ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของอาหารซึ่งเป็นอาหารจานหลักในภาษารัสเซีย ชาวต่างชาติที่เคารพตนเองทุกคนจำเป็นต้องลองซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ไม่เช่นนั้นเขาจะไม่สามารถสัมผัสกับจิตวิญญาณของรัสเซียได้

วันนี้เรากำลังเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมจากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง แต่ก่อนที่เราจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร เรามาจำข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับซุปรัสเซียอย่างแท้จริงนี้ก่อน

เรื่องราว

ซุปกะหล่ำปลีปรากฏในรัสเซียประมาณศตวรรษที่ 9-10 เมื่อมีการนำเข้ากะหล่ำปลีครั้งแรกจากไบแซนเทียม ซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นแบบธรรมดา (สำหรับคนจน) หรือแบบรวย (สำหรับชนชั้นสูง) ซุปกะหล่ำปลีแบบง่ายๆ บอกเป็นนัยว่าไม่มีเนื้อสัตว์หรือมีน้ำมันหมูในบางกรณี เมื่อยังไม่มีมันฝรั่ง ก็เติมแป้งสำหรับปริมาณแคลอรี่และเพิ่มหัวผักกาด ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีการเติมเห็ดลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นมีฐานที่น่าพอใจมากกว่า - เนื้อสัตว์หรือแม้แต่ปลาเช่นปลาสเตอร์เจียน

กิน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ– ซุปกะหล่ำปลีแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและพาพวกเขาเดินทางไกลในฤดูหนาว ซุปกะหล่ำปลีละลายในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแล้วรับประทาน พวกเขาอ้างว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้รับรสชาติที่ดีขึ้น คุณลองได้ใช่ไหม?

สารประกอบ

ซุปกะหล่ำปลีใส่แบบดั้งเดิมคืออะไร? แน่นอนว่ากะหล่ำปลี มันอาจจะสดหรือดองก็ได้ ซุปกะหล่ำปลีพันธุ์โปรดทำจากสีน้ำตาลหรือตำแย เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในซุปกะหล่ำปลีซึ่งสามารถเติมได้มากมาย - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ตัวเลือกถือบวชกับเห็ดสามารถรวมซุปกะหล่ำปลีซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหลือ ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้หัวผักกาด แต่จากนั้นก็แทนที่ด้วยแครอทและมันฝรั่ง

สูตรอาหาร

การปรุงซุปกะหล่ำปลีจะใช้เวลา 45 นาที (+ เวลาปรุงเนื้อสัตว์ 2 ชั่วโมง)

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

การปรุงซุปกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หมูหรือเนื้อ – 300 กรัม

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

กะหล่ำปลี – 300 กรัม

แครอท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

มะเขือเทศ – 1 ชิ้น

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) – เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช – 20 กรัม

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

กระทะขนาด 3 ลิตร

กระทะ.

เขียง.

มีดปอก.

มีดสำหรับตัด

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสด

1. ต้มเนื้อในน้ำจนนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง (เนื้อสามารถปรุงได้นานถึง 3 ชั่วโมง) ตัดเป็นส่วนๆ

2. วางมันฝรั่งลงในกระทะหลังจากล้างและปอกเปลือก แต่ไม่ต้องหั่น

3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี

4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทปอกเปลือกและขูดผ่านเครื่องขูดหยาบ ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มเข้าไป ผักตุ๋น- ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

5. นำมันฝรั่งต้มออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อน คุณสามารถทำได้ในกระทะพร้อมผักผัด มันฝรั่งบดในลักษณะนี้ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติที่แสดงออก

6. เราส่ง ส่วนผสมผักกับมันฝรั่งในกระทะ ปรุงซุปต่ออีก 7 นาที

7. ใส่สมุนไพรสับและเกลือและพริกไทยแล้วปิด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ต้องขอบคุณซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม คุณจึงมีโอกาสได้สัมผัสกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และได้ย้อนเวลากลับไปในสมัยของบรรพบุรุษของเรา ผู้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีปรุงสดใหม่เช่นเดียวกับคุณ

ซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะของคุณ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวนจะดึงดูดผู้เข้าร่วมทุกคน อาหารกลางวันของครอบครัว- ในระหว่างมื้ออาหารคุณสามารถจำสุภาษิตเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" "สอนภรรยาของคุณให้ทำซุปกะหล่ำปลี" "ที่ใดมีซุปกะหล่ำปลีมองหาเรา" "Shchi ด้วยเนื้อสัตว์ แต่ ถ้าไม่เช่นนั้นขนมปังกับ kvass ก็เช่นกัน” “ ถ้าคุณไม่ปลูกผักคุณก็ทำซุปกะหล่ำปลีไม่ได้” ตัวอย่างของการใช้ซุปกะหล่ำปลีในวรรณคดีคือบทละครที่มีชื่อเดียวกันโดย Vladimir Sorokin กลุ่ม "เซกเตอร์กาซา" มีเพลง "Shchi" ซึ่งเชิดชูรสชาติที่ยอดเยี่ยมของซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

การพยายามปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ประสบความสำเร็จจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารรัสเซียจานนี้ อย่าลืมดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากผักสดหรือ เห็ดแห้งซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากสีน้ำตาลหรือตำแย หลักสูตรแรกเป็นพื้นฐานของอาหารกลางวัน พวกมันอิ่มและดีต่อสุขภาพ เข้มข้นและมีรสชาติดี กินซุปกะหล่ำปลีและ อาหารที่ดีขึ้นอย่ามอง!

ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่ง

1. พื้นที่สมัคร

เทคนิคจริง แผนที่เทคโนโลยีพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน Shchi จากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งที่ผลิตโดยโรงงาน การจัดเลี้ยง.

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross, g\Net, g

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นชิ้น ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง ใส่แครอทและหัวผักกาดผัด หัวหอม และผักอื่นๆ ตามสูตร แล้วปรุงจนนุ่ม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาทีใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือมะเขือเทศผัดลงในซุปกะหล่ำปลี น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, แป้งทู่, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ

นอกจากเครื่องเทศแล้วคุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในซุปกะหล่ำปลี (2 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) บดด้วยเกลือ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

ฉันได้แสดงวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีขั้นพื้นฐาน (กะหล่ำปลีบริสุทธิ์) แล้วและวันนี้ฉันจะแสดงสูตรซุปกะหล่ำปลีที่ใช้บ่อยที่สุด: ซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งในเวอร์ชันรวยและจน ฉันจะบอกว่านี่คือซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อน ฤดูร้อนที่พวกเขามักจะปรุงไม่แม้แต่กับกะหล่ำปลี แต่มีต้นกล้ากะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีแบบเข้มข้น (ในร้านอาหาร) เหล่านี้ยังมีหัวผักกาด มะเขือเทศสด และแม้แต่กระเทียมหอมด้วย ในเวลาเดียวกัน หัวผักกาดในซุปกะหล่ำปลีมักจะผัดกับแครอทและหัวหอมเสมอ แต่กระเทียมหอมและรากผักชีฝรั่งจะไม่ผัดเลย สามารถแทนที่ Leeks ด้วยหัวหอมสีเขียวปกติได้สำเร็จ

ในซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง (2:1 โดยน้ำหนัก) และใส่มะเขือเทศไม่เกิน 1/3 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งมักจะหั่นเป็นหมากฮอส (สี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นชิ้น หากนำต้นกล้ากะหล่ำปลีแทนกะหล่ำปลีให้เติมลงในซุปเมื่อมันฝรั่งสุกเล็กน้อยแล้วจนสุกครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศจะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับมันฝรั่งในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อซุปกะหล่ำปลีเกือบพร้อมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ

1. ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ

กะหล่ำปลี 240 กรัม
มันฝรั่ง 120 กรัม
มะเขือเทศสด 80 กรัม

หัวหอม 40 กรัม
แครอท 40 กรัม
หัวผักกาด 30 กรัม
ไขมัน 20 กรัม

กระเทียมหอม 20 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

น้ำซุปหรือน้ำ 650 กรัม

เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร, พริกหวาน(20-40กรัม) เนื้อต้ม สัตว์ปีก เนื้อรมควัน หรือลูกชิ้น (50-75กรัม ต่อมื้อ)

นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้ม แครอท, หัวหอมและหัวผักกาดผัดในน้ำมัน กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่กะหล่ำปลี

หลังจากกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกเป็นเวลา 5 นาที ใส่รากผัดและรากผักชีฝรั่ง (ไม่ผัด) ลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงรสด้วยมะเขือเทศ กระเทียมหอมและสมุนไพร เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และพริกหวานสับละเอียด ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาจนสุก

ซุปกะหล่ำปลีพร้อมปรุงรสได้ เนื้อต้มหรือเนื้อสัตว์ปีกต้ม ของเหลือจากน้ำซุปปรุงอาหาร เนื้อรมควัน ลูกชิ้น หรือเครื่องใน

วาง 2 ช้อนชาบนจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี ครีมเปรี้ยว ขนมปัง พาย ชีสเค้ก หรือคุเลเบียคุเสิร์ฟพร้อมกับซุปกะหล่ำปลี

2. ซุปกะหล่ำปลีแย่

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ
(สำหรับซุปกะหล่ำปลีขนาด 5 ลิตร ให้คูณทุกอย่างด้วย 4)

กะหล่ำปลี 200 กรัม
มันฝรั่ง 120 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

หัวหอม 40 กรัม
แครอท 40 กรัม
ไขมัน 20 กรัม

น้ำหรือน้ำซุป 800 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้อยู่ในหมวด " ซุปกะหล่ำปลีสีเทา“ พวกเขาไม่ได้หรูหราและไม่หนาเท่ากับซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและมีรสชาติอร่อยมากด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังดำชิ้นหนึ่ง พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกับใน รุ่นแรก

ภาพประกอบ

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้ปรุงได้ทันที เร็วมาก. เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือก ชั่งน้ำหนัก และหั่นผัก ตวงน้ำหรือน้ำซุป นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้มแล้วผัดรากในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหัวหอมในซุปกะหล่ำปลีมักจะหั่นเป็น "ยาว": "หลอด" หรือครึ่งวง

ขั้นแรกให้กะหล่ำปลีหั่นเป็นหมากฮอสแล้วจุ่มมันฝรั่งเป็นชิ้นลงในน้ำซุปเดือด

หลังจากต้มน้ำซุปประมาณ 5-10 นาที ก็ปรุงรสด้วยรากผัดและรากผักชีฝรั่ง

หลังจากผ่านไปห้านาที ปรุงรสซุปกะหล่ำปลี มะเขือเทศสด, กระเทียมหอม (หรือหัวหอมสีเขียว)

เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และสมุนไพร ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

ในขณะนี้ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจากการปรุงน้ำซุปเครื่องในต้มเนื้อรมควันไส้กรอกหรือลูกชิ้นลงในซุปกะหล่ำปลี โดยปกติแล้วปลาจะไม่ใส่ในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด แต่จะใส่ในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากเท่านั้น กะหล่ำปลีดองและนี่คือสูตรอื่น

Shchi เป็นอาหารจานร้อนหลักของอาหารรัสเซีย ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวที่น่าจดจำ และเป็นซุปประเภทหนึ่งที่ใส่กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด ผักอื่นๆ บางครั้งก็ใส่เนื้อสัตว์ (เห็ด ปลา) และสมุนไพร จัดทำขึ้นในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อชาวนาเริ่มปลูกกะหล่ำปลี

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ สูตรแคลอรี่ต่ำซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถรับประทานได้แม้ในช่วงอดอาหาร เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 60 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• กะหล่ำปลีสด – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด);
• เกลือ, พริกไทย, ครีม - เพื่อลิ้มรส

ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดทำจากกะหล่ำปลีสด แต่ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกันแม้ว่าจานจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นก็ตาม

สูตรซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง

1. ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟบนเตาลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงอาหารโดยเปิดฝา สลับการเตรียมและเพิ่มส่วนผสม

