ของหวานแสนอร่อยและอ่อนโยน - วิธีที่ดีโปรดครอบครัวและเพื่อนของคุณในวันหยุดหรือวันธรรมดา แต่บางครั้งคุณต้องการสิ่งใหม่ ดั้งเดิม ยังไม่ได้ลอง พานาคอตต้าอิตาเลียน - จานรสเลิศด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ วิธีการปรุงอาหาร ของหวานช็อคโกแลตตามสูตรคลาสสิกและเติมผลเบอร์รี่, ส้ม, คาราเมล?

ประวัติความเป็นมาของขนมและหลักการทั่วไปในการเตรียม

ยากที่จะบอกว่าใครทำพานาคอตต้าครั้งแรกและเมื่อใด เป็นที่รู้กันว่าขนมชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นค่ะ อิตาลีตอนเหนือและเป็นไปได้มากที่สุดในจังหวัด Piedmont แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะเตรียมพานาคอตต้าในแบบของตัวเองในทุกมุมของประเทศนี้ ในฝรั่งเศส กรีซ และแม้แต่ฟินแลนด์ก็มีอาหารอันโอชะที่คล้ายกัน

ชื่อที่ถูกต้องของเมนูคือ “พานาคอตต้า” แต่มันถูกทำให้ง่ายขึ้น ดังนั้นของหวานจึงมักถูกเรียกว่า "พานาคอตต้า" หรือพานาคอตต้า (ในภาษาอิตาลี) แปลเป็นภาษารัสเซีย - "ครีมต้ม"

ครีมเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ และนอกจากนั้นยังต้องมีน้ำตาล เจลาตินและวานิลลาด้วย นอกจากนี้ยังเติมนม น้ำเชื่อม ผิวส้ม ช็อกโกแลต เบอร์รี่ และน้ำผลไม้ด้วย

ในสมัยโบราณมีการใช้กระดูกปลาต้มแทนเจลาติน (เช่นเดียวกับงูพิษปลา) และน้ำตาลก็หายากแล้ว สินค้าราคาแพงพวกเขาจึงเริ่มเติมลงในของหวานในภายหลัง

คุณ พานาคลาสสิค-cottas มีคุณสมบัติ เมื่อดูเผินๆ เมนูนี้ดูซับซ้อนแต่ก็สุกได้ภายในไม่กี่นาที (แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่ามากในการทำให้แข็งตัวก็ตาม) การเลือกส่วนผสมแต่ละอย่างต้องได้รับการดูแลอย่างดี

1. เคล็ดลับในการเลือกเจลาติน ใน สูตรที่แตกต่างกันโดยแช่ในน้ำหรือนม แต่ของเหลวควรเย็นเสมอ มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือการคนให้เข้ากัน เจลาตินจะฟูภายใน 2-3 นาที ตอนนี้เค้าขายเจลาตินแผ่นแล้ว. สะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน การให้บริการมาตรฐานต้องใช้เจลาตินมากถึง 10 กรัม
2. ตอนนี้เกี่ยวกับวานิลลา ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวานิลลิน (สารสกัดและสาระสำคัญ) จะไม่ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นเหมือนฝักสด
3. มันควรจะนุ่มและชุ่มชื้น แต่ไม่แห้ง ฝักถูกตัดตามยาวและเอาเมล็ดออกจากทั้งสองซีกโดยใช้หลังมีดควรรับประทานครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% ขึ้นไป
4. เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำพานาคอตต้า: ใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างถัดไปน้อยกว่าส่วนผสมก่อนหน้าถึง 2 เท่า ตัวอย่างเช่น ครีม 100 กรัม นม 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ตัดสินใจได้ง่ายกว่าปริมาณที่ต้องการ ส่วนผสม “ด้วยตา” ถ้าสูตรที่แน่นอน
5. ไม่อยู่ในมือ

นมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม และแทนที่จะวานิลลา ของหวานสามารถปรุงรสด้วยชา ลาเวนเดอร์ หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ในกรณีนี้คุณจะต้องส่งมวลที่เสร็จแล้วผ่านกระทะเพื่อเอากลีบหรือใบออก คุณรู้หรือไม่ว่าพานาคอตต้าที่ “ถูกต้อง” ไม่สามารถลิ้มรสได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่ของเรา พวกเขาจะนำมาแทนนมเยลลี่

