วนผสมหรือเบียร์ (ในขั้นต้นคือลัทธิ) คนโบราณดูเหมือนจะแข่งขันกันในวิธีเตรียมส่วนผสมและเครื่องดื่มจากมัน มีการใช้ทุกอย่างแล้ว: ซีเรียล ขนมปัง เบอร์รี่ ผลไม้ ดอกไม้ น้ำผึ้ง

ตัวอย่างเช่นชาวญี่ปุ่นเตรียมสาเกแบบดั้งเดิม - วอดก้าจากข้าวที่พัฒนาในภาคตะวันออกเมื่อหลายพันปีก่อน (และจนถึงทุกวันนี้เครื่องดื่มเข้มข้นประเภทนี้ที่บริโภคร้อนยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้) ในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เรียกว่าวิสกี้ ทางเลือกอื่นใน Ancient Rus คือการทำทุ่งหญ้าซึ่งเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 12 มีการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดลงในทุ่งหญ้าเพื่อปรับปรุงรสชาติ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาการค้ากับตะวันออก โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนในประเทศต่างๆ ทราบมานานแล้วว่าต้องทำอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะคลุกเคล้าแสงจันทร์ได้ (และเครื่องดื่มเข้มข้นเหล่านี้คือสิ่งที่พวกเขาเป็น)

แอลกอฮอล์มาจากไหน?

ผู้เริ่มเล่นแสงจันทร์มักมีคำถามต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น เอทิลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมมาจากไหน? ความจริงก็คือยีสต์มีชีวิตกินน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของมัน แต่เมื่อปริมาณเอทานอลเกินสิบสองเปอร์เซ็นต์ ยีสต์จะตายเพราะไม่สามารถอยู่รอดได้ในความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงเช่นนี้ ดังนั้นกระบวนการหมักจึงสิ้นสุดลง โปรดทราบว่าแอลกอฮอล์สามารถหาได้จากน้ำตาลหลายชนิดเท่านั้น ไม่มีอะไรอย่างอื่นอีก! นอกจากนี้ตาม คุณภาพรสชาติส่วนผสมที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่จะดีกว่าส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์

ใส่ยีสต์เท่าไหร่คะ?

เป็นที่ทราบกันดีว่าจะได้ส่วนผสมที่ดีที่สุดตามอัตราส่วนต่อไปนี้: น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม, ยีสต์สด 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 25 กรัม, น้ำสามถึงสี่ลิตร (ตามแหล่งต่างๆ) ช่างฝีมือบางคนเพิ่มสิ่งที่เรียกว่าการแต่งกายชั้นนำ - แร่ธาตุประกอบด้วยไนโตรเจนและฟลูออรีน ทำเช่นนี้เพื่อเร่งกระบวนการหมักสาโท เมื่อใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร

ความจุ

ปริมาณถังหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ของเหลวไม่ควรครอบครองเกินสามในสี่ของภาชนะ ตอนนี้มีถังพลาสติกจำหน่ายแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณและการกำหนดค่าต่างๆ ดังนั้นเลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด ตัวอย่างเช่น ในภาชนะขนาด 80 ลิตร คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้ถึง 60 ลิตร การใช้เครื่องแก้วขนาดใหญ่ก็ถูกกฎหมายเช่นกัน แต่ก็มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการใช้งานที่เพิ่มขึ้น (อาจแตกหรือแตกหักได้เมื่อเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง) แม้ว่าบางคนแย้งว่าการคลุกเคล้าแสงจันทร์ที่ถูกต้องนั้นหาได้จากแก้วเท่านั้น เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่เป็นความจริง เป็นเพียงประเพณี ใช่ ควรวางภาชนะไว้บนเก้าอี้สตูลที่แข็งแรงซึ่งสูงถึง 50 เซนติเมตรหรือบนโต๊ะเล็กๆ ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการแสดงส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยใช้ท่อยาง

แสงจันทร์ทำจากส่วนผสมมากแค่ไหน?

