ฉันระบายของเหลวออกจากกระป๋องสับปะรดกระป๋องแล้วตวง 130 มล. แล้วเติมลงไป น้ำมะนาวและกวน ฉันตัดสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 2 ซม. ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์เบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง โปรดทราบว่าแม่พิมพ์จะต้องแข็ง (ไม่แตก) และควรมีด้านสูงเพื่อไม่ให้คาราเมลหลุดออกมาระหว่างการอบ ฉันใช้แบบฟอร์มด้วย เคลือบสารกันติดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. สูง 4 ซม. คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 22-25 ซม. สูง 5-6 ซม. สิ่งสำคัญคือคาราเมลของคุณไม่รั่วไหลบนถาดอบและไม่ไหม้ อนาคต





ฉันรอให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ชิ้นสับปะรดลงในคาราเมลแล้วเทลงในเหล้ารัม



หลนต่อไปอีก 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ความชื้นส่วนเกินควรออกจากกระทะ และแอลกอฮอล์ควรระเหยไป คาราเมลควรข้นขึ้นและเข้มขึ้น ตลอดเวลานี้ คุณสามารถใช้ไม้พายคนสับปะรดเบาๆ ได้ แต่ควรหมุนกระทะไปในอากาศจะดีกว่า



ฉันเทส่วนผสมสับปะรดร้อนลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน



เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 180 องศา นุ่มสำหรับแป้ง เนย(ควรละลายให้ได้อุณหภูมิห้อง ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ตีด้วยน้ำตาล แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อไป เทน้ำเชื่อมสับปะรด-มะนาวลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง



ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมแป้งร่อน ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในแป้ง ความสม่ำเสมอควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย



เทแป้งลงบนมวลสับปะรดอย่างระมัดระวังแล้วใช้ไม้พายปรับระดับแล้วแตะกระทะบนโต๊ะเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมด



ฉันส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลางโดยไม่มีการพาความร้อน เวลาทำอาหาร: 30-40 นาที (อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุด) เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ; ควรแห้ง



ต้องพลิกทาร์ตทาแตงร้อนทันทีก่อนที่คาราเมลจะเซ็ตตัว อย่าปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะแข็งตัวและเค้กจะติดด้านล่าง หากต้องการถอดทาร์ตทาแต็งออก ให้ปิดกระทะให้แน่นด้วยจานแบนแล้วคว่ำลง ความสนใจ! คาราเมลเป็นของเหลวและร้อนมาก ดังนั้นควรระวังอย่าให้ไหม้!



นี่เป็นเค้กกลับหัวสับปะรดที่ยอดเยี่ยมมาก มันนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยเปลือกคาราเมล

ปล่อยให้เย็นประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถชงชาได้ เสิร์ฟเป็นพายอุ่นๆ คู่กับไอศกรีมหนึ่งลูก ราดหน้าด้วยช็อกโกแลตและโรยหน้าด้วยมิ้นต์สดก็อร่อยดี เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

Desperate Housewives เป็นซีรีส์ตลกทางโทรทัศน์สัญชาติอเมริกันเกี่ยวกับเพื่อนเพื่อนบ้านสี่คน มีความลับ อารมณ์ขัน เรื่องราวที่ซับซ้อนมากมาย อาหารอร่อย- Food&mood ได้รวบรวมสูตรอาหารที่โดดเด่นที่สุดของซีรีส์นี้มาเพื่อแฟนๆ

• สับปะรด Tarte Tatin

Tarte Tatin เป็นพาย "กลับหัว" ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส ซึ่งมีประวัติอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 1898 บรี แวน เดอ แคมป์ นางเอกคนหนึ่งของ Desperate Housewives อบพายแบบนี้ และเธอยังสอน Gabrielle เพื่อนของเธอถึงพื้นฐานของการเตรียมมันเพื่อไม่ให้สามีของเธอสงสัย

พายนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการเตรียมและเสิร์ฟสำหรับ 8 คน พายมีความอ่อนโยนและไม่หวานเลยสามารถเสิร์ฟเป็นพายได้ ตารางเทศกาลหรือเพียงแค่ดื่มชากับครอบครัวของคุณ และแน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นแทนสับปะรดได้

ส่วนผสมตที่นั่น

• เนย 180 ก.
• แป้งสาลี 200 ก
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 20%
• 8 ชิ้น. สับปะรดกระป๋อง

คาราเมล:

• เนย 25 ก
• น้ำตาล 50 ก

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาล และเมื่อคาราเมลเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่สับปะรดลงไป จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

2. ในขณะที่ปรุง ให้ตีเนยนุ่มและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง (ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) ใส่ไข่ก่อน จากนั้นจึงตีครีมเปรี้ยวอีกครั้งจนเนียน

