มีเนื้อเยลลี่รออยู่บนโต๊ะ แต่คุณลืมมัสตาร์ดเหรอ? ไม่มีปัญหาวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดเข้มข้นที่บ้านให้อร่อยและน่าจดจำ

วิธีทำมัสตาร์ดเข้มข้น

ฉันมักจะทำมัสตาร์ดนิวเคลียสแบบโฮมเมดตามสูตรของฉันเองซึ่งมีชื่อรหัสว่า "นาปาล์มในปาก" ฉันชอบมันรุนแรงกว่านี้ไม่อย่างนั้นทำไมต้องใช้มัสตาร์ดเลย?

กระบวนการเตรียมการมีความรับผิดชอบและต้องได้รับการดูแล แต่ผลลัพธ์ก็คือไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

ส่วนผสมมัสตาร์ดที่แข็งแกร่ง

• ผงมัสตาร์ดแห้งที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ - 1 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำต้มสุกที่สะอาด (หรือจากตัวกรองรีเวิร์สออสโมซิส) – 1 กาต้มน้ำ
  • หรือแตงกวาดองต้ม - แทนน้ำ (ไม่จำเป็น)
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• น้ำตาล - เหน็บแนมเล็กน้อย
• สาระสำคัญของอะซิติก (กรด) - 3 หยด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันกลั่น) - 1.5 ช้อนชา
• จานลึกหรือจานก้นแบน (สำหรับขั้นตอนแรก)

รายละเอียดที่สำคัญ

2. เทน้ำครึ่งแก้ว นวด ค่อยๆ เติมส่วนเล็กๆ ลงไป ควบคุมความสม่ำเสมอ มันควรจะออกมาเหมือนน้ำซุปข้นข้นไม่มีก้อนเสมอ ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะติดกับช้อนและผนังจาน หากใช้ลิ้นจะมีรสขมและไม่อร่อยถือเป็นเรื่องปกติ

อย่าเพิ่งใส่ส่วนผสมที่เหลือ!

3. ใช้ช้อนกระจายส่วนผสมอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอที่ด้านล่างของจานความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. และทำเป็นคลื่นเหมือนมันฝรั่งบดในโรงอาหาร วัตถุประสงค์ของกิจกรรมนี้คือเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสน้ำ

4. เทน้ำอุ่นลงไปอย่างระมัดระวัง ถือช้อนในแนวนอนเหนือพื้นผิวของส่วนผสมแล้วเริ่มเทน้ำลงไปอย่างช้าๆ น้ำจะไหลเบาๆ และไม่ทำให้ส่วนผสมแตก คุณต้องมีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและพื้นที่ที่ไม่เรียบเหนือส่วนผสมประมาณ 1 เซนติเมตร

5. เรานำจานไปไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิห้องด้วยความระมัดระวัง โดยไม่มีแสงแดด เปิดทิ้งไว้หนึ่งวันหรือข้ามคืน ดีกว่าแน่นอนสักวันหนึ่งเพราะ... ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป (อาจเป็นความขมขื่นที่ผุกร่อน น้ำมันหอมระเหย) และมัสตาร์ดเองก็จะเผ็ดและเข้มข้น

สำหรับผู้ชื่นชอบของแท้ เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาดอง (ต้มและแช่เย็น) แทนน้ำ

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป!) ให้ระบายของเหลวออกจากจานอย่างระมัดระวัง (โดยวิธีนี้น้ำนี้สามารถใช้ล้างคริสตัลได้) ส่วนที่อ่อนนุ่มเล็กน้อยของส่วนผสมจะผสานเข้าด้วยกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงเดิมซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งของเหลวเหลือน้อย มัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว มัสตาร์ดที่ซื้อในร้านจะทำจากธัญพืชไม่ขัดสีของพืช และผงมัสตาร์ดคือเค้กที่เหลืออยู่หลังจากบีบน้ำมันจากเมล็ดพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงรสที่บ้านจากผงแห้งได้แม้ว่ารสชาติและความเผ็ดจะแตกต่างจากโรงงานเล็กน้อยก็ตาม มัสตาร์ดจากผงนั้นง่ายต่อการเตรียมและนั่นเอง คุณภาพรสชาติคุณสามารถเลือกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณในการทดลอง มีตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดได้โดยการผสมส่วนผสมต่างๆ

สูตรการทำผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงอาจมีรสชาติอร่อยกว่ามัสตาร์ดที่ผลิตจากโรงงานด้วยซ้ำ สูตรคลาสสิกจะให้รสเผ็ด แต่ถ้าคุณเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือผลไม้ก็จะออกรสเปรี้ยวหรือ ซอสหวาน- ข้อได้เปรียบหลักของมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงคือ องค์ประกอบตามธรรมชาติ- ท้ายที่สุดแล้วจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงเท่านั้นในกระบวนการผลิต

สูตรคลาสสิก

สูตรมัสตาร์ดส่วนใหญ่มาจาก ผงมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นสดใสและมีรสชาติฉุน ควรทำผงจากธัญพืชด้วยตัวเองจะดีกว่า เมล็ดของพืชมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และซาเรปตา พันธุ์มีความแตกต่างกันในด้านกลิ่น รส และความฉุน รุ่นคลาสสิก- นี่คือมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้: เมล็ดพืชบดหรือผงสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำตาลและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น 1 แก้วและเกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมมัสตาร์ดทีละขั้นตอน:

เฉียบพลัน

เคล็ดลับในการทำมัสตาร์ดร้อนจากผงอยู่ที่ปริมาณน้ำตาล สิ่งนี้เองที่ส่งผลต่อความเผ็ด: ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้มาก เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมมีดังนี้ มัสตาร์ดแห้ง 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

• มัสตาร์ดจะต้องเจือจางด้วยน้ำตามสูตรดั้งเดิม หากส่วนผสมเป็นของเหลว ให้เติมผง
• เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม จากนั้นเติมเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมกัน
• เพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่มีรสขมเกินไปให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

โฮมเมดรัสเซีย

เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียรสเข้มข้นจะทาบนขนมปังหรือรับประทานกับเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และซุปอีกด้วย

มัสตาร์ดรัสเซียทำมาจากอะไร?

ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ผงแห้งหนึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% (1 แก้ว), น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 หยิบมือ, ใบกระวาน 4 ใบและกานพลู 4 กลีบ, แก้ว น้ำ.

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 60°C แต่อย่าต้ม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือลงไป
• นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน
• กรองผ่านกระชอนแล้วพักให้เย็น
• เทของเหลวลงในผงในปริมาณเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
• ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
• ซอสรัสเซียต้องแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงพร้อม

ด้วยแตงกวาดอง

สามารถเตรียมน้ำหมักเนื้อสัตว์และปลาที่ผิดปกติได้ ชุดส่วนผสมมีน้อย: แตงกวาดอง 1 แก้ว, ผงแห้ง 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องโรยหน้า

การตระเตรียม:

1. เทผงและน้ำตาลลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเกลืออุ่น
2. วางทุกอย่างลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. น้ำที่ออกมาจากด้านบนจะถูกเทและเติมลงไป น้ำมันพืชและนวด
4. หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา)

จากแป้งกับน้ำผึ้ง

หวาน ซอสเผ็ดมันจะได้ผลถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลในสูตรด้วยน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้คุณจะต้อง: ผงแห้ง 8 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณเท่ากัน อย่างละครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำเกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

• ผสมเค้กมัสตาร์ดกับแป้ง
• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 60°C แล้วเทลงในถ้วยลึก

• เพิ่มส่วนผสมแป้งและมัสตาร์ด
• ทิ้งไว้ 20 นาที
• ใส่เกลือน้ำตาล
• ผัดและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป คนอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้มัสตาร์ดน้ำผึ้งก็พร้อม

ภาษาฝรั่งเศส

เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนั้นทำมาจากเมล็ดธัญพืชและเติมไวน์แห้งลงไป แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเตรียมมัสตาร์ดชนิดนี้ที่บ้านได้อย่างแน่นอน แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันได้

ส่วนผสมที่ต้องการ: เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาวอย่างละ 100 กรัม, ไวน์แห้ง 2 แก้ว, หัวหอม 2 หัวและกระเทียม 2 กลีบ, น้ำผึ้งบัควีท 2 ช้อนโต๊ะและช้อน 1 อัน น้ำมันมะกอกเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิต:

1. หัวหอมสับ, กระเทียมบด, วางในกระทะเคลือบฟันแล้วราดด้วยไวน์
2. ใส่ทุกอย่างลงในไฟนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำผึ้งลงไป เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
4. เทธัญพืชลงในกระทะ ใส่น้ำมัน และเคี่ยวจนข้น
5. ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลง วางในขวดที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เฟรนช์มัสตาร์ดเหมาะสำหรับแซนด์วิช ไส้กรอก สลัด และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

ด้วยซอสแอปเปิ้ล

สำหรับนักชิม การปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลและเครื่องเทศก็เหมาะสม เธอเสิร์ฟให้กับ จานชีส, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก. ส่วนผสมของสูตรนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ทุกคน: แอปเปิ้ลสุก 1 ผล, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, ครึ่ง อบเชย 1 ช้อน 3 กลีบและเกลือ

วิธีการผลิต:

1. หากต้องการเพิ่มรสชาติหวาน ให้นำแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก ห่อผลไม้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
2. แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วจะถูกปอกเปลือกหั่นและถูผ่านตะแกรง
3. น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับผงมัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ, เนยและน้ำมะนาว
4. จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วตีประมาณ 1-2 นาที
5. เพิ่มกานพลูและอบเชยแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาทันที
6. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขวดโหล
7. ซอสถูกแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ต้องคนทุกวัน

ให้ รสชาติที่ผิดปกติ ซอสแอปเปิ้ลใบมัสตาร์ด องุ่น หรือวอลนัทบดจะช่วยได้

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเครื่องปรุงรสเผ็ดแบบโฮมเมด แต่คุณต้องเรียนรู้กฎหลายข้อที่รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

1. เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเหมือนแป้ง
2. รสชาติและความเผ็ดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ น้ำเย็นเกินไปจะทำให้ซอสเผ็ดมาก
3. มาตรฐานอุณหภูมิคือ 60°C และไม่จำเป็นต้องเกินค่านี้
4. น้ำและของเหลวอื่นๆ จะถูกเทลงในกระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา
5. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากจะได้ความหนาปกติหลังจากยืนในตู้เย็นระยะหนึ่ง
6. คุณสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งระหว่างปรุงอาหารได้โดยเติมนมลงไปเล็กน้อย มะนาวฝานจะช่วยให้มันสดได้
7. รสชาติจะดีกว่าถ้าคุณทดลองกับเครื่องเทศ สมุนไพร ผลไม้และน้ำผึ้ง
8. เก็บเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป แต่ควรบริโภคให้หมดภายใน 10 วัน นับจากวันที่ผลิต

หลับตาแล้วจินตนาการถึงชามเนื้อเยลลี่รัสเซียที่เข้มข้น หรือยกตัวอย่างการนึ่งทั้งจาน ไส้กรอกบาวาเรียกับเบียร์ หรือนี่คืออีกเมนูหนึ่ง ฮอทด็อก - ขนมปังนุ่ม ผักดอง ไส้กรอกหอม ชีสชิ้นหนึ่ง... ดูเหมือนว่าอาหารเหล่านี้จะขาดอะไรบางอย่าง... แน่นอน! มัสตาร์ด! ไม่มีปัญหาการขาดแคลนในร้านค้า แต่ทั้งหมด "ไม่เป็นเช่นนั้น" ไม่สำคัญเพราะการเตรียมมัสตาร์ดจากผงที่บ้านก็ไม่มีปัญหา ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ดโฮมเมดอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีพลังและทำให้จมูกของคุณเจ็บ! และถ้าคุณชอบมันหวานกว่านี้ การ์ดก็อยู่ในมือคุณ - เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็น ปรับความเผ็ดและความหวานให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง วันนี้เราจะมาเรียนวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสเพื่อให้เพื่อนๆ เข้ามาต่อคิวสูตรกัน

เมล็ดมัสตาร์ดในโลกมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และสารีปตา ในรัสเซียพวกเขามักจะใช้อย่างหลังและการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกพบในเอกสารของศตวรรษที่ 18 และเราใช้มัสตาร์ดไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคหวัดอีกด้วย แต่วันนี้เราจะไม่ได้รับการรักษา แต่เพียงเพิ่มความอยากอาหารด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อนนี้เท่านั้น

มัสตาร์ดโฮมเมดคลาสสิกจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างแท้จริงควรซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและทำเป็นผงด้วยตัวเองจะดีกว่า

1. นำขวดขนาด 200 กรัม เช็ดให้แห้งเพื่อให้แป้งไม่ติดบริเวณที่เปียก ไม่เช่นนั้น จุดด่างดำจะคงอยู่บนผนัง
2. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันและพักไว้
3. ต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - อุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์ที่มีอยู่ในมัสตาร์ด
4. เติมน้ำอุ่นทีละช้อนลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนเบาๆ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเพื่อให้สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย นวดให้ละเอียดโดยไม่ทิ้งก้อนใดๆ
5. ตอนนี้มัสตาร์ดควร "หมัก" เพื่อจุดประสงค์นี้เธออยู่ใน โถปิดวางในที่อบอุ่น (คุณสามารถวางบนหม้อน้ำได้โดยตรง) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เปิดเครื่องปรุงที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วเติมน้ำมันลงไป คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เครื่องปรุงรสก็จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและสูญเสียความฉุนลงในไม่ช้า

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้วและควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อคุณเปิดขวดครั้งแรก อย่าสูดกลิ่นหอมเข้าไปลึกๆ เพราะจะทำให้คุณน้ำตาไหล!

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" นี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และเข้ากันได้ดีกับสลัด สามารถปรับปริมาณน้ำมะนาวในส่วนผสมขึ้นได้หากต้องการ ในสัดส่วนที่กำหนด ซอสจะร้อน พร้อมด้วยรสหวานและกลิ่นเปรี้ยว

• ถั่วมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำผึ้งและน้ำอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• เต็มช้อน น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาวคั้นสด
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อน

มาเริ่มเตรียมซอสมัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" กัน

1. ขั้นแรกบดเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ในชามซึ่งเราจะเจือจางซอสของเรา
2. ใส่น้ำบนกองไฟและในขณะที่กำลังร้อน ให้เทเกลือลงในผงมัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียด
3. เทน้ำอุ่นลงในมัสตาร์ดเค็มแล้วบดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซับความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรจะแคบกว่าความสม่ำเสมอที่คุณต้องการในตอนท้าย
4. เทน้ำผึ้งลงในมวลที่เกิด หากแช่แข็งให้ละลายในอ่างน้ำก่อน
5. เพิ่ม น้ำมะนาวและเติมน้ำมัน บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมพร้อม ซอสมัสตาร์ดมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ด “ฮันนี่” พร้อมแล้ว! โอนไปที่ ขวดแก้วและปิดฝา ใช้เครื่องเทศ วันที่ดีขึ้นใน 5 เมื่อมันสุกแล้ว

มัสตาร์ดรัสเซีย

การทำมัสตาร์ดยังคงเป็นศิลปะ ในรัสเซียพวกเขาทำให้มันร้อนมากจนแทบจะหายใจไม่ออก และปัจจุบันนี้หาซื้อไม่ได้ตามร้านค้าเลย เพราะฉะนั้นเราจะทำเอง

ความลับหลักคือไม่ต้องชงผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไร เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งน่ารังเกียจน้อยลงเท่านั้น

สำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้คุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำอุ่นและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (เจือจางเป็น 3%)
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวัน ไม่มีมะกอก! มัสตาร์ดของเราเป็นภาษารัสเซีย!);
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ;
• สำหรับกลิ่นหอมพิเศษอบเชยเล็กน้อย
• เพื่อความเผ็ดร้อนให้ใส่กานพลูแห้งสองสามดอก

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เรามาเริ่มปรุงกันเลย

1. ตั้งน้ำในชามให้ร้อน แล้วใส่อบเชย กานพลู ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเผ็ดเดือดและเคี่ยวสักครู่
2. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลงเหลืออยู่ในของเหลว
3. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะดวกแล้วค่อยๆเทน้ำซุปอะโรมาติกลงไปผัดซอสจนเนียน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมสารละลายน้ำมันและน้ำส้มสายชู เทส่วนหลังลงไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่กลายเป็นของเหลวเกินไป

แค่นั้นแหละ. ใส่มัสตาร์ดในขวด ปิดและแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน วันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเยลลี่ปีใหม่หรือเพียงแค่ทาบนขนมปังสำหรับอาหารจานแรกร้อนๆ

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

อาหารชาวนารัสเซียโบราณไม่ได้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ สูตรมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆนั้นง่ายมากเช่นกัน

• มัสตาร์ดและน้ำตาลผงอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบดครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูเพื่อเจือจาง

ใส่ส่วนผสมหลัก น้ำตาล และกานพลูลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นไว้เล็กน้อย เมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

เตรียมตัวให้พร้อม นี่เป็นสูตรสำหรับมัสตาร์ดที่แข็งแรงอย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• ผงมัสตาร์ดสีเหลืองปกติ 80 กรัม
• น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน (ลดปริมาณหากต้องการ)
• น้ำส้มสายชู 6% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• ขิงขูด
• พริกไทยครึ่งช้อนชา
• ความสนุกตามต้องการ

มัสตาร์ดนี้ผสมผสานความเผ็ดร้อนและความหวานอ่อนๆ ของน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน และรสชาติเฉพาะตัวของขิงก็เพิ่มความเผ็ดร้อนเข้าไปด้วย

1. เทมัสตาร์ดผงลงในชามลึกโรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเท น้ำผึ้งเหลวและน้ำมะนาว
2. ต้มน้ำครึ่งแก้วพร้อมขิงและความเอร็ดอร่อย ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและกรองผ่านกระชอนลงในชามที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด
3. บดมัสตาร์ดกับน้ำซุปให้ละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติม น้ำมันพืช- หากจำเป็น ให้ปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเติมน้ำหรือผง

เครื่องเทศจะพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะภายในหนึ่งวัน

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 พระภิกษุชาวฝรั่งเศสสอดแนมเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดจากชาวโรมันและเริ่มต้นอย่างเงียบ ๆ การผลิตของตัวเอง- และชาวยุโรปชอบเครื่องปรุงรสใหม่มากจนหลังจากสามศตวรรษที่ดิฌงเริ่มได้รับการพิจารณาให้เป็นเมืองหลวงของมัสตาร์ดอย่างถูกต้องและยังคงครองตำแหน่งนี้มาจนถึงทุกวันนี้

ความถูกต้องของต้นกำเนิดของมัสตาร์ด Dijon จริงได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้อง แต่เราก็เหมือนกับพระภิกษุชาวฝรั่งเศสคนเดิมที่ทำงานโดยปราศจากเสียงรบกวนและฝุ่น - เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสที่บ้าน ส่วนผสมอาจดูค่อนข้างแปลก แต่นี่คือสูตรอาหารที่เชฟชาวฝรั่งเศสประกาศว่าคลาสสิก

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• มัสตาร์ดสองประเภท: ผง 60 กรัมและธัญพืช 80 กรัม
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนน้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใช้มัสตาร์ดที่แตกต่างกันเช่นขาวและดำ เป็นธัญพืชสีดำที่มักเติมลงในซอสในเมืองดิฌง

1. เราสับหัวหอมอย่างประณีตโดยไม่ต้องมีพิธีอะไรมาก รูปลักษณ์ในสูตรนี้ไม่น่าสนใจสำหรับเราเลย กดกระเทียมผ่านการกด
2. วางผักลงในกระทะ เติมไวน์ และตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. เมื่อไวน์ "หัวหอม" เย็นลงแล้ว ให้กรองแล้วทิ้งผักที่ต้มแล้วทิ้ง
4. เพิ่มน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในไวน์แล้วโรยด้วยเกลือ
5. ถึงคราวของมัสตาร์ดแล้ว เทผงลงในกระทะแล้วบดในไวน์ให้เท่า ๆ กันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำมัน
6. เปิดเตาอีกครั้ง ใส่เมล็ดสีดำลงในส่วนผสมมัสตาร์ดไวน์ และเคี่ยว คนเป็นประจำจนของเหลวข้น

มัสตาร์ด Dijon เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือเทลงในขวดโหลแล้วปิดฝาเมื่อเย็นลง เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน แต่นั่นไม่สำคัญ - มันจะ "เลิกกัน" เร็วขึ้นมาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสยังเป็นนักทดลองในครัวและมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย มาดูตัวเลือกที่น่าสนใจและค่อนข้างง่ายกันดีกว่า

โดยเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว น้ำเย็นไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชู
• ถั่วมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายแดงครึ่งแก้วหรือน้ำตาลบีทอีกเล็กน้อย
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือ, อบเชยและขมิ้นอย่างละช้อนชา
• ไข่แดง 2 ฟอง

มัสตาร์ดนี้เหมือนกับเวอร์ชันยุโรปเกือบทั้งหมดจะไม่เผ็ดเกินไป แต่สัตว์ปีกและปลาก็หมักไว้อย่างลงตัว ดังนั้นเตรียมชามลึกสามใบ

1. เททั้งผงและธัญพืชลงในชามแรก ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามใบที่สอง เทไวน์และน้ำส้มสายชู บดด้วยขมิ้นและอบเชย อุ่นไวน์เครื่องเทศและหัวหอมบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เคี่ยวไฟต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
3. ในชามใบที่สาม ตีไข่แดง เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดที่บวมแล้ว และเทไวน์อุ่นๆ รสเผ็ดลงไป วางส่วนผสมอะโรมาติกทั้งหมดนี้บนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนข้น

เมื่อซอสเฟรนช์มัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่สะดวกและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นเครื่องปรุงเล็กน้อยในไมโครเวฟจะดีกว่า

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

เหตุใดจึงเป็นภาษาเดนมาร์กยังคงเป็นปริศนา แต่การวางอุบายนั้นรุนแรงยิ่งกว่า! มัสตาร์ดนี้เตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อนโดยทั่วไปค่อนข้างอยู่ในจิตวิญญาณของยุโรป ซอสนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองได้นอกเหนือจากไส้กรอกนมและไส้กรอกรสเผ็ด เห็ดตุ๋นและผัก ที่น่าสนใจในเดนมาร์ก ปลาแฮร์ริ่งหมักด้วยวิธีพิเศษในซอสนี้

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม
• มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อน

ซอสจัดทำขึ้นในสองขั้นตอนอย่างแท้จริง

1. ในภาชนะขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อย ๆ กวนเติมน้ำส้มสายชูจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ส่วนผสมควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงในขณะที่เราตีครีม เราค่อยๆแนะนำพวกเขา (หรือครีมเปรี้ยว) ลงในซอสที่เตรียมไว้ หลังจากช้อนแรกแล้ว เราก็ลองทำตามสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ามันรุนแรงเกินไป ให้เติมครีมลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกชาวเดนมาร์กดั้งเดิมตามสูตรนี้ แต่ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! ลองใช้ส่วนผสมนี้หมักไก่ ปลา หรือเสิร์ฟในน้ำเกรวี่พร้อมผักตุ๋น

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

ซอสมัสตาร์ดผลไม้นี้ค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี ที่นั่นก็เสิร์ฟไป จานเนื้อและสลัดที่ซับซ้อน เข้ากับรสชาติของชีสหลากหลายชนิดได้อย่างลงตัว รสชาติของซอสแตกต่างจากมัสตาร์ดแช่กระดูกของเรามาก รสชาติของผลไม้มีอิทธิพลเหนือกว่าจากนั้นจึงรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีเพียงรสเผ็ดเท่านั้น

เตรียมส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่คุณไม่สามารถเติมลงในชาร์ล็อตต์ได้ - แตกเป็นชิ้นหลังจากอบ
• น้ำส้มสายชูน้ำมันและไวน์อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นสีขาว)
• น้ำตาลและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยบดเล็กน้อย

จำนวนเมล็ดพืชสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยหากความประณีตในการปรุงอาหารอิตาเลียนไม่ทำให้คุณประทับใจ

1. ฐานของซอสนี้คือแอปเปิ้ล เริ่มจากเขากันก่อน ล้างผลไม้ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก อบด้วยวิธีใดก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- เมื่อแบ่งครึ่งเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้ใช้ช้อนชาเพื่อแยกเนื้อออกจากเปลือกแล้วส่งไปยังสถานที่เตรียมเพิ่มเติม - ในขวดครึ่งลิตร
2. เพิ่มเนยลงในแอปเปิ้ลอบแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม
3. เตรียมเมล็ดมัสตาร์ด บดให้เข้ากันด้วยเกลือและน้ำตาลในครกหรือเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถเหลือเศษส่วนที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยหรือบดให้เป็นฝุ่นก็ได้ โรยส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยอบเชยแล้วคนอีกครั้ง
4. เราเชื่อมต่อทั้งสององค์ประกอบ เพิ่มมัสตาร์ดลงไป น้ำซุปข้นผักกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายให้คนต่อไปโดยเติมน้ำส้มสายชูทีละสองสามหยดเพื่อปรับสมดุลรสชาติของซอสที่ได้

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง มัน “คงอยู่” ได้ไม่เกินสองวัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ อย่า! ท้ายที่สุดแล้วจะมีการรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัวสองสามมื้อ

มัสตาร์ดโต๊ะ

มีการเสนอสูตรอาหารมากมายที่นี่ แต่ทั้งหมดอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ในธีมฟรี" แต่ในสหภาพมี GOST สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดและคงไม่โง่ถ้าไม่พูดถึงมัน

ดังนั้นเราจะทำมัสตาร์ด gost จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วส่วนประกอบหลัก
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• กรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อน
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• พริกไทยป่น;
• อบเชยและกานพลู

เครื่องปรุงรสตามสูตรนี้มีรสเผ็ดร้อนและเข้มข้น นี่คือสิ่งที่พวกเขาเคยเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีเนื้อเจลลี่ น้ำมันหมู และอาหารจานแรกที่มีไขมัน

1. ขั้นแรกให้เตรียมยาต้มเครื่องเทศ เทน้ำสองแก้วลงในชามแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยทันที ใส่ใบกระวาน อบเชย และกานพลูลงไป ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. วันต่อมาต้องต้มน้ำซุปอีกครั้งและต้องเทกรดอะซิติกลงไป
3. เทมัสตาร์ดผงลงในจานลึกแล้วกรองความเผ็ดลงไป บดเครื่องเทศให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำมันลงในเครื่องปรุงรสที่เกือบเสร็จแล้วและผสมอีกครั้ง พร้อม!

มัสตาร์ด Gostovskaya สามารถใช้ได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ "สุก" ไปอีกวันในที่เย็น

สูตรมัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

ในฤดูหนาวสูตรมัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดนี้มีความเกี่ยวข้องมาก แตงกวาดองพวกมันออกไปอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ของปี และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเทน้ำเกลือออกพร้อมกับน้ำตาของคุณ มาเก็บของเหลวแสนอร่อยนี้ไว้หนึ่งหรือสองแก้วแล้วทำเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมเดียวที่คุณต้องการคือมัสตาร์ดแห้งครึ่งแก้วและแตงกวาดอง แม่บ้านแต่ละคนปิดแตงกวาต่างกัน ดังนั้นควรระวังองค์ประกอบที่สองด้วย มันอาจจะเผ็ดเกินไปถ้าปิดแตงกวาด้วย พริกไทยร้อนหรือในทางกลับกันให้ความหวานออกไป

1. เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่สะดวก
2. เทผงลงในน้ำเกลือ คนตลอดเวลา

ปรับความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปตามรสนิยมของคุณเอง บางคนชอบมัสตาร์ดเหลว แต่บางคนชอบมัสตาร์ดเหลว

หากส่วนผสมเผ็ดเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักไม่ต้องการเกลือ

ในน้ำเกลือมะเขือเทศ

มัสตาร์ดนี้จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้น เมื่อลองแล้วจะเต้นนานและพยายามดับไฟในปาก คุณไม่กลัวเหรอ?

จากนั้นเตรียมส่วนผสม:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำเกลือมะเขือเทศประมาณ 300 มล.
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนและเกลือน้อยลง

ในการเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรนี้ ให้เลือกน้ำเกลือที่ใช้น้ำส้มสายชูและผงมัสตาร์ดที่มีสีเหลืองด้วยซ้ำ สีเทาจะทำให้เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วมีรสขมและไม่มีรสโดยสิ้นเชิง หากคุณต้องการได้ส่วนผสม "นิวเคลียร์" ให้เจือจางในน้ำเกลือน้ำแข็ง

1. เทน้ำเกลือลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่นทันที
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้น ปรับความสอดคล้องเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการโดยเติมน้ำเกลือหรือผง
3. หากคุณต้องการลดรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน ยิ่งมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องยืนหยัดได้อย่างน้อยหนึ่งวัน จนกว่ามันจะสุกรสชาติก็จะห่างไกลจากสิ่งที่ต้องการ

ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

เราจะไม่ยุ่งกับสูตรนี้นานเกินไป หลักการของการเตรียมการนั้นชัดเจนจากสองข้อก่อนหน้านี้แล้ว แต่ต่างจากแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ น้ำเกลือกะหล่ำปลีจะไม่ให้ความฉุนรุนแรงและมัสตาร์ดที่เสร็จแล้วจะนิ่มกว่า แต่ถ้ากะหล่ำปลีทำด้วยแครนเบอร์รี่หรือมะรุมรสชาติของซอสที่ได้รับจากมันจะน่าสนใจกว่ามาก

ดังนั้นสำหรับผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วนอกเหนือจากน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือครึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ช้อน;
• เครื่องเทศใด ๆ

ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้งเพื่อหา “ความเค็ม” ทันทีหลังจากผสมกับน้ำเกลือ คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมเลย หากต้องการรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ลองใช้ขิงเป็นเครื่องปรุงรส ลูกจันทน์เทศ, อบเชยป่น

1. นำน้ำเกลือกะหล่ำปลีที่แช่เย็นแล้วเทลงในชาม ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ปล่อยให้มัสตาร์ดพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เครื่องปรุงรส "กะหล่ำปลี" นี้สามารถรับประทานได้ไม่ช้ากว่าในหนึ่งวัน

นี้ สูตรอร่อยซอสที่มาจากบ้านเกิดของมัสตาร์ด ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะใช้ธัญพืชเพราะผงนั้นมีรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมต่ำกว่ามาก และเมื่อพบธัญพืชสองชนิดในซอสเดียวในคราวเดียว เครื่องปรุงรสก็จะออกมา “เหมือนใน” บ้านที่ดีที่สุดลอนดอนและปารีส!

• มากถึงหนึ่งในสามของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งแก้ว
• เมล็ดสีดำและผงอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง และน้ำส้มอย่างละหนึ่งในสี่ถ้วย
• ขูด ผิวเลมอน(แช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน);
• เกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดประเภทเดียวได้ แต่เมล็ดที่มีสีในซอสที่ทำเสร็จแล้วจะดูสวยงามเป็นพิเศษ

1. ผสมธัญพืชแล้วบดให้ละเอียดในครกเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
2. เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำผลไม้น้ำส้มสายชูและน้ำอุ่นทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเติมในภายหลังมากกว่าที่จะต่อสู้กับของเหลวส่วนเกิน โรยซอสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. สิ่งที่เราต้องทำคือเติมผักชีลาว น้ำผึ้ง และความสนุกลงไป หลังจากนั้นให้ตีความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนได้ ครีมหนาหรือผสมให้เข้ากันถ้าคุณต้องการกระทืบธัญพืชในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นน้ำสลัดหรือหมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท หากคุณต้องการ เพียงแค่ทาขนมปังแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของมัสตาร์ดสองชนิด

ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ด

หลังจากพยายามเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรที่แนะนำแล้ว คุณอาจเลิกซื้อมัสตาร์ดตามร้านค้าแล้ว บางสายพันธุ์ก็อร่อยมากจนคุณใช้ช้อนกินได้เลย แต่ต้องระวังเพราะเครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย การบริโภคมากเกินไปก่อให้เกิดอันตราย

กินมัสตาร์ดด้วยความระมัดระวังในกรณีต่อไปนี้:

• โรคไต
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตสูง;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับปฏิกิริยาของแต่ละบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวดังกล่าว

หากไม่มีข้อใดข้อหนึ่งรบกวนจิตใจคุณ คุณสามารถกินมัสตาร์ดได้ตามใจชอบ เพราะมัน:

• ส่งเสริมการสลายไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
• เร่งการเผาผลาญ

และนี่เป็นเพียงสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น และในหมู่ผู้คน เครื่องเทศนี้ใช้รักษาความอ่อนแอ อาการเจ็บคอ และมอบให้กับเด็ก ๆ เพื่อปรับปรุงความใส่ใจและสติปัญญา และยังช่วยในเรื่องพิษและปัญหาการมองเห็น

ดังนั้นจงกินมัสตาร์ดอย่างมีความสุข! หวาน เผ็ด เปรี้ยว เน้นผลไม้ด้วย รากขิง- คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

มัสตาร์ดก็คือ ไม้ล้มลุกจากเมล็ดที่ปรุงรสเผ็ดและดั้งเดิม อาหารหลากหลาย- ในการเตรียมจะใช้ทั้งผง (เมล็ดบด) และเมล็ดพืชมัสตาร์ด

ในประเทศของเราวิธีการทำมัสตาร์ดทั่วไปถือเป็นสูตรที่ทำจากผง

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้การสกัดเย็นและเป็นธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช เมล็ดแบ่งออกเป็น:

1. สีเหลือง-สีขาวเมล็ดพันธุ์ชนิดนี้มีขนาดเล็กและมีลักษณะเฉพาะ ทรงกลมยังมีรสฉุนและกลิ่นฉุนอีกด้วย
2. สีดำ- เมล็ดประเภทนี้มีสีเทาเข้ม มีขนาดใหญ่กว่าสีเหลืองขาวหลายเท่า
3. ซาเรปตา- เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงธัญพืชประเภทนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

นอกเหนือจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว ผงมัสตาร์ดแห้งยังมีองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ผงนี้ยังมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูผิวและทำให้การมองเห็นเป็นปกติ

ขอบคุณคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- มักใช้ในรูปแบบของการอาบน้ำพิเศษหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อป้องกันและรักษาโรคปอดบวม, โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและแม้กระทั่งการนอนไม่หลับ

เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อไม่มีผงซักฟอกชนิดพิเศษ จึงมีการใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อล้างและฆ่าเชื้อจาน

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำมัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม? ขั้นแรกให้ตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• น้ำเดือด 100 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการนึ่งมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนแบบปิดได้อื่น ๆ ซึ่งคุณต้องละลายเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
3. ปกปิดผลลัพธ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อสร้างฟิล์มชนิดหนึ่ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อนึ่งสองสามชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นถือว่ามัสตาร์ดพร้อมใช้งาน

ปรุงรสด้วยแตงกวาดอง

ปัจจุบันบนชั้นวางของร้านขายของชำคุณสามารถพบมัสตาร์ดหลากหลายชนิด สารปรุงแต่งรส- อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าสารเพิ่มปริมาณดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตนเองที่บ้าน

และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของมัสตาร์ดจึงมีการเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิดเช่นแตงกวาดอง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน:

• แตงกวาดอง 200 มิลลิกรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดผงลงในภาชนะพิเศษเทน้ำเกลือเย็นลงไปแล้วผสม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางมัสตาร์ดผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง (กานพลู อบเชย ขิง) ลงในเครื่องปรุงรสนี้ได้

การต้มด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกะหล่ำปลีมีน้ำเกลือมาก จำนวนมากองค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ในการเตรียมมัสตาร์ดนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี 180 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด
• 1 น. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการผลิตเบียร์ปรุงรสได้โดยตรง:

1. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ในกรณีนี้เพื่อให้เครื่องเทศฉุนและมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรให้น้ำเกลืออุ่นเล็กน้อย
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
5. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วจึงรับประทานได้

สูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เครื่องปรุงรสจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

มัสตาร์ดรสเผ็ด

สูตรนี้เรียกร้อง. ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (กอง);
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันปรุงแต่งแบบโฮมเมด)
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การนึ่งมัสตาร์ดร้อนทำได้ดังนี้:

1. เทผง Sarepta ลงในขวดโหลแห้งสองร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง
3. เติมน้ำเดือดทีละน้อยลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน
4. ต้องเติมน้ำจนกระทั่งความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
5. ปิดฝาระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักให้บวกหกสิบองศาเซลเซียส
6. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันและผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน
7. เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมที่จะมีความคม เผ็ด เปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ก็จะมีรสชาติน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์

ความลับของมัสตาร์ดนี้คือต้องเตรียมจากเมล็ด ซึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนจึงจะนึ่งและร่อนเพื่อเอาเศษออก

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 5 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด - น้ำผึ้งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดให้เป็นผงแล้วร่อน ผลลัพธ์ควรเป็นผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงอย่างน้อย 50 มล.
2. เติมเกลือลงในผงแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน หากได้เนื้อข้นมาก แนะนำให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
4. คุณต้องเติมน้ำผึ้งน้ำมันและน้ำมะนาวเป็นเวลานานแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นความอยากอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ต่อต้านสารพิษ
• ส่งเสริมการสลายอาหารที่มีไขมันอย่างรวดเร็ว
• ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

สำหรับผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปและไม่สามารถควบคุมได้ ซึ่งมักส่งผลให้เกิดแผลไหม้จากภายในหรือภายนอก

บทสรุป

มัสตาร์ดโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ตามความต้องการ

มัสตาร์ดโฮมเมดอร่อยมากและ ซอสรสชาติดีซึ่งสามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักได้เกือบทุกชนิดรวมถึงของว่างด้วย ควรสังเกตว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำสลัด แต่น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อซอสนี้ในร้าน อย่างไรก็ตามหากคุณดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นคุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่านอกจากนั้นแล้วยังมีการเพิ่มรสชาติต่างๆอีกด้วย ในเรื่องนี้หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดซึ่งจะมีรสชาติพิเศษ ในบทความนี้เราตัดสินใจตอบคำถามที่ถูกโพสต์

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

การทำมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก แต่ก่อนที่เราจะบอกคุณว่าสิ่งนี้เสร็จสิ้นได้อย่างไร เราได้ตัดสินใจบอกคุณก่อนว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งหมดหรือบดโดยเติมน้ำส้มสายชูอาหาร เบสบางชนิด (เช่น น้ำ) รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมในอาหารรัสเซีย ช่วยเพิ่มการสร้างน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารซึ่งส่งผลให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้นหลายเท่า

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าซอสที่ใช้มันมักจะเผ็ดมาก

มันใช้ทำอะไร?

มัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักมากมายซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นี้ด้วย แต่เฉพาะในรูปของเมล็ดหรือผงทั้งหมดเท่านั้น

มัสตาร์ดที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

โฮมเมดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ซอสนี้จะอร่อยและเผ็ดกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรสังเกตด้วยว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมอดลงอย่างรวดเร็ว ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำเท่าที่คุณสามารถกินได้ในคราวเดียว

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม ซอสร้อนเราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• น้ำต้มสุก - ประมาณ 100 มล.
• เกลือแกงและน้ำตาลทรายละเอียด - ใช้ตามต้องการ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกที่ไม่ดับกลิ่น - ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้นบด - ½ช้อนเล็ก

กระบวนการทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนผงผ่านตะแกรงชาแล้ววางลงในชามทรงลึก ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของกระทะ ใส่ชามซอสลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง มัสตาร์ดจะต้องได้รับความร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องนำชามที่มีเครื่องปรุงรสออกแล้วจึงเติมน้ำตาลและเกลือแกงลงไปทันที ขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นบดเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดมีสีที่น่าพึงพอใจ

สุดท้ายใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในส่วนผสม หลังจากนั้นควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรเก็บไว้อย่างไร?

หลังจากเตรียมผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแล้วควรใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบเกลียว ขอแนะนำให้เก็บซอสในรูปแบบนี้ไว้ในที่มืดและเย็น หากคุณละเลยคำแนะนำนี้มัสตาร์ดโฮมเมดจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสนี้หลังจากผ่านไปสองวันในตู้เย็น

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคุณสามารถทำซอสดังกล่าวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ด้านบนคุณได้รับการนำเสนอ สูตรคลาสสิกโดยใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐาน หากคุณต้องการปรุงรสแบบดั้งเดิมมากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ - 100 มล.
• กานพลูบด - ประมาณ 6 กรัม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารแบบด่วน

มัสตาร์ดที่บ้านก็เตรียมตามหลักการเดียวกัน เมื่อนำไปใช้ในทางปฏิบัติคุณสามารถสร้างสิ่งใดสิ่งหนึ่งด้วยตัวเองได้ ใน สูตรนี้เราตัดสินใจใช้แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ ด้วยของเหลวนี้คุณจะได้รับกลิ่นหอมมากและ ซอสอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

แล้วจะทำมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้น้ำเกลือผักได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ร่อนผงอะโรมาติกผ่านตะแกรงเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำดองแตงกวาลงในแป้งมัสตาร์ดซึ่งแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า (เพื่อให้อุ่น) การผสมส่วนประกอบทั้งสองด้วยช้อนคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อยก็ต้องปฏิบัติตาม การรักษาความร้อน- ในการทำเช่นนี้ควรวางชามมัสตาร์ดไว้ อ่างน้ำและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ช้อนคนเนื้อหาของจานเป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซอส

อย่างที่คุณเห็นมัสตาร์ดทำที่บ้านค่อนข้างเร็ว หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะต้องนำออกจากอ่างน้ำแล้วปรุงรส น้ำตาลผงและกลีบหัก ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อให้เผ็ดมากขึ้นและคงไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในเครื่องปรุงรสด้วย

จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสม ปล่อยให้เย็นในอากาศเย็น จากนั้นใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วขันให้แน่น ฝาโลหะ- หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสร่วมกับอาหารใดๆ ทันที แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ

คุณสมบัติของการเตรียมซอสรัสเซีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามัสตาร์ดทำมาจากที่บ้านอย่างไรและอย่างไร สูตรซอสนี้สามารถใส่ได้ครบถ้วน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ตามกฎแล้วจะทำบนพื้นฐานของน้ำดื่มธรรมดา แม้ว่าแม่บ้านบางคนมักจะเจือจางผงมัสตาร์ดด้วยแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ

หากต้องการให้ซอสที่เตรียมไว้ไม่แห้งนานแนะนำให้ปรุงด้วยนมสด หากเครื่องปรุงรสอะโรมาติกแห้งสามารถเจือจางได้ง่ายด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นต่ำ

จะเปลี่ยนรสชาติและสีได้อย่างไร?

หากคุณเบื่อหน่าย มัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งทำจากชุดส่วนผสมมาตรฐาน เราขอแนะนำให้เพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ออลสไปซ์บด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ซอสแอปเปิ้ล, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, สีน้ำตาลสับ, เคเปอร์ขูด, ใบกระวาน, อบเชย, กะหล่ำปลีดอง, ใบโหระพา, ไธม์ ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของซอสรวมถึงสีและกลิ่นได้อย่างมาก

มาสรุปกัน

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านเสมอ ควรสังเกตว่าซอสดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือเท่านั้น จานปลาแต่ยังผสมกับมายองเนสหรือน้ำมันแล้วปรุงรสด้วยสลัดต่างๆ เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่สมาชิกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดในครัวเรือนก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้ได้