คาเวียร์เลียนแบบ: ทำมาจากอะไร ประโยชน์และโทษ วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

18.04.2021

บางทีสำหรับหลาย ๆ คนคาเวียร์สีแดงขวดหนึ่งอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด
แต่ในความเป็นจริง ก่อนที่จะถึงโต๊ะ คาเวียร์ไม่มีวันหยุด... ตรงกันข้าม งานไม่ใช่เรื่องง่าย
ฉันจะพยายามแสดงรูปภาพบางส่วนพร้อมกับไฟล์แนบให้คุณดูโดยคร่าวๆ

คาเวียร์สีแดงทั้งหมดส่วนใหญ่หาได้จาก Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, Okhotsk และทะเลแบริ่ง) เมื่อฤดูตกปลาเริ่มต้น กองเรือก็รีบเร่งไปยังบริเวณตกปลา ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการนี้จะแสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนเย็นอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากอวนจับตายทางชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka

จากอวนจับตาย ชาวประมงที่จับได้ส่งมอบที่จับไปยังเรือรับและแปรรูป

กำลังโหลดบังเกอร์ที่ตัวรับ จากที่นี่ปลาจะไหลตามแรงโน้มถ่วงไปยังเส้นตัด

เส้นตัด. ที่นี่จับปลา - คาเวียร์วางอยู่ในกับดักสีน้ำเงินด้านบน ลำไส้อยู่ในรูหนึ่ง และปลาอยู่ในอีกหลุมหนึ่ง ปลาที่ควักไส้ออกจะไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานไปยังดาดฟ้าด้านล่าง ที่โรงงาน จะมีการล้างปลาที่ควักไส้ออก เรียงตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุลงภาชนะ พร้อมสำหรับการเก็บช่องแช่แข็ง

คัดแยกไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท ผสมคาเวียร์จาก ปลาที่แตกต่างกัน- อาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้
นี่คือที่ซึ่งบ่อถูกล้างด้วยน้ำทะเล

ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกแยกออกจากไข่โดยการเขย่า ตัวเครื่องชื่อบูทาร่า เพื่อให้สะอาดขึ้น ให้ใช้สองหน้าจอ
คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงมาจากผ้ากอซที่เอียง ที่นี่ก็มีเศษฟิล์มและขยะเหลืออยู่เช่นกัน

คาเวียร์ที่คัดกรองแล้วจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับล้างคาเวียร์ที่นี่พร้อมกับเกลือ อัตราส่วนคาเวียร์/น้ำเกลือคือ 1/3 เกลือจนคาเวียร์อิ่มตัวประมาณ 4% ในเวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือก็ปรุงสุกบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เหล่านี้

หลังจากเกลือคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าเล็ก ๆ ซึ่งวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยที่การ "บีบ" 10-15 นาทีจะทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและไปที่โต๊ะของอาจารย์เพื่อเติมน้ำมันพืชและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความสะอาดและคุณภาพขั้นสุดท้ายบนโต๊ะซึ่งมีแสงสว่างจากด้านล่าง

โต๊ะบรรจุภัณฑ์พร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อให้มองเห็นความหนาของคาเวียร์ได้ และมองเห็น “สิ่งแปลกปลอม” (เศษเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้ชัดเจน บนโต๊ะนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะเพิ่มและผสมคาเวียร์ที่เค็มและปั่นแยกแล้ว น้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อ ก่อนหน้านี้ (ก่อนปี 2010) พวกเขาใช้เมธีนามีนและกรดซอร์บิก ปัจจุบันมีขยะที่ "ดีต่อสุขภาพ" บ้างแล้ว ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพ เขาเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างจึงเลือกมัน

แต่ละภาชนะจะมีฉลากระบุผู้ผลิต ประเภทของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ

การติดตั้งลีดซีลในแต่ละภาชนะ

นี่มันเกิดอะไรขึ้นกันแน่...
น่ากิน!!!
ส่วนปลาแซลมอนที่ไม่ติดก็พาไข่ลงแม่น้ำ วางไข่เพื่อสืบเชื้อสายต่อไป...และตายไปปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและถ่มน้ำลายรดตัวไปด้วย...

พวกเขาพูดเกี่ยวกับซาคาลินว่าทุกคนที่นั่นกินคาเวียร์สีแดงพร้อมทัพพีจากถัง สำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น อันที่จริงนี่เป็นตำนานและเรื่องราว: คาเวียร์สีแดงไม่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวเกาะ เช่นเดียวกับเรา ผู้คนจากแผ่นดินใหญ่จะรับประทานมันในช่วงวันหยุดและเพื่อให้เหมาะกับอารมณ์ของพวกเขา ความจริงก็คือคาเวียร์ที่นี่ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างที่คิด

แต่ทุกคนที่บินจากยูจโน-ซาฮาลินสค์จะต้องนำน้ำหนักหลายกิโลกรัมไปหาครอบครัวและเพื่อนฝูงอย่างแน่นอน นี่เป็นเรื่องจริง

ฉันได้มีโอกาสเยี่ยมชมโรงงานเลี้ยงปลาแห่งหนึ่งใกล้กับเมืองโพโรเนย์สค์ หลังจากรายงานนี้ คุณจะชอบคาเวียร์มากขึ้น หรือหยุดกินคาเวียร์ทันทีและตลอดไป

1 มีสถานประมงหลายแห่งในซาคาลินหลายสิบแห่ง มีผู้เล่นหลักในตลาดนี้ที่ขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภูมิภาครัสเซียและขายในต่างประเทศ และมีผู้ที่ทำงานให้กับภูมิภาคนี้ แน่นอนว่ามีคนลักลอบขนของเถื่อนด้วย

2 ฉันไปเยี่ยมชมโรงงานขนาดกลางแห่งหนึ่งซึ่งมีคนทำงานอยู่ประมาณห้าสิบคน

3 งานที่นี่เป็นไปตามฤดูกาล โดยจุดสูงสุดคือในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูตกปลาแซลมอนกำลังดำเนินไป จากนั้นเรือใบประมงหลายสิบลำก็ออกทะเลและป้าหลายสิบคนในแคปก็แยกข้าวสาลีออกจากแกลบนั่นคือคาเวียร์ออกจากปลา

4 คุณนึกภาพออกไหมว่ามีไข่ปลาถูกโยนลงถังขยะที่ไหนสักแห่ง? แต่ไม่ใช่ในรัสเซียนี่คือของเรา อาหารประจำชาติซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในทางกลับกันคนโง่บางคนโยนปลาทิ้งไปเหลือเพียงคาเวียร์เท่านั้น ตามกฎแล้วคนเหล่านี้คือนักล่าปลาต้องมีการแปรรูปและการเก็บรักษาเพิ่มเติม แต่ไม่มีเวลาหรือความปรารถนา

5 ขั้นแรกเป็นเพียงการแยกจากกัน ท้องถูกตัดออกด้วยมีด คาเวียร์ดิบจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและวางลงในถัง

6 หลังจากนั้น ปลาก็ไปที่โรงหนึ่ง ส่วนปลาดิบก็ไปอีกที่หนึ่ง

7 อะไรประมาณนี้. ขออภัย มันอาจจะไม่ใช่กระบวนการที่น่ารับประทานมากนัก แต่มันคือความจริงของชีวิต ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติยังคงกินปลาต่อไป แม้ว่าพวกเขาจะรู้สึกสงสารสัตว์ก็ตาม

8 ในบางวัน ปลาจำนวนมากมาที่โรงงานจนกองไว้บนพื้น

9 รวบรวมวัตถุดิบและร่อนลงในกระชอน

10 จากนั้นจึงร่อนผ่านตะแกรงพิเศษอีกหลายครั้ง

11 ฉันจำไม่ได้อีกต่อไปแล้ว แก่นแท้ของเรื่องทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นฉันจึงสามารถโกหกอย่างไร้ยางอายและทำผิดพลาดได้ ฉันถ่ายภาพเหล่านี้ในฤดูร้อนปี 2012 ระหว่างการเดินทางไปเกาะซาคาลินครั้งแรก

12 คาเวียร์เกือบพร้อมแล้ว ตอนนี้เธอต้องปกป้องตัวเอง ดูเหมือนว่าคาเวียร์ก็เค็มเช่นกัน

13 แล้วจึงบรรจุใส่ขวดโหล ที่ดีที่สุดคือซื้อพลาสติกไม่มีสารกันบูด แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน แน่นอนว่าความสดใหม่และดีที่สุดนั้นอยู่ที่ตะวันออกไกล จนกระทั่งถึงตอนกลางของรัสเซีย...ใน กระป๋องดีบุกไม่ใช่คาเวียร์ แต่เป็นดีบุก

14 นอกจากคาเวียร์แล้ว โรงงานแห่งนี้ยังผลิตขนมปลาแห้งที่ทุกคนชื่นชอบอีกด้วย กระบวนการนี้ง่ายกว่ามาก พวกเขาจับมันและเอาอวัยวะภายในออก

15 พวกเขาแขวนมันไว้ให้แห้ง

16 ทุกสิ่งสำหรับคุณผู้รักเบียร์กับ vobla เคาะโต๊ะ อย่าเคาะ!

17 บางทีปลาแซลมอนนี้อาจใช้ทำซูชิได้ ซาคาลินกลิ้งอะไรอยู่! ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสิ่งที่เรามีในมอสโก

18 หรือบางทีพวกเขาอาจจะทำปลาแซลมอนแห้งเป็นชิ้นๆ อร่อยเหมือนกัน

19 ด้วยเหตุผลบางประการ ต้นไม้ก็ทำเกี๊ยวด้วย และทำจากเนื้อวัว

20 นี่เป็นสินทรัพย์ที่ไม่ใช่สินทรัพย์หลัก

21 แฮร์ริ่ง ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน ปลาทู แซลมอนสีชมพู วาฬ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก ปลาแห้งสดอะไรก็ได้

22 แต่หญิงสาวไม่สามารถมองดูปลาได้อีกต่อไป

23 คุณจะกินคาเวียร์หลังจากเรื่องนี้ไหม? -

นำมาจาก มาคอส ในบ้านเกิดของคาเวียร์สีแดง

หากคุณมีการผลิตหรือบริการที่คุณต้องการบอกผู้อ่านเขียนถึงฉัน - Aslan ( [ป้องกันอีเมล] ) เลรา โวลโควา ( [ป้องกันอีเมล] ) และ ซาช่า กุกษา ( [ป้องกันอีเมล] ) และเราจะจัดทำรายงานที่ดีที่สุดซึ่งไม่เพียงแต่ผู้อ่านในชุมชนจะมองเห็นได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเว็บไซต์ http://bigpicture.ru/ และ http://ikaketosdelano.ru ด้วย

สมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน เฟซบุ๊ก, วีคอนแทคเต้,เพื่อนร่วมชั้นและใน Google+พลัสซึ่งจะมีการโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงเนื้อหาที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ และวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำงานต่างๆ ในโลกของเรา

คลิกที่ไอคอนและสมัครสมาชิก!

จากอวนจับตาย ชาวประมงที่จับได้ส่งมอบที่จับไปยังเรือรับและแปรรูป

เส้นตัด. ที่นี่จับปลา - คาเวียร์วางอยู่ในกับดักสีน้ำเงินด้านบน ลำไส้อยู่ในรูหนึ่ง และปลาอยู่ในอีกหลุมหนึ่ง ปลาที่ควักไส้ออกจะไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานไปยังดาดฟ้าด้านล่าง ที่โรงงาน จะมีการล้างปลาที่ควักไส้ออก เรียงตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุลงภาชนะ พร้อมสำหรับการเก็บช่องแช่แข็ง

คัดแยกไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท การผสมคาเวียร์จากปลาชนิดต่างๆ ถือเป็นอาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้
นี่คือที่ซึ่งบ่อถูกล้างด้วยน้ำทะเล

ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกแยกออกจากไข่โดยการเขย่า ตัวเครื่องชื่อบูทาร่า เพื่อให้สะอาดขึ้น ให้ใช้สองหน้าจอ
คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงมาจากผ้ากอซที่เอียง ที่นี่ก็มีเศษฟิล์มและขยะเหลืออยู่เช่นกัน

คาเวียร์ที่คัดกรองแล้วจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับล้างคาเวียร์ที่นี่พร้อมกับเกลือ อัตราส่วนคาเวียร์/น้ำเกลือคือ 1/3 เกลือจนคาเวียร์อิ่มตัวประมาณ 4% ในเวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือก็ปรุงสุกบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เหล่านี้

โต๊ะบรรจุภัณฑ์พร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อให้มองเห็นความหนาของคาเวียร์ได้ และมองเห็น “สิ่งแปลกปลอม” (เศษเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้ชัดเจน บนโต๊ะนี้อาจารย์จะเพิ่มและผสมน้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อลงในคาเวียร์ที่เค็มและปั่นแยกแล้ว ก่อนหน้านี้ (ก่อนปี 2010) พวกเขาใช้เมธีนามีนและกรดซอร์บิก ปัจจุบันมีขยะที่ "ดีต่อสุขภาพ" บ้างแล้ว ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพ เขาเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างจึงเลือกมัน

คาเวียร์ผลิตจากปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน และไม่ค่อยพบจากปลาค็อด ปลากระบอก และปลาเฮอริ่ง

คาเวียร์ - มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหาร- ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุครบถ้วน โปรตีน 22–33% (เม็ด), กด, ปลาสเตอร์เจียน - 30–38%, คาเวียร์บางส่วน - 18–40% ไขมันในคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนคือ 17% ในปลาแซลมอนคาเวียร์ - 12% ในคาเวียร์แบบกด คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน - 22% แร่ธาตุ- 1.2–1.9% ในคาเวียร์บางส่วน - 2–3% คาเวียร์มีวิตามิน A, B, C, D ความชื้น 53–66% โดย คุณค่าทางโภชนาการคาเวียร์เหนือกว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยมีเลซิติน 1–2% (สำหรับเนื้อเยื่อประสาท) ไข่อยู่ในรัง ไข่แต่ละฟองประกอบด้วยเปลือก โปรโตพลาสซึม และนิวเคลียส ในความเป็นจริง คาเวียร์สีดำคือเซวรูกาและเบลูก้า ส่วนปลาสเตอร์เจียนมีสีเทาอ่อนถึงเทาเข้ม

คาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดมาจากเบลูก้า ส่วนที่เล็กที่สุดมาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท แซลมอนคาเวียร์มีสีส้มอ่อน ในขณะที่แซลมอนโคโฮและแซลมอนซ็อกอายมีสีแดงอิฐ

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ได้มาจากเบลูก้า สเตเลทสเตอร์เจียน สเตอร์เจียน และคาลูก้า

คาเวียร์แบบเม็ด

คาเวียร์แบบเม็ด - ไข่ทั้งฟอง ล้างให้สะอาด, น้ำเย็นเกลือด้วยเกลือละเอียดพร้อมเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ ( กรดซอร์บิกหรือบอแรกซ์) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การเกลือจะใช้เวลา 3-4 นาที หลังจากเกลือแล้วให้วางบนตะแกรง

แบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์

เกรดสูงสุด - คาเวียร์จากปลาประเภทหนึ่งเกลือหนึ่งชนิด ไข่มีขนาดเท่ากัน กลางและใหญ่ มีสีเดียวกันตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม ปลาสเตอร์เจียนมีโทนสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ความสม่ำเสมอคือแห้งร่วน รสชาติเป็นที่พอใจโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - คาเวียร์จากปลาประเภทหนึ่งเกลือหนึ่งชนิดขนาดและสีต่างกัน ความคงตัวมีความชื้นมีรสชาติของ "หญ้า" เล็กน้อย

ชั้นที่ 2 - ไข่จากปลาต่างชนิดกัน เกลือเหมือนกัน ขนาดและสีต่างกัน มีความหนาหรือชื้น รสชาติของตะกอน วัชพืช หรือเครื่องเทศ

เกลือในทุกพันธุ์คือ 3.5–5%

เม็ดละเอียดแบบบาร์เรล - เกลือ 6-10% ไม่มีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ

คาเวียร์แบบเม็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ –3…–6°C และความชื้น 75–80%; กระป๋อง - 10 เดือน, ลำกล้อง - 8 เดือน

พาสเจอร์ไรส์แบบเม็ดคาเวียร์

พาสเจอร์ไรส์แบบเม็ด- เตรียมจากเมล็ดสดของเบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท หรือคาเวียร์เม็ดเกลือขวดชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

คาเวียร์ถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60°C พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

คาเวียร์ที่มีเกลือเท่ากันขนาดเท่ากัน โปรดให้สีและขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย ความสม่ำเสมอคือแห้งร่วนชื้นเล็กน้อย ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ อนุญาตให้มีรสชาติของตะกอนหรือความฉุน ปริมาณเกลือ 3–5% เก็บที่อุณหภูมิ –2…–4°C และความชื้น 75–80% เป็นเวลา 12 เดือน

คาเวียร์กด

คาเวียร์แบบกดได้มาจากคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนทุกชนิด ใช้เมล็ดพืชที่มีเปลือกอ่อน เกลือเป็นเวลา 2–3 นาทีกับน้ำเกลืออุ่นที่อุณหภูมิ 40–50°C คาเวียร์เค็มใส่ในถุงผ้าใบแล้วกด จากนั้นนำออกจากถุง ผสม และบรรจุในถังหรือขวดโหล

แบ่งเป็นเกรดพรีเมี่ยม เกรด 1 และเกรด 2

เกรดสูงสุดมีสีเข้มสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลความนุ่มนวลปานกลาง รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจพร้อมกับความขมขื่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เกลือไม่เกิน 4.5%

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ความสอดคล้องไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด รสชาติของหญ้า ความฉุน ความขม ปริมาณเกลือสูงถึง 5%

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันจากของเหลวเป็นของแข็ง

กลิ่นไขมันออกซิไดซ์รสขม ปริมาณเกลือ 7%

ความชื้นในทุกพันธุ์ไม่เกิน 40%

เก็บที่อุณหภูมิ –10…–12°C และความชื้น 75–80% ได้นานถึงหนึ่งปี

ยาสติกคาเวียร์

ยาสติกคาเวียร์ - จากคาเวียร์ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปซึ่งไม่สามารถแยกฟิล์มออกได้ Yastyki ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเค็มในน้ำเกลือเย็น จากนั้นปล่อยให้ระบายเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วบรรจุในถังและขวด พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ คุณภาพรสชาติต่ำ.

เก็บที่อุณหภูมิ 0…–4°C และความชื้น 75–80% เป็นเวลา 6 เดือน

ฝาขวดบรรจุคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนจะมีชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต เครื่องหมายการค้าของบริษัท ความหลากหลาย วันที่ผลิต หมายเลขช่างฝีมือ (สองตัว) รวมถึงข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ

นำไปใช้กับขวดที่มีคาเวียร์แบบละเอียด:

สำหรับเบลูก้าและคาเวียร์คาเวียร์: สีเทาอ่อน - OOO, สีเทา - OO, สีเทาเข้ม - O;
สำหรับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน - สีเทาอ่อน, สีเทาและสีเหลือง - A, สีเทาเข้ม, สีน้ำตาล - B.

แซลมอนคาเวียร์

จากการวางไข่ของปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น ได้แก่ ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนไชน็อก ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนโคโฮ และปลาแซลมอนมาสุ มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดเท่านั้น

มีไขมันน้อยกว่า แต่มีโปรตีนมากกว่า มันแย่กว่าในแง่ของรสชาติ คาเวียร์ดีกว่าเคชิและแซลมอนสีชมพู ที่เหลือมีรสขม ได้มาจากเมล็ดสดเค็มโดยเติมเฮกซามีนและกรดซอร์บิกเพื่อไม่ให้ไข่ติดกัน - เติมน้ำมันพืช (600 กรัมต่อคาเวียร์ 100 กิโลกรัม) จากนั้นจึงผสมและบรรจุ บรรจุในกระป๋องและ ขวดแก้วและบาร์เรล ตามคุณภาพจะแบ่งออกเป็นชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - คาเวียร์ของปลาพันธุ์เดียวกัน สีและขนาดเท่ากัน ไม่มีแผ่นฟิล์ม ไข่จะสะอาด ยืดหยุ่น และแยกออกจากกันได้ง่าย อนุญาตให้มีความหนืดเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจ ปลาแซลมอน sockeye และปลาแซลมอน coho มีรสขม ปริมาณเกลือ 4–6%

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - คาเวียร์ของปลาต่าง ๆ สีไม่สม่ำเสมอชิ้นฟิล์ม ไข่อ่อนแอและมีความหนืดสม่ำเสมอ กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและรสขมและความฉุน ปริมาณเกลือ 4–7%

เก็บที่อุณหภูมิ 0…–6°C และความชื้น 75–80% เป็นเวลา 10 เดือน

ไข่ปลาอื่นๆ

ตั้งแต่ปลาตัวเล็ก (ปลาคาร์พ แมลงสาบ ทรายแดง หอก ฯลฯ) ปลาคอด แฮร์ริ่ง ปลากระบอก และปลาพอลล็อค ผลิต:

ฝ่าวงล้อม - จากปลาไพค์คอน, งูเห่า, ปลาคาร์พ, คูทุม, แมลงสาบ, หอก, ปลาคอดและอื่น ๆ นำมาถูผ่านตะแกรงแล้วจึงใส่เกลือ

พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ ต้องเป็นประเภทเดียวกัน มีสีสม่ำเสมอ ความคงตัวนุ่มนวลรสชาติและกลิ่นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่น่ารังเกียจ อนุญาตให้มีความขมและรสชาติของตะกอนได้ เกลือในกระป๋องคือ 6–8% ในถัง 10–14%

ยาสติกคาเวียร์ - เค็มกับปลาทั้งตัวจากแมลงสาบ, แกะ, ปลาหอกคอน, พอลลอค, ปลาคอด, ปลาเฮอริ่ง ปริมาณเกลือ 14–16% แบ่งออกเป็นชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 คาเวียร์ที่มีเฉดสีต่างกันที่มีความคงตัวแข็งหรืออ่อนมีกลิ่นเปรี้ยวมีรสขมหรือขุ่นและอนุญาตให้เคี้ยวเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว

เค็มและทำให้แห้ง - จากรังไข่ที่โตเต็มที่ของปลากระบอก ปลากระบอก และโนโททีเนีย หอยนางรมที่ดึงออกมาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งและเคลือบด้วยขี้ผึ้ง (1-2 ซม.) หรือพาราฟิน

คาเวียร์แช่แข็ง - จากคาเวียร์สดพันช์หรือลวก

โปรตีนคาเวียร์สีดำ(ประดิษฐ์) - จาก ผลิตภัณฑ์ปลา, น้ำมันข้าวโพดวิตามินและส่วนประกอบอื่นๆ

ข้อบกพร่อง:

รสชาติของ “หญ้า” ตะกอน ความขมจัดอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
รสเผ็ดเกิดจากรสเปรี้ยว ความขมเป็นผลจากไขมันหืน

การทำเครื่องหมาย สามารถเป็น 2- หรือ 3 แถว
แถวที่ 1 05/12/2020
วันที่เดือนปี
คาเวียร์แถวที่ 2
แถวที่ 3 B 22 1 P โดยที่ B 22 คือหมายเลของค์กร 1 คือหมายเลขกะ P คือดัชนีอุตสาหกรรม

คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุครบถ้วน โปรตีน 22 – 33% (เม็ด), กด, ปลาสเตอร์เจียน – 30 – 38%, คาเวียร์บางส่วน – 18 – 40% ไขมันในคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนคือ 17% ในปลาแซลมอนคาเวียร์ - 12% ในคาเวียร์แบบกดคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน - 22 สารแร่ - 1.2 - 1.9% ในคาเวียร์แบบอนุภาค - 2 -3% คาเวียร์ มีวิตามิน A, B, C, D ความชื้น 53 – 66% มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยมีเลซิติน 1–2% (สำหรับเนื้อเยื่อประสาท) ไข่อยู่ในไข่ ไข่แต่ละฟองประกอบด้วยเปลือก โปรโตพลาสซึม และนิวเคลียส ในความเป็นจริง คาเวียร์สีดำคือเซวรูกาและเบลูก้า ส่วนปลาสเตอร์เจียนมีสีเทาอ่อนถึงเทาเข้ม คาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดมาจากเบลูก้า ส่วนที่เล็กที่สุดมาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท แซลมอนคาเวียร์มีสีส้มอ่อน ในขณะที่แซลมอนโคโฮและแซลมอนซ็อกอายมีสีแดงอิฐ

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ได้มาจากเบลูก้า สเตเลทสเตอร์เจียน สเตอร์เจียน และคาลูก้า

คาเวียร์แบบเม็ด- ไข่ทั้งฟอง ล้างในน้ำสะอาด น้ำเย็น เกลือด้วยเกลือละเอียด และเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ (กรดซอร์บิกหรือบอแรกซ์) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เอกอัครราชทูตใช้เวลา 3-4 นาที หลังจากเกลือแล้วให้วางบนตะแกรง แบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์

เกรดสูงสุดคือคาเวียร์จากปลาประเภทหนึ่งและเกลือหนึ่งชนิด ไข่มีขนาดเท่ากัน กลางและใหญ่ มีสีเดียวกันตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม ปลาสเตอร์เจียนมีโทนสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ความสม่ำเสมอคือแห้งร่วน รสชาติเป็นที่พอใจโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - คาเวียร์จากปลาประเภทหนึ่งเกลือหนึ่งชนิดขนาดและสีต่างกัน ความคงตัวมีความชื้นมีรสชาติ "หญ้า" เล็กน้อย

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ไข่จากปลาต่างชนิดกัน เกลือเหมือนกัน ขนาดและสีต่างกัน ความคงตัวที่หนาหรือชื้น รสชาติของตะกอนหรือหญ้าหรือเครื่องเทศ

เกลือในทุกพันธุ์คือ 3.5 - 5%

เม็ดละเอียดแบบบาร์เรล - เกลือ 6-10% ไม่มีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ

ร้านค้า: คาเวียร์แบบเม็ดที่อุณหภูมิ -3- 6 C ความชื้น 75-80% กระป๋อง - 10 เดือน ลำกล้อง - 8 เดือน

พาสเจอร์ไรส์แบบเม็ด - เตรียมจากเมล็ดสดของเบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท หรือคาเวียร์เม็ดเกลือขวดเค็ม ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

คาเวียร์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 C โดยไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

คาเวียร์ที่มีเกลือเท่ากันขนาดเท่ากัน โปรดให้สีและขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย ความสม่ำเสมอคือแห้งร่วนชื้นเล็กน้อย ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ อนุญาตให้มีรสชาติของตะกอนหรือความฉุน ปริมาณเกลือ – 3-5% เก็บที่อุณหภูมิ -2-4 C และความชื้น 75-80% - 12 เดือน

คาเวียร์กด– ได้มาจากคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนทุกชนิด ใช้เมล็ดพืชที่มีเปลือกอ่อน นำไปใส่เกลือเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยน้ำเกลืออุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 C คาเวียร์เค็มใส่ในถุงผ้าใบแล้วกด จากนั้นนำออกจากถุง ผสม และบรรจุในถังหรือขวดโหล แบ่งออกเป็นชั้นสูงสุด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

เกรดสูงสุดมีสีเข้มสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ความนุ่มนวลปานกลาง รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจพร้อมกับความขมขื่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เกลือไม่เกิน 4.5%

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 – ความสอดคล้องไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด รสชาติของหญ้า ความฉุน ความขม ปริมาณเกลือสูงถึง 5%

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 – ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันจากของเหลวเป็นของแข็ง กลิ่นไขมันออกซิไดซ์รสขม ปริมาณเกลือ 7%

ความชื้นในทุกพันธุ์ไม่เกิน 40%

เก็บที่อุณหภูมิ -10- 12 C ความชื้น 75-80% ได้นานถึงหนึ่งปี

ยาสติกคาเวียร์– จากคาเวียร์ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป ซึ่งไม่สามารถแยกฟิล์มออกได้ Yastyki ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเค็มในน้ำเกลือเย็น จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วบรรจุในถังและขวด พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ คุณภาพรสชาติต่ำ เก็บที่อุณหภูมิ 0-4 C และความชื้น 75-80% - 6 เดือน

ขวดโหลที่มีฝาปิดแบบเคลื่อนย้ายได้บรรจุปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์จะมีเครื่องหมาย: ชื่อและสถานที่ตั้งของผู้ผลิต เครื่องหมายการค้าของบริษัท เกรด วันที่ผลิต หมายเลขช่างฝีมือ (2 ตัวอักษร) ข้อมูลทางโภชนาการ.

การทำเครื่องหมายคาเวียร์แบบละเอียด:

สำหรับ Beluga และ Kaluga - สีเทาอ่อน - OOO, OO สีเทา, O สีเทาเข้ม

สำหรับปลาสเตอร์เจียนและชนิด - สีเทาอ่อน, สีเทาและสีเหลือง - A, สีเทาเข้ม, สีน้ำตาล - B.

แซลมอนคาเวียร์. จากการวางไข่ของปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น ได้แก่ เคซิ แซลมอนสีชมพู แซลมอนชินุก แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนมาสุ มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดเท่านั้น มีไขมันน้อยกว่า แต่มีโปรตีนมากกว่า มันแย่กว่าในแง่ของรสชาติ คาเวียร์ของเคจ่าและแซลมอนสีชมพูดีกว่าส่วนที่เหลือมีรสขม ได้มาจากเมล็ดสดเค็มโดยเติมเฮกซามีนและกรดซอร์บิกเพื่อไม่ให้ไข่ติดกันเติมน้ำมันพืช (600 กรัมต่อคาเวียร์ 100 กิโลกรัม) จากนั้นจึงผสมและบรรจุ บรรจุในกระป๋องและขวดแก้วและถัง คุณภาพ 1/วิ, 2/วิ

บทความที่เกี่ยวข้อง