พาย Ossetian กับบีทรูทและชีส (Tsaharajyn) เป็นอาหารฤดูร้อน ลักษณะเฉพาะของมันคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสดของส่วนผสมหลักของไส้ - ท็อปบีทรูท เพื่อให้แน่ใจว่าพาย Ossetian กับหัวบีทนุ่มและละลายในปากของคุณขอแนะนำให้ใช้ใบบีทรูทจากหัวบีทอ่อนเท่านั้น Ossetians เรียกขนมที่ละเอียดอ่อนนี้ว่า tsakharadzhyn พาย Ossetian กับบีทรูทอ่อนและชีสจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย การเตรียมส่วนประกอบหลักก็เพียงพอแล้ว: แป้งและไส้ ปั้นและใส่ในเตาอบ ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อย สีดอกกุหลาบ และชวนน้ำลายสอ แป้งสำหรับพาย Ossetian คือยีสต์ซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำ kefir ครีมเปรี้ยว แต่พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดนั้นทำด้วยนม การไส้พาย Ossetian นั้นมีความหลากหลายเช่นกัน และไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีใบบีทอยู่ในมือหรือไม่ มีหนึ่งในเว็บไซต์ของเราที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ระหว่างนี้หยิบสมุดจดและปากกามาจดลงไป!

สินค้า:

• ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัม
• ยีสต์สด 10 กรัม
• 100 มล. น้ำ;
• 100 มล. น้ำนม;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ;
• เนย.
• ไส้พาย Ossetian จากใบบีท: ครีมเปรี้ยว 50 มิลลิลิตร
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• เนยละลาย 25 มิลลิลิตร (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย, เกลือ (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อความเผ็ด);
• บีทรูท 350 กรัม
• ชีส 200 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์และหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมพาย Ossetian ด้วยหัวบีทได้

วิธีปรุงพาย Ossetian ยัดไส้ใบบีท:

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย Ossetian
เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ คุณต้องผสมนมซึ่งสามารถอุ่นเล็กน้อยกับน้ำกับยีสต์และน้ำตาล ผสมส่วนผสมของเหลวที่ได้ให้เข้ากัน ร่อนแป้ง คุณสามารถใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้ ทำแป้งที่ร่อนไว้เป็นหลุมเล็กๆ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวของนม ยีสต์ และน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ เทเนยลงในแป้งปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งยีสต์ที่นุ่มดี ซึ่งควรพักไว้อย่างน้อย 40 นาที

เตรียมไส้
ในการเตรียมไส้ ให้ล้างหัวบีทและหัวหอมสีเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วสับ
ถูชีสผ่านตะแกรงแล้วรวมกับใบบีทและหัวหอมสับ
หากใช้ชีสแบบแห้งคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงไปได้ ไม่แนะนำให้ปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ ควรทำก่อนเริ่มสร้างพาย

เมื่อแป้ง "พัก" และเตรียมไส้บีทรูทซึ่งแนะนำให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถเริ่มสร้างพายได้

ทำพาย Ossetian แสนอร่อย
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งซึ่งโดยปกติจะใช้รีดแป้งออก สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มือของคุณ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นรูปเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ต้องรวบรวมขอบของเค้กให้เป็นถุง ยึดขอบให้แน่น
จากเค้กที่ได้คุณสามารถสร้างพายที่มีรูปร่างใดก็ได้เช่นกลมโดยนวดเบา ๆ เพื่อทำสิ่งนี้ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไประหว่างอบ คุณจะต้องผ่าตรงกลาง

วางขนมอบที่ทำในลักษณะนี้บนถาดอบหรือในจานอบที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ เวลาทำอาหารคือ 20 นาทีที่ 200 องศา ความพิเศษของอาหารจานนี้คือหลังจากปรุงแล้วจะต้องทาน้ำมันด้วย

คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมบีทรูทและชีสได้โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ อาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอนในระหว่างงานเลี้ยง และยังเหมาะกับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นของครอบครัวอีกด้วย

