หลังจากการถกเถียงและสนทนากันมากมายในสำนักงานระดับสูง พวกเขาก็ตัดสินใจ: จะมีการท่องเที่ยวเชิงกินในเขต Khabarovsk! ตามธรรมเนียมในกรณีเช่นนี้ เจ้าหน้าที่ได้จัดทำแผนปฏิบัติการและระบุร้านกาแฟและร้านอาหารใน Khabarovsk ที่สามารถให้บริการนักท่องเที่ยวได้ อาหารประจำชาติได้พัฒนาเส้นทางท่องเที่ยวไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถอดอาหารได้ แต่ความหมายของคำว่า "แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น" แขวนอยู่ในอากาศ เราสามารถพิจารณาอะไรได้บ้าง จานเดิมมีลักษณะเฉพาะของตะวันออกไกลเท่านั้น?

เพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยทีมงานภาพยนตร์ของช่อง 5 (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ซึ่งนำเสนอโดยนักข่าว Danil Gorchakov และตากล้อง Alexey Sakhno ตัดสินใจไปที่ชานเมือง Khabarovsk ไปที่ร้านอาหาร Berloga และพวกเขาโทรหาฉันและบล็อกเกอร์ท่องเที่ยวชื่อดัง Dmitry Kulikov ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ

ร้านอาหาร Berloga ได้รับเลือกด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น: เมนูของร้านประกอบด้วยอาหารมากมายจากสมุนไพรตะวันออกไกล พืชป่า และเกมท้องถิ่น Dmitry Kulikov เมื่อไม่นานมานี้บนหน้าของเขาใน เครือข่ายทางสังคมยังยกหัวข้อของแบรนด์อาหารฟาร์อีสเทอร์นขึ้น ดังนั้นเขาจึงมีเรื่องน่าสนใจที่จะบอกกับนักข่าวด้วย

โดยทั่วไปแล้วอาหารฟาร์อีสเทิร์นเรียกว่าอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นนี่อาจเป็นสิ่งที่มีอยู่ในอาหารปกติของชาวรัสเซียตะวันออกไกล มีอะไรอยู่ในอาหารของเรา? ปลา อาหารทะเล พืชป่าไทกา นี่คือสิ่งที่เราต้องเริ่มต้นเมื่อกำหนดแบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น

แต่ในขณะเดียวกันอาหารที่ปรุงจากปลาอาหารทะเลและพืชป่าไทกาได้รวมเอาลักษณะของอาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลกมาเป็นเวลานาน อย่าลืมว่าดินแดนตะวันออกไกลเป็นที่อยู่อาศัยของผู้คนทั้งจากตะวันตก (ยูเครน, เบลารุส, ตาตาร์) และจากตะวันออก (เกาหลี, จีน)

นอกจากนี้ชนเผ่าพื้นเมืองยังอาศัยอยู่ที่นี่และมีส่วนร่วมในอาหารท้องถิ่นอีกด้วย ปรากฎว่าการค้นหาจุดกึ่งกลางในการกำหนดแบรนด์อาหารฟาร์อีสท์เพียงแบรนด์เดียวไม่ใช่เรื่องง่าย...

แต่ฉันก็ยังได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองและฉันคิดว่าเป็นทางเลือกที่เราสามารถเสนอสลัดตามแบรนด์ดังกล่าวซึ่งอยู่ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทั้งหมดในฟาร์อีสท์ นี่คือสลัดอามูร์! แผนที่เทคโนโลยีสลัดนี้ได้รับการพัฒนาในร้านอาหาร Khabarovsk แห่งหนึ่งในช่วงทศวรรษที่ 50 พวกเขาตั้งชื่อสลัดเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณพ่อคิวปิดซึ่งทุกฤดูใบไม้ร่วงปรนเปรอเราไม่เพียง แต่มีทิวทัศน์ที่งดงามและพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น แต่ยังมีปลาสีแดงด้วย: หากไม่มีปลาสีแดงสลัดนี้เป็นไปไม่ได้ สลัดนี้ยังต้องใช้มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร พริกไทยดำป่น และ น้ำมันมะกอก- บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มด้วย ถั่วเขียว.

ที่ร้านอาหาร Berloga (ซึ่งสลัดมีราคา 270 รูเบิล) ส่วนผสมเหล่านี้ราดด้วยคุณลักษณะอีกอย่างหนึ่งของฟาร์อีสเทิร์นนั่นคือคาเวียร์สีแดงซึ่งไม่ทำให้รสชาติของสลัดเสียเลย

Stroganina ยังมีมูลค่าสูงในตะวันออกไกล นอกจากนี้ยังอยู่ในเมนูของร้านอาหาร Berloga ด้วย: เราสั่งกวางแดงสโตรกานินา (150 กรัม - 330 รูเบิล) ในการเตรียมสโตรกานีนาคุณต้องมีสี่สิ่ง: เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม, มีดคมที่ดี, มือที่แข็งแกร่งและมีประสบการณ์และศีรษะที่นำทางกระบวนการในขณะที่ปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น สโตรกานีนาถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งก่อนเวลาอันควร

เพื่อลิ้มรสสโตรกานีนาจุ่มใน "มาคานินา" - เกลือผสมกับพริกไทยดำป่นในอัตราส่วน 1: 1 ที่ร้านอาหาร Berloga มีมาคานินาอยู่บนโต๊ะ

เนื้อกวางแดงยังรวมอยู่ในส่วนผสมของสลัด "Forest Edge" (170 กรัม - 270 รูเบิล) สลัดยังรวมถึงแตงกวาและปาปริก้าด้วย เนื้อกวางแดงมีปริมาณสูง คุณภาพรสชาติเมื่อเทียบกับกวางแดงแล้ว เนื้อของกวางแดงค่อนข้างนุ่มกว่า

แต่เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ในร้านอาหาร Berloga (150 กรัม - 310 รูเบิล) พวกเขาจะใช้เนื้อวาปิติ กวางเอลค์ และกวางโรทันที ขณะที่ฉันกินเนื้อเยลลี่ที่ซื้อมา Alexey Sakhno และฉันก็ทะเลาะกัน ฉันขอมัสตาร์ดรัสเซียมาคู่กับเนื้อเยลลี่ แต่อเล็กซี่คิดว่ามัสตาร์ดจะทำให้รสชาติของเนื้อเยลลี่จริงๆ หายไป

เราได้รับการทดลองโดย Danil Gorchakov ซึ่งได้ลองเนื้อเยลลี่เป็นครั้งแรก (!!!) ในชีวิตของเขาและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารตะวันออกไกลก็คือเฟิร์น เราใส่เกลือ ทอด ต้ม ตลอดเวลา เฟิร์นอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ จากเฟิร์นเราสั่งสลัด "ไทกา" (170 กรัม - 320 รูเบิล) พร้อมเนื้อกวางแดง เห็ดแชมปิญอง และกระเทียม สลัดกลายเป็นรสชาติที่แปลกมาก

เราตัดสินใจลองวาปิติคัทเล็ต ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย ซอสลิงกอนเบอร์รี่(2 ชิ้นและมันฝรั่งทอดเป็นเวดจ์ – 370 รูเบิล) รสชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่เนื้อชิ้นนั้นดูแข็งสำหรับฉัน: บางทีคุณอาจต้องเพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อสับมากกว่านี้?

แต่ชิ้นหอกกับมันฝรั่งบดนั้นสมบูรณ์แบบ (2 ชิ้นพร้อมมันฝรั่งบด - 250 รูเบิล)

เราไม่สามารถปฏิเสธความสุขที่ได้ลองเกี๊ยวกวางแดง (250 กรัม - 350 รูเบิล) ทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาดี แต่มีน้อย: บริษัทของเราจัดการกับพวกเขาอย่างมีชื่อเสียงในเวลาไม่ถึงหนึ่งนาที!

อันที่บางดูค่อนข้างแปลกบนโต๊ะฟาร์อีสเทิร์นในเย็นวันนั้น Lavash อาร์เมเนีย(55 ถู.) แต่ชาวอาร์เมเนียก็อาศัยอยู่ในตะวันออกไกลมาเป็นเวลานานแล้ว ทำไมพวกเขาจึงไม่ควรอ้างชื่อ "แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น" ด้วย?

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับอาหารค่ำแบบตะวันออกไกลพร้อมเครื่องดื่มคือ 4,200 รูเบิล สิ่งสำคัญคือเราชอบอาหารและเข้าใกล้การแก้แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น...