จากประสบการณ์ของนักชิมแสงจันทร์สมัครเล่น วัตถุดิบสำหรับการกลั่นสิบลิตรควรให้แสงจันทร์ประมาณสามลิตร แต่ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับ สินค้าเดิมสำหรับสาโท, ประโยชน์ของกระบวนการหมัก, วิธีการกลั่น (ถ้าคุณมีอ่างที่มี น้ำเย็นและกระทะแล้วความสูญเสียจะมีนัยสำคัญ)

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการตัด "หัว" และ "ก้อย" ออก (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ 100 กรัมแรกและสุดท้าย) "หัว" มีสารระเหย น้ำมันหอมระเหยอันตรายอย่างยิ่ง อุณหภูมิใน "หาง" ลดลง และถึงเวลาที่ต้องหยุดการกลั่น ตามหลักการแล้วให้ลบอีก 200-300 กรัมเพื่อให้ได้มากขึ้น สินค้าที่มีคุณภาพ- นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าแสงจันทร์ส่วนใหญ่จะออกมาจากสาโทโดยใช้น้ำตาล แป้ง และธัญพืช อย่างน้อยที่สุด - จากผลไม้เบอร์รี่องุ่น

การทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

เช่น เราต้องผลิตวัตถุดิบให้ได้ 60 ลิตร ส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์นี้ทำจากน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำ เทน้ำพุสะอาดหรือน้ำบาดาล 40 ลิตร อุ่นถึง 30 องศา ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คุณสามารถนำน้ำออกจากก๊อกน้ำได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระ อย่าต้ม! ในระหว่างกระบวนการนี้ ยีสต์จะสูญเสียออกซิเจนบางส่วนซึ่งจำเป็นต่ออายุของยีสต์ วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์? เทน้ำตาลทราย 16 กิโลกรัมลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในกรณีนี้ปริมาตรของสารละลายจะเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิจะลดลง ใช้เวลาหนึ่งกิโลกรัม ยีสต์ดิบและเทมันลงในถัง อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 20-25 องศา คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดดิบห้าลูกลงในสาโทได้ (แต่ในกรณีร้ายแรงคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง) ผสมเนื้อหาอีกครั้ง วางฝาไว้หลวมๆ เรากำลังรออยู่

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ก็จะเริ่มกิจกรรมที่สำคัญของมัน การหมักเกิดขึ้นและอุณหภูมิจะค่อยๆสูงขึ้น กระบวนการนี้อาจค่อนข้างวุ่นวาย ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน บางครั้งโฟมก็หลุดออกมา อย่าพยายามทำให้โฟมล้มลงด้วยการกวนส่วนผสม มันสามารถทำอันตรายได้เท่านั้น ควรเติมนมสดหนึ่งแก้วลงในภาชนะจะดีกว่า คุณสามารถสาดได้เล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณสามารถโยนคุกกี้ลงไปได้ วิธีการเหล่านี้ใช้ในการทำให้โฟมล้มลง ไม่ส่งผลต่อผลการหมักแต่อย่างใด นอกจากนี้คุณไม่สามารถปิดฝาถังให้แน่นได้ ไม่เช่นนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอาจทำให้มันขาดได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่วัน ส่วนผสมจะสงบลง โฟมจะหยุดก่อตัว และวิวัฒนาการของก๊าซจะหยุดลง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำลงในถังทำให้ปริมาตรของเหลวอยู่ที่ 60 ลิตร ปิดฝาและวางถังไว้ในที่อุ่น เพื่อกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้น ให้ห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดกระบวนการ - สูงถึง 30 องศา (นี่คือวิธีที่ยีสต์ใช้งานมากที่สุด) โปรดจำไว้ว่าการให้ความร้อนมากเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากยีสต์ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงถึง 22-25 องศาดีกว่าที่จะสูงขึ้น ในขณะเดียวกันระยะเวลาการสุกของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปราศจากออกซิเจน

ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้หยุดการเข้าถึงออกซิเจนเข้าสู่ถังเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมัก เราปิดฝาอย่างแน่นหนา และกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านท่อลงในขวดน้ำ (เราทำซีลน้ำ) หลังจากเจ็ดถึงแปดวัน ส่วนผสมของเราเริ่มจางลงและมีรสขมมากกว่าหวาน (ถ้าคุณรู้สึกหวาน ให้คนให้เข้ากันและพักไว้อีกสองสามวัน) หลังจากนั้นส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นต่อไป นี่เป็นเพียงหนึ่งในสูตรสำหรับวิธีการบดบนแสงจันทร์ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนเนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ นอกเหนือจากน้ำน้ำตาลและยีสต์

