พาสต้าเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญ พาสต้าสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ ได้โดยราดเพียงเล็กน้อย น้ำมันมะกอก- หรือตกแต่ง ซอสฉ่ำ- คุณยังสามารถใส่พาสต้าลงในหม้อปรุงอาหาร ซุป หรือสลัดได้อีกด้วย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจากมัน

ในภาษารัสเซีย พาสต้ามักเรียกว่ามักกะโรนี แต่พาสต้าเป็นเพียงหนึ่งในพาสต้าเกือบร้อยชนิดที่ได้รับความนิยมในรัสเซียในช่วงนั้น สหภาพโซเวียต- จริงๆแล้วก็มีเยอะที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภทของพาสต้า และรูปทรงพาสต้าแต่ละแบบได้รับการออกแบบสำหรับสูตรอาหารและอาหารเฉพาะดังนั้นรูปแบบที่เลือกอย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติสุดท้ายของจาน เนื่องจากพาสต้ามีหลากหลายประเภท จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินใจว่าจะใช้รูปแบบใดในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งเราได้เขียนคำแนะนำโดยละเอียดเพื่อแนะนำคุณเกี่ยวกับสิ่งสำคัญต่างๆ พื้นฐานพื้นฐาน- ตอนนี้คุณสามารถเลือกได้ ตัวเลือกที่เหมาะรูปร่าง ขนาด และเนื้อสัมผัสที่เหมาะกับอาหารของคุณอย่างยิ่ง

ชื่อพาสต้าในภาษาอิตาลีจะเป็นพหูพจน์เสมอ ถ้าชื่อลงท้ายด้วยคำต่อท้าย-อินี่, -เอลลี, -อิลลี, -เอตติ, -อิเน, -เอลล์มันหมายความว่ารุ่นที่เล็กกว่า ถ้าชื่อลงท้ายด้วยคำต่อท้าย -โอนิหรือ -หนึ่งตรงกันข้าม หมายถึง ขนาดที่ใหญ่ขึ้นและเพิ่มขึ้น. ส่วนต่อท้ายอื่นๆ ก็อาจเกิดขึ้นได้ เช่น - ออตติ(ค่อนข้างใหญ่) และ - อัคชี่(หยาบคายทำไม่ดี)

พาสต้าบางประเภทมีเฉพาะในบางภูมิภาคของอิตาลีและแพร่หลายไม่ เป็นที่รู้จัก. บางประเภทหรือรูปร่างอาจมีชื่อแตกต่างกัน ภาษาที่แตกต่างกัน- ผู้ผลิตและเชฟต่างค้นหาและคิดค้นพาสต้ารูปแบบใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ และเราขอนำเสนอภาพรวมของสายพันธุ์ที่สมบูรณ์ที่สุด พาสต้าอิตาเลียน- แต่ก่อนอื่น ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงประเภทของพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคำศัพท์พื้นฐานและการกำหนดที่คุณจะพบในข้อความ

อภิธานศัพท์:

อัลเดนเต้— แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด้วยฟัน" คำนี้หมายถึงพาสต้าที่สุกเต็มที่ซึ่งยังคงเนื้อแน่นเล็กน้อย ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูด

อัลเฟรโด- ซอสขาวพร้อมครีม เนย พาร์เมซาน และพริกไทยดำ

เอเซียโก- ได้รับความนิยมอย่างหนัก ชีสอิตาเลียนซึ่งมักจะเติมในรูปแบบขูดลงในซอสหรือใช้เป็นของตกแต่งจาน

อารับเบียตา- ซอสพาสต้ารสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม พริกแดง และน้ำมันมะกอก

โบโลเนสเป็นซอสพาสต้าที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคโบโลญญาของประเทศอิตาลี โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเนื้อสับ หัวหอม คื่นฉ่าย แครอท และ วางมะเขือเทศ.

ดูรัม — ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนและกลูเตนสูง นอกจากนี้ยังมีความชื้นต่ำและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

คาโบนาร่า- ซีอิ๊วขาวสำหรับพาสต้าหมูใส่ครีม

มารินารา — ซอสเผ็ดสำหรับพาสต้าซึ่งปรุงโดยใช้มะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม สมุนไพรและน้ำมันมะกอก

โพโมโดโร- ซอสมะเขือเทศไม่มีเนื้อสัตว์

ริเกต— แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "มีซี่โครง" พาสต้าประเภทนี้มีเนื้อเป็นซี่โครง จึงสามารถเกาะติดกับซอส เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และผักเมื่อยกออกจากจาน

เซโมลินา- แป้ง หยาบซึ่งใช้ในการเตรียมพาสต้าแห้ง ทำจากข้าวสาลีดูรัมที่มีปริมาณโปรตีนสูง

ซอฟฟริตโตเป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารที่แปลว่า "ปิ้ง" โดยทั่วไปแล้ว ผักจะถูกผัดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนนำไปใส่ในซอสเพื่อเคี่ยวต่อ

พาสต้าแห้ง- แป้งสาลีดูรัมและน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมลงในแป้งแล้วดันผ่านแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้น ประเภทต่างๆพาสต้า เมื่อแป้งขึ้นรูปแล้ว จะต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากพาสต้าแห้งไม่มีความชื้น จึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าพาสต้าสดและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี พาสต้าแห้งสามารถปรุงอัลเดนเต้ได้ ทำให้พาสต้าประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมซุป สตูว์ และอาหารที่มีซอสเข้มข้น

พาสต้าสด-มักทำจากแป้งขาวและไข่ แป้งประเภทนี้มักทำที่บ้าน เช่น บะหมี่. เนื่องจากพาสต้าสดนุ่มกว่าแห้ง จึงควรรับประทานคู่กับพาสต้าสด ซอสที่ละเอียดอ่อน, น้ำมันมะกอกหรือครีมชีส ในกรณีนี้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลจะได้รับการเติมเต็มอย่างกลมกลืนด้วยส่วนผสมที่บางเบาเหล่านี้

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

1. เราปรุงพาสต้าเป็นลำดับสุดท้ายเสมอเมื่อเตรียมอาหารจานพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในสูตรก่อน รวมถึงซอส ผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ พาสต้าจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีที่พร้อม
2. คุณต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการปรุงพาสต้า?ทุกๆ 500 กรัมของพาสต้า ให้ใช้น้ำ 5 ลิตร เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดระหว่างปรุงอาหาร ต้องใช้น้ำให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก อัตราส่วนที่เหมาะสมนั้นง่ายต่อการคำนวณโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่ระบุข้างต้น
3. ฉันควรเติมเกลือปริมาณเท่าใดในการเตรียมพาสต้า?สำหรับพาสต้าทุกๆ 500 กรัม ควรเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือทะเล- ควรใส่เกลือลงในน้ำเดือดก่อนใส่พาสต้า
4. เมื่อใดที่ต้องเติมน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด?เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดหลังสะเด็ดน้ำ ให้เติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดก่อนเติมพาสต้า เติมน้ำมันมะกอกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับพาสต้า 500 กรัม
5. วิธีผัดพาสต้า?วางลงในน้ำเดือดหลังจากเติมเกลือและน้ำมันมะกอก ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
6. คุณควรปรุงพาสต้านานแค่ไหน?หากคุณต้องการพาสต้าอัลเดนเต้ ให้ปิดไฟ 1 นาทีก่อนเวลาปรุงขั้นต่ำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อไม่ให้พาสต้าสุกเกินไป จะสะดวกที่สุดในการตั้งเวลาตามเวลาที่ต้องการ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้โดยลองชิ้นเดียว มันควรจะกระทืบฟันของคุณเล็กน้อย
7. ระบายน้ำอย่างไร?ทันทีที่พาสต้าพร้อมคุณจะต้องปิดไฟทันทีและสะเด็ดน้ำทันที วิธีที่สะดวกที่สุดในการระบายน้ำโดยใช้กระชอน เมื่อระบายน้ำออกแล้ว คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนพาสต้าเพื่อไม่ให้พาสต้าสุกต่อไปได้ กรณีนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่มีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสลัด
8. วิธีการปรุงรสพาสต้า?หากคุณกำลังเตรียมพาสต้าด้วยซอสหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วคุณควรเพิ่มพาสต้าลงในกระทะพร้อมกับซอสหรือสตูว์ที่เตรียมไว้ทันทีคนให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นวางบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมันมะกอกหากจำเป็น และโรยด้วยชีสขูด
9. กินสปาเก็ตตี้ยังไง?สปาเก็ตตี้และผลิตภัณฑ์ทรงยาวอื่นๆ เช่น tagliatelle หรือ fettuccine ถือว่าค่อนข้างดี อาหารที่ซับซ้อน- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมรับประทานใช้ส้อมเสมอ มารยาทของชาวอิตาลีอนุญาตให้เด็กหรือชาวต่างชาติใช้ช้อนในการรีดสปาเก็ตตี้ นั่นเป็นเหตุผล ช้อนดีกว่าวางมันไว้ข้าง ๆ และเรียนรู้ที่จะกินสปาเก็ตตี้แบบอิตาเลียนโดยใช้เพียงส้อม ในการทำเช่นนี้ให้หยิบเส้นสปาเก็ตตี้สองหรือสามเส้นแล้วจับส้อมเป็นมุมแล้วค่อยๆ หมุนเส้นสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้ปลายยื่นออกมาหรือห้อยลง หลังจากนี้คุณจะต้องเอาส้อมเข้าปาก

ประเภทของพาสต้า:

อเนลลี่

คำอธิบาย:แหวนบางเล็กๆ ที่มีต้นกำเนิดในซิซิลี พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากที่เชฟ Boyardee บริษัทอเมริกันออกผลิตภัณฑ์ชื่อ Spaghetti-O's

เวลาทำอาหาร:

จาน:ส่วนใหญ่มักใช้ในซุปและสลัด

อเนลลินี

คำอธิบาย:แหวนบางเฉียบขนาดเล็กมาก ซึ่งเป็นเวอร์ชันเล็กกว่าของอเนลลี (ขนาดประมาณหนึ่งในสี่) มีถิ่นกำเนิดในซิซิลีด้วย

