สูตรเกรย์ลิง

เกรย์ลิงมาก ปลาอร่อยอาศัยอยู่ในลำธารบนภูเขา ครั้งนี้เราโชคดีมาก เพื่อนของเราปฏิบัติต่อเราด้วยปลาเกรย์ลิงและเลนอกที่เพิ่งจับมาสดๆ ปลาตัวเล็กเหมาะสำหรับทำซุปปลา ซุปปลาเป็นอาหารจานหลักในอาหารของชาวประมง เราได้พูดคุยเกี่ยวกับหูจาก ปลาที่แตกต่างกัน- วันนี้เรากำลังเตรียมซุปปลาจากเกรย์ลิ่งและเลนอกตัวเล็ก

เราได้แนะนำคุณไปแล้ว จริงอยู่ที่มันมีขนาดใหญ่และซื้อในร้านค้า แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เรามีเกรย์ลิ่งในสูตร นี่เป็นปลาแซลมอนด้วยแม้ว่าเนื้อจะไม่แดงก็ตาม แต่มีจุดสีแดงบนตาชั่ง และมีจุดสีดำตามลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เชื่อกันว่าซุปเกรย์ลิงอร่อยที่สุด มาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมภาพถ่ายสูตรเกรย์ลิง

• เลน็อกและเกรย์ลิงตัวเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

คำอธิบายสูตรเกรย์ลิง

1. หากคุณโชคดีเหมือนเราและได้ปลาที่จับมาสดๆ นั่นก็เยี่ยมมาก
2. เธอจึงดูและมีกลิ่นหอมมาก
3. มิฉะนั้น ให้เลือกปลาสำหรับทำซุปปลาอย่างระมัดระวังมากกว่าการทอด
4. ตามที่เราแนะนำเสมอ ให้ใส่ใจกับเหงือก หน้าท้อง และความยืดหยุ่นของซากสัตว์
5. และแน่นอนว่ามีกลิ่นของปลาด้วย สรุปแล้วปลาควรมีลักษณะเหมือนในรูปของเรา

1. ปลาจะต้องได้รับการปรับขนาด
2. ตัดครีบทั้งหมดออก พวกมันมีขนาดเล็กและจะขวางทางเท่านั้น
3. Gut ขจัดฟิล์มออกจากด้านในของช่องท้อง
4. หากเจอคาเวียร์ก็สามารถโยนเข้าหูได้เช่นกัน
5. สามารถล้างปลาใต้น้ำได้อย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

1. เราจะปรุงซุปปลาในกระทะเหล็กหล่อ
2. โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก แต่คุณสามารถรับมันได้ กระทะเคลือบฟันมีก้นหนา
3. เทน้ำกรอง 2 ลิตร หากคุณปรุงซุปนี้กลางแจ้ง ควรพกน้ำติดตัวไปด้วยจากที่บ้านจะดีกว่า
4. ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด

1. ตอนนี้เราปอกเปลือกมันฝรั่ง
2. และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. เรายังปอกหัวหอมด้วย
2. และตัดเป็นสี่ส่วน อาจจะเป็นแบบครึ่งวงก็ได้ แล้วแต่คุณจะชอบ

1. เมื่อน้ำเดือดเราก็ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไป
2. ใช้ช้อนคนเบาๆ ปิดฝาแล้วรอจนเดือด
3. ในขณะเดียวกันก็หั่นปลาตัวใหญ่ออกเป็นสองหรือสามชิ้น

1. หลังจากต้มน้ำกับมันฝรั่งและหัวหอมแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่ปลาลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ทำตามขั้นตอนนี้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกน้ำร้อนลวก
3. ใส่พริกไทยดำและ ใบกระวาน- อีกครั้งผสมอย่างระมัดระวัง เราไม่ปิดฝาอีกต่อไปรอจนปลาเดือด

1. เมื่อปลาเดือดให้เติมเกลือหนึ่งช้อนชา
2. ผสมให้เข้ากันและลิ้มรสเกลือ
3. ถ้าพอใจในรสชาติก็ไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม
4. เนื่องจากปลาของเรามีขนาดเล็กเราจึงต้มไม่เกิน 10 นาที

1. แค่นั้นแหละ! ซุปพร้อมแล้ว!
2. ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
3. ตอนนี้คุณสามารถลอง
4. เราใส่ปลาและมันฝรั่งลงในชามลึกแล้วเติมซุปปลาให้สวยงาม

1. คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวเพื่อลิ้มรส
2. กลิ่นหอมจากซุปปลาของเราช่างวิเศษจริงๆ!
3. อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่าย ค่อนข้างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง
4. ขอให้อร่อยกับคุณจาก Peter de Crillon!

