ทางเลือกของผู้ประกอบการ- เปิดร้านอาหารเองหรือใช้บริการ” ครบวงจร» จากบุคคลที่สาม บริษัทเฉพาะทางช่วยจัดระเบียบธุรกิจในภาค HoReCa ดูแลเอกสาร การออกแบบ และการเลือกอุปกรณ์ กระบวนการเริ่มต้นขององค์กร การจัดเลี้ยงงานนี้ต้องใช้ประสบการณ์และแนวทางแบบมืออาชีพ และความล่าช้าใดๆ ย่อมหมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วิธีการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น - ชุดกิจกรรม

การพัฒนาแนวคิด - ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ปัจจัยหลายประการ กลุ่มเป้าหมายจะถูกระบุ รูปแบบถูกเลือกตามนั้นโดยคำนึงถึงตำแหน่งของวัตถุด้วย แนวคิดถูกสร้างขึ้นประกอบด้วยสามช่วงตึก:

1. แนวคิดคือข้อมูลสำหรับแขกที่สร้างแนวคิดในการก่อตั้ง สำหรับร้านอาหารที่มีธีมต่างๆ นี่คือตำนาน - เรื่องจริงหรือเรื่องแต่ง ภาพทางการตลาดจะกำหนดช่องทางสำหรับองค์กร
2. รูปแบบ - เลือก "สถานที่" ของคุณทั้งตามประเภทราคาและวิธีการให้บริการ
3. ชื่อแบรนด์ รูปภาพทางการตลาด การออกแบบโลโก้

การวางแผนธุรกิจ - มีสามเป้าหมาย:

1. การประเมินโครงการธุรกิจ - โดยคำนึงถึงจำนวนที่นั่งและการกำหนดอัตราผลตอบแทนสำหรับแต่ละที่นั่ง อัตราการเข้าพักของร้านอาหาร มาร์กอัป ปัจจัยตามฤดูกาล
2. แผนปฏิบัติการสำหรับการเปิดองค์กร - อัปเดตกระแสเงินสด เปรียบเทียบตัวเลขยอดขาย พารามิเตอร์งบประมาณ และตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไร
3. ค้นหาแหล่งเงินทุน - การลงทุนของตัวเอง, การให้กู้ยืม, การลงทุน

ห้อง - เมื่อเลือกจะได้รับคำแนะนำตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. สถานที่ตั้ง - ใกล้กับศูนย์กลาง สำนักงาน และศูนย์การค้า สถานีรถไฟใต้ดิน ถนนที่สัญจรได้ และสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน
2. ประเภท - ที่อยู่อาศัย/ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย ใช้งานฟรี/จัดเลี้ยง ศูนย์การค้า/บ้านเดี่ยว
3. จำนวนชั้น - ชั้นใต้ดิน/ชั้นใต้ดิน อาคารแรก/อาคารสูง
4. สภาพและพื้นที่ - ต้องมีการซ่อมแซม/ปรับปรุงใหม่ ความพร้อมของเครือข่ายการสื่อสาร จำนวนทางเข้า ความสูงของเพดาน
5. กำลัง - เพิ่มขึ้นหากจำเป็น
6. ราคา/เงื่อนไขทางกฎหมาย - เงื่อนไขการเช่าและราคาต่อตารางเมตรต่อปี ความเป็นไปได้ในการต่อสัญญา

วิศวกรรมศาสตร์และการออกแบบ - รวมภาพวาดที่สมบูรณ์: การออกแบบสถาปัตยกรรม, สาธารณูปโภค, ไฟฟ้า, แผนผังห้อง การสร้างภาพ 3 มิติทำให้สามารถมองเห็นความแตกต่างทั้งหมดและประเมินแนวคิดที่สร้างขึ้นในห้องได้ ไม่ใช่บนกระดาษ พัฒนาการแบ่งเขตห้องโถงและห้องครัวโดยคำนึงถึงการยศาสตร์ของพื้นที่ โครงการเทคโนโลยีคือแผนการจัดเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ โดยจะระบุลำดับของกระบวนการผลิต การไหลของแถว และการไหลของการจราจรในห้องโถง

อุปกรณ์ร้านอาหาร - การส่งมอบอุปกรณ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง และเฟอร์นิเจอร์ ใช้เวลาหลายเดือน เคาน์เตอร์บาร์เป็นงานสั่งทำซึ่งต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นการขอบรรจุภัณฑ์จึงอยู่ในขั้นตอนการเขียนโครงการ

การรับเอกสารสำหรับการนำสิ่งอำนวยความสะดวกไปใช้งาน - รายการมีการปรับปรุงตามกฎหมายระดับภูมิภาค

1. การจดทะเบียนนิติบุคคล - ใบรับรอง, กฎบัตรขององค์กร, TIN, ใบรับรองจากคณะกรรมการสถิติ, ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ, การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
2. สถานที่ - เอกสารทางกฎหมาย (ค่าเช่า/กรรมสิทธิ์), การอนุมัติ BTI, ใบอนุญาตสำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ
3. เครื่องบันทึกเงินสด - หนังสือเดินทาง บัตรลงทะเบียน สมุดเงินสดพร้อมประทับตรากรมสรรพากร
4. ใบอนุญาตการค้าผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และยาสูบ

เมนู - สูตรที่ไม่ธรรมดาถูกใจลูกค้าแน่นอน คุณสามารถนำเสนอลายเซ็นได้ อาหารคลาสสิกและแขกจะจดจำพวกเขา การเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาดคือการจัดชั้นเรียนหลักสำหรับพนักงานซึ่งพวกเขาจะได้รับการฝึกอบรมในการทำงานกับอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ การแบ่งประเภทได้รับการพัฒนาในหลายขั้นตอน

1. การแบ่งประเภทเบื้องต้น
2. การศึกษาชิม การประเมินคุณภาพ
3. คำแถลง
4. การพัฒนาเทคโนโลยีด้วยโฟโต้เซต
5. การสร้างแผนที่เทคโนโลยี บัตรคำนวณ, การตั้งราคา
6. การก่อตัวของรายการ PAR (การซื้อ) และการคัดเลือกซัพพลายเออร์
7. การออกแบบเมนู
8. การใส่แผนที่เทคโนโลยีเข้าสู่ระบบอัตโนมัติเพื่อสร้างอาหารที่ไม่รวมอยู่ในเมนู

1. การโฆษณากลางแจ้ง (ในการขนส่ง เสา ป้าย ป้าย) - วางในสถานที่ที่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ามารวมตัวกัน หมายถึงเส้นทางเฉพาะที่จะนำแขกไปยังร้านอาหาร
2. การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต ไคลเอนต์สมัยใหม่คือผู้ใช้เครือข่าย ในพื้นที่เสมือนจริง แขกจะอ่านบทวิจารณ์และคำอธิบายของสถานประกอบการ เว็บไซต์ที่ออกแบบมาอย่างดีจะดึงดูดความสนใจได้เช่นกัน
3. สื่อและประชาสัมพันธ์ - โฆษณาทางวิทยุช่วยแจ้งรายการบันเทิงและโปรโมชั่น ฟีดข่าวในสื่อสิ่งพิมพ์สร้างภาพลักษณ์ของร้านกาแฟ
4. วัสดุสิ่งพิมพ์ (POS) - สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่แจ้งและเตือนคุณเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณ: นามบัตร ปากกาพร้อมโลโก้ ใบปลิว และหนังสือเล่มเล็ก
5. การตลาดเชิงกิจกรรม - กิจกรรมภายในและโปรแกรมความภักดี

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

โดยไม่มีข้อยกเว้น ผู้ประกอบการมือใหม่ทุกคนต่างสงสัยเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบธุรกิจในภาค HoReCa ร้านอาหารโดดเด่นด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายและบริการระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องสอดคล้องกับสถานะเนื่องจากมีการกำหนดภาระผูกพันของสถานประกอบการไว้

ในเมืองใหญ่จำนวนเงินลงทุนทางการเงินอยู่ที่ประมาณสามสิบล้านรูเบิล แต่ละกรณีเป็นรายบุคคลและมีราคาของตัวเอง ถูกกำหนดโดยค่าเช่าความจำเป็นในการซ่อมแซมและปรับปรุงขื้นใหม่ผลงานของนักออกแบบและนักออกแบบวงจรการผลิตขององค์กรและอุปกรณ์ โดยเฉลี่ยแล้วพื้นที่ใช้สอยหนึ่งตารางเมตรมีราคา 1,000-1,500 เหรียญสหรัฐ มาดูรายการค่าใช้จ่ายกัน ตัวอย่างเช่น สมมติว่าร้านอาหารที่มีพื้นที่ 250 ตร.ม. และ 80 ที่นั่ง

การสนับสนุนทางธุรกิจโดยผู้เชี่ยวชาญ (การให้คำปรึกษา)

• แนวคิดร้านอาหาร - 25-35,000 รูเบิล
• การวางแผนธุรกิจ - 55-65,000 รูเบิล
• ความหลากหลายของอาหาร - จาก 500 รูเบิล สำหรับหนึ่งตำแหน่ง
• การเลือกสถานที่
• การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร - 10,000-20,000 รูเบิล

