มีตำนานโบราณที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนม และหากใครโชคดีพอที่จะลองนมนี้ เขาก็จะคงกระพันต่ออาวุธและความเจ็บป่วยใด ๆ

การแสดงออก" นมนก“สำหรับหลายชนชาติสิ่งนี้หมายถึงสิ่งที่น่าปรารถนาและไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ว่า “คนรวยมีทุกอย่าง ยกเว้นนมนก” การหมุนเวียนที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในสมัยกรีกโบราณ ดังนั้นในคอเมดีของอริสโตฟาเนสเรื่อง "The Birds" คอรัสจึงสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปแบบของนม "ไม่ใช่จากวัวสาว แต่มาจากนก"
ประวัติการทำอาหารของ Bird's Milk เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปี 1936 Jan Wedel เป็นเจ้าของรถสัญชาติโปแลนด์ โรงงานขนม E. Wedel - พัฒนาสูตรสำหรับขนมหวานที่น่าทึ่ง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ ที่เคยผลิตมาก่อน ลูกอมเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาร์ชแมลโลว์โดยไม่ต้องใส่ไข่เท่านั้น: น้ำตาล เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงต่างๆ ถูกตีจนกลายเป็น "ฟองน้ำ" หลังจากนั้นขนมก็เกิดขึ้นจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อคโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้การประเมินของหวานอย่างไม่คลุมเครือ: “มันศักดิ์สิทธิ์!” และแจน เวเดล เมื่อได้ฟังความสุขอันจริงใจเหล่านี้แล้วจึงเรียกเขาว่า การสร้างการทำอาหาร"ptasie mleczko" ("นมนก") คนขายลูกกวาดให้เหตุผลง่ายๆ ว่า “คนที่มีทุกอย่างอยากได้อะไรอีกล่ะ? แท้จริงแล้วเป็นเพียงนมนกเท่านั้น”

ประวัติศาสตร์ในประเทศของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 1967 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวะเกียซึ่งในงานเลี้ยงรับรองครั้งหนึ่งเขาได้รับการนำเสนอด้วยขนมที่มีไส้ดั้งเดิม กลับเข้ามา สหภาพโซเวียตรัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนทั้งหมด การผลิตขนมประเทศและสั่งให้มีการพัฒนาเทคโนโลยีของเราเองเพื่อการผลิตขนมเชโกสโลวะเกียโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมได้มากที่สุดคือนักทำขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อก เทคโนโลยีในการเตรียมลูกอมชนิดใหม่ที่เรียกว่า "Bird's Milk" ได้รับการถ่ายทอดไปยังโรงงานผลิตขนมอื่นๆ ในสหภาพโซเวียต


อย่างแน่นอน ลูกอมโซเวียต“นมนก” จากโรงงาน Red October กลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
เหนือการสร้าง ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทีมงานทำขนมชื่อดังในเมืองหลวงทั้งหมดทำงาน - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "ปราก", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารปราก Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้วุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดงและน้ำตาลแทนเจลาติน คนทำขนมรับประกันว่าซูเฟล่จะแข็งตัวแต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรในอุดมคติอย่างต่อเนื่อง ในที่สุดเราก็สามารถค้นพบส่วนผสมที่ยังถือว่าคลาสสิกได้ นั่นคือไส้เค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่อั้น ตกแต่งด้วยรูปนกช็อคโกแลตตัวเล็ก ๆ ด้านบน

ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้สามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ตอนแรกเราทำได้ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้นก็ 60 และ 600 ชิ้น” Vladimir Guralnik เล่า
สิ่งนี้ขาดไปอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกของเมืองหลวง ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วและสร้างความรู้สึกขึ้นมา มีคิวซื้อเค้กจนต้องเลี้ยวกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนกีดขวางการจราจรระหว่างถนน Kalinin Avenue (ปัจจุบันคือ Novy Arbat) และ Arbat ผู้ซื้อยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำการนัดหมาย คิวที่เล็กกว่าประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้ก "Bird's Milk" มีราคา 6 รูเบิล 16 โกเปคในขณะนั้น)
ต่อคิวที่แผนกขนมของร้านอาหารปราก


