เตรียมแป้งสำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์ใช้แป้งที่มีกลูเตนจำนวนเล็กน้อย จากแป้งที่มีกลูเตนจำนวนมากขนมชนิดร่วนจะยืดเยื้อและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- แข็งแกร่งหยาบคาย

เมื่อนวด อุณหภูมิของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 17°; หากอุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันจะอ่อนตัวลง ความเป็นพลาสติกของแป้งจะลดลง และการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์จะยากขึ้น ในการฟื้นฟูความเป็นพลาสติกแป้งจะต้องเย็นลงใส่ไข่แดงเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้งในห้องเย็น

ผสมเนย น้ำตาล เกลือ และสาระสำคัญในเครื่องผสมแป้งหรือด้วยมือจนก้อนหายไป ค่อยๆเติมไข่ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (เหลือ 7% สำหรับเติม) ผสมกับโซดาและแอมโมเนียมแล้วนวดจนเนียน

การตัดและการอบปั้นแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (อิฐ) วางไว้บนโต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบสนิท โรยด้วยแป้งแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งจากตรงกลางทุกทิศทางพร้อมเติมแป้งไว้ใต้แป้งสองหรือสามครั้ง . แป้งที่รีดออกมาควรมีความหนาเท่ากันเนื่องจากในระหว่างการอบชิ้นส่วนบางจะไหม้และส่วนที่หนาจะไม่อบ

เพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากันคุณจะต้องแผ่ชั้นออกด้วยหมุดกลิ้งธรรมดาและโดยไม่ต้องกลิ้งเพียงเล็กน้อยให้ปรับระดับจุดที่ไม่สม่ำเสมอด้วยหมุดควบคุม

อบแป้งที่อุณหภูมิ 240-260° โดยเฉพาะ รสชาติดีและกลิ่นหอมมีผลิตภัณฑ์ซึ่งพื้นผิวและเศษขนมปังจะได้สีทองระหว่างการอบ

แป้ง 560 รวมถึงการปัดฝุ่น 41, เนย 311, น้ำตาล 207, เอสเซ้น 2, เมลางจ์ 73, แอมโมเนียม 0.5, เกลือ 2, โซดา 0.5 ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

บันทึก. คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

แถบทรายเค้กด้วยครีม

ชิ้นส่วน แป้งพร้อมแต่ละชิ้นหนัก 1,450 กรัม ม้วนเป็นชั้นหนา 3-4 มม. วางบนถาดอบขนาด 59x44 ซม. แล้วอบประมาณ 12-14 นาทีที่ 240-260°

ปิดชั้นอบหนึ่งชั้นด้วยครีมหนึ่งชั้นโดยใช้มีดกว้าง: ตัดขอบของชั้นอบที่สองออก จากนั้นใช้มือแตะแผ่นอบเบา ๆ แล้วเลื่อนลงบนชั้นด้วยครีม

ทาครีมบนพื้นผิวของเค้กที่ติดกาวแล้วใช้หวีขนมวาดเส้นหยักหรือลวดลายอื่นๆ ตัดเค้กเป็นเค้กเพื่อให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (4x9 ซม.)

ชั้นทรายอบจะพังง่าย ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กที่มีขอบเรียบ คุณต้องจุ่มมีดในน้ำร้อนเป็นระยะๆ ในขณะที่ตัดและสะบัดน้ำส่วนเกินออกจากมีดก่อนตัด

ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยครีม ผลไม้หวาน ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด

สำหรับแป้ง: แป้ง 2785 รวมถึงการปัดฝุ่น 205, น้ำตาล 1,030, เนย 1545, ผสมกัน 360, เกลือ 10, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับครีม: น้ำตาลผง 650, เนย 1220, นมข้น 490, ผงโกโก้ 120, คอนญัก 4, ผงวานิลลา 6; สำหรับตกแต่ง: ผลไม้หรือผลไม้หวาน 230. ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 75

