พิลาฟเป็นอาหารจานที่ ประเทศต่างๆโลกได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง สูตรอาหารประจำชาติ- ตัวเลือกการปรุงอาหารสำหรับขนมแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคด้วยกลิ่นหอมของเนื้อที่เข้มข้น ซีเรียลร่วนและรสชาติที่สดใสของเครื่องเทศนานาชนิด และเพื่อเตรียมพิลาฟที่แท้จริงที่สุด คุณต้องปรุงหรือตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีผนังหนาอื่น ๆ ในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะไม่ติดกันและกลายเป็นโจ๊กธรรมดา แต่จะยังคงสภาพเดิม มากมาย สูตรอาหารพื้นบ้านแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่ข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธัญพืชอื่น ๆ ในการเตรียมพิลาฟด้วย เนื้อแกะอ่อนแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู ไก่ และแม้แต่ปลาได้สำเร็จ พิลาฟชนิดพิเศษคือพิลาฟรสหวานพร้อมผลไม้แห้ง

มีความหลากหลายมาก แต่พวกเขาทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวกัน ทางเลือกที่เหมาะสมอาหาร ข้าว เนื้อ ผัก และเครื่องเทศต่างๆ เริ่มจากข้าวกันก่อน

ข้าว

ในการเตรียมพิลาฟ คุณต้องมีข้าวที่เข้มข้นซึ่งมีเมล็ดโปร่งใสที่มีความยาวปานกลางและมีปริมาณแป้งต่ำ ข้าวพันธุ์ไทยและอินเดีย ข้าวเมล็ดยาว ข้าวสวย และข้าวป่าไม่เหมาะกับพิลาฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ข้าวอุซเบกและทาจิก เลือก oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, ข้าวครัสโนดาร์กลม, barakat

ก่อนที่จะเตรียม pilaf คุณต้องเตรียมข้าวอย่างเหมาะสม - คัดแยกล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง

เนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะอย่างไม่ต้องสงสัย - เนื้ออก, ไหล่และหลัง กินเนื้อสัตว์เป็นสองเท่าถ้าคุณมีกระดูก หมูและเนื้อวัวก็เหมาะสำหรับพิลาฟเช่นกัน แต่อย่ากินเนื้อลูกวัว เพราะพิลาฟจะไม่มีรสชาติมากนัก

น้ำมันและเครื่องเทศ

พิลาฟเตรียมพร้อมแล้ว น้ำมันข้าวโพดหรือไขมันหางอ้วน ปรุงรสด้วยยี่หร่า เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ พริกไทยร้อน และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ แต่อย่าใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปซึ่งคาดว่าจะทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ pilaf พวกเขาจะไม่ให้กลิ่นหอมที่ต้องการแก่จาน

จาน

คุณต้องปรุง pilaf ในกระทะเหล็กหล่อก้นหนาที่มีผนังตรง ห้ามใช้จานที่มีผนังบางหรือเคลือบฟันกับพิลาฟ

สูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐาน

มาเริ่มกันเลย

1. นำเนื้อไปทอดจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทองนำออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งในไขมันเดียวกัน ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ
2. ผัดหัวหอมและเนื้อสัตว์ ตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่แครอท หั่น (ไม่ขูด!) เป็นแท่ง
3. ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที คนเบาๆ
4. เพิ่มเครื่องเทศทอดอีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ต่อไปคุณต้องเพิ่มพริกไทยและผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงส่วนเนื้อสัตว์ประมาณ 10 นาทีคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย
7. เมื่อส่วนเนื้อ (zirvak) พร้อมแล้ว คุณต้องเพิ่มไฟให้สูงสุด ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกแล้วล้างข้าวที่แห้งดีแล้วลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุก - ควรปิดข้าวไว้ 2 -3 ซม.
8. นำจานไปต้ม จากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนข้าวโผล่ขึ้นมาจากใต้น้ำ และควรจะสุกครึ่งหนึ่ง
9. ถัดไปคุณต้องวางจานบนข้าวปิดฝากระทะเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยว pilaf อีก 20 นาที
10. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำ pilaf ออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที

พิลาฟหมูในหม้อ

จานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงควรทานเป็นอาหารกลางวันจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 200 กรัม
• ข้าว 200 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมดังนี้:

1. เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุกทุกด้าน
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. ขูดหรือหั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มลงในส่วนผสมหลัก และเคี่ยวอาหาร
5. เทข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำอุ่นควรใช้สองนิ้วปิดอาหาร
6. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยดำป่น
7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมทั้งหัว
8. ตั้งไฟจนน้ำระเหย ปิดไฟ และปล่อยให้จานปรุงอยู่ใต้ฝา

คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักกับพิลาฟหมูได้

pilaf Friable กับไก่

ให้ความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมจากเนื้อสัตว์ปีก จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเด็ก

เราจะต้อง:

• ไก่ 750 กรัม
• น้ำ 600 มล.
• ข้าว 400 กรัม
• แครอท 350 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 หัว
• โอ สมุนไพรอิตาเลียน, พริกไทยร้อน – 5 กรัมต่อชิ้น;
• ยี่หร่า, โหระพา, ขมิ้น, เกลือ - อย่างละ 5 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ล้างข้าวเทลงในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 40 นาที
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น
3. ล้างไก่และสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ไก่ลงไปทอดจนเปลือกน่ารับประทาน
5. เพิ่มหัวหอม, สีน้ำตาล, เพิ่มแครอท, ความร้อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4 นาที
6. เกลือส่วนผสมใส่ยี่หร่าโหระพาพริกไทยร้อนขมิ้นสมุนไพรอิตาลี เทน้ำ 550 มล. ใส่กระเทียมลงไป
7. นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ใส่ข้าว เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวพิลาฟเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เอากระเทียมออก

ตกแต่ง pilaf ด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สูตรพิลาฟแกะ

พิลาฟง่ายๆ ที่ไม่มีเครื่องเทศและผลไม้แห้ง เตรียมจานได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ 2 ลิตร
• เนื้อแกะตุ๋น 1 กิโลกรัม
• ข้าว 400 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยแดงป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วทอดเนื้อแกะ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือเส้น
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาทีใส่แครอทเคี่ยวประมาณ 25 นาทีไฟปานกลางคนให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือแดง พริกไทยป่นให้วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง
5. ล้างข้าวแล้ววางลงบนเนื้อย่าง
6. เทน้ำร้อนลงไป ควรคลุมอาหารไว้ 1 เซนติเมตร
7. ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาที ใช้ไฟอ่อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อไว้ด้านบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุง pilaf แบบดั้งเดิม เพื่อช่วย - สูตรอาหารทีละขั้นตอนและผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• เยื่อเนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม
• ข้าวบาสมาติ 720 กรัม
• ลูกเกดดำ 60 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• ยี่หร่า, เมล็ดผักชี, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์).

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้นใหญ่โดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกกลีบกระเทียม
2. ล้างและทำให้เนื้อมีไขมันแห้ง
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดผักและเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้น เวลาในการทอด – 6-7 นาที
4. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
5. หลังจากเริ่มทอด zirvak 17 นาที ให้ใส่เกลือ ยี่หร่า และผักชีลงไป
6. วางซีเรียลไว้ด้านบน เทน้ำลงไป ของเหลวควรครอบคลุมอาหาร
7. เคี่ยว pilaf จนกระทั่งของเหลวระเหย
8. เพิ่มลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้มและเกลือ กดกระเทียมสองสามหัวลงในข้าว
9. เคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นคลุมหม้อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เอากระเทียมออกและตกแต่ง pilaf ด้วยสมุนไพร

pilaf หมูในหม้อหุงช้า

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและน่ารับประทานคุณต้องเตรียมเนื้อย่างที่ดี

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู 500 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว
• 1 วัน เกลือ
• พริกไทยดำป่น, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ปาปริก้า, ซูเนลีกระโดดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แช่ข้าวยาวในน้ำร้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
2. เทซีเรียลลงในชามหลายเมนู ตั้งค่าโหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชใส่ หัวหอม,ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่หมูหั่นเป็นชิ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 5-7 นาที
5. ตัดแครอทเป็นเส้น ใส่ในหม้อทอด ผัด และตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที
6. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf: พริกไทยดำป่น, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ปาปริก้า, ฮ็อปซูเนลี ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่ข้าวสารที่ล้างแล้ว เกลือ เติมน้ำเดือด 500 มล. ให้น้ำคลุมข้าว 2 นิ้ว ใส่กระเทียมลงไปเต็มหัว
8. ปิด multicooker และปรุงในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 40 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ผสมซีเรียลกับเนื้อสัตว์