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปใช้ในซุป สลัด และใช้ร่วมกับสตูว์เนื้อ

แอกโนลอตติ

คำอธิบาย:พาสต้ายัดไส้เนื้อสัตว์หรือผัก มีถิ่นกำเนิดในแคว้นพีดมอนต์ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:

อาชินี ดิ เปเป้

คำอธิบาย:ชื่อนี้แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "พริกไทย" Acini di pepe มีลักษณะคล้ายกับคูสคูส แต่จริงๆ แล้วเป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดเล็กๆ บางคนเรียกมันว่าพาสต้า ซึ่งแปลว่า "แป้งชิ้นเล็กๆ"

เวลาทำอาหาร: 4-9 นาที

จาน:สลัดเย็นและซุป ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับซุปอิตาเลียนเวดดิ้ง

บาเวตต์

คำอธิบาย:แปะยาวด้วย หน้าตัดนูนกว่าเล็กน้อย มีถิ่นกำเนิดในเจนัว

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:ป เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้หรือผักแบบดั้งเดิม

บีโกลี

คำอธิบาย:เพสต์ที่เป็นท่อยาวและหนาซึ่งเกิดจากการอัดรีด โดยทั่วไปทำจากบัควีทหรือเมล็ดธัญพืช แป้งสาลี. มีพื้นเพมาจากเวนิส

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อเข้มข้นหรือซอสเนื้อต่างๆ หนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสตูว์เป็ด

ยุ่ง

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่สามารถพบได้เฉพาะในตราปานี จังหวัดทางตะวันตกของซิซิลี Busiate ทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำ เช่นเดียวกับพาสต้าสดส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของอิตาลี ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า "บุสะ" ซึ่งหมายถึงแท่งเล็กๆ ที่ทำจากพืชที่เติบโตในดินแห้งและเป็นทราย แท่งพิเศษนี้ใช้ทำบูซัตติ แม้ว่าทุกวันนี้หลายคนมักใช้ลวดโลหะพิเศษหรือเข็มถักมากขึ้น

โบซิเอตแบบแห้งก็มีขายตามท้องตลาดเช่นกัน แต่ครอบครัวส่วนใหญ่ในซิซิลีชอบใช้ของสดที่พวกเขาเตรียมไว้เอง

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอส Trapanese นี้ น้ำปลาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากบนเกาะซิซิลีที่อุดมด้วยอาหารทะเล

บูคาตินี

คำอธิบาย:บี สปาเก็ตตี้ชื่อดังแบบหนากว่า แต่มีรูตรงกลาง จริงๆ แล้วชื่อของพาสต้านี้มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "buco" ซึ่งแปลว่า "รู" Bucatini มีต้นกำเนิดในอิตาลีในภูมิภาคเนเปิลส์ ลิกูเรีย และลาซิโอ

เวลาทำอาหาร: 8-10 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมกับอาหารต่างๆ เช่น แพนเช็ตต้า กวานเซียเล่ ชีส ไข่ แอนโชวี ปลาซาร์ดีน หรือซอสเนย

วุ้นเส้น

คำอธิบาย:ชื่อวุ้นเส้นมาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "หนอนตัวน้อย" วุ้นเส้นมีรูปร่างเหมือนเส้นสปาเก็ตตี้เส้นสั้น แต่วุ้นเส้นอาจมีความหนาหรือบางกว่าเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยปกติวุ้นเส้นจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสต่างๆทั้งหนาและเบา

การ์กาเนลลี

คำอธิบาย:แป้งที่มีลักษณะแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมรีดเป็นหลอด Garganelli มีรากฐานมาจากภูมิภาค Romagna ของอิตาลี และเป็นที่รู้จักจากร่องที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและถั่ว โดยเป็นส่วนหนึ่งของจานที่ประกอบด้วยหัวหอม ถั่ว และแฮม

ดิตาลี

คำอธิบาย:ท่อตัดสั้น ยาว 0.95 ซม. มีพื้นเพมาจากซิซิลี ชื่อนี้มีความหมายว่า "ปลอกนิ้ว" ในภาษาอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้สำหรับทำซุปและสลัด

ดิทาลินี

คำอธิบาย:ตัดท่อให้สั้น ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไดทัล เดิมทีมีถิ่นกำเนิดในเนเปิลส์ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า “ปลอกนิ้วเล็กๆ” เรียกอีกอย่างว่า "พาสต้าสั้น" เนื่องจากมีขนาดเล็ก

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าหรือบรอกโคลี และยังเหมาะกับซุปด้วย

คาวาทัปปิ

คำอธิบาย:ข้างในกลวง บิดเป็นเกลียว ยาวประมาณ 2.5 ซม. ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - เหล็กไขจุก มักใช้ลวดลายยางกับพื้นผิว

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ และมักจับคู่กับชีส เช่น โพรโวโลน มอสซาเรลลา หรือพาร์เมซาน

คาวาเตลลี่

คำอธิบาย:ชื่อ cavatelli มาจากคำกริยาภาษาอิตาลี cavare ซึ่งแปลว่า "ขุดหรือตัดออก" นี่คือลักษณะของครีมนี้จริงๆ ค่ะ เหมือนกับเปลือกกลวงๆ คล้ายกับขนมปังฮอทด็อก ถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุด วิวอร่อยพาสต้ามีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนใต้

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟร่วมกับริคอตต้าชีสและซอสมะเขือเทศ

คาเรซเซ

คำอธิบาย:พาสต้าม้วนเป็นรูปตัวอักษร S มีต้นกำเนิดมาจากซิซิลี ความนิยมของพาสต้านี้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลีตอนกลางและตอนใต้อย่างรวดเร็ว

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาว ริคอตต้า และอาหารทะเล

คาลามาราตา

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปวงแหวนหนามีพื้นเพมาจากเนเปิลส์ พวกเขามักจะสับสนกับวงแหวนปลาหมึกเนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอก Kalamarata เป็นพาสต้าประเภท Paccheri เนื่องจากมีรูปร่างเป็นท่อ

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีมากกับซอสครีมข้น

คันเนลโลนี

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบหลอดหนายาวประมาณ 8-10 ซม. ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในเนเปิลส์โดยเชฟชื่อดัง Nicola Federico

เวลาทำอาหาร:

จาน: Cannelloni มักจะสอดไส้ชีส เนื้อ ผัก หรือปลา

คานูล

คำอธิบาย:ยาว ผลิตภัณฑ์บางบิดเป็นเกลียว พวกเขามีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีการเตรียมการ

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนา

คาเปลลี - ผมนางฟ้า (Capelli d'angelo / ผมนางฟ้า)

คำอธิบาย:เส้นพาสต้าเส้นยาวคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม คาเปลลีมักจะแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ตรงที่บางมาก โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 0.78 ถึง 0.89 มม. มักขายม้วนเป็นขดคล้ายรังนก นี่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14

เวลาทำอาหาร: 2-4 นาที

จาน:ใช้สำหรับเตรียมซุปและอาหารทะเล รวมทั้งซอสแบบเบาๆ (อาหารทะเล, น้ำมันมะกอก, เนยซอสครีมหรือมะเขือเทศสีอ่อน)

คาเปลลินี

คำอธิบาย:คาเปลลินีมีลักษณะคล้ายกับคาเปลลีมาก (ผมนางฟ้า) แต่มีความหนากว่าเล็กน้อย โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.88 ถึง 0.91 มม. คาเปลลินีมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผมนางฟ้า อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็ถือว่าเป็นพาสต้าประเภทต่างๆ

เวลาทำอาหาร: 2-6 นาที

จาน:สำหรับทำซุปหรือซอสแบบเบาๆ

แคปเปลเลตติ

คำอธิบาย:เป็นไส้ที่มีไส้คล้ายเกี๊ยว มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบราณโมเดน่า ชื่อนี้มีความหมายว่า "หมวกใบเล็ก" ในภาษาอิตาลี และรูปร่างของพวกมันก็ดูคล้ายกับหมวกแก๊ปอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมไก่หรือน้ำซุปแคปแลน

คาปริชชี่

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่อาจมีรูปร่างแปลกประหลาดที่สุดในรายการ Capricci มาจาก Puglia ภูมิภาคในอิตาลี และมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอชวนให้นึกถึงปะการังในมหาสมุทร

เวลาทำอาหาร:

จาน: Capricci เสิร์ฟพร้อมซอสข้นหรือซอสเบา

ควอดเร็ตตินี

คำอธิบาย:แป้งเป็นชิ้นแบนเล็กๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปจะใช้ในซุปและน้ำซุปแบบเบา ๆ

Conchiglie - เปลือกหอย

คำอธิบาย:พาสต้ารูปทรงเปลือกหอยชิ้นเล็กๆ มีพื้นเพมาจากประเทศอิตาลี เป็นหนึ่งในรูปทรงพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากรูปร่างของพาสต้าสามารถจับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:ซุป หม้อปรุงอาหาร และซอสต่างๆ อีกด้วย

คร็อกเซตติ

คำอธิบาย:มีรูปทรงที่เลียนแบบเหรียญรางวัล โดยมีลวดลายที่รีดด้วยมือหรือเครื่องจักร Crocsetti มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Liguria ทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมๆ กัน ซอสง่ายๆเช่น เนื้อสัตว์ เห็ด เพสโต้ ปลา หรือครีมเนื้อบางเบา

Chiocciole - หอยทาก (Chiocciole)

คำอธิบาย: Quiocholle มีขนาดเล็กและกลวงภายใน มีลักษณะคล้ายกับพาสต้าที่รู้จักกันดี แต่มีรูปร่างที่โค้งมนมากกว่าและมีลวดลายซี่โครงที่ชัดเจน ด้วยรูปร่างที่โค้งมน ทำให้พวกมันดูคล้ายกับหอยทากจริงๆ จึงได้ชื่อว่า. แปลจากภาษาอิตาลี chiocolle แปลว่าหอยทาก ในภาษารัสเซียเรารู้จักพวกมันอย่างแม่นยำภายใต้ชื่อ "หอยทาก"

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับทำซุปและเสิร์ฟพร้อมซอสแบบเบาหรือแบบข้น

ลาซานญ่า

คำอธิบาย:แป้งเป็นแผ่นยาว แบน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขอบหยัก ลาซานญ่ามีต้นกำเนิดในเนเปิลส์และปัจจุบันมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ลาซานญ่ามีชื่อเรียกอีกอย่างว่า จานโปรดแมวการ์ฟิลด์.

