เชอร์รี่เบอร์รี่มีขนาดใหญ่และหวานรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน สด- อย่างไรก็ตามเจ้าของที่ประหยัดจะต้องแน่ใจอย่างแน่นอนว่าจะไม่ทิ้งเบอร์รี่แม้แต่ผลเดียว เมื่อการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่อุดมสมบูรณ์ ก็สมเหตุสมผลที่จะเก็บเกี่ยวให้ได้มากที่สุด การเตรียมการที่อร่อยเพื่อการใช้งานในอนาคต การเตรียมการเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นแยมและแยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับเด็กไม่มากนักเมื่อเป็นผู้ใหญ่ ไวน์เชอร์รี่อุดมไปด้วยสีและกลิ่นหอม จะเบาแรงของหวานเหล้าก็ได้ เครื่องดื่มนี้ผลิตไม่บ่อยนักเนื่องจากเชอร์รี่ที่มีกรดต่ำทำให้ไม่เสถียร อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์เชอร์รี่อย่างเคร่งครัด มันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและผลลัพธ์จะทำให้ผู้ผลิตไวน์พอใจอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไวน์เชอร์รี่นั้นไม่แน่นอน แต่ถ้าผู้ผลิตไวน์ไม่ทำผิดพลาดในการเตรียมมันก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม

• เนื่องจากมีกรดอยู่ในเชอร์รี่เล็กน้อยจึงให้ไวน์มากขึ้น รสชาติดีจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำมะนาวหรือกรด มากยิ่งขึ้น วิธีที่เชื่อถือได้– รวมถึงกรดทาร์ทาริกและแทนนิกที่จำหน่ายในร้านขายไวน์เฉพาะทาง กรดจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความเสถียรของเครื่องดื่มด้วย ไวน์ผลไม้ที่มีความเป็นกรดต่ำซึ่งมีน้ำตาลจำนวนมากจะไวต่อการหมักนมได้มากที่สุด เป็นผลให้เครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกับ kvass และโรคนี้รักษาไม่หาย
• ไม่ควรปล่อยให้ผลเบอร์รี่เน่าเข้าไปในไวน์ แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำลายเครื่องดื่มทั้งชุดได้
• ไวน์สามารถทำจากเชอร์รี่ที่มีหรือไม่มีหลุมก็ได้ เมล็ดทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นอัลมอนด์และความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ขมเล็กน้อย
• หากคุณตั้งใจจะทำไวน์โดยไม่ใช้สตาร์ทเตอร์ คุณไม่ควรล้างเชอร์รี่ก่อนใช้ บนพื้นผิวของมันมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้มากขึ้นหากคุณทำไวน์จากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วโดยใช้ยีสต์ไวน์หรือลูกเกด
• ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ จากนั้นการหมักจะเกิดขึ้นอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอและรสชาติของเครื่องดื่มก็กลมกลืนกันมากขึ้น
• ในระหว่างขั้นตอนแรกของการหมักสาโท จะต้องคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
• ไวน์จะหมักได้ดีที่อุณหภูมิ 24 ถึง 27 องศา ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน การหมักอาจเข้มข้นเกินไปหรือในทางกลับกัน อ่อนแอ
• สำหรับการหมักสาโทจะถูกเทลงในขวดที่มีความจุเกินปริมาตรของสาโทประมาณ 30-40% ในระหว่างการหมักสาโทเกิดฟองและหากภาชนะมีขนาดเล็กก็จะเกิดการคับแคบ นอกจากนี้ขวดสำหรับเตรียมไวน์ยังมีชัตเตอร์หรือจุกแบบพิเศษพร้อมท่อระบายแก๊ส
• ในช่วงระยะเวลาของการตกตะกอนของไวน์และของมัน การหมักแบบเงียบคุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของตะกอนหรือฟิล์ม หากไวน์ก่อตัวขึ้น จะต้องระบายไวน์ออก ระวังอย่าให้ตะกอนหรือปั๊มฟิล์มลงในภาชนะที่สะอาด ในการทำเช่นนี้ จะต้องวางปลายท่อที่ใช้ระบายไวน์ให้อยู่ต่ำกว่าระดับฟิล์ม
• หากจำเป็นต้องหยุดการหมักเพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู สามารถใส่ขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 65 องศาในอ่างน้ำ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที
• การเพิ่มวอดก้าในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมไวน์ทำให้แข็งแกร่งขึ้นและในเวลาเดียวกันก็มีเสถียรภาพมากขึ้น
• ไวน์เชอร์รี่หวานถือว่าอร่อยมากกว่าไวน์แห้ง มีการตรวจสอบรสชาติเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากปรากฎว่าหวานไม่พอให้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 50 มล. และน้ำตาล 200 กรัม จากนั้นเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มในอัตราน้ำเชื่อม 20-40 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร
• เก็บไวน์เชอร์รี่ในแนวนอนโดยให้ปิดจุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึง อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 18 องศา มิฉะนั้นไวน์อาจหมักต่อไปและเริ่มมีรสเปรี้ยว

