การกลั่น (การกลั่น)

สำหรับระบบที่ไม่มีจุดอะซีโอโทรปิกและอยู่ห่างจากจุดวิกฤติ กฎจะเป็นจริงที่ว่าในสภาวะสมดุลกับเฟสของเหลว ไอจะถูกทำให้อุดมด้วยส่วนประกอบที่ระเหยได้ง่ายกว่าเสมอ เช่น ซึ่งในรูปบริสุทธิ์จะมีจุดเดือดต่ำกว่าและมากกว่านั้น ความดันโลหิตสูงคู่. ในกรณีใดๆ (ยกเว้น. ไทร์,ใกล้ถึงจุดวิกฤติ) กฎข้อแรกของ Konovalov นั้นใช้ได้: ไอในสภาวะสมดุลกับเฟสของเหลวนั้นค่อนข้างสมบูรณ์กว่าในส่วนประกอบนั้น การเติมเข้าไปจะเพิ่มความดันสมดุลของเฟสที่อุณหภูมิที่กำหนด หรือทำให้อุณหภูมิสมดุลของเฟสลดลงที่ความดันที่กำหนด

กฎอีกข้อหนึ่งเรียกว่ากฎข้อที่สามของ Konovalov ระบุว่า: ด้วยการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาขององค์ประกอบหนึ่งในเฟสของเหลวที่อุณหภูมิหรือความดันคงที่เนื้อหาในเฟสก๊าซสมดุลจะเพิ่มขึ้น(นั่นคือ y in เป็นฟังก์ชันที่เพิ่มขึ้นของ x in)

คุณสมบัติเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำหรับวิธีการแยกส่วนประกอบของของผสมของเหลวที่เรียกว่าการกลั่นหรือการกลั่น ลองจินตนาการว่าส่วนผสมของเบนซีนและโทลูอีนได้รับความร้อนที่ความดันคงที่จนถึงอุณหภูมิที่จุดที่เป็นรูปเป็นร่างผ่านไปประมาณครึ่งทางในพื้นที่ของสถานะสองเฟส (จุด "a" ในรูปที่ 7.7) ไอสมดุลที่จุด “d” มีเศษส่วนโมลของเบนซีน y ใน ซึ่งมากกว่าปริมาณเบนซีน พีวี/พีในระบบ หากระบบ "เปิด" และไอน้ำควบแน่นแยกจากเฟสของเหลว ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลว (คอนเดนเสท) มีเบนซินเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับองค์ประกอบเริ่มต้น คอนเดนเสทสามารถให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อให้สมดุลไอน้ำของเหลว สามารถเปิดระบบได้ และไอน้ำที่มีเบนซินเข้มข้นกว่าก็สามารถควบแน่นลงในภาชนะที่แยกจากกัน โดยการทำซ้ำหลายๆ ครั้ง คุณจะได้น้ำมันเบนซินที่เกือบบริสุทธิ์ แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยแต่ก็จะยิ่งบริสุทธิ์มากขึ้น กระบวนการแยกส่วนประกอบที่คล้ายกันสามารถทำได้สำเร็จที่อุณหภูมิคงที่โดยการลดความดันในการระเหย จากนั้นจึงแยกไอ จากนั้นเพิ่มความดันให้ควบแน่นในภาชนะที่แยกจากกัน วิธีการแยกนี้เรียกว่าการกลั่นแบบไอโซเทอร์มอล

ข้าว. 7.7.

ในทางปฏิบัติ แทนที่จะเป็นการควบแน่นแบบทีละขั้นตอนในภาชนะต่างๆ จะใช้กระบวนการต่อเนื่องโดยที่ไอน้ำและของเหลวเคลื่อนที่ในแนวตั้ง ฝ่ายคอลัมน์เหนือภาชนะที่บรรจุของเหลวที่กำลังกลั่น การกลั่นประเภทนี้เรียกว่าการกลั่นแบบเศษส่วน ไอน้ำลอยขึ้นผ่านคอลัมน์ที่มี "ชั้นวาง" จำนวนมากสำหรับการควบแน่น ของเหลวไหลลงมาตามชั้นวางในทิศทางตรงกันข้าม ในสภาวะคงตัวซึ่งเกิดขึ้นได้หลังจากใช้งานอุปกรณ์ไประยะหนึ่ง อุณหภูมิในคอลัมน์จะกระจายอย่างราบรื่นตามความสูงจากอุณหภูมิสูงที่ด้านล่างไปจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่ด้านบน เนื่องจากองค์ประกอบของของเหลวและไอเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ ไอที่มีเนื้อหาค่อนข้างสูงของส่วนประกอบที่มีจุดเดือดสูงกว่าจะควบแน่นบนชั้นวางต่ำ ในขณะที่ไอที่เพิ่มขึ้นผ่านคอลัมน์จะถูกทำให้เข้มข้นในส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่ำกว่า จากการควบแน่นต่อเนื่อง ไอน้ำจะค่อยๆ เข้มข้นขึ้นในองค์ประกอบเดียวและควบแน่นเป็นภาชนะที่แยกจากกันในที่สุด รูปที่ 7.8 ให้แนวคิดว่ากระบวนการนี้สามารถดำเนินการในห้องปฏิบัติการได้อย่างไร คอลัมน์เศษส่วนในการติดตั้งดังกล่าวเรียกว่าคอนเดนเซอร์ไหลย้อน เป็นท่อกลวง มักเป็นแก้ว โดยมีฉนวนหุ้มฉนวนความร้อนอยู่รอบๆ และมีแก้วขนาดเล็กจำนวนมาก

ข้าว. 7.8. การกลั่นด้วยคอนเดนเซอร์ไหลย้อนในห้องปฏิบัติการของชิ้นส่วนภายใน (เช่น วงแหวนแก้วเท หรือการฉายรัศมีจากผนังกระจก) การควบแน่นครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นใน "ตู้เย็น" ซึ่งเป็นท่อกลวงที่ไหลไปมา น้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิไอน้ำอย่างรวดเร็ว

