ฉันคิดอยู่นานว่าการรู้วิธีเตรียมตัวจะน่าสนใจหรือไม่ บาน บอร์ชท์- ดูเหมือนว่าไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เพื่อทดสอบความรู้ของฉันในประเด็นนี้ ฉันค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเว็บไซต์ทำอาหารต่างๆ (ฉันไม่ได้อ่านหนังสือ - ฉันแค่ไม่มีเวลา) และพบว่าข้อมูลนั้นแตกต่างกันทุกที่ แต่มีจำนวนมาก สูตร!!! ล้วนดีทั้งนั้น... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก: คุณยายของฉันเตรียมบอร์ชท์อย่างไร (อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมดเท่าที่ฉันจำการกระทำของเธอในฐานะเด็กผู้หญิงได้)

ฉันคิดว่าสูตรที่ฉันใช้จะใกล้เคียงกับ Kuban Borscht จริงๆ และฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบ*

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ

1. ตามแนวคลาสสิก Borscht เตรียมไว้แล้ว น้ำซุปเนื้อ- แต่ลองนึกภาพฤดูร้อนบาน - นี่เป็นเวลาที่ร้อนที่สุด - มีงานจำนวนมาก - การตัดหญ้าการเก็บเกี่ยวสวนผัก ฯลฯ ฯลฯ ไม่มีทางที่จะใช้เวลามากในการปรุงอาหารได้ - ต้มน้ำซุปแล้วปรุงรส... ประการแรกไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้และประการที่สอง ... เนื้อสัตว์ อย่างดีที่สุดก็คือไก่ แต่เนื้อจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง...
ดังนั้นฉันจึงยืนยันว่า Kuban Borscht ตัวจริงไม่สามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อได้ แต่กลับกลายเป็นว่าเข้มข้น มีกลิ่นหอม และอร่อย!

2. ในการเตรียม Kuban Borscht หัวบีทที่คุณและฉันกินไม่ได้ใช้เลย คุณและฉันมี "vinaigrette" แต่สำหรับ Borscht เราใช้อย่างอื่น... มันเป็นลายทาง - แดงและขาว แต่ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญเพราะว่า... ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติโดยเฉพาะ

3. จะเพิ่ม "ความเปรี้ยว" ให้กับ Borscht ได้อย่างไร? มะนาวที่แม่บ้านบางคนใช้? น่าตลกดี มะนาวชนิดไหนในบาน? น้ำส้มสายชู? อาจจะ แต่ไม่ใช่ตัวเลือก เพื่อเตรียม Borscht คุณยายของฉันหยิบมวลสีเขียว "วิเศษ" ออกมาจากใต้ดิน เธอเตรียมน้ำพริกนี้จากพลัมเชอร์รี่เขียวแล้วรีดเป็นน้ำผลไม้บัลแกเรีย... . คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันค้นหาบางสิ่งมาแทนที่สิ่งนี้มานานแค่ไหนแล้ว และฉันก็เกือบจะเจอมันแล้ว นี่คือ:

แน่นอนว่ามะเขือเทศจะเพิ่มความเปรี้ยวด้วย แต่ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดี!

โดยสรุปแล้วส่วนที่โคลงสั้น ๆ จากฉันเป็นส่วนตัว: Borscht สำหรับ Cossack คือทุกสิ่งของเรา! สิ่งเหล่านี้เป็นวัฒนธรรมและประเพณีประจำชาติ นี่คืออาหารจานอันดับหนึ่งในครอบครัว! รับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น และบางครั้งก็เป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น มี Borscht - พนักงานต้อนรับสงบ - ​​มีของกินอยู่ในบ้าน! Borscht เป็นคนแรกคนที่สองและผลไม้แช่อิ่ม! โดยทั่วไปแล้วเพื่อน ๆ รัศมีภาพนิรันดร์ของ Borscht!
ตอนนี้เรามาดูข้อมูลเฉพาะกัน:

เพื่อเตรียมนาโนเมตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัวขนาดกลาง (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)


• แครอท 1 ชิ้น


• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น


• มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น


• พริกหยวก (ฉันมักจะใช้สีเขียว แต่คุณสามารถใช้สีที่ต่างกันได้) - 1 ชิ้น


• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน


• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

วิธีเตรียมตัว:

• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปปรุง หากคุณกำลังเตรียม Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อคุณต้องเตรียมมันล่วงหน้า


• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศหลายลูก (เพื่อเอาเปลือกออกในภายหลัง)


• ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้เตรียม "หัวใจ" ของ Borscht - น้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช** จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทและหัวบีทขูดลงไป ในขณะที่ส่วนผสมนี้กำลังเดือดอยู่ ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเติมลงในน้ำสลัด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น เมื่อเนื้อหาให้น้ำผลไม้ให้เติมมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะและซอสแบบเดียวกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นหนึ่งช้อน


• เมื่อน้ำสลัดของเรานึ่งพอประมาณและเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนที่สับลงไป พริกหยวก- รออีก 5 นาที ปิดใต้ฝา


• เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในมันฝรั่งซึ่งเกือบจะพร้อมแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำสลัด เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

โปรดทราบว่า Kuban Borscht ไม่ใช่สีบีทรูท! และไม่จำเป็นต้องเป็นสีบีท ดังนั้นอย่ากังวล เราทำถูกต้องแล้ว!

ดังที่คุณเข้าใจในวันที่ 2 Borscht จะแตกต่างออกไปแล้ว กินในแบบที่คุณชอบ - ด้วยครีมเปรี้ยว, กระเทียม, พริกไทยร้อน,โรยด้วยสมุนไพร...หรือทั้งหมดนี้พร้อมๆกัน

* สำหรับผู้ที่ไม่รู้ บ้านเกิดของพ่อฉันคือภูมิภาคครัสโนดาร์ หมู่บ้าน Nadezhnaya นี่คือวัยเด็กของฉัน ฤดูร้อน ความสุขของฉัน... ความทรงจำที่สวยงามที่สุดของฉัน
**โดยทั่วไปถ้าจะทำแบบบานจริงๆต้องทอดแบบน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูจะถูกต้องกว่าครับ คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน

นี่ไม่ใช่งานศิลปะ หากคุณต้องการ นี่คือบทความเกี่ยวกับการทำอาหาร
ผู้ชายไม่จำเป็นต้องอ่านเลย มีไว้สำหรับผู้หญิงเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ถ้ามันน่าสนใจก็ให้พวกเขาอ่านด้วย ฉันไม่รู้สึกเสียใจ

โหมโรง

คุณอาจจะสงสัยว่าทำไมฉันถึงตัดสินใจสอนทำอาหารกะทันหัน? แล้วอะไรล่ะ? ถ้าศิลปินชื่อดังอนุญาตให้ตัวเองเข้าร่วมรายการทำอาหาร แล้วทำไมฉันจะเขียนเกี่ยวกับหัวข้อนี้ไม่ได้?
หลังจากละทิ้งความถ่อมตัวที่ผิด ๆ ฉันขอประกาศอย่างภาคภูมิใจว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Borscht! ใช่แล้ว ไม่มากก็น้อย นั่นแหละคือท่านอาจารย์ ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่
ทำไมฉันถึงคิดอย่างนั้น?
ประการแรกคุณยายของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Kuban เก่าแห่งหนึ่งสอนฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณสามารถพูดได้ว่าเธอส่งต่อสูตรอาหารของครอบครัว
ประการที่สอง บรรพบุรุษของฉันทั้งหมดเกิดและอาศัยอยู่ใน Kuban ดังนั้นทักษะนี้มีอยู่ในตัวฉันในระดับพันธุกรรม
ประการที่สาม (และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!) ทุกคนกินและชมเชย
และประการที่สี่ มีการฝึกฝนมากมาย - ฉันเตรียมอาหารจานนี้มาเกือบตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มาคำนวณกัน: ฉันปรุงมันเดือนละครั้งแน่นอน ลองคูณด้วย 20 ปี. นี่ทำให้อย่างน้อยสองร้อยสี่สิบ Borscht! การได้รับประสบการณ์จริงไม่ใช่เรื่องปกติใช่หรือไม่?

การอภิปรายทั่วไป

Kuban Borsch เป็นอาหารจานพิเศษ โปรดอย่าสับสนกับชื่อเสียง Borscht ยูเครน- สิ่งเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และการเปรียบเทียบกันก็ไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นจะทำให้ Muscovites และ St. Petersburgers อยู่ในระดับเดียวกันได้อย่างไร อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงทั้งสองคนจะเป็นคนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ฉันมีโอกาสไปเยือนยูเครนและลอง Borscht ฉันกล้าพูดว่า: ของเรา Kuban ดีกว่า! อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมาะกับอาจารย์ที่แท้จริงที่จะวิพากษ์วิจารณ์ผู้อื่น ดังนั้นเราขอออกจากหัวข้อที่ลื่นไหลนี้ดีกว่า
คุณถามว่า Kuban Borscht มีความพิเศษอย่างไร? ฉันจะแสดงรายการทีละจุด:
1. ต่างจากซุปที่จะสูญเสียรสชาติในวันถัดไป Kuban Borsch ยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผักในนั้นไม่ปล่อยน้ำออกมาทันที - Borscht ตามที่ยายของฉันเคยพูดต้องนั่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ มันจะอร่อยที่สุดเฉพาะในวันที่สองและวันต่อๆ ไปเท่านั้น แม้ว่าหลายคนจะชอบมันที่ชงสดใหม่ก็ตาม
2. ส่วนผสมบางอย่างของ Kuban Borsch เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นโดยไม่มีปัญหาใด ๆ มันจะอยู่ในตู้เย็นได้สี่ถึงห้าวันและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ในสมัยก่อนแม่บ้านจะเตรียมมันไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ตลอดทั้งสัปดาห์ครอบครัวกินมันเท่านั้น - พวกเขาเทมันลงในกระทะเล็ก ๆ ตั้งไฟให้ร้อนและโปรดวางมันลงบนโต๊ะ คุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าสิ่งนี้สะดวกมากสำหรับผู้หญิงที่ต้องทำงานบ้าน เพราะเหตุใด
3. Kuban Borsch มีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก และนี่ก็เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจมากเช่นกัน หลังจาก Borscht ไปพอสมควรแล้ว ฉันก็ไม่ต้องการอาหารจานที่สองอีกต่อไป ก่อนหน้านี้เมื่อชีวิตยากจนและเรียบง่ายขึ้นและไม่มีผักดองแบบพิเศษชาว Kuban ก็กิน Borscht เกือบทั้งหมดเท่านั้น Borscht ในตอนเช้า Borscht ในมื้อกลางวัน และ Borscht ในตอนเย็น โดยวิธีการที่พวกเขามีชีวิตอยู่ถึงร้อยปี
4. Kuban Borsch ไม่เหมือนคอร์สแรกๆ ตรงที่ไม่เคยเบื่อ คุณสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา แม้ว่านี่อาจเป็นการพูดเกินจริงเพราะคอสแซคเป็นคนไม่โอ้อวด แต่พวกเขาก็กินทุกอย่างที่วางไว้บนโต๊ะ
5. ฉันจะไม่บอกความลับแก่คุณถ้าฉันบอกความจริงที่ซ้ำซากและถูกแฮ็กที่สุดแก่คุณว่าหนทางสู่หัวใจของผู้ชายคือผ่านทางท้องของเขา แต่ถ้าคุณอยู่ที่จุดเริ่มต้นของเส้นทางที่ยากลำบากและยุ่งยากนี้ ให้ทิ้งลูกชิ้น เนื้อชิ้น พาย แพนเค้ก และอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันไว้ใช้ในภายหลัง คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้นด้วย Borscht! สิ่งนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้งและได้ผลหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ถ้าเราปฏิบัติต่อผู้ที่เราเลือกด้วยบางสิ่งที่อร่อยผิดปกติในระหว่างการรู้จักกันครั้งแรก เมื่อนั้นด้วยความไร้ความสามารถที่เป็นผู้ชาย เขาอาจสัมผัสได้ถึงความเท็จและระมัดระวัง
เราต้องการสิ่งนี้หรือไม่?
ไม่ อย่า!
ดังนั้นเราจึงวาง Borscht ไว้บนโต๊ะเท่านั้นและไม่ว่าในสถานการณ์ใดเราก็บอกเราว่าเราใช้เวลาและความพยายามไปกับมันมากแค่ไหน ให้เพื่อนผู้น่าสงสารคิดและหวังว่าเขาจะกินแบบนี้ตลอดไป (ยิ้มเจ้าเล่ห์ตรงนี้)

การทำอาหาร

ฉันจะไม่แสดงรายการส่วนผสมและปริมาณอย่างน่าเบื่อ - นี่จะเปลี่ยนกระบวนการสร้างสรรค์ให้กลายเป็นงานครัวธรรมดาและแรงบันดาลใจอาจหายไป ควรสังเกตว่าการปรุงอาหาร Borscht ค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและยาวนานดังนั้นแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์และอารมณ์ที่ดีจึงมีความจำเป็นที่นี่
หากไม่มีสิ่งนี้ Kuban Borsch จะไม่ทำงาน ควรเริ่มปรุงซุปกะหล่ำปลีธรรมดาทันที นอกจากนี้ไม่ใช่จานที่แย่ที่สุด
เราเริ่มทำอาหารโดยซ่อนวอดก้าไว้ในช่องแช่แข็งแล้วใส่ขวดเบียร์ไว้ในตู้เย็น ดังที่คุณอาจเดาได้ ตามกฎหมายของประเภทนี้ เสบียงเหล่านี้จะต้องถูกยิงระหว่างการกระทำ... นั่นคือ พวกมันจะถูกใช้
ตอนนี้เรามาดูตรงประเด็นกัน
เล่นหน้าพอแล้ว เราได้พูดคุยกันมากมายแล้ว!
ขั้นแรกเตรียมน้ำซุปก่อน ฉันจะไม่สอนคุณที่นี่ ไม่มีลูกเล่น หากคุณสงสัยตัวเองให้ "Google" คำถามนี้กับยานเดกซ์และเรียนรู้ทุกสิ่ง
ยังไงก็ตามไม่มีอินเทอร์เน็ต สูตรที่ถูกต้องกำลังเตรียม Kuban Borscht ฉันมองโดยเฉพาะ ใช่ คุณสามารถค้นหาคำอธิบายได้อย่างน้อยร้อยคำอธิบายอย่างง่ายดาย แต่จะไม่เหมือนเดิม! มีเพียงฉันเท่านั้นที่จะเปิดเผยความลับที่แท้จริงและเฉพาะในงานทำอาหารนี้เท่านั้น
อ่านต่อ...

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าไม่มีกลอุบายในน้ำซุป แต่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เหมาะสมตั้งแต่ไก่ไปจนถึงเนื้อกวาง แต่ถึงกระนั้นคลาสสิกก็ยังดีกว่า: เนื้อวัวหรือหมู หากคุณซื้อเนื้อสัตว์จากตลาดและแน่ใจว่ามันสด เพียงแค่ปรุงในน้ำจืดก็แค่นั้นแหละ หากชิ้นส่วนนั้นถูกแช่แข็งหรือมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด คุณจะต้องได้กลิ่นเบียร์หลังจากการต้มในนาทีแรก หากกลิ่นไม่น่ารับประทานมากนัก ควรเทน้ำซุปแรกออก ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น แล้วเริ่มปรุงอีกครั้ง ต้องทำกับหมูเพราะตอนนี้มีกลิ่นเหม็นไปหมด ใช่แล้ว นี่คือต้นทุนการผลิตในปัจจุบัน! ยายของฉันไม่ได้สอนฉันเรื่องนี้ แต่อนิจจาทุกอย่างเปลี่ยนไปและยิ่งกว่านั้นไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า
เนื้อสัตว์สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ หรือทำอาหาร ในชิ้นเดียวแล้วจึงนำออก ตัดแล้วใส่กลับเข้าไป. คุณยังสามารถรวมชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันได้ ปริมาณเนื้อสัตว์ที่แปลกพอสมควรไม่ได้มีบทบาทพิเศษ จาก 200 กรัมถึงกิโลกรัม ทุ่มเท่าที่สัญชาตญาณของผู้หญิงบอกคุณ ไม่ว่าจะมีหลุมหรือไม่มีหลุมก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่ฉันก็ชอบที่มีหลุมมากกว่า
ประการแรกตามหลักทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้จะให้ไขมันที่ดีกว่า และประการที่สอง ฉันชอบที่จะทิ้งกระดูกที่มีเนื้อสัตว์ไว้บนจานของผู้ชายจริงๆ
นี่คือการทดสอบของฉัน เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ได้เห็นว่าผู้ชายคนหนึ่งคว้ากระดูกจากจานร้อนอย่างช่ำชองแล้วกัดมันด้วยฟันของเขาได้อย่างไร จากการมองเห็นที่น่าจดจำเช่นนี้ ช่องท้องส่วนล่างจะอุ่นขึ้นและความรู้สึกดั้งเดิมของผู้หญิงก็ปรากฏขึ้น ซึ่งในที่สุดก็สามารถจัดการชายที่เอาแต่ใจได้สำเร็จ
แต่ถ้าสัตว์ตัวผู้เริ่มใช้ส้อมหยิบเนื้ออย่างงุ่มง่ามหรือที่แย่กว่านั้นคือขยับมันออกไปจนสุดและไม่แตะต้องมัน ให้หาเหตุผลที่จะพูดกับเขาอย่างเร่งด่วนว่า: "ลาก่อน!" อย่าเสนออาหารเสริมในกรณีนี้ - ก็เพียงพอแล้วที่จะเสีย Borscht ทั้งจาน สิ่งมีชีวิตเช่นนี้จะไม่มีวันมีประโยชน์ใดๆ เลย! เชื่อฉันเถอะประสบการณ์ของฉันในฐานะผู้หญิง...
อย่างไรก็ตาม ฉันพูดนอกเรื่อง กลับไปที่ Borscht ของเรากันเถอะ เนื้อสุกแล้วประมาณสี่สิบนาที ฉันลืมเตือนคุณว่าคุณไม่ควรใส่เกลือ - เราจะทำสิ่งนี้ระหว่างการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดได้ครึ่งลูก นอกจากนี้เรายังตัดปลายแข็งออกจากพวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) มัดด้วยด้ายสีขาว (ต้องเป็นสีขาวถ้าเราไม่ต้องการระบายสี Borscht ด้วยสีที่คาดไม่ถึงที่สุด!) แล้วโยนมันลงไป น้ำซุป แล้วเราจะเอาพวงนี้ออกแล้วโยนทิ้งไป หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันก็แค่เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด ทั้งหมดนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปได้อย่างมาก
ดูเหมือนว่าฐานจะพร้อมแล้ว ต่อมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะสุกมากยิ่งขึ้นและจะสุกอีกด้วย
ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มันฝรั่งลงไป วิธีการตัดอีกครั้งไม่สำคัญ แต่ฉันชอบลูกบาศก์มากกว่า บางส่วนแตกออกเป็นเส้นๆ คุณสามารถหั่นมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วนได้ก็แค่นั้นแหละ จริงๆแล้วมันไม่สำคัญ รายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของ Kuban Borsch ที่แท้จริง
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุกก็ถึงเวลานำเบียร์ออกจากตู้เย็น เรากระโดดรอบเตามานานแล้วใน "ร้านเด็ด" แบบนี้และเรามีสิทธิ์ทุกประการที่จะดับกระหายสักหน่อย ตามกฎทั้งหมดให้เทแก้วเต็มผนังแล้วจิบเล็กน้อย บลิส! อารมณ์ดีโดยที่การปรุงอาหาร Borscht นั้นเป็นไปไม่ได้
ตกลง…. วางกระจกลงแล้วเดินหน้าต่อไป ทดสอบมันฝรั่งเพื่อดูว่าสุกหรือไม่ ถ้ามันนิ่มอยู่แล้วให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - ใส่กะหล่ำปลีดอง ใช่แล้ว กะหล่ำปลีดองนั่นเอง! หากไม่มีมัน Kuban Borscht ตัวจริงก็จะไม่ทำงาน! นี่เป็นหนึ่งในความลับ
ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม... มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่! กะหล่ำปลีนี้ควรทำให้ความหวานที่แครอทและหัวบีทที่เก็บไว้นั้นเป็นกลางจะถูกปล่อยออกมาในภายหลัง นอกจากนี้, กะหล่ำปลีดองได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับรสชาติของ Borscht และนี่คือสิ่งที่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในระยะยาว ช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนมาก - หากคุณไม่เพิ่มกะหล่ำปลี Borscht จะมีรสหวาน ซุปผัก- ถ้าโอนจะได้ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณต้องประมาณจิตใจ: คุณจะใส่แครอทและหัวบีทลงใน Borscht กี่ลูก, ความหวานที่พวกมันจะปล่อยออกมา (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย!) และปริมาณที่ต้องการ กะหล่ำปลีดองเพื่อปกปิดความหวานนั้นไว้เล็กน้อย? คุณคิดว่าปัญหานี้แก้ไขไม่ได้หรือไม่? ไม่เลย! สัญชาตญาณความเป็นผู้หญิงของเรามาช่วยเหลือที่นี่ เราจิบเบียร์จากแก้ว และด้วยมือที่มั่นคง โยนกะหล่ำปลีสองสามกำมือนี้ลงในกระทะ สัญชาตญาณสูงขึ้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ,จะไม่ทำให้เราผิดหวัง!
อีกประเด็นสำคัญที่ผมลืมพูดถึง ต้องใส่มันฝรั่งก่อนกะหล่ำปลีดองและไม่มีอะไรอื่นอีก กรดกะหล่ำปลีดูเหมือนจะช่วยแก้ไขมันฝรั่งและเมื่อพร้อมแล้วก็ไม่เดือดอีกต่อไป แต่ถ้าคุณทำตรงกันข้ามมันฝรั่งจะแข็ง จำสิ่งนี้ไว้และอย่าทำผิดพลาดเช่นนี้!
ฮึ จิบเบียร์เสร็จก็ไปต่อกันต่อ ปล่อยให้กระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนขณะที่เราไปยังขั้นตอนต่อไป นี่คือการย่าง ยายของฉันบอกว่าหากไม่มีการทอดคุณภาพสูง บอร์ชท์แสนอร่อยมันจะไม่ทำงาน
นี่คือความลับหลักใน Kuban Borsch ตัวจริง!
ขั้นแรกคุณสามารถทอดในกระทะขนาดใหญ่ (และสำหรับการทอด Borscht คุณต้องการมาก กระทะขนาดใหญ่) แคร็กหมูสับละเอียด ฉันสังเกตว่าน้ำมันหมูใน Borscht นั้นใกล้เคียงกับเวอร์ชั่นยูเครนมากกว่าดังนั้นหลักการที่เข้มงวดของ Kuban Borscht จึงอนุญาตให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน ฉันมักจะไม่ยุ่งกับน้ำมันหมู เพราะจำไว้ว่ามันมีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่เป็นจำนวนมาก! เราทำโดยไม่มีน้ำมันหมู
ทอดแครอทขูดเบา ๆ ในน้ำมันพืช เมื่อเริ่มมีเสียงแหลม ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด ที่นี่คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมได้สีเหลืองโปร่งใสสม่ำเสมอ (คู่มือการทำอาหารทุกเล่มเขียนไว้ว่าหัวหอมควรจะมีสี "ทอง" เมื่อทอด ทอดเท่าไหร่ก็ไม่เจอสีทองเลย อ้าว นั่นไม่ใช่ประเด็น...)
ตามด้วยหัวหอมก็จะมีหัวบีท โดยส่วนตัวแล้วชอบแค่ขูดๆเหมือนแครอทค่ะ มีบอร์ชต์หลายรุ่นที่มีหัวบีทหั่นเป็นก้อนเหมือนมันฝรั่ง แต่คุณยายของฉันประณามความสมัครใจอย่างยิ่ง ดังนั้นเฉพาะบนเครื่องขูดและในกระทะเท่านั้น!
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับหัวบีท บางทีอาจเป็นการเปิดเผยให้หลาย ๆ คนทราบว่ามี Borscht พันธุ์พิเศษ มีขนาดกลาง สีชมพูเมื่อตัดด้วยเส้นสีขาว และไม่หวานเลย คุณยายของฉันยังมีเตียงพิเศษที่หัวบีทเติบโตและใช้สำหรับ Borscht เท่านั้น ในสมัยที่เมืองของเราฉันแทบไม่เคยเห็นความหลากหลายนี้ในร้านค้าในเมืองเลย บางทีคุณอาจจะโชคดีและสามารถซื้อ Borscht พันธุ์หายากนี้ได้ และถ้าไม่เช่นนั้นเราก็ใช้หัวบีทธรรมดาโดยคำนึงถึงความหวานของมัน ฉันหวังว่าคุณจะจำได้ว่าความหวานของผักควรถูกทำให้เป็นกลางด้วยกะหล่ำปลีดอง?
จากนั้นหั่นมะเขือเทศลงในกระทะโดยควรปอกเปลือกไว้ หากไม่มีมะเขือเทศในฤดูหนาวเราก็ไม่มีมะเขือเทศ ไม่ ไม่มีการทดลองใช้! แต่เราเพิ่มมะเขือเทศบดลงในการทอดอย่างแน่นอนโดยไม่คำนึงถึงว่ามีมะเขือเทศอยู่หรือไม่
เมื่อกวนส่วนผสมนี้ในกระทะเราสงสัยอย่างมากว่ามะเขือเทศจะให้กรดเพิ่มเติมมากแค่ไหน? เราจะทำให้ Borscht ของเราเป็นกรดมากเกินไปหรือไม่? คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีสัญชาตญาณ หากมีข้อสงสัยใด ๆ ที่ได้ข้อสรุปว่าจะมีกรดมากเกินไปก็ไม่สายเกินไปที่จะใส่หัวบีทหวานลงในกระทะ หรือแครอท หรือคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน Borscht ต้องเปรี้ยว! อย่าลืมว่าวันรุ่งขึ้นผักจะปล่อยความหวานออกมามากขึ้น...
ทั้งหมดนี้ทำให้หัวคุณบวมแล้วเหรอ? และไม่มีใครสัญญาว่าจะมีชีวิตอันแสนหวาน (อ่านทำอาหาร)!
ถึงเวลาที่ต้องหันไปใช้แก้วประหยัดเนื่องจากความร้อนเริ่มทนไม่ไหวแล้ว: Borscht กำลังเดือดบนเตาหนึ่งและย่างกำลังทอดในอีกเตาหนึ่ง...
จากนั้นก็มาถึงกิจวัตรประจำวัน เราตัดผักแล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุปและลงในกระทะ จะต้องผัดกระเทียม ไม่มาก 2-3 กลีบ แต่สับละเอียดมาก อย่างไรก็ตาม ฉันจะเตือนคุณถึงข้อผิดพลาด - ไม่ต้องกดกระเทียม! แค่กรีดด้วยมีด! นี่เป็นกฎที่เข้มงวดในการเตรียม Kuban Borscht ที่แท้จริง หากคุณมีพริกหยวกหวาน ให้สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ เพราะจะไม่เจ็บ
ผู้อ่านที่รอบคอบจะถามว่า: - อยู่ที่ไหน กะหล่ำปลีสด?
คำถามนั้นถูกต้องอย่างแน่นอน - ต้องมีกะหล่ำปลีสดอยู่ใน Kuban Borscht! ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสองอย่างนี้ ได้แก่ กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด แต่อย่างที่สองไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก หากเป็นกะหล่ำปลีอ่อนก็ให้โยนลงไปพร้อมกับการทอด ใช่ การปรุงกะหล่ำปลีอ่อนประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้วปล่อยให้เคี่ยวและใส่ลงไป แต่ถ้ามันแก่แล้วในฤดูใบไม้ร่วงก็ต้องปรุงเป็นเวลานาน - คุณสามารถเพิ่มได้ในตอนต้นพร้อมกับมันฝรั่ง
คุณต้องการกะหล่ำปลีมากแค่ไหน? ฉันกลัวที่จะดูน่าเบื่อ แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง - เท่าที่สัญชาตญาณของฉันบอกฉัน ความหนาของ Borscht ขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีสดและนี่เป็นเรื่องของรสนิยม: ถ้าคุณชอบมันหนาพอที่จะตั้งช้อนขึ้นมาได้ก็เทกะหล่ำปลีให้จุใจ และหากคุณถูกล่อลวงด้วยหลักสูตรแรกแบบบาง ๆ คุณจึงต้องการกะหล่ำปลีน้อยลง ฉันจะบอกแค่ว่าใน Kuban liquid Borscht ไม่ถือว่าเป็น Borscht บางทีนี่อาจเป็นดังที่คลาสสิกกล่าวไว้ว่า "ความจริงในบ้านที่ยิ่งใหญ่"... จุดที่ละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง - ใน Kuban การตัดกะหล่ำปลีในรูปแบบของเส้นใยยาวและบางถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษ กะหล่ำปลีแต่ละต้นควรมีความยาวประมาณ 3-4 ซม. และหน้าตัดไม่เกินสองคูณสองมิลลิเมตร อย่างไรก็ตาม การเบี่ยงเบนบางอย่างไปจากมิติเหล่านี้ก็ค่อนข้างยอมรับได้
สุดท้ายเมื่อทอดข้นขึ้นด้วยไฟอ่อน ให้ย้ายจากกระทะไปที่กระทะ เกลือและพริกไทยอีกครั้ง เราโยนลอเรล เพิ่มผักใบเขียวอีกครั้ง เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ที่จะโยนฝักทั้งหมดระหว่างการปรุงอาหาร พริกไทยร้อน- โปรดทราบ: ฝักไม่ควรได้รับความเสียหาย - มิฉะนั้น Borscht จะร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ไคลแม็กซ์

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด Kuban Borsch ของเราควรจะชันเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถผ่อนคลายและหายใจด้วยความโล่งอก ถ้ามีเหลือก็รินเบียร์ออกจากตู้เย็น รมควัน แล้วรอผลสุดท้าย...
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้า Borscht ไม่ประสบความสำเร็จ? - ความคิดที่น่าขยะแขยงแทะสมอง
และตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว! เรานำวอดก้าขวดหมอกออกจากช่องแช่แข็ง เราเท Borscht ลงในจานอย่างเป็นพิธีการ เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนที่นั่น โรยอีกครั้งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอมสีเขียว)
ขนมปังดำและกานพลูกระเทียมที่ควรรับประทาน Kuban Borsch เตรียมไว้ล่วงหน้า
คน. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้เราลองใช้ช้อนแรก….
อืม แต่ดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น!
และตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับวอดก้าแล้ว ในอึกเดียวในสไตล์คูบาน เราก็กระแทกกระจกกลับเข้าไปในตัวเรา อะไร คุณไม่รู้วิธีดื่มเหมือนผู้ชายเหรอ? คุณต้องเรียนรู้ - หากปราศจากสิ่งนี้คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของ Borscht ของเหลวเย็นๆ ที่ลุกเป็นไฟจะทำให้ปากและลำคอไหม้ และจมลงสู่ท้อง เรารีบกินวอดก้าที่ค้างอยู่ในคอด้วย Borscht หนึ่งช้อนร้อน! จากนั้นเราก็กัดกระเทียมร้อน ๆ ชิ้นหนึ่งอย่างกล้าหาญแล้วกิน Kuban Borsch แท้ๆอีกครั้ง เราเผาตัวเองและตบริมฝีปากของเรา เรากลืนน้ำลายอย่างตะกละตะกลาม พยายามทำความเข้าใจกับความรู้สึกรสชาติอร่อยอันหลากหลายที่อธิบายไม่ได้ เรามองไปด้านข้างที่แก้วเปล่า และมือของเราเอื้อมมือไปหยิบขวดอย่างเป็นธรรมชาติ...
ฉันจะว่าอย่างไรได้... ใช่แล้ว “เราคือชาวไซเธียนที่มีสายตาเอียง”!
และเราไม่เพียงแต่ทำอาหารบอร์ชท์ได้เท่านั้น แต่ยังเบรกม้าควบม้าได้อย่างง่ายดาย และเดินผ่านกระท่อมที่กำลังลุกไหม้อีกด้วย...
ดังนั้นเราจึงไม่ควรถูกตัดสินอย่างรุนแรงจากการดื่มวอดก้าสองแก้ว ด้วย Borscht มันศักดิ์สิทธิ์!

ภายหลัง

สรุป ฉันก็ทำหน้าที่ของฉัน ฉันเปิดเผยความลับทั้งหมดอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เอาล่ะ สาวๆ แล้วแต่คุณเลย ไปเลย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักและสมาชิกของไดอารี่ของฉัน!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉันสำหรับ Borscht อะโรมาติก Kuban และยังแสดงในรูปถ่ายและวิดีโอว่าฉันทำอย่างไรในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม :) สูตรค่อนข้างง่ายไม่มีปัญหาในการทำอาหาร แต่ฉันไม่ได้เริ่มทำอาหาร Borscht ตามสูตรนี้ทันที - ฉันทำ โดยใช้เคล็ดลับที่แตกต่างกันจนกระทั่งฉันมาถึงวิธีเดียวซึ่งตอนนี้ฉันใช้อย่างต่อเนื่อง

มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม Borscht ในสไตล์ Kuban แม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันในแบบของเธอเองและสมาชิกในครอบครัวของเธอถือว่า Borscht ของเธออร่อยที่สุด ดังนั้นฉันไม่แกล้งทำเป็นว่ามีสูตร Borscht ที่อร่อยที่สุด ฉันจะแบ่งปันของฉันและให้คุณผู้อ่านที่รักได้ข้อสรุป

ยุคก่อนประวัติศาสตร์

เมื่อฉันแต่งงานฉันต้องเผชิญกับคำถามในการเตรียม Borscht เพราะอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วในครอบครัว Kuban นี่เป็นอาหารจานบังคับ ฉันเริ่มทำอาหารตามสูตรของแม่: ฉันคุ้นเคยกับ Borscht ของเธอแล้วและฉันก็ชอบมัน แต่สามีใหม่ของฉันไม่ชอบเพราะมันมีกรดน้อยและมีกะหล่ำปลีสุกเกินไป

ฉันเริ่มลองปรุง Borscht ตามสูตรของแม่ของเขาซึ่งเตรียม Kuban Borscht ตัวจริงตามที่พวกเขาเชื่อ: ในหมู่บ้านของพวกเขาพวกเขาเตรียม Borscht โดย "ดัน" น้ำมันหมูด้วยเกลือและกระเทียมและยังเติม "เกี๊ยว" จากแป้งด้วยซ้ำ ไปที่น้ำซุป แต่สำหรับสามีของฉัน Borscht ดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอ้วนเกินไปแม้ว่าในวัยเด็กและวัยรุ่นเขาจะกินและชมเชยมันก็ตาม

ฉันต้องเพิ่มมะเขือเทศบดให้ตัวเองมากขึ้นเพื่อความเป็นกรด (ในเวลานั้นแทนที่จะใส่มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ กลับเพิ่มมะเขือเทศบดลงใน Borscht ซึ่งขายในร้านขายของชำทุกแห่ง) แต่นี่ยังไม่เพียงพอเนื่องจากตัวมะเขือเทศบดเองก็ไม่มีรสเปรี้ยวและไม่ว่าฉันจะเติมมันไปมากแค่ไหนก็ตาม Borscht ก็ไม่ได้รับกรดที่จำเป็น

มีคนแนะนำให้เพิ่ม กรดซิตริกสำหรับฉันสิ่งนี้กลายเป็นทางออกจากสถานการณ์ - สามีของฉันเริ่มทนต่อ Borscht เช่นนี้และสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือการเลี้ยงสามีของฉันเนื่องจากสามีที่หิวโหยเป็นสามีที่โกรธแค้นลูก ๆ ยังเล็กและทานอาหารกลางวันใน โรงเรียนอนุบาลและ Borscht เป็นเพียงอาหารมื้อกลางวัน

เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้เปลี่ยนแปลงการเตรียมการหลัก จานบานแต่ตัวฉันเองไม่พอใจกับสิ่งที่ปรากฏ: ฉันอยากให้มันมีกลิ่นหอมมากกว่านี้

แล้วในที่สุดฉันก็ไปเยี่ยมแม่สามีของพี่สะใภ้ (น้องสาวของสามี) ซึ่งเลี้ยง Borscht ที่เตรียมสดใหม่ให้ฉัน :) และหลังจากนั้นฉันก็รู้ว่าฉันอยากเรียน Borscht ประเภทไหน วิธีทำอาหาร: Borscht ของผู้หญิงคนนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีกรดที่จำเป็นซึ่งฉันรู้ทันที สูตรทีละขั้นตอนกำลังเตรียม Borscht นี้

ยังคงต้องเสริมว่าฉันปรุง Kuban Borscht โดยไม่มีหัวบีท - ครอบครัวของฉันไม่ชอบผักนี้ :) และกลิ่นหอมของจานที่ใช้หัวบีทก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดูเหมือนว่าฉันได้เล่าเรื่องราวก่อนประวัติศาสตร์ทั้งหมดให้คุณฟังแล้ว ทีนี้มาดูสูตรกันดีกว่า:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Kuban Borscht

• น้ำซุปเนื้อใสสะอาด 4 ลิตร
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 แครอทเล็ก
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อันเพื่อความสวยงามควรเลือกสีแดง แต่ฉันยังไม่มีฉันเอาสีเขียว
• 1 หัวหอมใหญ่
• กะหล่ำปลี 1 หัวฉันมีหัวใหญ่ฉันเอาครึ่งหนึ่ง
• มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ 500-600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็นค่าโดยประมาณสำหรับ Borscht ที่มีความหนาปานกลางทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการ: ถ้าคุณชอบที่หนาขึ้นหรือในทางกลับกันทินเนอร์คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งมากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้

ขั้นแรกให้พูดถึงการเตรียมน้ำซุป: ฉันเตรียมมันจากเนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว :) โดยควรใช้กระดูก ก่อนทำอาหารฉันใช้เครื่องโอโซนซึ่งฉันได้พูดถึงไปแล้วในบทความ การทำความสะอาดอาหารโดยใช้เครื่องโอโซน เพราะเรารู้ว่าตอนนี้พวกมันให้อาหารสัตว์ขายอย่างไรเพื่อให้น้ำหนักเร็วขึ้น แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้น้ำซุปแรกหลังจากต้มเนื้อในนั้นประมาณสิบนาทีหลังเดือดจะต้องระบายออกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปที่สองจนกระทั่งเนื้อสุก

หลังจากนั้นเทมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำซุปแล้วปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมผักที่เหลือสำหรับการทอด:

ทอดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่แครอทเคี่ยวกับหัวหอมประมาณสองนาทีแล้วใส่พริกหยวกปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยประมาณสองนาที :) การตุ๋นนี้ช่วยได้ เพื่อเผยกลิ่นหอมของส่วนผสม จากนั้น Borscht จะมีรสชาติดีขึ้นมาก

มาถึงตอนนี้เราต้มมันฝรั่งในน้ำซุปแล้วส่งกะหล่ำปลีไปที่นั่นและที่นี่อีกครั้งขึ้นอยู่กับความชอบ: ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีนิ่มใน Borscht คุณต้องปล่อยให้มันปรุงประมาณ 3-4 นาที แต่ครอบครัวของฉัน ชอบกะหล่ำปลีกรอบใน Borscht ดังนั้นฉันจึงใส่ผักตุ๋นลงไปทันทีโดยไม่ต้องให้น้ำซุปเดือดแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไปและหลังจากนั้นฉันก็ปล่อยให้เดือดแล้วปิดแก๊สทันที

ฉันอธิบายขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียม Borscht อะโรมาติก Kuban และฉันขอแนะนำให้คุณดูขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมในวิดีโอต่อไปนี้:

บทสรุป

หลังจากเตรียม Borscht ด้วยวิธีนี้เนื่องจากผักไม่ได้ทอด แต่เคี่ยวเล็กน้อยในกระทะจึงเผยให้เห็นกลิ่นหอมและมอบให้กับอาหารจานสุดท้ายและหลังจากการรักษาด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนวิตามินก็เช่นกัน ไม่แพ้และเราได้รับ Kuban Borscht ที่อุดมไปด้วยวิตามินและมีกลิ่นหอม

โดยสรุปฉันพูดได้เพียงว่าเมื่อเธอมาเยี่ยมเราแม่สามีมักจะขอให้ดูแลเธอด้วย Borscht ของฉัน เพียงแต่แปลกใจว่าเป็นไปได้อย่างไรเพราะครั้งหนึ่งลูกชายของเธอชอบ Borscht ที่ เธอทำอาหารแล้วเขาก็เริ่มชอบอย่างอื่น

ลองปรุงดูเหมือนกันครับ ติดใจแน่นอน มีคำถามถามมาตอบแน่นอนครับ

วันนี้เราจะเตรียม Kuban Borscht ที่แท้จริง สูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ถูกนำมาที่ Kuban โดยพวกคอสแซคเมื่อกว่า 200 ปีที่แล้ว ตั้งแต่นั้นมาความลับในการเตรียม Borscht ดังกล่าวก็ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นเราจะเตรียมอาหารจานเดียวกับที่คุณยายทวดที่อยู่ห่างไกลของเราปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างซื่อสัตย์เมื่อสองสามศตวรรษก่อน

มีหลากหลายรูปแบบ - บางอันปรุงด้วยถั่ว, บางอันชอบปรุงด้วยแชมปิญอง เราจะเตรียมเวอร์ชัน "พื้นฐาน" และทุกคนสามารถกระจายเวอร์ชันได้ในแบบของตนเอง และสูตรสำหรับ Kuban Borscht ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นนั้นเป็นความลับที่ดีกว่าความลับของ Coca-Cola!

ผลิตภัณฑ์สำหรับ Borscht

เราจะปรุง Borscht ในกระทะขนาดห้าลิตร เทน้ำลงไปประมาณสามลิตร สำหรับของเหลวจำนวนนี้ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ดูรูป)

ดังนั้นเราจึงนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ – 0.7–1 กก. เราเอากระทงหรือเนื้อวัวในประเทศมาไว้บนกระดูก (เช่นหน้าอก)
• มันฝรั่ง – มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2-3 หัว
• Beets - อย่าลืมทาน Borscht สีอ่อน หากมีเพียงสีเข้ม (สำหรับ vinaigrette) ก็ไม่ควรใช้เลย Dark beets เป็นศัตรูของ Kuban Borscht ตัวจริง!
• มะเขือเทศ – คุณสามารถนำมะเขือเทศบด 150 กรัมมาเจือจางด้วยน้ำ แต่เรามักจะใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติประมาณ 0.5 ลิตร (ซึ่งเราทำเองจากมะเขือเทศ)
• แครอท – 2 ชิ้น
• พริกหยวก – 1
• กะหล่ำปลี – 300–400 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• หัวผักกาด – 1 รากขนาดกลาง และนี่คือความลับข้อแรกของ Kuban Borscht ตัวจริง!
• ผักชีฝรั่ง – 1 รากขนาดกลาง ความลับที่สองทันที รากเหล่านี้จะทำให้ Borscht มีความลึก รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันสดใส
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้นเล็ก ๆนี่เป็นทางเลือก ไม่ใช่สำหรับทุกคน
• สีเขียว - สิ่งที่คุณชอบที่สุด
• หัวหอมสีเขียว - มากกว่าเพื่อความงาม

กระบวนการเตรียม Kuban Borscht

เรามาทำอาหารกันดีกว่า ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำซุป ปรุงเนื้อทั้งหมดพร้อมกันประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ทำความสะอาดและล้างผัก จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆใส่ผักลงในกระทะ รากผักชีฝรั่งจะไปที่นั่นก่อน จากนั้นจึงไปที่หาง

ต่อไปก็ใส่มันฝรั่งทั้งลูกลงไปในกระทะ มันจะต้องครบถ้วน เราจะต้องการมันในภายหลัง

ขูดหัวบีท แครอท พาร์สนิป พริก และขึ้นฉ่าย (ไม่จำเป็น)

ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป จากนั้นตามด้วยแครอทและพริก

ใส่บีทรูทขูด พาร์สนิป คื่นฉ่าย และแครอทบางส่วนลงในกระทะ

เพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะ

เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะที่ทอดอย่างดี เรารอจนกระทั่งเดือดครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เราจับมันฝรั่งทั้งลูกจากกระทะใส่ในกระทะสำหรับทอดจากนั้นก็บดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทอดเนื้อย่างต่ออีกประมาณ 5 นาที เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถปิดได้

การทอดเสร็จแล้วเทลงในน้ำซุป

ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มลงใน Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้ว

เราส่งผักสับละเอียดไปที่นั่น

ตอนนี้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ Kuban Borscht ที่ได้เบียร์มาอย่างดี

นั่นสินะ บ้านเรา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพร้อม! อย่าลืมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วคนของคุณจะรู้สึกขอบคุณคุณอย่างไม่น่าเชื่อ!

Borscht จากหมู่บ้าน Kuban Cossack และไม่ใช่แม้แต่หมู่บ้านทั้งหมด แต่ในหลาย ๆ ด้านเท่านั้นจากหมู่บ้าน Cossack "ทะเลดำ" ตามสูตรจาก Svyatoslav Kasavchenko

กฎของ Kuban Borscht แบบดั้งเดิมก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อนโดยเงื่อนไขสามประการ: ความร้อนในฤดูร้อน การขาดแคลนตู้เย็น และการขาดแคลนเชื้อเพลิงในพื้นที่บริภาษของ Kuban นี่คือสิ่งที่กำหนดการเลือกส่วนผสม วิธีการหั่น และลำดับในการเติม”

บำรุงและสดใส หรือค่อนข้างส้มสดใส หวานอมเปรี้ยว นุ่มลิ้น แตกต่างในทุกช้อน เย็นในฤดูร้อน หรืออุ่นในที่เย็น ไม่ว่าคุณจะกินแบบไหน จะเย็นหรือร้อน คุณสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นมื้อเช้าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องออกกำลังกายอย่างหนัก Borscht การสร้างสิ่งที่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ออกจาก เวลาครึ่งชั่วโมง.

ก่อนอื่น เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการสำหรับ Borscht ลองใช้มันฝรั่งเป็นจุดเริ่มต้น - ควรมีประมาณหนึ่งในเจ็ดใน Borscht ฉันมีกระทะขนาดสามลิตรครึ่ง ซึ่งหมายถึงมันฝรั่งประมาณครึ่งกิโลกรัม หรืออาจน้อยกว่านี้ แต่ฉันไม่ต้องการมากกว่านี้เพื่อที่ช้อนจะได้ไม่ยืนอยู่ในกระทะพร้อมเสา เราใช้หัวบีทแครอทและหัวหอมเพียงพอเพื่อให้มีปริมาตรเท่ากับปริมาตรมันฝรั่งในกรณีของเรา 150-170 กรัม

ควรมีกะหล่ำปลีไม่น้อยไปกว่ามันฝรั่ง - แต่ขีด จำกัด บนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น มะเขือเทศขูดควรใช้ Borscht อย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรซึ่งหมายความว่าเราใช้มะเขือเทศที่ยังไม่ได้ขูดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง สำหรับการบดให้ใช้กระเทียมครึ่งหัวหัวหอมครึ่งหัวและน้ำมันหมูเก่าจากกล่องไม้ขีด

ไม่มีน้ำมันหมูในภาพเนื่องจากไม่ได้ถ่ายรูปมากนักเพราะฉันเอามาจากผิวเก่าที่วางอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว ไข่ที่มีแป้งสำหรับเกี๊ยวและมะนาวถ้าคุณชอบฉันก็เอามะเขือเทศวาง

มีกฎหมายฉบับหนึ่งใน Kuban Borscht - ไม่มีเครื่องเทศ! ไม่มีผักชีฝรั่ง ไม่มีใบกระวาน ไม่มีพริกไทย!

และที่นี่ฉันจะเบี่ยงเบนจากสูตรเพียงครั้งเดียวด้วยเหตุผลส่วนตัว - ฉันไม่ชอบมะเขือเทศสดตั้งแต่เด็ก น้ำมะเขือเทศฉันเคารพ มะเขือเทศเค็มแค่ใส่มัน แต่ฉันกินของสดได้ แต่มันจะไม่ทำให้ฉันพอใจเลย ดังนั้นฉันจะไม่รบกวนพวกเขาและจะเปลี่ยนมะเขือเทศแทน วางมะเขือเทศจากร้านค้าเราจะต้องการมัน โถลิตร- คุณสามารถมีครึ่งลิตรได้ แต่ที่นี่ใกล้มากและอาจไม่เพียงพอ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ 700-750 กรัมต่อกระทะซึ่งฉันเจือจางด้วยน้ำล่วงหน้าหนึ่งต่อหนึ่งและกลายเป็นมะเขือเทศประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

คุณถ้าคุณต้องการ มะเขือเทศสด- คุณต้องบดมันบนเครื่องขูด

การล่าถอยครั้งที่สองถูกบังคับ - เราจะมี Buryak ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ฉันอยากจะชี้แจง - เช่นเดียวกับใน Kuban หัวบีทของเราคือหัวบีทที่มีน้ำตาล (vinigret) แต่หัวบีทที่มีเส้นเลือดสีขาวและสีแดงจะเข้าสู่ Borscht ซึ่งเราเรียกว่าหัวบีทอาหารสัตว์หรือหัวบีทไม่มีใครที่นี่เรียกว่าหัวบีทน้ำตาล และถ้ามันไม่เป็นปัญหาในการหาชูการ์บีทรูทที่นี่ คุณต้องไปที่ฟาร์มเพื่อซื้อบีทรูท และถึงอย่างนั้นก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะพบมัน

แต่เป็นข้อเท็จจริงและประเพณีที่พวกเขาใส่บีทรูทใน Kuban Borscht หรือที่พวกเขาเรียกกันว่าบีทรูท เราจะต้องทำเวทมนตร์กับบีทรูทน้ำสลัดบีทรูท และเพิ่มเติมในภายหลัง

ก่อนอื่น เราจะทำการตำโดยการสับกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมูอย่างประณีต กดส่วนผสมที่ได้ด้วยการกดกระเทียม จากนั้นจึงตำในครก พร้อม? ถึงเวลาหั่นผักแล้ว

หากต้องการหากคุณมั่นใจว่าคุณจะมีเวลาทำความสะอาดและตัดทุกอย่างให้ทันเวลาในขณะเดียวกันก็ใส่กระทะที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนกองไฟ

ผักชนิดแรกที่ต้องใช้มีดคือแครอทและหัวบีท เราตัดเป็นเส้นบางที่สุดเพื่อให้มีขนาดเท่าไม้ขีดไฟ

หากคุณมีบีทรูทก็ทำต่อไป แต่ถ้าคุณมีบีทรูทแบบ vinaigrette เราก็ร่ายมนตร์ล่วงหน้า ทำไม Borscht ถึงไม่ดี? ใช่ ไม่มีอะไร ที่ทำงานฉันไม่กังวลกับการประมวลผล แต่พวกเขาคิดว่ามันเพิ่มความหวานและสีสันที่มากเกินไปให้กับ Borscht ดังนั้นในการสร้าง Kuban Borscht ที่เป็นที่ยอมรับเราจึงใส่หัวบีทสับลงในชามเติมเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ทางด้านซ้ายของจานคืออุปกรณ์ที่ฉันใช้ในการหั่นแครอทและหัวบีท

เราทำซ้ำอีกสองสามครั้ง โดยหลักการแล้ว เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถโยนหัวบีทลงในกระทะก่อนมันฝรั่งสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้สุกเพื่อความแน่ใจ

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ยิ่งเล็กยิ่งดี มันฝรั่ง - เป็นชิ้นใหญ่ถ้าน้อยกว่ามาก ไข่ไก่- พวกเขาบดขยี้มัน เราจะบดมันฝรั่งลงในจานเมื่อถึงเวลาที่จะอร่อยกับบอร์ชท์ โดยปกติแล้วฉันจะตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ชิ้นขนาดกลางออกเป็นสองส่วน จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดของเล็กๆ น้อยๆ

น้ำต้มแล้วเหรอ? เราโยนหัวบีทสับ (สูงกว่าหัวบีทเล็กน้อย) และมันฝรั่งลงในกระทะ ในเวลาเดียวกันให้วางแครอทลงในกระทะข้างๆ แล้วทอด ควรใช้กระทะขนาดใหญ่และลึกเพื่อให้แครอทและหัวหอมเรียงเป็นแถวเพื่อการทอดที่ดีขึ้นและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับพาสต้าหรือมะเขือเทศของเรา

นี่คือสิ่งที่ควรมีลักษณะเหมือนในกระทะในเวลานี้ มันฝรั่งใน Kuban Borscht ไม่ควรแต่งสี สีของมะเขือเทศและแครอทถูกกำหนดไว้

ผัดแครอทของเราและทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้นำไข่หนึ่งฟองน้ำเย็นครึ่งแก้วตีและผสมแป้งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะหนาเกินไป เมื่อแป้งหยุดหยดและเริ่มหยิบส้อม แป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว ในเวลานี้แครอทในกระทะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในน้ำมัน - ถึงเวลาที่ต้องใส่หัวหอมและคนให้เข้ากัน

ผสมหัวหอมและแครอทอีกครั้ง โบว์ปิดทองหรือเปล่าคะ? ใส่ส่วนผสมที่เจือจางแล้วลงในกระทะ โดยควรใส่ทั้งหมด แต่ถ้าไม่ทั้งหมด ก็ให้เอาออกเท่าไหร่แล้วฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ถ้าไม่ใช่เชือก หากคุณไม่มีทักษะในการตัดกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว ควรทำล่วงหน้าจะดีกว่า

ตรวจสอบมันฝรั่ง คุณพร้อมหรือยัง? ในเวลานี้มะเขือเทศควรจะเดือดในกระทะแล้ว - เทลงในกระทะ มะเขือเทศขูดสดเป็นแบบพอเพียง แต่สำหรับมะเขือเทศบดคุณจะต้องบีบน้ำมะนาวลงใน Borscht มะเขือเทศรสเปรี้ยวจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดและจะทำให้เราสามารถใส่เกี๊ยวลงในบอร์ชท์ได้

เราวางแก้วโดยวางแป้งไว้ข้างกระทะใช้ช้อนชาแล้วเริ่มทำ มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการป้องกันไม่ให้แป้งติดช้อน - คุณต้องวางแก้วน้ำเย็นไว้ข้างๆ จุ่มช้อนลงไปเลย น้ำเย็นตักแป้งออกมา ใส่ใน Borscht และแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง...

มันเป็นแค่ช้อนชา เวลาถ่ายรูปด้วยมือเดียวแล้วใช้อีกมือก็รู้สึกอึดอัด เลยจับโฟกัสไม่ได้

เกี๊ยวใน Borscht? Borscht เดือดหรือเปล่า? หากจำเป็นเรานำมะเขือเทศหรือน้ำที่เหลือในปริมาณที่ต้องการ (เสียค่าใช้จ่ายในการลิ้มรส) - Borscht ไม่ควรไปถึงขอบประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง

และตอนนี้เท่านั้น - เติมเกลือ! ก่อนหน้านี้ไม่มีเกลือใน Borscht ของเราหรือในเกี๊ยวของเรา

เราเติมเกลือเพื่อให้เค็มมากขึ้นเล็กน้อย ความเค็มส่วนเกินนี้จะถูกกำจัดโดยกะหล่ำปลีซึ่งเราจะใส่ใน Borscht เมื่อมันเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การเดือดจะหยุดสักครู่เมื่อหลอดไฟเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอา Borscht ออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมลงใน Borscht ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นับตั้งแต่วินาทีที่ฉันตั้งกระทะบนไฟ ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และบวกอีกสิบถึงสิบห้านาทีในการกวน แต่สิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์

แนะนำให้กินจานแรกโดยไม่มีอะไรเลยแม้จะไม่มีขนมปังก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของบอร์ชท์สีส้มสดใส ทั้งรสเปรี้ยว (มะเขือเทศ) เนื้อนุ่ม (มันฝรั่ง) สด (เกี๊ยว) และส่วนประกอบกรุบกรอบ (กะหล่ำปลี) คุณสามารถเพิ่มครีมลงในจานที่สองแล้วหยิบแก้วช็อตหรืออาจจะสองแก้ว...

ฉันสารภาพ - ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปจานแรก ทำอาหารกี่ครั้งฉันก็ไม่มีเวลา ในที่ทำงาน Borscht กลายเป็นสีแดงและบางครั้งก็เป็นสีแดงเข้มที่นั่นฉันไม่สนใจว่าฉันมีหัวบีทชนิดไหนและไม่มีใครให้เวลาฉันทำเวทมนตร์กับพวกมัน แต่เราปรุง Borscht นี้ในน้ำซุปเนื้อ - ช่วงนี้ไม่ใช่ช่วงที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในฤดูร้อน...

การใช้เนื้อหาใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้รับอนุญาตโดยการให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site