ล้อมรอบด้วยศัตรูกะหล่ำปลีดองและแตงโมแช่อิ่ม ดอง ดอง แช่

แตงโมใส่เกลือกับแอปเปิ้ล วางแตงโมสุก (แต่ไม่สุกเกินไป) โดยไม่เสียหายเป็นชั้นในถัง เติมช่องว่างระหว่างแตงโมด้วยแอปเปิ้ล และเติมช่องว่างระหว่างแตงโม แอปเปิ้ล และผนังของถังด้วยทรายล้าง ก่อนที่จะเติมทรายแนะนำให้ปิดทับหลายชั้น

แตงโมใส่เกลือในขวด สีแดง (แต่ไม่สุกเกินไป) และแตงโมเปลือกบางและเปลือกหนาสีน้ำตาลซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของขวดสามลิตรโดยประมาณเหมาะสำหรับการดอง ล้างแตงโมด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นวงกลมจากด้านข้างของก้านจนถึงส่วนที่กินได้

แตงโมเค็ม สำหรับการดองให้ใช้แตงโมที่โตเต็มที่ (แต่ไม่สุกเกินไป) โดยไม่มีรอยแตกรอยบุบและความเสียหายอื่น ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. (สำหรับการดองในทราย - มากถึง 5 กก.) ควรใส่เกลือในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากในฤดูร้อน แตงโมมีสภาพเป็นกรดอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะที่จะใช้

แตงโมเค็ม “ซุปเปอร์” นำแตงโมที่ไม่สุกมากและมีขนาดไม่ใหญ่มากมาหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมและเกลือ 300 กรัมลงในถังน้ำที่ตกตะกอน (10 ลิตร) ผสมและเทลงบนแตงโมเป็นเวลา 2-3 วัน ทันทีที่ปรากฏบนพื้นผิว

แตงโมเค็มในจักรยาน จำนวนเสิร์ฟ - 10 2 แตงโมสีแดง แต่ไม่สุกเกินไปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ เตรียม 10 นาที เวลาทำอาหาร: 40 นาที 1. ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและเย็น2. แตงโม

แตงโมเค็ม สำหรับแตงโม 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 2 ลิตร น้ำและเกลือ 160 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ) เลือกผลไม้ลูกเล็กแต่สุก ใช้หมุดไม้แทงลงไป 10-12 ตำแหน่งเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปได้ดีขึ้น วางแตงโมลงในถังหรือชามเคลือบฟันโดยไม่ต้องบิ่นและเท

แตงโมเค็ม สำหรับแตงโม 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 160 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ) เลือกผลไม้ลูกเล็กแต่สุก ใช้หมุดไม้แทงลงไป 10-12 ตำแหน่งเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปได้ดีขึ้น วางแตงโมลงในถังหรือชามเคลือบฟันโดยไม่ต้องบิ่นและเท

อันนา วลาดีมีรอฟนา โคเบตส์

© DepositPhotos.com / Naddya, agrino, fzsolt1234, Bareta, belchonock, Nitrub, colnihko, 5PH, digitalgenetics, ปก, 2017

© Shutterstock.com / rsooll, MAKSYM SUKHENKO, tm_zml, Lepas, Golbay, Nataliia K, ปก, 2017

© Book Club “Family Leisure Club” ฉบับภาษารัสเซีย 2017

© Book Club “Family Leisure Club” การออกแบบเชิงศิลปะ 2017

การดอง การใส่เกลือ และการแช่เป็นวิธีที่ค่อนข้างธรรมดาในการเตรียมผัก ผลไม้ และเห็ดสำหรับฤดูหนาว และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียม แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยรักษาและเพิ่มวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก และยังผลิตเอนไซม์ที่มีคุณค่าอีกด้วย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการดอง การดอง และการปัสสาวะ? ตามที่นักวิจัยด้านการทำอาหารรายใหญ่ที่สุด V. Pokhlebkin ชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างที่สำคัญคือประเภทของน้ำเกลือที่ใช้ ในผักดองความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือคืออย่างน้อย 6-8% ในปัสสาวะ - 1.5-2% โดยปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นในตอนหลังคืออย่างน้อย 6% ในการดองน้ำเกลือจะถูกปล่อยออกจากผักโดยเติมเกลือในปริมาณ 2.5–3% ของมวลทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ในหนังสือเล่มนี้ ชื่อของสูตรอาหารเป็นไปตามประเพณีที่กำหนดไว้ และแตงกวาที่ปรุงในน้ำเกลือสามารถเรียกว่าดองหรือดองก็ได้ นอกจากวิธีการเตรียมดังกล่าวแล้ว ยังมีสูตรการดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูอีกด้วย จะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและกรดซิตริกรวมถึงน้ำเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว

โปรดทราบว่าวันที่พร้อมสำหรับการหมักและผักดองจะได้รับตามเงื่อนไข: เมื่ออุณหภูมิในห้องเพิ่มขึ้นกระบวนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเร่งขึ้นและเมื่ออุณหภูมิลดลงก็จะช้าลง ไม่ว่าในกรณีใด ควรตรวจสอบการเตรียมดังกล่าวอย่างสม่ำเสมอ และหากจำเป็น ให้เอาเชื้อราออกและเติมน้ำเกลือ ในระหว่างกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ น้ำเกลืออาจล้นขอบภาชนะ จึงต้องวางบนถาดหรือไม่เติมไปด้านบน ไม่แนะนำให้ใช้ไม้อัดแผ่นไม้อัดและวัสดุอื่น ๆ ที่อาจมีสารที่เป็นอันตรายเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่

ในสูตรอาหาร ปริมาณผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่จะแสดงเป็นกิโลกรัม ในกรณีนี้ คุณต้องชั่งน้ำหนักวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้ว เช่น กะหล่ำปลีที่ไม่มีใบและก้านด้านบน ปริมาณเกลือและน้ำตาลแสดงเป็นช้อนโต๊ะและช้อนชา หากคุณสะดวกที่จะตวงเป็นกรัม โปรดจำไว้ว่า 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วยเกลือ 30 กรัม น้ำผึ้งเหลว 30 กรัม น้ำตาล 25 กรัม และ 1 ช้อนชาประกอบด้วยเกลือ 12 กรัม น้ำตาล 10 กรัม และ 5 กรัม กรัมของกรดซิตริก

กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางและปลายเหมาะสำหรับการดอง เลือกหัวกะหล่ำปลีสีขาว แข็งแรงและหนาแน่น ไม่มีรอยเน่าหรือเสียหาย ไม่หนาวจัด หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วสับเป็นเส้นประมาณ 5 มม. กะหล่ำปลีหั่นบางเกินไปจะไม่กรอบ และกะหล่ำปลีฝอยหยาบอาจหมักเป็นเวลานานและไม่สม่ำเสมอ ด้วยวิธีดองแบบไม่ใช้น้ำเกลือ สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 1 กิโลกรัม โดยปกติคุณจะใช้เกลือ 20-25 กรัม (ช้อนชากอง 2 ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ 1 ระดับ) และใช้เฉพาะเกลือหยาบซึ่งต้องไม่มีไอโอดีน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือเลย แต่เกลือที่มีความเข้มข้นสูงนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากจะยับยั้งการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือจนน้ำคั้นออกมา แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แรงมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะนิ่มเกินไป

จาก สมุนไพรผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, โหระพา, เผ็ด, คื่นฉ่าย, มิ้นต์เหมาะสำหรับการหมัก นอกจากสมุนไพรในสวนแล้ว คุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ องุ่น มะรุม เมล็ดยี่หร่า และผักชีลาวได้ ตามกฎแล้วภาชนะหมักจะถูกคลุมด้วยใบไม้และสมุนไพรที่ล้างแล้ว ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries และรากลงในกะหล่ำปลีเมื่อหมัก น้ำหนักของพวกเขามักจะไม่เกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ จานเคลือบฟัน หรือเซรามิก หรือ ขวดแก้ว- อย่าใช้ภาชนะหรือภาชนะอะลูมิเนียมที่มีเคลือบฟันบิ่น กระบวนการหมักที่อุณหภูมิห้อง (19–22 °C) ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลี โดยส่วนเล็กๆ จะหมักได้เร็วขึ้น ในห้องเย็นกระบวนการหมักอาจใช้เวลาถึง 30 วัน ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟน้ำจะถูกปล่อยออกจากกะหล่ำปลีดังนั้นต้องวางภาชนะที่มีมันไว้บนถาดหรือไม่เติมไปด้านบนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ที่ได้ สะดวกในการใช้ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นการกดขี่ที่บ้าน น้ำหนักของผู้กดขี่ไม่ควรเกิน 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี จำเป็นต้องขจัดแรงกดดันทุกวันและแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมระหว่างการหมัก ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีดองมันจะขมขื่น คุณต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว น้ำเกลือของกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะเบาลงและกะหล่ำปลีเองก็จะได้รสเปรี้ยวเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีชนิดอื่นสามารถนำมาใช้ดองได้ กะหล่ำปลีแดงมีความฉ่ำน้อยกว่า คุณอาจต้องบดให้ละเอียดกว่ากะหล่ำปลีหรือเติมน้ำเกลือเมื่อปรุงอาหาร ดอกกะหล่ำเตรียมโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีเพื่อไม่ให้มีแมลงรบกวนอยู่ในช่อดอก ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดโคห์ราบี - ตัดใบและส่วนสีเขียวของหัวออกเป็นเนื้อสีขาวแล้วล้าง

กะหล่ำปลีดองคลาสสิก

ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม, แครอท 70-100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 1 ช้อนชา

สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่กะหล่ำปลี แครอท เมล็ดยี่หร่าบางส่วนลงในภาชนะสำหรับหมัก (กระทะ ถัง) ผสม เติมเกลือเล็กน้อยและบดให้ละเอียด วางกะหล่ำปลีและแครอทเพิ่มเติมไว้ด้านบน ทำซ้ำโดยบีบแต่ละชั้นให้แน่นเพื่อปล่อยน้ำออกมา คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ เก็บกะหล่ำปลีปรุงสุกไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, นมแคปหญ้าฝรั่น 150 กรัม, แครอท 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนพริกไทยดำ

ล้างเห็ดให้สะอาด แยกก้านออกจากหมวก และสับก้าน สับกะหล่ำปลีผสมกับก้านเห็ดและแครอทขูด เพิ่มเกลือและบดเล็กน้อย วางในภาชนะหมักเป็นชั้นๆ จัดเรียงด้วยฝาเห็ด และโรยด้วยพริกไทยดำ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน เจาะทุกวันด้วยแท่งไม้ หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จัดเรียงใหม่เพื่อจัดเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับจูนิเปอร์เบอร์รี่

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา, เมล็ดผักชีลาว 1/2 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ สับกะหล่ำปลีใส่เกลือบดเบา ๆ แล้วผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่ง วางให้แน่นในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของกะหล่ำปลีกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ ปิดบัง ใบกะหล่ำปลี- เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 3 วัน ใช้ไม้แทงทุกวัน เก็บกะหล่ำปลีปรุงสุกไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับยอดแครอท

ผักกาดขาว 900 กรัม 50–80 กรัม ท็อปส์ซูแครอท, รากมะรุม 40–50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ เกลือหนึ่งช้อน

แตงโมมีเยอะมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และส่วนผสมอันเข้มข้น: แร่ธาตุด้วยไฟเบอร์ วิตามิน กรดอะมิโน ผลไม้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย มันมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

และถ้าคุณทานวิตามินในช่วงหน้าร้อนแล้วลดน้ำหนักด้วย แตงง่าย แต่ในฤดูหนาวแน่นอนว่าจะยากกว่าและแพงกว่าหลายเท่า ของดองจะช่วยได้เนื่องจากยังคงรักษาองค์ประกอบของวิตามินและมีแคลอรี่มากกว่าของสดเพียง 1-1.2% เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่าจะเลือกสูตรใดและวิธีเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

การหมักเกลือและการดองเป็นสองกระบวนการในการเก็บรักษาแตงโมสำหรับฤดูหนาว

การทำเกลือหรือที่เรียกว่าการหมักเกี่ยวข้องกับการใช้กรดแลคติคของผลิตภัณฑ์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก และน้ำตาลซึ่งมีอยู่ในผลไม้อยู่แล้วหรือเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การเตรียมดองและเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

การหมักเกิดขึ้นโดยใช้สารกันบูดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชู การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้การดองแตงโมประสบความสำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ผลไม้ที่มีความสุกทุกระดับมีความเหมาะสมโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย
2. พยายามอย่าซื้อแตงโมในร้าน โดยเฉพาะนอกฤดู ผลไม้ดังกล่าวมีไนเตรต
3. ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากแตงโม แต่ถ้าไม่มีเปลือกก็จะหมักได้ภายในเวลาเพียงสองวันเท่านั้น
4. เมื่อเกลือในขวดใต้ฝาเหล็ก ให้เอาเมล็ดออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ภาชนะบวม เมื่อเกลือในกระทะหรือถังไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก
5. ผลไม้ทั้งผลถูกเจาะในหลายจุดเพื่อการดองที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
6. สำหรับการทำเกลือ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีน อันแรกจะทำให้เกลือมากเกินไป ส่วนอันที่สองจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง
7. คำนวณปริมาณน้ำเกลือให้ถูกต้อง หากคุณหั่นแตงโมแบบหยาบ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 5 ลิตร ถ้าหั่นละเอียดก็ 3 ลิตร
8. ตัดสินใจเลือกเครื่องเทศ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ดังนั้นเลือกตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าไปมากเกินไปกับปริมาณ
9. แตงโมยังเค็มกับผักอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศสีเขียว วิธีนี้ผักดองจะช่วยเสริมรสชาติของกันและกัน
10. ควรเริ่มเกลือในถังในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิลดลง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะควบคุมกระบวนการหมักได้ง่ายกว่า

การเลือกอุปกรณ์สำหรับทำเปรี้ยว

การเลือกอุปกรณ์สำหรับการดองในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้และพื้นที่จัดเก็บเท่านั้น

บาร์เรลเหมาะหาก:

• มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินที่จะจัดเก็บภาชนะอย่างเหมาะสม
• คุณมีครอบครัวใหญ่ที่มีความอยากอาหารที่ดี
• ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร
• มีเวลาและโอกาสในการติดตามกระบวนการหมัก หากคราบพลัคเกิดขึ้นบนพื้นผิวควรกำจัดออกทันที

โถเหมาะถ้า:

• แตงโมหมักตามสูตรที่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นขนาดเล็ก
• สูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชู
• สูตรเกี่ยวข้องกับการหั่นแตงโมเป็นชิ้นหรือชิ้น

กระทะเป็นภาชนะอเนกประสงค์ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ซึ่งจะใส่ได้ทั้งชิ้นเล็ก ๆ และครึ่งหนึ่งและสามารถใส่ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย

สูตรอาหาร

แตงที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและทำตามสูตร

แตงโมดองทั้งลูกในถัง

สิ่งที่ยากที่สุดในการหมักแตงโมตามสูตรนี้คือการเตรียมถัง จะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด หากมีน้ำรั่วที่ไหนสักแห่ง ให้เติมน้ำลงไปและรอให้ไม้บวมแล้วจึงทาสีวงแหวน

อ้างอิง.เลือกผลไม้ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ล้างด้วยน้ำไหลและลวกด้วยน้ำเดือด แทงผลไม้แต่ละผลในหลาย ๆ ที่ - เพื่อการดองที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมต่อน้ำ 10 ลิตร:

• แตงโม - จะใส่ลงในถังได้กี่ลูก
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางผลไม้ไว้ชิดกัน
2. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มและน้ำเย็น
3. เติมน้ำดองไว้เหนือแตงในถัง
4. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปิดด้วยฝาไม้แล้ววางภายใต้แรงกด
5. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำไปไว้ในที่เย็น
6. พร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์

แตงโมในถังกับกะหล่ำปลีดอง

ที่นี่กะหล่ำปลีเค็มล่วงหน้าในอัตราเกลือ 60-70 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมแล้วใส่ลงในถังที่ดองไว้แล้ว

ส่วนผสมต่อน้ำ 10 ลิตร:

• แตงโม - จะใส่ได้กี่ถังในถัง;
• กะหล่ำปลี (สด) - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมถังสำหรับการหมัก: ล้าง, ลวก, ฉาบหากจำเป็น
2. วางแตงโมให้แน่น เติมช่องว่างระหว่างแตงโมด้วยกะหล่ำปลีฝอย
3. ต้มน้ำ เจือจางเกลือและน้ำตาล เย็นแล้วเทใส่แตง
4. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น
6. คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งเดือน

แตงโมดองในน้ำแตงโม

เหมาะสำหรับสูตรนี้: ผลไม้สุกและอันที่สุกเกินไป - พวกเขาไปหาน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• แตงโมสำหรับดอง – 10 กก.
• แตงโมสำหรับเนื้อ – 5 กก.
• เกลือ – 60-70 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแตงสำหรับดองเป็นชิ้นใหญ่ หนาประมาณ 10-15 ซม.
2. สับผลไม้อย่างประณีตเป็นเนื้อและเติมเกลือ คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น
3. แตงโมหลายชั้น หั่นเป็นชิ้นสำหรับดอง และแยกเนื้อเป็นชั้นๆ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
4. เตรียมภาชนะ: ล้างถังและลวกด้วยน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มกระทะด้วยน้ำเป็นเวลาหลายนาที
5. ปิดภาชนะที่บรรจุไว้ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซแล้วใช้แรงกด
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้วางไว้ในที่เย็น
7. คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

แตงโมดองกับเครื่องเทศ

แตงชอบเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เมื่อใส่เกลือ ให้ใส่ผักชี รากขิง กานพลูกระเทียม ออลสไปซ์ คื่นฉ่าย พริกชี้ฟ้า รากมะรุมลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แตงโมสำหรับดอง – 10 กก.
• กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช่อ;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง: ล้างและลวกถังหรือกระทะ ฆ่าเชื้อขวด
2. หั่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุมเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
3. หั่นแตงโมเป็นครึ่งวงกลมขนาดใหญ่ 2-3 ซม. ให้เล็กลงเล็กน้อย
4. วางแผ่นแตงติดกัน โรยด้วยเครื่องเทศต่างๆ ที่เตรียมไว้
5. เตรียมตัว น้ำดองคลาสสิก: ต้มเจือจางเกลือและน้ำตาล เทน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง
6. เก็บความอบอุ่นไว้ได้ 2-3 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

Sourdough ในถังเซรามิก

บางครั้งแม่บ้านก็สงสัยว่าจะหมักแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นได้อย่างไร เกือบจะเหมือนกับของทั้งหมด - จะสุกเร็วขึ้นและรสชาติจะเหมือนกับเมื่อใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• แตงโมสำหรับดอง – 10 กก.
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, คื่นฉ่าย - พวงอย่างละ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 170 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อดองในถังเซรามิก ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามยาว
2. ใส่ผักใบเขียว พริกขี้หนู กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปครึ่งหนึ่ง
3. วางแตงโม.
4. โรยหน้าด้วยกิ่งกระเทียมและสมุนไพร
5. โรยด้วยพริกไทยดำ
6. เทเกลือและน้ำตาลที่เจือจางในน้ำ
7. วางภายใต้น้ำหนัก คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซ
8. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้วางไว้ในที่เย็น
9. พร้อมรับประทานในสามสัปดาห์

ดองแตงโมด้วยพริกขี้หนูและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับผลไม้ 5 กิโลกรัม:

• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 170 กรัม;
• น้ำตาล – 170 กรัม;
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตร เย็นแล้วละลายเกลือและน้ำตาลที่เตรียมไว้
2. หั่นแตงโมแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
3. เมื่อวางแตง ให้กระจายเครื่องเทศให้เท่ากันในแต่ละชั้น
4. เทน้ำดองคลุมด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้น้ำหนัก
5. เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
6. ใช้ในหนึ่งเดือน

แตงโมดองกับผงมัสตาร์ด

ในสูตรสำหรับ การปรุงอาหารทันทีใช้มัสตาร์ดในขวด

ส่วนผสมสำหรับ โถสามลิตร:

• แตงโม – 2-3 ชิ้น;
• มัสตาร์ดผง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเปลือกสีเขียวออก เหลือไว้แต่เปลือกสีขาว
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม: ผสมเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด
4. วางแตงไว้ชิดกัน โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เขย่าเป็นประจำ
6. ในระหว่างนี้ แตงโมจะปล่อยน้ำออกมาและลดปริมาณลง คุณสามารถลดจำนวนกระป๋องได้โดยการจัดเรียงเนื้อหาใหม่ให้แน่นยิ่งขึ้น แต่อย่าอัดนะ! โปรดทราบว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และการเก็บรักษาต้องใช้พื้นที่ว่าง
7. ใส่ในตู้เย็นและสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งวัน

1. อย่าลืมคลุมอาหารเค็มด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน - มันจะเป็นตัวบ่งชี้ความถูกต้องของกระบวนการหมัก หากมีการก่อตัวบนพื้นผิว เคลือบสีขาวจากนั้นนำผ้ากอซออก ล้างหรือเปลี่ยนผ้ากอซใหม่
2. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลืออยู่ใน ถังไม้โอ๊ค- เก็บไว้ดีกว่าและให้กลิ่นหอมพิเศษ
3. อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +3°C
4. เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาไม่เกินหกเดือน ดังนั้นควรเลือกภาชนะสำหรับดองตามจำนวนสมาชิกในครอบครัวและปริมาณการบริโภคอาหาร
5. ขณะตรวจสอบถัง หากคุณพบว่าน้ำเกลือระเหยออกไปและผลไม้ถูกเปิดออก ให้เพิ่มระดับที่ต้องการอย่างเร่งด่วน

บทสรุป

ผักดองที่เตรียมตามสูตรการหมักแตงโมจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหวานเค็มและเปรี้ยว หากต้องการเลือกอันที่ดีที่สุด เราขอแนะนำให้ลองใช้หลายๆ อัน

รสชาติของแตงโมรสเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือที่จะนำไปแช่ ทดลองและปล่อยให้แตงโมดองกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณ!

เรามาลองแตงโมดองในกะหล่ำปลีดูไหม? ปรากฎว่าในรูปแบบนี้ทั้งกะหล่ำปลีและแตงโมมีรสชาติอร่อยมาก สองวันก็กินได้ ตอนนี้แตงโมยังมีขายอยู่ คุณจึงสามารถลองทำดูได้ เข้าร่วมกับเรา!

หั่นกะหล่ำปลี หั่นเปลือกแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- วางกะหล่ำปลีและแตงโมเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่สะอาด วางทุกอย่างไว้ด้านบน บีบกะหล่ำปลีเบาๆ

การเตรียมน้ำดอง:
สำหรับน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ คือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และแอสไพริน 2 เม็ด ต้มน้ำดองแล้วเทกะหล่ำปลีร้อนกับแตงโม ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ใน 2 วันคุณสามารถลองได้! คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนและเมล็ดผักชีลาวได้! อร่อยมาก! น่าทาน!

แตงโมที่หมักในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมที่ยึดติดกับรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิม การเก็บรักษาดังกล่าวอาจดูเหมือนอวดรู้และเข้าใจยาก แต่ถ้าพวกเขาลองแตงโมดองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาจะเข้าใจว่าทำไมหลังจากชิ้นหนึ่งคุณถึงอยากกินอีกชิ้นในทันที!

การกลิ้งแตงโมดองลงในขวดไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 30 นาที เนื่องจากการตัดเบอร์รี่นี้เต็มไปด้วยการเติมสองเท่า แต่ถ้าคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของขวดที่ปิดสนิท ก่อนที่คุณจะม้วน ให้เติมแอสไพริน 1 เม็ดเข้าไปข้างในซึ่งจะป้องกันการหมัก!

เลือกแตงโมที่มีรสหวานและฉ่ำเพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติตัดกับรสเปรี้ยวอมเค็มของน้ำดอง หั่นแตงโมครึ่งลูกเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือไม่มากก็ได้ ชิ้นใหญ่- คุณสามารถตัดเปลือกออกได้ แต่ฉันชอบที่จะดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวด้วย - รูปลักษณ์ของขวดที่ม้วนแล้วดูน่าดึงดูดกว่า

ใส่ส่วนที่ตัดลงในขวดลิตร

ต้มกาต้มน้ำหรือน้ำในกระทะแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เกลือด้านบน 2 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และครึ่งหนึ่งของปริมาตรพริกไทยดำ

เติมน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้งแล้วปิดผนึกให้ร้อน ฝาเหล็ก- พลิกขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อละลายเครื่องเทศทั้งหมด วางใต้ผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถลิ้มรสแตงโมที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง แต่ทางที่ดีควรทิ้งขวดไว้จนถึงฤดูหนาวเพราะการกินแตงโมสักชิ้นในฤดูหนาวเป็นเพียงความฝัน!

น่าทาน!

แตงโมหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชู วิธีดองแตงโมในขวด:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา ล้างใต้น้ำไหล และนึ่งเพื่อความปลอดเชื้อ ไอน้ำร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ทั้งหมด
2. ล้างแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดกลางหนาประมาณสองเซนติเมตร ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่เท่าไร เราก็จะได้ชิ้นมากขึ้นเท่านั้น
3. เราวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางชิ้นสามเหลี่ยมเป็นชั้น ๆ ให้แน่น
4. เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นประมาณ 35-40 นาที หากคุณเก็บแตงในขวดลิตรได้ การแช่เย็นจะใช้เวลาน้อยลงมาก (ขวดลิตรต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร)
5. หลังจากเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำ สะดวกในการใช้ฝาไนลอนพร้อมช่อง วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
6. เติมของเหลวร้อนลงในขวดเป็นครั้งที่สองแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้งในระยะเวลาเท่าเดิม
7. สะเด็ดน้ำเชื่อมเย็นแล้วต้มเป็นครั้งที่สาม เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มน้ำดอง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วปิดภาชนะด้วยฝากระป๋องปลอดเชื้อ
8. เราคว่ำขวดโหล คลุมไว้อย่างอบอุ่น แล้วปล่อยทิ้งไว้สักสองสามวันนั่นคือ เราเรียกมันว่าการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น
9. เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เราซื้อแตงโม 2 ลูกในร้าน ลูกหนึ่งหนัก 8.5 กิโลกรัม และลูกที่สองลูก 11 ลูก ช่างน่าเสียดายเสียจริง ๆ เมื่อมีความสวยงามและยังอร่อยอีกด้วย นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เราซื้อแตงโมที่นั่นเราจึงมั่นใจในรสชาติของมัน

ฉันเริ่มการเตรียมโดยการอุ่นขวดโหล ซึ่งเป็นวิธีฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันแค่เทน้ำต้มสุก 1/4 ลงในขวด ปิดฝา แล้วเขย่าอ่าง จากนั้นฉันก็ทิ้งขวดน้ำไว้

ตอนนี้ได้เวลาหั่นแตงโมแล้ว เราดองแตงโมเป็นขวดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก วิธีนี้ช่วยให้ใส่แตงโมลงในขวดได้มากขึ้น และเชื่อเราเถอะว่ามันจะอร่อยมาก และต่างจากของสดตรงที่จะรักษารูปร่างได้ดี

เราทำชิ้นงานตามใจชอบ หากคุณต้องการให้แตงโมเพิ่มใส่ขวดโหล ให้ใช้แบบปกติ ขวดพลาสติกสำหรับการตัด ฉันตัดขวดขนาด 2 ลิตรแล้วใช้เครื่องมือนี้ตัดเป็นวงกลมในชิ้นแตงโม

ไม่แนะนำให้บีบ แต่ให้เคลื่อนไหวเป็นวงกลม ด้วยวิธีนี้ชิ้นงานจะออกมาเรียบเนียนและสวยงาม

จากนั้นเราก็แบ่งวงกลมนี้ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในขวด อย่าลืมสะเด็ดน้ำด้วย เพื่อให้ดูสวยงามมาก คุณต้องเลือกขวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขวด เส้นผ่านศูนย์กลางของเราไม่ตรงกันทุกประการ แต่ฉันไม่ได้แบ่งครึ่งพอดี แต่เลื่อนศูนย์กลางไปด้านข้าง

จากนั้นฉันก็เบื่อที่จะตัดเป็นวงกลมจึงทำให้มันเป็นชิ้นง่ายๆ ฉันพยายามใส่หลายชิ้นลงในแต่ละขวดเพื่อความหลากหลาย

นี่คือความงามที่เราได้รับ โดยเฉลี่ยแล้ว แตงโม 600 กรัมจะบรรจุในขวดเดียว อย่างที่คุณเห็นในภาพเรามีน้ำผลไม้อยู่ที่ก้นขวดสามารถระบายออกได้ แต่ฉันขอแนะนำว่าอย่าเทน้ำแตงโมนี้ออก แต่ให้สะเด็ดน้ำแล้วดื่มเลย นี้เป็นอย่างมาก น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพเพื่อสุขภาพของเรา

เมื่อแตงโมอยู่ในขวดแล้ว คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้ ไม่ว่าในกรณีใดนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

น้ำเกลือเบอร์ 1 (สำหรับขวดขนาด 4 ลิตร)

• น้ำต้มสุกร้อน 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม 9%
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

เกลือหนึ่งช้อนเต็มบรรจุเกลือได้ 40 กรัม นั่นคือมีกองสูงสุด เราไม่ได้ใช้ฮีปสูงสุด แต่เป็นช้อนที่ดีกับฮีป ออกมาเป็น 30 กรัม.

ฉันพูดถูกทุกอย่างเพราะฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด เราผสมทั้งหมดนี้แล้วเทลงในขวดโหล

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทย ก้านผลไม้ และเครื่องเทศต่างๆ ได้ แต่นี่เป็นสูตรง่ายๆในการดองแตงโมและอร่อยมาก ปัจจุบันเราชอบสูตรนี้มากกว่า

น้ำเกลือจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4 ลิตรและยังมีเหลืออีกเล็กน้อยด้วยซ้ำ ฉันแค่แพ็คชิ้นส่วนให้แน่น และเราใส่ได้เพียง 4 กระป๋องในกระทะเท่านั้น และตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อพวกมันเป็นเวลา 20 นาที

วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หรือในกรณีของเรา ให้ใช้เครื่องทำเกี๊ยว มันตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะทุกประการ

ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างการต้ม วางขวดโหลลงในกระทะแล้วเติมน้ำจนเกือบถึงด้านบนสุดของฝา ดีหรือบนขอบกระทะ

น้ำไม่จำเป็นต้องถึงด้านบนของฝา สิ่งสำคัญคือแตงโมจะอุ่นขึ้นได้ดีระหว่างการฆ่าเชื้อ

และที่สำคัญอย่าใส่ขวดร้อนในน้ำเย็นหรือในทางกลับกัน อุณหภูมิควรจะเท่ากันโดยประมาณ มิฉะนั้นขวดอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ฆ่าเชื้อแตงโม 20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดจัด ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลง
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว เราก็ม้วนขวดโหลแล้วนำไปไว้ในโรงอาบน้ำ นี่คือเมื่อคุณวางกระป๋องคว่ำและห่อขึ้น คุณสามารถใช้เสื้อแจ็คเก็ตตัวเก่าหรือผ้าห่มเด็กแบบของเราก็ได้

ทิ้งไว้ให้เย็น ขวดโหลต้องเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งปกติจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องที่คุณห่อ ปริมาณที่มากขึ้นจะเย็นลงช้าลง และตอนนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเซสชั่นการถ่ายภาพ

แต่เนื่องจากเราซื้อแตงโมมา 2 ผล เราจะใช้อันที่สองสำหรับสูตรที่สอง

ในการเตรียมแตงโมดองแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้แตงโม 2 กิโลกรัม อาหารที่ได้จะมีรสเค็ม ส่วนผสมสำหรับน้ำดองประกอบด้วยน้ำหนึ่งลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน ในการเก็บแยม คุณต้องใช้กรดซิตริก สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชากอง

กระบวนการทำอาหาร:

กรดซิตริก 1 ช้อนชาถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณ 50 กรัม

แตงโมดองกับมัสตาร์ด วิธีดองแตงโมในขวดโหล

แตงโมสำหรับฤดูหนาวในขวด

ตามเนื้อผ้าแตงโมจะถูกใส่เกลือในอ่างไม้ แต่คุณสามารถใช้ขวดโหลได้เช่นกัน สำหรับการดองแตงโมในขวดโหลผลไม้ทุกขนาดมีความเหมาะสมไม่สุกและไม่หวานซึ่งคุณไม่อยากกิน แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งไป การใส่เกลือโดยมีหรือไม่มีเปลือกเป็นเรื่องของรสนิยม เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้องมีน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ล้างผลไม้ ตัดเปลือกหนาออก หั่นแตงโมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมขวดโหล: ล้าง, ฆ่าเชื้อ ล้างเครื่องเทศ:

ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่;

ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล จากนั้นจึงฝานแตงโมเป็นชิ้นๆ ค่อยๆ บีบให้ใส่ได้มากขึ้น โถขนาดสามลิตรหนึ่งใบบรรจุแตงโมที่ไม่มีเปลือกประมาณ 2 กิโลกรัม เทน้ำเกลือเย็นกดลงไปด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ปิดขวดด้วยแตงโมเค็มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: สะเด็ดน้ำเกลือ ต้ม เทลงบนแตงโมแล้วม้วนขึ้น อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี

แตงโมในขวดใส่เกลือมัสตาร์ด

ผลไม้ที่ใส่เกลือมัสตาร์ดมีรสชาติที่น่าสนใจ แตงโมเหล่านี้เข้ากันได้ดีในฤดูหนาว ในการเตรียมแตงโมเค็มในขวดให้ใช้:

แตงโม 1-1.5 กก.

เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องเทศแห้ง หั่นผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดให้แน่นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็มของส่วนผสม ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แตงโมเค็มในขวดเหล่านี้จะคงอยู่จนถึงปีใหม่

น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถใส่เกลือแตงโมทั้งลูกลงในขวดได้ แต่คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแบบมีซิปได้ ใส่ผลไม้ชิ้นเล็กลงในถุงทีละชิ้น แล้วเทลงไป น้ำเกลือเย็นและปิดให้สนิท สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 60-80 กรัม แตงโมเก็บได้2-3เดือน

วิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมผลเบอร์รี่ที่ไม่หวานและไม่มีรสได้ เพื่อเก็บขนมไว้ให้นานที่สุด เราจะใช้สารกันบูดธรรมดาในรูปของกรดซิตริก และจะต้องใช้ยาแอสไพรินเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อน คุณสามารถนึ่งหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวกก็ได้

ควรเก็บแตงโมแบบไม่มีเปลือกจะดีกว่าเพราะจะกินได้สะดวกกว่า หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ตามภาพด้านล่าง

เราใส่ชิ้นเนื้อเบอร์รี่ลงในขวดที่เราฆ่าเชื้อแล้ว

เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะใส่ทุกอย่างลงไป ส่วนผสมที่จำเป็นและต้มประมาณ 5 นาที

เทสารละลายที่ได้ลงในขวดเติมแอสไพรินแล้วม้วนขึ้น ทิ้งไว้คว่ำให้เย็น

แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวอร่อยกับน้ำผึ้ง วิธีทำอาหาร – แตงโมกับน้ำผึ้ง (สำหรับหน้าหนาว)

1. อย่างที่คุณเห็นเราจะเก็บแตงโมกับน้ำผึ้ง (สำหรับฤดูหนาว) ไว้ในเปลือกทันที ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างให้สะอาด มิฉะนั้นทรายจะจบลงในขวดและพูดตามตรงว่าความสุขในการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เพียงพอ
2. เมื่อล้างแตงโมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ โดยควรเป็นรูปสามเหลี่ยม
3. ตอนนี้เรามาเตรียมขวดกันดีกว่า เอาอันสามลิตรเพื่อให้สามเหลี่ยมของเราพอดี เราวางชิ้นแตงโมไว้แน่น แต่อย่าอัดแน่นจนแตก ชิ้นส่วนต่างๆ ควรคงสภาพเดิมไว้ในขวด
4. ต้มน้ำ เทลงในขวด ทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำลงในกระทะ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยระบายน้ำลงในกระทะในตอนท้ายด้วย
5. ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมสิ่งที่เราจะใช้เติมแตงโมสำหรับฤดูหนาว วางกระทะด้วยน้ำที่แช่ชิ้นส่วนด้วยไฟแรง เมื่อเนื้อหาในกระทะเริ่มเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จนกระทั่งส่วนประกอบทั้งตัวแรกและตัวที่สองละลายในน้ำ เมื่อละลายแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งแล้วต้มประมาณ 5 นาที ก่อนปิดไฟและยกกระทะออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ทันทีที่ของเหลวยังร้อนอยู่ให้เทใส่ขวดโหล และปิดผนึกขวดด้วยฝาปิด เราพลิกมันวางบนฝาคลุมด้วยบางสิ่งที่อบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

แค่นั้นแหละ. แตงโมกับน้ำผึ้ง (สำหรับฤดูหนาว) พร้อมแล้ว หลังจากที่ขวดโหลยืนได้อีกหนึ่งวัน จะต้องย้ายไปยังที่มืดและแห้งก่อนเริ่มฤดูหนาว

วิดีโอแตงโมสำหรับฤดูหนาว แตงโมดอง.

สูตรแตงโมดองในขวด แตงโมดองสำหรับฤดูหนาว

มีคนไม่มากที่เตรียมแตงโมดองสำหรับฤดูหนาว - รสชาตินี้ ของว่างรสอร่อยเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับคนรุ่นราวคราวเดียวกับเรา ในขณะที่แตงโมใส่เกลือก่อนหน้านี้ จานแบบดั้งเดิม- อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีนักชิมที่สามารถชื่นชมแตงโมดองได้ แม่บ้านทุกคนมีโอกาสที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดานี้

วิธีการดองแตงโม

เทคโนโลยีการเตรียมแตงโมดองไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการดองผักส่วนใหญ่ แต่ควรทราบและคำนึงถึงบางประเด็นด้วย

• แตงโมดองในขวดแก้วขนาดใหญ่ แต่เพื่อให้เข้ากันดีจึงมักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างไรก็ตาม มีแตงโมลูกเล็กมาก ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ใหญ่ไปกว่ามะเขือเทศ และสามารถดองทั้งลูกได้ ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากแตงโม แต่จะดีกว่าถ้ามันบางและไม่ใช้พื้นที่ที่เป็นประโยชน์ในขวดมากนัก
• คุณสามารถดองผลเบอร์รี่ทั้งสุกและไม่สุกได้ - รสชาติของของว่างฤดูหนาวที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำดองที่แช่แตงโมถึง 90 เปอร์เซ็นต์
• ผลเบอร์รี่ที่แตกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่ควรนำตัวอย่างที่มีผิวหนังเสียหาย
• ก่อนที่จะปรุงแตงโมหากไม่ได้ดองทั้งหมดแนะนำให้เอาเมล็ดออก - หากไม่มีเมล็ดเหล่านั้นอาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ดีกว่าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สูตรแตงโมดองง่ายๆ

• แตงโม – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวดโหล ขวดสามลิตรหนึ่งขวดควรเพียงพอกับปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร
• เตรียมแตงโมโดยการล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ต้มน้ำในกระทะเทน้ำส้มสายชูลงไปใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• วางชิ้นแตงโมลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆ
• วางผ้าเช็ดตัวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดโหลหรือขวดโหลหากมีหลายชิ้น เทน้ำลงในกระทะให้ถึงไหล่ขวดโหล ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ
• นำขวดออก ปิดผนึก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มฤดูหนาว

เมื่อขวดโหลเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ควรเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว แต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น เพราะขวดโหลสามารถเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

แตงโมหมักตามสูตรคลาสสิก

วิธีทำอาหาร:

• หั่นแตงโมที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ
• ฆ่าเชื้อขวดโหล ปริมาณส่วนผสมในสูตรคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด หากต้องการพวกเขาสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่า - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเตรียมของว่างนี้สำหรับฤดูหนาวมากแค่ไหน
• วางกิ่งขึ้นฉ่าย กระเทียม 1 กลีบโดยไม่ต้องสับ ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวด
• เติมผลเบอร์รี่ด้วยขวด วางก้านคื่นฉ่ายที่เหลือไว้ด้านบน
• ต้มน้ำ เทลงบนแตงโมในขวด เติมให้เต็มขอบ รอ 20 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ
• ผัดเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลาห้านาที
• เทสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตรแต่ละขวดหากมีหลายขวด
• เทน้ำดองเดือดลงบนแตงโมและปิดผนึก ปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มอุ่น

แตงโมหมักตามสูตรนี้เก็บไว้ได้ดีตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง มีรสหวานและเค็ม มันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

แตงโมในน้ำดองรสเผ็ด

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปอกเปลือก
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดสามลิตรสองใบ
• วางชิ้นแตงโมลงในขวดให้แน่น
• ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนแตงโม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ
• ต้มน้ำเดิมอีกครั้งแล้วเทร้อนลงในขวด รอ 5 นาทีแล้วนำน้ำกลับเข้ากระทะ
• ใส่น้ำผึ้ง ใบเผ็ด เกลือ และน้ำตาลลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มสักครู่
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวด ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยคว่ำอะไรอุ่นๆ

แตงโมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวค่ะ น้ำดองรสเผ็ดพวกมันดูอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมีรสหวานมีรสเค็มเล็กน้อย