เนื้อกวางตุ๋น, เกี๊ยวชุคชี, กวางเอลค์หรือชามัวร์, กวางแดงย่าง, สโตรกานีนา, กวางโรในเตาอบ

สูตรอาหาร:

อิซูบรินา - ย่าง
ล้างลูกเกดชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมลอกฟิล์มด้านบนออกและบริเวณที่มีลมแรงเท kvass สองลิตรเป็นเวลาสองหรือสามวันพลิกวันละสองครั้งจากนั้นนำออกเช็ดให้แห้งทอดใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนยตั้งกระทะบนไฟแรง จากนั้นนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง เทน้ำที่หยดลงไป แล้วทอดประมาณสองชั่วโมง

เนื้อกวางแดงซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ไม่เคยปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาก่อนและทอดด้วยไขมันในตัวมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหมู

สตูว์กวาง
หลังจากแช่เนื้อแล้ว ในน้ำดองให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นวางลงในกระทะย่างพร้อมกับมันฝรั่งทั้งลูก หัวหอมสับละเอียด และเครื่องเทศ เททั้งหมดนี้ลงไปด้วยน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง

กวางเอลก์ย่างสมัยเก่า
ตัดเนื้อกวางหนึ่งชิ้นใส่ในหม้อเทน้ำส้มสายชูต้มกับเกลือและเครื่องเทศใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวันเปลี่ยนทุกวัน จากนั้นนำเนื้อออกมาม้วนเป็นพริกไทยและกานพลูบดมีดหั่นเป็นรูเล็ก ๆ ใส่น้ำมันหมูลงไปทอดเบา ๆ ในเตาอบร้อนเทน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในกระทะเทน้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย ,ไวน์ 0.5 ถ้วย ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆจนสุก

สโตรกานินา
หลังจากแช่น้ำดองแล้วให้แช่แข็งชิ้นดีๆ เนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนขนมปัง เกลือ และพริกไทย โรยด้วยกระเทียมชั้นดีแล้วรับประทานกับชาร้อน คุณจะได้รับประทานอาหารเช้าสไตล์อูราล

ใน Chukotka คุณสามารถเตรียมสโตรกานีนาได้ในลักษณะเดียวกัน จากเนื้อกวางเป็นการดีที่จะกินกับ adjika คุณไม่จำเป็นต้องดื่มกับชา มันเข้ากันได้ดีกับวอดก้า

เกี๊ยวชุคชี
เนื้อสัตว์ - เนื้อกวาง 300 กรัม หมู 250 กรัม และเนื้อวัว 150 กรัม - สับสองครั้งเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือเนื้อสับต้องไม่แห้ง

เกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วสามารถใส่ในถุงผ้าใบและเก็บไว้ชั่วขณะในที่เย็นได้

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำส้มสายชู คู่รักราดซอสมะเขือเทศลงบนเกี๊ยว ล้างด้วยนม และทานขนมปังเป็นของว่าง เกี๊ยวเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมายองเนสและกระเทียมบด

การล่าสัตว์ซูจุก
เตรียมใช้เนื้อหมู 2 ส่วน 2 ส่วน เนื้อเกมป่าแดงและน้ำมันหมูแข็ง 1 ส่วน สับเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัวขนาดใหญ่ สำหรับส่วนผสมแต่ละกิโลกรัม ให้เติมเกลือ 25 กรัม, พริกไทยดำ 2 กรัม, ดินประสิว 2 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม และพริกแดง 2 กรัม นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง แล้วยัดเข้าไปในลำไส้หมูบางๆ ไม่ให้แน่นมาก บิดให้เป็นไส้กรอกเล็กๆ ยาวเท่ากัน วางซูจุกไว้บนโต๊ะแล้วกดด้วยกระดานที่มีน้ำหนักน้อยเป็นเวลาสองวัน ตากให้แห้งเป็นเวลา 5-6 วันในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกแล้วจึงรมควัน เสิร์ฟดิบหรือปรุงสุก

กวางโรในเตาอบ
ต้มเครื่องเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในไวน์แดงแห้ง 2 ขวด: 3 กลีบ, ใบกระวาน 6 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ แกงหนึ่งช้อน, โรสแมรี่, โหระพา, ลูกจันทน์เทศกรองแล้วใส่ลงไป หมักซากกวางไข่ปลาและส่วนหลังเป็นเวลา 10 วัน พลิกกลับวันละสองครั้ง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วนำไปยัดไส้ น้ำมันหมูข้ามเมล็ดพืชวางบนถาดอบทาเนย 100 กรัมก่อนแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแปรงฟันด้วยน้ำดองบ่อยๆ

เสิร์ฟร้อนมาก แยกเตรียมส่วนผสมของขม พริก,ต้มกับอบเชยเล็กน้อย

กวางย่างหรือเลียงผา
เคาะกวางหรือเลียงผาชิ้นหนึ่งใส่ในหม้อที่เปียกโชกเทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วต้มกับเกลือและเครื่องเทศ: คื่นฉ่ายสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, พริกไทยหนึ่งกำมือ, กำมือ ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชยและกระเทียมเล็กน้อยหากต้องการให้คลุมเนื้อไว้ วางในที่เย็นๆ หมุนทุกวัน
จากนั้นนำเนื้อออกสับเบคอนม้วนในพริกไทยดำกานพลูและมาจอแรมมีดหั่นเป็นรูเล็ก ๆ ในเนื้อแล้วใส่เบคอนลงไป ปิดเบคอนทั้งชิ้นทอดเบา ๆ ในเตาอบร้อนโอนไปยังกระทะเทน้ำผลไม้ที่ระบายออกก่อนอื่นให้เอาไขมันออกก่อนเทน้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วยมาเดรา 0.5 ถ้วย ใส่น้ำซุปแห้งสามก้อนปิดฝาให้แน่น เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม
เมื่อพร้อมแล้ว วางบนจาน พักให้เย็น ปิดด้วยซอสที่ใช้เคี่ยวเนื้อย่าง ในกรณีนี้ต้องต้มซอสนี้ให้ทั่วและผสมในเครื่องผสมเพื่อให้ข้นขึ้น

เลียงผาย่าง กวางเอลก์ หรือเนื้อหมูป่า
ต้มน้ำส้มสายชูห้าแก้วพร้อมเครื่องเทศเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้เย็นเทลงบนชามัวร์หรือเนื้อกวางที่ยัดไส้ด้วยเบคอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาบีบออกทอดบนน้ำลายจนสุกครึ่ง วางในกระทะด้านล่างซึ่งปกคลุมด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ เนยหนึ่งช้อนเต็ม ใส่หัวหอม 2 หัว, มะนาวฝานไม่มีเมล็ด, 5 กลีบ, ราก, น้ำซุปแห้ง 3-4 ก้อนและผักใบเขียวเสริม: ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, แพงพวย เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้ค่อยๆ เทไวน์แดง 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ช้อน น้ำซุปหรือน้ำ 2 แก้ว ในแต่ละครั้งที่ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวจนนิ่ม ในการเสิร์ฟ ให้ราดซอสที่กรองแล้ว ซึ่งคุณสามารถเพิ่มทรัฟเฟิล 3 ชิ้นหรือถั่วเหลืองครึ่งช้อน

เนื้อย่างนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีปรุงรสดังนี้ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยหนึ่งช้อนใส่หัวกะหล่ำปลีแดงสับละเอียดเค็มและบีบน้ำตาลสองสามชิ้น 4-5 กลีบน้ำซุปแห้งหนึ่งก้อนปิดฝาทอดทอดกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อกะหล่ำปลีนิ่ม ให้เทไวน์โต๊ะ 0.5 ถ้วย ต้มอีกสองครั้งแล้วปิดเนื้อย่าง

เอลค์ สโตรกานินา

ฉันจะทำการจองทันที ข้อความที่คุณกำลังจะอ่านไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผู้เป็นมังสวิรัติ และไม่ใช่สำหรับฝ่ายตรงข้ามในการล่าสัตว์ โปรดใช้วิจารณญาณก่อนอ่าน

นักล่าที่มีประสบการณ์ไม่น่าจะต้องประหลาดใจกับเนื้อกวาง เนื้อกวาง ความละเอียดอ่อนในการล่าสัตว์นี้ ตับทอดและตุ๋น, ชิ้นเนื้อ, น้ำซุปที่อุดมไปด้วยทำจากเนื้ออกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คืออาหารจานหลักที่ใครก็ตามที่เคยล่ากวางคงจะรู้จัก มักจะเตรียมจาก เนื้อสด- ได้มาตอนเช้าและกินตอนเย็น นอกจากอาหารจานง่ายๆ เหล่านี้แล้ว ยังมีการคิดค้นเมนูอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย ตัวอย่างเช่น, ลิ้นต้ม, ริมฝีปาก (แม้ว่ายูริ Porfiryevich Yazan ผู้เชี่ยวชาญด้านการล่ากวางมูซและกวางมูซกล่าวว่าคุณธรรมด้านการทำอาหารของมูสลิปนั้นเกินจริงอย่างมาก) เนื้อเยลลี่จากขาที่มีกีบ กีบต้มเป็นหัวข้อพิเศษ

