Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา และชื่อเดียวกันนี้หมายถึงซุปที่ทำจากถั่วเหล่านี้ Dal เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดข้าว Dal กับขนมปังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง

ดาลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวทอีกด้วย Dal บางพันธุ์ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีนและ แต่ละสายพันธุ์เกินกว่านั้นด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานดาลร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวสามารถย่อยได้ 60%, โปรตีนดาลได้ 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ตัวอย่างเช่นในอินเดียพวกเขาปลูกดาลมากกว่า 60 สายพันธุ์ แต่ในมาตุภูมิพวกเขาเติบโตเพียงสองสามพันธุ์และแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเป็นอาหารสัตว์ :))

Dal สี่ประเภทที่รวมอยู่ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุดและหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

มุงดาล (ถั่วเขียว)- เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดาลนี้ทำจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติจืดชืด ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลาง ซึ่งเรียกว่าถั่วเขียว พวกมันถูกใช้ที่นั่นโดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (mung beans) มีสีเขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด มักจะล้างด้วยน้ำเปล่า ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะมีความสว่างและเป็นประกาย แต่น่าเสียดายที่มีแมลงปรากฏขึ้นเกือบจะในทันที ถั่วเขียวใช้เวลาปรุงนานกว่ามุงดาลเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าถั่วเขียวเลย และในบางจานก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย

อูราดดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีขาวอมเทา เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad Dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มักใช้ทำขนมหรือบดเป็นแป้งเพื่อทำ ปะทะและปล่อยให้มันหมักจนจานออกมานุ่มและเบา

ชานนา ดาล.ดาลพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่กว่ามุงดาล เม็ดมีสีเหลืองและกลม มีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี) หากคุณหาซื้อ Channa Dal ไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยถั่วลันเตาเหลือง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Dal ได้ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ทั้งหมดก็ตาม)

ทู-ดาล.เม็ดมีขนาดใหญ่กว่า Channa Dal มีสีเหลืองซีดและกลม Dal นี้ได้มาจากผลของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในโลกตะวันตกในชื่อถั่วพิราบ บางครั้งถั่ว Shur dal จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่าคาบูลีชานนาในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง โดยปกติแล้วถั่วชิกพีต้มจะรับประทานแยกกันในตอนเช้าพร้อมกับขิงขูดเล็กน้อย หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น อุปมา หรือคิชรี ถั่วชิกพีที่แช่แล้วสามารถบริโภคดิบได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแล้วโรยด้วยสีดำ พริกไทยป่นและผงยี่หร่าคั่วป่น ถั่วพริกไทยดำแช่ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติในอุดมคติและให้ร่างกายได้รับส่วนสำคัญของความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ถั่วชิกพีบดผลิตแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเวท ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

หากคุณไม่มีดาล คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลผ่าซีกได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะทดแทนไม่ได้ทั้งหมดก็ตาม

ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเรื่องยากที่มื้ออาหารจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องมี Dal ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหาร Dal มากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น Dal สามารถใช้เตรียมซุปและซอสข้นได้ จานผัก, chashni ดิบ, ทำสลัดจากกะหล่ำ Dal และยังใช้สำหรับทำอาหารอีกด้วย ของว่างรสอร่อย, แพนเค้กและขนมหวาน

ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกโดยเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเท Dal ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วค่อย ๆ เคลื่อนเมล็ดข้าวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างในปริมาณที่คุณต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำอยู่สองในสาม ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีทำอาหารดาล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มดาลแบบแยกคือใส่ในกระทะที่มีผนังหนากว้างและมีปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสดและขมิ้นเล็กน้อย

คนเป็นครั้งคราว ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนดาลนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และอายุการเก็บรักษา โดยดาลเก่าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการปรุงของดาลที่เก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณน้ำจะมีความสม่ำเสมอเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เด็กน้อย ธัญพืชปรุงมุงดาลประมาณ 45 นาที

ซุปเหลวจากดาลแบบแยกสุกเร็วที่สุดในหม้ออัดความดัน: ไม่ใช่ จำนวนมากดาลต้มในหม้ออัดความดันภายใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งตัวนิ่มลงใน 30-40 นาที จะดีกว่าถ้าปรุงดาลบดหรือน้ำเกรวี่ในกระทะ เพราะในหม้ออัดความดัน เมล็ดธัญพืชจะติดก้นหม้อและอัดแน่นเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการปรุงอาหาร DAL ในหม้ออัดความดัน

ประเภทดาล	เวลาแช่	สัดส่วนของดาล* และน้ำ	เวลาทำอาหาร** ในหม้ออัดแรงดัน
ถั่วชิกพีทั้งหมด (ถั่วชิกพี)	8 ชั่วโมงหรือกลางคืน	1:3,5	30-40 นาที
โฮลมุงและอูราดดาล	5 ชั่วโมงหรือกลางคืน	1:3	20-25 นาที
แยกมุงและอูรัดดาล	-	1:6 (สำหรับซุป)	20-25 นาที
แยกถั่วและชานาดาล	5 ชั่วโมง	1:6.5 (สำหรับซุป)	25-30 นาที

*วัดปริมาณดาลก่อนแช่

**เวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะเกลือนี้เป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งบอกคุณว่าอย่าปรุงถั่วและถั่วในหม้อหุงข้าว เพราะเมื่อปรุงด้วยน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้อความดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงธัญพืชแบบแยกส่วน คุณควรใช้น้ำอย่างน้อย 6 ถ้วย และสำหรับเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ควรใช้น้ำมากกว่า 3 เท่า