ห้อง

• ค่าเช่าต่อปี - 2.5 ถึง 25 ล้านรูเบิล
• การออกแบบที่สมบูรณ์ - 162,500 รูเบิล
• การออกแบบเต็มรูปแบบ - 262,500 รูเบิล
• จบ - 375,000 ถึง 3 ล้าน 750,000 รูเบิล

อุปกรณ์ร้านอาหาร - 3,407,234 รูเบิล

• อุปกรณ์ (ทำความร้อน เครื่องทำความเย็น ระบบเครื่องกลไฟฟ้า เป็นกลาง) - 1,563,540 รูเบิล
• จาน (ครัว) - 88,780 รูเบิล
• เครื่องถ้วยชาม (ห้องรับประทานอาหาร รวมถึงมีดและแก้วน้ำ) - 323,210 รูเบิล
• สินค้าคงคลัง - 42,263 รูเบิล
• รายการที่ให้บริการ - 178,503 รูเบิล
• ชุดเชฟ - 13,180 รูเบิล
• เฟอร์นิเจอร์ - 1,001,740 รูเบิล
• ระบบอัตโนมัติ - ขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 ถึง 120,000 รูเบิล

โปรโมชั่นแบรนด์

• เอกลักษณ์องค์กร - โลโก้ นามบัตร เมนู และสื่อสิ่งพิมพ์อื่น ๆ - RUB 30,000
• รับผลิตป้าย - ราคาขึ้นอยู่กับแบบที่เลือก - งานติดตั้งหลังคา, กล่องไฟ, ป้าย LED, เสา, เสาเหล็ก ฯลฯ
• โฆษณา-กลางแจ้ง ตกแต่งภายใน สิ่งพิมพ์ สื่อ BTL

พนักงาน -จะต้องเริ่มงานในโครงการ เชฟเองก็ตั้งทีมขึ้นมา การเลือกอุปกรณ์ก็มักจะตกอยู่บนบ่าของเขาเช่นกัน ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของค่าจ้างจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการและขึ้นอยู่กับตารางการรับพนักงาน

• เชฟ - 50,000 รูเบิลพร้อมชื่อ - จาก 10,000 ดอลลาร์
• ผู้อำนวยการ - 100,000 รูเบิล
• ผู้จัดการ - 50,000 รูเบิล
• ผู้ช่วยเชฟ - 25,000 ถู
• ปรุงอาหาร - 18,000 ถู
• คนทำงานในครัว - 10,000 รูเบิล
• บริกรบาร์เทนเดอร์ - 12,000 รูเบิล

ไม่มีเทมเพลตเฉพาะในการเปิดร้านอาหารแต่ละกรณีต้องใช้แนวทางเฉพาะบุคคล การจัดระเบียบธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นหมายถึงการมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขอใบอนุญาตและการเตรียมสถานที่ อย่างไรก็ตาม กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นนี้สามารถขจัดออกไปได้ทุกประการ ใช้บริการของบุคคลที่สามเพื่อเปิดร้านอาหารแบบครบวงจร

วิธีสร้างรายได้จากร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ

ปัจจัยตามฤดูกาล

ช่วงเวลาสูงสุดสำหรับสถานประกอบการในศูนย์การท่องเที่ยวคือเดือนเมษายน-กันยายน ร้านอาหารชนะ อาหารยุโรป, ซูชิบาร์ และร้านพิซซ่า คุณสามารถสร้างรายได้ระหว่างฤดูกาลหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

• เมนู - แทนที่แผนที่มาตรฐานด้วยข้อเสนอด้วยรายการจำนวนเล็กน้อยภายในแนวคิด มอบความไว้วางใจให้ทำหน้าที่ส่งเสริมอาหารที่ "จำเป็น" ให้กับพนักงานเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือคำแนะนำไม่ก้าวก่าย เน้นอาหารราคาประหยัดที่เตรียมง่ายและเสิร์ฟเร็ว ส่งผลให้งานครัวง่ายขึ้นและการบริการลูกค้าก็เร็วขึ้น นอกจากนี้ เมนูขนาดกะทัดรัดยังช่วยจัดการระดับสินค้าคงคลัง ลดต้นทุน และลดการปรากฏตัวของรายการหยุดอีกด้วย

• รายการบาร์ - การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายจะกำหนดความเร็วของการขายดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ค็อกเทลที่ซับซ้อนโดยทิ้งสินค้าขายดีสองสามรายการไว้สำหรับลูกค้าทั่วไป

มีความจำเป็นต้องให้บริการนักท่องเที่ยวภายใน 5-7 นาที มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียลูกค้าเนื่องจากนักท่องเที่ยวไม่มีเวลาว่างในระหว่างวัน

การตลาดให้กับคนในท้องถิ่น

ตามสถิติพบว่าลูกค้าประจำของสถานประกอบการส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นกลยุทธ์การทำงานจึงเน้นไปที่ด้านใดด้านหนึ่งโดยเฉพาะ ไม่มีประโยชน์ที่จะบอกคนอื่นเกี่ยวกับร้านกาแฟของคุณว่าถึงแม้พวกเขาจะมาหาคุณแต่ก็จะทำเช่นนั้นด้วยความอยากรู้เท่านั้น เป็นผลให้พวกเขาจะชอบบาร์ใกล้บ้าน กำไรถูกสร้างขึ้นจากลูกค้าประจำ ดังนั้นงานของคุณคือสร้างแรงจูงใจให้กลับมา บัตรสะสมคะแนนยังคงใช้งานได้ แนวทางที่ดีคือการจัดธีมตอนเย็น: วรรณกรรม ดนตรี เกม ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดของการก่อตั้ง ตามกฎแล้วเจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารที่ให้บริการอาหารอิตาเลียนหรือเมดิเตอร์เรเนียนหันไปใช้เทคนิคทางการตลาดดังกล่าว

ค่าใช้จ่ายพายุ

ร้านอาหารไหนๆก็ล้มเหลวได้ มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ เราจะไม่อยู่กับพวกเขา เรามาดูวิธีการลอยตัวและเอาตัวรอดจากสถานการณ์ที่ยากลำบากกันดีกว่า

เจ้าของบาร์เบียร์ ร้านสเต็ก และร้านอาหารประเภทปลา ซึ่งราคาเฉลี่ยไม่แพงสำหรับทุกคน บางครั้งก็เผชิญกับความต้องการลดลง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตื่นตระหนกในการทำงานอย่างเป็นระบบ ขั้นแรก วิเคราะห์ต้นทุนคงที่ คุณสามารถขอให้เจ้าของบ้านพิจารณาสัญญาใหม่ชั่วคราวได้ หากคุณใช้แนวทางปฏิบัตินี้ปีละครั้ง สถานการณ์ทางการเงินที่ไม่มั่นคงจะหมดไป

ลดต้นทุนผลิตภัณฑ์โดยการแยกซัพพลายเออร์ วิธีนี้จะช่วยลดปัญหาการขาดแคลนสินค้าในครัวและช่วยให้คุณสามารถกำหนดนโยบายการกำหนดราคาได้ แนวทางปฏิบัติทั่วโลกแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของเมนูเล็กๆ ที่สามารถจัดการได้ พร้อมด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเพื่อควบคุมต้นทุน

ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นเจ้าของบ้าน FISH ให้อัปเดตเมนูโดยคำนึงถึงปริมาณปลาที่จับได้โดยเฉพาะ ขณะที่ยังคงรักษาตำแหน่งสูงสุดเอาไว้ นอกจากนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ที่มีขนมอบผลไม้และเบอร์รี่ด้วย ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุจะมีราคาถูกกว่ามากซึ่งช่วยประหยัดเงินและสร้างวัสดุสำรองในกรณีที่เป็นช่วงโลว์ซีซั่น

ลูกค้าที่พึงพอใจและสม่ำเสมอนั้นเป็นผลมาจากการทำงานที่เหมาะสมของเจ้าของภัตตาคารและทีมงานของเขา ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่กำหนด ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ แล้วธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จ ยั่งยืน และเจริญรุ่งเรือง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปิดร้านอาหารแล้ว หากคุณมีคำถามเขียนความคิดเห็น!

ร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ อาจกลายเป็นสถานที่นัดพบยอดนิยมของหลายๆ คนได้ แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมายในเมืองใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะพบลูกค้าประจำและหลายแห่งถูกบังคับให้หยุดอยู่ เห็นได้ชัดว่าเจ้าของทำผิดพลาดร้ายแรงในขั้นตอนการวางแผน เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความแตกต่างทั้งหมดในรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคิดหาแนวทางแก้ไขที่เป็นไปได้สำหรับปัญหาข้อขัดแย้งแต่ละข้อ แน่นอนว่าร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดมากเท่ากับร้านอาหาร แต่ในฐานะที่เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง จึงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พัฒนาโครงการโดยคำนึงถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัยแทนที่จะพยายามปรับสถานประกอบการที่สร้างเสร็จเพียงครึ่งเดียวให้เข้ากับพวกเขา

จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด

คุณควรเริ่มร่างแผนธุรกิจโดยมองหารูปแบบสถานประกอบการที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากร้านกาแฟที่ทำกำไรได้ไม่ใช่เรื่องง่าย - โต๊ะ 3 ตัวและเคาน์เตอร์ไอศกรีม ค่าเช่าความจำเป็นในการสั่งซื้อบริการออกแบบเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่นหากโรงอาหารตั้งอยู่ในอาคารสำนักงานหรือสถาบันการศึกษาก็ควรมีที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมายเหมาะสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า แต่การออกแบบสถานประกอบการดังกล่าวอาจรอบคอบและเจียมเนื้อเจียมตัวด้วยซ้ำ และการเปิดสถานประกอบการที่มีธีม เช่น คาเฟ่สำหรับคนรักหนังสือ จะต้องลงทุนในการออกแบบสถานที่อีกมาก

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟริมถนนตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องดำเนินการวิเคราะห์อย่างละเอียดและระบุทำเลที่ดี ชุดอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการของนักเดินทางที่ตัดสินใจไปร้านอาหารริมถนน

เพื่อที่จะทราบวิธีการเปิด คาเฟ่สำหรับเด็กตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับกระแสปัจจุบันในโลกแห่งความบันเทิงสำหรับเด็กและต้องระวังด้วยว่าฮีโร่ตัวใดที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงเพื่อตกแต่งห้องโถงอย่างเหมาะสม นอกจาก เมนูสำหรับเด็กมีการกำหนดข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นและต้องขยายอาหารและเครื่องดื่มขั้นพื้นฐานโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเด็กมักจะผ่อนคลายพร้อมกับผู้ใหญ่ ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัวตั้งแต่เริ่มต้น คุณควรเลือกห้องใกล้กับสถานที่ที่ครอบครัวใช้เวลาอยู่กันเป็นจำนวนมาก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ที่มาพักผ่อนในร้านกาแฟจะไม่ถูกรบกวนจากคนรักเครื่องดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และงานอดิเรกที่มีเสียงดัง

จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการ ที่ตั้ง สถานที่ร้านกาแฟ โครงสร้างองค์กร ตารางการทำงาน
• การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด
• แผนการตลาด
• นโยบายการกำหนดราคาของสถานประกอบการ
• อุปกรณ์;
• ซัพพลายเออร์;
• ต้นทุนทางการเงิน
• การคำนวณกำไรและการประเมินความเสี่ยง

จะเริ่มเปิดร้านกาแฟได้ที่ไหน? – ด้วยความเข้าใจที่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร พื้นฐานของแผนธุรกิจจะเป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับแนวคิดของสถานประกอบการโดยพิจารณาจากสิ่งที่จะเลือก: ที่ตั้ง การออกแบบห้อง และอุปกรณ์ที่จำเป็น รูปแบบของสถานประกอบการจะกำหนดจำนวนพนักงาน ข้อกำหนดสำหรับพวกเขา และตารางการทำงานที่เหมาะสมด้วย

จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดเพื่อทำความเข้าใจแนวโน้มปัจจุบันและประเมินความสามารถในการแข่งขันของร้านกาแฟในอนาคต การทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดจะช่วยทำให้สถานประกอบการของคุณมีเอกลักษณ์และสร้างนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสม แผนการตลาดออกแบบมาเพื่อโปรโมตร้านกาแฟทุกที่และควรจัดทำขึ้นในระยะยาว การเลือกอุปกรณ์ในแผนธุรกิจจะกำหนดโดยคำนึงถึงรูปแบบของสถานประกอบการ แต่ในอนาคตอาจมีการเปลี่ยนแปลงบางรายการ เป็นการดีกว่าที่จะดูแลซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยไม่ลืมจดตัวเลือกสำรองไว้ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย การลงทุนทางการเงิน ผลกำไรที่คาดหวัง และความเสี่ยงที่เป็นไปได้จะทำให้สามารถจินตนาการได้ว่าสถานประกอบการจะมีลักษณะอย่างไรจากมุมมองทางการเงิน แม้จะอยู่ในขั้นตอนการวางแผนก็ตาม ดังนั้น “ร่างแผนธุรกิจ” จึงเป็นประเด็นแรกในการตอบคำถามแบบครอบคลุม “อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องทำอะไรบ้าง”

การลงทะเบียนกิจกรรม

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการลงทะเบียนกิจกรรมจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบทางกฎหมายของธุรกิจก่อน หากต้องการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นการลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะทำกำไรได้มากกว่า แต่ในกรณีนี้การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสถานประกอบการจะเป็นไปไม่ได้ IP เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในสถาบันการศึกษาหรือศูนย์สำนักงาน

เลือกแบบฟอร์มทางกฎหมายของ LLC หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ก่อนลงทะเบียน:

• ชำระทุนจดทะเบียนแล้ว
• กำลังจัดระเบียบที่อยู่ตามกฎหมาย
• ลายเซ็นในใบสมัครลงทะเบียนได้รับการรับรองโดยทนายความ
• ชำระภาษีของรัฐแล้ว
• มีการประทับตรา
• เปิดบัญชีธนาคารแล้ว
• เลือกรหัส OKVED แล้ว (56.10)
• กฎบัตรได้จัดทำขึ้น
• กรอกใบสมัครในแบบฟอร์ม P11001

หลังจากจดทะเบียน LLC คุณต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับสถานที่ ใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการค้าในร้านกาแฟ ใบอนุญาตสำหรับการขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ และพนักงานจะต้องได้รับผลการตรวจสุขภาพ

รายการใบอนุญาตสำหรับสถานที่ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• สัญญาเช่า;
• ได้รับอนุญาตจาก SES;
• บทสรุปของหน่วยงานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะและสุขาภิบาล

คุณควรดำเนินการตามประเด็นต่อไปนี้ในการเปิดร้านกาแฟเฉพาะในกรณีที่คุณมีใบอนุญาตทั้งหมด นอกจากนี้ คุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ประกอบธุรกิจก่อน

การเลือกระบบภาษี

การจดทะเบียนองค์กรเพื่อวัตถุประสงค์ด้านภาษีจะดำเนินการในขั้นตอนการจดทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือ LLC จากนั้นเลือกระบบที่จะหักภาษี สำหรับร้านกาแฟ ในกรณีที่ไม่สามารถใช้ UTII (ภาษีรวมสำหรับรายได้ที่คำนวณได้) (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) พวกเขาเลือกระบบภาษีแบบง่าย (ระบบภาษีแบบง่าย) ที่มีอัตรา 15% (รายได้ลบค่าใช้จ่าย)

ตำแหน่งที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

การเลือกสถานที่ที่จะเปิดสถานประกอบการถือเป็นเรื่องสำคัญในรายการสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ สถานที่จะต้องมีการจราจรหนาแน่น ไม่เช่นนั้นสถานประกอบการจะตั้งอยู่เฉยๆ โดยไม่มีลูกค้า ในหลาย ๆ ด้าน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานประกอบการและหมวดหมู่ของผู้เยี่ยมชมที่คาดหวัง ตัวอย่างเช่น อาคารที่แยกออกไปใจกลางย่านที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่หรือในสวนสาธารณะขนาดใหญ่ที่อยู่ติดกับย่านที่อยู่อาศัยคือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเปิดร้านกาแฟบาร์ ในช่วงกลางวันสถานประกอบการดังกล่าวจะเจริญรุ่งเรืองในด้านการขายกาแฟและ ลูกกวาดสำหรับคุณแม่ที่เดินเล่นกับลูกๆ และในช่วงเย็นนักท่องเที่ยวจะเป็นชาวบ้านใกล้เคียงที่ต้องการพักผ่อนหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน

ห้องขนาดพื้นที่ 250-270 ตร.ม. ม. – นั่นคือสิ่งที่คุณต้องเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นด้วยที่นั่ง 50 ที่นั่ง จากพารามิเตอร์เหล่านี้ตลอดจนข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจำเป็นต้องเลือกห้องในสถานที่ที่มีผู้คนสัญจรค่อนข้างสูง หากในตอนแรกร้านกาแฟของคุณให้บริการได้มากถึง 50 คนต่อวัน ซึ่งถือว่ามีปริมาณงานค่อนข้างต่ำ และเช็คเฉลี่ยสำหรับผู้เยี่ยมชมแต่ละคนคือ 200 รูเบิล กำไรจะอยู่ที่ 200,000 รูเบิล ต่อเดือน และนี่ก็เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเลยทีเดียว

จัดเตรียมและค้นหาโซลูชันการออกแบบสำหรับสถานที่

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงขั้นตอนการปรับปรุงสถานที่ก่อนเปิดร้านกาแฟ อาหารจานด่วนตั้งแต่เริ่มต้น แต่ก่อนที่จะเรียกทีมงานก็จำเป็นต้องคิดด้วยว่าการตกแต่งภายในของสถานประกอบการในอนาคตจะเป็นอย่างไรและค้นหาแนวทางการออกแบบที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสั่งซื้อบริการของนักออกแบบมืออาชีพหรือคุณสามารถร่างแผนเบื้องต้นด้วยตัวเองและมอบหมายงานเฉพาะให้กับผู้เชี่ยวชาญแล้วพวกเขาจะบอกวิธีนำไปใช้อย่างเหมาะสม

ตัวอย่างเช่น บรรยากาศที่เงียบสงบและภาพลวงตาของความเป็นส่วนตัวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านอาหารของนักเรียนไม่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์ที่หรูหรา แต่ควรดึงดูดคนหนุ่มสาวด้วยรายละเอียดการตกแต่งภายในที่แปลกตาและน่าจดจำ สถานประกอบการที่มีธีมจะยากกว่า เพราะการจัดเตรียมจะต้องอาศัยทักษะและการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก ซึ่งน่าจะให้ผลดีอย่างแน่นอนเนื่องจากความไม่ธรรมดาของร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับจุดเน้นของสถานประกอบการเป็นส่วนใหญ่ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำว่าคุณต้องวางเคาน์เตอร์บาร์ในสถานประกอบการที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ร้านกาแฟ

รายการอุปกรณ์มาตรฐานที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• จาน;
• ย่าง;
• ตู้ทอดและทำอาหาร
• ตู้เย็น;
• ตารางการผลิต
• อ่างล้างมือ;
• จาน;
• ชุดเฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้มาเยี่ยมชม

การซื้ออุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของต้นทุนการเปิด ร้านกาแฟเล็กๆตั้งแต่เริ่มต้น จำนวนค่าใช้จ่ายโดยประมาณคือ 600,000 รูเบิล โดยปกติจะซื้ออุปกรณ์จากรัสเซีย นำเข้าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร สามารถสั่งทำเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถงได้หากไม่มีชุดสำเร็จรูปลดราคาที่เหมาะกับการตกแต่งภายในร้านกาแฟของคุณ

การโฆษณาสถานประกอบการ

ในขั้นตอนของการคิดเกี่ยวกับแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองและจะเริ่มต้นอย่างไรคุณควรดูแลชื่อที่น่าจดจำและส่งเสริมตนเองสำหรับสถานประกอบการในอนาคต ก่อนเปิดงาน แคมเปญโฆษณาจะดำเนินการด้วยป้ายที่สวยงามและสดใสซึ่งดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความสนใจ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเอง ในอนาคตป้ายดังกล่าวควรเป็นจุดสังเกตที่ทำให้สถานประกอบการเป็นที่รู้จัก ดังนั้นจึงไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการพัฒนาออกแบบและผลิตป้ายคุณภาพสูงโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุด

แผนการตลาดควรจัดทำขึ้นในระยะยาวและรวมรายการกิจกรรมส่งเสริมการขายและโปรโมชั่นปกติที่ดึงดูดความสนใจไปยังสถานประกอบการ ตอบคำถาม: “เปิดร้านกาแฟต้องใช้เงินเท่าไหร่?” จะต้องคำนึงถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการโฆษณาด้วย

ชั่วโมงแห่งความสุข ส่วนลดเมนูจัดเลี้ยง บัตรองค์กร - วิธีการดึงดูดผู้เยี่ยมชมเป็นสิ่งที่ดีในการต่อสู้เพื่อลูกค้าประจำสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ

วิดีโอในหัวข้อ

การคำนวณการลงทุนทางการเงิน

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ผู้ประกอบการต้องประมาณจำนวนเงินที่เขาต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและขนาดของท้องที่ที่คุณวางแผนจะเริ่มต้นธุรกิจ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถคำนวณได้จากรายการค่าใช้จ่ายหลักในระยะเริ่มแรก: การลงทะเบียนกิจกรรม (10,000 รูเบิล) การเช่าสถานที่ (300,000 รูเบิล) การซ่อมแซมและการจัดการการซื้ออุปกรณ์ (600,000 รูเบิล) และผลิตภัณฑ์ (200,000 rub.) การโฆษณา (60,000 rub.) ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะรวมถึง: ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค การหักภาษี เงินเดือนพนักงาน ค่าซื้ออาหาร ค่าโฆษณา ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไรจะมีมูลค่าประมาณ 1,200,000 รูเบิล

การทำกำไรและการคืนทุน

ด้วยการคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟ ผู้ประกอบการสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวและระยะเวลาคืนทุนได้ หากคุณปฏิบัติตามแผนธุรกิจที่ตั้งใจไว้และเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการ ร้านกาแฟแม้จะเป็นไปตามประมาณการที่อนุรักษ์นิยมที่สุดก็จะจ่ายเองภายในหนึ่งปี แนวคิดที่ได้รับการคัดเลือกและนำไปใช้อย่างดีคือสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดร้านกาแฟซึ่งผลกำไรจะอยู่ที่ 20-25%

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

คำถาม " ?" มีความเกี่ยวข้องมากและหลายคนกำลังมองหาคำตอบ การเปิดร้านกาแฟของคุณเองเป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ประชาชนผู้กล้าได้กล้าเสียสนใจ เวลาปัจจุบันเรียกว่าประสบความสำเร็จในการเข้าสู่ธุรกิจ ประโยชน์ของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในตอนนี้ ได้แก่ ค่าเช่าที่ยังคงต่ำ พื้นที่ว่างมากมายในย่านที่พลุกพล่าน และผู้คนค่อยๆ หลุดพ้นจากความเข้มงวด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ คุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการดำเนินธุรกิจร้านอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ ตัวอย่างเช่น คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะหยุดยั้งการขโมยอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยพนักงานไร้จรรยาบรรณ และต้องแน่ใจว่าร้านกาแฟของคุณรักษาแบรนด์และไม่กลายเป็นร้านอาหารธรรมดา สำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟและสงสัยว่าจะเริ่มต้นอย่างไร เตรียมตรวจสอบงานของสถานประกอบการของตนทุกวันและติดตามกระบวนการทั้งหมดเป็นการส่วนตัว

ข้อสรุป

การเปิดร้านกาแฟของคุณเองเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและมีความรับผิดชอบ การคิดแบบมาตรฐาน การไม่เต็มใจที่จะวิเคราะห์และสร้างสิ่งที่ผิดปกติอาจทำให้ผู้ประกอบการมือใหม่ต้องล่มสลาย และถึงแม้ว่าการเปิดร้านกาแฟจะเป็นของเจ้าของ แต่ก็มีความยากลำบากมากมายที่เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวต้องเผชิญ เพื่อที่จะนำร้านกาแฟไปสู่ผลกำไรที่ต้องการ 20–30% คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของภัตตาคารที่มีประสบการณ์และทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อคุณภาพของสถานประกอบการของคุณ ลงทุนเงินในการพัฒนาและการส่งเสริมการขาย เปิดร้านกาแฟต้องใช้เงินเท่าไหร่? – ประมาณ $20,000 และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำงานเพื่อประโยชน์ของธุรกิจของคุณ

วิธีเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น: คำแนะนำทีละขั้นตอน

เกี่ยวกับตัวฉันเอง ธุรกิจร้านอาหารผู้ประกอบการหลายคนใฝ่ฝัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะก้าวไปสู่เป้าหมายที่เป็นรูปธรรม การสร้างร้านอาหารต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก ไม่ต้องพูดถึงเวลาและความพยายาม เพื่อลดต้นทุนเหล่านี้ คุณจะต้องเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับธุรกิจประเภทนี้

ร้านอาหารมีความแตกต่างพื้นฐานหลายประการจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ผู้คนมาที่ร้านกาแฟโดยหวังว่าจะได้ทานของว่างง่ายๆ อาหารที่เสิร์ฟที่นี่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นการรออาหารจึงใช้เวลาไม่นาน บาร์เชี่ยวชาญในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ร้านอาหารอยู่ในสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขา - ที่นี่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงสดใหม่โดยเฉพาะสำหรับพวกเขา

การเปิดร้านอาหารมีกำไรหรือไม่?

ตามสถิติที่ตีพิมพ์โดยหนังสือพิมพ์ Vedomosti เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2559 ประมาณ 5–7% ของสถานประกอบการดังกล่าวปิดตัวลงในปีแรกของการเปิดดำเนินการ ในขณะเดียวกันระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.5–2 ปี เห็นด้วยมีบางอย่างที่ต้องคิดและบางสิ่งที่ต้องต่อสู้เพื่อ หากเราพูดถึงตัวเลขกำไรสุทธิ ตามข้อมูลของ RestCon 10–20% อาจเป็นผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้นตามการคำนวณ RBC หากรายได้ของร้านอาหารอยู่ที่ประมาณ 3,000,000 รูเบิลต่อเดือนและค่าเช่าค่าจ้างและอาหารอยู่ที่ประมาณ 2,300,000 รูเบิลจากนั้นหลังจากหักภาษีแล้วเจ้าของร้านอาหารจะได้รับกำไรสุทธิประมาณ 500,000 รูเบิล

ร้านอาหารไหนดีกว่าเปิด: การเลือกแนวคิด

สถานประกอบการมีหลายประเภท:

• ตามจำนวนดาว - ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าดวง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ บรรยากาศภายในร้าน และจำนวนพนักงานเสิร์ฟ
• ตามหมวดหมู่ - หมวดหมู่แรก, หมวดหมู่สูงสุด, ร้านอาหารสุดหรู การให้คะแนนของสถานประกอบการจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหาร คุณภาพของการบริการ และระดับการบริการ
• ตามระดับราคา - เศรษฐกิจ ธุรกิจ และกลุ่มพรีเมี่ยม ขึ้นอยู่กับบิลเฉลี่ยต่อผู้เข้าชม
• ตามประเภทของอาหาร - ร้านอาหารรัสเซีย, โอเรียนเต็ล, คอเคเซียน, ยุโรปและอาหารอื่น ๆ

ภัตตาคารมือใหม่ที่มีงบประมาณจำกัดควรพิจารณาเปิดสถานประกอบการขนาดเล็กขนาด 150–200 ตร.ม. สำหรับลูกค้า 40–45 รายในเขตที่พักอาศัย หากแผนของคุณทะเยอทะยาน คุณสามารถพิจารณาโอกาสในการเปิดสถานประกอบการในใจกลางเมือง แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันสูงและอัตราค่าเช่าที่น่าประทับใจ

เพื่อที่จะเข้าใจว่ารูปแบบร้านอาหารจะตอบสนองผู้ชมในอนาคตได้อย่างไร จำเป็นต้องทำการวิจัยการตลาด ผลลัพธ์จะแสดงช่องฟรีและระดับคำขอของลูกค้า

การพัฒนาแผนธุรกิจ

ขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เมื่อเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจคือแผนที่ทางการเงินของโครงการ เมื่อวาดขึ้น คุณจะเข้าใจได้ว่าจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรและร้านอาหารจะจ่ายเองได้เร็วแค่ไหน

ต้นทุนทางการเงินที่กำลังจะเกิดขึ้นทั้งหมดแสดงอยู่ที่นี่:

• ให้เช่า ปรับปรุง ออกแบบ ออกแบบ และอุปกรณ์สถานที่
• สำหรับการจดทะเบียนนิติบุคคลการคำนวณอัตราภาษี
• สำหรับเงินเดือนของพนักงานแต่ละคน

ในขั้นตอนแผนธุรกิจควรเตรียมเมนูอาหารไว้แล้ว ดังนั้นที่นี่พวกเขาระบุราคาของจานและคำนวณมาร์กอัปสำหรับแต่ละจาน

การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service

มีเพียงนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการรายบุคคลเท่านั้นที่สามารถเปิดร้านอาหารได้ ดังนั้นการลงทะเบียนเบื้องต้นของรูปแบบองค์กรและกฎหมายของการเป็นเจ้าของกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจึงเป็นสิ่งจำเป็น ตามกฎหมายแล้ว หน่วยงานดังกล่าวคือหน่วยงานตรวจภาษีของรัฐบาลกลาง คุณต้องระบุรหัส OKVED และระบบภาษีที่จำเป็นด้วย หากต้องการเปิดร้านอาหาร แบบฟอร์มนิติบุคคลจะดีกว่า เนื่องจากจะให้ขอบเขตในการพัฒนา เช่น การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง เอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียนเป็นนิติบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐวาดในแบบฟอร์มหมายเลข P11001
• การตัดสินใจสร้างนิติบุคคลในรูปแบบของโปรโตคอล ข้อตกลง หรือเอกสารอื่น ๆ
• เอกสารประกอบนิติบุคคล (2 ชุด)
• สารสกัดจากทะเบียนนิติบุคคลต่างประเทศ (หากเปิดสำนักงานตัวแทนของบริษัทต่างประเทศ)
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ

Federal Tax Service จะต้องตัดสินใจในการจดทะเบียนนิติบุคคลภายใน 3 วันทำการหลังจากส่งเอกสาร

การสรุปสัญญาเช่าหรือการจัดซื้อสถานที่

การซื้อพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับร้านอาหารเป็นทางเลือกที่ต้องการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ หลายคนตัดสินใจเช่าสถานที่ซึ่งช่วยลดภาระงบประมาณเบื้องต้นของสถานประกอบการ ยังไงก็ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่ตั้งของจุดจำหน่ายอาหาร หนึ่งใน ตัวเลือกที่ชนะทางเลือกต่างๆ ได้แก่ แหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิงขนาดใหญ่ สถานที่ท่องเที่ยว และเส้นทางการคมนาคมที่พลุกพล่าน ให้ความสนใจกับการแข่งขัน - อุดมคติคือการไม่มีหรือมีร้านอาหารใกล้เคียงในระดับที่แตกต่างกัน โดยมีแนวคิด นโยบายการกำหนดราคาที่แตกต่างกัน ฯลฯ แนะนำให้เปิดร้านอาหารระดับพรีเมี่ยมในพื้นที่ใจกลางเมืองใหญ่ ก่อนที่จะเปิดสถานประกอบการดังกล่าวในเมืองที่มีจำนวนผู้อยู่อาศัยน้อย ควรทำการวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับกำลังซื้อและระดับการครอบครองตลาด สถานประกอบการแบบครอบครัวราคาประหยัดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่อยู่อาศัย

สั่งซื้อโครงการด้านเทคนิคและการออกแบบ

การออกแบบทางเทคนิคเป็นการเขียนแบบพร้อมแผนการจัดอุปกรณ์และการสื่อสาร (จุดจ่ายน้ำ, ตะแกรงระบายอากาศ ฯลฯ )

การตกแต่งมีบทบาทสำคัญ - ลูกค้าจะอยู่ในร้านอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นห้องจึงควรสวยงามและสะดวกสบาย การพิจารณาเค้าโครงและอุปกรณ์ของสถานที่ผลิตก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน มีบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการสร้างการออกแบบ 3 มิติของสถานประกอบการตามความต้องการของลูกค้า เอกสารกำกับดูแล และความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ในขั้นตอนนี้จะมีการคิดรายละเอียดทั้งหมดอย่างละเอียด - วัสดุ เฟอร์นิเจอร์ การตกแต่ง การออกแบบด้านหน้าอาคาร

ตามหลักการแล้ว บริษัทหรือนักออกแบบที่สร้างโครงการร้านอาหารควรดำเนินการกำกับดูแลการดำเนินงานในภายหลัง

โครงการที่เตรียมไว้จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมาย บรรทัดฐาน กฎและมาตรฐานที่บังคับใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย ณ เวลาที่อนุมัติโครงการ

ซื้ออุปกรณ์ จาน เฟอร์นิเจอร์ และสิ่งทอ

ความเร็วในการให้บริการและความหลากหลายของอาหารขึ้นอยู่กับระดับอุปกรณ์ในครัว ภัตตาคารมือใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากมืออาชีพ - มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดข้อผิดพลาด (การซื้ออุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นหรือคุณภาพต่ำ) ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ ตัวอย่างคลาสสิกของอุปกรณ์สำหรับห้องครัวในร้านอาหาร ได้แก่ เครื่องทำความร้อนและทำความเย็น อุปกรณ์ทางเทคโนโลยี การชั่งน้ำหนัก และอุปกรณ์ที่เป็นกลาง

การซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหารก็มีความละเอียดอ่อนเช่นกันเช่นคุณควรคำนึงถึงการสึกหรอในระดับสูง ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกอุปกรณ์และของตกแต่งสำหรับร้านอาหารสามารถติดต่อหนึ่งในบริษัทที่จัดการจัดหาสิ่งของที่จำเป็นแบบครบวงจร

การจดทะเบียนใบอนุญาตการขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการให้บริการจัดเลี้ยง

หากเมนูร้านอาหารของคุณประกอบด้วย แอลกอฮอล์เข้มข้นตามกฎหมายแล้วพื้นที่ของสถานที่ไม่ควรน้อยกว่า 50 ตารางเมตร (หากสถานประกอบการตั้งอยู่ภายในเขตเมือง) และต้องไม่ตั้งอยู่ในอาณาเขตที่อยู่ติดกันของสถานสงเคราะห์เด็ก การศึกษา การแพทย์ ฯลฯ ใบอนุญาตดื่มแอลกอฮอล์ ณ จุดขายออกโดยรัฐบาลท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นในมอสโกนี่คือกรมการค้าและบริการของเมืองมอสโก คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• แอพลิเคชันสำหรับการให้บริการ
• เอกสารประจำตัวของหัวหน้านิติบุคคล
• สำเนาเอกสารประกอบที่มีการรับรอง
• เอกสารสำหรับร้านค้าปลีกและสถานที่คลังสินค้าที่เป็นเจ้าของหรือเช่า ระยะเวลาที่กำหนดโดยสัญญาและมีระยะเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
• เอกสารยืนยันการมีอยู่ของทุนจดทะเบียนและอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ใบอนุญาตหรือการปฏิเสธจะต้องออกภายใน 30 วันนับจากวันที่ยื่นเอกสาร ในขณะนี้ สามารถขอรับใบอนุญาตผ่านทางอินเทอร์เน็ตได้ที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของนายกเทศมนตรีกรุงมอสโก

การประสานงานโครงการกับ Rospotrebnadzor และ Rostechnadzor

ก่อนเริ่มงานปรับปรุงสถานที่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตโครงการจากหน่วยงานของรัฐก่อน คุณจะต้องได้รับเอกสารดังต่อไปนี้:

• บทสรุปของการบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor
• บทสรุปของสภาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการอนุมัติแนวทางการออกแบบสำหรับการก่อสร้างสำนักงานกำกับดูแลอัคคีภัยแห่งรัฐของกระทรวงสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการป้องกันพลเรือน สถานการณ์ฉุกเฉิน และการบรรเทาภัยพิบัติของรัสเซีย
• หนังสือเดินทางทางเทคนิคของสถานที่ที่ออกโดยสำนักสินค้าคงคลังด้านเทคนิคระดับภูมิภาค
• ข้อสรุปเกี่ยวกับวัสดุสถาปัตยกรรมที่นำเสนอซึ่งออกโดยฝ่ายสถาปัตยกรรมและการวางแผน
• บทสรุปของการตรวจสอบเอกสารการออกแบบของรัฐ (หรือไม่ใช่ของรัฐ) และผลการสำรวจทางวิศวกรรม
• เมื่อปรับปรุงสถานที่นี้ใหม่ คุณจะต้องได้รับคำสั่งจากสำนักงานตรวจการเคหะและหน่วยงานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

การอนุมัติทั้งหมดจำเป็นต้องมีการจัดหาเอกสารบางอย่าง - เอกสารที่เป็นส่วนประกอบ สารสกัด ข้อความ แผนการควบคุมการผลิต ฯลฯ

เพื่อให้ผ่านการตรวจสอบการควบคุมดูแลอัคคีภัยของรัฐ คุณจะต้องจัดเตรียมแผนการอพยพ ถังดับเพลิง ป้ายทางออกฉุกเฉิน และเก็บบันทึกความปลอดภัยจากอัคคีภัยไว้ในสถานที่ด้วย

ซ่อมแซมและจัดเตรียมสถานที่

ที่นี่เรากำลังพูดถึงไม่มากเกี่ยวกับการออกแบบห้อง สิ่งสำคัญอันดับแรกของเจ้าของภัตตาคารคือการปรับปรุงและติดตั้งการสื่อสารทั้งหมด (การระบายอากาศ น้ำประปา ไฟฟ้า) ในลักษณะที่เหมาะสม หากมีอุปกรณ์เก่าเหลืออยู่ในห้องก็ต้องรื้อถอน ควรคำนึงว่าร้านอาหารต้องมีการระบายอากาศที่ดี - เครื่องดูดควัน ระบบปรับอากาศ - และจุดจ่ายน้ำจำนวนมาก

หลังจากนี้ทีมซ่อมแซมจะดำเนินการงานพื้น เพดานแบบแขวน และเมื่อเสร็จสิ้นเท่านั้น ระยะเวลาในการปรับปรุงร้านอาหารขึ้นอยู่กับพื้นที่ของสถานที่และโดยเฉลี่ยคือตั้งแต่สามสัปดาห์ขึ้นไป

การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร

ในการเปิดร้านอาหาร คุณจะต้องรับสมัครพนักงานบริการ (พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ แคชเชียร์) พนักงานในครัว (เชฟ ผู้ช่วยเชฟ กุ๊ก) ธุรการ (ผู้จัดการ ผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการ) ขณะเดียวกันก็แนะนำให้พัฒนาโปรแกรมการฝึกอบรมล่วงหน้าให้สอดคล้องกับลักษณะการหมุนเวียนของพนักงานที่สูงของธุรกิจร้านอาหาร ควรมีประสิทธิภาพและสั้นที่สุด

การหาพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพเป็นงานที่ยาก ตำแหน่งนี้ถือว่าไม่สำคัญและเหมาะสำหรับนักเรียนที่เป็นงานพาร์ทไทม์ชั่วคราวเท่านั้น ด้วยจิตสำนึกที่เพิ่มมากขึ้นของเจ้าของภัตตาคาร ภาพเหมารวมนี้จึงกลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้ว เพราะระดับความพึงพอใจของลูกค้าขึ้นอยู่กับพนักงานเสิร์ฟ ขอแนะนำให้จูงใจพนักงานด้วยเงินเดือนที่เหมาะสมและโอกาสในการเติบโตในอาชีพ

การฝึกอบรมผู้จัดการบางครั้งเริ่มต้นด้วยการรับรองระยะเวลาหนึ่งเดือน ในระหว่างที่เขาทำงานในห้องครัว บาร์ ห้องโถง และอื่นๆ เพื่อที่จะดำรงตำแหน่งผู้บริหาร ผู้เชี่ยวชาญจะต้องเข้าใจความซับซ้อนของแต่ละแผนกของร้านอาหาร

การพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับอาหาร

ร้านอาหารแต่ละแห่งต้องไม่เพียงมีเมนูสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ต้องมีเอกสารทางเทคโนโลยีที่ผู้จัดการอนุมัติสำหรับอาหารแต่ละจานด้วย ซึ่งรวมถึง:

• แผนที่เทคโนโลยี - สูตรอาหารตามที่เตรียมจานซึ่งระบุถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์
• คำแนะนำทางเทคโนโลยี - ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง
• แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ผลิตเป็นครั้งแรก

เอกสารเหล่านี้จำเป็นสำหรับบันทึกการใช้วัตถุดิบในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารตลอดจนควบคุมต้นทุน เอกสารเหล่านี้จำเป็นในระหว่างการตรวจสอบโดย Rospotrebnadzor

การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับห้องครัวในร้านอาหารมีความซับซ้อนเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการติดตั้งให้กับมืออาชีพ มีบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านบริการดังกล่าว พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์ของอุปกรณ์ที่จำเป็น งานประกอบด้วยการแกะกล่อง การประกอบ การเชื่อมต่อ การทดสอบและการปรับแต่ง และคุณจะได้รับใบรับรองการทดสอบการใช้งานอุปกรณ์ตามผลลัพธ์ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนอุปกรณ์ ความซับซ้อนของการติดตั้ง และจำนวนผู้ติดตั้ง

การโฆษณาและการประชาสัมพันธ์

กิจกรรมแรกที่มุ่งส่งเสริมสถานประกอบการควรจัดขึ้นเป็นเวลาหลายเดือนก่อนการเปิด ลูกค้าในอนาคตต้องทราบเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารใหม่ ขอแนะนำให้ดึงความสนใจของผู้เยี่ยมชมไปยังแนวคิดที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานประกอบการ เพื่อให้ผู้คนตั้งตารอการเปิดตัว หลังจากเปิดแล้ว จำเป็นต้องรับแขกประจำคนแรก - สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถสร้างโปรแกรมความภักดีได้หลากหลาย (คลับการ์ด ฯลฯ ) หรือดำเนินการ โปรโมชั่นที่น่าสนใจ- การสร้างภาพลักษณ์ที่น่าดึงดูดของร้านอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์กต่างๆเป็นสิ่งสำคัญมาก

นี่มันน่าสนใจ!
มีหลายวิธีในการดึงดูดและรักษาผู้เยี่ยมชม กรณีจากการฝึกฝนของร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโก - เป็นเวลาสามวันจาก 13 ถึง 15 ชั่วโมงเจ้าของร้านเสนอให้แขกลองชิมอาหารจานใดก็ได้ฟรี ในวันที่สี่ไม่มีที่นั่งว่างในร้านอาหาร

สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์และข้อตกลงในการกำจัดขยะมูลฝอย

งานของร้านอาหารใด ๆ เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวในแต่ละวัน ปริมาณมากเศษอาหาร ดังนั้นสถานประกอบการจึงจำเป็นต้องทำข้อตกลงในการกำจัดขยะในครัวเรือนกับ บริษัท ที่เชี่ยวชาญซึ่งจะดำเนินการตามกำหนดเวลาที่กำหนดไว้
ระหว่างซัพพลายเออร์อาหารและร้านอาหาร เช่นเดียวกับระหว่างนิติบุคคลใดๆ จะต้องสรุปข้อตกลงในการทำธุรกรรม ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้มีซัพพลายเออร์หลายรายสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบราคา สามารถลดต้นทุนสินค้าได้เมื่อชำระเงินล่วงหน้ารวมทั้งรับสินค้าด้วยตัวเอง

การจัดเฟอร์นิเจอร์และการทดลองใช้งาน

หนึ่งในความท้าทายที่สำคัญในการตกแต่งร้านอาหารก็คือการจัดพื้นที่ให้เหมาะสมที่สุด จำเป็นต้องจัดเฟอร์นิเจอร์เพื่อให้ผู้เข้าชมรู้สึกสบายและในขณะเดียวกันก็พอดีกับจำนวนโต๊ะสูงสุด เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการทดสอบร้านอาหารได้ เช่น เชิญเพื่อนและคนรู้จักมาเป็นลูกค้า ในกระบวนการตรวจสอบดังกล่าวสามารถระบุปัญหาหลักในการทำงานของแต่ละแผนกได้

แจ้ง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม

ตั้งแต่ปี 2009 หากต้องการเปิดร้านอาหาร ก็เพียงพอที่จะแจ้งให้หน่วยงานอาณาเขตของ Rospotrebnadzor ทราบเกี่ยวกับการเริ่มต้นกิจกรรมของร้านอาหารและสถานประกอบการของคุณเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด มีความจำเป็นต้องส่งการแจ้งเตือนหลังจากลงทะเบียนกับ Federal Tax Service แต่ก่อนที่จะเปิดสถานประกอบการ ผู้สมัครจะได้รับสำเนาเอกสารพร้อมบันทึกการลงทะเบียน ในระหว่างการดำเนินงานของสถานประกอบการ พนักงานของ Rospotrebnazor สามารถตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้ทุกๆ 3 ปีหรือตามคำขอของผู้บริโภค ในระหว่างการตรวจสอบ การตรวจสอบไม่เพียงคำนึงถึงการปฏิบัติตามสถานที่ด้วยมาตรฐานทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรแกรมควบคุมการผลิต เวชระเบียนของพนักงาน ความพร้อมของสัญญาในการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ การกำจัดขยะ เป็นต้น .

เริ่มกิจกรรม

หลังจากการทดลองใช้งานประสบความสำเร็จ คุณก็พร้อมที่จะเปิดประตูสู่ลูกค้าจริงรายแรกของคุณ! สิ่งสำคัญคือต้องทำให้วันหยุดเป็นวันหยุดจากกิจกรรมนี้ - และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

จะใช้เวลานานแค่ไหน

ทั้งหมดข้างต้นเป็นขั้นตอนเฉพาะที่นำไปสู่การเปิดร้านอาหารของคุณเอง การใช้งานแต่ละรายการขึ้นอยู่กับประสบการณ์ การเชื่อมต่อ และองค์ประกอบอื่นๆ ของคุณ หากทุกอย่างเป็นไปตามแผน สถานประกอบการขนาดเล็กก็สามารถเตรียมเปิดได้ภายใน 3-4 เดือน อาจต้องใช้เวลาถึงหกเดือนในการเปิดร้านอาหารพรีเมียมขนาดใหญ่

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

นี่คือต้นทุนโดยประมาณในการเปิด ร้านอาหารสำหรับครอบครัวด้วยพื้นที่ 200 ตารางเมตรในใจกลางกรุงมอสโก:

การเปิดร้านอาหารของคุณเองเป็นธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยง แต่ยังรวมถึงความพึงพอใจอย่างแท้จริงจากงานที่ทำ การคืนทุนและผลกำไรอย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับการจัดระเบียบการเริ่มต้นที่ดีเพียงใด เป็นเรื่องยากสำหรับผู้มาใหม่ในธุรกิจร้านอาหารที่จะคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดโดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ แน่นอนว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทรัพยากรที่ใช้ไปอาจไม่ได้ผลในทันที

จะเพิ่มประสิทธิภาพการใช้จ่ายเวลา เงิน และความพยายามได้อย่างไร?

เพื่อให้ร้านอาหารเริ่มทำกำไรได้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดกิจการ จะต้องคิดอย่างรอบคอบในแต่ละขั้นตอนของการจัดงาน เราขอคำแนะนำจาก Yuri Smirnov หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท KLEN ซึ่งจัดการเตรียมร้านอาหารสำหรับการเปิดแบบครบวงจร:

“บางทีทุกคนที่ต้องเผชิญกับความต้องการซื้อสินค้าที่หลากหลายและกว้างขวางจะรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเลือกผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท และในกรณีเปิดร้านอาหาร เวลาที่ใช้ไป คือเงินที่ไม่คืนกลับมา ดังนั้นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลจึงถือเป็นการใช้บริการพิเศษในการจัดขั้นตอนการเปิดร้านอาหารให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น บริษัทของเราให้ความช่วยเหลือในการจดทะเบียนองค์กร การสร้างแนวคิด แผนธุรกิจ โครงการออกแบบ การออกแบบเฟอร์นิเจอร์และเครื่องแบบ และการพัฒนาเมนู บริษัท KLEN เป็นตัวแทนจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องครัวระดับมืออาชีพสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟหลายยี่ห้อ คุณสามารถสั่งงานติดตั้งได้ที่นี่ ตัวอย่างเช่นหนึ่งในข้อเสนอสำหรับการสร้างร้านอาหารแบบครบวงจรที่มีที่นั่งสูงสุด 50 ที่นั่งจะช่วยให้คุณได้รับการออกแบบการออกแบบชุดอุปกรณ์เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้าคุณภาพสูงในราคาประมาณ 2,700,000 รูเบิล ผู้เชี่ยวชาญของเรายังช่วยสร้างทีมงานมืออาชีพที่แท้จริงด้วยการจัดชั้นเรียนปริญญาโทและการสัมมนาฝึกอบรมในหัวข้อพื้นฐานและเฉพาะทางสำหรับเชฟและผู้จัดการ การซื้อสินค้าและบริการที่เดียวกันสะดวกมาก และกับบริษัทของเราก็ทำกำไรได้เช่นกัน!”

ประมาณ 2 ปีที่แล้ว มีลูกค้ามาที่บริษัทของเรา แน่นอนว่าไม่มีอะไรพิเศษในสถานการณ์นี้พวกเขามาหาเราตลอดเวลา คำขอของเขาพิเศษ: “จะเปิดร้านกาแฟอย่างไรและจะเริ่มต้นอย่างไร”

แน่นอนว่าเราได้รับมอบหมายให้ทำการวิเคราะห์ การวิจัยการตลาด ฯลฯ เป็นระยะๆ และเราเคยทำงานในโครงการที่คล้ายกันมาก่อน แต่เราสับสนและพูดตามตรงว่ากลัวเล็กน้อยกับความคิดเห็นของเขา: “ทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ มีเงิน และแม้แต่บ้านก็ถูกซื้อไปแล้ว”

ขั้นตอนในการเปิด

เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าความล้มเหลวทั้งหมดอยู่ที่คำว่า "ซื้อสถานที่นี้แล้ว" เพราะสิ่งนี้จะทำลายกลยุทธ์ทั้งหมดของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จในทันที

จริงอยู่ในตอนนั้นเรายังไม่เข้าใจสิ่งนี้ (ตอนนี้เราไม่ละอายที่จะยอมรับอีกต่อไป) และลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าแม้เราจะไม่มีประสบการณ์ แต่ในขณะนั้นโครงการก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก

บางสิ่งจะดูเรียบง่ายและชัดเจนสำหรับคุณ และบางอย่างจะกลายเป็นการเปิดเผย แต่สำหรับคนที่วางแผนจะเปิดร้านกาแฟบทความนี้คงมีประโยชน์มากๆ

เรามาดูกันว่าต้องดำเนินการขั้นตอนใดบ้างหลังจากวลี: “ จะเปิดร้านกาแฟที่ทำกำไรได้อย่างไรและจะเริ่มต้นอย่างไร” คุณได้รับมันและมันก็ประสบความสำเร็จ

และเนื่องจากเราไม่มีกรณีใด ๆ มาเป็นเวลานานแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าเราปฏิบัติตามแผนนี้อย่างไรและสิ่งที่เราดำเนินการในร้านกาแฟ

เรามีมากกว่า 29,000 คนแล้ว
เปิดเครื่อง

ขั้นตอนที่ 1 การเลือกแนวคิด

ใช่แล้ว การเปิดร้านกาแฟ ร้านกาแฟ หรือร้านอาหารใดๆ ก็ตาม เริ่มต้นด้วยการเลือกแนวคิด และใช่ ฉันจะเคี้ยวหูคุณอีกครั้ง แต่คุณจะต้องคิดถึงกลุ่มเป้าหมายของคุณ

ทำไม ใช่ เพราะอย่างน้อยที่สุด สถานที่จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ซึ่งจะตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ เมนูอะไร และแน่นอนว่าผู้เยี่ยมชมของคุณจะเป็นใคร

และในเรื่องนี้เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์จะสนับสนุนฉันด้วยสองมืออย่างแน่นอน ทุกอย่างจะต้องนำมาพิจารณาที่นี่ ตั้งแต่ชื่อ สถานที่ตั้ง นโยบายการกำหนดราคา และเมนู

เราทำได้อย่างไร:เราเกิดคอนเซ็ปต์ของร้านขึ้นมาหลังจากได้ยินเพลงจากที่ไหนสักแห่ง จากนั้นเราก็พบภาพร้านขายเสื้อผ้าที่เหมาะสม

แนวคิดนี้จึงเกิดขึ้นโดยควรจะเป็นร้านกาแฟไร้แอลกอฮอล์สำหรับวัยรุ่น โดยมีดนตรีทันสมัย ​​พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์สวมเสื้อเชิ้ตลายตาราง อาหารราคาไม่แพง และกาแฟที่พร้อมรับประทาน

ตัวอย่างการออกแบบ

ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาสถานที่

อีกจุดที่สำคัญหากไม่ใช่จุดที่สำคัญที่สุด ความสำเร็จมากกว่าครึ่งหนึ่งของการจัดตั้งในอนาคตขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่น มีที่จอดรถใกล้เคียงหรือไม่ ใกล้กับผู้ที่มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณมากที่สุดหรือไม่ เข้าถึงเขาได้ง่ายหรือไม่

คุณคิดว่าฉันจับผิดมากเพราะฉันฉลาดมากเหรอ? ใช่ แต่ไม่เพียงเพราะเหตุผลนั้นเท่านั้น :-)

ฉันคิดว่าคุณทุกคนรู้จักแมคโดนัลด์ นี่เป็นตัวอย่างที่ดีของวิธีการค้นหาสถานที่ (ในกรณีของพวกเขา ที่ดิน) เพราะพวกเขาเลือกสถานที่ด้วยเหตุผล

ก่อนหน้านี้ พวกเขาใช้เฮลิคอปเตอร์เพื่อประเมินที่ดินราคาถูกและแนวโน้มการพัฒนาสำหรับภูมิภาค และตั้งแต่ปี 1980 พวกเขาได้พัฒนาโปรแกรม Quintilion ของตนเอง ซึ่งแนะนำสถานที่ตั้งที่เป็นไปได้สำหรับร้านอาหารโดยใช้ภาพถ่ายดาวเทียม ข้อมูลประชากรของภูมิภาค และข้อมูลอื่นๆ อีกมากมายสำหรับการวิเคราะห์

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปัจจุบันพวกเขากลายเป็นเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก เพราะพวกเขาคิดอย่างทะลุปรุโปร่งทุกอย่างจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดและคิดล่วงหน้า

เราทำได้อย่างไร:ที่นี่เราทั้งโชคดีและโชคร้ายในเวลาเดียวกัน เจ้าของเป็นเจ้าของสถานที่อยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงได้แนวคิด การออกแบบ และการตกแต่งภายในตามนั้น

อย่างไรก็ตาม นี่คือตัวอย่างเคาน์เตอร์บาร์ที่เราสร้างขึ้นร่วมกับผู้ออกแบบโครงการตามแนวคิดที่เรากำหนดไว้ข้างต้น

เค้าโครงเคาน์เตอร์บาร์

ขั้นตอนที่ 3 เปิดเผยข้อผิดพลาด

ตอนนี้คุณมีคอนเซ็ปต์คาเฟ่แล้ว คุณพบห้องแล้วและเริ่มสั่งออกแบบ หยุด! ถึงเวลาตรวจสอบว่าคุณได้คำนึงถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดแล้วหรือไม่!

ตัวอย่างง่ายๆคุณมากับร้านกาแฟที่มีมอระกู่พัฒนาโครงการแล้วพบห้องแล้วปรากฎว่าในห้องนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตั้งเครื่องดูดควันตามที่กำหนดในโครงการ

หรือตัวอย่างที่สมจริงยิ่งกว่านั้น - ร้านกาแฟที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณเกือบจะตัดสินใจเปิดแล้ว เหลือแค่ได้ใบอนุญาตขายสุรา แต่ปรากฎว่ามีสถาบันการแพทย์ที่ได้รับใบอนุญาตอยู่ใกล้คุณและไม่มีใครให้ใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่คุณ แม้จะเจ็บปวดถึงขั้นเสียชีวิตก็ตาม

คุณคิดว่าตัวอย่างเหล่านี้โง่และนักธุรกิจที่มีประสบการณ์จะไม่ทำอย่างนั้นหรือไม่? ฉันไม่ได้ยกตัวอย่างมาจากหัวของฉัน แต่มาจาก ชีวิตจริงและประสบการณ์ของเพื่อนๆ เลยสรุปและวิเคราะห์😉

เราทำได้อย่างไร:เราต้องเผชิญกับปัญหาที่เรามีพื้นที่ทำอาหารในครัวน้อยกว่าที่กำหนดตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ฉันต้องแก้ไขปัญหานี้ด้วยวิธีที่ชื่นชอบที่สุดในรัสเซีย “โดยการปิดตาเจ้าหน้าที่ตรวจสอบเพื่อแสดงความขอบคุณ” ฉันหวังว่าคุณจะไม่บอกใครเกี่ยวกับเรื่องนี้😉

ขั้นตอนที่ 4: สร้างเมนู

ร้านกาแฟของคุณจะเสิร์ฟอาหารไหม? ราคาอาหารจะอยู่ที่เท่าไร? ผู้ฟังของคุณสามารถซื้ออาหารราคาแพงเช่นนี้ได้หรือไม่? คำถามมากมายและคำตอบเพียงไม่กี่ข้อ! ใจเย็นๆ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อสร้างเมนูและจัดครัว:

ห้องครัวต้องได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับ SanPiN 2.3.6.1079-01 (แน่นอนว่านี่เป็นข้อกำหนดสำหรับสถานที่ แต่ก็เป็นปัญหาสำคัญด้วย)

หากคุณต้องการให้ร้านกาแฟของคุณโดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อย ฉันจะทำให้คุณผิดหวัง - นี่ไม่ใช่เกณฑ์หลักในการเลือกสถานประกอบการ มาร้านกาแฟไหนก็คาดหวังว่าจะต้องอร่อย ดังนั้นอาหารควรมีรสชาติอร่อยและไม่จำเป็นต้องโอ้อวดหรือพึ่งพามัน มันก็ไม่ได้ผล

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำตัวเหมือนแมคโดนัลด์ หากคุณยังไม่รู้ Jamie Oliver เชฟคนโปรดของฉันเพิ่งชนะคดีฟ้องร้องพวกเขา โดยพิสูจน์ว่าเบอร์เกอร์ของพวกเขาไม่สามารถรับประทานได้ เนื่องจากไม่ใช่อาหาร เนื่องจากพวกเขาเพียงแค่แช่ไขมันเนื้อวัวในแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์แล้วเติมเนื้อสัตว์ลงไปหนึ่งหยด

ที่จริงแล้วพวกมันวางยาพิษผู้คน McDonald's พยายามอย่างเต็มที่เพื่อยุติการทดลองใช้นี้ แต่เราจะมาดูกันว่าทุกอย่างจะจบลงอย่างไร

หากคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การขายอาหารเป็นหลัก ฉันขอเตือนคุณว่ามาร์กอัปสำหรับอาหารคือ 400 เปอร์เซ็นต์ และสำหรับชา/กาแฟนั้นสูงถึง 1,000%!

โอ้ ดูเหมือนว่าฉันเพิ่งเปิดเผยความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสถานประกอบการทั้งหมด! ดังนั้นลองคิดดูว่าคุณจะทำเงินได้อย่างไร

เราทำได้อย่างไร:ในร้านกาแฟเราให้ความสำคัญกับกาแฟที่ต้องไปรับประทานเป็นหลัก และเรากำลังส่งเสริมทิศทางนี้อย่างจริงจัง ในช่วง 2 เดือนที่ผ่านมา จำนวนเช็คดังกล่าวเพิ่มขึ้น 50%

แอลกอฮอล์! 60-70% ของรายได้ของบาร์มาจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แค่คิดเกี่ยวกับมัน!

เมนูควรมีสีสันสดใสพร้อมรูปภาพน่ารับประทานที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ วิธีนี้จะทำให้คุณเพิ่มยอดขายได้โดยใช้จิตใต้สำนึกของคุณ

เมนู

เราทำได้อย่างไร:ใช่ เราต้องจ้างช่างภาพที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ จัดสรรเวลาให้เชฟ ฯลฯ แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์พบว่าเมนูสีสันสดใส (พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายที่ชัดเจน) ช่วยเพิ่มยอดขายของสถานประกอบการได้ 27%

สิ่งนี้นำไปสู่ประเด็นต่อไปนี้: วิธีการถ่ายภาพในเมนูคือลักษณะที่ควรจะเป็นเมื่อเสิร์ฟ มิฉะนั้นชื่อเสียงของสถานประกอบการจะเสื่อมเสียอย่างมาก

และอย่าลืมวิเคราะห์เมนูด้วย ลบของที่เคลื่อนไหวช้า ขึ้นราคาเล็กน้อยให้มากที่สุด อาหารยอดนิยมและแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เป็นระยะๆ ความถี่ที่แนะนำคือทุกๆ 3 เดือน วิธีที่แนะนำคือการวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองของ Michael Kasavana และ Dale Smith

ขั้นตอนที่ 5 ค้นหาบุคลากร

บางคนคิดว่าจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์จะดีกว่า บางคนคิดว่าสอนจะถูกกว่าและเร็วกว่า

แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่อย่างน้อยที่สุด คุณต้องมีแม่ครัวและบาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์ เมื่อเลือกอย่าลืมเกี่ยวกับแนวคิดของคุณ ใช่ ใช่ คุณจะเลือกบุคลากรตามนั้นด้วย และแม้แต่รูปลักษณ์ภายนอกของพนักงานก็อาจกลายเป็นเกณฑ์การคัดเลือกได้

ขั้นตอนที่ 6 การตลาดและการโฆษณา

โดยทั่วไปนี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหากจริงๆ เราได้ลองทำหลายๆ อย่างในการตลาดด้านการจัดเลี้ยงจนเราสามารถเขียนบทความทั้งหมดได้ แต่นี่คือสิ่งที่ได้ผลอย่างแน่นอน:

1. นักบิน ใช้งานได้ ผ่านการทดสอบแล้ว
2. เครือข่ายโซเชียล (โดยเฉพาะ Vkontakte และ Instagram)
3. บทความเกี่ยวกับพอร์ทัลข่าว
4. เว็บไซต์;