น้ำเชื่อม– เป็นการเตรียมหวานจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่ข้นด้วยน้ำตาลทราย (ส่วนแบ่งของน้ำตาลในการเตรียมมาจาก 65%) ที่บ้านสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการเติมทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก

การเตรียมผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ดำเนินการโดยใช้วิธีร้อนและเย็น ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด เงื่อนไขที่สำคัญคือการฆ่าเชื้อภาชนะอย่างละเอียด ความปลอดเชื้อของจานจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาชิ้นงานในระยะยาว

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกสำหรับการสร้างน้ำเชื่อมควรคำนึงว่าผลไม้ในการเตรียมต้องมีคุณภาพสูง - สุกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด นอกจากนี้ควรระลึกไว้ว่าไม่สามารถเก็บน้ำผลไม้ที่วางแผนจะเตรียมน้ำเชื่อมได้นั่นคือจะต้องสดใหม่เท่านั้น

การใช้งานสำหรับน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีให้เลือกมากมาย สามารถใช้แช่ชั้นเค้ก เตรียมค็อกเทลต่างๆ ใช้ร่วมกับไอศกรีมและขนมหวานอื่นๆ ได้

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมและเก็บผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวแล้วล่ะก็ สูตรทีละขั้นตอนรูปภาพในส่วนนี้จะช่วยในเรื่องนี้ ตามมาแน่นอน คำแนะนำโดยละเอียดภาพประกอบพร้อมรูปภาพเป็นกุญแจสำคัญในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยในตอนท้าย

• น้ำเชื่อมจาก โชคเบอร์รี่(ปลาแบล็คฟิช) สำหรับฤดูหนาว
• น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมต่างๆ (น้ำตาลเป็นหลักและอะโรมาติก) เนื่องจากผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของเครื่องดื่มได้ง่ายกว่าน้ำตาล น้ำเชื่อมก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะเมื่อใช้แล้ว น้ำตาลผงและบางครั้งน้ำตาลทรายก็ทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว น้ำเชื่อมที่มีรสชาติและสีต่างกันสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

น้ำเชื่อม.เป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อมอื่นๆ และไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ในการเตรียมให้เทน้ำตาลทรายลงในชามที่สะอาดเติมน้ำเดือดตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มจนน้ำเชื่อมใสเกิดขึ้น ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนออก สารเคลือบสีเทาที่บางครั้งยังเหลืออยู่บนช้อนควรเช็ดออกด้วยผ้าสะอาด พร้อม น้ำเชื่อมกรองผ่านกระชอนหรือผ้าลงในชามพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน หากคุณไม่ต้องการปรุงรสก็จะต้องปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวดหรือขวดคอกว้าง ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด มันกินเวลาค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม หากผลึกเริ่มก่อตัวในน้ำเชื่อม จะต้องย่อยโดยการเติมน้ำเล็กน้อยก่อน

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, น้ำ 3/4 ลิตร

พีชหรือแอปริคอทลบหลุมออกจากลูกพีชหรือแอปริคอตสุกแล้วบดจนเนียน นำเมล็ดออกจากเมล็ดปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดรูละเอียดแล้วผสมกับมวลที่ได้ คลุมด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเย็น คนให้เข้ากันและพักไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง ผสมน้ำผลไม้ที่ได้กับน้ำเชื่อมใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีนำออกให้เย็นแล้วเทลงในขวดซึ่งคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตหรือเมล็ดพีชที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็นและปิดสนิท

สำหรับน้ำเชื่อมพีช (แอปริคอท) 1 ลิตร - ลูกพีชหรือแอปริคอต 300-400 กรัม, น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 1/2 ถ้วย, น้ำ 1 ถ้วย

