ครีมยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านทุกคน 10 สูตรครีมนมข้นสำหรับเค้ก - บนเว็บไซต์ของเรา

ด้วยฐานน้ำมัน ครีมนี้สามารถคงรูปร่างไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กหลายชั้นและเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• เนย – 300 กรัม;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำตาลวานิลลา- ไม่จำเป็น.

ตัดเนยเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีเนยจนเนียนและฟูอย่างสมบูรณ์

ใส่น้ำตาลวานิลลาและนมข้นลงไป

ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์และส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรที่ 2: ครีมเนยกับนมข้นสำหรับเค้ก

ครีมที่ง่ายที่สุดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เนยกับนมข้นจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• เนยหนึ่งซอง (200 กรัม)
• นมข้นจืดกระป๋อง (ไม่ต้ม)

เทนมข้นลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึกเพื่อไม่ให้กระเด็นหลุดออกไปเมื่อตีวิปปิ้งและตัดเนยที่นิ่มแล้วให้เป็นชิ้นเดียวกัน

หมายเหตุ: ฉันรู้ในภายหลังว่าวิปครีมจะดีกว่าถ้าคุณตีเนยจนขึ้นฟูก่อน จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้เทนมข้นลงไปเป็นสตรีมบางๆ

ใช้เครื่องผสมตีนมข้นกับเนยตามหลักการบิสกิต โดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ในตอนแรกเนื้อครีมจะเป็นของเหลวและมีสีเหลืองอ่อน ตีต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาที แล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มข้นและสีอ่อนลงทันที

เมื่อเนื้อครีมมีสีขาวข้น และตีไข่จนมีรอยชัดเจน ครีมก็พร้อม

ถ้าเขาดื้อรั้นไม่ยอมให้ถึงจุดนั้น มันอาจจะร้อนเกินไป วางชามไว้ในตู้เย็นสักครู่

ครีมพร้อมนอกจากนี้ยังควรแช่เย็นในตู้เย็นก่อนที่จะนำไปแต่งหน้าเค้กหรือเติมเค้กอีกด้วย จากนั้นมันจะคงรูปร่างได้ดี (คุณสามารถตกแต่งขนมอบด้วยลวดลายที่สวยงามจากเข็มฉีดยาขนมได้) และรสชาติก็จะดีขึ้นด้วย!

สูตรที่ 3: ครีมเค้กกับนมข้นและครีมเปรี้ยว (ภาพทีละขั้นตอน)

การเติมนมข้นลงในครีมแทนน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะทำให้ครีมนุ่มขึ้นมาก ครีมเปรี้ยวยังเพิ่มความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษให้กับครีม ครีมที่ทำจากนมข้น ครีมเปรี้ยว และเนย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาเค้กสปันจ์และน้ำผึ้งเป็นชั้นๆ

• เนย - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• นมข้น - 350 กรัม

สูตรที่ 4: ครีมสำหรับเค้กสปันจ์พร้อมนมข้นและคอนญัก

• เนย - 400 กรัม
• นมข้น - 400 กรัม
• คอนยัค - 50 กรัม

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม

ค่อยๆเติมนมข้นลงไป

จากนั้นเพิ่มคอนยัคปัดทุกอย่าง

ครีมมีความหนาแน่น อร่อย และเกลี่ยได้ง่ายบนเค้ก

มันสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับ แป้งบิสกิตแต่สำหรับครัวเรือนอื่นๆด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง- น่าทาน!

สูตรที่ 5: ครีมเนยกับนมข้นและไวท์ช็อคโกแลต (มีรูป)

ครีมมีกลิ่นช็อคโกแลตและมีรสหวานมาก ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีรสเป็นกลางหรือเปรี้ยว

• นม 100 กรัมหรือครีม 20%
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 20 กรัม
• 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ช็อกโกแลตสับ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปลงในนมแล้วคนให้เข้ากันจนกาแฟละลายหมด
เทนมข้นลงไป

ปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น
ใส่เนยหนึ่งชิ้น หลังจากนี้มวลจะบางลงเล็กน้อย

ต้มส่วนผสมให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

ทาครีมบนเค้กขณะร้อน

ถั่วเข้ากันได้ดีกับครีมนี้ สามารถผสมลงในครีมหรือโรยชั้นครีมด้วยถั่วเมื่อทาครีมบนเค้ก

สูตรที่ 6: ครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้มสำหรับเค้ก

ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะตีได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้วางครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ (15-20%) ลงบนผ้าแล้วบีบหางนมออกจากนั้นครีมจะหนาแน่น ด้วยนมข้นต้มครีมจะมีรสชาติดีขึ้นและรูปร่างจะหนาแน่นขึ้น

• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว – 300 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วางครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงในชาม ขั้นแรกวางบนผ้าขาวม้าเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เติมนมข้นจืดและน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาลงไปครึ่งหนึ่ง ทำไมครึ่งหนึ่ง? และเพื่อควบคุมระดับความหวานของครีม ตีนมข้นกับครีมเปรี้ยวจนเนียน

ชิมรสแล้วถ้าไม่หวานพอให้เติมนมข้นจืดเพิ่ม

วิปครีมอย่างดีมีโครงสร้างที่ฟูและสม่ำเสมอ

ครีมพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 7: ครีมนมเปรี้ยวกับนมข้นสำหรับเค้ก

ครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมเนย แต่จะเบากว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

• 400 กรัม คอทเทจชีสนุ่ม 9%
• 100 มล. ครีมเหลว 20%
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• วานิลลินเล็กน้อย

สำหรับครีมควรปรุงนมข้นเองดีกว่าเพราะนมที่ซื้อจากร้านไม่เหมือนกัน รสชาติดีและองค์ประกอบของนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่ค่อยดีนัก
ใช้เครื่องผสมตีคอทเทจชีสกับนมข้นต้มและวานิลลา

ตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ ใส่ครีมแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถปรับความหนาของครีมได้ด้วยตัวเองโดยเติมครีมเพิ่มเติม
ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กเนื้อนุ่ม เช่น เค้กสปันจ์ สำหรับใส่พายคัสตาร์ดและตะกร้าขนมปังชนิดร่วน

สูตรที่ 8: ครีมละเอียดอ่อนสำหรับเค้กสปันจ์ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

ครีมเปรี้ยวสำหรับ เค้กสปันจ์ง่ายมากที่จะเตรียมแต่ ของหวานพร้อมมีรสชาติที่พิเศษ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความซับซ้อน

• ครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 20%) - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• นม - 300 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• เจลาติน - 20 กรัม

ควรเทเจลาตินกับนมเย็นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้ฟู คุณสามารถใช้น้ำต้มแทนนมได้ แต่ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีความนุ่มน้อยลง

วางเจลาตินที่บวมไว้บนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด! เมื่อเจลาตินละลายแล้ว ให้ยกภาชนะออกจากเตาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงล่วงหน้าจากนั้นใส่น้ำตาลผงกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มความเร็ว

เทลงไป ครีมเปรี้ยวเจลาตินที่แช่เย็นแล้ว ตีต่อไปอีกประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำ

เคลือบเค้กด้วยครีมที่ได้ทันทีแล้วใส่เค้กในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัว (2-3 ชั่วโมง)

สูตรที่ 9: ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนกับนมข้น

ด้วยครีมนี้ เค้กจะออกมานุ่ม หอมหวาน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

• นมข้น - 2 กระป๋อง
• เนย - 1.5 ซอง
• คอนยัค - 1 ช้อน

ขั้นแรกให้นำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่มแต่ไม่ละลาย

ใส่นมข้นและเนยลงในเครื่องผสม แล้วตีครีมจนฟู คุณจะเข้าใจจากรูปลักษณ์ของมันว่ามวลจะหลวมและเบา เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในครีม สินค้าที่ดีที่สุด- ตีต่ออีกสักครู่แล้วครีมก็พร้อม
เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างดีด้วยครีมที่เตรียมไว้สำหรับนโปเลียน ชั้นบนสุดหล่อลื่นด้วยครีมด้วย

อย่าลืมแช่เค้กไว้ค้างคืนในที่เย็นแต่อย่าแช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะแข็งตัวและเค้กอาจแห้งเล็กน้อย

สูตรที่ 10: ครีมช็อคโกแลตถั่วกับนมข้นสำหรับเค้ก

รสชาติหวานมีรสบ๊องค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมคือช็อคโกแลต ความสม่ำเสมอเป็นเม็ดละเอียด ที่อุณหภูมิห้อง - หนายืดได้ในตู้เย็นจะแข็งตัวเป็นครีมเปรี้ยวแบบชนบท
สามารถใช้คลุมเค้กและแซนด์วิชได้ ตอบสนองความหิวได้ดีและเข้ากันได้ดีกับชายามเช้า

• ถั่วคั่ว 1 ถ้วย (100 กรัม)
• เนย 50 กรัม
• กระเบื้องใหญ่ 1 แผ่น ดาร์กช็อกโกแลต(100กรัม)
• นมข้นจืด 200 กรัม (0.5 กระป๋อง)
• เกลือเล็กน้อย
• หากต้องการ - คอนยัค 1 ช้อนชาหรือสาระสำคัญ 3~5 หยด (วานิลลา, อัลมอนด์, คอนยัค ฯลฯ )

คุณสามารถนำถั่วใดก็ได้ที่คุณชอบ คุณยังสามารถผสมถั่วต่างๆ หรือเพิ่มเมล็ดฝิ่นลงในถั่วก็ได้ บดถั่วในเครื่องบดกาแฟให้ละเอียดที่สุด

วางในกระทะขนาดเล็ก เนยและช็อคโกแลตก็แตกเป็นชิ้นๆ โรยเกลือละเอียดเล็กน้อย

วางบนไฟร้อนต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อเนยและช็อกโกแลตละลายหมด ให้ใส่นมข้นลงไป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติตามรสนิยมของคุณ - คอนยัค, เหล้ารัม, Amaretto, สาระสำคัญต่างๆ นำส่วนผสมไปต้มขณะกวน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึงห้านาที ยิ่งส่วนผสมสุกนาน ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น

ใส่ถั่วลงไปผัด ปรุงเป็นเวลา 1 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตา

เทครีมลงในขวด พักให้เย็น ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น น่าทาน!

