เรอัล อุซเบก พิลาฟ (เฟอร์กาน่า) สุดๆ จานอร่อยซึ่งจะทำให้น้อยคนนักที่จะเฉยเมย อย่างไรก็ตาม ทักษะในการเตรียมการนั้นอยู่ติดกับศิลปะชั้นสูง บทความนี้จะบอกวิธีการปรุง pilaf อุซเบกอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ

มากที่สุด สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบซึ่งผลิต pilaf อุซเบกที่ยอดเยี่ยม: เนื้อสัตว์ข้าวและแครอท - ตัวต่อตัว ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) - 1 กก. เนื้อส่วนใหญ่และซี่โครงบางส่วน
• ข้าว (โดยเฉพาะ dev-jeera หรือ basmati) - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หลอดไฟ (กลาง) - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น (หากไม่มีสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงได้)
• น้ำมันพืช 250-300 กรัม (กลั่น) ใช้ไขมันหางอ้วนก็ได้
• เครื่องปรุงรส: Barberry (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง) และยี่หร่า (โดยเฉพาะอุซเบกสีดำ)
• กระเทียม - 2-3 หัว

สำคัญ!

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป (โรงงาน) สำหรับ pilaf จากร้านค้า! ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ เครื่องเทศหลักที่นี่คือยี่หร่า

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเตรียมอุซเบก pilaf อย่างเหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับหม้อต้ม จะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบเขม่า เนื้อถูกตัดเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 3 ซม. (ยกเว้นซี่โครง) มันไม่สามารถล้างได้ ควรใช้ผ้าแห้งเช็ดจะดีกว่าหากได้อะไรมา แครอทถูกตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. (ไม่มีเครื่องประมวลผลหรือเครื่องขูด) หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน ล้างข้าวหลายครั้งจนน้ำใส ใส่เกลือ และแช่อีกครั้ง ในการเตรียมอุซเบก pilaf คุณจะต้องมีช้อนมีรูที่มีด้ามจับแข็ง

เซอร์วาค

หม้อจะต้องได้รับความร้อนให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นจะต้องเทน้ำมันกลั่นลงไป เมื่อได้รับความร้อนดี ควรโยนหัวหอมเล็กลงในภาชนะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วจึงเอาออก มันจะดึงทุกอย่างที่เป็นลบออกจากน้ำมันและขจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็น จากนั้นคุณสามารถทำให้หางอ้วนได้ (ไขมันจะถูกเอาออกจากหม้อต้ม) จากนั้นด้วยความร้อนสูงสุด (จะเป็นเช่นนี้ในการปรุงอาหารเกือบทุกขั้นตอน) ซี่โครงจะทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเอาออกด้วย ถัดไปหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง (สีของ pilaf ขึ้นอยู่กับมัน) - ควรให้ความชื้นส่วนใหญ่ จากนั้นนำเนื้อไปทอด สิ่งสำคัญคือทอดด้วยไฟแรงสูงสุดและไม่เคี่ยว เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทลงไปทอดประมาณ 15 นาที (ต้องคนตลอดเวลา) เมื่อกลิ่นพิลาฟมาถึงก็พร้อม ถัดไปคุณต้องโยน Barberries และยี่หร่าลงในหม้อ (บดบนฝ่ามือของคุณ) เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง (ปิดฝา) โยนพริกไทยกระเทียมทั้งหัว (มีเปลือก) ซี่โครงและเกลือ (ควรมีรสชาติเล็กน้อย เค็มเกินไป) ส่วนผสมนี้เรียกว่า zirvak ไฟลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้ 40 นาที

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากหมดระยะเวลา ความร้อนจะเพิ่มขึ้นจนถึงระดับสูงสุด จากนั้นจึงวางข้าวอย่างระมัดระวังและปรับระดับ (สะเด็ดน้ำ) นี่คือจุดที่สำคัญที่สุด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป) น้ำจะเดือดเร็วและน้ำมันจะอยู่ด้านบน ในไม่ช้าก็ถึงเวลาที่ของเหลวจะเดือดออกไป จากนั้นข้าวก็ไม่ควรขบฟันอีกต่อไป หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะปิดฝาคุณสามารถโรย pilaf อุซเบกด้วยลูกเกดได้ (ไม่ใช่สำหรับทุกคน) ถัดไปหม้อปิดให้แน่น คุณสามารถใส่จานขนาดใหญ่อีกใบไว้ใต้ฝาเพื่อปิดผนึกได้ ไฟจะลดลงเหลือ "ขั้นต่ำที่แน่นอน" หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็สามารถเสิร์ฟ Uzbek pilaf ได้

เพื่อเตรียม pilaf อุซเบกแสนอร่อยที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพ มีความปรารถนาก็พอ เราจะสอนวิธีทำอาหาร pilaf อุซเบกแท้ๆ อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่อุซเบก pilaf เตรียมเกือบทุกวันในทุกเมืองของสาธารณรัฐ สูตร pilaf ของอุซเบกและความลับของพ่อครัวในการเตรียม pilaf นั้นถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เราขอนำเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้:

pilaf อุซเบกคลาสสิก

สูตร Pilaf อุซเบกแท้ๆนั้นค่อนข้างง่ายและมีส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามตลาดขายของชำ คุณสามารถปรุงอาหารด้วย เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันแต่ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกด้วยเนื้อแกะ

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ) - 0.5 กก. (เป็นเนื้อหรือหมูก็ได้)
2. น้ำมันพืช (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็อร่อยมากเช่นกัน) - 0.5 ถ้วย
3. ข้าว - แก้วเต็ม 2 แก้ว devzira หรือเลเซอร์วาไรตี้ (ในภาพคือ pilaf กับข้าว devzira)
4. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
5. แครอท - 4-5 ชิ้น
6. Zira เกลือ - เพื่อลิ้มรส