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในพื้นที่เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Pechora-Ilych ซึ่งเป็นผู้อำนวยการในขณะนั้นคือ Georgy Georgievich Shubin การอพยพของกวางมูซไปยังพื้นที่หลบหนาวเป็นประจำและจำนวนมากจาก Komi ไปยังภูมิภาคระดับการใช้งาน จากเหนือจรดใต้ ในอาณาเขตที่อยู่ติดกับเขตสงวนมีการจัดการประมงกวางมูซ บนเส้นทางอพยพข้ามเส้นทางของกวางเอลค์ มีการสร้างรั้วพร้อมคอกดักแบบด้านบน ถ้าเข้ามาก็ไม่ออก ที่นั่นสัตว์ถูกยิง ทุกปีในช่วงต้นฤดูหนาว กวางมูส 120-150 ตัวถูกฆ่า ในช่วงที่ฟาร์มดำรงอยู่ มีการขุดประมาณหนึ่งพันครึ่ง นำเนื้อไปขายให้กับร้านค้าในพื้นที่

เหล่านี้เป็นปีและวันแห่งความเจริญรุ่งเรืองของเนื้อสัตว์ มีเนื้อมากมายในอุตสาหกรรมกวางมูซ จริงอยู่ที่พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้นำกลับบ้าน แต่ที่ฐานในกระท่อมคุณสามารถกินได้อย่างจุใจ มีเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ซึ่งมิคาอิล Veniaminovich Kozhukhov หัวหน้าฟาร์มกวางมูสเล่าให้ฉันฟัง

มันเป็นอย่างนั้น ครั้งหนึ่งพนักงานคณะกรรมการเขตมาที่หมู่บ้านเขตสงวนจากศูนย์กลางภูมิภาคของ Troitsko-Pechorsk อาจารย์หรือเลขาผมจำไม่ได้ พวกเขาพาเขาไปดูฟาร์มกวางมูส กวางมูสในประเทศ และตัดสินใจพาเขาไปที่ฐานล่ากวางมูส พวกเขาควบคุมกวางลากเลื่อนเข้ากับสายรัดและไปถึงที่นั่นภายในครึ่งชั่วโมง Kozhukhov เองก็พาเขาไป เราเข้าไปในกระท่อมที่นักล่าอาศัยอยู่ ไม่มีใครอยู่ มีหม้อต้มขนาดใหญ่อยู่บนเตา กาต้มน้ำก็หายใจมีเสียงหวีด

ก่อนที่พวกเขาจะมีเวลาเปลื้องผ้า นักล่าคนแรกก็บุกเข้ามา เขาถอดเสื้อผ้าแล้วไปที่กระทะทันที เห็นได้ชัดว่าเขาหิวในระหว่างวันทำงาน เขาดึง... กีบกวาง(!) ออกจากกระทะ เริ่มใช้มีดแยกมันออกแล้วดูดสิ่งที่อยู่ในนั้นออกมา ยิ่งไปกว่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าอย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้คือความตื่นเต้นอย่างยิ่งสำหรับเขา เจ้าหน้าที่คณะกรรมการเขตมีลูกบอลอยู่บนหน้าผาก เขาถาม Kozhukhov ด้วยเสียงกระซิบ:“ บอกฉันหน่อยมิคาอิลเวเนียมิโนวิชทำไมคุณไม่ได้รับอนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ที่นี่? เลย?” เขาหัวเราะ: “ไม่! เพียงแต่กีบต้มของเรานั้นอร่อยที่สุด! ลองเลย-คุณจะเข้าใจ! และถ้าเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ คุณเห็นไหมว่าเครื่องบดเนื้อถูกขันเข้ากับโต๊ะ ใช้สำหรับบิดเนื้อและทอดชิ้นเนื้อ พวกที่นี่กำลังแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครจะกินชิ้นเนื้อได้มากที่สุด!”

นี่คือเรื่องราว จริงอยู่เมื่อฉันอาศัยอยู่ที่ Pechora งานฉลองและเครื่องบดเนื้อไม่มีอยู่อีกต่อไปและไม่มีการเลี้ยงกวางมูสด้วย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่อาศัยอยู่บน Verkhnyaya Pechora ฉันต้องล่ากวางมูสจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น การยิงหลัก การจัดหาเนื้อกวาง เริ่มต้นไม่นานก่อนสิ้นสุดการล่าหลังปีใหม่ เมื่อน้ำค้างแข็งดูเหมือนจะอ่อนลงและวันเวลาก็ยาวขึ้นอย่างน้อยเล็กน้อย ภายในสามถึงสี่สัปดาห์ ทีมของเราจับสัตว์ได้มากถึงสิบตัว เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกส่งออกเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการล่าสัตว์และมันอยู่ในไทกาเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้น เมื่อสิ้นสุดการล่า เนื้อกวางก็ถูกนำออกมาและแบ่งออก ดังนั้นจึงกินเฉพาะเนื้อกวางแช่แข็งเท่านั้น

นอกจากอาหารที่ฉันระบุไว้ข้างต้นแล้ว สโตรกานีนา เนื้อแช่แข็ง หั่นเป็นกลีบบางที่สุดแล้วรับประทานทันทียังได้รับความสำเร็จเป็นพิเศษในหมู่พวกเราอีกด้วย มีหลายสูตรในการเตรียมแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำก็ตาม

วิธีแรกคือการไสเนื้อกวางแบบเรียบง่ายและดั้งเดิมที่สุด

ตัวอย่างเช่นเราใช้ "เนื้อปลา" ที่แช่แข็งและมีขนาดพอเหมาะจากขาหลังแล้ววางแผนด้วยมีดล่าสัตว์ที่แหลมคมลงในกลีบที่บางที่สุดและโปร่งแสง ต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะกบอย่างถูกต้องด้วยมีดทำครัวที่บางและโค้งงอได้ มีดต้องเป็นมีดล่าสัตว์ แต่ละกลีบเนื้อหลังจากจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและสีดำ พริกไทยป่นคุณสามารถใส่มันเข้าไปในปากของคุณได้โดยตรงด้วยมือของคุณ และไม่มีส้อม! Stroganina กินด้วยมือของคุณเท่านั้น!

คุณสามารถกินเอลค์สโตรกานีนาได้ค่อนข้างมากโดยไม่เกิดความเสียหายต่อร่างกาย ในทางตรงกันข้าม แม้แต่เนื้อกวางดิบเพียงมื้อเดียวก็ช่วยเพิ่มพลังได้อย่างแท้จริง

วิธีที่สองคือเสียบไม้เสียบไม้จากเนื้อสันใน

จานนี้ต้องเตรียมมาเป็นพิเศษ เราใช้เนื้อสันในที่ละลายแล้ว - กล้ามเนื้อยาวจากด้านล่างของสันทั้งสองข้างใกล้กับบริเวณอุ้งเชิงกราน - และหลังจากล้างฟิล์มและบาดแผลแล้วให้วางไว้ตามยาวบนกระดานที่วางแผนไว้ยาว จากนั้นเราก็ยัด "ไส้กรอก" นี้ด้วยกระเทียมและน้ำมันหมูสับละเอียดโรยด้วยเกลือตามที่พวกเขาพูดเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถขูดมันได้เล็กน้อย) และหลังจากเก็บไว้ที่บ้านสักพักเพื่อแช่น้ำ มันออกไปในความเย็น

เมื่อแขกมาถึงก็สามารถให้บริการได้ เนื้อสันในแช่แข็งถูกไสอีกครั้งเป็นกลีบกลมบางๆ ซึ่งควรจะโปร่งใสและดูเหมือนกลีบกุหลาบ อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นที่ไม่มีใครเทียบได้ แค่อย่าให้มันละลาย

และสุดท้ายวิธีที่สาม - Stroganina ในสไตล์ Shubinsky!

ตามที่คุณเข้าใจอาหารจานนี้คิดค้นโดย Georgy Georgievich Shubin ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นผู้อำนวยการเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Pechora-Ilych ผู้เชี่ยวชาญด้านเกมโดยการฝึกฝนและในช่วงสงครามรักชาติ ลูกเสือในตำนานในช่วงสงครามรักชาติ

นี่คือวิธีที่ Stroganina เตรียมในสไตล์ Shubinsky ขั้นตอนแรกคือเนื้อกวางจำนวนหนึ่ง และแขกของคุณสามารถรับประทานได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่เป็นไรที่เธอจะละลาย คุณมีกองเนื้อกวางละลายอยู่พอสมควร อย่าเขินอาย แต่ในระหว่างนี้ ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนเตาโดยใช้ไฟแรง โดยวางอยู่บนเตา ไม่ใช่บนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เนื่องจากต้องใช้พื้นที่ทำความร้อนขนาดใหญ่ ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้หัวเผาขนาดกว้างบนเตาไฟฟ้าได้ เมื่อกระทะร้อนให้ทาเนยด้วยเนยเทเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปแล้วราดด้วยนมคันทรี่ที่มีไขมันดีทันที แน่นอนคุณต้องเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นมจะเดือดและระเหยออกไป และในขณะเดียวกันสโตรกานีนาจะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องคน แค่ขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เมื่อนมเดือดและสโตรกานีนาส่งกลิ่นหอมของการทอด จะต้องถอดกระทะออก เนื่องจากสโตรกานีนาที่สุกเกินไปหรือไหม้เล็กน้อยจะสูญเสียรสชาติ

บท:
ครัวของฮันเตอร์
หน้าที่ 8

หากคุณยังไม่มีเกมให้ใช้เนื้อสัตว์ในบ้านอย่างประสบความสำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!