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นเป็นครีมที่ดีเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กหรือของหวาน บัตเตอร์ครีมกับนมข้นคงรูปร่างได้ดีและมักใช้ในการตกแต่งเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมอุปกรณ์ต่างๆ

บัตเตอร์ครีมสามารถเข้ากับเค้กสปันจ์ได้ทุกชนิด นอกจากนี้ ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมโดยผู้ที่อยู่ในช่วงเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและใช้งานง่าย เราจะแบ่งปันสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับครีมเนยกับนมข้นซึ่งทุกคนจะชื่นชอบ

วิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้น?

อร่อย ครีมเนยยังได้มาจากนมข้นต้มอีกด้วย นอกจากนี้สีคาราเมลยังดูดีบนเค้กและมัฟฟินอีกด้วย ครีมนุ่มสูตรนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เก่งเรื่องบัตเตอร์ครีมโดยทั่วไป และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณครีมชีสในส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 115 กรัม;
• น้ำตาลผง - 115 กรัม
• นมข้นต้ม - 35 มล.
• ครีมชีส— 45 ก.

การตระเตรียม:

อันดับแรกให้จับ ฐานน้ำมันครีมซึ่งควรตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลผง- เมื่อครีมเปลี่ยนเป็นสีขาวก็ถึงเวลาใส่ครีมชีส ตามด้วยนมข้นต้ม เติมเกลือเล็กน้อยลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อเน้นความหวาน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะนิ่มและใช้งานได้ง่ายขึ้น เทนมข้นลงในชาม เติมวานิลลินเล็กน้อย
2. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ครีมควรจะเรียบเนียนและคงรูปร่างได้ดี
3. มันกลายเป็นว่าอ่อนได้มากและคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ บัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปพร้อมนมข้นสามารถใช้ทาเค้กและขนมอบและตกแต่งของหวานได้
4. บัตเตอร์ครีมเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ เมอแรงค์ และแม้แต่คุกกี้ มันเชื่อมต่อเค้กเข้าด้วยกันได้ดี ตัวอย่างเช่น หากคุณหยิบคุกกี้ 2 ชิ้นมาทาบัตเตอร์ครีม คุณจะได้วิธีง่ายๆ และ ของหวานแสนอร่อยสำหรับชา

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนมข้น

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนย – 250 กรัม;
• นมข้น – 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา – 1/3 ซอง

การตระเตรียม:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อปรุงอาหาร
2. บดส่วนผสมในภาชนะแล้วบดจนเป็นสีขาว คุณสามารถทำได้ด้วยมือ ใช้ช้อน หรือตีด้วยเครื่องผสม
3. เทนมลงไปทีละช้อนชาแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนฟู เพิ่มน้ำตาลวานิลลาจากถุง
4. เคลือบเค้กหรือขนมอบด้วยครีมที่เตรียมไว้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม (เอา คุณภาพดี- คลาสสิค);
• นมข้น 30-50 กรัม (ความหนาธรรมชาติไม่น้อยกว่า 8.5%)
• วานิลลินบนปลายมีด

วิธีทำครีมสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยนมข้นและวานิลลา
2. อย่าเติมนมข้นทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละน้อย
3. คุณใช้เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของครีม เมื่อคุณได้มวลที่เท่ากันแล้ว ให้หยุดตีครีม เพราะถ้าตีครีมมากเกินไป ครีมก็จะเริ่มแยกตัวออกจากกัน
4. หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• เนย (ฉันมี 82.5%)
• นมข้นต้ม "ไอริสกา" 300 กรัม – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เรานำเนยออกจากตู้เย็นบนโต๊ะล่วงหน้า และใช้เฉพาะเมื่อถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. เนยควรจะนุ่มและตีง่าย ใส่ลงในเครื่องผสมและตีประมาณหนึ่งนาที เราใช้นมข้นที่อุณหภูมิห้องด้วย
3. ใส่ลงในน้ำมันแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมจนเนียน ไม่จำเป็นต้องตีเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนยเริ่มแยกออกจากนมข้น นี่คือบัตเตอร์ครีมที่สวยงามและอร่อยที่ฉันลงเอยด้วยสำหรับเค้ก
4. ตอนนี้สามารถใช้สำหรับเลเยอร์ ตกแต่งด้านบนของเค้กหรือขนมอบได้ แนะนำให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วจะออกฤทธิ์ได้ง่ายขึ้น
5. เพื่อให้ครีมสมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง ควรใช้น้ำมันธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5% จะไม่มีน้ำอยู่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน น้ำมันดังกล่าวจะไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของครีมด้วย มันดูดีมาก อย่างไรก็ตามนมข้นน่าจะอร่อย

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตกับนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย - 390 กรัม
• นมข้น - 210 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางกระทะบนไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม ตีไข่แดงกับนมข้นแล้ววางบนอ่างน้ำ ปรุงฐานกวนเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อส่วนผสมของไข่แดงและนมข้นได้ความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง ให้นำจานออกจากอ่างแล้วพักให้เย็น
2. เปลี่ยนเนยนุ่มให้เป็นครีมฟู โดยเติมครีมนมข้นในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดเครื่องปั่น พร้อม น้ำมัน- คัสตาร์ดกับนมข้นจืดเล็กน้อยก่อนใช้
   

ครีมเนยกับนมข้น - สูตร

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายกว่ามากซึ่งคุณเพียงแค่ต้องตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง อะไรไม่ได้ สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับมือใหม่หัดทำขนม?