อายุการเก็บรักษาของไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่หากเก็บไว้อย่างถูกต้องคือ 4 ปี

สูตรไวน์เชอร์รี่คลาสสิก

• เชอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เรียงตามเชอร์รี่ บีบเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่บนอ่างเคลือบเพื่อให้น้ำที่ไหลจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดยังคงอยู่
• เทน้ำต้มสุก (แต่ไม่ร้อน) หรือน้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตรลงในอ่างพร้อมเชอร์รี่และน้ำเชอร์รี่ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ เพื่อป้องกันสิ่งที่อยู่ในภาชนะจากแมลง
• ทิ้งอ่างไว้ 3-4 วันในที่อุ่นและเย็นเพื่อให้เยื่อกระดาษหมัก ในระหว่างนี้ ให้คนส่วนผสมในอ่างหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พายหรือมือของคุณ
• หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำคั้นลงในขวดแก้ว บีบผลเบอร์รี่แล้วเทน้ำผลที่ได้ลงในขวด อย่าลืมว่าคุณสามารถเติมสาโทลงในขวดได้ไม่เกิน 2/3
• เทน้ำตาล 400 กรัมและกรดซิตริกลงในขวดพร้อมสาโท ผสมส่วนผสม
• ปิดฝากันน้ำไว้บนภาชนะที่มีสาโทเชอร์รี่ สามารถแทนที่ด้วยถุงมือที่มีนิ้วเจาะได้
• วางขวดไว้ในที่อบอุ่น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24 ถึง 27 องศา
• หลังจากผ่านไป 4 วันเทแก้วสาโทผสมกับน้ำตาลจำนวน 300 กรัม เทส่วนผสมนี้กลับ
• หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้ทำซ้ำอีกครั้ง
• หลังจากใส่น้ำตาลส่วนสุดท้ายแล้ว ให้หมักไวน์ทิ้งไว้ 25-30 วัน
• เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดโดยใช้หลอดที่มีความยืดหยุ่น ปลายด้านหนึ่งจุ่มอยู่ในสาโท ส่วนอีกด้านอยู่ในภาชนะเปล่า พยายามเก็บตะกอนทั้งหมดไว้ในขวดเก่า
• ปิดผนึกน้ำไว้บนขวดที่สะอาดโดยให้ไวน์ไหลออกจากตะกอนแล้วปล่อยให้ไวน์ใสเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากเกิดตะกอนอย่าขี้เกียจเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เทไวน์ลงในขวด เติมไวน์ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน วางขวดไว้ในห้องเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้การหมักดำเนินต่อไป
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนหากจำเป็น ปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยเติมวอดก้าหรือน้ำเชื่อม
• ใส่ไวน์ลงในขวดที่สะอาด ปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้

ควรเก็บขวดไวน์เชอร์รี่ในแนวนอน เครื่องดื่มจะรู้สึกดีที่อุณหภูมิประมาณ 14-16 องศา ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเหล่านี้ ไวน์จะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 4 ปี คุณควรลองไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังจากการเตรียมการ แต่จะดีที่สุด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมันจะได้รับภายในเวลาประมาณหนึ่งปี

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม

สารประกอบ:

• เชอร์รี่ – 8 กก. (เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 5 ลิตร)
• น้ำตาล – 2 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ไวน์สตาร์ทเตอร์ – 100 มล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำ – 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เรียงผลเบอร์รี่ จำด้วยมือของคุณ บีบน้ำจากมะนาวลงไปในน้ำ เทน้ำนี้ลงบนเชอร์รี่ หากต้องการเปิดใช้งานการหมัก ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่จะปลอดภัยกว่าด้วย (หากคุณเปลี่ยนสตาร์ทเตอร์ด้วยยีสต์ไวน์แบบพิเศษ คุณสามารถล้างเชอร์รี่และเติมยีสต์ตามจำนวนที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์)
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน คนส่วนผสมเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
• บีบเยื่อกระดาษออก เทสาโทลงในขวด ใส่น้ำตาล คน. เพิ่มกำมือ หลุมเชอร์รี่.
• ติดซีลน้ำไว้บนขวด (หรือถุงมือยางที่มีรูเจาะนิ้ว) วางในที่อบอุ่น (22-26 องศา)
• เมื่อกระบวนการหมักหยุด ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน ทิ้งไว้ใต้ผนึกน้ำอีกเดือนหนึ่ง แต่เก็บไว้ในที่เย็น

ระบายน้ำตะกอนออกอีกครั้ง ขวด. เก็บในที่เย็น

ไวน์สามารถบ่มได้อย่างน้อย 3-4 เดือน แต่รอเป็นปีจะดีกว่า

ไวน์เครื่องเทศ

• เชอร์รี่ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• แทนนิน – 15 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากแยกเชอร์รี่ออกแล้ว ให้เอาเมล็ดออกแล้วจำไว้
• วางเบอร์รี่พร้อมกับน้ำผลไม้ลงในชามหรือกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำต้มสุกที่เย็นและอุ่น
• เพิ่มเครื่องเทศ น้ำตาล และแทนนิน อุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 65-70 องศา คุณต้องอุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาที พยายามไม่ให้เกินค่าอุณหภูมิที่กำหนด
• บีบเยื่อกระดาษออก เทของเหลวที่ได้ลงในขวดโดยเติมให้เต็มไม่เกินสองในสาม
• เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
• ติดตั้งซีลน้ำ
• ปล่อยให้สาโทหมักในที่อบอุ่น การหมักจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 3 สัปดาห์
• เมื่อเห็นได้ชัดว่ากระบวนการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลงแล้ว ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนแล้วทิ้งไว้ในขวดที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ววางไว้ในที่เย็น
• เทไวน์ลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก และยึดจุกด้วยเชือก
• ฆ่าเชื้อขวดไวน์ในอ่างน้ำ (ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา) เป็นเวลา 15-20 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาเกลียวออกแล้ววางขวดไวน์ไว้ในที่เย็น เครื่องดื่มจะใช้เวลา 2 ถึง 6 เดือนจึงจะสุก

ไวน์เชอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม: สูตรง่ายๆ

• ผลไม้แช่อิ่ม – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.5 กก.
• ลูกเกด – 7-8 ชิ้น;
• วอดก้า (ไม่จำเป็น) – 100-150 มล.

วิธีทำอาหาร:

• กรองผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่ ตั้งความร้อนไว้ที่ 28-30 องศา ใส่ลูกเกด
• ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
• เพิ่มน้ำตาล 150 กรัม วางไว้ใต้ซีลน้ำ (หรือสวมถุงมือยางบนภาชนะแล้วแทงนิ้วของคุณ)
• หลังจากตี 3 ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ เก็บสาโทให้อบอุ่นอีก 7 วันภายใต้ตราประทับน้ำ
• เมื่อการหมักหยุด ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน หากต้องการให้เพิ่มวอดก้า - มันจะหยุดการหมักและแก้ไขไวน์
• ขวด. เก็บในที่เย็น

ควรผสมไวน์จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หมักเป็นเวลา 2 เดือน

ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้ผลิตบ่อยนักเนื่องจากถือว่าไม่เสถียร อย่างไรก็ตามในปัจจุบันเป็นไปได้ที่จะทำให้เครื่องดื่มมีความเสถียรมากขึ้นโดยการเติมกรดแทนนิกและกรดทาร์ทาริกลงไปโดยใช้ ยีสต์ไวน์- การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเข้มงวดจะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถได้รับผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง

เชอร์รี่ในฤดูร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ สิ่งที่ดีที่สุดคือกินสดๆ อย่างที่เขาว่ากันว่า “ส่งตรงจากกิ่ง” แต่คุณไม่สามารถกินผลเบอร์รี่ได้มากดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงต้องดำเนินการและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มแยมเตรียมจากเชอร์รี่และผลเบอร์รี่แห้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถนำไปใช้ทำอาหารอร่อยได้ ไวน์โฮมเมด- จากบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่และควรคำนึงถึงคุณสมบัติของวัตถุดิบใดบ้าง

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรไวน์เชอร์รี่

ในการเตรียมการเราจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่ 4 กิโลกรัม (ไม่เคยล้าง)
• น้ำ – 700-800 มล.;
• น้ำตาล – 300-400 กรัม
• มะนาวหรือกรดซิตริก

การตระเตรียม.

เราคัดแยกเชอร์รี่ที่เก็บรวบรวม เอาใบ กิ่ง และตัวอย่างที่เน่าเสียออก วางผลเบอร์รี่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วทุบด้วยสากไม้จนเนียน คุณสามารถจัดการนี้ได้ด้วยมือของคุณ แต่ห้ามใช้วัตถุที่เป็นโลหะไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องเอาเมล็ดออกจากมวลที่ได้ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติอัลมอนด์ซึ่งไม่ได้เพิ่มรสชาติของไวน์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วเลย

เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้คลุมวัตถุดิบที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืด หลังจากที่ยีสต์ไวน์ถูกเปิดใช้งาน เราจะสังเกตได้ว่าไวน์จะต้องเป็นเวลา 2 วัน เนื้อหาของภาชนะหมักจะต้องกวนด้วยช้อนไม้เป็นระยะและต้องล้มฝาโฟมลง มันเกิดขึ้นที่ยีสต์ไวน์ป่าไม่ทำงานดังนั้นจึงเกิดการหมักไวน์เชอร์รี่ คุณสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้โดยเติมลูกเกดหรือองุ่นไวน์ที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในไวน์

หลังจากสองวันกรองสาโทไวน์แล้วบีบเนื้อให้เข้ากัน

ต้องวัดปริมาณไวน์ที่ได้ ตอนนี้เติมน้ำตาล 100-120 กรัมต่อลิตร สามารถเพิ่มแทนนินได้ในขั้นตอนนี้: 2 กรัมต่อลิตร แต่การใช้ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก

ไวน์เชอร์รี่เป็นเทพนิยายฤดูร้อนที่อ่อนโยน ซึ่งเป็นความคิดที่ดีที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แอลกอฮอล์นี้อาจมีสีทอง แดง และเกือบดำ แต่ก็มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน เวอร์ชันเบาชวนให้นึกถึงของหวาน - เหล้าเชอร์รี่และเสริมพลัง - แม้แต่เยอรมัน แต่ไวน์นี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

1. สารเติมแต่งสำหรับไวน์ เครื่องเทศและสมุนไพรจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติใหม่ๆ เช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา ฯลฯ
2. ส่วนผสมของเชอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่นๆ การเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ตามฤดูกาลจะช่วยกระจายรสชาติของไวน์หากคุณมีเชอร์รี่ทั้งสวนและคุณไม่ต้องการทำเครื่องดื่มประเภทเดียวกันในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการผสม: เชอร์รี่, มะยม, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เบอร์รี่ป่า

อุปกรณ์ทำอาหาร รวมถึงภาชนะขนาดใหญ่ จะต้องแห้ง และหากเป็นไปได้ ต้องปลอดเชื้อ สามารถลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้งได้ อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วไม้และสแตนเลสเท่านั้น

จะคำนวณความแรงและความหวานของไวน์เชอร์รี่ได้อย่างไร?

นี่คือที่ที่ตารางต่อไปนี้จะช่วยคุณ:

ข้อมูลถูกคำนวณสำหรับสาโท 10 ลิตร
วัตถุดิบ	ไวน์โต๊ะเบา	ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง	ไวน์หวานที่แข็งแกร่ง	ไวน์ของหวาน	เหล้าไวน์
คุณต้องการเชอร์รี่ (ความเป็นกรด 0.4% ปริมาณน้ำตาล 13.5%)	16 กก	15.5 กก	14 กก	13.4 กก	10.9 กก
คุณต้องใช้น้ำผลไม้จากเชอร์รี่ที่เลือกไว้สำหรับไวน์	9.6 ลิตร	9.3 ลิตร	8.4 ลิตร	8.0 ลิตร	6.5 ลิตร
น้ำตาล	0.6 กก	1.1 กก	2.6 กก	3.4 กก	5.7 กก
กรดทาร์ทาริก	21.6 กรัม	22.8 กรัม	56.4 กรัม	58 กรัม	94 กรัม
กรดแทนนิค	20 กรัม	30 กรัม	30 กรัม	30 กรัม	30 กรัม

มีข้อสังเกตว่าไวน์เข้มข้นและไวน์โต๊ะทำจากดอกกุหลาบหรือไวน์ที่ดีที่สุด เชอร์รี่สีเหลืองและพันธุ์สีดำเหมาะที่สุดสำหรับไวน์เบาและของหวาน

ไวน์เชอร์รี่คลาสสิก

ไวน์นี้ผลิตโดยไม่มีเมล็ด สีของผลเบอร์รี่สามารถเป็นอะไรก็ได้ ความแข็งแกร่ง – โดยเฉลี่ย 10-12% (โดยไม่ต้องเสริมด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น) อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ t= 5-16°C คือ 3 ปี

เตรียมตัว:

• เชอร์รี่ - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 1-1.25 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ)
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม

อนุญาตให้ใช้แทนนิน (กรดแทนนิก) ในสูตรได้ เพิ่มทางเลือก - สำหรับสาโท 1 ลิตร - 1 กรัม แทนนิน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

หากการหมักยังไม่เริ่ม ให้เติมยีสต์ไวน์ลงในสาโท (ตามจำนวนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

เทของเหลวลงในภาชนะหมัก (ปล่อยให้ว่างประมาณ 30%) แล้วเทน้ำตาล 0.4 กิโลกรัมลงไป สามารถใส่แทนนินได้ (แต่ไม่จำเป็น) คน. ปิดฝาสาโทด้วยซีลน้ำหรือถุงมือจากร้านขายยา (อย่าลืมเจาะด้วย)

วันที่ 5 ให้แกะซีลน้ำออกแล้วแยกของเหลว 1 ลิตร ละลายน้ำตาล 0.3 กิโลกรัมลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในสาโท ติดตั้งซีลน้ำที่ถอดออกชั่วคราว

หลังจากนั้นอีก 3 วัน ให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ (0.3-0.55 กิโลกรัม) ลงในสาโท (ในลักษณะเดียวกัน)

1. การกำจัดออกจากตะกอน การหมักไวน์ควรเสร็จสิ้นในวันที่ 20 ถึง 50 นับจากวินาทีที่เตรียมสาโท จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดผ่านกาลักน้ำ (หยดยา)

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติมหรือ แอลกอฮอล์เข้มข้น– แอลกอฮอล์ (40-45%), วอดก้า, วิสกี้, คอนยัค, เหล้ารัม, เชอร์รี่หรือ ทิงเจอร์เชอร์รี่ฯลฯ ปริมาตรของแอลกอฮอล์เข้มข้นควรอยู่ที่ 2-15% ของปริมาตรไวน์ (20-150 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร โดยหลักการแล้วคือ 50 มล. ต่อ 1 ลิตร)

1. การสุกและการเก็บรักษา เทไวน์เชอร์รี่ลงในขวดแก้วจนถึงคอ ปิดผนึกและส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ t = 5-16°C

หากคุณเติมน้ำตาลลงในไวน์รุ่นเยาว์ในช่วงสัปดาห์แรกหรือสองสัปดาห์แรกขวดไม่ควรมีฝาปิด (จุกไม้ก๊อก) แต่มีตราประทับน้ำ

ไวน์มีอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปี จะต้องแยกออกจากตะกอนทุกเดือน

ความพร้อมของไวน์จะขึ้นอยู่กับการไม่มีตะกอน

สามารถเทไวน์ที่เสร็จแล้วเท่านั้นลงในขวดเพื่อจัดเก็บในภายหลัง

พร้อม ไวน์คลาสสิกที่ทำจากเชอร์รี่ที่บ้านเหมาะสำหรับทำเวอร์มุต

สีของผลเบอร์รี่ที่ใช้อาจเป็นอะไรก็ได้ ความแข็งแกร่ง - โดยเฉลี่ย 10-12% อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ t= 5-16°C คือ 1-2 ปี