สำหรับความแตกต่างของอุณหภูมิจุดเดือดของส่วนประกอบบริสุทธิ์ ระดับการเพิ่มประสิทธิภาพของไอน้ำด้วยส่วนประกอบเดียวจะขึ้นอยู่กับความยาวและการออกแบบของคอลัมน์การแยกส่วน จากมุมมองนี้ กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะ จำนวนแผ่นทฤษฎี(แผ่นที่อาจเกิดการควบแน่นและการระเหยของส่วนผสมตามลำดับ) จำนวนนี้สามารถคำนวณได้โดยใช้แผนภาพของเหลว-ไอ หากคุณจินตนาการว่ากระบวนการระเหยและการควบแน่นเกิดขึ้นเป็นขั้นๆ และมีการเสริมสมรรถนะสูงสุดที่เป็นไปได้ในแต่ละขั้นตอน (บนแต่ละแผ่น) ตัวอย่างเช่นหากจากการกลั่นส่วนผสมของเบนซีน - โทลูอีนได้รับการเสริมสมรรถนะจาก xb = 0.20 ถึง xb = 0.81 ดังนั้นจำนวนเพลตทางทฤษฎีในแผนภาพเฟสของระบบนี้คือสาม (รูปที่ 7.9)

ข้าว. 7.9.

ในอุตสาหกรรม บ่อยครั้งจำเป็นต้องแยกส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ ออก ซึ่งบางส่วนมีความผันผวนแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะที่ส่วนประกอบอื่นๆ แตกต่างกันน้อยมาก เพื่อจุดประสงค์นี้ ขั้นแรกให้แยกเศษส่วนอย่างคร่าวๆ ออกเป็นเศษส่วนโดยการกลั่นอย่างง่าย จากนั้นจึงกลั่นเศษส่วนหนึ่งหรือแต่ละส่วนด้วยกรดไหลย้อนเพื่อแยกส่วนประกอบทั้งหมดออกจากกัน ขั้นตอนการแยกที่ลึกกว่านั้นเรียกว่าการแก้ไข ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมคอลัมน์การกลั่นสามารถสูงได้ถึง 75 ม. และมีเพลทตามทฤษฎีหลายพันแผ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการแยกส่วนประกอบที่มีจุดเดือดใกล้มาก

หากมีจุดอะซีโอโทรปบนแผนภาพระบบ แสดงว่าไม่สามารถแยกของเหลวออกเป็นส่วนประกอบบริสุทธิ์ได้ สำหรับองค์ประกอบเริ่มต้นใดๆ (ยกเว้นส่วนประกอบบริสุทธิ์และอะซีโอโทรปเอง) การแยกที่สมบูรณ์ที่สุดจะสิ้นสุดในของเหลวสองชนิด: ส่วนประกอบบริสุทธิ์หนึ่งตัวและอะซีโอโทรปหนึ่งตัว ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของเอธานอลและน้ำมีองค์ประกอบอะซีโอโทรปิก โดยมีเศษส่วนน้ำหนักเป็นเอทานอล 96% และน้ำ 4% (ที่ความดันปกติ) ปริมาณเอทานอลนี้เป็นปริมาณสูงสุดที่สามารถทำได้โดยการกลั่นส่วนผสมไบนารีของน้ำ - เอทานอลที่มีปริมาณน้ำเริ่มต้นมากกว่า 4% ในทางกลับกัน การมีอยู่ของจุดอะซีโอโทรปิกทำให้สามารถรับส่วนผสมสององค์ประกอบที่มีองค์ประกอบที่กำหนดไว้อย่างแม่นยำและทราบได้ ตัวอย่างเช่น กรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น HC1 (สารละลายในน้ำ) มีเศษส่วนมวลของ HC1 ที่ทราบโดยตัวเลขนัยสำคัญ 5 ตัว ซึ่งก็คือ 20.222% หากได้มาโดยการกลั่นที่ 101.325 kPa (ความดันมาตรฐาน) เช่น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมใช้ในห้องปฏิบัติการเพื่อเตรียมสารละลาย HC1 ด้วยความเข้มข้นที่ทราบแน่ชัด

เมื่อจำเป็นต้องทำให้ตัวทำละลายบริสุทธิ์จากตัวถูกละลายที่มีจุดเดือดสูงมากหรือมีความดันไอต่ำมากที่อุณหภูมิปกติ (เช่น เกลืออนินทรีย์) การกลั่นแบบแยกส่วนก็ไม่จำเป็น การใช้การกลั่นแบบง่าย ๆ ก็เพียงพอแล้ว: ระเหยของเหลวและควบแน่นเป็นภาชนะแยกต่างหาก การกลั่นแบบง่าย ๆ ดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการกรองน้ำจาก "เกลือที่มีความกระด้าง" และจากไฮดรอกไซด์ของเหล็ก - สิ่งเจือปนทั่วไปในน้ำประปาในเมือง

การกลั่นมักดำเนินการที่ความดันบรรยากาศ แต่ถ้าจุดเดือดของของเหลวกลั่นสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสารสลายตัวที่อุณหภูมินี้ การกลั่นจะใช้ที่ความดันลดลงและที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในหลายกรณี ไม่จำเป็นต้องลดแรงดันรวมในระบบด้วยปั๊ม ก็เพียงพอที่จะแนะนำส่วนประกอบเฉื่อยซึ่งไม่ได้ผสมกับสารที่ถูกกลั่นในเฟสของเหลว แต่เพียงแค่ลดบางส่วน ความดันของไออิ่มตัว สำหรับสารอินทรีย์ที่ไม่สามารถผสมกับ H20 ในสถานะของเหลวได้ จะใช้การกลั่นด้วยไอน้ำ

ในทางปฏิบัติการกลั่นด้วยไอน้ำประกอบด้วยการส่งไอน้ำ H 2 0 ผ่านของเหลวที่ถูกกลั่น (ซึ่ง H 2 0 ไม่ละลายน้ำในทางปฏิบัติ) เพื่อให้ส่วนผสมของไอระเหยอิ่มตัวอยู่เหนือของเหลวเมื่ออุณหภูมิของระบบเพิ่มขึ้นถึงจุดเดือดของข้อต่อ ของน้ำและของเหลว G A+B เฟสก๊าซจะถูกควบแน่นแยกกันและได้ของเหลวสองชนิด: น้ำและผลิตภัณฑ์กลั่นบริสุทธิ์

