เชอร์เบท - คืออะไรและจะเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้องประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เทคนิคการเตรียมและสูตรเชอร์เบทเอง เชอร์เบทฟัดจ์

14.11.2020

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งดินแดนคาบารอฟสค์

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐระดับภูมิภาค

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

"โซเวียต - วิทยาลัยอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีฮาวานา"

(KGBOU SPO SGPTT)

งานหลักสูตร

ในหัวข้อ: การพัฒนาความหลากหลายและเทคโนโลยีในการเตรียมเชอร์เบต

นักเรียนกลุ่มเลขที่ TPP-13

อุสโควา ลุดมิลา อนาโตลีเยฟนา

ครู:

ปุชคาเรวา แอล.พี.

การแนะนำ

Sherbemt (การสะกดและการออกเสียงของเชอร์เบตนั้นผิดพลาดแม้จะได้รับความนิยมจากภาษาเปอร์เซีย FSIC Sharbat):

· เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในประเทศตะวันออก ปรุงจากโรสฮิป ด๊อกวู้ด กุหลาบหรือชะเอมเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกน้ำอัดลมชนิดพิเศษที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลโดยเติมเครื่องเทศและเชอร์เบตไอศกรีม คำว่า "เชอร์เบต" ยืมมาจากภาษาตุรกี "Єerbet" และมีส่วนคล้ายคลึงในภาษาเปอร์เซียอูรดูฮินดี - "ชาร์บัต" และภาษาอาหรับ - "ชาร์บา" (ดื่ม);

· ผงที่ละลายน้ำได้สำหรับผลิตเชอร์เบตอัดลมฟอง ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 19

· เชอร์เบท(t) - ไอศกรีมผลไม้คล้ายกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

· ในอาหารทาจิกิสถานมีน้ำเชื่อมหวานต้มข้นคล้ายกับแยมเหลว

· ความหวานแบบตะวันออก - ฟัดจ์สีอะโรมาติกบนนมผลไม้หรือครีมผลไม้พร้อมถั่วบด เช่น halva

คุณสมบัติของเชอร์เบท

คำว่าเชอร์เบตหรือเชอร์เบตรวมถึงซอร์เบตไม่เพียงมีการสะกดที่แตกต่างกัน แต่ยังมีความหมายหลายประการอีกด้วย ประการแรก เชอร์เบตหมายถึงเครื่องดื่มวิตามินตะวันออกโบราณที่มีส่วนผสมจากโรสฮิป ดอกกุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศ ปัจจุบันเขาเรียกว่าเชอร์เบท น้ำอัดลมจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพร และเครื่องเทศ

ประการที่สอง สำหรับผู้ที่ชอบของหวาน เชอร์เบตเป็นที่รู้จักในนามไอศกรีมผลไม้หรือขนมหวานอันหอมกรุ่นแบบตะวันออก เป็นเชอร์เบตชนิดสุดท้ายที่เราอยากแนะนำคุณในวันนี้ Sherbet ได้รับชื่อที่โดดเด่นจากภาษาตุรกีและคำว่า Єerbet ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในภาษาอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวเปอร์เซีย ชาวอูรดู และชาวอาหรับ เรียกเชอร์เบตชาร์บัต

องค์ประกอบของเชอร์เบทวัตถุดิบการทำอาหารมาตรฐานทางเทคโนโลยี

ในแง่ขององค์ประกอบเชอร์เบตเป็นของขนมหวานและในแง่ของผู้บริโภคและ คุณสมบัติด้านรสชาติสินค้าจัดเป็นขนม เชอร์เบทประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์ต่างๆซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารประจำชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเชอร์เบทจะมีลักษณะเหมือนฟัดจ์ที่มีการเติมส่วนผสมต่างๆลงไป ตัวอย่างเช่น ถั่ว วานิลลิน หรือลูกเกด ผู้ผลิตเชอร์เบตสมัยใหม่ใช้นมข้นเป็นส่วนผสมหลักในการให้ความหวาน

ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ด้วย ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเชอร์เบตคือ 417 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เห็นด้วยมันเป็นอาหารอันโอชะที่น่าพึงพอใจทีเดียว เชอร์เบตยังคงเป็นของหวานยอดนิยมในประเทศตะวันออก ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวตะวันออกคือเชอร์เบตกับถั่วลิสงหรือถั่วลิสงซึ่งเต็มไปด้วยครีมข้น

ประโยชน์ของเชอร์เบท

องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดทั้งอันตรายและประโยชน์ของเชอร์เบท ในด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น ถั่วหรือลูกเกดมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ วิตามิน A, B1, D, PP รวมถึงไบโอตินและกรดไลโนเลอิกมีอยู่ในเชอร์เบต

เราสามารถพูดได้ว่าประโยชน์หลักของเชอร์เบตอยู่ที่ความสามารถในการให้ความหวานที่อิ่มเอมใจได้ดีเยี่ยม เราคิดว่าหลายคนคงเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินเชอร์เบตเยอะๆ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงได้ ช็อคโกแลตซึ่งบางชนิดดูดซึมเป็นกิโลกรัม นอกจากนี้เชอร์เบตยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าและสามารถทดแทนลูกกวาดหรือขนมหวานอื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยมและเป็นธรรมชาติมากกว่า

อันตรายของเชอร์เบท

น่าเสียดายที่อันตรายของเชอร์เบตอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีเดียวกันของผลิตภัณฑ์ ในแง่ของปริมาณน้ำตาล เชอร์เบตอยู่ในแถวหน้าในบรรดาผลิตภัณฑ์หวานที่มีแคลอรีสูงที่สุด ปริมาณน้ำตาลที่สูงในผลิตภัณฑ์ขนมทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตในระดับสูงซึ่งอาจเป็นแหล่งพลังงานที่ดีหรือเพิ่มน้ำหนักพิเศษสองสามปอนด์

ดังนั้นจึงต้องบริโภคของหวานในปริมาณที่เหมาะสมเพราะว่า... อันตรายของเชอร์เบทสามารถสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจนและไม่เพียง แต่เพื่อความสวยงามและเท่านั้น รูปร่างเพรียวบาง- เชอร์เบทมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อน แพทย์ยังแนะนำให้จำกัดปริมาณเชอร์เบทที่บริโภคระหว่างตั้งครรภ์และการคลอดบุตรด้วยเพราะว่า ความหวานอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้ เป็นการดีที่สุดที่จะหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" จากนั้นเชอร์เบตจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ในทางกลับกันจะทำให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตคือ 417 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เชอร์เบท (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 7.3 กรัม (~29 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 14.7 กรัม (~132 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 66.2 กรัม (~265 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 7%|32%|64%

ประวัติความเป็นมาของเชอร์เบท

เชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มเย็นชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ น้ำอัดลม- ในจักรวรรดิออตโตมัน เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม โดยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อ และชาวเติร์กดื่มก่อนและระหว่างมื้ออาหาร ในเวลานั้นในจักรวรรดิออตโตมัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มน้ำเปล่าระหว่างมื้ออาหาร น้ำแร่และเสิร์ฟเชอร์เบตแทน และเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มหลังมื้ออาหาร

สุลต่านโดดเด่นด้วยรสนิยมการกินอันประณีตดื่มต่างๆ น้ำผลไม้, น้ำมะนาวหรือเชอร์เบท เชอร์เบตเสิร์ฟในจานที่สวยงามเสมอและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มสดชื่นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงอีกด้วย ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในตุรกี

ประเพณีเชอร์เบตและตุรกี

เชอร์เบตยังคงเป็นเครื่องดื่มเย็นแบบดั้งเดิมในตุรกีในปัจจุบัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่น ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อนของตุรกี ที่น่าสนใจคือชาวเติร์กเชื่อว่าเชอร์เบตมี คุณสมบัติการรักษา- ต้นกำเนิดของความเชื่อในคุณสมบัติทางยาของเชอร์เบตนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เมื่อผลไม้ พืชที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมเชอร์เบตถูกปลูกในสวนของพระราชวังออตโตมันภายใต้การควบคุมและดูแลอย่างเข้มงวดของแพทย์ประจำศาลและเภสัชกร . เวลาผ่านไปหลายศตวรรษนับแต่นั้นมาแต่ศรัทธาในปาฏิหาริย์ สรรพคุณทางยาเชอร์เบตได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชาวตุรกีในปัจจุบัน

ตามประเพณีและประเพณีของตุรกี เชอร์เบตจะเสิร์ฟในช่วงที่ร้อน วันฤดูร้อนเพื่อให้แขกพอใจ ตามธรรมเนียมโบราณ เชอร์เบตเสิร์ฟให้กับแขกงานแต่งงานเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและยกระดับจิตใจ

เป็นที่น่าสนใจว่าหลังคลอดบุตรคุณแม่ยังสาวจำเป็นต้องดื่มเชอร์เบตเพื่อปรับปรุงการให้นมบุตรด้วย แต่นี่เป็นเชอร์เบตพิเศษที่แตกต่างออกไป มันถูกเรียกว่า "lorusa yerbet" ซึ่งแปลมาจากภาษาตุรกีแปลว่า "เชอร์เบตสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร" เชอร์เบตที่ไม่ธรรมดานี้มีสีแดงเข้มที่น่ารับประทาน และเพื่อเพิ่มการให้นมบุตรของแม่ จึงมีการเติมกานพลูและสมุนไพรพิเศษเข้าไปด้วย

เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มบังคับในระหว่างพิธีจับคู่และเข้าสุหนัต ซึ่งจะมาพร้อมกับการเฉลิมฉลองในครอบครัวด้วย

การทำเชอร์เบท

เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้หรือสารสกัดจากดอกไม้หรือสมุนไพร โดยต้องเติมน้ำตาล น้ำ น้ำแข็ง หรือน้ำแข็งบด ซอร์เบต์ผลไม้สามารถเตรียมได้จากลูกพีช ควินซ์ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ด๊อกวู้ด มัลเบอร์รี่ ทับทิม เลมอนบาล์ม มิ้นท์ ส้ม และผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและผลไม้ตามฤดูกาล

เชอร์เบตก็ทำมาจากน้ำผึ้งเช่นกัน ในตุรกีพวกเขาทำซอร์เบต์สีม่วงด้วย - มันกลายเป็นสีเขียวหนาและเตรียมจากดอกไม้สีม่วงสดซึ่งถูกบดขยี้ครั้งแรกกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้มในน้ำโดยเติม ปริมาณมากซาฮารา

เชอร์เบทเลมอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป - อาจเป็นเพราะว่ามันค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำมะนาวโฮมเมดแบบเก่าๆ

1. รายการการแบ่งประเภท

รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุมาตรฐานของรัฐ

	ชื่อวัตถุดิบ
		GOST 24901-2014
	เนย	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	นมเปรี้ยวชีส	GOST 33480-2015
	นมข้นจืด	GOST 2903-78
		GOST 16830-71

	ไข่ไก่	GOST R 52121-2003
	น้ำตาลวานิลลา
		GOST 16599-71
		GOST ร 54691-2011
		GOST 31452-2012
	ผงโกโก้
	น้ำตาลผง	GOST R 53396-2009
	ครีมชีส	GOST R 53379-2009
	ดาร์กช็อกโกแลต	GOST R 52851-2007
	สารสกัดวานิลลา
	อบเชยป่น	GOST 29049-91
	ลูกจันทน์เทศ	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003

	ฟิลาเดลเฟียชีส	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	ผงฟู	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	แยมครีม	GOST R 51934-2002
	พลัมวอดก้า	GOST 12712-2013
	ขิงในน้ำเชื่อม	GOST 28188-89
	คาราเมลเคิร์ล	GOST 6477-88

2. การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการแปรรูปทางกลประยุกต์

ผลไม้กระป๋องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วเปิดออก

กรองนมผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาด 0.5 มม.

ก่อนใช้งาน ไข่จะถูกล้างในแผนกพิเศษซึ่งมีอ่างอาบน้ำสี่อ่างและกล้องตรวจไข่ Melange ละลายน้ำแข็งได้โดยไม่ต้องเปิดขวด ในอากาศ หรือในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45C หลังจากเปิดขวดแล้ว ส่วนผสมที่ละลายแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ 3 มม.

น้ำตาลทรายน้ำตาลผงและเกลือร่อน

ก่อนที่จะตีวิปครีม ครีมจะถูกพักให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วเพิ่มขึ้นจนข้นพอที่จะตีวิปครีมได้

ก่อนใช้งาน เนยมันถูกทำความสะอาดด้วยแผ่นสีเหลืองซึ่งเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศแสงความชื้นและอุณหภูมิสูง จากนั้นจึงหั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง

เจลาตินแช่ในน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม ในกรณีนี้เจลาตินจะจับตัวกับน้ำได้ 6-8 เท่า ที่อุณหภูมิ 60C เจลาตินจะละลาย และเมื่อเย็นลงจะเกิดเป็นเยลลี่ เมื่อต้มเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลดังนั้นจึงสามารถนำไปต้มได้ แต่ไม่ต้องต้ม ความสามารถในการเจลาตินของเจลาตินนั้นอ่อนกว่าวุ้น 5-8 เท่า

วอลนัทจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือแกงจากนั้นจึงเอาเปลือกออกล้างเมล็ดออกจากเกลือแล้วตากให้แห้ง

3. ขั้นตอนของวงจรเทคโนโลยีในการผลิตอาหารจานหวาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเกิดขึ้นตลอดวงจรการผลิตทางเทคโนโลยีทั้งหมด ขั้นตอนหลักของวงจรนี้คือ:

* การตลาด;

* การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์

การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี

* โลจิสติกส์;

* การผลิตผลิตภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพ (ตรวจสอบ);

บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง การเก็บรักษา

การดำเนินงาน;

การกำจัดของเสีย

การตลาดคือความคาดหวัง การจัดการ และความพึงพอใจของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด คุณสามารถคาดการณ์ความต้องการได้โดยการศึกษาตลาดอย่างต่อเนื่อง กำหนดความต้องการของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์ และปรับทิศทางการผลิตให้ตรงกับความต้องการเหล่านี้

ในกระบวนการวิจัยการตลาดจะต้องกำหนดความต้องการของตลาดอย่างถูกต้องตลอดจนมาตรการเพื่อตอบสนองความต้องการ ได้แก่ องค์กรประเภทใดที่ควรเปิดผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดปริมาณโดยประมาณ ฯลฯ หน้าที่ทางการตลาดยังรวมถึงการตอบรับจากผู้บริโภคด้วย ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการวิเคราะห์และนำเสนอต่อผู้ผลิต

การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การสร้างเมนู การพัฒนาสูตรอาหารใหม่หรืออาหารจานเด่น การจัดทำกฎระเบียบ (ทางเทคนิค) แผนที่เทคโนโลยี, เงื่อนไขทางเทคนิค - TU, มาตรฐานองค์กร - STP) และเอกสารทางเทคโนโลยี (แผนที่เทคโนโลยี, คำแนะนำทางเทคโนโลยี)

การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี (เอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดทำแผนงานทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวการกำหนดลำดับของการดำเนินงานและการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรโดยรวม มีการกำหนดความต้องการวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้

โลจิสติกส์ถือเป็นขั้นตอนสำคัญของวงจรการผลิต วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้านคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร(ซานพิน 2.3.2 -- 96) อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และมีใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือใบรับรองความสอดคล้อง

การผลิตผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสี่ขั้นตอน: การรับและการจัดเก็บวัตถุดิบ การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สำหรับองค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ) การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การเตรียมอาหารเพื่อจำหน่าย (การแบ่งส่วน การตกแต่ง และความแตกต่าง) ทุกขั้นตอนมีอิทธิพลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย

การควบคุมคุณภาพ - การตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของวงจรการผลิตทางเทคโนโลยี การควบคุมคุณภาพแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามประเภท: เบื้องต้น (อินพุต) การปฏิบัติงาน (การผลิต) และผลลัพธ์ (การยอมรับ)

4. วิธีการยอมรับ

1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องได้รับการทดสอบเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ

2. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้รับการยอมรับเป็นชุด ชุดหนึ่งๆ ถือเป็นปริมาณของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวกัน วันที่เดียวกัน และการเปลี่ยนแปลงการผลิต ซึ่งผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในสถานประกอบการเดียวกัน ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันและภาชนะขนส่งเดียวกัน ซึ่งจัดส่งโดยประเภทเดียวกัน ขนส่งและออกเอกสารหนึ่งฉบับเกี่ยวกับคุณภาพของแบบฟอร์มที่กำหนด

3. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจะต้องมีเอกสารคุณภาพที่ระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการ; - ชื่อของเอกสารกำกับดูแล - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - วันที่และเวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ปริมาณบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - มวลรวมและมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา - หมายเลขแบทช์

4. เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุด จะมีการตรวจสอบสิ่งต่อไปนี้: - จำนวนภาชนะขนส่ง; - ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - การติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์การขนส่งและผู้บริโภค - การปฏิบัติตามน้ำหนักรวมที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามน้ำหนักที่ระบุไว้บนฉลาก

5. ประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งโดยใช้วิธีการประเมินด้วยภาพ หน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยจะได้รับการตรวจสอบว่ามีฉลากทำเครื่องหมายอยู่หรือไม่และถูกต้องหรือไม่ และจำนวนบรรจุภัณฑ์จะถูกคำนวณเพื่อกำหนดน้ำหนักรวม

6. เพื่อประเมินคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจะมีการประเมินทางประสาทสัมผัส ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารชุดที่เข้ามา การประเมินจะดำเนินการโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ

7. เมื่อรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชุดตั้งแต่เย็น อาหาร และ ร้านขนมวิสาหกิจเพื่อการจัดจำหน่ายดำเนินการ: - การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส; - การกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์น้ำหนัก - การกำหนดมวลของชิ้นเดียวและจำนวนชิ้นของผลิตภัณฑ์

5. วิธีการควบคุม

1. การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางประสาทสัมผัสดำเนินการตามวิธีการที่กำหนดไว้ในแนวทาง

2. การเตรียมตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีนั้นดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งหรือตามคำแนะนำด้านระเบียบวิธี

3. ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพถูกกำหนดตามวิธีการที่กำหนดไว้ในมาตรฐานของรัฐ: - เศษส่วนมวลของสารแห้งหรือความชื้นตาม GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - เศษส่วนมวลของไขมันตาม GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; เศษส่วนมวลของเกลือแกงตาม GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - ทั่วไป (ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้) ตาม GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 - ความเป็นกรดที่ใช้งานตาม GOST 3624, GOST 28972 - เศษส่วนมวลของน้ำตาลตาม GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6 - ความสดใหม่ตาม GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372

4. เพื่อประเมินตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้วิธีการวิเคราะห์แบบครบวงจรซึ่งระบุไว้ในกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและสุขอนามัยและต่อต้านระบาดวิทยาแนวทางและคำแนะนำของคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์สำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยาดำเนินการตาม GOST 9225, GOST 26668 และ GOST 26669 ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นนมหมัก การกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญา แบคทีเรียโคลิฟอร์ม สตาฟิโลคอกคัสเชิงบวกโคอะกูเลส , การตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ เชื้อ Salmonella และแบคทีเรียในสกุล Proteus ดำเนินการตามแนวทางเช่นเดียวกับ GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; มาตรฐานทางจุลชีววิทยา - ตาม MBT 5061 (ภาคผนวก B) หรือตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ

5. หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ใดๆ ให้ทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างจำนวนสองเท่าที่นำมาจากชุดเดียวกัน

6. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก

1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างไปยังสถานประกอบการเตรียมการ, โรงอาหาร - ตู้จ่าย, ร้านขายอาหาร และจำหน่ายให้กับผู้บริโภคภายนอกสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง,บรรจุในภาชนะขนส่ง

2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง ที่ขายให้กับผู้บริโภคโดยตรงที่ผู้ผลิต ในแผนกการทำอาหาร และผ่านตารางการสั่งซื้อ จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

3. ภาชนะอเนกประสงค์ที่มีฝาปิด ขวด กระติกน้ำร้อน กล่องไม้ โลหะ และโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา ถุงพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะถูกใช้เป็นภาชนะในการขนส่ง

4. ถุง กล่อง กระดาษแก้ว แผ่นหนัง แผ่นหนังย่อย ฟิล์มหด และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะถูกใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

5. ภาชนะต้องสะอาด ทนทาน ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม และมีฉลากกำกับ วัสดุบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่ส่งผลกระทบในทางลบ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6. สินค้าที่บรรจุจะเรียงซ้อนกันตามจำนวนหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในชั้นที่มีความสูงหลายแถว ชิ้น - ตามจำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์โดยปกติจะอยู่ในหนึ่งแถวโดยน้ำหนัก - วางโดยน้ำหนักสุทธิในกล่องที่มีแผ่นอิเล็กโทรดเป็นชั้น เมื่อวางผลิตภัณฑ์น้ำหนักหรือเป็นชิ้นลงในกล่อง ด้านล่างของกล่องจะเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรอง

7. ใส่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวและหนึ่งชุดการผลิตลงในภาชนะขนส่งแต่ละหน่วย น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในภาชนะและวิธีการจัดวางจะถูกกำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

8. บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งอาจมีการทำเครื่องหมาย

9. ฉลากติดอยู่กับบรรจุภัณฑ์การขนส่งและผู้บริโภคแต่ละหน่วยซึ่งระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการและ (หรือ) เครื่องหมายการค้า; - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - การกำหนดเอกสารกำกับดูแล - น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - จำนวนชิ้น (เสิร์ฟ) และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหนึ่งชิ้น (เสิร์ฟ) - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ (สำหรับสินค้าที่บรรจุ) - วันที่และเวลาที่ผลิต - ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา - หมายเลขหรือนามสกุลของผู้บรรจุหีบห่อ - หมายเลขแบทช์; - ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและ ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ฉลากอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม ชิ้น หรือหนึ่งหน่วยบริโภค ฉลากยังระบุถึงระดับที่อนุญาตของสารอันตราย (สารเคมี) หากใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์

10. ในกรณีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ให้ติดป้ายที่เหมาะสมบนฉลากหรือเขียนข้อความว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

11. ฉลากต้องสะอาด ไม่เสียหาย และติดกาวไว้กับภาชนะอย่างเรียบร้อย

7. การขนส่งและการเก็บรักษา

1. ขนส่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ SanPiN 42-123-5777 จัดเตรียมไว้ให้

2. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะถูกขนส่งในยานพาหนะที่แช่เย็นหรือรักษาอุณหภูมิได้ตามมาตรฐาน SanPiN 42-123-4117 รถแต่ละคันจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยกรมอนามัยและระบาดวิทยา ตัวเครื่องจะต้องมีเครื่องหมาย “ผลิตภัณฑ์” และตัวเครื่องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ

3. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นหรือตู้เย็นตามมาตรฐาน SanPiN 42-123-5777

8. ส่วนปฏิบัติ

แผนที่เทคโนโลยี 1

อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม

ชื่อสินค้า	สำหรับ 1 ที่	เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก		กรอส, ก
น้ำตาลทรายแดง
ครีม 10%



เมล็ดพืช (ฟักทอง)
เนย

ดาร์กช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการเตรียม: เทน้ำตาลลงในครีมแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาที ใส่เนย วานิลลิน ถั่ว เมล็ดฟักทอง ลูกเกด แครนเบอร์รี่ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที แม่พิมพ์ซิลิโคนหล่อลื่นด้วยช็อคโกแลตล่วงหน้าซึ่งจะต้องละลายในอ่างน้ำก่อน บดถั่วบราซิลและอัลมอนด์ลูกใหญ่ในครก วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้ดีขึ้น ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์ เมื่อเชอร์เบตในแม่พิมพ์เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นักเทคโนโลยี Andreeva L. A.

การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 1

__№1_ เชอร์เบทครีมในช็อคโกแลต

ชื่อสินค้า	กรอส, ก	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
น้ำตาลทรายแดง
ครีม 10%



เมล็ดพืช (ฟักทอง)
เนย

ดาร์กช็อกโกแลต

ชื่อเมนู: เชอร์เบทครีมในช็อคโกแลต

หมายเลขรวบรวมสูตร: 1

	ชื่อสินค้า
		สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g	สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก
	น้ำตาลทรายแดง
	ครีม 10%



	เมล็ดพืช (ฟักทอง)
	เนย

	ดาร์กช็อกโกแลต
ทั่วไป
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต
รวบรวมการคำนวณ
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 2

อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม

ชื่อสินค้า	สำหรับ 1 ที่	เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก		กรอส, ก
องุ่น


กุหลาบหรือไวน์แดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ใส่องุ่นและน้ำลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราวจนองุ่นนิ่ม นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ถ้ามี) หรือกรองผ่านตะแกรง เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น คุณสามารถบีบเนื้อกระดาษผ่านผ้ากอซได้ โดยเฉลี่ยเราควรได้รับน้ำผลไม้ 750 มล. หากคุณไม่อยากยุ่งกับองุ่น คุณสามารถใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากันได้ หากใช้ ให้เติมน้ำตาลและไวน์ และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

การจัดรูปแบบและการส่ง:

วางเชอร์เบตในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้นำออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมงแล้วตีโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ หรือใช้เครื่องทำไอศกรีม ใช้ช้อนตัดลูกบอลออกจากเชอร์เบตที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov

เครื่องคิดเลข Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 2

__№2_ เชอร์เบทองุ่น

บัตรคำนวณหมายเลข 2

ชื่ออาหาร: เชอร์เบทองุ่น

จำนวนตามการรวบรวมสูตร:

	ชื่อสินค้า
		สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g	สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก
	องุ่น


	กุหลาบหรือไวน์แดง
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตหนึ่งจานต่อ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว, กรัม
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
รวบรวมการคำนวณ
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 3

อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม

ชื่อสินค้า	สำหรับ 1 ที่	เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก		กรอส, ก

ผงโกโก้


ดาร์กช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ใส่กระทะตั้งไฟให้นมครึ่งหนึ่ง (250 มล.) ใส่น้ำตาล เกลือ และโกโก้ นำไปต้ม คน จากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 30 วินาที นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต วานิลลา และเหล้า (หากใช้) เติมนมที่เหลือ (250 มล.) หากช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้ตีส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน หากใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้เตรียมไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้ไอศกรีม 3/4 ลิตร ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนแข็งที่ขอบ นำออกและผสมให้เข้ากัน วิธีนี้จะมีประสิทธิภาพมากเมื่อใช้กับเครื่องปั่นแบบจุ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ส่งผลให้ไอศกรีมมีความนุ่มเนียน

การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบตออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการเทใส่แก้ว

ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 3

__№3_ ช็อคโกแลตเชอร์เบท

ชื่อสินค้า	กรอส, ก	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
		รสชาติไม่มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะสีของชื่อเชอร์เบทหรือของหวานที่กำหนด
ผงโกโก้


ดาร์กช็อกโกแลต

บัตรคำนวณหมายเลข 3

ชื่อเมนู: ช็อคโกแลตเชอร์เบท

จำนวนตามการรวบรวมสูตร:

	ชื่อสินค้า
		สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g	สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก

	ผงโกโก้


	ดาร์กช็อกโกแลต


ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
รวบรวมการคำนวณ
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 4

อัตราผลตอบแทน: 5 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียม: ตีเนยและนมข้นด้วยเครื่องปั่น มีดสับคุกกี้และถั่ว (เท่าที่คุณต้องการ) แล้วใส่ลงในส่วนผสม ทำ “ไส้กรอก”. ใส่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน อาหารเช้าตอนเช้าอร่อยมาก จากนั้นเก็บในตู้เย็น

การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ปั้นเป็นไส้กรอกรูปทรงสวยงามแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 4

__№4_ เชอร์เบตกับนมข้นต้มและคุกกี้

บัตรคำนวณหมายเลข 4

ชื่ออาหาร: เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้

จำนวนตามการรวบรวมสูตร:

	ชื่อสินค้า
		สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g	สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก
	นมข้นจืด
	เนย


ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
รวบรวมการคำนวณ
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 5

อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียม: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด ชิมแล้วเติม น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส โอนไปยังภาชนะ (ฉันใช้สแตนเลสเพราะมันแข็งเร็วกว่าด้วยวิธีนี้) ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง นำเชอร์เบตออกมาคนทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกขนาดใหญ่

การตกแต่งและการเสิร์ฟ: วางเชอร์เบทที่เสร็จแล้วลงในชามและเพลิดเพลินกับรสชาติเลมอนที่สดชื่น ก่อนเสิร์ฟโรยเชอร์เบทด้วยน้ำตาลผง

ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.

เครื่องคิดเลข Uskov M.S.

นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.

การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 5

__№2_ เชอร์เบทเลมอน

บัตรคำนวณหมายเลข 5

ชื่อเมนู: เลมอนเชอร์เบท

จำนวนตามการรวบรวมสูตร:

	ชื่อสินค้า
		สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g	สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก
	น้ำมะนาว
	ผิวเลมอน


	น้ำตาลผง
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ
ราคาขายจานถู ตำรวจ
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
รวบรวมการคำนวณ
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร

แผนที่เทคโนโลยี 6

ชื่อจาน: เบอร์รี่เชอร์เบท

อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม

ชื่อสินค้า	สำหรับ 1 ที่	เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก		กรอส, ก

มะยม
ลูกเกดแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีแบล็กเบอร์รี่มะยมและลูกเกดแดงสลับกับน้ำตาลในเครื่องปั่น ไปที่ด้านล่างของแจกันหรือ แก้วบางส่วนกระจายน้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่วางมะยมบดอย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนช้อนที่วางชิดผนังด้านในของแก้วเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกันวางชั้นลูกเกดเป็นครั้งสุดท้าย ความอร่อยทั้งหมดนี้เข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยครีมเชอร์เบตได้หากต้องการ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบตออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการเทใส่แก้ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ผู้จัดการฝ่ายผลิต...

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะของเทคนิคการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากเนื้อทอดและอบและเครื่องใน จัดทำการแบ่งประเภทการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณสมบัติของสูตรและการออกแบบ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 20/11/2014

การวิเคราะห์ตลาดบริการด้านอาหาร ลักษณะ เทคนิค และวิธีการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทและการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนเมนูสำหรับบุฟเฟ่ต์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมการ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 24/11/2014

รายการอาหารสัตว์ปีกทอดร้อนๆ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้หลักการทางเทคโนโลยี การประมวลผลการทำอาหารและเตรียมอาหารจานร้อน วิธีการควบคุม วิธีการขนส่ง และการเก็บรักษา ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 29/05/2558

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับโรงงานสัตว์ปีก เมนูเนื้อสัตว์ปีกทอดร้อนๆ นานาชนิด รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุเอกสารกำกับดูแล หลักการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจานร้อนจากสัตว์ปีกทอด

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 24/06/2558

ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ศึกษากระบวนการปรุงอาหารเชิงกลของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การเตรียมและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อาหารหวาน เครื่องดื่ม)

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 07/04/2010

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข อายุการเก็บรักษา การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจาน “ช็อกโกแลตแอปเปิ้ล” การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 19/01/2013

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเด่นจากธัญพืชโดยใช้ตัวอย่างจาน อาหารอินเดีย"กาจาร์ ปูเลา" การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของอาหาร เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 10/01/2555

การจัดกระบวนการจัดเตรียมการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารในร้านอาหารจากเนื้อแกะโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบ จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/02/2016

เหตุผลในการเลือกวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการและรูปแบบของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ แผนการเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่เลือกสรร เหตุผลในการเลือกวิธีการปรุงอาหาร

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 19/01/2014

การจัดประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตโดยองค์กร การพัฒนาเมนูหนึ่งวันสำหรับชั้นการซื้อขาย คุณค่าทางโภชนาการจานลายเซ็น ระบบควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร แผนภาพเทคโนโลยีเตรียมจาน "สลัดปู"

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การจัดงานศพสำหรับสัตว์อาจต้องใช้เงินลงทุนไม่เท่ากัน การเช่าที่ดินขนาดเล็กมากและการจัดการอย่างเป็นทางการจะมีค่าใช้จ่ายหลายแสนรูเบิล แต่ระยะทาง...

เราจะจดจำปี 2019 ที่กำลังจะมาถึงเนื่องจากรถยนต์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากสาธารณรัฐสหภาพ มาดูกันว่าอุปทานและการขายต่อรถยนต์จาก Abkhazia และอาร์เมเนียจะมีแนวโน้มเพียงใดในปี 2563

การมีธุรกิจขนมเป็นของตัวเองถือเป็นความฝันของผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นมากมาย ในคอลเล็กชั่นที่อุดมไปด้วยแคลอรี่นี้ คุณจะได้พบกับแนวคิดทางธุรกิจ 16 ประการสำหรับคนรักของหวาน และคำแนะนำในการเปิดตัวธุรกิจเหล่านี้

แผนธุรกิจมาตรฐานในหัวข้อที่คุณสนใจมีความเกี่ยวข้องเพียงใด ข้อมูลใดบ้างที่สามารถนำมาพิจารณาได้? มีความน่าเชื่อถือแค่ไหน? มาลองทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้กัน

หากต้องการเปิดแอนตี้คาเฟ่ของคุณเอง คุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้นเพียง 343,000 รูเบิล ซึ่งสามารถชำระคืนได้หลังจากทำงานเพียงหกเดือน กำไรสุทธิของ anti-cafe จะอยู่ที่ 133,000 รูเบิล

สิ่งที่จำเป็นในการเปิดบาร์ของคุณเอง? เราค้นหาว่าการลงทุนอะไรบ้าง อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ บุคลากร อาหารใดบ้างที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ และอะไรคือลักษณะเฉพาะของธุรกิจนี้

ไม่ว่าสถานการณ์ในตลาดอสังหาริมทรัพย์จะเป็นอย่างไร เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าความต้องการวัสดุก่อสร้างจะยังคงอยู่ในระดับสูงเท่าเดิมในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเช่นนี้...

เสื่อเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการตกแต่งภายในรถยนต์ ช่วยให้ภายในรถสะอาด และป้องกันสิ่งสกปรกจากพื้นรองเท้าไม่ให้ฟุ้งกระจายไปทั่วห้องโดยสาร พรมรถยนต์ที่ดีนั้นถูกผลิตขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน มีลักษณะ...

ขนมหวานแบบตะวันออก

10-12

1 ชั่วโมง

420 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

คุณคาดหวังว่าแม่สามีที่รักหรือเพื่อนสนิทที่มีลูกๆ มาเยี่ยมไหม? คุณต้องการที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมชาหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ควรค่าแก่การจดจำวัยเด็กของคุณ - คุณขออาหารอร่อยอะไรจากแม่ในแผนกลูกกวาด? ฉันชอบเชอร์เบทถั่วลิสงซึ่งดีกว่าลูกกวาดใดๆ ฉันเพิ่งพบสูตรสำหรับของหวานนี้และกำลังเตรียมที่บ้านซึ่งมีรสชาติเหมือนขนมในวัยเด็กของฉันเลย

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหารจานนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงหรือแปลกใหม่ เรามาดูวิธีทำเชอร์เบตที่บ้านกันดีกว่า - ฉันเสนอสองสูตร: หนึ่งในนั้นต้องใช้ถั่วลิสงและอย่างที่สองรสชาติดีกว่าด้วยเฮเซลนัทหรือวอลนัท

เชอร์เบทโฮมเมดกับถั่วลิสง

เวลาทำอาหาร: 4-8 ชั่วโมงสำหรับการแข็งตัว
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะ กระทะตุ๋นหรือแก้วโลหะ ไม้พายคน ภาชนะอบหรือกระทะ กระดาษหนัง คุณจะต้องมีเตา เตาอบ และตู้เย็น

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

อย่าลืมตรวจสอบความสดของนม:เทสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแยกและตั้งไฟ หากโปรตีนจับตัวเป็นก้อนเมื่อเดือดแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ ลองเลือกนมไขมันปานกลาง โฮมเมด (วัว) ก็เหมาะเช่นกัน
ทางที่ดีควรใช้ถั่วลิสงดิบ- เมล็ดควรมีขนาดเท่ากัน เรียบ ไม่ยับ ไร้จุดด่างดำ ควรมีกลิ่นหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ไม่มีกรดหรือรสขม

เลือกน้ำมันของคุณอย่างระมัดระวัง:คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะทำได้ ผลิตภัณฑ์ครีมมีกลิ่นนมและมีไขมันอย่างน้อย 82% สเปรดหรือมาการีนจะทำให้จานเสียหาย น้ำมันทำเองจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับสูตรนี้แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดไม่มีรสขม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เทสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำเย็น- เทนม 250 กรัมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน
เติมน้ำตาล 600 กรัม คนให้เข้ากัน
ต้มโดยใช้ไม้พายกวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เทถั่วลิสง 140-180 กรัมลงในภาชนะอบที่แห้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
ปล่อยให้ถั่วเย็นแล้วจึงปอกเปลือก
เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะหรือแก้วแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเดือด ให้เทลงในส่วนผสมนมและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ผสมให้เข้ากัน
ต้มประมาณ 20-30 นาที
เพิ่มเนย 80 กรัมลงในส่วนผสมเชอร์เบต ปล่อยให้ละลายและผสมให้เข้ากันจนเนียน
วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
กระจายถั่วให้ทั่วกระทะ
เทส่วนผสมนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ แล้วเติมลงไป พยายามอย่าเททั้งหมดพร้อมกันเพื่อให้ถั่วกระจายทั่วของหวาน
ทิ้งจานค้างคืนไว้ในที่เย็น ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถรอได้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ค่อยๆ ลอกกระดาษ parchment ออก และตัดขนมเป็นชิ้นๆ

สูตรวิดีโอการทำเชอร์เบทกับถั่วลิสงที่บ้าน

หากคุณต้องการดูวิธีทำเชอร์เบตถั่วลิสงที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้ วิดีโอสาธิตการเตรียมการทุกขั้นตอน

เชอร์เบทโฮมเมดกับถั่ว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง + อย่างน้อย 3 ชั่วโมงสำหรับการชุบแข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 394 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถาดอบหรือจานอบ, กระดาษรองอบ, กระทะ, ใบมีดกวน, เครื่องผสมพร้อมแนบแป้ง, แม่พิมพ์เชอร์เบท, ฟิล์มยึด, เตาอบ, เตา, ไมโครเวฟ

สำคัญ!แช่แข็งน้ำแข็งล่วงหน้าแล้วแช่ชามแก้ว (เซรามิก, โลหะ) ในตู้เย็น

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วางถาดอบหรือถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทถั่ว 150-200 กรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
นำถั่วออก เย็นแล้วปอกเปลือก
เทน้ำ 30-40 มล. ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 130-150 กรัม ผัดและตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คนส่วนผสม
เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใช้ไม้พายขูดด้านข้างของหม้อ แล้วเติมน้ำผึ้ง 25-30 กรัมหรือกลับน้ำเชื่อมลงในส่วนผสม
นำน้ำเชื่อมไปต้มเคี่ยวประมาณ 3 นาที ลดไฟลงจนส่วนผสมแทบจะเดือดปุดๆ
เติมนมข้น 300 กรัม เกลือเล็กน้อย
ผสมฟัดจ์ให้ละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ลดความร้อนและปรุงส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนคนให้เข้ากัน
หลังจากผ่านไป 10-12 นาที เมื่อคาราเมลขึ้นจากด้านล่าง ให้ปิดฟัดจ์
ทำให้มวลเย็นลง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำแข็ง วางชามแช่เย็นไว้แล้วเทส่วนผสมออกจากกระทะ นวดมัน
ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง คุณต้องตีจนกว่าความสม่ำเสมอของมวลจะเปลี่ยนไป ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือคุณ
วางลิปสติกลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ
อุ่นส่วนผสมเบา ๆ ถึง 50 องศา การทำเช่นนี้ในไมโครเวฟทำได้สะดวก: 2-3 รอบเป็นเวลา 15-20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว กำลัง - ประมาณ 700 ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ละลายหรือกลายเป็นของเหลว
เมื่อส่วนผสมเริ่มนิ่มแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไป บดให้ละเอียดเพื่อให้ถั่วกระจายเท่าๆ กัน
ปิดแบบฟอร์มสำหรับของหวานในอนาคตด้วยฟิล์มยึดแล้ววางให้แน่น ระดับด้านบน
ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

สูตรวิดีโอการทำเชอร์เบทกับถั่ว

คุณอยากทำเชอร์เบทกับถั่วที่บ้าน แต่สูตรที่มีรูปถ่ายยังไม่เพียงพอสำหรับคุณใช่ไหม? ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งจะแสดงวิธีทำอาหารจานนี้และเคล็ดลับการทำอาหาร

วิธีการเสิร์ฟและตกแต่งจาน

ความละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับคนอื่นๆ ขนมหวานแบบตะวันออกเช่น มักจะเสิร์ฟพร้อมชา คุณสามารถนำเสนอของหวานด้วยนมเย็น กาแฟ น้ำมะนาว หรือน้ำเปรี้ยว (แอปเปิ้ล ส้ม)
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเชอร์เบทได้ ขนมชนิดร่วน โฮมเมด, แครกเกอร์. โปรดทราบว่าของหวานมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นอาหารอื่นๆ จึงควรมีน้ำหนักเบา
ความหวานนี้ดูเป็นเอกลักษณ์ในชามไอศกรีม - หั่นเชอร์เบทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางตามขอบ

การตกแต่งของหวานนั้นเรียบง่ายตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือแท่งเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบน ขอบจานสามารถโรยด้วยเศษถั่วตกแต่งด้วยลวดลายของน้ำผึ้งใบสะระแหน่หรือผลเบอร์รี่เชอร์รี่

คุณรู้หรือไม่?หากต้องการทำให้ของหวานดูมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถแบ่งส่วนโดยวางลงในพิมพ์คุกกี้รูปทรงเพื่อให้แข็งตัว วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งสูตรแรกและสูตรที่สอง

ในการปอกเปลือกถั่วลิสงคั่ว ให้วางไว้ในชามโลหะ ปิดฝาหรือชามใบที่สอง แล้วเขย่าให้เข้ากัน เปลือกจะหลุดออกมาเอง
คุณสามารถปรุงคาราเมลในกระทะได้ แต่ต้องมีก้นและผนังหนา
เปลือกสามารถตรวจสอบความพร้อมของถั่วใด ๆ ยกเว้นวอลนัท: ถ้ามันร้าวหรือหลุดออกง่ายก็ถึงเวลาปิดความร้อน
ตรวจสอบความพร้อมของฟัดจ์อย่างระมัดระวัง - หากสุกเกินไปอาจมีรสชาติไหม้และอาจเพิ่ม "ฟิลเลอร์" ได้ยาก ฟองดองเหลวจะไม่เซ็ตตัว
คุณสามารถเก็บซอร์เบต์ถั่วแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ

ถั่วถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในขนมแบบตะวันออก ลองทำตุรกีดีไลท์หรืออร่อยดูสิ!
อาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งก็คือ มาร์ชแมลโลว์โฮมเมด- มันทำจากผลไม้ที่มีหรือไม่มีการเติมถั่ว แอปเปิ้ลพาสเทลกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงลงในซอร์เบต์โฮมเมด แต่ยังรวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย วอลนัท- ลองผสมกับลูกเกด ลูกพรุนสับ หรือแอปริคอตแห้งด้วย นี่จะทำให้จานมีรสเปรี้ยวดั้งเดิม
ลองใช้ถั่วสำหรับจานนี้ ประเภทต่างๆ- ด้วยวิธีนี้มันจะยิ่งผิดปกติมากยิ่งขึ้น

เชอร์เบทถั่วโฮมเมดคือ การรักษาที่อร่อยซึ่งจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ปกครอง- นี่เป็นหนึ่งในวิธีเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด อาหารตะวันออกซึ่งสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและมีวิตามินและกรดไขมันที่มีประโยชน์ คุณเตรียมของหวานเช่นนี้หรือไม่? แบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารของคุณในความคิดเห็น!

เจ้าของสิทธิบัตร RU 2457683:

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผลิตลูกกวาด วิธีการรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำตาล-น้ำเชื่อม เติมนมข้นจืดกับน้ำตาลและมาการีน ตามด้วยการต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45-65°C ปั่นให้ได้ฟองดอง พักให้อุณหภูมิ 65- 65°C 70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงบดคั่วและท๊อฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้ลูกกวาด ในกรณีนี้มีการจัดเตรียมเพิ่มเติมสำหรับการแนะนำแป้งถั่วชิกพีทั้งบดก่อนทอดให้มีความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอนพร้อมกับน้ำตาลทราย ส่วนประกอบที่ใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้ wt.%: น้ำตาลทราย 43.38-39.88, แป้งถั่วชิกพีทอด 1.00-4.50, กากน้ำตาล 7.69, นมข้นจืดพร้อมน้ำตาล 15.15, มาการีน 3 .84, เมล็ดถั่วลิสงคั่วบด 28.64, ท๊อฟฟี่เอสเซนส์ 0.30 . น้ำเชื่อมต้มจนเนื้อหาแห้งอยู่ที่ 82% ตามด้วยการได้มวลขนมที่มีความชื้น 9-12% สิ่งประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อขยายขอบเขตของขนมหวานตะวันออก เช่น ลูกอมชนิดอ่อน ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น 1 ป่วย, 3 โต๊ะ, 3 เช่น

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผลิตลูกกวาด

สิ่งประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหาทางเทคนิคในการขยายขอบเขตของขนมหวานตะวันออก เช่น ขนมหวาน ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร - เชอร์เบต - ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

มีวิธีการผลิตเชอร์เบต "Dneprovsky" ที่เป็นที่รู้จักซึ่งรวมถึงการผสมน้ำตาลผง, นมผง, ไขมันขนม, แป้งถั่วเหลืองทอดดับกลิ่น, วานิลลิน, เกลือ, บดมวลในโรงสีห้าม้วน, พัก, นวด มวลการอบที่อุณหภูมิ 24±3°C ขึ้นรูปที่อุณหภูมิ 26-35°C ระบายความร้อนด้วยอากาศเย็นตั้งแต่ 14 ถึง 18°C ในตู้แช่เย็น 10 นาที ตัดเป็นแท่งน้ำหนักไม่เกิน น้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม พักขนม ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยมีอัตราส่วนส่วนประกอบดังนี้ % โดยน้ำหนัก :

ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นค่าพลังงานที่สูงมาก (570 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 40%) ซึ่งไม่ตรงตามแนวคิด การกินเพื่อสุขภาพ- สูตรเชอร์เบทใช้แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นสารเติมแต่งโปรตีนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนแบ่งส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในตลาด ทัศนคติเชิงลบของผู้บริโภคส่วนใหญ่ต่อผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองจึงยังคงอยู่

มีวิธีการผลิตขนมฟองดองที่เป็นที่รู้จักด้วยการเติมวัตถุดิบที่มีโปรตีนแหวกแนว - แป้งถั่วชิกพีซึ่งรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเติมกากน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นต้มส่วนผสมสูตรเพื่อให้ได้มวลฟองดอง โดยมีความชื้น 14-15% ปั่นให้ได้มวลผลึกละเอียด มีความหนาแน่น 1.3-1.4 g/cm3 อบคืนอุณหภูมิ 4-7 นาที ที่อุณหภูมิ 65-85°C ด้วย เติมแป้งถั่วชิกพีในปริมาณ 3-9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของมวลฟองดอง ผสมมวลฟองดองกับสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกและการปั้น

ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่มีการดำเนินการ การเตรียมการเบื้องต้นวัตถุดิบถั่วชิกพี ได้แก่ การรักษาความร้อน (เช่นแป้งทอด) ซึ่งจะกำจัดกิจกรรมต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในถั่วชิกพี - สารยับยั้งเอนไซม์โปรตีโอไลติก (ย่อยอาหาร) เป็นที่ทราบกันว่าถั่วชิกพีมีสารยับยั้งทริปซิน 5 ชนิดในปริมาณ 5.4-6% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด กิจกรรมของสารยับยั้งทริปซินสามารถลดลงได้ด้วยการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะยับยั้งและทำลายสารต่อต้านสารอาหารหลายชนิด นอกจากนี้แป้งถั่วชิกพียังมีกลิ่นถั่วที่มีลักษณะเฉพาะ และการบำบัดด้วยความร้อนช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) ของผลิตภัณฑ์โปรตีนได้อย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการสลายตัวของเอนไซม์จำนวนหนึ่งและการกำจัดส่วนประกอบโมเลกุลต่ำที่ไม่พึงประสงค์ของ ผลิตภัณฑ์.

มีวิธีการผลิตขนมหวานแบบตะวันออกที่รู้จักกันดี เช่น ขนมหวาน (เชอร์เบต) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่แป้งที่บวมเข้าไปในมวลฟองดองในขั้นตอนการเตรียมเชอร์เบต (1% ของน้ำหนักลิปสติกในแง่ของสารแห้ง) และการปั้น มวล.

ข้อเสียของวิธีนี้คือแม้จะลดปริมาณน้ำตาลลง 1% แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ลดลง (การบวมหรือแป้งดัดแปรอยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ปริมาณโปรตีนใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงไม่มีนัยสำคัญ มูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดีขึ้น

การเปรียบเทียบที่ใกล้เคียงที่สุดกับวิธีที่อ้างสิทธิ์คือวิธีการผลิตเชอร์เบต "คอเคเซียน" ซึ่งเป็นฟองดองสีนมที่มีการเติมถั่วลิสงบดคั่ว วิธีการรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อม เติมนมข้นจืดกับน้ำตาลและมาการีน ตามด้วยการต้มน้ำเชื่อมให้มีปริมาณของแข็ง 84% ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่ 45-65° C ปั่นโดยได้มวลฟองดอง อบที่อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและท๊อฟฟี่เอสเซนส์ เพื่อให้ได้มวลขนมที่มีความชื้น 8-11% อุณหภูมิ 60-72°C ขึ้นรูปเป็นขนม ชั้นโดยใช้กลไกการปั้นแบบลูกกลิ้ง ทำให้ชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 32 -40°C ในห้องทำความเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม หนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ยืนแช่ขนมไว้ 24-25 นาที อุณหภูมิร่างกายหลังจากนั้น ยืนและทำความเย็น 24-26°C ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามอัตราส่วนส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:

ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นพลังงานสูง (ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ส่วนผสมทางสรีรวิทยาในปริมาณต่ำ เช่น โปรตีน วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมัน แร่ธาตุ ซึ่ง ไม่เป็นไปตามแนวคิดสมัยใหม่เรื่องโภชนาการเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ข้อเสียของวิธีที่ทราบนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้นของขนม - 10 วันตาม GOST R 50230-92

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อให้ได้เชอร์เบตที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

ปัญหาได้รับการแก้ไขด้วยความจริงที่ว่าวิธีการผลิตเชอร์เบตรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน, การใส่กากน้ำตาล, การต้มน้ำตาล-น้ำเชื่อม, การใส่นมข้นทั้งหมดด้วยน้ำตาลและมาการีนตามด้วยการต้มให้เย็นลงที่ 45-65 ° C ปั่นเพื่อให้ได้ก้อนฟองดอง พักที่อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงบดคั่วและท๊อฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้มวลลูกกวาด นอกจากนี้ยังรวมถึงการแนะนำแป้งถั่วชิกพีบดทั้งเมล็ดก่อนทอดให้มีปริมาณความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอน พร้อมกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วนส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %:

และน้ำเชื่อมต้มจนมีปริมาณของแห้งอยู่ที่ 82% ตามด้วยได้มวลลูกกวาดที่มีความชื้น 9-12%

แป้งถั่วตังเมผ่านการคั่วล่วงหน้า ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา ยับยั้งการต่อต้านสารอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแป้งถั่วตังเม และให้กลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว

ข้อดีคือพืชตระกูลถั่ว "ถั่วชิกพี" ที่ปลูกในสภาพของรัสเซียไม่ได้ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม

แป้งถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุ, มก./100 กรัม: โซเดียม - 72, โพแทสเซียม - 968, แคลเซียม - 193, แมกนีเซียม - 126, ฟอสฟอรัส - 444, เหล็ก - 2.6, เบต้าแคโรทีน - 0.09, วิตามินบี 1 - 0.08 ดังนั้นการแนะนำแป้งจากถั่วชิกพีจึงนำไปสู่ การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แร่ธาตุและวิตามิน

นอกจากนี้การมีซีลีเนียมในถั่วชิกพีมีคุณค่ามาก - 28.5 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มความต้านทานต่อมะเร็ง

วิธีการผลิตเชอร์เบตดำเนินการดังนี้: ละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเพิ่มแป้งถั่วชิกพีบดที่ทอดไว้ล่วงหน้าให้มีความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอน กากน้ำตาล น้ำตาลเดือด - น้ำเชื่อมเทรเคิล เติมนมข้นกับน้ำตาลและมาการีน ต้มต่อจนมีปริมาณของแห้ง 82% ปล่อยให้เย็นลงที่ 45-65°C ปั่นให้ได้ฟองดองท์ พักให้อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับของทอดบด เมล็ดถั่วลิสงและทอฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้มวลลูกอมที่มีความชื้น 9-12 % อุณหภูมิ 60-72°C การขึ้นรูปชั้นขนมโดยใช้กลไกการขึ้นรูปแบบลูกกลิ้ง ทำให้ชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 32-40°C ใน ห้องทำความเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม หนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ยืนแช่ลูกอม 24-25 นาที อุณหภูมิร่างกายหลังจากยืนและเย็นตัว 24-26°C ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามอัตราส่วนดังนี้ จำนวนส่วนประกอบ wt.%:

ผลลัพธ์ทางเทคนิคของวิธีที่เสนอคือการได้เชอร์เบตที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ดีขึ้น ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลที่ลดลง ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง รวมถึงความสามารถในการสร้างมวลที่มีความชื้นสูงกว่าของที่ 1-2% ต้นแบบซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเชอร์เบตเป็น 1 เดือน ในเวลาเดียวกันค่าสัมบูรณ์ของดัชนีความชื้นในตัวอย่างที่เติมแป้งถั่วชิกพีจะสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด (รูปที่ 1)

เชอร์เบตที่ได้จากวิธีนี้ตรงตามข้อกำหนดของ GOST R 50230-92 สำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ตารางที่ 1) ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ (ตารางที่ 2) และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย (ตารางที่ 3)

การเตรียมเชอร์เบตดำเนินการตามตัวอย่างที่ 1 โดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ wt.%:

การใช้แป้งถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 160 ไมครอนทำให้กระบวนการผลิตยุ่งยากโดยไม่จำเป็น เนื่องจากต้องใช้การบดละเอียดและการกรองนานขึ้น

การใช้แป้งถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคมากกว่า 160 ไมครอนไม่อนุญาตให้ได้โครงสร้างผลึกละเอียดของมวล

การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 1% ไม่อนุญาตให้บรรลุผลทางเทคนิคที่อ้างสิทธิ์นั่นคือการปรับปรุงมูลค่าทางชีวภาพของเชอร์เบต เพิ่มปริมาณแป้งถั่วชิกพีให้สูงกว่า 4.5% โดยน้ำหนัก นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณวัตถุแห้งของน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อมและการละเมิดพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของระบบการเดือดเนื่องจากน้ำเชื่อมไหม้

ตารางที่ 1 นำเสนอคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเชอร์เบตที่ได้จากวิธีที่อ้างสิทธิ์

ตารางที่ 2 แสดงการเปรียบเทียบพารามิเตอร์เคมีกายภาพของเชอร์เบตที่ได้รับโดยวิธีที่อ้างสิทธิ์และต้นแบบ

จากข้อมูลในตารางที่ 2 เราสามารถสรุปได้ว่าเชอร์เบตที่ได้รับตามวิธีการที่กล่าวอ้างนั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การนำแป้งถั่วชิกพีมาใส่ในเชอร์เบตจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนได้ 1.2 เท่า ลดปริมาณน้ำตาลลง 10% และลดมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตารางที่ 3 นำเสนอตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของเชอร์เบตที่ได้รับตามวิธีที่อ้างสิทธิ์

รูปที่ 1 แสดงการเปลี่ยนแปลงความชื้นของเชอร์เบตที่ได้จากวิธีการประดิษฐ์และต้นแบบระหว่างการเก็บรักษา

แหล่งที่มาของข้อมูล

1. รวบรวมสูตรน้ำตาลพื้นฐาน ลูกกวาด- - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 น.

2. สิทธิบัตร 2354129 วิธีการผลิตขนมหวานฟองดอง Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. แอปพลิเคชัน 11/07/2550; สาธารณะ 05/10/2552.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. ถั่วชิกพีเป็นแหล่งวัตถุดิบในการได้รับสารเติมแต่งที่มีคุณค่าทางชีวภาพ // การผลิตขนม- - 2549. - อันดับ 1. - ป.35-35.

4. ตอลสโตกูซอฟ วี.บี. อาหารโปรตีนรูปแบบใหม่ - ม.: Agropromizdat, 2530. 303 น.

5. ลาฟเรโนวา บี.เอส. การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมา อุตสาหกรรมขนม, - M.: Agroniiteipp, 1988. - ฉบับที่ 9. 25 น.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมขนมหวาน - อ.: อุตสาหกรรมเบาและอาหาร พ.ศ. 2527 384 หน้า

7. GOST อาร์ 50230-92 ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้อนุ่ม ทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค- - อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน พ.ศ. 2537 20 น.

8. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร ตารางอ้างอิง / เอ็ด M.F. Nesterina และ I.M. Skurikhin อ.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2522. 247 น.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

เชอร์เบตเป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่สมัยเด็กๆ ควบคู่ไปกับโคซินากิและฮัลวา ทุกครั้งที่เดินผ่านแผนกขายขนมตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?

ขนมหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อเหมือน "ซอร์เบตโต", "เชอร์เบต" ไม่ว่าจะเป็นซอร์เบต์ทางเหนือที่คุ้นเคยในวัยเด็กหรือเป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจในศตวรรษต่อมา จึงมีของหวานให้เลือก 3 ประเภท หนึ่งในนั้นคืออาหารยุโรป:

เชอร์เบทโอเรียนเต็ลที่เป็นของแข็ง
เชอร์เบทตะวันออกที่นุ่มนวล
เชอร์เบทผลไม้ยุโรป

มาดูวิธีการเตรียมตัวแต่ละอย่างกันดีกว่า

สูตรเชอร์เบท: รสชาติตะวันออกและยุโรป

เชอร์เบทโอเรียนเต็ลที่เป็นของแข็ง

มันหวานมากและมีแคลอรี่สูง ในการเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วทุกชนิด 200 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 แก้ว, เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะต้องแห้งสนิทในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เติมน้ำมัน นมผงและถั่วต่างๆ ยกลงจากเตา

บนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันคุณจะต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจาก ของหวานถั่วแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แค่นั้นแหละ! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เชอร์เบทตะวันออกที่นุ่มนวล

ของหวานนี้ออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัมใช้น้ำ 50 มล. นมข้น 100 มล. ถั่วทุกชนิด 100 กรัมและเนยมะนาว 100 กรัม

ต้องเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำให้เป็นน้ำเชื่อมข้น น้ำมะนาว(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่นมข้น เนย ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อมแล้ว!

เชอร์เบทผลไม้

ของหวานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในวันฤดูร้อน สามารถทดแทนไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล 0.5 กิโลกรัม เอาเมล็ด ลำต้นและเปลือกออก ตีจนบด ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับฐานผลไม้เบอร์รี่ที่เลือก) เทออก น้ำซุปข้นผลไม้ในภาชนะหรือภาชนะอื่น ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สูตรอาหาร เชอร์เบทโฮมเมดแสดงในวิดีโอ:

เมื่อใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง เราสามารถเน้นผลิตภัณฑ์หลักหลายประการที่รวมอยู่ในเชอร์เบตได้ นี้:

น้ำตาล
ถั่ว
นมประเภทต่างๆ
เนย
ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชั่นยุโรป)

รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก และอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมหวานดังกล่าวออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวดได้!

บทความที่เกี่ยวข้อง