2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด

3. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่มันฝรั่ง

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดแครอทและหัวหอมในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช 7-10 นาที จากนั้นวางเนื้อย่างที่ได้ลงในกระทะ

5. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับใบกระวาน

6. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม

7. ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยมันฝรั่งด้วยสมุนไพรและ (หรือ) ครีมเปรี้ยว เสิร์ฟจานร้อน

ว่ากันว่าซุปกะหล่ำปลีปรุงในรัสเซียเป็นเวลานานก่อนที่จะรับบัพติศมา และอาหารจานนี้รับประทานเกือบทุกวัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สุภาษิตและคำพูดมากมายยกย่อง ซุปกะหล่ำปลีในทุกๆ ด้าน: “ซุปกะหล่ำปลีอร่อยตรงไหน ไม่ต้องมองหาอาหารอื่น”, “กินซุปกะหล่ำปลีก็เหมือนใส่เสื้อคลุมขนสัตว์”, “โลกยืนอยู่บนซุปกะหล่ำปลี” ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับซุปกะหล่ำปลีมากจนต้องเดินทางในฤดูหนาวโดยนำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งในอ่างมาด้วยซ้ำ ซึ่งพวกเขาแค่ต้องอุ่นให้พอเลี้ยงทั้งครอบครัวเท่านั้น ว่ากันว่าทหารรัสเซียที่ต่อสู้กับกองทัพนโปเลียนขณะอยู่ในดินแดนฝรั่งเศสพลาดซุปกะหล่ำปลีมากจนต้องหมัก ใบองุ่นซึ่งใช้แทนกะหล่ำปลีดองในซุป กลิ่นของซุปกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ในกระท่อมชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องของราชวงศ์ด้วยอย่างไรก็ตามคนร่ำรวยกินซุปกะหล่ำปลีเนื้อหนาซึ่งมีช้อนยืนอยู่และคนจนมักจะพูดจาเหลวไหล ซุปบาง ๆพร้อมด้วยกะหล่ำปลี คีนัว และหัวหอม และยังคงอร่อยมาก ผู้คนจึงพูดว่า “พ่อของคุณจะเบื่อ แต่คุณจะไม่เบื่อซุปกะหล่ำปลี”

พวกเขาเตรียมซุปกะหล่ำปลีใน Rus อย่างไร

มีหลายสูตร เช่น กะหล่ำปลี สีน้ำตาล ตำแย ผักกาด เห็ด เนื้อสัตว์ หรือ น้ำซุปปลาด้วยราก เครื่องเทศ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวต่างๆ เช่น น้ำเกลือ หรือแอปเปิ้ล ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลียังปรุงจากหัวบีทโดยเรียกจานนี้ว่า "ซุปกะหล่ำปลีบีทรูท" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Borscht มากกว่า สูตรคลาสสิกในสมัยโบราณซุปกะหล่ำปลีจะรวมกะหล่ำปลีสดหรือดองไว้เสมอ และหากไม่มีอยู่ในมือก็จะนำผักใบเขียวหรือหัวผักกาดมาด้วย แม่บ้านใช้แครอทและผักชีฝรั่งจากราก ปรุงรสซุปด้วยหัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย ผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย ส่วนประกอบที่จำเป็นของซุปกะหล่ำปลีคือกรด - หลังจากนั้นซุปนี้มีคุณค่าสำหรับรสเปรี้ยวที่ฉุน ยกเว้น กะหล่ำปลีดองพวกเขาใช้เห็ดเค็ม, Antonovka, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ผักดอง, ครีมเปรี้ยวและทุกอย่างที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีมักปรุงด้วยมะเขือเทศและพริกหยวกอยู่เสมอ สูตรที่ทันสมัยคุณยังสามารถหามันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีหนาขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