จากแยมมาร์มาเลดแยม

แยมบดสำหรับแสงจันทร์มักจะเตรียมไว้ในกรณีที่คุณมีแยมจากปีที่แล้ว "นอนอยู่" ในตู้กับข้าวของคุณ คุณไม่ควรทิ้งมันไป คุณสามารถลองทำส่วนผสมที่ดีและมีคุณภาพสูงได้ ตามกฎแล้วแยมมีน้ำตาลค่อนข้างมากดังนั้นเราจึงใช้น้ำสิบห้าลิตร โถสามลิตรแยมเติมน้ำตาลทรายยีสต์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เป็นสูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ส่วนผสมนี้สามารถดื่มได้เหมือนไวน์ใหม่ หรือสามารถกลั่นเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีก็ได้

แอปเปิล

Apple mash สำหรับแสงจันทร์ก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมมาโดยตลอด ประเด็นก็คือสำหรับผู้ที่มีสวนเป็นของตัวเอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดในการรีไซเคิลผลไม้ที่ร่วงหล่น อย่าปล่อยให้ความดีสูญเปล่า! แอปเปิ้ลไม่เพียงผลิตแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังผลิตด้วย แสงสวยการดื่มเหล้าไซเดอร์ชนิดหนึ่ง วิธีการเตรียมแอปเปิ้ลบดสำหรับแสงจันทร์? คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุก 30 กิโลกรัม, น้ำแร่สะอาด 20 ลิตร, น้ำตาล 5 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม ล้างแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวม เอาเน่า เมล็ดพืช และแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ควรใช้แอปเปิ้ลหวานดีกว่า บดวัตถุดิบจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ) ใส่ส่วนผสมลงในถังแล้วเติมน้ำที่เตรียมไว้ เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะ ละลายยีสต์ (แห้ง 100 กรัม) ในน้ำอุ่น เพิ่มลงในสาโทหลักแล้วผสม เราปิดถังอย่างหลวม ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 10 วัน เมื่อเวลาผ่านไป "ฝา" ของเยื่อกระดาษควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งอาจรบกวนการหมักได้ ชั้นจะต้องกวนและทำลายเพื่อให้เกิดฟองและมีกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน เครื่องดื่มจะใสขึ้น หยุดเดือด และเนื้อจะตกลงไปด้านล่าง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการผสมแสงจันทร์

ปราศจากยีสต์

คุณยังสามารถทำแอปเปิ้ลบดโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ได้โดยใช้แอปเปิ้ลที่มีรสหวานมากเท่านั้น เรามาทำการทดสอบเบื้องต้นกันดีกว่า บดแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างหนึ่งกิโลกรัมแล้วรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้น (ปกติหนึ่งหรือสองวัน) หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเราจะทำทุกอย่างตามสูตรข้างต้น แต่อย่าใส่น้ำตาล และเราแทนที่ยีสต์ด้วยลูกเกด (150 กรัม) หรือข้าวสาลีงอก (100 กรัม) อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการคลุกเคล้าเวอร์ชันนี้จะผลิตแสงจันทร์ที่ทางออกน้อยกว่ามาก

จากธัญพืช

และหากต้องการทราบวิธีเตรียมแป้งสาลีสำหรับแสงจันทร์เพียงศึกษาสูตรต่อไปนี้ (คำนวณสำหรับขวดขนาด 19 ลิตร) คุณต้องใช้ข้าวสาลีที่เหมาะกับการงอก (หาซื้อง่ายตามท้องตลาด) - หนึ่งกิโลกรัม

เติมน้ำให้เต็มเมล็ดพืชจนกระทั่งมันคลุมเมล็ดพืชไว้ และวางไว้ในที่ที่อบอุ่น สักวันหนึ่งข้าวสาลีจะงอก เติมน้ำตาลทราย 600 กรัมผสมเทน้ำเล็กน้อย - คุณจะได้เริ่มต้น เธอเดินนานถึง 10 วัน เทสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ลงในขวด เติมข้าวสาลีอีก 3 กิโลกรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม เติมน้ำอุ่น ปริมาตรรวมของสาโทคือสองในสามของขวด เราสวมถุงมือยางที่คอรอประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็เตรียมการคลุกเคล้าสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี จากข้าวสาลีหนึ่งมื้อคุณสามารถเตรียมส่วนผสมสองหรือสามส่วนด้วยวิธีนี้โดยสะเด็ดน้ำที่เสร็จแล้วและเติมน้ำตาล สิ่งนี้ทำให้เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการกลั่นแสงจันทร์จากธัญพืช