“นมนก” เชิงอุตสาหกรรมชุดแรกเริ่มผลิตในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 ได้มีการยื่นคำขอประดิษฐ์ และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้กนมนก หมายเลข 925285 โดยมีการจดทะเบียนวิธีการผลิตของหวาน ซึ่งกลายเป็นแบบอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน สำหรับครั้งนั้น “นมนก” กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยเชฟผู้คิดค้นมันขึ้นมา
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้ก “Bird's Milk” ก็เริ่มมีการผลิตในเมืองอื่นๆ ของประเทศ เค้กนมของเบิร์ดที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีดีไซน์ที่แตกต่างกัน แต่ก็สอดคล้องกัน สูตรดั้งเดิมบันทึกโดย GOST ของสหภาพโซเวียต








ตั้งแต่สมัยโซเวียตจนถึงปัจจุบัน เค้ก "Bird's Milk" ถือเป็นจุดเด่นของมอสโก ซูเฟล่เนื้อนุ่มชั้นหนา ดาร์กช็อกโกแลตและเค้กที่บางมากทำให้ปาฏิหาริย์แห่งทักษะการทำอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและปรารถนา ความทรงจำในวัยเด็กรักษาความอบอุ่นของบ้านและความสุขของของหวานอันหรูหรา










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล "Public Recognition 2006" และได้รับรางวัลในประเภท "บุคคล - ตำนาน"
นอกจากการสร้าง “นก” ในตำนานด้วยผลงานกว่า 50 ปีแล้ว เขายังพัฒนาและแนะนำการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแบรนด์ดังอีก 35 รายการ
ปัจจุบันมีการผลิตออกมาหลายตัวแล้วทั้งหมด ร้านขนมมอสโก

ของหวานชิ้นนี้เป็นที่จดจำโดยผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียต ซูเฟล่ที่โปร่งสบายละเอียดอ่อนละลายในปาก ช็อคโกแลตให้รสขมที่เผ็ดร้อนและเพิ่มความหวาน ขนมหวานและเค้กที่มีสูตรซับซ้อนที่ทำขึ้นอย่างเคร่งครัดตาม GOST ถือเป็นอาหารอันโอชะและได้รับความนิยม แต่เหตุใดจึงถูกเรียกว่า “นมนก”? วลีนี้มาจากไหนเนื่องจากนกไม่ให้นม?

มีพื้นเพมาจากโปแลนด์

วันนี้ "นมนก" มีความเกี่ยวข้องกับขนมที่บ่งบอกถึงยุคสมัยทั้งหมด ชื่อนี้มีต้นกำเนิดในโปแลนด์ เนื่องจากของหวานยอดนิยมนี้คิดค้นโดยนักทำขนมชาวโปแลนด์

มาร์ชเมลโลว์โปร่งชุดแรกราดด้วยช็อคโกแลตทั้งสี่ด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัวถูกสร้างขึ้นในเวิร์คช็อปของโรงงานขนมวอร์ซอ Wedel ในปี 1936

การผลิตนี้เป็นของ Jan Wedel นักทำขนมที่มีกรรมพันธุ์ โดยส่วนตัวแล้วเขาคิดค้นลูกอมที่ไม่เหมือนกับพันธุ์ใดๆ ที่ผลิตในโปแลนด์หรือประเทศอื่นๆ

ยังไม่มีใครรู้องค์ประกอบที่แน่นอนของอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ตามเวอร์ชันหนึ่ง พ่อครัวใช้เจลาตินในการปรับรูปร่างของซูเฟล่ และเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีให้เป็น "ฟองน้ำ" หลังจากนั้นจึงสร้างไส้สี่เหลี่ยมและเติมช็อคโกแลตลงไป ไส้มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโลว์ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ แต่เตรียมโดยไม่มีไข่