พาย Ossetian กับชีสและหัวบีทอ่อนเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ต้องใช้เวลาในกระบวนการที่ซับซ้อนและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ดูวิดีโอสามพาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดตามสูตรดั้งเดิม

เมื่อผู้คนพูดถึงคอเคซัส พวกเขามักจะนึกถึงอาหารตะวันออก จอร์เจีย Satsivi แสนอร่อย พาย Ossetian ชิชเคบับ ลูล่าเคบับ และอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ วันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian พร้อมเนื้อ (เนื้อสับ)

พายเนื้อ Ossetian กับ kefir

พาย Ossetian เตรียมไส้ต่างๆ ดังนั้นจึงมีไส้ชีส, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผัก (บวบ, พริกหยวก, บวบ ฯลฯ ) มันฝรั่งพร้อมบีทรูท ที่นิยมมากที่สุดคือไส้ชีส

วิธีการปรุงพาย Ossetian

จำนวนเสิร์ฟ - 6
เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
อาหาร-ตะวันออก

• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• kefir 2.5% - 0.5 ถ้วย
• น้ำดื่มร้อน - 0.5 ถ้วย
• ยีสต์ทันที - 11 กรัม (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย – 70,
• เนื้อสับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำดื่มเย็น - 1 แก้ว
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กลีบ

(1 แก้ว = 250 มล.)

ฉันจะนวดแป้งในถ้วยใหญ่ แต่คุณสามารถนำภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ดังนั้นเท kefir เย็นลงในภาชนะ เพิ่มน้ำร้อน คน. ของเหลวทั้งสองชนิดจะให้ของเหลวใหม่ประมาณ 37 องศา ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แห้งทันที คน.

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในของเหลวแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ยีสต์ตื่น 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ร่อนแป้ง 3.5 ถ้วยลงในชามลึก เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมแห้ง เทแป้งที่เหมาะสมลงไป

นวดแป้ง ก่อนอื่นฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งดูดซับความชื้นให้เติมน้ำมันพืช นวดแป้งอีกครั้ง

แป้งสำหรับพาย Ossetian ควรจะเรียบ วางแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วรีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องเติมอากาศให้เต็มแป้งแล้วยืดออกเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นและไม่ติดกับมือของคุณเลย วางแป้งลงในชาม ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง แป้งยีสต์ยืนอยู่ในที่อบอุ่น

ขณะที่ฐานตั้งอยู่ให้เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสับลงไป หัวหอมจะให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อสับ สับกระเทียมและเพิ่มเนื้อสับด้วย

เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดลงในไส้ ฉันเอาไธม์ ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี พริกไทยหลายชนิด และเกลือ

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้น

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แบ่งเนื้อสับออกเป็น 6 ส่วนเช่นกัน โรยโต๊ะด้วยแป้ง

รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม.

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วเกลี่ยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม.

รวบรวมขอบของแฟลตเบรดด้วยกระโปรง สร้างกระเป๋าบางชนิด จะมีอากาศอยู่ภายในถุง เขาจำเป็นต้องได้รับการปล่อยตัว

ใช้นิ้วและไม้นวดแป้ง ม้วนถุงให้เป็นเค้กแบนๆ ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด

พาย Ossetian อบในเตาอบหรือเตาอบแบบพิเศษ คุณสามารถอบที่บ้านบนถาดอบ (ปิดด้วยกระดาษรองอบ) หรือใช้กระทะทรงกลม (เช่น กระทะที่มีที่จับโลหะหรือที่จับที่ถอดออกได้) วางเค้กลงในพิมพ์

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางพาย Ossetian ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 12 นาที ดังนั้นปั้นเค้กทั้งหมดด้วยเนื้อสัตว์แล้วอบ ทำพายขนาดกลางได้ทั้งหมด 6 ชิ้น พายใช้เวลาอบในเตาอบไม่นาน แต่คุณต้องอบแยกกัน มันต้องใช้เวลามาก