จานเกมขนาดเล็กและขนาดใหญ่
กวางเอลค์ กวาง เคมี

เอลค์
กวางเอลก์เป็นสัตว์ขนาดใหญ่ในตระกูลกวาง ความสูงของกวางมูสสูงถึง 2 ม. น้ำหนัก 400-500 กก. ตัวผู้จะสวมเขากว้างตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกุมภาพันธ์ ซึ่งจะผลัดขนทุกปี ด้วยจำนวนกระบวนการบนเขาคุณสามารถกำหนดอายุของสัตว์ได้: โดยเฉลี่ยมีกี่กระบวนการในแตรเดียว - กวางอายุเท่าไหร่ รูปแบบนี้คงอยู่นานถึง 5-7 ปี ในกวางมูสเก่า จำนวนหน่อจะน้อยกว่าจำนวนปีที่พวกมันมีชีวิตอยู่
กวางมูสแก่สามารถระบุได้ด้วยฟันที่สึกหรอ กวางเอลค์เป็นวัตถุยอดนิยมสำหรับการล่าสัตว์และตกปลา พวกเขายิงเขาตามใบอนุญาตอย่างเคร่งครัด
เนื้อที่อร่อยที่สุดมาจากกวางเอลค์เมื่ออายุ 1.5-3 ปี เนื้อกวางเอลก์ที่มีอายุมากกว่านั้นแข็งแกร่งกว่าและมีเส้นใยมากกว่า เนื้อของตัวเมียจะนุ่มกว่าของตัวผู้ อาหารชนิดเดียวกันนี้ปรุงจากเนื้อกวางเช่นเดียวกับเนื้อวัว ขอแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร
กวาง
ภาคเหนือเป็นที่อยู่อาศัยของกวางเรนเดียร์ป่า ซึ่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่ากวางทางตอนเหนือที่เลี้ยงในบ้าน น้ำหนักของกวางเรนเดียร์ป่าสูงถึง 150-200 กิโลกรัม ต่างจากกวางสายพันธุ์อื่น ตัวผู้และตัวเมียมีเขากวางแตกแขนง
กวางเรนเดียร์เป็นหัวข้อของการตกปลาอย่างเข้มข้นโดยมีผลผลิตมากกว่า 100,000 ตัวต่อปี ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อกวางมีความใกล้เคียงกับเนื้อวัว แต่มีปริมาณแคลอรี่และวิตามินมากกว่า ลิ้นมีคุณค่าอย่างมากในเรื่องรสชาติของมัน
กวางแดงเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในป่าที่หายาก มีขนาดใหญ่กว่ากวางเรนเดียร์ หนักประมาณ 300 กิโลกรัม กวางแดงตัวเมียไม่มีเขา เนื้อมีรสชาติอร่อย มีคุณภาพสูง แต่ในสัตว์ที่มีอายุมากจะค่อนข้างแข็งเล็กน้อย การล่าสัตว์เพื่อกีฬานั้นดำเนินการตามใบอนุญาตอย่างเคร่งครัด
ส่วนที่มีค่าที่สุดของศีรษะคือลิ้นและริมฝีปาก ถอดลิ้นออกโดยการตัดช่องว่างใต้ขากรรไกรล่างตามขอบของกระดูกขากรรไกรล่าง จากนั้นทำความสะอาดเศษเนื้อเยื่อ ลวกในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที แล้วเอาหนังกำพร้า (ผิวหนัง) ออก จากนั้นปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนนิ่มในน้ำเค็ม ลิ้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยการใส่เกลือโดยใช้วิธีผสม เช่น เนื้อสัตว์ หรือโดยการรมควัน
ริมฝีปากบนและล่างของกวางเอลก์ถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ตัดริมฝีปากออกด้วยขวานพาดปากกระบอกปืน ถอยห่างจากรูจมูกไปทางตาประมาณ 5-6 ซม. หรือใช้มีดตัดออก ต้มริมฝีปากและล้างลิ้นรวมทั้งลิ้นด้วย
ขาสับตามขวางด้วยขวานเป็นชิ้นยาว 8-10 ซม. แล้วใช้สำหรับปรุงเยลลี่

ตับทอด

วัตถุดิบ :
สำหรับตับ 800 กรัม: เนย 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว

การตระเตรียม

นี่คือจานที่รสชาติขึ้นอยู่กับ การเตรียมการที่เหมาะสม- บางคนบอกว่าตับทอดนั้นนุ่มและอร่อยมาก บางคนก็ไม่พบอะไรพิเศษในนั้น และบางคนก็ดุว่ามันทำอาหารไม่ได้
ควรทอดตับในกระทะที่มีไฟแรงและใส่เนยเสมอ หั่นตับเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ใส่เกลือทั้งสองด้านแล้วใส่ในกระทะให้แน่น ทอดทีละชิ้น จนชิ้นมีความหนา 2/3 จากนั้นพลิกชิ้นส่วนแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง แต่ให้หัวหอมหั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟตับโดยตรงจากกระทะโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง แต่ใช้หัวหอมทอดในกระทะเดียวกัน ถึง ตับทอดมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดีมาก
คุณสามารถปรุงตับได้แตกต่างกัน แช่ตัว น้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงนำฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือม้วนแป้งแล้วทอดในเนยใสหรือไขมันอื่น ๆ
เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่ง

สโตรกานีนา

วัตถุดิบ :
เนื้อแช่แข็งเกลือ

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานง่าย ๆ นี้เนื้อและตับไขมันต่ำก็เหมาะสม แต่แช่แข็งให้แน่นเป็นเวลา 2-3 วัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักล่าไซบีเรียและชาวภาคเหนือทั้งหมด
วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก นำเนื้อหรือตับแช่แข็งชิ้นหนึ่งแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ หยิบด้วยมือของคุณทันที (ส้อมไม่สะดวกกว่า) จุ่มลงในเกลือ - แล้วจานก็พร้อมรับประทาน
ในกรณีที่จำเป็นต้องเสริมกำลังอย่างรวดเร็วก็ไม่เท่ากันเพราะเนื้อดิบนำไปนึ่งได้ง่ายมาก รวดเร็ว อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซุป

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม: น้ำ 2 ลิตร, มันฝรั่ง 2-3 หัว, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

เตรียมจากอกสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ควรมีเนื้อประมาณครึ่งกระทะเท่านั้นอาหารจึงจะเข้มข้นและอร่อย ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเกือบสุก
ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอม (เพื่อลิ้มรส) ทันทีก่อนที่จะเริ่มเดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งสับสองหรือสามชิ้น และหลังจากผ่านไป 10-15 นาที สตูว์ก็พร้อม
ควรรับประทานทันทีจะดีกว่า: รสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อปรุงจากไฟ

เนื้อกวางเอลค์ต้ม

วัตถุดิบ :
เนื้อพร้อมกระดูก หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว

การตระเตรียม

ต้มส่วนที่เป็นเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, หน้าอก, คอและส่วนของสะบัก - ไม่ใช้ในการย่างโดยใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

ปากกวางย่าง

วัตถุดิบ :
มูสลิป, เนย 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก และรากผักชีฝรั่งอย่างละ เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

จานนี้มีรสชาติเยี่ยมมาก มันไม่ง่ายเลยในการเตรียมตัว มันสำคัญมากที่จะต้องใส่เกลือให้ดีและปรุงในระดับปานกลางเพื่อที่จะได้ไม่แข็งและไม่นิ่มมาก
ขั้นแรกควรล้างริมฝีปากให้ไหม้เกรียมและล้างให้สะอาด - งานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและพูดตามตรงว่าไม่ได้นำมาซึ่งความสุข จำเป็นต้องกำจัดขนทั้งหมดออกและทาให้ผิวหนังเรียบเนียนเพื่อไม่ให้มองเห็นและไม่สามารถสัมผัสได้เมื่อรับประทานอาหาร จากนั้นวางริมฝีปาก (อันบน - ใหญ่และอันเล็ก - อันล่าง) ลงในกระทะใส่เกลือใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ (ไม่มาก - กลิ่นธรรมชาติถูกทำลาย) พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อ ลิ้มรส) และปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นทำให้ริมฝีปากเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- เสิร์ฟโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงในกระทะย่างโดยตรง lingonberries หนึ่งช้อนเต็มจะเน้นย้ำความซับซ้อนของอาหารจานนี้และรสชาติที่โดดเด่น
ลิปาเตรียมและเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย

กวางเอลค์ GUBA ต้ม

วัตถุดิบ :
มูสลิป ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ตัดส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างออกทั้งหมด ไหม้เกรียม ล้างและปรุงในน้ำเกลือจนนุ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม และแครอท
เสิร์ฟปากต้มร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตกแต่ง - มันฝรั่งบด,ถั่วเขียว,มะรุม. จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก

ELK LIP โดยการล่าสัตว์

วัตถุดิบ :
สำหรับริมฝีปาก 500 กรัม: หัวหอม 2-3 หัว, ไขมัน 50 กรัม, มายองเนส 150 มล. (ผสม), มะนาวหรือกรดซิตริก 100 กรัม, น้ำแครนเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย, เกลือ

การตระเตรียม

กัดปาก ล้าง ตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและเทน้ำดองไว้ 12 ชั่วโมง สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำเย็น ( กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู) เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานและหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นให้ต้มริมฝีปากในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อสุกแล้วให้นำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันพร้อมกับ หัวหอม- จากนั้นวางในกระทะแล้วเทส่วนผสมของมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศลงไป เทน้ำซุปเล็กน้อย (เพื่อปกปิดส่วนปาก) และเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงโดยปิดฝา
หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เติมน้ำแครนเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,ใบกระวาน.