กล้วย.ขูดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว วางสารละลายที่ได้ลงในจานพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเย็น โรยด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงเทใส่ขวดและปิดฝาให้สนิท เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - กล้วยปอกเปลือก 1/2 กิโลกรัม, น้ำตาลผง 2 ถ้วยหรือน้ำตาลทรายละเอียด, น้ำ 2-3 ถ้วย

วานิลลาใส่น้ำเชื่อมบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและคนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา น้ำตาลวานิลลา หรือฝักวานิลลา โดยแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นนำออกจากเตา กรองแล้วเทใส่ขวด ใส่ฝักวานิลลาที่ใช้แล้ว (ถ้ามี) แล้วล้างด้วยน้ำต้มสุกก่อน ปิดฝาขวดน้ำเชื่อมและเก็บในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - วานิลลา 3 ฝักใหญ่หรือเล็ก 4 ฝักหรือวานิลลิน 1 ซองหรือ 5-6 ซอง น้ำตาลวานิลลา,น้ำเชื่อม 1 ลิตร.

เกรนาดีน.ผสมน้ำเชื่อมเลมอน ส้ม และราสเบอร์รี่ที่ผลิตเชิงพาณิชย์ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำเชื่อมมะนาว 1/3 ลิตร, น้ำเชื่อมส้ม 1/3 ลิตร, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 1/3 ลิตร

วอลนัทปอกเปลือกและบดถั่วให้ละเอียด (เฮเซลนัทหรือวอลนัท) วางไว้ในกระทะเคลือบฟันเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ คลุมด้วยกระดาษรองอบมัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-8 ชั่วโมงเพื่อใส่ จากนั้นกรองน้ำเชื่อม เทใส่ขวด และปิดฝาให้เรียบร้อย เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - เฮเซลนัทหรือวอลนัท 10 อันหรืออัลมอนด์ 15 อัน, น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน 1 ลิตร

กาแฟช็อคโกแลตบดกาแฟคั่วให้ละเอียด (ขูดช็อกโกแลต) เทกาแฟ ช็อกโกแลต หรือผงโกโก้ลงในน้ำเชื่อม ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น เทน้ำเชื่อมอุ่นลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - กาแฟคั่ว 150 กรัม (ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต) น้ำเชื่อม 1 ลิตร

กานพลู.วางน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟ ใส่กานพลูที่บดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในขวด คลุมด้วยกระดาษรองอบ มัดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น หลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้ปิดขวดด้วยจุกปิด เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - กานพลูบดหรือบด 30-40 กรัม, น้ำเชื่อม 1 ลิตร

เผ็ด.เทอบเชยป่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำ ใส่กานพลู เติมน้ำมะนาว แล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนและพักให้เย็น เก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

สำหรับน้ำเชื่อม 1/2 ลิตร - อบเชยป่น 1 ช้อนชา, 8 กลีบ, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย, 4 ช้อนชา น้ำมะนาว,น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง

คาราเมล.ใส่น้ำตาลก้อนลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน (แต่ห้ามสูบบุหรี่!) เทน้ำเย็นอย่างรวดเร็วลงในหม้อใบเดียวกันแล้วตั้งไฟทิ้งไว้จนคาราเมลละลาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมทั้งสองผสมกัน นำออกจากเตา เย็น และขวด

น้ำตาลก้อน 350 กรัม 125 กรัม น้ำเย็น,น้ำเชื่อม 1 ลิตร.

มะนาว (ส้มหรือส้มเขียวหวาน)จัดเรียงผลไม้รสเปรี้ยวและล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด ลบความสนุก บีบน้ำจากผลไม้ปอกเปลือก ใส่ความสนุกลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป) เติมผิวส้มและน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 10-15 นาที โดยเอาโฟมออก เย็นถึงอุณหภูมิห้องความเครียด

สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - มะนาว 250 กรัม (ส้ม 400 กรัมหรือ 400 กรัม (ส้มเขียวหวาน), น้ำตาลทรายละเอียด 650 กรัม, น้ำ 450 กรัม

