ในขนมสลาฟมีบทบาทอย่างมากจนถึงทุกวันนี้คือครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นสูตรที่แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็แตกต่างออกไป รสชาติที่น่าทึ่งและก็มีอยู่ในนั้นด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ครีมเปรี้ยวสำหรับตัวเค้กนอกจากรสชาติและสูตรที่ทำได้ค่อนข้างง่ายแล้วยังบอกได้เลยว่าลงตัวที่สุด ครีมที่ดีที่สุดในส่วนของการแช่เค้ก ผลิตภัณฑ์นี้ยังปลอดภัยเนื่องจากไม่มีสีย้อม สารกันบูด และ ไข่ดิบ- ควรสังเกตว่าครีมย่อยง่าย ตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้ทั้งเค้กสปันจ์ เค้กขนมชนิดร่วน และสำหรับ ม้วนเวเฟอร์.

คำถามคือวิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน รุ่นคลาสสิกบทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับครีมที่เติมมาสคาโปน

กฎการเตรียมครีมเปรี้ยว

วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องทำให้ส่วนผสมเสียโดยไม่จำเป็น?

พิจารณากฎและข้อกำหนดพื้นฐาน

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ในลักษณะที่ปรากฏควรมีเนื้อสม่ำเสมอหนาและไม่กระจาย

รสชาติของผลิตภัณฑ์ควรมีความสมดุลกับความหวานและผสมผสานกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของขนมได้อย่างกลมกลืน

สูตรที่ถูกต้องสำหรับครีมเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับการใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณค่อนข้างสูงและเป็นส่วนผสมและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลจะดีกว่า ควรสังเกตว่าการใช้งาน น้ำตาลผงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น และอาจถึงขั้นละลายหรือเป็นเนื้อสัมผัสก็ได้

เพื่อที่จะได้รับ ครีมหนาจำเป็นต้องไม่เพียงมุ่งเน้นไปที่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการไม่มีเวย์อยู่ด้วย ดังนั้นก่อนเริ่มทำอาหารควรแขวนไว้บนภาชนะที่มีผ้ากอซแล้วปล่อยให้เวย์ระบายประมาณ 3-4 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ใช้ครีมหรือสารเพิ่มความข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บางครั้งใช้ครีมถั่วเหลืองเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว - อันที่จริงมันเป็นครีมเปรี้ยวทั่วไปในรุ่นถั่วเหลือง

สิบสูตรอาหารสำหรับตำราอาหารของคุณ

ครีมคลาสสิค

สูตรสำหรับเวอร์ชันคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย

เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวแสนอร่อยคุณต้องมีส่วนผสมเพียงสองอย่าง: ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากครีมถั่วเหลือง) และน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 1.5 ถ้วย ในการเตรียมใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็น ในระยะเริ่มแรกครีมเปรี้ยวปกติหรือถั่วเหลืองผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงและต้องตีโดยใช้เครื่องผสม ในกรณีนี้จำเป็นต้องควบคุมความหนาของครีมอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องตีวิปครีมให้เสร็จเมื่อความคงตัวอยู่ที่ระดับเนย หากพลาดช่วงเวลาดังกล่าว ผลิตภัณฑ์อาจเริ่มแยกตัวและไม่เหมาะสำหรับการแช่เค้กอีกต่อไป

หากคุณยังคงซื้อครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่เพียงพอและด้วยเหตุนี้สารที่เป็นครีมจึงมีสภาพคล่องและสเปรดค่อนข้างมาก สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมสารเพิ่มความข้นที่มีแป้งพร้อมกับน้ำตาล

ครีมเปรี้ยวกับมาสคาโปน

สูตรครีมมาสคาโปนเริ่มมีใช้กันไม่นานนี้

แต่เราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบามากและ รสชาติอันประณีต- ด้วยมาสคาร์โปนคุณสามารถเตรียมสารครีมด้วยครีมช็อคโกแลตกับนมข้นได้ แต่สิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือการผสมกับครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวที่เติมมาสคาร์โปนจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับชั้นเค้กหลายชั้นเท่านั้น แต่ยังใช้กับเค้ก มัฟฟิน และไส้เวเฟอร์ม้วนอีกด้วย

กระบวนการเตรียมเนื้อครีมด้วยมาสคาโปนจะไม่ใช้เวลามาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงสามอย่าง: ครีมเปรี้ยว 25% 700 กรัม, มาสคาร์โปน 250 กรัม, น้ำตาล 1 แก้วหรือน้ำตาลผง

ในขั้นแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมจำเป็นต้องกำจัดเวย์ให้มากที่สุด สำหรับสิ่งนี้เราต้องใช้ตะแกรงและผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดตัววางอยู่บนตะแกรงและเทครีมเปรี้ยวลงไป หลังจากนั้นก็คลุมด้วยขอบผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผ้าจะดูดซับเวย์และส่วนหนึ่งจะไหลเข้าไปในตะแกรงโดยทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องที่ต้องการไว้ในผ้าเช็ดตัวเพื่อเตรียมครีม หลังจากนั้นครีมเปรี้ยวจะถูกวางลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมโดยใช้โหมดสูงสุดจนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มาสคาร์โปเน่ถูกเติมลงในมวลหวานด้วยครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง แต่เคลื่อนไหวช้าๆ

ดังนั้นครีมมาสคาโปนจึงค่อนข้างหนา ฟู และทาง่ายบนพื้นผิวของเค้ก ครีมเปรี้ยวสำหรับ เค้กสปันจ์ด้วยการเติมมาสคาร์โปนจะทำให้ของหวานของคุณมีเอกลักษณ์และช่วยให้คุณประหลาดใจกับแขกที่โต๊ะรื่นเริง

ครีมโปรตีนอัลมอนด์

สูตรนี้สามารถกระจายครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์และทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมโปรตีนอัลมอนด์จากครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

ประมาณสามแก้วหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 750 มิลลิลิตร น้ำตาลทรายประมาณครึ่งแก้ว อัลมอนด์สองแก้ว และ 3 ไข่ไก่.

ขั้นแรก ให้นำไข่ไก่สามฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผ้าขาวจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและทำให้เย็นลง ควรสังเกตว่าจะใช้เฉพาะโปรตีนในผลิตภัณฑ์ครีมโปรตีน

ครีมเปรี้ยวเทลงในชามเคลือบฟันและใช้เครื่องผสมตีให้เข้ากันกับไข่ขาวและน้ำตาล ในเวลาเดียวกันถั่วจะถูกคั่วแล้วบดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมอัลมอนด์กับส่วนผสมครีมโปรตีนเปรี้ยว

ครีมโปรตีนอัลมอนด์ที่ทำจากครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กับเค้กสปันจ์หลายชั้นเท่านั้น แต่ยังใช้กับวาฟเฟิลโรลและยังเป็นของหวานอีกด้วย

ครีมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยว

ความนิยมของโยเกิร์ตนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามีรสชาติทาร์ตที่สดชื่นและมีเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งเป็นหลัก

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

ง่าย ครีมโยเกิร์ตแม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมมันบนครีมเปรี้ยวได้ ในขณะเดียวกันก็จะมีความหนาและสามารถใช้ได้กับทั้งเค้กสปันจ์และเค้กวาฟเฟิล

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 25% 400 กรัม; น้ำตาลหนึ่งแก้วกอง; โยเกิร์ตโฮมเมด 100 มิลลิลิตร โกโก้สองช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ห่อและน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว

ในระยะเริ่มแรก ให้ละลายเจลาตินหนึ่งซองในน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้สักครู่ ในเวลาเดียวกันตีครีมเปรี้ยวที่เย็นด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองโปร่ง เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวและตะแกรงเพื่อเอาหางนมออก ต่อไปโดยไม่หยุดการตีให้เติมน้ำตาลลงในครีมเปรี้ยว

เจลาตินถูกทำให้ร้อนด้วยไฟ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เดือด ก่อนที่จะเพิ่มลงในมวลครีมคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเททุกอย่างออกและคนให้เข้ากัน

แยกโยเกิร์ตผสมกับโกโก้แล้วเติมลงในมวลที่ได้ หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

สูตรไม่ซับซ้อนมากนัก แต่จะช่วยให้คุณได้ครีมที่ข้นและไม่กระจายตัว

มันจะต้องมี:

เจลาตินหนึ่งช้อนชา, นมครึ่งแก้ว, ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวประมาณ 300 กรัม, น้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ, หนึ่งช้อนชา น้ำตาลวานิลลาและน้ำมันหอมระเหยกลิ่นอัลมอนด์ 3 หยด (หรืออื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของลูกกวาด)

ในระยะเริ่มแรกเจลาตินจะถูกเทลงในนมแล้วพักไว้จนพองตัว (ประมาณสี่สิบนาทีและถ้าคุณใช้ตัวเลือกเจลาตินที่ละลายเร็วก็จะใช้เวลาห้านาที) จากนั้นให้อุ่นโดยใช้อ่างน้ำจนกระทั่งเมล็ดธัญพืชละลายหมด แต่ต้องระวังอย่าปล่อยให้เดือด ต่อจากนั้น ให้พักเจลาตินไว้และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในชามเคลือบฟันผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลผงและ น้ำตาลวานิลลา- ส่วนผสมนี้จะต้องตีโดยใช้เครื่องผสม โดยไม่หยุดตีส่วนผสมครีมเปรี้ยวค่อย ๆ เทมวลเจลาตินที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมกลิ่นหอมและสามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้

ครีมแครนเบอร์รี่

สูตรนี้คนรักเปรี้ยวจะต้องชอบมัน

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

ครีมเปรี้ยวประมาณ 200 กรัม น้ำตาล 150 กรัม และแครนเบอร์รี่ 75 กรัม

ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเมล็ดหายไปจนหมด แครนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และล้างแล้วถูผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในครีม ทั้งหมดนี้ผสมและวิปปิ้งอย่างทั่วถึง

ครีมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว

สูตรนี้จะใช้เวลาไม่นานในการจัดเตรียม แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความโปร่งสบายและในขณะเดียวกันก็ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 20% 250 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัมและถั่วหนึ่งแก้ว

เอาสดๆ มวลนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เติมน้ำตาลผงและบดในเครื่องปั่นก่อนหน้านี้ วอลนัทและทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันดีแล้วตีจนเนื้อครีมข้น

ครีมน้ำผึ้งกับครีมเปรี้ยวและทะเล buckthorn

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 25% หนึ่งลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งธรรมชาติและแยมทะเล buckthorn 300 กรัม

เพื่อเตรียมความพร้อมส่งแยมทะเล buckthorn ผ่านตะแกรง ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้งลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ครีมจะต้องทำให้เย็นลงโดยใช้ตู้เย็น

ครีมกับครีมเปรี้ยวและลูกเกด

ในการทำครีมตามสูตรนี้เราจะต้อง:

ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 25% 150 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, ผงเจลาติน 40 กรัม, น้ำ 300 มิลลิลิตร, ลูกเกด 50 กรัม, ซอสรสเชอร์รี่หรือแอปริคอทและวานิลลา

ขั้นแรกให้ผงเจลาตินแช่ในน้ำแล้วพักไว้จนพองตัว (ประมาณสี่สิบนาที) จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนกระทั่งเมล็ดธัญพืชหายไปจนหมด ต่อจากนั้นส่วนผสมเจลาตินจะถูกทำให้เย็นลง

ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงและวานิลลา ในเวลาเดียวกันลูกเกดจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นและผสมกับส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและค่อย ๆ เติมเจลาตินลงไป ทุกอย่างมันปั่นป่วนไปหมด หลังจากทาลงบนเค้กแล้ว ให้ทาซอสรสเชอร์รี่หรือแอปริคอทกับครีมเปรี้ยวโดยตรง ครีมนี้ยังสามารถใช้เป็นของหวานแยกต่างหากได้

ครีมกับครีมเปรี้ยวเนยและนมข้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว 25% ประมาณ 200 กรัมเนย 200 กรัมนมครึ่งกระป๋องพร้อมน้ำตาลหรือในคำพูดทั่วไปนมข้นและถั่วสับล่วงหน้า 300 กรัม

ในระยะแรกวิปปิ้งเนยกับนมข้น เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดากับน้ำตาลหรือนมข้นต้มได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของเชฟทำขนม จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้และทุกอย่างจะถูกวิปปิ้งจนฟู

เติมถั่วบดคั่วลงในครีมเปรี้ยวและผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

เราหวังว่าคุณจะโชคดีและทานอาหารได้อร่อย

วิธีทำครีมเปรี้ยวเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังโปร่งหรือข้นด้วย?คำถามนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมของหวานและขนมอบ การทำให้ขนมที่มีครีมเปรี้ยวเป็นคลาสสิกในสูตรอาหารที่บ้านเกือบทั้งหมด บน โรงงานขนมพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากด้วยการเคลือบนี้ พวกเขาสามารถทำให้มีความหนา ฟูและอร่อยได้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมักจะกลายเป็น "เปียก" ด้วยเหตุผลบางประการและส่วนใหญ่มักเป็นของเหลว ยิ่งกว่านั้นเลือกสูตรอย่างถูกต้องและสังเกตสัดส่วน - ทำไมมันถึงเป็นเช่นนี้? เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องทราบถึงความแตกต่างของการเตรียมการและนำไปใช้ในทางปฏิบัติ

คุณสมบัติและองค์ประกอบของครีมจากครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กถือเป็นวิธีการพื้นฐานที่สุดในการทำและมีราคาไม่แพงมากที่สุดในแง่ของส่วนผสมที่ต้องการ พวกเขาเปียกอยู่ในนั้น เค้กฟองน้ำ, ซาวครีม, เอแคลร์ และขนมอบและเค้กอื่นๆ การเคลือบดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ:

• ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นเป็นสากล - สามารถทำหวานได้มากและผู้ที่ไม่ชอบความหวานแบบโคลนสามารถเตรียมด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
• มีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง
• ใครก็ตามที่มีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับขนมก็สามารถทำเองที่บ้านได้
• การเตรียมการนั้นง่ายมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวคลาสสิกที่จัดทำขึ้นอย่างอิสระสามารถประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสามอย่าง: น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ครีมเปรี้ยวและวานิลลิน

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ข้นและเข้มข้นที่สุดที่คุณหามาปรุงอาหารได้ เก็บครีมไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เพื่อให้ “เซ็ตตัว” ได้ดี แต่กิจวัตรทั้งหมดนี้ไม่ได้รับประกันว่ามันจะหนาจริงๆ เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวคุณต้องใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

การเตรียมส่วนประกอบเพื่อสร้างครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมหลัก - ครีมเปรี้ยวควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันและความสดที่เหมาะสม หากปริมาณไขมันในนั้นไม่เพียงพอการทำให้ชุ่มจะกลายเป็นของเหลวและไส้ดังกล่าวก็จะระบายออกจากเค้ก

• หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมข้นได้
• เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำตาลเมื่อตีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
• สูตรที่ซับซ้อนสำหรับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กอาจมีคอทเทจชีส, เนย, ไข่, นมข้นและผลไม้

หากคุณต้องการครีมในจานของหวานเพื่อรักษารูปร่าง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน ต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบบางส่วนที่จะช่วยคุณเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองที่บ้าน:

• คุณสมบัติความหนาแน่นและคุณภาพของครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ภายใน 30% เพื่อเพิ่มโอกาสได้ผลตามที่คาดหวัง ควรวางบนผ้ากอซก่อนใช้งาน (พับเป็น 4 ชั้น) และพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์จะแยกออกจากกันซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ
• คุณสมบัติของเงื่อนไขและเวลา ครีมเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับน้ำตาลจะบางลงเสมอ (แม้จะหนาที่สุดก็ตาม) ยิ่งกระบวนการตีเกิดขึ้นนานเท่าไร การสัมผัสก็จะนานขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่มวลที่ได้จะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่หนาแน่นก็จะมีน้อยลงเท่านั้น ควรใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจะดีกว่า อุณหภูมิมีความสำคัญมากที่นี่ ดังนั้นคุณต้องทำให้ส่วนผสมและชามทั้งหมดเย็นก่อน
• แป้ง. ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้ข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง หลังจากเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในสูตรแล้วคุณจะต้องเก็บเนื้อหาทั้งหมดไว้ในตู้เย็นสักพัก
• เนย. การรวมกันของส่วนประกอบเหล่านี้เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คุณค่าทางโภชนาการความสม่ำเสมอและ คุณภาพรสชาติ- อันที่จริงนี่เป็นไส้ประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่สามารถทดแทนสูตรดั้งเดิมได้
• เจลาติน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสารเพิ่มความข้นในอุดมคติ การใช้งานต้องใช้ความเย็นส่งผลต่อรสชาติไม่น้อย แต่จะส่งผลต่อความหนาของมวลสุดท้ายอย่างแน่นอน
• ครีมข้น. วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวที่มีความหนาสูงสุดด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำด้วยตัวเองที่บ้าน? ส่วนผสมนี้ถือว่าทันสมัยที่สุดและง่ายที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้ สารเพิ่มความหนาแตกต่างกันไป แบรนด์ต่างกันในเรื่องความสอดคล้องหรือชื่อ แต่สูตรในการเตรียมจะเหมือนกัน

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ช่วยสร้างจานที่หนา ฟู และอร่อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในการชุบของเหลวที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นได้โดยการเติมสารทำให้ข้นลงในจานหลังจากนั้นจึงตีมวลอีกครั้ง แต่ควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดตั้งแต่ต้นจะดีกว่า จะได้ไม่ต้องทำงานซ้ำในภายหลัง

สูตรการทำครีมเปรี้ยวเข้มข้น

ในการทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกและแช่เค้กขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวสดเข้มข้น – 500 กรัม
• น้ำตาลทราย (ไม่หยาบ) – 1 แก้วที่มีความจุ 200 หรือ 250 กรัม คุณสามารถใช้ผงแทนน้ำตาลได้ – 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - หนึ่งหยด (เพิ่มตามต้องการ);
• ครีมข้น (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกระบุเพิ่มเติมในแต่ละสูตรทีละขั้นตอน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

ในการทำครีมเปรี้ยวกับเจลาตินคุณต้องเพิ่มนอกเหนือจากสูตรที่ระบุ: แพ็คเกจ เจลาตินทันที(15 กรัม) น้ำ 100 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทเจลาติน (แห้ง) ลงในน้ำ
2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้อุ่นเนื้อหาเล็กน้อย (อย่าต้ม) ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัวลง ให้ตีครีมกับน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที (จนเครื่องตีเริ่มตั้งยอด)
4. หลังจากนั้นให้เพิ่มมวล สาระสำคัญของวานิลลาและเจลาตินที่แช่เย็นละลายแล้ว - ตีเนื้อหาทั้งหมดอีกครั้งประมาณ 12 นาที
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เจลาตินจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และการชุบจะหนามาก

อาหารอันโอชะพร้อมสำหรับการบริโภคและการแช่ คุณไม่เพียง แต่ทาบนผิวหนังเท่านั้น แต่ยังตกแต่งด้านบนของเค้กดังที่แสดงในภาพอีกด้วย

คำแนะนำ! เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการข้นเพิ่มเติม แนะนำให้ละลายเจลาตินที่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่ในครีมขนมพิเศษ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ควรได้รับความร้อนอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะในสูตรข้างต้น สูตรครีมเปรี้ยวกับแป้งนั้นเตรียมง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติและความสม่ำเสมอจะตรงตามความคาดหวังของคุณอย่างเต็มที่

แผนผังการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามที่แช่เย็นแล้วตีจนข้น (ประมาณ 15 นาที)
2. ใส่น้ำตาลทราย (คุณสามารถใช้น้ำตาลผงได้) ใส่วานิลลินแล้วตีอีกครั้ง (5 นาที) จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปและตีอีกครั้งจนละลาย หากไม่มีเวลาให้เติมแป้งทันทีและตีทันที

การทำให้ชุ่มขึ้นอยู่กับครีมและเนย

สำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณต้องใช้เนยประมาณ 100 กรัม สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้ความหนาในการชุบสูงสุด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
2. ใส่เนยนุ่มและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดลงในชามแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด
3. เมื่อน้ำตาลละลายและเนยขาวสนิทแล้ว ให้เติมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือลงไป
4. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ก่อนทำเช่นนี้ แนะนำให้ตีส่วนผสมให้เย็นลง
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที มวลควรจะหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์ มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นดังในภาพ

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มปริมาณ ดังนั้นครีมเปรี้ยวกับนมข้นที่ทำตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ผลผลิตมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมดอีกด้วย คุณจะต้องมี: นมข้นและเนยหนึ่งกระป๋อง (50 กรัมก็เพียงพอแล้ว) สูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ใช้น้ำตาลทรายเลย

แผนผังการทำอาหาร:

1. ตีครีมในชามเดียวเป็นเวลา 15 นาที
2. ประการที่สองใส่เนย (นิ่ม) และนมข้นแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รวมเนื้อหาของชามแรกกับเนื้อหาของชามที่สองแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กหรือเป็นจานขนมอิสระโรยด้านบน ถั่วขูด- นี่เป็นของหวานที่อร่อยมาก ดั้งเดิมและสวยงาม (ดูรูป)

ครีมเปรี้ยวพร้อมผลไม้เพิ่ม

ครีมเปรี้ยวกับผลไม้ – อ่อนโยนมากและ จานอร่อย- สามารถใช้เป็นยาทำให้ท้องและเป็นของหวานอิสระได้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กฤดูร้อน ในชุดส่วนประกอบมาตรฐานข้างต้น คุณควรเพิ่ม: สตรอเบอร์รี่สด 500 กรัม เจลาติน 1 ซอง และน้ำสตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำสตรอเบอร์รี่ลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที
3. อุ่นเจลาตินที่บวมเล็กน้อยจนละลายหมด
4. รวมครีมเปรี้ยวก่อนแช่เย็นกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน
5. เพิ่มสตรอเบอร์รี่สับและคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มเจลาตินและน้ำผลไม้ลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
7. เคลือบเค้กด้วยการชุบนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นยังสามารถใช้เป็นจานของหวานอิสระได้ การทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยจะถูกเทลงในถ้วยที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดหากต้องการ

โดยสรุปฉันอยากจะทราบว่าเมื่อสร้างครีมเปรี้ยวแสนอร่อยที่กล่าวถึงทีละขั้นตอนในวัสดุพวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - นี่เป็นข้อดีที่สำคัญ ในหนังสือสูตรอาหารบางเล่มระบุว่าเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการต้องต้มครีมเปรี้ยวในน้ำเชื่อม (น้ำตาลหรือแป้ง) เพียงแต่นี่เป็นครีมประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวถึงในการทำครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้ก เค้กสปันจ์ เค้กน้ำผึ้ง เค้กครีมเปรี้ยว และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิดีโอ: ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสารข้น