นานก่อนที่ผู้คนจะเรียนรู้ ชาวสลาฟผลิตวอดก้าในรูปแบบที่เรารู้จักน้อยกว่ามาก กระโดดบดในสมัยโบราณในละติจูดที่ชาวสลาฟอาศัยอยู่ไม่มีการปลูกองุ่นหรือผลเบอร์รี่หวานและผลไม้ดังนั้นจึงไม่ทราบการผลิตไวน์

พวกเขาแทนที่ไวน์ด้วยส่วนผสมซึ่งบริโภคในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป แต่วันนี้เราจะพูดถึงสูตรที่มีอยู่สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ - ตามด้วยการกลั่นและการได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ไม่มากก็น้อย

ด้วยจุดเริ่มต้นของยุคแห่งแสงจันทร์สูตรการชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ได้รับการปรับเปลี่ยนปรับปรุงและกระบวนการนี้ไม่ได้หยุดลง - มีการคิดค้นพันธุ์ใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว กล้วยบดหรือส้มบดไม่ใช่สายพันธุ์แปลก พวกมันไม่มีอยู่จริงเนื่องจากมีราคาสูง และบางครั้งก็ขาดแคลนผลไม้เหล่านี้ แต่เนื่องจากกล้วยมีราคาถูกกว่าแอปเปิ้ล สายพันธุ์ดังกล่าวจึงปรากฏตัวและได้รับการสนับสนุนจากผู้สนับสนุน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่บ้าน ไม่ต้องกังวล คุณภาพของส่วนผสมซึ่งจะรวมอยู่ในนั้นตลอดจนเรื่องการเตรียมอาหาร:

แปลกใหม่

ก่อนหน้านี้ผลไม้แปลกใหม่สำหรับเราไม่ได้ขาดแคลนดังนั้นจึงพบได้ สูตรที่ไม่ธรรมดา- เรามาบอกคุณว่ามันทำอย่างไร กล้วยบดมอบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนหาที่เปรียบมิได้ สูตรยอดนิยมสำหรับกล้วย 1 กิโลกรัม (ต้องทำให้สุกมากเกินไป) – 10 ลิตร น้ำ น้ำตาล 1 กิโลกรัม และยีสต์อัด 100 กรัม

เปลือกกล้วยมีแอลกอฮอล์ถึง 10%! มันถูกตัดและเพิ่มลงในภาชนะด้วยการบด

บดส้มที่มีกลิ่นหอมมีชื่อเสียง แต่ต้องปอกเปลือกส้มเอาออกจากส่วนสีขาวแล้วต้มกับน้ำตาลแล้วจึงเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนปกติ

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่ทำจากส้มเขียวหวานเช่นเดียวกับผลไม้ที่คุณมีอยู่มากมาย ส้มเขียวหวานสำหรับบดปอกเปลือกและต้ม เปลือกส้มใช้ในการผสมแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว

ส่วนผสมนี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์หรือการบริโภคดิบเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเพิ่มระดับ CO2 ในน้ำอีกด้วย มีการผสมสำหรับตู้ปลาในระหว่างการหมักจะผลิตคาร์บอน (CO2) ซึ่งจำเป็นสำหรับปลาในตู้ปลา

จดจำ! สูตรอาหารที่ให้มาไม่ได้ถูก "แช่แข็ง" ในการพัฒนา ใช้ความคิดสร้างสรรค์ เพิ่มส่วนผสมของคุณเอง แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และอย่าลืมปรนเปรอเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่แปลกและอร่อย!

หลักการตามวิธีการเตรียมส่วนผสมที่เลือกนั้นค่อนข้างง่าย: จำเป็นต้องบรรลุการประมวลผลวัตถุดิบดั้งเดิมโดยยีสต์อย่างสมบูรณ์ที่สุดและป้องกันการปล่อยของเสียผลพลอยได้ (เอสเทอร์, น้ำมันฟิวส์, เมทิล, ไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์) ให้เป็นของเหลวที่พร้อมสำหรับการกลั่น

การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทั้งหมด ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับผลผลิตรวมของแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะความบริสุทธิ์ คุณภาพ และรสชาติด้วย การเตรียมส่วนผสมที่บ้านจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการซึ่งเบี่ยงเบนไปจากสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

