ฉันชอบการบรรจุกระป๋องมาก ฉันปรุงอาหารหลายอย่างและในปริมาณมาก
ฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วกับคุณ มะเขือเทศกระป๋องในขวดสามลิตรมะเขือเทศตามสูตรนี้มีความอ่อนโยนมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดร้อน

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศที่เตรียมไว้ขนาด 3 ลิตร 10 ขวด:

• มะเขือเทศ (ทั้งลูก) – 20 กก. (2 กก. ต่อขวด)
• พริกขี้หนู (สด) – 2-3 ชิ้น (แล้วแต่จะขมแค่ไหน)
• พริกหวาน – 10 ชิ้น (หนึ่งต่อขวด)
• กระเทียม – 20 กลีบ (2 กลีบต่อขวด)
• น้ำส้มสายชู – 30 ช้อนโต๊ะ ช้อน (3 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
• น้ำตาล – 30 ช้อนโต๊ะ ช้อน (3 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
• เกลือ – 20 ช้อนโต๊ะ ช้อน (2 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
• ออลสไปซ์ – 40 ชิ้น (4 ถั่วต่อขวด)
• กานพลูแห้ง – 20 ชิ้น (2 ชิ้นต่อกระปุก)
• ใบกระวาน (กลาง) – 10 ชิ้น (1 ชิ้นต่อกระปุก)
• ผักใบเขียว, ใบมะรุม, ใบขึ้นฉ่าย (ไม่จำเป็น)
• กระป๋องสามลิตร – 10 ชิ้น
• ฝาปิด – 10 ชิ้น

การตระเตรียม

ขั้นแรกเราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อให้อยู่ใกล้ๆ ล้างมะเขือเทศ ผักและสมุนไพรอื่นๆ ด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียม


คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือนึ่งล่วงหน้า
เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็เริ่มเรียงขวดด้วยวิธีนี้: วางผักใบเขียวและใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด


จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในช่องว่าง ใส่พริกหวานและพริกหวานลงไปตรงกลาง แล้วซ้อนมะเขือเทศลงไปด้านบนอีกครั้ง พยายามอย่าออกแรงกดมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทก

เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้เติมน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-12 นาที


ตอนนี้ระบายน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและใส่ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำดองลงในแต่ละขวด: น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์, กานพลูแห้งและ ใบกระวาน- สับกระเทียมอย่างละเอียดลงในแต่ละขวด


ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดพิเศษเพื่อการเก็บรักษา หลังจากนั้นคุณจะต้องพลิกขวดโหลเพื่อให้ฝาปิดอยู่ด้านล่าง
เราจึงเอาพวกมันไปซุกไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกว่าพวกมันจะเย็นลง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน คุณสามารถลองมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วได้

มะเขือเทศเหล่านี้ตามภาพมีความแข็งแรงมีผิวหนามีขนาดเล็กและมีรูปร่างเป็นวงรี - เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมสำหรับ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน- มะเขือเทศเหล่านี้ใช้ปรุงอาหารได้ดีและยังทำมาเพื่อการดองด้วย ดูเหมือนว่าการเตรียมน้ำดองสำหรับผักเป็นเรื่องยาก - มีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล อย่างไรก็ตามมีมากมาย สูตรต่างๆและมีความแตกต่างกันตามสัดส่วนของส่วนประกอบหลักและความหลากหลายของเครื่องเทศ ฉันดีใจที่สามารถเสนอสูตรการดองของฉันให้คุณได้ มีสองอย่าง - ด้วยน้ำส้มสายชูและด้วย กรดซิตริก.

• มะเขือเทศ 1.8 - 2 กก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• กานพลู 5 -7 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ใบมะรุม 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น
• ปลายพริกไทยร้อน

หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะหาใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน สามารถเปลี่ยนร่มดิลล์ได้ด้วย 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวซึ่งเหมือนกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

คุณสามารถใส่แครอท พาร์สนิป พริกหยวก, แอปเปิล, พลัม

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เพียงแค่ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงบนฝา

การเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มาก ทำตามคำแนะนำสูตรแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างขวดให้สะอาด เตรียมเครื่องเทศ- สามารถล้างออกได้ น้ำเย็น- ปอกกระเทียม หากคุณเพิ่มแครอทและพาร์สนิป ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ล้างมะเขือเทศที่เนื้อแน่นทั้งผล โดยไม่เสียหายหรือแตก แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ฉันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน (เจาะไม่ลึก 5-6 อัน) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อคุณเทน้ำเดือดลงไป

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด

วางมะเขือเทศไว้ด้านบน

เติมขวด น้ำเดือดไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ปิดฝาขวดมะเขือเทศแล้วเตรียมน้ำดอง สำหรับทั้งแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันมักจะเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำเดียวกับที่ราดบนผักเพื่ออุ่นเครื่อง เพราะมันดูดซับกลิ่นหอมจากสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมไปมากแล้ว

เพิ่มลงในน้ำที่ระบายออก เกลือและนำทุกอย่างไปต้มให้เดือด

เทลงบนมะเขือเทศ น้ำเกลือเดือดเพิ่มลงในโถโดยตรง กรดอะซิติก (หรือซิตริก)และปิดผนึกทันทีโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ปกติใช้เวลาหนึ่งวัน) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็แกะกระป๋องมะเขือเทศแล้วนำไปวางบนชั้นวางในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

กระเทียม 4-5 กลีบ

พริกไทยดำ 10 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ 5 -7 ชิ้น

กานพลู 5 -7 ชิ้น

ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น

ใบมะรุม 1-2 ชิ้น

ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น

ออกจาก ลูกเกดดำ 3-4 ชิ้น

ปลายพริกไทยร้อน

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 70% 1 ช้อนขนมหวาน
• น้ำ 1.5 ลิตร

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ล้างขวดให้สะอาด เตรียมเครื่องเทศ - สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ ปอกกระเทียม หากคุณเพิ่มแครอทและพาร์สนิป ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ล้างมะเขือเทศและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้ก้าน (ไม่ลึก เจาะ 5-6 เข็ม)
วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
เติมน้ำเดือดลงในขวดจนสุดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น
สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วปิดฝาขวดมะเขือเทศ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้มให้เดือด
เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ เติมกรดอะซิติก (หรือซิตริก) ลงในขวดโดยตรง แล้วปิดด้วยเครื่องเย็บทันที คว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ปกติใช้เวลาหนึ่งวัน) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็แกะกระป๋องมะเขือเทศแล้วนำไปวางบนชั้นวางในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศ กระป๋องในทางเทร้อน

องค์ประกอบไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เครื่องเทศ สมุนไพร

ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหล เตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศที่วางอยู่ในขวดโหลสองครั้ง โดยแช่มะเขือเทศไว้สองครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทใส่ไส้ที่ร้อน ใส่น้ำส้มสายชู (ในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5% ต่อ โถลิตร) และม้วนขวดอย่างรวดเร็วด้วยฝาต้มที่ร้อนจัด

มะเขือเทศกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

บน โถสามลิตร: 1.6 กก มะเขือเทศสดผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กระเทียม 15 กลีบ, 3 ชิ้น พริกขี้หนูแดง, ลูกเกดดำ 15 ใบ, คื่นฉ่าย, พริกหวานสีเขียว 30 กรัม, ใบกระวาน 3 ใบ

เลือกมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีน้ำนม ล้างให้สะอาด ใส่เครื่องเทศ 1/3 ที่ระบุในสูตรที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งของขวด เติมเครื่องเทศอีกสามส่วนลงไป จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ซึ่งใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือที่กรองไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นแล้วที่มีความเข้มข้น 5–6% (เกลือ 50–60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้ปิดขวดด้วยฝาต้มแล้ววางในที่เย็น

มะเขือเทศเข้า น้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมเครื่องเทศ

สินค้า: มะเขือเทศทั้งลูก 4.5 กก. สับ 2 กก ชิ้นใหญ่, หัวหอม 2 หัว, สมุนไพร 1 พวง (โหระพา, ออริกาโน, ใบกระวาน 2 ใบ), น้ำมะนาว 2 ลูก, เกลือตามชอบ, 60 กรัม ใบสดมหาวิหาร

สับมะเขือเทศลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมสับ สมุนไพรสับ น้ำมะนาว 2 ลูก ใบโหระพาสับ ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนมาก คนบ่อยๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ตัดจุดยึดสำหรับก้านมะเขือเทศที่เหลือออก วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยเติมใบโหระพา

กรองซอสที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก เติมซอสให้เต็มขวด ฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที

มะเขือเทศเค็ม

สินค้า: มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 100–200 กรัม, รากมะรุม 50 กรัม, แบล็คเคอแรนท์และใบมะรุม 100 กรัม, กระเทียม 20–30 กรัม, สีแดง 10–15 กรัม พริกไทยร้อน.

องค์ประกอบของน้ำเกลือ: น้ำ 10 ลิตร เกลือ 500–700 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีแดงและสีชมพู และเกลือ 600–800 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียว

มะเขือเทศ (สุกและไม่สุก) จะต้องแยกเกลือออกจากกัน เตรียมเครื่องปรุงรสตามปกติ ล้าง ตากแห้ง และบดตามชอบ วางเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางผักไว้ประมาณกลางขวด และโรยส่วนที่เหลือไว้ด้านบน มะเขือเทศสุกจะถูกเทลงในน้ำเกลือเย็น ๆ และมะเขือเทศสีเขียวจะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อน เมื่อใส่เกลือลงในชามใบใหญ่แล้วกดลงภายใต้ความกดดันก่อนอื่นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาก็ถูกนำออกไปในที่เย็น

เมื่อคุณได้ผักดองที่ดีแล้ว คุณต้องรู้วิธีการเก็บรักษา วิธีที่ดีที่สุดนี่คือสิ่งที่บรรจุกระป๋องมีไว้เพื่อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องระบายน้ำเกลือออก ล้างมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ในขวด ต้มน้ำเกลือแล้วเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศ ทำการดำเนินการนี้ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้น

มะเขือเทศกระป๋องและแตงกวา

องค์ประกอบของน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60–70 กรัม, 1–3 ช้อนชา 80% กรดอะซิติก(ขึ้นอยู่กับความจุของโถ)

ล้างมะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาลด้วยเนื้อหนาแน่นให้สะอาดและแห้ง เลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แตงกวาสดยาวสูงสุด 11 ซม. มีเนื้อยางยืดหนาแน่น จัดเรียงผักใบเขียวและพริกเอาส่วนที่ไม่เหมาะสมออก เอาก้านพริกหวานขนาดใหญ่พร้อมกับเมล็ดออก ล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วหั่นผักเป็นชิ้นยาว 6 ซม. ปอกกระเทียมแล้วแยกเป็นชิ้น ล้าง วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาและมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ที่ด้านบนของขวด เพื่อไม่ให้ผักยื่นออกมาเกินขอบขวด

เติมขวดโหลใต้คอ 2 ซม. ด้วยน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดแล้ววางในอ่างฆ่าเชื้อที่มีอุณหภูมิน้ำอย่างน้อย 40–50 ºС ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C: โหลครึ่งลิตร - 5 นาที, โหลลิตร - 8 นาที, โหลสามลิตร - 15 นาที

มะเขือเทศนิ้วแดงหมัก

ส่วนผสมไส้:1 ล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (มะเขือเทศขวดสามลิตรต้องใช้ไส้ 2 ลิตร)

เตรียมมะเขือเทศนิ้วที่ยังไม่สุกแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรอย่างสวยงาม ต้องวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและด้านบน เตรียมไส้โดยไม่ผิดสัดส่วนที่ระบุในสูตร เทมะเขือเทศลงในขวดเป็นครั้งแรกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เทครั้งที่สองแล้วม้วนขึ้นทันที ค่อยๆ เย็น คลุมขวดโหลด้วยผ้าหนาๆ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็นได้

มะเขือเทศรสเผ็ด

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำผลไม้บด 2.5 ลิตร: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล กระเทียมสับละเอียด 1/4 ถ้วย มะรุมขูด 1/4 ถ้วย พริกหวาน 250 กรัม

เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกปานกลางแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตร Overripe - ล้างออกให้สะอาดใส่กระทะแล้วตั้งไฟนำไปต้ม เมื่อมะเขือเทศนิ่มสนิทแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คนส่วนผสมและตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ใส่กระเทียม มะรุม และลงไปทันที พริกหวานผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เทน้ำเชื่อมร้อนนี้ลงในขวดมะเขือเทศที่เลือก ขวดพาสเจอร์ไรส์: ขวดลิตร - 15 นาที, ขวดสามลิตร - 20 นาที และม้วนมันขึ้นมาทันที

มะเขือเทศกับแตงกวาในเจลาติน

องค์ประกอบไส้:น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 120 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม สำหรับน้ำดองแต่ละแก้ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน

ละลายเจลาตินแล้วนำไปต้ม เก็บรักษาไว้เหมือนสูตรก่อนหน้า หั่นมะเขือเทศ (ดิบ), แตงกวาเป็นวงกลม, พริกหวานเป็นวง วางทุกอย่างให้แน่นในขวดเป็นชั้น ๆ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม แตงกวา พริกหวาน หากมีน้ำมากก็ต้องระบายออก จากนั้นเทน้ำดองลงบนผัก ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกให้เย็น

มะเขือเทศกับมัสตาร์ด

สินค้า: มะเขือเทศ 2 กก., หัวหอมสับละเอียด 4 หัว, น้ำตาล 40 กรัม, 2 ช้อนชา เกลือพริกไทยร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(25%) 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนชา พื้น พริกชี้ฟ้า, 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดอ่อน

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก สับละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นมัสตาร์ด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มมัสตาร์ด ถ่ายโอนไปยังขวดและเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศชิ้นในซอสเผ็ด

องค์ประกอบไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 1-2 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 8–9%, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบลูกเกดดำ 1 ใบ

หั่นมะเขือเทศเนื้อหนาสุกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ขวดให้แน่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร ด้านบนใส่กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 2 วง, ผักชีฝรั่ง 1 ดอกในขั้นตอนการสร้างเมล็ด ต้มไส้ให้เย็นถึง 60 ºСแล้วเทลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วนขวดให้เย็น แล้วคว่ำลง

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สินค้า: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม พริกหวานอย่างละ 8 ผล แอปเปิ้ลเปรี้ยว, หัวหอม, กลีบกระเทียม; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชยป่น, กานพลู (เพื่อลิ้มรส), พริกไทยดำ 15-20 เม็ด, 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

นำแกนออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกพริกไทย (เอาเมล็ดออก) แล้วสับผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมลดลงหนึ่งในสาม ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที ก่อนนำออกจากเตา 5 นาที ให้ใส่กระเทียมสับลงไป เย็นถูผ่านตะแกรงเทน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน วางในขวดที่สะอาดและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สินค้า: มะเขือเทศ 0.5 กก. หัวหอม 0.5 กก. 6 ชิ้น พริกหวาน, พริกขี้หนูเล็ก 2 เม็ด, ขิง 1 ชิ้น (หรือหยิก), พริกไทยดำ 6-8 เม็ด, 2 กลีบ, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา อบเชยและพริกไทยแดงป่น เกลือ 1 ช้อนชา

หั่นมะเขือเทศ หัวหอม พริก (หวานและร้อน) ให้เป็นลูกเต๋าแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที แล้วใส่ลงไป น้ำมันพืช, พริกไทย, ขิง และกานพลู จากนั้นถูผักผ่านตะแกรงใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยและสีแดง พริกไทยป่น- ต้มด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น ใส่ขวดหรือขวดโหลแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดสามลิตร: มะเขือเทศ 1.5 กก., มะเขือยาว 1 กก., ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละสีดำและออลสไปซ์ - 10 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (80%) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ปอกมะเขือยาวผ่ากลางคลุมด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ล้างมันแล้วยัดด้วยพาร์สลีย์สับ ผักชีลาว และมิ้นต์ ใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยลงในขวด ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไปครึ่งขวด โรยหน้าด้วยมะเขือยาว แล้วเทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30–35 นาที

มะเขือเทศในเยลลี่สไตล์ลัตเวีย

องค์ประกอบไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 70 กรัม, เกลือ 40 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, เจลาติน 30 กรัม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

แช่เจลาตินเป็นเวลา 40 นาที ในน้ำ ใส่มะเขือเทศ (สับจะดีกว่า) ลงในขวด ต้มไส้ใส่เจลาตินใส่แครอทสับละเอียด ต้มประมาณ 3 นาที เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกับกระเทียม

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

วางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ขวดโรยด้วยกระเทียม อย่าเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำเกลือเดือดลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

เพื่อรักษามะเขือเทศในฤดูหนาวด้วยการเติมมัสตาร์ดจะเลือกเฉพาะผลไม้เนื้อที่ไม่เน่าเสียหรือเสียหาย มะเขือเทศที่เลือกและคัดแยกจะถูกล้างล่วงหน้าและตากให้แห้งบนผ้าเช็ดปากเนื่องจากมะเขือเทศที่มีมัสตาร์ดซึ่งเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีร้อนและเย็นจะได้ออกมาสวยงาม คุณสมบัติด้านรสชาติและ คุณภาพดี.

ผักเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในสูตรอาหารก็ล้างและทำให้แห้งเช่นกัน มีการใช้เครื่องเทศคุณภาพสูงเท่านั้นหากส่วนประกอบมีพริกไทยป่นแนะนำให้บดเองแทนที่จะใช้ของสำเร็จรูปจากถุง

ก่อนที่จะเพิ่มมัสตาร์ดคุณต้องตัดสินใจเลือก มัสตาร์ดแบบผงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะให้กับมะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้ว และเมื่อเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงไป คุณจะได้มะเขือเทศที่มีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวหวานอมเปรี้ยวกระป๋องพร้อมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวจะใส่ขวดขนาดสามลิตรกี่ลูก
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม
• 125กรัม น้ำตาลทรายแดง
• เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
• ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรล

สูตรอาหาร:

1. มะเขือเทศจะถูกล้างและวางบนผ้าให้แห้ง
2. มะเขือเทศลูกเล็กหั่นครึ่งลูกใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
3. พริกไทย มัสตาร์ด และกระวานจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดนึ่ง
4. มะเขือเทศสีเขียวสับวางแน่นบนเครื่องเทศ
5. ในการเติมน้ำให้เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม น้ำตาลและเกลือเทลงในของเหลว
6. น้ำเกลือเดือดเทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจากขวดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. น้ำเกลือที่ต้มใหม่เทลงบนมะเขือเทศ โถถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็นสนิท

เก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาและมะเขือเทศลูกเล็ก ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรได้กี่ลูก
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 10 เมล็ด
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญครึ่งช้อนชา
• ใบมะรุม
• เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสามใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละสามถั่ว

สูตรอาหาร:

1. ใบมะรุม, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย, ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่.
2. แตงกวาหั่นตามยาวและวางมะเขือเทศที่แทงด้วยไม้เสียบเป็นชั้นๆ บนเครื่องเทศ
3. ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทลงบนผัก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สิบนาที
4. จากนั้นน้ำจากขวดเทลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ผักราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อนานถึงสิบนาที
6. หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ปิดผนึกและห่อขวดคว่ำลง

เพื่อตกแต่งและเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของการเตรียมคุณสามารถเพิ่มผักในขวดที่หั่นเป็นวงได้ หัวหอมและพริกหยวกหลากสี

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่มีผิวหนา
• พริกไทยดำสามลูก
• ใบลอเรล
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่กอง) ผงมัสตาร์ด
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสองใบ

สูตรอาหาร:

1. หั่นกระเทียม, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่และพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่เตรียมไว้
2. วางมะเขือเทศที่แทงด้วยไม้เสียบบนเครื่องเทศ จนถึงกลางขวด
3. เพิ่มเกลือมัสตาร์ดและน้ำตาล
4. จากนั้นมะเขือเทศที่เจาะแล้วจะถูกเติมลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำเย็นต้มลงไป
5. ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอน เขย่าส่วนผสมเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์เทกองให้ทั่วโถ
6. เปิดฝาออกเล็กน้อยและวางขวดมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
7. หลังจากผ่านไปสามวัน ปิดขวดโหลและเก็บในที่เย็น

ก่อนที่ขวดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ควรตั้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ มะเขือเทศมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง

มะเขือเทศกระป๋องเย็นกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเปลือกหนา 8 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 360 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งลิตร
• ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ (สำหรับหนึ่งขวด)
• แอสไพรินแพ็ค
• พริกเขียวหรือแดงร้อน 4 ฝัก
• หัวกระเทียม
• รากมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง (สำหรับหนึ่งขวด)

สูตรอาหาร:

1. น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเติมน้ำตาลทรายเม็ดแอสไพรินและเกลือ คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
2. ล้างและเจาะด้วยมะเขือเทศเสียบไม้ใส่ในขวดปลอดเชื้อสลับกับเครื่องเทศ
3. มัสตาร์ดแห้งโรยบนมะเขือเทศ
4. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนต้มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

มะเขือเทศในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กสองสามกิโลกรัมที่มีผิวหนา
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือ 60 กรัม
• แก้วน้ำส้มสายชู 6%
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. มะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่นจะถูกแทงด้วยไม้เสียบแล้ววางให้แน่นในขวดขนาดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ
2. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือมัสตาร์ดแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เทกองละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกเทลงในน้ำดอง
4. เทลงในขวดใส่ผัก เทร้อนปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
5. หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็น โถถูกเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศในมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การเตรียมการแบบโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม อาหารหลากหลายหรือของว่างดีๆ พร้อมจานมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวที่ไม่มีใครต้านทานได้

มะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ดที่เตรียมในขวดสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

มะเขือเทศหมักนั้นอร่อยมาก! มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเป็นของว่าง และสามารถเพิ่มลงในสลัด ผักดอง และอาหารอื่นๆ ได้ อาหารอร่อย- เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยในร้านค้าแนะนำให้ดองมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวเอง โชคดีที่มันไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร และทำตามขั้นตอนที่เหลือ

กฎสำหรับการดองมะเขือเทศ

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: แดง, น้ำตาล, ชมพู, เหลืองและเขียว สิ่งสำคัญคือพวกมันแข็งแรงมีผิวหนังหนาและไม่มีข้อบกพร่อง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทแนะนำให้ล้างผักด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเอาก้านออกทันทีจากนั้นจึงแทงผิวหนังในบางสถานที่ด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถใส่หัวหอม พริกหยวก แตงกวา กระเทียม และผักใบเขียวที่กินได้ทุกชนิด (โรสแมรี่ ใบโหระพา มะรุม ฯลฯ) ลงในขวด

สามารถเก็บรักษามะเขือเทศดองได้ดีที่สุดโดยการเตรียมขวดสำหรับจัดเก็บอย่างเหมาะสม ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นโดยเติมโซดาแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อให้อัลคาไลล้างออกได้ดีจากนั้นจึงใส่กาต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออก วางบนผ้าสะอาดบนโต๊ะ คอลง และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในการคำนวณปริมาณน้ำหมักมะเขือเทศที่คุณต้องการต่อขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว คุณควรใส่ผักลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นเทของเหลวลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ผ่านฝาที่มีรู ควรเติมน้ำอีก 200 มล. (ต่อ 1 โถ) ลงในปริมาตรที่เกิดในกรณีที่น้ำหกล้นด้านบนระหว่างการเท

หมักมะเขือเทศรสเผ็ด

น้ำดองมะเขือเทศที่สร้างขึ้นตามสูตรด้านล่างมีรสเผ็ดเล็กน้อยฉุนและในเวลาเดียวกันก็ได้รับการขัดเกลา มะเขือเทศที่แช่ไว้นั้นรสชาติอร่อยมาก สามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีหรือมากกว่านั้น

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือละเอียดปกติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการทำน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มาถึงตอนนี้ควรล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางในภาชนะหากต้องการ - พร้อมด้วยพริกขี้หนูและพริกหวาน (อย่างละ 1 อัน) กลีบกระเทียม (4 กลีบ) และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มะรุม) .

ควรใส่ส่วนผสมสำหรับหมักดองในระหว่างการเทน้ำเดือดครั้งที่สองลงในขวดโดยตรง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ม้วนภาชนะโดยใช้กุญแจ พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง คุณสามารถกินมะเขือเทศได้หลังจาก 30 วัน

สูตรหมักมะเขือเทศแบบจอร์เจีย

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องระวัง: มันขมมาก แต่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นเผ็ดผิดปกติ กลิ่นหอมอร่อย- การได้กินมันถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• แผ่น กะหล่ำปลีขาว - 1;
• ผักชี - 4-5 ก้าน;
• น้ำสะอาด - 3-4 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น (คุณสามารถรับ 2)
• เกลือปกติ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะขนาดห้าลิตรเติมเกลือใส่ใบกระวานลงไป ทิ้งน้ำเกลือไว้จนเดือด แยกพริก, กระเทียม, ผักใบเขียวทั้งหมด, ล้าง, สับ, คลุกเคล้า ขยาย ใบกะหล่ำปลีให้ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไป ปั้นเป็นไส้กรอก วางบนกระดานแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ กลิ่นในขณะนี้จะน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถลองเตรียมการได้คุณสามารถเผาเยื่อเมือกด้วยพริกไทยได้ วาง "ไส้กรอก" กะหล่ำปลีลงในขวด (ขวดละ 1 ชิ้น) แล้วใส่มะเขือเทศลงไปที่นั่น เทน้ำเกลือที่ต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อยให้ทั่วทุกอย่าง ม้วนขึ้นและห่อ รับประทานหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ หั่นเป็นชิ้น

สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู 70%

นี้ สูตรคลาสสิกหมักมะเขือเทศต่อขวด 3 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 70 ชนิดซึ่งเกือบทุกคนรู้ แม่บ้านที่ดี- มันกลับกลายเป็นมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอและความเสี่ยงที่จะเกิดการระเบิดนั้นมีน้อยมาก

ส่วนผสม (ต่อ 1 กระปุก):

• มะรุม - ใบขนาดกลาง 1-2 ใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พริกหวาน (ผัก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - อย่างละ 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะรุม กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ใบไม้ มะเขือเทศ และพริกลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกสิ่งและเย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย เมื่อมันเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดทันที เทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื่องจากน้ำหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรจะเตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการหมักนี้ให้สะอาด โดยเฉพาะมะเขือเทศ ใบกระวาน และสมุนไพรที่ใช้ ควรวางผลไม้ในลักษณะนี้: ผลใหญ่อยู่ด้านล่าง, ผลเล็กอยู่ด้านบน ซึ่งจะทำให้เติมภาชนะได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 0.2 กก. (หรือแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9% ปกติ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วดำและ/หรือหวาน - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ใบเล็ก 2-3 ใบ;
• ผักใบเขียวกานพลูและกระเทียม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างกระป๋องโซดาให้สะอาดฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง ใส่ใบกระวาน พริก สมุนไพร และมะเขือเทศลงไป เทน้ำต้มสุกลงไปแล้วเย็น ระบายของเหลวลงในกระทะผ่านฝาพิเศษที่มีรู ใส่น้ำตาลเกลือแกง เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดภาชนะ ฝาเหล็กและพลิกด้านล่างขึ้นวางไว้ในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมไว้ เมื่อเย็นลง ให้นำมะเขือเทศกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน เก็บได้นาน 12-18 เดือน

หมักมะเขือเทศด้วยกลิ่นสน

มะเขือเทศดองในน้ำเกลือเดียวกันกับกิ่งสนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ พวกมันค่อนข้างแข็งแกร่งแม้จะผ่านเกลือมาหลายเดือนแล้วก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรกล่าวว่าสามารถเตรียมแตงกวาได้โดยใช้หลักการเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเหลืองลูกเล็ก
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กิ่งสน - 1 ชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วค่อย ๆ ย้ายไปยังขวดที่มีกิ่งสนอยู่แล้ว น้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผลไม้ ทิ้งไว้ประมาณ 7-9 นาทีให้เย็น เทน้ำเกลือจาก ภาชนะแก้วลงในกระทะต้มแล้วส่งกลับ ปิดฝาขวดให้เย็นและวางในที่เย็น

หมักมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศในสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกรดซิตริกความหวานของน้ำดองไม่ทำให้เสียรสชาติเลย วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นสีแดง - 1.45 กก.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้านบน
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 9 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
• กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีกรดซิตริกคุณต้องวางหัวหอมเครื่องเทศและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด ให้แน่นที่สุด เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทราย ต้มและหลังจากนั้น 1-2 นาทีก็เติมกรด วางไว้บนแก๊สอีก 2-3 นาที มะนาวควรจะละลายหมด เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาที ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อด้วยวัสดุอุ่นแล้วทิ้งไว้ 24-26 ชั่วโมง เอาไปห้องใต้ดิน

หมักมะเขือเทศกับวอดก้า

วอดก้าไม่มีผลกระทบต่อ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศ ช่วยคงรูปเดิม ป้องกันการหมักและเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2-3 เท่า ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบเล็กน้อยน่ารับประทาน น้ำเกลือไม่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสุก - 1 กระป๋อง;
• น้ำดื่ม - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและวอดก้า 9% - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดงเล็กน้อย
• ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรยังค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้ 4 ดีกว่า พวกเขาต้องเทลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดเติมน้ำแล้วต้ม เทน้ำเย็นออกจากขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-22 นาที จากนั้นนำออกมาปิดอย่างรวดเร็วแล้วนำไปซุกไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นให้เย็น วางในที่เย็น สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในขวดขนาด 3 ลิตร

โดยสรุป.

ตอนนี้คุณรู้สูตรการสร้างมากมายแล้ว ผักดองแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศ - ด้วยวอดก้า, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูและไม่มีทั้งหมดนี้ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามความเห็นของคุณและปรุงอาหารอย่างมีความสุข น่าทาน!