อาหาร: โปรตีน

คุณยายของฉันเป็นไซบีเรียนจากเมืองทอมสค์ เธอทิ้งมรดกไว้ให้ฉันหลายอย่างแล้ว สูตรอาหารของครอบครัวการอบ นี่คือหนึ่งในนั้น คุณยายของฉันเรียกมันว่า "พายไซบีเรีย" แป้งมหัศจรรย์และไส้ที่น่าสนใจมากซึ่งทำให้เพื่อนของฉันหลายคนสับสน - เมื่อพวกเขากินมันพวกเขาไม่เชื่อว่ามันฝรั่ง ปลา และหัวหอมในไส้นั้นถูกใส่ดิบ และนี่คือประเด็นทั้งหมด - ไส้ออกมาอร่อยมาก สด และไม่แห้ง ลองมัน!

สำหรับการทดสอบ:

100 กรัม เนยหรือเนยเทียม

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งร่อน 2.5-3 ถ้วย

เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

โอปารา

นม 1 แก้ว (250 มล.)

25 กรัม ยีสต์

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ถ้วย

การกรอก:

350-400 กรัม ปลา (ปลาคอด ปลาโซล ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ)

3 มันฝรั่ง

3 หัวหอม

น้ำมันพืช ¼ ถ้วย หรือ 50 กรัม เนย

เกลือพริกไทย

ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นคนให้เข้ากันด้วยแป้งหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้ง - ควรขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นถือว่าแป้งพร้อมแล้ว คุณจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วหรือไม่? ระดับประถมศึกษา - เมื่อริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวของแป้งแสดงว่าแป้งขึ้นและเริ่มลดลงแล้ว - ถึงเวลาเตรียมแป้งแล้ว บดเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาลและไข่แดง ผสมแป้งสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมเนยไข่ แป้ง และเกลือ นวดแป้ง (ตีให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที) เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ นวดสองครั้งและครั้งที่สามเราเตรียมพาย

ไส้: หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี)

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (แบ่งชิ้นส่วนขนาดเท่าแอปเปิ้ลไว้สำหรับตกแต่ง) แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ฉันมีถาดอบประมาณ 20 x 35 ซม. แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดของถาดอบนี้) ทาจาระบีถาดอบ น้ำมันพืชและเทแป้งลงไปอีกชั้นหนึ่ง เราใส่มันฝรั่ง (ดิบ!) ลงบนแป้ง, ปลาบนมันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอมบนปลา (ดิบ!), เกลือหัวหอมเบา ๆ อีกครั้ง, เทผักหรือเนยให้ทั่ว นอกจากนี้เรายังรีดส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้น ๆ (มีขนาดใหญ่กว่าชั้นล่างเนื่องจากเราต้องคำนึงถึงความสูงของไส้ด้วย) ปิดพายด้วยแป้ง บีบขอบ ตกแต่งพายด้วยแถบแป้งและใบไม้ ทาด้วยไข่ แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อุ่น

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เจาะรูบนเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา (ไม่เกิน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก และจำไว้ว่าถ้าเอาพายไปอบในเตาอบไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไส้ก็จะแฉะไปด้วย เคล็ดลับทั้งหมดคือการอบพายนี้ที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานขึ้น จากนั้นมันฝรั่ง ปลา และหัวหอมจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวไม้ โรยด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

1.นี่คือปลาชนิดไหน

เกรย์ลิง- ปลาแม่น้ำคล้ายปลาแซลมอนขนาดกลางชนิดหนึ่งที่มีสีสันและสวยงามที่สุด ปลาสวยงามรัสเซีย. ความยาว: สูงสุด 50 ซม. น้ำหนัก: สูงสุด 1.6 กก. อาศัยอยู่ในแม่น้ำบนภูเขาเล็กๆ ที่มีกระแสน้ำเชี่ยวกรากและทะเลสาบในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ เหมาะสำหรับการประมวลผลทุกประเภท

2. คุณสมบัติการทำอาหาร

มันมีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก และความสัมพันธ์กับปลาไวท์ฟิชทำให้เนื้อมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง เนื้อเกรย์ลิงไม่มีกระดูกเล็ก กลิ่นของเกรย์ลิงที่จับได้สดๆ นั้นเป็นลักษณะเฉพาะ - มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แตงกวาสด- เนื้อเกรย์ลิงอร่อยมากจนคุณสามารถกินได้แม้จะให้น้อยที่สุดก็ตาม การประมวลผลการทำอาหาร- เกรย์ลิงมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการเกลือออกได้เกือบจะในทันที

3. ประวัติโดยย่อ

พบทางตอนเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซียในยุโรป (แอ่งทะเลสีขาวและมหาสมุทรอาร์กติก) ในแอ่งทะเลบอลติกพร้อมอ่าว แควภูเขาของแม่น้ำดานูบและนีสเตอร์ แควของคามา อูฟาและเบลายาใน แควบางแห่งและในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าและในไซบีเรีย ในภาคตะวันตก ในยุโรปพบได้ในสวีเดน นอร์เวย์ สหราชอาณาจักร และบริเวณภูเขาของยุโรปกลาง (ไม่มีข้อมูลเพิ่มเติม)

4. คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ

ปลานี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และแนะนำให้ทุกคนบริโภค ไม่สามารถรับประทานได้ในกรณีเดียวเท่านั้น - ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าการหมักเทาที่เตรียมโดยการเกลือการทำให้แห้งหรือการทอดจะถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงและสามารถทำให้โรคเรื้อรังต่างๆรุนแรงขึ้นได้เนื่องจากมีเกลือและน้ำมันสูง

5. วิธีการเตรียมตัว

ซุปปลาเกรย์ลิงจัดทำดังนี้: แบ่งชิ้นส่วนขั้นแรกปลาจะปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดแล้วต้มกับหัวหอมและพริก ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยสมุนไพร

ขอแนะนำให้ทอดเกรย์ลิง ตามปกติ: เนื้อปลาโรยหน้า น้ำมะนาวและนำไปแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนยี่หร่าแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดประมาณ 4-5 นาทีจนกรอบน่ารับประทาน เปลือกสีน้ำตาลทองหรือในแป้ง: เตรียมเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้สามสิบนาที ชิ้นปลาที่ชุบแป้งแล้วจะถูกวางในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

เกิดการเค็มของเกรย์ลิ่ง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: คุณสามารถเตรียมปลาเค็มเผ็ดได้: ปลาล้าง, ตัดหัวออก มีการตัดตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกเอาออก ถูด้วยเกลือ ใส่ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงไป ปิดฝาแล้วย้ายไปยังที่เย็นหรือเตรียมปลาเกรย์ลิงเค็มเล็กน้อย: นำปลาควักไส้ออก ล้างเข้าไป น้ำเย็น- เกล็ดจะถูกล้างออก เหงือกและสันจะถูกเอาออก หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ คนและยืนประมาณ 10-30 นาที คุณสามารถเกลือเกรย์ลิ่งด้วยวิธีอื่นได้เช่นในสารละลายน้ำเกลือ: เกรย์ลิ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและเติมลงไป น้ำเกลือถูกระบายออกและเติมหัวหอมและเครื่องเทศลงในปลา ออกไปในช่วงเย็น

พายที่มีเนื้อเกรย์ลิ่งจัดทำขึ้นในรูปแบบของพ่อค้าปลา: รีดแผ่นแป้งรูปไข่ออกและวางปลาที่ควักทั้งตัวที่มีหัวและหางไว้ตรงกลาง ขอบของแป้งถูกบีบหรือตัดเป็นเส้นแล้วพันเป็นเกลียว พ่อค้าปลาทาไข่แล้วอบ

เกรย์ลิงยังสามารถต้ม อบ ตุ๋น ดอง รมควัน และย่างได้อีกด้วย ต้มปลาสีเทาทั้งหมด: ปลาที่โรยด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยลงในน้ำเดือด ปลาที่เสร็จแล้วเทด้วยเนยละลาย ด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ: เกรย์ลิงหั่นเป็นชิ้นต้มเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ในน้ำโดยเติมผักและเครื่องเทศ เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น พร้อมมันฝรั่ง สลัด และซอสตามชอบ และไวน์ขาวด้วย: ปลาที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกต้มในน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำลงในไวน์ เสิร์ฟพร้อมซอสคาเวียร์สีดำ

คุณสามารถอบเกรย์ลิ่งด้วยกระดาษฟอยล์หรือในเตาอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ด้านล่าง ซอสชีส: เตรียมปลาเค็มและพริกไทยโรยและยัดหัวหอมบางส่วน มีอายุ 15-20 นาที วางถาดที่มีขอบฟอยล์บนถาดอบ ทาน้ำมัน แล้วจัดวางปลาและหัวหอม อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมอบและซอส ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

วิธีทั่วไปในการย่างเกรย์ลิงคือการย่างบนตะแกรง ปลาตัวเล็กจะถูกล้างเกล็ด ซากจะถูกฉีกจากด้านหลัง ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ใบกระวานสับละเอียด และออลสไปซ์บดหยาบๆ แล้ววางบนตะแกรงโดยคว่ำผิวหนังลง คุณสามารถเตรียมเคบับจากเกรย์ลิงได้: ปลาทำความสะอาด, หั่นตามด้านหลัง, คว้านไส้, ล้าง, แห้ง, เค็ม, พริกไทยและพันไว้บนแท่งไม้ซึ่งติดอยู่กับพื้นโดยเฉียงเหนือไฟ เคบับทอดประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของปลา

มีหลายวิธีในการดับไฟสีเทา คุณสามารถตุ๋นเกรย์ลิ่งในครีมได้: เนื้อปลาที่หั่นแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ เนื้อสับเตรียมจากเศษ น้ำซุปทำจากหัวและกระดูกสันหลัง ชั้นของเนื้อถูกทาด้วยเนื้อสับเติมน้ำซุปและเคี่ยวหลังการอบ แยกเตรียมซอสไวน์เนยเครื่องเทศและน้ำซุปปลาสำหรับปลา คุณยังสามารถตุ๋นเกรย์ลิงกับผักได้: เกรย์ลิงทอดตุ๋นกับหัวหอมทอด, มะเขือเทศและมะนาว

เกรย์ลิงหมักด้วยวิธีต่อไปนี้: ปลาทำความสะอาด, คว้านไส้, หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, พริกไทยและหัวหอม ปลาหมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

เกรย์ลิงรมควันโดยใช้วิธีร้อน: ปลาจะถูกทำความสะอาด คว้านไส้ออก หมักเกลือ และพริกไทย หลังจากหมักแล้วปลาก็จะถูกรมควัน และออลเดอร์ชิป: ปลาทำความสะอาด คว้านไส้ เค็ม โรยด้วยพริกไทยดำและหมักไว้ประมาณ 20-40 นาที จากนั้นจึงรมควันปลาในถุงฟอยล์โดยใช้ออลเดอร์ชิปเป็นเวลา 20 นาที

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 45 นาที

ใส่ฟักทอง มะเขือเทศเชอรี่ และแท่งอบเชยลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวประมาณ 35–40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำอบเชยออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน อาศัยอยู่ในแม่น้ำบนภูเขาอย่างสะอาด น้ำเย็นและในทะเลสาบบนภูเขาซึ่งกระจายอยู่ในแอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก ทะเลสีขาวและทะเลบอลติก ในทะเลสาบโอเนกาและทะเลสาบลาโดกา และพบได้ที่ต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้า อูราล และนีสเตอร์ เกรย์ลิงมีสีที่สวยที่สุดในบรรดาตัวแทนของตระกูล ตัวผู้มีครีบส่วนบนขนาดใหญ่ที่มีจุดสว่างหลากสี และลำตัวมีเกล็ดสีเทาอ่อนซึ่งมีโทนสีแดง ปลามีขนาดเล็ก โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม โดยมีน้ำหนักสูงสุดได้ถึง 3 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เกรลิงเป็นวัตถุที่เป็นที่ต้องการสำหรับชาวประมง เนื่องจากจับได้ค่อนข้างยาก

เนื้อเกรย์ลิ่งมีความแตกต่างเป็นพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งถูกใจคนรักปลาเป็นอย่างมาก ปลาเกรย์ลิงที่จับสดๆ มีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย เนื้อเกรย์ลิงนั้นแทบไม่มีกระดูกเลย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของปลาที่อร่อยนี้จะถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดเมื่อใช้เป็นไส้พาย

พายกับมันฝรั่งบดและเกรย์ลิง

เสิร์ฟ 6

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เนื้อเกรย์ลิง 500 กรัม

ต้นหอม 1 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว)

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เฮฟวี่ครีม 0.5 ถ้วย

มันฝรั่ง 500 กรัม

เนย 30 กรัม

60 ก ชีสแข็ง(เชดดาร์หรือพาเมซาน)

ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่: 157 กิโลแคลอรี

ตัดเนื้อเกรย์ลิ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างกระเทียมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่ปลา เทครีมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในกระทะที่มีน้ำเค็มจนนิ่มประมาณ 20 นาที ใส่เนย พริกไทย และบดลงในน้ำซุปข้น

ในแก้วหรือ แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับการอบ ให้ใส่ส่วนผสมของปลาแล้วเกลี่ยให้ทั่วเป็นชั้นเท่าๆ กัน มันฝรั่งบด- โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟพายร้อนๆ โรยหน้าด้วย ผักสด.

ของหวานของชาวยิวที่ปรุงตามธรรมเนียมสำหรับเทศกาลปัสกา

เสิร์ฟ 2

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 1 ผล

0.5 ถ้วย วอลนัท

1 ช้อนชา ซาฮารา

0.5 ช้อนชา อบเชยบด

2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงหวาน

ปริมาณแคลอรี่: 372 กิโลแคลอรี

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

จัดเรียงวอลนัทสับละเอียดหรือบดในครก

ผสมแอปเปิ้ลและถั่วในชามใส่น้ำตาลและอบเชยเทไวน์ผสมให้เข้ากัน

วาง charoset ที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเสิร์ฟ

หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด ซุปจอร์เจียซึ่งเตรียมจากเนื้อวัวพร้อมข้าวและบด วอลนัท- ซุปจะต้องทำให้เป็นกรด ในแบบดั้งเดิมด้วย tkemali แห้งหรือพลัม tklapi แต่ใน ห้องครัวที่ทันสมัยซอส Tkemali หรือ วางมะเขือเทศ- ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม kharcho ไม่ได้ปรุงจากเนื้อแกะ แต่มาจากเนื้อวัวและแม้แต่ชื่อของอาหารก็แปลว่า " ซุปเนื้อ- Kharcho แตกต่างจากซุปจอร์เจียอื่น ๆ ในเรื่องความหนาพิเศษและรสเผ็ดที่เด่นชัดซึ่งทำได้โดยการเติมกระเทียม ปริมาณมากพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ

เนื้อหน้าอก 600 กรัม

ข้าว 1.2 ถ้วย

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

1 ช้อนชา ผักชีบด

ใบกระวาน 2 ใบ

ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเตเคมาลี

ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก

1 ช้อนชา Khmeli-suneli

1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชี 1 พวงเล็ก

ใบโหระพา 1 พวงเล็ก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่: 114 กิโลแคลอรี

หั่นหน้าอก เป็นชิ้นใหญ่วางในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม นำเนื้อออก กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ล้างข้าว ใส่น้ำซุป แล้วนำเนื้อกลับลงไปในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่หัวหอม ผักชี ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที

เพิ่ม tkemali และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซุป เพิ่มฮ็อปซูเนลีและหญ้าฝรั่น ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตา

ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด ล้างผักชีและใบโหระพาแล้วสับละเอียด ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในคาร์โช พักไว้ประมาณ 10-15 นาที

ฮัสเซลแบ็ค

วิธีการเตรียมมันฝรั่ง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหารของโรงแรม Hasselbacken ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1700 ในเมืองสตอกโฮล์ม ประเทศสวีเดน เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่าง มันฝรั่งอบและ มันฝรั่งทอด- ทุกวันนี้มันฝรั่ง Hasselback ถูกใช้ทั่วโลกเป็นกับข้าวในอาหารในร้านอาหาร แม้ว่าอาหารจานนี้จะเตรียมได้ง่ายที่บ้านก็ตาม

สำหรับ 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

มันฝรั่งขนาดกลาง 5 อันที่มีขนาดเท่ากัน

กระเทียม 3 กลีบ

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

ออริกาโนแห้งหรือโหระพาสองสามหยิบมือ

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่: 108 กิโลแคลอรี

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดอย่างระมัดระวังตามความยาวทั้งหมดของหัวเป็นระยะประมาณ 3 มม. โดยไม่ต้องตัดผ่าน (ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไม้เสียบไว้ด้านหลังมันฝรั่งและใช้เป็นจุดหยุดใบมีด) วางในจานอบ

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสม น้ำมันมะกอกด้วยกระเทียม ออริกาโน หรือโหระพา เทลงบนมันฝรั่งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

อบมันฝรั่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที จนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง

วางเนยไว้บนมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือของว่างร้อนๆ

คชาปุรี

จานคลาสสิก อาหารจอร์เจียขนมปังแผ่นกับชีสซึ่งมีชื่อแปลประกอบด้วยสองส่วน: "คอทเทจชีส" และ "ขนมปัง" ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย khachapuri จะถูกอบ สูตรของตัวเองและแฟลตเบรดอาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก ดังนั้น Adjarian khachapuri จึงถูกอบเป็นรูปเรือด้วย ไส้ชีสและไข่ก็ปล่อยออกตรงกลาง Imeretian - กลมยัดไส้ชีส Megrelian - กลม แต่มีชีสอยู่ด้านบน ฯลฯ สำหรับไส้ในท้องถิ่น อิเมเรเชียนชีสเรียกว่า Chkinti-kveli และนอกจอร์เจียจะถูกแทนที่ด้วย suluguni ทั่วไป แป้งสำหรับคชาปุรีอาจเป็นได้ทั้งยีสต์ไร้เชื้อ (ผสมกับมัตโซนี) หรือขนมพัฟ แฟลตเบรดอบในเตาอบหรือในกระทะ

ฉันตั้งใจจะเขียนสูตรพายปลาไซบีเรียแท้ๆ มาได้กว่าสัปดาห์แล้ว และในที่สุดฉันก็ทำได้สำเร็จ! ทำไม "ของจริง" เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณย่าแม่และป้าของฉันก็อบพายปลาแบบนี้ พายเนื้อหอมจากที่จับสดๆ ปลาแม่น้ำข้างในชื้นเล็กน้อยมีเปลือกกรุบกรอบทำไมไม่ลองอบมาหลายปีแล้ว?

แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Upper Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ซึ่งแม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าที่จะไปทำสิ่งนี้ ข้ามแม่น้ำอาร์กาดา ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าตอนนี้มีโทรทัศน์ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว เลียลิ้นดู ดูจากแผนที่ดาวเทียม

แต่บ้านปู่และย่าของฉันยังคงอยู่และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยพิจารณาจากสวนสีเขียวและอาคารต่างๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ถัดจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ตรงข้ามกับบ้านนั้น นี่คือต้นป็อปลาร์ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหนเพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกาห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตรและกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าที่ปลูกก็หายไปนานแล้ว และยังหาบ้านปู่ของฉันได้ง่ายด้วยเพราะมันอยู่ใกล้กับบ้านของพวกเขา ปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดไปทั่วหมู่บ้าน ซึ่งเป็น "คูน้ำ" - ช่องทางที่น้ำไหลผ่าน เปลี่ยนเส้นทางจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่สามารถควบคุมได้และรวดเร็ว

และในแม่น้ำนั้นมีปลาจำนวนนับไม่ถ้วน: ปลาเกรย์ลิง, ไทเมน, เลนอก, ปลาไวท์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นปลาเซเบิลฟิชหรือคอน นี่คือสวรรค์สำหรับนักตกปลาอย่างแท้จริง! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่ของฉันจับได้คุณยายของฉันก็อบพายปลา สูตรแม่นครับฉันไม่สามารถบอกคุณได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำด้วยตาและฉันยังเด็กเกินไปที่จะปรุงอาหารในตอนนั้น ฉันและคุณไม่มีนม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือแค่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ถือเป็นสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!

และตอนนี้กำลังอดอาหาร ไม่ใช่เวลาที่จะอดอาหาร พายเนยเตาอบ แต่เร็วๆ นี้ปาล์มซันเดย์จะมาถึง และคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ ได้ แต่หากอยากทราบเกี่ยวกับประเภทต่างๆ แป้งยีสต์, วิธีการทำงานและสิ่งที่ต้องเตรียมจากมัน โปรดไปที่หน้า: .

แน่นอนคุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลเป็นพายปลา ฉันยังยืนยันที่จะกินปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองจินตนาการว่าในหมู่บ้านไซบีเรียเมื่อเตรียมพายพวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ผมทำความสะอาดเกล็ดปลาแล้ว ตัดครีบของปลาออก เอาหัวออก แบ่งซากออกครึ่งหนึ่งตามยาว เอาสันหลักออก เอากระดูกส่วนใหญ่ออก ผมก็ไม่ได้สนใจตัวเล็กมากนัก คน

พายปลาไซบีเรียแท้ๆ

สูตรทั้งหมดสำหรับพายปลาไซบีเรียนั้นคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ วันหยุดระหว่างการอดอาหาร

ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:

วิธีทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ

1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 แก้ว) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง "พอดี" และขึ้น

2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น นวดแป้งให้เข้ากัน ผสมแล้วเทออกจากกระทะบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดอีกครั้งโดยไม่เปลืองแรง แล้วแบ่งครึ่ง

4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งเรารีดด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะค่อนข้างบางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือกระทะที่ไม่มีที่จับ เพื่อให้ขอบทอดขึ้นไปตามผนังกระทะ

5. วางปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงบนแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

6. วางหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางบนตัวปลา โรยด้วยขนหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง วางมันฝรั่งแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช

7. จากครึ่งหลังของแป้งให้แยกส่วนที่สามเพื่อตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งให้แผ่ "ฝา" ของพายออกบาง ๆ โดยปิดไส้ที่ด้านบน

8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามเส้นคุณสามารถใช้เส้นทดสอบหนึ่งเส้นแล้วตัดทั้งสองด้านเป็นมุมเป็นรูปแฉกแนวตั้ง วางของตกแต่งนี้ไว้รอบๆ ขอบวงกลม โดยปิดตะเข็บไว้

9. ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของพายแล้ววางพายไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ ระหว่างนี้เค้กจะขึ้นฟูดี

10. อบพายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ก่อนหน้านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที จับตาดูสีและลักษณะของพาย ระหว่างขั้นตอนการอบจนถึงขั้นตอนสุดท้าย พายสามารถทาเนยได้อีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียแท้

- แป้ง 600 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์

- 1 ช้อนชา ซาฮารา

- ตกลง. ปลา 800 กรัม

— 1 ชิ้น ลุค

— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง

— 5-6 ชิ้น หัวหอมสีเขียว

– ก้านผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือพริกไทย

ทันทีที่พายพร้อม ให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาครอบครัวของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาทั้งหมดจะมารวมตัวกัน

บางครั้งผู้ชายของเราชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาขาดไม่ได้แม้จะกินของอร่อยไปสองหรือสามชิ้นแล้วก็ตาม พายหอมกับปลาพวกเขาจะทุบช้อนบนโต๊ะและขอชิ้นเนื้อ คุณต้องการรวมสองอาหารไว้ในหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่คุณ พายไซบีเรียนอบแล้วหลังจากนั้นก็เข้าทันที เตาอบร้อนใส่หม้อปรุงอาหาร วิธีนี้คุณจะได้อาหารสองจานพร้อมกันและทำให้ทุกคนมีความสุข

การสนทนา: 21 ความคิดเห็น

การเขียนที่ยอดเยี่ยมเพียง! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่กลัวว่ามันจะกลายเป็นไซบีเรียนตัวจริงไม่ได้ คนทำขนมปังอูราลไม่อบแบบนั้นเลย...

1. คงจะน่าสนใจถ้ารู้เกี่ยวกับพายอูราล

   สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบนี้) สามารถเรียกได้ว่าเป็นอูราลและรัสเซียตอนกลาง มันเหมือนกับการเรียกเกี๊ยวว่าไซบีเรีย - ชื่อดั้งเดิมของ Udmurt

   ในทำนองเดียวกันราวีโอลี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Udmurt และ Buryat buuzes สามารถเรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวคาซัค ฉันบอกคุณไปแล้วว่าพายแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะใน Transbaikail แต่เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ในที่อื่นมาก่อน หากเราเข้มงวดมาก พายดังกล่าวก็อาจปรากฏขึ้นแม้แต่ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราล ไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19

เลยอยากได้ปลาดีๆ แล้วก็ไปหาธรรมชาติ ริมแม่น้ำ))))

1. อ๋อ ถูกต้องแล้ว และฉันก็อ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วยและไม่หลุดออกมาสองวันแล้ว ชาวบ้านล่องแพปลาเกือบกระโดดลงเรือ!

โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน

1. ฉันดีใจมากที่คุณชอบ มันต้องออกมาดีอย่างแน่นอน คุณเป็นช่างฝีมือจริงๆ!

กระดูกถูกอบจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเลย เอ่อ อยากกินพายค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

1. ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาอันใหญ่ออกไป