สดใสและแปลกตาน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม อาหารอุซเบกรู้จักกันทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานได้ซึมซับประเพณีและประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ มีการเตรียมอาหารอุซเบกดั้งเดิมและรสชาติเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- อาหารที่ชวนน้ำลายสอเช่น pilaf, shish kebab, manti, lagman, shurpa, samsa ส่งกลิ่นหอมวิเศษพิเศษที่ทำให้ไม่สามารถสงบสติอารมณ์ได้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอุซเบกิสถานต้องการลิ้มรสทั้งหมดนี้ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา อาหารอุซเบกเป็นที่รักและชื่นชมไปทั่วโลก มีความหลากหลายและมีชีวิตชีวาทั้งภายนอกและภายใน คุณภาพรสชาติอาหารในภาคตะวันออก.

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

สูตรอาหารอุซเบกหลายสูตรมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและการเตรียมอาหารมาพร้อมกับพิธีกรรมต่าง ๆ ที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ ประวัติศาสตร์กว่าพันปี อาหารอุซเบกได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตนเอง

อาหารอุซเบกแห่งชาติเป็นวัฒนธรรมที่แยกจากกันของชาวอุซเบก เมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนบ้านเร่ร่อนแล้ว ชาวอุซเบกมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์มาโดยตลอด ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาปลูกผัก ผลไม้ และธัญพืชในหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ พวกเขาเลี้ยงปศุสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งของเนื้อสัตว์ ความอุดมสมบูรณ์สามารถพบเห็นได้ในอาหารหลายจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารอุซเบกได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของชาวคาซัคเตอร์กอุยกูร์ตาตาร์ทาจิกและมองโกเลียที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้และชนชาติใกล้เคียงอื่น ๆ ในบรรดาอาหารที่ยืมมานั้นมีเช่น lula kebab, ย่าง, baursak, พุ่มไม้, ตั๊กแตนตำข้าว, เกี๊ยว, lagman และอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันอาหารอุซเบกเช่น pilaf, buglama, dimlama, mastava, shurpa และอื่น ๆ หลายประเภทก็ตกแต่งโต๊ะของหลายประเทศทั่วโลก

สูตรอาหารหลายอย่างในอาหารอุซเบกนั้นเกิดจากการที่ไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่ผัก ผลไม้ ธัญพืช เครื่องเทศ สมุนไพร - ทุกสิ่งที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์บนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ การเก็บเกี่ยวข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และพืชตระกูลถั่วจำนวนมากเก็บเกี่ยวได้ในอุซเบกิสถาน เนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่น จึงทำให้ที่นี่มีผลไม้ ผัก แตง และองุ่นมากมาย รวมถึงสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยว ผลเบอร์รี่และถั่ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารอุซเบก

มีบทบาทสำคัญในการทำอาหารอุซเบก ผลิตภัณฑ์แป้งตลอดจนผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว อาหารประจำชาติอุซเบกมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้เนื้อสัตว์อย่างเข้มข้น ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า โดยวิธีการในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศที่พวกเขาปรุงอาหารแตกต่างกัน ในภาคเหนือพวกเขาชอบ เนื้อทอด, พิลาฟ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และขนมปังแผ่น ทางภาคใต้พวกเขาเตรียมอาหารที่ซับซ้อนหลายประเภทจากข้าวและผัก และยังทำของหวานชั้นเลิศอีกด้วย

ในส่วนของมื้ออาหารนั้น ในอุซเบกิสถานก็เหมือนกับหลาย ๆ คน โดยมีอาหารสามมื้อต่อวัน: โนนุชตา (อาหารเช้า), tushlik ovkat (อาหารกลางวัน) และ kechki ovkat (อาหารเย็น) Nonushta แปลว่า “หักเค้ก” หรือ “กินขนมปัง” ชาวอุซเบกกินด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ และนั่งบนพื้นหรือโต๊ะเตี้ย - dastarkhan - พร้อมผ้าปูโต๊ะกว้าง ขั้นแรกให้เสิร์ฟผลไม้และขนมหวานบนโต๊ะ หลังจากนั้นจะเสิร์ฟชาผักและสลัด จากนั้นก็ถึงคราวของซุป - มาสตาว่าหนา, ชูร์ปาที่มีกลิ่นหอม และอาหารจานหลักก็ทำให้งานฉลองสมบูรณ์ - lagman, manti, pilaf และ shish kebab

อาหารอุซเบก

ซุป

ซุปเป็นส่วนสำคัญในอาหารอุซเบกประจำชาติและได้รับความนิยมทั้งในหมู่ชาติพันธุ์อุซเบกและชนชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐ ซุปอุซเบกมีความเข้มข้นและอุดมไปด้วยผัก เช่น บีทรูท แครอท หัวหอม สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ

ซุปยอดนิยมคือชูร์ปา shurpa มีหลายประเภท: "shurpa-shepherd" - ซุปเนื้อจากมันฝรั่ง มะเขือเทศ และหัวหอม "shurpa-mash" - ซุปที่ทำจากเนื้อแกะและถั่วเขียวชนิดพิเศษ "kaurma-shurpa" - ซุปพร้อมหัวผักกาด แครอท และมันฝรั่ง "sholgom-shurpa" - ซุปเนื้อแกะพร้อมหัวผักกาด “kiima-shurpa” เป็นซุปที่มีลูกชิ้น “kifta-shurpa” เป็นซุปที่มีไส้กรอกเนื้อ ผัก และถั่วลันเตา

ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือ Mastava - ซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักซึ่งเมื่อเสิร์ฟจะถูกเพิ่มเข้าไป นมเปรี้ยวสมุนไพรและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ยังเป็นที่นิยมคือ mashkhurda - ซุปกับถั่วเขียว, มันฝรั่งและข้าว, ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว, หัวหอมและสมุนไพร, cholop - ซุปเย็นจากหัวไชเท้า แตงกวา และสมุนไพรในนมเปรี้ยวและอื่นๆ อีกมากมาย

โดยวิธีการใช้ ผลิตภัณฑ์นมหมักในซุปย้อนกลับไปในสมัยที่พวกเติร์กซึ่งเป็นบรรพบุรุษของอุซเบกยังคงเป็นชนเผ่าเร่ร่อน ซุปนมหมักทั้งหมดเรียกว่า katykli

พิลาฟ

Pilaf เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอุซเบก จัดทำขึ้นในทุกบ้านของอุซเบกิสถานไม่ว่าครอบครัวใดก็ตาม อุซเบก pilaf เป็นส่วนสำคัญของความคิดของชาวเมือง

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้จัดทำโดยผู้ชายอุซเบก มีสูตรอาหารมากกว่าพันสูตรในการเตรียม pilaf ด้วย ส่วนผสมที่แตกต่างกันและยังมีหนังสือที่เน้นเฉพาะอาหารจานนี้ด้วย

อุซเบก pilaf ก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศ ดังนั้น Samarkand pilaf จึงมีสีอ่อนและ Fergana pilaf ตรงกันข้ามมีสีเข้ม ในซามาร์คันด์ วางเนื้อ แครอท และข้าวเป็นชั้นๆ แล้วนึ่ง ในทาชเคนต์ pilaf ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกปรุงสุกเกินไปก่อน

ในการเตรียม pilaf อุซเบก คุณมักจะใช้ข้าวเก็บเกี่ยวใหม่ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสด แครอทสีเหลืองหรือสีแดง หัวหอมใหญ่ และน้ำมันพืช พิลาฟจริงๆปรุงในหม้อเหล็กหล่อทรงลึก (หม้อต้ม) ซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

จานเนื้อ

อาหารประจำชาติอุซเบกไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี จานเนื้อ- เนื้อแกะมักเป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น เนื้อวัวถูกกินน้อยลงและเนื้อม้าซึ่งใช้ทำไส้กรอก - คาซีก็ถูกบริโภคน้อยลงด้วยซ้ำ ปลาส่วนใหญ่กินโดยชาวพื้นที่ชายฝั่งทะเล หมูก็เหมือนกับชาวมุสลิมอื่นๆ ที่เป็นข้อห้ามในหมู่ชาวอุซเบก เพราะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาด

อาหารประเภทเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ได้แก่ tukhum-dulma (เนื้อทอด), เคบับ (ชิชเคบับ), คาซาน-เคบับ (เนื้อและสมุนไพรตุ๋นในหม้อ), คาวูรดัก และฮาซิบ (อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น), จาโรป (ย่าง), ดิมลามา (เนื้อและผักตุ๋น ในชั้น) และอื่นๆ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ทำจากผักสด หรือเนื้อสัตว์ปรุงร่วมกับผัก หลายจานเนื้อไม่ได้แยกออกจากกระดูก เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเนื้อเนื้อจะถูกทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเผาซึ่งมีกลิ่นที่เพิ่มความอยากอาหาร อาหารประเภทเนื้อบางชนิดจะถูกนึ่ง

ขนมปัง

ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวอุซเบก ตามประเพณีเมื่อมีคนออกจากบ้านเป็นเวลานานจะต้องกัด ชิ้นเล็ก ๆเค้กที่ยังคงอยู่จนกว่าบุคคลนั้นจะกลับมาและกินมัน

ขนมปังอุซเบกเรียกว่าแฟลตเบรดหรือไม่ มันถูกอบในเตาอบดินเผา - ทันดูร์ซึ่งส่งผลให้มันออกมากรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

มีขนมปังแฟลตเบรดโอบินอน (ธรรมดา) และปาตีร์ (วันหยุด) และมีหลายพันธุ์มาก มีหลายชั้นและอุดมไปด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค - Bukhara, Samarkand flatbreads และอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละภูมิภาคของประเทศยังจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยขนมปังสูตรพิเศษที่ผลิตที่นี่ที่เดียวเท่านั้น แต่ละภูมิภาคใช้วัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวที่แตกต่างกันสำหรับขนมปัง เทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้นขนมปังที่อบจึงมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน

ดังนั้น Fergana Valley จึงมีชื่อเสียงในเรื่องของ katlama non (ขนมพัฟ) ที่แสนอร่อย แต่ละชั้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทาด้วยครีมหรือเนยในระหว่างการเตรียม พวกเขายังทำ jizzali-non (ขนมปังแผ่นพร้อมแคร็กปลิง), zogora-non (ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวโพด), kuk patyr (ขนมปังแผ่นใส่สมุนไพร) และประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย แฟลตเบรดบางชนิดปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือหัวหอม

ตามเนื้อผ้า แฟลตเบรดจะต้องหักด้วยมือแทนที่จะใช้มีดตัด ในขณะเดียวกันมารยาทบนโต๊ะอาหารของชาวอุซเบกก็ห้ามวางขนมปังที่หัก "คว่ำหน้า" ซึ่งถือเป็นการไม่เคารพขนมปังแผ่น

จานแป้ง

อาหารประเภทแป้งของอุซเบกคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารประจำชาติทั้งหมด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ แป้งไร้เชื้อแม้ว่าพวกเขาจะใช้ก็ตาม แป้งยีสต์เมื่อเตรียมอาหาร ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาทันดูร์นั้นทำจากแป้งยีสต์

เมื่อเตรียมอาหารจานที่สองที่ใช้แป้ง วิธีการรักษาความร้อนจะใช้เช่น: ต้มในน้ำ, นม, ในน้ำซุป, สตูว์, ผัด, เคี่ยว, ทอดและอื่น ๆ

ที่นิยมมากคือ samsa - พายพัฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ khanum - ม้วนนึ่งพร้อมไส้มันฝรั่ง manti - ผลิตภัณฑ์แป้งที่จับคู่กับเนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ ไส้ผักและอาหารจานอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์แป้งอุซเบกหลายชนิดอบในเตาทันดูร์ซึ่งมีอุณหภูมิในการอบสูงซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

บะหมี่อุซเบกใช้ในการเตรียมอาหารแป้งอุซเบกจานแรกและจานที่สองซึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ lagman, naryn และ keskan-osh แถมยังโด่งดังไม่แพ้กัน เกี๊ยวอุซเบก- ชุชวรา

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้ฉ่ำเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ของชาวอุซเบก Dastarkhan (โต๊ะอุซเบก) ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผักใบเขียว ผัก ผลไม้ รวมถึงแตงและองุ่นที่อัดแน่นไปด้วยแสงแดด

ผักและผลไม้สดรวมถึงอาหารที่ทำจากผลไม้เหล่านี้มีส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่ต้องบริโภคทุกวันเพื่อให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว Uzbeks ซื้อผักและผลไม้ในปริมาณมากเพื่อเก็บรักษาไว้และด้วยเหตุนี้จึงหาเลี้ยงตัวเองและแขกที่บ้าน ถือว่าอร่อยบนโต๊ะและ สารที่มีประโยชน์ในฤดูหนาว

อุซเบกิสถานปลูกผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ เช่น แตงโมสีแดงฉ่ำ แตงหอม องุ่นหวาน แอปเปิ้ลฉ่ำ มะนาว เชอร์รี่ ทับทิมแดง ลูกพลับ อินทผาลัม มะเดื่อ มะตูม และอื่นๆ อีกมากมาย

ผักและผลไม้อุซเบกถูกนำมาใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิดและไม่เพียงเท่านั้น แครอทสีเหลือง มะเขือเทศสีแดง มะเขือยาวสีม่วง และผักหลากสีสันอื่นๆ อีกมากมายช่วยเสริมอาหารอุซเบก และบางส่วน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีพวกเขา

ผักและผลไม้หลายชนิดใช้ในการเตรียมของว่างและสลัด ในช่วงฤดูร้อน ครอบครัวอุซเบกมักจะรวมตัวกันที่โต๊ะ โดยอาหารจานหลักคือผลไม้สดและขนมปังแผ่น

เครื่องเทศ

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย พ่อครัวชาวอุซเบกใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรหลายชนิดซึ่งเพิ่มความอยากอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเมื่อปรุงอาหารจะใช้เครื่องเทศอุซเบกต่อไปนี้: ยี่หร่า, เซิร์ก, พริกไทยดำ, แดง พริกสด, บดและแห้ง, ผักชี, อบเชย, ใบกระวาน,โป๊ยกั้กและอื่นๆ

ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย ไรคอน สะระแหน่ จัมบิล และผักบางประเภท เช่น กระเทียม หัวหอม หัวไชเท้า และหัวไชเท้า มักใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับอาหารและเครื่องเทศ ผลไม้บางชนิดมีบทบาทเช่นเดียวกัน: เมล็ดทับทิมเปรี้ยว, มะตูม, พลัมสดและแห้ง, ลูกเกด

เครื่องดื่มหลักของอุซเบกิสถานคือชา การรับประทานอาหารจะเริ่มต้นและผู้ที่รับประทานอาหารให้เสร็จนั้นขึ้นอยู่กับเขา ก๊กฉ่อย (ชาเขียว) เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศ ในเมืองหลวง ส่วนใหญ่จะบริโภคโคระโชย (ชาดำ)

ในกรณีส่วนใหญ่ ชาจะดื่มโดยไม่มีน้ำตาล ชาอุซเบกกับน้ำตาลเรียกว่า kand-choy ที่นี่ มักจะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดลงในชา ใน Karakalpakstan พวกเขาดื่มทั้งชาดำและชาเขียว แต่ควรดื่มนมซึ่งคล้ายกับประเพณีการดื่มชาของอังกฤษ

ชาเป็นพิธีถือเป็นหนึ่งในประเพณีตะวันออกที่สวยงามที่สุด ในบ้านใด ๆ แขกจะได้รับชาอะโรมาหนึ่งชามซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อการต้อนรับอย่างแน่นอน การดื่มชาอุซเบกนั้นมีลักษณะเฉพาะและศีลของตัวเอง

เทใบชาลงในกาน้ำชาที่อุ่นไว้ จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนึ่ง จากนั้นเติมกาต้มน้ำในช่วงแรกถึงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเพิ่มเป็นสามในสี่ของปริมาตรและขึ้นไปด้านบน โดยหยุดเป็นเวลาหลายนาที

เจ้าของอัธยาศัยดีชงเองรินและเสิร์ฟชา มีประเพณี: ยิ่งแขกมีเกียรติมากเท่าไร ชาน้อยลงพวกเขารินให้เขาเพื่อที่เขาจะหันไปหาเจ้าของเพื่อดื่มชาส่วนใหม่บ่อยครั้ง

จานนมหมัก

อาหารนมหมักเป็นสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถาน พวกเขาเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของบรรพบุรุษของอุซเบก

ผลิตภัณฑ์นมหมักอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ katyk - นมเกือบเปรี้ยวและ suzma - นมเปรี้ยวข้น นอกจากนั้นยังมีเคิร์ตซึ่งเป็นนมเปรี้ยวแห้งซึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยรวมถึงเคย์มัคซึ่งเป็นเฮฟวี่ครีมชนิดหนึ่ง ทั้งหมดใช้ทั้งแยกและเป็นส่วนผสมในจาน

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดานมเปรี้ยวคือซุป ซึ่งแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับร้อนและเย็น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับ ayran เครื่องดื่มที่ทำจากนมเปรี้ยวซึ่งเจือจางด้วย น้ำเย็นและปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องดื่มนี้เติมพลังและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ อาหารนมหมักอุซเบกปรุงจากนมแกะวัวและแพะ

ขนมหวานแบบตะวันออก

ขนมแบบตะวันออกถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารอุซเบก ความนิยมมากที่สุดคือ halva และ navat Halva เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และถั่ว Navat คือน้ำตาลองุ่นผลึกต้มที่เติมเครื่องเทศและสีย้อมลงไป

ขนมอบของชาวอุซเบกนั้นมีรสชาติที่แปลกตา ทุกคนต่างประหลาดใจกับคุกกี้รูปทรงเนย เช่น คุชทิลี ชีสเค้ก แซงซ่า บัตเตอร์บอล บูกีร์ซัก ถั่วเคลือบน้ำตาล และพุ่มหวาน การดูแลเป็นพิเศษคือ ขนมสายไหมจากคาราเมล - พัชมักและ อัดแน่นไปด้วยถั่วควินซ์ - เบคิดุลมา

สิ่งเหล่านี้ก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงเช่นกัน ขนมหวานแบบตะวันออกเหมือนนิศลดาและสุมาลักษ์ Nisholda เป็นโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาลและสมุนไพร ส่วน sumalak เป็นข้าวสาลีงอกที่มีรสหวาน เป็นเนื้อเดียวกันและหนา เหล่านี้ อาหารโอเรียนเต็ลมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวันหยุดหลักของอุซเบก โดยปกติแล้ว Okh จะเตรียมไว้ในวันปีใหม่อุซเบก - Navruz

อาหารประจำชาติเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของอุซเบกิสถานซึ่งจะเป็นการค้นพบสำหรับนักชิมทุกคน

อาหารอุซเบกที่มีสีสันและดั้งเดิมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานตื้นตันใจกับกระแสและประเพณีการทำอาหารของชาวเตอร์กและเปอร์เซีย ทุกสิ่งเล็กน้อยถูกพรากไปจากพวกเขาและสิ่งที่สำคัญที่สุดในเวลาเดียวกัน สีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นอาหารจากอุซเบกิสถานปรุงจากเรียบง่ายและ สินค้าที่มีจำหน่าย- และคุณสามารถทำมันในครัวของคุณได้หากคุณเพียงแค่ศึกษาสูตรอาหารเพียงเล็กน้อย

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่คือเนื้อสัตว์ เนื้อที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อแกะและเนื้อม้า (สำหรับบางจาน) สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่ได้รับความรักและความเคารพจากชาวอุซเบก เราจะไม่พูดถึงประเพณีหมูและมุสลิมเลย

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วปลายังเข้ากันได้ดีมากอีกด้วย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งมีการจัดเตรียมเคบับปลาจำนวนมากตามฤดูกาล อาหารอุซเบกมีฤดูกาลที่แน่นอน ในฤดูหนาว ได้แก่ โรลเนื้อสลัดและซุปร้อนไส้กรอกโฮมเมด ในฤดูร้อนชาวอุซเบกมักเตรียมอาหารเย็นและชาหอมกรุ่นมากมาย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านชาวอุซเบกใช้การเก็บเกี่ยวอย่างเชี่ยวชาญเสมอ เหล่านี้คือดอลมา, พิลาฟฟักทอง, มันติกับมันฝรั่ง, ซุปนมเปรี้ยว

แน่นอนว่าการตกแต่งโต๊ะและบัตรโทรศัพท์คือพิลาฟ มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลากหลายจนมีสูตรอาหารมากกว่าร้อยชนิดสำหรับ pilaf เพียงอย่างเดียว

ลูกแกะ lagman

• หัวหอมขนาดกลางสามอัน
• หัวไชเท้าสีเขียวหนึ่งอัน
• มะเขือเทศสุกสี่ลูก
• กระเทียมหนึ่งหัว
• พริกหวาน.
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, ออลสไปซ์บดหรือพริกไทยป่น, ผักชี, ปาปริก้า

Lamb lagman มีลักษณะเป็นของตัวเอง บะหมี่โฮมเมด- ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, ไข่ไก่สามฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อยและอีกเล็กน้อย น้ำมันพืช- ผสมส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำ จุ่มมือลงในน้ำเกลือแล้วนวดแป้ง สารละลายรสเค็มจะค่อยๆ อิ่มตัว และนิ่มและยืดหยุ่นได้ แป้งพร้อมถูด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในชาม เป็นก้อนเล็กๆ (ขนาด วอลนัท- แฟลเจลลัมยาวทำจากแต่ละชิ้นแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน เส้นบะหมี่จะยืดออกไปแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเร่งรีบและปล่อยให้การทดสอบตามเวลาที่กำหนด การขาดทักษะจะได้รับการชดเชยมากกว่าการพิสูจน์อักษรแป้งคุณภาพสูง สามารถทำเส้นไว้ล่วงหน้าได้ โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

มาดูผักกันดีกว่า

หั่นหัวหอม หัวไชเท้า แครอท และหัวผักกาดเป็นชิ้นๆ เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ของหวานก็สับเป็นเส้นก่อน ถั่วและกระเทียม - เป็นเส้นยาว มีเพียงพริกขี้หนูเท่านั้นที่ไม่ได้หั่นเลย เหลือไว้ทั้งหมดแล้วเติมลงในจาน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือเป็นแท่งยาวแล้วใส่ในหม้อที่อุ่นน้ำมันพืชไว้แล้ว ทอด. จากนั้นใส่ผักทีละรายการ: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริกหยวก เทน้ำต้มสุกลงไป มันกำลังเดือด หลนเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ ปิดแก๊ส

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ระบายในกระชอน Lamb lagman เสิร์ฟในการคำนวณนี้: บะหมี่ - 2/3 ของจาน, 1/3 - เนื้อสัตว์และผัก

อุซเบกโดลมา

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ใบองุ่น.
• หัวหอมใหญ่ห้าหัว
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอม ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวสมุนไพรเกลือและพริกไทยที่ปรุงไม่สุกลงในเนื้อสับ อุซเบกิสถานค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย ที่นี่ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น ควรราดด้วยน้ำเดือดวางบนโต๊ะแล้วเติมข้าวและไส้เนื้อสัตว์

ม้วนเสร็จแล้วจะวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่กว้างขวาง เพิ่มน้ำซุปหรือเพียงแค่น้ำ การดับเพลิงจะต้องดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนกะหล่ำปลีองุ่น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์

ชาชลิค

เคล็ดลับในการทำเคบับอยู่ที่น้ำดอง เคบับเนื้อแกะอุซเบกก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับน้ำดอง "สไตล์อุซเบก" คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม (หรือเนื้อวัว)
• สี่หัวหอม
• เครื่องเทศและเกลือ

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์นั่นคือกำจัดฟิล์มและเส้นเลือด หัวหอมสับละเอียดมากหรือขูด (เราเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพื่อเช็ดน้ำตา) ตามหลักการแล้วจานนี้ต้องการเพียงน้ำหัวหอมเท่านั้น

แต่ถ้าน้ำตา “สำลัก” มันและป้องกันไม่ให้คุณบีบมันออกมา ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้มันกับเยื่อกระดาษก็ได้ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบ (ไม่จำเป็น) ลงในเนื้อสัตว์ น้ำดองพร้อมแล้ว ความลับอยู่ที่ความเรียบง่ายของส่วนผสมและน้ำหัวหอม

ซุปคาตีคลี

ซุปกับนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน หนึ่งในจานเหล่านี้คือซุปคาตีคลี จุดเด่นของจานคือการใช้ dzhugara ซึ่งเป็นธัญพืชชนิดพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• จูการา - 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
• หัวหอมสองหัว
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และรากคาน 1 ช่อใหญ่สองพวง
• พริกไทยร้อนแดงและเกลือ

Dzhugaru ควรปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากซีเรียลพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป คุณสามารถใส่แครอทหรือหัวผักกาด, หัวหอมทอดได้ ปรุงต่ออีกยี่สิบนาที

นำซุปออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเทนมเปรี้ยวลงไปได้ โรยหน้าด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

เกี๊ยวทอด

• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• หัวหอมห้าถึงเจ็ดหัว
• น้ำครึ่งแก้ว
• พริกไทยร้อนและเกลือ

เกี๊ยวอุซเบกก็เหมือนกับอย่างอื่นประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่าง: แป้งและเนื้อสับ แต่ยังมีลักษณะบางอย่างเช่นกัน แป้งทำด้วยไข่ แตกออกเป็นชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและน้ำลงไป ตีให้ละเอียด ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้ละเอียด ทิ้งไว้สิบถึงยี่สิบนาที

เนื้อสับเป็นมาตรฐาน: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับทอดวางบนแป้งสี่เหลี่ยมม้วนแล้วทอด

สลัดมะเขือเทศสด - Achik-chuchuk

ค่อนข้างเป็นที่นิยมในอุซเบกิสถาน Achik-chuchuk สด- สลัดมะเขือเทศเนื้อคัดสรร มันง่ายมากในการเตรียม เหมาะสำหรับพิลาฟและเคบับเนื้อแกะ

• มะเขือเทศลูกใหญ่สี่ถึงห้าผล
• หัวหอมแดงขนาดเล็กสองอัน
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดนี้อยู่ที่การเตรียมหัวหอมแบบพิเศษ มะเขือเทศเช่นเดียวกับสลัดอื่น ๆ จะถูกหั่นตามอำเภอใจ (ลูกบาศก์, ครึ่งชิ้น, แหวน, ฯลฯ ) แต่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ นี้จะทำด้วยมือ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

คัทลามะ

อาหารอุซเบกยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกจานคือคาทลามะ - ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง หัวหอมและเกลือ - สำหรับเติม

เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ ใส่แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงไปที่นั่น แป้งที่นวดแล้วจะต้องมีความหนาแน่น (สูงชัน) ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนออกมาบางมาก หลังจากเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วรีดแป้งเป็นม้วนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ตอนนี้แผ่ออกอีกครั้งแล้วเติมไส้ ม้วนม้วนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกดแต่ละอันเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ แนะนำให้ทอดแฟลตเบรดในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังมี Tatar katlama เวอร์ชันยอดนิยมอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทอดมากกว่า เวอร์ชันตาตาร์จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันอุซเบกทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแฟลตเบรดไม่ได้ทอด แต่เป็นแบบนึ่ง

ไอราน

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับขนมปังแผ่นอะโรมาติก เคบับชิชแสนอร่อยและพิลาฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มชั้นยอดที่ให้สุขภาพและอายุยืนยาวอีกด้วย นี่คืออุซเบก ayran ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติมหัศจรรย์มานานแล้ว

• ผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ผลบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
• ช่วยให้ผิวสดชื่น กระจ่างใส และดูอ่อนเยาว์
• ประหยัดจากอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
• และช่วยดับกระหายและแม้แต่หิวได้ดี

Ayran เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักคือกัตตีก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยนมแพะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำได้ตลอดเวลา คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล และน้ำด้วย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนหลายคนอาจดูเหลือเชื่อ ใช้นมหรือโยเกิร์ต 1 ส่วน เติมน้ำเย็น 2 ส่วน แล้วตีจนเกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อยเติมเกลือและเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

Ayran สามารถใช้ได้มากกว่าเครื่องดื่ม มักใช้ทำ okroshka และขนมปังแบนแสนอร่อย สูตร okroshka นั้นง่ายมาก คุณจะต้องมีมันฝรั่งต้มหลายชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ไข่ไก่ต้ม (หกชิ้น) สี่ชิ้น แตงกวาสด(หลอด) หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองสามอัน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ไส้กรอกต้มหรือแฮม (ใช้เนื้อต้มก็ได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังชามใบใหญ่ซึ่งมีการเติม ayran ลงไป โดยการกวนและเติมสมุนไพรสดลงไป คุณจะได้จานที่สดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ และให้ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับช่วงหน้าร้อน

สูตรอาหาร เค้กมันฝรั่งด้วย ayran นั้นง่ายพอ ๆ กับการเตรียม okroshka มันฝรั่งต้มคุณต้องบดเพิ่มชีสขูดละเอียดเกลือเล็กน้อยห้าสิบกรัม เนย- ผสม ayran และแป้งร่อนสามร้อยกรัมลงในแป้งหนา เราทำแฟลตเบรดจากมัน คุณสามารถยืดมันด้วยมือของคุณหรือเพียงแค่ใช้ไม้นวดแป้งก็ได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมมันฝรั่งและชีสลงไปแล้วบีบขอบของตอติลญ่า สามารถปรุงจนสุกในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย

อาหารประจำชาติอุซเบก- สิ่งเหล่านี้คือสีสันที่สดใสของธรรมชาติประเพณีอันเก่าแก่และกลิ่นหอมของตะวันออกอาหารที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมและนักเลงรสชาติที่แท้จริงไม่แยแส เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของอาหาร และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณเห็นมัน ท้องของคุณก็จะกรีดร้องใส่คุณทันทีว่า "ฉันหิว!" เชื่อฉันเถอะว่าอุซเบกิสถานมีความสุขในการกินไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า!

สูตรอาหารการทำอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกก่อตัวมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่พิชิตดินแดนเอเชียกลางมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาหารอุซเบกยังคงได้รับความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ลักษณะเด่นของอาหารอุซเบกคือการใช้ทุกสิ่ง อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก เช่น เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน หรืองา โดยเติมไขมันหางลงไปด้วย ในการสร้างสูตรอาหารอุซเบกนั้นมีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากแพทย์ด้วย ตามตำนานหนึ่งเล่าว่า สูตรพิลาฟเรียบเรียงโดยอบู อาลี อิบนุ ซิโน (อาวิเซนนา) เอง

ส่วนผสมหลัก อาหารอุซเบก- แป้ง เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ไขมันหาง (น้ำมันหมู) ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ มีอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายหรือผู้หญิงเท่านั้น การเตรียมอาหารจานพิเศษบางอย่างเกี่ยวข้องกับวันหยุด เหตุการณ์ที่น่าจดจำ และความเชื่อ
ตามกฎแล้วอาหารอุซเบกนั้นเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมตัวคือ สมุนไพรและเครื่องเทศ- ผักชี (ผักชี), ยี่หร่า (zra, ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่, งา, ไรคอน (โหระพา) ฯลฯ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารดังนั้นคุณจึงอยากทานอาหารเหล่านี้ทันทีที่มีกลิ่นหอม บ่อยครั้งในสูตรอาหารอุซเบก อาหารประจำชาติ Katyk (นมเปรี้ยว โยเกิร์ตคลาสสิก) เช่นเดียวกับหัวไชเท้าสีเขียว มันร้อนน้อยกว่าหัวไชเท้าสีดำและเมื่อผสมกับเนยและแครอทก็จะหวานด้วยซ้ำ

ระหว่างการเตรียมการ อาหารอุซเบกบ่อยครั้งไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารเอเชียกลางโดยเฉพาะ:
- กษัติ(มันติชนิตซา). อาหารอุซเบกประจำชาติบางจานปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะซึ่งเป็นตั๊กแตนตำข้าวและคานุมที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมจะใช้กระทะพิเศษ - Cascan ที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้ (mantyshnitsa, หม้อไอน้ำสองชั้น);
- ทันดูร์- เตาอบดินเผาเอเชียกลาง มันทำด้วยมือ มีลักษณะคล้ายเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ Tandoors มีให้เลือกทั้งแนวตั้งและแนวนอน ตัวอย่างเช่นแนวนอนเหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบนและแนวตั้ง - สำหรับ;
- หม้อน้ำ-หม้อต้มเหล็กหล่อผนังหนา อาหารหลายจานสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้น เนื่องจากจะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

อาหารประจำชาติโดยที่จะมีการเสิร์ฟอาหารตามธรรมเนียม:
- คาชูชก้า- ชามอาหารขนาดใหญ่
- ไลแกน- จานใหญ่ตกแต่งด้วยภาพวาดแบบดั้งเดิม Pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเสิร์ฟใน Lyagans
- ชามซึ่งพวกเขาดื่มชา

ตามธรรมเนียม ผู้คนจะรับประทานอาหารที่โต๊ะเตี้ยในอุซเบกิสถาน - ดาสตาร์ข่านบนพื้นในฤดูร้อน - บนเตียงอีวาน (เตียง) ดอกไม้หลากสีวางอยู่รอบๆ Dastarkhan คูร์ปาชี(ที่นอนประเภทเอเชียกลาง) และหมอนใบเล็กๆ เพื่อว่าหลังจากทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยแล้วจะได้ผ่อนคลายโดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ
ไม่ใช้เนื้อหมูในอาหารอย่างเคร่งครัด

อาหารอุซเบก- อันนี้อร่อย เนื้อแกะฉ่ำๆ ขนมปังแผ่นทองร้อนๆ เยอะมาก เครื่องเทศหอม,ชาเขียววิเศษ,ขนมหวานพัน ผลไม้แสนอร่อยและผักและที่สำคัญที่สุด - การต้อนรับแบบเอเชียที่อบอุ่นไม่รู้จบ!

ยินดีต้อนรับ!

อาหารอุซเบก

เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบกทุกคนจะจำได้ทันที อุซเบก ปิลาฟ- แต่อาหารอุซเบกไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf เพียงอย่างเดียว

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม ภาษา ประเพณี ตลอดจนสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของอุซเบก อิทธิพลที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกนั้นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัค, คารากัลปากส์, คีร์กีซและเติร์กเมนิสถาน) อุซเบกมีลักษณะในอดีตโดยทั้ง วิถีชีวิตที่อยู่ประจำและเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การยืมประเพณีการทำอาหารและการผสมผสานวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิก) มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น พิลาฟ ลักมัน มันติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเองด้วย แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว แต่อาหารอุซเบกก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารใหม่ของรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นที่มีผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่และ ขนมอบดั้งเดิม- คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. พิลาฟมีมากกว่า 100 ชนิด ซุป 60 ชนิด ชิชเคบับ 30 ชนิด

พิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางศาสนา และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานก็มี pilaf ของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ แลกแมนและ ชูร์ปา– วุ้นเส้นและ ซุปมันฝรั่งพร้อมเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

Manti นึ่งและยัดไส้ด้วยเนื้อ ฟักทอง และผักใบเขียว

หลากหลายทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ขนมปังแบน- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษที่ทำจากดินเหนียว Samsa - พายประจำชาติที่มีเนื้อ หัวหอม และหางอ้วน - ก็เตรียมในทันดูร์ด้วย

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน โดยจะวางอยู่บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วย ชาเขียว- เครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานพวกเขาให้บริการแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ถั่ว, halva, parvarda, baklava, น้ำผึ้งและในฤดูใบไม้ผลิจะมี sumalak อยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน - อร่อยและ จานเพื่อสุขภาพทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันหางแกะ เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรอย่างแพร่หลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักปรุงด้วยหัวหอมเกือบทุกครั้งและการรับประทานตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อนและปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษในการเตรียมพิลาฟขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบถึงร้อยกิโลกรัม Manti และเกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือ อาหารฤดูใบไม้ผลิยอดนิยม sumalak ปรุงด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบันเตาแก๊สและไฟฟ้าสมัยใหม่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอุซเบก เครื่องครัวและอุปกรณ์ อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงได้รับความนิยม วิธีดั้งเดิมวิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบบังคับของเครื่องใช้ในครัวคือหม้อต้ม - หม้อเหล็กหล่อทรงกลม Tandir - เตาอบดินเหนียวสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบบังคับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารในชนบท

อาหารประเภทดั้งเดิมที่มีการเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ลาแกนจานแบนหรือจานขนาดใหญ่ ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกนั้นไม่ค่อยมีการใช้ส้อม - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: ถ่มน้ำลาย (ชามลึก) ชาม (โดยปกติจะเป็นถ้วยสำหรับใส่ชา)

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างภูมิภาคในอาหารประจำชาติอุซเบก ภาคเหนือมีอาหารจานหลัก ได้แก่ พิลาฟ และแป้งโด ทางตอนใต้ของประเทศมักนิยมทานอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายซึ่งทำจากผักและข้าว ในหุบเขา Fergana พวกเขาเตรียม pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

เป็นลักษณะเฉพาะของครอบครัวอุซเบกที่การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชายและผู้ชายมักรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การหุงปิลาฟขนาดใหญ่ในหม้อต้มพร้อมข้าวตั้งแต่หนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น สำหรับชาวยุโรป การเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอุซเบกอย่างเต็มที่ถือเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ อาหารอุซเบกไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์และอิ่มท้องเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ เป็นเวลานาน และมีรสนิยม ชุดอาหารขนาดยาวสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

ในอุซเบกิสถาน พวกเขากินวันละสามครั้ง แต่มีอาหารมากมายอยู่บนโต๊ะ อาหารที่แตกต่างกันและมีแคลอรีสูงมากด้วย อาหารจานหลักไม่ได้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวัน แต่สำหรับมื้อเย็น ประการแรก เนื่องจากความร้อน และประการที่สอง เนื่องจากอาหารอุซเบกหลายจานใช้เวลานานในการเตรียม บางครั้งอาจตลอดทั้งวันด้วยซ้ำ และโดยทั่วไปแล้วงานเลี้ยงที่ดีใน บริษัท ขนาดใหญ่สามารถจัด dastarkhan ตัวจริง (โต๊ะอุซเบก) ได้ในตอนเย็นเมื่อความวุ่นวายของวันผ่านไป

มีอาหารบางอย่างที่ไม่ได้จัดเตรียมทุกวันแต่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานและ ตารางเทศกาลแขกที่รัก เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยเช่น kazy-karta, post-dumba uramashi (ม้วนปลอกหางอ้วน), tandir-kabob (shish kebab ในทันดูร์), norin, khasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก การรับประทานอาหารตามปกติสิ้นสุดลง ผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง baklava ถั่ว หรือ halva ก็มีให้บริการที่โต๊ะด้วย ขนมอบแสนหวานพบน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

อุซเบกแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มประจำชาติ เช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว ชาเขียวสำหรับอุซเบก มันเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีมากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถาน โรงบ่มไวน์โดยผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีการบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(วอดก้าคอนยัค)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: พิลาฟ- นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย จานที่มีชื่อเสียงอาหารอุซเบกซึ่งก็คือเนื้อพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

ชาชลิค– ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ตับ ปลา ผัก) บนไม้เสียบโลหะที่ปรุงบนถ่าน

ชูร์ปา(ซุปที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่มันฝรั่งและผักสด)

ลักแมน(อาหารประเภทบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก)

มาสทาวา (ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก)

มันติ(เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่)

ชุชวราและสัมสา(พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัตมะ ชูรวา(น้ำซุป), โมโฮรา (ซุปถั่ว), อูกรา (บะหมี่), ชูชวารา (เกี๊ยว), มันชิซา (ซุปกับเกี๊ยว)

ขนมปังแผ่น: ขนมปัง ทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดิน)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, ปาวาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษ์)

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก

อาหารอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเอเชียกลาง การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ครั้งหนึ่ง ชาวอุซเบกไม่ได้อยู่ประจำที่ แต่เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำอาหารแคลอรี่สูงโดยใช้เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สำลี และไขมันหาง พวกเขายังใช้ จำนวนมากสมุนไพรและเครื่องเทศ ประเพณีทั้งหมดนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันอาหารอุซเบกมีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศ

อุซเบก ปิลาฟ

Pilaf อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด มีอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงในร้านกาแฟของอาหารอุซเบกซึ่งปัจจุบันพบได้ค่อนข้างบ่อย

Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน มันเต็มไปด้วยแคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิภาคต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้คือข้าว ดังนั้นคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จานนี้เตรียมจากข้าวดูรัมโดยเฉพาะ แน่นอนว่าในพื้นที่ของเรานั้นหายากมากดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม ข้าวจะต้องมีคุณภาพสูงและไม่สุกเกินไป ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศเนื้อสัตว์ผักได้ดีและในขณะเดียวกันก็เน้นรสชาติของพวกเขา ส่วนเนื้อสัตว์นั้นใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น

สำหรับประกอบอาหาร จานยอดนิยมอาหารอุซเบกที่เราจะต้อง:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก.
2. ข้าว - 450 ก.
3. หัวหอม 3-4 หัว
4. หัวกระเทียม.
5. ไขมันหางอ้วน - 250 กรัม
6. แครอท - 2 ชิ้น
7. เกลือ.
8. เครื่องเทศ - ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสม พริกป่น, ซีร่า.

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf

ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอุ่นในหม้อต้มที่ให้ความร้อนสูง หลังจากที่แคร็กได้สีทองแล้วจะต้องนำออกจากจาน กำลังหั่นเนื้ออยู่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ(ขนาด 2 x 2 เซนติเมตร) ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องกวนผักเป็นระยะ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในจานซึ่งต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องผสมเนื้อหาของหม้อต้ม ตอนนี้คุณสามารถวางแครอทไว้ด้านบนและให้โอกาสพวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถโรยเกลือไว้ด้านบนเล็กน้อย ทันทีที่เกลือหายไป นี่เป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องผสมเกลือทั้งหมดอีกครั้ง เมื่อแครอทนิ่ม คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าครึ่งหยิบมือและเติมเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเล็กน้อย หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียม

ก่อนหุงข้าวต้องซาวข้าวจนน้ำใส ทันทีที่ zirvak (นี่คือซอสสำหรับ pilaf) พร้อมคุณสามารถเอาพริกไทยและกระเทียมออก จากนั้นเพิ่มความร้อนและเกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ของเหลวควรท่วมข้าว ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ อย่าลืมเติมน้ำด้วย มันจะค่อยๆระเหยออกไประหว่างการปรุง เมื่อน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว แสดงว่า pilaf เกือบพร้อมแล้ว โดยจะต้องประกอบเป็นสไลด์ ปิดฝา ลดความร้อน และปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพริกไทยและกระเทียมจะถูกส่งกลับไปยัง pilaf

หากคุณชอบอาหารอุซเบก สูตรอาหารที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้คุณจะต้องเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างเป็นอย่างอื่น

Lagman ในอุซเบก

อาหารอุซเบกหลักสูตรที่สองนั้นอร่อยและอิ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ lagman สไตล์อุซเบก เพื่อเตรียมความพร้อมอันโด่งดังดังกล่าว จานเอเชียคุณจะต้องมีบะหมี่โฮมเมด เสิร์ฟพร้อมกับความอร่อย ซอสเนื้อกับ ชื่อที่สวยงามวาจู ควรลองอาหารอุซเบกที่ดีที่สุดที่บ้านอย่างแน่นอน ครอบครัวของคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแลคแมน:

1. มันฝรั่ง - 0.3 กก.
2. เนื้อวัว - 0.6 กก.
3. ไขมันพืชหรือน้ำมัน - 35 กรัม
4. กระเทียมหัวหอม
5. พริกหยวกหนึ่งอัน
6. แครอทสองอัน
7. หัวไชเท้า.
8. มะเขือเทศบด - 45 กรัม
9. เกลือและเครื่องเทศ
10. น้ำซุปหรือน้ำ
11. สีเขียว.

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

1. ไข่สองฟอง
2. แป้ง - 0.3 กก.
3. น้ำ - 100 กรัม

สูตร Lagman ในอุซเบก

สูตรอุซเบก การปรุงอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ต่อไปนี้เป็นการเตรียมตัวที่ค่อนข้างง่าย จานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจ

สำหรับคนลักแมน เราต้องการบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียม ให้เติมน้ำและไข่ลงในชามแป้ง แล้วนวดแป้งไร้เชื้อปกติ จากนั้นจึงรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอดแล้วจึงตัด ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่ทำเองเส้นยาวและบาง

จากนั้นตั้งกระทะที่มีน้ำสองลิตรตั้งไฟ มันเค็มแล้วจุ่มลงในบะหมี่ นำของเหลวไปต้มแล้วต้มบะหมี่จนนิ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่นาที เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกล้างหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

อาหารอุซเบกหลายจานปรุงโดยใช้ซอสรวมถึงแลคมันด้วย เนื้อใช้สำหรับวาจู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นเป็นก้อน หัวไชเท้าและพริกก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นด้วย จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่ไขมันหรือน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และหัวไชเท้าลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศบด กระเทียมสับ และมะเขือเทศสับสด ผักและเนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

พ่อครัวที่แท้จริงของอาหารอุซเบกให้บริการ lagman ดังนี้ เส้นบะหมี่จะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนแล้ววางลงในจานลึก ราดด้วยซอสเนื้อและโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารอุซเบกนำเสนออาหารจานเนื้อมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ lagman ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่น pilaf แม้จะอยู่นอกอุซเบกิสถานก็ตาม อาหารดังกล่าว (แม้ว่าจะปรับให้เข้ากับความสามารถของเราเล็กน้อย) ได้ถูกรวมอยู่ในเมนูของแม่บ้านของเรามานานแล้ว

Samsa กับหัวหอมและเนื้อวัว

ซัมซาเป็นหนึ่งในนั้น อาหารที่ดีที่สุดซึ่งนำเสนออาหารอุซเบกที่หลากหลาย สูตรอาหารที่บ้านสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถดำเนินการได้อย่างแน่นอนเสมอไป Samsa ตัวจริงอบในเตาทันดูร์ แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เลย ขนมพัฟพวกเขาอบเนื้อในเตาอบธรรมดา

อาหารอุซเบก (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) มีหลายแง่มุมจนคุณจะได้พบกับอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายในคลังแสง อาหารจานอร่อย.

ซัมซ่าสามารถเตรียมตัวได้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและในชีวิตประจำวัน เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว - 210 กรัม
2. น้ำต้มสุก - 100 มล.
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. โซดาเล็กน้อย
5. แป้ง - 0.6 กก.

สำหรับการเติม:

1. เนื้อสับ - 0.4 กก.
2. หัวหอม - 0.3 กก.
3. น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
4. เกลือ.
5. พริกขี้หนู.
6. งา.