แถบเค้กพร้อมลิปสติก

อบขนมชอร์ตคัสต์สองชั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทากาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ปิดพื้นผิวของชั้นด้วยไส้ผลไม้บางๆ จากนั้นในขณะที่ชั้นยังอุ่นอยู่ (25-28° ) เคลือบด้วยฟองดอง อุ่นไว้ที่ 40° โดยใช้มีดยาว เมื่อชั้นเย็นลงและฟองดองแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นเค้กขนาด 4x9 ซม. ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับแป้ง: แป้ง 2840 รวมถึงการปัดฝุ่น 210, น้ำตาล 1,050, เนย 1580, ผสมกัน 370, โซดา 3, เกลือ 10, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 155, แยม 1410; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1475, กากน้ำตาล 145, เอสเซ้น 5, น้ำ 450 ให้ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กชอร์ตพร้อมลิปสติกและครีม

เตรียมขนมชอร์ตคัสต์หลายชั้นซึ่งติดกาวเข้าด้วยกันทีละสองชั้นพร้อมไส้ผลไม้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทาด้วยลิปสติก หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นเป็นเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 4x9 ซม. ตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยครีม

สำหรับแป้ง: แป้ง 2595 รวมถึงการยื่น 190, น้ำตาล 960, เนย 1445, ผสมกัน 335, เกลือ 10, โซดา 2, แอมโมเนียม 2, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 70, แยม 576; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1480, กากน้ำตาล 150, เอสเซนส์ 5, น้ำ 450; สำหรับครีม: เนย 550, น้ำตาลผง 295, นมข้น 220, คอนญัก 2, ผงวานิลลา 5. ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กลายผลไม้

เตรียมชั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ทาไส้ผลไม้เป็นชั้นบางๆ (1-2 มม.) ลงบนพื้นผิวของชั้นที่ติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ จากนั้นใช้มีดทำเครื่องหมายตามรูปทรงของเค้กขนาด 4x9 ซม. วางผลไม้หวาน สดหรือกระป๋อง ผลไม้บนเค้กทำเครื่องหมายด้วยวิธีนี้แล้วเทเยลลี่

เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นตามแนวที่ร่างไว้เป็นเค้ก แล้วเช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นครั้งคราว

สำหรับแป้ง: แป้ง 2750 รวมถึงการตะไบ 205, น้ำตาล 1,020, เนย 1525, ผสมกัน 355, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, เอสเซ้น 12, เกลือ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 185, แยม 1630; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 470, กากน้ำตาล 115, คอนญัก 38, กรดซิตริก 2, วุ้น 12, สีผสมอาหาร 2, น้ำ 560; ผลไม้หรือผลไม้หวาน 1115. ผลผลิต 100 ชิ้น. ถึง 85

ลายเค้กพร้อมไส้ผลไม้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน แผ่ออกหนึ่งชั้น (ประมาณ 2/3 ของแป้ง) หนา 5-7 มม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 9 ซม. วางไว้ตามยาวบนถาดอบแห้งโดยห่างจากกัน 2-4 ซม.

วางไส้ผลไม้ไว้ตรงกลางแถบจากถุงขนม เกลี่ยให้กว้างเล็กน้อย แล้วทาไข่ที่ขอบว่างของแถบ

จากส่วนที่เหลือของแป้ง รีดเป็นชั้นหนา 3 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 10-11 ซม. ซึ่งจะตัดตามขวางเป็นเส้นแคบ ๆ กว้าง 8-10 มม. แล้ววางตามขวางบนแถบที่คลุมด้วยไส้ผลไม้ . อบที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากนั้น
ตัดการอบเป็นเค้กแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สำหรับแป้ง: แป้ง 3774 รวมถึงการปัดฝุ่น 400, น้ำตาล 1192, เนย 2013, ผสมกัน 470, เกลือ 13, โซดา 3.4, แอมโมเนียม 3.5, สาระสำคัญ 3; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 150, หัวเชื้อ 10, ลวกผลไม้ 1500, น้ำตาลผงสำหรับโรย 188. ได้ 100 ชิ้น 80 ก

แหวนเค้กพร้อมถั่ว

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้นหนา 7-8 มม. แล้วตัดเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกลม 8-9 ซม. แล้วเอาตรงกลางออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ทาจาระบีแหวนด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับแล้วอบที่อุณหภูมิ 250-280°

สำหรับแป้ง: แป้ง 4160 รวมถึงการยื่น 310, น้ำตาล 1540, เนย 2310, ผสมกัน 340, เกลือ 15, โซดา 4, แอมโมเนียม 4, สาระสำคัญ 15; ผสมกันสำหรับผลิตภัณฑ์อัดจาระบี 200, ถั่วคั่วสำหรับตกแต่ง 735 ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

ตะกร้าเค้กพร้อมเยลลี่และผลไม้

แป้งขนมชนิดร่วนแผ่ออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. วางเค้กลงในแม่พิมพ์แล้วกดแป้งด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อให้พอดีกับลวดลายลูกฟูกบนแม่พิมพ์

อบที่อุณหภูมิ 240-260° นำตะกร้าออกจากพิมพ์ เติมไส้ผลไม้ ใส่ผลไม้หวาน ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง แล้วเติมเยลลี่ จากนั้นใส่ในแคปซูลกระดาษ

สำหรับแป้ง: แป้ง 1680 รวมถึงการยื่น 120, น้ำตาล 620, เนย 930, หลอมละลาย 220, เกลือ 6, โซดา 1, แอมโมเนียม 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 125, แยม 1100, สาระสำคัญ 3; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 295, สาระสำคัญ 5, คอนญัก 23, กรดซิตริก 1, วุ้น 7, สีผสมอาหาร 1, น้ำ 350; ผลไม้ (ผลไม้หวาน) 3435. ผลผลิต 100 ชิ้น. 80 ก

เค้กเศษทราย

ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง กระจายเศษขนมปังครึ่งหนึ่งบนถาดอบในชั้น 5-7 ซม. ทาไส้ผลไม้แล้วโรยให้ทั่วด้วยเศษที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 190-200° เย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 417 รวมทั้งสำหรับปัดฝุ่น 17, เนย 167, น้ำตาล 125, ไข่ 67, วานิลลิน 0.3, ไส้แอปเปิ้ลหรือแอปริคอท 417 ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม

เค้กทรายด้วยครีม

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมออก สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องใช้แป้ง 225 กรัม แล้วรีดเค้กสองชิ้นที่มีขนาด 130x130 มม. และเมื่อทำเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม ให้ใช้แป้ง 440 กรัม

กาวเค้กที่อบด้วยครีม เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีม โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิต และตกแต่งด้านบนด้วยครีมและผลไม้

สำหรับแป้ง: แป้ง 260 รวมถึงการตะล่อม 28, น้ำตาล 93, เนย 139, เมลางจ์ 28, โซดา 0.2, แอมโมเนียม 0.2, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.9, เกลือ 1; สำหรับครีม: น้ำตาล 186, เนย 218, ไข่ 33, นม 125, ผงวานิลลา 2, คอนยัค 0.8; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 3, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 29. ผลผลิต 1 กก.

เค้กทรายผลไม้

เตรียมขนมชนิดร่วนและทากาวด้วยไส้ผลไม้ เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยชั้นผลไม้บาง ๆ ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ เยลลี่สีชิ้น เคลือบด้วยเยลลี่ที่ละลายแล้ว โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิตทอด

สำหรับแป้ง: แป้ง 266 รวมถึงการตะไบ 20, น้ำตาล 99, เนย 148, เมลางจ์ 35, โซดา 0.25, แอมโมเนียม 0.25, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1, เกลือ 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 43, แยม 388; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 33, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.2, กากน้ำตาล 8, คอนญัก 2.6, กรดซิตริก 0.2, วุ้น 0.8, สีผสมอาหาร 0.2, น้ำ 38; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 2, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5, แป้งมันฝรั่ง 0.6; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 131. ผลผลิต 1 กก.

คุกกี้ขิง "หมีกับถั่ว"

สูตรคุกกี้ง่ายๆ ที่เด็ก ๆ จะชื่นชอบไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่แปลกตาด้วย คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศในแป้งได้ขึ้นอยู่กับอายุของเด็กคุณสามารถเอาบางส่วนออกได้คุกกี้จะยังคงอร่อยอยู่

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 250 กรัม เนยอุณหภูมิห้อง - 70 กรัม, น้ำตาล - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ขิงบด - 1 ช้อนชา, ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา, อบเชยป่น - 1 ช้อนชา, กานพลูป่น - 0.5 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา, ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่แป้ง โซดา เครื่องเทศ ขิง และโกโก้ คน. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางชิ้นแรกลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน 5-7 มม.

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทำรูปหมีจากแป้ง (ด้วยแม่พิมพ์) งอขาแล้วใส่น็อตตรงนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุกกี้หนากว่า 7 มม. จะต้องใช้เวลาเพิ่ม 3-4 นาที

5. ขณะที่อบชุดแรก ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งชุดที่สอง หากแป้งนิ่มไปหน่อย ให้นำกลับเข้าตู้เย็น

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเริ่มดื่มชา!

คุกกี้แบบสั้น

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 4 มม. อัดจาระบีพื้นผิวของชั้นด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับหรืออัลมอนด์แล้วตามด้วยน้ำตาล เมื่อ Melange แห้งเล็กน้อย ให้ตัดรูปร่างต่าง ๆ ออกจากชั้นของแป้งด้วยรอยบากหรือมีด วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 230-250°

แป้ง 522, น้ำตาล 209, เนย 313, ผสมกัน 73, เกลือ 0.5, ถั่วคั่วสำหรับโรย 16, น้ำตาลสำหรับโรย 37 ได้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 60 ชิ้น)

คุกกี้ "ใบ"

บดน้ำตาลและเนยจนเป็นสีขาวแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆใส่ไข่หรือผสมกันวานิลลิน แล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยให้ปั้นเค้กปลายแหลมรูปไข่ซึ่งใช้ปลายมีดทารูปทรงของเส้นใบ

เพื่อเร่งการทำงานให้เร็วขึ้นสามารถกดคุกกี้ในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์พิเศษหรือสามารถใช้แสตมป์กับหลอดเลือดดำได้

แป้ง 547, น้ำตาล 219, เนย 328, เนื้อผสม 99, ผงวานิลลา 3.7, แอมโมเนียม 1.0, เนื้อผสมสำหรับทาคุกกี้ 27. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 70 ชิ้น)

คุกกี้วานิลลา

ตีเนยและน้ำตาลผงจนก้อนหายไป เติมวานิลลาและน้ำผึ้ง ตีต่อไป (10-15 นาที) ค่อยๆเทส่วนผสมและนมลงไปจากนั้นใส่แป้งพร้อมกับโซดาแล้วคลุกแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นเท่าๆ กันหนา 5 มม. ใช้ไม้กลิ้งวาฟเฟิลเป็นลวดลาย จากนั้นจึงตัดเค้กที่มีรอยบากกลมเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.

วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-230°

แป้ง 625 รวมทั้งสำหรับยื่น 37, นม 74, เนย 184, น้ำตาลผง 257, ผสมกัน 74, โซดา 1.8, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1.8, น้ำผึ้ง 18. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (170 ชิ้น)

คุกกี้เนยที่ถอดออกได้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากส่วนผสมทั้งหมดตามมาตรฐาน ยกเว้นส่วนผสมที่ใช้สำหรับการหล่อลื่น แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ทาจารบีที่มีสีผสมกัน ย้อมด้วยหัวเผา วาดเส้นหยักด้วยหวีขนม ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้หยักหยัก วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 210-220°

หากไม่มีน้ำตาลผง คุณต้องอุ่นน้ำตาลทรายพร้อมกับส่วนผสมให้เข้ากัน โดยตีให้มีอุณหภูมิ 40-45° จากนั้นตีต่อไป เย็นและนวดแป้งตามปกติ

แป้ง 618 รวมทั้งสำหรับตะไบ 38, น้ำตาลผง 290, เนย 263, นม 58, ผสมกัน 58, ผสมสารหล่อลื่น 58, แอมโมเนียม 1, สาระสำคัญ 1.5, โซดา 1, น้ำตาลไหม้ 3. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (70 ชิ้น)

ท่ออ่อนนุช

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตัดและอบในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่อย่าโรยหลอดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง แต่ทาด้วยไข่แดง