3. ใส่ผงฟูและแป้งร่อนแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน

4. ทันทีที่สับปะรดพร้อม ให้นำไปใส่จานอบทันที (ควรทาเนยเล็กน้อย)

5. เทคาราเมลที่เหลือลงบนสับปะรดจนแข็งตัวและเป็นของเหลว

6. วางแป้งไว้ด้านบน ปรับระดับแล้วแตะกระทะบนโต๊ะเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก

7. อบพายเป็นเวลา 30 - 40 นาทีที่ 180°C

8. พร้อมพายคุณต้องพลิกกลับทันทีก่อนที่คาราเมลจะเซ็ตตัว (เพียงวางเขียงให้แน่นกับด้านบนของกระทะแล้วพลิกกระทะอย่างรวดเร็ว) จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

• Gnocchi โดย Angie Bollen

"Gnocchi" - คำน่ารักที่ชาวอิตาลีเรียกว่าเล็ก เกี๊ยวมันฝรั่งรูปร่างวงรี มันคลาสสิก จานอิตาเลียน- ในซีรีส์นี้จัดทำโดยนางเอกของหนึ่งในซีซัน Angie Bollen

คุณสามารถเสิร์ฟ gnocchi ได้ด้วย น้ำมันมะกอกและพาเมซานชีสหรือด้วย ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้าเป็นกับข้าวหรือจานหลัก สูตรสำหรับอาหารจานนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ โดยจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมและต้องใช้เวลาเท่ากันในการปรุงอาหาร gnocchi

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น มันฝรั่ง.
• 2 แก้ว แป้ง
• 1 ชิ้น ไข่
• เกลือ 1 ก

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่งลงไป กระทะขนาดใหญ่แช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 15 นาที (ไม่อยากให้แตกสลาย) สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น

2. ผสมน้ำซุปข้น แป้ง และไข่เข้าด้วยกันจนแป้งเนียน ไม่จำเป็นต้องนวดนานเหมือนนวดขนมปัง ปั้นเชือกจากแป้งประมาณ 2-3 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

3. ต้มน็อกกีในน้ำเค็มเดือดในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 3-5 นาที เมื่อน็อกกีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ก็พร้อมแล้ว ใช้ช้อนมีรูตักออก วางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสพาสต้าที่คุณชื่นชอบหรือน้ำมันมะกอก

• เนื้อแกะออสโซบูโค

หนึ่งในสี่ตัวละครหลักของซีรีส์นี้ บรี ฟาน เดอ แคมป์ เสิร์ฟออสโซบูโกสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในตอนที่สอง นี้ จานแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลียนซึ่งเตรียมจากขาลูกวัวหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 3-5 เซนติเมตร Ossobuco แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "กระดูกกลวง" (จากภาษาอิตาลี osso - "กระดูก" และ buco - "รู") เนื่องจากกระดูกนั้นเองพร้อมกับไขกระดูกซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษเป็นส่วนสำคัญของจาน

วัตถุดิบ:

• 8 ก. กระเทียม
• 5 ก. ผักชีฝรั่ง
• ก้านคื่นฉ่าย 75 ก
• 75 ก. หอมแดง
• แครอท 150 ก
• มะเขือเทศ 250 ก
• ขาลูกวัวติดกระดูก 900 กรัม (osso buco)
• 50 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 150 มล. ไวน์ขาวแห้ง

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ปอกเปลือกและคว้านสับปะรด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 450 กรัม เปล วิธีการหั่นสับปะรด

2. หั่นส่วนที่เหลือประมาณ 150 กรัม แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นโดยตีสับปะรดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดโดยเติมน้ำมะนาว 1 ผล เครื่องมือปั่น เครื่องปั่นใดก็ได้ที่สามารถเปลี่ยนซุปให้เป็นน้ำซุปข้นได้ ไม่ว่าจะเป็น Braun หรือ Bosch หรือเครื่องช่วยครัว นี่ยังไม่ได้บดน้ำแข็งนะ สิ่งสำคัญคือเหยือกเป็นแก้วหรือเหล็ก ซุปร้อนไม่ใช่สำหรับพลาสติก แน่นอนว่ามีเครื่องปั่นแบบจุ่มที่สามารถใช้ทำน้ำซุปข้นในกระทะได้โดยตรง แต่บรรณาธิการของนิตยสาร Afisha-Food ให้ความสำคัญกับผู้ที่มีเหยือกมากกว่า ผลลัพธ์ของพวกเขาอ่อนโยนยิ่งขึ้น

3. หั่นสับปะรดเป็นครึ่งวงกลมบางๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดครึ่งวงกลมเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. มีดเชฟเครื่องมือ มีดเชฟเป็นเครื่องมือสากลและโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งสามารถรับมือกับงานตัดทุกประเภท ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับพาร์สลีย์ที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ไวต่อการเกิดสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทางที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

4. ละลายเนย 150 กรัมในกระทะและเติมน้ำตาล 150 กรัมขณะคนตลอดเวลา เครื่องมือ กระทะเหล็กหล่อ เปลือกบนเหล็กหล่อจะเปิดออกทันที กักเก็บและปล่อยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงสามารถรับมือกับการตุ๋น การเคี่ยว และงานอื่น ๆ ในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมัยใหม่ (เช่น French Le Creuset) แตกต่างจากกระทะเหล็กหล่อของโซเวียตตรงที่พื้นผิวด้านในเคลือบด้วยเคลือบฟันซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเผา

5. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่สับปะรดลงไปผัดจนสับปะรดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง (ถ้าใช้ สับปะรดกระป๋องจากนั้นเคี่ยวประมาณ 10 นาที ถ้าสดก็นานกว่านั้น - ประมาณ 20–25 นาที) เติมเหล้ารัม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋นสับปะรด

6. ทาเนยที่ด้านข้างและด้านล่างของจานอบโดยให้ด้านที่ถอดออกได้แล้วโรยด้วยแป้ง

7. เทส่วนผสมสับปะรดลงในพิมพ์แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

9. สำหรับแป้ง ให้ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องกับเนยที่เหลือ และใส่ไข่ 2 ฟองขณะที่เครื่องผสมทำงานอยู่ เครื่องมือมิกเซอร์ ตี ไข่ขาวและยังสะดวกในการนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้งที่ไม่ต้องใช้มือ (เนื่องจากต้องใช้ความพยายามและเวลา) แต่ต้องใช้เครื่องผสมอาหารอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีโหมดความเร็ว 10 โหมดและอุปกรณ์ต่อพ่วง 3 แบบสำหรับการทำงานที่มีความสม่ำเสมอ และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

10. ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม แล้วเทสับปะรดบด 150 มล.

ตาร์เต้ ตาติน(ทาร์ตตาตินฝรั่งเศส) - แปลกประหลาด พายกลับหัวหนึ่งในความนิยมมากที่สุด ขนมหวานฝรั่งเศส. รูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

5 หรือ 6 วง สัปปะรด(ธรรมชาติหรือกระป๋องในน้ำเชื่อม)
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 250 กรัม
12 ช้อนโต๊ะ น้ำสับปะรด,
2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 250 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะอย่างทั่วถึง แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง

กระจายวงแหวนสับปะรดไปตามก้นกระทะ

เปิดเตาอบ ผสมไข่และน้ำตาลลงในชาม เติมน้ำสับปะรด วานิลลา และเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูแล้วผสม

ปิดสับปะรดลงในพิมพ์ด้วยแป้ง

วางพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180-200 องศา (ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรสะอาด) นำกระทะออกจากเตาอบและคว่ำเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวัง ให้บริการ สับปะรด Tarte Tatinอุ่นด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

มินิสับปะรด Tarte Tatin

เหล่านี้ มินิตาตินกับสับปะรดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่ทำง่ายและรวดเร็ว ทำให้เหมาะสำหรับการไม่ใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมอาหารอร่อยๆ

ส่วนผสมสำหรับ 4 มินิ ตาติน :

4 ชิ้น สัปปะรด,
แป้งพัฟ 1 แผ่น
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (ขึ้นและลง) ในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟแรง ให้ตั้งน้ำตาลให้ร้อนจนเริ่มเกิดฟองและเป็นสีทอง ผัดและเพิ่มเนย ปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองนาที (คาราเมลควรมีสีทอฟฟี่ที่สวยงาม) เทคาราเมลลงในพิมพ์ทันที

โรยชิ้นสับปะรดด้วยพริกไทยเล็กน้อยแล้ววางลงบนคาราเมล ตัดแป้งเป็นวงกลม 4 วงที่มีขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของพิมพ์ แล้วปิดชิ้นสับปะรดแต่ละชิ้นโดยกดเบา ๆ

นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนแป้งขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบและพักไว้ห้านาทีก่อนจะพลิกจาน ให้บริการ ทาร์ตสับปะรดมินิอุ่นหรือเย็น ทานคู่กับผลเบอร์รี่หรือไอศกรีม

นี่เป็นทาร์ตที่แปลกมากด้วย รสชาติที่แปลกใหม่- และไม่น่าแปลกใจเลยที่ด้านบนเป็นสับปะรดคาราเมลกับวานิลลา และไส้คือ... กะทิ. การรวมกันที่น่าสนใจ? ฐานทรายด้วยการบวก แป้งอัลมอนด์ทำให้ภาพที่สมบูรณ์แบบนี้สมบูรณ์อย่างสมบูรณ์แบบ =)
สูตรนี้ผมเอามาจากหนังสือลาดูรีที่เคยให้มาครับ ฉันไม่ได้ใช้มันปรุงอาหารบ่อยนัก แต่ความปรารถนาที่จะทำทาร์ตนี้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานานแล้ว ฉันจะเตือนคุณทันทีว่ามันปรุงไม่เร็วเลยเพราะ... ต้องใช้เวลาในการเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น + การคาราเมลสับปะรดใช้เวลา 2 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้เตรียมแป้งและสับปะรดไว้ล่วงหน้า และในวันที่ X ให้ทำครีมและทำทาร์ตให้เสร็จ
แม้ว่าฉันจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมของหวานนี้ แต่ฉันก็พอใจกับผลลัพธ์เป็นอย่างยิ่ง: มาก รสชาติที่ผิดปกติซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้ประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้ที่ได้ลองชิมอีกด้วย =)

วัตถุดิบ:

เนยจืด 100 กรัม (เย็นมาก)
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 170 กรัม
น้ำตาลผง 55 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 15 กรัม
สารสกัดวานิลลา 2-3 หยด (ไม่จำเป็น)
+ เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน น้ำตาลผงและบดด้วยไม้พายจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือทีละรายการ ผสมให้เข้ากันหลังจากแต่ละรายการ: เกลือ สารสกัดวานิลลา, ไข่ และแป้ง ผสมและนวดแป้ง แต่จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วให้ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ก่อนใช้ ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนา 2 มม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำแป้งใส่พิมพ์ บีบให้แน่น แล้วตัดส่วนเกินออกจากขอบ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

วิปปิ้งครีม 250 มล. (ไขมัน 35-38%)
เนยจืด 80 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งมะพร้าว 100 กรัม (หรือมะพร้าวบดละเอียดมาก)
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

วางชามลึกและเครื่องปั่นผสมลงในช่องแช่แข็ง
หั่นเนยเป็นก้อน ใส่ในกระทะแล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่าง: น้ำตาล, แป้งมะพร้าวแป้ง ไข่ และเหล้ารัม ผสมให้เข้ากัน

จาก ตู้แช่แข็งนำชามออกมา เทครีมลงไปแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มส่วนผสมมะพร้าวลงไปและผสมเบา ๆ จนเนียน เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

สับปะรดคาราเมล

วัตถุดิบ:

สับปะรดสด 1 ลูก
ฝักวานิลลา 1 อัน
น้ำ 200 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 125 กรัม
ส้ม 1 ลูก (น้ำคั้นสด 130 มล.)
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ตัดฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งตามยาว ทำความสะอาดเมล็ดทั้งหมดแล้วใส่ฝักลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและนำออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
ล้างสับปะรด ตัดด้านล่างและด้านบนออก วางในแนวตั้งและตัดเปลือกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อยังคงสะอาดโดยไม่มี "ดาว" และเมล็ด

หั่นผลไม้ที่ปอกเปลือกในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน นำส่วนที่แข็งออกจากแกนกลางของแต่ละอัน วางสับปะรดไว้ข้างๆ
ผ่าครึ่งส้มแล้วบีบน้ำออก กรองผ่านตะแกรงหากมีเยื่อกระดาษจำนวนมาก กันไว้.
เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้ง วางบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปรุง กวนจนเริ่มละลายและเข้มขึ้น จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย และคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ดังนั้นให้ใส่ทั้งหมด 200 มล. คุณควรได้ส่วนผสมของเหลวที่มีสีเหลืองอำพัน* ยกลงจากเตา เติมน้ำวานิลลาพร้อมเมล็ดพืช (แกะฝักออกก่อน) เหล้ารัม และคั้นสด น้ำส้ม.

*น้ำตาลอาจจับตัวกันเป็นของแข็งสีขาว ณ จุดใดจุดหนึ่งระหว่างการเติมน้ำ เพียงให้ความร้อนส่วนผสมและเติมน้ำ คนตลอดเวลา น้ำตาลจะเริ่มละลายและละลายในของเหลวทีละน้อย

เปิดเตาอบที่ 160 C หรือ 325 F.
วางสับปะรดสับลงในจานอบที่มีด้านสูงแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป

ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที พลิกชิ้นสับปะรดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกด้านแช่ในน้ำเชื่อม ทำให้สับปะรดที่เสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์ แล้วตัดแต่ละบล็อกให้เป็นแผ่นบางๆ ชิ้นเล็ก ๆหนา 5 มม.
เปิดเตาอบที่ 160 C หรือ 325 F.
เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยครีม กระจายเท่า ๆ กันและปรับระดับด้านบน วางสับปะรดสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 45-50 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แช่ทาร์ตที่เสร็จแล้วลงในกระทะ จากนั้นตักใส่จานและตกแต่งด้วยสับปะรดที่เหลือ เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก สนุก!