ปรุง Dal ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถอดหม้ออัดความดันออกจากเตา แล้ววางไว้ในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ค่อยๆ เปิดวาล์วออกเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะลงในดาลได้ เนย- ปรุง Dal โดยไม่ต้องใช้แรงกดโดยปิดฝาหม้อแรงดัน

ซุปดาลซึ่งอาจข้นหรือบางขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานจนเมล็ดข้าวสุกและเนียน

Chaunk (สมุนไพรและเครื่องเทศย่าง) ที่เติมลงในดาลก่อนที่จะยกออกจากเตาคือสิ่งที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งเนยใสหรือเนยเล็กน้อย น้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวัง! ปิดกระทะทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับดาล ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารเวทเป็นเรื่องสนุกและเพลิดเพลิน

วิธีการปลูกถั่ว

พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบแตกหน่อ เมื่อถั่วงอกพวกเขาก็ คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B ยังเพิ่มขึ้นหลายเท่า โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมาก และแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาล ทำให้ถั่วงอกมีรสชาติอร่อยมาก แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์แคลอรี่ต่ำที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากได้ขนาดที่ต้องการเมื่อมีคุณสมบัติทางโภชนาการครบถ้วน สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดรวมทั้งทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศหรือเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็น อาหารเช้าแสนอร่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้ตกแต่งอาหารบางจานก็ได้

หากต้องการงอกถั่วชิกพีหรือมุงดาลทั้งตัว 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง โถลิตรผ้ากอซและแถบยางยืดหนา

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเศษหิน กรวด แกลบ และเศษอื่นๆ ที่หักและแห้งออก
• ล้างดาลให้สะอาด แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้เช็ดเมล็ดที่บวมให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ก็เป็นสิ่งที่พืชในร่มของคุณรอคอย
• วางธัญพืชลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางในชามน้ำโดยทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นเก็บกระป๋องถั่วไว้ในตู้ที่เย็นและมืด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามถึงห้า
• ตามกฎแล้วถั่วงอกพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน

ใน ส่วนต่างๆพืชตระกูลถั่วจำนวนนับไม่ถ้วนมีการปลูกทั่วโลกเป็นเวลาหลายพันปี ในหลายประเทศ พืชตระกูลถั่วถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและราคาไม่แพง เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เส้นใยอาหาร โปรตีน และธาตุอาหารรองต่างๆ พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับธัญพืช ผัก และเครื่องเทศ มีเนื้อมันและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และดาล (เรียกอีกอย่างว่า ดาล ในการปรุงอาหารอายุรเวท) พืชตระกูลถั่วช่วยบำรุงเนื้อเยื่อทั้งเจ็ดอย่างสมบูรณ์ () ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ เพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นจะมีการเติมเครื่องเทศต่างๆลงในพืชตระกูลถั่ว - asafoetida (เรียกอีกอย่างว่า hin), ยี่หร่า, ขิงสดหรือบด, พริกไทยดำ, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ การเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ช่วยลดปัญหาดังกล่าวได้ ผลข้างเคียงเช่นท้องอืดและมีแก๊ส

พืชตระกูลถั่วที่ย่อยง่ายที่สุดคือพืชตระกูลถั่วสีเหลือง (แยก) มุงดาลเป็นดาลที่เร็วที่สุดในการเตรียม (โดยเฉลี่ย 20-30 นาที)ถั่วมุงดาลสีเหลืองปอกเปลือกและแยกถั่วเขียวดาลสีเขียว

มีหลายวิธีในการเตรียมและใช้พืชตระกูลถั่ว:

1. ล้างพืชตระกูลถั่วให้สะอาดแช่ไว้ข้ามคืนในวันถัดไปเติมน้ำเดือดปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-40 นาทีโดยเติมเครื่องเทศเนยใส (เนยใส) ผักธัญพืช (โดยเฉพาะข้าวบาสมาติ)

2. พืชตระกูลถั่วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำมาบดเป็นส่วนผสมและนำไปใช้ทำขนมหวาน เกี๊ยว และแพนเค้ก

3. พืชตระกูลถั่วบดเป็นแป้งเพื่อใช้ทำขนมปัง แฟลตเบรด และพุดดิ้ง

4. พืชตระกูลถั่วงอกและเติมลงในสลัด

ด้านล่างนี้เป็นรายการพัลส์ (dals) ที่รู้จักกันมากที่สุด:

• แย่จัง;
• มุงดาล;
• เหลืองมุงดาล;
• ถั่วเลนทิล (ถั่วเลนทิล);
• อูรัด ดาล (อูราดดาล);
• ถั่วชิกพี (ชอาร์บันโซ);
• ถั่วชิกพีแยก Chana Dal (ชนา ดาล).