ที่มีความสม่ำเสมอของยาง เมื่อตัดชิ้นส่วนโดยใช้ส้อมขนมแล้วคุณจะเห็นพื้นผิวเรียบและเรียบบนรอยตัด จานนี้ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับของหวานยอดนิยมของอิตาลี ของหวานที่ “ถูกต้อง” มีผิวสัมผัสที่นุ่มนวล

สูตรอาหารพื้นฐาน - คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมของหวาน

เราขอนำเสนอวิธีง่ายๆ ในการเตรียมของหวานจากช็อกโกแลตอิตาลี

คุณจะต้องการ:

1. คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงได้ แต่ไม่จำเป็น ดาร์กช็อกโกแลตช่วยให้ขนมมีความสมบูรณ์และความหนาแน่นที่จำเป็น แช่เจลาตินลงไปน้ำเย็น
2. - ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 นาที ถ้าเจลาตินเป็นแบบแผ่น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อความสะดวก เทครีมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วจึงเติมลงไปผิวเลมอน
3. และช็อกโกแลตสับ คนให้เข้ากันและให้ความร้อนต่อจนช็อกโกแลตละลาย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสียหาย
4. หลังจากผสมครีมกับช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงในส่วนผสม คนอีกครั้ง เทลงในพิมพ์ และเมื่อพานาคอตต้าเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

หากคุณต้องการเสิร์ฟพานาคอตต้าบนจาน ให้นำออกจากพิมพ์ โดยวางพิมพ์ลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นพลิกกลับด้านและค่อยๆ เขย่าใส่จาน

เพื่อเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลตพานาคอตต้า ให้โรยด้วยมิ้นต์แล้วราดซอสรสเปรี้ยวเบอร์รี่

หลายสูตรสำหรับช็อกโกแลตพานาคอตต้า

สูตรพื้นฐานได้รับการฝึกฝนจนเชี่ยวชาญแล้ว และตอนนี้ก็ถึงเวลาสร้างสรรค์แล้ว มาดูวิธีกระจายพานาคอตต้าให้ขนมอร่อยและหอมยิ่งขึ้นกัน!

ด้วยเหล้ารัม เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป, เติมเต็มรสชาติและกลิ่นหอมของของหวานด้วยกลิ่นอันประณีต เหล้ารัมทำงานได้ดีกับพานาคอตต้า สำหรับจานที่มีส่วนผสมนี้คุณจะต้อง:

• ครีม 500 มล. ไขมัน 20%;
• นม 260 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรมา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• เจลาติน 10 กรัม

ใส่ใจ! ในระหว่างการปรุงอาหารมวลช็อกโกแลตมักก่อตัวเป็นก้อน มันไม่น่ากลัวและซ่อมง่าย - ถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น

1. เท 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. นม (เย็น) และใส่เจลาติน คนปล่อยให้มันชง
2. เทนมและครีมที่เหลือลงในกระทะ ใส่โกโก้ ใส่ช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาทันที อย่าลืมคนส่วนผสมครีมช็อกโกแลตด้วยไม้พายยางหรือไม้อยู่เสมอ!
3. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในมวลผลลัพธ์และ น้ำตาลผง- ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่เหล้ารัม คนอีกครั้ง
4. เทพานาคอตต้าลงในพิมพ์ และแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิดีโอสอนการทำพานาคอตต้าช็อกโกแลตกับเหล้ารัม

ของหวานสองชั้นพร้อมนมข้น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับค่ำคืนสุดโรแมนติกกับคนที่คุณรัก คุณสามารถเตรียมพานาคอตต้าหวานกับนมข้นซึ่งประกอบด้วยสองชั้น สูตรนี้ต้องใช้ความเอาใจใส่และความแม่นยำเป็นอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับชั้นสีขาว:

• ครีม 200 มล. มีไขมัน 22%
• นม 200 มล. มีไขมัน 3.5%
• เจลาติน 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้น
• 0.5 ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับชั้นช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

• ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลอ้อย
• ครีม 150 มล.
• นม 150 มล.

เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับแต่ละชั้นแยกกัน

1. ละลายเจลาติน 10 กรัมในนม 100 มล. แล้วพักไว้สักครู่ ผสมนมอีก 100 มล. ในกระทะกับครีม 200 มล. แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วเทนมข้นลงไป
2. เนื้อหาของกระทะควรมีอุณหภูมิประมาณ 40°C ในขั้นตอนนี้ ให้เติมนมและเจลาตินลงไป จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งอุณหภูมิ 80 °C แต่อย่ารอจนส่วนผสมเดือด! นำกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยวานิลลา และปล่อยให้เย็น คุณต้องเทของเหลวลงในแก้วเมื่อของเหลวเริ่มอุ่นแล้ว
3. เพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวตามรูปร่างที่ต้องการ ให้วางแก้วไว้ที่มุมใช้กล่องที่สะดวกหรือวิธีการอื่นที่มีอยู่เพื่อรับการสนับสนุน เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถยึดกระจกด้วยเทปได้ เมื่อของเหลวเย็นลงอย่างสมบูรณ์และข้นขึ้นแล้ว ให้นำแก้วไปแช่ในตู้เย็น
4. เตรียมชั้นช็อคโกแลตในลักษณะเดียวกัน: ละลายเจลาติน 10 กรัมในนม 100 มล. แยกความร้อนครีม 150 มล. และนม 50 มล.
5. เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตและน้ำตาลอ้อยที่นั่น คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เทนมกับเจลาตินลงไป นำไปตั้งอุณหภูมิ 80 °C จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทใส่แก้วในชั้นที่สอง
6. วางแก้วไว้ในตู้เย็น (คราวนี้ไม่ต้องเอียง) แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟพานาคอตต้าที่ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและใบสะระแหน่ได้

ด้วยสีส้ม

พานาคอตต้า 2 ชั้นอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง สำหรับเลเยอร์สีเข้มให้ใช้:

• ครีมไขมันต่ำ 300 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม
• 1 ช้อนชา ผิวส้มแห้ง

สำหรับชั้นแสงคุณจะต้อง:

• พลัมไขมันต่ำ 300 มล.
• นม 125 มล.
• 2 ช้อนชา เจลาติน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สีส้มขม;
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย

เสิร์ฟขนมด้วยชิ้นส้ม

พานาคอตต้าส้มช็อคโกแลต - วีดีโอ

คาราเมลพานาคอตต้า

ของหวานประเภทนี้ดีเพราะคุณสามารถทดลองกับดีไซน์ได้โดยไม่ต้องเอ่ยถึง รสชาติเยี่ยมมาก- ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• นม 1 ลิตร
• ครีม 250 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง;
• 5–6 ช้อนโต๊ะ ล. ฟรุกโตส;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ซอง

เราจะปรุงเป็นหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้หลายประเภทในคราวเดียว

1. อุ่นนมหนึ่งในสามในกระทะ เทครีมและเติมฟรุกโตส คนและควบคุมไม่ให้ส่วนผสมเริ่มเดือด
2. เทนมที่เหลือลงในชามอีกใบ ใส่สับลงไป ช็อคโกแลตสีขาว- ให้ความร้อนจนละลายหมด หากคุณมีช็อกโกแลตที่มีถั่วหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ให้กรองส่วนผสมออก ผสมมวลครีมนมและช็อกโกแลตนม
3. นำหนึ่งในสามของของเหลวที่ได้ออกมาแล้วละลายเจลาตินลงไป พักไว้ 5 นาที กรองและเพิ่มส่วนผสมหลัก วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา
4. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถทำได้ 2 วิธี: วางฐานพานาคอตต้าทิ้งไว้สักครู่หรือเทลงในพิมพ์ (แต่อย่าให้ขอบ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณคิดว่าคาราเมลควรอยู่ที่ใด: ด้านบนหรือด้านล่างของของหวาน
5. ทำคาราเมลโดยการละลายน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยในกระทะ คุณสามารถเป็นส่วนหนึ่งของมวลที่ทำเสร็จแล้วและเติมเกลือครึ่งช้อนชาลงไป แต่ฉันขอเตือนคุณว่าคาราเมลเค็มไม่เหมาะสำหรับทุกคน!
6. กลับมาที่แม่พิมพ์อีกครั้ง หากคุณเทพานาคอตต้าลงไปแล้วและมันแช่แข็งในตู้เย็นแล้ว คุณสามารถเทคาราเมลลงไปด้านบนและแช่เย็นไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงได้ตามสบาย สำหรับตัวเลือกที่สอง ให้เทคาราเมลลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและข้นขึ้น จากนั้นจึงเติมส่วนผสมครีมช็อกโกแลตนมลงไปที่ขอบ

คุณสามารถสร้างมวลครึ่งหนึ่งด้วยสีขาวและอีกครึ่งหนึ่งด้วย ดาร์กช็อกโกแลตและรวมเลเยอร์เหล่านี้เข้าด้วยกัน