เพื่อเตรียมไส้ วอลนัทปอกเปลือก, แห้ง, สับด้วยมีดหรือสับ, ใส่น้ำตาล, น้ำผึ้ง, อบเชยบดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

แป้ง 385, เนย 115, ครีมเปรี้ยว 193, แป้งสำหรับทา 40, น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบ 7, ไข่ (ไข่แดง) สำหรับผลิตภัณฑ์ทาน้ำมัน 39; สำหรับไส้: วอลนัท (เมล็ด) 193, น้ำตาล 155, น้ำผึ้ง 39, อบเชย 2. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (น้ำหนัก 1 ชิ้น 60-63 กรัม)

เชคเกอร์ ชูเร็ก

เนยใส อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 4-5° บดด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเองเป็นเวลา 15-20 นาที เติมไข่ กลิ่นวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ น้ำตาลผงและสุดท้ายแป้งและนวดแป้งประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิของแป้งที่นวดแล้วควรอยู่ที่ 11-12° แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 75 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยระยะห่างจากกัน 8-10 ซม.

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160° แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 529 รวมสำหรับตะไบ 25 ไข่ 25 เนยละลาย 254 น้ำตาลผง 264 สาระสำคัญของวานิลลา 2.7, น้ำตาลผงสำหรับโรย 30, เนยละลายสำหรับทาถาดอบ 10. ได้ 1 กก.

เชคเกอร์ โลคุม

ตีเนย น้ำตาลผง และสารสกัดจากหญ้าฝรั่นโดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมือเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วค่อยๆ กวน เติมนม จากนั้นแป้งผสมกับแอมโมเนียมขูดละเอียด ปั้นก้อนแป้งตามความยาวของถาดอบซึ่งมีน้ำหนัก 300 กรัม แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษห่อ ปรับระดับผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ทำเครื่องหมายเป็นมุมด้วยมีด จากนั้นอบประมาณ 18-20 นาทีที่ 180-190°

ตัดผลิตภัณฑ์ที่อบเป็นชิ้น ๆ ตามรูปทรงที่ร่างไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 597, น้ำตาลผง 179, เนย 299, นม 179, หญ้าฝรั่น 0.06, แอมโมเนียม 2.4, น้ำตาลผงสำหรับโรย 30. ได้ 1 กก. (40-50 ชิ้น)

ฉันชอบมันมากและทำบ่อยๆ ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วน ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายอยู่แล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น รบกวนการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ และมีส่วนทำให้ การพัฒนาของ โรคหลอดเลือดฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง และตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วน น้ำมันพืช- ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???

เค้กขนมชนิดร่วน "ยอดเขาหิมะ"

อร่อยมาก เค้กสวย แป้งขนมชนิดร่วนร่วน ลูกเกดแสนอร่อยด้วยน้ำตาลและเมอแรงค์เนื้อนุ่ม! ต้องขอบคุณเมอแรงค์ที่ทำให้พื้นผิวของเค้กดูเหมือนปกคลุมไปด้วยหิมะ ดังนั้นขนมอบจึงดูดีเมื่อวางบนเค้ก โต๊ะปีใหม่- และไม่เพียงแต่สำหรับปีใหม่เท่านั้นที่คุณยังสามารถอบขนมอันโอชะนี้ได้เพียงเพื่อเท่านั้น ชาเย็นจะมีประโยชน์มากเช่นกัน เค้กขนมชนิดร่วนดังกล่าวสามารถทำได้ไม่เฉพาะกับลูกเกดเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกับแยมอื่น ๆ ได้เช่นแอปเปิ้ลหรือ แยมแอปริคอทแยมมะยมหรือสตรอเบอร์รี่ และแม้กระทั่งกับคอทเทจชีส

จริงๆแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "เค้กปลอม" ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันจำชื่อนี้มาตั้งแต่เด็ก ชื่อบทกวี "Snowy Peaks" เกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดในวันนี้ ในตอนเช้าฉันกำลังจะใส่สูตรนี้ในเว็บไซต์ เปิดภาพ แล้วสามีของฉันก็ออกมาถามว่า “ภูเขาในหิมะเหล่านี้คืออะไร?” ฉันพูดว่า: ใช่นี่คือเค้ก! “ใช่” เขาตอบ “แต่ฉันคิดว่ามันเป็นทิวทัศน์แบบหนึ่ง…” 😀

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย (ประมาณ 260 กรัม)
• เนย 250 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• ถ้วย ลูกเกดดำบดด้วยน้ำตาล
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีการอบ:

เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเปลือกตามสูตรที่ฉันชอบ: นวดแป้งและมาการีนที่นิ่มด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดับโซดาแล้วนวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้ก้อนแป้ง

บีบชิ้นส่วนออกจากก้อนแล้วนวดด้วยนิ้วบนถาดอบเพื่อสร้างเค้กที่มี "แผ่นแปะ" หนาประมาณ 0.5 ซม.

อบเค้กจนเกือบจะสุกที่อุณหภูมิ 220C โดยใช้ไฟปานกลาง - ประมาณ 20-25 นาที

ในขณะที่อบ ให้เตรียมเมอแรงค์โดยตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวข้น

เมื่อเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำถาดอบออกมาแล้วทาเค้กด้วยแยมลูกเกดและเมอแรงค์ที่ด้านบนของลูกเกด

ใส่เปลือกกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 5 นาที เพิ่มความร้อนจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านบน

ทำให้เค้กเย็นบนถาดอบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ตักเค้กใส่จานแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อน!

คุณสมบัติของการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน (เค้ก)

แป้งขนมชนิดร่วนก่อตัวเป็นชั้นหรือช่องว่าง ช่องว่างอาจอยู่ในรูปของพระจันทร์เสี้ยว แหวน ตะกร้า เรือ ทาร์ต กลมหรือวงรี ตามกฎแล้วชอร์ตเค้กและเค้กจะไม่แช่ในน้ำเชื่อม ชั้นบนสุดในการเตรียมขนมอบและพายถูกวางจากล่างขึ้นบนเพราะว่า ด้านล่างเรียบยิ่งขึ้น การกระจายครีมในลักษณะเดียวกับในการเตรียมเค้กสปันจ์: เหลือครีม 25% สำหรับตกแต่งพื้นผิว, 35% สำหรับการติดกาวหลายชั้นและ 40% ของครีมสำหรับรองพื้นพื้นผิว

อัลกอริทึมในการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์ทรายกึ่งสำเร็จรูป (ในรูปแบบชั้นและ

ช่องว่าง) และการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

6. การตกแต่งด้านข้าง

สูตรการทำเค้กขนมชนิดร่วนแสดงไว้ในตารางที่ 16 ชอร์ทเค้กกับครีม ชั้นทรายหนา 7...8 มม. ระบายความร้อน ด้านข้างปรับระดับแล้วติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม พื้นผิวทาด้วยครีมทาลวดลายด้วยหวีขนมแล้วตัดเป็นเค้ก เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีมและผลไม้

เค้กขนมชนิดร่วนไส้ผลไม้และครีมชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยครีมและทาลวดลายด้วยหวีขนม ตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีม

เค้กขนมชนิดร่วนกับครีมโปรตีนชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยครีมโปรตีนหั่นเป็นเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

หากใช้ครีมโปรตีนดิบในการเตรียมเค้กหลังจากตกแต่งแล้วจะมีสีอ่อนเช่น เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220...230 ºС เป็นเวลา 2...3 นาที หลังจากย้อมสีแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กชอร์ตเบรด เคลือบด้วยฟองดองชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยไส้ผลไม้บาง ๆ และเคลือบด้วยลิปสติกลายหินอ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พื้นผิวจะถูกเคลือบด้วยลิปสติกสีเดียวและในขณะที่ยังไม่แข็งตัว แต่ลิปสติกที่มีสีต่างกันจะถูกทาจากคอร์เน็ตในรูปแบบของเส้นตรงหรือเส้นเอียง จากนั้นด้วยมีดหรือส้อม พวกมันจะเคลื่อนไหวในแนวตั้งฉากกับเส้นเหล่านี้ขึ้นและลง หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน

เค้กชอร์ตเบรดเคลือบด้วยฟองดองและครีมชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม ชั้นบนสุดทาด้วยไส้ผลไม้บาง ๆ แล้วเคลือบด้วยลิปสติก หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีม

เค้กผลไม้เยลลี่ขนมชนิดร่วนชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาน้ำมันด้วยไส้ผลไม้ และตัดขอบของเค้กด้วยด้านทื่อของมีด เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยผลไม้และเทเยลลี่หลายขั้นตอนโดยใช้แปรงเล็กน้อยในตอนแรกเพื่อไม่ให้ผลไม้ขยับ เมื่อเยลลี่แข็งตัว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กตามแนวโครงร่าง

เค้ก “ตะกร้าใส่เยลลี่และผลไม้”ตะกร้าสำเร็จรูปจากถุงขนมเต็มไปด้วยไส้ผลไม้และตกแต่ง ผลไม้กระป๋องและเทเยลลี่ลงไป

เค้ก “ตะกร้าใส่ผลไม้และครีม”ตะกร้าเสร็จแล้วเต็มไปด้วยไส้ผลไม้ตกแต่งด้วยครีมและเศษบิสกิต

ตารางที่ 16

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบ	น้ำหนักกรัมสำหรับทำเค้ก 100 ชิ้น
ขนมชนิดร่วนกับครีม	ขนมชนิดร่วนไส้ผลไม้และครีม	ขนมชนิดร่วนกับครีมโปรตีน	ขนมชนิดร่วนเคลือบด้วยฟองดอง	Shortbread เคลือบด้วยลิปสติกและครีม	เยลลี่ผลไม้แซนดี้	ตะกร้าใส่เยลลี่และผลไม้	ตะกร้าใส่ผลไม้และครีม
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทราย
ไส้ผลไม้
น้ำมันใส่ผม
ครีมมี่
ผลไม้
เยลลี่
ครีมอาร์ลอต
ครีมโปรตีน
น้ำตาลผง
เศษบิสกิต
ออก

การตระเตรียม

เค้กชั้น

อัลกอริทึมในการเตรียมพัฟเพสตรี้ (เค้ก)

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบพัฟ (ในรูปแบบชั้นและช่องว่าง) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

2. การจัดแนวด้านข้าง (สำหรับชั้น)

3. ชั้นติดกาว (ชั้นบนสุดวางจากล่างขึ้นบน)

4. รองพื้น ทาน้ำมัน หรือเคลือบพื้นผิว

5. ตัดเป็นขนมอบ (เค้ก)

6. การตกแต่งด้านข้าง

7. การตกแต่งพื้นผิว (การตกแต่ง)

คุณสมบัติของการเตรียมพัฟเพสตรี้ (เค้ก)

ขนมพัฟขึ้นรูปเป็นชั้นหรือช่องว่าง ช่องว่างอาจอยู่ในรูปของหลอด, ผ้าพันคอ, ตะกร้า, คันธนู, ทาร์ต, สามเหลี่ยม, พาย, ซองจดหมาย, vol-au-vent ชั้นบนสุดในการเตรียมพัฟเพสตรี้และเค้กวางจากล่างขึ้นบนเพราะว่า ด้านล่างเรียบยิ่งขึ้น

ตารางที่ 17 แสดงสูตรการทำขนมพัฟ

ตารางที่ 17

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบ	น้ำหนักกรัมสำหรับทำอาหาร 100 ชิ้น
ครีมพัฟ	พัฟเพสตรี้ด้วย ไส้แอปเปิ้ล	หลอด(อุดปาก)ด้วยครีม	หลอดครีมโปรตีน	พัฟเพสตรี้โรยด้วยน้ำตาลผง
ขนมพัฟ
ครีมมี่
พัฟเศษ
ครีมโปรตีน
น้ำตาลผง
ไส้ผลไม้
อบเชย
ไข่เพื่อการหล่อลื่น
ออก:

การตระเตรียม

ปัจจุบันชั้นวางสินค้าในตลาดมีสินค้าให้เลือกหลากหลาย ลูกกวาด- แต่ขนมอบต่างๆ จะเปรียบเทียบกับของที่เตรียมที่บ้านได้อย่างไร? ด้วยมือของฉันเอง- และบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเมื่ออบบางสิ่งที่อร่อยและหวานในเตาอบ! มันห่อหุ้มคุณไว้ราวกับผ้าห่ม และคุณจะรู้สึกอบอุ่นและสบายตัว

วันนี้เราเสนอเอาใจคนที่คุณรักและเตรียมเค้กขนมชนิดร่วนให้พวกเขา

สูตรสากลสำหรับเค้กขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• มาการีน – 210 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 115 กรัม;
• ไข่แดง– 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น (เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์);
• ครีม – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน;
• เกลือ;
• วอลนัทบด – 110 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม (สำหรับโรย)

การตระเตรียม

เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่นิ้วของคุณแทบจะไม่รู้สึกว่ามันอยู่ในแป้ง ใส่น้ำตาลผงผสมกับแป้งและมาการีนทำรูตรงกลางส่วนผสมใส่ไข่แดงครีมเปรี้ยววานิลลินเกลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นหนึ่งเดียว

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นโรยแป้งบนโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 5-7 มม. ใช้แก้วบางๆ ตัดเป็นวงกลม ใช้ไม้พายวางวงกลมแป้งไว้บนถาดอบ แปรงแต่ละวงกลมแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลและถั่ว อบในเตาอบอุ่นที่ 210 องศาจนกระทั่งสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เนื่องจากสูตรนี้มีสารพัดประโยชน์ คุณจึงสามารถใช้โรยหน้าหรือเคลือบอะไรก็ได้

ชอร์ทเค้กกับแยม

ขนม Shortcrust จะนำรสชาติของวัยเด็กกลับมาเสมอ แต่เราสามารถจมดิ่งลงไปได้อย่างสมบูรณ์หากเราทำแยมอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 600 กรัม
• เนย – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 280 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู;
• เกลือ;
• น้ำตาลวานิลลา;
• (จากแอปเปิ้ลหรือลูกพลัม) – 330-350 กรัม

การตระเตรียม

เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามที่สะดวกเพื่อนวดแป้ง ร่อนแป้งที่นี่พร้อมกับผงฟูและผสมให้เข้ากันกับเนย ตีไข่ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ นวดด้วยการเคลื่อนไหวของมืออย่างรวดเร็ว แป้งหนาแน่น- แช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นๆ ขนาด 7-8 มม. ย้ายไปบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 230 องศา เราตัดฐานที่เสร็จแล้วออกทุกด้าน เราทาแยมแล้ววางทับกัน เค้กยอดนิยมพร้อมแยมโรยด้วยเศษจากเศษ ตอนนี้เราตัดทุกอย่างเป็นเค้กเท่ากัน

ชอร์ตเค้กกับไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 850 กรัม;
• มาการีนหรือสเปรด – 420 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 650 กรัม;
• โซดา – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนชา;
• นม – 50 มล.;

สำหรับการกรอก:

• แยม (มี) – 250 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล – 375 กรัม;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม

มาการีนชนิดนิ่ม ตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม ตีต่อเติม: ไข่, น้ำตาล, โซดาสเลด, นม วางเครื่องผสมไว้ด้านข้าง เทแป้งลงในชามนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นทันที แผ่แป้งเย็นแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม หากคุณมีแม่พิมพ์แบบอื่นก็ให้ใช้ เราอบตัวเลขผลลัพธ์ในเตาอบ ตู้ 18-20 นาที 180 องศา

ขณะที่ทุกอย่างเย็นลง ให้ทำการเคลือบ เทน้ำอุ่นลงในชามโลหะแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นให้เติมสีย้อมและ กรดซิตริก- หลังจากตั้งไฟไว้อีกสองสามนาทีแล้วจึงพักไว้

ทาแยมลงในสามเหลี่ยมทรายครึ่งหนึ่ง แล้วผสมกับชอร์ตเค้กเปล่า แล้วเทเคลือบด้านบน

เด็กๆ จะชอบเค้กเหล่านี้มากที่สุด โดยเฉพาะถ้าคุณใช้