วัตถุดิบ:

• เนย – 115 กรัม;
• น้ำตาลผง - 245 กรัม
• นมข้น - 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. การเตรียมบัตเตอร์ครีมนี้เป็นไปตามเทคโนโลยีมาตรฐาน ขั้นแรกให้ใช้เนยแบบอ่อนโดยใช้ที่ตีจนกลายเป็นครีมฟูหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดการนวด
2. ครีมสำเร็จรูปจะเสริมด้วยนมข้นซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นุ่มนวลขึ้นมาก ถัดไปตามดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเสริมครีมด้วยวานิลลาเหล้ารัมหรือสารสกัดอะโรมาติกอื่น ๆ
   

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

ครีมนี้มีประโยชน์หลากหลายมาก สามารถใช้ทำเค้กได้ ประเภทต่างๆ: เค้กน้ำผึ้ง, เค้กสปันจ์, ซาวครีม, ชอร์ตเบรด ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อนและไส้ ม้วนเวเฟอร์, ถั่วอบ, คัสตาร์ดเค้ก ฯลฯ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู
2. ค่อยๆเติมนมข้นต้มทีละ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องหยุดตี
3. ตีครีมให้เข้ากันจนเนียน
4. ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน เขียวชอุ่ม ปราศจากสิ่งเจือปนหรือจับเป็นก้อน
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแตก ให้ใช้เนยอุ่นและนมข้นที่อุณหภูมิห้อง
6. สิ่งสำคัญคืออย่าตีจนเกินไปเพื่อที่เนยและนมข้นจะไม่แยกออกเป็น "ธัญพืช"
7. หากคุณสังเกตเห็นว่าสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น คุณสามารถรักษาครีมได้โดยการอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำ
8. วางชามครีมลงไป อ่างน้ำและคนทันทีที่เห็นครีมเริ่มรวมตัวกันอีกครั้ง ให้เอาออกทันทีแล้วตีต่อ
9. คุณไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะละลาย คุณสมบัติของมันจะเปลี่ยนไป และครีมจะไม่ทำงานอีกต่อไป
10. หากวิธีนี้ไม่ได้ผลควรทำให้ครีมเย็นลงกวนใส่ในตะแกรงละเอียดและหลังจากแยกของเหลวแล้วให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย

ครีมนมข้น

วัตถุดิบ:

• เนย - 180 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. ใส่นมข้นลงไปตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
3. คุณควรจะได้ครีมเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบาย

ครีมเค้กนมข้น

ครีมเค้กนมข้นอาจเป็นครีมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับแม่บ้านเกือบทุกคน ที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมเป็นหลักเนื่องจากครีมมักทำจากนมข้น และการเตรียมต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เนยและนมข้น บัตเตอร์ครีมใช้ทั้งหล่อลื่นชั้นและตกแต่งเค้ก ตัวครีมเองก็ทำง่ายมาก ฉันกำลังบอกวิธีทำครีมนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม เนย
• 200 กรัม นมข้น
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ได้
2. ใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือตีเนยจนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง เทนมข้นลงไป คุณสามารถใช้นมข้นธรรมดาหรือใช้นมต้มซึ่งมีขายในร้านก็ได้ เพื่อให้ครีมมีความน่าสนใจ จึงมีการเติมเหล้าเล็กน้อยลงในครีม แต่นี่เป็นทางเลือกล้วนๆ
4. มาเริ่มตีวิปครีมกันดีกว่า ในตอนแรกมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แต่เมื่อคุณตีมวลนั้น มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ
5. ครีมเค้กที่ทำเสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี สามารถใช้ทากาวชั้นเค้ก ปกปิดพื้นผิวของเค้ก และทำเป็นเค้กได้ เครื่องประดับที่สวยงามใช้กรวยหรือถุงขนม
6. นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมครีมเค้กจาก Varenka ซึ่งมีขายในร้านพร้อมกับนมข้นปกติอีกด้วย
7. มักเติมโกโก้ลงในครีมด้วยนมข้น ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของโกโก้ หากเป็นโกโก้ "บริสุทธิ์" (ไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ) 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว โกโก้ถ้าเป็นส่วนผสมโกโก้ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครีมเนยกับนมข้นและคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากพร้อมนมข้นและคอทเทจชีส เหมาะสำหรับทำเค้กต่างๆ ในการเตรียมครีมสำหรับเค้กที่มีนมข้นคุณจะต้องใช้เนย นมข้น และคอทเทจชีส อุปกรณ์ที่คุณต้องมีคือชามก้นลึกและเครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 – 250 กรัม
• นมข้น 150 กรัม
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในชามผสมคอทเทจชีสและเนยนิ่ม ใช้เครื่องผสมผสมเนยและคอทเทจชีส
2. เพิ่มนมข้นลงในส่วนผสมเนยนมเปรี้ยว
3. ใช้เครื่องผสมผสมครีมให้เข้ากัน ครีมก็พร้อม

