ชื่อสินค้า			องค์ประกอบทางเคมี			คุณค่าพลังงาน กิโลแคลอรี
พาสต้า
หัวหอม
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ลูกชิ้นสับ:
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
หัวหอม
วัวสำหรับเนื้อสับ
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักลูกชิ้นสำเร็จรูป

อัตราผลตอบแทน: 250/25 สำหรับอาหารหมายเลข 2, 9

เทคโนโลยีการทำอาหาร- มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและก้อนใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) เพิ่มแครอทตุ๋นกับเนย ลวกและผัด หัวหอม- ปรุงจนเสร็จ ใส่เกลือ

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกและเก็บไว้ในน้ำซุป ก่อนที่จะนำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อออกเดินทางให้วางลูกชิ้นร้อน ๆ ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป

ลูกชิ้น. เนื้อสับ 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมลวกสับละเอียด ไข่ เกลือ น้ำ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ น้ำหนัก 7-9 กรัม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ - 65 "C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ- สีของแววไขมันบนพื้นผิวเป็นสีเหลืองอ่อน สีของลูกชิ้นเป็นสีเทา น้ำซุปมีความโปร่งใส ผักควรคงรูปร่างที่หั่นไว้ ความสม่ำเสมอของผักมีความนุ่ม ความสม่ำเสมอของลูกชิ้นหลวม รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และผักปรุงสดใหม่

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 39 ชื่ออาหาร : สเต็กเนื้อสไตล์บ้านๆ

รายการวัตถุดิบ: เนื้อวัว นม หัวหอม แป้ง เนย

ประหยัด.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร อาหาร

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมการนี้

อาหาร (ผลิตภัณฑ์) ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและ

มีใบรับรองความสอดคล้องและ (หรือ) ใบรับรองคุณภาพ

ชื่อสินค้า	บรรทัดฐานในการเพิ่มอาหารต่อ 1 มื้อ g
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
นมหรือน้ำ
หัวหอม
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำมันพืช
ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำอาหารเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมเป็นครั้งที่สอง เติมนมหรือน้ำ เกลือ และผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จะปั้นเป็นทรงกลมแบนชุบแป้งทอดทั้งสองด้านจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองและนำไปปรุงในเตาอบ

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟครั้งละ 1 ชิ้นพร้อมเครื่องเคียง เวลาจัดส่ง - สินค้าสำเร็จรูปไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

อุณหภูมิการจ่าย – 65 0 C

ชื่อสินค้า			องค์ประกอบทางเคมี			คุณค่าพลังงาน กิโลแคลอรี
พาสต้า
หัวหอม
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ลูกชิ้นสับ:
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
หัวหอม
วัวสำหรับเนื้อสับ
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักลูกชิ้นสำเร็จรูป

อัตราผลตอบแทน: 250/25 สำหรับอาหารหมายเลข 2, 9

เทคโนโลยีการทำอาหาร- มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและก้อนใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) เพิ่มแครอทตุ๋นกับเนยและหัวหอมลวกและผัด ปรุงจนเสร็จ ใส่เกลือ

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกและเก็บไว้ในน้ำซุป ก่อนที่จะนำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อออกเดินทางให้วางลูกชิ้นร้อน ๆ ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป

ลูกชิ้น. เนื้อสับ 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมลวกสับละเอียด ไข่ เกลือ น้ำ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ น้ำหนัก 7-9 กรัม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ - 65 "C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ- สีของแววไขมันบนพื้นผิวเป็นสีเหลืองอ่อน สีของลูกชิ้นเป็นสีเทา น้ำซุปมีความโปร่งใส ผักควรคงรูปร่างที่หั่นไว้ ความสม่ำเสมอของผักมีความนุ่ม ความสม่ำเสมอของลูกชิ้นหลวม รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และผักปรุงสดใหม่

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 39 ชื่ออาหาร : สเต็กเนื้อสไตล์บ้านๆ

รายการวัตถุดิบ: เนื้อวัว นม หัวหอม แป้ง เนย

ประหยัด.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร อาหาร

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมการนี้

อาหาร (ผลิตภัณฑ์) ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและ

มีใบรับรองความสอดคล้องและ (หรือ) ใบรับรองคุณภาพ

ชื่อสินค้า	บรรทัดฐานในการเพิ่มอาหารต่อ 1 มื้อ g
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
นมหรือน้ำ
หัวหอม
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำมันพืช
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำอาหารเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมเป็นครั้งที่สอง เติมนมหรือน้ำ เกลือ และผสมให้เข้ากัน นำผลิตภัณฑ์มาปั้นเป็นทรงกลมแบน ชุบแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำเข้าเตาอบ

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟครั้งละ 1 ชิ้นพร้อมเครื่องเคียง เวลาจัดส่ง - สินค้าสำเร็จรูปไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

อุณหภูมิการจ่าย – 65 0 C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 39 ชื่อผลิตภัณฑ์และน้ำหนัก

เทคโนโลยีการทำอาหารและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน ประการแรกแครอท จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เหมือนสามเหลี่ยมมากกว่า) ต่อไปต้องต้มแครอทกับเนย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะขนาดเล็กตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนยครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 7 กรัม) น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เนื่องจากเราจะยังปรุงมันในซุปอยู่ เราจึงไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกเต็มที่

เราต้องลวกหัวหอมแล้วผัด การลวกเป็นเพียงการเทน้ำเดือดหรือนึ่งลงบนผัก แต่ในเวลาเดียวกันถ้าเราใช้น้ำเดือด (และนี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด) กระชอนก็จะไม่ช่วยเราเนื่องจากเราต้องการให้หัวหอมนอนในน้ำเดือดนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที การทำเช่นนี้เพื่อขจัดกลิ่นฉุนและความขมขื่น

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่ที่เหลือ เนยและหัวหอม ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที เพียงแต่จะต้องโปร่งแสงและไม่ใช่สีน้ำตาล

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ฉันมี น้ำซุปไก่ซึ่งฉันปรุงในตอนเย็น ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำซุปครึ่งลิตรและน้ำ 0.4 ลิตร หากคุณใช้เพียงน้ำเปล่าก็ควรเข้าใจว่ารสชาติของซุปจะง่ายกว่าน้ำซุป

วางกระทะพร้อมน้ำซุป (น้ำ) บนไฟใส่มันฝรั่งนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้านาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นเพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

ในระหว่างนี้เราจะทำ ลูกชิ้น- เนื้อสับสองครั้งเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วลวก เพิ่มหัวหอมที่กรองแล้วและไข่ครึ่งฟองลงในเนื้อสับ (ตีเบา ๆ ด้วยส้อมในแก้วแล้วเทลงครึ่งหนึ่ง) ฉันมีไข่ทำเองลูกเล็กๆ หนักเพียง 30 กรัม ฉันก็เลยยอมเติมไข่ทั้งฟองลงไป จากนั้นเติมเกลือน้ำและผสมเนื้อสับให้ละเอียด

หากคุณเห็นว่าเนื้อสับบางกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ให้ปัดทิ้ง เพียงหยิบมันขึ้นมาด้วยมือของคุณแล้วโยนกลับเข้าไปในชาม 20-30 ครั้ง หลังจากขั้นตอนง่ายๆ นี้ เนื้อสับจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นเล็กน้อย

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงซุปสำหรับเด็กเล็กขนาดของลูกชิ้นจึงควรเหมาะสม - ประมาณ 10 กรัมซึ่งน้อยกว่าขนาดประมาณเล็กน้อย วอลนัท- แต่คุณสามารถทำให้พวกมันใหญ่ขึ้นได้ จากนั้นจึงหักมันด้วยส้อมในจาน ประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากลูกชิ้นลูกเล็กต้องใช้เวลา ปั้นด้วยมือที่เปียก

ต่อไปตามเทคโนโลยีพวกเขา (ลูกชิ้น) จะต้องต้มแยกต่างหากจากซุปในน้ำปริมาณเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการจัดสรรเงินให้กับเด็กแต่ละคนในจำนวนที่เท่ากัน วางลูกชิ้นสามหรือสี่ลูกลงบนจานแล้วเทซุปลงไป

เราจะโยนมันลงในซุปโดยตรง หลังจากลูกชิ้น เพิ่มไฟ นำซุปไปต้มอีกครั้ง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกห้านาที หากคุณทำให้ลูกชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อยก็ประมาณ 7-10 นาที

ตรวจสอบซุปเพื่อหาเกลือ หากคุณต้องการมันจริงๆ ก็ถึงเวลาเติมเกลือแล้ว

หากคุณแนะนำครีมเปรี้ยวในอาหารของลูก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวได้ เช่น ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง และถ้าคุณจะรินให้ตัวเองหรือสามีก็เติมพริกไทยลงไปก็ได้

ตัวอย่างเช่น เมื่อลูกๆ ของฉันยังตัวเล็กมาก ลูกชายคนโตของฉันชอบซุปน้ำซุปข้นเหล่านี้มาก ฉันขี้เกียจเคี้ยวจริงๆ และสำหรับเด็กเล็กอายุประมาณหนึ่งปีที่คุณแนะนำผักและเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดแล้ว (ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อลูกวัวจะดีกว่า) คุณสามารถบดซุปนี้ในเครื่องปั่นได้ อย่างไรก็ตามฉันกินมันอย่างมีความสุขในรูปแบบนี้โดยจำได้ว่าฉันทำทุกอย่างกับลูกเล็ก ๆ ของฉันจนเสร็จได้อย่างไร... ความคิดถึง :)

แค่นั้นแหละ. ฉันจะบอกว่าคุณสามารถเคลื่อนไหวร่างกายได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นอย่าปล่อยให้แครอทแช่ แต่เพิ่มลงในกระบวนการผัดทันทีด้วยหัวหอมซึ่งสามารถข้ามการลวกไปได้ เมื่อคุณทำลูกชิ้นก็แค่บิดหัวหอมกับเนื้อสับ (ข้ามการลวกอีกครั้ง) เป็นกรณีนี้หากรสชาติและกลิ่นของหัวหอมไม่รบกวนคุณ แต่อย่างใดซึ่งในกรณีใด ๆ จะกระจายไปในระหว่างการอบร้อน

ทั้งหมด. ขอให้อร่อยกับคุณและลูก ๆ ของคุณ!