ตูร์ ดาล

แย่จังเลย มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการปรุงอาหารอายุรเวท ซึ่งปัจจุบันมีการใช้งานมานานกว่า 3,000 ปี ทัวร์ให้และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารทั่วเอเชีย แอฟริกา และ อเมริกาใต้. ตูร์ให้มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว มีรสหวาน รสฝาดเล็กน้อย และเข้ากันได้ดีกับข้าวบาสมาติ ขอบคุณพลังงานอันอบอุ่น ทัวร์ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการปรับสมดุลวาตะและกะผะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมเครื่องเทศ เช่น ผักชีและยี่หร่า

ตูร์ให้ก่อนปรุงอาหาร แช่ไว้ 4-8 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) แล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำ (อัตราส่วน 1:2) นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้ หากคุณใช้ถั่วไม่ปอกเปลือก คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและเติมน้ำตามไปด้วย

TUR DAL กับผักโขม

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
ตูร์ให้	บ↓ K↓	1 แก้ว	เทอร์ได้รับอนุญาตให้แช่ข้ามคืน สะเด็ดน้ำและล้างออก เทน้ำลงในกระทะ ต้มและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที เพิ่มผักโขมและเครื่องเทศ (ก่อนหน้านี้ผัดในเนยใส) และเกลือ ปรุงจนสุกประมาณ 15-20 นาที
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	2 แก้ว
ผักโขม (สับ)*	วี พี เค↓	1 แก้ว
เนยใส (เนยใส)		½ ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ	V↓พีซี	½ ช้อนชา
อาซาโฟเอติดา	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
ยี่หร่า	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
พริกไทยดำ	V↓PC↓	1/4 ช้อนชา

*ผักโขมสามารถแทนที่ด้วยผักตามฤดูกาลได้

มองดาล

มุง ดาล –ถั่วเขียวที่เป็นรายการอาหารที่สำคัญและหลากหลายในอาหารอายุรเวท ถั่ว มุงดาลได้รับการปลูกฝังทั่วอินเดียเป็นเวลาอย่างน้อย 4,000 ปี และใช้เป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมเอเชียมากมาย มุงดาลทำให้ doshas ทั้งสามสงบลง - Vata, Pitta, Kapha ย่อยง่ายและบำรุงเนื้อเยื่อของร่างกาย (และเหมาะสำหรับผู้ที่มักมีปัญหาในการย่อยพืชตระกูลถั่ว)

ซุปมองดาล

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
มุกดาล (สีเขียว)	วีพีเค=	1 แก้ว	แช่ถั่วมุงดาลข้ามคืน ละลายเนยในกระทะใส่ยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดทอดเบา ๆ (1-2 นาที) ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใส่มุงดาลและน้ำ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที ใส่ผัก 10 นาทีก่อนพร้อม ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วถั่วควรจะนิ่มแต่คงรูปร่างไว้
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	3 แก้ว
ขิง (แห้ง)		¼ ช้อนชา
ผักชี	วีพีเค=	¼ ช้อนชา
ยี่หร่า	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
มัสตาร์ด (เมล็ด)	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
	บ↓ K↓ P (หากบริโภคมากเกินไป)	¼ ช้อนชา
	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
อาซาโฟเอติดา	วี↓ พี เค↓	1 หยิก
เกลือ	V↓พีซี	เพื่อลิ้มรส
เนยใส (เนยใส)	B↓ P↓ K (หากบริโภคมากเกินไป)	1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักตามฤดูกาล (สับ)		1 แก้ว

ถั่วงอกมุงดาล

ล้าง มุงดาลในน้ำไหลวางบนจานเติมน้ำเพื่อให้ถั่วครอบคลุมทั้งหมดและระดับน้ำสูงขึ้นสองสามเซนติเมตร ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นให้ล้างออก 3-4 ครั้ง ปิดเมล็ดถั่วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมล้างเมล็ดทุกวัน เมื่อถั่วงอกสูงถึง 0.6-1.0 ซม. คุณสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย เก็บถั่วที่ได้รับการอภัยไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ถั่วงอกช่วยขจัดสารพิษ () ทำความสะอาดตับและน้ำดี ลดความเป็นกรดสูง และปรับปรุงการเผาผลาญ

ถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซัลเฟอร์ วิตามินเอ โปรตีน ถั่วเลนทิลแดงปรุงอาหารได้เร็วและบำรุงร่างกายไม่เป็นภาระต่อระบบย่อยอาหาร ทำความสะอาดตับ ลดปริมาณไขมันสะสมในร่างกายอาจทำให้ ท้องผูก. ถั่วเลนทิลนอกจากนี้ยังมีกรดยูริกในปริมาณมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคเกาต์ ด้วยคุณสมบัติที่นุ่มนวล เบา และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ - ถั่วเลนทิล ทางเลือกที่ดีเพื่อสนับสนุนโดชาทั้งสามตลอดทั้งปี ใช้ ถั่วเลนทิลแดงเป็นพื้นฐานแห่งความอบอุ่น ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณสามารถแทนที่ได้ ถั่วเลนทิลมุงดาลเมื่อเตรียมคิจชารี

ถั่วแดงกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
ถั่วเลนทิลแดง		1 แก้ว	แช่ถั่วเลนทิลไว้ 2-4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก ละลายเนยในกระทะ ใส่เครื่องเทศ และตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที (จนมีกลิ่นหอม) ใส่ถั่วเลนทิลและน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30 นาที เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักนึ่ง ผักชี และมะนาวฝานได้
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	2 แก้ว
ผักชี	วีพีเค=	¼ ช้อนชา
ยี่หร่า	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
		¼ ช้อนชา
เกลือ	วี↓ พีเค	¼ ช้อนชา
เนยใส (เนยใส)	B↓ P↓ K (หากบริโภคมากเกินไป)	1 ช้อนชา
พริกไทยดำ	วี↓ พี เค↓	หยิก

