อาหารประจำชาติอุซเบก- สิ่งเหล่านี้คือสีสันที่สดใสของธรรมชาติประเพณีอันเก่าแก่และกลิ่นหอมของตะวันออกอาหารที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมและนักเลงรสชาติที่แท้จริงไม่แยแส เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของอาหาร และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณเห็นมัน ท้องของคุณก็จะกรีดร้องใส่คุณทันทีว่า "ฉันหิว!" เชื่อฉันเถอะว่าอุซเบกิสถานมีความสุขในการกินไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า!

สูตรอาหารการทำอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกก่อตัวมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่พิชิตดินแดนเอเชียกลางมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาหารอุซเบกยังคงได้รับความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ลักษณะเด่นของอาหารอุซเบกคือการใช้ทุกสิ่ง อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้ ปริมาณมากน้ำมัน: เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน หรืองา โดยเติมไขมันส่วนหาง ในการสร้างสูตรอาหารอุซเบกนั้นมีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากแพทย์ด้วย ตามตำนานหนึ่งเล่าว่า สูตรพิลาฟเรียบเรียงโดยอบู อาลี อิบนุ ซิโน (อาวิเซนนา) เอง

ส่วนผสมหลัก อาหารอุซเบก- แป้ง เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ไขมันหาง (น้ำมันหมู) ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ มีอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายหรือผู้หญิงเท่านั้น การเตรียมอาหารจานพิเศษบางอย่างเกี่ยวข้องกับวันหยุด เหตุการณ์ที่น่าจดจำ และความเชื่อ
ตามกฎแล้วอาหารอุซเบกนั้นเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมตัวคือ สมุนไพรและเครื่องเทศ- ผักชี (ผักชี), ยี่หร่า (zra, ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่, งา, ไรคอน (โหระพา) ฯลฯ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารดังนั้นคุณจึงอยากทานอาหารเหล่านี้ทันทีที่มีกลิ่นหอม บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประจำชาติอุซเบกใช้ katyk ( นมเปรี้ยว, โยเกิร์ตคลาสสิก) เช่นเดียวกับหัวไชเท้าสีเขียว มันร้อนน้อยกว่าหัวไชเท้าสีดำและเมื่อผสมกับเนยและแครอทก็จะหวานด้วยซ้ำ

ระหว่างการเตรียมการ อาหารอุซเบกบ่อยครั้งไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารเอเชียกลางโดยเฉพาะ:
- กษัติ(มันติชนิตซา). อาหารอุซเบกประจำชาติบางจานปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะซึ่งเป็นตั๊กแตนตำข้าวและคานุมที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมจะใช้กระทะพิเศษ - Cascan ที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้ (mantyshnitsa, หม้อไอน้ำสองชั้น);
- ทันดูร์- เตาอบดินเผาเอเชียกลาง มันทำด้วยมือ มีลักษณะคล้ายเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ Tandoors มีให้เลือกทั้งแนวตั้งและแนวนอน ตัวอย่างเช่นแนวนอนเหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบนและแนวตั้ง - สำหรับ;
- หม้อน้ำ-หม้อต้มเหล็กหล่อผนังหนา อาหารหลายจานสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้น เนื่องจากจะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

อาหารประจำชาติโดยที่จะมีการเสิร์ฟอาหารตามธรรมเนียม:
- คาชูชก้า- ชามอาหารขนาดใหญ่
- ไลแกน- จานใหญ่ตกแต่งด้วยภาพวาดแบบดั้งเดิม Pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเสิร์ฟใน Lyagans
- ชามซึ่งพวกเขาดื่มชา

ตามธรรมเนียม ผู้คนจะรับประทานอาหารที่โต๊ะเตี้ยในอุซเบกิสถาน - ดาสตาร์ข่านบนพื้นในฤดูร้อน - บนเตียงอีวาน (เตียง) ดอกไม้หลากสีวางอยู่รอบๆ Dastarkhan คูร์ปาชี(ที่นอนประเภทเอเชียกลาง) และหมอนใบเล็กๆ เพื่อว่าหลังจากทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยแล้วจะได้ผ่อนคลายโดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ
ไม่ใช้เนื้อหมูในอาหารอย่างเคร่งครัด

อาหารอุซเบก - อันนี้อร่อย เนื้อแกะฉ่ำๆ ขนมปังแผ่นทองร้อนๆ เยอะมาก เครื่องเทศหอมมหัศจรรย์มาก ชาเขียว,ขนมหวาน,พัน ผลไม้แสนอร่อยและผักและที่สำคัญที่สุด - การต้อนรับแบบเอเชียที่อบอุ่นไม่รู้จบ!

ยินดีต้อนรับ!

อาหารอุซเบก

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักมองว่าอาหารอุซเบกเป็นอาหารพื้นเมืองอยู่แล้ว แน่นอน: ใครบ้างที่ไม่เคยปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? และ lagman ก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารกลางวันของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น อาหารอร่อยที่อาหารอุซเบกิสถานอันสดใสสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงคนแปลกหน้าแต่มาก อาหารอร่อยอุซเบก

ชลอป

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลางไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน ให้เรานำเสนอหนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปมาก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกและมันฝรั่งแบบดั้งเดิมไม่รวมอยู่ใน chalop - เรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวไชเท้าในปริมาณเท่าใดก็ได้และด้วยวิธีใดก็ตาม แตงกวาสด- ถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้ทำความสะอาดออก ถ้าผิวหยาบก็ให้เอาออก ผักชีผักชีฝรั่งและต้นหอมจำนวนมากสับละเอียดโดยเติมใบโหระพาสองสามกิ่ง กดกลีบกระเทียมด้วยการกด ผักใบเขียวและกระเทียมบดด้วยเกลือ การเตรียมทั้งสองผสมในกระทะแล้วเท katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดเป็นสองเท่า ของเหลวทั้งสองจะต้องเย็น น้ำซุปมีรสชาติ น้ำมะนาวและพริกไทย และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับ okroshka ที่กล่าวไปแล้ว

ไบรัม-พิลาฟ

ก่อนที่จะศึกษาอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย มาเตรียม pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่แบบที่คุณคุ้นเคยบนโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวหอมสับจะถูกทอดในเนยละลายในหม้อขนาดใหญ่ ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อแกะขนาดกลางครึ่งกิโลกรัมและหางอ้วนก้อนเล็ก ๆ (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยแท่งแครอท (ใช้ผักรากใหญ่สองอัน) มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหัวกระเทียมถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก (เหลือฟิล์มด้านล่าง) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อต้มทอดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (ชุดพริกไทยเกลือและพิลาฟ) และวางจานทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเดือด ในขณะนี้ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง Barberry หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือเทลงในชาม ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

“ Achuchuk”: สลัดสำหรับ pilaf

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร พิลาฟเป็นอาหารที่ค่อนข้างมันและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ เพื่อความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหาร pilaf จึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอย่างแน่นอน ผักเบาสลัด และที่นิยมที่สุดคือ “อาชูชุก” สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการตัดส่วนประกอบที่แม่นยำมาก ใช้หัวหอมสำหรับสองเสิร์ฟ หั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกเป็นเส้นแยกกันด้วยมือของคุณ ต้องใส่ไว้ประมาณห้านาที น้ำเย็น- เพื่อขจัดความขมขื่นแล้วเครียด คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบเดิมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้! มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส, พริกไทยร้อนถูกตัดเป็นวงบาง ๆ, ใบโหระพาสีม่วงถูกตัดให้เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อปล่อยน้ำออกมา “ Achuchuk” เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับ pilaf!

อาหารจานหลักอุซเบก: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เริ่มต้นด้วย Narhanga อันหอมกรุ่น - สิ่งนี้ อาหารประจำชาติคล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นหนา เนื้อแกะจะถูกทอดจนกรอบ (คุณสามารถใช้เนื้อวัวได้) สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมถูกนำมาใช้ในปริมาณมาก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนตามด้วยแท่งแครอท มีแถบพริกหวานอยู่ข้างๆ และอันสุดท้ายคือมันฝรั่งก้อน ผักแต่ละชนิดปรุงรสแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ แก้วน้ำเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดโดยไม่มีช่องว่างและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย นาร์ฮังกิที่เสร็จแล้วจะถูกผสมและโรยด้วยผักชีสดอย่างไม่อั้น

ดิมยามา

สิ่งที่ทำให้อุซเบกแตกต่างมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlyama เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย และง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลส่วนผสมขั้นกลางใดๆ

คราวนี้หั่นเนื้อครึ่งกิโลกรัมแบบหยาบแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียมจาน วางหัวหอมสองวงหนาพอสมควร ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ต่อไปมาแครอทสองตัวหั่นเป็นชิ้น วางมะเขือเทศเนื้อสองแผ่นไว้บนนั้นจากนั้นก็มีมะเขือยาวขนาดใหญ่วงกลมเค็มและล้างจากน้ำขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และการตกแต่งขั้นสุดท้ายจะเป็นกะหล่ำปลีชั้นหนึ่งหั่นเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากที่น้ำผักเดือดแล้วไฟก็ลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กวน กุสตี

ชาวอุซเบกมักเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ เป็นทางเลือกสุดท้าย - เนื้อวัว แต่จานนี้ทำมาจากกระต่าย หั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทอดในปริมาณมาก น้ำมันพืช- จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีโรยด้วยสับละเอียด หัวหอมและซ่อนตัวอยู่ในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วกระต่ายโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางลงบนจาน

บูกลามะ เคบับ

ทุกคนรู้ดีว่าชิชเคบับที่ปิกนิกของเรามาจากเทือกเขาคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนก็เคยลองแล้ว แต่จริงๆ แล้ว เคบับก็คือชิชเคบับแบบเดียวกับที่ทำมาจากและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกประเภทนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า buglama ควรใช้เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดได้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรมีน้อยกว่าเนื้อแกะเพียงเล็กน้อย), เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยใส่ภาชนะที่มีเนื้อสับลงไปและปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Buglama Kebab จะนึ่งนาน 2-3 ชั่วโมง

ชาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง และคราวนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น: แก่นแท้ของจานจะหายไป เนื้อควรสับละเอียด (แต่ไม่เป็นชิ้น) หัวหอมควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น อย่างหลังต้องใช้น้ำหนักเนื้อแกะมาก - ครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะก้นลึกพร้อมๆ กัน และทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องเทศ เคี่ยวจนเนื้อแกะนิ่มแต่ยังไม่พร้อม ใส่มันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย และเครื่องย่างก็ถูกทำให้กินได้ทั้งหมด

ยุพก้า

อาหารอุซเบกทั้งหมดที่เราตรวจสอบสูตรไม่มีแป้ง แต่ครัวนี้ก็ขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่อยู่กับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหาร จานวันหยุดด้วยชื่อตลกๆว่า "ยุพก้า" เรียกได้ว่าเป็น เค้กหลายชั้นกับเนื้อสัตว์ จะแบ่งเป็นส่วน ๆ ตามปกติ เค้กหวาน, - ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชาม ค่อยๆนวดใส่แป้งครึ่งกิโลกรัม นำแป้งมาให้มีความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุด

ตามกฎแล้วไส้ทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและรับประทานเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่เนื้อหมูหรือไก่ สับหรือบดเยื่อกระดาษหนึ่งในสามกิโลกรัมผสมกับหัวหอมสับ 2 หัวปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้กำลังก่อสร้างยุพก้านั่นเอง ขนมปังแผ่นหนึ่งทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ อันที่สองมีสีน้ำตาลเพียงด้านเดียวพลิกกลับและสับเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเนื้อสับซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่เตรียมไว้ เนื้อสับก็ถูกทาด้วยและวางขนมปังแผ่นดิบไว้ เมื่อไร แป้งด้านล่างทอดพลิกกองเพื่อให้อันดิบอยู่ด้านล่างและแฟลตเบรดด้านบนคลุมด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ด้วยวิธีนี้ ยุพก้าจะหมุนกลับไปกลับมาโดยมีความหนาเพิ่มขึ้นจนทั้งเนื้อและเนื้อสับหมดไป “ เค้ก” ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบประมาณ 10 นาที

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารอุซเบกมาก่อนสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะกระตุ้นให้คุณทดลองอย่างแน่นอน และในอนาคตคุณจะได้ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!

เผ็ดร้อน เผ็ดร้อน และ อาหารจานอร่อยอาหารอุซเบกเป็นอาหารที่หลายคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลายคนจะตั้งชื่ออาหารมากกว่าสองหรือสามจานและส่วนใหญ่จะเป็น pilaf, manti หรือ lagman แต่อาหารอุซเบกนั้นมีมากมายและหลากหลาย ที่สำคัญคืออาหารที่ปรุงจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่นี่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและรสชาติก็อร่อยมาก

ฉันเผยแพร่เรื่องราวการเดินทางที่น่าสนใจเกี่ยวกับสถานที่ที่ฉันยังไม่เคยไปเยี่ยมชม คอลัมน์ร่วมกับ BigPicture.ru ได้รับการเผยแพร่ทุกวัน

1 ลักแมนคือ ซุปอุซเบกกับบะหมี่โฮมเมด ซึ่งเป็นราเมนแบบเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมาก รวมถึงผักและเนื้อสัตว์มากมาย lagman อาจบางลงหรือหนาขึ้นได้ขึ้นอยู่กับสูตร

2 อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว "บาดัมจัน" อบหรือ มะเขือยาวทอดมีชิ้น พริกหยวกและหัวไชเท้าโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมัน

3 Chuchvara เป็นซุปที่มีเกี๊ยวเล็ก ๆ มักเสิร์ฟพร้อมกับ suzma ( ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดครีมเปรี้ยว) และมีพริกไทยดำ หัวหอม วางมะเขือเทศและพริกหยวก

4 พิลาฟ - การผสมผสานที่อร่อยข้าว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ มันง่ายที่จะปรุงในปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่ดังนั้นจานนี้จึงมักเป็นพื้นฐานของโต๊ะวันหยุด

5 สลัด "ทาชเคนต์" - ลายเซ็น สลัดเมืองหลวง,เตรียมจากการต้ม ลิ้นเนื้อ, หัวไชเท้าและผักใบเขียวปรุงรส ซอสครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยหัวหอมทอด

6 Manti เป็นจานเนื้อและแป้งที่นึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีตัวเลือกเป็นฟักทองก็ตาม อย่าลืมสับไส้เป็นชิ้น ๆ ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด หัวหอมและเครื่องเทศก็ถูกวางไว้ข้างในด้วย หากต้องการบางครั้งอาจเติมไขมันหางเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manti กินกับ Kaymak (อย่าสับสนกับชีสนมเปรี้ยวที่ขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซีย ดังนั้นจึงควรกินกับครีมเปรี้ยวไม่ลืมโรยด้วยสมุนไพรสด

7 ซัมซา - พายสามเหลี่ยมทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดสอดไส้เนื้อสัตว์หรือฟักทอง หัวหอม มันแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับใน manti ไส้จะถูกตัดเป็นก้อน Samsa อบในเตาอบดินเผา - ทันดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อซัมซ่าพร้อมก็ทาน้ำมัน ไข่แดงและโรยหน้าด้วยงาดำ

8 สลัด Achik-chuchuk หรือที่เรียกว่า Achichuk คือ มะเขือเทศสด, หัวหอม, กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร

9 นรินนั่นเอง อาหารประจำชาติอาหารอุซเบกจาก บะหมี่โฮมเมดและ เนื้อต้มซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป นารินมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของอาหารจานนี้คือก่อนปรุงเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลือและทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีความโปร่งใสและเข้มข้น เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์และบะหมี่ ใน สูตรดั้งเดิมใช้หัวหอมเป็นประจำ หัวหอมสดหั่นบดด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถทอดหัวหอมและทาแป้งบะหมี่ด้วยน้ำมันที่เหลือได้

10 Shurpa เป็นซุปที่มีไขมันเข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อแกะและผัก พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kaitnama ซึ่งเป็นเนื้อที่วางไว้สด และ Kovurma ซึ่งเป็นเนื้อที่ทอดในน้ำมันก่อน

11 Dimlama เป็นผัดแบบอุซเบกที่ใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี และ สมุนไพรสดและแน่นอน - เครื่องเทศ

12 Kutab - พายแบนทอดจาก แป้งที่ดีที่สุดยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ สมุนไพร มะเขือเทศ ชีส - แยกหรือรวมกัน

13 Kabob (เคบับ) - เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวเสียบไม้ เป็นชิ้นเล็ก ๆบนไม้เสียบแล้วย่าง เปิดไฟ- ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ชิ้นเนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางซึ่งไหม้เกรียมบนไฟและได้มา รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเมื่อเสิร์ฟความงดงามทั้งหมดนี้จะถูกโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อนหรือซอส adjika เหมาะสม

14 Halwaitar เป็นศูนย์รวมของเหลวของ halva เติมแป้งลงในไขมันหรือน้ำมันที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเพิ่มถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

15 ชากับขนมหวานเป็นประเพณีของชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมชาในอุซเบกิสถาน และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมกับถั่ว ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ ถือว่าดีต่อสุขภาพ- อย่างไรก็ตาม Uzbeks ไม่เคยเทชามให้แขกจนเต็ม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของกำลังรีบส่งคุณไป

อาหารดั้งเดิมของอุซเบกหรืออาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเป็นการผสมผสานระหว่างลักษณะการทำอาหารของชาวตะวันออกหลายกลุ่ม ส่วนใหญ่เป็นชาวเปอร์เซียและชาวเติร์ก อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด (เติร์กเมนิสถานและคาซัคสถาน) แทบไม่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศนี้ อาหารอุซเบกสมัยใหม่ที่เราคุ้นเคยนั้นก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เมื่อไม่นานมานี้นั่นคือประวัติความเป็นมาของการดำรงอยู่ของมันยังมีน้อยมาก

ชาวรัสเซียมีอิทธิพลมากที่สุดต่อการทำอาหารอุซเบกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเป็นผู้เสริมอาหารอุซเบกิสถานด้วยผักหลากหลายชนิด (หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี) นอกจากนี้พวกเขายังได้แนะนำอาหารจานใหม่ให้กับเมนูอุซเบกที่จัดตั้งขึ้น อุดมสมบูรณ์อีกด้วย อาหารประจำชาติอุซเบกิสถานและชาวยุโรปซึ่งมีการยืมเทคนิคการทำอาหารในการปรุงอาหารในระดับที่มากขึ้น

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอุซเบกประจำชาติคือความนิยมอย่างมากของขนมอบทุกประเภท ตามเนื้อผ้า อาหารจะเริ่มหลังจากที่ผู้เฒ่าที่โต๊ะแบ่งขนมปังแผ่นออกครึ่งหนึ่งเท่านั้น นอกจากนี้ เกียรตินี้สามารถมอบให้กับ "ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง" ที่อายุน้อยที่สุดได้ แต่ในบางกรณีเท่านั้น โดยทั่วไปในอุซเบกิสถานเราสามารถสังเกตทัศนคติที่ค่อนข้างระมัดระวังต่อขนมปังได้

คุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบกก็คือชาวอุซเบกจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม นี่เป็นการกำหนดข้อจำกัดด้านอาหารบางประการไว้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น ห้ามใช้เนื้อหมู เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง รวมถึงขนมอบรสเผ็ดคือเนื้อแกะ เนื้อม้าและเนื้อ สัตว์ปีกและไข่ก็ไม่ได้ใช้จริง ปลาไม่ได้ใช้จริงในการทำอาหาร เช่นเดียวกับเห็ด

คุณลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้ออุซเบกคือการเติมจำนวนมาก หัวหอม- คุณจะไม่เห็นเครื่องเทศมากมาย เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารของอุซเบกิสถานคือบาร์เบอร์รี่, ใบโหระพา, ยี่หร่าหรือยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีลาว, งาและผักชี

ในการทอดอาหาร Uzbeks ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือมันแกะซึ่งมีความร้อนสูงสม่ำเสมอ นอกจากนี้ควรสังเกตว่ามีการนึ่งอาหารอุซเบกหลายจานโดยใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Kaskan ประกอบด้วยสองชั้น น้ำถูกเทลงในน้ำด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำและผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางไว้ที่ชั้นบนสุด

นอกจากนี้เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเราไม่สามารถพลาดที่จะสังเกตความจริงที่ว่าภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศมีลักษณะ อาหารที่แตกต่างกัน- เช่น ชาวภาคเหนือจะชอบทุกชนิด ผลิตภัณฑ์แป้งและพิลาฟที่มีไขมันกับเนื้อแกะในขณะที่ชาวใต้ชอบที่มีหลายองค์ประกอบ อาหารที่ซับซ้อนประกอบด้วยข้าวและผัก

มีชื่อเสียงที่สุด จานอุซเบก- นี่คือ pilaf ซึ่งตามกฎแล้วผู้ชายเตรียมไว้ประกอบด้วยข้าว เนื้อแกะ แครอท และไขมันแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในพิลาฟได้ เช่น ถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียว หากคุณโชคดีพอที่จะพบว่าตัวเองอยู่ในอุซเบกิสถาน เราขอแนะนำให้คุณไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่ให้บริการอาหารท้องถิ่น และลองชิมพิลาฟอุซเบกิแบบดั้งเดิม!

บะหมี่ยังเตรียมแบบดั้งเดิมในอุซเบกิสถานอีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ตัวอย่างของซุปที่ทำจากบะหมี่ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Lagman (บะหมี่เส้นยาวต้ม) น้ำซุปเนื้อพร้อมผัก) และนริน (บะหมี่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปพร้อมเนื้อต้มปรุงรสด้วยน้ำซุป) โดยทั่วไปแล้วซุปเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารอุซเบก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยใช้ข้าวและถั่วเขียวรวมถึงธัญพืชชนิดอื่น ๆ

หลักสูตรที่สองในอาหารอุซเบกส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด ตามกฎแล้วอย่างหลังไม่ใช่อาหารอิสระ แต่รวมอยู่ในส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานอื่นเช่นกับข้าวและซุป

สำหรับเครื่องดื่มในประเทศตะวันออกนี้ ชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ พันธุ์สีเขียวมักถูกใช้ในช่วงที่อากาศร้อนจัด เนื่องจากมีความสามารถในการทำความเย็นที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีขนมหวานเสิร์ฟพร้อมชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วอาหารอุซเบกนั้นน่าสนใจมาก! มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันเราอยากจะทราบว่าสูตรการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อน คุณไม่สามารถเรียกพวกเขาว่าง่ายได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณจากความอยากทำอาหารอุซเบกเพราะสูตรอาหารที่ให้ไว้ในเว็บไซต์ของเรามีการติดตั้งไว้มากที่สุด คำอธิบายโดยละเอียดตลอดจนรูปถ่ายทีละขั้นตอน ดังนั้นการทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของการทำอาหารจึงค่อนข้างเป็นไปได้แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่!