ฉ่ำและ เนื้อทอดแสนอร่อยสไตล์เคียฟแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่จากการตี เนื้อไก่- เมื่อกัดเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะพบว่า... เนยกับ สารเติมแต่งต่างๆ- สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ส่วนใหญ่กระดูกไก่จะยื่นออกมาด้านข้างซึ่งมีที่ดัดผมวางไว้เพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นี่ค่อนข้างเป็นไปได้และจะใช้เวลาไม่นาน มาลองดูกัน!

ไส้เนยสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎการทำอาหาร เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนิ่ม สำหรับการกรอกควรใช้เนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82.5% มากกว่า น้ำมันที่ดีกว่ายิ่งเนื้อชิ้นนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันสำหรับไส้เรียกว่าสีเขียว - เราจะต้องมีผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, ใส่ชีสแข็งขูดลงในส่วนผสม, เติมเกลือและสร้างเป็นไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัม ให้ใช้ชีส 8 กรัมและผักชีฝรั่ง 1 พวง - จากอาหารจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 อัน หรือคุณสามารถม้วนเนยลงในผักชีฝรั่งสับได้ ใส่เนยเขียวในช่องแช่แข็งแล้วทาเนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ Kyiv คืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่นั่นคือจาก อกไก่และเนื่องจากไก่มีสองอก คุณจึงได้เนื้อชิ้นสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากการทอดสี่, หก, แปดชิ้นคุณจะต้องมีไก่หลายตัว อย่างไรก็ตามตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณต้องการปรุงเนื้อชิ้นคลาสสิกที่มีกระดูกคุณจะต้องซื้อซากทั้งหมด ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกันดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีตัดและตีเนื้อปลาอย่างเหมาะสม

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางไว้บนหลัง ลอกหนังออกจากเนื้อ และกรีดลึกไปตามกระดูกกระดูกงูที่วางเป็นแนวตั้งตรงกลางอก ช่วยตัวเองในอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อและกรีดทั้งสองด้าน

2. เมื่อแกะสลักอกออก ให้ปล่อยปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เคียฟแบบคลาสสิก อกไก่ที่เตรียมไว้ที่ซื้อในร้านจะผลิตชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งก็อร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนมากกว่าก็ตาม

3. ดังนั้น คุณได้ตัดอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขนที่ยึดแน่นกับกระดูกสันอกด้วยเส้นเอ็น

4. ทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นเนื้อในอนาคตมีลักษณะคล้ายขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ควรมีลักษณะ

5.คุณคงทราบดีว่าอกไก่มีส่วนที่ใหญ่และ เนื้อเล็กและตอนนี้คุณต้องแยกพวกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด ในการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะต้องมีทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และเล็กด้วยฟิล์ม แล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนด้านแบนจนได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อโดยใช้ด้านหยัก คุณจะจบลงด้วยเนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลองเลย หากคุณทำมันมากเกินไปเล็กน้อยและมีรูปรากฏในเนื้อบาง ๆ ก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถปกคลุมด้วยเนื้ออื่นได้และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอด สถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็นเลย

การทำโรล การชุบเกล็ดขนมปังทอด

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบม้วนแน่นใส่เกลือชิ้นใหญ่วางไว้ตรงกลางม้วนแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการสร้างชิ้นเนื้อทอดคือวางเนยไว้ตรงกลางเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหล ในการทำเช่นนี้ให้จำชิ้นเนื้อในมือของคุณให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบน้ำบนพื้นผิวของเนื้อปลาเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วจำไว้อีกหน่อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นชิ้นเนื้อจะมีลักษณะน่ารับประทาน แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ตอนนี้ยังคงทำงานกับรูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและมีลักษณะคล้ายวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - การหายใจสองครั้งจะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ

ซับสิ่งของเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นเนื้อลงไป ปริมาณมากน้ำมันพืชร้อนนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด - ต้องมีฟองอากาศอยู่ในนั้น คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือกระทะ - จนเป็นสีทองสวยงามซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังคงต้องทอดเคียฟให้เสร็จในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้วให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลงบนนั้น มีทโลฟและอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 °C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ก่อนเสิร์ฟให้ใช้ส้อมแทงพวกมันด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมาไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะพ่นออกมาเมื่อคุณกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวปุยหรือมันฝรั่ง มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าความลับของการปรุงไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดมันออก

ความลับ 2. หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้เล็มมันเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3 เพิ่มไปที่ เกล็ดขนมปังเครื่องเทศเล็กน้อยและสมุนไพรแห้งและไก่เคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

เคล็ดลับ 4. ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนชุบเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้ น้ำมันจะแข็งตัวและจะไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ "แกะสลัก" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีหลังการหายใจ

ความลับ 5. หากคุณไม่มีเวลาและมีแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำให้การใช้งานง่ายขึ้นได้ ไก่สับ- ทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับ ใส่ไส้เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อด้วยโรล

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน รับประทาน 400 กรัม เนื้อสันในหมูหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้จากเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันแล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเค้กเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งจุ่มไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ขนมปังสองหรือสามแผ่นแล้วทอดในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นเนื้อทอดในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมได้ทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความเผ็ดร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นและป้องกันไม่ให้คุณกลายเป็นน้ำแข็ง สำหรับไส้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกบาศก์ ชีสแข็ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียด พริกไทยกระป๋องพริก 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็ง

นักชิมชาวลาตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บดเป็นเครื่องหายใจ คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสทาโก้. ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา คุณจึงสามารถทำเองได้

ทุบอกไก่ 6 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัมอย่างระมัดระวังด้วยค้อน ขนมปังไก่วางก้อนเนย ม้วน จุ่มเนยละลาย เคลือบด้วยเกรแฮมแครกเกอร์ แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางไว้ในชาม เตาอบไมโครเวฟแล้วอบด้วยไฟแรงสูงสุด 15 นาที แล้วเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้แต่งเคียฟทอด แต่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น เห็ด นม ชีส มะเขือเทศ กระเทียม ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและอาหารจะดูสดใสแปลกใหม่และน่าประทับใจและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

สารประกอบ

• เสิร์ฟ: 2
• ไก่หรือลูกไก่น้ำหนัก 1-1.2 กก.
• น้ำมันพืช(สำหรับทอด)
• เกลือ,
• พริกไทยป่นสด

• สำหรับน้ำมันสีเขียว
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ
• สำหรับการหายใจ
• ขนมปังขาว (แห้ง) หรือเกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

ล้างและทำให้ไก่แห้ง ตัดปีกที่ข้อต่อออก เหลือข้อต่อสุดท้ายที่เชื่อมต่อกับเต้านมไว้เหมือนเดิม

แยกผิวหนังออกจากเต้านม

ทำการตัดตามกระดูกกระดูกงู

ตัดเนื้อออกจากอกพร้อมกับกระดูกจากปีก

เอากระดูกออกจากเนื้อสัตว์

แยกเนื้อชิ้นเล็ก (ด้านใน) ออกจากชิ้นใหญ่ (ด้านนอกพร้อมกระดูก)

ตัดเส้นเอ็นของเนื้อชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูประหว่างการทอด) ตัดตื้นๆ ตามแนวเนื้อชิ้นใหญ่ (ตรงจุดที่เนื้อหนาขึ้น) ตัดไปทางซ้ายและขวาโดยไม่ต้องตัดเนื้อและเปิดออกเหมือนหนังสือ

วางเนื้อปลา (ขนาดใหญ่และเล็ก) อย่างระมัดระวังในถุงหรือระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีการแตกหัก

เตรียมตัว น้ำมันสีเขียว - ล้างผักชีลาวให้แห้งและสับละเอียด
รวมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

วางเนยไว้บนฟิล์ม
ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

คำแนะนำ.น้ำมันเขียวสามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน คุณสามารถวางเนยชิ้นนี้ลงบนเนื้ออบหรือสเต็กปลาได้ เนยจะละลายและแช่เนื้อสเต็ก ซอสหอม- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับลงในน้ำมันสีเขียวได้

ตัดเนยแช่แข็งลงครึ่งหนึ่ง (สำหรับสองชิ้น)
เกลือและพริกไทยเนื้อไก่
วางเนยแช่แข็งไว้ตรงกลางของเนื้อปลาขนาดใหญ่

คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ

ห่อเนยให้แน่นรอบเนื้อไก่ทุกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง และปั้นเป็นชิ้นยาว

คำแนะนำ.สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันในชิ้นเนื้อด้วยเนื้อไก่อย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไก่เคียฟจึงมีขนมปังสองชั้น

เตรียมชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน
ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
กับ ขนมปังขาวตัดเปลือกออกแล้วบดในเครื่องปั่น

เตรียมตัว ไลสัน .
ตอกไข่ลงในชาม เติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย แล้วตีส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี
วางแป้งและเกล็ดขนมปัง (หรือเกล็ดขนมปัง) ลงในชามแยกกัน

ชุบแป้งทอด (สลัดแป้งส่วนเกินออก)

จุ่มลงในเลซอนน์

จากนั้นนำมาชุบเกล็ดขนมปัง

จุ่มลงในเลซอนอีกครั้งแล้วม้วนให้เข้ากันกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง (คุณจะได้ขนมปังสองครั้ง) ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึก (ถึงอุณหภูมิ 160°C) วางชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ.ขอแนะนำว่าน้ำมันจะครอบคลุมเนื้อชิ้นทั้งหมด หากมีน้ำมันไม่เพียงพอในระหว่างการทอดจะต้องเทน้ำมันเดือดที่ด้านบนอย่างต่อเนื่อง (ใช้ช้อน) เพื่อไม่ให้อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อลดลงและทอดให้เท่ากันทุกด้าน

ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองข้างละ 2-3 นาที

ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อชิ้นเล็กลงในจานอบอย่างระมัดระวัง
วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ปรุงชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน

เคล็ดลับ 1.การทอดต้องใช้น้ำมันมาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้สิ้นเปลือง หลังจากทอดชิ้นเนื้อแล้ว คุณสามารถทอดมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นในน้ำมันชนิดเดียวกันได้ วางมันฝรั่งทอดบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เติมเกลือ และเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อ

เคล็ดลับ 2.หากคุณไม่ต้องการใช้การทอดแบบลึก คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยแล้วปรุงในเตาอบให้เสร็จ

เสิร์ฟมันฝรั่งทอดพร้อมข้าวต้ม มันบด (หรือเฟรนช์ฟรายส์) และผักสด
เมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อ น้ำมันสีเขียวที่มีกลิ่นหอมจะไหลออกมา

น่าทาน!

วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย

อาหารที่คุ้นเคยเช่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่โด่งดังที่สุดด้วยรสชาติของมัน คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรวิธีการปรุงเคียฟทอดอย่างถูกต้อง

1 ชั่วโมง 40 นาที

290 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

นี่คืออาหารจานไหน:“ Cutlet Kyiv”?

ไก่เคียฟ - มาก จานยอดนิยมทั่วทุกมุมโลก และถึงแม้ว่าชื่อจะบ่งบอกว่าเป็นของก็ตาม อาหารยูเครนมีเรื่องราวความเป็นมาค่อนข้างมาก

ตัวอย่างเช่น เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส ซึ่งผู้แต่งเป็นของ Nicolas Appert มีเวอร์ชั่นเกี่ยวกับการปรากฏตัวครั้งแรกของเธอในสโมสร Novomikhailovsky แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าเธอเป็นหนี้การเติมเนยให้กับเจ้าของภัตตาคารในเคียฟ มันเป็นความคิดของเขา ทิ้งชิ้นเนื้อไว้บนกระดูกจึงเลียนแบบขาไก่

ใน รุ่นคลาสสิกจานประกอบด้วย เนื้อไก่โขลกกับเนยข้างใน- ในตอนแรกค้อนทุบเนยเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็เริ่มห่อด้วยชิ้นเนื้อ เรามาดูวิธีทำอาหารจานวิเศษนี้ที่บ้านกันดีกว่า

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

วัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน

1. นำเนยที่ละลายแล้วมาบดด้วยส้อม เพิ่มสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นลูกบอลรูปไข่จากมวลที่ได้และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อไส้ไส้จะยังคงไม่บุบสลาย
2. ตอนนี้ถึงเวลาแล้ว เตรียมเนื้อไก่- เอาเส้นเอ็นและกระดูกออกจากเนื้อแล้วตีให้เข้ากัน เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำเนยและลูกสมุนไพรที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วกระจายให้ทั่วเนื้อ โดยขึ้นอยู่กับ ปริมาณที่ต้องการทอด
3. 
4. ความหนาแน่นของเนื้อควรสม่ำเสมอและไม่มีรูมิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอดและชิ้นเนื้อจะไม่หลุดออกมา ควรเก็บชิ้นเนื้อไว้สักพัก ตู้แช่แข็งเพื่อให้คงรูปร่างไว้เมื่อทอด
5. ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับชั้นบนสุด.
   ตอกไข่ลงในนม ตีส่วนผสมด้วยการตีให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อทอดในช่องแช่แข็งสุกเกินไป - พวกมันไม่ควรแตกสลาย แต่ไม่กลายเป็นไม้โอ๊ก หลังจากแช่เย็นแล้วจะต้องโรยด้วยพริกไทยแล้วม้วนเป็นแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่เท่านั้น
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องม้วนมันอีกครั้ง ในเกล็ดขนมปัง.
   
7. เนื้อทอดสไตล์เคียฟยังทอดด้วยวิธีพิเศษ: ทอดล่วงหน้าประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เนื้อสับและเกล็ดขนมปัง "เซ็ตตัว" จากนั้นพวกเขาจะต้องทอดเพิ่มเติมในเตาอบหรือในกระทะสำหรับ 10-15 นาที.
8. การเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นเรื่องที่มีความรับผิดชอบ: ต้องเสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟทันทีหลังจากการทอดมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติพิเศษไป

วิธีทำให้แน่ใจว่าอาหารของคุณออกมาถูกต้องในครั้งแรก

ประการแรกปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

ประการที่สองใช้เนื้อปลาคุณภาพสูงในการปรุงอาหารโดยไม่มีฟิล์มและกระดูกอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงชิ้นเนื้อติดกระดูกตามต้องการ สูตรดั้งเดิม(ต้องหั่นเนื้อเพื่อให้เนื้อคงอยู่บนกระดูก) สามารถเพิ่มกระดูกลงในชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วก่อนทอด ด้วยกระดูกชิ้นเนื้อควรมีลักษณะคล้ายกัน ขาไก่.

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติคุณสามารถเพิ่มลงในชิ้นเนื้อได้ ไข่แดงหรือชีส.

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ มักทำจากเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผักหลากหลายประเภท แต่ที่นี่ ทอดคลาสสิกในเคียฟมีการจัดเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเริ่มปรากฏตัวก็เตรียมดังนี้ เนื้อไก่ถูกทุบด้วยค้อน และเนยก็ถูก "ตี" เข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการนี้

เพียงแค่หลังจากที่เนื้อบางลงก็ใส่เกลือพริกไทยแล้วทาเนยอีกครั้ง นี้ให้ จานสำเร็จรูปรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าในระหว่างที่มันดำรงอยู่ ทอดเคียฟมีการเปลี่ยนแปลงและตอนนี้แม่บ้านก็ใส่เนยลงไป แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

สูตรคลาสสิกการเตรียมตัวเป็นแบบนี้เนยถูกห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้วและวางกระดูกไก่ไว้ข้างในด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้การรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สะดวกยิ่งขึ้น จากนั้นจุ่ม "ขาไก่" ลงในส่วนผสมไข่แล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นจึงนำไปทอด การรักษาความร้อนทอด

คุณควรกินชิ้นเนื้อชิ้นนี้ด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ระวัง! เนื้อฉ่ำมากอย่าให้ไหม้นะ

ไก่เคียฟ: สูตรอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ไก่เคียฟ- แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและไฮไลท์ของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

“เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม”

ในการเตรียม "Original Chicken Kyiv" คุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น อกไก่ไม่มีหนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่ไก่
• เกล็ดขนมปังขาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1\4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

1. ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นบริเวณขาหรือปีกของไก่
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมจาน ล้างอกไก่. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกรีด คุณต้องได้ชั้นขนาดใหญ่ จะต้องติดฟิล์มยึดไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและไม่กระเด็นทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้ที่ได้ลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน วางชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อและค่อยๆ "พัน" พวกมัน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหายใจอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อที่ได้ลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม "Cutletsเคียฟกับเห็ด" คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 กก
• 10 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับเห็ดและหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือลงในจานที่ได้เล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นเนื้อในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

น่าทาน!

ขนมปังกรอบสีน้ำตาลทองนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเซอร์ไพรส์ที่เนย "สีเขียว" ละลายตรงกลาง - นั่นคือสิ่งที่ทอดทอดในเคียฟอันโด่งดัง! นี้เป็นอย่างมาก จานอร่อยคุ้มค่ากับเมนูอาหารของร้านจริงๆ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ มากมายในธีมนี้: ชิ้นเนื้อ "Kyiv" ทำจากไก่และเนื้อสับยัดไส้ด้วยเนย เห็ด หรือชีส; บางครั้ง - มีกระดูก บางครั้ง - ไม่มี แต่สูตรต้นตำรับที่สุดคือไก่ทอดที่มีเนยและสมุนไพรอยู่ตรงกลาง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ลึกลับและน่าหลงใหล ตามเวอร์ชันหนึ่ง Cutlets ของเคียฟมีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เชฟหนุ่มที่มาฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหารตามแนวทางของอลิซาเบธที่ 1 ได้นำสูตรอาหารต่างประเทศติดตัวไปด้วย ในภาษาฝรั่งเศส จานนี้มีชื่อที่หรูหราและลึกลับว่า cotelette de volaille แปลแล้วฟังดูธรรมดากว่า - "cutlet de volai" หมายถึง "chicken cutlet"

ในไม่ช้าอาหารจานดั้งเดิมก็ได้รับรสชาติและเป็นที่ชื่นชอบ แต่หลังจากเหตุการณ์ในปี 1812 ชิ้นเนื้อฝรั่งเศสก็ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovskie" ที่เป็นกลางและในศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง

แต่ใกล้กับช่วงทศวรรษ 1950 อาหารจานอร่อยได้รับการฟื้นคืนชีพขึ้นมาใหม่ต้องขอบคุณพ่อครัวของร้านอาหาร Kyiv แห่งหนึ่งซึ่งพบอย่างไม่สมควร สูตรที่ถูกลืมและผู้ที่จัดเตรียมชิ้นเนื้ออันเอร็ดอร่อย ทุกคนที่ลองก็ชอบอาหารจานนี้มากและสูตรอาหารก็เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอีกครั้ง - ตอนนี้ภายใต้ชื่อ "Kiev cutlet"

เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดประสบความสำเร็จ มีความรู้หลายประการในการเตรียม ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ส่วนผสมสำหรับไก่เคียฟ

• อกไก่ 1 อัน
• เนย 30-50 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ผักชีฝรั่ง;
• เกล็ดขนมปัง 120-150 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการเตรียมไก่เคียฟ

ตัดเนยเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดตามขวางประมาณ 1 ซม. ยาว 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง นี่เป็นความลับข้อแรกของ Kyiv cutlets! หากคุณใส่เนยแบบนุ่มลงในชิ้นเนื้อ เนื้อจะละลายอย่างรวดเร็วระหว่างปรุงอาหารและอาจ “หลุด” ออกจากชิ้นเนื้อได้ และถ้าเนยถูกแช่แข็ง มันจะไม่ละลายเร็วนักในระหว่างการปรุง - และจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อทอด

ฉันใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในชิ้นเนื้อแยกกันและสมุนไพรสับแยกกัน มีอีกวิธีหนึ่ง: โดยการสับสมุนไพรสดแห้งที่สะอาด ผสมกับน้ำมัน และใช้น้ำมันสีเขียวนี้ปั้นเป็นก้อนสำหรับเติมเนื้อชิ้น อนึ่ง, น้ำมันสีเขียวด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอม การเติมเกลือและทาบนขนมปังก็อร่อยมาก คุณจึงสามารถเตรียมปริมาณที่มากขึ้นได้

ขณะที่น้ำมันกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมไก่ไว้ ตัดอกไก่แต่ละครึ่งออกเป็นสองชั้นกว้าง ๆ อกหนึ่งชิ้นมีทั้งหมดสี่ชิ้น คุณสามารถตีเนื้อได้เล็กน้อยโดยใช้ฟิล์มยึด - จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและชิ้นเนื้อจะขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องตี - ชิ้นเนื้อจะมีความหนาแน่นมากขึ้นคล้ายกับม้วนไก่ชิ้นเล็ก

เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นของเนื้อ แล้ววางเนยกับสมุนไพรไว้ที่ขอบของมัน

ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ทาเนย

ความลับที่สองของเนื้อทอดในเคียฟคือการทำขนมปังสองครั้งซึ่งสร้างเปลือกนอกกรอบที่แข็งแกร่งและ เนื้อชิ้นฉ่ำข้างใน.

ตีไข่ในชามลึกแล้วเทเกล็ดขนมปังลงในชามตื้น

จุ่มแต่ละชิ้นให้ละเอียด:

• ครั้งแรกในไข่ที่ตี;
• จากนั้นในเกล็ดขนมปัง;
• อีกครั้งในไข่
• และครั้งที่สองใน breadcrumbs

วางชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบนจานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที (สามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้)

บางครั้งมันฝรั่งทอดในเคียฟก็ทอด แต่ฉันชอบตัวเลือกนี้ในกระทะ วางชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีเพื่อให้เปลือก “จับตัว” ได้ดี จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปิดฝากระทะ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและสุกตรงกลาง

ใช้ส้อมพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเหมือนเดิม

และเนื่องจากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ หลังจากทอดทั้งสองด้านแล้ว ฉันจึงพลิกมันไปด้านข้างและสลับทอดทั้งสองข้าง

วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สลัดผัก, กลุ่มหรือ มันฝรั่งบด- ไก่เนื้อไก่เคียฟกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - แม้ว่าจะไม่มีเครื่องเคียง แต่ชิ้นเนื้อที่มีขนมปังก็สามารถเป็นของว่างที่ดีได้

อย่าลืมเสิร์ฟชิ้นเนื้อแบบร้อน เพราะจะทำให้ชิ้นดูน่าประทับใจที่สุดเมื่อหั่น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับพวกมันคือเนยที่กำลังละลายอยู่ตรงกลาง!