ใน Rus' อาหารถูกใส่ไว้ในซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบดิบ โดยไม่ต้องทอดหรือผัด แม้ว่าในบางพื้นที่จะมีการเติมซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น แป้งข้าวไร- ซุปกะหล่ำปลีเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซียในหม้อดินดังนั้นจึงดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวเป็นน้ำซุป แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีใส่หมูหรือสัตว์ปีกจะได้รับความนิยมในภาคตะวันตกก็ตาม ซุปกะหล่ำปลีดอนปรุงแบบดั้งเดิมด้วยปลาสเตอร์เจียน, ซุปกะหล่ำปลี Pskov ปรุงด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลีโปแลนด์และยูเครนปรุงด้วยน้ำมันหมู, ซุปกะหล่ำปลีแบบอูราลประกอบด้วยลูกเดือยหรือข้าวโอ๊ต, ในไวน์ขาวของจอร์เจียและชีส suluguni ถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลี และ ชาวฟินน์ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้หากไม่มีเนื้อแกะและ ไส้กรอกรมควัน- โดยทั่วไปแล้วทั้งสิ้น อาหารประจำชาติการเตรียมซุปกะหล่ำปลีมีคุณสมบัติเฉพาะและแต่ละจานก็อร่อยในแบบของตัวเอง นอกจากนี้ "เฟดอตผู้หิวโหยยังพอใจกับซุปกะหล่ำปลี"

การเลือกสูตรซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่ถูกต้องคุณควรตัดสินใจเลือกสูตรอาหารเนื่องจากอาหารจานนี้มีหลายแบบ

ซุปกะหล่ำปลีเต็มซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "รวย" ปรุงด้วยความเข้มข้น น้ำซุปเนื้อด้วยการบวก ปริมาณมากส่วนผสมประกอบด้วยเห็ด มันฝรั่ง และเครื่องเทศนานาชนิด เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พันธุ์ที่แตกต่างกัน - เนื้อต้ม,เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ต ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซุปปลาปรุงจากปลาพันธุ์ชั้นสูงจากปลาแม่น้ำตัวเล็กหรือ ปลากระป๋องในขณะที่สามารถใช้ปลาสดและปลาเค็มรวมกันได้ ซุปกะหล่ำปลีเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์พร้อมผักเห็ดและสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเป็นซุปในฤดูร้อนที่มีสีน้ำตาลหรือผักโขม ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเทาภาคเหนือจะใช้ส่วนล่าง ใบกะหล่ำปลีซุปกะหล่ำปลีมีสีเทาปรุงจากต้นกล้ากะหล่ำปลี และซุปกะหล่ำปลีทุกวันหลังจากปรุงอาหารจะถูกเก็บไว้อุ่นครั้งแรกเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น อย่างไรก็ตามตอนนี้เราหมายถึงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยซุปกะหล่ำปลีดอง แต่ใน Rus 'มันเป็น kvass ประเภทหนึ่งที่ช่วยแก้อาการเมาค้าง

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย: ความลับบางประการ

กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านไม่ได้คิดถึงวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง - พวกเขาเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดินใส่ในเตาอบและซุปเคี่ยวตลอดทั้งวันและในตอนเย็นกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและอร่อย ซุปถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ เราไม่มีเวลามากขนาดนั้น แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่ก็เข้ามาช่วย - หม้อหุงข้าวหลายเมนูและเตาอบแบบพาความร้อน แต่ถึงแม้จะอยู่ในกระทะธรรมดาคุณก็สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้ซึ่งครอบครัวใหญ่จะกินในตอนเย็น จำความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการแล้วซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ!

ความลับ 1.หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยน้ำซุปเนื้อ ให้ปรุงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น - นี่คือสิ่งที่ซุปกะหล่ำปลีต้องการ อย่าลืมเพิ่มสมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมให้กับเนื้อเพื่อความเผ็ดร้อน

ความลับ 2.อย่าปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้กะหล่ำปลีที่ยังอ่อนเกินไปซึ่งเหมาะกับสลัดมากกว่า ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซุปกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงด้วยหัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นแข็งแรง แม่บ้านหลายคนนำกะหล่ำปลีมาด้วย ความพร้อมเบื้องต้นแยกกัน - กะหล่ำปลีอ่อนตุ๋นในกระทะบนเตาเป็นเวลา 15 นาทีและกะหล่ำปลีสุกมากขึ้นจะถูกปรุงในหม้อดินในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เหตุใดจึงจำเป็น? ความจริงก็คือเมื่อกะหล่ำปลีอ่อนกำลังลงก็จะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่ที่เพิ่มรสชาติของอาหาร

