รมควันขาไก่นานแค่ไหน ขาไก่รมควันร้อนๆ

การทำขาไก่ในโรงโม่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากอุณหภูมิและกลิ่นหอมของกิ่งออลเดอร์ - แอปเปิลทำให้ไก่มีความสดใส สีน้ำตาลและรสชาติเข้มข้นผิดปกติ นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะนุ่ม แต่จะยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับขาไก่รมควัน

ขาไก่ – 10 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ฮอปซูเนลี, พริกไทยป่น, ผักชีแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมขา

คุณไม่ควรซื้อขาไก่มารมควันตามร้านค้าทั่วไป ถ้าอยากอร่อย อย่าขี้เกียจไปร้านขายผลิตภัณฑ์ไก่เฉพาะทาง นำขาออกจากชุดเดียวตรวจดูอย่างระมัดระวัง - กระดูกหักและผิวหนังแตกเล็กน้อยบ่งบอกว่าขาละลายแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

ที่บ้าน ล้างขาให้สะอาดใต้น้ำไหล และเอาผิวหนังบริเวณขอบออก ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางขาลงในชามก้นลึกเพื่อหมัก เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักทันทีเพื่อจะได้ถูขาแต่ละข้างก่อนใส่ในชาม

ใส่ชามขาไก่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีคุณต้องใช้แรงกดเล็กน้อย เรานำชามออกจากตู้เย็น ล้างขาแต่ละข้าง แล้ววางลงบนผ้ากระดาษหรือผ้าขาวบางเพื่อให้แห้ง

สโม้คเฮาส์

สโม้คเฮาส์บ้านเราทำจากเหล็กแผ่นหนา 2 มม. เราสร้างขึ้นเองดังนั้นขนาดของโรงโม้จึงสอดคล้องกับความต้องการของเรามากกว่าพารามิเตอร์ทางเทคนิค ความยาวของโรงโม่คือ 45 ซม. ความสูงและความกว้าง 22 ซม. มีสลักเกลียวที่ก้นโรงโม่ - วางถาดไว้ซึ่งไขมันจะถูกรวบรวมระหว่างการสูบบุหรี่

สโม้คเฮาส์มีชั้นวางของสองชั้นสำหรับตะแกรงสำหรับวางผลิตภัณฑ์ ขี้กบออลเดอร์หรือกิ่งไม้บางๆ (บางครั้งก็เป็นขี้กบต้นแอปเปิ้ล) จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ และมีถาดคลุมขี้กบจากไขมันที่หยดลงมาเมื่อโรงโม่เปิดดำเนินการ ในฤดูร้อนจะสะดวกที่จะวางสโม้คเฮาส์ไว้บนที่รองรับใกล้ไฟ (เราสร้างมันขึ้นมาเป็นพิเศษที่เดชา) ในฤดูใบไม้ผลิมีการติดตั้งสโม้คเฮาส์บนตะแกรงซึ่งวางฟืนแห้งไว้

เราใส่ฟืนเบิร์ชแห้งลงในตะแกรงแล้วจุดไฟ เราอุ่นเตาย่างจนกระทั่งถ่านก้อนแรกปรากฏขึ้นจากนั้นวางสโม้คเฮาส์ไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมของออลเดอร์และกิ่งแอปเปิ้ลและขี้กบ

เราปรับระดับขี้กบและกิ่งไม้ที่ด้านล่างแล้ววางถาดไว้บนสลักเกลียว

วางขาไก่บนตะแกรง โดยตัดด้านลง และมีหนังอยู่ด้านบน ก่อนจะวางตะแกรงลงในที่รมควัน ให้ปล่อยขาไก่ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ผิวหนังแห้ง

ควรวางตะแกรงไว้ชั้นล่างสุด เนื่องจากชั้นบนจะร้อนจัดและเนื้อจะไหม้

เราปิดฝาสโม้คเฮาส์และดำเนินธุรกิจต่อไปเป็นเวลา 40 นาที สโม้คเฮาส์จะปรุงอาหาร ขาไก่อร่อยและเราก็สามารถเพลิดเพลินกับวันหยุดของเราได้

เปิดสโม้คเฮาส์ นำขาไก่ย่างออกมา แล้วใช้ไม้จิ้มฟันดูว่าสุกหรือไม่ ตามกฎแล้ว 40 นาทีก็เพียงพอที่จะรมควันขาไก่

เราวางเตาย่างไว้ในที่โล่งปล่อยให้ขา "หายใจ" และ "เหงื่อ" หลังจากนั้นจึงรับประทานได้

หากคุณตัดสินใจที่จะนำ ขารมควันกลับบ้านแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่ลงในถุง ขาไก่รมควันเย็นยังอร่อยกว่าอีกนะบอกเลย! น่าทาน!

ขาไก่รมควัน– นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรบรรจง เหมาะสมบนโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด พวกเขาสามารถแทนที่ความน่าเบื่อและไม่ใช่ได้อย่างง่ายดาย ไส้กรอกเพื่อสุขภาพบนแซนวิชหรือคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากขึ้น ขาไก่รมควันดูน่ารับประทานมากจนหายากที่ใครเห็นรูปแล้วจะไม่อยากอาหารอันโอชะนี้!เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนี้บนชั้นวาง: โดยส่วนใหญ่แล้วมันไม่ได้อยู่ที่นั่นเลย

การสูบบุหรี่เพื่อเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของผู้คนมานานแล้ว ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและเย็น ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เนื้อเย็นลงอย่างเหมาะสม นอกจากการดองแล้ว การสูบบุหรี่ยังกลายเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โปรตีนที่นั่น ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนค้นพบวิธีโรยเนื้อสัตว์ด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ ด้วยการกระทำง่ายๆ นี้ พวกมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียและหยุดการสลายตัวตามธรรมชาติของเส้นใย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกทำให้แห้ง (ทำให้แห้ง) เป็นเวลานาน จากนั้นจึงนำไปบำบัดด้วยควันจากเศษไม้ผลที่มีปริมาณเรซินในระดับต่ำ ด้วยวิธีนี้จึงสามารถรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสีย ปัจจุบัน เทคโนโลยีการรมควันและการเตรียมอาหารได้ขยายตัวไปอย่างมาก และในปัจจุบัน สามารถรับเนื้อสัตว์ได้โดยการรมควันผลิตภัณฑ์ดิบตามธรรมชาติ หรือโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยการต้มหรือนึ่งโดยตรงในโรงรมควัน

ขารมควันเย็นและร้อนที่ดูมีกลิ่นหอมน่ารับประทานตลอดจนอาหารอันโอชะนี้ที่ต้มและรมควันสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือที่ตลาดของเกษตรกร แต่อาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดจะเป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง . ด้วยการประดิษฐ์อุปกรณ์ทำอาหารทุกชนิด การเตรียมเนื้อรมควันจึงลดลงเหลือน้อยที่สุด

เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คุณประโยชน์และอันตรายและวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสิ่งที่ต้องปรุงด้วยขารมควันวิธีเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านอย่างถูกต้องและในความเป็นจริงจะรมควันขาอย่างไร .

สารประกอบ

องค์ประกอบของขาไก่รมควันไม่แตกต่างจากองค์ประกอบของการเตรียมมากนัก - ไตรมาสไก่ดิบ นักเทคโนโลยีและนักโภชนาการกล่าวว่าเนื้อไก่มีสารสำคัญ เช่น ไบโอตินและโคลีน รวมถึงโปรตีนจำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ของขาไก่เท่ากับปริมาณแคลอรี่ของส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซาก - ต้นขาตามที่นักโภชนาการปริมาณแคลอรี่ของขารมควันที่มีผิวหนังสามารถเข้าถึงสองร้อยยี่สิบกิโลแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัมซึ่งทำให้สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำได้

เนื้อไก่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและสัดส่วนของโปรตีนและไขมันในนั้นเหมาะสมที่สุดตามดัชนี BJU เนื่องจากเทคโนโลยีการทำให้เนื้อแห้งในระหว่างการสูบบุหรี่และการปล่อยไขมันจำนวนมากในอาหารอันโอชะสำเร็จรูป (ถ้าเราเปรียบเทียบ เนื้อดิบ) เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนเพิ่มขึ้น ขาไก่ประกอบด้วย: สารที่มีประโยชน์, ยังไง:

• วิตามิน A, E, PP และ C;
• วิตามินบี;
• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส.

ร่างกายทั้งหมดดูดซึมได้ง่ายและยังคงอยู่ในปริมาณที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่.

วิธีการเลือก?

คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจำนวนมากบนชั้นวางโดยศึกษาเคล็ดลับที่ระบุไว้ในบทความนี้อย่างละเอียด

สิ่งแรกที่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคทุกคนคือการปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อรมควันแสนอร่อยในสถานที่ที่ไม่ระบุเพื่อการค้า ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่เพียงแต่มีใบอนุญาตการค้าที่ถูกต้อง แต่ยังจัดเตรียมใบรับรองคุณภาพสำหรับชุดสินค้าที่ขายเมื่อมีการร้องขอครั้งแรกเสมอ!ด้วยการกระทำเหล่านี้คุณจะป้องกันตัวเองจากการซื้ออาหารอันโอชะแบบโฮมเมดซึ่งสามารถผลิตได้ในสภาพที่ไม่สะอาดจากวัตถุดิบที่ไม่สดหรือใช้เทคโนโลยีที่ต้องห้ามและทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ผู้อ่านหลายคนอาจต้องการคัดค้าน และจะพยายามพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานอาจมีคุณภาพไม่ดีเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นกรณีนี้ แต่คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่จัดทำโดยผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์และรอบคอบจะมีคุณภาพดีที่สุดเสมอ

เมื่อเลือกขารมควันคุณควรคำนึงถึงวันที่วางจำหน่ายและกำหนดเวลาในการบริโภคผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดหลักของความสามารถในการกินของผลิตภัณฑ์รมควันซึ่งสามารถระบุได้โดยไม่ต้องใช้ การวิจัยในห้องปฏิบัติการคือ รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น

• สีของเนื้อและผิวหนัง
• ผิวแห้งหรือเป็นมัน;
• กลิ่นหอม;
• turgor ของชั้นนอกและโครงสร้างของเนื้อ

ขาไก่คุณภาพสูงที่ผ่านกระบวนการรมควันตามธรรมชาติทำให้ผิวหนังสีเข้มเหี่ยวเฉาเล็กน้อยและมีเนื้อสีอ่อนซึ่งมีเฉดสีที่ใกล้กับสีเทาอ่อนมากขึ้น เนื้อสีชมพูอาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ยังหมักไม่ดีพอและรมควันมาเป็นระยะเวลาสั้นๆ ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบบริสุทธิ์แม้ว่าจะสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้ด้วยก็ตามการรักษาความร้อน - เหตุผลที่สองว่าทำไมเนื้อถึงมีสีสว่างเกินไปก็คืออาหารอันโอชะนั้นจัดทำขึ้นโดยมีการละเมิดเทคโนโลยีเช่นด้วยการเติมเกลือไนไตรต์หรือสารอื่น ๆ จำนวนมากแม้ว่าจะไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่ก็ไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างแน่นอน . ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีคุณภาพสูงได้

เพื่อไม่ให้เสี่ยงและไม่มองหาสาเหตุของความคลาดเคลื่อนจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

เนื้อรมควันที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะต้องแยกออกจากสันเขาและขาไก่จะต้องรักษารูปร่างให้ดี เนื้อรมควันที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ควรมีความแวววาวรุนแรงที่ชั้นนอกของผิวหนัง สีของขนด้านนอกที่ขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เฉดสีอ่อนได้มาจากเศษไม้ออลเดอร์และเฉดสีเข้มได้มาจากควันจากต้นผลไม้หิน มักเป็นเชอร์รี่หรือพลัม สีชั้นนอกที่สว่างเกินไป, รอยเปื้อนสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลเหลืองภายในเนื้อ, ผิวมันและผิวหนังที่ขาไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยการสูบบุหรี่ปลอม พูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อนั้นเปียกโชกหรือยัดด้วยสารเคมีควันเหลว

เมื่อซื้อขารมควันคุณต้องประเมินด้วยกลิ่น แน่นอนว่าสามารถทำได้หากขายตามน้ำหนักและไม่ใช่บรรจุสูญญากาศ ในกรณีหลัง คุณต้องพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ผลิตและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ในเครือข่ายการค้าปลีก สินค้าคุณภาพมีกลิ่นหอมของเนื้ออบและเรซินไม้พร้อมกลิ่นไหม้เล็กน้อย กลิ่นที่แตกต่างจากกลิ่นปกติของผลิตภัณฑ์รมควันควรแจ้งเตือนผู้ซื้ออย่างแน่นอนไม่มีความลับที่ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายรายหันมาใช้ขาไก่รมควันเป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อวัตถุดิบไม่เหมาะที่จะขายอีกต่อไป สดความสดชื่นตามธรรมชาติ

เนื้อรมควันคุณภาพสูงควรมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส มีเนื้อหนาแน่นที่สามารถแยกเป็นเส้นใยได้ง่าย แต่ไม่สลายตัว ขาไก่รมควันควรมีสีสม่ำเสมอด้านนอก และผิวควรแห้งเล็กน้อย โดยเฉพาะบริเวณที่กระดูกอยู่ใกล้กัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้ขาไก่รมควันในการปรุงอาหารยังไม่แพร่หลายมากนัก แต่ถึงกระนั้นก็สามารถทำอาหารได้ค่อนข้างมากจากสิ่งนี้ใคร ๆ ก็บอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไก่รมควันในหม้อหุงช้า กระทะ หรือในเตาอบเนื่องจากขารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระและสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์อาหารทั้งหมดจึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว

เนื้อไก่รมควันมีแนวโน้มที่จะรักษาคุณภาพไว้ได้ค่อนข้างนานโดยไม่ต้องแช่เย็นดังนั้นขาจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการบนท้องถนนรวมถึงที่เดชาปิกนิกหรือที่ทำงาน และเนื้อรมควันเหล่านี้อาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวหรือของว่างเบียร์

อร่อยมากและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับขารมควันเป็นสลัดพัฟ (และปกติ)พวกเขากำลังเตรียมโดยการรวมกัน ตัวเลือกที่แตกต่างกันและสัดส่วนของเนื้อสัตว์และ:

• มะเขือเทศ;
• พริกหวาน
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• ข้าวโพดกระป๋อง
• เนื้อปู (ซูริมิ);
• มันฝรั่ง;
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป;
• แตงกวาสดและดอง
• เห็ดต้ม ทอด หรือดอง (ส่วนใหญ่มักเป็นแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล และรัสซูลา)
• แครอท (สดและสุกในภาษาเกาหลี);
• แครกเกอร์จากขนมปังขาวและดำบริสุทธิ์และมีรสชาติทุกประเภท
• ชิป;
• ผักกาดขาวปลี;
• สัปปะรด;
• องุ่นและลูกเกด
• หัวหอมสีเขียวและดอง
• ถั่ว;
• ไข่ไก่หรือนกกระทา
• ชีสแข็งและแปรรูป
• เฟต้าชีสและคอทเทจชีส

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกท็อปปิ้งสลัดได้ตามดุลยพินิจของเธอเอง ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว
• มายองเนส;
• ส่วนผสมสลัด (จากน้ำมันพืช, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ เป็นต้น)

ข้อมูลต่อไปนี้ใช้ช่วยเพิ่มรสชาติในสลัดและแซนด์วิช:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• คื่นฉ่าย;
• กุ้ยช่าย;
• กระเทียมหอม;
• กระเทียมป่า
• หน่ออ่อนเช่นเดียวกับกลีบกระเทียม

นอกจากสลัดแล้วด้วย เนื้อรมควันนำมาจากขาไก่คุณสามารถทำให้อร่อยและน่าพึงพอใจ:

• หม้อปรุงอาหารจากพาสต้ามันฝรั่งและผักอื่น ๆ
• สตูว์;
• แซนด์วิชและแซนด์วิช
• พิซซ่า;
• โอรอชก้า;
• ผสม;
• ซุป เช่น วุ้นเส้น ถั่วลันเตา หรือบัควีท

ขาไก่รมควันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงคุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้น เช่นเดียวกับไส้กรอก ไวน์เนอร์ หรือแฟรงก์เฟิร์ตได้อย่างง่ายดาย

พิต้าโรลที่เต็มไปด้วยหัวบดหรือเนื้อไก่รมควันสับมีรสชาติที่ไร้ที่ติและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่นเดียวกับทาร์ต แพนเค้ก พายของว่างและขนมอบอื่น ๆ และขนมอบธรรมดาอื่น ๆ ที่ทำจากพัฟเพสตรี้ คัสตาร์ด ยีสต์หรือ ขนมชอร์ตคัสต์.อาหารแต่ละจานข้างต้นสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะของมงกุฎในเมนูอาหารของทุกครอบครัวได้และมีที่สำหรับทั้งมื้อเช้ากลางวันหรือเย็นไม่ว่าแม่บ้านจะหาไก่รมควันใช้อะไรก็ตามที่เธอตัดสินใจเตรียมอาหารจานนี้ก็จะเปลี่ยนอาหารประจำวันให้เป็นงานฉลองอย่างแน่นอน

วิธีปรุงขาไก่รมควันที่บ้าน?

วิธีปรุงขาไก่รมควันที่บ้านด้วยมือของคุณเอง? ผู้อ่านเว็บไซต์ทำอาหาร นิตยสารออนไลน์ และบล็อกจำนวนมากกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ ในสิ่งพิมพ์ออนไลน์มากมายรวมถึงวรรณกรรมเฉพาะทางคุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการเตรียมอร่อยจากขาไก่และแต่ละส่วน - ต้นขาและน่อง (ขา) การสูบบุหรี่ขารวมถึงส่วนอื่น ๆ ของซากไก่มีความหมายเป็นนัย การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อ - หมัก

กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงไปจนถึงหลายวันหรือหนึ่งสัปดาห์ โดยเกลือและสารละลายเกลือเข้มข้น รวมถึงเครื่องเทศและส่วนผสมทุกชนิดสามารถใช้เป็นน้ำหมักได้

กฎและเคล็ดลับในการรับเนื้อรมควันคุณภาพ

1. สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเล็กน้อยเท่านั้น หากขาแช่แข็งไว้ล่วงหน้า มีความเสี่ยงสูงที่เนื้อจะหลวมเกินไปและดูดซับควันได้ไม่ดี บางครั้งแฮมแช่แข็งจะถูกต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำ (หรือมักนึ่ง) แต่ก็ไม่ได้รับประกันคุณภาพเมื่อปรุงด้วยวิธีเย็นแบบดั้งเดิม
2. เมื่อเลือกวิธีการสูบบุหรี่ พ่อครัวทุกคนควรทราบความสามารถทางเทคนิคของอุปกรณ์สูบบุหรี่ที่ตนมี

การสูบบุหรี่มีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกมักเตรียมเนื้อสัตว์จาก อาหารดิบ,แช่เกลือไว้หลายวัน- เครื่องกำเนิดควันและโรงรมควันแบบอยู่กับที่ซึ่งมีความสามารถในการควบคุมการไหลของควันและทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิสามสิบองศาเซลเซียสเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในลักษณะนี้ สูบบุหรี่ เนื้อไก่กินเวลาตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์

โดยใช้วิธีการรมควันแบบร้อน จะทำให้เนื้อสุกได้ในระยะเวลาอันสั้น: ส่วนใหญ่มักจะเป็นไปได้ที่จะได้เนื้อรมควันพร้อมรับประทานภายในสิบห้าชั่วโมง ระยะเวลานี้ยังรวมถึงเวลาในการทำความเย็นชิ้นงานด้วย ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง

1. ก่อนจะนำไปใส่ในยูนิตประเภทใดก็ตาม ขาดองจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยแขวนไว้บนภาชนะที่สามารถบรรจุของเหลวที่รั่วออกจากเนื้อสัตว์ได้ ขาข้างหนึ่งสามารถปล่อยความชื้นได้ประมาณห้าสิบมิลลิกรัม ซึ่งส่วนเกินจะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้ว
2. เมื่อใช้โรงโม่ขนาดเล็กที่ไม่สามารถวางชิ้นงานบนตะขอได้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตะแกรงที่จะวางชิ้นงาน ต้องสะอาด ไม่เป็นสนิม และแห้งสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดบนตะแกรง แนะนำให้ทาน้ำมันพืชบนตะแกรงให้ทั่วก่อนจึงจะวางแฮมลงไป
3. หากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องการเตรียมอาหารอันโอชะโดยใช้วิธีรมควันร้อน ก็ควรดำเนินการตามอุณหภูมิที่แนะนำ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้เมื่อรักษาอุณหภูมิภายในห้องให้อยู่ที่ระดับ 90 ถึง 120 องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่
4. หากคุณต้องการให้ขารมควันมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยได้

• ใบกระวานชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• Fenugreek สับ;
• ถั่วออลสไปซ์;
• โหระพา.

ข้อกำหนดข้างต้นไม่ใช่ความลับทั้งหมดที่ทำให้ได้เนื้อรมควันที่น่าทึ่ง ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องรู้และปฏิบัติตามสูตรด้วย เรายินดีที่จะแบ่งปันวิธีการต่างๆ มากมายในการรับขาไก่ที่นุ่มและรสชาติดีกับผู้อ่านของเรา

เรามาเริ่มด้วยการปรุงขาไก่แบบเย็นกันดีกว่า ก่อนอื่นควรบอกว่าขาดังกล่าวสามารถทำได้ในโรงโม้หรือในอุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควันบนถนนหรือในห้องครัวขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่ายที่สุดคือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่สามารถปรุงอาหารด้วยควันได้ อุปกรณ์ดังกล่าวเข้ามาในชีวิตประจำวันเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับความเคารพจากพ่อครัวมือสมัครเล่นแล้ว การหมักผลิตภัณฑ์เพื่อการรมควันจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เนื่องจากการแปรรูปไม่เกี่ยวข้องกับการนึ่งหรือปรุงล่วงหน้า สำหรับน้ำดองจะใช้เกลือและเครื่องเทศปกติ ชุดหนึ่ง สมุนไพรหอมไม่ เพราะหลายคนชอบที่จะเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่มีพวกเขาเลย ปริมาณเกลือประมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรเพิ่มสัดส่วนของเกลือเพราะคุณควรจำไว้ว่าขาไก่ไม่เพียง แต่เป็นเนื้อบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกด้วยซึ่งน้ำหนักในขาข้างหนึ่งสามารถเข้าถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมด

กระบวนการทำอาหาร รักษาอร่อยประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งมีอธิบายไว้ด้านล่างนี้:

1. ขึ้นอยู่กับการเลือกหน่วยและคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการวางผลิตภัณฑ์ให้เตรียมพร้อม ปริมาณที่ต้องการขา
2. แยกขาสดออกจากสัน (ถ้ามี) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
3. ขาไก่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูให้ทั่วด้วยเกลือหรือเกลือปรุงรส
4. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามลึก จากนั้นวางวัตถุแบนและมีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมไว้ด้านบน
5. วางภาชนะที่มีขาไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือในที่อื่นที่สะดวกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีที่ความชื้นหยุดไหลออกไป ให้วางชิ้นงานไว้ในโรงรมควัน
7. เติมเศษไม้ลงในห้องหลักของโรงโม้หรือเครื่องกำเนิดควัน และจุดไฟตามกฎของหน่วยนั้น นำอุณหภูมิควันไปที่สามสิบองศาแล้ววางชิ้นงานไว้ในตัวเครื่อง ทางออกที่ดีที่สุดคือการแขวนผลิตภัณฑ์บนตะขอโดยรักษาระยะห่างระหว่างขา แต่ถ้าไม่มีตะขอ ให้วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ควรวางขาโดยให้บาดแผลและหลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาที่จัดสรรไว้สำหรับการสูบบุหรี่ให้พลิกไปด้านตรงข้าม
8. รมควันเนื้อตลอดทั้งวัน โดยรักษาอุณหภูมิและปริมาณควันให้คงที่ จากนั้นจึงถอดขาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนกระทั่งเย็นสนิท เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำที่มีไขมันจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีที่สำหรับระบายน้ำ

คำแนะนำ: หากคุณใช้ multicooker ให้ทำตามคำแนะนำในการเตรียมอุปกรณ์และหลักการสูบบุหรี่

บางครั้งวิธีเย็นใช้ในการรมควันเนื้อที่อุ่นในน้ำ เช่นเดียวกับการอบขาไก่จนสุกครึ่งเดียว (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูวิดีโอสอนในส่วนนี้) ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการสัมผัสควันอาจสั้นลง และผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติเหมือนเนื้อรมควันร้อนมากกว่า เส้นใยของเนื้อจะหลวม และเยลลี่จะสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง สีผิวบนขาจะขึ้นอยู่กับเวลาที่สัมผัสกับควันและความหนาแน่นของเปลือกจะต่ำ: มันจะละลายในปากของคุณ

เมื่อรมควันร้อน การเตรียมเนื้อสัตว์ (เกลือและทำให้แห้ง) จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแต่ขั้นตอนการเตรียมเนื้อรมควันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย วิธีการมาตรฐานก่อนอื่นในแง่ของเวลา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์โดยใช้เวลาน้อยลง เนื่องจากไอน้ำจากซีลน้ำภายในโรงรมควันแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้ง่ายและยังนำควันของเศษไม้ไปด้วย เนื้อรมควันร้อนจะนุ่มและแห้งน้อยกว่าเนื้อรมควันเย็นเสมอ แต่มันเป็นคุณสมบัติเหล่านี้อย่างแน่นอนที่ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน

วิธีการจัดเก็บ?

คุณสามารถเก็บเนื้อรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองสัปดาห์โดยบรรจุในกระดาษ parchment ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่เลวร้ายยิ่งในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกินห้าองศาเซลเซียส ระเบียงหรือห้องเอนกประสงค์เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ จะเป็นการดีหากแขวนเนื้อไว้บนตะขอได้ และปล่อยให้อากาศไหลเวียนระหว่างชิ้นต่างๆ ได้อย่างอิสระอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะปล่อยจาระบีออกมาระยะหนึ่งซึ่งอาจทำให้เกิดคราบที่ขจัดออกได้ยาก

ต้องเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะและจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้ประมาณห้าวันโดยที่ชั้นนอกยังคงสภาพเดิม หากชิ้นงานดังกล่าวถูกตัดออกไป จะต้องใช้งานภายใน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ตัด

เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือตลาดเกษตรกรจะถูกเก็บไว้เหมือนกับเนื้อสัตว์ทำเองทุกประการ

สำหรับขาไก่ที่บรรจุสุญญากาศนั้นควรสังเกตว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวสามารถรับประทานได้ภายในระยะเวลาที่ผู้ผลิตระบุบนสติกเกอร์ แต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อบรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย เมื่อแตกหักแล้วควรบริโภคผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด

ประโยชน์และโทษ ประโยชน์และโทษของการกินขาไก่รมควันจะกล่าวถึงในบทความนี้

ควรสังเกตว่าทั้งประโยชน์และอันตรายมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กฎการเก็บรักษาและเวลาที่ผ่านไปนับตั้งแต่สูบบุหรี่

ประโยชน์ของขาไก่รมควันคือทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน โดยมีเงื่อนไขว่าเนื้อสัตว์ต้องปรุงด้วยวิธีเย็น กล่าวคือ โดยไม่ต้องต้มหรือนึ่ง สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์แทบไม่เปลี่ยนแปลง อีกทั้งปริมาณไขมันก็จะลดลงด้วย ตามหลักการแล้วในขารมควันคุณควรกินเฉพาะเนื้อสัตว์โดยเอาผิวหนังออก แต่ในทางปฏิบัติปรากฎว่าเป็นคนหลังที่กินก่อน หากคุณกินเนื้อรมควันไม่บ่อยนักและมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงแม้แต่ไขมันบางส่วนก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย มิฉะนั้นคอเลสเตอรอลส่วนเกินอาจส่งผลต่อรูปร่างและการทำงานของระบบย่อยอาหาร เนื้อไก่อุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคสำหรับวัยรุ่นและผู้ที่ต้องทำงานหนัก รมควันสินค้าบ้าน

มีโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีสารกันบูดจากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้กับเด็กวัยเรียนแม้ว่าจะในปริมาณน้อยก็ตาม อาหารอันโอชะนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแทนที่ไส้กรอกที่คุณชื่นชอบแต่ไม่ดีต่อสุขภาพบนแซนวิช และกระดูกที่เหลือจากการตัดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำซุปที่มีไขมันต่ำ แต่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม อย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป เนื้อรมควันหนึ่งโดสทุก ๆ สิบวันก็เพียงพอแล้ว องค์ประกอบของแร่ธาตุเนื้อไก่รมควันมีผลดีต่อสถานะของระบบเม็ดเลือดและช่วยต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดี โรคข้ออักเสบ และโรคเกาต์ แนะนำให้บริโภคเนื้อไก่ในระดับปานกลางสำหรับผู้ที่มี โรคเบาหวานโดยเฉพาะประเภทที่ 2 เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันอิ่มตัว สารเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคร้ายเช่นหลอดเลือดและยังช่วยหลีกเลี่ยง:

• จังหวะ;
• หัวใจวาย

การบริโภคขารมควันของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ควรกล่าวว่าสตรีประเภทนี้ควรงดเว้นจากอาหารอันโอชะดังกล่าว โดยเฉพาะที่ผลิตในโรงงาน

เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อรมควันในสภาวะทางอุตสาหกรรม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและไม่ใช่ GOST) ไม่ได้ยกเว้นการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในการหมัก ซึ่งเป็นเกลือที่ผลิตขึ้นเองซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ ห้ามใช้สารผลึกนี้ในปริมาณที่วัดได้ แต่ส่วนเกินอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาในร่างกายอย่างถาวร ส่วนใหญ่แล้วกลูตาเมตที่มากเกินไปจะทำให้เกิดอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและส่งผลให้เกิดภาวะซึมเศร้า ควรจะกล่าวว่ายังไม่ได้มีการศึกษาอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ต่อพัฒนาการของมดลูกของเด็ก

• คุณไม่ควรลืมว่าการบริโภคเนื้อสัตว์รมควันที่ซื้อจากร้านค้าอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและคลื่นไส้ รวมทั้งรบกวนความสมดุลของกรดเบสในกระเพาะอาหาร ควรบริโภคไก่รมควันด้วยความระมัดระวัง:
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร

ผู้ที่อ้วนหรือมีการเผาผลาญช้า

เหตุผลก็คือมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดผลเสียต่อการย่อยอาหารโดยรวมซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาและความรุนแรงของความผิดปกติเรื้อรัง

ภัยคุกคามอีกประการหนึ่งที่เกิดจากการบริโภคเนื้อรมควันก็คือสารก่อมะเร็งในปริมาณสูงที่เกิดขึ้นบนผิวหนังหรือชั้นนอกเมื่อรมควันตามธรรมชาติ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสูบบุหรี่ปลอมนั้นเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากกว่ามาก ความเร็วในการเตรียมและต้นทุนที่ต่ำของวิธีนี้ทำให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้ควันเหลวแทนการรมควันแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการจุ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลายเคมีที่มีกลิ่นหอมและแต่งสีได้ง่าย จากนั้นจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง เนื้อดูน่าดึงดูดและเป็นมันเงาผิวที่ขายังคงนุ่มและน่ารับประทาน แต่คุณภาพต่ำมาก อันตรายจากการปฏิบัติดังกล่าวจะไม่ปรากฏทันที ในกรณีที่ไม่รุนแรง ผู้บริโภคอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษ อาการไม่สบายทางเดินอาหารในระยะสั้น หรือมีผื่นเล็กน้อยที่อาจสังเกตไม่เห็นด้วยซ้ำ

แต่ในรูปแบบที่รุนแรง ผลที่เป็นอันตรายของสารที่มีสารก่อมะเร็ง ฟอร์มาลดีไฮด์ และฟีนอลในปริมาณมากอาจปรากฏให้เห็นในรูปแบบของแผลและมะเร็งในทางเดินอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่แก้ไขไม่ได้จากการบริโภคเนื้อรมควันในอาหารคุณไม่ควรรับประทานในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังเลือกขารมควันขนาดเล็กที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องทางเทคโนโลยีอย่าลืมคำนึงถึงวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุด้วย

และหลีกเลี่ยงการซื้อขนมที่ใกล้หมดเวลาใช้งาน การซื้อดังกล่าวคุกคามพิษและความผิดปกติของลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ dysbacteriosis สามารถพัฒนาได้ง่าย ในตอนท้ายของบทความเกี่ยวกับอาหารไก่รมควัน ฉันอยากจะทราบว่าขารมควันแม้จะส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่ก็เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่บางครั้งคุณต้องดื่มด่ำ เราหวังว่าในบทความนี้คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามที่คาใจมานานและขณะนี้ระหว่างรับประทานอาหารผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