ประวัติความเป็นมาของคอสแซค Kuban เป็นอู่ข้าวอู่น้ำของรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ลงนามในเอกสาร "มอบกองทัพคอซแซคทะเลดำให้ครอบครองเกาะ Tauride แห่ง Phanagaria ชั่วนิรันดร์พร้อมกับโลกทั้งใบซึ่งนอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำ Kuban และอีกด้านหนึ่งคือทะเลแห่ง ​​Azov ไปยังเมือง Yeisk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " หน้าที่ของกองทัพถูกตั้งข้อหา “เฝ้าระวังและรักษาชายแดน” หลังจากนั้นมีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ก็มีเรื่องมากมายเกิดขึ้น แต่คอสแซคยังคงมีอยู่ทุกวันนี้และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของบานคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค Kuban เป็นอู่ข้าวอู่น้ำของรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ลงนามในเอกสาร "มอบกองทัพคอซแซคทะเลดำให้ครอบครองเกาะ Tauride แห่ง Phanagaria ชั่วนิรันดร์พร้อมกับโลกทั้งใบซึ่งนอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำ Kuban และอีกด้านหนึ่งคือทะเลแห่ง ​​Azov ไปยังเมือง Yeisk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " หน้าที่ของกองทัพถูกตั้งข้อหา “เฝ้าระวังและรักษาชายแดน” หลังจากนั้นมีน้ำไหลลอดใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ก็มีเรื่องมากมายเกิดขึ้น แต่คอสแซคยังคงมีอยู่ทุกวันนี้และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของบานคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค

ประเพณีงานเลี้ยง ก่อนอื่น palyanitsa (ขนมปัง) วางอยู่บนโต๊ะซึ่งในชีวิตประจำวันเป็นอาหารธรรมดาและในวันหยุดและงานเฉลิมฉลองมันเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับขับสู้การต้อนรับและความแข็งแกร่งของครอบครัว สำหรับการเฉลิมฉลองแต่ละครั้ง พวกเขาอบขนมปังของตัวเองซึ่งได้รับการตกแต่งตามนั้น จากนั้นพนักงานต้อนรับก็เสิร์ฟพาย, คูเลเบียกิ, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก, เนยวัว, เนื้อเย็นและ ขนมปลา

จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน: Borscht ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะ Kuban เขามาทานอาหารบานจากยูเครน ในขั้นต้น Borscht เป็นซุปที่ทำจาก hogweed (พืชในตระกูล Umbelliferae ที่มีใบแหลมและมีรูพรุน) จากนั้นจึงใส่หัวบีทกะหล่ำปลีและมะเขือเทศชุดแรก อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบเดียวใน Borscht แม่บ้านแต่ละคนปรุงบอร์ชท์ด้วยวิธีของเธอเอง โดยใส่เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย บอร์ชท์ของแม่บ้านแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่ของแม่และลูกสาวก็ไม่เหมือนกัน จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบานบานจนผู้คนเริ่มรับประทานเกือบสามครั้งต่อวัน

คอสแซคก็ชอบเนื้อสัตว์เช่นกัน ลักษณะของอาหารบานบานคือการเตรียมเนื้อชิ้นใหญ่ สัตว์ปีกอัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลหรือผลไม้แห้ง นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว พวกเขายังเสิร์ฟโจ๊กและบะหมี่อีกด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานโปรดในบานคือโจ๊กที่ทำจากแตงโม (ฟักทอง) มันถูกเรียกว่าโจ๊กแตงโม ปกติแล้วโจ๊กนี้จะปรุงแบบหวาน คอสแซคตกหลุมรักได้อย่างไร? เกี๊ยวยูเครนกับชีส กับเชอร์รี่ กับกะหล่ำปลี! เพื่อเลี้ยงครอบครัวใหญ่ด้วยเกี๊ยว แม่บ้านต้องมีทักษะ คอสแซคก็ชอบแพนเค้กเช่นกัน พวกเขาไม่เคยเบื่อเพราะมีไส้แพนเค้กหลายพันรายการ: ประกอบด้วยตับ, ข้าว, คอทเทจชีส, คาเวียร์, ลูกพรุน: แพนเค้กอาจมีรสหวาน ไม่ติดมัน บัควีทหรือ แป้งข้าวโพด- แพนเค้กถูกนำมาใช้เพื่อเฉลิมฉลอง Maslenitsa และวางไว้บนโต๊ะทุกวัน คอสแซคก็ชอบเนื้อสัตว์เช่นกัน ลักษณะของอาหารบานบานคือการเตรียมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชิ้นใหญ่ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหรือผลไม้แห้ง นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว พวกเขายังเสิร์ฟโจ๊กและบะหมี่อีกด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานโปรดในบานคือโจ๊กที่ทำจากแตงโม (ฟักทอง) มันถูกเรียกว่าโจ๊กแตงโม ปกติแล้วโจ๊กนี้จะปรุงแบบหวาน และชาวคอสแซคชอบเกี๊ยวยูเครนกับชีส เชอร์รี่ และกะหล่ำปลีอย่างไร! เพื่อเลี้ยงครอบครัวใหญ่ด้วยเกี๊ยว แม่บ้านต้องมีทักษะ คอสแซคก็ชอบแพนเค้กเช่นกัน พวกเขาไม่เคยเบื่อเพราะมีไส้แพนเค้กหลายพันรายการ: ประกอบด้วยตับ, ข้าว, คอทเทจชีส, คาเวียร์, ลูกพรุน: แพนเค้กอาจมีรสหวานไม่ติดมันทำจากแป้งบัควีทหรือข้าวโพด แพนเค้กถูกนำมาใช้เพื่อเฉลิมฉลอง Maslenitsa และวางไว้บนโต๊ะทุกวัน

kvass หนึ่งขวดถูกวางไว้บนโต๊ะสำหรับมื้อเย็นเสมอ ชาวคอสแซครู้สูตรอะไรบ้างในการทำบีทรูท ขนมปัง และแอปเปิ้ล! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหาร Kuban ซึ่งเป็นงานฉลอง Kuban โดยไม่มีไวน์ท้องถิ่นดีๆ kvass หนึ่งขวดถูกวางไว้บนโต๊ะสำหรับมื้อเย็นเสมอ ชาวคอสแซครู้สูตรอะไรบ้างในการทำบีทรูท ขนมปัง และแอปเปิ้ล! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหาร Kuban ซึ่งเป็นงานฉลอง Kuban โดยไม่มีไวน์ท้องถิ่นดีๆ

เช่น อาหารกลางวันแสนอร่อยมีเพียงแม่ครัวที่ทำงานนี้ด้วยความรักและความปรารถนา ความสะอาด ความเป็นระเบียบ และดูแลเธอเท่านั้นที่จะปรุงได้ ที่ทำงาน- ครัว. มีเพียงแม่ครัวที่ทำงานนี้ด้วยความรักและความปรารถนา ความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยเท่านั้นที่สามารถเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยเช่นนี้ได้ และผู้ดูแลสถานที่ทำงานของเธอ - ห้องครัว