ฉันชอบสร้างสรรค์ผลงานในครัวมาก อย่าทำตามสูตรโดยสุ่มสี่สุ่มห้า แต่ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของคุณเอง ปรับตามอารมณ์ปัจจุบัน ความชอบของครอบครัว และผลิตภัณฑ์ที่มี สะดวก น่าสนใจ หลากหลายและไม่น่าเบื่อ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารหลายอย่างที่ฉันมักจะใช้ โดยปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มีไม่มาก แต่ก็มีอยู่ หนึ่งในนั้นก็คือ พานาคอตต้า สูตรคลาสสิค- ด้วยวิธีนี้ ฉันจึงรับประกันว่าจะได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติที่เหมาะกับฉัน ในกรณีนี้ ฉันไม่ต้องการรสชาติใหม่ๆ และฉันก็ไม่ได้พยายามทำให้อาหารจานนี้ถูกลงด้วย เมื่ออารมณ์อยากสร้างสรรค์เกิดขึ้น ฉันก็แค่ทำอาหารอย่างอื่น - ฉันเพ้อฝันเกี่ยวกับเยลลี่หรือมูส หรือแม้แต่อบพาย แต่เมื่อวางแผนพานาคอตต้าวานิลลาคลาสสิก ฉันจะหยิบสมุดบันทึกการทำอาหารพร้อมสูตรโกงออกมาและทำพานาคอตต้าตามสูตรคลาสสิก เราอาจให้ประเด็นสำคัญและมีความหมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่อย่างไรก็ตาม ฉันจะเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น อย่างน่าอัศจรรย์! พานาคอตต้าคลาสสิค - ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยรสชาติวานิลลาและครีมที่น่าทึ่ง ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในนั้นมีเพียงโน้ตนำสองอัน แต่สหภาพของพวกเขาก็สมบูรณ์แบบ พานาคอตต้าไม่ใช่เยลลี่อย่างที่หลายคนคิด มันนุ่มกว่าเมื่อคุณตักมันลงในช้อน การตัดควรจะนุ่ม - โครงสร้างไม่แน่นหรือยืดหยุ่น แต่ค่อนข้างละลาย ไม่วิปแต่อย่างใด ไม่โปร่งและเป็นฟองแต่ยังคงความนุ่มนวลและอ่อนโยน

ฉันจะให้คุณ สูตรคลาสสิกพานาคอตต้าซึ่งสามารถเป็นพื้นฐานของอะไรก็ได้ ฉันชอบเธอตรง รสชาติที่บริสุทธิ์แต่สำหรับตัวเลือกของหวานนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มซอสต่างๆได้ ผลเบอร์รี่สดและแค่ติดขัด ทางเลือกเป็นของคุณ

ชีวิตนั้นสั้นเกินไป ดังนั้นจงเริ่มด้วยของหวาน
บาร์บรา สไตรแซนด์

มวลสารพร้อมสำหรับ วานิลลาพานาคอตต้าเป็นเวลานานแล้วที่ฉันเทมันลงในแก้วเล็ก ๆ - 50-60 กรัมอีกต่อไป ฉันชอบรูปแบบนี้และให้บริการในนั้น อย่างไรก็ตาม พานาคอตต้าดูสวยงามเมื่อกลับหัวจาน - สำหรับตัวเลือกนี้จะต้องเทลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วลดระดับลง ของหวานพร้อมแช่ในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีแล้ววางลงบนจาน สวยครับแต่ขี้เกียจเล่นครับ อีกทางเลือกหนึ่งที่ยอดเยี่ยมคือการแช่แข็งพานาคอตต้า (เหนือสิ่งอื่นใด นี่เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมในกรณีที่แขกไม่คาดคิด) ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็จะละลายเพื่อความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟ ลองมัน.

Panna Cotta แปลมาจากภาษาอิตาลีว่าครีมต้ม แม้แต่ทางหูอะไรจะครีมได้ยิ่งกว่าครีม! ใช่ จริงๆ แล้วไม่มีอะไรเลย ชอบมากที่สุด อาหารอิตาเลียนไม่ว่าจะเป็นของหวาน สลัด หรืออาหารจานหลัก พานาคอตต้าก็เตรียมได้ง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แม้จะเรียบง่าย แต่รสชาติของของหวานกลับมีมนต์ขลัง! มาปรุงกันดูเอง

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟขนาดใหญ่

• นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% - 125 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 32% - 300 มล.
• น้ำตาล – 25 กรัม
• เจลาตินใบ – 5 กรัม หากใช้แบบปกติ เจลาตินอาหารจากนั้น 8-10 กรัม
• ถั่ววานิลลา – 0.5 ชิ้น

ด้านบนนี้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารคลาสสิก พานาครีมคอตต้า อย่างไรก็ตามขนมนี้มีหลากหลายรูปแบบมากมาย อีกไม่นานฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเวอร์ชันที่ฉันชื่นชอบในเรื่องมหัศจรรย์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียน.

คุณควรตัดสินใจทันทีว่าจะเตรียมพานาคอตต้าประเภทใด ขนมนี้มี 2 ประเภท อันแรกคือ la Verine เช่น คุณเสิร์ฟของหวานในภาชนะเดียวกันกับที่แช่เย็นไว้ ประการที่สอง คุณมีแม่พิมพ์ที่คุณสามารถนำออกได้อย่างง่ายดาย ฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่า .

ไปยังเนื้อหา

สูตรพานาคอตต้าสุดคลาสสิค

มาเริ่มกันเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือผสม อุ่น ละลาย และเย็น มาเริ่มผสมกัน

ผสมครีม นม น้ำตาล และวานิลลาลงในกระทะ กรุณาอย่าใช้วานิลลิน หากคุณไม่มีวานิลลา อ่านให้จบแล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทางเลือกอื่น

เจลาตินถ้าเป็นแผ่นให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 นาที หากคุณมีเจลาตินแบบผง ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีจนพองตัว เจลาตินใบสะดวกกว่าเพราะละลายในของเหลวได้ดีกว่าและไม่จับตัวเป็นก้อน

ตั้งของเหลวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด คุณต้องรอจนกระทั่งส่วนผสมนมครีมเริ่มเดือด ทันทีที่ฟองขี้เกียจเริ่มลอยขึ้นมาจากด้านล่าง นี่ก็ถึงเวลาแล้วจริงๆ ไม่จำเป็นต้องเก็บพานาคอตต้าบนไฟอีกต่อไป และอย่าลืมคนส่วนผสมบ่อยๆ ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วละลายเจลาตินลงไป เพียงเท่านี้คุณก็ต้องทำพานาคอตต้าครีมได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในแม่พิมพ์หรือแก้วน้ำ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-8 ชั่วโมง ถ้าพานาคอตต้าแช่ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่าค่ะ อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มเพราะว่า ครีมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดีมาก

ไปยังเนื้อหา

วิธีเอาพานาคอตต้าออกจากพิมพ์

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีเอาพานาคอตต้าออกจากพิมพ์หากคุณเลือกวิธีที่สอง เทน้ำร้อนลงในชาม ไม่ร้อนแต่แค่ต้ม ค่อยๆ ลดแม่พิมพ์ลงในชามน้ำเพื่อให้ผนังร้อนขึ้น ประมาณ 3-5 วินาที ขึ้นอยู่กับวัสดุของแม่พิมพ์ จากนั้นค่อยๆ ตักของหวานใส่จาน

ไปยังเนื้อหา

รูปแบบอร่อย

หากคุณไม่มีวานิลลาอยู่ในมือก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถอุ่นส่วนผสมนมครีมกับอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ นี่อาจเป็นแท่งอบเชย โป๊ยกั้ก ใบสะระแหน่ ใบโหระพา และไธม์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย หรือละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วเติมส่วนผสมนมครีมที่มีเจลาตินที่ละลายอยู่แล้วลงไป แล้วผสมเบาๆ รสชาติของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองชิม

อย่าลืมซอส มันจะฟื้นคืนชีพ ตกแต่ง และมอบโน้ตใหม่ๆ ให้กับขนมของคุณ มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ซอสเบอร์รี่ตัวอย่างเช่น จากราสเบอร์รี่และน้ำตาลบดผ่านตะแกรงหรือเบอร์รี่อื่น ๆ คุณสามารถทำคาราเมลเค็มที่ฉันชอบมากและฉันจะบอกคุณในบทความหน้า แต่สำหรับตอนนี้ เรียกน้ำย่อยและขอให้โชคดีในครัว!

เวียเชสลาฟ โปโกเรลี

วัตถุดิบ

ในการทำพานาคอตต้า คุณจะต้อง:

นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 500 มล.

สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)

ไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม;

เจลาติน - 15 กรัม;

น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อละลายเจลาติน);

น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการตกแต่งบนจาน:

น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

สตรอเบอร์รี่สด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อนมร้อน ให้ใส่ไวท์ช็อกโกแลต (ชิ้น) และสตรอเบอรี่บด คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลาย ในสูตรนี้ ฉันใช้น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่ทำในฤดูร้อน ในฤดูหนาวมักมีความจำเป็นในการเตรียมของหวานต่างๆ

ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะล่วงหน้า ปล่อยให้พองตัว (15 นาที) จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในนมร้อน คนตลอดเวลา และปิดไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม

เทส่วนผสมนมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ วางแม่พิมพ์ที่บรรจุไว้ในที่เย็น ควรทำตอนกลางคืนจะดีกว่า เพราะ... เวลาที่ใช้ในการชุบแข็ง (ประมาณ 6 ชั่วโมง)

เมื่อเสิร์ฟ คุณจะต้องคว่ำแม่พิมพ์และนำพานาคอตต้าออกมา ทำได้สะดวกโดยวางแม่พิมพ์ไว้ใต้น้ำร้อนประมาณ 1 นาที เทซอสลงบนจานแล้ววางพานาคอตต้าที่เตรียมไว้ลงบนซอสโดยตรง คุณสามารถตกแต่งได้ตามใจชอบ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุณชอบของหวานที่นุ่มและโปร่งสบายหรือไม่? และยังมาจาก ชุดขั้นต่ำสินค้า? และเพื่อให้คุณเตรียมตัวได้ไม่ยุ่งยาก? ฉันเสนอสูตรอาหารอันโอชะของอิตาลี - พานาคอตต้า
เนื้อหาสูตร:

Panna Cotta - ได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลัก - เจลาตินและครีม และอย่างหลังนี้ถ้าเราพูดตามตัวอักษร พานาคอตต้า แปลว่าครีมต้ม สิ่งที่น่าสนใจคือก่อนหน้านี้ส่วนประกอบสำคัญอันดับสองของอาหารอันโอชะอย่างเจลาตินถูกแทนที่ด้วยก้างปลา และไม่รวมน้ำตาลเลยเนื่องจากมีราคาสูง ทุกวันนี้แม้จะเตรียมความเรียบง่าย แต่ความหวานนี้ก็กลายเป็นความหวานที่สุด ของหวานที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา ทุกคนสะกดชื่อของอาหารอันโอชะนี้แตกต่างกัน: พานาคอตต้า พานาคอตต้า พานาคอตต้า พานาคอตต้า พานาคอตต้า แต่ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือ พานาคอตต้า ซึ่งตรงกับชื่อภาษาอิตาลี พานาคอตต้า

ใส่ครีมเยอะๆ นมเล็กน้อย น้ำตาล ไข่แดง เจลาตินเล็กน้อย และไส้อื่นๆ ตามชอบ เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างดูเรียบง่ายมาก ถ้าคุณดูในการเตรียมของหวานคุณต้องใส่ใจในรายละเอียดเฉพาะ

• วานิลลาแท้ ๆ ทำจากเฮฟวี่ครีมเท่านั้น
• คุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับวานิลลินได้ เพราะพานาคอตต้าครีมมีกลิ่นวานิลลาที่ชัดเจน
• เติมเจลาตินเพียงเล็กน้อยเพราะของหวานไม่ควรยืดหยุ่น แต่ต้องคงรูปร่างไว้ เพราะพานาคอตต้ามีความนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ
• หากก้อนเยลลี่ก่อตัวในของหวานให้กรองมวลผ่านตะแกรง
• ครีมถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้ม - ซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย ทางที่ดีควรอุ่นให้เข้ากันแล้วเติมเจลาตินที่เจือจางไว้ล่วงหน้า
• ขนมหวานเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่: สดหรือบดเป็นน้ำซุปข้น
• ของหวานนั้นจัดทำขึ้นในแม่พิมพ์แล้วจึงตักใส่จาน หรือในแก้วทรงสูงหรือแก้วที่ใช้บริโภค

สำหรับส่วนที่เหลือสูตรอาหารนั้นเป็นประชาธิปไตยมากและต้องการเสรีภาพในการดำเนินการ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

ดังที่กล่าวข้างต้น ของหวานพานาคอตต้าเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มากจนพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถจัดการได้ วันนี้อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบอยู่แล้ว แต่ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก รุ่นคลาสสิก- พวกเขามีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่แตกต่างกันซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของครีม

สำหรับหลาย ๆ คน พานาคอตต้าแบบคลาสสิกที่ทำจากครีมเท่านั้นดูเหมือนจะมีไขมันมากเกินไป ดังนั้นนักทำขนมจึงเริ่มเติมนมเพื่อลดปริมาณไขมันของของหวาน สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลย แต่ของหวานจะเบากว่า

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 188 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 6
• เวลาเตรียม: เตรียม 20 นาที, เซ็ตตัว 2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปริมาณครีมไขมัน 18-33% - 500 มล
• นม - 130 มล
• ฝักวานิลลาธรรมชาติ - 1 ชิ้น
• เจลาตินสำเร็จรูป- 15 ก
• น้ำ - 50 มล
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทครีมและนมลงในทัพพีแล้วเติมน้ำตาล
2. นำถั่วออกจากฝักวานิลลาแล้วใส่ลงในครีม
3. ตั้งทัพพีด้วยไฟอ่อนและตั้งไฟไว้ที่ 70°C
4. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน ให้ผสมเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในครีมอุ่นๆ คนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทส่วนผสมครีมลงในพิมพ์ และแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. เมื่อพานาคอตต้าข้นขึ้นก็เหมาะรับประทานค่ะ จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนสักครู่ ยกขอบของขนมขึ้น ปิดด้วยชามแล้วพลิกกลับ ของหวานสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย
7. เติมซอสหวาน แยม เบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลตขูดหรือละลาย

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟขนมหวานที่ ตารางเทศกาลถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเปลี่ยนเจลาตินด้วยวุ้นวุ้น แล้วมั่นใจได้เลยว่าความอร่อยจะไม่ละลายและกระจายไปทั่วจาน วุ้นวุ้นเป็นผักที่ใช้แทนเจลาตินและเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อประกอบอาหาร ของหวานเยลลี่เป็นสารเพิ่มความข้น

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 250 มก
• นม - 150 มล
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา-ถุง
• วุ้นวุ้น - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมนมกับครีม น้ำตาล วานิลลิน และวุ้นวุ้น
2. วางกระทะบนเตาแล้วคนตลอดเวลาจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้ปิดไฟ
3. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในพิมพ์ โดยเฉพาะแบบซิลิโคน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
4. วางของหวานแช่แข็งลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่ลงไป

พานาคอตต้าที่บ้าน - สูตรคลาสสิก

หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมสูตรพานาคอตต้าแบบคลาสสิกด้วยตัวเองเพียงอย่างเดียว พวกเขากล่าวว่า ถึงพ่อครัวที่มีประสบการณ์- อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดและ สูตรนี้สอดคล้องกับสูตรน้ำแข็ง เตรียมและดูว่ามันง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 30% - 400 มล
• เจลาติน - 25 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 50 มล

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินกับน้ำต้มอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
2. ผสมครีม วานิลลิน และน้ำตาลลงในกระทะแล้ววางบนเตาให้ร้อน
3. เพิ่มเจลาตินที่เจือจางลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดทันทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
5. วางของหวานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด

พานาคอตต้าโฮมเมด - แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประณีต ของหวานอิตาเลียนมันทำอาหารได้เร็วมากและที่สำคัญที่สุดคือมันง่ายมากที่พ่อครัวคนไหนก็จัดการได้ แม่บ้านชาวอิตาลีชอบที่จะเจือจางความละเอียดอ่อนนี้ด้วยการอุดทุกประเภทและสตรอเบอร์รี่ที่พบมากที่สุดคือ ขอเสนอสูตรเบอร์รี่นี้

วัตถุดิบ:

• ครีม - 500 มล
• นม - 130 มล
• เจลาติน - 15 กรัม
• ผงวานิลลา-ซอง
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 150 กรัม
• น้ำดื่ม - 50 มล
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วานิลลิน แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลลงในครีม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. บิดหรือบดสตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งด้วยส้อม แล้วทิ้งผลเบอร์รี่ที่เหลือ (อันเล็ก) ทั้งหมดไว้
5. เมื่อของหวานเซ็ตตัวแล้ว ให้เทสตรอเบอรี่บดลงในแก้วแต่ละใบ แล้วเติมผลเบอร์รี่สดลงไป