แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะดองเพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ในระดับหนึ่งพวกเขาพูดถูกการกัดเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์และการใช้งานไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคอวัยวะภายใน ฉันเชื่อว่าน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายดังนั้นฉันจึงเตรียมทั้งส่วนผสมนี้และ กรดซิตริก- มะเขือเทศดองที่มีกรดซิตริกจะมีรสหวานอมเปรี้ยวน้อยกว่าน้ำส้มสายชู สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะในขวดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สูตรนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นแม่บ้านที่เพิ่งเริ่มเข้าใจทักษะการทำอาหารจะต้องชอบอย่างแน่นอน จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรสำหรับหนึ่งรายการ โถลิตรมะเขือเทศดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ใบกระวาน– 1 ชิ้น.
• กานพลู - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีดำ – 4-5 ชิ้น
• น้ำ – 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ก้าน

วิธีปรุงมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก:

ก่อนอื่นให้เตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง ต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและล้างให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ต้มฝาโลหะสำหรับเย็บเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด: กระเทียม, พริกไทย, สมุนไพร, กานพลู, ใบกระวาน

เป็นการดีที่จะดองมะเขือเทศลูกเล็กในขวดลิตร แต่สำหรับขวดขนาดใหญ่สองหรือสามลิตรจะเหมาะสมกว่า เติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดให้แน่น

ต้มน้ำในกาต้มน้ำในอัตรา 0.5 ลิตรต่อโถแต่ละลิตร เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจนสุดปิดฝา ฝาโลหะและทิ้งไว้ 15 นาที

เทน้ำเย็นลงในชามหลายเมนู ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ในโหมด "ซุป" ให้นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เทของเหลวเดือดลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาโลหะให้แน่น จากนั้นพลิกภาชนะกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็น ด้วยขั้นตอนนี้ คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว การค่อยๆ เย็นลงจะช่วยให้จัดเก็บส่วนผสมได้ดีขึ้น และคุณยังสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายว่าขวดโหลปิดผนึกได้ดีเพียงใด

น่ากิน!!!

ขอแสดงความนับถือ Ksenia

ในช่วงฤดูผักและผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนรีบจัดเวลาเตรียมรับฤดูหนาวให้มากที่สุด ในตอนเย็นของฤดูหนาวผักกระป๋องและผักดองจะเติมเต็มห้องครัวด้วยกลิ่นและรสชาติของฤดูร้อนที่อธิบายไม่ได้ แตงกวาและกะหล่ำปลีกรอบ สควอช และบวบ และแน่นอนว่าไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมะเขือเทศที่สดใสและมีแดด! คุณได้ตัดสินใจที่จะปรุงมะเขือเทศหวานแสนอร่อยเพื่อใช้ในอนาคตฉันขอแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ - มะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน! แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูตามปกติ เราจะใช้กรดซิตริกในสูตรที่อธิบายไว้ มันทำให้รสชาติของผักอ่อนลงอย่างมากและสามารถดื่มน้ำดองได้
สำหรับชิ้นงานนี้ การฆ่าเชื้อจะถูกแทนที่ด้วยการเติมสองครั้ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามแทนที่การพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมผักด้วยการต้ม ตัวเลือกสำหรับผักบรรจุกระป๋องนี้ไม่น่าเบื่อและใช้เวลานาน ไม่เหมือนการต้มขวดและอาหารเป็นเวลานานและน่าเบื่อ พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือการฆ่าเชื้อแบบเดียวกัน เพียงแต่ไม่มีหม้อที่มีน้ำเป็นฟอง เช่นเดียวกับขวดโหลลื่นที่มักจะพยายามหลุดออกจากแหนบ
เทน้ำร้อนเหมาะมากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มบรรจุกระป๋อง การใช้วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจอย่างมากดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปทุกคนจึงเข้าใจสิ่งนี้และเริ่มใช้มันเป็นหลัก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 2 ใบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเท่าที่จะใส่ในขวด;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูงทุกรูปทรงและสี ล้างและแทงผลไม้แต่ละผลในบริเวณที่ก้านติดด้วยไม้จิ้มฟัน ต้องขอบคุณการเจาะทำให้มะเขือเทศหมักได้ดีขึ้นและมีโอกาสที่พวกมันจะไม่แตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง


เตรียมลูกเกด ใบเชอร์รี่ และช่อดอกผักชีฝรั่ง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ใบไม้เหล่านี้ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากเมื่อบรรจุกระป๋อง


ก่อนที่คุณจะเริ่มดองผักโดยตรง ก่อนอื่นให้ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเหนือน้ำในกระทะ ใส่ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ และกระเทียมสองกลีบลงในแต่ละขวด ถ้าคุณชอบรสเผ็ดของมะเขือเทศก็ใส่รสเผ็ดลงไป พริกชี้ฟ้าไปยังธนาคาร แค่อย่าหักโหมจนเกินไป ชิ้นเล็ก ๆขนาดเท่าเล็บมือใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นควรวางมะเขือเทศให้ชิดกันจนสุดจนสุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

จากนั้นเทน้ำเดือดที่สะอาดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งเนื้อหาไว้เพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับขวดขนาดสามลิตร) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตร


หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเทน้ำที่เกือบเย็นลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองตามนั้น ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกตามส่วนที่ระบุลงในน้ำเดือด อย่าลืมว่าเรากำลังเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ยังคงต้องนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที


เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทันทีด้วยกุญแจ วางขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

หลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้าย ใส่มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว และในฤดูหนาว ให้เริ่มปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยมะเขือเทศดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

เราตรวจสอบมะเขือเทศอวบอ้วนขนาดเล็ก หากมีรอยช้ำหรือมีจุด ให้พักไว้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง เราจะเลือกเฉพาะมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและสุกโดยไม่เสียหาย

เราเตรียมขวด: ล้าง, ลวกด้วยน้ำเดือด, ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย วางผักชีลาวไว้ด้านล่าง (ทั้งก้านหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ใส่กระเทียมสองสามกลีบ

เพื่อรสชาติให้เพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์ ใส่ใบกระวานใบใหญ่ลงไป

วางมะเขือเทศให้แน่น แต่อย่ากดเพื่อไม่ให้แตก หากคุณจะมะเขือเทศเปลือกบางบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละผลก่อนใส่ลงในขวดโหล เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อน้ำเดือดกระทบผิว เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ควรเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำที่ระบายออกจากขวดจะดีกว่า - จะมีรสชาติมากกว่า อย่าลืมปิดฝาขวดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเย็นลงก่อนที่จะเติมครั้งต่อไป ทันทีที่น้ำหมดให้เติมเกลือหยาบและน้ำตาล เราวางไว้บนความร้อนสูงสุดที่เป็นไปได้

เพิ่มผลึกกรดซิตริก ต้มน้ำดองเป็นเวลาสองถึงสามนาทีด้วยไฟแรงสูง

เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยสกรูหรือฝาปิดผนึกทันที (แบบดีบุกสำหรับเครื่องพิมพ์ดีด)

เราพลิกช่องว่างคว่ำผ้าห่มเสื้อแจ็คเก็ตหรือผ้าห่มอุ่น ๆ เราปล่อยให้เย็นช้าๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำขวดที่เย็นแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง

จะไม่แปลกใจกับความเก่งกาจของผักนี้ได้อย่างไร: มันอร่อยและสด, เค็มเล็กน้อยและบรรจุกระป๋อง มีสูตรมากมายในการเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแตกต่างกันในชุดเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น สูตรคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยพริกหวาน แคปปิ ฮาลาปิโน กานพลู มะรุม สมุนไพรต่างๆ หัวหอมหรือกระเทียม

กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในการบรรจุกระป๋องโดยผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือเพื่อบ่งชี้สุขภาพบางประการในธรรมชาติของแต่ละบุคคล กรดซิตริกทำให้มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนกรดซิตริกเองก็คำนึงถึงมันด้วย องค์ประกอบทางเคมี, ใช้มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสภาพของฟันส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร โรคของระบบทางเดินอาหารมีข้อห้ามในการใช้งาน

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

1. ผักจะต้องทั้งตัว ไม่เสียหาย และเนื้อแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวระหว่างการเกลือขอแนะนำให้เจาะบริเวณที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ผักใบเขียวที่ต้องการในสูตรจะต้องไม่เน่าเสีย ควรเป็นผักสด

วิธีดองมะเขือเทศด้วยมะนาว

สูตรมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในแยม มะเขือเทศที่มีวิธีการหมักแบบนี้จะได้รสหวานอมเปรี้ยว ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของครอบครัว ตามสูตรคลาสสิกที่นำเสนอ คุณสามารถเตรียมผักดองอื่นๆ ได้หลากหลาย โดยกระจายส่วนผสมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ด้วยการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ และเทของเหลวเดือดลงไป หลังจากนั้นให้วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำ (อุ่น ร้อนหรือเย็นจะทำให้แตก) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคำนึงถึงปริมาตรของภาชนะด้วย ขอแนะนำให้วางผ้าสักหลาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดไว้
2. ไม่มีการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะที่ล้างแล้ว ยกเว้นเกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริก เทน้ำต้มลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่ออุ่นเนื้อหาของขวด เทน้ำออกแล้วเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไปแล้วต้มอีกครั้ง กรดซิตริกเทลงในมะเขือเทศแล้วเติมน้ำเกลือเดือด

สูตรง่ายๆ

พระอาทิตย์ตกที่นี้ สูตรคลาสสิกค่อนข้างง่าย เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่กำหนดมะเขือเทศจะมีรสหวาน หากต้องการสามารถเปลี่ยนปริมาตรน้ำตาลได้

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมักในขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบลอเรล;
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 6 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไป
2. วางผักที่เลือก ล้าง และตากแห้งไว้ในภาชนะ
3. ใส่เกลือกรดน้ำตาลทราย
4. ต้มของเหลวตามปริมาณที่กำหนดแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปริมาตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุของภาชนะ
5. วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำ ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
6. นำภาชนะออก ปิดให้แน่น พับฝาลงและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

การใช้ตะเข็บ กระป๋องสามลิตรผลิตในลักษณะเดียวกัน แต่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้สามครั้งและเวลาในการฆ่าเชื้อเป็น 15 นาที

ชิ้นกับเนย

การปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีนี้อร่อยมาก แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง: คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงและหั่นตามแนวเนื้อเพื่อรักษาน้ำที่อยู่ภายในชิ้นไว้

ปริมาณเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

• ส่วนประกอบที่จำเป็น:
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• ใบลอเรล;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม - ปานกลาง;

ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 65 มล.

• ขั้นตอนการเตรียมการ: ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งวิธีการที่มีอยู่
• (ในเตาอบ, ในไมโครเวฟ, นึ่ง)
• วางผักชีลาว กลีบกระเทียมสับ และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะ

• ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในภาชนะ
• เทน้ำมัน 15 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวตามปริมาณที่กำหนดแล้วต้มจนละลายหมด ก่อนเทให้เติมกรดซิตริก
• กระบวนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 10 นาที
• นำภาชนะออก ปิดให้แน่น และห่อจนเย็นสนิท

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมทุกขั้นตอน

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• น้ำ - 970 มล.
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กรด - 12 กรัม
• ใบลอเรล;
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านที่มีช่อดอก

ขั้นตอน:

1. ใส่ผักชีลาว พริกไทย และใบกระวานลงในภาชนะที่ล้างแล้ว
2. ล้างผักที่เตรียมไว้ ตากให้แห้งแล้ววางลงบนผักใบเขียว
3. เทของเหลวเดือดลงในภาชนะรอประมาณสี่ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหาอุ่นขึ้นแล้วระบายของเหลวที่เย็นลง
4. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง
5. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาขวดให้ละเอียดโดยใช้ฝาปิดที่เหมาะสม พลิกขวดและปิดฝาเพื่อกักเก็บความร้อนให้นานที่สุด

มีโบว์

การบรรจุกระป๋องด้วยหัวหอมเป็นสูตรทั่วไปยกเว้น คุณภาพรสชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสารที่มีคุณค่าเพิ่มเติม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาตรภาชนะขนาด 3 ลิตร

ปริมาณเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง;
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• ใบลอเรล;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• น้ำ - 970 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

ขั้นตอน:

1. ใส่สมุนไพรและใบลอเรลที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะที่สะอาดในปริมาณที่เหมาะสม
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้ววางด้วยหัวหอม
4. ต้ม ปริมาณที่ต้องการเทน้ำลงในภาชนะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
5. นำขวดออกมาปิดให้แน่น วางคว่ำลง และปิดฝาเพื่อให้ความอบอุ่น

ด้วยกิ่งเชอร์รี่

วิธีการดองที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง รวมถึงกิ่งเชอร์รี่พร้อมใบ (จำเป็น) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านแบล็คเคอแรนท์ได้ เชอร์รี่ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และมีใบลูกเกดประดับด้วย

ปริมาณเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ระบุจำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร
• น้ำตาล - 85 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• กิ่งไม้ - 4-5 ชิ้น;

ขั้นตอน:

1. น้ำ - 980 มล.
2. ล้างภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม วางกิ่งเชอร์รี่ลงไป และเพิ่มใบลูกเกดหากต้องการ
3. วางมะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วไว้บนผักใบเขียว
4. เพิ่มน้ำตาลกรดและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ
5. ต้มของเหลวตามปริมาตรที่ระบุอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมขวด
6. เทมะเขือเทศปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

นำขวดออกแล้วปิดผนึกให้แน่น วางคว่ำและคลุมเพื่อให้อบอุ่น

คุณยังสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้หากไม่มีเวลาทำให้สุกบนเตียงก่อนที่อากาศหนาวจะมาถึง สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.6 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำ - 950 มล.
• ระบุจำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 3 กิ่งพร้อมช่อดอก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กรด - 12 กรัม
• ใบลอเรล;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ใส่ผักชีลาวและใบกระวานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
3. วางมะเขือเทศลงในภาชนะเติมเกลือกรดและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
4. ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดภาชนะให้แน่นแล้วพลิกกลับเพื่อปิดฝา

มะเขือเทศเชอรี่กับกรดซิตริก

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็ม ของว่างที่ดีถึง ตารางเทศกาล- พวกเขาดูดี ควรม้วนเป็นลิตรจะดีกว่า ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เชอร์รี่ - 0.8 กก.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• เกลือ - 7 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• น้ำ - 340 มล.

ขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะ: ล้างและทำให้แห้ง วางผักใบเขียวที่ด้านล่างแล้วใส่พริกไทย
2. ใส่เชอร์รี่ที่ล้างแล้ว ใส่น้ำตาล กรด และเกลือ
3. ต้มของเหลวตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะ
4. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
5. ปิดภาชนะให้แน่น พลิกกลับด้านและปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

การจัดเก็บมะเขือเทศเพิ่มเติม

อาหารกระป๋องที่เตรียมตามสัดส่วนส่วนผสมที่แนะนำในสูตร และใช้เทคโนโลยีการหมักทุกขั้นตอนในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) ระยะเวลาจะขยายเป็น 3 ปี

บางทีการเตรียมมะเขือเทศอาจจะอร่อยที่สุดในความคิดของฉัน และในฤดูหนาวกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศสีแดงที่ปกคลุมไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมจะฟุ้งไปทั่วห้องครัวกระตุ้นความอยากอาหารของคู่รักได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับความสนใจของคุณ สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม ควรเตรียมตัวอย่างระมัดระวังใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว มะเขือเทศแสนอร่อยจากขวดโหล

แน่นอนว่ามะเขือเทศต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี ซึ่งก็ใช้กับเปลือกตาด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากฉันคิดว่าพวกมันเป็นผักที่ไม่แน่นอนมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

มะเขือเทศจะต้องสุกและสด - มีคุณภาพสูงทั้งภายในและภายนอกโดยไม่ทำให้เสียหาย ต้องล้างให้สะอาดก่อนใส่ในขวด แนะนำให้แช่ไว้ด้วยซ้ำ น้ำเย็นสองสามชั่วโมง

เจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานของก้านโดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกในน้ำเดือด

เราเพิ่มกรีนลงในภาชนะตามความต้องการของเรา ผักชีลาวจะให้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนแก่คุณ ควรใช้ร่มเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ผักชีฝรั่ง - ตัวเลือกที่ดีเพื่อความเป็นมิตรกับมะเขือเทศในขวดใบและลำต้นก็มีประโยชน์ มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรเสียใจที่เติมมันลงในเครื่องเทศ Tarragon สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของน้ำดองและผักในนั้น คื่นฉ่ายเป็นสีเขียวสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นที่สดใสและรสชาติจัดจ้าน แต่ฉันสารภาพว่ามันเป็นเพื่อนที่ฉันชอบสำหรับผักสีแดง

เครื่องเทศที่ดีเยี่ยมสำหรับผักสีแดงคือพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และใบกระวาน เมล็ดผักชีและมัสตาร์ดจะตกแต่งการเตรียมมะเขือเทศด้วยรสชาติจะให้กระเทียมสดหรือแห้ง การผสมผสานที่ลงตัว- แม่บ้านบางคนเติมพริกแดงร้อนสองสามชิ้น - เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักที่มีรสเผ็ดกว่าในขวด

ส่วนประกอบที่จำเป็นคือกรดซิตริกน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูรวมถึงเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ต้องใช้สารกันบูด แม่บ้านหลายคนยังเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ลงในน้ำดองเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการตะเข็บเพิ่มเติม

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกต่อขวดลิตร

ต่อหน้าคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดหลายคนจะชื่นชอบรสชาติของมัน ลองทำอาหารแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ทาร์รากอนนั่นเอง สมุนไพรซึ่งก็จะให้มะเขือเทศ รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ จะเพิ่มลงในกระบอกสูบหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ หากขาดหายไปคุณสามารถเพิ่มคลาสสิก - ร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 600 กรัม ต่อขวด 1 ลิตร

เครื่องเทศต่อขวด 1 ลิตร:

• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ภูเขา ออลสไปซ์
• 2 ภูเขา พริกไทยดำ
• สาขาที่ 1 ทาร์รากอน (tarragon)

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างให้สะอาดจัดเรียง

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

เมื่อใช้สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น

ใส่พริกไทยดำ กานพลู ออลสไปซ์ และทารากอนลงในขวดแต่ละใบตามสูตร

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยส้อมคมๆ ตามขวางเพื่อไม่ให้แตกจากอุณหภูมิสูง

เติมมะเขือเทศลงในถังจนถึงไหล่ โดยไม่จำเป็นต้องเติมมะเขือเทศจนถึงคอ

สะเด็ดน้ำลงในกระทะวัดปริมาตรของเหลวที่เกิดขึ้นเติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกตามสูตรผัดต้ม

เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะปิดฝาทันที

ปิดฝาขวดด้วยกุญแจบรรจุกระป๋อง พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

แม่บ้านทุกคนรู้จักมิตรภาพของมะเขือเทศแครอทและหัวหอมดังนั้นผักที่มีกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรนี้จึงอร่อยและสวยงามมาก เพลิดเพลินกับวินเทอร์โรลคุณภาพที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง งานฤดูร้อนจะสนุกเป็นสองเท่า!

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 1 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 2-3 สาขา คื่นฉ่าย
• 5-6 ภูเขา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• น้ำร้อน 200 มล
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 1 แท็บ แอสไพริน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักในน้ำไหลแล้วใส่ในขวดที่สะอาด ไม่ควรสร้างความเสียหายให้กับผิวหนังของพวกเขา
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและหั่น หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นก้อนใหญ่ วางผักลงในขวดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย โดยเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ สับกลีบกระเทียมเป็นขวดหยาบ
3. ต้มน้ำเทลงในขวดพร้อมผักเทลงในมีดหรือช้อนโต๊ะทีละครั้งเพื่อไม่ให้แก้วแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่สะอาด แล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นใช้ฝาปิดท่อระบายน้ำ เทของเหลวออกจากขวดแต่ละใบลงในหม้อหรือกระทะ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช- วางกระทะพร้อมน้ำดองบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด และเติมแอสไพรินหากต้องการ จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวด ปิดฝาขวดแล้วปิดด้วยกุญแจ
6. ตรวจสอบความแข็งแรงของฝาปิดโดยพลิกขวดโหลกลับเข้าที่ฝา แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ โดยปล่อยให้ซีลอยู่ในขวดจนเย็นสนิท
7. เก็บชิ้นงานให้ห่างจากแสงแดด!

น่าทาน!

เตรียมมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

นี่ไม่ใช่เหตุผล สูตรที่ซับซ้อนคุณจะได้มะเขือเทศที่สวยงามน่าอัศจรรย์ราวกับอยู่ในหิมะ กระเทียมที่บดในเครื่องปั่นนั้นเบามากมันเคลื่อนไหวอย่างอิสระในน้ำดองโดยตกลงบนผักอย่างสวยงามทำให้อิ่มด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสมาก

อย่าลืมลองสูตรมะเขือเทศนี้! ขอให้โชคดี!

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• 2-3 ภูเขา ออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดโดยใช้ไอน้ำหรือวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง

แทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟัน

เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝา และปล่อยให้อุ่นประมาณ 20 นาที

แยกต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือและน้ำตาลตามสูตรนำน้ำดองตั้งไฟให้เดือด

ปอกกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาด

บดในเครื่องปั่น

ระบายน้ำร้อนออกจากถังเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด:

• 1 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• 0.5 ลิตร - 1/4 ช้อนชา

ปิดฝาภาชนะทันทีแล้วปิดด้วยกุญแจบรรจุกระป๋อง

พลิกมะเขือเทศกระป๋องร้อนๆ ห่อไว้ และปล่อยให้เย็นสนิทในผ้าห่ม

ในตอนแรกน้ำดองในภาชนะจะมีเมฆมากเล็กน้อยเนื่องจากเราบดกระเทียมในเครื่องปั่น

แต่เมื่อขวดเย็นลงตะกอนก็จะสงบลง - น้ำดองจะโปร่งใสด้วยกระเทียมสับ "หิมะ" สีขาว

น่าทาน!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดพร้อมขึ้นฉ่าย

ในสูตรนี้คื่นฉ่ายที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสทำให้มะเขือเทศมีความคมและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ วิธีนี้คุ้มค่าที่จะลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรอาหารโปรดของฉัน ฉันใช้บ่อยมากในการเตรียมอาหารโฮมเมดสำหรับคนที่คุณรัก อย่าลืมปรุงมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย! มันอร่อยมาก!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• คื่นฉ่าย 500 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด 30 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• ร่มผักชีลาว 4-6 อัน
• เกลือแกง 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 55 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 80%
• น้ำ 2 ลิตร
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• 4 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระบอกสูบและฝาปิดทั้งหมดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. มีความจำเป็นต้องทำให้ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดแห้งแล้วนำไปตั้งไฟให้แห้ง กระทะร้อนสักครู่ ให้เก็บใบกระวานไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที
3. จากนั้นเทผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดใส่ใบกระวานกระเทียมสับหยาบร่มผักชีฝรั่งลงในเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกจากกิ่งแล้วราดด้วยน้ำเดือด
4. แช่ก้านคื่นฉ่ายและผักใบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทำให้แห้ง จากนั้นสับก้านเป็นก้อน ปล่อยให้เขียวทั้งใบ วางทุกอย่างในภาชนะแก้ว
5. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กในน้ำเย็น เอาก้านออก ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละลูกที่ฐาน ใส่ในขวดให้แน่น ใส่ร่มผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเล็กน้อยไว้ด้านบน
6. ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนผักที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำจากถังลงในกระทะที่สะดวก วัดปริมาตร เติมน้ำ 2 ลิตร ละลายน้ำตาลและเกลือตามสูตร
7. ต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. เติมผักลงในภาชนะด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบนสุด ค่อยๆ ม้วนขึ้นด้วยกุญแจสำหรับเก็บรักษาหรือใช้ ฝาเกลียวสำหรับแก้วที่มีด้าย
9. ควรพลิกกระป๋องที่ปิดสนิทลงบนพื้นทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
10. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ใส่ผักลงในขวดโหลในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บไว้

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวกสำหรับขวด 3 ลิตร

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรนี้คือคุณเองควบคุมปริมาณหัวหอมและ พริกหยวกในธนาคาร พริกหวานอิ่มเอมกับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศและน้ำดองที่อร่อยมาก

ควรใส่ขวดโหลที่ใหญ่กว่านี้ เพราะคงมีคนอยากดื่มกันเป็นจำนวนมาก ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

สำหรับถังขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 1 ชิ้น พริกหวาน
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน ที่ด้านล่างของภาชนะขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้

หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้น

แทงมะเขือเทศแต่ละลูกที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟัน

วางมะเขือเทศลงในภาชนะ เติมช่องว่างด้วยพริกหยวกและหัวหอมใหญ่

เติมน้ำเดือดในภาชนะ เทลงบนช้อนโต๊ะด้านนอกเพื่อไม่ให้แก้วแตก

ปิดฝาภาชนะให้สะอาดแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นประมาณ 20-25 นาที

เพิ่มเกลือน้ำตาลแล้วนำของเหลวไปต้ม

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยกุญแจทันที

พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

น่าทาน!

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคือการไม่ไปเสียดาย