เสิร์ฟ pilaf กับสมุนไพรและผักสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

เนื้อแกะถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมเพื่อสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf Pilaf เป็นอาหารจานหลักของภาคตะวันออก

รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 300 มล.
• 4 หัวหอม;
• พริกขี้หนูแห้ง 2 อัน;
• กระเทียม 2 หัว
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• ยี่หร่าและ Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะละ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซาวข้าวให้ดี ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ปอกแครอทและหัวหอม 3 หัว
3. หั่นแครอทเป็นแท่งหนา 1 ซม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมไม่ต้องแยกกลีบ
4. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
5. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดจนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกและทิ้งไป
6. ทอดหัวหอมสับเป็นเวลา 7 นาที ใส่เนื้อ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เพิ่มแครอท ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 3 นาที อย่าผัด จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อน กวนเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
8. บดผักชีและยี่หร่าด้วยนิ้วของคุณหรือในครกและสาก เพิ่มเครื่องเทศในการทอด, ใส่เกลือ, เพิ่ม Barberries
9. ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาทีจนแครอทนิ่ม เทลงในน้ำเดือดควรปิดอาหารไว้ 2 เซนติเมตร ใส่ พริกไทยร้อน, เคี่ยว zirvak เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. วางซีเรียลที่แช่ไว้แล้วลงบนหม้อทอดโดยวางเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3 ซม. และควรดูดซับน้ำไว้
11. วางหัวกระเทียมแล้วจมลงในมวลแล้วเคี่ยว pilaf ต่อไปจนสุกเต็มที่ ปิดเตาใช้จานแบนคลุมอาหารไว้และมีฝาปิดด้านบน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่ง pilaf ด้วยหัวกระเทียมและสมุนไพรตุ๋น

พิลาฟเนื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยและ จานสวยสำหรับมื้อเย็นหรือวันหยุดของครอบครัว

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 350 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำ 1.2 ลิตร
• ข้าวสวย 3 ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 หยิบมือ;
• ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่แห้ง, พริกไทยดำป่น - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
• เกลือและขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

มาเตรียมดังนี้:

1. ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือใช้เครื่องตัดผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อหรือในหม้อต้ม ทอดเนื้อวัวจนกรอบ
4. ใส่ผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่แห้ง ยี่หร่า พริกไทยป่นร้อน พริกไทยดำ ขมิ้น ผสมส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
6. เทลงในน้ำเดือดนำไปต้มใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้ว ปิดฝา pilaf และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มหัวกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตา คนให้เข้ากัน ปิดหม้อด้วยผ้าห่มแล้วพักไว้

เสิร์ฟจานร้อนโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ทำอาหารในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างในการเตรียม pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันจาก pilaf อุซเบกก็คือข้าวปรุงแยกจากผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาว 700 กรัม
• เนื้อแกะ 700 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
• ลูกพรุน 100 กรัม
• เกาลัด 100 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือ แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำเกลือ ลอกฟองออก
3. ล้างแอปริคอตแห้ง ลูกเกดไม่มีเมล็ด ลูกพรุนแห้ง เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที ตัดเกาลัดเป็นกากบาท. ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเทน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7 นาที ใช้ไฟอ่อน
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ใส่ผลไม้แห้งลงในกระทะใส่เนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากัน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเดือดได้
7. กรองข้าว ต้มในน้ำส่วนใหม่ เติมเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป
8. ในภาชนะขนาดเล็กผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มขมิ้นและไข่ไก่
9. แยกเนยละลาย (สำรอง 5 กรัม) ใส่เกลือและขมิ้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ หล่อลื่นด้วยส่วนที่เหลือ เนยหม้อต้มหรือกระทะที่มีผนังหนา วางส่วนผสมไข่ไว้ด้านล่าง ชั้นต่อไปคือข้าว แช่ในน้ำมันและเครื่องเทศ ปิดฝาด้วยจานแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อไว้บนข้าว

