สำหรับการอ้างอิง:

ใน ไข่ปลาแฮร์ริ่ง

แฮร์ริ่งเป็นปลาที่รู้จักกันส่วนใหญ่ในรูปแบบพร้อมทำอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน - เค็มและรมควัน (น้อยกว่าปกติ) แฮร์ริ่งมีดี คุณภาพรสชาติ, แต่ พันธุ์ต่างๆปลาเฮอริ่งมีรสชาติต่างกัน

ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารโต๊ะเย็นแม้ว่าจะมีอาหารจานร้อนบางอย่างที่เตรียมจากปลาเฮอริ่งเค็มแช่น้ำและไม่ค่อยได้มาจากปลาเฮอริ่งสดซึ่งเนื่องจากมีปริมาณไขมันจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยสิ้นเชิง

ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่ดีกว่าตามสภาพที่มันอาศัยอยู่ ดังนั้นปลาเฮอริ่งแอตแลนติกซึ่งวางไข่นอกชายฝั่งจึงมีรสชาติดีมาก นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และไอซ์แลนด์– นี่คือเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการขุน สาเหตุคือทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร ในหมู่ผู้คนได้รับปลาเฮอริ่งพันธุ์เหล่านี้ รสชาติดีเนื้อนุ่มเค็มดีและมีกลิ่นหอมของปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งเค็ม- นี้ จานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะรัสเซียแม้ว่าคนแรกที่ใส่ปลานี้จะเป็นชาวดัตช์ก็ตาม เบเกลในปี 1385 เขาคิดค้นวิธีการทำปลาเค็มและมีชื่อเสียงไปทั่วฮอลแลนด์เป็นอันดับแรก และต่อมาก็ทั่วยุโรป ปลาเฮอริ่งดัตช์ที่ดีที่สุดได้รับการตั้งชื่อตามเขาทั่วยุโรป การสนับสนุนและมีรสชาติที่แตกต่างจากผักดองชนิดต่อมาทั้งหมด จากนั้นในศตวรรษที่ 17 ปลาแฮร์ริ่งชาวดัตช์ได้อพยพไปยังรัสเซีย ซึ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซีย วิธีการดองปลาแฮร์ริ่งดัตช์นั้นเป็นไปตามรสนิยมของชาวรัสเซียดังนั้นในอนาคตพวกเขาจึงไม่เต็มใจที่จะยอมรับปลาแฮร์ริ่งพันธุ์อื่น

แฮร์ริ่งกินดิบรมควันเค็มและดอง เป็นแหล่งของวิตามิน เอ ดี และบี12ตลอดจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้การกินแฮร์ริ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากการเพิ่มจำนวนไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูงในร่างกาย ไขมันจากปลาเฮอริ่งช่วยลดขนาดของ adipocytes (เซลล์ไขมัน) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ

มีสามวิธีในการทำเกลือแฮร์ริ่ง: การใช้เกลือแห้ง (ที่เรียกว่า เกลือแห้ง), น้ำเกลือ (ทูตเปียก) และใช้เกลือแห้งและน้ำเกลือพร้อมกัน (ทูตผสม).

วิธีดอง

1. โดยปกติแล้วปลาจะถูกใส่เกลือในถัง (ความจุสูงสุด 120 ลิตร)

2. ปลาเค็มคุณภาพสูงมีเนื้อแน่นด้วย รสชาติดีและสีสม่ำเสมอ

3. หลอดเลือดแดงใหญ่และช่องท้องมีเลือดแห้ง

4. ในการทำเกลือรสเผ็ดส่วนผสมในการแปรรูปปลาประกอบด้วยเกลือน้ำตาล (1-3%) และเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศฯลฯ ที่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

5. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเป็นปลาที่มีรสเค็มที่สุด การทำเกลือทำให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษและเป็นวิธีการหลักในการแปรรูป

6. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม (ทั้งที่มีไขมันและไม่ติดมัน) สามารถใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานอื่น

7. ในแง่ของขนาด ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกเค็มอาจมีขนาดใหญ่ กลาง หรือเล็กก็ได้ แต่ตามปริมาณไขมัน: ไขมัน (ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 12% และไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 12%))

ตามมาตรฐานทางเทคนิค ปลาเฮอริ่งสดเค็มในรูปแบบต่อไปนี้:

1. ไม่เสียใจมาก - โดยสิ้นเชิง;
2. Gutted - ส่วนหนึ่งของเครื่องในและครีบครีบอกพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของช่องท้องถูกลบออกแล้ว อาจเหลือเหงือก ไข่ หรือน้ำนม;
3. หากไม่มีเหงือก - เหงือกและอวัยวะภายในจะถูกลบออกส่วนท้องยังคงไม่บุบสลาย
4. กึ่งผ่า - ท้องถูกตัดออกที่ครีบครีบอก ด้านในสามารถถอดออกได้บางส่วน
5. หัวขาด - ถอดหัวและอวัยวะภายในออก อาจเหลือคาเวียร์หรือมิลต์อยู่
6. ร่างกาย - หัว ครีบหาง ช่องท้องส่วนล่าง เอาไข่หรือน้ำนมออก
7. ชิ้น - ปลาหั่นเป็นชิ้นยาวอย่างน้อย 5 ซม.

เกณฑ์หลักประการหนึ่งคือความเค็ม

ความเค็มในการขายแตกต่างกันไป:

1. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มเล็กน้อย (ปริมาณเกลือ 6-10%);
2. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มปานกลาง (เกลือ 10-14%);
3. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มมาก (เกลือมากกว่า 14%)

ตามคุณภาพปลาเฮอริ่งเค็มแบ่งออกเป็นเกรด I และ II จะแยกแยะได้อย่างไร?

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มมีจำหน่ายในถังกันน้ำ (ความจุ 120 ลิตร) และในกล่องไม้พิเศษ แต่ละถังและแต่ละกล่องบรรจุปลาเฮอริ่งขนาดเท่ากัน ผ่าแบบเดียวกัน และพันธุ์เดียวกัน ปลาเฮอริ่งวางอยู่ในถังและกล่องในแถวที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ ปลาแฮร์ริ่งในถังจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือ พวกเขาอยู่ในกล่องที่ไม่มีน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่บรรจุในกล่องต้องผ่านการบำบัดเบื้องต้นดังต่อไปนี้: ปลาเฮอริ่งสดจะถูกวางในสระน้ำที่มีน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นจนกระทั่งปริมาณเกลือในนั้นถึง 7-10% จากนั้นนำไปใส่ในกล่องไม้ที่สะอาดและแข็งแรงซึ่งบุด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปขาย (โดยเฉลี่ยปลา 40 กิโลกรัมในกล่องเดียว) ปลาเฮอริ่งดังกล่าวมีรสชาติที่ถูกใจมากและมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มเตรียมจากปลาเฮอริ่งแอตแลนติกสดชั้นหนึ่งแช่เย็นหรือแช่แข็งรวมถึงจากปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มเล็กน้อย (เกลือ 6-9%) หรือเค็มปานกลาง (เกลือ 9-12%) ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกที่มีไขมันหรือไขมันต่ำ

เกล็ดของปลาเฮอริ่งเค็มจะถูกเอาออกและวางในถังเป็นชั้น ๆ พร้อมด้วยเครื่องเทศและเกลือ สำหรับการดองที่เตรียมในลักษณะเดียวกับการเค็มรสเผ็ดปลาเฮอริ่งเค็มจะถูกวางในถังหลายชั้นพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือ พวกเขาเทน้ำส้มสายชูหมักไว้ด้านบน เนื้อปลาแฮร์ริ่งดองมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มทั่วไป

ต้องคำนึงว่าปลาเฮอริ่งเกรดสองหากมีการเค็มเล็กน้อยอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เพราะ การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือ 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายรสเค็มก็จะไม่ช่วยสถานการณ์เช่นกันเพราะ เชื้อราและยีสต์ทนต่อน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่รับประทานปลาชนิดนี้

พันธุ์แฮร์ริ่งมีความแตกต่างกันในวิธีการและเทคโนโลยีในการทำเกลือซึ่งสามารถเผยให้เห็นกลิ่นหอมของปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้อย่างเต็มที่

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาตระกูลใหญ่ ในดินแดนยุโรปของรัสเซีย มักบริโภคปลาเฮอริ่งแอตแลนติกมากที่สุด แต่เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแคสเปียน ในขณะเดียวกันมหาสมุทรแอตแลนติกยังห่างไกลจากกลุ่มที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด เราบอกคุณว่าพบปลาเฮอริ่งชนิดใดบนชั้นวางในประเทศของเรา