เตรียมตัว:

• เชอร์รี่ - 15 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 4 กิโลกรัม
• กรดแทนนิก – 35 กรัม;
• กรดทาร์ทาริก – 60 กรัม;
• ยีสต์สำหรับพอร์ตหรือไวน์ (ตามคำแนะนำ)

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. กำลังเตรียมเชอร์รี่ เช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้า (ถ้าจำเป็น) แต่อย่าล้าง ตักเมล็ดออกมาใส่ชาม (เพื่อไม่ให้น้ำสูญเสีย) วางเมล็ดที่สกัดได้ทั้งหมด 5-6% ลงในชามแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้ บดเชอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วผสมกับน้ำที่ออกมาเมื่อหยิบเมล็ดออกมา คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน บีบน้ำจากผลเบอร์รี่ สำหรับไวน์คุณจะต้องมี 10 ลิตร
2. การเตรียมสาโท ผสม 10 ลิตร น้ำผลไม้ที่มีกรดเติมน้ำตาล (2.6 กิโลกรัม) และเมล็ดพืชลงในสาโท ผัดและเพิ่มยีสต์ไวน์
3. การหมักสาโท ปิดภาชนะด้วยสาโท ติดซีลน้ำบนฝา และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ t = 20°C (หรืออุณหภูมิที่ระบุในคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับยีสต์)
4. การกำจัดออกจากตะกอน เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (ไม่มีฟองอยู่ในซีลน้ำ) ไวน์โฮมเมดลูกอ่อนจะถูกแยกออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำหรือหยดยา
5. กำลังสุก เทแอลกอฮอล์ของเราลงในขวดแก้วเกือบถึงคอ (เติม 90%) เติมน้ำตาลที่เหลือ เราติดซีลน้ำอีกครั้งแล้วส่งไปห้องที่มีอุณหภูมิ t = 5-16°C
6. การแยกส่วน เราแยกตะกอนออกจากไวน์เดือนละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2 เดือน (เช่น 4 ครั้ง)
7. การสุกและการเก็บรักษา สามารถเทไวน์เชอร์รี่อ่อนลงในขวดเพื่อให้สุกในภายหลัง (ภายใน 3-6 เดือน) และเก็บรักษา

เหล้าไวน์โฮมเมดที่ทำจากเชอร์รี่

สีของผลเบอร์รี่เป็นสีเหลืองหรือสีชมพู ความแข็งแกร่ง - โดยเฉลี่ย 10-12% อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ t= 5-16°C คือ 1-2 ปี

เตรียมตัว:

• เชอร์รี่ – 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 2 กิโลกรัม
• วอดก้า – 2 ลิตร;
• ลูกจันทน์เทศ (บด) – 1 ชิ้น;
• วานิลลิน – 2 กรัม;
• ใบจากต้นเชอร์รี่ – 7-9 ชิ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้า (ถ้าจำเป็น) แต่อย่าล้าง ตักเมล็ดออกมาใส่ชาม (เพื่อไม่ให้น้ำสูญเสีย)
2. บดเชอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วผสมกับน้ำที่ออกมาเมื่อหยิบเมล็ดออกมา คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
3. บีบน้ำผสมกับลูกจันทน์เทศ ใบไม้ และวานิลลา ปิดฝา ติดตั้งซีลกันน้ำด้านบน และทิ้งไว้ 8-9 วันที่อุณหภูมิ t= 18-24°C
4. แยกออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำหรือหยดยา
5. เทวอดก้าลงในของเหลว ทิ้งไว้ 1 เดือน กรอง ปิดฝาขวด

ไวน์เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่โฮมเมด

สีของเชอร์รี่คือสีแดงหรือสีดำ ความแข็งแกร่ง - โดยเฉลี่ย 10-12% อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ t= 5-16°C คือ 1 ปี

เตรียมตัว:

• เชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
• ผิวเลมอน - 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน – 2 กรัม;

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้า (ถ้าจำเป็น) แต่อย่าล้าง ตักหลุมเชอร์รี่ออกมาบนชาม (เพื่อไม่ให้น้ำสูญเสีย)
2. บดส่วนผสมเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำผลไม้ที่ออกมาเมื่อหยิบหลุมเชอร์รี่ ผิวเอร็ดอร่อย น้ำตาล และวานิลลิน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
3. ในวันที่ 3 เมื่อเริ่มการหมักแล้ว ให้ปิดฝาสาโทด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ 14-15 วันที่ t = 18-24°C
4. สายพันธุ์กรอง หากต้องการให้เติมแอลกอฮอล์เข้มข้น (20-50 มล. ต่อไวน์ผสมลิตร) ปิดผนึกไว้ในขวด

เชอร์รี่เป็นหนึ่งในผู้ลางสังหรณ์กลุ่มแรก ๆ ของฤดูร้อน เนื่องจากทุกปีจะเกิดขึ้นในวันสุดท้ายของเดือนพฤษภาคมหรือต้นเดือนมิถุนายน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่อิ่มตัวของมันดึงดูดใจในทันทีทำให้ความพยายามที่จะฉีกตัวเองออกจากผลเบอร์รี่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย การขยายวันหยุดฤดูร้อนเป็นเรื่องง่าย - ใช้สูตรอาหารของเราเพื่อทำไวน์เชอร์รี่คุณภาพสูงที่อร่อยที่สุดด้วยตัวคุณเอง

ทำความรู้จักกันใหม่อีกครั้ง

ต้นไม้ในตระกูล Rosaceae และสกุลพลัมนี้เรียกอีกอย่างว่า "นกเชอร์รี่" เชอร์รี่ถือเป็นพืชเชอร์รี่ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งปลูกในสมัยกรีกโบราณ เกี่ยวกับคุณประโยชน์เบอร์รี่นี้ไม่ด้อยไปกว่าพี่สาวทั่วไปเลยและเหมาะสำหรับทั้งทำอาหารและยา ในระหว่างการประมวลผลไม่ว่าจะเป็นสูตรใดก็ตาม สารที่จำเป็นจะถูกเก็บรักษาไว้ กรดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างแน่นอน - ไม่ว่าจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ หรือไวน์เชอร์รี่

ประโยชน์ของเชอร์รี่:

• ความมั่งคั่งของแร่ธาตุ: โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม;
• ธาตุรอง: ไอโอดีน, ฟลูออรีน, โครเมียม, โคบอลต์, ทองแดง;
• วิตามินของกลุ่ม C, PP, E; แคโรทีน;
• เพคติน; ความอุดมสมบูรณ์ของกรดมาลิก

เชอร์รี่มีค่อนข้างหลากหลาย แต่มีมากกว่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลเบอร์รี่มีสีเข้มกว่า: พันธุ์สีดำช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด นอกจากนี้เชอร์รี่ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการทำงานของลำไส้เป็นประจำ ละทิ้งสิ่งที่มีประโยชน์นี้ รักษาอร่อยเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ไวน์โฮมเมดทำจากเชอร์รี่ขาวและดำ สวนและเชอร์รี่ป่า เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะเหมือนกันเสมอ สูตรจึงอาจแตกต่างกันตามสัดส่วนของน้ำตาล เครื่องเทศ และส่วนผสมเพิ่มเติมที่ออกแบบมาเพื่อแสดงรสชาติขององค์ประกอบหลัก

ไวน์เชอร์รี่ดำ

แตกต่างจากพืชผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ “เชอร์รี่” ของเราต้องได้รับการจัดการอย่างประณีตเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นการยากที่จะสกัดน้ำผลไม้ออกมาอย่างที่กล่าวไปแล้ว คาดหวังที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน (แม้ว่าจะทำอาหารที่บ้านก็ตาม!) หากคุณทำถูกต้อง

ส่วนประกอบ

• ผลเบอร์รี่สด – 10 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก.
• กรดซิตริก – 25 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน

ไวน์ที่มีสีพีชที่น่ารื่นรมย์จะช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับอาหารหรืองานต่างๆ เครื่องดื่มอาจมีรสจืดเล็กน้อย ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงมักเติมเครื่องเทศต่างๆ (ลาเวนเดอร์ อ่าว) หรือมะนาว น้ำผลไม้สีแดงหรือสีแดงในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

ไวน์เชอร์รี่ดำและส่วนผสมลับ

หากต้องการรับไวน์หอมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้รสชาติเทียมคุณสามารถใช้การทดลองชิมได้ เราเสนอสูตรสำหรับไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ป่าหรือเชอร์รี่ในสวน โดยเติมลอเรล กานพลู และแทนนิน

ส่วนประกอบ

• ผลเบอร์รี่ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1-2 กก. (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม;
• ส่วนผสมเพิ่มเติม - กานพลู, ลูกเกด, แทนนิน, ใบกระวาน

ขั้นตอนที่จำเป็น

ไวน์เชอร์รี่นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ความแรงของผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและกรดที่คุณใช้

สูตรนี้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์หากเสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

ในที่สุด

หากคุณยังไม่ได้ลองทำไวน์ที่บ้านจาก... ผลเบอร์รี่สด– คุ้มเสี่ยงแน่นอน! ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติอันเข้มข้นของความพยายามอันชอบธรรม ทดลองบ่อยขึ้นโดยการสร้าง สูตรของตัวเองและปรับปรุงเทคนิคต่างๆ ดังที่คุณทราบ ความสุขที่แท้จริงสามารถสัมผัสได้ด้วยการส่งต่อมันผ่านมือของคุณเองเท่านั้น

เชอร์รี่เบอร์รี่มีความสุขในช่วงฤดูร้อนด้วยรสชาติที่สดชื่น น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม แยม และอื่นๆ อีกมากมายทำจากเชอร์รี่ รวมถึง... คุณเคยลองไวน์เชอร์รี่แล้วหรือยัง? ทีละขั้นตอน สูตรบ้านๆสำหรับผู้ที่สนใจ

คุณต้องการอะไร?

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์เชอร์รี่:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ - ครึ่งลิตร
• กรดซิตริก – 25 กรัม
• ยีสต์ไวน์ หากการหมักไม่ได้เริ่มต้นตามธรรมชาติ

พันธุ์ไหนเหมาะ?

คุณสามารถทำไวน์จากเชอร์รี่หลากหลายชนิด: สีเหลือง สีแดง สีดำ สีชมพู ป่าไม้ หรือสีขาว เป็นที่เชื่อกันว่ามากที่สุด ไวน์อะโรมาติกเชอร์รี่ได้มาจากผลเบอร์รี่สีเหลืองและป่า

ฉันควรใช้ผลเบอร์รี่อะไร?

เฉพาะผลเบอร์รี่สุกและไม่เน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แม้แต่ผลไม้ขึ้นราเพียงผลเดียวก็สามารถทำลายเครื่องดื่มทั้งหมดได้ เครื่องแก้วไวน์ต้องสะอาดและแห้ง

กรดซิตริกจำเป็นต่อการรักษาเสถียรภาพของไวน์ ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น นอกจากนี้เชอร์รี่ยังมีความเป็นกรดตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย

ไวน์เชอร์รี่ สูตรโฮมเมด

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ อย่าหก น้ำเบอร์รี่นอกจากนั้น ก็มีความจำเป็นในการผลิตไวน์เช่นเดียวกับเยื่อกระดาษ

2. เติมน้ำลงในโจ๊กเชอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ผัดเนื้อหาวันละครั้ง มือที่สะอาดหรือช้อนไม้

3. ในกรณีที่มีฟองมีเสียงฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งจะบ่งบอกถึงการเริ่มต้นกระบวนการหมักที่ประสบความสำเร็จ ให้กรองน้ำผ่านผ้าขาวลงในภาชนะหมัก บีบเยื่อกระดาษให้หมด

4. ใส่น้ำตาล 400 กรัม และ กรดซิตริก,กวนและติดตั้งแอร์ล็อค ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-27 °C

5. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เทสาโท 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วละลายน้ำตาล 300 กรัมลงไป คนให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายแล้ว เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในถังหมักแล้วติดตั้งแอร์ล็อคอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 3 วัน

6. หลังจากผ่านไป 20-45 วัน ไวน์จะสว่างขึ้น มีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง และแอร์ล็อคจะไม่สร้างฟองอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าการหมักแบบแอคทีฟได้หยุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะต้องแยกไวน์ออกจากตะกอนผ่านท่อกาลักน้ำแคบ ๆ ไปยังภาชนะอื่น

7. หลังจากล้นแล้วให้ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 10-16 °C

8. หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 3 เดือน และควรดีกว่าหลังจาก 12 ปี ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดควรถูกกำจัดตะกอนออกอีกครั้ง โดยบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาคือ 3-4 ปี