นักทำขนมที่สร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารตัดสินใจว่าโลกจะยอมรับมันในชื่อ "Ptasie mleczko"

ไม่อาจบรรลุได้แต่ปรารถนา

ในการสนทนาครั้งหนึ่ง แจน เวนเดลกล่าวว่าชื่อนี้มาจากไหน ในขณะที่เพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของของหวาน เขาสงสัยว่าคนที่มีทุกอย่างต้องการอะไร? คำตอบมาด้วยตัวเอง - คน ๆ หนึ่งต้องการ "นมนก" ซึ่งในเชื้อชาติและคติชนโบราณหมายถึงสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ แต่เป็นคุณค่าที่น่าพึงใจซึ่งเป็นสมบัติที่ไม่สามารถซื้อด้วยเงินใด ๆ

ปฏิกิริยาของนักชิมกระตุ้นความคิดของผู้สร้าง - การนำเสนอของหวานชนิดใหม่ทำให้พวกเขาพอใจ พวกเขาต่างยกย่องรสชาติของมันอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าศักดิ์สิทธิ์

ฉันจำหนังตลกเรื่อง "The Birds" ได้ทันทีซึ่งเขียนโดยอริสโตฟาเนสนักปรัชญาชาวกรีกโบราณซึ่งสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปของนมนก

ตำนานโบราณยังเล่าถึงนกสวรรค์ที่ให้อาหารลูกไก่ด้วย ตำนานกล่าวว่าผู้ที่ได้ลิ้มรสนมดังกล่าวจะไม่ป่วย จะได้รับการปกป้องจากอาวุธใดๆ และจะรักษาความเยาว์วัยและพลังงานไว้ และในรัสเซียก็มีสุภาษิตที่คล้ายกัน: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"

ดื่มด่ำไปกับประวัติศาสตร์และนิทานพื้นบ้าน คุณเข้าใจว่าทำไมขนมที่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมได้จึงถูกเรียกว่า "นมนก" คุณไม่สามารถนึกถึงชื่อที่ประสบความสำเร็จและแม่นยำกว่านี้อีกแล้ว

ผู้บริโภคในสหภาพโซเวียตมีหน้าที่ต้องต้นฉบับและ ของหวานที่ไม่ธรรมดาถึงรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในขณะนั้น ซึ่งอยู่ระหว่างการเยือนเชโกสโลวาเกียและทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ในงานเลี้ยงรับรองทางการทูตครั้งหนึ่ง เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1967

เมื่อเจ้าหน้าที่มาถึงสหภาพในอีกไม่กี่วันต่อมา สิ่งแรกที่เขาทำคือรวบรวมนักเทคโนโลยีจากโรงงานผลิตขนมชั้นนำในมอสโก การประชุมครั้งสำคัญกับพวกเขาเกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการของโรงงาน Rot-Front ในเมืองหลวง

รัฐมนตรีกล่าวสั้นๆ เกี่ยวกับ ขนมหวานดั้งเดิมซึ่งเขาโชคดีที่ได้ลองที่เชโกสโลวาเกียและสั่งให้พัฒนาสูตรของตัวเองให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

ภารกิจคือการทำซ้ำอย่างแน่นอน ของหวานดั้งเดิมทนไม่ไหวเพราะชาวโปแลนด์เก็บสูตรเป็นความลับ ใช้เวลาหกเดือนในการสร้างสิ่งที่คล้ายกัน น่าแปลกที่มันเป็นชื่อที่ทำให้นักทำขนมโซเวียตสับสน พวกเขาเชื่อว่าไส้ในนั้นมีไข่ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและไร้น้ำหนัก แต่เป็นฟองที่หนักและหนืด

ผู้บุกเบิกในด้านขนมหวานของสหภาพโซเวียตคือ Anna Chulkova ในเวลานั้น เธอดำรงตำแหน่งหัวหน้านักเทคโนโลยีที่โรงงานแห่งหนึ่งในวลาดิวอสต็อก ทีมงานภายใต้การนำของเธอได้พัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นพื้นฐานในการผลิตของหวาน

ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์

ปัญหาหลักคือมวลหนืด - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น นักเทคโนโลยีทดลองกับซูเฟล่โดยเติมเจลาตินลงไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับยังห่างไกลจากอุดมคติ

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตัดสินใจเปลี่ยนเจลาตินด้วยวุ้นวุ้นซึ่งสกัดจากสาหร่ายตะวันออกไกลสีแดงและสีน้ำตาล และละทิ้งไข่ การทดลองประสบความสำเร็จ - ซูเฟล่ออกมานุ่มนวล โปร่งสบาย และบางเบา

โรงงานขนมในวลาดิวอสต็อกเป็นโรงงานแรกที่เปิดตัวการผลิตขนมหวานชนิดใหม่ คนถัดไปที่จะแนะนำพวกเขาให้รู้จักกับการเลือกสรรคือบริษัทผลิตภาพยนตร์ในเมืองหลวง "Rot Front" และในไม่ช้า "Red October" อันโด่งดังและเวิร์กช็อปอื่น ๆ ก็เข้าร่วม

ดังนั้นในปี พ.ศ. 2510 “Bird's Milk” จึงปรากฏในร้านขายของชำทุกแห่งในประเทศ ผู้บริโภคชาวโซเวียตอาจสงสัยว่าทำไมขนมถึงถูกเรียกเช่นนั้น แต่พวกเขาก็ไม่แปลกใจเลย

เมื่อก่อนและตอนนี้ความละเอียดอ่อนอันแสนหวานจากวลาดิวอสต็อกถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด - และสมควรได้รับเช่นกัน ภายในกล่องขนาด 0.3 กก. ลูกค้าจะพบขนมที่มีสามลูก รสนิยมที่แตกต่าง: ครีม, มะนาว, ช็อคโกแลต. ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการผลิตดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้น - เพียง 15 วัน เมื่อก่อนองค์ประกอบประกอบด้วยวุ้นวุ้นที่ดีต่อสุขภาพ

เค้กในตำนาน

ผู้ซื้อให้ความสำคัญกับขนม รสชาติอันประณีตและเนื่องจากเป็นการยากที่จะได้สินค้าที่หายาก ความต้องการและความนิยมเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักทำขนมในมอสโกสร้างเค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 ผู้เชี่ยวชาญจากร้านอาหารชื่อดังในเมืองหลวงอย่าง "ปราก" ร่วมงานนี้ นำทีมโดย Vladimir Guralnik

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเดาว่าทำไมเค้กถึงถูกเรียกอย่างนั้น - เมื่อถึงเวลานั้นขนมที่มีชื่อเดียวกันมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบการเฉลิมฉลองรสชาติและความหายากดังนั้นจึงรับประกันความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ใหม่

ฐานของเค้กก็คือ เค้กสปันจ์โปร่งสบายขึ้นอยู่กับ ไข่ขาว,ผงน้ำตาลและน้ำ สำหรับซูเฟล่ Guralnik ก็ใช้วุ้น-วุ้นด้วย ไส้ถูกราดด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่เห็นแก่ตัวและด้านบนของเค้กก็ตกแต่งด้วยนกน่ารัก - ทำจากช็อคโกแลตด้วย การผสมผสานส่วนผสมที่อธิบายไว้ถือเป็นคลาสสิก

ของหวานนี้น่าจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่จำสมัยของสหภาพได้ โชคดีที่คนชอบหวานยุคใหม่ก็มีโอกาสได้ลอง Bird's Milk เช่นกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับของหวานนี้สมบูรณ์แบบ: ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีรสชาติที่แสดงออก, รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและในกรณีของเค้ก - ก็เป็นเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มด้วย ชื่อนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของยุคสมัยอีกด้วย

แต่ทำไม “นมนก” ถึงเรียกว่า “นมนก”? แน่นอนว่าคำถามนี้ทำให้ทุกคนงงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

นกนางแอ่นตัวแรก

หลายคนรู้ว่าชาวโปแลนด์เป็นผู้บุกเบิก ในโปแลนด์ ที่โรงงาน E. Wedel มีการผลิตขนมหวานเหล่านี้ครั้งแรกในปี 1936 ไส้มีส่วนประกอบคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่

ครั้งหนึ่งรัฐมนตรีกระทรวงอุตสาหกรรมเบาของสหภาพโซเวียตได้ลองชิมขนมโปแลนด์ "Bird's Milk" เขาชอบพวกเขามากจนผู้นำของประเทศกำหนดให้นักทำขนมมีหน้าที่พัฒนาอะนาล็อก

ต้นกำเนิดของชื่อ

ตอบคำถามที่ว่าทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" จึงไม่คุ้มค่าที่จะดูแม้แต่ในปี 1936 แต่ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ในนิทานพื้นบ้านของยุโรปยุคกลาง โครงเรื่องที่พบบ่อยมากคือความงามที่ร้ายกาจส่งแฟนที่โชคร้ายไปค้นหานมนก เมื่อเปรียบเทียบแล้วเราสามารถพูดถึงภาพสลาฟของดอกไม้เฟิร์นและเรื่องเหลือเชื่อ "ฉันไม่รู้ว่าอะไร" แน่นอนว่าสุภาพบุรุษต้องกลับมาโดยไม่มีอะไรเลยหรือพินาศเพราะไม่มีนมนกในธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใด เรื่องนี้ไม่มีอยู่ในยุโรปยุคกลางอย่างแน่นอน

แต่มีการอ้างอิงที่เก่าแก่มากกว่านั้นอีก นอกจากนี้ยังช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไม "นมนก" จึงเรียกว่า "นมนก" ชาวกรีกโบราณเชื่อว่านกสวรรค์เลี้ยงลูกด้วยนม หากบุคคลมีโอกาสลองอาหารอันโอชะนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะ แข็งแรง และมีสุขภาพดี และจะยังคงอ่อนเยาว์ไปอีกหลายปี

ในรัสเซียมีสุภาษิตที่ว่าคนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก มีนัยว่าบางสิ่ง (มิตรภาพ สุขภาพ ความรัก) ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน ไม่ว่าคนจะรวยแค่ไหนก็ตาม

ดังที่เราเห็นในหลายวัฒนธรรม มีตำนานว่านกสามารถให้นมได้ และทุกที่นั้นมีความเกี่ยวข้องกับความสุขผลประโยชน์และสมบัติอันน่าพิศวง ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักทำขนมชาวโปแลนด์ตั้งชื่อที่น่าดึงดูดใจให้กับพวกเขา

ตั้งแต่ปี 1967 การผลิตขนมหวานเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต มีการตัดสินใจทิ้งชื่อที่ผิดปกติไว้ เมื่อถึงเวลานั้นก็ได้รับชื่อเสียงและความรักอันแพร่หลายแล้ว ทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" ชาวโซเวียตอาจสงสัย แต่ก็ไม่แปลกใจอย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าความทรงจำของคนรุ่นทำงาน: ของหวานทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับความละเอียดอ่อนที่แปลกประหลาดความสุขอันเหลือเชื่อและงานเลี้ยงแห่งรสชาติ

ผู้ผลิตในโปแลนด์ยังคงรักษาเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบของ Bird's Milk ไว้เป็นความลับ ดังนั้นเพื่อนร่วมงานชาวโซเวียตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างสิ่งที่มีรสนิยมคล้ายกัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในเรื่องนี้ก็คือชื่อนี้ทำให้นักเทคโนโลยีโซเวียตเข้าใจผิด: พวกเขาแน่ใจว่าเป็นเพราะการมีไข่อยู่ในไส้ขนม ที่จริงแล้วไข่ไม่เกี่ยวอะไรกับชื่อเลย แต่หากไม่มีอยู่ในขนมโปแลนด์ วันนี้ก็มีอยู่ในขนมชื่อเดียวกันหลายชนิด

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

แต่คนทำขนมไม่ได้ตั้งใจที่จะทำซ้ำสูตรทั้งหมด ตรงกันข้าม พวกเขากลับเดินไปตามทางของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานในวลาดิวอสต็อกไม่เพียงใช้ความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังใช้ความร่ำรวยในดินแดนบ้านเกิดของพวกเขาด้วย แทนที่จะใช้เจลาตินก็ตัดสินใจใช้วุ้นวุ้นที่สกัดจากสาหร่ายตะวันออกไกล โรงงานแห่งนี้เป็นแห่งแรกที่เปิดตัวการผลิตสินค้าใหม่ ลงทะเบียนสูตรแล้ว

โรงงานแห่งที่สองคือ Rot Front และหลังจากนั้นไม่นาน บรรดาบริษัทขนมอื่นๆ ทั่วทุกภาคของประเทศ รวมถึงร้าน "ตุลาคมแดง" อันโด่งดังก็เข้าร่วมในการดำเนินการตามแผนนี้

วันนี้ขนมวลาดิวอสต็อก "นมนก" ถือว่าดีที่สุด ในกล่องขนาดสามร้อยกรัม ผู้ซื้อจะพบลูกอมที่มีสามรสชาติที่แตกต่างกัน (ช็อคโกแลต มะนาว และครีม) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วัน พวกเขายังคงมีวุ้นที่ดีต่อสุขภาพ

เค้กในตำนานจากร้านอาหารปราก

ความสำเร็จของลูกอมยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอีกด้วย Vladimir Guralnik จารึกชื่อของเขาไว้ในประวัติศาสตร์ขนมหวานตลอดไปเพราะเขาเป็นผู้พัฒนาสูตรเค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 ในการเสกส่วนผสม ในตอนแรกอาจารย์ตัดสินใจว่าเขาจะใช้วุ้น-วุ้นด้วย ส่วนประกอบยังรวมถึงไข่ขาว น้ำตาลผง, น้ำ. และฐานเป็นเค้กสปันจ์โปร่ง

จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ หากในตอนแรกมีเพียงผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารมอสโก "ปราก" เท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ หลังจากนั้นไม่กี่เดือนการประชุมเชิงปฏิบัติการก็เปิดให้นำกลับบ้านด้วย

เป็นการยากที่จะทำให้คนโซเวียตกลัวด้วยคิวดังนั้นคนงานจึงเข้าแถวเพื่อซื้อเค้กลับอย่างใจเย็นและเข้ารับตำแหน่งก่อนที่ฟ้าจะมืด ผู้เห็นเหตุการณ์ในสมัยนั้นจำได้ว่าหางของคิวมักจะโค้งงอไปทาง Old Arbat ที่อยู่ใกล้เคียง สูตรเค้กนมนกได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการแล้ว การละเมิดมาตรฐานที่แนะนำถูกดำเนินคดีตามกฎหมาย

“นมนก” วันนี้

ลูกอม Bird's Milk ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน น่าเสียดายหรืออาจเป็นโชคดีที่ผู้ผลิตบางรายไม่ยึดถือสูตรดั้งเดิมของฟาร์อีสเทิร์น วุ้นวุ้นราคาแพงมักจะถูกแทนที่ด้วยเจลาติน และใช้สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่มีข้อดีคือราคาของ "นมนก" บางประเภทต่ำมาก มีทั้งขนมหลวมและบรรจุในกล่องสวยงาม

เค้ก ขนมอบ และซูเฟล่นมเบิร์ดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ซึ่งทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมด้วยตัวเอง

11.02.2017 11:35 2233

มีนมนกไหม และทำไมขนมถึงเรียกอย่างนั้น?

บางทีคุณอาจเคยได้ยินผู้ใหญ่พูดถึงใครบางคนว่า “เขาไม่มีนมนก” ซึ่งหมายความว่าบุคคลนั้นมีมากกว่าที่เขาต้องการ

ขนมหวานที่มีชื่อแปลกตาว่า "Bird's Milk" เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานมากกว่าหนึ่งรุ่น แต่มีกี่คนที่รู้ว่าชื่อดั้งเดิมของขนมเหล่านี้มาจากไหน และนมนกมีอยู่จริงในธรรมชาติหรือไม่?

นกไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและไม่ให้อาหารลูกไก่ด้วยนม ดังนั้นสำนวน "นมนก" จึงเริ่มหมายถึงบางสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งในความเป็นจริงไม่มีและไม่สามารถดำรงอยู่ได้ซึ่งเป็นไปไม่ได้คือขีดจำกัดของความปรารถนา

อย่างไรก็ตาม น่าแปลกที่นักวิทยาศาสตร์วิทยาได้พิสูจน์ว่านมนกยังคงมีอยู่ แม้ว่าจะไม่ใช่ในนกทุกชนิดก็ตาม ตัวอย่างเช่น นกพิราบ โกลด์ฟินช์ นกกางเขน เพนกวินจักรพรรดิ และฟลามิงโกก็มี

จริงอยู่ นมนกไม่ได้คล้ายกับนมวัวหรือนมแพะที่เราคุ้นเคยเลย แต่มีลักษณะคล้ายกันมากกว่า คอทเทจชีสเหลวแต่จุดประสงค์ก็เหมือนกับจุดประสงค์ทั่วไป นกเหล่านี้เลี้ยงลูกไก่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินหนึ่งเดือน ดังนั้นในโลกของขนนก นมนกจึงหายากมาก

ตัวอย่างเช่น นกพิราบให้อาหารลูกไก่ด้วยข้าวต้มชนิดพิเศษที่หลั่งมาจากพืชผล ซึ่งบางครั้งเรียกว่านมนกพิราบ นมที่เรียกว่านี้ถูกสร้างขึ้นจากของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากพืชของนกพิราบ ซึ่งผสมกับโจ๊กหนา ๆ ที่นกพิราบสำรอกจากกระเพาะอาหารเข้าสู่พืชผล

เพนกวินจักรพรรดิยังให้อาหารลูกไก่ด้วยสารเนื้อนุ่มที่ผลิตในผนังหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร เพนกวินเหล่านี้ฟักไข่ในบริเวณส่วนลึกของฤดูหนาวแอนตาร์กติก ซึ่งมีอุณหภูมิถึง -80 องศา นกถือไข่เพียงใบเดียวบนอุ้งเท้า โดยคลุมไข่ไว้ด้านบนโดยมีรอยพับหนังอยู่ที่ท้อง

เราพบว่ามีนมนกอยู่จริงหรือไม่ ทีนี้มาตอบคำถามว่าทำไมขนมชื่อดังซึ่งเป็นซูเฟล่หวานละเอียดอ่อนที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตจึงถูกตั้งชื่อเช่นนี้

ผู้ประดิษฐ์อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นนักทำขนมชาวโปแลนด์ ซึ่งผลิตชุดช็อกโกแลตซูเฟล่ที่อร่อยและหวานผิดปกติเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2479 เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเลือกชื่อนี้สำหรับการสร้างสรรค์ขนมหวานเพื่อแสดงความพิเศษและดึงดูดความสนใจจากผู้ที่ชื่นชอบความหวาน

ในรัสเซีย (หรือมากกว่านั้นในสหภาพโซเวียต) Bird's Milk souffléปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาและได้รับความนิยมอย่างมากจน 10 ปีต่อมานักทำขนมโซเวียตได้คิดค้นสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน โดยใช้ซูเฟล่อันโด่งดังเป็นพื้นฐาน

คนส่วนใหญ่ชอบขนมหวาน และบางครั้งก็อดไม่ได้ที่จะกินขนม เค้ก หรือเค้กสักชิ้น และความละเอียดอ่อนเช่นนมนกสำหรับพวกเราบางคนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเป็นอาหารจานโปรดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด แต่เคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมนมนกจึงถูกเรียกเช่นนั้น? ลองมาดูปัญหานี้กัน

เริ่มผลิตเค้กและขนมหวานนมนก

ไม่กี่คนที่รู้ แต่เค้กและขนมหวานของ Bird's Milk ผลิตมานานกว่า 80 ปีแล้ว และสูตรอาหารอันโอชะนี้ได้รับการพัฒนาครั้งแรกในโปแลนด์ ลูกกวาดโปแลนด์กำหนดใหม่ของพวกเขา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชื่อ "Ptasie Mleczko" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียตามตัวอักษรว่า "นมนก" หลังจากนั้นไม่นานสูตรอาหารก็ย้ายไปที่ดินแดนของสหภาพโซเวียตซึ่งอาหารอันโอชะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนหลายพันคนอย่างรวดเร็วและผลิตในปริมาณที่น่าประทับใจมาก

เมื่อเวลาผ่านไป เกือบทุกคนรู้จักขนมหวานประเภทนี้ แต่เราจะมาดูว่าทำไมขนมและเค้กจึงถูกเรียกว่า "นมนก" ด้านล่างนี้

ที่มาของชื่อ “นมนก”

ต้องเน้นย้ำว่าชื่อ “Bird's Milk” ไม่ใช่แค่ชื่อขนมและเค้กที่โด่งดังที่สุดเท่านั้น นี่คือสำนวนหรือหน่วยวลีนั่นคือแนวคิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับชื่อของมัน แต่มีความหมายเชิงความหมายที่บางประเทศหรือคนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้.

นมนกได้รับการขนานนามมานานแล้วว่าเป็นสิ่งที่ไม่รู้จัก ล้ำค่า และเหลือเชื่อ ไม่มีนมนกเช่นนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางสิ่งที่ล้ำค่าและเหลือเชื่อและคิดไม่ถึงจึงเริ่มถูกเรียกว่าวลีดังกล่าว

นี่คือชื่อที่นักทำขนมชาวโปแลนด์ได้รับคำแนะนำเมื่อพวกเขาสร้างสูตรใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ของหวานแสนอร่อย- เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเข้าใจแล้วในไม่ช้า สูตรนี้จะไม่เพียงแต่กระจายไปทั่วสหภาพเท่านั้น แต่ยังกระจายไปทั่วโลกด้วย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นและในปัจจุบันชื่อของขนมและเค้ก "Bird's Milk" เป็นที่รู้จักกันดีมากกว่าวลียอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า "Bird's Milk"

นอกจากที่มาของชื่อขนมนมนกแล้ว ยังมีอีกสิ่งที่สำคัญมากที่เกี่ยวข้องกับความละเอียดอ่อนนี้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ- มันกังวล การผลิตที่ทันสมัยทั้งขนมหวานและเค้ก ปัจจุบัน “นมนก” เป็นเครื่องหมายการค้าซึ่งหมายถึงการผลิตและจำหน่ายภายใต้ ชื่อเดิมเฉพาะบริษัทที่เป็นส่วนหนึ่งของ United Confectioners เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมกิจกรรมนี้ได้ สถานประกอบการอื่นๆ ก็สามารถผลิตขนมหวานได้ตามนั้น เทคโนโลยีแบบเปิดอย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในการตั้งชื่อดังกล่าวให้กับผลิตภัณฑ์ของตน