วิธีการต่างๆ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมต้องมีสัดส่วนที่แน่นอนและปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารอย่างเข้มงวดระหว่างการเตรียม ไม่สำคัญว่าจะมีไว้สำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม ค็อกเทล หรือแช่เค้กก็ตาม การละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้นำไปสู่คุณภาพไม่ดีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาดูวิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสมในบทความนี้

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแยมจากเชอร์รี่, แอปริคอต, มะยม: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล, สูตร

พื้นฐานของแยมแสนอร่อย

สาเหตุของแยมที่หวานเกินไปหรือหมักและขึ้นราส่วนใหญ่มักเกิดจากการใช้อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับแยมที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต และผลไม้อื่นๆ จะไม่เติมน้ำเลย เนื่องจากเมื่อผสมกับน้ำตาลจะทำให้เกิดน้ำผลไม้จำนวนมาก

สำหรับผลไม้ที่มีความชุ่มฉ่ำและน้ำตาลปกติ ให้รับประทาน:

1. 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก
3. 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก (ถ้าต้องการ)

เตรียมดังต่อไปนี้:

• เทน้ำตาลทรายลงไปเป็นวงกว้าง กระทะสูงสแตนเลส
• เติมน้ำเดือด
• วางบนเตา
• คนอย่างต่อเนื่องจนเมล็ดละลายนำไปต้ม
• ต้มประมาณ 3-4 นาที
• เรากำจัดโฟมที่ปรากฏโดยใช้ช้อนมีรู
• ผ่านผ้ากอซ
• จากนั้นปรุงต่ออีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องคน
• ก่อนที่จะพร้อม ให้เติมกรดซึ่งจะช่วยป้องกันแยมไม่ให้เป็นน้ำตาล

โดยใช้ รุ่นคลาสสิกในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้ต่างๆต้องปฏิบัติตาม สัดส่วนที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำและความหวานของมัน

วิธีปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก เค้ก บิสกิต: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล สูตร

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำเชื่อม 500 กรัม คุณจะต้อง:

1. 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
2. 13.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น

ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เตรียมจานสแตนเลสก้นหนา
2. ล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ใส่น้ำตาล
4. เติมน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้
6. ทันทีที่เมล็ดกระจายตัว ให้หยุดคนและนำไปต้ม
7. หลังจากที่โฟมก่อตัวแล้ว ให้นำออกและนำภาชนะออกจากเตา

• เพื่อเพิ่มคุณภาพรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เคลือบร้อนให้เลือก:

1. คอนยัค 50 มล
2. ทิงเจอร์เลมอน 75 มล
3. ส่วนผสมของกาแฟ 10 มล. และ 1 ช้อนชา โรม่า

วิธีปรุงน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล, สูตร

อัตราส่วนมาตรฐานของส่วนประกอบ:

1. น้ำตาล 200–350 กรัม
2. น้ำ 1 ลิตร

การเตรียมนั้นง่ายมาก:

• ในภาชนะสแตนเลส ให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิ 35-40 องศา
• เติมน้ำตาลขณะกวน
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟองสบู่
• หากจำเป็น ให้กรองและเทผลเบอร์รี่ลงไป

ต้องใช้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทล?

ตัวเลือกหวานต่างๆ

ตัวเลือกมาตรฐาน

เราเตรียม:

1. 100 กรัม – น้ำตาล
2. 100 มล. – น้ำ (กรองแล้ว)

เริ่มจากการปรับเปลี่ยนกันก่อน:

• ต้มของเหลว
• เทลงในน้ำตาล
• คนจนผลึกแข็งละลายหมด
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• ความเครียด

สูตรตั้งแต่สมัยสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

1. น้ำตาล (ละเอียด) – 200 กรัม
2. น้ำ – 100 มล

วิธีการ:

• ผสมส่วนผสมเป็นกลุ่มกับน้ำเดือด
• ให้ความร้อนโดยใช้อ่างน้ำคนตลอดเวลา
• เมื่อเม็ดน้ำตาลละลายน้ำเชื่อมก็พร้อม
• อย่าลืมกรองหลังจากเย็นลงแล้ว

ต้นฉบับของ "Rock Candy"

เราซื้อล่วงหน้า:

• น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง อย่างละ 150 กรัม

เราเตรียมเพิ่มเติม:

• น้ำ 150 มล
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด

ขั้นตอนหลักของการทำงาน:

• เริ่มแรกเราดำเนินการปรับแต่งคล้ายกับสูตรก่อนหน้า:

1. เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำ
2. ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ

• เพิ่มวานิลลา
• คน
• จากนั้นให้เย็น
• ความเครียด

วิธีการปรุงกลับด้านที่ถูกต้อง?

เตรียมอาหาร:

1. น้ำตาล – 700 กรัม
2. น้ำ – 310 มล
3. เบกกิ้งโซดา – 3 กรัม
4. กรดซิตริก – 4 กรัม

กระบวนการ:

• ใช้กระทะที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร
• ผสมน้ำตาลและน้ำร้อนลงไปจนผลิตภัณฑ์เทกองละลายหมด
• ตั้งไฟแรงจนส่วนผสมเดือด
• เพิ่มกรดซิตริกตามส่วนที่กำหนด
• คน
• ระเหยน้ำเชื่อมที่ปิดไว้โดยไม่ต้องคนประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่ส่วนผสมได้สีทองให้ยกออกจากเตาเทเบกกิ้งโซดาที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• สารละลายจะเกิดฟอง - ปฏิกิริยาปกติของสารประกอบกรด-เบสได้เริ่มขึ้นแล้ว
• หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อ “ฝา” หยดลง ให้ย้ายน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด
• ปิดฝาให้แน่น
• สามารถบริโภคได้ทันทีหรือตามความจำเป็น

วิธีทำคาราเมลที่ถูกต้อง?

น้ำเชื่อมคาราเมล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. น้ำตาลทราย – 150 กรัม
2. น้ำกรองบริสุทธิ์ – 150 มล
3. น้ำผลไม้ มะนาวสด– 15-20 มล

เทคโนโลยีการผลิต:

• รวมน้ำตาลด้วย น้ำผลไม้ในกระทะที่มีผนังหนา
• ละลายโดยใช้ไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์ที่แห้งละลายหมด
• จากนั้นปล่อยให้นั่งบนเตาอีกสองสามนาที
• จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
• คน
• ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันจนได้สีคาราเมลอ่อนๆ

เตรียมกลูโคสอย่างไรให้ถูกวิธี?

เทคโนโลยีของโรงงานในการเตรียมสารแขวนลอยกลูโคสจริงนั้นซับซ้อนมาก ไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้ หลายสูตรใช้น้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านได้สำเร็จ วิธีการเตรียมได้รับข้างต้น

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่อย่างถูกต้อง?

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

• ล้างผลเบอร์รี่ให้ดี
• เติมน้ำเย็น
• ตั้งไฟจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
• ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ถอดโฟมออกเป็นระยะ
• จากนั้นกรองสารละลาย
• เติมน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น เราเก็บผลเบอร์รี่ไว้เพื่อเตรียมอาหารจานอื่น
• ต้มหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
• เทลงในภาชนะที่สะอาด
• ปิดผนึกให้แน่น
• ใช้ตามความจำเป็น

ทำไมน้ำตาลไม่ละลายในน้ำเชื่อม?