ลิ้นต้ม

วัตถุดิบ :
สำหรับ 1 ภาษา: น้ำ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด

การตระเตรียม

วิธีแรก
วางลิ้นที่สะอาดและล้างสะอาดแล้วลงในกระทะหรือกาต้มน้ำ แล้วปรุงด้วยเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย หัวหอม หรือจะใส่ก็ได้ตามที่คุณต้องการ
คุณต้องเสิร์ฟลิ้นต้มโดยตรงจากไฟจากนั้นมันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงโดยเฉพาะส่วนที่ใกล้กับโคน - พวกมันจะอ้วนและนุ่มกว่า มะรุมหรือมัสตาร์ดรับประทานกับลิ้นต้มได้ดี
วิธีที่สอง
ใส่ลิ้นลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด), หัวหอมสับ, แครอท, เกลือ, เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม นำผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน กับข้าว - มันฝรั่งบด, ถั่วลันเตา, มะรุม

กวางเอลค์ย่าง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 มล., ผักโขม 100 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ซอสเผ็ด 200 กรัม หรือแยม 150 กรัม
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1/2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, ใบกระวาน, เกลือ

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่ผักสับหยาบ, พริกไทย, ใบกระวาน, ปรุงประมาณ 5-10 นาที, เทน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วนำออกจากเตา
เย็นและเครียด
ชิ้นใหญ่เนื้อแช่ในน้ำดองยัดไส้น้ำมันหมูแล้วทอดในเตาอบ
หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วออกเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ เทลงบนน้ำเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอด, ถั่วต้ม,องุ่นดอง,พลัมหรือสลัดกะหล่ำปลีแดง
มันเป็นไปได้ ซอสร้อน, lingonberry หรือแยมแบล็คเคอแรนท์

มุกคัทเล็ต

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อกวาง 1 กิโลกรัม: หมูติดมัน 200 กรัม, มันฝรั่ง 1 ชิ้น, 300 กรัม ขนมปังขาว, นม 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำ และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

รสชาติของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และส่วนผสมของเนื้อสับ หากต้องการเนื้อกวาง คุณต้องเติมน้ำมันหมูหรือหมูติดมัน 10-20% และมันฝรั่งดิบ ซึ่งจะดูดซับไขมันและทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น ขนมปังขาวแช่ในนม หัวหอม เกลือ และพริกไทยดำ เทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยหรือน้ำต้มสุกลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่ม ไข่ดิบสำหรับความหนืด แต่จะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของชิ้นเนื้อลดลง
ก่อนทอดควรม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังบด จะดียิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใส่ไข่ลงในเนื้อสับ ค่อยๆ ม้วนชิ้นเนื้อเป็นอันดับแรกในเลโซน (ไข่ที่หลวม) แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง
ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที
สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดต้มและผักดอง (แตงกวา, มะเขือเทศสีเขียว, กะหล่ำปลี)

เนื้อทอดชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 1-2 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 200 กรัม, เนย 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่า - หลังจากปรุงอาหารแล้วจะอร่อยกว่าและอร่อยกว่า เนื้อชิ้นอาจมีขนาดใหญ่น้ำหนักหลายกิโลกรัม แต่ความหนาไม่ควรเกิน 15 ซม. หรือดีกว่านั้น - 10. ล้างเนื้อให้สะอาดตัดเส้นเลือดและฟิล์มด้านนอกทั้งหมดออก
จากนั้นใช้มีดคมๆ เจาะเป็นรู จากนั้นสับกระเทียมและน้ำมันหมูให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ถูเกลือและพริกไทย วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้บนถาดอบที่มีน้ำมันปรุงอาหารแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยพลิกชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมา
เสิร์ฟทั้งหมดบนจาน
กับข้าวที่ดีคือมันฝรั่งทอดทั้งใบ ผักใบเขียว lingonberries กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดอง.
มัสตาร์ดและมะรุมเป็นเครื่องเทศที่ดี

การล่าสัตว์อย่างอื่นหรือเนื้อกวาง

วัตถุดิบ :
สำหรับกวางเอลก์หรือเนื้อกวาง 1/2 กิโลกรัม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน, น้ำมันหมู 100 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, แครนเบอร์รี่ 50 กรัม, มะเขือเทศบด 50 กรัม, กระเทียม 5-6 กลีบ, 1 หัว หัวหอม.

การตระเตรียม

แช่เนื้อกวางหรือเนื้อกวาง (ชิ้นมากถึง 1 กิโลกรัม) ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทุกด้าน หลังจากเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศและทอดอีกครั้ง
จากนั้นย้ายเนื้อลงในกระทะเติมน้ำซุปเพิ่มแครนเบอร์รี่บดหรือ น้ำมะนาว(คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้) น้ำตาลและเคี่ยวจนสุก

การล่าสัตว์

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม: น้ำมันหมูเนื้อกวางหรือหมูติดมัน 100 กรัม มันฝรั่ง 1 ลูก ขนมปัง 1/4 ก้อน กระเทียม 1 กลีบ หัวหอม 3 หัว พริกไทย เกลือ

การตระเตรียม

คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ (ลูกวัว กวางหรือกวางตัวเก่า) และอัตราส่วนของส่วนประกอบ การบดเนื้อไม่ได้หมายความว่าเนื้อสับพร้อม คุณต้องเพิ่มประมาณ 10% ของปริมาตรรวมของไขมันภายในกวางหรือหมูติดมัน, มันฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน (ดูดซับไขมันและทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น), ขนมปังบางส่วน, กระเทียม 1 กลีบและหัวหอม 2-3 หัว (ต่อ 1 ชิ้น) กิโลกรัมเนื้อสับ)
มันสำคัญมากที่จะต้องผสมเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ ทำให้ชิ้นล่าสัตว์มีขนาดใหญ่
เสิร์ฟในกระทะ เมื่อเก็บไว้พวกเขาจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว
มันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว

สับสับ

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม: ไขมันกวางดิบ 100 กรัม, ขนมปังขาว 1/4 ก้อน, น้ำซุป 250 มล. (นม, น้ำ), 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

ชิ้นเนื้อสับจากเนื้อกวาง การเตรียมการตามปกติพวกมันมักจะออกมาหนาแน่นมาก เพื่อให้ได้เนื้อที่หลวม ชุ่มฉ่ำ และ เนื้อทอดแสนอร่อยขอแนะนำให้เพิ่มไขมันกวางดิบลงในเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม ไขมันหมูหรือเนย นอกจากนี้เมื่อเตรียมเนื้อสับให้เติมขนมปังขาว 25% (ต้องไม่เหม็นอับ) และของเหลว 25-30% - น้ำซุปเนื้อนมหรือน้ำ
ทอดชิ้นเนื้อตามปกติ (จุ่มเกล็ดขนมปังที่บดก่อนทอด)

เอลค์ ชาชลิก

วัตถุดิบ :
สำหรับกวางเอลก์ 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, ไวน์ขาว 1 แก้ว, ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว, พริกไทยและเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

จานกวางนี้ด้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเคบับเนื้อแกะที่มีไขมัน แต่จะทำยังไงเมื่อไม่มีลูกแกะ! คุณสามารถไปกับเนื้อกวางได้
สำหรับชิชเคบับ ให้หั่นเนื้อจากเนื้อสันนอกหรือส่วนอื่นๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 50 กรัม แล้วใส่ในไวน์ขาวหรือในน้ำหมักมาตรฐานที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำมาเสียบไม้สลับกับหัวหอมและน้ำมันหมู เกลือให้ละเอียดแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด (บน เปิดไฟเนื้อจะไหม้เกรียมแต่ไม่สุก)
จานน่ารับประทานพร้อมภายใน 10-15 นาที คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว
กะหล่ำปลีดอง ผักดอง ลิงกอนเบอร์รี่ และผักใบเขียวที่กินได้เป็นของตกแต่งที่ดี