Kuban เป็นยุ้งฉางของรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ลงนามในเอกสาร "มอบให้แก่กองทัพคอซแซคทะเลดำในการครอบครองเกาะ Tauride แห่ง Phanagaria ชั่วนิรันดร์พร้อมกับโลกทั้งใบซึ่งนอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำ Kuban และอีกด้านหนึ่งคือทะเลแห่ง ​​Azov ไปยังเมือง Yeisk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " หน้าที่ของกองทัพถูกตั้งข้อหา “เฝ้าระวังและรักษาชายแดน” หลังจากนั้นมีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ก็มีเรื่องมากมายเกิดขึ้น แต่คอสแซคยังคงมีอยู่ทุกวันนี้และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของบานคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค

อาหาร…

อาหาร Kuban เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ภูมิภาคนี้เนื่องจากความเป็นจริงทางประวัติศาสตร์ จึงเป็นดินแดนที่เราสามารถสังเกตการอยู่ร่วมกันได้มากกว่าหนึ่งศตวรรษและแม้กระทั่งการพึ่งพาอาศัยกันของวัฒนธรรมของผู้คนในยุโรปและเอเชียในระดับหนึ่ง
นอกเหนือจากอิทธิพลของยูเครน (คอสแซคบานบานสมัยใหม่มาจากยูเครนใกล้อาณาเขต) แน่นอนว่าการทำอาหารบานบานยังได้รับอิทธิพลจากรัสเซียด้วย และจากทางใต้ คอเคซัสแห่งการทำอาหารนำมาซึ่งความหลากหลาย ในคูบานซึ่งมีตัวแทนจากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ บนโต๊ะที่คุณเห็น เคบับจอร์เจีย, และ Borscht ยูเครนและพายจากรัสเซีย, โทลมาอาร์เมเนีย (โดลมา), ปิลาฟอุซเบก...

โดยหลักการแล้ว หากคุณทานอาหารบานแบบเฉพาะเจาะจง มันจะเป็นบอร์ชหรือเกี๊ยวแบบเดียวกัน มีสูตรการทำเยอะมาก การทำชีสก็ได้รับการพัฒนาในคูบานเช่นกัน

ผักสดและ จำนวนมากความเขียวขจีเป็นจุดเด่นของอาหารบานบาน ผักมักเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวไชเท้า หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศหวานเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารบาน ผักใบเขียวไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น เสิร์ฟเป็นจานอิสระล้างและปอกเปลือกอย่างดี มันอาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักกาดหอม, ใบโหระพา, ทารากอน, หัวหอมสีเขียว- ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

สานต่อธีม “ผัก” ที่น่าสังเกตต่างๆ ของขบเคี้ยวผัก- สามารถเตรียมได้จาก ผักดิบรวมทั้งจากผักต้มดองหรือเค็ม มะเขือยาวเป็นผักยอดนิยมชนิดหนึ่งทางตอนใต้ของรัสเซีย นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านบานบาน และในบานพวกเขายังชอบของว่างที่ทำจากถั่ว (จากธัญพืชและผักใบเขียว) และจากกะหล่ำปลี (สีขาวและสีแดงรวมถึงกะหล่ำดอก) นอกจากนี้ยังมีของว่างประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย

น้ำสลัดที่น่าสนใจสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดตามแบบฉบับของอาหารบานบาน โดยปกติแล้วจะเป็นซอส ไวน์ ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ น้ำส้มสายชูไวน์, วอลนัท, สมุนไพร, เครื่องเทศ มักใช้ถั่ว น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ไม่ผ่านการขัดสี

Kuban เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ การเลี้ยงปศุสัตว์ก็ได้รับการพัฒนาอย่างดีเช่นกัน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) รวมถึงสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน) ถือเป็นประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้ม ทอด ตุ๋นและอบ ยอดนิยมและ อาหารหลากหลายจากเกม: ไก่ฟ้า, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, นกกระทา, ไก่บ่นไม้ และไก่บ่นสีดำ แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขากินเกมน้อยกว่าสมัยก่อน - วิถีชีวิตเปลี่ยนไป

แน่นอนว่าอาหารจานแรกของอาหารบานบานคือบอร์ชท์ อาหารกลางวัน Kuban แบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มี Borscht ในกรณีนี้รู้สึกถึงอิทธิพล อาหารยูเครน- ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Zaporozhye Cossacks นำสูตร Borscht มาด้วยเมื่อพวกเขาย้ายไปยังดินแดนทางใต้ใหม่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18

Borscht ใน Kuban เป็นทั้งอาหารรื่นเริงและอาหารประจำวัน เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและทำให้โดดเด่นจากอาหารยูเครน ท้ายที่สุดแล้ว ในสถานที่พำนักใหม่ มีความเป็นจริงใหม่ๆ: ช่วงของ สินค้าที่มีจำหน่าย, ประเพณีการทำอาหารผสมผสานกัน (Zaporozhye กับประเพณีของผู้อพยพจากส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย, ประชากรพื้นเมือง) ชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของคอสแซคก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน โดยผสมผสานการรับราชการทหารเข้ากับแรงงานชาวนาที่ทำงานหนัก - อาหารที่มีแคลอรี่สูงมากนั้นจำเป็นเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง

บางทีคุณสมบัติหลักของ Kuban Borscht ก็คือเอกลักษณ์ของมัน ในทุกเมือง ทุกหมู่บ้าน ในทุกครอบครัว จะมีการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ไม่มีใครคลาสสิค สูตรที่ถูกต้อง Kuban Borscht ซึ่งสามารถซ่อนอยู่ในโลงคริสตัลและจัดแสดงในใจกลางเมืองเมืองหลวงของ Kuban - Krasnodar หากคุณเคยพบคนที่อ้างว่าเขาเตรียม Kuban Borscht ตามวิธีเดียว สูตรที่ถูกต้อง- อย่างน้อยที่สุดเขาก็คิดผิด ท้ายที่สุดเขาต้องการทำให้คุณเข้าใจผิด Borscht ใน Kuban นั้นแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านทุกคน ในเวลาเดียวกันแม้จะมีหลายรูปแบบ แต่ก็ไม่หยุดที่จะเป็น Kuban Borscht - อร่อยและเข้มข้น (แม้ว่าจะมีสูตรอาหารสำหรับ Kuban Borscht แบบลีนด้วย)

แตกต่างกันมาก ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการเตรียมบอร์ชท์ วิธีการเตรียม ตัวเลือกสำหรับการแต่งกายและเครื่องปรุงรส ที่นี่บางที Kuban Borscht ก็ไม่เท่าเทียมกันและไม่ด้อยกว่าญาติที่มีชื่อเสียงของมันเลย - Borscht ยูเครน
ยกตัวอย่างเช่น ผักนี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของ Borscht หากเราจำ Borscht ของยูเครนได้จากนั้นเมื่อเตรียมการขอแนะนำให้ใช้หัวบีทบางพันธุ์ - ผักรากควรมีสีสดใสและเข้มข้น ท้ายที่สุดแล้ว Borscht ของยูเครนไม่ว่าคุณจะพูดอะไรควรเป็นสีราสเบอร์รี่ "บีทรูท" เพื่อให้รูปลักษณ์ดังกล่าวบางครั้งแม่บ้านบางคนใช้กลอุบายเล็กน้อย - พวกเขาเตรียม Borscht โดยใช้การแช่บีทรูท

Kuban Borscht ไม่ใช่แบบนั้น ช่วงสีของมันแตกต่างกัน อาจเป็นสีแดงส้มอาจเป็นสีเหลืองทองและยังมีโทนสีเขียวอีกด้วย สีของมันไม่สำคัญนัก (แม้ว่าแน่นอนว่าคุณไม่ควรกิน Borscht สีน้ำตาลหรือสีดำ แม้แต่ใน Kuban ก็ตาม) สิ่งสำคัญคือรสชาติ ตามกฎแล้วมีการใช้หัวบีทแบบเดียวกัน Borscht - ไม่มีสีที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น Kuban Borscht สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทเลย นี่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันรสชาติของ Borscht จะไม่ได้รับผลกระทบแม้แต่น้อยจากการไม่มีหัวบีท
หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมชนบทห่างไกลของ Kuban ซึ่งเป็นฟาร์มที่อยู่ห่างไกลและหากคุณสามารถเข้าร่วมได้ในระหว่างการเตรียม Borscht บางทีคุณอาจได้ยินจากพนักงานต้อนรับว่าเธอไม่ได้ทำอาหาร แต่ "พับ" Borscht ความจริงก็คือรสชาติของอาหารจานแรกนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงจากเท่านั้น ลำดับของการพับ (เพราะฉะนั้นการ "พับ" ที่เกือบลืมไปนี้) และเวลาทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Borscht ได้นานเท่าที่คุณต้องการ และยิ่งกว่านั้นเกี่ยวกับ Kuban Borscht ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย โชคดีที่อาหาร Kuban สมัยใหม่ไม่ได้อาศัยอยู่กับ Borscht เพียงอย่างเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุ้มค่าที่จะพูดถึงหัวบาน: จากหมูและ ตับเนื้อ, ตับห่าน, ปลาไพค์คอนพร้อมน้ำมันหมู และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารบานยังรวมถึงอาหารที่ทอดบนถ่านด้วย และไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลิตภัณฑ์จากนมด้วย (ชีส) อาหารท้องถิ่นที่แปลกใหม่ ได้แก่ “นูเตรียสไตล์บานบาน” ผัดบนถ่าน เช่นเดียวกับมะเขือยาวหรือมะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมสมุนไพร น้ำมันหมู และเครื่องเทศ แล้วย่างบนถ่านโดยไม่ใช้ไฟ พวกเขายังปรุงเคบับจากบานด้วย ประเภทต่างๆเนื้อ. อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับถือเป็นอาหาร "นานาชาติ" มานานแล้ว ในกระบวนการเตรียมเคบับบานแบบดั้งเดิม จะไม่มีการใช้น้ำหมักรสเปรี้ยว วิธีนี้จะทำให้เนื้อคงสีและรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้

...และไวน์

การผลิตไวน์ Kuban คุ้มค่าที่จะพูดถึงแยกกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหาร Kuban ซึ่งเป็นงานฉลอง Kuban ที่ไม่มีไวน์ท้องถิ่นดีๆ อนิจจาไวน์ Kuban ไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก โดยทั่วไปเป็นเรื่องยากสำหรับชาวต่างชาติส่วนใหญ่จะจินตนาการว่ารัสเซียสามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงได้ เพราะที่นี่เป็นฤดูหนาวและมีน้ำค้างแข็งอยู่เสมอ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตบานบานต้องการเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ถัดไป - คำสองสามคำเกี่ยวกับไวน์บานบาน

ไร่องุ่นของ Kuban ทอดยาวจาก Gelendzhik ไปจนถึง Taman ปัจจุบันมีกิจการปลูกองุ่นและทำไวน์หลายสิบแห่ง แน่นอนว่าหนึ่งในโรงบ่มไวน์ Kuban ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือ Abrau-Durso ซึ่งสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2413 ตามคำสั่งของ Alexander II ตั้งอยู่ในหมู่บ้านชื่อเดียวกันใกล้กับ Novorossiysk ที่นี่อาจเป็นแหล่งผลิตสปาร์กลิ้งไวน์รัสเซีย (แชมเปญ) ที่ดีที่สุด ทั้งขาวและแดง รวม 15 รายการ แชมเปญบางส่วน - 7 ประเภท - ผลิตขึ้นตามมาตรฐาน เทคโนโลยีคลาสสิกแชมเปญ: คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เครื่องดื่มจะถูกบ่มในห้องใต้ดินประมาณสี่ปี

ยกเว้น สปาร์กลิ้งไวน์บาน โรงบ่มไวน์พวกเขาผลิตไวน์อื่นๆ อีกมากมาย เนื่องจากความจริงที่ว่าไวน์แดงหวานและกึ่งหวานเป็นที่ต้องการในรัสเซียแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงให้ความสำคัญกับการผลิต แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะอ้างว่าสภาพภูมิอากาศและดินของ Kuban เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ขาวแห้ง ดังนั้นหากคุณอยู่ใน Kuban อย่าลืมลองอย่างหลัง คอนยัคยังผลิตใน Kuban - มีโรงงานคอนยัคในเมือง Temryuk

โดยรวมแล้วได้รับประทานอาหารที่ครบถ้วนด้วย อาหารอร่อยและท่านจะได้รับไวน์ชั้นดีในคูบานอย่างแน่นอน ดูเหมือนว่าสำหรับผู้อ่านส่วนใหญ่ของ "Culinary Eden" นี่ไม่ใช่การค้นพบเลย

ในตอนท้ายของเรื่องสั้นนี้มีสูตรอาหารบานอยู่หลายสูตร

Borscht สไตล์ Kuban (หนึ่งในสูตร)

วัตถุดิบ:
กระดูกซุปพร้อมเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัวหรือไก่) - 0.5 กก.
หัวบีท - 200 กรัม
แครอท - 30-50 กรัม
มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 4-5 ชิ้น
หัวหอม- 1 ชิ้น,
ผักกาดขาว (สด) - 100 กรัม
ผักกาดขาว (กะหล่ำปลีดอง) - 80 กรัม
มะเขือเทศสด - ประมาณ 100 กรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบ
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมันหมู - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เนย - 30-50 กรัม
น้ำส้มสายชู (3%) - 8 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง (รากและผักใบเขียว)
ผักชีฝรั่ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ ปอกเปลือกหัวบีทหั่นเป็นเส้น (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องเสียดสี - ผักจะถูกหั่นเป็น Borscht เท่านั้น!) สตูว์ด้วยน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสด(หรือคุณสามารถทำได้ทั้งสองอย่าง - มันจะไม่แย่ลง) ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ รวมทั้งรากผักชีฝรั่ง ทอดมันทั้งหมด เนย- ต้มมันฝรั่งและกะหล่ำปลี (ทั้งสดและดอง) เป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่เหลือ นำไปเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูทอด และสมุนไพร ปล่อยให้ Borscht นั่งประมาณ 10-15 นาที เทใส่จาน เติมครีมเปรี้ยวลงในบอร์ชท์แล้วเสิร์ฟ เป็นไปได้ด้วย ขนมปังข้าวไรย์อาจจะเป็นโดนัทและซอสกระเทียม

นูเทรียย่างบนถ่าน “สไตล์บาน”

วัตถุดิบ:
เนื้อนูเตรีย, เยื่อกระดาษ - 200-300 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
มะเขือเทศสด - 50 กรัม
แตงกวาสด - 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง,
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด,
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ตัดเนื้อนูเตรีย เป็นชิ้นเล็ก ๆน้ำหนัก 40-50 กรัม วางในภาชนะแก้ว เพิ่มหัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมัก หลังจากนั้นให้ติดเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุก เสิร์ฟนูเตรียแบบร้อน คู่กับมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพร ซอสเผ็ดให้บริการแยกกัน

ปลาเฮอริ่งสไตล์บาน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
แอปเปิ้ล - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น,
มายองเนส - 120 กรัม

การตระเตรียม:
แช่เนื้อปลาเฮอร์ริ่งลงไป ชาที่แข็งแกร่ง- อาจจะอยู่ในนม จากนั้นร่วมกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชผ่านเครื่องบดเนื้อ สับไข่ต้มให้ละเอียด นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล เอาเปลือกออก และขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด หลังจากนั้น รวมทุกอย่างเข้ากับมวลปลาเฮอริ่ง ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในชามปลาแฮร์ริ่ง คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่แดงขูด

บานบานช่างสวยงามเหลือเกินโดยเฉพาะในฤดูร้อน! เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดด้วยคำพูดถึงความงามทุ่งสีทองที่สวยงามเหล่านี้และแม่น้ำดอนและคูบาน! หากคุณวางแผนที่จะเยี่ยมชม Kuban และในขณะเดียวกันก็ไปชมความงามของแม่น้ำเหล่านี้คุณควรเดินไปตามชายฝั่งและไกลออกไปอีกเล็กน้อย ที่นั่นคุณจะเห็นหมู่บ้านต่างๆ ที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

Kuban มีความสวยงามไม่เพียงแต่ในด้านธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติด้วย เธอผสมผสานประเพณีทั้งหมดของเธอเองรวมทั้งของชนชาติใกล้เคียงเข้าด้วยกัน ส่วนใหญ่แล้วตารางบานจะมีลักษณะเฉพาะ ซุปต่างๆเนื้อสัตว์และขนมปัง อย่างไรก็ตาม อาหารบานยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ยังได้ปฏิบัติตามประเพณีงานเลี้ยงอีกด้วย

ประเพณีงานฉลองบานบาน

ทันทีที่คนนั่งที่โต๊ะ สิ่งแรกที่พวกเขาเสิร์ฟคือขนมปังร้อนซึ่งเรียกว่าปาลยานิตซา ในวันหยุด ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังธรรมดา แต่ต้องตกแต่งด้วยอะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่นบน ปีใหม่ก้อนอาจมีต้นไม้ปีใหม่หรือสำหรับงานแต่งงาน - หงส์และแหวน การตกแต่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับตลอดจนความเข้มแข็งของความสัมพันธ์ในครอบครัว

หลังจากขนมปังแล้ว จะมีการเสิร์ฟขนมอบอื่นๆ บนโต๊ะ: พาย, kulebyaka และอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นมใช้เป็นเครื่องดื่ม: นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว ต้องรวมเนื้อเย็นและปลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

นอกจากนี้บนโต๊ะจะต้องมีขวด kvass ด้วย ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการดื่มเป็นประจำ ขนมปัง kvassและใน Kuban พวกเขาชอบทั้งบีทรูทและแอปเปิ้ล

เครื่องดื่มเสริมแต่ดีและอร่อยมากคือไวน์ท้องถิ่น

บอร์ช

หลังจากทานอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับอาหารจานหลัก ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ราชาหลักของงานคือซุป ซุปแดงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียและยูเครนที่เรียกว่า Borscht มีคุณค่าอย่างยิ่ง ก่อนหน้านี้คำว่า Borscht หมายถึงซุป ไม่ได้ทำจากหัวบีท แต่มาจากฮอกวีด (จึงเป็นที่มาของชื่อ Borscht)

แม่บ้านชาวบานทุกคนถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียม Borscht หากคุณไปหาผู้หญิงหลายคนและขอให้พวกเขาลองซุปนี้ คุณจะไม่เห็นอะไรที่คล้ายกันในพวกเธอเลย เนื่องจากผู้หญิงแต่ละคนมีสูตรซุปนี้เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น บางชนิดใส่เนื้อหรือหัวบีท ในขณะที่บางชนิดก็ให้เกียรติประเพณีและปรุงอาหารจากฮอกวีด ชาวคูบานส่วนใหญ่ชอบซุปนี้มากจนพร้อมรับประทานทุกมื้อ

เนื้อ

นอกจากนี้ชาวคูบานยังชื่นชอบเนื้อสัตว์อีกด้วย อาหารที่พบบ่อยที่สุดในบานคือ ชิ้นใหญ่ไก่, อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลรวมทั้งผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาอาหารอื่นๆ ได้ แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการอาหารบานบานทั้งหมด ชาวบ้านยังชื่นชอบบะหมี่ โจ๊ก เกี๊ยวด้วย ไส้ต่างๆ, แพนเค้ก. ไม่มีคำพูดเพียงพอที่จะอธิบายความงดงามทั้งหมดนี้ คุณเพียงแค่ต้องลองอาหาร Kuban และเข้าใจถึงเสน่ห์ของมัน!

ครัสนยุก เดนิส

โครงการสร้างสรรค์ "นิรุกติศาสตร์ของชื่อของอาหาร Kuban" เป็นการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับธรรมชาติของต้นกำเนิดของคำเหล่านี้วิธีการเจาะเข้าไปในชีวิต Kuban รวมถึงสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการคงอยู่ของคำเหล่านี้

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

การแข่งขันโครงงานวิทยาศาสตร์สำหรับเด็กนักเรียน

หมวด "ชั้นประถมศึกษา"

Krasnyuk Denis Sergeevich ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4

โรงเรียนมัธยม MOBU ลำดับที่ 14

อำเภอโคเรนอฟสกี้

ศิลปะ. จูราฟสกายา

หัวหน้างาน:

ลูกาโชวา สเวตลานา อิวานอฟนา

ครูโรงเรียนประถมศึกษา

โรงเรียนมัธยม MOBU ลำดับที่ 14

โคเรนอฟสค์

2011

การแนะนำ. -

1. นิรุกติศาสตร์เป็นศาสตร์ที่ศึกษาที่มาของคำ -
2. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารบานบาน -

2.1. บาน บอร์ชท์. ………………………………………………………………………………………….

2.2. เกี๊ยวกับกระเทียม -

2.3. เกี๊ยว -

2.4. เกี๊ยวบาน -

2.5. อุซวาร์ -

2.6. โดนัท. -

บทสรุป. -

อ้างอิง. -

การใช้งาน -

ภาคผนวก 1……………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก 2………………………………………………………………………………………………..

ภาคผนวก 3 …………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวกที่ 4………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก 5 ……………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวกที่ 6 …………………………………………………………………………………………………

ความลับของชื่ออาหารบาน

ครัสนยุก เดนิส เซอร์เกวิช

ภูมิภาคครัสโนดาร์

อำเภอโคเรนอฟสกี้

ศิลปะ. จูราฟสกายา

โรงเรียนมัธยม MOBU หมายเลข 14, 4 ชั้นเรียน “A”

สรุปสั้นๆ

โครงการสร้างสรรค์ "นิรุกติศาสตร์ของชื่อของอาหาร Kuban" เป็นการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับธรรมชาติของต้นกำเนิดของคำเหล่านี้วิธีการเจาะเข้าไปในชีวิต Kuban รวมถึงสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการคงอยู่ของคำเหล่านี้

ความลับของชื่ออาหารบาน

ครัสนยุก เดนิส เซอร์เกวิช

ภูมิภาคครัสโนดาร์

อำเภอโคเรนอฟสกี้

ศิลปะ. จูราฟสกายา

โรงเรียนมัธยม MOBU หมายเลข 14, 4 ชั้นเรียน “A”

คำอธิบายประกอบ

การศึกษานิรุกติศาสตร์ของชื่อของอาหาร Kuban มีความเกี่ยวข้องในยุคของเราเพราะคนรุ่นปัจจุบันรู้จักอาหาร Kuban มากมายวิธีการเตรียมและไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชื่อเหล่านี้มาจากไหน อาหาร Kuban มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของ Kuban และประเด็นทางประวัติศาสตร์ก็กระตุ้นความสนใจอย่างมากเสมอ

วัตถุประสงค์ของการทำงานของฉัน– แสดงความหลากหลายของชื่ออาหารบานบาน

วัตถุประสงค์หลักของโครงการ– เพิ่มพูนความรู้ของคุณเองเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์ของชื่ออาหารบานบาน ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของเพื่อนร่วมชาติของเรา เพื่อให้ผู้ชมสนใจประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารคอซแซคเพื่อเริ่มสร้างสารานุกรมขนาดเล็กสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาเรื่อง "Dishes of Kuban Cuisine"

งานที่ได้รับมอบหมายต้องหลากหลายวิธีการ : ทำงานกับพจนานุกรมและหนังสืออ้างอิง ตำราอาหาร นิตยสาร และหนังสือพิมพ์ การเข้าถึงแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต แบบสอบถาม และการสัมภาษณ์แบบปากเปล่า

เมื่อเสร็จสิ้นโครงการสร้างสรรค์ฉันได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้:

1. ต้นกำเนิดของชื่ออาหารบานนั้นมีความหลากหลายน่าสนใจและเกี่ยวข้องโดยตรงกับประวัติศาสตร์ของบานบาน
2. โครงการเป็นแหล่งเติมเต็มความรู้ของนักศึกษา
3. อาหารบานบานมีแคลอรี่สูง อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ความลับของชื่ออาหารบาน

ครัสนยุก เดนิส เซอร์เกวิช

ภูมิภาคครัสโนดาร์

อำเภอโคเรนอฟสกี้

ศิลปะ. จูราฟสกายา

โรงเรียนมัธยม MOBU หมายเลข 14, 4 ชั้นเรียน “A”

การแนะนำ.

และลูกน้อยของฉันต้องการเกี๊ยว

และ Varenichkov ที่รักของฉันต้องการ:

ชง ที่รัก ชง ที่รัก

คุกโอ้โฮโฮ!

คิ้วดำของฉัน!

เพลงพื้นบ้านยูเครน

ใครในพวกเราที่ไม่เคยได้ยินเพลงที่กระปรี้กระเปร่านี้? ดำเนินการทั้งในภาษารัสเซียและยูเครน อยากกินวาเรนิชคอฟ มีความสำคัญมากกว่าจิตวิญญาณ แต่เพลงก็เป็นเรื่องตลกแม้ว่าสุภาษิตจะกล่าวว่า: “ถ้ามีขนมปังก็จะมีเพลง” แน่นอนคำว่าเกี๊ยว ผู้คนเชื่อมโยงกับวิธีการเตรียมตัวของพวกเขา และนี่ก็เป็นความจริงเช่นกัน อาหาร Kuban ให้บริการอาหารที่หลากหลาย ฉันสนใจที่มาของชื่อมานานแล้ว สิ่งนี้ทำให้ฉันหันไปหาพจนานุกรมและหนังสืออ้างอิงซึ่งฉันสามารถหาข้อมูลที่จำเป็นได้ แบบสำรวจของผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นยังช่วยเสริมข้อมูลของฉันด้วย และแบบสำรวจของนักเรียนก็ช่วยเสริมความคิดอีกด้วย โรงเรียนประถมศึกษา- การค้นพบและการค้นพบของฉันถูกนำเสนอในงานนี้ ฉันคิดว่าคุณจะพบว่าข้อมูลนี้น่าสนใจ มีประโยชน์ และน่าตื่นเต้น

เนื้อหาจากโครงการ "ความลับของชื่ออาหาร Kuban" สามารถใช้ในบทเรียนการศึกษาของ Kuban เมื่อศึกษาส่วนต่างๆ: ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 "ฉันและครอบครัวของฉัน" ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 "งานและชีวิตของผู้อยู่อาศัยใน Kuban" ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 “ถึงครอบครัวคอซแซค” ไม่มีการแปล” ในชั้นเรียนเพิ่มเติมในชั้นเรียนคอซแซค ระหว่างกิจกรรมนอกหลักสูตร และในโรงเรียนมัธยมในบทเรียนเทคโนโลยี

ความลับของชื่ออาหารบาน

ครัสนยุก เดนิส เซอร์เกวิช

ภูมิภาคครัสโนดาร์

อำเภอโคเรนอฟสกี้

ศิลปะ. จูราฟสกายา

โรงเรียนมัธยม MOBU หมายเลข 14, 4 ชั้นเรียน “A”

บทสรุป.

สามารถศึกษาประวัติความเป็นมาของอาหารบานบานได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด ในงานของฉันฉันพยายามอธิบายที่มาของชื่อมากที่สุด อาหารยอดนิยมในภูมิภาคครัสโนดาร์ งานที่ฉันได้ตั้งไว้ได้รับการแก้ไขบางส่วนแล้ว: ประวัติศาสตร์อันเก่าแก่นับศตวรรษของอาหารบานบานไม่สามารถทำให้เราตื่นเต้นที่อาศัยอยู่ในบริเวณนี้ได้ หลังจากที่ได้ขยายความรู้ของตัวเองเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของ Kuban ฉันหวังว่าฉันจะช่วยให้คุณได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหาร Kuban

หลังจากทำการสำรวจนักเรียนชั้นประถมศึกษาแล้ว มีคำถามดังนี้

1. คุณทำอาหารอะไรที่บ้าน?
2. ถ้าใช่ คุณทราบมาจากไหน
3. ถ้าไม่: คุณอยากจะรู้ไหม?

นี่คือผลลัพธ์ที่ฉันได้รับ:

1. รู้จักชื่ออาหารบาน – 15%
2. อาหาร Kuban ปรุงที่บ้าน – 25%
3. พวกเขารู้ความหมายของชื่ออาหาร - 7% จากคุณย่าจากอินเทอร์เน็ต
4. พวกเขาไม่รู้ที่มาของคำ – 93%
5. แม้ว่าคุณจะไม่พบ – 100%

จากนี้เราสามารถสรุปได้: มีเพียงผู้ชายบางคนเท่านั้นที่รู้จักอาหารบาน และเป็นการยากที่จะอธิบายชื่อของพวกเขา ดังนั้นงานของฉันจะเป็นแหล่งความรู้ที่ดีสำหรับหลาย ๆ คนในการเตรียมตัวสำหรับบทเรียน นอกจากนี้ ฉันคิดว่าผู้ชายหลายๆ คนจะเพิ่มเนื้อหาลงในสารานุกรมเล็กๆ ของฉันเรื่อง "Dishes of Kuban Cuisine" สิ่งสำคัญคือประเพณี รวมถึงการทำอาหาร ยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้ หน้าที่ของเราคืออนุรักษ์และส่งต่อให้ลูกหลานและเหลนของเรา

อ้างอิง

1. พิคาลอฟ เอ็น.วี. "ครัวบาน" ( คู่มือการทำอาหาร- ครัสโนดาร์, 2550
2. ทูริกิน วี.วี. "อาหารบาน". ครัสโนดาร์, 1984
3. "อาหารของโลก" สารานุกรม. ม. – 2548
4. ผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของคูบาน หนังสือครัสโนดาร์ สำนักพิมพ์, 2525
5. Dobryanskaya L. A. , Maksueva L. A. “ ผักดองบาน” โซเวียตคูบาน 2549
6. ทูริกิน วี.วี. อาหารบาน ไดเรกทอรี โซเวียตคูบาน 2531
7. Ozhegov S.I. พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย ผู้จัดพิมพ์: ITI Technologies, 2008
8. แชนสกี้ เอ็น.เอ็ม. พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซีย ที่มาของคำ / น.ม. แชนสกี้ ที.เอ. โบโบรวา. - ฉบับที่ 7 แบบเหมารวม. - ม.: อีสตาร์ด, 2547.
9. อูชาคอฟ ดี.เอ็น. พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย สำนักพิมพ์: AST, 2007
10. ดาล วี.ไอ. สำนักพิมพ์: AST, 2008
11. หนังสือพิมพ์ข่าวบานบุรี ฉบับที่ 143 26 สิงหาคม 2554

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารบานบาน

Kuban เป็นอู่ข้าวอู่น้ำของรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ลงนามในเอกสาร "มอบให้แก่กองทัพคอซแซคทะเลดำในการครอบครองเกาะ Tauride แห่ง Phanagaria ชั่วนิรันดร์พร้อมกับโลกทั้งใบซึ่งนอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำ Kuban และอีกด้านหนึ่งคือทะเลแห่ง ​​Azov ไปยังเมือง Yeisk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " หน้าที่ของกองทัพถูกตั้งข้อหา “เฝ้าระวังและรักษาชายแดน” หลังจากนั้นมีน้ำไหลลอดใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ก็มีเรื่องมากมายเกิดขึ้น แต่คอสแซคยังคงมีอยู่ทุกวันนี้และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของบานคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค

อาหาร Kuban เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ภูมิภาคของเราเป็นดินแดนที่เราสามารถสังเกตการอยู่ร่วมกันของวัฒนธรรมของผู้คนในยุโรปและเอเชียได้มากกว่าหนึ่งศตวรรษ

นอกเหนือจากอิทธิพลของยูเครน (คอสแซคบานบานสมัยใหม่มาจากยูเครนใกล้อาณาเขต) แน่นอนว่าการทำอาหารบานบานยังได้รับอิทธิพลจากรัสเซียด้วย และจากทางใต้ คอเคซัสแห่งการทำอาหารนำมาซึ่งความหลากหลาย ใน Kuban ซึ่งมีตัวแทนจากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ บนโต๊ะเราเห็นเคบับจอร์เจีย บอร์ชท์ของยูเครน พายจากรัสเซีย พิลาฟอุซเบก...

แต่แม้ว่าหลายเชื้อชาติทั้งที่เพิ่งใหม่ใน Kuban และในอดีตปรากฏที่นี่มาเป็นเวลานานสามารถรักษาอาหารประจำชาติดั้งเดิมของตนได้ แต่อิทธิพลซึ่งกันและกันของพวกเขามีส่วนทำให้เกิดภาคส่วนการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ใหม่ - KUBAN CUISINE - อาหาร ของคอสแซคคูบาน

เมื่อพูดถึงความหลากหลายของอาหารบานบานใคร ๆ ก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงอาหารยอดนิยม: บอร์ชท์, เกี๊ยว, เกี๊ยว, ปัมปุชกิ, อุซวาร์, สูตรต่างๆซึ่งมีการเตรียมการมากมาย

อาหารยอดนิยมของอาหารคอซแซคและบานบานจัดทำตาม สูตรเก่าสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม แต่ที่สำคัญที่สุดคือโต๊ะต้องใจกว้างสไตล์บาน

ฉันได้ดำเนินการสำรวจชาวบ้านในท้องถิ่น

1. คุณรู้จักอาหารบานอะไรบ้าง คุณทำอาหารอะไรบ่อยที่สุด?
2. คุณได้สูตรมาจากไหน?
3. ชื่อของอาหารบานบานมีที่มาอย่างไร?

จากผลการสำรวจได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้:

1. ปรุงบ่อยที่สุด: Borscht -53%

เกี๊ยว – 38%

เกี๊ยว – 21%

โดนัท – 15%

ชีสเค้ก – 7%

1. เราเรียนรู้สูตร: จากคุณย่า - 50%

อ่านใน ตำราอาหาร – 27%

ดูบนอินเทอร์เน็ต – 19%

1. ชื่อมาจาก: ยูเครน – 34%

รัสเซีย – 30%

ยากที่จะพูด - 15%

1. นิรุกติศาสตร์เป็นศาสตร์ที่ศึกษาที่มาของคำ

แต่ละคำมีต้นกำเนิดของตัวเอง ศาสตร์แห่งนิรุกติศาสตร์ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 17 ศึกษาที่มาของคำ เดิมทีมันเป็น "สาขาหนึ่งของไวยากรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างคำและการผันคำ" ถูกนำมาใช้ในความหมายสมัยใหม่ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19

นิรุกติศาสตร์ (จากภาษากรีก "etymon" - ความหมายที่แท้จริงของคำและ "โลโก้" - การสอน) เป็นสาขาวิชาภาษาศาสตร์ที่ศึกษาที่มาของคำตลอดจนการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในโครงสร้างของคำและความหมายของคำ

นิรุกติศาสตร์ขึ้นอยู่กับเสียงธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาของคำในกระบวนการวิวัฒนาการของภาษา และคำนึงถึงการเปลี่ยนความหมายคำศัพท์ประเภทหนึ่งไปยังอีกคำหนึ่งเป็นประจำ เมื่อค้นหาที่มาของคำและประวัติในภาษาใดภาษาหนึ่ง นิรุกติศาสตร์ยังคำนึงถึงข้อมูลจากวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ด้วย - ประวัติศาสตร์ โบราณคดี ชาติพันธุ์วิทยา ความซับซ้อนของข้อมูลทางภาษาที่เกิดขึ้นจริงเกี่ยวกับคำ ข้อมูลทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าช่วยให้เราสร้างสมมติฐานที่เป็นไปได้มากขึ้นหรือน้อยลงเกี่ยวกับที่มาของคำนั้น ในเวลาเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์นิรุกติศาสตร์พยายามที่จะแยกการเชื่อมต่อแบบสุ่มและการเชื่อมโยงของคำที่กำหนดกับผู้อื่น

การวิเคราะห์นิรุกติศาสตร์ของคำนั้นมุ่งตรงไปยังอดีตของภาษา ด้วยความช่วยเหลือของการวิเคราะห์ดังกล่าว ที่มาของคำ โครงสร้าง ความหมาย การเชื่อมโยงการสร้างคำก่อนหน้านี้ได้ถูกสร้างขึ้น และการเปลี่ยนแปลงทางสัทศาสตร์ได้ถูกสร้างขึ้น

การวิเคราะห์นิรุกติศาสตร์เป็นการวิเคราะห์คำ โครงสร้างดั้งเดิม ความหมาย และการเชื่อมโยงการสร้างคำก่อนหน้านี้

เพื่อค้นหาที่มาของชื่ออาหารบานบาน ฉันไม่เพียงแต่หันไปหาพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพจนานุกรมอธิบายของ S.I. Ozhegov, Dal, Ushakov และยังดูตำราอาหารเกี่ยวกับอาหาร Kuban ด้วย

พบที่มาของคำว่า:

ในพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ - 7 คำ

ในพจนานุกรมอธิบาย - 5 คำ

ในตำราอาหาร – 3 คำ

1. บาน บอร์ชท์

จานเด่นของโต๊ะ Kuban คือ Borscht เขามาทานอาหารบานจากยูเครน ในขั้นต้น Borscht เป็นซุปที่ทำจาก hogweed (พืชในตระกูล Umbelliferae ที่มีใบแหลมและมีรูพรุน) จากนั้นจึงใส่หัวบีทกะหล่ำปลีและมะเขือเทศชุดแรก อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบเดียวใน Borscht แม่บ้านแต่ละคนปรุงบอร์ชท์ด้วยวิธีของเธอเอง โดยใส่เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย บอร์ชท์ของแม่บ้านแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่ของแม่และลูกสาวก็ไม่เหมือนกัน จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบานบานจนผู้คนเริ่มรับประทานเกือบสามครั้งต่อวัน นี่คงเป็นที่มาของคำว่า “หักโหม” คือ ก้าวข้ามขีดจำกัดไม่ใช่หรือ? Borscht เตรียมไว้ตลอดทั้งปี ในฤดูหนาว บอร์ชท์ส่วนใหญ่จะปรุงและบริโภคแบบร้อน ส่วนในฤดูร้อนจะนิยมรับประทานบอร์ชท์แบบเย็น บอร์ช - จานสวย- มักมีสีแดงสด รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งได้มาจากการใช้ น้ำมะนาว(น้ำส้มสายชู, บีทรูท kvass) และน้ำตาล โดยปกติแล้ว Borscht จะเสิร์ฟพร้อมกับซาวครีม ชีสเค้กกับคอทเทจชีส ปัมปุชกิกับกระเทียม และพายเนื้อ

BORSCH - ซุปพร้อมหัวบีทและผักอื่น ๆ

บอร์ช. ยืมมาจากภาษายูเครนในศตวรรษที่ 19 โดยที่ Borscht มาจาก "ซุปบีทรูทกับกะหล่ำปลี"

ภาคผนวก 1

สูตรการทำ Borscht สีเขียวบานบาน

ส่วนผสมสำหรับสูตร Kuban green borscht

อกไก่ (ใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ก็ได้)

มันฝรั่ง - สี่ชิ้น

แครอท - ชิ้นเดียว

หัวหอม - ชิ้นเดียว

สีน้ำตาล - 1 พวง

ตำแย - 1 พวง

วางมะเขือเทศ (ฉันชอบบัลติมอร์) - หนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว

ผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง

ครีมเปรี้ยว

ไข่ - ชิ้นเดียว

วิธีเตรียมสูตร Borscht สีเขียวของ Kuban

ต้ม อกไก่ 30 นาที หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วเติมเกลือ

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแบบนี้

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปกับมันฝรั่งเดือดคุณต้องเติมเกลือ

ตอนนี้เตรียมการทอด:

ขูดแครอทสับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีต

วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะที่อุ่นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืชและทอดด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 5 นาที

เตรียมตำแยและสีน้ำตาลอ่อน (คุณต้องการสีน้ำตาลมากกว่าประมาณ 1.5 เท่า เรายังมีไม่มากที่เดชา) สีน้ำตาลให้ความเปรี้ยวแก่ซุปนี้

วางตำแยอ่อนลงในจานลึกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ไหม้

ล้างแยกใบออกจากก้านแล้วสับใบ

แยกก้านออกจากใบของสีน้ำตาลแล้วสับใบ

ตีไข่ให้เข้ากันในแก้ว

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้วให้ใส่มันฝรั่งทอด วางมะเขือเทศและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

จากนั้นเพิ่มตำแยและสีน้ำตาล

เทไข่ที่ตีแล้วลงในซุปเป็นเส้นบางๆ โดยคนบริเวณที่เทไข่ลงไป จากนั้นคุณจะได้เกล็ดเล็กๆ

สับไก่อย่างประณีตแล้วใส่ Borscht

ปรุงต่ออีก 3 – 5 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด หากคุณปรุงนานขึ้น สีน้ำตาลจะนิ่มมาก

2.2. เกี๊ยวกับกระเทียม

PAMPU "SHKA คุกกี้ขนมปังชนิดหนึ่ง เช่น ขนมปังหรือแพนเค้ก

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov, 2478-2483

ดัมมี่. ยืมมาจากภาษายูเครน โดยเป็นอนุพันธ์ต่อท้ายของ pampuch แปลว่า ภาษาโปแลนด์ pampuch

พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์, 2547

ภาคผนวก II

สูตรทำเกี๊ยวใส่กระเทียม

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

* น้ำอุ่น – 250มล.

* นมอุ่น – 50มล.

* ยีสต์แห้ง – 5-6 กรัม

* เกลือ * น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ

* แป้ง

สำหรับซอส:

* กระเทียม – 6-7 กลีบ

* น้ำมันพืช (ไม่ผ่านการกลั่นดีกว่า) – 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำ – 0.5 ถ้วย

สูตรทำอาหาร:

ผสมน้ำกับนมแล้วละลายยีสต์ ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้ง นวดจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ปั้นขนมปังจากแป้งแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที เมื่อโดนัทของเราขึ้นฟู ให้อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่โดนัทกำลังอบ มาทำซอสกัน นำกระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบ บีบกระเทียมใส่น้ำ 0.5 ถ้วยตวง และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน เทซอสลงบนโดนัทที่ทำเสร็จแล้วแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาสามนาที เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht หรือ Borscht พร้อมซี่โครง

2.4. เกี๊ยวบาน

เกี๊ยว ชิ้นส่วนของแป้งต้มในนมหรือซุปในหมู่ชาวยุโรปตะวันออก

พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

เกี๊ยว. ยืมมาจากภาษายูเครน. มีการบันทึกไว้ในอนุสรณ์สถานเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เกี๊ยวยูเครน

พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์, 2547

ภาคผนวกที่ 4

สูตรเกี๊ยวบาน

(หนังสือพิมพ์)

2.5. อุซวาร์

อุซวาร์ (ล้าสมัย) - น้ำอัดลมจากผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่บางครั้งก็เติมน้ำผึ้งด้วย รัสเซียโบราณแบบดั้งเดิม จานคริสต์มาส- ชื่อนี้มาจากคำว่า "การต้ม" เนื่องจากผลไม้เพิ่งนำไปต้ม สามารถใส่ Uzvar แทนที่จะต้มได้ ได้รับความนิยมมากที่สุดในยูเครนและทางตอนใต้ของรัสเซีย (ในจังหวัดโวโรเนซ) เครื่องดื่มอุซวาร์ก็ผลิตในอูฟาเช่นกัน

บางครั้งคำว่า "uzvar" ใช้เป็นคำพ้องสำหรับคำว่าผลไม้แช่อิ่ม, ชง

Uzvar - "ผลไม้แช่อิ่มแห้ง" รัสเซียใต้ (ดาลก็อยู่ในโกกอลด้วย) จากภาษายูเครน uzvar - เหมือนกันจาก *въз- และ var-

Uzvar เป็นเครื่องดื่มผลไม้ที่ทำจากผลไม้แห้ง คล้ายกับผลไม้แช่อิ่ม ระบายความร้อนในสภาพอากาศร้อนหากเก็บไว้ในตู้เย็น มันปรุงง่ายมาก เราจะบอกคุณว่าตอนนี้! มีสูตรเครื่องดื่มมากมายนี่คือหนึ่งในนั้น

ภาคผนวก V

สูตรการทำอุซวาร์

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำ 3 ลิตร

ผลไม้แห้ง:

แอปเปิ้ล 50 กรัม

แอปริคอต 50 กรัม

ลูกเกด 50g,

ลูกพรุน 50g,

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางผลไม้แห้งลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที

สุดท้ายเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เครื่องดื่มเย็นลง

2.6. บานครัมเปต

PYSHKA, i, f. (ภาษาพูด)

1. อวบอ้วนและ ขนมปังนุ่ม- ทรัมเป็ตที่น่ารับประทาน 2. การโอน เกี่ยวกับ ผู้ชาย แก้มอ้วน หุ่นกลม (fam.)

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov, 1935-1940

ดัมมี่. อนุพันธ์คำต่อท้ายดั้งเดิมจากก้านเดียวกับพัฟเขียวชอุ่ม

พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์, 2547

ภาคผนวกที่ 6

สูตรการทำครัมเปตบานบาน

วัตถุดิบ:

แป้ง 500 กรัม 1/2 ลิตร นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 1/2 ช้อนชา, น้ำมันหมูเค็ม

นวด แป้งนุ่มจากแป้ง นมเปรี้ยว ไข่ และโซดา แบ่งเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นเค้กกลมหนา 5 มม. ใช้มีดแทงหลายจุด อบด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ทาน้ำมัน น้ำมันหมูเค็ม- ถูครัมเปตร้อนๆ ด้วยน้ำมันหมูเค็มทันที เสิร์ฟร้อน

2.3.เกี๊ยว

Vareniki (เกี๊ยวยูเครน, wɑˈrɛnɪ̞kɪ̞), - อาหารประจำชาติอาหารยูเครนและอาหารรัสเซียในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วย เนื้อสับ, ผัก, เห็ด,

Varenyky - หนึ่งในอาหารยูเครนที่เฉพาะเจาะจงที่สุด - เป็นที่รู้จักทุกที่ในประเทศของเรา การเตรียมตัวโดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องยาก แป้งไร้ยีสต์อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับ

สารานุกรมการทำอาหาร Pokhlebkin

เกี๊ยว - ผลิตภัณฑ์ต้มทำจากแป้งไร้เชื้อที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส เบอร์รี่ มันฝรั่ง ฯลฯ มักเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แบบดั้งเดิม ภาษายูเครน และรัสเซียตอนใต้...

พจนานุกรมมนุษยธรรม, 2545

ภาคผนวก 3

สูตรการทำเกี๊ยว

พร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องใช้ kefir 0.5 ลิตร, ไข่ 1-2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, 1 ช้อนชา โซดาและแป้ง ผสมแป้ง ตอกไข่ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล แล้วตีจนไข่ขาวผสมกับไข่แดง เพิ่ม kefir (ควรมีอายุ 2 วัน จากนั้นเกี๊ยวจะฟู) แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วเติมโซดา 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เพิ่มแป้งและวางบนโต๊ะเพื่อนวด เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้วางซาลาเปาพักไว้ พักไว้ ไม่เช่นนั้นเราจะทำให้ด้านข้างช้ำ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

และในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้

การกรอก สำหรับไส้ ฉันเอามันฝรั่งสองสามลูกมาบดให้ละเอียด และไส้ที่สองคือกะหล่ำปลีดองที่ทอดในน้ำมันองุ่นก่อน

แป้งของเราพักตัวแล้วรับออกซิเจนและตอนนี้เรากลิ้งออกเป็นชั้นที่มีความหนา 0.5-0.8 ซม. แล้วบีบเป็นวงกลม ฉันคั้นด้วยแก้วแก้วโปรด ฉันชอบเส้นผ่านศูนย์กลาง และเหมาะสำหรับเกี๊ยวและพาย

ตอนนี้เรากระจายไส้เย็นลงบนแฟลตเบรดแล้วปิดขอบ

ขอบสามารถหนีบได้ทั้งแบบลอนและแบบเหน็บ

ตอนนี้น้ำเค็มเดือดแล้วเราก็โยนเกี๊ยวไปอาบ

นี่คือเกี๊ยวของเราปรุงแล้วใส่หัวหอมทอดลงไปจนเป็นสีเหลืองทองแล้วกินในครีมเปรี้ยว

แบบสอบถาม.

1. คุณรู้จักอาหารบานอะไรบ้าง
2. คุณทำอาหารอะไรที่บ้าน?
3. ชื่อของอาหารบานบานมีที่มาอย่างไร?
4. ถ้าใช่ คุณทราบมาจากไหน
5. ถ้าไม่: คุณอยากจะรู้ไหม?

สำรวจชาวบ้านในหมู่บ้าน

ใบสมัคร-แบบสอบถาม

ผู้เข้าร่วมการแข่งขันโครงการวิทยาศาสตร์ของเด็กนักเรียน

ภายใต้กรอบการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับภูมิภาค "ยูเรก้า"

สถาบันวิทยาศาสตร์ขนาดเล็กสำหรับนักเรียน Kuban

นามสกุล, ชื่อจริง, นามสกุล (เต็ม)
วันที่และสถานที่เกิด
ที่อยู่บ้าน	เซนต์. , ศิลปะ. จูราฟสกายา เขตโคเรนอฟสกี้ ภูมิภาคครัสโนดาร์ 353154
รายละเอียดหนังสือเดินทางหรือรายละเอียดสูติบัตร
อำเภอเมือง	อำเภอโคเรนอฟสกี้
ชื่อสถาบันการศึกษา	โรงเรียนมัธยม MOBU ลำดับที่ 14
ระดับ	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4
ชื่องาน	นิรุกติศาสตร์ของชื่ออาหารบาน
ทิศทางการทำงานส่วนที่เสนอ
ข้อมูลเกี่ยวกับหัวหน้างานทางวิทยาศาสตร์ (ชื่อเต็ม ตำแหน่ง สถานที่ทำงาน ตำแหน่ง)	ลูกาโชวา สเวตลานา อิวานอฟนา โรงเรียนมัธยม MOBU หมายเลข 14 เขต Korenovsky ครูโรงเรียนประถมศึกษา
วิธีการทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการสาธิตเมื่อแสดงในขั้นตอนที่สาม (ด้วยตนเอง) ของการแข่งขัน (วิดีโอ เครื่องฉาย ฯลฯ)