พาย Ossetian อันหอมกรุ่นพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบเย็นๆ อุ่นๆ หน่อย อย่างที่คุณทราบแป้งร้อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

Varvara Sergeevna บอกวิธีเตรียมพายเนื้อ Ossetian จากแป้งยีสต์กับ kefir สูตรและภาพถ่ายจากผู้เขียน

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร

พาย Ossetian กับชีสและหัวบีทท็อปส์ Ualibach เหมาะสำหรับมื้อเช้าร่วมกับชาร้อนหนึ่งแก้ว มันจะเป็นของว่างยามบ่ายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มนมร้อนหนึ่งแก้วได้ พายนี้จะทิ้งความทรงจำอันอบอุ่นที่สุดของฤดูร้อนที่ผ่านไป ไม่น่าแปลกใจเลยที่รสชาติดั้งเดิมของขนมที่มีท็อปชีสและบีทรูทนี้จะถูกจดจำไปอีกนานและคุณจะตั้งตารอผักและสมุนไพรในฤดูกาลหน้า แทนที่จะใช้หัวบีทในฤดูกาลอื่นให้ใช้ผักใบเขียวมันจะอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 400 กรัม;
• นมเปรี้ยวหรือ kefir 2–2.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา (กอง);
• เกลือป่นละเอียด - น้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย
• ยีสต์ดิบกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์);
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1/3 แก้วชา

สำหรับการเติม:

• ชีสแข็งหรืออ่อน - 200 กรัม;
• ท็อปส์ซูบีท (หรือผักใบเขียว) – 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งยีสต์สำหรับขนมปังแผ่น Ossetian โดยใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว

อุ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะดวกสำหรับนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

เกลือยีสต์และน้ำตาล ผสมกับที่ตี ทิ้งไว้ประมาณ 12–15 นาที

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วนวดแป้ง

ถึงเวลาเตรียมไส้แล้ว ล้างใบบีทรูทใต้น้ำไหลแล้วบีบเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร รวมส่วนผสมทั้งสองและผสม

แผ่ก้อนที่เหมือนกันหลาย ๆ ก้อนออกจากแป้งยีสต์ (เมื่อขึ้นแล้ว)

ทำขนมปังแผ่นเล็ก (หนา 0.5 ซม. ไม่เกินนี้) เช่น คชาปุรี ไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง ทุกอย่างทำด้วยมือ วาง 2 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบนของแฟลตเบรด ช้อนเติม

ดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วต่อเข้าด้วยกัน

ใช้ฝ่ามือเกลี่ยพื้นผิวของเค้กให้แบน ทำให้ได้รูปทรงกลมและมีความหนาสม่ำเสมอ อย่าลืมทำรูกลมตรงกลาง

วางเค้กแบนๆ ที่มีรูกลมไว้บนถาดอบโลหะที่ทาน้ำมันเยอะๆ วางในเตาอบร้อน (200 องศา) แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่พาย Ossetian กับบีทรูทกำลังอบในเตาอบ ให้ชงชาและจัดโต๊ะ กลิ่นหอมของขนมอบแสนอร่อยจะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน น่าทาน!

ขอบคุณ Irina สำหรับสูตรและสูตรรูปภาพทีละขั้นตอน

คุณอาจสนใจวิธีอบคชาปุรีในเตาอบหรือปรุงในกระทะ:

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ฤดูกาลแห่งผักใบเขียว ผักยุคแรก และผลเบอร์รี่กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ มาเสริมอาหารประจำวันของเราด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมไส้ฉ่ำ ใบบางและก้านสีม่วงที่เต็มไปด้วยความชื้นของยอดบีทรูทเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบอร์ชท์ ซุปผัก สลัดผสม และพาย หากคุณยินดีต้อนรับอาหารที่ทำจากตำแยอ่อน ดอกแดนดิไลออน และพืชผักที่กินได้อื่นๆ เข้าร่วมกับเรา!

หากต้องการเตรียมพายที่มีหัวบีทท็อป ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

บดน้ำตาลทรายด้วยยีสต์ที่บดแล้วพักไว้ประมาณห้านาที - ในช่วงเวลานี้จะเกิดองค์ประกอบของเหลว

ตั้งไฟเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดที่กลั่นแล้วลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานในตัวกลางที่มีรสหวาน

เพิ่มแป้งสาลีในส่วนต่างๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งยีสต์ที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย เราปรับปริมาณแป้งในขณะที่เราทำงาน

ปั้นเป็นก้อนกลมที่คนทำขนมปังคุ้นเคย วางในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที เพื่อเร่งการเติบโต ฉันแนะนำให้ละลายในแสงแดดโดยตรง

ในเวลาเดียวกันเรากำลังเตรียมไส้สำหรับพายคาวพร้อมบีทรูทในอนาคตของเรา สับยอดบีทรูทที่สะอาด รวมถึงก้านฉ่ำ ทอดในกระทะประมาณ 3-4 นาทีในน้ำมันที่เหลือ (20 มล.) พร้อมด้วยกลีบกระเทียมสับและวงแหวนของฝักที่ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและเย็น

เรากลับไปที่แป้งหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ววางลงบนโต๊ะ

แบ่งออกเป็น 7-8 koloboks เท่า ๆ กัน

เรากดแต่ละชิ้นลงแล้วเติมตรงกลางด้วยไส้เย็น

ยกขอบเค้กขึ้นและซ่อนส่วนผสมไว้

เราสร้างพายกึ่งสำเร็จรูปทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโอนไปยังถาดอบหรือในภาชนะที่ทนความร้อนโรยด้วยแป้งสำหรับเปลือกด้านรอประมาณ 15-20 นาทีสุดท้ายแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนอบพายกับบีทรูท พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา

เย็นและฉีกพายที่ข้อต่อ

เราเสิร์ฟพายเนื้อแน่นโปร่งสบาย มีทั้งตั้งแต่ซุปและอาหารจานหลัก แทนที่ขนมปังและโรล น่าทาน!

ผู้ที่โชคดีพอที่จะไปเยี่ยมชม Ossetia มีโอกาสไม่เพียงได้ชื่นชมความงามอันงดงามของธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังได้ลองชิมพาย Ossetian แท้ๆอีกด้วย พายนี้มีรูปร่างเป็นวงกลมเสมอซึ่งมีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ สินค้าอบเตรียมด้วยไส้ต่างๆ แต่มักใช้ชีสดอง Ossetian พิเศษเกือบทุกครั้งในการเตรียม

อาหารออสเซเชียนยอดนิยม

คลังแสงมีอาหารหลากหลายและอร่อยมากมาย แต่หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดคือเสื้อ Ossetian เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน โต๊ะเทศกาลใน Ossetia ตกแต่งด้วยพายสามชิ้นเสมอ คุณถามว่าทำไมถึงสามคน? มันง่ายมาก พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของโลก ท้องฟ้า และดวงอาทิตย์ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงโพสต์ในปริมาณดังกล่าว

ในบทความของเราเราต้องการบอกวิธีอบพาย Ossetian แท้ๆกับบีทรูท ด้วยสูตรที่ละเอียดแม้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการได้ เมื่อเตรียมขนมอบเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณจะหลงรักอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน และจะสามารถปรุงเองโดยใช้ไส้ต่างๆ มากมาย ในเมืองใหญ่คุณสามารถสั่งพายได้แล้ว แต่พายเหล่านั้นอาจไม่ตรงกับที่ควรจะเป็นเสมอไป ใครก็ตามที่เคยลองพายตัวจริงใน Ossetia จะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าทึ่ง

เพื่อชื่นชมรสชาติของขนมอบ Ossetian เราแนะนำให้เตรียมพายบีทรูทด้วยใบอ่อน พวกเขามีความเปรี้ยวที่จำเป็นสำหรับไส้

ส่วนผสมสำหรับท็อปพายแท้

เพื่อเตรียมพาย Ossetian กับบีทรูท เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง:

1. น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
2. น้ำอุ่น 200 มล.
3. แป้งสามช้อนโต๊ะ
4. ยีสต์แห้ง 1 ซองหรือยีสต์สด 60 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

1. แป้งหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำหรือหางนม - 0.5 ลิตร
3. เนยเทียม.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือเล็กน้อย
6. น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

1. ท็อปส์บีทหนุ่ม - 0.6 กก.
2. ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
3. หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
4. ชีสน้ำเกลือ (Ossetian) - 0.6-0.8 กก. หากคุณไม่มีชีสประเภทนี้จริงๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยซูลูกุนิ ชีส Adyghe หรือชีสเฟต้าธรรมดาได้
5. ครีมเปรี้ยวโฮมเมด
6. เกลือ.
7. เนยใส - 50 กรัม

พาย Ossetian กับบีทรูท: สูตร

เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมแป้งจากส่วนผสมข้างต้น ปล่อยให้นั่งและเพิ่มระดับเสียง จากนั้นร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (คุณต้องใช้แป้งคุณภาพสูงมากเท่านั้น) แล้วทำความหดหู่ลงไปเทเกลือเล็กน้อยลงไปตอกไข่ใส่น้ำมันพืชและมาการีนที่ละลายแล้ว นอกจากนี้เรายังเติมเวย์อุ่นครึ่งลิตรแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่ม

ไม่มีความลับพิเศษในการเตรียมพาย Ossetian เพียงแค่นวดแป้งเบา ๆ จากนั้นขนมอบก็จะโปร่งสบาย คุณยังสามารถใช้แป้งยีสต์ธรรมดาในการปรุงอาหารได้ เมื่อผสมกันแล้วให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หลาย ๆ ครั้ง หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องแป้งจะพยายามหลุดออกจากชามอย่างแน่นอน

ระหว่างนี้มาเตรียมไส้กัน หัวบีทสำหรับพายจะต้องยังอ่อนอยู่ ต้องล้าง ตากให้แห้ง ถอดก้านออก และสับละเอียด จากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว ตะแกรงและวางลงในส่วนผสมของผักใบเขียวใส่ครีมและเนย ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย คุณจะต้องมีของเหลวส่วนเกินจากชีสในจานอย่างแน่นอน จะต้องระบายน้ำโดยการเอียงแอ่ง ไส้จะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นคุณสามารถเทส่วนเกินออกได้เพื่อไม่ให้พายหยด

ส่วนผสมของผักและชีสที่เสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและแต่ละส่วนรีดเป็นลูกบอล คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แป้งแต่ละก้อนควรมีปริมาตรมากกว่าไส้เล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างพายได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้กดแต่ละส่วนของแป้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในช่อง ต่อไปเราดึงแป้งขึ้นมาปั้นเป็นถุงแล้วบีบแป้ง ไส้ควรอยู่ภายในทั้งหมด ยิ่งได้พาย Ossetian ที่มียอดอร่อยมากขึ้น จากนั้นจะต้องพลิกกลับด้านโดยให้เหน็บไว้และปล่อยให้ต้มต่ออีกสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไป ขนมอบจะต้องพลิกกลับอีกครั้ง และเริ่มกระจายไส้อย่างระมัดระวังไปที่ขอบ เค้กจะค่อยๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นก็สามารถโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันได้ พาย Ossetian กับบีทรูท (มีรูปถ่ายในบทความ) มีไส้ที่เปียกมากดังนั้นจึงอาจรั่วในระหว่างขั้นตอนการอบ แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล

วางถาดอบที่มีขนมอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น หลังจากผ่านไปเจ็ดถึงแปดนาที ให้เขย่าถาดอบ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ขนมอบไหม้ พายสุกจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนและทาเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากนั้นจึงปิดด้วยอ่างและปล่อยให้แช่อย่างทั่วถึง พาย Ossetian กับบีทรูทและชีสพร้อมแล้ว

ในการทำพายที่ดีคุณต้องจำความแตกต่างบางประการ:

1. พายจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพียงพอและนำเข้าเตาอบทันที เนื่องจากพายมีแนวโน้มที่จะรั่ว
2. การสำแดงทักษะสูงสุดถือเป็นขนมอบซึ่งมีแป้งบางมากและมีไส้อยู่ข้างในมาก การหาพายแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากเมื่อคุณพัฒนาทักษะในการทำพายแล้ว
3. ขนมอบสำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ (นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า) ในกรณีนี้ควรใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมพายจะดีกว่า
4. สินค้าอบสามารถอุ่นได้ในกระทะในเตาอบหรือในไมโครเวฟ หากคุณทำเช่นนี้บนเตา ให้โรยพายด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ วิธีการง่ายๆ นี้จะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มอยู่เสมอ

พาย Ossetian กับบีทรูทและคอทเทจชีส

พาย Ossetian ในรูปแบบของเค้กแบนเพิ่งได้รับความนิยมในหมู่พวกเรา แต่เป็นที่รักของแม่บ้านในทันที มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานพิเศษเช่นนี้ และยังมีตัวเลือกการใช้ไส้ให้เลือกหลากหลายมากขึ้นอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือขนมอบ Ossetian พร้อมท็อปปิ้งและคอทเทจชีส ในการเตรียมการเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำ (อุ่น) - 200 มล.
3. แป้ง - 0.5 กก.
4. ยีสต์หนึ่งซอง (แห้งเร็ว)
5. คอทเทจชีส - 260 กรัม
6. เกลือหนึ่งช้อนชา
7. บีทรูท

พร้อมคอทเทจชีสและท็อปปิ้ง

ในการเตรียมให้ใช้แป้งคุณภาพดีร่อนแล้วผสมกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เมื่อใช้สูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งใดๆ เนื่องจากยีสต์ทันทีจะทำปฏิกิริยาด้วยตัวเอง

ทำหลุมในส่วนผสมที่ได้แล้วเทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงนวดแป้งโดยที่ไม่ควรติดมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดให้ละเอียดโดยกระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาที แป้งที่ทำอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จ 100%

วางขนมปังที่ได้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน แป้งควรยืนในที่อบอุ่น แต่ไม่มีร่างและลุกขึ้น ปริมาณของมันควรมากกว่าสองเท่า จากนั้นเราก็นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วส่งกลับอีกครั้ง (เป็นเวลาสามสิบนาที)

การเตรียมไส้พาย

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุนคอทเทจชีสโฮมเมดสดใหม่ ควรใช้แบบเนื้อหยาบมากกว่าแบบวางเนื่องจากในระหว่างการปรุงเค้กอาจรั่วเนื่องจากมีของเหลวส่วนเกิน ขั้นแรกเราล้างหัวบีทใต้น้ำให้สะอาด จากนั้นให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นผสมผักกับคอทเทจชีส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมอื่นๆ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมได้ ไส้สามารถใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

การประกอบพาย

แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและแต่ละส่วนรีดออกเป็นชั้นซึ่งมีความหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร วางไส้ไว้ตรงกลางเปลือกโลก ต่อไปเราดึงแป้งไปทางตรงกลางของพายโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน จำเป็นต้องปล่อยให้อากาศระบายออกในระหว่างกระบวนการอบ

จากนั้นเราก็โอนเค้กที่ได้ลงบนกระดาษ parchment แล้วนวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง คุณสามารถปรับระดับเค้กให้มีความหนาเท่ากันได้ คุณต้องทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แน่นอนว่าหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกงานจะดูค่อนข้างยากสำหรับคุณ แต่คุณจะค่อยๆพัฒนาทักษะบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian พร้อมหัวบีทซึ่งมีไส้และจำนวนมาก แป้งน้อยมาก การอบประเภทนี้ถือว่าดีที่สุด พายวางในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงและอบเป็นเวลา 20 นาที

