แม่บ้านหลายคนเตรียมซอสมะเขือเทศจาก วางมะเขือเทศที่บ้าน. แน่นอนว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นง่ายกว่า แต่คุณมั่นใจได้ถึงคุณภาพสูงหรือไม่? และไม่มีสารกันบูดหรืออิมัลซิไฟเออร์ในซอสมะเขือเทศโฮมเมด นอกจากนี้การเตรียมการก็ค่อนข้างง่าย

การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านจะไม่ทำให้คุณลำบาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่งทอดและเนื้อสัตว์

บันทึก! ใช้ซอสมะเขือเทศธรรมชาติที่ไม่มีรสชาติหรือสารปรุงแต่งใดๆ

สารประกอบ:

• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 1-2 กลีบกระเทียม
• น้ำเดือด 50 มล.
• การผสมผสานของสมุนไพรแห้ง
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• พริกไทยดำบดสด

คำแนะนำ! หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เติม ½ ช้อนชาขณะเคี่ยว แป้ง.

การตระเตรียม:

เตรียมซอสพาสต้า

มาดูวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับ... พาสต้า- จานนี้ไม่ด้อยกว่ารสชาติพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆเลย

สารประกอบ:

• 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด
• 2-3 กลีบกระเทียม
• วางมะเขือเทศ 700 มล.
• ออริกาโน;
• โหระพา.

การตระเตรียม:

ซอสมะเขือเทศสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น

ลองทำซอสมะเขือเทศจาก น้ำมะเขือเทศที่บ้าน. ไม่เพียงเสิร์ฟกับอาหารจานร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดได้ด้วย

สารประกอบ:

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงสดเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

คำแนะนำ! เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ ขิง หรือกานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด
2. จากนั้นใส่น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชูและส่วนผสมของพริกไทยลงในน้ำ
3. ปรุงซอสมะเขือเทศจนข้น

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

หลายคนเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาว สูตรค่อนข้างง่าย และซอสก็ใช้มะเขือเทศสดเป็นหลัก

ความสนใจ! เลือกมะเขือเทศสุกและมีเนื้อ

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• 2-3 กลีบกระเทียม
• หอมแดง;
• หัวหอมสีขาว
• ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
• ¼ ช้อนชา ปาปริก้า;
• ¼ ช้อนชา ผงพริก
• ¼ ช้อนชา โหระพา;
• น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

บันทึก! ซอสมะเขือเทศนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม เช่นทำให้แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดอร่อยมาก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศสดเท่านั้น แต่ยังทำจากมะเขือเทศกระป๋องด้วย เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสนี้ได้ อนึ่ง, มะเขือเทศกระป๋องสามารถแทนที่ด้วยของสดได้

ความสนใจ! คุณสามารถเก็บซอสมะเขือเทศนี้ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามสัปดาห์!

สารประกอบ:

• มะเขือเทศกระป๋อง 0.8 กก.
• ¼ ช้อนชา ออลสไปซ์;
• ¼ ช้อนชา ผงคื่นฉ่าย;
• ¼ ช้อนชา ผงพริก
• 1 แท่งอบเชย;
• 3 กลีบ;
• หัวกระเทียม
• ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

วิธีการทำอาหารจานด่วนหรืออื่นๆ จานโปรดอร่อยกว่ามากเหรอ? ถูกต้องแล้ว เพิ่มซอสมะเขือเทศลงไป! ซอสยอดนิยมนี้ดึงดูดผู้คนทั่วโลก ดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมซอสมะเขือเทศบดไว้ที่บ้านโดยตรง นี่คือสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - แนวคลาสสิก

• วางมะเขือเทศ - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30-35 กรัม
• เมล็ดผักชี - 4 กรัม
• มัสตาร์ด (ของเหลว) - 10-15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 10 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 5 กรัม
• พริกไทยป่น (แดง) - 3 gr.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรการทำซอสมะเขือเทศมีความแตกต่างกันไปมาก แต่หลายปีที่ผ่านมา การทำซอสจากมะเขือเทศบดยังคงเป็นซอสคลาสสิกที่บ้าน

1. ผสมมัสตาร์ดอ่อนเหลวกับมะเขือเทศบด เพิ่มน้ำตาลทรายและปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างและสับพาร์สลีย์ โดยเอาก้านออก ผสมผักใบเขียวลงในส่วนผสมโดยรวม

2. ตอนนี้เตรียมขวดโหล ใส่ผักชีลงไป 2 แบบ พริกไทยป่น, ลอเรล เทน้ำเดือดลงในเครื่องเทศปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศที่คุณต้องการ

3. เมื่อเครื่องปรุงรสเข้ากันดีแล้ว ให้กรองของเหลวออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มลงในมัสตาร์ดและมะเขือเทศเข้มข้น โดยคนให้เข้ากัน

4. ผสมให้เข้ากัน เทซอสลงในขวดแล้วปิด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้วคุณทำเองจากมะเขือเทศบด เห็นด้วยไหม สูตรง่ายๆ?

ซอสมะเขือเทศวางในหม้อหุงช้า

• แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- 35 มล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำกรอง - 0.1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

เนื่องจากเกือบทุกคนมีหม้อหุงข้าวหลายเมนู คุณจึงใช้มันทำซอสมะเขือเทศได้ วางมะเขือเทศเป็นซอสที่ดี ที่บ้าน การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่นหรือสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดและมีชั้นสีขาวอยู่ข้างใน ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับในลำดับใดก็ได้ ผสมกับหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน,มะเขือเทศบดและน้ำเปล่าตามสูตร

2. เมื่อคุณได้ส่วนผสมแล้ว ให้ใส่ลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือและน้ำตาลทรายใส่น้ำส้มสายชู ในการเตรียมซอสมะเขือเทศโดยคำนึงถึงความชอบทั้งหมดของคุณจากมะเขือเทศบด ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามต้องการ (พริกไทยป่น ฯลฯ)

3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยการกด ผสมข้าวต้มกับส่วนผสมหลัก ปิดฝา multicooker แล้วตั้งค่าฟังก์ชั่น "Stew" หรือ "Pilaf" เป็นเวลา 50-60 นาที

4. เปิดอุปกรณ์เป็นระยะและคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหม้จนหมด หลังจากเวลาที่กำหนด เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะทรงลึกแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ซอสพร้อมแล้ว!

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียม

• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 0.1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 480 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น
• กานพลูตูม - 3 ชิ้น

ผู้ชื่นชอบกระเทียมและหัวหอมควรลองทำซอสมะเขือเทศจากส่วนผสมเหล่านี้และมะเขือเทศบด สูตรการทำที่บ้านนั้นง่าย

1. ขั้นแรก ผสมน้ำตามสูตรกับมะเขือเทศบดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความหนาปานกลาง ส่งองค์ประกอบมาที่ กระทะเคลือบฟันเติมเกลือและน้ำตาลทราย

2. ปอกหัวหอมสับละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น เพิ่มลงในมะเขือเทศวาง วางส่วนผสมบนเตาและเคี่ยวหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากเวลานี้ใส่กานพลูบดและพริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น) ใส่ผงมัสตาร์ด ผัดผัดประมาณ 8-12 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว

4. ปรุงซอสต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นบรรจุให้ร้อนในขวดโหลที่ปลอดเชื้อและแห้งสนิท ขันฝากระป๋องแล้วคว่ำลง เย็นและแช่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและพริกหยวก

• หัวหอม - 0.1 กก.
• น้ำดื่ม - 0.2 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 320 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาลทราย - 40-50 กรัม
• เครื่องปรุงรส (มี) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือละเอียด - 15 กรัม

1. ก่อนที่จะทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบด คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลก่อน ควรใช้ผลไม้ที่ปลูกในบ้านจะดีกว่า ล้างเอาแกนและผิวหนังออก (ไม่จำเป็น) ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ซี หัวหอมเอาแกลบออกและสับให้ละเอียด ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศบดจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกหยวกในสูตร ปลอดจากเมล็ดและมีชั้นสีขาวอยู่ข้างใน บดด้วยเครื่องปั่นหรือมีดให้มีรูปร่างตามใจชอบ

3. ใช้กระทะสำหรับปรุงซอสมะเขือเทศ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำตามปริมาณตามสูตร ตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที

4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่พอเหมาะ แล้วเทลงในเครื่องปั่น เตรียมน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่มะเขือเทศบด ใส่ซอสกลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทราย ปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นและบรรจุลงในเรือซอส

เช่นเดียวกับซอสอื่นๆ การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรวางมะเขือเทศมากมายและการนำไปปฏิบัติจริงแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่บ้านก็ตาม ทดลองโดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น่าทาน!

ดังนั้น หากคุณไม่มีความปรารถนา ความอดทน และความสามารถในการเตรียมซอสมะเขือเทศบด แต่คุณต้องการซอสแบบปกติในราคาที่เอื้อมถึงได้ และแม้กระทั่งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ นี่เหมาะสำหรับคุณ

ฉันได้รับสูตรนี้เมื่อ 25 ปีที่แล้วขณะยังอยู่ในเลนินกราดจากนักเทคโนโลยีคนหนึ่งของบริษัทหนึ่ง (ฉันจะไม่เปิดเผยชื่อของมัน) เมื่อพิจารณาจากเวลาผ่านไปหลายปี ฉันหวังว่าบริษัทจะไม่มีข้อร้องเรียนใดๆ กับฉัน

องค์ประกอบของส่วนผสมนั้นเรียบง่ายจนดูซ้ำซาก

1. วางมะเขือเทศ (ควรมีความเข้มข้นสูงสุด) - 1 กก. มะเขือเทศบดไม่เหมาะเนื่องจากมีของเหลว

2. น้ำต้มสุก - 1 ลิตร

3 น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย (200 กรัม)

4. อบเชย - 6 กรัม

5. กานพลู - 5 กรัม

6. กระเทียม -5 กรัม

7. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 18 มล.

8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส.. (เนื่องจากพาสต้าอาจมีรสเค็มหรือไม่ก็ได้)

ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำต้มสุกแล้วตั้งไฟ

อบเชยและกานพลูนำไปบดแล้วหรือบดในเครื่องบดกาแฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้มันกัดฟันของคุณในซอสมะเขือเทศ ให้ใส่มันลงในถุงผ้าลินินแล้วหย่อนลงในกระทะที่วัตถุดิบเดือด

เมื่อเดือด ให้เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน และเทสารสกัดลงไป เกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้เดือดประมาณสามถึงห้านาที

เมื่อซอสมะเขือเทศเดือดตามเวลาที่กำหนด ให้ใส่กระเทียม ขูดผ่านเครื่องขูดละเอียด แล้วปล่อยให้เดือดต่ออีกนาที

ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็น นำถุงเครื่องเทศออกมาแล้วเทใส่ขวด

หากใส่อบเชยและกานพลูลงในซอสโดยไม่มีถุงก็สามารถเทร้อนได้โดยตรง..

ในรูปแบบนี้ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

นี่เป็นสูตรคลาสสิก

หากคุณต้องการทำ "ซอสมะเขือเทศภาคใต้" ให้เพิ่ม adjika หนึ่งช้อนเต็มลงในสูตรอาหารหลักระหว่างทำอาหาร

สำหรับ "ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด" - พริกแดง เท่าที่ใจคุณปรารถนาและท้องของคุณสามารถทนได้

สำหรับ "เผ็ด" - น้ำหนึ่งแก้วในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วบวก 3 กรัม ลูกจันทน์เทศ.

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด

ลองเลย ทดลองดู

และคุณจะมีความสุข

ซอสมะเขือเทศก็เหมือนกับซอสอื่นๆ ที่สามารถเปิดเผยและเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พาสต้า ลาซานญ่า เนื้อทอด และอื่นๆ อีกมากมายได้อย่างเต็มที่ สำหรับผู้ชื่นชอบซอสนี้ ซอสมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากไม่มีสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ หรือสารปรุงแต่งใดๆ สารปรุงแต่งรสเหมือนกับธรรมชาติจึงจะก่อให้เกิดประโยชน์มากยิ่งขึ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศในครัวของคุณ สิ่งสำคัญคือการค้นหาส่วนผสมและสัดส่วนของเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด คุณไม่สามารถทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้ แต่มุ่งเน้นไปที่รสชาติและความชอบของครอบครัวของคุณลดหรือกำจัดเครื่องเทศบางชนิดโดยสิ้นเชิงและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

แยกกันก็ควรพูดถึงปริมาณน้ำ เนื่องจากผู้ผลิตหลายราย (รวมถึงแม่บ้านที่เตรียมพาสต้าเอง) อาจมีความหนาของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงอาจต้องใช้น้ำไม่มากก็น้อย

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด:

• วางมะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำดื่ม 800 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 50 มล.
• มัสตาร์ด 30 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• พริกแดงป่นร้อน 3 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• ผักชีลาวแห้ง 10 กรัม หรือผักชีลาวสับสด 30 กรัม

เพื่อเตรียมผัดเปรี้ยวหวานแบบโฮมเมดที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ซอสมะเขือเทศพนักงานต้อนรับจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณค่าทางโภชนาการขององค์ประกอบโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำแนะนำในการทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดที่บ้าน:

1. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำดื่มแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม น้ำตาลและผลึกเกลือจะละลายหมด
2. จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 1/3 ลงไป ใส่พริกไทยทั้งสองชนิด กานพลูและผักชีลาวแห้ง ลดความร้อนลงและเคี่ยวซอสมะเขือเทศ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 40-45 นาที;
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอสหากใช้สด
4. หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและใบกระวานลงในกระทะแล้วปิดฝาไว้ ระยะเวลาของการแช่คือ 7-10 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และใส่ลงไป ภาชนะแก้วเพื่อการจัดเก็บต่อไป อายุการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในตู้เย็นคือ 5-7 วัน

สูตรการทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า

กระบวนการปรุงซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านต้องได้รับความร่วมมือจากแม่บ้านโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ต้องคนอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถลดจำนวนการกระทำของผู้ปรุงอาหารได้หากคุณใช้ประโยชน์จากความสามารถของผู้ช่วยสมัยใหม่ - ผู้เล่นหลายคน

ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในหม้อหุงช้า คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• วางมะเขือเทศ 170 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 10 มล.

ซอสจะใช้เวลาประมาณ 60 นาทีในการเตรียม

ปริมาณแคลอรี่ – 153.1 กิโลแคลอรี/100 กรัม

1. ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร ต้องอุ่นกระทะหลายใบโดยเปิดไปที่โหมด "การอบ"
2. หลังจากนั้นต้องย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
3. ถัดไปคุณจะต้องปิดฝาของ Gadget และเลือกตัวเลือก "ดับ" บนแผงเมนู เวลาทำอาหารโดยประมาณจะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที แต่หากหลังจากนี้มวลยังคงเป็นของเหลวสามารถเคี่ยวต่อไปหรือเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้นอย่างรวดเร็ว

อ่านวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและ สลัดเพื่อสุขภาพประกอบด้วยผักร็อกเก็ต มอสซาเรลลาชีส และมะเขือเทศเชอรี่

จดสูตรพิซซ่ากับมายองเนส - แป้งจะนุ่มและนุ่มมาก

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

บางทีผู้ชื่นชอบซอสนี้หลายคนอาจไม่เข้าใจว่าทำไมซอสมะเขือเทศบดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเพราะในเวลาใดก็ได้ของปีคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่จำเป็นได้ที่ร้านขายของชำและเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ให้กับอาหารจานต่างๆ

แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริง แต่เราจะพูดถึงเพิ่มเติมที่นี่ สูตรที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยผลไม้ ซอสนี้สามารถพบได้ในร้านค้าภายใต้ชื่อ "Krasnodarsky" แต่มีประโยชน์เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า

การเตรียมฤดูหนาวนี้ ควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์แปรรูปมะเขือเทศ อาจรวมถึงแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม และแม้กระทั่งลูกพีช

ควรสังเกตว่าองค์ประกอบนั้นไม่มีทั้งน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริกเพราะมะเขือเทศจะมีกรดเพียงพอ และกระป๋องปิดผนึกจะไม่ระเบิด สัดส่วนการใช้ส่วนผสมหลักและเครื่องเทศจะเป็นดังนี้

• วางมะเขือเทศ 1,000 มล.
• แอปเปิ้ล 400 กรัม (หรือผลไม้อื่น ๆ );
• น้ำตาลผลึกสีขาว 85 กรัม
• เกลือแกง 17 กรัม
• ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ
• กานพลูบด 3 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
• อบเชย 4 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
• สีแดง 3 กรัม พริกไทยร้อนพื้นดิน (หรือเพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

เวลาในการเตรียมจะอยู่ที่ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม ซอสโฮมเมดกับแอปเปิ้ลจะเท่ากับ 89.2 กิโลแคลอรี

อัลกอริทึมในการเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างแอปเปิ้ลเช็ดให้แห้งตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยเส้นบาง ๆ แล้วตัดแกนด้วยเมล็ดออก หากใช้ลูกแพร์ให้ทำเช่นเดียวกันกับพวกมัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากลูกพีชและลูกพลัม แค่เอาเมล็ดออกเท่านั้น หั่นผลไม้เป็นก้อนใหญ่
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ คุณควรปรุงในกระทะที่มีก้นหนา 2 ชั้นหรืออาจใช้ที่แบ่งเปลวไฟสำหรับเตาแก๊สก็ได้ เทมะเขือเทศบดลงในกระทะที่เหมาะสม ใส่แอปเปิ้ลสับ ใบกระวาน และกานพลู;
3. ต้องต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อให้ไม่เพียง แต่ผลไม้มีเวลาปรุงเท่านั้น แต่ยังเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องเทศอย่างเต็มที่อีกด้วย
4. หลังจากนี้คุณจะต้องจับมันแล้วโยนทิ้งไป ใบกระวานและปั่นส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วกลับไปที่เตา
5. ตอนนี้ซอสควรเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หากในช่วงเวลานี้มวลเดือดมากเกินไปคุณสามารถนำไปต้มกับน้ำต้มตามที่ต้องการได้ วางซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง

ความลับหลัก ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยจากมะเขือเทศบดคือการใช้วัตถุดิบหลักคุณภาพสูง เหตุผลแรกที่แม่บ้านเตรียมซอสนี้ด้วยตัวเองคือความปรารถนาที่จะกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายออกจากอาหารของพวกเขา วัตถุเจือปนอาหาร, สีย้อมและสารกันบูด หากคุณซื้อมะเขือเทศบดที่มีคุณภาพน่าสงสัย คุณจะไม่สามารถบรรลุสิ่งที่คุณต้องการได้

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงประกอบด้วยมะเขือเทศ น้ำ และเกลือเท่านั้น อัตราส่วนของสารแห้งในผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 25 ถึง 40% ดังนั้นพาสต้าที่ถูกต้องจึงมีมูลค่าหนึ่งช้อน พารามิเตอร์ทั้งหมดนี้เป็นไปตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST 3343-89

ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเก็บตัวอย่างจากขวดเพื่อที่จะได้ง่ายกว่าในการพิจารณาว่าควรเติมเกลือลงในซอสมากน้อยเพียงใด ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตมักจะใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์มากเกินไป โดยใช้เกลือแกงเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัย

เพื่อกระจายรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำเร็จรูปที่ทำจากมะเขือเทศบดคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและเยื่อกระดาษลงไปได้ พริกหยวก- มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเอาผิวหนังออกจากพริกไทยก่อนลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเติมผักใบเขียวลงในซอสสำเร็จรูป

ซอสที่ทำจากมะเขือเทศสุกที่ราคาไม่แพงและแพร่หลายที่สุดคือ ซอสมะเขือเทศ- แน่นอนว่าไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันเห็นขวดทรงสูงฝาสีแดงนำมาจากบัลแกเรียเป็นครั้งแรก มาก ซอสอร่อยโดยเฉพาะกับ . ความพิเศษของซอสนี้คือคุณต้องเขย่ามันออกจากขวด มันสนุกดี

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าซอสมะเขือเทศถือกำเนิดในยุโรปพร้อมกับการถือกำเนิดของมะเขือเทศ แต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศคือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศจีน แต่แน่นอนว่าซอสสูตรดั้งเดิมไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ ในตอนแรกเป็นซอสที่ทำจากปลาแอนโชวี่ดอง ถั่ว เติมเห็ดและถั่วต่างๆ อาจเป็นถั่วเหลืองหรือถั่ว ในโลกสมัยใหม่ ซอสชนิดแรกยังคงเหลือเพียงชื่อของซอสดังกล่าว แม้ว่าจะพบซอสเห็ดที่คล้ายกันเป็นครั้งคราวก็ตาม

เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ในภาษาอเมริกา ตำราอาหารเป็นครั้งแรกที่มีการเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้ว สิ่งใดสิ่งหนึ่งประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศสุกและเครื่องเทศเกือบทั้งหมด ไม่รวมถึงสารเติมแต่งที่ทำให้ซอสคงตัวและเพิ่มเวลาการเก็บรักษา ซอสมะเขือเทศค่อนข้างคล้ายกับซอสมารินารา ประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก.

เมื่อประมาณ 100 กว่าปีที่แล้ว มีการผลิตซอสมะเขือเทศครั้งแรกในโรงงานแห่งหนึ่ง ปัญหาของซอสที่ผลิตจากโรงงานคือความหนาและการเก็บรักษา ผู้ผลิตส่วนใหญ่เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบด หรือเติมแป้งหรือแซนแทนกัม ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องความหนาแน่นและความลื่นไหลตามมา แต่น่าเสียดายที่ระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมสารกันบูดและสารเติมแต่งที่ "ดีต่อสุขภาพ" อื่น ๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอันดับต้นๆ อย่างต่อเนื่อง

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถทำได้จากมะเขือเทศและเครื่องเทศเท่านั้น ไม่รวมสารเคมีทุกชนิด ไม่ใช่ความจริงที่ว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่สิ่งนี้ผ่านการทดสอบแล้วว่าสามารถรับประทานได้เร็วมาก และไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงการเก็บรักษาในระยะยาว

ในการเตรียมซอส คุณต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกมากซึ่งมีปริมาณเนื้อแห้งสูงและมีถุงเมล็ดเล็กๆ ตามกฎแล้วมะเขือเทศดังกล่าวจะปรากฏใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้น ควรบอกว่าในการเตรียมซอสมะเขือเทศขวดเล็กคุณจะต้องใช้มะเขือเทศมากกว่า 1 กิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องมีเครื่องเทศทั่วไปซึ่งพบได้ในครัวทุกห้อง

ซอสมะเขือเทศ สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (ซอส 200 มล.)

• มะเขือเทศสุก 1.5 กก
• เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรอะโรมาติกแห้ง, ยี่หร่า, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์, พื้นดิน พริกไทยร้อน เครื่องเทศ

1. หากมะเขือเทศสีแดงสุกมากวางขายทั่วไปหรือในสวนของคุณ ก็ถึงเวลาทำซอสมะเขือเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศ คุณต้องมีมะเขือเทศลูกใหญ่และสุกมาก ซึ่งมีสีแดงสวยงามไม่มีจุดสีขาว เป็นที่พึงประสงค์ว่าพันธุ์มะเขือเทศมีปริมาณวัตถุแห้งสูง ตามกฎแล้วมะเขือเทศพันธุ์เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง

   มะเขือเทศสีแดงสุก

2. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เทมะเขือเทศลงไป น้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงและฟิล์มชั้นนอกลอกออก

   เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 1-2 นาที

3. ค่อยๆ ลอกมะเขือเทศแต่ละลูกออกจากฟิล์มคล้ายกระดาษแก้วด้านนอกทีละลูก ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้สะดวกด้วยมีดเล็ก ๆ โดยตัดถุงเมล็ดออกจากมะเขือเทศ คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดแข็งเหลืออยู่ ไม่เช่นนั้นซอสมะเขือเทศจะมีรอยเจือปนที่มองเห็นได้ชัดเจน และสิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจ

   ปอกเปลือกมะเขือเทศ เหลือแต่เนื้อ

4. ใช้มีดคมๆ เพื่อเอาชิ้นส่วนสีขาวด้านในทั้งหมดออก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะเจอมันเสมอ นอกจากนี้จำเป็นต้องตัดบริเวณที่มีหางสีเขียวอยู่ด้วย หากด้านในของมะเขือเทศกลายเป็น “สีน้ำตาล” ควรใช้สำหรับ... ไม่เหมาะกับซอสมะเขือเทศ
5. ถัดไปคุณต้องบดเนื้อมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือใส่เนื้อมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นในครัวแล้วบดให้ละเอียด ฉันแนะนำให้คุณกำจัดชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งอย่างสมบูรณ์ - เศษของโซนการเจริญเติบโตและผิวหนัง ถูน้ำซุปข้นเพิ่มเติมผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่าย แม้จะมีเทคนิคการเตรียมการทั้งหมด แต่ฉันยังมีอนุภาคของแข็งเหลืออยู่เกือบช้อนโต๊ะในตะแกรง

   บดเนื้อมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น

6. ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะปรุงด้วยเครื่องเทศธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีเลย สารเคมี- ฉันตัดสินด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศต่อไปนี้ ใส่ออลสไปซ์ 3-4 เม็ดในครก, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ลูกจันทน์เทศป่น 1-2 หยิบมือ, ยี่หร่าและแห้งอย่างละ 1/4 ช้อนชา สมุนไพรหอม: ใบโหระพา ออริกาโน่ มิ้นต์ ฯลฯ เติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ 2-3 หยิบมือ

   บดและร่อนเครื่องเทศ

7. บดเครื่องเทศอย่างประณีตมาก นอกจากนี้ ฉันแนะนำให้คุณกรองส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมผ่านที่กรองชา เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ผสม น้ำซุปข้นมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่นธรรมชาติ

   เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศบด

8. วางกระทะที่มีมะเขือเทศบดด้วยไฟปานกลางถึงต่ำ ไม่จำเป็นต้องออกแรงให้ความร้อน ซอสมะเขือเทศจะเกาะติดก้นกระทะได้ง่าย ใช้ช้อนไม้คนมะเขือเทศบดเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น กระทะไม่จำเป็นต้องปิดฝา และระวังด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศข้น เมื่อเดือดเริ่มกระเด็นอย่างรุนแรงเป็นหยดใหญ่เหมือนภูเขาไฟ

   คนให้เข้ากัน นำมะเขือเทศบดไปต้ม

9. ผัดบ่อยๆ ปรุงมะเขือเทศบดด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะกับซอส เวลาในการรักษาความร้อนอาจนานถึงครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วนี่ก็เพียงพอแล้ว คุณควรลองซอสมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และเติมพริกแดงร้อนป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คนซอสมะเขือเทศอีกครั้งและปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

   ปรุงซอสมะเขือเทศตามความหนาที่ต้องการ

10. หากไม่มีสารกันบูด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่หากต้องการสามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้ในขณะที่เดือดปิดผนึกและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10-15 นาที ฉันห่อขวดโหลร้อนไว้ในผ้าห่มขนสัตว์จนกระทั่งเย็นสนิท และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นซอสมะเขือเทศก็ถูกกินอย่างไร้ร่องรอย