ตกแต่ง pilaf ด้วยผลไม้แห้ง

ทาจิกิสถาน pilaf จริง

สำหรับ พิลาฟคลาสสิคใช้ไขมันแกะและไขมันหาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• ไขมันหางไขมัน 250 กรัม
• เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ บดไขมันหาง ตั้งหม้อให้ร้อนจนแดง, ใส่ไขมัน, ตั้งไฟจนแตก, เอาชิ้นส่วนออก วางเนื้อในไขมันแล้วทอดกวน
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่เนื้อลงไป
3. ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นแท่ง ใส่ผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งลงในหม้อแล้วทอด
4. เพิ่มแครอทที่เหลือและเติมน้ำ เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสุก
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ปรุงอาหารจนเสร็จครอบคลุม
6. ใช้ตะเกียบแทงข้าวหลาย ๆ ครั้ง ไฟอยู่ในระดับต่ำ เวลาดับคือ 20 นาที ปิดฝาปิลาฟไว้และเสิร์ฟ

สำหรับทาจิกิสถาน pilaf คุณสามารถใช้ยี่หร่า พริกไทยดำและบด ผักชี บาร์เบอร์รี่ กระเทียมแห้ง ปาปริก้า และหญ้าฝรั่น

พร้อมผลไม้แห้งเพิ่ม

จานดั้งเดิมในการเตรียม pilaf ด้วยผลไม้แห้งคุณสามารถใช้วันที่, มะเดื่อ, พลัมเชอร์รี่, พลัมแห้ง, แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ลแห้ง, ลูกเกด.

คุณจะต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาว 500 กรัม;;
• เนย 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ถั่ว 50 กรัม
• ผลไม้แห้ง – 80 กรัมต่อชิ้น;
• กระวาน, วานิลลิน, อบเชย - ¼ช้อนชาต่ออัน

การตระเตรียม:

1. ซาวข้าวให้ดี
2. ใส่เนย, เกลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร, ใส่ข้าว, ปรุงด้วยไฟอ่อน
3. ทอดผลไม้แห้งและถั่วในเนยในกระทะ เพิ่ม น้ำผึ้งธรรมชาติ, น้ำร้อน. ของเหลวควรครอบคลุมผลไม้แห้งประมาณสองเซนติเมตร ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เครื่องเทศที่แนะนำ: อบเชย, วานิลลิน, กระวาน
4. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสผลไม้แห้ง

ในการเตรียมอาหาร ควรใช้น้ำผึ้งและถั่วเล็กน้อย หากเป็นไปได้และต้องการ

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ pilaf ร่วนหรือวิธีทำง่ายๆ อุซเบก ปิลาฟที่บ้าน.

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งก็กลายเป็นเหนียวและเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้นแม่บ้านมือใหม่เด็กสาว - พวกเขายังไม่รู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม วิธีทำ pilaf ร่วน? มีเทคนิคบางอย่างที่นี่

มาทำอุซเบก pilaf แท้ๆในครัวของเรากันเถอะ

คำเตือน: วิดีโออยู่ท้ายบทความ

แล้วเราต้องการส่วนผสมอะไรสำหรับอุซเบกแท้หรือพิลาฟคลาสสิกที่สุด? ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอน นี้ จานอร่อยอาหารตะวันออก:

1) เราใช้เนื้อ หัวหอม ข้าวและแครอท 500 กรัม น้ำมันพืช (หรือดอกทานตะวันธรรมดา) – 150 กรัม (2/3 ถ้วย)

คุณสามารถเลือกเนื้อได้ตามรสนิยมของคุณ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถทำพิลาฟจากไก่ได้ แต่บางคนชอบมันจากเนื้อหมู ในขณะที่บางคนชอบเนื้อแกะแบบดั้งเดิม ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะถ้ามาจากเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อก็จะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดให้หั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกเพราะเรายังต้องทอดต่อไปอีก

2) ในขณะที่เรากำลังทอดเนื้อ เราก็หั่นหัวหอมเป็นก้อนด้วย หลังจากผ่านไป 20 นาที เราก็โยนมันลงในกระทะ ผสมและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)

3) นำแครอทมาขูดบนเครื่องขูดหยาบดังที่แสดงในภาพ

4) ใส่แครอทลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ “สำหรับพิลาฟ” 2-3 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)

5) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วโอนเนื้อหาทั้งหมดไปที่ หม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา หากคุณใช้กระทะจีนที่มีก้นบาง พิลาฟจะไหม้ที่ก้นกระทะ ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการ เช่น หม้อต้มจริง หม้อเหล็กหล่อโซเวียต หรือกระทะเยอรมันราคาแพงจากบริษัท Rendell (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา , เหมาะสมที่สุด.

6) ล้างข้าว 500 กรัมด้วยน้ำสะอาด โดยขจัดเศษสิ่งสกปรกออก (ถ้ามี) แล้วใส่หม้อต้มไว้ด้านบนของเนื้อ ว่าแต่ถ้ามีข้าวเหลือก็เอามาทำปลาและพายข้าวได้นะ

7) โรยเกลือ 2 ช้อนชาด้านบน (คุณสามารถใช้ 3 ช้อนชาก็ได้ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้) เติมน้ำทุกอย่างให้เต็ม โดยระดับไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณหนึ่งนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อยลง ข้าวอาจจะหุงไม่หมดและพิลาฟจะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากขึ้น pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในโรงอาหาร

8) วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝาเท่านั้น ลดความร้อนลงเหลือเพียงน้ำเท่านั้นที่ระเหยและนึ่ง Pilaf อุซเบกด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจนน้ำระเหยหมด

9) จากนั้นปิดเตา ปล่อยให้พิลาฟนั่งประมาณ 10-15 นาที แล้วคนให้เข้ากันในขณะที่ยังร้อนอยู่

และสำหรับนักชิม:

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือก 5-7 กลีบลงใน pilaf เพียงแค่ติดไว้ในส่วนลึกของข้าว

หากต้องการทำให้พิลาฟเป็นสีเหลืองหรือสีทอง คุณต้องโรยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยที่ปลายมีดเมื่อเติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหญ้าฝรั่นไม่เช่นนั้นพิลาฟจะสุกไม่เหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและจะมีรสชาติไม่มาก รสชาติดี- ท้ายที่สุด นี่คือเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย สีเหลืองก็มาจากแครอทด้วย ดังนั้นอย่าละเลยที่จะเติมแครอทลงไป

นี่คือร่วนของเรา พิลาฟแสนอร่อยพร้อม.

ฉันได้ยินสูตรนี้สำหรับ pilaf จากพ่อครัวชาวอุซเบก และฉันก็ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับเรา อาหารรัสเซียและเตรียมพร้อมสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกท่าน อย่างที่คุณเห็นอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นของตัวเองซึ่งฉันบอกคุณแล้ว ปรุงอาหารเองให้อร่อยกับคุณและครอบครัว

และตอนนี้มีสูตรวิดีโอบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:

1) อุซเบก:

2) ทาจิกในหม้อที่ติดไฟ

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่จัดทำขึ้นในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ ในอินเดีย จานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ และจากนั้นในเปอร์เซียพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สูตรอาหารทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง - จานนี้จะรวมข้าวกับ zirvak เสมอ (เนื้อ, ปลา, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ) ในประเทศของเราที่พบมากที่สุดคือ zirvak ซึ่งประกอบด้วยหมูหรือเนื้อแกะ หัวหอม แครอท ยี่หร่าและพริกแดง แต่วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและ pilaf ร่วน?

ความลับในการทำอาหาร

ในการที่จะทำให้ข้าวร่วน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้:

1. ไม่จำเป็นต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่า - ยิ่งหนามากเท่าไรโอกาสที่จะได้ pilaf ร่วนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรด้วย หากมีแครอทมากเกินไป ข้าวก็จะไม่ร่วน
2. เลือกธัญพืชที่เหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พันธุ์เนื้อกลมก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่ควรมีฝุ่นที่เป็นแป้ง ยิ่งมีน้อยเท่าไหร่ pilaf ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลักในการเตรียมอาหารจาน
3. ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่ซีเรียลข้าวในน้ำเค็ม โดยควรแช่น้ำร้อน แต่อย่าใช้น้ำเดือด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ไม่ใช่แค่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังได้พิลาฟจริงๆ ด้วย!