ความลับ 3.หากคุณมีเวลา ให้วางกระทะที่มีน้ำซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งร่วนที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วเคี่ยวต่อในเตาอบ คุณลองจินตนาการดูว่าอะไรจะจบลงในกระทะภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง? สตูว์หนานุ่มด้วย เนื้อนุ่มและจะไม่เหลือเศษมันฝรั่งอีก และคุณควรผสมของเหลวอะโรมาติกกับกะหล่ำปลีเติมส่วนผสมที่คุณชอบ - มะเขือเทศ พริกหยวก, ถั่วเขียวเห็ด และสมุนไพร จากนั้นเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีต่อไปอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีบนเตา เวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลงอย่างแน่นอน

ความลับ 4.คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้วลงในซุปกะหล่ำปลีได้ หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีทองแล้วให้เจือจางด้วยน้ำซุป ต้มเบา ๆ แล้วถูผ่านตะแกรง ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงด้วยซีเรียลได้ แต่ควรเพิ่มก่อนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งโดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงแต่ละครั้ง

ปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

เป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีเวลาทุ่มเททั้งวัน แต่บางครั้งคุณต้องเตรียมอาหารกลางวันด่วนให้กับครอบครัว และในกรณีนี้ สูตรอาหารช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมาก ในกรณีนี้ควรปรุงน้ำซุปในตอนเย็นจะดีกว่านอกจากนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่มในชั่วข้ามคืนดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะหั่นเป็นก้อนแล้วนำกลับคืนสู่กระทะ เพิ่มกะหล่ำปลีสดสับลงในน้ำซุปหลังจากเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและในขณะที่ซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือดให้ทอดแครอทหัวหอมกระเทียมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมันในกระทะ จุ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและพริกหวานหั่นลูกเต๋าก่อนหน้านี้ลงในซุปกะหล่ำปลี และหลังจากผักต้มเล็กน้อยแล้วให้ใส่น้ำสลัดแครอทลงไป อย่าลืมเกี่ยวกับ ใบกระวานพริกไทยดำและสมุนไพรซึ่งควรเติมลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้พร้อมกับครีมเปรี้ยว สำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัม ให้ใช้กะหล่ำปลีหัวเล็ก มันฝรั่ง 2 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก แครอท 1 หัว และหัวหอม 1 หัว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและรากเพื่อลิ้มรสได้ ครอบครัวของคุณจะมีความสุข!

ซุปกะหล่ำปลีดอง

จานนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงขาดวิตามินในฤดูหนาวเนื่องจากกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อการต่อสู้กับโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัส นอกจากนี้ซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักอื่น ๆ เดือดมากเกินไป ดังนั้นจึงมีความกรุบกรอบที่น่ารับประทานซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ต้มเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- ด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้ทอดในกระทะด้วย น้ำมันดอกทานตะวันหัวหอม 2 หัว และเมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่แครอทสับ 2 หัวลงไป เมื่อแครอทนิ่มแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วทำน้ำซุป คุณต้องนำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วเทมันฝรั่งหั่นเต๋า 2 ลูกและรากผักชีฝรั่งสับลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมกะหล่ำปลีดอง 600 กรัมลงในซุปกะหล่ำปลี ซึ่งคุณสามารถบีบเบาๆ ก่อนเพื่อขจัดกรดส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีความเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับกะหล่ำปลี เพียงแค่ปรุงในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมการทอดและปรุงต่ออีก 7 นาทีด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรหอม น่าทาน!

บนเว็บไซต์ “กินข้าวที่บ้าน!” คุณจะพบมากมาย สูตรทีละขั้นตอนซุปกะหล่ำปลีสำหรับทุกรสนิยม ปรุงอาหารด้วยความรักต่อครอบครัวของคุณและเพลิดเพลินกับอาหาร!