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะทำที่บ้านง่ายมากและหาส่วนผสมได้ตามร้านค้าทุกแห่ง ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้เวลาขั้นต่ำและอุปกรณ์จำนวนเล็กน้อย เรามาดูวิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นด้วยมือของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เนย (200 กรัม)
• นมข้น (250 กรัม)

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เราแนะนำให้คุณวางไว้ในชามโลหะทรงสูงทันที
2. เมื่อเนยถึงอุณหภูมิห้อง (หรือใกล้เคียงแล้ว) และนิ่มแล้ว ให้ตีเนยด้วยความเร็วสูงประมาณ 3-4 นาที มันควรจะฟูและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
3. เริ่มค่อยๆ เทนมข้นลงในชามโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม คุณไม่ควรเพิ่มปริมาตรทั้งหมดในคราวเดียว เนื่องจากมวลจะต่างกัน
4. หลังจากเติมนมข้นแล้ว คุณต้องใช้เครื่องผสมประมาณ 4 นาทีจนกระทั่งครีมเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา จากนั้นใช้ช้อนคนครีมแล้วแยกครีมที่เหลือออกจากเครื่องผสม
5. จะทำอย่างไรถ้าบัตเตอร์ครีมกลายเป็นของเหลว? ในกรณีนี้ฉันเติมน้ำมันมากขึ้นและดำเนินการปรับแต่งอีกครั้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเนยราคาถูกหรือถ้าคุณเติมนมข้นจืดลงไปเยอะ อย่ากลัว เพราะคุณสามารถปรับเปลี่ยนความสม่ำเสมอได้เสมอโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย

หากครีมเริ่มแยกตัว (อาจเกิดขึ้นได้หากคุณตีครีมเป็นเวลานาน) จะต้องอุ่นครีมแล้วตีอีกครั้ง

6. ใช้ครีมทำหุ่นสวย กุหลาบ จารึก ฯลฯ ทำอย่างไร? ในการทำเช่นนี้ฉันใช้ซองขนมพิเศษซึ่งเราไม่ได้ระบุไว้ในสินค้าคงคลังที่ต้องการ หากต้องการตกแต่งเค้กให้สวยงามก็ควรซื้อซองล่วงหน้าเพราะควรทาครีมบนเค้กจะดีกว่า เค้กพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียมการ

บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสกับนมข้น

คัสตาร์ดเนยฝรั่งเศสแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยเราจะใช้ส่วนผสมมากขึ้นในการเตรียม แต่การเตรียมนั้นไม่ซับซ้อน การตกแต่งนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับ "มงกุฎ" ของเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับแช่ชั้นเค้กด้วยดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นฟิลเลอร์สากล

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง (6 ชิ้น);
• น้ำ (100 มล.)
• น้ำตาล (150 กรัม)
• เนย (360 กรัม)
• วานิลลิน (1 แพ็คเกจ)

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเราก่อน ครีมฝรั่งเศส- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมควรเป็นสีขาวครีม
2. ใช้กระทะที่มีด้านตรงและมีก้นหนา เทน้ำลงในภาชนะเติมน้ำตาลแล้ววางบนเตา ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปจนน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เอาออกด้วยแปรงซิลิโคน
3. จากนั้นเพิ่มความร้อนและขจัดฟองต่อไปด้วยแปรงเย็น ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตา วางกระทะลงในกระทะด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมไข่ในกระแสบาง ๆ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมเย็นลง อย่าตกใจหากส่วนผสมมีน้ำมูกไหล
5. ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องตีเนยนิ่มแล้วเติมวานิลลิน
6. เพิ่มวิปปิ้งเนยทั้งหมดครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีไข่แดงและน้ำเชื่อม จากนั้นตีส่วนผสมจนข้น
7. เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม - เนย
• 2 โต๊ะ. ล. - เหล้าหรือสเก็ต

การตระเตรียม:

1. ตีเนยให้นิ่มโดยใช้เครื่องผสม
2. จากนั้นเติมนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตีมวลอยู่ตลอดเวลา
3. ในที่สุดก็เติมแอลกอฮอล์และทุกอย่างก็ถูกปัดขึ้นอีกเล็กน้อย
4. หากต้องการ ให้เติมโกโก้เล็กน้อยหรือช็อกโกแลตขูดละเอียดเพื่อให้มีรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม - เนย
• 200 กรัม - นมต้มข้น

การตระเตรียม:

1. ตีเนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
2. โดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆ ใส่นมข้นต้มลงในเนยครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าหรือปรุงนมข้นเองก็ได้ ขั้นตอนนั้นง่าย แต่บางคนอาจพบว่ามันยาว คุณจะต้องตั้งกระทะใส่น้ำแล้วลดกระป๋องนมข้นลงไปเพื่อให้ขอบกระป๋องซ่อนอยู่ใต้ของเหลว หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบขวดอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา โดยเติมตามความจำเป็น มิฉะนั้น โถจะระเบิดและนมข้นจะอยู่บนเพดาน
3. ดังนั้นด้วยความเร็วสูงสุดตีเนยกับนมข้นต้มต่อไปจนเนียน
4. ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้สำหรับวางเค้กหลายชั้น ไส้เอแคลร์ โพรเพสเตรอล และใช้เป็นของตกแต่งโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

บัตเตอร์ครีมคลาสสิคพร้อมนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้นคุณภาพสูง (ควรมีเฉพาะนมและน้ำตาล)
• เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้

การตระเตรียม:

1. ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักจนนิ่มแต่ยังไม่ละลาย
2. วางส่วนผสมลงในภาชนะที่มีขอบสูงแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน
3. ดำเนินการต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. หลังจากนั้นให้ค่อยๆ เทนมข้นลงในบัตเตอร์ครีมเป็นเส้นบางๆ
5. เลือกปริมาณนมข้นที่ต้องการขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมของคุณมีเนื้อครีมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้หยุดตีเลย
6. เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
7. อย่ากวนครีมนานเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะเริ่มละลาย
8. หากจำเป็น ให้แช่บัตเตอร์ครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

• ก่อนที่จะตีเนย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่มลง นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณเริ่มตีเมื่อมันแข็งตัวแล้ว น้ำจะไหลออกมา และทำให้งานของคุณเสียหาย
• นมข้นควรมีความหนา องค์ประกอบต้องเป็น "GOST" - เฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น และไม่มีอะไรเพิ่มเติม! มิฉะนั้นน้ำก็จะไหลออกมาด้วย ผู้ผลิตบางครั้งเติมเซรั่มลงไปและเป็นเซรั่มตัวนี้ที่เริ่ม "ร้องไห้" หากส่วนประกอบมีแป้งอาจมีเศษปรากฏอยู่ในครีม ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงคุณภาพนมข้นที่ไม่ดี
• สีผสมอาหาร (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครีม!) ต้องมีคุณภาพสูงด้วย ครั้งหนึ่งฉันจำได้ว่าฉันซื้อ สีผสมอาหารและผู้ผลิตก็แปลกไป (สถานที่ผลิตคือหมู่บ้านห่างไกลบางแห่ง) เป็นผลให้ฉันทำลายครีม ยังไง? ฉันเคยทำสีไว้แล้ว และเมื่อฉันตัดสินใจลอง มันกลับกลายเป็นว่า... เค็ม ไม่ใช่แค่เค็ม แต่เค็มมาก! มันไม่เป็นที่พอใจมาก ดังนั้นก่อนที่จะทาครีมบนเค้ก อย่าลืมลองใช้ดูก่อนจะได้ไม่ออกมาเหมือนของฉัน อ่านเพิ่มเติม:
• เป็นการดีกว่าที่จะตกแต่งเค้กที่ย้ายปลูกไปแล้วไม่เช่นนั้นคุณอาจบุบได้ในภายหลัง หากฉันกำลังตกแต่งเค้กด้วยฟรอสติ้ง ฉันจะจัดวางบนถาดงาน จากนั้นจึงย้ายเค้กไปไว้ในถาดที่สะอาด จากนั้นฉันจะเสิร์ฟและตกแต่งเค้ก ตอนนี้มีแผงขายเค้กแบบหมุนได้ ลองดูสิ สะดวกมากไม่เพียงแต่สำหรับการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังสำหรับการตกแต่งด้วย คุณไม่จำเป็นต้อง "จัดการ" เค้กของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเค้กมีน้ำหนักมาก เช่น มากกว่า 2 กิโลกรัม เมื่อฉันอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร เค้กของฉันมักจะออกมาเป็น 2.5 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหามันสำหรับตัวเองแล้ว ฉันจะให้คำแนะนำคุณทันที - มองไปทางกระจกรอยบาดจะไม่มองเห็นได้เหมือนบนพลาสติก

ไม่มีความลับใดที่รสชาติของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับครีมโดยตรงซึ่งใช้เป็นทั้งชั้นและของตกแต่งและเป็นฟิลเลอร์ ช่วงนี้ครีมที่ทำจากนมข้นต้มได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์หลายชั้นและเอแคลร์ไส้ ข้อดีของมันคือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและการที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคงรูปร่างได้ดีจึงทำให้สามารถนำไปใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้

เราจะดูสูตรการทำครีมจากนมข้นต้มหลายสูตรที่นี่

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ควรสังเกตว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมนี้เป็นเรื่องง่ายเนื่องจากใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ อาจมีตั้งแต่สามถึงห้า ในทางกลับกันก็ผสมและวิปปิ้ง อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันซึ่งจะหลีกเลี่ยงการแยกตัวของสารที่เป็นครีม

เมื่อเตรียมครีมใด ๆ สามารถสังเกตความแตกต่างบางอย่างได้

พนักงานต้อนรับควรคำนึงถึงบางส่วน:

เมื่อเตรียมครีมจากนมข้นและเนยคุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญคอนยัคหรือเหล้ารัมทุกชนิดเพื่อลิ้มรสวานิลลิน วอลนัทและผลไม้ชิ้นหนึ่ง ควรจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มจำเป็นต้องลดความเร็วของมิกเซอร์ลงเมื่อทำการวิปปิ้ง

เพื่อให้เนื้อครีมดูจางลงเล็กน้อย คุณสามารถใช้ครีมต้มแทนนมข้นต้มเมื่อปรุงอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกออกจากกัน ควรใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อให้ความร้อนน้ำมันคุณควรใส่ใจเพื่อไม่ให้ไหลไม่ว่าในกรณีใด ๆ

เมื่อเนื้อครีมแยกตัวกัน การอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำสามารถช่วยได้ หลังจากนั้นจะต้องผสมให้เข้ากัน

หากเพิ่มส่วนผสมจำนวนมาก (น้ำตาล, โกโก้, แป้ง) ก็ควรกรองก่อนโดยใช้กระชอนเพื่อเอาก้อนออก

ต้องตีส่วนผสมเช่นเนยครีมเปรี้ยวและครีมก่อนจึงจะผสมกับนมข้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมมีความโปร่งสบายมากขึ้น

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมค่อนข้างหนาและผสมกับส่วนผสมอื่นได้ยาก ดังนั้นก่อนอื่นคุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมกับนมสดหรือครีมจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มวลมีความเป็นพลาสติก

สูตรอาหารสำหรับหีบสมบัติการทำอาหารของคุณ

สูตรครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนย

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนยเป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมเนย 220 กรัมกับปริมาณไขมัน 72% กับนมข้นต้ม 390 มิลลิลิตร ควรจำไว้ว่าน้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วเราเริ่มตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน และผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ผลิตภัณฑ์ครีมนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับเลเยอร์และตกแต่งเค้กสปันจ์และเค้กขนมชนิดร่วน

ในสูตรนี้ รสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายๆ โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนประกอบหลัก คุณสามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมนมข้นจืดธรรมดาลงไป รสชาติของวานิลลาหรือคอนญักก็ช่วยได้เช่นกัน

สูตรนมข้นและครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรผลิตภัณฑ์ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์หลายชั้น และสำหรับเค้กขนมชนิดร่วนและเค้กถั่ว

ในการทำครีมเปรี้ยวแช่เย็น 390 มิลลิลิตรจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดเป็นฟอง เติมนมข้นต้ม 390 มิลลิลิตรลงไป ในเวลาเดียวกันให้เทส่วนหลังในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถกระจายรสชาติด้วยสารเติมแต่ง (สาระสำคัญ, วานิลลา, คอนยัค) สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้แห้ง และผลเบอร์รี่ได้

สูตรครีมที่ทำจากนมข้น ครีมเปรี้ยว และเนย

ควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมจากนมข้นครีมเปรี้ยวและเนยซึ่งเหมาะกว่าสำหรับเค้กแซนวิชตลอดจนไส้เอแคลร์วาฟเฟิลและโพรเกรสเทอรอล

ในการทำสิ่งนี้ให้ตีเนย 200 กรัมด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่นุ่มและโปร่งสบาย เติมครีมเปรี้ยว 150 มิลลิลิตรลงไป จากนั้นจึงตีเนยและครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น หลังจากได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมนมข้นต้ม 350 มิลลิลิตรในส่วนเล็ก ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องผสม เมื่อได้สารที่มีความหนา หนาแน่น และเป็นเนื้อเดียวกัน เราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

สูตรครีมนมข้นและครีม

ทำผลิตภัณฑ์ครีมจากนมข้นและครีมตาม สูตรนี้มันจะไม่ยุ่งยากมากนัก

ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีม 390 มิลลิลิตรที่มีไขมัน 33% ด้วยเครื่องผสมจนได้ยอดที่โปร่งสบาย หลังจากนั้นให้เติมนมข้นต้ม 195 มิลลิลิตรลงไป จากนั้นจึงตีมวลเพื่อให้ได้สารที่มีความหนาและหนาแน่น

ในภาชนะที่แยกจากกันวิปปิ้งเนย 200 กรัมที่มีไขมัน 72% ด้วยเครื่องผสมและเติมนมข้นที่เหลือ (195 มิลลิลิตร) ลงไป

หลังจากนั้นมวลทั้งสองจะรวมกันเป็นหนึ่งวานิลลิน 35 กรัมเพิ่มคอนญักหรือเหล้ารัม 45 มิลลิลิตรและทุกอย่างจะถูกตีจนเป็นก้อนปุย ผลิตภัณฑ์ครีมที่ทำจากนมข้นและครีมพร้อมใช้งานแล้ว

สูตรครีมที่ทำจากนมข้น ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส

การทำครีมตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เหมาะสำหรับการซ้อนเค้กแพนเค้ก

เติมน้ำตาลผง 50 กรัมลงในครีมเปรี้ยวไขมัน 200 มิลลิลิตร ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน

แยกคอทเทจชีส 200 กรัมถูโดยใช้ตะแกรงเพื่อเอาก้อนออก หลังจากนั้นให้รวมครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและนมข้นต้ม 0.5 กระป๋องเติมวานิลลิน 1 ถุงและทั้งหมดนี้ถูกตีให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและมั่นคง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังสามารถใช้สำหรับชั้นเค้กได้อีกด้วย

สูตรคัสตาร์ดกับนมข้น

ในการเตรียมคัสตาร์ดนมข้น ให้อุ่นนม 260 มิลลิลิตรในกระทะขนาดเล็กโดยเติมน้ำตาลทราย 65 กรัมลงไปจนผลึกหลังละลายหมด เพิ่ม 70 กรัมลงไป แป้งสาลีวานิลลิน 10 กรัม ทั้งหมดนี้ผสมโดยใช้ที่ตีแล้วตีด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในอ่างน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นแล้วจึงเย็นลง

หลังจากที่เย็นลงแล้วให้เติมเนย 120 กรัมและนมข้นต้ม 220 มิลลิลิตรลงไป ทุกอย่างถูกตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ

เรียกน้ำย่อย

มักเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเค้กที่ไม่มีครีม ใช่ แน่นอนว่ายังมีเค้กประเภทนี้อยู่ แต่เค้กส่วนใหญ่ยังคงใช้ครีมอยู่ เป็นเรื่องยากที่จะเลือกเพียงรายการเดียวจากรายชื่อผู้เล่นที่มีอยู่มากมาย แต่ก็มีหลายรายการที่มีแฟนๆ มากกว่าคนอื่นๆ แน่นอน หนึ่งใน "รายการโปรด" ของสาธารณชนเหล่านี้คือครีมที่ทำจากนมข้น เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ว่าแทบจะไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยเพื่อเตรียมมันคุณเพียงแค่ต้องตีนมข้นด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสูตร

ตามกฎแล้วผู้ทำขนมจะใช้นมข้นสดจากธรรมชาติซึ่งผลิตตามกฎ GOST ทั้งหมด เฉพาะนมข้นเท่านั้นที่จะเป็นตัวช่วยที่ยอดเยี่ยมในการทำเค้กและยิ่งไปกว่านั้นยังโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ไม่มีความลับใดที่นมข้นนั้นค่อนข้างหนาดังนั้นครีมที่มีพื้นฐานมาจากมันจึงมีความหนาแน่นและค่อนข้างมัน แต่น่าเสียดายที่บางครั้งมีสถานการณ์ที่บัตเตอร์ครีมที่เตรียมโดยใช้นมข้นกลับกลายเป็นว่าไม่หนาพอและกำลังจะขู่ว่าจะทาเค้กจนทำให้ขนมเสียหายและส่งผลให้อารมณ์ของ ปฏิคม.

น้ำเชื่อม

วางน้ำจำนวนเล็กน้อยบนกองไฟโดยเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน นั่นคือสัดส่วนควรเป็น 1:1 ต้องผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด ต้มบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศา หากคุณต้องการให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น ให้ตั้งไฟทิ้งไว้อีก 5-7 นาที เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมลงในส่วนผสมของนมข้นและเนย โดยตีขนานกับเครื่องผสม ทิ้งวิปปิ้งนมข้นและเนยไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมข้นขึ้น

ซูเฟล่

หากต้องการทำให้นมข้นกับเนยข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มซูเฟล่ลงไปได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเจลาตินและนมเล็กน้อย เทเจลาตินลงบนนมอุ่น รอจนพองตัว แล้วตั้งไฟอ่อน คนจนละลายหมด กฎที่สำคัญที่สุดคืออย่านำไปต้ม ทำให้ส่วนผสมเจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ครีมนมข้นแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งใหม่ลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นว่าส่วนผสมข้นขึ้นอย่างไร

ครีมตรึง

ครีมตรึงคือผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการชุบครีม แต่ก็สามารถใช้ในกรณีของนมข้นได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสารตรึงเล็กน้อยลงในครีมนมเนยที่เตรียมไว้ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็น

แป้งข้าวโพด

ใช้แป้งข้าวโพดในลักษณะเดียวกับครีมข้น เทแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของนมข้นและเนยแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณรับมือกับสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดได้ ขอให้โชคดี!

น่าแปลกที่ฉันใช้ครีมนี้บ่อยมากในตัวฉัน ลูกกวาดแต่ยังไม่ได้ลงเป็นสูตรแยกเลย ความพิเศษของครีมที่ทำจากนมข้นต้มก็คือมันไม่มีทางทำให้เสียได้เลย นี่จึงเป็นอีกสูตรหนึ่งที่อร่อยและเรียบง่ายมาก

ส่วนผสมครีมนมข้นต้ม:

เนยหนึ่งแท่ง

50-100 มล. นมข้นจืดธรรมดา (เพื่อลิ้มรสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ)

คุณสามารถเพิ่มวานิลลินและคอนญักได้

การเตรียมครีมจากนมข้นต้ม:

ก่อนเตรียมครีมจำเป็นต้องเก็บเนยและนมข้นต้มไว้ในห้องเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากัน ใส่นมข้นต้มและเนยลงในชามที่คุณจะผสมครีมและผสมด้วยช้อน

ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสม โดยหลักการแล้ว สามารถใช้ครีมในรูปแบบนี้ได้สำหรับเค้กหลายชนิด แต่ถ้าคุณต้องการทำให้นุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมข้นจืดธรรมดาที่ยังไม่ได้ต้มแล้วตีครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เมื่อผสมครีมและวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มวานิลลินและคอนญักเพียงไม่กี่หยดเพื่อลิ้มรส และตีครีมนมข้นต้มอีกเล็กน้อย .

ในการเลือกนมข้นสำหรับครีมตัวนี้ต้องใส่ใจเช่นเคย!!! ต้องผลิตนมข้นตาม GOST 2903-78 นมข้นจะมีเฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น

ผู้อ่านขาประจำคงเดาได้แล้วว่าฉันอบขนมอร่อยๆ... เค้กโฮมเมด- ทุกอย่างถูกต้อง! มันเป็น. น่ากิน!!!