อูราด ดาล

อูรัด ดาล (ยูราด ดาล) - พวกนี้เป็นถั่วดำเม็ดเล็ก คุณมักจะพบ อูรัด ดาลในรูปแบบเปลือก (ภายนอกคล้ายกับถั่วเลนทิลมีสีเทาอมขาวเท่านั้น) อูรัด ดาลถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียเป็นเวลาหลายพันปีเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร จานยอดนิยมดาล มาคานี. อูรัด ดาลโดยปกติจะใช้สำหรับทำซุป แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเติมข้าวด้วย อูราลให้คุณยังสามารถบดเป็นแป้งแล้วเติมลงในแป้งได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการ อูรัด ดาลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวาตะ

URAD DAL กับมะเขือเทศและบวบ

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
อูรัด ดาล	B↓ (เมื่อใช้พีซีมากเกินไป)	1 ½ ถ้วยตวง	แช่ urad dal ข้ามคืนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล 2-3 ครั้ง ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยใส 1 ช้อน ใส่ขิง กระเทียม และพริก เติมอูราดดาล น้ำ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หรือจนอูราดดาลนิ่ม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และเสียดสี ใส่มะเขือเทศ บวบสับ และเครื่องเทศที่เหลือลงในกระทะ ต้มต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันที่เหลือ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	3 แก้ว
มะเขือเทศ	V↓ P K↓ (ระหว่างการให้ความร้อน)	3 ชิ้น
บวบ	MIC= (โดยมีการใช้ B มากเกินไป)	2 ชิ้น
เนยใส (เนยใส)	B↓ P↓ K (หากบริโภคมากเกินไป)	2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ	วี↓ พีเค	1 ช้อนชา
พริกไทยดำ	วี↓ พี เค↓	½ ช้อนชา
อาซาโฟเอติดา	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
(พื้น)	วี↓ พี เค↓	¼ ช้อนชา
ขิง (สด)	B↓ K↓ P (หากบริโภคมากเกินไป)	1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	วีพีเค=	1/8 ช้อนชา
พริก	วี↓ พี เค↓	1/8 ช้อนชา
กระเทียม (สับ)	วี↓ พี เค↓	1 ช้อนชา
ผักชี	วีพีเค=	1พวง

มองดาล (สีเหลือง)

เยลโล่มุงดาล - สิ่งเหล่านี้ปอกเปลือกและสับ ถั่วเขียวดาลทั้งตัวซึ่งย่อยง่ายกว่าและใช้เวลาปรุงน้อยกว่า ถั่วมุงดาลเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม ถั่วเขียวดาลเหลืองเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก Moong dal ผสมกับข้าวบาสมาติและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารอายุรเวชที่รู้จักกันดี - คิชาริ.

สีเหลืองมองดาลกับผัก

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
มุงดาล (สีเหลือง)	วีพีเค=	1 แก้ว	ล้าง Moong Dal ใต้น้ำไหล (3-4 ครั้ง) เติมน้ำ 3 ถ้วยและเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เพิ่มผักสีเขียวและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	3 แก้ว
ขิง (แห้ง)	B↓ K↓ P (หากบริโภคมากเกินไป)	½ ช้อนชา
ผักชี	วีพีเค=	1 ช้อนชา
ยี่หร่า	วี↓ พี เค↓	1 ช้อนชา
ผักรวม (ผักโขม กะหล่ำปลี บวบ แครอท)		1 แก้ว
เกลือ	V↓พีซี	เพื่อลิ้มรส

กิจจารี

กิจจารีสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารอายุรเวทอย่างถูกต้อง คิทชาริทำอาหารมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ น้ำมัน ผัก พืชตระกูลถั่ว (ดาล) และธัญพืชที่ใช้ สูตรคิชารีบางสูตรอาจเหมาะสำหรับการทำความสะอาด ในขณะที่บางสูตรอาจมีประโยชน์มากกว่าในการบำบัดเพื่อการฟื้นฟู บางอย่างอาจดีสำหรับฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่บางอย่างอาจดีกว่าสำหรับฤดูร้อน สำหรับผู้ที่มีโครงสร้าง Kapha (Prakriti) หรือความไม่สมดุลของ Kapha (Vikriti) เมื่อเตรียม Kichari ข้าวบาสมาติสามารถแทนที่ด้วย quinoa ซึ่งมีคุณสมบัติเบากว่าและให้ร่างกายได้รับโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุครบถ้วน และเมล็ดงา (หรือทาฮินี) ทำให้จานนี้มีรสชาติครีมที่อร่อย

