ปลาคาร์พเงินอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ปลาแม่น้ำ. พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่ายิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและ กระดูกน้อยลงและปลาตัวนี้มีรสชาติอร่อยกว่ามาก ปลาคาร์พเงินหมักที่บ้านมีความฉ่ำมากมีรสเผ็ดเล็กน้อย ชิ้นส่วน ปลาอ่อนโยนเทน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศหัวหอมหรือกระเทียม เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจแต่กลับไม่ธรรมดา จานอร่อยแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม อบ หรือตุ๋น

วิธีการเลือกปลาคาร์พสีเงินที่เหมาะสม

นอกจากเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณต้องรู้วิธีเลือกปลาที่เหมาะสมด้วย ความสดของปลาคาร์พสีเงินสามารถกำหนดได้จากเหงือกของมัน - ควรมีสีอ่อน นอกจากนี้ปลาไม่ควรปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา ดวงตาของปลาคาร์พสีเงินสดสะอาดและไม่ขุ่น อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อปลาสด นอกจากนี้ปลาคาร์พเงินดองดังกล่าวจะออกมาดีขึ้นมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวส่งผลกระทบต่อ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์.

การหมักปลาคาร์พเงิน: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักปลาในน้ำมันพืช สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พเงิน - ซากเล็ก 1 ตัว
• หัวหอม- 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืชกลั่น - 30-50 มล.
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำปลาคาร์พเงินหมักน้ำมัน

การเตรียมปลาคาร์พเงินหมักที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย การเรียนรู้วิธีการตัดซากอย่างถูกต้องนั้นยากกว่า ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดคมๆ ธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องครัว จากนั้นแยกส่วนหัว ครีบ และหางออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นท้องของปลาคาร์พสีเงินจะถูกตัดและเอาเครื่องในออก เมื่อตัดเสร็จแล้วปลาจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการตัดปลาคาร์พเงินสำเร็จรูปนั้นไม่สะดวกนักเพราะจะทำให้น้ำมันอิ่มตัว จากนั้นวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นำปลาคาร์พเงินสับหนึ่งชามออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดแต่ละชิ้นออกจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปากอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในตัวปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ปลาคาร์พสีเงินจะถูกล้างด้วยน้ำและย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

หัวหอมสับเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ปลาคาร์พเงินแต่ละชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล หัวหอม และน้ำมันกลั่น จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางภายใต้ความกดดัน กลางคืนควรแช่เย็นปลาไว้ ในตอนเช้าปลาคาร์พเงินหมักก็พร้อม เลี้ยงครอบครัวได้ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรืออบ

ปลาคาร์พเงินหมักสมุนไพร

ล้างปลาให้สะอาดเหมือนสูตรที่แล้ว หัว ครีบ และหางถูกตัดออก จากนั้นล้างและแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 15 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากด้วยวิธีนี้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ในเนื้อปลาน้ำจืดจะถูกฆ่า ในขณะที่ปลาถูกฆ่าเชื้อ จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) ล้างใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำหลังจากนั้นจึงสับหยาบ เครื่องเทศบดในครกเพื่อเพิ่มรสชาติ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในจานลึก เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือตามชอบ นำปลาออกจากน้ำส้มสายชู ล้างใต้น้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ปลาคาร์พเงินแต่ละชั้นโรยด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาคาร์พเงินดองก็พร้อมรับประทาน

ปลาคาร์พเงินหมักสไตล์เกาหลี

คนรักเผ็ดจะชอบจานนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาคาร์พเงิน - 600 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 2-3 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล. + 70 มล.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• สมุนไพรสด ขมป่นและพริกไทยดำ

วิธีทำปลาคาร์พเงินหมักแบบเกาหลี

ซากปลาคาร์พสีเงินถูกแล่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู 100 มล. ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทขูดสำหรับทำอาหาร สลัดเกาหลี,กลีบกระเทียมสับละเอียด หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ควรนำปลาคาร์พเงินดองมาผสมกับผักที่เตรียมไว้ ซีอิ๊วขาวเทลงในชาม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนปลาและผัก วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช 70 มล. แล้วตั้งไฟจนเกิดควัน หลังจากนั้นส่วนผสมผักและปลาจะถูกโอนไปยังกระทะอย่างรวดเร็วให้ความร้อนกวนตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา พร้อมจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

โฮมเมด ปลาดองและน้ำดอง- ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีในการกระจายอาหารประจำวันของคุณ แต่ยังเป็นทางออกที่ดีสำหรับของว่างบนโต๊ะวันหยุดอีกด้วย

โดยปกติแล้วที่บ้านพวกเขาจะใส่เกลือและหมักปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลหรือปลาแดง... แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งและจาก ปลาคาร์พเงินแม่น้ำ: ใครยังไม่ได้ลองถือว่าพลาด!