นี้ สูตรทีละขั้นตอนจะสอนวิธีทำอาหารสูตรอุซเบก pilaf จะอร่อยพอๆ กันกับเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อหมู

หากน้ำมันไม่ได้รับการขัดเกลา ให้ตั้งไฟให้ร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะเติมเนื้อสัตว์

รูปภาพทั้งหมดสามารถคลิกได้ คลิกที่รูปภาพเพื่อขยาย

วางชิ้นเนื้อที่สับและล้างแล้วลงในหม้อแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน ในขณะที่เนื้อแกะกำลังทอดเราก็หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใส่ลงในเนื้อแล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อและหัวหอมไหม้ คุณต้องคนเป็นระยะๆ

ก่อนปรุงอาหารให้หั่นแครอทเป็นเส้น ทันทีที่หัวหอมมีสีทองให้ใส่แครอทสับลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือ Barberries, ลูกเกดและยี่หร่าที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมฐาน เราก็คัดแยกและซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำที่ระบายออกใส

ทันทีที่แครอทสุก ให้ใส่ข้าว ปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนมีรู และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือด

โปรดจำไว้ว่าปริมาณน้ำที่มากเกินไปจะทำให้อุซเบก pilaf กลายเป็นเรื่องซ้ำซาก โจ๊ก- ดังนั้นจึงควรมีของเหลวเพียงพอให้คลุมข้าวได้ประมาณ 4-5 มม.

เพิ่มอุณหภูมิให้สูงและปรุงปาแลม นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าในบางภูมิภาคของประเทศ เมื่อข้าวดูดซับน้ำแล้ว ให้พลิกกลับด้วยช้อนมีรู ชั้นบนสุดแยกข้าวออกจากผนังหม้อและใช้ช้อนเจาะลึกเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไป

จากนั้นลดไฟแก๊ส (เตาไฟฟ้า) ให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากปิดเตาแล้วอย่าเปิดฝาอีก 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

ขอแนะนำให้ใช้จานขนาดใหญ่สำหรับ pilaf เพื่อให้พอดีกับจานในรูปแบบของสไลด์ ขั้นแรกเราวางข้าว จากนั้นจึงวางแครอทและหัวหอมเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ ด้านบน

นั่นเป็นวิธีที่มันเปิดออก พิลาฟจริงๆซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมสลัดอุซเบก

สลัดที่พิลาฟทานคู่กับสลัดมีหลายประเภท นี่คือบางส่วนของพวกเขา

สลัด "Achuchuk"

วัตถุดิบ:

ล้างและปอกผัก ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือเทศ ตัดเป็นชามลึก ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน นอกจากนี้แทนที่จะใช้น้ำมันคุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยคายมัคครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ ใครๆก็ชอบ!

สลัดหัวไชเท้า

หัวไชเท้าขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและล้าง ขูดบนเครื่องขูดหยาบเพิ่มสับละเอียด หัวหอมสีเขียว- คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

หัวหอมกับน้ำส้มสายชู

สับหัวหอม 1 หัวเป็นวง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเสิร์ฟพร้อมจาน

น่าทาน!

ไม่กี่คนที่รู้ว่าสูตรการทำอุซเบก pilaf นั้นถูกเข้ารหัสในชื่อของมัน วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับการเตรียมความอร่อยนี้ จานตะวันออก- ดังนั้นวิธีการปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบก? ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ในสูตรทีละขั้นตอนของเรา

สูตรสำหรับ pilaf ได้รับการเข้ารหัสในชื่อ แต่เนื่องจากเราไม่พูดภาษาจึงเกิดปัญหาขึ้น วันนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียม pilaf ที่แท้จริงซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับตะวันออก พวกเขารู้วิธีเตรียม pilaf อย่างถูกต้องมาแต่โบราณกาล

พิลาฟมีหลายพันชนิดและอุซเบกเป็นหนึ่งในชนิดที่อร่อยที่สุด

วิธีปรุง pilaf - มาดูรากกัน!

Abu Ali ibn Sino (Avicenna) ระบุองค์ประกอบ 7 ประการ โดยที่คุณไม่สามารถเตรียม pilaf ที่แท้จริงได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Kozma Prutkov เพื่อนร่วมชาติของเราแม้ว่าจะเป็นเรื่องสมมติเคยพูดว่า: "ดูที่ราก!" เราพบที่มาของคำว่า "palov" ("pilaf" เป็นชื่อที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ แต่อนิจจามันไม่ถูกต้อง!) สิ่งเหล่านี้จึงเป็นเพียงส่วนผสมของอาหารเท่านั้น!

• P (piyoz) - หัวหอมโดยที่ไม่มีอาหารนับพันจานที่คิดไม่ถึงและ pilaf ก็เป็นไปไม่ได้ หัวหอมอุดมไปด้วยไฟตอนไซด์ที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด ใช่และวิธีการปรุงอาหาร พิลาฟแสนอร่อยโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติน้ำมันร้อน (ไขมัน) ละลายก่อน? และคันธนูก็รับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างเชี่ยวชาญ
• A (ayoz) – แครอท; pilaf เตรียมโดยไม่ใช้มันในอินเดีย คอเคซัส และประเทศอาหรับบางประเทศ แต่เป็นแครอทที่เพิ่มปริมาณของอาหารจานเสร็จ ช่วยเพิ่มการหุงข้าว ปรุงเนื้อให้ดีขึ้น และทำให้อิ่มตัว จานที่มีวิตามินและแร่ธาตุ
• L (ลาห์ม) - เนื้อสัตว์ที่ไม่ต้องการความคิดเห็นใดๆ เลย มีคุณค่าและเสมอมา สินค้าอร่อยซึ่งคุณยังคงต้องพยายามสปอย
• O (โอลิโอ) – อ้วน หากไม่มีไขมันทุกอย่างก็จะเผาผลาญ ไขมันสัตว์และผักมักใช้สำหรับ pilaf: ไขมันแกะ เนยละลาย, เมล็ดฝ้าย, มะกอก, ทานตะวัน, ข้าวโพด, งา, น้ำมันกัญชาและอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามไขมันแกะซึ่งชาวอุซเบกเรียกว่า "ดัมบา" เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
• В (สัตวแพทย์) – เกลือเป็นส่วนประกอบที่ไม่มีนัยสำคัญเมื่อมองแวบแรก แต่พยายามอย่าเติมเกลือลงในจาน! วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยโดยไม่ใส่เกลือ? ไม่มีทาง! คุณไม่จำเป็นต้องใส่พริกไทย บาร์เบอร์รี่ คีช และเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกอื่น ๆ (ถึงแม้จะอร่อยกว่าร้อยเท่าก็ตาม!) แต่การไม่เติมเกลือก็เท่ากับทำให้อาหารเน่าเสียและ "ฆ่า" พิลาฟ

ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวไว้ หลักการพื้นฐานของการเตรียม pilaf พัฒนาขึ้นก่อนยุคของเรา

คุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างหายไปอย่างเห็นได้ชัดจากสูตรนี้หรือไม่? เพื่อความใส่ใจ 5 บวก! “ข้าวอยู่ที่ไหน” คุณถาม “และน้ำ?” นี่คือ Avicenna สำหรับคุณ! ไม่จำเป็นต้องลบหลู่ชื่อของอัจฉริยะทางการแพทย์ ทำไมไร้ประโยชน์! เขารู้วิธีปรุง pilaf อย่างโอชะซึ่งชาวอุซเบกเรียกว่า "osh" เท่านั้นโดยที่ "O" (ประมาณ) คือน้ำ (เพื่อไม่ให้สับสนกับไขมันตั้งแต่ต้นเรื่อง!) และ "Sh" (shaly) คือ ข้าวดูรัม

ส่วนผสมทั้งหมดอยู่แค่ปลายนิ้วของคุณ! ตอนนี้เราได้สูตรสำหรับ pilaf ที่น่าทึ่ง:

• P+A+L+O+V+O+SH = พิลาฟแสนอร่อย

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียม pilaf ในสไตล์อุซเบก

ลำดับการเตรียม pilaf ในอุซเบกจะเป็นดังนี้:

• ละลายไขมันในหม้อด้วยไฟแรง
• เพิ่มหัวหอมสับเป็นไขมันร้อนแล้วทอด
• ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ
• ทอดแครอทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวเล็กน้อยด้วยน้ำเล็กน้อย
• เติมน้ำนำไปต้มลดความร้อน
• เติมเกลือ เติมเครื่องเทศ (พริกไทย ยี่หร่า ซาร์ชิว่า บาร์เบอร์รี่ ขมิ้น ฯลฯ) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

นี่เป็นเพียง "zirvak" - พื้นฐานของ pilaf - pilaf นั้นยังมาไม่ถึง หาก "zirvak" มีความโปร่งใสและไม่มีเมฆมาก pilaf จะร่วน

สวัสดีทุกคน!

คุณชอบ pilaf จากอาหารอุซเบกหรือไม่? ฉันคิดว่าอย่างนั้นเนื่องจากคุณกำลังอ่านและกำลังมองหารูปแบบที่อร่อยในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดนี้ และฉันอยากจะทำให้คุณพอใจในวันนี้ สูตรต่างๆการเตรียมการ

ฉันเขียนไปแล้วก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ อาหารอุซเบกฉันรู้โดยตรง - ฉันมาจากทาชเคนต์ ทาชเคนต์เป็นเมืองหลวงของอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส และในเมืองที่เต็มไปด้วยสีสันแห่งนี้ในร้านกาแฟที่มีอัธยาศัยดี - โรงน้ำชา - คุณสามารถลิ้มรสอาหารประจำชาติแสนอร่อยและแน่นอน pilaf

เมนูนี้มีหลายสูตรในเมนูเดียวเลย ตำราอาหารนักเขียนชาวอุซเบก ฉันนับได้ประมาณ 50 คน ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- สักวันหนึ่งฉันอาจจะอธิบายทั้งหมด 50 วิธี แต่วันนี้แม่ครัวที่รักฉันขอเสนอ 5 สูตรอาหารยอดนิยมให้กับคุณ

วันนี้ในบทความ:

วิธีการปรุง Pilaf อุซเบกแท้ๆอย่างถูกต้อง

ไม่มีความรู้ กฎทั่วไปการปรุง pilaf ที่ร่วนและอร่อยคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารคุณภาพสูงและน่ารับประทานได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้อ่านคำแนะนำที่สำคัญเหล่านี้อย่างแน่นอน

ข้าว. เคล็ดลับของจานที่ร่วนซึ่งมีเมล็ดข้าวหลุดออกจากเมล็ดข้าวอยู่ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องข้าวนานาพันธุ์ พันธุ์ในอุดมคติคือ Devzira, Oshpar, Kenja และพันธุ์ที่ใช้ทำ Paella

ข้าวสวยซึ่งบางครั้งพบได้ในร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟที่ดี

พันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างแข็งและหนาแน่น และไม่ทำให้นิ่มเมื่อสุก แต่ข้าวที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น อินเดีย หรือเวียดนาม ไม่เหมาะกับอาหารที่ร่วน พันธุ์ที่ปลูกบ่อยที่สุด ได้แก่ ดอกมะลิและบาสมาติ พวกมันจะนุ่มมากแม้จะปรุงเพียงเล็กน้อยและสามารถทำลายทุกอย่างได้ ทำให้อาหารของเรากลายเป็นโจ๊ก

เนื้อ. ในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจากเนื้อแกะและไขมันหางที่มีไขมัน แต่มักจะพบสูตรอาหารสำหรับปรุงด้วยเนื้อวัว สัตว์ปีก หรือหมูเช่นกัน ในเวลาเดียวกันคุณภาพของ pilaf ก็ไม่ได้รับผลกระทบเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีมีไขมันเป็นเส้นแล้วลองหั่นให้ไม่เล็กกว่ามะนาว ควรใช้เนื้อแช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็งจะดีกว่า แล้วคุณจะได้จานที่หอมอร่อย

น้ำมันและเครื่องเทศ พ่อครัวชาวอุซเบกเดิมใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่นี่เป็นการลดต้นทุนของจานเนื่องจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีราคาถูกกว่าแครอทซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ทุกวันนี้ควรทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้ ดังนั้นอย่ามองหาน้ำมันเมล็ดฝ้ายให้ยุ่งยาก แต่ปรุงด้วยน้ำมันพืชทุกชนิด เช่น ทานตะวัน ข้าวโพด หรือแม้แต่มะกอก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ได้ แต่ยังมีชุดสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นฐานโดยที่คุณจะไม่สามารถรับกลิ่นหอมของ pilaf ที่ไม่มีใครเทียบได้ ชุดนี้ประกอบด้วยยี่หร่า (ยี่หร่า) บาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชี

บางครั้งอาจมีการเติมหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นที่เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าเพื่อให้จานนี้มีสีเหลืองทองสวยงาม

คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในชุดเครื่องเทศพื้นฐานได้

คาซานและหม้อต้ม สิ่งสำคัญคือต้องเลือก หม้อที่ดีหรือหม้อที่มีก้นหนา จากนั้นจานของคุณจะสุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้ ไม่ควรใช้กระทะทรงบางและจานเคลือบฟันโดยเด็ดขาด ที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะแยกออกมามากขึ้นและซื้อหม้อต้มเหล็กหล่อธรรมดา โดยการปรุงอาหารในภาชนะที่เหมาะสมคุณจะได้รับ จานที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่เชฟชาวอุซเบกที่เก่งที่สุดก็ยังยกย่อง

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงอาหารให้อร่อยคือช้อนมีรู ดูเหมือนช้อนขนาดใหญ่ที่มีรู สะดวกมากสำหรับเธอในการกวน zirvak และกองข้าว หากคุณพบมันในร้านค้าอย่าลืมซื้อมัน เครื่องกวนที่สะดวกเช่นนี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารอุซเบกเท่านั้น และมีลักษณะอย่างไร - ดูรูปด้านล่าง

ผักย่าง - zirvak Zirvak คือกระบวนการผัดหัวหอมและแครอทกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศก่อนเติมข้าว ในภาคตะวันออกการเตรียม zirvak ได้รับการดูแลและเคารพเป็นอย่างดี แน่นอนว่าทั้งจานขึ้นอยู่กับ zirvak ที่ทอดอย่างดี ดังนั้นหากคุณทอด pilaf ได้ดีจานนั้นจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ในอุซเบกิสถาน pilaf เสิร์ฟในจานใหญ่ - lyagan ในกรณีนี้ พวกเขามักจะไม่คน แต่เพียงแค่วางลงบนจาน ในกรณีนี้ ข้าวยังคงอยู่ที่ด้านล่างและมีซีรวักอยู่ด้านบน หากคุณต้องการคุณสามารถผสมทุกอย่างล่วงหน้าในหม้อต้มได้

นอกจากโต๊ะแล้วคุณยังสามารถใส่สลัดได้อีกด้วย แตงกวาสดและมะเขือเทศ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเทน้ำผักผลไม้จากสลัดนี้ลงบนจานของฉันจริงๆ หรือสับหัวหอมและสมุนไพรแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับที่ทำในบ้านเกิดของ pilaf

โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้คือ เคล็ดลับง่ายๆช่วยคุณเตรียมอาหารจานหอมและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณ!

การทำ pilaf หมูอุซเบก

แม้ว่าในหมู่ชาวมุสลิมหมูถือเป็นสัตว์ที่สกปรกและไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เราก็มีทัศนคติที่แตกต่างต่อสัตว์ตัวนี้และให้ความสำคัญกับเนื้อหมูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง

เนื้อหมูในจานจะออกมานุ่มและนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ปรุงได้เร็วกว่ามากซึ่งแตกต่างจากรุ่นที่มีเนื้อแกะ กระบวนการปรุงอาหารทีละขั้นตอนสมควรได้รับชื่อ - Uzbek pilaf!

ในตัวเลือกนี้ เราใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน 1 ต่อ 1 และเราก็เอาเนื้อหมูติดมันไปด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• ข้าว - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมัน - 400 มล.
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ, ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เราแยกไขมันออกจากหมูแล้วทอดในหม้อที่มีน้ำมัน ฉันลืมบอกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเราต้องการหม้อต้มขนาดใหญ่ - 7-10 ลิตร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ามะนาวหรือมะนาวลูกเล็ก

หากต้องการคุณสามารถทานหมูไร้ไขมันได้ แต่แล้วคุณจะต้องอ้วนหางอ้วนแทน

ทอดประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน คุณสามารถสับและปอกหัวหอมและแครอทได้

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องบดมัน - มันจะยังคงหลงอยู่ใน pilaf แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมออกมา

ไขมันกลายเป็นสีทอง - ถึงเวลาที่ต้องใส่หัวหอมแล้ว

ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองสวยงาม

ใส่เนื้อหมูลงไปผัดต่อ ผัดมวลทั้งหมดด้วยช้อนมีรูซึ่งฉันเขียนไว้ข้างต้นหรือใช้ไม้พายอื่น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสบางส่วน - ยี่หร่าและเกลือ

ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ และใส่หัวหอมทอด เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศลงไป

เราปรุงทุกอย่างโดยเปิดฝาเพื่อให้ zirvak ทอดอย่างทั่วถึง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ และพริกไทยลงไป เทน้ำ 1 แก้วลงไปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ในขณะที่กำลังตุ๋น ให้ล้างข้าวใต้น้ำไหล สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องล้างน้ำให้สะอาดเพื่อให้น้ำสะอาดและไม่ขุ่น ข้าวที่ล้างอย่างดีใน pilaf กลับกลายเป็นร่วนโดยไม่ต้องติดกาว

ผสม zirvak ของเราอีกครั้งหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และติดกระเทียม 2 หัวไว้ตรงกลาง

ค่อยๆ เทข้าวลงในหม้อเพื่อผัดผัก

ปรับระดับด้วยช้อนมีรูหรือช้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กด้วยเนยเสียได้ พิลาฟกับเครื่องปรุงรสก็เช่นกัน

เทน้ำดื่มสะอาดด้านบนให้ห่างจากผิวข้าวประมาณ 1.5 ซม. แล้วต้มด้วยไฟแรง

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลง

เรารวบรวมข้าวลงในกอง โดยแยกข้าวออกจากผนังหม้อต้มอย่างระมัดระวัง

หากน้ำของคุณระเหยได้ดี การทำสไลด์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เธอจะไม่แยกจากกัน

ที่กึ่งกลางของสไลด์ เราทำการเยื้องไปที่ด้านล่างสุด เราต้องการสิ่งนี้เพื่อนึ่งข้าวให้ดี

ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีจนสุก

น่าทาน!

Pilaf อุซเบกแสนอร่อยกับไก่

ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด เพราะประการแรกเนื้อไก่มีจำหน่ายและเป็นหนึ่งในเนื้อที่ถูกที่สุด ประการที่สอง เตรียมตัวได้ง่ายและรวดเร็ว โดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

นั่นเป็นเหตุผลที่คนของฉันมักจะเห็นอาหารจานนี้บนโต๊ะของเรา และพวกเขามีความสุข และฉันก็เป็นสามีและลูกที่ได้รับอาหารอย่างดี ซึ่งหมายความว่าพวกเขาก็มีความสุข อารมณ์ดี- และอารมณ์ดีของพวกเขาก็ถูกส่งมาให้ฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาชมฉันเกี่ยวกับอาหารกลางวันที่แสนวิเศษ

ดังนั้นเราจะต้อง:

• ไก่ – 700 กรัม;
• ข้าว - 1 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท - ชิ้นกลาง 6-7 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำและแดง, ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, เกลือ;
• กระเทียม, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง - ไม่จำเป็น

เรากำลังเตรียม zirvak นี่คือสิ่งที่อุซเบกเรียกว่าฐาน: เนื้อทอดกับหัวหอมและแครอทและเครื่องเทศและบางครั้งก็เป็นผลไม้แห้ง

ฉันเอาไก่ติดกระดูก: ต้นขา, น่องและปีก

เยื่อกระดาษอาจหายไปในพิลาฟ หรือแย่กว่านั้นคือมันจะสลายตัวเป็นเส้นใยเนื่องจากเนื้อไก่สุกเร็วมาก

ล้างไก่สำหรับ pilaf แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ

เทลงในหม้อ น้ำมันพืชและทำให้มันร้อนขึ้น ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที

ปอกหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ไก่ลงไป

ผสมมวลทั้งหมด ปล่อยให้ทอดจนเป็นสีทองอ่อนและสวยงาม

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น

และเราพยายามที่จะไม่ทำให้มันเล็ก แต่คุณสามารถตัดมันหยาบได้

โยนแถบแครอทลงในหม้อพร้อมหัวหอมและไก่ ทอดจนแครอทนิ่ม เชื่อกันว่ายิ่งแครอทมากเท่าไร pilaf ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศของเราแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ ฉันแนะนำให้บดผักชีและยี่หร่าด้วยสากและปูนก่อนเติม ด้วยวิธีนี้จานจะมีรสชาติมากขึ้น

Zirvak สามารถเค็มได้ดี เพราะเกลือบางส่วนจะถูกข้าวดูดซึมไป และถ้า zirvak เค็มน้อย pilaf ก็จะจืดชืด

ผัดกับเครื่องเทศ zirvak อีก 5 นาที

ในขณะที่ zirvak ทอดอยู่ ให้เตรียมข้าว

ควรล้างข้าวให้สะอาด 5-6 ครั้งในชามขนาดใหญ่ เราล้างแบบนี้: ในขณะที่น้ำกำลังไหลให้ถูข้าวระหว่างฝ่ามือของคุณ ชามเต็มไปด้วยน้ำ - สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวหลุดออกมา เราจำเป็นต้องทำซ้ำหลายครั้งเพื่อให้น้ำใสกว่าการซาวข้าวครั้งแรกมาก

ในเวลานี้เราต้มน้ำในกาต้มน้ำด้วย เราต้องการน้ำเดือด 1-1.5 ลิตร

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่า zirvak ไม่ไหม้ วางข้าวลงในหม้อบน zirvak แล้วปรับระดับ

เราไม่ควรผสมข้าวกับ zirvak ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

เทน้ำเดือดลงบนข้าวให้ห่างจากผิวข้าว 2 ซม. แล้วระเหยน้ำจากหม้อต้มด้วยไฟแรง เราไม่ปิดฝาหม้อน้ำ

น้ำอาจระเหยประมาณ 10-15 นาที คุณจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำระเหยไปหมดแล้ว? ใช้ไม้พายแบนหรือช้อนมีรูแล้วแยกข้าวออกจากด้านข้าง เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วเราจะเห็นน้ำมันเดือดอยู่ในซีร์วัคด้านล่าง และตัวข้าวเองก็จะสร้างกำแพงไม่แตกสลาย เพื่อให้ pilaf ร่วนสิ่งสำคัญคือต้องระเหยน้ำให้ดี

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้แยกข้าวออกจากผนังหม้อต้มอย่างระมัดระวังแล้วพับเป็นกอง เราทำหลุมตรงกลางจนถึงวัน

ในเวลานี้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม มะตูมสไลด์ หรือแอปริคอตแห้ง 2-3 หัวลงในข้าวได้

ปิดฝาหม้อและทิ้งไฟขนาดเล็กไว้ใต้หม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้จะต้องไม่เปิดฝา

หากฝาปิดหม้อไม่แน่น คุณสามารถคลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดหม้อได้

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลองหุงข้าวดู ถ้าข้าวนิ่มแสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ pilaf สามารถคนในหม้อผสมข้าวและ zirvak ได้ หรือคุณสามารถเทหม้อทั้งหมดลงในจานขนาดใหญ่ใบเดียว - ไลแกนโดยไม่ต้องคน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ข้าวและด้านบนจะเป็นเนื้อสัตว์และผัก - zirvak

เรากินอย่างมีความสุข!

สูตร Pilaf ร่วนกับไก่ในหม้อหุงช้า

สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ในหม้อหุงช้า อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร ทุกอย่างปรุงสุกในหม้อใบเดียวและไม่จำเป็นต้องทอดหรือเคี่ยวอะไรแยกกัน

และฉันก็เรียกตัวเลือกนี้ด้วย การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ท้ายที่สุดแล้วผู้ช่วยหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมจะทำทุกอย่างด้วยตัวเองเพียงแค่ตั้งค่าโปรแกรม

และหากคุณยังไม่ได้ลองใช้วิธีนี้ อย่าลืมลองดู!

จานไก่งวงน่ารับประทานในหม้อต้มบนเตา

Pilaf กับไก่งวงกลายเป็นอาหารและไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ดังนั้นจานนี้จึงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและสมควรที่จะอยู่บนโต๊ะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและรักษารูปร่างให้ผอมเพรียว

และน่ารับประทาน!

วิธีที่น่าสนใจในการเตรียม pilaf กับเป็ดตามสูตรของ Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเจ้าของภัตตาคารซึ่งได้ตีพิมพ์หนังสือที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการทำอาหารตะวันออกหลายเล่ม เขาคืออาเซอร์ไบจัน แต่เกิดและเติบโตในเมืองเฟอร์กานา ในอุซเบก SSR

การเลือกสูตรอาหารสำหรับทำอาหารเย็นจากวิดีโอฉันชอบวิดีโอที่พ่อครัวอาเซอร์ไบจันเตรียมจานเป็ดที่ยอดเยี่ยม

ฉันชอบสูตรมาก และเนื่องจากพ่อของสามีฉันส่งเป็ดอินเดียหลายตัวมาให้เราในพัสดุ ฉันจึงตัดสินใจได้ดีขึ้นมาก

ฉันเตรียมมันและมอบให้ครอบครัวของฉันลอง เห็นใบหน้าที่มีความสุขและยิ้มแย้มก็คิดว่าจะแบ่งปันสูตรกับคุณผู้อ่านที่รักได้

เราจะต้อง:

• เป็ด - 1 กิโลกรัม
• ข้าวกลมและไม่นึ่ง - 1 กิโลกรัม
• แครอทสีเหลืองหรือสีแดง - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• เครื่องเทศ: Barberry, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สิ่งเดียวคือฉันทำให้สูตรของ Stalik Khuseinovich ง่ายขึ้น ในกระบวนการนี้ เขาแยกไขมันและผิวหนังออกจากซากเป็ดก่อนแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นมันก็กลายเป็นน้ำมันหมู

จากนั้นจึงนำซีร์วาคไปทอด

ฉันเสนอวิธีที่ง่ายกว่าให้คุณ - ปรุงเป็ดด้วยน้ำมันพืชทันที ในขณะเดียวกันก็จะมีการสร้างไขมันขึ้นซึ่งจะช่วยให้เราประหยัดน้ำมันพืช ซึ่งดียิ่งขึ้น เป็ดค่อนข้างอ้วน - นี่คือเนื้อที่คุณต้องการสำหรับพิลาฟที่ชุ่มฉ่ำ

เราตัดซากเป็ดออกเป็นส่วนๆ ได้แก่ น่อง ปีก คอ และส่วนอื่นๆ ฉันแค่ถาม: อย่าทิ้งหาง; มันมีน้ำมันเยอะและจะให้ไขมันมากเมื่อทอด

เราใช้หม้อขนาดใหญ่เติมน้ำมันแล้วโยนเป็ดของเราลงไป ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 30-40 นาที

ปิดฝาในระหว่างขั้นตอนนี้ และใช้ช้อนมีรูคนเป็นระยะๆ

ในขณะที่เป็ดกำลังย่างก็ถึงเวลาเตรียมผัก

ปอกแครอทและหัวหอม เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นยาว

รวมหัวหอมทั้งหมดกับเป็ด ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ตอนนี้ถึงคราวของแครอทและเครื่องเทศแล้ว โยนแครอทลงในหม้อ เพิ่มเครื่องเทศหอม

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

เทข้าวลงในชามลึกแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา

เราพยายามซาวข้าวให้สะอาดมาก เราถูมันระหว่างมือของเราเพื่อกำจัดคราบจุลินทรีย์

ระบายน้ำส่วนเกินผ่านกระชอน วิธีนี้จะทำให้เมล็ดข้าวของเราไม่หลุดออกสู่ท่อระบายน้ำ

หากต้องการทำให้ข้าวสะอาด ให้ทำซ้ำขั้นตอน 6-7 ครั้ง

วางซีเรียลไว้ด้านบนของ zirvak อย่างเท่าเทียมกันและราบรื่น ปรับระดับด้วยไม้พายหรือช้อนมีรู

เทน้ำเดือดที่ด้านบน ควรเทน้ำห่างจากพื้นผิว 1-1.5 ซม. ยังดีกว่าให้มุ่งเน้นไปที่กลุ่มนิ้วของคุณ

ปล่อยให้ข้าวนึ่งโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟแรง

น้ำจะหายไปหมดและสามารถกองข้าวได้ หากเมล็ดข้าวรวมตัวกันบนเนินเขาได้ง่ายและไม่กระจายไปด้านข้าง แสดงว่าน้ำระเหยได้ดีและคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

เราสร้างรูตรงกลางไปจนถึงด้านล่าง รูนี้จะช่วยให้ข้าวหุงได้ดี

ลดความร้อนบนเตาใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด

ห่อฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัว ผ้าเช็ดตัวจะช่วยปิดฝาให้แน่นและกักเก็บไอน้ำทั้งหมดไว้ในหม้อต้ม

ปิดหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาทีจนสุก

หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ตรวจสอบจานของเรา หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะได้จานสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยโดยที่ธัญพืชจะเคลื่อนตัวออกจากเมล็ดพืชและไม่ติด

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน ฉันคิดว่าสตาลิก คานคิชีฟเองก็คงจะยกย่องฉันอย่างแน่นอน

ฉันผสมจานที่เสร็จแล้วลงในหม้อกับ zirvak โดยตรงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะบนจาน

ด้วยกะหล่ำปลีดอง เราก็ทำอาหารเสร็จภายในไม่กี่วินาทีและวิ่งต่อไปอีก

ฉันขอให้คุณสะดวกในการเตรียมตัวและเรียกน้ำย่อย!

คุณชอบสูตรอาหารหรือไม่? เขียนบทวิจารณ์และข้อเสนอแนะของคุณด้านล่าง ความสนใจและการสนับสนุนจากคุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเขียนสูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น!

และฉันจะอธิบายวิธีการปรุง pilaf อุซเบกแท้จากเนื้อแกะและเนื้อวัวในบทความต่อ ๆ ไป

หากคุณเคยลอง pilaf อุซเบกแท้ๆ คุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรการทำ pilaf ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลย

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

พิลาฟมีมาแต่โบราณ อาหารประจำชาติ Transcaucasia ตะวันออกกลางและตะวันออกใกล้ เอเชีย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีชื่อเสียงรับรองว่าหากคนหลายคนเตรียม pilaf พร้อมกันโดยใช้สูตรเดียว ทุกคนก็จะได้อาหารจานที่มีรสนิยมแตกต่างกัน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องความลับของอุซเบก pilaf คืออะไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราเราได้รวบรวมคำแนะนำที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า pilaf

ความลับที่ 1 - เทคโนโลยี การเตรียมการที่เหมาะสมพิลาฟ

หนึ่งในความลับหลักของ pilaf ในอุดมคติไม่ใช่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซึ่งไม่สำคัญเช่นกัน แต่เป็นวิธีการเตรียมนั่นเอง โดยพื้นฐานแล้วรสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ถูกต้องขององค์ประกอบหลักสองประการของ pilaf: ข้าวและฐานเนื้อสัตว์ (zirvak) บางครั้งมีการใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่วลันเตาในการเตรียมอาหารจานนี้แทนข้าว อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ pilaf ดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดธัญพืชในจานจะไม่ถูกต้ม แต่ตุ๋น (เคี่ยว)

ความลับที่ 2 - คั่นหน้าผลิตภัณฑ์

อีกขั้นตอนสำคัญในเทคโนโลยีการเตรียม pilaf คือการเลือกข้าวและแครอทที่หลากหลายรวมทั้งของพวกเขาด้วย การเตรียมการเบื้องต้นและบุ๊กมาร์กตามลำดับ นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะต้องการอย่างแน่นอน: เนื้อสัตว์ หัวหอม ไขมัน เกลือ น้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: อัตราส่วนของแครอท, ข้าว, หัวหอม, เนื้อสัตว์ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง หากเนื้อไม่มีไขมันมากก็ควรเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาวจะดีกว่าและยิ่งเส้นยาวเท่าไรอาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ต้องเติมเครื่องเทศและเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของการเตรียม "น้ำสลัด" ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท

ความลับ 3 - เนื้อสำหรับพิลาฟ

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะได้รับพิลาฟที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณใช้เนื้อวัว หมู กระต่าย ไก่งวง และไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกคือเนื้อแกะ (หลัง ไหล่ หรือหน้าอก) มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่สามารถให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับที่ 4 - ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับ pilaf

คุณภาพและรสชาติของพิลาฟขึ้นอยู่กับข้าวเป็นหลัก เงื่อนไขสำคัญคือข้าวในจานไม่ควรติดกัน มันควรจะร่วน แข็งแรง และคงรูปร่างไว้ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้เมล็ดข้าวกลมหรือเมล็ดยาวสำหรับพิลาฟ เนื่องจากข้าวนิ่มเกินไปและต้มเร็ว และพิลาฟก็กลายเป็นโจ๊กเนื้อ

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด? ข้าวพันธุ์อุซเบกหรือทาจิกเหมาะที่สุดสำหรับ pilaf พวกมันดูดซับไขมันและน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงร่วนอยู่ พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะบางอย่าง - แต่ละเมล็ดมีแถบยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มแม้จะสุกแล้วและผงสีชมพูที่ปกคลุมข้าวทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

สำคัญ! ควรเลือกข้าวที่มีแป้งต่ำ มีความเข้มแข็งและโปร่งใส เมล็ดธัญพืชควรมีลักษณะคล้ายไข่มุก มีความยาวปานกลาง และดูดซับไขมันและน้ำได้ดี

เคล็ดลับที่ 5 - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

หากข้าวและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออกผักสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมที่คุณสามารถด้นสดได้ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม
นอกจากหัวหอมและแครอทแล้วคุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง, พริกไทยร้อน, ผักใบเขียว

ความลับ 6 - น้ำมันสำหรับพิลาฟ

การเลือกใช้น้ำมันสำหรับ pilaf ก็ต้องมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่เช่นกัน พิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นถือว่าปรุงในน้ำมันพืช (งา, เมล็ดฝ้าย) หรือมันหาง

ความลับ 7 - จาน

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับปิลาฟคือหม้อทองแดง กระทะทอดที่หนาและลึก หรือกระทะเหล็กหล่อ ไม่ว่าในกรณีใดจานควรมีผนังหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนา

สำคัญ! ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ว่าคุณต้องการเปิดฝามากแค่ไหนจนกว่าสูตรจะสั่ง คุณก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้!

เมื่อ pilaf พร้อม ให้ห่อกระทะด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง pilaf จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

และตอนนี้คุณทราบถึงความซับซ้อนของการเตรียม pilaf จริงอย่างเหมาะสมแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เรานำเสนอได้อย่างปลอดภัยและลองทำดู เรามั่นใจว่าคุณจะได้อาหารจานเด็ด! สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะขอให้คุณทำอาหาร pilaf ซ้ำแล้วซ้ำเล่า!

สูตรคลาสสิกคือ pilaf กับเนื้อแกะ แต่ก็มีอาหารหลายประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู มีตัวเลือกสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย เช่น ผักหรือผลไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

สารประกอบ:
เนื้อแกะ – 1 กก
ข้าว - 1 กก
ไขมัน (ไขมันหาง) หรือน้ำมันพืช - 300 มล
หัวหอม - 1 กก
แครอท -1 กก
ลูกเกด - 100 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
ยี่หร่า (ยี่หร่า)
เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

การตระเตรียม:

สับเนื้อแกะหยาบ หั่นไขมันและผักเป็นเส้นยาว 3-4 ซม. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหล

ขั้นแรกให้เอาไขมันไปใส่ในหม้อ จากนั้นจึงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท (สลับกัน) หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม (ไม่ปอกเปลือก) และยี่หร่าบดด้วยนิ้วของคุณ

หากเนื้อพร้อม แสดงว่าซีรวัคก็พร้อม Zirvak เป็นพื้นฐานของพิลาฟ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก

ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว ซีเรียลครึ่งหนึ่งเทลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์จากนั้นก็ใส่ลูกเกดและข้าวอีกครั้ง

จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิในหม้อลดลง ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าวสองนิ้ว ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นจึงกวาดข้าวจากผนังมาตรงกลาง มันกลายเป็นสไลด์ชนิดหนึ่ง จากนั้นตั้งไฟอ่อนอีก 30 นาทีใต้ฝา (ตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดฝา!) ปิดไฟ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง วาง pilaf ลงบนจานพิเศษ - ไลแกน

พิลาฟกับไก่

สูตรนี้ทำให้ pilaf กับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการและนุ่มนวลมากขึ้น

สารประกอบ:
เนื้อไก่ – 0.5 กก
หัวหอม – 4 ชิ้น
แครอท - 4 ชิ้น
ข้าว – 2 ถ้วย
น้ำมันพืช – 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (พริกไทย, ยี่หร่า, ด๊อกวู้ด ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และโขลกเบา ๆ ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ แครอทและหัวหอมเป็นเส้น ทอดทุกอย่างในหม้อหรือกระทะ (แยกกัน) จากนั้นใส่ไก่ เกลือ เครื่องเทศ และข้าวล้างลงในภาชนะสำหรับทอดผัก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง เติมน้ำ 4 ถ้วยแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาลดไฟและอย่าเปิดเป็นเวลา 25 นาที ให้เคี่ยวต่อไป

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที

แค่นั้นแหละ - pilaf ไก่พร้อมแล้ว รวดเร็วและสนุก! เสิร์ฟพร้อมผักสด

พิลาฟเนื้อ

จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับตัวเลือกอื่น เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรพิลาฟเนื้อซึ่งมีรสชาติมากกว่าไก่

สารประกอบ:
ข้าว - 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 200 กรัม
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก
ผัก (หัวหอมและแครอทสีเหลือง) - 3-4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ (น้ำเดือด) – 5-6 แก้ว

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อในน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- ในกระทะเหล็กหล่อก้นลึก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อสัตว์ และทอดให้ทั่ว ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้เติมน้ำเดือด ตามด้วยเกลือ เครื่องเทศ และข้าว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยไขมันและน้ำผลไม้ หลังจากเดือดจัดเป็นเวลา 15 นาที ให้รวมข้าวเป็นกองแล้ววางกระเทียมไว้ตรงกลาง ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 40 นาทีจนสุก สุดท้ายก็ต้องให้ จานสำเร็จรูปทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ วาง pilaf ลงบนจานขนาดใหญ่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน ขนมปังไม่เหมาะสำหรับ pilaf คุณจึงสามารถเสิร์ฟ lavash ได้

พิลาฟกับหมู

เมื่อเตรียมอุซเบก pilaf คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเล็กน้อยและใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟกับหมูที่น่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำ

สารประกอบ:
เนื้อหมู – 1 กก
แครอท – 1 กก
หัวหอม – 1 กก
มะเขือเทศ (สด) - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช – 150 กรัม
ข้าว – 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้ม อย่างไรก็ตามต้องสังเกตสัดส่วน: มีการใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันของธัญพืช, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์ ตามประเพณี pilaf ปรุงด้วยไฟ แต่ที่บ้านมันก็อร่อยและร่วนไม่น้อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร (ดูจุดเริ่มต้นของบทความ)

ในชามเหล็กหล่อ เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนนำไปทอดในน้ำมันอุ่น จากนั้นนำเนื้อออกและหัวหอม (เป็นเส้น) และแครอท (เป็นก้อนใหญ่) ทอดในไขมันเดียวกัน หลังจากทอดส่วนประกอบทั้งหมดของ pilaf แล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียดแล้วผสม “ซีร์วัค” พร้อมแล้ว

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่ชอบ ใส่ข้าวแล้วเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง (น้ำควรมากกว่าซีเรียล 1.5-2 เท่า)

Pilaf กับหมูใช้เวลาเตรียม 40 นาที ในตอนท้าย อย่าลืมใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เซอร์เกย์ วาซิเลนคอฟ