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
ข้าวบาสมาติ	VPK= (มี K เกิน)	1 แก้ว	ละลายเนยในกระทะ ใส่มัสตาร์ด ฟีนูกรีก ยี่หร่า และเครื่องเทศยี่หร่า ทอดประมาณ 1-2 นาที เมื่อเมล็ดเริ่มแตกและมีกลิ่นหอม ให้เติมขิง ขมิ้น พริกไทยดำป่น และอะซาโฟเอทิดา จากนั้นใส่ข้าวบาสมาติและมุงดาล (แช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง) แล้วเติมน้ำและนำไปต้ม ลดความร้อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ผักสับ และเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก ใส่เกลือและ น้ำมะนาว. พร้อมจานประดับด้วยผักชี เกล็ดมะพร้าวหรืองาคั่วเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำเพิ่มได้หากจำเป็น ตามกฎแล้ว Kichari มีความคงตัวของการผัดมากกว่าน้ำซุปข้น แม้ว่าคุณจะย่อยได้ช้า แต่คุณสามารถทำให้คิชาริบางลงได้
มุงดาล (สีเหลือง)	วีพีเค=	1 แก้ว
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	4-5แก้ว
คื่นฉ่าย (ก้าน)	วี P↓ K↓	1 ชิ้น
บวบบวบ	VPK= (V เกิน)	1 ชิ้น
แครอท (เล็ก)	วี↓ พี เค↓	1 ชิ้น
ผักโขม (สับ)	วี พี เค↓	ครึ่งถ้วย
ขิง (สด)*	B↓ K↓ P (หากบริโภคมากเกินไป)	1 ช้อนชา
	V↓ K↓P (มีการใช้งานมากเกินไป)	¼ ช้อนชา
มัสตาร์ด (เมล็ด)**	วี↓ พี เค↓	1/8 ช้อนชา
วี พี เค	1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

*ขิงสดสามารถแทนที่ด้วยขิงแห้ง ½ ช้อนชา

**ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะปิตตะรัฐธรรมนูญหรือปิตตะไม่สมดุล

***สำหรับฤดูร้อนและรัฐธรรมนูญปิตตะ

****ด้านบนของจานที่เสร็จแล้วสามารถโรยวาตะ - เมล็ดงาและผักชี สำหรับปิตตะ - เกล็ดมะพร้าวและผักชี สำหรับคาพะ - ผักชี

แม้ว่า Kitchari แบบดั้งเดิมจะเตรียมด้วยข้าวบาสมาติและมุงดาล แต่ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้อาจแตกต่างกันไป (เช่น มุงดาลสามารถแทนที่ด้วยอูราดาลหรือถั่วเลนทิล และข้าวบาสมาติกับคีนัว) คิชาริสามารถบำรุง ทำความสะอาด อุ่นหรือเย็น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม และความสม่ำเสมอของมันจะข้นหรือบางลง

ถั่ว

ถั่วชิกพี (ช อาร์บันโซ) –ทุกคนรู้จักกันดีเนื่องจากถั่วชิกพีเป็นพื้นฐานของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและ อาหารอินเดียเป็นเวลาหลายพันปี เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังมีเควอซิทิน (ช่วยให้เลือดไหลเวียนและภูมิคุ้มกันเป็นปกติ), กรดคลอโรจีนิก (สารต้านอนุมูลอิสระ), วิตามิน A และ B และแร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส) การรับประทานถั่วชิกพีช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและช่วยในเรื่องความอ่อนแอทางร่างกาย

ฮัมมุส

วัตถุดิบ	ผลกระทบต่อโดชา	ปริมาณ	วิธีทำอาหาร
ถั่วชิกพี	วี P↓ K↓	1 แก้ว	แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลสองหรือสามครั้งในตอนเช้า เทน้ำ ใส่หัวหอม และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที สะเด็ดน้ำ (แต่อย่าทิ้ง) ใส่ยี่หร่า กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และทาฮินี ตีในเครื่องปั่น หากคุณต้องการความคงตัวที่บางลง ให้เติมน้ำเล็กน้อยที่ใช้ผัดถั่วชิกพีและหัวหอม ประดับด้วยผักชีฝรั่งและปาปริก้าด้านบน ครีมที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า แตงกวา และผักร็อกเก็ต
ยี่หร่า	วี↓ พี เค↓	1 ช้อนชา
น้ำ	บี↓ ป↓ เค	4 แก้ว
กระเทียม	วี↓ พี เค↓	2 กานพลู
	วี↓ พี เค↓	1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	วี↓พี ↓เค	2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ปาปริก้า	วี↓ พี เค↓	2 เหน็บแนม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)	VPK= (P ที่มีการบริโภคมากเกินไป)	2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ	วี↓ พีเค	½ ช้อนชา
ทาฮีนี	วี↓ พีเค	¼ ถ้วย
หัวหอม	วี↓ พี เค↓	¼ ถ้วย

เทคนิคการทำอาหารสำหรับการปรุงพืชตระกูลถั่ว จะลด “ดนตรี” ได้อย่างไร?

คนส่วนใหญ่เมื่อคิดถึงการกินพืชตระกูลถั่ว มักจะคิดถึงผลที่ตามมาของ "ดนตรี" พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่เพิ่ม Vata ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของลมในร่างกาย มีอย่างน้อยสองวิธีในการลดผลกระทบนี้ วิธีแรกคือการค่อยๆ แนะนำพืชตระกูลถั่วในอาหารของคุณเพื่อให้ร่างกายสามารถรับมือกับการย่อยอาหารได้โดยไม่มีปัญหา วิธีที่สองคือการเรียนรู้วิธีปรุงพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง:

• แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าเสมอ การแช่ไม่เพียงแต่เริ่มกระบวนการคืนน้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดส่วนประกอบที่ขัดขวางกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างถั่วสองถึงสามครั้ง
• ในการเตรียมพืชตระกูลถั่ว อัตราส่วนของน้ำต่อพืชตระกูลถั่วทั้งหมดคือ 3:1 และน้ำต่อพืชตระกูลถั่วที่ปอกเปลือกคือ 2:1
• เพื่อลดการเกิดก๊าซ ให้เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดกาแฟ 2-3 ครั้ง แล้วแช่ไว้ข้ามคืน
• ต้องเตรียมพืชตระกูลถั่วให้พร้อมเต็มที่เนื่องจากพืชตระกูลถั่วที่ไม่ปรุงสุกจะย่อยได้น้อยกว่า
• ปรุงพัลส์เสมอโดยเติม - asafoetida, ajwain, ยี่หร่า, ผักชี, ขิงสด,...

• เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือจะป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟนิ่มด้านใน ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูก็มีผลเช่นเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม หัวหอม ขิงดิบ และเครื่องเทศอื่นๆ ในตอนเริ่มปรุงอาหารได้

• พืชตระกูลถั่วเข้ากันไม่ได้กับไข่ นม โยเกิร์ต ชีส เนื้อสัตว์ หรือปลา

มุงดาล (Phaseolus aureous) หรือถั่วเขียวเป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสและมีสีเหลืองอยู่ข้างใน รับประทานทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อด้วย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
มีคุณค่าทางโภชนาการถั่วหลังจากปรุงอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ช่วยในการย่อยอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย แม้แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ รวมถึงผู้สูงอายุและผู้ป่วยก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้


มุงดาลมีความเบาและอ่อนโยน มีรสฝาดหวาน และมีลักษณะเย็นสบาย เมื่อปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วจะทำให้โดชาทั้งหมดสมดุล

จากมุมมองของโภชนาการวิทยาสมัยใหม่ ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่ให้โปรตีน ใยอาหารแก่ร่างกาย และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม

จะซื้อและจัดเก็บได้ที่ไหน?
ถั่ว Moong dal จำหน่ายในร้านค้าและตลาดตะวันออก อาหารเพื่อสุขภาพในร้านค้าออนไลน์และแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ด ต้องแน่ใจว่าถั่วไม่เสียหาย ขนาดเท่ากัน มีสีสด และมีเปลือกหุ้มอยู่
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าได้ ซื้อถั่วโดยคำนึงถึงการจัดเก็บหนึ่งเดือน หากเก็บไว้นานจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและจะทำให้มีก๊าซสะสมในลำไส้
หากคุณซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกสดที่เนื้อแน่นและไม่มีจุดสีน้ำตาล หลังจากซื้อแล้ว ให้ปรุงและรับประทานถั่วงอกให้เร็วที่สุด โดยควรรับประทานในวันเดียวกัน คุณยังสามารถงอกถั่วที่บ้านได้
วิธีทำอาหาร?
โดยปกติแล้ว มุงดาลแบบแห้งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ถั่วเขียวแบบแยกส่วนและถั่วชนิดอื่นๆ สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดัน เตาอบ หรือบนเตาตั้งพื้นได้ หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ตักออกและทิ้งขยะที่สะสมอยู่บนผิวน้ำ
โดยปกติแล้ว ดาลส์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในทุกกรณี ให้ปรุงถั่วจนนิ่มสนิท
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
พระจันทร์ทั้งดวงสามารถใช้ร่วมกับข้าวกล้องหรือข้าวขาวในจานที่เรียกว่าคิชชารี คุณยังสามารถต้มถั่วให้ได้ความเข้มข้นของซุป โดยเติมน้ำและเครื่องเทศปริมาณมาก
มักจะเตรียม สตูว์และซุปที่ถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกผสมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มุก- แป้งมุงดาลสามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะได้
ปรุงมุงดาลด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พระจันทร์ทั้งเปลือกและแกะเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ เสจ ไธม์ ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทารากอน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น อัจเวน ยี่หร่า ผักชี การัมมาซาลา พริกไทยดำ และอ่าว ใบไม้.
สูตรอาหาร
นี่คือสูตรอาหารบางส่วนที่ใช้มูลจากโบรชัวร์ " สูตรอายุรเวทจากมุง”
สูตรมุงดาลขั้นพื้นฐาน
ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 2-4 ถ้วย
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
เนยใส 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับรัฐธรรมนูญกผให้ใช้ปริมาณน้อยที่สุด)
1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1/8 ช้อนชา ขมิ้น
จัดเรียงถั่วแล้วล้างออก ท่อระบายน้ำ. วางดาลที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในถาดก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วยตวง
นำไปต้ม; ลดไฟลงเหลือปานกลาง/ต่ำ และเคี่ยวจนดาลนิ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ เติมน้ำหากจำเป็นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ขจัดออก
เมื่อถั่วสุก ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่า และย่างจนกลิ่นหอมของยี่หร่าออกมา ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำมันและยี่หร่าลงในดาลที่ปรุงสุกแล้ว ผัดและเสิร์ฟทันทีพร้อมกับข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกแล้วหรือธัญพืชและผักอื่นๆ หากคุณทำให้ดาลนี้บางและเรียบเนียนโดยใช้ที่ตี ก็สามารถดื่มเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้
ผักขม ถั่วงอก อะโวคาโด และสลัดส้ม
ใบผักโขมทารก 1 ถ้วย
ผักขม 1 ถ้วย ประเภทต่างๆ(ดอกแดนดิไลออน วอเตอร์เครส ฯลฯ)
ถั่วงอกสด 1 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
ส่วนส้ม 1 ถ้วยเอาเมล็ดออก
อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ชิ้นแช่ วอลนัท(แช่น้ำอุ่น 15 นาที)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา ผิวเลมอน
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาบด)
1/2 ช้อนชา ขิงสดสับละเอียด
อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้ามยาว ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกลงไปในน้ำมัน และคนสักครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มผักใบเขียว ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผิวเลมอนเกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด โดยเกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับแล้วเสิร์ฟทันที
มุงและน้ำสมุนไพร
ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์หรือเมล็ดงาบด
1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดสับ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือปาปริก้าหวานชิ้นใหญ่
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามความจำเป็น
ตั้งกระทะด้ามยาวให้ร้อน แล้วทอดมุงดาล (ไม่ใส่น้ำมัน) ประมาณ 10-12 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทอง ควรคนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นแป้งหยาบ
บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดในลักษณะเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน โดยเติมน้ำหากจำเป็น วางนี้ทาบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ ขนมปังตอร์ติญ่า และผักสดหั่นเป็นชิ้นก็สามารถจุ่มลงไปได้
วัสดุเว็บไซต์ที่ใช้

แหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม

รายละเอียดเพิ่มเติม...

เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งโดดเด่นด้วยถั่วสีเหลืองรูปไข่ขนาดเล็ก อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องของ คุณสมบัติทางอาหารและส่วนประกอบทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ถั่วเขียวมีแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมพร้อมคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ถั่วเขียวมักใช้เพื่อล้างพิษในร่างกาย เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและไม่มีคอเลสเตอรอลสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวานไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นอกจากนี้ถั่วเขียวจะช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งอย่างกว้างขวาง และยังสามารถปรับระดับฮอร์โมนในผู้หญิงจำนวนมากในช่วงวัยหมดประจำเดือนให้เป็นปกติอีกด้วย

ถั่วงอกที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, E ที่จำเป็น และยังเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมอีกด้วย แร่ธาตุ– เหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม

ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านพิษ ช่วยรักษาแผลไหม้จากความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและไขมันในเลือดต่ำ นอกจากธาตุเหล็กและแคลเซียมแล้ว ยังพบกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในเมล็ดงอกอีกด้วย

มุงให้TRS 500กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่:ธันวาคม 2020

มุงให้ดีพัค 500 กรัม

มุงดาลสุพรีม

500 กรัม อายุการเก็บรักษา:มีนาคม 2021 แนะนำการบริจาค - 125 Hryvnia ซื้อ

มุงดาล 2000 TRS

ดีที่สุดก่อนวันที่:มกราคม 2021

มุง ดาล ชานี

มุง ดาล ชิลกา.

อูราด ดาล ชิลกา

Urad dal ในเปลือก TRS 500กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2020

Urad dal ในเปลือก Deepak 1,000กรัม

Urad dal ในเปลือก TRS 1,000กรัม

Urad dal ในเปลือกชานี 1,000กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่:สิงหาคม 2021

Urad dal ในเปลือก TRS 2000กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่: 31-01-2020

Urad dal ในเปลือกชานี 2000กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2022

TRS ปอกเปลือกอูรัดดาล 500 ก.

Bajwa ปอกเปลือกอูรัดดาล 500 ก.

Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก ทีอาร์เอส 1000 ก.

Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก Cft. 1,000 ก

ดีที่สุดก่อนวันที่:กันยายน 2020

Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก บาจวา 2000

Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก ชานี่ 2000

ดีที่สุดก่อนวันที่:มิถุนายน 2021 การบริจาคที่แนะนำ - 430 Hryvnia ซื้อ

ตูร์ให้. ทีอาร์เอส 500 ก.

ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2020

ชนาให้

ดีที่สุดก่อนวันที่: พฤษภาคม 2563

Kala chana dal TRS (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 500 กรัม

Kala chana dal Schani (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 500 กรัม

ดีที่สุดก่อนวันที่:ตุลาคม 2021

Kala chana dal TRS (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 1000 กรัม

Kala chana dal Schani (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 2000 กรัม

Dal พันธุ์และวิธีการเตรียม

Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล และชื่อเดียวกันนี้หมายถึงซุปที่ทำจากถั่วเหล่านั้น Dal เสิร์ฟเป็นซุปและราดข้าวด้วย Dal กับขนมปังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง

ดาลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวทอีกด้วย Dal บางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีนและบางประเภทก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานดาลร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวสามารถย่อยได้ 60%, โปรตีนดาลได้ 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ในอินเดียมีการปลูก Dal มากกว่า 60 สายพันธุ์ ในขณะที่ในยูเครนและรัสเซียมีเพียงไม่กี่พันธุ์ และแม้แต่ในอินเดียก็ยังถือเป็นอาหารสัตว์ :)

มุงดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดาลนี้ทำจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติจืดชืด ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลาง พวกมันถูกใช้ที่นั่นโดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (mung beans) มีสีเขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด มักจะล้างด้วยน้ำเปล่า ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะมีความสว่างและเป็นประกาย แต่น่าเสียดายที่มีแมลงปรากฏขึ้นเกือบจะในทันที ถั่วเขียวใช้เวลาปรุงนานกว่ามุงดาลเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าถั่วเขียวเลย และในบางจานก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย

อูราดดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีขาวอมเทา เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad Dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือบดเป็นแป้ง ทำเป็นแป้ง และหมักเพื่อให้ได้จานที่นุ่มนวลและเบา