เวลาทำอาหาร:

จาน:ลาซานญ่ากินเป็นอาหารที่ทำจากลาซานญ่าหลายชั้นสลับกับซอส ชีส และส่วนผสมอื่นๆ

ลิงกวินี

คำอธิบาย:ยาว บาง รูปไข่ รูปริบบิ้น มีถิ่นกำเนิดในแคว้นลิกูเรียและแคว้นเจโนสของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:โดยทั่วไปจะปรุงร่วมกับอาหารทะเลและหอย เพสโต้ และซอสสีแดงหลายชนิด เช่น อารับเบียตาหรือมารินารา

Lumache - หอยทาก

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์รูปหอยทากขนาดเล็กที่มีพื้นผิวเป็นยาง Lumakes มีปลายจีบด้านหนึ่งเพื่อให้จับซอสได้ดีขึ้น การผลิตของพวกเขามีรากฐานมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสที่ข้นและหยาบที่สุด

พาสต้า (มักเชโรนี)

คำอธิบาย:เส้นพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อโค้งเล็กน้อยและมีผิวเรียบ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเกือบจะเป็นสากล พาสต้าอาจเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 6-8 นาที

จาน:โดยทั่วไปจะใช้ในหม้อปรุงอาหาร ซุป และเสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอสผัก

มาฟัลดา

คำอธิบาย: Mafalda - ริบบิ้นแบนยาวบาง ๆ ที่มีขอบหยักหรือเป็นร่อง เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาคโมลีเซของอิตาลี และตั้งชื่อตามเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับการวางรูปแบบนี้คือ Reginette ( reginette) ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า"ราชินีน้อย"

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหรือริคอตต้าชีส

เมซเซ่ เพนเน่

คำอธิบาย: Mezze penne สั้นกว่าและแคบกว่าเพนเน่ทั่วไปเล็กน้อย แต่มีร่องบนพื้นผิวเหมือนกัน ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครึ่งเพนเน่" Mezze penne ได้รับความนิยมในภาคเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาคกัมปาเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:ตามเนื้อผ้าจะผสมกับซอสมะเขือเทศหรือมากกว่านั้น ซอสร้อนอารับเบียตา

เมซเซลูน

คำอธิบาย:พาสต้าครึ่งวงกลมมีไส้อยู่ข้างใน ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลี mezzelune ซึ่งแปลว่า "พระจันทร์เสี้ยว" Mezzelune มีต้นกำเนิดในทิโรล ไส้มักจะเป็นบิตโตชีสกับไข่ นม และพริกไทยขาว

เวลาทำอาหาร:

จาน:Mezzeluni มักเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดพอร์ชินี ไวน์ขาว และเนยหวาน

น็อคคิ ดิ ปาตาเต

คำอธิบาย:เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆขนาดเท่าไม้ก๊อกเล็กๆ ต้นกำเนิดของพวกเขาย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน แต่ gnocchi ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักทำจากมันฝรั่งกับผักโขม ริคอตต้า ไข่ หรือชีส

น็อกเคตติ ซาร์ดี

คำอธิบาย:น้ำพริกมีขนาดเล็ก รูปทรงกะทัดรัด ชวนให้นึกถึงเปลือกหอยเล็กๆ บ้านเกิดของ gnochetti คือซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อและชีส

โอเรคคิเอตเต

คำอธิบาย: Orecchiette เป็นพาสต้ารูปหูขนาดเล็ก มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Apulia ของประเทศอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 11-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมราปินีหรือบรอกโคลี และซอสมะเขือเทศหรือซอสเนื้อ

ออร์โซ

คำอธิบาย:ชื่อ orzo แปลมาจากภาษาอิตาลีว่าข้าวบาร์เลย์ และด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเข้าใจผิดว่าแป้งนี้เป็นเมล็ดพืชรูปร่างออร์โซ มีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพาสต้าจึงมีชื่ออื่น - ริโซนี ซึ่งแปลว่า "ข้าวใหญ่"

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้สำหรับสลัด ซุป และหม้อปรุงอาหาร หนึ่งในความนิยมมากที่สุด อาหารอิตาเลียนซึ่งคุณสามารถหาออโซได้คือซุปมิเนสโตรเน่

ปาเชรี

คำอธิบาย:รูปร่างของ Paccheri คล้ายกับชิ้นส่วนของสายสวนที่ถูกตัด พาสต้าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากมีต้นกำเนิดในภูมิภาคคาลาเบรียและกัมปาเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเติม Paccheri ในซุป ลาซานญ่า หรืออาหารที่มีซอสกระเทียมเข้มข้น

ปัปปาร์เดล

คำอธิบาย:ปัปปาร์เดลคือริบบิ้นแบนและกว้างที่ตัดให้กว้างกว่าเฟตตูชินีโดยกำเนิด จากแคว้นทัสคานีตอนกลาง-ใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสหลากหลายประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์ หอย และผัก

พาสเทลลี

คำอธิบาย:Passatelli เป็นพาสต้าเส้นบางที่มีลักษณะคล้าย เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาขึ้นอีกหน่อย ทำจากไข่ เกล็ดขนมปัง และ ชีสขูดพาร์เมซาน.มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะต้มในน้ำซุปไก่

ปาสติน่า

คำอธิบาย:นี่คือชื่อของพาสต้าที่มีขนาดเล็กมากซึ่งสามารถมีรูปร่างอะไรก็ได้ จริงๆ แล้ว คำภาษาอิตาลีนี้แปลว่า "แป้งชิ้นเล็ก" หรือ "พาสต้าชิ้นเล็ก" Pastini ทำจากข้าวสาลี และขนาดโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 0.8 ซม. หรือน้อยกว่า รูปทรงพาสตินีที่พบมากที่สุดบางรูปทรง ได้แก่ ดาวดวงเล็กๆ เปลือกหอย หลอด และมาการอง Acini di pepe ยังจัดอยู่ในประเภท Pastini

เวลาทำอาหาร:

จาน:เช่นเดียวกับออร์โซ Pastini มักใช้ในซุปและสลัด

เพนเน่

คำอธิบาย:เพนเน่มีรูปทรงกระบอกเล็กและเป็นหนึ่งใน 10 พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามาจากซิซิลีเป็นครั้งแรก

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:ส่วนผสมที่ดีสำหรับเพนเน่ - ผักโขมและริคอตต้ายังเสิร์ฟในซอสต่างๆ ที่มีมะเขือเทศหรือครีม

พิซี

คำอธิบาย:พิจิที่ทำด้วยมือทำให้ดูเหมือนสปาเก็ตตี้เส้นหนา มีพื้นเพมาจากจังหวัดเซียนาในประเทศอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักรับประทานกับสตูว์ ซอสมะเขือเทศกระเทียม เห็ดพอร์ชินี และของอื่นๆ จานเนื้อ(เช่น หมูป่า เป็ด กระต่าย เป็นต้น)

ท่อ

คำอธิบาย:พาสต้ากลวงจากภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี มีรูปร่างโค้งชวนให้นึกถึงเปลือกหอย แต่มีรูแบนที่ปลายด้านหนึ่ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:ท่อเข้ากันได้ดีกับ สตูว์, ผักหรือ ซอสครีม.

พิซโซเครี

คำอธิบาย:เส้นแบนสั้นๆ ที่ทำจากส่วนผสมของบัควีตและแป้งโฮลวีต (ปกติในอัตราส่วน 80:20) Pizzoccheri มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคลอมบาร์เดียทางตอนเหนือของอิตาลี หนึ่งในประเภทที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกับพาสต้าประเภทอื่นๆ

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยปกติแล้วพิซซ่าจะปรุงด้วยสมุนไพร มันฝรั่ง และชีส

ราวีโอลี่

คำอธิบาย:ราวีโอลีเป็นผลิตภัณฑ์แป้งรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีขอบเป็นร่อง สอดไส้ต่างๆ ซึ่งมักเป็นเนื้อสัตว์ ชีส และผักต้นกำเนิดของส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าแคว้นลอมบาร์เดียมีอิทธิพลอย่างมากต่อการแพร่กระจายของราวีโอลี่

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ริกาโตนี

คำอธิบาย:กาวแบบท่อขนาดใหญ่ที่มีร่องตามยาวที่ทอดยาวตลอดความยาว มีขนาดใหญ่กว่าเพนเน่เล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 11-13 นาที

จาน:โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อหรือผสมกับซอสแบบเบาหรือแบบข้นต่างๆ Rigatoni มักพบได้ในหม้อปรุงอาหาร

โรแตล

คำอธิบาย:วางเป็นรูปล้อรถตู้เพื่อความคล้ายคลึงกับล้อพวกเขาจึงได้รับชื่อที่สอง - ล้อเกวียน - มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีม

โรตินี่

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์สั้น ๆ ห่อเป็นเกลียวเพื่อให้ซอสยึดเกาะได้ดีขึ้น

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ มะเขือเทศ หรือครีม

ซานเน่ ตอร์เต้

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวรูปทรงเกลียวที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคอาปูเลีย ประเทศอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อต่างๆ

ซีดาน

คำอธิบาย:หากคุณตัดขอบเพนเน่ที่เอียงออกคุณจะได้รถเก๋ง แม้ว่าจะไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอน แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะสรุปได้ว่าพวกมันเกิดขึ้นในฐานะหน่อของเพนเน่ที่ชาวซิซิลีประกาศเกียรติคุณ

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปแล้ว Sedani จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ หรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับเนยและชีส

สปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้เป็นเส้นหมี่ที่ยาวและบางมากบางทีพาสต้าประเภทหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอส เนื้อสัตว์ และผักหลากหลายชนิดได้แก่ลูกชิ้น เห็ด และซอสมารินารา แต่สิ่งหนึ่งที่มากที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงกับสปาเก็ตตี้ก็คือสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