สูตรซัมซ่า

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับทำซัมซาที่มีไส้ต่างๆ เราเสนอสูตรคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าควรใส่ไส้ลงในแป้งดิบจากนั้นขนมอบจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการนวดแป้งให้ผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวเติมโซดาเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้ง จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและนุ่มนวล ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องนวดให้ละเอียดและอีกด้านหนึ่งพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป เป็นที่ยอมรับได้หากแป้งเกาะติดกับพื้นผิวเล็กน้อย แต่ไม่ควรทิ้งรอยไว้บนโต๊ะ

ต่อไปคุณสามารถเตรียมไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันมาก - ผัก, ฟักทอง, เนื้อสัตว์ใด ๆ ในกรณีของเราให้นำเนื้อวัวติดมันมาผสมกับ พริกไทยร้อนหัวหอมสับและเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในไส้แล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

หัวหอมสำหรับเตรียม Samsa ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อ ในระหว่างขั้นตอนการอบก็สามารถเปลี่ยนเนื้อให้เป็นก้อนได้ เพื่อให้ได้ขนมอบที่ชุ่มฉ่ำ ให้สับหัวหอมด้วยมือเป็นเส้นหรือครึ่งวง ต้องรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เหลือส่วนหนึ่งไว้ทำงาน แล้วคลุมอีกสองส่วนด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นแล้วคลึงเป็นรูปแพนเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วปั้นเป็นซัมซา อาจเป็นรูปสามเหลี่ยม กลม หรือวงรี

จากนั้นวางซัมซ่าลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตอนนี้คุณต้องแปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงบนซัมซ่าได้ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบซัมซ่าที่อุณหภูมิ 190-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้จานของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนๆ

ชาบูคารา

อาหารอุซเบก (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) มากมาย อาหารเลิศรส- แม้แต่ชาก็เตรียมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรพิเศษ เราขอแนะนำให้เตรียมชา Bukhara ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในช่วงอากาศหนาวและอากาศหนาว ในฤดูร้อนเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยดับกระหายได้ดี ชาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินซีอีกด้วย

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

1. ส้มครึ่งลูก.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ครึ่งถ้วย น้ำมะนาว.
4. น้ำส้ม 1/2 แก้ว
5. อบเชยป่นหนึ่งช้อนชา
6. ชาเขียวสองช้อนชา

สูตรการทำชาบูคารา

ควรผสมชาแห้งกับน้ำตาลและอบเชยแล้วเทลงในกาน้ำชาเพื่อต้ม เติมส่วนผสมด้วยน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำเพิ่มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

บีบของเหลวออกจากส้มแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วเติมชาที่ชงแล้ว ถึง เครื่องดื่มหอมกรุ่นคุณสามารถเพิ่มมะนาวและส้มฝานได้

มาชคูร์ดา

อาหารอุซเบกเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับอาหารจานแรกแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือมัชคูร์ดา นี่คือสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อ - 0.7 กก.
2. ไขมันหางอ้วน - 160 กรัม
3. กระดูก - 0.4 กก.
4. น้ำมันพืชผสมพริกแดง (ร้อน) - 35 มล.
5. ถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่ว) - 370 ก.
6. ข้าว - 360 ก.
7. หัวหอมใหญ่สองอัน
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
10. บาร์เบอร์รี่สองช้อนโต๊ะ
11. เครื่องเทศ (ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และพริกแดง)
12. ผักชีฝรั่ง
13. ใบโหระพา (เขียวและม่วง)
14. เกลือ.
15. ขมิ้น.
16. ใบกระวาน.

สูตรมาชคูร์ดา

มีการใช้ไขมันจำนวนมากในการเตรียมอาหารจานนี้ และเหตุผลก็คือถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง) ซึ่งดูดซับไขมันได้ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้เช่นกัน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นก้อน เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ควรล้างข้าวและถั่วเขียวให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ทอดกระดูกเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์แล้วปรุงจนเป็นสีเบจ จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนโปร่งใส ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศคุณสามารถใส่แครอทลงในหม้อและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่ถั่วเขียว เทน้ำประมาณสามลิตรลงในชาม นำส่วนผสมไปต้ม ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปรุงนานจนถั่วเขียวแตก จากนั้นใส่เกลือใส่พริกไทยข้าวและใบกระวาน มาร์ชเชิร์ดควรเคี่ยวในหม้อต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดไฟปิดฝาจานแล้วปล่อยให้จานสูงชันจนถึงเช้า

Mashkhurda ต้องเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว มันเป็นเพียงการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติ ในวันถัดไปจานจะหนามากควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

คัทลามะ

Katlama - ขนมพัฟอุซเบก มีสองสายพันธุ์ บางชนิดมีไขมันมากเพราะทอดในกระทะที่มีน้ำมัน และอย่างหลังก็อบในเตาอบ ไส้ที่ใช้ในการเตรียมแฟลตเบรดนั้นแตกต่างกันมาก: ไขมันละลายแบบดั้งเดิม, หัวหอมทอด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 0.5 กก.
2. ยีสต์ - 25 กรัม
3. น้ำ - 240 มล.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือ.
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. งา.

สูตรคัทแลม

ยีสต์ต้องละลายในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ แล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเชื่อฟังหากจำเป็นคุณสามารถนวดมันบนโต๊ะโดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนวดแต่ละส่วนแยกกันอีกครั้ง ตอนนี้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอัดจาระบีที่พื้นผิวด้วยส่วนผสมของไขมันและเนยละลาย เพื่อรับ ขนมอบพัฟ, ตัดแป้งเป็นเส้นบางๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร เราม้วนแต่ละอันเป็นม้วนเดียว ม้วนหนึ่งอยู่ด้านบนสุด ควรยืดแป้งเล็กน้อยขณะรีด จากแป้งสองส่วนคุณจะได้ช่องว่างสองช่อง พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรดูดซับไขมันและแป้งจะขึ้น จากนั้นแผ่ชิ้นเดียวให้เป็นเค้กแบน แต่อย่าใช้ไม้นวดแป้งจะดีกว่าถ้าใช้นิ้วและฝ่ามือนวดแป้ง จำเป็นต้องจัดวางด้านข้างของเค้กแล้วกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟอง

ตอนนี้เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา เราโอนชิ้นงานไปที่กระดาษหนังแล้วส่งไปที่เตาอบ โดยปกติแล้วเค้กจะอบประมาณยี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหาร ตอร์ติญ่าจะดูแข็งและหนาแน่นมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและร่วน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมาย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศเนื่องจากมีรสนิยม หากคุณเป็นแฟนของอาหารประเภทนี้ตามสูตรอาหารที่ให้มาคุณจะสามารถเชี่ยวชาญพื้นฐานของการเตรียมอาหารอุซเบกแท้ๆได้อย่างอิสระ