ชานนา ดาล.ดาลพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่กว่ามุงดาล เม็ดมีสีเหลืองและกลม มีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี) หากคุณหาซื้อ Channa Dal ไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยถั่วลันเตาเหลือง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Dal ได้ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ทั้งหมดก็ตาม)

ทู-ดาล.เม็ดมีขนาดใหญ่กว่า Channa Dal มีสีเหลืองซีดและกลม Dal นี้ได้มาจากผลของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในโลกตะวันตกในชื่อถั่วพิราบ บางครั้งถั่ว Shur dal จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่าคาบูลีชานนาในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง โดยปกติแล้วถั่วชิกพีต้มจะรับประทานแยกกันในตอนเช้าพร้อมกับขิงขูดเล็กน้อย หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น อุปมา หรือคิชรี ถั่วชิกพีที่แช่แล้วสามารถบริโภคดิบได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นและยี่หร่าคั่วป่น ถั่วพริกไทยดำแช่ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติในอุดมคติและให้ร่างกายได้รับส่วนสำคัญของความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ถั่วชิกพีบดผลิตแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเวท

หากคุณไม่มีดาล คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลผ่าซีกได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะทดแทนไม่ได้ทั้งหมดก็ตาม

ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเรื่องยากที่มื้ออาหารจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องมี Dal ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหาร Dal มากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น Dal สามารถใช้ทำซุปและซอสข้น ใช้ในอาหารประเภทผัก ชัสนีดิบ ทำสลัดจากถั่วงอก Dal และยังสามารถใช้เพื่อเตรียมของว่างรสเผ็ด แพนเค้ก และขนมหวานอีกด้วย

ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกโดยเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเท Dal ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วค่อย ๆ เคลื่อนเมล็ดข้าวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างในปริมาณที่คุณต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำอยู่สองในสาม ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีทำอาหารดาล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มดาลสปลิทคือใส่กระทะใบกว้างและหนาตามปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสด และขมิ้นเล็กน้อย

คนเป็นครั้งคราว ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนดาลนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และอายุการเก็บรักษา โดยดาลเก่าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการปรุงของดาลที่เก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณน้ำจะมีความสม่ำเสมอเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ปรุงธัญพืชโฮลมูงดาลเม็ดเล็กเป็นเวลาประมาณ 45 นาที

ซุปเนื้อบางที่ทำจากสปลิตดาลปรุงได้เร็วที่สุดในหม้ออัดความดัน: ดาลในปริมาณเล็กน้อยปรุงในหม้ออัดแรงดันภายใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งตัวนิ่มลงใน 30-40 นาที จะดีกว่าถ้าปรุงดาลบดหรือน้ำเกรวี่ในกระทะ เพราะในหม้ออัดความดัน เมล็ดธัญพืชจะติดก้นหม้อและอัดแน่นเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์:

*วัดปริมาณดาลก่อนแช่

**เวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะเกลือนี้เป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งบอกคุณว่าอย่าปรุงถั่วและถั่วในหม้อหุงข้าว เพราะเมื่อปรุงด้วยน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้อความดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงธัญพืชแบบแยกส่วน คุณควรใช้น้ำอย่างน้อย 6 ถ้วย และสำหรับเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ควรใช้น้ำมากกว่า 3 เท่า

ปรุง Dal ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถอดหม้ออัดความดันออกจากเตา แล้ววางไว้ในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ค่อยๆ เปิดวาล์วออกเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในดาลได้ ปรุง Dal โดยไม่ต้องใช้แรงกดโดยปิดฝาหม้อแรงดัน

ซุปดาลซึ่งอาจข้นหรือบางขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานจนเมล็ดข้าวสุกและเนียน

ชอนช์(สมุนไพรและเครื่องเทศย่าง) ที่เติมลงในดาลก่อนที่จะยกออกจากเตาคือสิ่งที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวัง! ปิดกระทะทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับดาล ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารเวทเป็นเรื่องสนุกและเพลิดเพลิน

น่าทานจังเลย :)

ถั่วงอก.

พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบแตกหน่อ เมื่อถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B ยังเพิ่มขึ้นหลายเท่า โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมาก และแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาล ทำให้ถั่วงอกมีรสชาติอร่อยมาก แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์แคลอรี่ต่ำที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากได้ขนาดที่ต้องการเมื่อมีคุณสมบัติทางโภชนาการครบถ้วน สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดได้เช่นเดียวกับการทอดในน้ำมันด้วยเครื่องเทศหรือตุ๋นเบา ๆ จากนั้นพวกเขาก็จะทำอาหารเช้าแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้ตกแต่งอาหารบางจานก็ได้

หากต้องการงอกถั่วชิกพีหรือมุงดาลทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง โหลขนาด 1 ควอร์ต ผ้าขาวม้า 1 ชิ้น และหนังยางหนาๆ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเศษหิน กรวด แกลบ และเศษอื่นๆ ที่หักและแห้งออก
ล้างดาลให้สะอาด แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้เช็ดเมล็ดที่บวมให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นหอมมากนัก แต่มันก็เป็นสิ่งที่คุณชอบ พืชในร่ม.
วางธัญพืชลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางในชามน้ำโดยทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นใส่กระป๋องถั่วลงในตู้ที่มืดและเย็น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามถึงห้า
ตามกฎแล้วถั่วงอกพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน