เมื่ออากาศหนาวมาเยือน คุณมักจะอยากเสิร์ฟของอร่อยๆ และเติมให้เต็มโต๊ะอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรัสเซียพื้นเมืองซึ่งรวมถึง กะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารทันที- เธอสามารถเปลี่ยนมื้อเย็นที่เรียบง่ายที่สุดให้เป็นงานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งโดยวิธีการนี้จำเป็นอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว

อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านแต่ไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร? จากนั้นใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนต่อไปนี้และให้แน่ใจว่าคุณจะได้เครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลู)

ฉีกกะหล่ำปลีให้มีความหนาพอๆ กับที่คุณทำกับสลัด ใช้ชามใบใหญ่แล้วเริ่มบดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นได้ พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก็ได้ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

เตรียมน้ำเกลือ. บนเตาให้น้ำร้อนหนึ่งลิตรโดยใส่เนยเกลือและน้ำตาลไว้ คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมดในส่วนผสม หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง ปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ แบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีและอัดให้แน่น เทน้ำเกลือลงไปครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สองออก

เราวางไว้ภายใต้ความกดดันซึ่งสามารถใช้เป็นขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้ ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะถูกหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยทิ้งไว้

ไม่มีน้ำส้มสายชูเพิ่ม

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู - สูตรเด็ดสำหรับผู้ที่ทนกลิ่นหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แครอทขูด กะหล่ำปลีฝอย เช่นเดียวกับใน รุ่นคลาสสิกใส่ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ผสมได้ง่ายและเริ่มนวดด้วยมือจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เรากำลังเตรียมสาม โถลิตรโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่ผักลงไปให้แน่น

น้ำดองทำง่ายมาก: อุ่นน้ำหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นจึงเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนผลึกละลายหมด ต้มน้ำเกลือ นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด เราพันมันไว้ด้านบนด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมผัดกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกลือไม่นิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นเริ่มผสมพันธุ์ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปเก็บไว้ถาวร

สูตรกับแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และขูดแอปเปิ้ลและแครอท หลังจากนั้น ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ แล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนั้น กิ่งที่ตัดแล้วจะถูกอัดแน่นในขวดและทิ้งไว้ประมาณ 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่แท่งไม้ผ่านผ้าลงในขวดเพื่อทำให้กะหล่ำปลีกรอบและเป็นสีขาว หลังจากผ่านไป 40 ชั่วโมงให้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้นและหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

Kvasim ในขวดขนาด 3 ลิตร

การหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรถือเป็นหนึ่งในประเพณีในสมัยก่อนเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตรสำหรับ sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของส่วนผสมที่ใช้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ถั่วไม่กี่;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดเป็นเส้น ผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนน้ำปรากฏ จากนั้นใส่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร สำหรับน้ำเกลือให้ผสมเครื่องเทศ เพิ่มสิ่งอื่นเพื่อลิ้มรสตามความชอบของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่มีกะหล่ำปลีและรัดคอด้วยผ้ากอซหลายชั้น ระยะเวลาหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปิดผ้ากอซสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซหลบหนีและเจาะชั้นกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้

ด้วยหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• มะรุม – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน– 2 ชิ้น;
• สีเขียว;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ล้างกะหล่ำปลีและตัดก้านออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นหลายชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม มะรุมถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียดและในทางกลับกันก็หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ในชามเคลือบฟันแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับมะรุม, หัวบีท, สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม

ใน กระทะขนาดใหญ่เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา โดยรวมแล้วคุณต้องมี 2.5 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มคนตลอดเวลา เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ให้เทลงบนกะหล่ำปลี มัดด้านบนด้วยผ้ากอซ วางจานและเพิ่มน้ำหนักเพิ่มเติมที่ด้านบน การหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 7 ชิ้น;
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำ – 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ไว้ล่วงหน้าหรือดีกว่านั้นคือถังสำหรับหมักหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันขึ้นหรือลงขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) หั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด อุปกรณ์ทำอาหารจะถูกล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างและวางหัวกะหล่ำปลีไว้แล้ว คุณยังสามารถใส่ใบไม้หรือกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นชั้นๆ ไว้ด้านบนก็ได้

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือแล้วคนจนผลึกละลายหมด เทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เราขันผ้ากอซด้านบนให้แน่นแล้ววางการกดขี่ลง การทำเกลือใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรการทำอาหารใน 2 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ราสต์ น้ำมัน – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู – 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างล้างใบเก่าแล้วสับละเอียด แครอทยังได้รับการบำบัดล่วงหน้าหลังจากนั้นจึงขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรสลับกันเติมน้ำตาลและเกลือคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

น้ำดองควรเคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นจึงลิ้มรสได้ หากดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ ย้ายไปไว้ในชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่น เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด แครอทขูด ผักผสมในชามแล้วบดเป็นขวด อย่าลืมวางใบกระวานไว้ระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะพร้อมกับกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด คุณจะต้องมีน้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาให้หลวมๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลที่พับไว้ เราวางขวดไว้ในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากในระหว่างการทำให้เปรี้ยวกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกมาตามไปด้วย กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20 องศา

ด้วยพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 6 กก.
• แครอท – 1.5 กก.
• พริกหยวก – 8 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนเครื่องขูด พริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วนำเมล็ดออกให้หมดก่อน แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเอาเมล็ดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ทางที่ดีควรเลือกจานเคลือบฟันซึ่งเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลง กระบวนการทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวจะใช้เวลาประมาณ 3 วันและทุกวันคุณจะต้องแทงมันอย่างน้อยสองสามครั้งด้วยไม้เสียบที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซหลบหนี

ในประเทศอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชี - สองสามก้าน;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นมาทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าแล้วตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทถูกตัดเป็นชิ้น คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ชิ้นก้านพริกไทยถูกตัดออกและในทางกลับกันก็หั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราวางที่ด้านล่างของจานเคลือบฟันซึ่งเราจะทำสตาร์ทเตอร์โดยนำแผ่นหลายแผ่นออกล่วงหน้าระหว่างการทำความสะอาด เราอัดกะหล่ำปลีให้แน่นหลายแถวและระหว่างนั้นก็ใส่ผักและสมุนไพรที่เหลือ หลังจากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 4-5 เซนติเมตร ผักก็คลุมอีกนิดหน่อย ใบกะหล่ำปลีและวางจานไว้ซึ่งการกดขี่ถูกวางไว้ การเกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

แครอท – 1 ชิ้น;

กระเทียม – 3 กลีบ;

รากมะรุม – 30 กรัม;

เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ล้างกะหล่ำปลีล้างใบเก่าแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นจึงสับ หั่นพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นหรือบดด้วยการกดกระเทียม มะรุมสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดได้ แต่อย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบฟันขนาดใหญ่และผสม

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมจำนวนมาก หลังจากนั้นน้ำดองจะต้องกรองผ่านผ้าขาวบางและทำให้เย็นลง เทของเหลวที่เกิดขึ้นให้ทั่วกะหล่ำปลีปิดด้านบนด้วยจานและการกดขี่ การหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ธรรมชาติเสียบไม้เป็นระยะๆ และลอกโฟมออก

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขูดแครอท และสับกระเทียมโดยใช้ที่บดกระเทียม น้ำเกลือเตรียมในน้ำต้มอุ่นพร้อมเกลือและน้ำตาล ของเหลวจะถูกกวนจนกว่าส่วนผสมที่เป็นกลุ่มจะละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมหลังจากนั้นใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือที่ได้จนเต็ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ใกล้จะหนาวแล้ว. ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกหนึ่งคือกะหล่ำปลีดองทันที ทำไมต้องเร็ว? ใช่ เพราะด้วยสูตรเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีในถังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทุกอย่างเร็วขึ้นมาก และปรากฎว่า ฉ่ำ กรอบ... อืม... อร่อยจริงๆ

ข้อดีอีกอย่างก็คือตามสูตรดังกล่าวกะหล่ำปลีดองสามารถทำได้ตลอดทั้งปี คุณต้องการมันซื้อกะหล่ำปลีแล้วพรุ่งนี้คุณจะได้เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีกรอบ

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ด้วยกะหล่ำปลีดังกล่าว คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย เช่น บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี สลัดต่างๆ เป็นต้น

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการก่อน แม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเองก็มีหลายอย่าง แต่เราจะแสดงรายการที่สำคัญที่สุด:

• สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องใช้เกลือหินเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ สมมติว่าเกลือเสริมไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและรสชาติเปลี่ยนไป
• สามารถรับกะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries, ใบกระวานเมล็ดยี่หร่า พริกหวาน และหัวบีท แต่อย่าผสมทุกอย่างพร้อมกัน!
• ทางที่ดีควรเตรียมการในวันข้างขึ้น นอกจากนี้คุณย่ายังบอกด้วยว่าควรใช้กะหล่ำปลีในวันที่มีตัวอักษร "R" (วันอังคาร วันพุธ วันพฤหัสบดี) จะดีกว่า แต่คุณไม่สามารถทำได้ใน "วันอาทิตย์"
• สำหรับการหมักจะเลือกหัวพันธุ์สีขาวตอนปลายที่มีความหนาแน่นอย่างน้อย 0.8 กก. อนุญาตให้มีข้อบกพร่องของหัวกะหล่ำปลีได้ไม่เกิน 5%
• ต้องใส่กะหล่ำปลีดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงจะเก็บไว้ได้นานขึ้น
• กะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น แต่ไม่ต่ำกว่า +1 องศาเซลเซียส
• หากคุณเทน้ำเกลือที่ร้อนใส่ขวดโหล ขวดอาจแตกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นในขณะที่เติมน้ำเกลือ
• เมื่อกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลาหลายวันจะต้องช่วยปล่อยก๊าซ จำเป็นต้องเจาะด้วยเข็มถักจนถึงด้านล่างสุด
• สำหรับการหมักควรใช้จานเคลือบฟันหากไม่มีถัง

กะหล่ำปลีดองกับแครอทเป็นแบบคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

นี่คือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคจริงๆ กะหล่ำปลีดองทันทีสามารถเตรียมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่เร็วนัก แต่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 3 กก.
2. แครอท - กรัม;
3. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ - 70 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ดึงใบด้านนอกออก ตอนนี้ฉีกด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ

หั่นกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 2

ล้างและปอกเปลือกแครอท ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 3

ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและบดคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำปรากฏ

นวดกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราใส่มันลงในภาชนะบางอัน อัดให้แน่นแล้วกดทับ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิดฟอง

กะหล่ำปลีภายใต้ความกดดัน คุณสามารถสร้างสิ่งที่คุณต้องการได้ สิ่งสำคัญคือการกดกะหล่ำปลีให้ดี

เราเอาโฟมออกแล้วเจาะด้วยบางสิ่งที่บางและยาว เช่น ใช้เข็มถัก ดังนั้นกะหล่ำปลีควรหมักเป็นเวลา 7 วัน

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากนี้ เพียงโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีกับองุ่นและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้ กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปจะถูกเตรียมภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง และมีรสชาติที่หอมหวานน่ารับประทาน คุณสามารถลองทำส่วนเล็กๆ ได้ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะเคลือบอีนาเมลขนาดประมาณ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 2 กก.
2. องุ่น - 1 กก.
3. แครอท - 200 กรัม;
4. น้ำผึ้ง - 100 กรัม
5. เกลือ;
6. ใบโหระพา - 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

เราทำความสะอาดและสับกะหล่ำปลีและแครอทด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมทุกอย่าง โรยด้วยเกลือ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้วางองุ่นและใบโหระพาเป็นชั้น ๆ

ขั้นตอนที่ 4

เราทำน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 15 กรัม เกลือคนให้เข้ากันและเพิ่ม 100 กรัม น้ำผึ้ง นำไปต้มและเทลงในกระทะ ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้ฮิตที่สุดในตระกูลเราเลยทำเยอะมาก ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ แต่กะหล่ำปลีดองทันทีกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากพร้อมกับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล ต้องเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายเปรี้ยวและเขียว

เราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลี - 10 กก.
2. แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
3. เกลือ - 250 - 300 กรัม
4. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
5. ยี่หร่า.

ขั้นตอนที่ 1

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2

ล้างและลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน หั่นเป็นชิ้นบางลง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ใส่มันลงในภาชนะเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีแล้วแอปเปิ้ลโดยเติมผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่า จากนั้นอีกครั้งกะหล่ำปลีและอื่น ๆ มากดดันทั้งหมดนี้กันสักสองสามวัน อย่าลืมช่วยก๊าซหลบหนีโดยการใช้เข็มถักเจาะลงไปที่ก้นสุด

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้

กะหล่ำปลีดองทันทีในขวด

กะหล่ำปลีดองในขวด

ไม่จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอื่นคุณสามารถหมักในขวดได้ทันที สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมภายใน 2 วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (หวานและเปรี้ยว);
• แครอท - 2 ชิ้น เฉลี่ย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

ฉีกกะหล่ำปลีด้วยเครื่องปั่นเกลือบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2

ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน ตัดเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 3

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันจนน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ผสมกะหล่ำปลีแครอทและแอปเปิ้ล ผสมให้เข้ากันแล้วปิดขวดให้แน่น ควรเป็น 3 ลิตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แน่นอนเราช่วยปล่อยก๊าซโดยใช้เข็มถักเจาะ คุณสามารถใส่ผ้าขี้ริ้วหรือจานไว้ใต้ขวดเพื่อไม่ให้น้ำคั้นกระจายบนพื้น

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเราก็วางขวดไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรกะหล่ำปลีดอง "ประเทศ"

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองทันทีกลายเป็นเผ็ดสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับ จำนวนมาก(ประมาณ 3-4 กระปุกสามลิตร) แต่ก็ลดได้ง่ายๆ ลงครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสมที่ใช้:

1. กะหล่ำปลี - 8 กก.
2. หัวบีท - 300 กรัม;
3. ผักใบเขียว - 100 กรัม;
4. มะรุม - 100 กรัม;
5. กระเทียม - 100 กรัม
6. พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง).

สำหรับน้ำเกลือ:

1. น้ำ - 4 ลิตร;
2. เกลือ - 200 กรัม
3. น้ำตาล - 200 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ตอนนี้เราจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2

แต่เราตัดหัวบีทเป็นชั้นบาง ๆ - ชิ้น

ขั้นตอนที่ 3

สับกระเทียม พริกขี้หนู และมะรุมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยกะหล่ำปลีและหัวบีท และใส่ลงในขวด ไม่จำเป็นต้องแน่น

ขั้นตอนที่ 4

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือจนละลายหมด นำไปต้ม ตอนนี้เติมขวดด้วยความอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 5

ปล่อยให้ขวดหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นเราก็วางขวดโหลลงในที่เก็บ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ใน 3 วัน

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สูตรที่ง่ายและอร่อยมากกับแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีมีความกรุบกรอบ และแครนเบอร์รี่ก็มีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 2 กก.
2. แครอท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
3. แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม;
4. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ
6. ทิมิน.

เติม:

1. น้ำ - 1 ลิตร (ต้มและร้อน)
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

ปรุงกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นขวดเกลือบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตอนนี้ผสมผักให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

วางในขวดเป็นชั้น ๆ ระหว่างกะหล่ำปลีมีใบกระวานไทมีนและพริกไทย กะทัดรัดเบา วางแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 4

เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเราก็เติมขวดและทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น เราช่วยก๊าซหลบหนีโดยการเจาะกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากการหมัก ให้เก็บขวดไว้ในที่เย็นและมืด

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองทันทีมีรสชาติอร่อยกรอบและหวาน ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชู คุณจึงสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้ในวันรุ่งขึ้น

เราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
2. แครอท - 2 ชิ้น ใหญ่;
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่มียอดเล็ก

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 1 แก้ว;
2. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
3. น้ำส้มสายชู 7-9% - 0.5 ถ้วย;
4. น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
6. ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1

สับกะหล่ำปลีและแครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วนวดด้วยเกลือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 2

เตรียมน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำดองที่ได้ลงบนกะหล่ำปลี ปล่อยให้เย็นแล้วจึงบีบกะหล่ำปลีแล้ววางลงภายใต้แรงกด เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองทำสลัดหรืออาหารจานอื่นได้อย่างปลอดภัย

แค่นั้นแหละ. แน่นอนว่ามีสูตรมากมายมากมาย แต่ทุกคนก็มีพื้นฐานเดียวกัน แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้ากะหล่ำปลีหมักเอง น้ำส้มสายชูช่วยเร่งกระบวนการนี้เท่านั้น แต่กะหล่ำปลีก็ยังคงอร่อยและกรอบมาก

แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็นให้คะแนน เครือข่ายทางสังคมบายทุกคน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ทุกคนคุ้นเคยกับช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อขวดและกระทะที่มีน้ำเกลือเริ่มเข้ามาครอบงำในห้องครัวและทั้งหมดนี้เพื่อไขปริศนาในการเตรียมกะหล่ำปลีดองซึ่งต้องนั่งข้ามคืนก่อน (หรือแม้แต่วัน) แล้วเท่านั้นจึงจะเป็นเช่นนั้น พร้อมที่จะไปที่โต๊ะของคุณ วันนี้จะมาเล่าแบบง่ายๆ ครับ สูตรทีละขั้นตอนกะหล่ำปลีดองทันทีในน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะได้ในเย็นวันนี้ (มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าความลับอยู่ที่น้ำดอง - ด้วยน้ำส้มสายชูและ... อะไรนะ ใช่แล้วน้ำมัน)

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ธรรมดาหรือขาว) – 1.5 – 2 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 6 กลีบ
• เกลือน้ำตาล - 2 และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนตามลำดับ
• น้ำ – 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 150 กรัม

เวลา: 120 นาที

การตระเตรียม:

ประการแรกไม่สามารถขูดหรือบดกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วได้เพียงหั่นเป็นเส้นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือเกาหลี) กระเทียมอยู่ในเครื่องกดกระเทียม

ประการที่สองน้ำเกลือ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และผักเล็กน้อยลงในน้ำแล้วตั้งไฟ นำไปต้มจนเดือด ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ลองชิมทุกครั้ง เพราะคุณอาจพบว่ามันไม่เค็มเพียงพอ หรือคุณอาจต้องการเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอีกเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถแข่งขันกับแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย สลัดเกาหลีและจะไม่รังเกียจเลยถ้าคุณต้องการเพิ่มเสน่ห์แบบอาหรับเล็กน้อยด้วยความช่วยเหลือของผักชี (บด) และพริกแดง แล้วถ้าล่ะ?..

ใช่แล้ว สูตรข้างต้นนี้เกินคำบรรยายและช่วยให้วันไหนๆ ก็สดใสขึ้นได้ หากคุณต้องการกะหล่ำปลีที่ฉ่ำและกรุบกรอบในทันใด คุณยังสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชูซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมันเลย แต่เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นจากสองชั่วโมงเป็นสองสามวัน - ด้วยเหตุนี้เราจะมีกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือนี้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและความหวานให้กับกะหล่ำปลี

สูตรโซล

กะหล่ำปลีเกาหลีเผ็ดและเผ็ดมาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่หลงรักกะหล่ำปลีในครั้งแรก ในตัวมันเองมันง่ายมากในการเตรียมและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัยเช่นเดียวกับชิ้นเบอร์กันดีที่สดใสที่ได้หลังการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าอย่าลืมวิตามินซีในปริมาณสูง ซึ่งทำให้ขนมของเราไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เวลา: 2-2.5 ชม

ส่วน: แขก 4 คน

ดังนั้นคุณควรได้รับจากร้านค้า:

• หัวผักกาดหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• บีทรูท – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือแกงหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย (ดำ) – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีทแสนอร่อย 50% มาจากน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม เราเติมน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงต่อประมาณสิบห้านาทีแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากเอาน้ำดองออกจากเตาแล้วเท่านั้น

1. เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ลืมที่จะเอาเส้นเลือดหนาออก (รวมถึงบริเวณที่ช้ำหรือเน่าเสียถ้ามี)
2. เราสับหัวบีทเกือบเป็นเส้นแม้ว่าฉันจะชอบที่จะสับพวกมันบนเครื่องขูดแบบเกาหลี - มันเร็วกว่าและสะดวกกว่า
3. เราปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลายส่วน (ผลที่ได้คือชิ้นครึ่งวงกลมบาง ๆ)
4. เราใส่สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตร คนและเขย่า
5. เทลงในน้ำดองเพื่อให้ผักทั้งหมด "จม" ลงไปแล้วปิดฝา

การเทน้ำดองแบบร้อนหรือแช่เย็นลงบนกะหล่ำปลีนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก เพียงแต่ว่าถ้าน้ำดองร้อนโดนแก้ว ขวดจะแตกใส่มือคุณทันที เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ใช้ปากกระบอกปืนแบบพิเศษหรือช้อนขนาดใหญ่

ปล่อยให้มันชงแล้วเสร็จ!

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อะโฮจ ผู้อ่านประจำและแขกรับเชิญ! วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองต่อไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ฉันได้เตรียมห้าอย่างไว้เป็นอย่างดี สูตรอาหารแสนอร่อยตามที่คุณยายของฉันเตรียมเกลือไว้สำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว พวกเขามีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ในความคิดริเริ่มและความคาดไม่ถึงของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินซึ่งมีมากขึ้นเนื่องจากการผสมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้เช่นกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

น้ำผึ้ง

แท้จริงแล้วใครในพวกเราที่ไม่เชื่อมโยงน้ำผึ้งกับฤดูหนาว? ยามเย็นอันมืดมิดและหนาวเย็นพร้อมชาสักแก้ว ที่ก้นขวดมีน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม ซึ่งช่วยรักษาวันที่มีแดดจ้าอันสวยงามของเดือนพฤษภาคมเมื่อเก็บมา และรสชาติก็เปลี่ยนไปทันที มันกลายเป็นรสหวานและเผ็ด และดูเหมือนคุณจะมองย้อนกลับไปในฤดูร้อนสักวินาที...

นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรนี้อยู่ในรายการ "ฤดูหนาว" ของฉันเป็นอันดับแรก

• กะหล่ำปลีสด (สีขาว)
• แครอท – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 3
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• น้ำผึ้ง (ควรหวาน) – 2 ช้อนชา ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หมัก

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยมันเสมอเนื่องจากเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ของรสชาติขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ของงาน น้ำดองที่ดียังสามารถรักษากะหล่ำปลีหรือแครอทที่มีข้อบกพร่องได้อีกด้วย เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยสองช้อนชา วางบนเตาแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว นำไปตั้งไฟจนเดือดจนหมด

กะหล่ำปลี.

อย่าลืมล้าง ตัดใบด้านบนออกแล้วผ่าครึ่ง เราตรวจสอบภายในเพื่อหาความเสียหาย การเน่าเปื่อย หรือปัญหาอื่นๆ (ต้องถอดออกทั้งหมด!) ฉันมักจะตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ชิ้นที่ยาวเกินไปสามารถผ่าครึ่งหรือปล่อยทิ้งไว้ได้

กระเทียมและแอปเปิ้ล

กระเทียมปอกเปลือกไม่จำเป็นต้องสับละเอียด แค่สับเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเมล็ดรอบแกน ชิ้นส่วนที่ได้สามารถทิ้งไว้เหมือนเดิมได้ แต่ฉันชอบที่จะตัดมันมากกว่านี้อีกหน่อย

แครอท.

ล้างใน น้ำเย็น,ทำความสะอาด (ผมใช้ฟองน้ำล้างจานด้านแข็ง) แล้วจึงขูด แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาษาเกาหลี แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถสับมันเองได้ง่ายๆ ด้วย "แท่ง" บางๆ

ไห.

เราใส่ทุกอย่างที่ได้มาลงในขวดขนาด 3 ลิตร พร้อมด้วยใบกระวาน ผักชีลาว และเมล็ดมัสตาร์ด แพ็คให้แน่น. เทน้ำดองที่เย็นลงจนหมดเพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ในนั้นปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนระเบียง ของว่างในอนาคตควรนั่งประมาณหนึ่งวันจากน้ำผึ้งที่เข้มขึ้นและรสชาติดีขึ้น

สูตรง่ายๆ ในขวดนี้เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์ทุกประเภทเนื่องจากท้ายที่สุดแล้วก็จะไม่ใช้พื้นที่มากเกินไป

สวนแอปเปิ้ล.

แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่มักจะเกี่ยวข้องกับการสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ทันทีที่พวกมันดูสุก สีดอกกุหลาบ แวววาวด้วยความชุ่มฉ่ำและความสดชื่น คุณแค่มองดูพวกมันแล้วลองคิดดูว่ามันจะเจ๋งขนาดไหนถ้ากัดออกอย่างน้อยสักหน่อย

และกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล? ฉันไม่รู้สูตรใดที่จะให้รสชาติฤดูร้อนที่สดใส ความชุ่มฉ่ำ และรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู

• แครอท – 400 กรัม
• ใบกระวาน
• น้ำตาล
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น
• ผักกาดขาว – 1 หัวขนาดกลาง
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอา "ใบนอก" และความไม่สมบูรณ์ทั้งหมด (ถ้ามี) ออก สับเป็นเส้น
2. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี
3. ผสมกับกะหล่ำปลีในชามใส่น้ำตาลใบกระวานแล้วบีบให้เข้ากันเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา พริกไทยเล็กน้อยสุดท้าย
4. ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกโดยเอาเมล็ดออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
5. เราค่อยๆ ใส่ทุกอย่างลงในขวดเป็นชั้นๆ ชั้นกะหล่ำปลีแครอทชั้นแอปเปิ้ล เราสลับกันเช่นนี้จนจบ เติมน้ำร้อนแล้วปิดฝา
6. เราทิ้งขนมไว้สามวันหลังจากวางขวดบนถาดหรือในชาม (น้ำจะรั่วระหว่างการหมัก) เราใช้ไม้จิ้มฟันแทงวันละครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักออกมา

ฤดูใบไม้ร่วง.

ฉันชอบวิธีนี้เพราะมีความซับซ้อนและรสชาติพิเศษ ซึ่งฉันเรียกว่า "ฤดูใบไม้ร่วง" หากกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลหรือน้ำผึ้งเป็นความทรงจำของฤดูร้อนอยู่เสมอ แครนเบอร์รี่ - ตุลาคมต้นเดือนพฤศจิกายน ใบไม้สีทอง ฝน ท้องฟ้าสีเทา... ความโรแมนติกอันแสนวิเศษนี้ไม่เหมือนใคร

• กะหล่ำปลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ – 300 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

จัดทำในชามเคลือบฟันภายใต้ความกดดัน ส่วนผสมทั้งหมดต้องล้าง ปอกเปลือก และสับ ด้านล่างของภาชนะเรียงรายไปด้วยใบไม้ "ส่วนผสม" ของแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี และแครอทที่หั่นเป็นเส้นด้านบน โรยด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีมากขึ้น และวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ภาษาฝรั่งเศส

กะหล่ำปลีนี้แตกต่างจากแครนเบอร์รี่เฉพาะตรงที่เราจะต้องแทนที่ผลเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วงด้วยลูกเกด โดยทั่วไปหลักการทำอาหารจะเหมือนกันทุกประการ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

โบราณ

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในถัง เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสับกะหล่ำปลีแครอทและผักอื่น ๆ คุณต้องลวกต้นไม้ด้วยน้ำเดือดสองสามครั้งแล้ววางกะหล่ำปลีเท่านั้น มี "ฝา" วางอยู่ด้านบน และใช้แรงกดทับ ถังควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0 C ระยะเวลาหมักคือ 2 สัปดาห์

คุณยังคงประสบปัญหาในการหมักกะหล่ำปลีในขวดให้อร่อยและรวดเร็วอยู่หรือไม่? เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้อย่างง่ายดายและไม่มีเวลามาก

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

ในการทำกะหล่ำปลีเริ่มต้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำตาล.

ถ้า ผักดิบถ้ามีรสขมก็จะมีรสขมเมื่อหมัก

การตระเตรียม

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดทำลายปกติหรือพิเศษ
2. แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. เกลือแกงหนึ่งช้อนผสมกับน้ำตาล 2 ช้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในแครอทและกะหล่ำปลี
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
5. ควรบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดดังนั้นหลังจากการหมักจะมีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมากขึ้น
6. ชิ้นงานถูกวางในขวดและอัดให้แน่นโดยใช้เกอร์นีย์ไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในระหว่างนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากขวด
7. ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในบ้านเป็นเวลา 3 วันขณะทำการหมัก
8. หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น หากมีรสขมควรนำขวดออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นี้ สินค้าอร่อยสามารถรักษาของเขาไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 60 วัน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ?

เตรียมน้ำเกลือ

1. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วเติมใบกระวาน คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ได้หากต้องการ
2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรจากนั้นจึงเติมเกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยลงไป น้ำเกลือพร้อมแล้ว

คุณต้องการผักอะไร?

• กะหล่ำปลี – 2 กก
• แครอท – 1 ชิ้น

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง

1. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าบด
3. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องกดเพราะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
4. รอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี
5. วางขวดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. ในบางครั้งคุณจะต้องปล่อยอากาศออกจากขวดโดยใช้ช้อนไม้

หลังจากผ่านไป 3 วัน กะหล่ำปลีดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก
• แครอท – 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 150 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ปอกกะหล่ำปลี แครอท แล้วสับให้ละเอียด
2. เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการก่อตัวของน้ำผลไม้คือการบีบผักอย่างแรง
4. เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผัก
5. วางชิ้นงานลงในขวดโดยกดด้วยวัตถุหนักด้านบน
6. ทิ้งขวดไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน แอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับการเตรียมการ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท?

คุณต้องการให้กะหล่ำปลีดองมีสีแดงและ รสชาติที่ผิดปกติ- เพิ่มหัวผักกาดลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก
• หัวบีท – 1 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• แก้วน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• ออลสไปซ์
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ชิ้นตามยาวและขวางเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัส
2. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
3. ในการสร้างน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำ เติมเครื่องปรุงรส เกลือและน้ำตาล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 1 นาที
4. ใส่ผักลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน

จานนี้เสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันกลั่น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่?

การดองกะหล่ำปลีดังกล่าวจะใช้เวลา 7 ถึง 11 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก
• แครอท – 2 กก
• น้ำตาล
• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม

ใน Rus ไม่เพียงแต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีที่ได้รับความเคารพมาโดยตลอด เสิร์ฟแบบสดและบ่อยกว่านั้นในรูปแบบหมัก ในความเป็นจริงมันได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราไปแล้ว การลืมประเพณีนั้นไม่ดีดังนั้นฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งถึงสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอีกครั้ง

รูปภาพ: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

การดองเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติค กรดที่ผลิตในระหว่างกระบวนการนี้ไม่เพียงแต่เป็นสารกันบูดในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคด้วย ซึ่งตัวแทนทั่วไปคือเชื้อ E. coli เมื่อพูดถึงการเตรียมผักสำหรับหน้าหนาวแล้ว วิธีที่ดีกว่ากว่าการหมักก็ไม่มีอยู่จริง เมื่อหมักผักจะมีการเติมเกลือน้อยกว่าการบรรจุกระป๋องอย่างมากและไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจำเป็นสำหรับการดองเลย

และเท่าไหร่ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณสามารถปรุงด้วยมันได้ คุณไม่สามารถเขียนรายการได้! แน่นอนว่าอันดับแรกคืออาหารจานแรกและเหล่านี้คือซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์สีแดงพร้อมครีมเปรี้ยวและโซลยานกา! เพียงคำพูดเพียงอย่างเดียวคุณก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

อะไรต่อไป? ได้โปรด นี่คือ vinaigrette สำหรับคุณและ กะหล่ำปลีตุ๋นใต้มะเขือเทศกับหัวหอม! และคุณสามารถต้มไส้กรอกอีกสองสามอันเพื่อไปด้วย คุณสามารถม้วนเป็นม้วนได้ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวจะช่วยเสริมสิ่งนี้ ขนมปังไร้เชื้อ- และเหนือสิ่งอื่นใดด้วยหัวหอมและเนยสำหรับมันฝรั่งต้ม - นี่ไม่ใช่จาน แต่เป็นเพียงเทพนิยาย

คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ สูตรดั้งเดิมจาน. แต่ก่อนที่เราจะสร้างมันขึ้นมา มาเรียนรู้วิธีการหมักกันดีกว่า เพราะไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการมีกะหล่ำปลีดองโฮมเมดของคุณเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน

เพื่อไม่ให้ถอยห่างจาก สูตรคลาสสิกเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีขาว,
2. แครอทสด
3. เกลือหยาบ
4. น้ำตาลทราย

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน แครนเบอร์รี่และพริกไทยดำลงในส่วนผสมข้างต้นได้

เฉพาะพันธุ์กลางฤดูและพันธุ์ปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก กะหล่ำปลีขาว- หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นแน่นและตัวผักควรมีรสหวานเล็กน้อยฉ่ำและกรุบกรอบ ไม่ควรมีใบไม้สีเขียว และสีที่ตัดควรมีลักษณะคล้ายสีขาวครีม เกลือหินไม่ควรเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสขมเล็กน้อยมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และจะไม่กรอบ

ความสนใจ!เฉพาะจานเคลือบฟัน (ถัง กระทะ ถัง) หรือขวดแก้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก!

วิธีการหมักกะหล่ำปลี?

1. เคลียร์โต๊ะในครัวให้เรียบร้อย (พื้นที่เพิ่มเติมก็ไม่ทำร้ายเรา) นำหัวกะหล่ำปลีออกแล้วเอาใบด้านบนออก
2. ใช้มีดธรรมดาหรืออุปกรณ์ทำลายเอกสารแบบพิเศษตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. ถอดก้านออก
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มเครื่องปรุงรส สำหรับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 20 กรัม เกลือ (ระดับช้อนโต๊ะ) และ 30 กรัม แครอท

ความสนใจ!โปรดใส่ใจอีกครั้งว่าคุณเติมเกลืออะไรลงไป หากมีการเสริมไอโอดีนหลังจากดองกะหล่ำปลีจะมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

1. บางคนคิดว่ากิจกรรมนี้ยากที่สุด แต่ก็น่ายินดีเป็นอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและบดด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา ต้องแบ่งปริมาณมากออกเป็นส่วน ๆ และต้องดำเนินการจัดการทั้งหมดโดยแยกแต่ละส่วนออกจากกัน
2. นำภาชนะเคลือบ (แก้ว) ที่เตรียมไว้แล้วอัดกะหล่ำปลีไว้ที่นั่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวอย่างเช่น masher คุณสามารถบีบมันด้วยมือหรือกำปั้นจนกระทั่งน้ำกะหล่ำปลีปรากฏบนพื้นผิว ใช้ผ้าเช็ดปากวางไว้บนมวลจากนั้นปิดจานทุกอย่างแล้วกดลงด้วยแรงกดเพื่อให้น้ำออกมา แค่วางภาชนะไว้ข้างๆ เพราะ... การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสขม จำเป็นต้องเจาะส่วนผสมไปที่ด้านล่างด้วยหมุดไม้ยาวทุกวัน ด้วยการกระทำนี้ เราจะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากโฟมสะสมบนพื้นผิวจะต้องถอดออกด้วย
4. กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน) ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยมเสมอ

รูปภาพ: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

จากนั้นความอร่อยที่เสร็จแล้วต้องเก็บในที่เย็น (ตู้เย็น ตู้เสื้อผ้า ระเบียง) แต่อย่าแช่ในที่เย็น เพราะ ความเย็นและความร้อนมากเกินไปจะทำให้มันนุ่มแค่ไหน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เก็บข้อมูลถือว่าอยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 C

ยอมรับว่าการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีวิธีอื่นในการทำ sourdough ซึ่งเราจะให้ความสนใจด้วย

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ จากคุณ นำกะหล่ำปลีขาวขนาดกลาง 2 หัวแล้วสับตามสูตรก่อนหน้า

จากนั้นใส่แครอท สับบนเครื่องทำลายเอกสารที่ออกแบบมาสำหรับ แครอทเกาหลี- ผักสับสวยงามช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ผสมส่วนผสมแล้วบีบเล็กน้อย

จากนั้นเราจะเททุกอย่างลงในภาชนะหมักและอัดให้แน่นด้วยมือหรืออุปกรณ์ใดๆ (เครื่องบด)

เตรียมน้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำเย็น 2 ลิตร แต่ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ แต่เป็นน้ำแร่
• 4 ช้อนโต๊ะ โกหก เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ น้ำตาลทราย

ผสมส่วนผสมจนละลายหมดแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปเพื่อให้ครอบคลุม ปิดด้านบนด้วยแผ่นแล้วกดน้ำหนักลงไป

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้ย้ายไปยังภาชนะอื่น หลังจากนำสิ่งของที่บรรทุกออกแล้ว ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-12 ชั่วโมง ต้องทำเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

รูปภาพ: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

ตอนนี้คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ และมีความลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่ตรงนี้: ก่อนที่คุณจะนำมันออกไป ให้บีบน้ำออกเล็กน้อย เพราะเมื่อคุณอัดมันลงในขวด จะมีของเหลวเพียงพอสำหรับการจัดเก็บต่อไป

สูตรที่พยายามและแท้จริงนี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง ในการเก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกในน้ำเกลือจะใช้หลักการเดียวกันกับกะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุก ในแบบคลาสสิก.

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีดั้งเดิม - วิดีโอ

สูตรนี้ง่ายมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าบรรพบุรุษของเราใช้มันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับโต๊ะหลวง: มันชุ่มฉ่ำ, สวยงาม, กรอบ ดีที่สูตรนี้รอดมาจนทุกวันนี้เราก็นำไปใช้ได้

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับผักกาดขาวดอง

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีไม่สามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ซึ่งหมายความว่าวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำลายและผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 10 เดือน

กฎการดองกำหนดให้กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ผู้ผลิตบางรายจึงเติมน้ำส้มสายชู จะพร้อมหลังจาก 2 วัน แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยและรสชาติก็ไม่เหมือนกับของจริงเลย

แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก แต่ประเด็นทั้งหมดไม่ใช่การเร่งกระบวนการปรุงอาหาร แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามวิถีธรรมชาติ คุณสามารถทำให้จานหวานก่อนเสิร์ฟ

เกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ สินค้าที่มีคุณภาพอันดับแรกจะบอกสีของกะหล่ำปลี (ฟางอ่อน, เหลือง) และรสชาติของมันก่อน (ควรจะฉ่ำ กรอบ เปรี้ยว-เค็ม แต่ไม่ใช่อย่างอื่น) ต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เสมอไม่ว่ากะหล่ำปลีดองจะทำในเชิงอุตสาหกรรมหรือที่บ้านก็ตาม

การเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสระหว่างการหมักจะส่งผลต่อเฉดสี แนะนำให้รักษาความกว้างของแถบที่หั่นฝอยไว้ (ประมาณ 5 มม.) หากมีขนาดเล็กลง องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ไม่ดีนัก และหากมีขนาดใหญ่ขึ้นก็จะดูไม่น่ารับประทานนัก และแน่นอนว่าควรไม่มีก้านและไม่มีใบ

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

• เส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีช่วยย่อยอาหารและวิตามิน B6- สลายโปรตีน
• น้ำเปรี้ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
• วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฤทธิ์ต้านฮีสตามีนของวิตามิน คุณช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองได้
• มีวิตามิน กับเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต่อต้านการแก่ของเซลล์ก่อนวัยอันควร
• อีกทั้งยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

แต่นอกเหนือจากคุณสมบัติข้างต้นแล้วยังอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคกระเพาะเรื้อรังได้ กะหล่ำปลียังก่อให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

แม้ว่าจะมีเกลืออยู่บ้าง แต่ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจควรใช้อย่างระมัดระวัง เพื่อลดปริมาณเกลือ ควรเทน้ำเดือดลงไปก่อนใช้

รูปภาพ: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพราะ... สามารถเพิ่มความอยากอาหารได้ ผู้ที่รับประทานอาหารไม่ควรเติมน้ำมันลงไป และผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะรับประทานอาหารมากเกินไปควรแยกน้ำมันออกจากอาหารของตน