การคั่ว

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: เนย 50 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

ทอดเนื้อสับละเอียด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยในกระทะจนสุก คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วและทอดให้เข้ากันจนสุก เสิร์ฟทอดบนโต๊ะในกระทะ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง เห็ด และสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสที่ดี เนื้อกวางอย่างดี เกี๊ยวไซบีเรีย(จะดีกว่าถ้าใส่หมูติดมันเล็กน้อยลงไปในเนื้อสับ) คุณสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อแกะจากเนื้อกวางได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเนื้อป่านั้นดีกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเสมอ สัตว์ป่าหรือนกกินอาหารตามธรรมชาติและมีโอกาสที่จะเลือกอาหารเหล่านี้ ซึ่งหลายชนิดมีผลในการป้องกันและรักษาโรค โดยให้คุณสมบัติเดียวกันกับเนื้อเยื่อของสัตว์ที่กินสมุนไพรเหล่านี้

สเต็กเนื้อสันในกวางเอลค์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสันใน 900 กรัม: 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

ในบริเวณเอวใต้กระดูกสันหลังของกวางเอลก์และกวางขนาดใหญ่อื่นๆ และกวางโร มีกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่มตามยาวและทำงานน้อย 2 มัด ซึ่งเป็นของเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดที่เรียกว่าเนื้อสันในหรือเนื้อสันใน นำเนื้อสันในออกจากเอ็น (เป็นแผ่น) แล้วหั่นตามเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. หนักประมาณ 150 กรัม ตีเบา ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากคุณมีน้ำหนักน้อยเกินไป ให้ใช้กล้ามเนื้อที่อ่อนที่สุดจากต้นขาด้านใน จากนั้นทอดในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันไว้เป็นเวลา 15 นาที
สำหรับผู้ชื่นชอบสเต็กเนื้อหายากจะทอดเพียง 8-10 นาที เพื่อให้น้ำคั้นเลือดคงอยู่ในความหนาของชิ้น
เป็นกับข้าว เสิร์ฟมะรุมขูด ถั่วลันเตา มันฝรั่งทอดทอด หรือกับข้าวอื่นๆ

สโตรกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อกวาง 500 กรัม: เนย 60 กรัม, แป้ง 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว

การตระเตรียม

จานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสันในกวางและเนื้อจากด้านหลังของซากสัตว์
ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ (2 ซม.) ตีให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ บะหมี่โฮมเมดและทอดในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที
แยกหัวหอมที่หั่นเป็นวงในเนยใส่ "บะหมี่" เนื้อแล้วทอดต่ออีก 7 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะใส่แป้งขาวแห้งครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันใส่เนื้อทอดอีกครั้ง รวมทั้งน้ำเนื้อจากกระทะที่ใช้ทอดเนื้อและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที

สตูว์เนื้อวัว

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อกวาง 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1.5 แก้ว, เกลือ

การตระเตรียม

อาหารง่ายๆ อื่นๆ ที่ทำจากเนื้อกวาง ได้แก่ สตูว์เนื้อวัว (เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋า ทอดแล้วเคี่ยว) และสโตรกานอฟเนื้อ (เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบางๆ ทอดแล้วต้มเล็กน้อย)

เยลลี่จากหัวและขาของกวางเอลค์

วัตถุดิบ :
สำหรับเครื่องใน 1 กิโลกรัม: เนื้อ 200 กรัม, น้ำ 6 แก้ว, ใบกระวาน 2 ใบ, เข็มสน 1 หยิบมือ, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

เยลลี่หัวกวางจัดทำขึ้นจากเครื่องในธรรมดา ถอดกีบออกจากขาแล้วตัดกระดูกด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเนื้อกระดูกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ
เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

ซุปกะหล่ำปลีเนื้อกวางกับเห็ด

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อกวาง 300 กรัม: กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, 1 ซม., มะเขือเทศบด 1 ช้อนเต็ม, เห็ด 250 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

จัดเรียงใบกะหล่ำปลีดอง ล้างและสับให้ละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่กระดูกทอด ไขมัน มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ผัดแครอทและหัวหอมสับในไขมันเบคอน ต้มและสับเห็ด
เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักผัดกับเบคอน แครนเบอร์รี่ และต้มทุกอย่างอีกครั้ง
ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม
ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรลงบนจานจากนั้นเทซุปกะหล่ำปลีลงไปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

กวางย่างและเอลค์

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 มล., ผักโขม 100 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ซอส 200 มล. หรือแยม 150 กรัม
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่ผักสับละเอียด, พริกไทย, ใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และยกลงจากเตา เย็นและเครียด
เนื้อชิ้นใหญ่แช่ในน้ำดองยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดในเตาอบ หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วออกเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ เทน้ำเนื้อลงไป แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ถั่วต้ม องุ่นดอง พลัม หรือสลัดกะหล่ำปลีแดง
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสเผ็ด lingonberry หรือแยมแบล็คเคอแรนท์

เนื้อสันใน (FILLET) บนน้ำลาย

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม: เนย 200 กรัม เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเนื้อกวางและเนื้อกวางเป็นชิ้นๆ ปริมาณ 250-300 กรัม เพื่อเอาฟิล์มและเอ็นออก ล้างและรีดมุมด้วยมีด
ควรเค็มชิ้นส่วนและโรยด้วยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสวางบนไม้เสียบไม้เสียบหรือแท่งทำความสะอาดโลหะแล้วทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟหรือบนถ่านในเตาหรือเตาทาน้ำมันที่พื้นผิวด้วยเนยแล้วหมุน เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำลายแล้ววางลงบนจาน
เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงด้วยมะนาวฝาน, หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นวงและมะเขือเทศ

เนื้อตุ๋นกับแอปริคอต

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม: 80-100 กรัม น้ำมันพืช, หัวหอม 2-3 หัว, แครอท 3-4 หัว, แอปริคอตแห้ง 1/2 ถ้วยหรือแอปเปิ้ลสับ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือมะเขือเทศสุก 3-4 ลูก 1 ซม. แป้งเกลือและเครื่องเทศหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นแบนน้ำหนัก 100-150 กรัมหนา 1-1.5 ซม. ตีเนื้อด้วยค้อนไม้ ตั้งน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดชิ้นเนื้อในนั้นประมาณ 1-2 นาทีจนเกิดเปลือก
วางเนื้อทอดในชามแยกต่างหาก
ทอดหัวหอมสับในน้ำมันแล้ววางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงบนเนื้อ จากนั้นเทน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนในอัตราของเหลว 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 15-20 นาทีเติมเกลือเพิ่มแอปริคอตแห้งที่ล้างแล้ว วางมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศบด)
หากคุณไม่มีแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลที่สับและปอกเปลือกแล้ว (โดยเฉพาะ Antonovka)
หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้งผัดเล็กน้อย

เคมิส กวางเอลค์ หรือเนื้อกวาง

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม: เบคอน 200 กรัม, เนย 50 กรัม, ไวน์แดง 1/2 แก้ว, ทรัฟเฟิล 3 ชิ้น, 1/2 ซม. เต้าเจี้ยวหรือถั่วเหลืองต้ม 1 ช้อน, หัวหอม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, 4-5 ชิ้น กานพลู, พริกไทยดำและสมุนไพร, เกลือ

การตระเตรียม

เคาะเนื้อออกเทน้ำดอง (น้ำส้มสายชู 4-5 แก้วใบกระวาน 6-7 ใบพริกไทยดำ 30 เม็ดจูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ลูกหัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง) เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงสับด้วยเบคอน
จากนั้นนำไปย่างจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันหมู (50 กรัม), เนย (50 กรัม), หัวหอม, มะนาวฝานบางๆ ที่ไม่มีเมล็ดพืช, กานพลู (ราก), พริกไทย, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, วอเตอร์เครส ลงในกระทะ หัวหอมสีเขียว- เมื่อเป็นสีน้ำตาล ค่อย ๆ เทไวน์แดง น้ำส้มสายชู 1 ช้อน น้ำซุป 2 ถ้วย และเคี่ยวจนสุก
เทซอสที่มีทรัฟเฟิล 3 ชิ้นและซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนหรือถั่วเหลืองต้มลงบนเนื้อ
เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมหัวกะหล่ำปลีแดงโรยเกลือทอดในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, กานพลู 4-5 กลีบ, ไวน์แดง 1/2 แก้ว ต้มทุกอย่างแล้วปิดเนื้อย่างด้วยเครื่องเคียงนี้