ส่วนประกอบหลักของมันบด

สูตรการทำคลุกเคล้าซึ่งปัจจุบันสามารถพบได้ในวรรณกรรมต่าง ๆ หรือบนอินเทอร์เน็ตมีความแตกต่างมากมาย
กฎทั่วไปสำหรับทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกส่วนผสม เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จากทุกสิ่งที่มีอยู่แม้ว่าจะใช้คุณภาพสูงก็ตาม แสงจันทร์ยังคงอยู่, การทำความสะอาดและการแช่ซ้ำหลายครั้ง สมุนไพรหอมและผลไม้ การหมักไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการทางเคมีและเส้นทางของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายไม่ว่าคุณจะต้องการอะไรก็ตาม การบดให้ถูกต้องก็เป็นศิลปะประเภทหนึ่งที่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมาก แนวทางที่สร้างสรรค์และระยะเวลาอันยาวนาน

• ตามเนื้อผ้าส่วนประกอบหลักของการบดคือน้ำน้ำตาลหรือสารอะนาล็อกและยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ในบางรูปแบบ สูตรบดอาจรวมถึงการเติมผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือสมุนไพร ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการหมักอีกด้วย

การบดเริ่มต้นด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีของการผลิตเหล้าแสงจันทร์และคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการ เพื่อที่จะเข้าใจวิธีทำแสงจันทร์คุณต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรง

• การผลิต Moonshine ทั่วโลกมีการพัฒนาที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่น เหล้ารัมคิวบาเป็นผลมาจากการค้นพบโดยไม่ได้ตั้งใจโดยทาสที่ทำงานในไร่อ้อย พวกเขาสังเกตเห็นว่าส่วนผสมของกากน้ำตาลและน้ำหมักอย่างสมบูรณ์แบบภายใต้แสงแดดจนกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดื่มได้ ต่อมาด้วยกระบวนการกลั่นแบบดั้งเดิม สามารถปรับปรุงคุณภาพของ "ไวน์น้ำตาล" ได้โดยการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เป็น 50–60% ในขณะเดียวกันก็กำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการไปพร้อมๆ กัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้แสงจันทร์เป็นประจำคือสก็อตวิสกี้

ในช่วงเวลาที่ปรากฏผู้คนไม่ค่อยสงสัยว่าจะเตรียมส่วนผสมอย่างไรเพราะพวกเขาต้องพึ่งพาประสบการณ์ของตนเองเพียงอย่างเดียว
เครื่องดื่มมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดซึ่งทำให้วิสกี้ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าพระที่เตรียมนั้นมีทรัพยากรที่จำกัดมาก ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชบางชนิดที่สามารถทนต่อสภาพอากาศที่หนาวเย็นและเปียกชื้นของสกอตแลนด์
หลังจากการเก็บเกี่ยวเมล็ดที่เตรียมไว้จะต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้งในระหว่างนั้นมีการใช้พีทซึ่งทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นควันพิเศษ ถังไม้โอ๊คซึ่งเครื่องดื่มถูกจัดเก็บและขนส่งเป็นภาชนะเดียวที่มีอยู่ซึ่งไม่ไวต่อการเน่าเปื่อยในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้น

• เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม แต่เนื่องจากวัตถุดิบที่หลากหลาย ผลลัพธ์จึงไม่สามารถคาดเดาได้อย่างมาก เมื่อเวลาผ่านไป มนุษยชาติได้เรียนรู้ที่จะใช้ทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์ทุกปี โดยปรับปรุงเทคโนโลยีแสงจันทร์

สูตรบดยอดนิยม

วิธีการบดบนแสงจันทร์? เพื่อให้ได้คำตอบสำหรับคำถามนี้คุณควรศึกษาคุณสมบัติของกระบวนการหมักอย่างรอบคอบวิธีการบดแล้วเลือกส่วนประกอบเหล่านั้นให้ตรงกับความชอบส่วนบุคคลอย่างเต็มที่ มีสูตรขนมไหว้พระจันทร์อยู่มากมาย ซึ่งมีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บดน้ำตาล