ประสิทธิภาพของกระบวนการนี้มักจะแสดงลักษณะเฉพาะด้วยอัตราส่วนของมวลของน้ำ/พิษต่อมวลของผลิตภัณฑ์ที่กลั่นด้วย W/IW (ปริมาณการใช้ไอน้ำต่อสารกลั่น 1 กิโลกรัม) เนื่องจากการกลั่นจะดำเนินการที่ความดัน พีเท่ากับผลรวมของความดันไออิ่มตัวของส่วนประกอบบริสุทธิ์: ร = เข้ามา + ร ก,สามารถเขียนแทนมวลของส่วนประกอบหนึ่งในเฟสแก๊สได้:

ในทำนองเดียวกันสำหรับมวลของส่วนประกอบที่สอง:

เป็นผลให้:

เนื่องจากมวลโมลของน้ำ (ส่วนประกอบ A) น้อยกว่ามวลโมลของสารอินทรีย์ใดๆ ที่มีจุดเดือดสูง ปริมาณการใช้ไอน้ำจึงมักจะค่อนข้างน้อย

วิธีทำแอลกอฮอล์คุณภาพสูง และความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการกลั่น เทคโนโลยีทั้งสองนี้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และแสงจันทร์ทำให้เกิดคำถามในหมู่ผู้เริ่มต้น พวกเขาสงสัยว่าเทคโนโลยีนี้เกี่ยวกับอะไรและอันไหนดีกว่ากัน? อะไรคือความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขโดยใช้วิธีการและอุปกรณ์ใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ?

การกลั่นแสงจันทร์

เมื่อพวกเขาพูดว่า "กลั่นแสงจันทร์" นี่หมายถึงการกลั่น (การกลั่นเป็นคำภาษาละตินแปลว่าหยด) ในระหว่างการกลั่น ไอแอลกอฮอล์จะระเหยออกจากส่วนผสมและควบแน่น เพื่อเพิ่มความแข็งแรงและกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินให้กลั่นแสงจันทร์หลายครั้ง

การกลั่นคือการผลิตแอลกอฮอล์จากการบดโดยใช้เครื่องกลั่น

ในการทำเช่นนี้บดที่สุกแล้วจะถูกทำให้ร้อนและรอการระเหย หลังจากเย็นตัวลง ไอน้ำที่ไหลผ่านเครื่องทำความเย็น (คอยล์) จะควบแน่นและสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำจะเริ่มหยดลง การกลั่นแบ่งออกเป็นแบบง่ายและแบบเศษส่วน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

การกลั่นแบบง่ายๆ

การกลั่นหรือการผลิตแอลกอฮอล์ดิบอย่างง่าย ๆ การบดนั้นเพียงแค่กลั่นโดยใช้แสงจันทร์ อย่างรวดเร็วโดยไม่แตกแยกเป็นฝ่าย ด้วยการกลั่นนี้ สิ่งสกปรกจะไม่ถูกกำจัดออกจากเครื่องดื่ม ตามที่เทคโนโลยีกำหนด แสงจันทร์หยดแรกที่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ผู้ผลิตไวน์ที่ไร้ศีลธรรมบางรายทำการกลั่นน้ำกลั่นคุณภาพต่ำด้วยสารเคมีเพื่อกำจัดกลิ่น แอลกอฮอล์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากมีเมทิลแอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ที่เป็นอันตราย และน้ำมันฟิวส์ วิธีนี้จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม การกลั่นแบบเศษส่วนโดยการแยกเป็นเศษส่วนหรือการแก้ไข

การกลั่นแบบเศษส่วน

แสงจันทร์ที่ดีนั้นได้มาจากการกลั่นแบบแยกส่วนโดยแยกเศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายซึ่งเป็นอันตรายและไม่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง

คุณสมบัติของการกลั่นแบบเศษส่วน:

• เศษส่วนส่วนหัวคือ "ตัดออก" นี่คือ 10% แรกของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ เหมาะสำหรับการใช้งานทางเทคนิคเท่านั้น "Pervach" มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมี ปริมาณมากสารที่เป็นอันตราย เช่น อะซิโตน เมทิล ฯลฯ
• ส่วนหางประกอบด้วยน้ำมันฟิวส์ซึ่งทำให้เสียรสชาติของแสงจันทร์ กากแร่เริ่มไหลเมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์กลั่นถึง 91-65 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ จะต้องหยุดการเลือกตัวดื่ม สามารถใช้เพื่อการแก้ไขในภายหลังเท่านั้น

หลังจากกลั่นสองครั้ง เครื่องดื่มพร้อมบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายความแรงของมันคือ 90-92% แสงจันทร์กลายเป็นสีบริสุทธิ์ แต่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบไว้

การแก้ไข - มันคืออะไร?

หากต้องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านให้ใช้คอลัมน์กลั่นแบบพิเศษ อุปกรณ์นี้ซับซ้อนกว่าแสงจันทร์เล็กน้อย แต่มีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในท้องตลาด เหล้าแสงจันทร์รุ่นใหม่ส่วนใหญ่มาในรูปแบบเครื่องกลั่นหรือคอลัมน์เรียงกระแสในเวลาเดียวกัน เพียงเปลี่ยนการกำหนดค่า คุณก็สามารถสร้างแอลกอฮอล์และแสงจันทร์ได้ ต้นทุนของคอลัมน์คุณภาพสูงค่อนข้างสูง แต่ไม่ควรซื้อจะดีกว่า รุ่นราคาไม่แพงเนื่องจากอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้

กระบวนการแก้ไขแตกต่างจากการกลั่นซ้ำ ความบริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่เอาต์พุตอย่างน้อย 96% คอลัมน์แก้ไขจะผลิตแอลกอฮอล์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบ สำหรับการแก้ไขคุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมบริสุทธิ์ได้เฉพาะแอลกอฮอล์ดิบเท่านั้นหลังจากการกลั่นครั้งแรกที่มีความแรง 30-40%

กลั่นและแก้ไข: อันไหนดีกว่ากัน?

เพื่อประเมินข้อดีและข้อเสียของการแก้ไขและการกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการผลลัพธ์แบบใด: รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

การกลั่นและการแก้ไข - วิธีการเหล่านี้ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: แสงจันทร์ได้จากการกลั่นและวอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์การแก้ไข

ความแตกต่างหลัก:

• หลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้บด
• ในระหว่างการแก้ไข กลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบจะหายไป นี่คือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์กับแสงจันทร์

เป็นการยากที่จะบอกว่าควรดื่มเครื่องดื่มแบบกลั่นหรือแบบปรุงแต่งจะดีกว่า เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน บางคนชอบดื่มเหล้าในขณะที่บางคนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฝ่ายตรงข้ามของการแก้ไขให้เหตุผลว่าการแก้ไขทำให้เกิดเครื่องดื่ม "ตาย"

การกลั่นเป็นวิธีการแยกและการกลั่นสารต่างๆ ผ่านการกลั่นและการระเหย ส่วนใหญ่แล้วสารที่ประกอบด้วยสององค์ประกอบจะให้กระบวนการนี้ ตัวอย่างที่รู้จักกันดี: การแยกน้ำมันการกลั่นแอลกอฮอล์,การสร้างสรรค์น้ำหอม นักวิทยาศาสตร์แยกแยะระหว่างการกลั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวและของแข็ง - สารตกค้างหรือคอนเดนเสท จนถึงศตวรรษที่ 10 มีการกลั่นเฉพาะน้ำมันหอมระเหยเท่านั้น

การกลั่นแอลกอฮอล์คืออะไร?

การกลั่นใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อแยกของเหลวต่างๆ การกลั่นแอลกอฮอล์คือการแยกเอทิลแอลกอฮอล์ออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้จะระเหยสารประกอบระเหยออกจากส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการหมัก

กระบวนการหลักสร้างขึ้นในสองขั้นตอน:

1. ของเหลวจะถูกแปลงเป็นไอโดยกระบวนการกลั่น
2. ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะควบแน่น หลังจากกระบวนการทำความเย็นก็จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

แอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะระเหยอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีจุดเดือดที่ +78C น้ำระเหยช้ากว่าเพราะเดือดที่อุณหภูมิ 100C หลังจากการระเหยจะเกิดกระบวนการควบแน่น

ที่จริงแล้วการกลั่นสามารถทำได้ที่บ้าน พูดง่ายๆ ก็คือสิ่งนี้เรียกว่า "การกลั่น" และที่ทางออกของอุปกรณ์ก็มีแสงจันทร์ มีคนทำและใช้เยอะมาก อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ก่อนหน้านี้ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภคในร่างกาย แต่ถูกสร้างขึ้นเป็นสารไวไฟ

ความสนใจ! Moonshine เป็นเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์สูงซึ่งมีสารและเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็ตาม

บรั่นดี เตกีล่า และแอ๊บซินธ์ เป็นเหล้าชนิดเดียวกัน หลังจากผ่านกระบวนการกลั่นแล้วก็ได้กลิ่นหอมและรสชาติ ในการทำเครื่องดื่มนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ยีสต์บดเท่านั้น ผลไม้ ธัญพืช (บัควีท ข้าว) เกาลัด หรือแม้แต่ วางมะเขือเทศและมันฝรั่ง!

ที่บ้านคุณสามารถสร้างได้ไม่เพียง แต่แสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอ๊บซินท์อีกด้วย

แม้ว่าแสงจันทร์จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การผลิตในรัสเซียก็เป็นความปรารถนาของขุนนางมายาวนาน และสูตรแรกมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 6!

วันนี้เราทุกคนมีโอกาสที่จะทำแสงจันทร์ที่บ้านเพราะอุปกรณ์สำหรับการผลิตนั้นง่ายมากและประกอบด้วยสามส่วน:

• ภาชนะสำหรับใส่วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ดิบถูกเทลงในภาชนะรูปขวด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการทำความร้อนซึ่งมีองค์ประกอบความร้อนอยู่ด้านล่าง เพื่อควบคุมกระบวนการ คุณจำเป็นต้องรู้อุณหภูมิ มีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์บนขวดซึ่งควรตรวจสอบการอ่านค่า
• ส่วนที่สองเป็นท่อที่เชื่อมต่อภาชนะแรกกับภาชนะที่สอง เพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเกิดขึ้น กระบวนการจะถูกชี้ลงด้านล่าง ดังนั้นไอน้ำจึงไหลในสถานะของเหลวไปยังภาชนะอื่น
• แอลกอฮอล์จะเกาะอยู่ในช่องที่สามของอุปกรณ์ ขวดนี้มีขนาดเล็กกว่าขวดแรกและตั้งอยู่ต่ำกว่า

ต้องหยุดกระบวนการในขณะที่แอลกอฮอล์ระเหยและมีเพียงน้ำเท่านั้นที่เหลืออยู่ในภาชนะ

ประเภทของการกลั่น

การกลั่นแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• เรียบง่าย;
• ฝ่าย;
• การแก้ไข

การกลั่นอย่างง่ายเป็นส่วนแรกของการกลั่นแบบแยกส่วน แต่แบบสุดท้ายมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากสองแบบแรกเนื่องจากผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่มีองค์ประกอบและความแข็งแกร่งคุณภาพสูงกว่าเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในการเตรียมอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

เรียบง่าย

ก่อนหน้านี้ไม่เคยใช้วิธีกลั่นแบบง่ายเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ชาวอียิปต์โบราณทำสีย้อมจากองุ่นที่เน่าเสียและผลไม้อื่นๆ

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การกลั่นแอลกอฮอล์เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สูตรยอดนิยมคือยีสต์และน้ำเชื่อม ยีสต์ละลาย (ละลายในน้ำไม่เกิน 30C) ด้วย น้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 7 วัน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลที่ได้จะถูกเทลงในเครื่องกลั่น
3. ในภาชนะใบแรกจะเกิดกระบวนการระเหย
4. ไอน้ำควบแน่นและกลายเป็นสถานะของเหลว

ฝ่าย

การกลั่นประเภทหนึ่งที่มีสองขั้นตอนเรียกว่าเศษส่วน

ในระหว่างกระบวนการกลั่น แอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน จากนั้นจึงแยกบรรจุขวดในการกลั่นเอธานอลเศษส่วนที่หนึ่งและสามจะถูกกำจัดไป

ในส่วนแรกของกระบวนการ จะเกิดการกลั่นที่เรียกว่า "หัว"

สำคัญ! ของเหลวที่เกิดขึ้นส่วนนี้มีความเข้มข้นสูงและมีสารที่เป็นอันตราย ลักษณะสำคัญของ “ศีรษะ” คือมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ ความเสียหายสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่เมื่อของเหลวดังกล่าวถูกกลืนเข้าไปเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นได้เมื่อสัมผัสกับผิวหนังในรูปแบบของการเผาไหม้สารเคมีอีกด้วย ของเหลวนี้ไม่ได้ใช้ในชีวิตประจำวันควรทิ้งทันที

ในระหว่างการกลั่นแอลกอฮอล์จะต้องแบ่งออกเป็นเศษส่วน

ส่วนที่สองไม่มีกลิ่นดังกล่าวเรียกว่า "ร่างกาย" เนื่องจากเอาต์พุตเป็นแสงจันทร์คุณภาพสูง คุณจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษในขั้นตอนการใช้งาน อุณหภูมิระหว่างวิ่งไม่ควรเกิน 95C เกิดของเหลวที่มีความแรง 35-45% ซึ่งไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สิ่งเจือปนทั้งหมดยังคงอยู่ในเศษส่วน "หาง" สุดท้าย เช่นเดียวกับศีรษะก็มีกลิ่นแรงอันไม่พึงประสงค์ หากเศษที่สามเข้าไปอยู่ตรงกลางแสดงว่าของเหลวทั้งหมดไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตามกระบวนการกลั่นและระมัดระวัง

ฝ่ายสุดท้ายเป็นอันตราย แต่อนุญาตให้กลับมาซ้ำได้ แต่จะใช้ “หัว” มากที่สุดในการจุดฟืน

ข้อดีของการกลั่นแบบหลายขั้นตอน

ในกระบวนการกลั่นแบบหลายขั้นตอน ส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะถูกควบแน่น และอีกส่วนหนึ่งจะเข้าสู่อีกส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ ซึ่งกระบวนการควบแน่นเกิดขึ้นบางส่วน

อุปกรณ์สำหรับการกลั่นแบบหลายขั้นตอน - ทั้งระบบ:

1. เรือกลไฟคู่หนึ่ง;
2. ฟองสบู่ 4-15 ชิ้น

การกลั่นแบบหลายขั้นตอนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่า

ชิ้นส่วนเหล่านี้เชื่อมต่อกัน อัมเบรลล่าและตู้เย็น

เครื่องนึ่งหรือเครื่องตีฟองแบบเปียกคือภาชนะปิดผนึกที่มีฝาปิดสองรู ใส่ท่อยาวเข้าไปในท่อแรกและไม่ถึงด้านล่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รูที่สองที่มีท่อสั้นกว่า

เรือกลไฟก็มีส่วนที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามความยาวของท่อทั้งสองจะเท่ากัน

หลักการทำงานมีดังนี้: หลังจากให้ความร้อนกับส่วนผสมแล้ว ไอระเหยของมันจะตกลงผ่านท่อไปที่ด้านล่างของหม้อนึ่งแบบเปียก นี่คือจุดที่เกิดการควบแน่น ทันใดนั้นแอลกอฮอล์ส่วนหนึ่งจะกลายเป็นก๊าซอีกครั้งและปล่อยภาชนะผ่านท่อสั้น

กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นในห้องอบไอน้ำ แต่เนื่องจากท่อสั้นแอลกอฮอล์ในสถานะก๊าซจึงไม่ผ่านของเหลว ใช้เวลาน้อยลง

จากเครื่องตีฟอง แอลกอฮอล์ที่มีสถานะเป็นก๊าซจะเข้าสู่เครื่องทำความเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ 90%

หลายคนเข้าใจผิดว่าวิธีนี้ช่วยได้เหมือนกัน สินค้าที่มีคุณภาพตลอดจนการแก้ไขในการผลิต แต่ความคิดเห็นนี้ผิด หากกระบวนการไม่ได้รับการจัดระเบียบอย่างถูกต้อง ของเหลวที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวที่ทางออกมากกว่าในระหว่างการกลั่นแบบธรรมดา อย่างไรก็ตาม มีผู้สนับสนุนการกลั่นแบบหลายขั้นตอนจำนวนมาก และนี่คือข้อดีหลายประการ:

• หากปฏิบัติตามกฎการกลั่นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสูงกว่าแสงจันทร์ธรรมดาอย่างมาก
• ความแรงของผลิตภัณฑ์ของวิธีนี้สูงกว่า

การแก้ไขแอลกอฮอล์คืออะไร?

คอลัมน์การกลั่น

คอลัมน์กลั่นถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2410 โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ 96% ต่อมาพวกเขาเริ่มผลิต "ไวน์โต๊ะ" ซึ่งต่อมาเรียกว่าวอดก้า

ผลิตเมื่อต้องการแอลกอฮอล์คุณภาพสูงขึ้น คุณสมบัติหลักของมันคือแอลกอฮอล์ของวิธีการกลั่นนี้ คุณภาพสูงกว่าและใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปริมาณสิ่งสกปรกที่แก้ไขแล้วน้อยกว่าแสงจันทร์ธรรมดา

พื้นฐานของกระบวนการคือการแยกส่วนผสมโดยการแลกเปลี่ยนความร้อน

เป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการดังกล่าวที่บ้านเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ วิธีการกลั่นนี้มีขั้นตอนมากกว่า:

• ขวดที่มีแสงจันทร์ถูกให้ความร้อนและนำไปต้ม
• ไอน้ำจะเกิดขึ้นและลอยขึ้นสู่คอนเดนเซอร์ไหลย้อน
• การระบายความร้อนด้วยน้ำทำให้เกิดการควบแน่น
• ของเหลวที่เกิดขึ้นจะไหลเข้าสู่ขวด
• กระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนทำให้เกิดไอน้ำและของเหลวซึ่งจมลง พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กันอย่างต่อเนื่อง
• ส่งผลให้สารที่อยู่ด้านบนกลายเป็นคอนเดนเสทและไหลลงมา

มีความเข้าใจผิดว่าการแก้ไขเป็นเพียง การกลั่นอีกครั้ง- แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ได้ใช้การบดเพื่อการแก้ไข หลังจากการกลั่นจะเกิดแอลกอฮอล์ 40% ซึ่งใช้สำหรับการแก้ไขเพิ่มเติม

วิธีไหนดีกว่า: การกลั่นหรือการแก้ไข

ตอบคำถามอย่างไม่คลุมเครือว่า "วิธีไหนดีกว่ากัน" ยากเพราะแต่ละวิธีก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง การเลือกวิธีการกลั่นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ควรได้รับจากผลผลิต

แน่นอนว่าการแก้ไขสัญญาว่าจะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงกว่าซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดบังคับให้เราหันมาใช้ วิธีง่ายๆการกลั่น นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของวิธีการกลั่น

การแก้ไขจะดึงกลิ่นและรสชาติสุดท้ายจากฐานดั้งเดิมออกไป มันเหมาะสำหรับวอดก้า ในบางกรณีนี่เป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นหากผลิตคอนญักก็ใช้การกลั่นเนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จะต้องมีกลิ่นของวัตถุดิบที่ใช้ทำจึงไม่สามารถขาดกลิ่นและรสชาติของมันได้

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการเก็บรักษาแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง ถ้าผลิตโดยการกลั่นก็จะสามารถคงอยู่ในถังไม้ได้ การแก้ไขเกี่ยวข้องกับการเจือจางเพิ่มเติมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากการกลั่นสามารถจัดเก็บได้ในเกือบทุกสภาวะ ซึ่งช่วยในการผลิตคอนญัก

การกลั่นโดยการกลั่นจะมีราคาถูกกว่า ประการแรก เสร็จสิ้นในขั้นตอนเดียวและไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนัก ในขณะที่การแก้ไขเกี่ยวข้องกับสองกระบวนการ ซึ่งเพิ่มการบริโภคและเวลา ประการที่สอง อุปกรณ์สำหรับการกลั่นแบบธรรมดามีการออกแบบที่เรียบง่ายกว่าและยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย เพื่อให้กระบวนการแก้ไขเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องผ่านการกลั่นเบื้องต้น

การแก้ไขและการกลั่น - สองอย่างสมบูรณ์ วิธีการที่แตกต่างกันการผลิตแอลกอฮอล์เหลวถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันก็ตาม ผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการเหล่านี้แตกต่างกันและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ในเนื้อหานี้ เราจะพูดถึงแนวคิดพื้นฐานในการผลิตเบียร์แสงจันทร์ ซึ่งก็คือความหมายและคุณลักษณะของการกลั่นและการแก้ไข นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะค้นหาว่าความแตกต่างคืออะไรและมีประเภทใดบ้าง บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสร้างสรรค์ แอลกอฮอล์โฮมเมดและต้องการประสบความสำเร็จอย่างมีคุณภาพ

การกลั่น

การกลั่นหรือการกลั่นเป็นกระบวนการชนิดหนึ่งเมื่อไอแอลกอฮอล์เริ่มระเหยออกจากส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะกลายเป็นของเหลวและออกมาในรูปของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แสงจันทร์ ขั้นตอนการผลิตแสงจันทร์ผ่านการกลั่นนั้นง่ายมาก น้ำเดือดที่ 100 องศา แต่แอลกอฮอล์เดือดที่ 78 องศา การระเหยของแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นเร็วกว่าน้ำระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ หลังจากเย็นตัวลงแล้วจะควบแน่นเนื่องจากสามารถกลั่นกลั่นได้หลายครั้ง การกลั่นซ้ำๆ จะช่วยเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มและทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์อีกด้วย แต่คุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแรกมีความแข็งแรงสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้เนื่องจากมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมากมาย ดังนั้นจึงแนะนำให้เทส่วนแรกออกหรือใช้จุดไฟ

ผลิตภัณฑ์แรกที่ได้รับในแสงจันทร์เรียกว่า "หัว" เป็นของเหลวนี้ที่ถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากแล้วนำออกเพื่อไม่ให้การกลั่นหลักผสมกัน ในลูกบาศก์การกลั่น โดยวางส่วนผสมแล้วจุดไฟเพื่อสร้างแสงจันทร์ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะลดลง สิ่งนี้สามารถตรวจพบได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิในช่องแช่เย็น ในกรณีนี้ไม่มีประโยชน์ในการกลั่นที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศา เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยและน้ำจะเริ่มระเหย

ส่วนที่สองที่ไม่สามารถเมาได้เรียกว่า "หาง" นอกจากนี้ยังมีสารอันตรายมากมายและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ “หาง” เป็นส่วนสุดท้ายของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น แอลกอฮอล์ดังกล่าวเริ่มไหลออกมาเมื่อความแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงและน้อยกว่า 40% แต่ส่วนหางสามารถถูกกลั่นแบบทุติยภูมิได้ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วย "หัว" จริงอยู่ที่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

ประเภทของการกลั่น

การกลั่นมีอยู่ 2 ประเภท และแบ่งออกเป็น:

1. ง่ายๆ เมื่อเวทีไม่แบ่งเป็น "หาง" และ "หัว" ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีการกลั่นซ้ำ
2. เศษส่วน เมื่อแสงจันทร์ถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเศษส่วน ส่วนตรงกลางเรียกว่า “หัวใจ” และนี่คือสิ่งที่บริโภคได้ ระดับการทำให้บริสุทธิ์อยู่ในระดับสูง และความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 50 ถึง 70%

การกลั่นยังแบ่งออกเป็น:

1. ไอน้ำ. ประเภทนี้จะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องกำเนิดไอน้ำและการกลั่นหลายระดับทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเช่นกันซึ่งเป็นขนาดของอุปกรณ์ ไม่ใช่ทุกห้องที่สามารถใช้อุปกรณ์ดังกล่าวได้
2. สองเท่า. เทคนิคนี้ใช้การกลั่นด้วยไอน้ำและสุญญากาศ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก คุณจะต้องทำการกลั่นครั้งที่สองเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพสูงขึ้น เป็นผลให้จากแสงจันทร์ที่มีความแรง 40 องศาปรากฎว่าปรับปรุงคุณภาพของวอดก้าและเพิ่มความแข็งแกร่งเป็น 60 องศา การกลั่นเพิ่มเติมจะเพิ่มความแข็งแรงเป็น 96% แต่สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะยังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากการแก้ไขซึ่งจะกลายเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
3. เครื่องดูดฝุ่น. ใช้สำหรับการกลั่นน้ำมันจึงไม่มีประโยชน์ที่จะอาศัยประเภทนี้

การแก้ไข

วิธีการกลั่นนี้ใช้ในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ในการผลิตจะใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าคอลัมน์การกลั่น อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถแบ่งส่วนผสมของเหลวออกเป็นส่วนต่างๆ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ โดยไม่มีสิ่งเจือปน กลิ่น หรือรสชาติแปลกปลอม นอกจากแอลกอฮอล์แล้วเจ้าของคอลัมน์ยังสามารถสร้างทิงเจอร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ โดยไม่มีสารอันตราย แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงสุด

อุปกรณ์นี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องกลั่นเพื่อผลิตแสงจันทร์ได้ ผลิตได้ไม่มากหากไม่มีคอลัมน์ แอลกอฮอล์เข้มข้นและประสิทธิภาพก็ลดลงด้วย

ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไข

การกลั่นช่วยให้คุณสร้างแสงจันทร์ได้เมื่อการแก้ไขทำให้เกิดแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนใด ๆ โดยใช้แสงจันทร์ซึ่งมีความเข้มข้น 40% และได้มาจากการกลั่น นี่หมายถึงการทำโดยไม่ต้อง แสงจันทร์ยังคงอยู่ไม่แนะนำเนื่องจากเมื่อบดส่วนผสมผ่านคอลัมน์ส่วนล่างของอุปกรณ์จะอุดตัน

เครื่องกลั่นสมัยใหม่มีหลายประเภท และบางเครื่องมีการปรับปรุงที่ทำให้สามารถชำระผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและอนุภาคอื่นๆ ได้ ซึ่งส่งผลให้เกิดแสงจันทร์บริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์สากลจำหน่ายที่ใช้สำหรับการแก้ไขและการกลั่นในเวลาเดียวกัน

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่ได้รับด้วยวิธีที่แตกต่างกันไม่สามารถดื่มได้ทันที เนื่องจากแอลกอฮอล์จะต้องเจือจางและต้องทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ ต้องจำไว้ว่าการกลั่นช่วยให้คุณบรรลุผลสำเร็จ เครื่องดื่มหอมกรุ่นซึ่งมีกลิ่นและทิ้งผลไม้ ซีเรียล เบอร์รี่ และวัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้บดไว้เล็กน้อย การแก้ไขไม่สามารถให้ผลลัพธ์นี้ได้และเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสชาติที่เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์แก้ไขใช้สำหรับการเตรียมทิงเจอร์และเหล้าเพิ่มเติม แต่สามารถบริโภคเป็นวอดก้าบริสุทธิ์ได้

แอลกอฮอล์สามารถนำมาซึ่งความสุขได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพสูง ก คุณภาพดีสามารถทำได้โดยใช้วิธีการที่ถูกต้องเพื่อให้ได้มา ดังนั้น ผู้ผลิตเหล้ามูนไชน์มือใหม่ทุกคนจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการกลั่นและแอลกอฮอล์กลั่น เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ดีอย่างแท้จริง

การกลั่นแอลกอฮอล์

มีสำนวนที่ว่า "กลั่นแสงจันทร์" - อันที่จริงนี่คือการกลั่น (เรียกอีกอย่างว่า "การกลั่น") ในระหว่างกระบวนการนี้ สารประกอบระเหย (ไอ) จะระเหยออกจากส่วนผสมที่หมักภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ซึ่งจะเกาะตัวและก่อตัวเป็นแสงจันทร์ในเวลาต่อมา บางครั้งการกลั่นอาจเกิดขึ้นก่อนการแก้ไข และไม่ใช่แค่กระบวนการอิสระเท่านั้น

เครื่องกลั่นนั้นค่อนข้างง่าย:

• ช่องแรกเป็นภาชนะทรงขวดขนาดใหญ่สำหรับใส่วัตถุดิบ ด้านบนมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิ ด้านล่างขวดเป็นแหล่งความร้อนเพื่อให้ความร้อน
• ส่วนที่สองของอุปกรณ์คือท่อกลวงคดเคี้ยวที่เชื่อมต่อช่องที่หนึ่งและสอง มันมาจากขวดแรกที่มีความลาดเอียงลงเพื่อให้ไอสามารถเย็นลงและกลายเป็นของเหลวตกลงมาเป็นหยด ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า "ตัวเก็บประจุ"
• ส่วนที่สามเป็นขวดขนาดเล็กซึ่งอยู่ที่ระดับต่ำกว่าช่องแรกของเครื่องกลั่น ทางเข้านั้นใช้ท่อกลวง แอลกอฮอล์จะเกาะอยู่ในช่องนี้

ต้องติดตามการกลั่น: ทันทีที่แอลกอฮอล์ทั้งหมดในขวดแรกระเหยออกไปและมีน้ำเหลืออยู่ กระบวนการจะต้องหยุดลง สัญญาณนี้จะทำให้อุณหภูมิในคอนเดนเซอร์เพิ่มขึ้น

การกลั่นมี 2 ประเภท:

• ง่าย (ขั้นตอนเดียว);
• เศษส่วน (ในหลายขั้นตอน)

ในความเป็นจริง การกลั่นแบบธรรมดาเป็นขั้นตอนแรกของการกลั่นแบบแยกส่วน ซึ่งส่งผลให้ได้แอลกอฮอล์เป็นลำดับแรก ด้วยการกลั่นแบบง่ายๆ จะผสมกับแอลกอฮอล์ที่เหลือ และด้วยการกลั่นแบบแยกส่วน กรัมแรกจะถูกแยกออกจากกัน

การกลั่นแบบง่ายๆ

การกลั่น 100 กรัมแรกเรียกว่า "หัว" สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีสารประกอบอันตรายที่มีความแข็งแรงสูงและมีความเข้มข้นสูง (อัลดีไฮด์ อีเทอร์ ฯลฯ) และมีกลิ่นฉุน นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้เรื่องนี้และเท 100 กรัมแรกลงในอ่างล้างจานหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในบ้าน

อย่างไรก็ตาม บางครั้งสิ่งสกปรกก็ไม่ได้ถูกกำจัดออกไป และการกลั่นประเภทนี้ก็ทำได้ง่าย แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษากลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้บด ตามกฎแล้วเพื่อสร้างกลิ่นอายของเครื่องดื่มให้มีรสชาติ:

• บรั่นดี เหล้ารัม และคอนญักผสมอยู่ในถังไม้โอ๊ค
• เติมอัลมอนด์และผักชีเพื่อสร้างจิน

แอลกอฮอล์คุณภาพต่ำประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสทางเคมี ซึ่งทำให้ผู้ผลิตที่ไม่เอาใจใส่แยกแยะ นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาไม่แพง เนื่องจากสารเคมีมีราคาถูกกว่าส่วนผสมจากธรรมชาติหรือการบ่มในระยะยาวในถัง เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มดังกล่าวเนื่องจากจะเป็นอันตรายมากกว่า

การกลั่นแบบเศษส่วน

อย่างที่คุณทราบ น้ำเดือดที่ 100°C และแอลกอฮอล์ที่ 78°C ดังนั้นไอน้ำจากแอลกอฮอล์จึงเกิดขึ้นได้เร็วกว่าไอน้ำจากน้ำ เมื่อเย็นลง ไอระเหยจะกลายเป็นของเหลวและตกตะกอน เพื่อการกลั่นที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น การกลั่นซ้ำหลายครั้ง ซึ่งเป็นพื้นฐานของการกลั่นแบบแยกส่วน: ภาชนะที่แตกต่างกันสำหรับของเหลวที่แตกต่างกัน เศษส่วนจะถูกหารด้วยปริมาตร อุณหภูมิ และความแข็งแรง ฝ่ายมี 3 ประเภท:

• หัวหน้า (pervach) ซึ่งเขียนไว้ข้างต้น ไม่ได้ใช้เพราะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสารอันตราย การคัดเลือกจะดำเนินการตามอุณหภูมิและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่หยดต่อหยด
• ปานกลาง (เนื้อแสงจันทร์) ของเหลวนี้แทบไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ถูกตัดขาดด้วยอุณหภูมิสูง (90–95°C) และความเข้มข้น (35–40°)
• หาง. ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นฉุนที่น้ำมันฟิวส์มอบให้ ไม่ควรปล่อยให้เข้าไปในส่วนหลักของแสงจันทร์ - ร่างกาย

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องชำระแสงจันทร์คุณภาพสูงด้วยถ่านแล้วกลั่นใหม่ - ช้ากว่าครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาการแบ่งแยกฝ่ายอย่างชัดเจนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ข้อควรจำ: หากคุณต้องการแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ไม่แนะนำให้ใช้วิธีกลั่น ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงกลิ่นหอมเล็กน้อยของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้

การแก้ไข: คำอธิบายและวัตถุประสงค์

แอลกอฮอล์กลั่นและแอลกอฮอล์แก้ไขมีความแตกต่างกันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ในระหว่างกระบวนการแก้ไข สามารถรับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้สำหรับการผลิตวอดก้า

คอลัมน์เรียงกระแสค่อนข้างซับซ้อนกว่าเครื่องกลั่น เนื่องจากการแยกแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ยังทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วย: น้ำมันฟิวส์, เมทานอล, อะซิโตน, รสและกลิ่น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการแก้ไขแอลกอฮอล์ไม่ใช่การกลั่นซ้ำ กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

1. ช่องที่มีแสงจันทร์ถูกทำให้ร้อนและนำไปต้ม
2. ไอระเหยลอยขึ้น คอลัมน์การกลั่นลงในคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ซึ่งจะเกาะตัว และระบายความร้อนด้วยน้ำ
3. จากการควบแน่นจะเกิดกรดไหลย้อนขึ้นซึ่งไหลกลับลงมาตามคอลัมน์
4. ปฏิกิริยาของกรดไหลย้อนและไอน้ำ - การแลกเปลี่ยนความร้อนเกิดขึ้น สารที่มีจุดเดือดต่ำจะเข้มข้นที่ด้านบนสุดและตกตะกอนในภาชนะพิเศษ

หากคุณเปรียบเทียบการกลั่นและการกลั่น ความแตกต่างมักจะสังเกตได้จากความบริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ เมื่อแก้ไขแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 96%

สิ่งสำคัญ: แอลกอฮอล์เพียง 40% เท่านั้นหลังจากการกลั่นเบื้องต้น (ไม่ใช่บด) ซึ่งเหมาะสำหรับการได้แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว

วิธีไหนดีกว่ากัน?

การกลั่นและการแก้ไขของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์นั้นดีในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิม (เช่นคอนยัคและบรั่นดี) คุณควรใช้การกลั่น เนื่องจากการแก้ไขคุณสมบัติดังกล่าวของเครื่องดื่มจะหายไป

ความแตกต่างอยู่ที่การใช้แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นต่อไป จึงสามารถใส่แอลกอฮอล์กลั่นลงไปได้ ถังไม้โอ๊คหลังจากนั้นก็จะได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แอลกอฮอล์ที่บ่มในถังมีคุณค่าสูงเป็นพิเศษ แอลกอฮอล์ที่ผ่านการปรับแก้จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่เหมาะสม - เหมาะสำหรับการเจือจางเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าการแก้ไขแอลกอฮอล์มีราคาแพงกว่าเนื่องจากค่าอุปกรณ์ จำเป็นต้องทำการกลั่นเบื้องต้นของส่วนผสมซึ่งส่งผลต่อต้นทุนด้านเวลา ในคำถามที่ว่าควรเลือกผลิตภัณฑ์กลั่นหรือผลิตภัณฑ์แก้ไขหรือไม่ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์และเป้าหมายของคุณเอง

เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งไหนเป็นที่ต้องการมากกว่า: กลั่นหรือแก้ไขเนื่องจากขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด คุณจะต้องติดตามการผลิตแอลกอฮอล์แต่ละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง และคุณไม่สามารถประหยัดค่าอุปกรณ์ได้ - เครื่องกลั่นและคอลัมน์การกลั่นที่มีราคาแพงกว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า หากเป็นการยากที่จะตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าอะไรจะเหมาะสมกว่า: การกลั่นหรือการแก้ไขแบบดั้งเดิมและเพื่อหาว่าวิธีไหนดีกว่ากัน ขอแนะนำให้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