ข้อผิดพลาดพื้นฐาน

มีกฎบางประการในการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งการละเมิดจะนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล สารละลายมีก้อนเล็ก ๆ หรือน้ำเชื่อมทั้งหมดกลายเป็นก้อนใหญ่

กุญแจสำคัญในการล้างน้ำเชื่อมคือหลักการต่อไปนี้ในการเตรียม:

• คนสารละลายตลอดเวลาระหว่างการเตรียม
• หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ห้ามคนต่อไป - นี่คือหนึ่งในสาเหตุของการตกผลึก
• เช็ดด้วยแปรงหรือผ้าเปียก ชั้นบนสุดน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ที่ด้านข้างของกระทะ การนำสารตกค้างเหล่านี้เข้าไปในสารละลายยังทำให้เกิดก้อนอีกด้วย
• อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะเพื่อให้ได้ระบบกันสะเทือนที่ชัดเจน

จะตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้อย่างไร?

ลองวิธีต่างๆ

• ตักน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ด้วยช้อน:

1. ไหลลงมาตามขอบเป็นสองลำธาร - พร้อมแล้ว
2. หนึ่ง - ปรุงเพิ่ม

• วางน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนที่วางอยู่บนแผ่นน้ำแข็ง - สารแขวนลอยที่เสร็จแล้วจะไหลลงมาเป็นหยดสม่ำเสมอซึ่งด้านหลังแม้แต่น้ำเชื่อมบาง ๆ ก็ไม่ยืดออก
• เอียงภาชนะด้วยสารละลายน้ำตาล ใช้ช้อนวาดแถบด้านล่าง: หากเส้นที่มีแยมไม่กระจายแสดงว่าพร้อมแล้ว

ด้วยการใช้สัดส่วนและวิธีการเตรียมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด น้ำเชื่อมจะมีรสชาติอร่อย โปร่งใส และมีความเข้มข้นที่ต้องการ อาหารใด ๆ ที่ปรุงบนพื้นฐานของมันจะทำให้คุณพึงพอใจ คุณภาพรสชาติและระยะเวลาในการเก็บรักษาหากจำเป็น

วิดีโอ: บทเรียนพื้นฐาน: น้ำเชื่อม

ในการผลิตแป้งบางชนิด ลูกกวาดและการเตรียมผลไม้มักจำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ น้ำเชื่อมปรุงรสแช่ไว้ เค้กฟองน้ำ, เค้ก, เหล้ารัมบาบา ฯลฯ น้ำเชื่อมเตรียมไว้ดังนี้

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย คนด้วยช้อนแล้วตั้งกระทะบนเตาให้ร้อนมากเพียงด้านเดียว โฟมจะสะสมที่ด้านตรงข้ามซึ่งจะต้องเอาออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนหรือช้อนมีรู เมื่อฟองหยุดให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วระเหยน้ำจนได้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่น (ความหนา) ที่ต้องการ

ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้จากตัวอย่างแรก (น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาล 50% และน้ำ 50%) โดยความเหนียวของน้ำเชื่อมที่หยดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นเช่นนี้คุณไม่ควรนำไปต้ม แต่ จำกัด ตัวเองให้ละลายน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในน้ำต้มสุกในปริมาณที่เท่ากัน

ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมตามตัวอย่างที่สอง (น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาล 75% และน้ำ 25%) ถูกกำหนดดังนี้ ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมร้อนเล็กน้อยจากกระทะแล้วเป่าให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหยิบน้ำเชื่อมร้อนหยดหนึ่งระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ แล้วเป่านิ้วของคุณ กางนิ้วออกอย่างรวดเร็วและขยับนิ้ว - ด้ายบาง ๆ ของ น้ำเชื่อมจะปรากฏขึ้นระหว่างนิ้วของคุณ คุณยังสามารถเทน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็นได้ จากนั้นใช้ก้นช้อนกดพื้นผิวของน้ำเชื่อมเบาๆ แล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมเส้นบางหรือหนาจะยืดอยู่ด้านหลังช้อน

ตัวอย่างที่สามมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมเส้นหนา (น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาล 85% และน้ำ 15%)