ทันทีที่เค้กเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำออกมาได้ พายที่เสร็จแล้วจะทาเนยด้วยเนยเพื่อให้ซึมซับได้ดี จานที่ประกอบด้วยขนมปังแผ่นสามแผ่นจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ โดยแผ่นหนึ่งวางทับอีกแผ่นหนึ่ง

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการประกอบพาย

การเตรียมอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิมจากยอดเป็นพายต้องใช้ทักษะและความสามารถจากแม่บ้าน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Ossetia ผู้หญิงที่รู้วิธีอบพายที่ยอดเยี่ยมถือเป็นแม่บ้านที่ดี ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้เด็กผู้หญิงเริ่มได้รับการสอนถึงความซับซ้อนในการทำขนมอบที่ดีตั้งแต่วัยเด็ก

เพื่อให้ได้แป้งที่นวดเบาและสวยงามและไส้อร่อย คุณยังต้องประกอบอย่างถูกต้อง และนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สิ่งนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนและความรู้ถึงความแตกต่างบางประการ

เพื่อให้ได้พายที่แท้จริงคุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงปั้นเป็นลูกบอล แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะทำขนมอบตามขนาดที่เธอชอบ แต่ในการเตรียมพาย Ossetian ควรใช้แป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน การทำงานกับปริมาณดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากและเค้กจะกลายเป็นขนาดปกติ

วางลูกบอลแป้งที่เตรียมไว้บนโต๊ะและแต่ละอันใช้มือของคุณยืดออก แต่คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้เช่นกัน ผลลัพธ์ควรเป็นวงกลมบางประเภท วางไส้เพิ่มเติมไว้ตรงกลางของแต่ละอัน พาย Ossetian แท้มีไส้เยอะและมีแป้งน้อยมาก มันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่นนี้ ต้องรวบรวมแป้งจากทุกด้านเป็นลูกบอลโดยติดขอบตรงกลาง แต่ปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ เหน็บไม่ควรหยาบ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรยึดได้ดี

ถัดไปจะเกิดการหดหู่ที่กึ่งกลางของแต่ละพายจากนั้นไส้จะค่อยๆยืดออกไปจนถึงขอบ หลังจากนั้นจะต้องย้ายแพนเค้กที่ได้อย่างระมัดระวังโดยคว่ำด้านลงบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบและปรับพื้นผิวให้เรียบอีกครั้ง แม่บ้าน Ossetian ทำทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังด้วยมือไม่ใช่ด้วยหมุดกลิ้ง ความภาคภูมิใจของผู้หญิงทุกคนคือพายที่มีความหนาเท่ากันทุกด้าน ในเวลาเดียวกันคุณต้องพยายามไม่ฉีกแพนเค้กและในเวลาเดียวกันก็ไม่ทำให้รูปร่างเสียซึ่งจะต้องคงทรงกลมอยู่เสมอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพาย Ossetian เต็มไปด้วยสัญลักษณ์บางอย่างและประเพณีการอบขนมอบที่มีอายุหลายศตวรรษ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการยืดแป้งเพื่อให้พายมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว ขนมปังแฟลตเบรดในอุดมคติคือขนมปังที่มีอัตราส่วนระหว่างไส้ต่อแป้งเท่ากันทุกประการ เป็นการยากเป็นพิเศษที่จะทำพายที่มีไส้บีทรูท มันชุ่มฉ่ำมากดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเปียกอยู่เสมอ แน่นอนว่าการทำพายไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม่บ้าน Ossetian ตัวจริงก็สามารถทำเวทย์มนตร์ได้

มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่งในการเตรียมพาย จะต้องมีรูบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบทะลุระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อผ่านรูดังกล่าว ไอน้ำสามารถหลบหนีขึ้นสู่พื้นผิวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของแพนเค้ก ปรุงพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาสิบห้าหรือยี่สิบนาที หลังจากนั้นพื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟแพนเค้กสามชิ้นบนโต๊ะวางซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้ก

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้จัดเตรียมสูตรอาหารสำหรับเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมที่มียอด เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้และทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์