เนื้อกวางตุ๋น

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อกวาง 2 กิโลกรัม: เบคอน 200 กรัม, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วใส่ในน้ำดองหนึ่งวันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเอาออกจากกระดูกยัดด้วยเบคอนไขมันแล้ววางบนถาดอบพร้อมกับกระดูกและของตกแต่งเพิ่ม เกลือเทน้ำมันแล้วทอดเติมน้ำเล็กน้อย
จากนั้นเทครีมลงไปทอดจนสุก (ทอด 2 กก. 1 ชั่วโมง) เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกมา หั่นเป็นชิ้น วางบนจานแล้วราดซอส
ซอส: ใส่แป้ง 50 กรัมลงในเนยเนื้อกวาง, ผัด, เจือจางด้วยน้ำซุป, เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แยมแบล็คเคอแรนท์ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนน้ำจากมะนาว 1/2 ลูกต้มแล้วเทลงบนเนื้อสับ

SHASHLIK จากแพะป่า, กวางเอลค์, กวาง

วัตถุดิบ :
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: เกม 200 กรัม, มะกอกหรือเนย 5 กรัม, หัวหอมและต้นหอม 20 กรัม, ผักหรือผลไม้ 75 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล., ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม 1/2 กลีบ, น้ำตาล 1 กรัม, เกลือ 2 กรัม

การตระเตรียม

ลอกเนื้อออกจากเส้นเอ็นหยาบและฟิล์มหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัมใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เทลงบนน้ำดองแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงหรือบ้วนทิ้งประมาณ 6-8 นาที แล้วทาน้ำมัน
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ มะเขือเทศ แตงกวา หรือผลไม้ดอง
เสิร์ฟซอส “Yuzhny” หรือ “Tkemali” แยกกันเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อดูดซับไขมันทั้งหมด เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันและนำไปต้ม
ใส่เห็ดและแครนเบอร์รี่ เกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วเคี่ยวในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่ 150°C
เสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผักสด, แครนเบอร์รี่

สมองกวางในซอสนม (อบ)

วัตถุดิบ :
สมองกวาง, เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง 0.5 กก., ซอสนม (ดูสูตรซอสในส่วนนี้), ชีส 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

หั่นสมองต้มออกเป็น 2 ชิ้นต่อมื้อ ชุบแป้งทอด ทอดทั้งสองด้าน หั่นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีต้มเป็นชิ้น
เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ซอสนมใส่สมองและเห็ดทอดเทซอสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยไขมันแล้วอบ เสิร์ฟในกระทะเดียวกัน
เสิร์ฟจานแยกกับถั่วลันเตา ข้าวสวย และมันบด

กวางต้มหรือเคบับเคบับ

วัตถุดิบ :
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: เนื้อที่เลือก 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ชุดรากอะโรมาติก, มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา, นม 1/4 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา พริกแดง 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วต้มในน้ำเดือดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ในไขมันที่เหลือ ผัดรากอะโรมาติกและหัวหอมสับจนนุ่ม โรยด้วยพริกไทยแดงบดแล้วเติมมะเขือเทศบด
ละลายแป้งในนมแล้วเทลงไป ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ยกออกจากเตา
เสิร์ฟพร้อมกับ พาสต้าหรือมันฝรั่ง

เคมิสสตูว์ “ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์”

วัตถุดิบ :
สำหรับ 12-15 มื้อ: แฮม 1 ชิ้นหนักประมาณ 3 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ใบพร้อมใบ, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัว, ไวน์แดง 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 300 มล., 2- น้ำซุปเนื้อลูกวัว 3 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เบคอน 150-200 กรัม, ไขมันสำหรับทอด 500 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ lingonberries และแบล็กเบอร์รี่หนึ่งช้อน, อุ้งเท้าสน 1 อัน, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลูหลายเมล็ด, สีดำและออลสไปซ์ (ถั่ว), ลูกจันทน์เทศ, อบเชยป่น, รสเผ็ด, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ทำความสะอาดแฮมจากไขมันใต้ผิวหนัง ฟิล์ม ฯลฯ และตัดเนื้อตามยาวเอากระดูกต้นขาออก ห่อเยื่อกระดาษด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูแล้วตีด้วยไม้นวดแป้งหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
ในชามเคลือบฟัน เตรียมน้ำดองจากน้ำ 2 ลิตร ไวน์แดง 750 มล. น้ำส้มสายชู แครอท 2 หัว รากผักชีฝรั่ง 1/4 ต้น หัวหอม 2 หัวที่มีกานพลูติดอยู่ ใบกระวาน 1 ใบ สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ 50 กรัม ขูดเล็กน้อย ผิวเลมอนและลูกจันทน์เทศขูด
ปล่อยให้น้ำดองเดือดปิดฝาจานปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
วางแฮม (โดยไม่ใช้ผ้า) ลงในน้ำหมักแช่เย็น วางแผ่นตุ้มน้ำหนัก (จาน) ไว้ด้านบน และเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ตากแฮมที่หมักไว้แล้วตากให้แห้งแล้วพันด้านนอกด้วยเบคอนแผ่นบางๆ วางเบคอนชิ้นหนาลงในช่องที่เกิดขึ้นหลังจากเอากระดูกต้นขาออก แล้วคลุกกับส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำ และอาหารคาว จากนั้นมัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่แล้วทอดทุกด้านในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น
เทแฮมทอดกับน้ำซุปแล้วต้มพร้อมกับลิงกอนเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ รากอะโรมาติกป่นและผลิตภัณฑ์หมักดอง ปิดฝาจานแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เทไวน์ที่เหลือ น้ำดองที่กรองแล้วลงบนเนื้อ และเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
นำแฮมที่เสร็จแล้วออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เอาเส้นใหญ่ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางตีนสนพันด้วยผ้ากอซลงในน้ำที่กรองแล้ว เมื่อน้ำเดือดให้เอาตีนออก เพิ่มมะเขือเทศบด น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มซอสที่ได้นำออกจากเตาปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่
เสิร์ฟเนื้อตุ๋นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ กับมันฝรั่งทอดหรือมันบดตุ๋น กะหล่ำปลีแดงปรุงรสด้วยไวน์และยี่หร่า เห็ดตุ๋นในเนย สลัดแอปริคอท ส้มฝาน แตงกวาดอง และสลัดตามชอบ

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

การตระเตรียม

ต้มส่วนที่เป็นเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, กระดูกอก, คอและส่วนของสะบัก - ไม่ใช้ในการย่างโดยใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

สูตรวิดีโอ "สปาเก็ตตี้กับกวาง"

ครั้งนี้แซร์จ มาร์โควิชเสนอให้เรา จานรัสเซียด้วยสำเนียงอิตาลี - “สปาเก็ตตี้กับหมู”- ความลับของสูตรจะถูกเปิดเผยที่นี่และเดี๋ยวนี้!

สโตรกานีนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อแช่แข็ง
• เกลือ.

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานง่ายๆ นี้ เนื้อและตับที่มีไขมันต่ำก็เหมาะสม แต่ต้องแช่แข็งให้แน่น 2-3 วัน- เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักล่าไซบีเรียและชาวภาคเหนือทั้งหมด วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก นำเนื้อหรือตับแช่แข็งชิ้นหนึ่งแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ หยิบด้วยมือของคุณทันที (ส้อมไม่สะดวกกว่า) จุ่มลงในเกลือ - แล้วจานก็พร้อมรับประทาน ในกรณีที่จำเป็นต้องเสริมกำลังอย่างรวดเร็วก็ไม่เท่ากันเพราะเนื้อดิบนำไปนึ่งได้ง่ายมาก รวดเร็ว อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรวิดีโอ "ลูกกวางในซอสมะเขือเทศ"

“ลูกบอลมูสเข้ามา ซอสมะเขือเทศ» - ชื่อของอาหารจานนี้ทำให้ฉันน้ำลายสออยู่แล้ว ฉันเงียบไปแล้วเกี่ยวกับวิดีโอที่ปรมาจารย์เชฟ Serge Markovich สาธิตทักษะการทำอาหารของเขา

ซุป

วัตถุดิบ:

สำหรับกระดูกสันอก 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 2 ลิตร
• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมจากกระดูกสันอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีเนื้อประมาณครึ่งกระทะเท่านั้นอาหารจึงจะเข้มข้นและอร่อย ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเกือบสุก ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอม (เพื่อลิ้มรส) ทันทีก่อนที่จะเริ่มเดือด จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งสับสักสองสามชิ้นและหลังจากนั้น 10-15 นาทีสตูว์พร้อมแล้ว ควรรับประทานทันทีจะดีกว่า: รสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อปรุงจากไฟ

ปากกวางย่าง

วัตถุดิบ:

• ริมฝีปากมูส;
• เนย 50 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

จานนี้มีรสชาติเยี่ยมมาก มันไม่ง่ายเลยในการเตรียมตัว มันสำคัญมากที่จะต้องใส่เกลือให้ดีและปรุงในระดับปานกลางเพื่อที่จะได้ไม่แข็งและไม่นิ่มมาก ขั้นแรกควรล้างริมฝีปากให้ไหม้เกรียมและล้างให้สะอาด - นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและพูดตามตรงว่าไม่ได้นำมาซึ่งความสุข จำเป็นต้องกำจัดขนทั้งหมดออกและทาให้ผิวหนังเรียบเนียนเพื่อไม่ให้มองเห็นและไม่สามารถสัมผัสได้เมื่อรับประทานอาหาร จากนั้นวางริมฝีปาก (อันบน - ใหญ่และอันเล็ก - ล่าง) ลงในกระทะทั้งหมดเติมเกลือและ ใบกระวาน 2-3 ใบ(ไม่จำเป็นอีกต่อไป - กลิ่นธรรมชาติจะถูกทำลาย) พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส) และปรุงอาหาร 2-2.5 ชมผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นทำให้ริมฝีปากเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงในกระทะย่างโดยตรง lingonberries หนึ่งช้อนเต็มจะเน้นย้ำความซับซ้อนของอาหารจานนี้และรสชาติที่โดดเด่น ลิปาเตรียมและเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย

ลิ้นต้ม

วัตถุดิบ:

สำหรับ 1 ภาษา:

• น้ำ 3 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด

การตระเตรียม

วิธีแรก

วางลิ้นที่สะอาดและล้างสะอาดแล้วลงในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วปรุงด้วยเกลือ 2-3 ชม.คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย หัวหอม หรือจะใส่ก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณต้องเสิร์ฟลิ้นต้มโดยตรงจากไฟจากนั้นมันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงโดยเฉพาะส่วนที่ใกล้กับโคน - พวกมันจะอ้วนและนุ่มกว่า มะรุมหรือมัสตาร์ดรับประทานกับลิ้นต้มได้ดี

วิธีที่สอง

ใส่ลิ้นลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงไป (ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด), หัวหอมสับ, แครอท, เกลือ, เติมน้ำแล้วปรุง 3-4 ชมจนกว่าจะพร้อม นำผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน

ตกแต่ง- มันบด, ถั่วลันเตา, มะรุม

เนื้อทอดชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 1-2 กิโลกรัม:

• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวกระเทียม พริกไทย เกลือ

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่า - หลังจากปรุงอาหารแล้วจะอร่อยกว่าและอร่อยกว่า ชิ้นเนื้ออาจมีขนาดใหญ่หนักหลายกิโลกรัม แต่ความหนาไม่ควรเกิน 15 ซมและยิ่งกว่านั้น - 10 - ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเส้นเลือดและฟิล์มด้านนอกทั้งหมดออก จากนั้นใช้มีดคมๆ เจาะเป็นรู จากนั้นสับกระเทียมและน้ำมันหมูให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ถูเกลือและพริกไทย วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้บนถาดอบที่มีน้ำมันปรุงอาหารแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดไม่น้อย 2 ชั่วโมงในขณะที่พลิกชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมา เสิร์ฟทั้งหมดบนจาน ด้านข้างมันฝรั่งทอดทั้งใบ, ผักใบเขียว, lingonberries, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองเป็นสิ่งที่ดี มัสตาร์ดและมะรุมเป็นเครื่องเทศที่ดี

สับสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• ไขมันกวางดิบ 100 กรัม
• ขนมปังขาว 1/4 ก้อน
• น้ำซุป 250 มล. (นม, น้ำ);
• 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ชิ้นเนื้อสับจากเนื้อกวางในระหว่างการเตรียมปกติมักจะมีความหนาแน่นมาก เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่หลวม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมากขึ้น แนะนำให้ทำ 1 กกเพิ่มไขมันกวางดิบ, มันหมูหรือเนยลงในเนื้อ นอกจากนี้เมื่อเตรียมเนื้อสับก็เพิ่มด้วย ขนมปังขาว 25%(จำเป็นใจแข็ง) และ ของเหลว 25-30%- น้ำซุปเนื้อ นม หรือน้ำ ทอดชิ้นเนื้อตามปกติ (จุ่มเกล็ดขนมปังที่บดก่อนทอด)

การคั่ว

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 500 กรัม:

• เนย 50 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ทอดเนื้อสับละเอียด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยในกระทะจนสุก คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วและทอดให้เข้ากันจนสุก เสิร์ฟทอดบนโต๊ะในกระทะ ดีเป็นเครื่องปรุงรสกะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด, ผักใบเขียว เกี๊ยวไซบีเรียที่ทำจากเนื้อกวางนั้นดี (จะดีกว่าถ้าคุณใส่หมูติดมันเล็กน้อยลงในเนื้อสับ) คุณสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อแกะจากเนื้อกวางได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเนื้อป่านั้นดีกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเสมอ สัตว์ป่าหรือนกกินอาหารตามธรรมชาติและมีโอกาสที่จะเลือกอาหารเหล่านี้ ซึ่งหลายชนิดมีผลในการป้องกันและรักษาโรค โดยให้คุณสมบัติเดียวกันกับเนื้อเยื่อของสัตว์ที่กินสมุนไพรเหล่านี้

สเต็กเนื้อสันในกวางเอลค์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสันใน 900 กรัม:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ในบริเวณเอวใต้สันหลังของกวางเอลก์และกวางขนาดใหญ่อื่นๆ และกวางโร มีกล้ามเนื้ออ่อนตามยาว ทำงานได้ช้า 2 มัด ซึ่งเป็นของเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดที่เรียกว่า คลิปหรือ เนื้อ- นำเนื้อสันในออกจากเอ็น (ฟิล์ม) แล้วตัดเส้นใยกล้ามเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ โดยมีความหนาประมาณ 3 ซมชั่งน้ำหนักประมาณ 150 กตีเบา ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคุณมีน้ำหนักน้อยเกินไป ให้ใช้กล้ามเนื้อที่อ่อนที่สุดจากต้นขาด้านใน จากนั้นทอดในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนๆ 15 นาที- สำหรับผู้ชื่นชอบสเต็กหายากจะรับประทานแบบทอดเท่านั้น 8-10 นาทีเพื่อให้น้ำเลือดคงอยู่ในความหนาของชิ้น เป็นกับข้าวเสิร์ฟมะรุมขูด ถั่วลันเตา มันฝรั่งทอด หรือกับข้าวอื่นๆ

สูตรวิดีโอ "สเต็กเนื้อกวาง"

จานกวางชนิดต่อไปจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานความอยากของสเต็กที่ปรุงอย่างโอชะ!

เยลลี่จากหัวและขาของกวางเอลค์

วัตถุดิบ:

สำหรับเครื่องใน 1 กิโลกรัม:

• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำ 6 แก้ว
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เข็มสนเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เยลลี่หัวกวางจัดทำขึ้นจากเครื่องในธรรมดา ถอดกีบออกจากขาแล้วตัดกระดูกด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเนื้อกระดูกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

กวางย่าง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 700 กรัม:

• น้ำดอง 400 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• ซอส 200 มล. หรือแยม 150 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• คื่นฉ่ายหนึ่งชิ้น;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• ใบกระวาน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่ผักสับละเอียด, พริกไทย, ใบกระวาน ทำอาหาร 5-10 นาทีเทน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วยกลงจากเตา เย็นและเครียด เนื้อชิ้นใหญ่แช่ในน้ำดองยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดในเตาอบ ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น 1-2 ต่อการให้บริการเทน้ำเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ถั่วต้ม องุ่นดอง พลัม หรือสลัดกะหล่ำปลีแดง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสเผ็ด lingonberry หรือแยมแบล็คเคอแรนท์

เนื้อกวางเอลค์

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม:

• เบคอน 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไวน์แดง 1/2 แก้ว
• 3 ทรัฟเฟิล;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองต้ม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำและสมุนไพร
• เกลือ.

การตระเตรียม

นำเนื้อปลาออกมาแล้วเทน้ำดองลงไป (น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ชิ้น, พริกไทยดำ 30 ชิ้น, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง)บน 5-6 ชม,สับกับเบคอน จากนั้นนำไปย่างจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เบคอนลงในกระทะ (50 กรัม), น้ำมัน (50 กรัม), หัวหอม, มะนาวฝานไม่มีธัญพืช, กานพลู (ราก), พริกไทย, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย, หัวหอมสีเขียว เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ค่อย ๆ เทไวน์แดง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย,เคี่ยวจนสุก. เทซอสลงบนเนื้อ 3 ทรัฟเฟิลและ 1/2 ช้อนเต้าเจี้ยวหรือถั่วเหลืองต้ม เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดงสับและเค็มนำไปทอด น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, กานพลู 4-5 กลีบ, 1/2 ถ้วย ไวน์แดงต้มทุกอย่างแล้วปิดเนื้อย่างด้วยเครื่องเคียงนี้

เคบับมูสต้ม

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 600 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• ชุดรากอะโรมาติก
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• นม 1/4 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• พริกแดง 1 ช้อนชา
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ.

การตระเตรียม

หั่นเนื้อกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วต้มในน้ำเดือดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนในไขมันที่เหลือ ผัดรากอะโรมาติกและหัวหอมสับจนนุ่ม โรยด้วยพริกไทยแดงบดแล้วเติมมะเขือเทศบด ละลายแป้งในนมแล้วเทลงไป ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ยกออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่ง