การระเหยของน้ำเพิ่มเติมจะทำให้ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้น เมื่อมีน้ำตาล 90% และน้ำ 10% ความหนาแน่นจะถูกกำหนดดังนี้ ตักน้ำเชื่อมเดือดจากกระทะด้วยช้อนชาแล้ววางลงในน้ำเย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว คุณสามารถใช้นิ้วปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ได้ (การทดสอบที่สี่)

หากคุณปรุงน้ำเชื่อมต่อแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมคุณจะได้ลูกบอลแข็ง - การทดสอบครั้งที่ห้า

เมื่อน้ำเชื่อมเหลือเพียง 2% และปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 98% (การทดสอบครั้งที่หก) คุณจะไม่สามารถหมุนลูกบอลได้ น้ำตาลที่แข็งตัวจนกลายเป็นคาราเมลจะแตกตัวลงในน้ำเย็น เมื่อกัดไม่ควรติดฟัน แต่ให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อปรุงต่อ น้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีเหลืองและกลายเป็นสีน้ำตาลดำ และควันที่สำลักก็เริ่มถูกปล่อยออกมา เติมน้ำแล้วคนเร็วๆ จะได้ส่วนผสมที่ไหม้

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลได้รับความนิยมอย่างสูงใน โลกการทำอาหาร- ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับการอบและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยังเป็นรากฐานอีกด้วย แยมผลไม้- การเตรียมน้ำเชื่อมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้พื้นฐาน

วิธีการผลิตน้ำเชื่อม

ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าน้ำเชื่อมมีไว้เพื่ออะไร หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมไส้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกัน

น้ำเชื่อม: แนวคลาสสิก

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำสะอาด - 150 มล.

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเททรายลงในภาชนะทนความร้อนแล้วเติมของเหลวร้อนลงไป
2. คนส่วนผสมจนมวลหวานเนียน หลังจากนั้นก็ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติและกรองออก ใช้การเติมตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อมเหนียว

• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

1. วางชามของเหลวไว้ อ่างน้ำใส่น้ำตาลทรายคนส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
2. ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมนี้มักใช้ในการทำขนม

น้ำเชื่อมคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 950 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 4 กรัม

1. เพิ่ม 350 กรัม ทรายลงในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก ส่งภาชนะไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวส่วนผสมจนเม็ดละลายหมดและมีสีทองปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลรวมและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟขั้นต่ำประมาณ 12-15 นาที จากนั้นมวลจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ

น้ำเชื่อมกลับหัว

• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. เชื่อมต่อไปยัง กระทะเคลือบฟันทรายและน้ำ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน หากมีคราบจุลินทรีย์ลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ควรถอดออก
2. หลังจากนั้นเพิ่ม กรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อให้สอดคล้องกับไม้พายไม้ หากเกิด "ด้ายหนา" แสดงว่าองค์ประกอบพร้อมแล้ว

1. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการคุณต้องมีความคิดว่าจะใช้การเทเพื่ออะไร ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่เป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
2. น้ำเชื่อมที่มี "เส้นเล็ก" ถูกกำหนดโดยการจุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมที่เย็นลง ถ้าส่วนผสมไหลเป็นน้ำบางๆ และแตกออก ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมมีคุณภาพสูง
3. บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้สำหรับทิงเจอร์และเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ การเติมคุณภาพสูงอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้นคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
4. หากน้ำเชื่อมมี "เส้นกลาง" ก็มักจะเติมแยมผลไม้ลงไป เครื่องบินไอพ่นมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีความทนทานอยู่บ้าง น้ำเชื่อมที่หนาขึ้นเรื่อยๆ มีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน

น้ำเชื่อมเหลวที่ใช้น้ำตาล

1. องค์ประกอบของของเหลวถูกกำหนดโดยระยะเริ่มแรกของน้ำเชื่อม วิธีการเตรียมคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นและมีเนื้อของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหนืดดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากสัดส่วนส่วนผสมที่เท่ากัน