สปาเก็ตตี้ชิตาร์รา

คำอธิบาย:พาสต้าชนิดพิเศษที่มีรูปร่างคล้ายสปาเก็ตตี้ แต่มีหน้าตัดที่แบนกว่า และประเภทนี้มีความพิเศษเพราะทำโดยใช้เครื่องดนตรีที่เรียกว่ากีตาร์ เครื่องดนตรีนี้เป็นโครงไม้ที่มีเชือกขึงขนานกันเพื่อใช้ตัดแป้ง เครื่องดนตรีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2433 ในจังหวัด Chieti แคว้นอาบรุซโซ ประเทศอิตาลี นี่คือพาสต้าสดที่ทำจากแป้งเซโมลินา ไข่ และเกลือ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุนซึ่งช่วยให้สามารถเก็บซอสได้ดี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักปรุงด้วยสตูว์เนื้อแกะ ในพื้นที่พิเศษของอาบรุซโซ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือซอสมะเขือเทศพร้อมลูกชิ้นเนื้อลูกวัว (pallottelle)

สปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้แบบเส้นเล็กและบางกว่า สปาเก็ตตี้อยู่ระหว่างเส้นสปาเก็ตตี้กับวุ้นเส้น

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที

จาน:ป เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอก

สเตลลินี

คำอธิบาย:วางเป็นรูปดาวดวงเล็กๆ ภูมิภาคต้นกำเนิดที่แน่นอนของสเตลลินีเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างขัดแย้ง แต่พอจะกล่าวได้ว่าสิ่งเหล่านี้มีรากฐานมาจากอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุป

สโตรซซาเพรติ

คำอธิบาย:พาสต้าสดทำมือที่มีลักษณะคล้ายกับคาวาเตลลีเนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกับขนมปังฮอทดอก แต่สโตรซซาเพรติมี รูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อยและบิดเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะสำหรับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา อุมเบรีย มาร์เค และทัสคานี ในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมหรือซอสเนื้อ

สกาลาเตลลี

คำอธิบาย: Schialatelli มีลักษณะคล้ายกับ fettuccine หรือ linguine แต่มีความยาวสั้นกว่า ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชายฝั่งอามาลฟีทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมกับ ประเภทต่างๆน้ำจิ้มปลาและอาหารทะเล

ทาลเลียเตลเล

คำอธิบาย:แถบยาว แบน รูปริบบิ้นมีโครงสร้างเป็นรูพรุน จึงสามารถยึดซอสได้ดี Tagliatelle เตรียมด้วยการเติมไข่ ในอดีตมาจากภูมิภาค Marche และ Emilia-Romagna ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เช่นเดียวกับมาสคาโปน ซอสโบโลเนส หรือน้ำปลารสเผ็ด

ทาลิเยรินี

คำอธิบาย: Taglierini เป็นพาสต้าสดเส้นยาว มีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้ มีความกว้าง 2 ถึง 3 มม. เนื้อสัมผัสคล้ายกับ tagliatelle แต่บางเหมือน capellini Taglierini มักรับประทานกันในภูมิภาคโมลีเซและพีดมอนต์ ในพีดมอนต์เรียกอีกอย่างว่าทาจารินและทำมาจาก แป้งไข่- แป้งอีกด้วย ประกอบด้วยแป้ง เซโมลินา และเกลือ

เวลาทำอาหาร:

จาน:ควรสังเกตว่า taglierini มักเสิร์ฟพร้อมเนยและทรัฟเฟิลหรือซอสเนื้อทอด

ทากลิโอลินี

คำอธิบาย:Tagliolini เป็นพาสต้ารูปริบบิ้นยาวคล้ายกับ taglierini มีพื้นเพมาจากแคว้นลิกูเรีย มาร์เค และเอมิเลีย-โรมานยา

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยทั่วไปแล้ว ทากลิโอลินีจะเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสโบโลเนส

ทอนนาเรลลี่

คำอธิบาย: Tonnarelli โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับสปาเก็ตตี้ชิตาร์รา แต่เป็นเวอร์ชั่นโรมัน พวกเขายังทำโดยใช้เครื่องมือพิเศษพร้อมเชือกสำหรับตัดแป้ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ทอร์เชตติ

คำอธิบาย:อันนี้เป็นของอิตาลีครับ เนื้อแป้งมีลักษณะเป็นท่อตัดสั้นงอขึ้น

เวลาทำอาหาร:

จาน:ทอร์เชตติมักใช้ร่วมกับซอสโบโลเนสหรือไส้กรอก

ทอร์เตลลี่

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทนี้คล้ายกับราวีโอลี่มาก ทอร์เตลลี่ยังมีรูปทรงสี่เหลี่ยมและมักจะสอดไส้เนื้อสัตว์ ชีส หรือเห็ด มีพื้นเพมาจากภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา

เวลาทำอาหาร:

จาน:Tortelli มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสหรือเนยละลาย

ทอร์เทลลินี

คำอธิบาย:ทอร์เทลลินีเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ (หมู แฮม ฯลฯ) และชีส ขนาดประมาณ 25*20 มม. และน้ำหนักประมาณ 2 กรัม มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอมิเลียของอิตาลี (โดยเฉพาะในเมืองโมเดนาและโบโลญญา) ภายนอกมีลักษณะคล้ายสะดือซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับชื่อที่สอง - ombelico

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่

ทอร์เทลโลนี

คำอธิบาย:ทอร์เทลโลนีมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับทอร์เทลลินี แต่มีขนาดใหญ่กว่า - 38*45 มม. และหนักประมาณ 5 กรัม ไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ มักใส่ริคอตต้าชีสและผักใบต่างๆ เช่น ผักโขม

เวลาทำอาหาร:

จาน:ทอร์เทลโลนีต่างจากทอร์เทลลินีตรงที่เสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำซุป

ตอร์ติลิโอนี

คำอธิบาย: Tortiglioni มีลักษณะคล้ายท่อที่มีร่องทาเล็กน้อย ทิศทางแนวทแยง นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาซอสที่สมบูรณ์แบบด้วยมีพื้นเพมาจากเมืองเนเปิลส์

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะใช้ร่วมกับน้ำจิ้มทุกประเภท

เทรนเนตต์

คำอธิบาย: Trenette เป็นพาสต้าแบนแห้ง แคบ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภูมิภาคลิกูเรียและเจนัวของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานเทรนเน็ตต์อัลเพสโต้

ทรอกโคลี

คำอธิบาย:ทรอคโคลี่เป็นพาสต้าเส้นยาวที่สดใหม่ คล้ายกับสปาเก็ตตี้ชิตาร์รา และยังทำด้วยมือโดยใช้เครื่องมือพิเศษอีกด้วย แต่ถ้าคิตาร์ราสปาเก็ตตี้ถูกตัดโดยใช้เชือกยืดๆ ก็ให้ตัดทรอคโคลีโดยใช้หมุดเกลียวพิเศษที่มีร่องพาดไว้ อุปกรณ์นี้เรียกว่า troccolo หรือ troccolaturo จึงเป็นที่มาของชื่อพาสต้า Troccoli เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค Apulia และ Basilicata

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ถ้วยรางวัล

คำอธิบาย:ถ้วยรางวัลคือแป้งที่บาง สั้น และบิดเป็นเกลียว ซึ่งปกติแล้วจะม้วนด้วยมือให้เป็นรูปทรงหยิกที่น่าสนใจมีพื้นเพมาจากแคว้นลิกูเรียทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ถ้วยรางวัลของชาวลิกูเรียนแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้โหระพา แต่ยังรับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศสูตรบางเบาอีกด้วย

ฟากอตตินี

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบถุงเล็กพร้อมไส้ เกี๊ยวอิตาเลียนมีต้นกำเนิดมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ไส้มักจะเป็นผัก เช่น ถั่วเขียว แครอท และหัวหอม พร้อมด้วยน้ำมันมะกอก

ฟาร์ฟาลเล

คำอธิบาย:วางเป็นรูปผีเสื้อ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - Farfalle มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna และ Lombardy

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ และเป็นส่วนหนึ่งของสลัด

เฟตตูชินี่

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีต้นกำเนิดลึกลับเนื่องจากมีอยู่มากมาย ชื่อที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี มีความยาวแบนยาว 25 ซม. และกว้างประมาณ 0.84 ซม.

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:เฟตตูชินีถูกนำมาใช้ในอาหารทุกประเภท (ครีม ชีส เนื้อ อาหารทะเล) แต่เฟตตูชินีกับซอสอัลเฟรโดมีชื่อเสียงมากที่สุด

ฟิลี

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์เกลียวสั้นที่มีส่วนกลวงอยู่ตรงกลาง โดยทั่วไปจะทำโดยการรีดแป้งที่มีรูปร่างผิดปกติโดยใช้เข็มถักละเอียด ทำให้เกิดส่วนกลวงตรงกลาง เนื้อสันนอกมักถูกเปรียบเทียบกับบูเซียเต แต่จริงๆ แล้วดูแตกต่างออกไป Busiate มีรูปร่างเป็นเกลียวที่แตกต่างกัน ในขณะที่เนื้อมีลักษณะคล้าย cavatelli ที่แคบและยาวมากกว่า เนื้อปลามาจากภูมิภาคคาลาเบรีย จึงมักถูกเรียกว่าเนื้อปลาคาลาเบรีย (Filei calabresi)

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ฟิลินี

คำอธิบาย:เส้นหมี่เส้นเล็กบางคล้ายหนวดแมว ดังนั้นชื่อที่แปลจากภาษาอิตาลีจึงแปลว่า "หนวดแมวตัวเล็ก" มักเกี่ยวข้องกับภูมิภาค Puglia ของอิตาลีและ

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเติมลงในซุปเพื่อเพิ่มความหนา

Foglie d'ulivo - ใบมะกอก (Foglie d'ulivo)

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคล้ายใบมะกอก มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Apulia ของประเทศอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมมะกอกหรือซอสมะเขือเทศโหระพา

เฟรโกลา

คำอธิบาย:พาสต้าอิตาเลียนนี้มีขนาดและรูปร่างคล้ายกับคูสคูสของอิสราเอลมาก เตรียมจากเซโมลินาแป้งปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. มีพื้นเพมาจากเกาะซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมหอยและซอสมะเขือเทศ

ฟริเชลลี

คำอธิบาย:ฟริเชลลีมีรูปทรงเหมือนหลอดรีดและมีความคงตัวเหมือนเกี๊ยว มีพื้นเพมาจากเมือง Puglia แคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ มะเขือยาวทอดและมะเขือเทศหรือกับซอสครีมต่างๆ

ฟูซิลลี่

คำอธิบาย:สินค้าที่ยาวและหนามีรูปร่างคล้ายเกลียวเหล็กไขจุก ต้นกำเนิดของพวกเขามีสาเหตุมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและชีส

ซิติ

คำอธิบาย: Tsiti เป็นยาพอกรูปหลอดขนาดกลาง คำว่า ziti จริงๆ แล้วแปลว่า "เจ้าสาว" ในภาษาอิตาลี พาสต้านี้มักเสิร์ฟในงานแต่งงานของชาวอิตาลี จึงเป็นที่มาของชื่อ

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:โดยทั่วไปแล้ว ziti จะผสมกับส่วนผสมของชีส เนื้อ ไส้กรอก พริกไทย เห็ด และหัวหอม แล้วอบในเตาอบ

ชเปทซ์เล

คำอธิบาย:พาสต้าที่ทำจากไข่สดมักจะมีรูปร่างเป็นทรงกลม แต่เมื่อแปรรูปด้วยมือก็อาจมีรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอได้ Spaetzle ต่างจากพาสต้าประเภทอื่นๆ โดยมีต้นกำเนิดมาจากชาวสวาเบียนทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนย น้ำเกรวี่ หรือซอสครีม

พาสต้าประเภทต่างๆ ได้รับความนิยมในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ พาสต้าในอิตาลีได้รับการจัดเตรียมแตกต่างกันไปตามเมืองและจังหวัดโดยคำนึงถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นและประเพณีการกิน

Korrespondent.net พูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเสนอสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

คาโบนาร่า- พาสต้าอัลลาคาโบนาร่าเป็นสปาเก็ตตี้ใส่เบคอนชิ้นเล็กๆ ผสมกับซอสไข่ พาร์เมซานและเปโคริโนโรมาโนชีส เกลือ และพริกไทยดำบดสดๆ จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในกลางศตวรรษที่ 20 พาสต้าคาโบนาร่าเป็นแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคลาซิโอซึ่งมีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง ในโรมพวกเขาใช้ Pecorino Romano (ชีสบ่มจาก นมแกะ- ซอส Pecorino อาจดูแรงเกินไป: Pecorino Romano และ Parmesan มักจะผสมกันเท่าๆ กัน

เออาร์

สปาเก็ตตี้ - 200-300 กรัม

เบคอน - 100 กรัม

ไข่แดง - 4 ชิ้น

ครีม (35%) - 100 มล.

Parmesan ขูด (Grana Padano, Giugas ฯลฯ ) - 50 กรัม

กระเทียม - 1-2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน (เฉพาะใบไม่มีก้าน)

สดๆ พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดเบคอนบนไฟร้อนปานกลาง

2. เทน้ำเค็ม 4 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

3. วางเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดและปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ - นำออกจากกระทะหนึ่งนาทีก่อนเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

4. ผสมไข่กับครีม (นม) ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มพาร์เมซานขูด 50 กรัม (เพโคริโน)

5. นำเบคอนออกจากกระทะ และใส่กระเทียมสับละเอียดลงในไขมันที่เหลือจนเหลือง (สามารถเพิ่มกระเทียมดิบลงในซอสได้)

6. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่ทอดกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน

7. นำกระทะออกจากเตา ใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันจนไข่ม้วนตัว เพิ่มเบคอนและพริกไทย

8. เสิร์ฟ โรยหน้าด้วย Parmesan ขูด (pecorino) และตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์สด

โบโลเนส(รากู อัลลา โบโลเนส) - ซอสเนื้อสำหรับพาสต้าอิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญา ปรุงแบบดั้งเดิมโดยชาวเมืองโบโลญญาด้วยทาเลียเตลเลสดและลาซานญ่าสีเขียว ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนีหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ สูตรที่แนะนำอย่างเป็นทางการโดยคณะผู้แทนจากโบโลญญาถึง Accademia Italiana della Cucina จำกัดองค์ประกอบของซอสให้มีส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัว, แพนเช็ตต้า, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย, วางมะเขือเทศ, น้ำซุปเนื้อไวน์แดงและนมหรือครีมเสริม

เออาร์
ในการเตรียมพาสต้ากับซอสโบโลเนส คุณจะต้อง:

เนื้อดิน 100 ก

หัวหอม 1 ชิ้น

มะเขือเทศ 3 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา

ใบโหระพาแห้งเหน็บแนม

น้ำตาลหยิก

ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโนหยิก

สปาเก็ตตี้ 80 ก

พาเมซานชีส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเครื่อง น้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อสับด้วยไฟปานกลางจน สีน้ำตาล- ระบายไขมันส่วนเกินออก จากนั้นใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป แล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

2. ใส่มะเขือเทศ มะเขือเทศบด สมุนไพร น้ำตาล และไวน์แดง แล้วนำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ปิดฝาไว้จนซอสข้น

3. ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ปรุงสปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ วางพาสต้าลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน โรยด้วย Parmesan ขูด

จานคลาสสิก อาหารอิตาเลียนเพนเน่ อารเบียตา(Penne all'arrabbiata) ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ประมาณต้นศตวรรษที่ 20 นี่คือ "พาสต้าที่ชั่วร้าย" ของความรวดเร็วและ เตรียมง่าย- รสชาติ "โกรธ" ที่เข้มข้นของอาหารจานนี้ได้มาจากส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยเปเปอโรนชิโนแดงร้อน

Honolulueats.wordpress.com

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

พาสต้าอิตาเลียน 300 ก

กระเทียม 1 กานพลู

มะเขือเทศกระป๋องใส่ น้ำผลไม้ของตัวเอง,400 ก

แดงบดแห้ง พริกไทยร้อน(เปเปอโรนซิโน)

ผักชีฝรั่งหรือโหระพา

น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กานพลูกระเทียมสับและเปเปอรองซิโนลงไป

2. ลดไฟแล้วปรุงจนกระเทียมได้สีทองอันเป็นเอกลักษณ์

3. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้

4. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้

5. ผสมกับซอสและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในกระทะ

สปาเก็ตตี้ พรีมาเวรา- พาสต้าสปริงสุดคลาสสิกด้วย ผักสด- จานนี้ถือเป็นอาหารอเมริกัน-อิตาเลียนเพราะว่า สูตรดั้งเดิมคิดค้นโดยผู้อพยพชาวอิตาลี เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ชื่อนี้ตั้งให้กับร้านอาหาร Le Cirque ในนิวยอร์ก ในปี พ.ศ. 2520 มีบทความเกี่ยวกับเธอปรากฏใน นิวยอร์กครั้ง.

Thelostitalian.areavoices.com

รสชาติของสปาเก็ตตี้พรีมาเวร่ามักถูกครอบงำด้วยผักเสมอ และพาสต้านี้มีกลิ่นหอมและมีสีสัน คุณสามารถปรุงด้วยผักชนิดใดก็ได้ Primavera แปลว่า ฤดูใบไม้ผลิ ในภาษาอิตาลี

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

เพสต์ 500 ก

บรอกโคลี 350 ก

แครอท 2-3 ชิ้น หั่นเป็นเส้น

หนุ่มสาว ถั่วเขียว, 150-200 ก

พริกหวาน 1 ชิ้น

มะเขือเทศเชอรี่ - 10-15 ชิ้น

กระเทียม 4-5 ชิ้น

พริกไทยป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

พาเมซานชีส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด แล้วพักไว้ประมาณ 20-30 วินาทีโดยใช้ไฟอ่อน ยกลงจากเตาเมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี

2. ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่และพริก

3. ปรุงพาสต้าจนอัลเดนเต้ ในช่วง 2-3 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักลงในพาสต้า

4. ระบายพาสต้าและผัก

5. เมื่อเสิร์ฟ โรยพาสต้าด้วยพาร์เมซานชีส

ลาซานญ่า- พาสต้าที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแบนหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าเช่นกัน จานแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลียนโดยเฉพาะเมืองโบโลญญาปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้ผสมกับไส้หลายชั้นราดด้วยซอส (โดยปกติจะเป็นเบชาเมล) โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นไส้สามารถมาจาก สตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ มะเขือเทศ ผักโขม ผักอื่นๆ พาร์เมซานชีส ลาซานญ่าถูกอบครั้งแรกในเอมีเลีย-โรมานยา แต่ต่อมาอาหารจานนี้ได้รับชื่อเสียงและได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ไปทั่วโลก

เออาร์

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสับ 1 ชิ้น

กระเทียมกด 2 กลีบ

เนื้อดิน 500 ก

เห็ดสับ 150 ก

วางมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย

มะเขือเทศสด 400 ก

ไวน์แดง 1/2 ถ้วย

ใบพาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ

ลาซานญ่าสไลซ์ 375 ก

ชีสขูด 1.2 ถ้วย

พาเมซานขูด 1/2 ถ้วย

ครีม 3/4 ถ้วย

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

นม 2 ถ้วย

ซอฟท์ริคอตต้า 125 ก

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180°C อัดจาระบีจานอบ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมและกระเทียม 4-5 นาทีจนนิ่ม ใส่เนื้อสับแล้วทอดต่ออีก 4-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง สลายก้อนด้วยไม้พาย เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศ

3. ใส่มะเขือเทศและไวน์ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาทีจนของเหลวระเหยไปบางส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4.เตรียมซีอิ๊วขาว ละลายเนย ใส่แป้งแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 1 นาทีโดยใช้ไฟแรง นำออกจากเตาแล้วเติมนม ผัดและกลับสู่ความร้อน ต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีจนข้น เพิ่มริคอตต้า เกลือ และพริกไทย

5. วางแผ่นลาซานญ่าลงในจานอบ โดยเล็มส่วนเกินบริเวณขอบออก วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วเทลงไปครึ่งหนึ่ง ซอสขาว- โรยด้วยหนึ่งในสี่ของชีส วางเลเยอร์ตามลำดับเดียวกันอีกครั้ง คลุมด้วยแผ่นแป้ง

6. ในชามขนาดเล็ก ตีครีมและไข่ เทส่วนผสมนี้ลงบนลาซานญ่าและโรยชีสด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที จนได้ เปลือกโลกสีทอง- ก่อนเสิร์ฟ ให้พักจานไว้ 5 นาที

ในการเตรียมวัสดุ จะใช้วัสดุ wafli.net, cookpalette.net , รส.ua , อิโวนา.บิกมีร์ , วิกิพีเดีย , อาหารอิตาเลียน.about.com

เข้าร่วมชุมชน

คุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยพาสต้าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ แต่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลการทำอาหารหรือไม่? คุณทำถูกแล้ว! คุณต้องเริ่มต้นกระบวนการที่ยากลำบากนี้ ไม่ใช่ด้วยการซื้อพาสต้าที่น่าทึ่งในบรรจุภัณฑ์ที่สว่างสดใส แต่ด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการเตรียมพาสต้าแสนอร่อยที่บ้าน

Pasta alla carbonare เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการได้รับอาหารประจำชาติ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม
• Parmesan หรือ Pecorino ชีส - 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์สปาเก็ตตี้
• แพนเช็ตต้า (เนื้อหน้าอกชนิดหนึ่ง, เบคอน) - 300 กรัม
• ดิบ ไข่แดง- 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเริ่มการอบพาสต้าด้วยความร้อน เราคำนึงถึงกฎง่ายๆ แต่บังคับ: ต่อ 100 กรัม พาสต้าเราใช้น้ำดื่ม 1 ลิตร โพแทสเซียมคลอไรด์ (เกลือ 10 กรัม) น้ำมันมะกอก 20 กรัม
2. เราศึกษาคำแนะนำของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้ (“ ถึงฟัน”) วิธีการตรวจสอบระดับความพร้อมนั้น "โบราณ" มาก - เราเพียงแค่ลองใช้ผลิตภัณฑ์ มันควรจะกัดง่ายแต่คงอยู่ภายในค่อนข้างแข็ง
3. ดังนั้นให้ตั้งน้ำให้เดือดเทน้ำมัน 40 กรัม ต้มพาสต้าแล้ววางในตะแกรงหรือกระชอน
4. ตัดแพนเช็ตต้าเป็นเส้น (ชิ้น) ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมไขมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด ทอดเบา ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสม ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำมันหมูจะใส วางภาชนะที่มีเบคอนให้ห่างจากความร้อน และปล่อยให้เนื้อเย็นลง
5. ใส่ไข่แดงลงในชาม ตีให้เข้ากันด้วยส้อม เติมพริกไทยดำออลสไปซ์ 2 หยิบมือ เกลือ และชีสขูดครึ่งส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการให้ซอสมีโครงสร้างเรียบเนียน ให้ตั้งไฟบนเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงด้วยไอน้ำ
6. เทส่วนผสมไข่ลงในภาชนะแพนเช็ตต้า คนส่วนผสมในจานอย่างต่อเนื่อง ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงใส่พาสต้าลงไป ใช้ไม้พายซิลิโคนต่อไปไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นจึงปิดไฟ

พาสต้าคาโบนาร่าที่บ้านเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยและอย่าลืมเสิร์ฟจานร้อน

ทำอาหารกับกุ้ง

เรายังคงเข้าใจความลับของการปรุงอาหารอิตาเลียนโดยการเตรียมสปาเก็ตตี้กุ้งแสนอร่อย

รายการส่วนผสม:

• พาสต้าแห้ง “เฟตตูชินี” - 400 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ - 500 กรัม
• กระเทียมหอม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 100 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• เนย (เนยและมะกอก) - ละ 40 มล.
• เกลือ, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ต้มเฟตตูชินี่ (ริบบิ้น) จนเป็นอัลเดนเต้ ตามคำแนะนำของสูตรก่อนหน้านี้ รวมทั้งฉลากและคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
2. เราเอากุ้งออกจากเปลือกเหลือไว้หนึ่งเกล็ดเพื่อตกแต่งจาน เราทำการตัดด้านหลังตามยาวเอาสายลำไส้ออกแล้วจึงพริกไทยและเกลือสัตว์ทะเล
3. เทน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะแล้วตั้งภาชนะให้ร้อนจนเนยละลายหมด เพิ่มกระเทียมสับละเอียด (เต็มช้อนโต๊ะ) แล้วคนตลอดเวลา ทอดพืชจนโปร่งใส
4. ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน ปรุงต่ออีกนาทีแล้วจึงใส่กุ้งลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็น "ยาง" ให้ทอดไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งสีของสัตว์จำพวกครัสเตเชียเปลี่ยนไปและลักษณะโปร่งใสหายไป
5. เราเอาสัตว์ทะเลออกจากกระทะเทไวน์ลงในภาชนะอุ่นแอลกอฮอล์ให้ร้อนสักครู่แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออก ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที เติมเนยและไขมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันรอให้องค์ประกอบข้นขึ้น นำกุ้งกลับลงไปในกระทะ ใส่พาสต้าลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และพาร์สลีย์

ไม่เกิน 40 นาที พาสต้ากุ้งก็พร้อมเสิร์ฟ! อย่าลืมตกแต่งจานโดยเหลือเกล็ดไว้สำหรับสิ่งนี้ด้วย

พร้อมอาหารทะเล

เป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะผ่านอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเตรียมด้วยของขวัญมากมายจากทะเลและมหาสมุทร พาสต้าสำหรับจานนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้: สปาเก็ตตี้ หอยทาก หรือลิงกวินี

รายการส่วนประกอบ:

• หัวหอม;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พาสต้าอิตาเลียน - 250 กรัม
• อาหารทะเล "ค็อกเทล" - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทย (พริกหยวกและพริกไทยดำป่น), เกลือ, สมุนไพร (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พืชอื่นๆ)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้าด้วยวิธีที่คุ้นเคย
2. “ค็อกเทล” อาหารทะเลรวมอาจมีส่วนแปรรูปของหนวดปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง และสัตว์ใต้น้ำอื่นๆ
3. ผัดหัวหอมสับในกระทะพร้อมเนย ใส่กระเทียมสับและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกหวาน(ไม่มีเมล็ด). ใส่ส่วนผสมของชิ้นปลาทะเล พริกไทย และเกลือ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออก
4. เคี่ยวอาหารนานถึง 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

พาสต้ากับอาหารทะเล - น่ารับประทานและอร่อยมาก จานเพื่อสุขภาพ- เรารวมมันไว้ในอาหารของเราอย่างแน่นอน!

พาสต้าแสนอร่อยกับไก่

เมื่อทุกอย่างน่าเบื่อและคุณต้องการบางสิ่งที่ "พิเศษ" เราจะจำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมและปรุงพาสต้ากับไก่ที่เราชื่นชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 30 มล.
• เนื้อไก่- 500 กรัม
• น้ำผึ้ง - 90 กรัม;
• พาสต้า (“ Fusilli”, “Casarecce” หรือ “Farfalle”) - 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 40 กรัม;
• น้ำมะนาว -10 มล.

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะที่มีน้ำมัน เทใส่ ซอสถั่วเหลือง,เติมน้ำผึ้ง. ผสมส่วนผสมของจานและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน หากความสอดคล้องขององค์ประกอบที่ได้มีความหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ (มากถึง 50 มล.)
2. ในขณะที่กำลังเตรียมซอสอะโรมาติก ให้ต้มพาสต้า เมื่อเลือกประเภทของพาสต้า เราจะคำนึงถึงความเข้ากันได้กับซอสบางชนิดด้วยส่วนผสมที่เบาและ "เนียน" ดูเหมือนจะติดอยู่กับส่วนโค้งของพาสต้า ดังนั้นผลิตภัณฑ์ประเภทอิตาลีที่ให้ไว้ในสูตรอาหารจึงเหมาะกับอาหารของเรามากกว่า
3. ใส่ “Casarecce” ที่เสร็จแล้ว (ท่อพับสองครั้งและบิด) ลงในกระทะด้วย ซีอิ๊วน้ำผึ้งผสมส่วนผสมและเคี่ยวนานถึง 3 นาที

ปล่อยให้พาสต้ากับไก่เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟจาน

สปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศวาง

เราสนทนาต่อเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ของซอสและพาสต้าโดยใช้ตัวอย่างของจานเช่นปาเก็ตตี้กับส่วนผสมมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• ปาเก็ตตี้ - 250 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 90 กรัม;
• เฟต้าชีส - 100 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, ใบโหระพา) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำไว้ในหม้อได้มากถึง 100 มล.
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อย ตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อนเป็นเวลา 2 นาที ใส่มะเขือเทศบด ผัดส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
3. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในชามพร้อมส่วนผสมในการทำอาหาร ใส่น้ำผึ้งและน้ำเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมของจานให้เข้ากัน สลายเฟต้าชีสบนพาสต้า และเสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศบดร้อนๆ

กับเห็ดในซอสครีม

และอีกครั้งที่เรากลับมาที่ประเด็นการรักษาสมดุลระหว่างพาสต้าและซอส ในสูตรที่นำเสนอ สิ่งสำคัญคือพาสต้าจะต้องไม่ลอยเข้าไป องค์ประกอบของครีม- ทุกอย่างจะต้องมีความสมดุลอย่างกลมกลืน!

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก (33%) - 150 มล.
• หลอดไฟ;
• พาเมซานชีส - 150 กรัม
• พาสต้าลิงกวินี (บะหมี่เส้นเล็ก) - 150 กรัม
• เห็ดพอชินี (สดหรือแช่แข็ง) - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก (30 มล.) และเนย (40 กรัม)
• เกลือ, พริกไทย, ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี, ผักใบเขียว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอม สับให้ละเอียด ผัดในกระทะด้วยน้ำมันทั้งสองชนิด
2. เพิ่มเห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นชิ้นตามยาวลงในผัก ทอดจนของเหลวระเหยและมีสีแดงก่ำปรากฏบนหมวกและขา
3. เพิ่มส่วนผสมที่ปรุงในกระทะ ครีมสด- เรายังคงกวนส่วนผสมของจานอย่างต่อเนื่อง การรักษาความร้อนใช้ไฟอ่อนจนซอสข้น
4. ในเวลาเดียวกันให้ต้มพาสต้า นอกจากเกลือตามปริมาณที่ต้องการแล้ว ให้เติมส่วนผสมของสมุนไพรProvençalลงในน้ำแล้วทำกระบวนการให้เสร็จเร็วกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 2 นาที
5. เมื่อพาสต้าใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใช้ส้อมดึงออกจากกระทะแล้ววางลงในกระทะที่ผสมส่วนผสมเห็ดไว้ ในเวลาเดียวกันของเหลวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยจะเข้าไปในภาชนะพร้อมกับส่วนผสม ผสมส่วนผสมของจานให้ละเอียดแล้วโรยอาหารด้วยชีสขูด

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเสิร์ฟพาสต้ากับเห็ดในซอสครีมที่ร้อนเป็นพิเศษ!

วิธีการปรุงพาสต้าโบโลเนส

มาดูอาหารง่ายๆ แต่เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลีกันดีกว่า ผู้อยู่อาศัยในประเทศทุกคนกินพาสต้ามากถึง 26 กิโลกรัมต่อปี!

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด - 80 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• เนื้อวัว - 600 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พาสต้า Tagliatelle แพ็ค;
• พาเมซานชีส - 150 กรัม
• น้ำดื่ม - 250 มล.
• เนย (30 กรัม) และน้ำมันมะกอก (20 มล.)
• ไวน์แดง (แห้ง) - 100 มล.
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราแยกเนื้อวัวออกจากฟิล์มและเส้นเอ็น แล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกหัวหอมแครอทและกระเทียมสับผลิตภัณฑ์เป็นก้อน (ขอบสูงสุด 0.5 ซม.) แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันทั้งสองประเภท สามารถแทนที่ไขมันมะกอกกับผลิตภัณฑ์ผักอื่น ๆ ที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมได้เสมอ
3. เพิ่มคื่นฉ่ายสับแล้วทอดจนนิ่ม
4. ต่อไปเราจะส่งไปที่คอนเทนเนอร์ เนื้อสับและปรุงต่ออีก 20 นาที ไม่ควรตุ๋นส่วนประกอบเนื้อวัว แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตอนนี้เทไวน์ใส่มะเขือเทศบดแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนอีก 2 นาทีในระหว่างที่แอลกอฮอล์จะระเหยและวางมะเขือเทศจะผ่านการบำบัดความร้อนที่จำเป็น
6. เติมน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วที่มีส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ใบกระวาน พริกไทยและเกลือลงในผลิตภัณฑ์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะให้แน่น และเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
7. พลิกส่วนประกอบของมวลอะโรมาติกเป็นระยะโดยเติมของเหลวที่ระเหยตามความจำเป็น อย่าสูญเสียการควบคุมกระบวนการ!
8. ต้มแทลเลียเตลเล ( บะหมี่ไข่) ให้ความสนใจกับคำแนะนำของผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์พาสต้ารัสเซียของเราซึ่งผลิตจากข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงพันธุ์ดูรัมโดยเฉพาะก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน

อย่าลืมเสิร์ฟพาสต้าโบโลเนสร้อนๆ

สูตรลาซานญ่าคลาสสิก

ถือเป็นความผิดพลาดที่ไม่อาจให้อภัยได้ที่จะเพิกเฉยต่ออาหารที่เรียกว่า Lagane al forno เพราะอาหารสุดหรูนี้ถือเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• แผ่นลาซานญ่า - จาก 12 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• พาร์เมซานชีส (คุณสามารถใช้ชีสรัสเซียได้) - 100 กรัม
• คื่นฉ่าย, หัวหอม - 50 กรัมต่อชิ้น;
• แครอท - 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม;
• เกลือ (15 กรัม), น้ำตาลปกติ (10 กรัม), ส่วนผสมของพริกไทย, ใบกระวาน

ในการรับซอสเบชาเมลคุณจะต้อง:

• ลูกจันทน์เทศขูด - ¼ช้อนชา;
• แป้งร่อน - 50 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• นมสด - 800 มล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา

ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำซอสเบชาเมลกันก่อน - ความภาคภูมิใจของการทำอาหารอิตาเลียน!

1. วางเนยลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง และรอให้เนยละลายจนหมด
2. อย่าลืมเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันแล้วต้มผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เทนมอุ่นจนร้อนเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อใช้ไม้พายซิลิโคนต่อไปเราจะได้ความหนา โจ๊กเซโมลินา, มวล.
3. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย เป็นผลจากความง่ายและสั้นมาก กระบวนการทางเทคโนโลยีเราได้ซอสคัสตาร์ดที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน

ประการที่สองเตรียมโบโลเนสที่คุ้นเคยจากสูตรที่แล้ว

1. ปอกเปลือกและหั่นผัก ทอด ใส่เนื้อสับ จากนั้นมะเขือเทศบดและน้ำ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพาสต้าโบโลเนส การเพิ่มไวน์หรือไม่นั้นเป็นเรื่องของการตั้งค่า
2. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ไส้เนื้อพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป เราแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและเริ่มประกอบลาซานญ่า
3. เราปฏิบัติต่อด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนยเทส่วนผสมเบชาเมลเล็กน้อยปิดฐานของภาชนะ วางลาซานญ่า 3 แผ่นแล้ววางซอสโบโลเนสไว้ด้านบน
4. เราเทส่วนผสมเบชาเมลลงไป ทำซ้ำชั้นเนื้อและประกอบ "โครงสร้าง" ต่อไปในลำดับเดียวกัน ผลลัพธ์ควรเป็น “โครงสร้างสี่ชั้น”
5. เทซอสที่เหลือลงบนจาน โรยหน้าด้วยเศษชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ทิ้งลาซานญ่าไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยปิดเตาอบ จากนั้นเราก็เริ่มงานฉลองแสนอร่อย!

ในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

เพื่อรับ จานอร่อยตามสูตรที่นำเสนอ ขอแนะนำให้ใช้พาสต้าที่มีขนาดกว้างและยาว เช่น เฟตตูชินี่ ตาเลียเตลเล หรือพัปพาร์เดล

ชุดผลิตภัณฑ์:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 50 กรัม;
• เนื้ออกรมควันดิบ - 300 กรัม
• น้ำซุปพร้อม - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้าด้วยวิธีที่คุ้นเคยแล้วสะเด็ดน้ำ
2. หั่นเนื้อเป็นเส้นยาว วางในกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วจนแถบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เราพยายามอย่าให้อกไก่แห้งเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนมาก
3. ปอกหัวหอมสับให้ละเอียดแล้วใส่ในชามพร้อมเนื้อ เทใส่ น้ำซุปร้อนให้ดำเนินการต่อไปจนกว่าผักจะใส
4. เพิ่มมะเขือเทศบด, เกลือ, ครีม, พริกไทย, ขูด ลูกจันทน์เทศ(บนปลายมีด) และพาสต้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาที

อาหารที่เตรียมไว้มีรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและฉุนอย่างประณีต รสชาติถูกใจมาก!

พาสต้ากับทูน่าและมะเขือเทศ

เราจัดเตรียมอาหารที่ทำง่ายให้กับครอบครัว อาหารเช้าแสนอร่อยอาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็นที่ปรุงอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะกอก - 20 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• พาสต้า (สปาเก็ตตี้, ทอร์เทลลินี, แคปเปลเล็ต) - 300 กรัม
• ทูน่ากระป๋อง ซอสมะเขือเทศ- 250 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พริกไทย, สมุนไพร (โหระพา, ผักชีฝรั่ง), เกลือ

การตระเตรียม:

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเดือด โดยทิ้งน้ำมันและเกลือไว้
2. สับมะเขือเทศด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม วางมวลมะเขือเทศบีบกลีบกระเทียมผ่านการกดเกลือและพริกไทยส่วนผสมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 5 นาที
3. เปิดทูน่ากระป๋องใส่เนื้อหาลงในกระทะพร้อมอาหารแล้วผสมส่วนผสมของจานรวมชิ้นปลากับซอสมะเขือเทศ
4. บนคอร์ดสุดท้าย ให้ทาครีมลงไป พาสต้าที่หรูหราของเราอยู่ในน้ำเดือดและตะแกรง ของเหลวส่วนเกินถูกระบายออกไป และพร้อมที่จะลิ้มรส ปลาทูน่ากระป๋องและวางมะเขือเทศรสเปรี้ยวที่เติมใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งลงไป

ดังนั้นเราจึงกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนและรู้วิธีปรุงพาสต้าแสนอร่อยอย่างแน่นอน จากนั้นเรามุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารที่เราชื่นชอบ เลือกประเภทราชินีแห่งอาหารอิตาเลียนที่ต้องการอย่างเชี่ยวชาญแล้วรับ จานที่สมบูรณ์แบบ,สร้างขึ้นที่บ้าน.

ในการปรุงพาสต้าอิตาเลียน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวหรือคนพื้นเมืองของประเทศต้นทางของอาหารจานนั้น นักท่องเที่ยวเดินทางรอบโลกและเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรม ประเพณี และอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ พาสต้าอิตาเลียนมีหลายประเภท คุณสามารถเตรียมอาหารด้วยตัวเองและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

พาสต้าคาโบนาร่า

• เบคอน - 120 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 110 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พาเมซานขูด - 65 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 4 ลิตร

1. ในการเริ่มต้น สับเบคอนเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอก ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางอย่าให้แห้ง รอให้เปลือกบางๆ ปรากฏขึ้น วางขนานกัน กระทะเคลือบฟันด้วยน้ำบนเตา
2. เทเกลือลงในภาชนะพร้อมของเหลวแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ปรุงพาสต้าจนสุกครึ่งหนึ่ง ระยะเวลาในการอบชุบคือ 7-8 นาที หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี.
3. รวมไข่แดง ครีม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสในชามเดียว ใช้ที่ตีส่วนผสมจนเนียน จากนั้นเพิ่ม Parmesan ขูดและคนให้เข้ากัน วางเบคอนทอดบนจานแยกต่างหาก
4. สับกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ รับสินค้าสีทอง. ทันทีที่กระเทียมสุก ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปและผสมให้เข้ากัน เมื่อพาสต้าถูกทำให้ร้อน ให้ยกภาชนะกันความร้อนออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
5. ปาเก็ตตี้ต้องคนเร็วพอ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ใส่เบคอนพริกไทยลงไป กระจายคาโบนาร่าลงบนจานที่แบ่งส่วน โรยแต่ละจานด้วยชีสขูดและใบสมุนไพรสด

พาสต้ากับมะเขือเทศเชอรี่

• มะเขือเทศเชอรี่กระป๋อง - 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ปาเก็ตตี้ - 320 กรัม
• พริกแดงป่น - 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟให้ร้อน ตั้งไฟปานกลาง
2. หลังจากอุ่นภาชนะแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกแดงป่น ผสมให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปเป็นสีบรอนซ์
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศ ปอกเปลือกออกล่วงหน้า ในขณะเดียวกันต้มสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มพาสต้าลงในส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมด ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจานโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที

• แครอท - 3 ชิ้น
• บรอกโคลี - 340 กรัม
• พริกหยวก(สีแดง) - 1 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
• เชอร์รี่ - 200 กรัม
• ถั่วสด - 180 กรัม
• ออลสไปซ์ - 7 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด วางในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
2. เริ่มปรุงสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่งหนึ่ง ก่อนสิ้นสุดการจัดการ 4 นาทีให้ใส่ผักลงในพาสต้าและควรสับพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางสปาเก็ตตี้พร้อมผักลงบนจานแบนแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้ โรยพาสต้าด้วย Parmesan ขูด

สปาเก็ตตี้เนื้อสับ

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 กรัม
• ใบโหระพา - 17 กรัม
• ไวน์แดง - 60 มล.
• ออริกาโน - 3 กรัม
• พาเมซาน - 75 กรัม
• ปาเก็ตตี้ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

1. คุณจะต้องมีกระทะทรงลึกด้วย เคลือบสารกันติด- เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดดเด่น จำนวนมากอ้วนคุณต้องกำจัดมัน
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด แล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
3. หลังจากนั้นให้สับสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศแล้วใส่ลงในภาชนะทั่วไป ใส่น้ำตาล ออริกาโน มะเขือเทศบด และไวน์ลงในส่วนผสม ผัดและนำส่วนผสมไปต้ม
4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ต้มประมาณ 35 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยความหนาขององค์ประกอบ
5. ในเวลาเดียวกันให้วางกระทะน้ำหลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้วางสปาเก็ตตี้ลงในภาชนะ
6. ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง วางพาสต้าบนจานแล้วราดซอสลงไป โรยพาร์เมซานชีสขูดให้ทั่วพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านสมุนไพรสดได้

• เห็ด - 180 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 55 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• มะเขือเทศสด - 350 กรัม
• เนื้อสับ - 450 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 75 กรัม
• ไวน์แดง - 150 มล.
• ลาซานญ่า (แผ่นแป้งแห้ง) - 400 กรัม
• ดัตช์ชีส - 400 กรัม
• นม - 400 มล.
• พาเมซานชีส -200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 60 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 130 กรัม
• ครีม - 170 มล.
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในการเตรียมพาสต้า คุณจะต้องใช้จานทรงสี่เหลี่ยมก้นลึกทนความร้อน หล่อลื่นด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย
2. ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งกระทะเทฟล่อนขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอกไว้บนเตา เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดสับลงในส่วนผสม รอ 3-4 นาที เทมะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ และไวน์ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
4. ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป หลังจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับ จากนั้นจึงเริ่มทำซีอิ๊วขาว วางกระทะบนเตา ใส่เนยลงไป ละลายจนเป็นของเหลว
5. เริ่มผสมแป้งอย่างช้าๆ โดยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงไป คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนมเล็กน้อย
6. หลังจากผสมแล้ว ให้นำส่วนผสมกลับเข้าเตาแล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 4 นาทีมวลจะหนาขึ้น จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และริคอตโต้ชีสขูดละเอียด
7. ดำเนินการขั้นตอนต่อไป นำจานอบและวางแป้งลาซานญ่าที่ด้านล่าง ขอแนะนำให้อ่านคำแนะนำที่ให้มาในการเตรียมจาน คุณอาจต้องจุ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนอบ เมื่อคุณทำลาซานญ่าเสร็จแล้ว ให้วางมันลงในกระทะโดยวางซ้อนกัน
8. จากนั้นวางเนื้อสับโดยไม่มีก้อนแล้วเทซอสครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ขูดชีสที่เหลือทั้งหมด (Parmesan, Dutch) โรยเนื้อสับ 1/4 ของปริมาตรทั้งหมดด้วยซอส
9. เพิ่มชั้นต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด ส่วนผสมสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่า ใช้ชามขนาดเล็ก ผสมไข่และครีมลงไป แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
10. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูด หลังจากนั้นให้วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศา ความพร้อมถูกกำหนดด้วยตา จานควรปิดด้วยเปลือกสีทอง ปล่อยให้จานนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

1. เมื่อเตรียมพาสต้าห้ามมิให้เพิ่มลงในสปาเก็ตตี้โดยเด็ดขาด น้ำมันธรรมชาติเมื่อปรุงอาหาร การเคลื่อนไหวนี้จะลดความสามารถของพาสต้าในการดูดซับซอส
2. ไม่แนะนำให้ล้างสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วไว้ข้างใต้ น้ำเย็น- ถ้าเส้นพาสต้าติดกัน ให้ลองใช้น้ำเดือดเพื่อคลายเส้น
3. ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บส่วนผสมและซอสไว้ในภาชนะเซรามิกหรือ ภาชนะแก้ว- ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในภาชนะที่คล้ายกันและคนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น

อย่าเก็บหรือปล่อยให้ส่วนผสมของมะเขือเทศสัมผัสกับภาชนะโลหะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสีย คุณภาพรสชาติ- สร้างสูตรพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองโดยทดลองใช้ชีสและเครื่องเทศหลากหลายชนิด

วิดีโอ: พาสต้าในซอสมะเขือเทศ

ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้ในการทำพาสต้า? อันที่จริงไม่มีอะไร แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ควรนำมาพิจารณา เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาวันนี้

พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมด รวมถึงอาหารอิตาเลียนบางรายการที่ทำจากแป้ง นี่เป็นคำที่สะดวกมากเมื่อเราพูดถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมด - โคน สปาเก็ตตี้ และพาสต้าเส้นหนาจริงๆ

เรากำลังเกี่ยวกับ ประเภทต่างๆพาสต้าและความแตกต่างระหว่างพาสต้ากับซอสชนิดใด วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้องและความหมายของคำว่า "al dente" อันสวยงาม

ความละเอียดอ่อนอันดับแรก: กระทะ

คุณอาจจะแปลกใจ แต่มีกระทะพิเศษสำหรับทำพาสต้า ประกอบด้วยสองส่วนและมีลักษณะคล้ายกับ mantyshnitsa อย่างคลุมเครือ ชุดอุปกรณ์ทำพาสต้าประกอบด้วยกระทะหลัก – ขนาดใหญ่และกว้างขวาง เทน้ำลงไปและใส่อันที่สองซึ่งมีลักษณะคล้ายกระชอน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่พาสต้าลงไป - หลังจากที่พร้อมแล้ว เพียงดึงกระทะกระชอนนี้ออกมา และไม่จำเป็นต้องระบายน้ำออก

กฎพื้นฐานสำหรับกระทะคือต้องมีขนาดใหญ่ ยิ่งกระทะมีขนาดใหญ่ ความเสี่ยงที่พาสต้าจะติดก็น้อยลง

ความละเอียดอ่อนที่สอง: น้ำ

คุณก็เลยเอากระทะอันใหญ่มา ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงไปมาก จริงๆ พาสต้าควรจะปิดให้มิดชิด ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงสปาเก็ตตี้โดยไม่ได้จุ่มลงไปในน้ำทั้งหมดสักพัก สปาเก็ตตี้ก็จะสุกได้ไม่เท่ากัน

น้ำควรเดือดและควรเติมพาสต้าลงไปเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำจะต้องมีการเค็มอย่างดี - การใส่เกลือหลังจากพาสต้าสุกนั้นไม่มีจุดหมาย แต่จะมีรสเค็มเพียงด้านนอกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งเกลือ แต่คุณต้องเติมเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ 4.5 ลิตร

ความละเอียดอ่อนที่สาม: การกวน

คุณไม่สามารถใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดและทำธุรกิจของคุณได้ ต้องคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดหรือติดกระทะ ขั้นแรก คุณต้องคนพาสต้าทันทีหลังจากที่คุณใส่ลงในกระทะ: จนกว่าแป้งจะหลุดออก พาสต้าจะติดกัน ดังนั้นคุณจะไม่ถูกรบกวนจากพาสต้าในช่วงสองนาทีแรก

จากนั้นคุณควรปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือดเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเดือด เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถเปิดฝาออกแล้วคนพาสต้าอีกครั้ง

รายละเอียดปลีกย่อยที่สี่: อัล เดนเต้!

โดยปกติแล้วบนแพ็คเกจพาสต้าจะเขียนว่าใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ตัวเลขอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 10 นาทีหรือนานกว่านั้น คุณควรเน้นเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณต้องทดสอบความพร้อมของพาสต้า 2-3 นาทีก่อนจึงจะพร้อม - เพียงเท่านี้ก็ต้มให้อัลเดนเต้

อัลเดนเต้เป็นพาสต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสม นี่เป็นคำภาษาอิตาลีที่แปลตามตัวอักษรว่า "ตามฟัน" วางนี้พร้อมแล้ว แต่ด้านในยังคงหนาแน่นและยืดหยุ่น มันเก็บได้มากขึ้น สารที่มีประโยชน์และเก็บซอสได้ดีกว่าพาสต้าที่สุกเกินไปมาก

ควรวางพาสต้าที่เสร็จแล้วในกระชอน แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม แป้งที่ยังเหลืออยู่บนพาสต้าจะช่วยรักษาซอสไว้ ล้างพาสต้าเมื่อเตรียมสลัดเท่านั้น