อย่าอารมณ์เสีย: “ง่ายมาก!”รีบแนะนำตัวให้ประสบความสำเร็จอย่างมาก สูตรปลาคาร์พเงินหมัก- ไม่เพียงแต่ตัวปลาเท่านั้นที่ส่งเสียงปัง แต่ยังรวมไปถึงผักที่ใช้หมักด้วย

วิธีหมักปลาคาร์พเงิน

ไม่เหมือน ปลาทะเลด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ไม่ควรบริโภคปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบทันทีในวันถัดไป แม้ว่าจะเค็มไปแล้วก็ตาม รอสักหน่อยดีกว่าจะได้อรรถรสเต็มที่!

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาคาร์พสีเงิน 1.2 กก
• 2 หัวหอม
• แครอท 1–2 หัว
• 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชีบดเล็กน้อย
• กานพลู 2 ดอก
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 3-4 อัน
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• 1/2 มะนาว

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดแล้วคับ ปลาล้างแห้งเอาฟิล์มสีดำออกจากผนังหน้าท้องแยกหัวหางและครีบ (สามารถแช่แข็งและปรุงในภายหลังได้) หั่นปลาเป็นชิ้น ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งหมักนานขึ้น เช่น ขนาดกลางหนา 1 ซม. จะพร้อมภายใน 3 วัน
2. ขูดแครอทสำหรับสลัดเกาหลีดูสวยงามยิ่งขึ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่ลงไป ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่งและอื่น ๆ เครื่องเทศต้มประมาณ 3 นาที นำน้ำดองออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. วางผักและปลาลงในจานลึก (ไม่ใช่อะลูมิเนียม!) โดยเรียงเป็นชั้นๆ สลับกัน น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดอง ลิ้มรส ปรับรสชาติหากจำเป็น และเทน้ำดองลงบนตัวปลา ปิดภาชนะด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางตุ้มน้ำหนัก วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. เมื่อหมักปลาเรียบร้อยแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและนุ่มมากจึงสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง น้ำดอง.
6. สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมคุณจะต้องมีอาหารจานอื่น ใส่ผักและปลาลงไปให้แน่น จัดเรียงด้วยมะนาวฝานแล้วเทลงไป น้ำมันพืช - ปิดขวด เขย่าให้น้ำมันครอบคลุมทุกส่วน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน

นี่คือวิธีที่ปลอดภัยที่สุด ส่วนน้ำส้มสายชูมันเป็นเรื่องของรสชาติ แน่นอนคุณสามารถคั้นน้ำมะนาว 5 ลูกได้ แต่มีราคาแพงกว่า ปลาที่หมักไว้อย่างดีจะกลายเป็นสีขาวเกือบ ผิวหนังแยกออกจากเนื้อได้ง่าย และกระดูกแทบจะมองไม่เห็น

การทำปลาหมักที่บ้านนั้นง่ายมาก นี้ ของว่างที่ดีซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเตรียมสลัดกับปลาก็ได้ ด้วยปลาคาร์พเงินหมัก คุณสามารถเตรียมแซนด์วิชเป็นของว่างได้ เนยและผักใบเขียว กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับปลาประเภทนี้คือมันฝรั่งทอด ต้มในหนัง อบเป็นชิ้นในเตาอบ หรือมันฝรั่งบด

ปลาที่มีกระดูกน้อย ตั้งแต่ปลาเฮก ปลาแซลมอน และปลาเทราท์ เหมาะสำหรับการหมัก ปลาคาร์พสีเงินหมักในน้ำส้มสายชูพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืชเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม!

• ปลาคาร์พสีเงิน
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอม - หัวใหญ่ 3-4 หัว
• น้ำส้มสายชู 9%

อย่าแปลกใจที่สูตรไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน คุณสามารถใช้ได้มากเท่าที่คุณต้องการหรือตามรสนิยมของคุณ

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับปลาคาร์พเงินหมัก

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดปลาคาร์พเงินและหัวหอม หลังจากทำความสะอาดจะต้องล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดเกล็ดที่เหลืออยู่

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ กว้าง 4-3 ซม. ตัดครีบออก สะดวกในการใช้กรรไกรทำครัวสำหรับสิ่งนี้

วางปลาลงในชามหรือจานทรงลึก โรยด้วยเกลือ ปิดด้วยจานใบเล็กแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (ขวดน้ำ อิฐห่อในถุง ฯลฯ) ทิ้งปลาคาร์พสีเงินไว้ใต้ภาระเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ขวดโหลหรือ กระทะเคลือบฟันพร้อมด้วยหัวหอมสลับชั้นตามภาพ เทน้ำส้มสายชูลงบนปลาคาร์พสีเงินจนครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด นำปลาไปหมักในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

คำแนะนำ

นี้ ของว่างสุดคลาสสิคสำหรับนักตกปลาตัวยงถ้าเติมจะรสชาติดีขึ้น เครื่องเทศรสเผ็ด: พริกไทย สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว

วางปลาอีกครั้งในชั้นที่มีหัวหอมแล้วเท น้ำมันดอกทานตะวัน- ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งวัน

แม่บ้านหลายคนเตรียมปลาคาร์พเงินหมักซึ่งสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา แต่สำหรับผู้ที่ทำครั้งแรกจะดีกว่าถ้าใช้ รุ่นคลาสสิกหรือที่บ้านเพื่อทำความเข้าใจว่าอาหารจานสุดท้ายอร่อยแค่ไหนแล้วลองชิมเมนูต่างๆ เช่น อาหารเกาหลี นอกจาก, คุณภาพรสชาติขึ้นอยู่กับน้ำดองและความสดของตัวปลาโดยตรงครับ...

ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่พบได้มากที่สุดบนโต๊ะในครัวคือปลาคาร์พสีเงิน ประการแรกความนิยมนี้อธิบายได้จากเนื้อปลาที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และปลาคาร์พสีเงินสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ทอด ต้ม หรือรมควัน แต่, สูตรที่สมบูรณ์แบบการเตรียม - ปลาคาร์พสีเงินในน้ำดองและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร แต่ผลลัพธ์จะดีมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะประดับโต๊ะจัดเลี้ยงใดๆ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ปลาคาร์พเงินหมักซึ่งเป็นสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างนี้เตรียมได้ดีที่สุดจากซากขนาดใหญ่ที่มีไขมัน เป็นการดีถ้าปลามีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม - แทบไม่มีกระดูกเลยและเนื้อก็อ้วนและนุ่มกว่า จานสำเร็จรูปสามารถนอนในที่เย็นได้เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 2 เดือน ปลาคาร์พเงินหมัก (สูตรในน้ำส้มสายชู) ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาคาร์พสีเงิน (ต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากซากอย่างระมัดระวัง) – 2 ชิ้น
• น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 3–4 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวใหญ่หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส

ปลาคาร์พเงินดอง กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ทำความสะอาดซากปลาคาร์พเงินให้สะอาดจากเกล็ด ขูดออกจากด้านใน แยกครีบ หัว และหางออก ล้างซากที่แปรรูปแล้วแบ่งเป็นชิ้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ได้โดยการซื้อปลาคาร์พเงินแบบแบ่งส่วนในร้าน
2. ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในภาชนะขนาดเล็ก
3. วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในชามที่สะดวกแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
4. วางปลาเป็นชั้น ๆ โดยโรยแต่ละชั้น
5. ปิดบัง ชั้นบนสุดจับปลาด้วยจานหรือวัตถุอื่นที่สะดวกแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
6. ปล่อยให้เกลือปลาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ของเหลวที่จะก่อตัวบนพื้นผิวจะต้องถูกระบายออก
7. เตรียมน้ำหมักสำหรับปลาคาร์พเงิน - เทน้ำส้มสายชู, น้ำมันที่เตรียมไว้ลงในชามแยก, ใส่หัวหอมสับและกระเทียม, ใส่พริกไทย
8. ล้างปลาเค็มแล้วใส่ในน้ำดอง
9. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

สีของปลาสามารถกำหนดความพร้อมของปลาได้ - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาจะกลายเป็นสีขาว วางปลาคาร์พเงินหมักสำเร็จรูปซึ่งมีสูตรน้ำส้มสายชูรวมอยู่ด้วย ขวดแก้ว,ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

ปลาคาร์พเงินในน้ำดองเกาหลี

นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมในการเตรียมปลานี้แล้ว ปลาคาร์พเงินหมักยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน - สูตรอาหารเกาหลี เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยบันทึกแบบตะวันออกคุณจะต้อง:

• เนื้อ – 0.5 กก
• น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอทดิบ – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี
• พริกไทยร้อน – 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด

ซากปลาคาร์พเงินถูกตัดตามสูตรแรก ล้างชิ้นปลาที่เกิดขึ้นให้สะอาดและแห้ง ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวที่ได้ลงบนตัวปลาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอทหรือขูดให้ละเอียด สับกระเทียมหรือบดด้วยการกดกระเทียม เพิ่มผักลงในสเต็กปลาหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรสที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางปลาคาร์พเงินหมักกับแครอทลงในกระทะร้อนแล้วทอดไม่เกิน 5 นาที ปลาก็พร้อมเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (2-3 เดือน) ก็เพียงพอที่จะใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ปลาคาร์พเงินหมักที่บ้าน

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงวิธีอื่นในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปลาคาร์พเงินดอง - สูตรโฮมเมด คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งเป็นจำนวนส่วนผสมขั้นต่ำและความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารเพราะคุณต้องทำ:

• เนื้อปลาคาร์พสีเงิน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล
• น้ำบริสุทธิ์ – 200 มล
• หัวหอม – 4 หัว
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้เอาเกล็ด เครื่องใน ครีบ หัว และหางออก - ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือตามที่ต้องการ สูตรดั้งเดิมและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาเกลือตามที่กำหนดแล้ว ให้ล้างปลาด้วยเกลือ (ไม่ทั่วถึง!) ใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชู (น้ำ 1 แก้ว + น้ำส้มสายชู 1 แก้ว) ของเหลวควรท่วมตัวปลาจนมิด

ปลาคาร์พเงินไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทอบ ซุปปลา และอาหารทอด เนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมากอยู่ในเนื้อปลา เป็นการสมควรมากกว่าที่จะแปรรูปชิ้นงานขนาดเล็กเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเผ็ด ของว่างรสเผ็ด- ปลาคาร์พสีเงินที่เตรียมไว้บ่อยมากเหมาะสำหรับอาหารจานนี้และมีหลายขนาดตั้งแต่ตัวโตไปจนถึงตัวเล็ก ผลิตภัณฑ์จะต้องสด ไม่สามารถนำชิ้นแช่แข็งได้

สูตรปลาคาร์พเงินมีให้เลือกสองรุ่น มีความแตกต่างกันในเรื่องระยะเวลาและวิธีการแปรรูปปลา

สูตรก่อน

วิธีทำอาหารนี้จะช่วยให้คุณได้ของว่างคาวอย่างรวดเร็วภายในห้าถึงหกชั่วโมงจริงๆ และเมื่อเก็บในตู้เย็นปลาคาร์พเงินที่หมักไว้ก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในที่เย็น ทางที่ดีควรใช้ปลาเค็มก่อนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาก็ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นเล็ก ๆหลุดออกจากผิวหนังและสันเขา

วัตถุดิบ

หัวหอม 300 กรัม หัวหอมสด;

แครอทฉ่ำสด 200 กรัม

ครึ่งแก้วสำหรับดองและเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน 100 กรัมสำหรับหมัก

2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศต่าง ๆ (เพื่อลิ้มรส);

น้ำมันพืชใด ๆ (มีกลิ่นหอม) 200 มล.

150 มล. (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย) น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

ควักไส้ปลา ทำความสะอาด ตัดหัว ล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นแบ่งตามขวางเป็นชิ้นยาวและบาง ปิดชิ้นส่วนต่างๆ (ถ้าคุณยังไม่ได้เตรียมชิ้นส่วนไว้ล่วงหน้า) ด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถูให้ทั่วและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้านล่าง น้ำเย็นและปล่อยให้มันระบายออกไป ชิ้นบางมากสามารถปรุงได้ทันที (โดยไม่ต้องใส่เกลือก่อน) โบว์และ แครอทดิบสับหยาบๆ และผสมกับเครื่องเทศและชิ้นต่างๆ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะโดยไม่ต้องอัดแน่นจนเกินไป เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป หลังจากการแช่ที่อุณหภูมิห้องและคนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ให้วางกระทะไว้ในตู้เย็น ต้องปิดฝา หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

ปลาคาร์พเงินหมัก: สูตรที่ 2

ปลาคาร์พเงินหมักสามารถเตรียมได้แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปเยื่อกระดาษ ขั้นแรกให้วางชิ้นส่วนไว้ในเกลือประมาณ 10-12 ชั่วโมง แล้วแช่น้ำเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง โดยปกติแล้วปลาจะอยู่ในสารละลายประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปสองชั่วโมง ใส่ชิ้นปลาที่ฟอกขาวแล้วลงในภาชนะอื่น โดยผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ใช้แบบพิเศษ เครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับ อาหารว่างรสเผ็ดเกือบจะพร้อมแล้ว เติมน้ำมันพืชลงไป โดยบางส่วนตั้งไฟให้เดือดพร้อมกับหัวหอมสดสับเล็กน้อย ผสมส่วนผสมกับสมุนไพรสับแล้วเก็บในตู้เย็น