งานเลี้ยงวันหยุดเกือบทุกงานจะสมบูรณ์แบบโดยไม่มีคาเวียร์สีแดง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง คาเวียร์ชนิดไหนดีกว่า - ในแก้วหรือตามน้ำหนัก คาเวียร์สีแดงของปลาชนิดไหนดีกว่า และแม้แต่วิธีการกินคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้อง คาเวียร์สีแดงเป็นที่นิยม ปลาแซลมอนสามประเภท: คาเวียร์ปลาแซลมอนชุม - ไข่สีส้มขนาดใหญ่พร้อมสาดสีแดงและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู – ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อย คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye - ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีกลิ่นแรงและมีรสขม มาดูวิธีเลือกคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงคุณภาพสูงกันดีกว่า

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ปลาแซลมอนคาเวียร์มีรสชาติอ่อนโยน มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ปลาแซลมอนคาเวียร์ยังเสิร์ฟในวันหยุดรัสเซียอันเป็นที่รักที่สุดอย่างแน่นอน - ปีใหม่และมาสเลนิตซา มีหลายวิธีในการเสิร์ฟคาเวียร์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎพื้นฐาน - คาเวียร์สีแดงควรเย็นเมื่อเสิร์ฟ แม้ว่าจะเข้ากันกับแพนเค้กร้อนๆ ก็ตาม! และแน่นอนว่าการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์สีแดง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงได้เป็นเวลานาน คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเธอเก่งมาก คุณค่าทางโภชนาการ- คาเวียร์สีดำ (เม็ดหรือกด) 100 กรัมมี 280 แคลอรี่ และคาเวียร์สีแดง 100 กรัม - 270 แคลอรี่ เพื่อเปรียบเทียบ: เนื้อสัตว์ไขมันปานกลางในปริมาณเท่ากันให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่เท่านั้น นม 100 กรัมมีพลังงานเพียง 70 แคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงยังรวมถึงความจริงที่ว่าร่างกายดูดซึมได้ง่าย!

ดังนั้น, คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งส่งผลต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในมนุษย์ ทำให้การเผาผลาญและระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และยังควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอลอีกด้วย คาเวียร์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่สามารถย่อยง่าย มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์:

• เลซิตินซึ่งช่วยต่อต้านคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• วิตามิน E, D, กลุ่ม B และ A
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3
• โปรตีนที่ให้กรดอะมิโนครบถ้วน

สิ่งที่น่าสนใจคือสารอาหารที่มีอยู่ในคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงมีผลอย่างมากต่อผิวหนัง ป้องกันกระบวนการชราและฟื้นฟูบริเวณที่ได้รับผลกระทบ

ควรจำไว้ว่าคาเวียร์แม้ว่าจะมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังคงมีเกลืออยู่ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะบวมน้ำ เป็นโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แนะนำให้บริโภคไม่เกิน 2 แซนวิชต่อวัน คำแนะนำทั่วไปของแพทย์คือร่างกายของเราต้องการคาเวียร์สีแดง เหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง

คาเวียร์สีแดงตัวไหนดีกว่า

บ่อยครั้งผู้ที่ต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงมักสนใจว่าปลาชนิดใด คาเวียร์ที่ดีกว่า- ลองคิดดูสิ ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงเตรียมจากคาเวียร์ดิบของปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ และมักไม่ค่อยมาจากแซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชินุก ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน หากคุณสงสัยว่าคาเวียร์สีแดงจากปลาตัวไหนดีกว่าและควรซื้อคาเวียร์ตัวไหนดีกว่า โปรดจำข้อมูลต่อไปนี้:

• ขนาดของไข่คาเวียร์สีแดง - ซึ่งปลามีขนาดใหญ่ที่สุด
  

เส้นผ่านศูนย์กลางไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. ซึ่งน่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮและแซลมอนมาซู
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก

• สีของไข่คาเวียร์สีแดง - ปลาตัวไหนสวยกว่ากัน
  

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ส้ม;
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีแดงซีดและมีโทนสีส้ม
คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด

ชั้นวางของเราส่วนใหญ่นำเสนอคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามประเภท:

1. ชุมแซลมอนคาเวียร์– ไข่สีส้มขนาดใหญ่ที่มีจุดสีแดงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู– ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อยมาก
3. คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย– ไข่ลูกเล็กสีแดงเข้ม มีกลิ่นแรงและมีรสขม

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่า- ประเด็นถกเถียง ต่างคนต่างมีรสนิยม แต่ส่วนใหญ่มั่นใจเช่นนั้น คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์แซลมอนชุมมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มเป็นประกาย คาเวียร์ของปลาแซลมอนชนิดอื่นจะมีสีแดงกว่าและมีรสขมเพิ่มขึ้น

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงนั้นน่าเสียดายที่มีคุณภาพต่ำ ในการเลือกคาเวียร์คุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง

อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์ดีบุก ดีบุกรับประกันได้หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ว่ามีของเหลวอยู่ข้างในมากและไข่ก็ถูกบดขยี้ คาเวียร์เข้า. กระป๋องดีบุก- ดีที่สุดคือเกรดสอง แย่ที่สุดคือคาเวียร์เน่าหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงไม่ใช่จากตู้เย็น
หากเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในตู้เย็นแบบเปิด อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า –5 ถ้าสูงกว่าอย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับคาเวียร์หลวม ๆ จากผู้ขายหากระยะเวลาการออกนานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว

• วิธีการเลือกคาเวียร์หลวม

การเลือกคาเวียร์แบบหลวมๆ จะง่ายกว่าถ้าคุณขอให้ผู้ขายลอง ดูคาเวียร์ดมแล้วลอง!
เม็ดคาเวียร์ควรจะสะอาด ไม่ขุ่นเมื่อโดนแสง โดยมีจุดเล็กๆ ที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นคาเวียร์สีแดงคือกลิ่น ปลาอร่อยถ้าคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลย แสดงว่าแช่แข็ง ถ้าคาเวียร์มีกลิ่นแรง แสดงว่าเน่าหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไป แต่คาเวียร์สีแดงตอนนี้อาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดชนิดใหม่ - Varex)
หากรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยว แสดงว่าคาเวียร์สีแดงมีรสเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงเช่นนี้ คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่วางคาเวียร์ไว้ - หากคุณมองเห็น เคลือบสีขาวแล้วคาเวียร์ก็เปรี้ยวไป
โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูนั้นมีรสขมเล็กน้อย และคาเวียร์แซลมอนโคโฮ แม้จะสดใหม่ก็ยังดูขมเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่

• วิธีเลือกคาเวียร์ในขวดแก้ว

ควรพิจารณาว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดคุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (ขวดแก้วขวดที่มีตัวล็อค) และชื่อที่อวดรู้
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรเกิน 6 เดือนระหว่างนั้น
ปลาแซลมอนจะวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมคาเวียร์คุณภาพสูงภายในต้นเดือนตุลาคม
เมื่อพลิกขวดแล้ว คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงไม่ควรคลานไปตามผนังทันที อย่างน้อยที่สุดจะมีไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟองเท่านั้นที่จะตกลงบนฝา
หากคาเวียร์สีแดงคลานทันทีเมื่อคุณพลิกกลับ แสดงว่ามันมีของเหลวมากเกินไป
มองดูขวดคาเวียร์สีแดงจนสว่าง - ไม่ควรมีไข่แตกหรือวัตถุแปลกปลอมอยู่ในคาเวียร์
เม็ดคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ควรซื้อคาเวียร์สีแดงในแก้วจะดีกว่าเนื่องจากคาเวียร์แซลมอนแบบเม็ดบรรจุในขวดจะคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกต่อการขายปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงแบบบาร์เรล คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2โดยคำนึงถึงสภาพของเมล็ดพืช รสชาติ กลิ่นคาเวียร์ และปริมาณเกลือในนั้น

• คาเวียร์ชั้น 1 ควรมีเมล็ดที่ยืดหยุ่นได้ครบถ้วน และไม่ควรมีฟิล์มหรือเลือด ปริมาณเกลือในคาเวียร์เกรด 1 คือ 4 ถึง 6%, เกรด 2 - จาก 4 ถึง 8%
  • คุณสมบัติลักษณะ: คาเวียร์ของปลาประเภทหนึ่ง สีสม่ำเสมอ เม็ดที่แข็งแกร่ง กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสนิยมจากต่างประเทศ เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6%; ไม่มีตะกอนหรือไข่แตก แซลมอนซ็อกอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮอาจมีสีไม่สม่ำเสมอและมีรสขม

วิธีรับประทานคาเวียร์สีแดง

หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเพลิดเพลินไปกับมัน คาเวียร์ที่มีรสชาตินุ่มนวล ละเอียดอ่อน และเค็มปานกลางจะทำให้คุณพึงพอใจทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และในอาหาร และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับประเพณีรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งกับวอดก้า

คุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชธรรมดากับเนยและคาเวียร์ หรือจะเสิร์ฟก็ได้ ไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์

หรือคุณสามารถรับประทานคาเวียร์ในแบบที่พวกเขาทำในยุโรป ใช้ในพาสต้า เป็นกับข้าว ซอส สลัดเบาๆ และอาหารจานร้อนระดับกูร์เมต์ หรือตกแต่งคานาเป้ด้วยซาวครีมหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีม

ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงเตรียมจากคาเวียร์ดิบของปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ และมักไม่ค่อยมาจากแซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชินุก ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน:

• ขนาดของไข่คาเวียร์สีแดง - ซึ่งปลามีขนาดใหญ่ที่สุด

เส้นผ่านศูนย์กลางไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. ซึ่งน่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮและแซลมอนมาซู
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก

• ไข่คาเวียร์สีแดง - ปลาตัวไหนสวยกว่ากัน

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ส้ม;
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีแดงซีดและมีโทนสีส้ม
คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด

ชั้นวางของเราส่วนใหญ่นำเสนอคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามประเภท:

1. ชุมแซลมอนคาเวียร์- ไข่สีส้มขนาดใหญ่ที่มีกระเด็นสีแดงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน


2. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู- ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อยมาก


3. คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย- ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีกลิ่นแรงและมีรสขม

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่า- ประเด็นถกเถียง ต่างคนต่างมีรสนิยม แต่ส่วนใหญ่มั่นใจเช่นนั้น คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์แซลมอนชุมมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มเป็นประกาย คาเวียร์ของปลาแซลมอนชนิดอื่นจะมีสีแดงกว่าและมีรสขมเพิ่มขึ้น

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงนั้นน่าเสียดายที่มีคุณภาพต่ำ ในการเลือกคาเวียร์คุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง

อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์ดีบุก ดีบุกรับประกันได้หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ว่ามีของเหลวอยู่ข้างในมากและไข่ก็ถูกบดขยี้ คาเวียร์ในกระป๋องถือเป็นคุณภาพอันดับสอง แย่ที่สุดคือคาเวียร์เน่าหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงไม่ใช่จากตู้เย็น
หากเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในตู้เย็นแบบเปิด อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า -5 ถ้าสูงกว่าอย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับคาเวียร์หลวม ๆ จากผู้ขายหากระยะเวลาการออกนานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว

• วิธีการเลือกคาเวียร์หลวม

การเลือกคาเวียร์แบบหลวมๆ จะง่ายกว่าถ้าคุณขอให้ผู้ขายลอง ดูคาเวียร์ ดมกลิ่น แล้วลองเลย!
เม็ดคาเวียร์ควรจะสะอาด ไม่ขุ่นเมื่อโดนแสง โดยมีจุดเล็กๆ ที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นของคาเวียร์สีแดงคือกลิ่นของปลาที่อร่อยถ้าคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลยก็จะแข็งตัวถ้าคาเวียร์มีกลิ่นแรงแสดงว่าเน่าหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไป แต่คาเวียร์สีแดงตอนนี้อาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดชนิดใหม่ - Varex)
หากรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยว แสดงว่าคาเวียร์สีแดงมีรสเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงเช่นนี้ คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่ใช้เก็บคาเวียร์ - หากมองเห็นการเคลือบสีขาวที่ขอบด้านบน แสดงว่าคาเวียร์มีรสเปรี้ยว
โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูนั้นมีรสขมเล็กน้อย และคาเวียร์แซลมอนโคโฮ แม้ว่าจะสดใหม่ก็ยังดูขมเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่

• วิธีเลือกคาเวียร์ในขวดแก้ว

ควรพิจารณาว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดคุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (ขวดแก้วขวดที่มีตัวล็อค) และชื่อที่อวดรู้
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรห่างกันเกิน 6 เดือน
ปลาแซลมอนจะวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมคาเวียร์คุณภาพสูงภายในต้นเดือนตุลาคม
เมื่อพลิกขวดแล้ว คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงไม่ควรคลานไปตามผนังทันที อย่างน้อยที่สุดจะมีไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟองเท่านั้นที่จะตกลงบนฝา
หากคาเวียร์สีแดงคลานทันทีเมื่อคุณพลิกกลับ แสดงว่ามันมีของเหลวมากเกินไป
มองดูขวดคาเวียร์สีแดงจนสว่าง - ไม่ควรมีไข่แตกหรือวัตถุแปลกปลอมอยู่ในคาเวียร์
เม็ดคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ควรซื้อคาเวียร์สีแดงในแก้วจะดีกว่าเนื่องจากคาเวียร์แซลมอนแบบเม็ดบรรจุในขวดจะคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกต่อการขายปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงแบบบาร์เรล คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2โดยคำนึงถึงสภาพของเมล็ดพืช รสชาติ กลิ่นคาเวียร์ และปริมาณเกลือในนั้น

• คาเวียร์ชั้น 1 ควรมีเมล็ดที่ยืดหยุ่นได้ครบถ้วน และไม่ควรมีฟิล์มหรือเลือด ปริมาณเกลือในคาเวียร์เกรด 1 คือ 4 ถึง 6%, เกรด 2 - จาก 4 ถึง 8%


• คุณสมบัติลักษณะ: คาเวียร์ของปลาประเภทหนึ่ง สีสม่ำเสมอ เม็ดที่แข็งแกร่ง กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสนิยมต่างประเทศ เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6%; ไม่มีตะกอนหรือไข่แตก แซลมอนซ็อกอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮอาจมีสีไม่สม่ำเสมอและมีรสขม

วิธีรับประทานคาเวียร์สีแดง

หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเพลิดเพลินไปกับมัน คาเวียร์ที่มีรสชาตินุ่มนวล ละเอียดอ่อน และเค็มปานกลางจะทำให้คุณพึงพอใจทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และในอาหาร และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับประเพณีรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งกับวอดก้า

คุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชธรรมดากับเนยและคาเวียร์ หรือเสิร์ฟไข่ยัดไส้กับคาเวียร์

หรือคุณสามารถรับประทานคาเวียร์ในแบบที่พวกเขาทำในยุโรป ใช้ในพาสต้า เป็นกับข้าว ซอส สลัดเบาๆ และอาหารจานร้อนระดับกูร์เมต์ หรือตกแต่งคานาเป้ด้วยซาวครีมหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีม

ไข่ปลาแปรรูปและไข่เค็มสายพันธุ์ต่างๆ – อาหารอันโอชะอร่อยซึ่งมักจะรับประทานกับขนมปัง แพนเค้ก ตกแต่งด้วยสลัดหรือใส่กับขนมต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าคาเวียร์ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังส่งผลดีต่อคุณภาพของการมองเห็นและมีไว้สำหรับหญิงตั้งครรภ์ คาเวียร์มีชุดของสารออกฤทธิ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยไอโอดีนที่ย่อยง่าย ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม กรดโฟลิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, D และ E อย่างไรก็ตาม คาเวียร์เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว คุณภาพ ซึ่งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้

สิ่งเดียวคือเป็นการดีกว่าที่จะไม่บริโภคคาเวียร์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะบวมและมีหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและโรคขาดเลือด เหตุผลก็คือเกลือซึ่งมีอยู่ในอาหารอันโอชะในปริมาณมาก

พันธุ์คาเวียร์

ตามอัตภาพ คาเวียร์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ซึ่งแสดงลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตระกูลปลา ตลอดจนวิธีการตกปลา คาเวียร์ของปลาต่าง ๆ แม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันก็อาจมีรสชาติสีและขนาดแตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังควรเน้นที่คาเวียร์ของหอยบางชนิดรวมถึงหอยทากองุ่นและปลาหมึกด้วย

• คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน เช่น แซลมอนชุม แซลมอนแซลมอน แซลมอนชินุก แซลมอนโคโฮ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือปลาดุก
• คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียน เช่น เบลูก้า สเตอร์เจียน สเตเลท สเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต และหนาม คาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลกซึ่งมักเรียกว่า "ขาวดำ" ก็อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน คาเวียร์นี้มีสีทองและได้มาจากตัวอย่างที่โตเต็มวัย (ยิ่งปลามีอายุมาก คาเวียร์ก็จะเบาและมีคุณค่ามากขึ้น) และปลาเผือก ปัจจุบัน คาเวียร์สีดำแบ่งออกเป็นคาเวียร์กระป๋องแบบเม็ดและแบบบาร์เรล (ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดและมีลักษณะเป็นเมล็ดที่ไม่มีรูปร่างทั้งหมด) แบบกด (เมล็ดกด) และออสติชนายา (เมล็ดไม่ได้แยกออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน)
• คาเวียร์บางส่วน เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือสีขาวโดยพื้นฐานแล้วนี่คือคาเวียร์ของปลาที่ไม่ได้อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน มันยังแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย: อนุภาคขนาดใหญ่ (หอก, หอกคอน) และอนุภาคขนาดเล็ก (ปลาคาร์พ crucian, ปลาเซเบอร์) นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าปลาบางส่วนไม่ใช่ตระกูลปลา แต่เป็นวิธีที่เรียกว่าการตกปลาด้วยอวนตาข่ายขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักจะจับหอกทรายแดงปลากระบอกปลากระบอกปลาพอลล็อคและรายการต่อไป

ประเภทของคาเวียร์สีดำ

เบลูก้าคาเวียร์

เบลูก้าคาเวียร์

คาเวียร์ประเภทหนึ่งที่ถือว่ามีราคาแพงและมีคุณค่ามากที่สุดในโลก เบลูก้าคาเวียร์เป็นผู้นำไม่เพียงแต่ในด้านต้นทุนเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้นำในด้านนี้ด้วย คุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติซึ่งนักชิมก็ให้ความสำคัญกับมันมาก มีรสบ๊องและไม่มีกลิ่นปลาเลยซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชื่อกันว่าคาเวียร์เบลูก้าที่อร่อยที่สุดคือตัวที่มีสีทองและได้มาจากปลาอายุเกือบร้อยปี โดยปกติแล้ว ราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่นอกเหนือแผนภูมิและอาจสูงถึง 7,000 ยูโรต่อกิโลกรัม

ควรแตกต่างจากคาเวียร์ปลา Bowfin ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมากดังนั้นจึงมักถูกมองว่าเป็นคาเวียร์สีดำคลาสสิกจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียน การรับรู้ "ของปลอม" นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ประการแรกจะโดดเด่นด้วยราคาที่จะลดลงอย่างไม่น่าเชื่อ ประการที่สองรสชาติจะหยาบกว่าและ "เรียบง่ายกว่า"

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

เซวรูก้าคาเวียร์

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

แตกต่างจากเบลูก้าคาเวียร์ตรงที่ปลาสเตอร์เจียนได้รับความนิยมน้อยกว่ามากและยังมีราคาที่ต่ำกว่าอีกด้วย มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก มีรสจากทะเลและมีไอโอดีนด้วย บางคนบอกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีรสสาหร่าย อย่างไรก็ตาม คาเวียร์นั้นมีคุณค่าและแตกต่างจากสิ่งอื่นใด

อย่างไรก็ตามข้อดีอย่างหนึ่งของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนก็คือการใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นและแปลกตาออกมา ในระหว่างการเติมเกลือ สารละลายน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าเมื่อเตรียมคาเวียร์เบลูก้า

เซวรูก้าคาเวียร์

วงกลมของคาเวียร์ชั้นยอดเสร็จสมบูรณ์โดยปลาสเตอร์เจียนสเตเลทซึ่งมีคุณค่าและรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับคู่ที่มีราคาแพงกว่า สิ่งเดียวที่เป็นผู้นำคือปริมาณไขมันในองค์ประกอบ คาเวียร์ Sevruga มีแคลอรี่สูงมาก และมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและสามารถจ่ายได้มากเกินไป คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนแต่น่าจดจำ เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียน ดูเหมือนว่าจะเด่นชัดน้อยกว่ามาก แต่เชื่อฉันเถอะ นั่นไม่ได้ทำให้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

สเตอเลทคาเวียร์

คาลูก้าคาเวียร์

สเตอเลทคาเวียร์

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์สเตอเลต์มีรสชาติของทะเลที่เด่นชัด ซึ่งจะนุ่มกว่ามาก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คาเวียร์ดังกล่าวมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเนื่องจากมีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอมาก ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด คาเวียร์สเตอเล็ตมีราคาถูกที่สุด ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีเพื่อนในเรื่องรสชาติและสีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงสามารถพบแฟนคาเวียร์ประเภทนี้ได้ในหมู่นักชิม

คาลูก้าคาเวียร์

รสชาติของคาเวียร์นี้ค่อนข้างคล้ายกับคาเวียร์เบลูก้า แต่มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและมีสีคล้ายถั่ว นอกจากนี้ในแง่ของปริมาณไขมันและแคลอรี่นั้นเหนือกว่าเพื่อนร่วมงานอย่างมาก แต่คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้มันนุ่มและนุ่มนวล

ประเภทของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

ชุมแซลมอนคาเวียร์

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

หากคุณเห็นไข่สีแดงที่คุ้นเคยบนเคาน์เตอร์ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นปลาแซลมอนคาเวียร์สีชมพู แพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและน่าพึงพอใจรวมถึงความอุดมสมบูรณ์ของปลาชนิดนี้ซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในปริมาณมาก ด้วยรสชาติที่เป็นสากล - ไม่คาวเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักก็ได้รับความโปรดปรานจากคนทั่วไป เมื่อซื้อ ควรคำนึงด้วยว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูมักมีรสเค็มมากเกินไป ดังนั้นจึงควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

ชุมแซลมอนคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงที่อ้วนที่สุดทุกประเภท ในขณะเดียวกันเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่อย่างแม่นยำคาเวียร์ปลาแซลมอนจึงมีรสชาติมันที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ขุดได้ในปริมาณน้อยกว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูมาก นี่เป็นเพราะคาเวียร์ดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค

คาเวียร์ปลาเทราท์

คาเวียร์แซลมอน Coho และแซลมอนแซลมอนมีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ

คาเวียร์นี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาคาเวียร์สีแดงทุกชนิดเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีเหล่านี้ คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮก็ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่ผู้บริโภค ในส่วนของรสชาตินั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมีความขมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ชอบ

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

คาเวียร์แซลมอน Sockeye นั้นไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในตลาดรัสเซียเนื่องจากในประเทศของเรามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษเนื่องจากมีรสคาวเด่นชัด เป็นที่น่าสนใจว่าเป็นเพราะคุณสมบัติเฉพาะนี้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและอเมริกาซึ่งรสชาติที่แปลกสำหรับเรานั้นถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารรสเลิศ

คาเวียร์ปลาเทราท์

คาเวียร์ปลาเทราท์ค่อนข้างเค็มและมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด จึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีด้วย ครีมชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการเตรียมโรลและของว่างอื่น ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์มากมายที่มีรสชาตินุ่มและไม่รุนแรง

ประเภทของคาเวียร์บางส่วน

หอกคาเวียร์

คาเวียร์พอลล็อค

หอกคาเวียร์

คาเวียร์บางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง คาเวียร์หอกมีราคาถูกกว่าพันธุ์ที่เราอธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก อย่างไรก็ตามสำหรับความราคาถูกทั้งหมดเมื่อเค็มอย่างเหมาะสมก็สามารถอร่อยมากและไม่ด้อยไปกว่าเพื่อนบ้านที่มีราคาแพงกว่าและประณีตบนชั้นวางของในร้าน นอกจากนี้ไพค์คาเวียร์ยังดีต่อสุขภาพมากและแนะนำสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

คาเวียร์พอลล็อค

คาเวียร์บางส่วนที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งวางขายบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นจำนวนมาก การรู้ว่าคาเวียร์พอลลอคไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ในลักษณะที่ปรากฏก็คล้ายคลึงกัน วางสีขาวและมีรสนิยมเฉพาะตัวและเป็นที่จดจำมาก

ไข่ปลาค็อด

คาเวียร์ Capelin

ไข่ปลาค็อด

ตามหลักโภชนาการและ คุณสมบัติด้านรสชาติคาเวียร์คอดไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชั้นสูงหลายประเภท มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีสีคาวเลย มักใช้ในการเตรียมสลัด ของว่าง และยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังและผักทุกชนิด ไข่ปลาคอดมีขนาดเล็กมากและมีสีพีช

คาเวียร์ Capelin

คาเวียร์ Capelin มีรสชาติที่แปลกมากคมชัดและไม่คลุมเครือมากที่สุดดังนั้นจึงไม่ได้บริโภคในรูปแบบ "บริสุทธิ์" เลย อย่างไรก็ตามมักพบได้ในร้านค้าในรูปแบบของเพสต์: คาเวียร์คาเวียร์ผสมกับน้ำมันหรือมายองเนสหลายชนิดแล้วขายในขวดแก้วขนาดเล็ก อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสม ซึ่งจะเน้นและบางครั้งก็ปิดเสียงรสชาติที่เฉพาะเจาะจง คุณมักจะพบคาเวียร์คาเวียร์รมควัน

ไข่ปลาบิน

คาเวียร์หอกคอน

คาเวียร์นี้มีสีชมพูอ่อนและมีลักษณะเป็นน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกนักชิมคาเวียร์หอกคอนหรือมีคุณค่า แต่ถึงอย่างนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้บริโภค ยอมรับเถอะว่าต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของความต้องการที่ดี เมื่อซื้อคาเวียร์หอกคอน ควรจำไว้ว่ามันมักจะมีน้ำมันพืชจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อ ลักษณะรสชาติ- โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคาเวียร์ผลิตมาค่อนข้างนานแล้ว

คาเวียร์ทรายแดง

คาเวียร์ทรายแดงเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้ มันมีสีทองและไข่เองก็มีขนาดเล็กและร่วน แฟน ๆ แนะนำให้กินคาเวียร์ทรายแดงเป็นของว่างอิสระ แต่จะดูดีในแซนวิชและทอดเป็นส่วนหนึ่งของแพนเค้กด้วย

ไข่ปลาบิน

ไข่ปลาบินมักไม่ค่อยรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย มักพบได้ในซูชิหรือโรล คาเวียร์ชนิดนี้สะดวกในการใช้ตกแต่งจาน ย้อมสีต่างๆ สีผสมอาหาร- ในขณะเดียวกันก็อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายสูง

คาเวียร์ - อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลก ในรัสเซียเกือบทุกแห่ง โต๊ะปีใหม่และไม่เพียงแต่มีอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น

พันธุ์

คาเวียร์ปลามี 5 ประเภท:

คาเวียร์สีดำ- แหล่งที่มาคือสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน (เช่น ปลาสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต และเบลูก้า) ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่าที่สุด

คาเวียร์สีแดง- สำหรับสายพันธุ์นี้ จะใช้ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน ได้แก่ ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนสีชมพู รวมถึงปลาแซลมอนโคโฮและปลาแซลมอนซ็อกอาย

คาเวียร์สีชมพู- มีการใช้พอลลอค ปลาคอด ฯลฯ ใช้สำหรับตัดแซนด์วิชและคานาเป้ นอกจากนี้ยังเตรียมซอสต่างๆ

คาเวียร์สีเหลือง- ได้มาจากปลา เช่น แมลงสาบ ทรายแดง หอก และคอนหอก รวมทั้งจากปลาคาเปลิน ปลากระบอก และปลากระบอก มีสีเหลืองเป็นส่วนใหญ่

การเลียนแบบเทียม- ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเชิงอุตสาหกรรม เพื่อใช้ในการผลิต สาหร่ายทะเลสีย้อมสังเคราะห์มักใช้ทำสี

คาเวียร์ในตระกูลปลาแซลมอนมีความโดดเด่นด้วยสีของไข่และขนาดของมัน

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู- เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ประมาณ 5 มม. ลักษณะมีดังนี้ สีส้มสดใส รสชาติถูกใจ ไม่มีกลิ่นทะเล และไม่ขม จึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย

ชุมแซลมอนคาเวียร์- ขนาดของไข่ประมาณ 5–6 มม. ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติ สีจะสว่างกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อยและมีโทนสีเหลืองอำพัน

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย- เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 มม. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันในร้านค้าในรัสเซีย สีที่สว่างที่สุดคือสีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ- เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. รสชาติจะขมเล็กน้อยแต่ก็ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สีเป็นสีแดงเข้ม

ประโยชน์ของคาเวียร์

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีน มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากและมีโปรตีนที่ย่อยง่าย ด้วยการบริโภคอาหารอันโอชะนี้ในระดับปานกลางอย่างต่อเนื่อง กระบวนการเผาผลาญ ระดับน้ำตาล เซลล์เม็ดเลือดแดง และคอเลสเตอรอลในเลือดของบุคคลจะเป็นปกติ และผิวหนังจะได้รับการฟื้นฟู

ประกอบด้วยฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ทองแดง, โซเดียม, เลซิติน, โปรตีนที่มีความซับซ้อนของกรดอะมิโน, กรดโฟลิก, โทโคฟีรอล, เรตินอล, วิตามิน E, D, กลุ่ม B และ A, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 กรด

ขอบคุณคนรวย องค์ประกอบของแร่ธาตุอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการเผาผลาญ ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ และสนับสนุนการทำงานของตับ ไอโอดีนที่อุดมสมบูรณ์ช่วยให้แน่ใจว่าระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์ทำงานอย่างเหมาะสม

เราจะช่วยคุณค้นหาว่าอาหารอันโอชะนี้มีประเภทใดบ้าง คาเวียร์มีประโยชน์อย่างไร และควรคำนึงถึงอะไรเมื่อเลือกเพื่อให้ได้คาเวียร์ที่สดและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

• ส่วนผสมของคาเวียร์
• เปรียบเทียบคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงมีอะไรบ้าง และแตกต่างอย่างไร?

คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาสีแดงว่าคาเวียร์จะเป็นสีแดงหรือสีส้ม ใหญ่หรือเล็ก ความขมจะเด่นชัดแค่ไหน และแน่นอนว่าราคาด้วย ตามกฎแล้วคุณจะพบคาเวียร์จากตัวแทนปลาสีแดงหกตัวลดราคา: ปลาแซลมอนไชน็อก, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์และแซลมอนโคโฮ ส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์มีจำหน่ายในร้านค้าในรัสเซีย และปลาแซลมอนไชน็อก (หนึ่งในสายพันธุ์ที่แพงที่สุด) มักพบได้ใน Primorye เท่านั้น

คาเวียร์ปลาแซลมอนที่ดีที่สุดคืออะไร?

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดว่าคาเวียร์ชนิดใดดีที่สุด เนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแต่ละคน ความละเอียดอ่อนของปลาแต่ละชนิดมีรสชาติบางอย่าง และประโยชน์ของแซลมอนคาเวียร์ก็ใกล้เคียงกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สภาพผิว และการมองเห็น เสริมสร้างระบบประสาท และทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อนได้ดี

วิธีการเลือกคาเวียร์ที่มีคุณภาพ

ก่อนอื่น ประเมินลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ หากสีเข้มเกินไปแสดงว่ามีสีซีด ถ้ามันเบาเกินไปก็สุกเกินไป ควรเลือกไข่ตามที่เลือก: ขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหาย กลิ่นแปลกปลอม ฟิล์ม ลิ่มเลือด และยางยืด หากสินค้ามีคุณภาพสูงจะไม่ติดฟันแต่แตกหักง่าย
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทมากกว่าบรรจุเป็นกลุ่ม




ฉลากบนบรรจุภัณฑ์จะช่วยคุณในการเลือก คุณควรเลือกคาเวียร์ชั้นหนึ่ง เกรด 2 อาจมีคาเวียร์จากปลาหลายประเภท สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นผลิตตาม GOST นี่คือการรับประกันว่าจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หากผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามข้อกำหนด ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) ส่วนใหญ่แล้วปลาที่จับได้ห่างไกลจากการผลิตและถูกแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์ซึ่งหมายความว่ามันด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ GOST หลายประการในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากตัวมันเองด้วย น้ำมันพืช,เกลือ,กลีเซอรีน,น้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดไม่เกินสองชนิด

วันที่ผลิตต้องชัดเจน จะเป็นการดีที่สุดถ้าผลิตอาหารอันโอชะในฤดูร้อน เชื่อกันว่าคาเวียร์ที่ดีที่สุดจะยังคงอยู่ในช่วงเวลานี้

ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ ประเภทต่างๆบรรจุภัณฑ์:

ในกระป๋อง

การปรากฏตัวของกระป๋องนั้นมีความสำคัญ - ไม่มีอาการท้องอืด, ความเสียหาย, รอยบุบและสนิม อย่าลืมดูวันที่ผลิต กฎข้อบังคับในการผลิต และส่วนประกอบ หลังจากเขย่าขวดแล้ว คุณไม่ควรได้ยินเสียงกรน




ใน ขวดแก้ว

ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้คือความสามารถในการตรวจสอบเนื้อหาด้วยสายตา หากคาเวียร์ยังสดอยู่ เมื่อคุณพลิกกลับ มันจะไม่เริ่มเลื่อนไปตามผนังทันที ตรวจสอบว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมหรือไข่แตกอยู่ในขวด สีของเมล็ดไม่ควรซีดหรือเหลืองเกินไป




โดยน้ำหนัก

ควรซื้อคาเวียร์แบบชั่งน้ำหนักในช่วงเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง แล้วจะสดที่สุด มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์ที่หมดอายุจะถูกย้อมสีเพื่อให้ดูสด ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นแรง ไข่ควรเป็นสีส้มหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา) เรียบและยืดหยุ่น และมีตำหนิเล็กน้อยอยู่ข้างใน หากคุณเห็นไข่สีดำหรือสีขาวอย่างน้อยหนึ่งฟอง แสดงว่าไข่ที่อยู่ติดกันทั้งหมดได้รับผลกระทบแล้ว ไม่ควรมีของเหลวจำนวนมากในภาชนะที่มีคาเวียร์ - นี่เป็นการพิสูจน์ว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

ส่วนผสมของคาเวียร์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยตัวมัน องค์ประกอบทางเคมี- หนึ่งในสามของเมล็ดแต่ละเมล็ดประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย และไขมันในไข่ไม่เกิน 15% สิ่งนี้จะกำหนดปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม นอกจากนี้คาเวียร์ยังประกอบด้วย ปริมาณมากสารที่จำเป็นต่อร่างกายของบุคคลใดๆ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน กรดโฟลิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, E, D

คุณชอบคาเวียร์ขนาดใหญ่หรือเล็ก เพราะเหตุใด

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของคุณด้วย อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่า คาเวียร์ที่อร่อยที่สุด– ขนาดใหญ่. เรากำลังพูดถึงปลาแซลมอนคาเวียร์ ราคานี้ไม่อาจเรียกได้ว่าไม่แพง แต่ดีเพราะไม่มีรสขมและกลิ่นหอม ขนาดประมาณ 5 มม. ปลาเทราท์วางไข่คาเวียร์ที่เล็กที่สุด แต่ก็ไม่ได้รสชาติที่ได้มาเพราะมักมีรสขม

ปลาแซลมอนชนิดใดมีไข่ที่เล็กและใหญ่ที่สุด?

เจ้าของสถิติด้านขนาดและราคาคือปลาแซลมอนปลาไชน็อกคาเวียร์ ไข่มีขนาด 7 มม. เม็ดมีขนาดใหญ่และปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่น

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วที่เล็กที่สุดคือคาเวียร์ปลาเทราท์ เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อชาวรัสเซียเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

เปรียบเทียบคาเวียร์สีแดง

ลองเปรียบเทียบคาเวียร์โดยละเอียด ประเภทต่างๆปลาแซลมอน:

ชุมแซลมอน. ปลาแซลมอนชุมมีเมล็ดขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. เปลือกของมันค่อนข้างแข็งแรง - ฉีกขาดยากดังนั้นไข่จึงไม่แตกหรือเสียรูป ตามกฎแล้วมันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง อาหารพร้อม- ไข่ปลาแซลมอนชุมมีสีส้มสดใส และเมื่อได้รับแสง คุณจะมองเห็นตัวอ่อนจุดอยู่ในไข่เหล่านั้น

แซลมอนสีชมพู. ขนาดของไข่ของปลาประเภทนี้คือ 5 มม. สีอาจแตกต่างกันไปจากสีส้มเป็นสีแดง เธอมี รสชาติที่ถูกใจซึ่งไม่มีความขมขื่นเด่นชัด

แซลมอนแดง. ในประเทศของเราคาเวียร์นั้นค่อนข้างหายาก ถิ่นที่อยู่ของปลาสีแดงนี้อยู่นอกชายฝั่งอเมริกา เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดข้าว 4-5 มม. สีแดงเข้ม มีรสขมเล็กน้อย

แซลมอนโคโฮ. คาเวียร์ประเภทนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าเช่นกัน มีรสชาติเฉพาะตัว มีความขมอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ก็มีสารอาหารจำนวนมากที่สุด ขนาดของไข่คือ 3-4 มม. มีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีแดง

บทสรุป