วันนี้คุณทานอะไรเป็นอาหารกลางวัน? สลัดผัก, บอร์ชท์, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราถือว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียโดยกำเนิด ฉันยอมรับว่าหลายร้อยปีผ่านไปแล้วและสิ่งเหล่านี้ก็มั่นคงในอาหารของเรา และฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่าผู้คนเคยทำโดยไม่ใช้มันฝรั่ง มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวันแบบปกติ ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

การจัดหาอาหารถือเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนมาโดยตลอด ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศได้พัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการปลูกพืชในระดับไม่มากก็น้อย
เคียฟรุสเป็นรัฐที่ก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟก็คือ ผลิตภัณฑ์แป้งธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และปลา

ธัญพืชที่ปลูก ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีท ปรากฏในภายหลังเล็กน้อย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้ก็อบมาจาก แป้งสาลีในพื้นที่ภาคเหนือข้าวไรย์แพร่หลายมากขึ้น นอกจากขนมปังแล้ว พวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก แฟลตเบรด และพาย (มักทำจากแป้งถั่ว) ในวันหยุดอีกด้วย พายอาจเป็นได้ ไส้ต่างๆ: เนื้อ ปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
พายก็เตรียมมาจาก แป้งไร้เชื้อเช่นปัจจุบันใช้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - ชามนวด ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและน้ำบาดาลหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากนั้นไม่กี่วันแป้งก็เริ่มเกิดฟอง - มัน "ได้ผล" ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ในอากาศอยู่เสมอ ตอนนี้สามารถใช้สำหรับการอบได้ เมื่อเตรียมขนมปังหรือพายพวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเชื้อซึ่งเรียกว่าแป้งเปรี้ยวและครั้งต่อไปพวกเขาก็เติมลงในเชื้อ ปริมาณที่ต้องการแป้งและน้ำ ในทุกครอบครัวเชื้อจะมีชีวิตอยู่ได้หลายปี และถ้าเจ้าสาวไปอยู่บ้านของตัวเองก็จะได้รับเชื้อเชื้อเป็นสินสอด

เป็นเวลานานใน Rus 'เยลลี่ถือเป็นอาหารหวานที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งใน Ancient Rus 'เยลลี่ถูกเตรียมโดยใช้ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย เจลลี่กลายเป็นยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงเยลลี่และเนื้อเยลลี่ เนื่องจากสมัยนั้นไม่มีน้ำตาลจึงเติมน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ข้าวต้มเป็นที่นิยมมากใน Ancient Rus ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต ธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งถูกนึ่งในเตาอบเป็นเวลานานจนได้ความนุ่ม ข้าว (ลูกเดือย Sorochinskoe) และบัควีทซึ่งปรากฏใน Rus 'พร้อมกับพระภิกษุชาวกรีกเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ข้าวต้มปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือผลิตภัณฑ์ผัก ไม่มีร่องรอยของสิ่งที่เราใช้ตอนนี้ ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังแพร่หลายอีกด้วย รากผักเหล่านี้ตุ๋น ทอด และทำเป็นไส้พาย ถั่วยังเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียงต้มมันเท่านั้น แต่ยังทำแป้งจากมันด้วยซึ่งพวกเขาอบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 หัวหอมและกะหล่ำปลีเริ่มปรากฏบนโต๊ะและต่อมาก็มีแครอท แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และราตรีที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ยังมีการบริโภคสีน้ำตาลป่าและควินัวจากอาหารจากพืชในมาตุภูมิ ผลเบอร์รี่และเห็ดป่าจำนวนมากเสริมอาหารจากพืช

ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เรารู้จัก ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ห่าน และเป็ด เนื้อม้าถูกกินเพียงเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการรณรงค์ บนโต๊ะมักมีเนื้อจากสัตว์ป่า: เนื้อกวาง หมูป่า และแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา นกบ่นสีน้ำตาลแดง และเกมอื่นๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งเผยแพร่อิทธิพลและถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถขจัดประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่าน ถ่มน้ำลาย (เสียบไม้) หรือตุ๋น เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ เป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งที่พวกเขากินปลาในมาตุภูมิ ส่วนใหญ่มันเป็น ปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ทรายแดง, ปลาไพค์คอน, สร้อย, คอน มันถูกต้ม อบ ตากแห้ง และใส่เกลือ

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียชื่อดัง Borscht และ Solyanka ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyura" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้น คนรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตามตำนานแห่งอดีต เหตุผลหลักที่ทำให้วลาดิมีร์ปฏิเสธอิสลามคือความสงบเสงี่ยมที่กำหนดโดยศาสนานั้น - การดื่ม", - เขาพูดว่า " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้"เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านยุคใหม่มีความเกี่ยวข้องกับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของเคียฟมารุสพวกเขาไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือทำให้มึนเมาเล็กน้อยทำจากขนมปังข้าวไรย์ มันคงเป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบเซนไทน์ถึงผู้นำของฮุนอัตติลาเมื่อต้นศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง ฮันนี่ได้รับความนิยมอย่างมากในเคียฟมาตุภูมิ ชงดื่มโดยทั้งฆราวาสและพระภิกษุ ตามพงศาวดารเจ้าชายวลาดิเมียร์เดอะเรดซันสั่งหม้อน้ำผึ้งสามร้อยหม้อเนื่องในโอกาสเปิดโบสถ์ในวาซิเลโว ในปี 1146 เจ้าชาย Izyaslav II ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยบาร์เรลและไวน์แปดสิบบาร์เรลในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขา น้ำผึ้งหลายชนิดเป็นที่รู้จัก ได้แก่ หวาน แห้ง ใส่พริกไทย และอื่นๆ พวกเขาดื่มไวน์ด้วย: ไวน์นำเข้าจากกรีซ และนอกเหนือจากเจ้าชายแล้ว โบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำเพื่อเฉลิมฉลองพิธีสวด

นี่คืออาหาร Old Church Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Church Slavonic อย่างไร ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชีวิตและประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว และตลาดก็เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อาหารรัสเซียดูดซึมได้เป็นจำนวนมาก อาหารประจำชาติชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Church Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา รวมถึงขนมอบ ซีเรียล และของว่างเย็นๆ มากมาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องของอาหาร Old Church Slavonic แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
คุณมีความคิดเห็นอย่างไร?

ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมด นิทานพื้นบ้านปิดท้ายด้วย “งานเลี้ยงที่ซื่อสัตย์” และ “งานแต่งงาน” งานเลี้ยงของเจ้าชายมักถูกกล่าวถึงไม่น้อยในมหากาพย์โบราณและนิทานของวีรบุรุษ แต่ตอนนี้เรามาดูกันว่าโต๊ะไหนเต็มไปด้วยผู้คนในงานเฉลิมฉลองเหล่านี้ และเมนูอะไรในตำนานที่ "ผ้าปูโต๊ะประกอบเอง" มอบให้บรรพบุรุษของเราในยุค "ก่อนมันฝรั่ง"

แน่นอนว่าอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณคือโจ๊กเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และขนมปัง มีเพียงโจ๊กเท่านั้นที่แตกต่างกันบ้างไม่เหมือนกับที่เราคุ้นเคย ข้าวเป็นความอยากรู้อยากเห็นอย่างมาก มันถูกเรียกว่า "ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้" และมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ บัควีท (ธัญพืชที่พระภิกษุชาวกรีกนำเข้า จึงได้ชื่อว่า "บัควีท") รับประทานกันในช่วงวันหยุดสำคัญ แต่ Rus' มักจะมีลูกเดือยเป็นของตัวเองอยู่มากมาย

พวกเขากินข้าวโอ๊ตเป็นส่วนใหญ่ แต่ ข้าวโอ๊ตมันถูกเตรียมจากธัญพืชขัดสีหลังจากนึ่งในเตาอบเป็นเวลานาน ข้าวต้มมักจะปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชา น้ำมันดอกทานตะวันปรากฏในภายหลังมาก บางครั้งโดยเฉพาะพลเมืองที่ร่ำรวยในสมัยโบราณก็ใช้ น้ำมันมะกอกนำมาโดยพ่อค้าจากไบแซนเทียมอันห่างไกล

ไม่มีใครในรัสเซียเคยได้ยินเกี่ยวกับกะหล่ำปลี แครอท และหัวบีท ไม่ต้องพูดถึงมะเขือเทศและแตงกวา ซึ่งดูเหมือนเป็นผักและผักประเภทหัว "รัสเซีย" ในยุคแรกๆ ยิ่งไปกว่านั้น หัวหอมบรรพบุรุษของเราก็ไม่รู้ ที่นี่กระเทียมกำลังเติบโต เขาถูกกล่าวถึงหลายครั้งในเทพนิยายและคำพูด จดจำ? “มีวัวอบยืนอยู่ในทุ่ง มีกระเทียมบดอยู่ข้างๆ” และในบรรดาผักต่างๆ ผักเดียวที่นึกถึงตอนนี้คือหัวไชเท้าซึ่งไม่ได้หวานกว่ามะรุมด้วยซ้ำ และหัวผักกาดอันโด่งดัง วิธีนึ่งที่ง่ายกว่าซึ่งมักจะช่วยแก้ปัญหาได้หลายอย่าง

บรรพบุรุษของเรายังได้รับความเคารพอย่างสูงต่อถั่วซึ่งไม่เพียงแต่ทำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโจ๊กด้วย เมล็ดแห้งบดเป็นแป้ง พาย และแพนเค้กอบจากแป้งถั่ว

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่ขนมปังของมาตุภูมิได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอดและพวกเขาก็บอกว่ามันเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง อย่างไรก็ตาม แป้งสำหรับขนมปังและพายถูกเตรียมแตกต่างไปจากปัจจุบัน เนื่องจากไม่มียีสต์

พายอบจากแป้งที่เรียกว่า "เปรี้ยว" เตรียมดังนี้: ในอ่างไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "kvashnya" แป้งทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยว หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แป้งก็เริ่มพองและเป็นฟอง เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติอยู่ในอากาศ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบแพนเค้กจากแป้งดังกล่าว แป้งไม่เคยใช้จนหมดแต่จะเหลืออยู่ในเครื่องนวดด้านล่างเสมอ เพื่อว่าเมื่อเติมแป้งและน้ำอีกครั้งก็จะได้แป้งใหม่ หญิงสาวย้ายไปบ้านสามีแล้วเอาเชื้อแป้งจากบ้านไปด้วย

เยลลี่เป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด ริมฝั่งของ "แม่น้ำนม" ในเทพนิยายถูกสร้างขึ้นจากมัน แม้ว่าจะมีรสเปรี้ยว (จึงเป็นที่มาของชื่อ) และไม่หวานเลย มันถูกจัดทำขึ้นจาก ข้าวโอ๊ตเหมือนแป้งแต่ใส่น้ำเยอะก็ให้เปรี้ยวแล้วจึง แป้งเปรี้ยวปรุงจนได้มวลที่หนาแน่นแม้ว่าคุณจะใช้มีดหั่นก็ตาม พวกเขากินเยลลี่กับแยมและน้ำผึ้ง

James D'Adamo นักธรรมชาติวิทยาผู้น่านับถือของเรา ผู้สร้างรากฐานของ "อาหารตามกรุ๊ปเลือด" ซึ่ง Peter D'Adamo ลูกชายของเขาบรรยายไว้ในหนังสือ "4 กรุ๊ปเลือด - 4 เส้นทางสู่สุขภาพ" ทำให้หลายๆ คนอยากสูญเสีย Weight เชื่อในความจริงที่ว่าคนที่มีเลือดกรุ๊ป II ปรากฏตัวขึ้นเนื่องจากการประดิษฐ์ทางการเกษตร

เราชอบข้อโต้แย้งของทฤษฎีนี้ด้วย แต่เราไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับข้อความในภายหลังที่ว่าพาหะของยีนและเลือดดังกล่าวนั้นเกิดมาเป็นมังสวิรัติ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการพัฒนาทางการเกษตรได้เปลี่ยนแปลงระบบย่อยอาหารของมนุษย์ให้ดีขึ้น โดย "สอน" วิธี "ต่อสู้" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เข้าสู่ร่างกายของเราโดยธัญพืช แป้ง และอนุพันธ์ของมันอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ร่างกายของเราสามารถดึงพลังงานจากพืชรากได้อย่างต่อเนื่อง (เช่น หัวผักกาด หัวบีท แครอท และมันฝรั่งรุ่นต่อมา) เพียงเพราะว่าตอนนี้พืชรากไม่ได้มาจากการรวบรวมในป่า แต่ได้กลายเป็นเจ้าแห่งทุ่งนาและเตียงอย่างถาวร

แต่ร่างกายเรียนรู้ที่จะสลายคาร์โบไฮเดรตและรับพลังงานจากพวกมันเมื่อ 2-5 พันปีก่อน แต่เมื่อหลายล้านปีก่อน อีกประการหนึ่งคือการรวมไว้ในอาหารอย่างต่อเนื่อง ปริมาณมากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) ช่วยให้มนุษยชาติรุ่นเยาว์มีชีวิตรอดในช่วงเวลาที่จำนวนบุคคลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในพื้นที่จำกัด

นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับข้อดีหรือข้อเสียของวิถีชีวิตและโภชนาการเช่นนี้ในยามเช้าหรือในยุคกลาง แต่สิ่งอื่นที่สำคัญสำหรับนักโภชนาการยุคใหม่กล่าวคือ: การบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงอย่างรวดเร็วนำไปสู่การลดน้ำหนักและทำให้น้ำหนักของบุคคลเป็นปกติ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารแอตกินส์หรืออาหารของนักบินอวกาศที่เกิดจากมัน "เครมลิน", "รูเบิลฟสกายา" ได้รับความนิยมอย่างมาก

บรรพบุรุษมีคุณสมบัติด้านโภชนาการอะไรบ้างที่ส่งต่อจีโนไทป์ "เจ้าของที่ดิน - ผู้ปลูกฝัง" ให้กับลูกหลานของพวกเขา

ประการแรก พวกเขายังไม่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในอาหาร (ฟรุกโตส ซูโครสบริสุทธิ์)

ประการที่สอง อาหารยังคงมีไขมันเล็กน้อย (ไม่เกิน 40 กรัมต่อวัน)

ประการที่สามมีอาหารประเภทนมและนมหมักปรากฏขึ้น อย่างหลังนี้ถูกทำลายได้ง่ายที่สุดโดยระบบย่อยอาหารและถูกดูดซึมโดยคนรุ่นราวคราวเดียวกัน การประดิษฐ์ชีสทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมได้เป็นเวลานาน (ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาวสำหรับคนหนุ่มสาว)

ร่างกายมนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะสลายไขมันและโปรตีนในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้ดี การแทนที่ธัญพืชด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักจะให้ผลด้านโภชนาการที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

ประการที่สี่ ธัญพืชและธัญพืชเริ่มมีส่วนสำคัญในอาหาร พลังงานที่ได้รับจากธัญพืชจะถูกใช้ไปอย่างสมบูรณ์เฉพาะในช่วงที่มีการออกกำลังกายสูงและต้องใช้แรงกายมากเท่านั้น ในฤดูหนาว การออกกำลังกายลดลง การบริโภคธัญพืชอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทดแทนผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ ทำให้ (และยังคงนำไปสู่การ) ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ความขัดแย้งเกิดขึ้น: แม้ว่าคนกลุ่มนี้จะสามารถย่อยอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชได้ดีมาก แต่จีโนไทป์นี้จะลดน้ำหนักได้ง่ายที่สุดโดยการจำกัดการบริโภคอาหารประเภทนี้ หรือโดยเปลี่ยนการเน้นเรื่องโภชนาการไปที่ จานผักด้วยการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์และปลา

เนื่องจากการใช้พลังงานของคนยุคใหม่ลดลงจาก 4-5 พันกิโลแคลอรีต่อวัน (ในช่วงประวัติศาสตร์โบราณที่โภชนาการประเภทนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด) เหลือขั้นต่ำในปัจจุบันที่ 2-2.5 พันกิโลแคลอรี .

ประการที่ห้า การปรับปรุงพันธุ์ปศุสัตว์ในระหว่างการก่อตัวของจีโนไทป์ "เจ้าของที่ดิน - ผู้เพาะปลูก" ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและเป็นไปตามฤดูกาล ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ปศุสัตว์ส่วนใหญ่ถูกฆ่า เนื่องจากมนุษยชาติยังไม่รู้ว่าจะเลี้ยงพวกมันอย่างไรในฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้จึงมีการรับประทานเนื้อไม่ติดมันของสัตว์เล็ก นี่คือคุณสมบัติหลักของจีโนไทป์ของเจ้าของที่ดิน-เกษตรกรในการบริโภคเนื้อสัตว์ อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากอาหารไขมันต่ำ เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ประการที่หก การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง อาหารทอดและต้มเริ่มเตรียมโดยใช้ไขมันพืช

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะสร้างอาหารตามประเภทพันธุกรรมของเกษตรกรและเจ้าของที่ดินได้อย่างไร

ควรเป็นอาหารไขมันต่ำ อุดมไปด้วยเส้นใย และมีทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ธัญพืชและผักราก) และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (น้ำตาล) ซึ่งร่างกายของเราได้รับเมื่อย่อยผักและผลไม้

เมื่อรวมเนื้อสัตว์ไว้ในเมนู ปริมาณของอาหารประเภทธัญพืชหรือแป้งในอาหารของเราจะลดลงอย่างรวดเร็ว

อาหารควรประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง

ด้วยการรับประทานอาหารนี้ การเปลี่ยนอาหารที่ทำจากธัญพืชและธัญพืช (รวมถึงอาหารประเภทแป้งและขนมปัง) ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (รวมถึงชีสไขมันต่ำ คอทเทจชีสในอาหาร และโยเกิร์ต) สามารถทำได้เท่านั้น จีโนไทป์นี้แปลงคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจากธัญพืชและมันฝรั่งให้เป็นไขมันสำรองได้ง่ายที่สุด

ในสมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น น้ำผึ้งไม่สามารถทดแทนน้ำตาลได้เท่าที่เข้าใจกันในปัจจุบัน แม้ว่าจะอนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้มากถึง 2 ช้อนชากับเครื่องดื่มร้อนในตอนเช้าก็ตาม

ก่อนที่จะไปยังเมนูอาหารด่วนรายสัปดาห์ตามรหัสยีนของเจ้าของที่ดิน เราจะแจ้งรายการผลิตภัณฑ์อาหารตามเกณฑ์นี้ให้คุณทราบ

คำถามและคำตอบ

มีใครลองทานอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์จริง ๆ บ้างไหม?

นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาจากมหาวิทยาลัยโตรอนโตเพิ่งทดสอบในทางปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลเป็นพิเศษของเราปฏิบัติตามก่อนที่สายพันธุ์โฮโมเซเปียนจะถือกำเนิดขึ้น ภายในสองสัปดาห์ ระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือดของอาสาสมัครลดลง 33 เปอร์เซ็นต์ ตามที่อาสาสมัครบอกเองว่าการรับประทานอาหารนั้นไม่น่าพอใจนัก แต่ก็สามารถทนได้ (ปริมาณเส้นใยในอาหารดังกล่าวมีมากกว่าความต้องการของคนยุคใหม่ถึง 5 เท่า) อาหารอย่างเนื้อสัตว์ เนย และชีส ไม่ได้รับการยกเว้นโดยธรรมชาติ

อาหารที่ประกอบด้วยรากและผักราก ถั่วและผลเบอร์รี่ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มต้น ดังนั้นระดับคอเลสเตอรอลจึงลดลงมากกว่าการใช้ยาที่มีประสิทธิภาพหรืออาหารไขมันต่ำสมัยใหม่

รายการอาหารตามรหัสพันธุกรรม “เจ้าของที่ดิน-เกษตรกร”

สินค้า	มีประโยชน์	ไม่แนะนำ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	เนื้อลูกวัว หมูไม่ติดมัน เนื้อแกะและลูกแกะ เนื้อกระต่ายและกระต่าย	เนื้อวัวและหมูติดมันและเก่า เบคอนติดมัน รมควันและ น้ำมันหมูเค็ม, แฮมอ้วนและแฮม ไส้กรอกต้ม,ไส้กรอกกึ่งรมควัน,เนื้อแห้งในปริมาณจำกัด
นก	ไก่ (ยกเว้นหนัง) ไก่ ไก่งวง นกกระทา นกกระทา ไก่ฟ้า นกกระจอกเทศ ไข่สัตว์ปีก ตับ หัวใจของสัตว์ปีก และสมอง	ห่านอ้วน สัตว์ปีกรมควัน (อนุญาตให้ใช้เป็ดในปริมาณจำกัด)
ปลา	ปลาไพค์ ทรายแดง คอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล ปลาคอด ปลาทูน่า (ปลาแมคเคอเรล) ปลาคาร์พ ปลาไหล ปลาแอนโชวี่ และอื่นๆ ปลาตัวเล็ก(สร้อย, gudgeon), ปลาแห้ง,ปลารมควันร้อนและเย็น	ฮาลิบัต, เบลูก้า, ปลาดุก, ปลาลิ้นหมา, ปลาแฮดด็อก, ปลาเฮอริ่งเค็ม, แซลมอนรมควันและไขมันชนิดอื่นๆ ปลาทะเล- แนะนำให้ใช้คาเวียร์ปลาทะเลในปริมาณเล็กน้อย
ทะเล สินค้า	กั้ง, หอยแมลงภู่, หอยนางรม	กุ้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์, หอยเชลล์, สาหร่ายทะเลในปริมาณจำกัด
ผลิตภัณฑ์นม สินค้า	ซอฟต์ชีส1 ที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 5% ถึง 20% รวมถึงเฟต้าชีส ชีสแพะ, โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir และดื่มผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5% คอทเทจชีสไขมันต่ำ (มากถึง 9%)	เนยโยเกิร์ตที่มีไขมันและหวาน นมแพะ, ไอศครีม, ชีสแปรรูป, สเปรด (เช่น มาการีนที่เติมเนย)

bgcolor=white>น้ำมันพืช ถั่ว เห็ด

สินค้า	มีประโยชน์	ไม่แนะนำ
มะกอก, ทานตะวัน, น้ำมันเรพซีด (ไขมันรวมไม่เกิน 40 มล. ต่อวัน) วอลนัท,เมล็ดฟักทอง,ซีดาร์และ อัลมอนด์, เมล็ดทานตะวัน (ไม่เกิน 1 แก้วต่อสัปดาห์), เห็ด (พันธุ์ที่กินได้ทั้งหมด)	ถั่วลิสง, ข้าวโพด, น้ำมันเมล็ดฝ้าย, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิสตาชิโอ, พืชตระกูลถั่ว - โกโก้
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว	ถั่วลันเตา, ถั่ว, ขนมปังธัญพืชงอก, ขนมปังพร้อมแป้งเสริม หยาบ, ขนมปังกรอบ, ขนมปังข้าวไรย์ โจ๊กบัควีท, ข้าวโอ๊ตลูกเดือย, เซโมลินาในปริมาณที่ จำกัด (ในตอนเช้า - 100-150 กรัมในช่วงบ่ายหรือเย็น - เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์และผัก)	ข้าวเกรียบ, โจ๊ก (บริโภคเป็นประจำ), พาสต้า, ขนมปังโฮลวีตและขนมอบ (รวมถึงคุกกี้ ขนมปัง บิสกิต เค้ก ขนมอบ) ข้าวโพด ถั่วเหลือง ถั่ว (ถั่วเลนทิลในปริมาณจำกัด) ข้าว สลัดพร้อมข้าว
ผัก	หัวบีท, แครอท, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, บวบ, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, กะหล่ำดาว, โคห์ราบีทุกชนิด ผักกาดขาวปลี, หัวหอม, หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊คเยรูซาเลม, ฟักทอง, รูทาบากา, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักโขม	มะเขือยาว, มันฝรั่ง, มันเทศ
ผลไม้และผลเบอร์รี่	กล้วย, ลูกแพร์, พลัมเชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต, เกรปฟรุต, มะนาว, มะกอก, ทับทิม, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ลูกเกด	มะเดื่อ, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, แตง, แตงโม, องุ่น, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน)

ตัวเลือกที่ 1	ตัวเลือกที่สอง	ตัวเลือกที่สาม
อาหารเช้า 8.30 น
ไข่เจียว 2 ฟองกับมะเขือเทศ แซนด์วิช 2 ชิ้นกับชีสนุ่มๆ บนขนมปังธัญพืชชิ้นสามเหลี่ยมบางๆ (ชิ้นละ 15 กรัม) กาแฟใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา	ข้าวโอ๊ต 100-150 กรัม แซนด์วิชชีสร้อน 2 ชิ้น กล้วย 1 ลูกหรือส้มเขียวหวาน 2 ลูก ชาผลไม้ "กรีนฟิลด์" กับน้ำตาล 2 ช้อนชา	แซนวิช 2 ชิ้นพร้อมปลาเค็มบนขนมปังธัญพืชชิ้นสามเหลี่ยมบาง ๆ (ชิ้นละ 15 กรัม) ลูกแพร์ 1 ลูก ชาหนึ่งถ้วยใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา
มื้อเที่ยง 13.00 น
สลัดผักด้วย ซอสอาหาร. ซุปกะหล่ำปลี- เนื้อตุ๋นกับเห็ดและ กับข้าวผัก. 1 แก้ว น้ำมะเขือเทศหรือโยเกิร์ตลดน้ำหนัก	สลัดทะเล. ไก่เคียฟพร้อมเครื่องปรุงผัก 150 ก น้ำแอปเปิ้ล. กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาลหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ	สลัดโอลิเวียร์กับครีมเปรี้ยว 15% หรือมายองเนสในอาหาร เนื้อไก่พร้อมซีอิ๊วและเครื่องเคียงผัก โคล่าไลท์ 1 แก้ว (ไม่มีน้ำตาล)
น้ำชายามบ่าย 16.00 น
100 ก พายปลา(ปลดกระดุม) ชา Hibiscus ไม่มีน้ำตาล	สลัดผักที่แนะนำในรายการผลิตภัณฑ์ ชาผลไม้ "กรีนฟิลด์"	ชนิทเซลผัก ชีสเค้ก 100 กรัมพร้อมคอทเทจชีส 1 แก้ว ดื่มโยเกิร์ต"ดานอน"
มื้อเย็น 19.00 น
สลัดจาก ปูอัดกับเปปเปอโรนีและข้าวโพด ผักตุ๋นวี ซอสถั่วเหลือง. ชาเขียว(ไม่มีน้ำตาล).	สลัดมะเขือเทศและแตงกวา เนื้อตุ๋นกับบัควีทและซีอิ๊ว น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาล	สลัดผลไม้กับโยเกิร์ตไขมันต่ำ กะหล่ำดอก,ตุ๋นในซีอิ๊ว. กาแฟ 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาล

โดยสรุปจำเป็นต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้: บุคคลที่สืบทอดจีโนไทป์ทางโภชนาการของบรรพบุรุษเจ้าของที่ดินจะย่อยอาหารเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าตัวแทนของจีโนไทป์อื่น ๆ (ถึงแม้การเผาผลาญของทุกคนจะลดลงในตอนเย็นก็ตาม) ที่นี่มีทั้งข้อดีและข้อเสีย บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าบรรพบุรุษซึ่งเป็นพาหะของรหัสพันธุกรรมนี้ได้รับพลังงานหลักจากอาหารอย่างต่อเนื่องในยามพระอาทิตย์ตก

เมื่อรู้ว่าในตอนแรกร่างกายจะดูดซับคาร์โบไฮเดรตและเติมไกลโคเจนสำรอง (โพลีเมอร์ที่มีคาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวกันหรือมากกว่ากลูโคส) จากนั้นจึงเฉพาะไขมันและโปรตีนเท่านั้น คุณจึงเข้าใจได้อย่างง่ายดายว่ามื้อเย็นควร "จ่าย" เท่าไรในแง่ของพลังงาน เท่าที่จำเป็นเพื่อเติมพลังงานที่ใช้ระหว่างวัน หรือน้อยกว่าเล็กน้อยหากต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกำหนดรายจ่ายด้านพลังงานตามปกติในแต่ละวัน มันไม่ใช่เรื่องยาก โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำสูงสุดที่นี่

หากชีวิตของคุณเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่สำคัญสูงตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงค่ำ คุณต้องได้รับและใช้จ่าย 3,000 กิโลแคลอรีต่อวันเพื่อให้รู้สึกสบายตัว

ด้วยชีวิตที่กระฉับกระเฉงปานกลางและเพิ่มกิจกรรมในตอนกลางคืน - 2,500 กิโลแคลอรี

สำหรับกิจกรรมต่ำโดยที่งาน "อยู่ประจำ" ใช้เวลา 8 ชั่วโมงและสังเกตการเผาผลาญพลังงานเพียง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ (เช่นการฝึกอบรมหรือ "ปาร์ตี้" ที่คลับ) - 2,100 กิโลแคลอรี

โดยปกติแล้วในการลดน้ำหนักก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่จะลดการบริโภคอาหารในแต่ละวันลง 300-500 กิโลแคลอรี

มื้อเย็นที่คุณต้องการแคลอรี่จำนวนกี่ร้อยแคลอรี่นั้นง่ายต่อการระบุ อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงบางคนควรได้รับการเตือนว่า 100 กิโลแคลอรีเป็นสาระสำคัญโดยใช้ตารางง่ายๆ

แน่นอนว่าตารางนี้ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ แต่ถึงกระนั้นก็ยังให้ความเห็นว่าการทดแทนแคลอรี่ที่สูญเสียไปนั้นเป็นเรื่องง่ายพอๆ กับการกินมากเกินไป พลังงานส่วนเกินจะถูกสะสมโดยร่างกายและเก็บไว้ในไขมันสำรอง รวมถึงที่เอวและสะโพก แต่การกำจัดพลังงานสำรองนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

ตารางนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการได้รับมากกว่า 700-800 กิโลแคลอรีในมื้อเย็น รายการผลิตภัณฑ์ที่เสนอสำหรับจีโนไทป์ทางโภชนาการของบรรพบุรุษเจ้าของที่ดินและเมนูตัวอย่างจะช่วยได้เช่นกัน

ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดสเต็กออกหนึ่งในสามหรือแบ่งลูกกวาดออกครึ่งหนึ่ง แสดงจินตนาการที่ไม่ธรรมดาของคุณเมื่อเลือกอาหารทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟในช่วงอาหารกลางวัน

คุณจะประสบความสำเร็จได้หากคุณควบคุมอาหารอย่างสร้างสรรค์ และไม่ลอกเลียนแบบสูตรอาหารทั่วไป (มาตรฐาน) วันแล้ววันเล่า

คำถามและคำตอบ

การรับประทานอาหารที่เหมาะสมที่สุดตามรหัสพันธุกรรมคืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะ "นั่ง" นานกว่าหนึ่งเดือน?

เป็นไปได้แต่ไม่จำเป็น วงจรการบริโภคอาหารจะอยู่ในช่วงเวลาหนึ่งเสมอและมักจะไม่เกิน 1 เดือน มิฉะนั้นร่างกายจะปรับตัวเข้ากับสภาพความเป็นอยู่ใหม่และผลลัพธ์ของการรับประทานอาหารเพิ่มเติมอาจไม่สามารถคาดเดาได้

หากคุณชอบอาหารนี้ควรทำซ้ำในหนึ่งเดือน แต่ในระหว่างนี้คุณสามารถเรียนหลักสูตรอื่นได้เช่น Kremlin หรือ Rublev diet

เพิ่มเติมในหัวข้อ ตัวอย่างเมนูอาหารตามรหัสพันธุกรรม “เจ้าของที่ดิน-เกษตรกร”:

1. สูตรอาหารตามรหัสพันธุกรรม “เจ้าของที่ดิน-เกษตรกร”

ไม่น่าจะมีใครโต้แย้งข้อความที่ว่าอาหารเป็นหนึ่งในความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์ มันเป็นอย่างนั้น มันเป็นอย่างนั้น และมันจะเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับนักประวัติศาสตร์แล้ว การศึกษาเรื่องโภชนาการในยุคใดยุคหนึ่งถือเป็นเรื่องที่สนใจเป็นพิเศษ ข้อมูลที่รวบรวมโดยนักวิจัยจากสูตรอาหาร มารยาทบนโต๊ะอาหาร การค้นพบทางโบราณคดี ฯลฯ เป็นข้อมูลเพิ่มเติมที่ทำให้กระจ่างเกี่ยวกับชีวิตของสังคมโดยรวม

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกยุคสมัยของประวัติศาสตร์ยุคกลางจะมีแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรมากมายเท่ากัน ด้วยเหตุนี้เราจึงรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพัฒนาการของการปรุงอาหารยุโรปมาก่อนสิบสอง - ในเวลาเดียวกันเป็นที่ชัดเจนอย่างยิ่งว่ารากฐานของศิลปะการทำอาหารยุคกลางนั้นถูกวางอย่างแม่นยำเช่นนั้นที่สิบสี่ ศตวรรษเพื่อบรรลุถึงจุดสุดยอด

ความก้าวหน้าในด้านการเกษตร

โดยส่วนใหญ่ กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากสิ่งที่เรียกว่าการปฏิวัติเกษตรกรรม X-XIII ศตวรรษ ส่วนประกอบอย่างหนึ่งคือระบบหมุนเวียนพืชผลแบบสามสนาม โดยจัดสรรพื้นที่หว่านหนึ่งในสามแทนที่จะเป็นครึ่งหนึ่งของพื้นที่หว่าน วิธีการเพาะปลูกที่ก้าวหน้ายิ่งขึ้นนี้ทำให้สามารถต่อสู้กับความล้มเหลวของพืชผลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น: หากพืชฤดูหนาวตาย คุณสามารถวางใจในพืชผลฤดูใบไม้ผลิและในทางกลับกัน

การพัฒนาดินแดนบริสุทธิ์และการใช้เครื่องมือทางการเกษตรที่เป็นเหล็ก รวมถึงคันไถแบบมีล้อพร้อมแผ่นแม่พิมพ์ ก็มีส่วนทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นและอาหารที่หลากหลายมากขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้ในช่วงยุคกลาง (แย่มาก ) ประชากรชาวยุโรปเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ตามคำกล่าวของเอ็ม.เค. เบนเน็ตต์ ในปี 700 มีผู้คนประมาณ 27 ล้านคนอาศัยอยู่ในยุโรป ในปี 1,000 - 42 ล้านคน และในปี 1300 - 73 ล้านคน

พวกเขาเติบโตสะกด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี แต่ที่สำคัญที่สุดคือข้าวไรย์ ด้วยการเผยแพร่ศาสนาคริสต์ คำแนะนำของนักบุญ เบเนดิกต์ในด้านโภชนาการทำหน้าที่เพิ่มการผลิตไวน์ น้ำมันพืชขนมปังและการค่อยๆ แพร่กระจายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากทางใต้ของยุโรปไปทางเหนือ

อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จในด้านการเกษตรไม่ได้ยกเว้นความอดอยากซึ่งทรมานชาวยุโรปบ่อยครั้งจนน่าอิจฉา และแน่นอนว่าอาหารในยุคกลางแม้ว่าเราจะพูดถึงอาหารของชนชั้นสูงที่สุด แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจากมุมมองของนักโภชนาการสมัยใหม่

เราไม่ควรลืมว่าในยุคกลาง ชาวยุโรปยังไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ขาดซึ่งอาหารของเราที่คิดไม่ถึงในปัจจุบัน เช่น ข้าวโพด มะเขือเทศ ทานตะวัน มันฝรั่ง ดังนั้นพืชสวนที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลี หัวหอม ถั่วลันเตา แครอท กระเทียม ถั่ว ถั่วฝักยาว ถั่วเลนทิล และหัวผักกาด

โภชนาการของชาวนาในยุคกลาง

โภชนาการในยุคกลางสะท้อนถึงสถานะทางสังคมของบุคคล นอกจากนี้ อาหารยังเป็นส่วนสำคัญของการแพทย์ยุคกลาง ดังที่เห็นได้จากบทความที่ยังมีชีวิตอยู่ โดยที่สูตรอาหารที่กำหนดเพื่อใช้รักษาไม่ได้มีความสำคัญน้อยที่สุด แต่ลองมาดูสิ่งที่ชาวยุโรปกินกันในแต่ละวันกันดีกว่า

อาหารประจำวันของชาวนา

ชาวนาซึ่งเป็นประชากรส่วนใหญ่ของยุโรปต้องพอใจกับสิ่งเล็กน้อย ข้าวต้มเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขาส่วนใหญ่มักเสริมด้วยสตูว์ผักพืชตระกูลถั่วและมักไม่ค่อยมีผลไม้ผลเบอร์รี่และถั่ว ขนมปังข้าวไรย์หรือสีเทาซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และ แป้งข้าวไร, กับสิบสอง ศตวรรษกลายเป็น "การร่วม" บังคับของอาหารชาวนา

และเฉพาะในช่วงการเฉลิมฉลองสำคัญๆ เท่านั้น เช่น คริสต์มาส ชาวบ้านจึง "ร่วมฉลอง" เนื้อ พวกเขากินหมูตลอดวันหยุด และอาหารที่เหลือก็นำไปใส่เกลือเพื่อกระจายเมนูฤดูหนาวที่ขาดแคลน การฆ่าหมูในช่วงปลายปีเป็นเหตุการณ์จริงซึ่งสะท้อนให้เห็นใน "หนังสือหรูหราแห่งชั่วโมงแห่งดยุคแห่งเบอร์รี่" อันโด่งดัง: ในย่อส่วนเดือนธันวาคม พี่น้อง Limburg บรรยายภาพการล่าหมูป่า

ในฝรั่งเศสจาก XI ศตวรรษ เริ่มมีการปลูกสวนเกาลัด เกาลัดหรือที่เรียกว่าสาเก เป็นแหล่งแป้งที่ช่วยคนยากจน และบางครั้งไม่เพียงแต่พวกเขาเท่านั้น ในยามอดอยาก พร้อมกันนั้นก็เริ่มเอาเกลือและรมควันปลาที่กินเข้าไปทั้งคู่ วันที่รวดเร็วและในรถพยาบาล บนโต๊ะของชาวนาที่ร่ำรวยนอกจากซีเรียลและผักแล้วยังมีไข่เนื้อสัตว์อีกด้วย สัตว์ปีกชีสแกะหรือแพะ และแม้แต่อาหารที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

โดยวิธีการเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ขิง, กานพลู, พริกไทย ฯลฯ แน่นอนว่าบ้านชาวนาไม่ใช่สถานที่ที่พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะเครื่องเทศมีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงมักใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่เพื่อสร้างรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ ใช้มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด กระเทียม ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ดังนั้นในปีที่มีประสิทธิผลอาหารประจำวันของชาวนาในยุโรปยุคกลางจึงประกอบด้วยขนมปังสีเทาและโจ๊กกึ่งเหลวที่สม่ำเสมอ อาหารทอดหายากมาก บ่อยครั้งที่พวกเขาเสิร์ฟอาหารที่อยู่ระหว่างซุปกับสตูว์ซึ่งเตรียมซอสแยกต่างหากจากไวน์เปรี้ยว, ถั่ว, เกล็ดขนมปัง, เครื่องเทศและหัวหอม