หากคุณต้องการที่จะทำ บดอย่างรวดเร็วจากนั้นแสงจันทร์น้ำตาลก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด
เพราะไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและสามารถหมักได้ในภาชนะแทบทุกชนิด
ส่วนผสมประเภทนี้จะพร้อมสำหรับการกลั่นภายในเวลาเพียงไม่กี่วันและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติใกล้เคียงกับแสงจันทร์แบบคลาสสิกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วิธีทำส่วนผสมประเภทนี้?
ความลับใดๆใน. กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ สิ่งสำคัญคือการเลือกแหล่งข้อมูลที่ถูกต้อง
เนื่องจากน้ำตาลคุณภาพต่ำมีสิ่งเจือปนมากมายการมีอยู่จึงส่งผลเสียอย่างมากต่อคุณสมบัติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

• สัดส่วนดั้งเดิมระหว่างน้ำตาลกับน้ำคือ 200 ถึง 250 กรัมของผลิตภัณฑ์หวานต่อน้ำ 1 ลิตร (ของเหลว 4-5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม)
• ส่วนประกอบมวลของยีสต์นั้นพิจารณาจากประเภทและคุณภาพของยีสต์เนื่องจากแม้ภายใต้สภาวะเดียวกันพวกมันก็สามารถทำงานแตกต่างออกไปได้
• ประมาณหนึ่งวันหลังจากติดตั้งซีลน้ำส่วนผสมจะเริ่มเดือดและการสิ้นสุดของกระบวนการจะถูกตรวจสอบโดยการหยุดการปล่อย
  คาร์บอนไดออกไซด์และการชี้แจงของเหลว
• การกลั่นจะดำเนินการในโหมดมาตรฐาน โดยตัดหัวและหางออก เนื่องจากน้ำตาลจะปล่อยออกมาในปริมาณมากในระหว่างการหมัก น้ำมันฟิวส์และผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ

บดผลไม้

แสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมที่สุดสามารถทำจากผลไม้ - เอสเทอร์ธรรมชาติ ซึ่งอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่มและให้กลิ่นหอมพิเศษ แสงจันทร์ผลไม้มักจะออกมาแรงน้อยลง เนื่องจากปริมาณน้ำตาลอินทรีย์ในส่วนผสมที่วางไว้บนผลไม้นั้นค่อนข้างต่ำกว่า หลังจากเติมน้ำตาลในปริมาณที่กำหนด จะได้ส่วนผสมเข้มข้น ซึ่งในกรณีนี้อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดน้ำมันฟิวส์และผลอื่นๆ ของการหมักคาร์บอนเชิงซ้อนที่ปรากฏในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แสงจันทร์ผลไม้ทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลไม้ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง มีเชื้อราหรือเน่าหรือไม่ และหากจำเป็น พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะถูกกำจัดออก
2. หลังจากล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ควรสับผลไม้ เพื่อปล่อยน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด: คุณสามารถบดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อ, ผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม - ด้วยเครื่องบดมันฝรั่งหรือด้วยมือของคุณ
3. บีบน้ำผลไม้ออกเติมยีสต์ลงไปและหากจำเป็นปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นด้วยน้ำเชื่อม
4. ส่วนผสมเริ่มต้นจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำไว้บนคอ
5. หลังจากเพิ่มยีสต์ประมาณ 1-2 วัน ส่วนผสมก็เริ่มเกิดฟอง

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าการบดผลไม้แม้หลังจากการกดแล้วก็มีเยื่อกระดาษจำนวนมาก - เยื่อกระดาษที่เหลือเล็กน้อยซึ่งเมื่อรวมกับโฟมของยีสต์จะก่อให้เกิด "หมวก" ที่เสถียร

เมื่อเกิดการหมักอย่างรวดเร็ว โฟมจะลอยขึ้นอย่างมากและอาจหลุดออกมาทางซีลน้ำ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบสภาพของของเหลวเป็นระยะ

หากจำเป็นสถานการณ์ที่สำคัญดังกล่าวสามารถแก้ไขได้ง่ายโดยเพิ่มขนมปังดำหรือคุกกี้แห้งหลายชิ้นลงในส่วนผสมหลังจากบี้แล้ว

บดเมล็ดพืช

การเตรียมส่วนผสมจากเมล็ดพืชถือเป็น "แอโรบิก" ของการผลิตเหล้าแสงจันทร์
เนื่องจากแสงจันทร์ที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวมีความแตกต่างกัน รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอม ความบริสุทธิ์ เหมาะสำหรับทำวิสกี้หรือบรั่นดีแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำธัญพืชบดจากธัญพืชธรรมดาได้โดยการใช้เอนไซม์หรือมอลต์
ดังนั้นตัวเลือกสุดท้ายเนื่องจากมอลต์มีราคาสูงจึงถือว่าไม่ทำกำไรสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ทางออกจากสถานการณ์นี้คือการปลูกมอลต์ด้วยตัวเอง - กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและต้องใช้พื้นที่ว่างเพียงพอ

• เมล็ดพืชถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและล้างเข้าไป ปริมาณมากน้ำและหลังจากที่ถั่วงอกแรกปรากฏขึ้นพวกเขาก็กระจายมันเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนาประมาณ 7-10 ซม. โดยพับเมล็ดข้าวเป็นรูปปิรามิดที่ถูกตัดทอน
• ผสมให้เข้ากันทุกๆ สองสามชั่วโมง พยายามพลิกชั้นทั้งหมด หลังจากที่รากยาวประมาณ 1–1.5 เท่าของความยาวของเมล็ด การงอกจะหยุดลง และมอลต์จะแห้งจนอยู่ในสถานะที่รากสามารถหักออกได้ง่าย

มอลต์บริสุทธิ์จะถูกบดเป็นปลายข้าวและเตรียมพร้อมสำหรับการหมักในขั้นตอนต่อไป

ไม่มีสูตรสากลในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากเมล็ดพืช แต่ขั้นตอนทั่วไปควรใกล้เคียงกับสิ่งต่อไปนี้:

1. เมล็ดข้าวหรือมอลต์บดควรบดด้วยน้ำสะอาดในสัดส่วนน้ำประมาณ 1 ลิตรต่อเมล็ดข้าว 150–200 กรัม
2. คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือที่เรียบง่ายแต่จำเป็นอย่างยิ่ง เช่น เทอร์โมมิเตอร์ที่อุณหภูมิ 100 °C แท่งหรือไม้พายสำหรับผสมส่วนผสม และหยดไอโอดีนสองสามหยดเพื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง
3. เพื่อให้แสงจันทร์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษขอแนะนำให้รวมพืชธัญพืช - ส่วนผสมอาจรวมถึงข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ปลายข้าวข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ต
4. การทำความร้อนจะดำเนินการในหลายขั้นตอน - ขั้นแรก อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 °C โดยคงการหยุดชั่วคราวไว้ 20 นาที หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 °C การหน่วงเวลาจะเกิดขึ้นซ้ำ และภาชนะจะถูกทำให้ร้อนถึง 70 ° ค.
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราทดสอบแป้ง: เทมันบดสองสามช้อนลงบนจานแล้วเติมไอโอดีน 1-2 หยด หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้นำภาชนะกลับมาตั้งไฟและให้ความร้อนต่อไป

ส่วนผสมที่ตกลงไว้จะถูกเทลงในแก้วหรือ ภาชนะพลาสติกวัดปริมาณน้ำตาลตั้งต้น ใส่ยีสต์ และติดตั้งซีลน้ำ แม้จะเตรียมวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง แต่ให้นำผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศทั้งหมดออกจากแสงจันทร์
การกลั่นแบบครั้งเดียวนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย - ต้องกลั่นแสงจันทร์แบบเกรนอย่างน้อย 2 ครั้ง

การเตรียมการกลั่น

จะทำให้ส่วนผสมของแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยเร่งการกลั่นได้อย่างไร? ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสม:

1. พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด สภาพแวดล้อมภายนอกตัวชี้วัดจะอยู่ที่ประมาณ 22–26 °C ขึ้นอยู่กับปริมาตรรวมของส่วนผสมและประเภทของยีสต์
2. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชจะหมักได้เร็วขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำตาลมักจะอยู่ในช่วง 100–120 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร

• ความขุ่นที่มากเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมไหม้ระหว่างการกลั่น รวมถึงลดคุณภาพของแสงจันทร์ด้วย เพื่อกำจัดตะกอนบางส่วน ดินเบนโทไนต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง

ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์มือใหม่ส่วนใหญ่สงสัยว่า: ส่วนผสมคืออะไร จะทำให้เหมาะและรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างไร สารละลายน้ำตาลและยีสต์ที่ทำอย่างถูกต้องไม่ได้รับประกันว่ากระบวนการจะสิ้นสุดได้สำเร็จ

ท้ายที่สุดแล้วการบดจะต้องนั่งเป็นเวลานานพอสมควรหมักให้สมบูรณ์และจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการกลั่น