น้ำเชื่อมเส้นบาง

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมเส้นบาง ๆ จะต้องนำมวลไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบเริ่มเดือดและน้ำเริ่มระเหย
2. อัตราส่วนของส่วนผสมคือ น้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจาน
3. หลังจากนั้นให้กดส่วนผสมโดยใช้ส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้มวลควรดึงเครื่องใช้ในครัวเรือนไปด้านหลังเหมือนด้ายเส้นเล็ก ในกรณีนี้น้ำเชื่อมจะข้นและเหนียว

น้ำเชื่อมเส้นกลาง

1. เพื่อให้ได้ความหนืดที่มากขึ้นต้องนำน้ำเชื่อมไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำแยม
2. พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อเตรียมน้ำเชื่อม ตรวจสอบความหนาของด้ายในลักษณะเดียวกับกระแสบาง ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและคงทนมากกว่า

น้ำเชื่อมเส้นหนา

1. จะได้มวลหนาหากเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
2. ของเหลวยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเพียง 12-15% หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อน ส่วนผสมจะยื่นออกมาเหมือนเส้นไหมที่มีความหนาแน่นและหนา

บิสกิตฟองดอง

1. เพื่อให้ได้บิสกิตคุณต้องวางน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในน้ำเย็นทันเวลา
2. เป็นผลให้คุณควรมีส่วนผสมที่หลวมและหนาแน่น หลังจากเตรียมการแล้ว ให้ใช้ฟองดองตามจุดประสงค์ที่ต้องการ

ฟองดองหนา

1. เพื่อเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้น ควรนำส่วนผสมไปที่ 115 องศา
2. วางชามฟัดจ์ลงในชามน้ำเย็น ในตอนท้ายคุณจะได้มวลหนาหนืด

ลูกน้ำเชื่อม

1. ชูการ์บอลส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหรือสำหรับบรรจุ มวลจะถูกต้มจนมีทรายเหลืออยู่ในองค์ประกอบถึง 90%
2. ส่วนผสมปรุงที่อุณหภูมิ 118 องศา ถ้าคุณทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหารด้วยน้ำเย็น คุณก็อาจจะกลิ้งมันให้เป็นลูกบอลได้ องค์ประกอบยังคงความนุ่มนวลแม้ในขณะที่เย็นสนิทแล้ว

น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นก้อนแข็ง

1. วิธีการเตรียมเป็นขั้นตอนโดยให้ความร้อนส่วนผสมมากกว่า 119 องศา
2. หลังจากเย็นลง ลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามกัดฟัน คุณอาจสูญเสียวัสดุอุดฟัน

คาราเมลน้ำเชื่อมน้ำตาล

1. ในการเตรียมคาราเมลที่เต็มเปี่ยมจะต้องต้มองค์ประกอบมาตรฐานจนกระทั่งมีของเหลวเหลืออยู่ 2-3%
2. หากคุณหมุนลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นลงแล้วมันจะบี้ได้เหมือนลูกกวาดเท่านั้น หากคุณทำมากเกินไป คุณก็เสี่ยงต่อการเผาผลาญน้ำตาล

1. ทันทีที่คุณเริ่มปรุงน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของมัน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ จนกระทั่งสุกเต็มที่
2. เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดละลายแล้ว ให้หยุดคนบ่อยๆ มิฉะนั้นอนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อมและน้ำตาลจะตกผลึก
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องเลือกภาชนะที่มีก้นหนา การเติมนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้
4. คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผงได้ โปรดทราบว่าคุณจะต้องมีฝุ่นมากพอๆ กับน้ำตาล อย่าใส่ใจกับปริมาณ

เมื่อส่วนผสมมีฟองฟองแรก ควรเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนและสม่ำเสมอ โปรดคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อส่วนผสมเดือดห้ามมิให้เปลี่ยนกำลังของเตาจนกว่าน้ำเชื่อมจะสุกเต็มที่ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่ง ปรุงองค์ประกอบตามระยะเวลาที่กำหนดด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

วิดีโอ: วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน