บิสกิตกับแชมเปญ เค้ก Chantilly กับแชมเปญและผลเบอร์รี่ป่า

18.07.2020
ส่วนผสม (21)
แป้ง
ไข่ 6 ฟอง
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
เกลือเล็กน้อย
น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย แป้ง
แสดงทั้งหมด (21)


ส่วนผสม (26)
บิสกิต
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำตาล – 80 กรัม
แป้ง – 60g
เนย – 30 กรัม
แสดงทั้งหมด (26)


edimdoma.ru
ส่วนผสม (13)
สำหรับการทดสอบ
ไข่ 6 ฟอง
180 กรัม ซาฮาร่า
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
150 กรัม แป้ง
แสดงทั้งหมด (13)


ส่วนผสม (25)
สำหรับบิสกิตนั้น
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 80 กรัม
แป้ง 60 กรัม
พลัม 30 กรัม น้ำมัน
แสดงทั้งหมด (25)

gastronom.ru
ส่วนผสม (27)
แยมแอปริคอทสำหรับหล่อลื่นพื้นผิว
ไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายแดงมิสทรัล ">4 ช้อนโต๊ะ (กอง) น้ำตาลทรายแดง มิสทรัล
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (พร้อมสไลด์)
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
แสดงทั้งหมด (27)
koolinar.ru
ส่วนผสม (17)
บิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 160 กรัม
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 60 กรัม
แสดงทั้งหมด (17)
koolinar.ru
ส่วนผสม (14)
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง -150 กรัม
ผงฟู -0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
แสดงทั้งหมด (14)
koolinar.ru
ส่วนผสม (25)
รูปร่าง 20 ซม.
สำหรับบิสกิต:
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 80 กรัม
แป้ง 60 กรัม
แสดงทั้งหมด (25)
koolinar.ru
ส่วนผสม (24)
สำหรับมูสสตรอเบอร์รี่:
300 กรัม สตรอเบอร์รี่
125 กรัม โยเกิร์ต,
70 กรัม น้ำตาลทราย
20 กรัม เจลาตินทันที,
แสดงทั้งหมด (24)
koolinar.ru
ส่วนผสม (12)
* แชมเปญ (กึ่งหวาน, มูส + เยลลี่) - 1 ขวด
* แป้ง - 130 กรัม
* ไข่ (ฟองน้ำ + มูส) - 7 ชิ้น
* น้ำตาล (บิสกิต + มูส + เยลลี่) - 600 กรัม
* ผงฟู - 1 ช้อนชา
แสดงทั้งหมด (12)
koolinar.ru
ส่วนผสม (23)
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง -300 กรัม
ผงฟู -1 ช้อนชา
น้ำตาล - 130 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
แสดงทั้งหมด (23)
koolinar.ru
ส่วนผสม (17)
วาร์ป
ไข่ 2 ฟอง
มาการีนหรือเนยชนิดนิ่ม 100 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
แป้ง 100 กรัม
แสดงทั้งหมด (17)
koolinar.ru
ส่วนผสม (18)
แป้ง
300 กรัม แป้ง
75 กรัม แป้ง
ผงฟูครึ่งซอง
150 กรัม ซาฮาร่า
แสดงทั้งหมด (18)
koolinar.ru
ส่วนผสม (31)
แป้งสั้น:
-แป้ง 250 กรัม
-75g น้ำตาล
-1 ไข่
-1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม

ฉันมาหาคุณด้วย ของขวัญปีใหม่- ในขณะที่วันหยุดปีใหม่และการเยี่ยมชมของเรายังคงดำเนินไปเรามาทำกันดีกว่า เค้กวันเกิด- ฉันแน่ใจมากกว่า - แชมเปญขวดหนึ่งอาจเริ่มวางอยู่แถว ๆ ไหนสักแห่ง แล้วทำไมไม่ลองเอามันไปสู้ล่ะ? เค้กสปันจ์เนื้อแน่นแต่ละลายในปากพร้อมกลิ่นหอมของสปาร์กลิ้งไวน์ที่คุณชื่นชอบ (และที่นี่อย่าหวงเลยดีกว่า เติมแชมเปญที่คุณยินดีจะดื่มเอง เพราะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น) รูปร่างปกติยิ่งมากขึ้น กลิ่นหอมสดใสคุณจะได้รับเป็นเค้ก) และถ้าคุณเป็นไปตามคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ลงในไส้ได้ แต่ด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ที่ฉันมีต่อ lingonberries ฉันจึงเพิ่มมันเข้าไป แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเนื่องจากพวกมันสามารถมองว่าขมได้เช่นกัน ฉันแนะนำให้ใช้ครีมชีส มันช่างคลาสสิคจริงๆ!

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ถ้วย
วานิลลิน 1 ซอง (10 กรัม)
เนยละลาย 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
แชมเปญ 1 แก้ว
ผงฟู 1 ซอง (10 กรัม)
0.5 ช้อนชา โซดา
แป้งร่อน 3 ถ้วย

สำหรับคอนฟิต:
เจลาติน 10 กรัม
ผลเบอร์รี่ 300 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
น้ำ 40 มล


1. มาทำ Confit กันก่อน เพราะต้องใช้เวลาในการทำให้แข็งตัว:
เราใช้แม่พิมพ์สองชิ้นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก 1-2 ซม. ฟอยล์แล้ววางด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ไว้ด้วย (ซึ่งจะทำให้ดึงออกได้ง่ายขึ้นหากแม่พิมพ์ไม่สามารถถอดออกได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ไม่มีรูหรือสิ่งอื่นใดมิฉะนั้นคอนฟิตของเราจะรั่ว
เติมเจลาตินแบบแผ่นด้วยน้ำ (ส่วนตัวผมใช้เจลาตินแบบแผ่นง่ายกว่าเสมอ แต่ถ้าไม่มี ให้แช่ในอัตราส่วน เจลาติน 1 กรัม ต่อน้ำ 6 มิลลิลิตร)
เราใช้กระทะใส่เบอร์รี่ที่เราต้องการ (ในกรณีของฉันคือ lingonberries) ใส่น้ำตาลและน้ำ 40 มล. ตั้งบนไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
หลังจากที่ส่วนผสมเบอร์รี่เดือดแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไปผัด จากนั้นใช้เครื่องปั่น (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้) แล้วตีผลเบอร์รี่ด้วยเจลาติน ฉันไม่ได้เจาะผลเบอร์รี่ทั้งหมด แต่ฉันชอบเมื่อฉันเก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมด เทส่วนผสมเท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คลุมด้วยฟิล์มที่ติดไว้ แล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว ถ้ารีบก็เอาเข้าช่องแช่แข็งได้เลย

1. เราเตรียมแบบฟอร์มที่จะอบล่วงหน้า - ฉันได้เค้กสองชิ้น ชิ้นละ 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.
2. ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ละลายเนย 150 กรัมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
3. เติมแชมเปญ 1 แก้วแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน วางบนถาดอบที่เคลือบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180°C เช่นเคย ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

โต๊ะเทศกาลไม่ได้มีเพียงไก่งวงกับแอปเปิ้ล สลัดโอลิเวียร์ และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่คุณชื่นชอบสีสันสดใส มักจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมปีใหม่ซึ่งสิ้นสุดการเฉลิมฉลองเพราะเป็นอาหารเหล่านี้ที่ทำให้แขกมีความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในตอนเย็น งานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะอาณาจักรขนมหวานนำเสนอของหวานหลากหลายชนิดที่มีรสชาติมหัศจรรย์และความงามอันน่าทึ่ง

เราเลือกสูตรเค้กสตรอเบอร์รี่ที่เป็นสัญลักษณ์สำหรับงานฉลองยามเย็น ของหวานชิ้นนี้ประกอบด้วยแชมเปญ เจลลี่เนื้อนุ่มพร้อมมูสโปร่งสบาย และรูปลักษณ์ที่หรูหรา

กำลังเตรียมบิสกิต

  • น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
  • จำเป็นต้องร่อนแป้ง - 120 กรัม;
  • ไข่ (สดแน่นอน) - 4 ชิ้น;
  • น้ำมันโฮมเมด- 150 กรัม
  • เราเลือกปริมาณสารสกัดวานิลลินตามความต้องการ


จะเป็นการดีที่สุดถ้าเราทำการอบล่วงหน้าเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาที่เค้กประกอบเข้าด้วยกันจะได้รสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลทรายและ ไข่สดตีองค์ประกอบอย่างระมัดระวังจนได้โฟมที่แข็งแกร่ง

เพิ่มสารสกัดวานิลลินในปริมาณที่ต้องการ เนยโฮมเมดที่ละลายไว้ล่วงหน้าและเย็นลงแล้ว จากนั้นค่อย ๆ ร่อนแป้ง ค่อยๆผสมส่วนผสมจนเนียน

เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์พิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (180 °C)


เราตรวจสอบความพร้อมของขนมอบจากนั้นนำบิสกิตออกจากเตาความร้อนแล้ววางลงบนตะแกรง

มูส

  • น้ำตาลทราย - 450 กรัม;
  • เจลาตินสด - 20 กรัม;
  • น้ำมะนาว
  • ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
  • แชมเปญ - 500 มล.
  • ครีมโฮมเมด (33%) - 400 กรัม

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง น้ำมะนาว 1 ผล และแชมเปญเข้าด้วยกัน เราค่อยๆ ให้ความร้อนองค์ประกอบ หลีกเลี่ยงการเดือด และรอให้ผลิตภัณฑ์ผลึกสีขาวละลายหมด


ใส่เจลาตินลงในน้ำขวด ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วคนเบาๆ

เทส่วนผสมหวานที่ได้รับกับแอลกอฮอล์ลงในเจลาตินแล้วตั้งไฟต่อด้วยไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลหนา ไม่เดือด! เราได้รับองค์ประกอบที่ชวนให้นึกถึงเยลลี่เหลว

ตีครีมแล้วเทลงในมูสที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง

ประมวลผลผ้าขาวอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลทรายที่เหลือปรุงอาหารต่อโดยรอให้ยอดเขาแข็งปรากฏ นอกจากนี้เรายังรวมองค์ประกอบที่ได้เข้ากับส่วนประกอบที่เหลือของมูส เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้มวลปุยตกตะกอน

กำลังเตรียมเยลลี่

  • น้ำตาลทรายขาว - 400 กรัม
  • เจลาตินคุณภาพสูง - 30 กรัม
  • น้ำมะนาว
  • สตรอเบอร์รี่สดหรือสับปะรด - 1/2 กก.

ผสมแชมเปญกับน้ำตาลทรายที่ตวงไว้ล่วงหน้า ตั้งความร้อนให้ส่วนผสมอยู่ที่ 80 °C ระวังอย่าให้เดือด


ใส่เจลาตินลงในน้ำดื่มบรรจุขวดหลังจากผ่านไป 40 นาที บีบส่วนผสมออก ใส่ลงในมวลหวานที่ร้อนแล้วผสมเยลลี่ที่ได้ให้เข้ากัน

การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต

เราจะต้อง:

  • น้ำดื่มบรรจุขวด, น้ำตาลทราย, แชมเปญ - 100 กรัมของแต่ละส่วนผสม
  • น้ำมะนาวคั้นสองสามหยด

หากต้องการให้มีการตั้งท้อง ให้ผสมน้ำบรรจุขวดลงในชามกับน้ำตาลทรายที่ตวงไว้ล่วงหน้า ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นผสมทุกอย่าง อย่าลืมเติมน้ำมะนาวด้วย


เมื่อเราสังเกตเห็นสัญญาณเริ่มของการเดือด ให้วางจานไว้ข้างๆ เทแชมเปญลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วแล้วผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน

ตกแต่งเค้ก

วางวงแหวนขึ้นรูปพิเศษลงบนจานที่เตรียมไว้ วางเค้กที่ด้านล่างของวงกลมแล้วเทน้ำเชื่อมเป็นส่วนใหญ่ ใช้ช้อนกดบิสกิตให้ชุ่มด้วยความหวาน

วางมูสที่เตรียมไว้ในชั้นถัดไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของฐานขนม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัดสตรอเบอร์รี่สดเอาเค้กออกวางเลเยอร์ถัดไปประกอบด้วยผลเบอร์รี่สีสดใสครึ่งหนึ่ง เทเยลลี่ที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมของเราแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อสตรอเบอร์รี่ติดแน่นกับเค้กอย่างแท้จริงในที่สุดเราก็เติมชั้นเบอร์รี่ด้วยส่วนที่เหลือของเยลลี่แล้วคืนสู่สภาวะเย็นเพื่อให้แข็งตัวโดยสมบูรณ์


สี่ชั่วโมงต่อมาอย่างหรูหรา เค้กสตรอเบอร์รี่พร้อมสำหรับการนำเสนอพิธีการ ความงามที่มีเสน่ห์ของของหวานตามเทศกาลนี้สมควรได้รับตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะปีใหม่อันแสนหวาน!

บทความที่เกี่ยวข้อง
ประเภท
  • เบเกอรี่
  • ของว่าง
  • จากเนื้อสัตว์
  • จากผัก
  • ไก่
  • จากธัญพืช
  • จากสัตว์ปีก
บทความยอดนิยม
บทความใหม่