แอตแลนติก

หนึ่งในสามพันธุ์ของปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร (นอกเหนือจากปลาเฮอริ่งแปซิฟิกแล้ว ยังมีปลาเฮอริ่งอาราคาเนียนซึ่งพบนอกชายฝั่งชิลี) กลุ่มแอตแลนติกรวมถึงปลาเฮอริ่งจากนอร์เวย์และไอซ์แลนด์ เดนมาร์ก แคนาดา และรัสเซียก็ผลิตปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเช่นกัน กลุ่มนี้โดดเด่นด้วยเนื้อที่ค่อนข้างเบาขนาดไม่ใหญ่เกินไป (ความยาวเฉลี่ย - 25 ซม. น้ำหนัก 500 กรัม)

“ ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกไม่เพียงมีประโยชน์สำหรับการทำเกลือเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปลาสดในการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย” Maxim Karpenko ผู้ก่อตั้ง บริษัท Moby Dick และที่ปรึกษาของเทศกาล Fish Week กล่าว ตัวอย่างเช่นใช้ทำสตูว์กับผักอบในเตาอบด้วยมายองเนสหรือ ซอสมัสตาร์ดตุ๋นในซอสมะเขือเทศ”

ปลาเฮอริ่งบอลติก- นี่คือกลุ่มย่อยในตระกูลแอตแลนติกขนาดใหญ่ และรวมถึงปลาเฮอริ่งหลายชนิดด้วย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ปลาเฮอริ่งบอลติกซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลบอลติกและอ่าวน้ำจืด (Curonian, Kaliningrad) ปลาแฮร์ริ่งมีความยาวถึง 20 ซม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง- ด้วยเหตุนี้เองจึงมีการสร้างทะเลทะเลบอลติกขึ้นมา

แปซิฟิก

นอกจากนี้ยังมีปลาเฮอริ่งกลุ่มใหญ่อีกด้วย ซึ่งปลาเฮอริ่ง Okhotsk เป็นที่รู้จักกันดี และยังมีผู้มีชื่อเสียงอีกด้วย - ปลาเฮอริ่ง Olyutorsky โดยทั่วไปกลุ่มแปซิฟิกแตกต่างจากปลาแฮร์ริ่งชนิดอื่นตรงที่มีปริมาณไอโอดีนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางสรีรวิทยา - ปลาเฮอริ่งนี้มีกระดูกสันหลังน้อยกว่า

ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ส่วนใหญ่แล้วเนื้อของปลาเฮอริ่งแปซิฟิกจะมีสีเข้มกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก

ปลาเฮอริ่ง Olyutorsky- ชนิดย่อยของมหาสมุทรแปซิฟิก อาศัยอยู่ในช่องแคบ Olyutorsky ทางตะวันตกของทะเลแบริ่ง “ปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับปลาเฮอริ่งชนิดอื่นๆ ทั่วไป ซึ่งมักจะมีน้ำหนักถึงหรือเกิน 1 กิโลกรัม – Maxim Karpenko พูดว่า “มันหนาแน่น เนื้อ มีไขมัน ดีต่อสุขภาพมากและแน่นอนว่าอร่อยด้วย ปลาเฮอริ่ง Olyutorsky สามารถเค็มดองทอดและทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เข้ากันได้ดีกับผักดอง”

ปลาเฮอริ่งแคสเปียน-ทะเลดำ

ปลาเฮอริ่งกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำและแม่น้ำที่อยู่ติดกัน น่าเสียดายที่ปลาเฮอริ่งเหล่านี้ค่อนข้างหายากในสมัยนี้ และบ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้ขายในภาคกลางของรัสเซีย คุณสามารถลองได้เฉพาะในพื้นที่จับเท่านั้น

ปลาเฮอริ่งเคิร์ช- มันอาศัยอยู่ในทะเล Azov และติดในช่องแคบ Kerch ในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว มีความยาวถึง 25-30 ซม. มีด้านหลังสีเทาน้ำเงินและด้านข้างสีเงิน เนื้อปลาเฮอริ่ง Kerch มีสีชมพูและหวาน สิ่งที่ทำให้ปลาเฮอริ่ง Kerch มีรสชาติอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษคือมีไขมัน 22%

ปลาเฮอริ่งดานูบเธอวางไข่ใน น้ำจืดแม่น้ำดานูบ โดยจะจับได้ในฤดูใบไม้ผลิในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน คุณต้องลองปลาเฮอริ่งดานูบในโอเดสซาในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อมาถึง คุณจะเห็นผู้ขายจำนวนมากที่มีปลาแฮร์ริ่งดานูบหมักเกลือเล็กน้อยเป็นแถว ปลาเฮอริ่งดานูบมีคุณค่าในด้านรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน เนื้อมันและฉ่ำ

« ปลาเฮอริ่งแคสเปียน,ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ห้องโถง“ ปลาแฮร์ริ่งสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุด” Maxim Karpenko กล่าว - มันอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและไปที่แม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำอูราลเพื่อวางไข่ ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันและใหญ่มาก มีความยาวสูงสุด 52 ซม. และหนัก 2 กก. มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่พิเศษและ เนื้อนุ่มเหมาะสำหรับทั้งดองและทอด ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาเค็มมากเกินไป - การได้รับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่า 3-4 วันอาจทำให้รสชาติแย่ลง ปลาเฮอริ่งได้กลายเป็นปลาหายากมาเป็นเวลานานแล้ว และจำนวนปลาเฮอริ่งนี้ก็ลดน้อยลง การจับได้มีจำกัด”

ไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง

ความเคารพต่อปลาเฮอริ่งนั้นยิ่งใหญ่มากจนปลาบางชนิดถูกจำแนกอย่างไม่ยุติธรรมในกลุ่มนี้และเรียกว่าปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ปลาเฮอริ่งอิวาซี- อันที่จริงนี่คือปลาซาร์ดีนจากตะวันออกไกล ในสหภาพโซเวียต จับได้ในปริมาณมหาศาล และต้นวิลโลว์ก็หมดลง เมื่อเร็ว ๆ นี้ หลังจากหยุดไป 25 ปี ประมงอิวาซิได้เปิดขึ้น ส่วนใหญ่แล้ว แยมและแยมจะทำจากปลาเฮอริ่งอิวาซิ ซึ่งเป็นปลาตัวเล็กและบอบบาง

มีปลาสีเงินตัวเล็ก ๆ อยู่บนชั้นวาง - ปลาเฮอริ่ง Sosvinskaya- แต่นี่คือปลาทูกูนจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งจับได้ในแควโซสวาของออบ ส่วนใหญ่มักจะเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่ง

สำหรับการอ้างอิง:

ใน ไข่ปลาแฮร์ริ่งประกอบด้วยเลซิติน วิตามิน A E D และกลุ่ม B ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และอื่นๆ แร่ธาตุและสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นต่อการพัฒนาตามปกติของร่างกาย การสร้างเซลล์ผิวใหม่ ควบคุมความดันโลหิต และเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด ไขมันคาเวียร์มีคอเลสเตอรอล "ดี" ในปริมาณมาก: จาก 1.5 ถึง 14%, เลซิติน - จาก 1.0 ถึง 43% และวิตามิน A, B, D และ C ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นประกอบด้วยโพแทสเซียม, ซัลเฟอร์, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เช่น รวมทั้งซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่นๆ

รสชาติของปลาเฮอริ่งโดยตรงขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน น้ำในมหาสมุทรและแม่น้ำมีองค์ประกอบคล้ายกันมาก แต่น้ำทะเลมีไอโอดีนมากกว่า สิ่งที่ดีที่สุดคือมหาสมุทรแอตแลนติก (ชายฝั่งของนอร์เวย์, ฮอลแลนด์, ไอซ์แลนด์) แฮร์ริ่งก็พบได้ในประเทศของเราเช่นกัน พันธุ์ "ซาร์สกี้" โดดเด่นด้วยหลังสีดำ มีความยาว 36 เซนติเมตร และมีไขมันมากถึง 20% ถือว่าเป็นหนึ่งในปลาเฮอริ่งแคสเปียนที่อร่อยที่สุด มีเนื้อนุ่มน่าประหลาดใจและมีรสเค็มพอดี
พันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลทางใต้ของเราไม่สามารถอวดได้ว่ามีปริมาณไขมันเช่นนี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมพวกเขาจึงวางขายแบบเค็มเล็กน้อยเท่านั้น ปลาแฮร์ริ่งตะวันออกไกลมีสถิติปริมาณไขมัน: ตัวเลขสามารถเข้าถึง 33% แม้ว่าจะลดลงขึ้นอยู่กับฤดูกาลถึง 2%
เชื่อกันว่ายิ่งปลาเฮอริ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุดคือปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คำว่า "เนื้อดีกว่า" บนฉลากจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารนั้นทำจากลูกปลาซึ่งมีไขมัน โปรตีน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินในปริมาณสูง ในเวลาเดียวกัน Matieu ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ชาวดัตช์คิดค้นขึ้นอีกด้วย Classic Mattier เป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมราคาแพง
ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งจัดอยู่ในประเภทเค็มเล็กน้อย (จาก 4 ถึง 6%) เค็มเล็กน้อย (7-10%) เค็มปานกลาง (10-14%) และเค็มมาก (มากกว่า 14%)

ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่ดีกว่าตามสภาพที่มันอาศัยอยู่ ดังนั้นปลาเฮอริ่งแอตแลนติกซึ่งวางไข่นอกชายฝั่งนอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และไอซ์แลนด์ จึงมีรสชาติดีมาก เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยที่สุดสำหรับการเลี้ยงของมันนั้นเกิดจากทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร ปลาเฮอริ่งพันธุ์นี้ได้รับความนิยมมีชื่อตรงกันว่า "นอร์เวย์", "ดัตช์" และ "ไอซ์แลนด์" พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจเนื้อนุ่มเค็มดีและมีกลิ่นหอมของปลาเฮอริ่ง

ในบรรดาปลาแฮร์ริ่งที่พบในรัสเซีย สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ "ปลาแฮร์ริ่งหลวง" หรือ zal สังเกตได้ง่ายจากแผ่นหลังสีดำ ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หลังดำ" พบในทะเลแคสเปียน มีความยาว 36 ซม. และมีไขมันมากถึง 20% ต่างจากปลาเฮอริ่งแคสเปียนอื่นๆ (ที่มีรสชาติต่ำ) มันมีเนื้อนุ่มมากและมีความเค็มอย่างดี ในบรรดาปลาแฮร์ริ่งที่จับได้ในทะเลตอนใต้ของรัสเซีย ปลาเฮอริ่งทะเล Azov-Black Sea และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาสองสายพันธุ์คือ Danube และ Kerch มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำปลาเฮอริ่งจึงขายได้เพียงเค็มเล็กน้อยเท่านั้น ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก (ฟาร์อีสเทิร์น) ก็มีคุณค่าเช่นกัน มัน (ปลาเฮอริ่งชนิดย่อยเพียงชนิดเดียวข้างต้น) สามารถรับปริมาณไขมันเป็นประวัติการณ์ - มากถึง 33% แต่ในช่วงพักระหว่างการขุนก็อาจเป็น "บางที่สุด" ได้เช่นกัน - มีไขมันมากถึง 2% (เช่น ไขมันต่ำ) อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อมีคุณภาพสูง ปลาชนิดนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก

จากปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งแบ่งออกเป็นเกลืออ่อน - ปริมาณเกลือตั้งแต่ 7 ถึง 10% เกลือปานกลาง - จาก 10 ถึง 14% และเกลือเข้มข้น - มากกว่า 14% ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปลาจะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนกับเกลือ และค่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตของปลาจะถูกแปรรูปให้มีสถานะคุณภาพที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ขอบคุณที่ ปลาเค็มได้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการนี้เรียกว่าการเจริญเติบโต ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบนี้มากที่สุด

คุณภาพของปลาแฮร์ริ่ง (ขึ้นอยู่กับความสดและประเภทของเนื้อสัตว์) สามารถสอดคล้องกับเกรด 1 หรือ 2 ปลาเฮอริ่งชั้น 1 มีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น และไม่ทำลายผิวหนัง ปลาแฮร์ริ่งเกรดสองอาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากไขมันออกซิเดชั่น มีผิวหมองคล้ำ และมีสีเหลืองเล็กน้อย ความคงตัวของเนื้อของเธออาจจะแข็งและแห้ง (แต่ไม่หย่อนคล้อย!) และผิวของเธออาจมีความเสียหายบ้าง (ไม่มีน้ำตาไหล)

ต้องคำนึงว่าปลาเฮอริ่งเกรดสองหากมีการเค็มเล็กน้อยอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เพราะ การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือ 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายรสเค็มก็จะไม่ช่วยสถานการณ์เช่นกันเพราะ เชื้อราและยีสต์ทนต่อน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่รับประทานปลาชนิดนี้

เกิดข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกด้วยเมาส์ของคุณ! และกด Ctrl+Enter

การเลือกข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์เป็นสมบัติที่แท้จริง เต็มไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งได้รับการปฏิบัติโดยไม่ได้รับความเคารพและไร้ผล ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อของมันมาจากคำว่า "ไข่มุก" - ไข่มุก

ก่อนหน้านี้ซีเรียลนี้ถือเป็นโจ๊กของคนจน แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณแฟชั่นสำหรับ การกินเพื่อสุขภาพสามารถพบได้ในอาหารของร้านอาหารที่แพงที่สุด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าจำนวนมากซึ่งให้พลังงานมากและทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์มุกยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนที่ดูน้ำหนักตัวหันมาเลือกข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับตัวเองมากขึ้น

ข้าวบาร์เลย์มุกอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสซึ่งช่วยดูดซับแคลเซียม ปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ และมีประโยชน์ต่อสมองและระบบประสาท ด้วยวิตามินบีจำนวนมากที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ทำให้ธัญพืชนี้บ่งชี้ถึงโรคซึมเศร้า

ในสมัยโบราณข้าวบาร์เลย์มุกถูกนำมาใช้เป็นยาในการเลี้ยงผู้ที่ป่วยเป็นหวัดและไอ นอกจากโจ๊กแล้วสารที่เรียกว่า "ฮอร์เดซิน" ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราก็เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับโจ๊ก ไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีฤทธิ์ต้านไวรัส ช่วยเพิ่มพลังการรักษาให้กับข้าวบาร์เลย์มุก

ยาต้มข้าวบาร์เลย์มีฤทธิ์ทำให้นิ่ม ห่อหุ้ม ต้านการอักเสบและต้านอาการกระตุกเกร็ง แนะนำให้ใช้ซีเรียลนี้สำหรับกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

วิธีการเลือก

ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นข้าวบาร์เลย์แปรรูป ในร้านค้า คุณจะพบมันในรูปแบบบดภายใต้ชื่อ "ปลายข้าวบาร์เลย์" ไม่จำเป็นต้องพูดว่าด้วยการประมวลผลเช่นนี้เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม

ข้าวบาร์เลย์มุกนั้นเป็นเมล็ดทั้งเมล็ดที่ปอกเปลือกและขัดเงาแล้ว ขนาดและรูปร่างของเมล็ดแตกต่างกัน: ตัวเลขที่หนึ่งและสองมีขนาดใหญ่เมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สามที่สี่และห้ามีขนาดเล็กโค้งมน

ทางที่ดีควรซื้อข้าวบาร์เลย์มุกที่บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ในกระดาษแก้วมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว - เมล็ดข้าวบาร์เลย์ปล่อยความชื้นและสร้างดินสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คุณเห็นหยดบนผนังกระเป๋าหรือไม่? อย่าลังเลที่จะส่งถุงใบนี้กลับไปที่ชั้นวาง - มันไม่คุ้มที่จะซื้อซีเรียลแบบนี้

สีธัญพืช

สีของข้าวบาร์เลย์มุกแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองในขณะที่อนุญาตให้มีเมล็ดที่มีโทนสีเขียว

วิธีการปรุงอาหาร

ต้องแช่ซีเรียลตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน ในตอนเช้าล้างออกให้สะอาด ต้องต้มในน้ำปริมาณมาก สัดส่วนโดยประมาณ: แก้วสำหรับน้ำหรือนมสองลิตร เวลาทำอาหารจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ควรทำในกระทะที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ข้าวบาร์เลย์มุกไหม้ ข้าวบาร์เลย์ groatsทำอาหารน้อยกว่ามาก - ประมาณ 45 นาที

คุณสมบัติหลักของข้าวบาร์เลย์มุกคือเมื่อโจ๊กเย็นลง โจ๊กจะแข็งและไม่มีรสแทบจะในทันที ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานทันทีหลังการเตรียมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าทิ้งไว้ในวันถัดไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังในตะวันออกกลางเมื่อกว่าหมื่นปีก่อน ในรัสเซียเรียกว่า "แม่ของขนมปัง" และมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย - พวกเขาอบขนมปังและเค้กแบนทำ kvass และน้ำส้มสายชูข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์เป็นโจ๊กยอดนิยมของ Peter I ปรุงรสด้วยเนย น้ำผึ้ง และเมล็ดฝิ่น ในการปรุงโจ๊กราวกับมาจากเตาอบรัสเซียคุณต้องปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

เมื่อสองปีก่อน นักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรียได้ตรวจสอบกระดูกที่พบในบริเวณหลุมศพของกลาดิเอเตอร์ใกล้กับเมืองเอเฟซัสในตุรกี การวิเคราะห์ทางเคมียืนยันเฉพาะงานวิจัยก่อนหน้านี้เท่านั้น: กลาดิเอเตอร์เป็นมังสวิรัติ และตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ พื้นฐานของอาหารของนักสู้รวมอยู่ด้วย โจ๊กข้าวบาร์เลย์, แฟลตเบรด และ kvass

จานจาก ข้าวบาร์เลย์มุกถือว่าเป็นหนึ่งในประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย มีประโยชน์และราคาไม่แพง แต่น่าเสียดายที่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

ข้าวบาร์เลย์มุกทำมาจากอะไร?

ผลิตภัณฑ์ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือก เปลือกแข็งหรือรำข้าวจะถูกเอาออกจากเมล็ดพืชโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งจะทำให้ได้ข้าวบาร์เลย์มุกที่หลากหลายที่สุด

อีกประเภทหนึ่ง - ดัตช์ดูเหมือน ธัญพืชไม่ขัดสีข้าวบาร์เลย์ในรูปของลูกบอล ผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเร็วขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่เบากว่า

ข้าวบาร์เลย์ก็เป็นข้าวบาร์เลย์มุกชนิดหนึ่งเช่นกัน สับละเอียดไม่เหมือนชนิดอื่น ตามขนาดของเมล็ดพืช จะกำหนดเกรดของเซลล์ที่แตกต่างกัน

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัมมี 320.5 กิโลแคลอรีและมีสารต่อไปนี้:

น้ำ	14 ก
คาร์โบไฮเดรต	74 ก
ไขมัน	1.1 ก
กระรอก	9.4 ก
โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์	1.5 ก
เถ้า	1 ก
แป้ง	65.8 ก
เส้นใย	1 ก
วิต B1	0.1 มก
วิต บี2	0.06 มก
วิต B3	0.5 มก
วิต B6	0.4 มก
วิต B9	25 ไมโครกรัม
วิต อี	3.7 มก
วิต ร.ร	2มก
โคบอลต์	1.9 มคก
เหล็ก	1.8 มก
แมงกานีส	650มคก
โพแทสเซียม	172 มก
ทองแดง	280มคก
แคลเซียม	38 มก
โมลิบดีนัม	12 ไมโครกรัม
แมกนีเซียม	40 มก
นิกเกิล	20 ไมโครกรัม
โซเดียม	10 มก
ไทเทเนียม	17 มก
กำมะถัน	7 7มก
ฟลูออรีน	60มคก
ฟอสฟอรัส	324 มก
โครเมียม	12.5 มคก
สังกะสี	920มคก

ข้าวบาร์เลย์มุกมีประโยชน์อย่างไร?

1. ข้าวบาร์เลย์มีกรดอะมิโน ไลซีนจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการสร้างคอลลาเจน
2. ซีเรียลที่อุดมด้วยไฟเบอร์มีมากกว่าเมล็ดข้าวสาลี ปริมาณโปรตีนในข้าวบาร์เลย์มุกมีมากกว่าข้าวสาลีมาก
3. ข้าวบาร์เลย์มุกเสริมสร้างระบบประสาท กระดูกและฟัน และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีซีลีเนียมจำนวนมาก มากกว่าธัญพืชถึง 3 เท่า
4. ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ หากใช้น้ำที่เหลือหลังจากแช่ข้าวบาร์เลย์มุก เชื้อราจะกำจัดได้เนื่องจากมีสารปฏิชีวนะฮอร์เดซินอยู่ด้วย
5. ยาต้มของผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการรักษา มันนุ่ม, ห่อหุ้ม, มีฤทธิ์ต้านอาการกระตุก, ขับปัสสาวะ, ต้านการอักเสบ
6. ในสมัยโบราณ ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาต่อมน้ำนม อาการไอเรื้อรัง เป็นหวัด น้ำหนักลด และท้องผูก
7. สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ควรเตรียมซุปเมือกที่มีคุณสมบัติอ่อนโยน
8. ยาต้มใช้สำหรับโรคตับ เพิ่มปริมาณน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร ทำความสะอาดเลือด มีฤทธิ์เสริมสร้างความเข้มแข็ง และเป็นยาขับเสมหะ
9. การแช่มอลต์จะช่วยป้องกันเนื้องอกไม่ให้เติบโตตั้งแต่เริ่มเกิดโรคและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับคนอ้วน ธัญพืชและแป้งจากข้าวบาร์เลย์ก่อนงอกใช้เป็นยา
10. ด้วยการมีเส้นใยอาหารจากข้าวบาร์เลย์มุกจึงถูกย่อยอย่างรวดเร็วดังนั้นร่างกายจึงไม่รับภาระมากเกินไปและไมโครเอลิเมนต์มาโครและวิตามินจึงถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสามารถดูปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาร์เลย์ต่อ 100 กรัมได้จากเว็บไซต์ของเรา

ค้นหาสูตรข้าวบาร์เลย์มุกและโจ๊กอื่นๆ สำหรับการลดน้ำหนักได้ในบทความนี้

และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโจ๊กเซโมลินาที่นี่

สำหรับผู้หญิงและผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่

ต้องขอบคุณไลซีนและสารต้านอนุมูลอิสระ ผิวจึงคงความอ่อนเยาว์และยืดหยุ่น ยืดอายุความงามและความเยาว์วัยของผู้หญิง ผมที่ การใช้งานอย่างเป็นระบบผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรง เงางาม และมีสุขภาพดี กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรงขึ้น ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาร์เลย์มุกลดลงจึงถือว่าเหมาะสำหรับ โภชนาการอาหาร.

อาหารข้าวบาร์เลย์ก็มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเช่นกัน เป็นแหล่งของการสร้างกล้ามเนื้อและเพิ่มพลังงานที่ดีเยี่ยม อาหารน่าพึงพอใจมากและการกินโจ๊กก็ให้ความอิ่มนานหลายชั่วโมง

สำหรับเด็ก

ระบบย่อยอาหารของเด็กเล็กไม่สามารถย่อยโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกได้ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้นำมันเข้าไปในอาหารจนกระทั่งอายุ 3 ขวบ

การให้อาหารโจ๊กเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย (1-2 ลิตร) เพื่อตรวจสอบความทนทาน หากร่างกายของเด็กดูดซึมอาหารได้ดี ปริมาณจะเพิ่มขึ้น เด็กต้องต้มโจ๊กและซุปให้ดี ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงในหม้อหุงช้า

ข้าวบาร์เลย์สำหรับการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มีแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินเกือบทั้งหมดและส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากมาย

ในระหว่างการรับประทานอาหารร่างกายจะไม่ขาดวิตามินและสารอาหารที่จำเป็น ความรู้สึกหิวไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานานเนื่องจากผลิตภัณฑ์น่าพึงพอใจ

วันถือศีลอด

ก่อนรับประทานอาหาร ควรถือศีลอดสักวันหนึ่ง จานอาหารเตรียมในน้ำไม่ควรเติมเกลือและน้ำมัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กินเมื่อหิวควรรับประทาน 3-4 ครั้ง ในกรณีนี้ ส่วนต่างๆ ควรมีขนาดเล็กกว่ามาตรฐาน ซีเรียลจะทำให้ร่างกายขาดน้ำเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรดื่มน้ำในรูปของน้ำและชาเขียวให้ได้มากถึง 3 ลิตรต่อวัน ก่อนเข้านอนคุณสามารถดื่ม kefir 1 เปอร์เซ็นต์ 1 แก้ว

อาหารหกวัน

อาหารนี้มีผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ใน 1 วัน น้ำหนักจะลดลง 1 กิโลกรัม ภายใน 2 วัน ร่างกายจะล้างสารพิษ ในวันที่ 3 น้ำหนักตัวเริ่มลดลง

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 5 กิโลกรัมใน 5 วันและทำให้ระบบทางเดินอาหารของคุณเป็นปกติ ในระหว่างการรับประทานอาหารจะไม่มีอาการป่วยไข้ หิว หรืออ่อนแรง ในระหว่างการรับประทานอาหาร ผิวจะอ่อนเยาว์ ร่างกายจะกำจัดสารพิษและของเสียออกไป

คุณสามารถใช้อาหารเดี่ยวได้ แต่เนื่องจากเป็นเรื่องยาก จึงควรกระจายเมนูกับผลิตภัณฑ์อื่นแทน:

• ผักดิบหรือต้ม
• คอทเทจชีส
• ชีสไขมันต่ำ
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ผลไม้แห้ง
• ผลไม้ที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย
• ถั่ว;
• อาหารทะเล

สูตรทำอาหาร

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายสามารถเตรียมได้จากเมล็ดมุก การทำอาหารใช้เวลานานมาก ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้แช่ซีเรียลในน้ำร้อนประมาณ 10 ชั่วโมง โดยควรแช่ข้ามคืน จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างซีเรียล

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะใช้กระทะขนาดใหญ่เนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุกจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ข้าวต้มในหม้อหุงช้า

โจ๊กแสนอร่อยนี้เตรียมได้ง่ายมากในหม้อหุงช้า จานประกอบด้วย:

• ซีเรียล - 200 กรัม
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 30 กรัม

เติมเกลือและท่อระบายน้ำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม น้ำมัน.

ซุปหูกับข้าวบาร์เลย์มุก

เตรียมพร้อมสำหรับ น้ำซุปปลาด้วยการเติมผักและเครื่องปรุงรส ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับการเตรียม:

• ปลา - 500 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• ซีเรียล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

เพิ่มเปลือกหัวหอม, เครื่องปรุงรส, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ราสโซลนิก

ซุปที่อร่อยควรปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ควรวางผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในกระทะดอง:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - 300-400 กรัม
• ซีเรียล - 200 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม;
• แครอท - 50 กรัม;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 300 กรัม;
• ราสต์ น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ใช้เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เพิ่มครีมก่อนเสิร์ฟ

ซุป Grtskova

ซุปแสนอร่อยมีพื้นเพมาจากสาธารณรัฐเช็ก รสชาติดั้งเดิมได้มาจากการผสมผสานของส่วนประกอบที่ผิดปกติ:

• ถั่ว - 50 กรัม;
• ถั่ว - 50 กรัม;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 60 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สลัดเนื้อแสนอร่อย

สลัดที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกต้ม อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

• ซีเรียลต้มและล้าง - 100 กรัม
• เนื้อต้ม - 250 กรัม;
• แตงกวาดองหรือเค็ม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 100 กรัม;
• กระเทียม - 2 ฟัน

เพิ่มรสชาติ ปริมาณที่ต้องการเกลือและมายองเนส

นี่คือสูตรวิดีโอสำหรับเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกและผักสำหรับฤดูหนาว:

ผู้ที่มีอาการท้องผูกและมีอาการแพ้สารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่ควรใช้ข้าวบาร์เลย์มุกมากเกินไป

ข้าวบาร์เลย์มุกราคาไม่แพงและราคาไม่แพงเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์จะช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณ คืนความแข็งแรง และฟื้นฟูความเยาว์วัย

การนำทางบทความ:

• ประวัติความเป็นมาของข้าวบาร์เลย์มุก
• เกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์มุก
• การเลือกข้าวบาร์เลย์มุก
• ประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์มุก
• อันตรายจากข้าวบาร์เลย์มุก
• การเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก
• สูตรทำอาหาร
• องค์ประกอบทางเคมี

ประวัติความเป็นมาของข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมนุษย์ปลูกเมื่อกว่า 10,000 ปีก่อน ชื่อของซีเรียล - "ข้าวบาร์เลย์มุก" สำหรับโจ๊ก - มาจากคำภาษารัสเซียโบราณ "ไข่มุก" ซึ่งหมายถึงไข่มุกแม่น้ำ ข้าวบาร์เลย์มุกได้รับการเปรียบเทียบนี้เนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์มุกขัดเงากับไข่มุก

เกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกผลิตจากตระกูลธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ซึ่งจาก ชั้นบนสุด(รำข้าว) แล้วจึงบดและขัดเงา ส่วนใหญ่โจ๊กทำจากข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกมีหลายพันธุ์:

• ข้าวบาร์เลย์มุกธรรมดาเป็นธัญพืชที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ทั้งตัวซึ่งเพิ่งเอาเปลือกออก อันเป็นผลมาจากความน้อยที่สุด เครื่องจักรกลโดยยังคงรักษาเส้นใยริมฝีปากส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
• “ดัตช์” คือธัญพืชโฮลเกรนที่รีดเป็นลูกบอลโดยปราศจากกันสาดทั้งหมด มันสุกเร็วและโจ๊กจากมันก็มีความละเอียดอ่อนมากกว่าข้าวบาร์เลย์มุก
• ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวเป็นข้าวบาร์เลย์มุกธรรมดาที่บดเท่านั้น

การเลือกข้าวบาร์เลย์มุก

การเลือกข้าวบาร์เลย์มุกควรขึ้นอยู่กับสี สินค้าคุณภาพอาจเป็นสีขาว สีเหลือง แม้จะมีสีเขียวเล็กน้อยก็ตาม ไม่รวมสิ่งเจือปนในบรรจุภัณฑ์ หากมีอยู่ผู้ผลิตจะไม่ตรวจสอบคุณภาพของธัญพืช

ควรซื้อข้าวบาร์เลย์มุกในแพ็คเกจกระดาษแข็ง สิ่งนี้แตกต่างจากธัญพืชส่วนใหญ่ซึ่งนิยมใช้ถุงปิดผนึกกระดาษแก้ว ความจริงก็คือว่าในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดจะปล่อยความชื้นที่มีอยู่ การควบแน่นก่อตัวขึ้นในกระดาษแก้ว ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ หากคุณสังเกตเห็นหยดความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษได้ นอกจากนี้ธัญพืชดังกล่าวอาจมีรสหืน ข้าวบาร์เลย์มุกในกล่องกระดาษแข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือน เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ควรได้กลิ่นซีเรียล การมีกลิ่นอับหรือไม่มีเลยแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่า

ที่บ้านควรเก็บข้าวบาร์เลย์มุกไว้ในภาชนะที่มีการระบายอากาศ นี่อาจเป็นขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมหรือกล่องกระดาษแข็ง วางไว้ในที่มืด

ประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกประกอบด้วย จำนวนมากธาตุอาหารรอง (ไอโอดีน นิกเกิล สังกะสี โบรมีน แคลเซียม สตรอนเซียม โคบอลต์ โมลิบดีนัม แมงกานีส ทองแดง เหล็ก และโครเมียม) และวิตามินที่จำเป็น (บี พีพี เค อี ดี เอ) และยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งมีส่วนทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก:

• ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีน เป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมน แอนติบอดี และเอนไซม์ย่อยอาหาร ไลซีนนั้นหาได้ยากในอาหาร แต่การได้รับไลซีนจากอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากกรดอะมิโนเป็นสิ่งจำเป็น กล่าวคือ มันไม่ได้ผลิตในร่างกายของเรา ซัพพลายเออร์ที่ดีคือเนื้อแดงและถั่วเหลือง แต่พบได้ในข้าวบาร์เลย์มุกราคาถูกในปริมาณมากที่สุด
• ข้าวบาร์เลย์มุกมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่งซึ่งการมีอยู่ของอาหารจะเป็นตัวกำหนดความเข้มของการดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้ธัญพืชยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก - มากถึง 350 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 แกมมา ซีเรียลยังถือเป็นเจ้าของสถิติในแง่ของปริมาณโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• ข้าวบาร์เลย์มุกมีวิตามินบี จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ใช้ซีเรียลสำหรับผู้ที่มีความเครียดทางประสาทอย่างมาก ก ใช้เป็นประจำข้าวบาร์เลย์ในอาหารมีฤทธิ์ต้านความเครียด
• ข้าวบาร์เลย์มุกมีคาร์โบไฮเดรต 77% อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกยังอยู่ในระดับต่ำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคาร์โบไฮเดรตถูกดูดซึมเป็นเวลานานหรือหลายชั่วโมง ความรู้สึกอิ่มนานและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ในอาหารเพื่อสุขภาพ แนะนำให้ใช้ธัญพืชสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากความอิ่ม และสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เนื่องจากเมื่อพวกเขาเข้าสู่ร่างกาย พวกมันจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือด "พุ่งสูงขึ้น"
• ข้าวบาร์เลย์มุกมีเส้นใยมากกว่าข้าวสาลีด้วยซ้ำ เนื่องจากช่วยขจัดของเสียในลำไส้ออกจากร่างกายและดูดซับสารพิษที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ฉวยโอกาส ข้าวบาร์เลย์สามารถรักษาอาการแพ้ได้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์มีสารต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ - Hordecin สารนี้ใช้สำหรับการติดเชื้อที่ผิวหนังแบบยืดหยุ่น

อันตรายจากข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มีข้อห้ามในโรค celiac (enteropathy celiac) ด้วยโรคนี้ทำให้เกิดการแพ้โปรตีนของข้าวบาร์เลย์ (และธัญพืชอื่น ๆ ) - กลูเตน (ไกลอาดิน) ด้วยโรคนี้การบริโภคกลูเตนซีเรียล (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต) นำไปสู่การตายของวิลลี่ในลำไส้และการดูดซึมสารอาหารบกพร่อง

ไม่ควรรวมโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหาร และหากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเซลิแอก (เกิดขึ้นจากพันธุกรรม) อาจทำให้การดูดซึมสารอาหารในลำไส้ช้าลง

การเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก

เพื่อให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดและพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นนั้นจะต้องเตรียมและบริโภคอย่างถูกต้อง

• เมล็ดจะต้องแช่ในน้ำ ระยะเวลาในการถือครองคือ 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เมล็ดจะบวมและสุกเร็วขึ้น หากคุณต้มโดยไม่แช่น้ำ โปรตีนที่มีอยู่จะจับตัวเป็นก้อนและข้าวบาร์เลย์มุกจะแข็งตัว
• วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคือในอ่างน้ำ ข้าวต้มปรุงตามสูตรนี้ใน Rus' ควรเทเมล็ดที่แช่ไว้กับนม (เมล็ดแห้ง 2 ลิตรต่อแก้ว) ต้มแล้ววางลงบน อ่างน้ำหลนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• เวลาปรุงปกติสำหรับข้าวบาร์เลย์มุกคือ 50 นาที บางพันธุ์ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งจากถุงใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว ให้ใช้น้ำ 2 แก้ว เติมของเหลวหากจำเป็น ต้องเอาโฟมออกด้วยตนเองด้วยช้อนหรือช้อนมีรูและต้องล้างซีเรียลก่อนปรุงอาหาร ข้าวบาร์เลย์มุกพร้อมปรุงสามารถใช้เป็นฐานสำหรับ pilaf หรือเป็นกับข้าวอิสระ

สูตรข้าวบาร์เลย์มุก

Pilaf กับข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
• อย่างละ 1 ชิ้น - แครอท, หัวหอม, พริกหยวก
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ
• อกไก่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดเต้านมเป็นเส้น นึ่งซีเรียลในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 20 นาที หรือแช่ไว้ข้ามคืน หั่นผักตามชอบ เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู วางผักลงแล้วทอด คนให้เข้ากัน ใส่ซีเรียล ไก่ และเท 1 ถ้วย น้ำซุปไก่และน้ำเปล่า 1 แก้วหรือแค่น้ำเปล่า ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงในโหมดตุ๋น

โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกกับกิบส์และหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
• แชมเปญสด 500 กรัม
• หัวหอมสีขาว 1 อัน
• คื่นฉ่ายเงียบ, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด, ยี่หร่า, ขมิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกคื่นฉ่าย 2.5 ถ้วยหรือน้ำซุปรากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ตั้งหม้อหุงข้าวหลายเมนูไปที่โหมดการทอด และทอดผักและเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน โดยคนเป็นครั้งคราว เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้วน้ำซุปและปรุงในโหมดสตูว์ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกกับนม

วัตถุดิบ:

• นมพร่องมันเนยหรืออัลมอนด์ 2.5 ถ้วย
• ข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งล่วงหน้า 1 ถ้วย
• อบเชย
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางซีเรียลนึ่งลงในชามหลายเมนูแล้วเติมนม ปรุงอย่างเคร่งครัดในโหมดสตูว์ 50 นาทีหรือนานกว่านั้น โดยปกติโจ๊กนมจะ "สั้นลง" ด้วยเหตุนี้ระยะเวลาก่อนนึ่งจึงเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที

ยาต้มข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกใช้ยาต้มเมื่อมีกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำในช่วงหลังผ่าตัดหลังการผ่าตัดในช่องท้อง ยาต้มสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำหรือนม

สูตรยาต้ม:

• เทข้าวบาร์เลย์มุก 250 กรัมลงในของเหลวร้อน 1.5 ลิตร (น้ำ, นม) คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นมันจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
• รับประทานครั้งละ 100-200 กรัม วันละ 3 ครั้ง
• เก็บได้ไม่เกินหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้น้ำที่แช่ข้าวบาร์เลย์มุกได้ เพราะ... ฮอร์เดซินยังคงอยู่ในนั้น สารนี้มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ น้ำสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคผิวหนังจากเชื้อราที่ซับซ้อนได้

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์มุก

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวบาร์เลย์มุก 100 เกล็ด:

แคลอรี่:

• โปรตีน - 9.91 ก
• ไขมัน - 1.16 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 77.72 กรัม
• ใยอาหาร - 15.6 ก
• เถ้า - 1.11 ก
• น้ำ - 10.09 ก

ค่าพลังงานในข้าวบาร์เลย์มุก 100 สเกล : 352 กิโลแคลอรี

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 0.013 มก
• วิตามินเอ (VE) - 1 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.191 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.114 มก
• วิตามินบี 5 (แพนโทธีนิก) - 0.282 มก
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 0.26 มก
• วิตามินบี 9 (โฟลิก) - 23 ไมโครกรัม
• วิตามินอี (TE) - 0.02 มก
• วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) - 2.2 ไมโครกรัม
• วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) - 4.604 มก
• โคลีน - 37.8 มก

สารอาหารหลัก

• แคลเซียม - 29 มก
• แมกนีเซียม - 79 มก
• โซเดียม - 9 มก
• โพแทสเซียม - 280 มก
• ฟอสฟอรัส - 221 มก

องค์ประกอบขนาดเล็ก

• เหล็ก - 2.5 มก
• สังกะสี - 2.13 มก
• ทองแดง - 420 ไมโครกรัม
• แมงกานีส - 1.322 มก
• ซีลีเนียม - 37.7 ไมโครกรัม

ข้าวบาร์เลย์มุกปรากฏบนโต๊ะค่อนข้างบ่อย แต่ในภูมิภาคของเรามันเป็นธัญพืชยอดนิยมชนิดหนึ่ง มีคนจำนวนไม่มากที่ชอบรสชาติของโจ๊กนี้ โดยเฉพาะผู้ชายที่ไม่ชอบมัน เนื่องจากพวกเขาได้ลิ้มรสมันเต็มๆ ขณะรับราชการในกองทัพ อย่างไรก็ตามโจ๊กสมควรได้รับตำแหน่งในรายการโภชนาการอาหารและการรักษา

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการคำนวณต่อข้าวบาร์เลย์มุกแห้งร้อยกรัมเป็นกรัม:

องค์ประกอบของวิตามินต่อข้าวบาร์เลย์มุกแห้งร้อยกรัม เป็นมิลลิกรัม:

องค์ประกอบจุลภาคต่อธัญพืชร้อยกรัมในหน่วยไมโครกรัม:

เฟ	บริษัท	มน	ลูกบาศ์ก	โม	นิ	ติ	เอฟ	Cr	สังกะสี
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยแป้งและเดกซ์ทริน 65 กรัม รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น: อาร์จินีน, ลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน, ไทโรซีน, เมไทโอนีน ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นของตระกูลธัญพืช เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ มีเส้นใยสูง ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและอาการท้องผูก

เตรียมยาต้มธัญพืชสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหากระเพาะอาหารอักเสบและในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดกระเพาะอาหารและลำไส้ มีคุณสมบัติในการทำความสะอาดและห่อหุ้มอย่างอ่อนโยน และจะมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะ โรคลำไส้แปรปรวน โรค dysbiosis ฯลฯ

ยาต้มสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำหรือนม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำร้อน (นม) 1.5 ลิตรลงในแก้วข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมน้ำตาลหรือเกลือตามต้องการ จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนนานถึงยี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสมที่เกิดขึ้น แต่จะมีความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาเหลว รับประทานก่อนอาหาร 150 กรัม 3 ครั้งต่อวัน

การมีวิตามินคอมเพล็กซ์ที่อุดมไปด้วยส่งผลต่อความถูกต้องและ การทำงานที่ดีต่อสุขภาพระบบหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์มุกยังมีกรดซิลิซิกในปริมาณที่เพียงพอ มันมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่มีนิ่วในไตเนื่องจากมันจะละลายการก่อตัวทรายและสารพิษดังกล่าวอย่างแข็งขัน

ปริมาณไลซีนในข้าวบาร์เลย์มุกเพียงพอที่จะช่วยให้ร่างกายสามารถป้องกันโรคอักเสบของอวัยวะภายในได้อย่างสมบูรณ์

• อันตรายและข้อห้าม
• โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกมีกลูเตนค่อนข้างมาก ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีอาการแพ้ตัวบุคคล สตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร และผู้ป่วยที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ไม่ควรรับประทานอาหารกับข้าวดังกล่าวในอาหาร
• สำหรับสตรีมีครรภ์โจ๊กไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกในครรภ์ แต่อย่างใด แต่หญิงตั้งครรภ์อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในร่างกาย เด็ก ๆ จะได้รับข้าวบาร์เลย์มุกเมื่ออายุครบสามขวบเท่านั้น ที่การบริโภคมากเกินไป

ทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารจะเกิดขึ้น ระบอบการปกครองของอุจจาระและการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ

วิธีการเลือกธัญพืชที่เหมาะสม? ธัญพืชสามารถขายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือตามน้ำหนักได้

ข้อกำหนดหลักคือสีน้ำตาลทอง ปราศจากสิ่งเจือปน สิ่งเจือปน และรูหนอน

Perlovka มีชื่อมาจาก Rus' จากคำว่า "ไข่มุก" - หอยมุกที่สวยงาม นี่คือสีในอุดมคติของข้าวบาร์เลย์มุก ปลูกและแปรรูปอย่างถูกต้อง

เมล็ดข้าวที่ติดกาวเข้าด้วยกันยังบ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดพืชที่ไม่ดีอีกด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ถูกต้องโดยมีอุณหภูมิผิดปกติและมีความชื้นสูง

นอกจากนี้ยังมีข้าวบาร์เลย์มุกกระป๋อง แม้จะเก็บรักษาและแปรรูปก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โจ๊กยังคงอยู่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่ามีสิ่งเจือปนและสารกันบูดน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และโถเองก็ไม่บุบสลายและไม่มีรอยบุบ

กฎการทำอาหารด่วน

ตามธรรมเนียม อัตราส่วนของธัญพืชต่อน้ำคือ 1:5 ล้างซีเรียลเติมของเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นโจ๊กจะถูกทิ้งในกระชอนและน้ำที่เหลือจะถูกต้มในกระทะเพื่อต้มโจ๊กอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไปได้ดีด้วย จานเนื้อและผักสด หลักสูตรแรกอร่อย น้ำซุปเนื้อกับข้าวบาร์เลย์มุก

ยาต้มข้าวบาร์เลย์ช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ยาต้มดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารที่อ่อนโยนและรักษาโรค สำหรับปัญหาเกี่ยวกับการให้นมบุตร ยาต้มข้าวบาร์เลย์มุกก็มีประโยชน์เช่นกัน มีผลประโยชน์ในระยะแรกของมะเร็ง เนื่องจากจะทำให้การเจริญเติบโตและการสังเคราะห์ของเซลล์ช้าลง

การรักษาโรคอ้วนและความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมยังรวมถึงการรับประทานโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกและยาต้ม ปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเกลือ แต่จะเพิ่มความสนุกสนานได้มาก ผักสดหรือผลไม้เป็นของหวาน เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญน้ำซุปข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกรับประทานในตอนเช้าในขณะท้องว่างและรับประทานอาหารเช้าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เกิดอะไรขึ้น?

สำหรับการอ้างอิง:

ใน ไข่ปลาแฮร์ริ่ง ประกอบด้วยเลซิติน วิตามิน A E D และกลุ่ม B ฟอสฟอรัส เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ และสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นต่อการพัฒนาปกติของร่างกาย การสร้างเซลล์ผิวใหม่ ควบคุมความดันโลหิต และเพิ่มฮีโมโกลบินใน เลือด. ไขมันคาเวียร์มีคอเลสเตอรอล "ดี" ในปริมาณมาก: จาก 1.5 ถึง 14%, เลซิติน - จาก 1.0 ถึง 43% และวิตามิน A, B, D และ C ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นประกอบด้วยโพแทสเซียม, ซัลเฟอร์, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เช่น รวมทั้งซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่นๆ

รสชาติของปลาเฮอริ่งโดยตรงขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน น้ำในมหาสมุทรและแม่น้ำมีองค์ประกอบคล้ายกันมาก แต่น้ำทะเลมีไอโอดีนมากกว่า สิ่งที่ดีที่สุดคือมหาสมุทรแอตแลนติก (ชายฝั่งของนอร์เวย์, ฮอลแลนด์, ไอซ์แลนด์) แฮร์ริ่งก็พบได้ในประเทศของเราเช่นกัน พันธุ์ "ซาร์สกี้" โดดเด่นด้วยหลังสีดำ มีความยาว 36 เซนติเมตร และมีไขมันมากถึง 20% ถือว่าเป็นหนึ่งในปลาเฮอริ่งแคสเปียนที่อร่อยที่สุด มีเนื้อนุ่มน่าประหลาดใจและมีรสเค็มพอดี
พันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลทางใต้ของเราไม่สามารถอวดได้ว่ามีปริมาณไขมันเช่นนี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมพวกเขาจึงวางขายแบบเค็มเล็กน้อยเท่านั้น ปลาแฮร์ริ่งตะวันออกไกลมีสถิติปริมาณไขมัน: ตัวเลขสามารถเข้าถึง 33% แม้ว่าจะลดลงขึ้นอยู่กับฤดูกาลถึง 2%
เชื่อกันว่ายิ่งปลาเฮอริ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุดคือปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คำว่า "เนื้อดีกว่า" บนฉลากจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารนั้นทำจากลูกปลาซึ่งมีไขมัน โปรตีน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินในปริมาณสูง ในเวลาเดียวกัน Matieu ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ชาวดัตช์คิดค้นขึ้นอีกด้วย Classic Mattier เป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมราคาแพง
ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งจัดอยู่ในประเภทเค็มเล็กน้อย (จาก 4 ถึง 6%) เค็มเล็กน้อย (7-10%) เค็มปานกลาง (10-14%) และเค็มมาก (มากกว่า 14%)

ในไม่ช้าก็ถึงเวลาสำหรับงานเลี้ยงแบบ "อิสระ" และการพบปะสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูงอย่างอบอุ่น ตารางเทศกาล- แม่บ้านบางคนกำลังมองหาสินค้าตามตลาดและร้านค้าต่างๆ สงสัยว่าจะซื้ออะไรหลังปีใหม่

บางสิ่งก็สามารถหาซื้อได้แล้วในตอนนี้ เช่น อาหารกระป๋อง (ถั่ว ข้าวโพด คาเวียร์) หรือมายองเนส เมื่อใกล้ถึงวันหยุดมากขึ้น อย่างที่ลูกชายของฉันพูดว่า "ลำบาก" มากขึ้น นี่คือเวลาที่แม่บ้านและเจ้าของที่มีใบหน้ากังวลเดินไปตามแถวซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมเกวียนที่เต็มไปด้วยไส้กรอก ปลา สับปะรด และส้มเขียวหวาน และตรวจดู การซื้อที่มีรายการยาวเป็นกิโลเมตร

คู่มือการเลือกปลาเฮอริ่ง:

เค็มแน่นอน เมื่อพิจารณาว่าทุก ๆ สามของรัสเซีย โต๊ะปีใหม่จะใส่ "แฮร์ริ่งไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จากนั้นเราก็สรุปได้ว่าก่อนวันหยุดนี่จะเป็นสินค้ายอดนิยมมาก จะซื้อปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยได้อย่างไร - แบบที่ละลายในปากไม่เค็มเกินไปมีไขมันและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ? ปรากฎว่ามีสัญญาณของปลาที่ดีอยู่หลายประการ และคุณสามารถกำหนดระดับความเค็มของมันได้ด้วยการดูมัน!

แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงปลาเฮอริ่งถัง คุณจะไม่สามารถดึงเคล็ดลับในการเลือกปลาจากขวดโหลออกมาได้เพราะไม่สามารถเข้าถึงมันได้โดยตรง แม้ว่าเมื่อนำปลาแฮร์ริ่งมาในภาชนะขนาดใหญ่จะดีกว่า - ประการแรกตามกฎแล้วจะมีราคาถูกกว่าในขวดตามลำดับประการที่สองคุณสามารถดูสิ่งที่คุณกำลังซื้อได้และประการที่สาม ซื้อแฮร์ริ่งบาร์เรลเร็วขึ้นและบ่อยขึ้น - ซึ่งหมายความว่าสินค้าไม่เหม็นอับ ดังนั้นสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อปลาเฮอริ่ง?

1 - แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ผู้ซื้อมองคือรูปลักษณ์ภายนอก เราดูปลาและตรวจสอบว่าทุกอย่าง "เข้าที่" หรือไม่? ดังนั้นปลาเฮอริ่งที่ดีควร "อวด" อะไร:

• ซากจะต้องไม่เสียหายหรือเสียรูป
• สีผิว – สีเงิน ไม่มีคราบจุลินทรีย์ สิ่งเจือปนจากภายนอก คราบหรือสนิม
• ปลาควรยืดหยุ่นได้: ดูผู้ขาย เมื่อเธอจับซากนั้นไว้ในมือ ก็ไม่น่าจะเหลือรอยบุบบนถัง

2 - “ไปกันเถอะ” ต่อไป สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือจะทราบได้อย่างไรว่าปลานั้นมีเกลือมากหรือมีเกลือน้อยหรือไม่? ใช่ ง่ายมาก ดูตาของปลาและประเมินสีของมัน ยิ่งตาแดง เกลือในปลาก็จะน้อยลงและสดมากขึ้น ถ้าเป็นไปได้ให้มองใต้เหงือก ปลาแฮร์ริ่งสดมีเหงือกสีแดงเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

3 หากเหงือกมีสีน้ำตาล แสดงว่าปลาไม่สด ควรพักไว้จะดีกว่า

- ดูรูปร่างของปลาอย่างใกล้ชิด: ส่วนหลังที่ "หนา" บ่งบอกว่าแฮร์ริ่งมีความอ้วนมากกว่าปลาคู่อื่น - จึงมีไขมันมากกว่า อ้วนมากขึ้น - รสชาติมากขึ้น เลือกอันนี้ หากปลามีพุงใหญ่ ก็หมายความว่ามีคาเวียร์หรือน้ำนมอยู่ในช่องท้องของปลาแฮร์ริ่ง คาเวียร์ "รับ" ส่วนหนึ่งของสารอาหารเพื่อตัวเอง ดังนั้นนักชิมจึงชอบผู้ชายมากกว่า - คาดว่าปลาชนิดนี้จะมีรสชาติดีกว่า

จะแยก "เด็กผู้ชาย" จาก "เด็กผู้หญิง" ได้อย่างไร? ตัวผู้จะมีปากที่ยาว ในขณะที่ตัวเมียจะมีปากที่โค้งมน จริงอยู่ถ้าจับปลาเป็นชุด "อร่อย" - ไม่สำคัญว่าจะเป็นตัวผู้หรือตัวเมียบนโต๊ะ - ปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยไม่แพ้กัน...

น่าทาน! คุณภาพสูงปลาเฮอริ่งเค็ม

ต้องสะอาด ไม่ยับ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "การสะพอนิฟิเคชัน" ซึ่งมีฟิล์มที่คล้ายกับการเคลือบสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของปลาแฮร์ริ่ง (ทั้งแบบเค็มและแบบรมควัน) ข้อบกพร่องนี้สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยการล้างซากปลาให้สะอาดหลังจากนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ข้อบกพร่องอีกประการหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดของปลาเฮอริ่งเค็มคือสีเหลืองซึ่งมีสีคล้ายกับสนิม “ สนิม” เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและอาจส่งผลกระทบไม่เพียง แต่พื้นผิวเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาซึ่งจะลดคุณภาพของปลาเฮอริ่งเค็มและปลาเฮอริ่งลงอย่างมาก ด้วยความแข็งแกร่งอย่างมากการสะพอนิฟิเคชัน

ปลาเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติไม่ดีขึ้นหลังจากล้างฟิล์มออก ไม่แนะนำให้ใช้ปลาเฮอริ่งในอาหาร ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่ดีกว่าตามสภาพที่มันอาศัยอยู่ ดังนั้นปลาเฮอริ่งแอตแลนติกซึ่งวางไข่นอกชายฝั่งนอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และไอซ์แลนด์ จึงมีรสชาติดีมาก เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยที่สุดสำหรับการเลี้ยงของมันนั้นเกิดจากทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร ในหมู่ผู้คนปลาเฮอริ่งพันธุ์เหล่านี้ได้รับชื่อที่ตรงกัน"นอร์เวย์", "ดัตช์" และ "ไอซ์แลนด์"

ปลาเฮอริ่งที่พบในรัสเซียสายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ “ปลาเฮอริ่งหลวง” หรือห้องโถงสังเกตได้ง่ายจากแผ่นหลังสีดำ ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หลังดำ" พบในทะเลแคสเปียน มีความยาว 36 ซม. และมีไขมันมากถึง 20% ต่างจากปลาเฮอริ่งแคสเปียนอื่นๆ (ที่มีรสชาติต่ำ) มันมีเนื้อนุ่มมากและมีความเค็มอย่างดี ในบรรดาปลาแฮร์ริ่งที่จับได้ในทะเลตอนใต้ของรัสเซีย ปลาเฮอริ่งทะเล Azov-Black Sea และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาสองสายพันธุ์คือ Danube และ Kerch มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำปลาเฮอริ่งจึงขายได้เพียงเค็มเล็กน้อยเท่านั้น ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก (ฟาร์อีสเทิร์น) ก็มีคุณค่าเช่นกัน มัน (ปลาเฮอริ่งชนิดย่อยเพียงชนิดเดียวข้างต้น) สามารถรับปริมาณไขมันเป็นประวัติการณ์ - มากถึง 33% แต่ในช่วงพักระหว่างการขุนก็อาจเป็น "บางที่สุด" ได้เช่นกัน - มีไขมันมากถึง 2% (เช่น ไขมันต่ำ) อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อมีคุณภาพสูง ปลาชนิดนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก

ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือปลาเฮอริ่งที่มีเกลือต่ำจึงถูกจำแนกประเภท– ปริมาณเกลือตั้งแต่ 7 ถึง 10%, เกลือปานกลาง – ตั้งแต่ 10 ถึง 14% และเกลือเข้มข้น – มากกว่า 14% ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปลาจะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนกับเกลือ และค่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตของปลาจะถูกแปรรูปให้มีสถานะคุณภาพที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ด้วยเหตุนี้ปลาเค็มจึงได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการนี้เรียกว่าการเจริญเติบโต ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบนี้มากที่สุด

คุณภาพของแฮร์ริ่ง(ขึ้นอยู่กับความสดและชนิดของเนื้อสัตว์) อาจสอดคล้องกัน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 หรือชั้นประถมศึกษาปีที่ 2คุณ ปลาเฮอริ่งชั้น 1 มีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น และไม่ทำลายผิวหนัง ปลาแฮร์ริ่งเกรดสองอาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากไขมันออกซิเดชั่น มีผิวหมองคล้ำ และมีสีเหลืองเล็กน้อย ความคงตัวของเนื้อของเธออาจจะแข็งและแห้ง (แต่ไม่หย่อนคล้อย!) และผิวของเธออาจมีความเสียหายบ้าง (ไม่มีน้ำตาไหล)

จะต้องคำนึงถึงปลาเฮอริ่งนั้น ชั้นสองหากเค็มเล็กน้อยก็อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เพราะว่า การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือ 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายรสเค็มก็จะไม่ช่วยสถานการณ์เช่นกันเพราะ เชื้อราและยีสต์ทนต่อน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่รับประทานปลาชนิดนี้

บางครั้งผู้ผลิตก็ซ่อนปลาแฮร์ริ่งที่เก็บรักษาไว้ไว้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือ ภาชนะพลาสติกโปร่งแสง- ในทั้งสองกรณี บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึก ห้ามใช้อากาศบริสุทธิ์สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มหรือดองอย่างเคร่งครัด ดังนั้นหากมองเห็นคราบน้ำเกลือบนขวด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงไม่ทำให้มือเปื้อน

เอา ขวดพลาสติกและเขย่าเบา ๆหากน้ำเกลือหรือน้ำดองที่เทแฮร์ริ่งเทโฟมซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนผ่านพลาสติกใสแสดงว่าปลาเน่าเสีย

ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงมีไส้ใสและมีกลิ่นหอม หากน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว– มีเมฆมากและมืด มีกลิ่นฉุนและแสบร้อน ปลาในน้ำดองนั้นลื่นพื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วย "บลัชออน" รู้ว่า "ผิวสีแทน" ไม่เหมาะกับปลาเฮอริ่ง - ผลิตภัณฑ์เสียอย่างสิ้นหวัง

ปลาเฮอริ่งทุกชิ้นควรมีความสูงเท่ากัน เนื้อปลาไม่ควรมีกระดูกใดๆ

ต่างจากอาหารกระป๋องทั่วไป แยมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ- ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นกว่ามาก - โดยปกติจะนานถึง 4 เดือน ดูวันที่บรรจุภัณฑ์ - ปลาเฮอริ่งยิ่งสดยิ่งดี

ที่บ้านก่อนเอาปลาเข้าปากควรตรวจดู การทดลองขนาดเล็ก- กดเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยส้อม หากเนื้อมีความยืดหยุ่นคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็วหลังจากกด - ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูง หากเนื้อปลาสูญเสียความยืดหยุ่นไปแล้วหรือที่แย่กว่านั้นคือขาดออกโดยสิ้นเชิง ให้ส่งคืนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปที่ร้านค้า

ยิ่งปลาเฮอริ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้นปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุดคือปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คุณจะพบว่าเนื้อสงวนนั้นทำมาจากลูกปลาโดยการอ่าน "มาติเยอ"บนฉลาก เมื่อเลือกปลาประเภทนี้ โปรดทราบว่าปลาเฮอริ่งที่มีไขมันจะมีรสเค็มน้อยกว่าเสมอ