มืออาชีพเตรียม pilaf อย่างไร?

เชฟมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารพิลาฟเพื่อให้ข้าวร่วน เชฟตัวจริงสามารถทำข้าวชนิดร่วน-กลม-ยาวได้ ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ใช้แบบนึ่งเพราะจะดูดซับได้ดีกว่า น้ำซุปเนื้อและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการล้างซีเรียล - ระบายน้ำอย่างน้อย 8-10 ครั้ง มันควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็เทข้าว น้ำเย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปียกทั่วถึง เมื่อใส่ซีเรียลลงใน zirvak ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป

ควรนึ่งข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุดและควรเจาะชั้นของซีเรียลด้วยมีดหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างและปิดฝาจานให้แน่น

ตรวจสอบความพร้อมของข้าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 10-15 นาที หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเดือด เมื่อคุณถอดหม้อน้ำออกจากเตาเพื่อทำให้ pilaf แบบโฮมเมดร่วนคุณต้องห่อมันด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ (คุณสามารถใช้ผ้าห่มธรรมดาได้) บรรพบุรุษของเราใช้เคล็ดลับนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ

สูตรพิลาฟไก่

เพื่อสอนวิธีปรุงพิลาฟที่ร่วนและอร่อยเราขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวสวยยาว - 500-600 กรัม
• ไก่ (ควรใช้ต้นขา) - 600 กรัม
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สมุนไพรสด;
• เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

ปอกแครอทแล้วสับเป็นก้อน แถบ หรือครึ่งวง แต่ไม่ละเอียดเกินไป สับหัวหอมใส่แครอทพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน

แยกต้นขาโดยสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกและผิวหนังออก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

เทน้ำเย็นลงบนข้าว รอ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด แผ่นโลหะสีขาว- วางหัวหอม แครอท และไก่ลงในหม้อหรือกระทะ ใช้ช้อนกดลงไป แล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกดลงไปแล้วโรยสมุนไพรสับด้านบน

เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดฝาและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที - น้ำควรระเหยในช่วงเวลานี้ ปิดไฟแล้วห่อหม้อหรือกระทะด้วยอะไรสักอย่าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พิลาฟหมูในกระทะ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟหมูในกระทะทีละขั้นตอนกัน สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• ข้าวสวยหนึ่งแก้ว
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
• เกลือและพริกไทย

ล้างข้าวด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม เราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา

เพิ่มแครอทและหัวหอมสับแต่ไม่ละเอียดเกินไปลงในเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ลดความร้อนและทอดต่อประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้รับ zirvak

วางข้าวทั้งหมดลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่ว Zirvak เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้ท่วมข้าว 1.5 ซม. ไม่เกินนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา

เวลาในการอ่าน: 6 นาที เผยแพร่เมื่อ 01/05/2019

พิลาฟ - จานยอดนิยม อาหารอุซเบกเข้าสู่ “กองทุนทอง” ของการทำอาหารโลก มันยากที่จะเลอะถ้าคุณทำตามสูตร pilaf มีหลายรูปแบบซึ่งทุกคนสามารถเลือกบางอย่างเพื่อตนเองได้

เคล็ดลับการทำข้าวฟู

1. ในการซื้อข้าวให้เลือกบรรจุภัณฑ์ใสเพื่อประเมินคุณภาพ เมล็ดธัญพืชควรปราศจากสิ่งเจือปนเพิ่มเติม สีขาว/สีเบจ หรือโปร่งแสงเล็กน้อย ที่บ้านคุณภาพของข้าวจะถูกตรวจสอบด้วยกลิ่น: เมล็ดข้าวไม่ควรมีกลิ่นรา
2. ก่อนหุงข้าวจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำออกหลายๆ ครั้ง (5-7) จนกระทั่งของเหลวใส เพื่อเอาแป้งที่อยู่บนผิวข้าวออก เมื่อล้างเมล็ดพืชให้บดด้วยมือให้ละเอียด
3. อย่าเพิ่งรีบใช้ข้าวล้างทันที หลังจากสะเด็ดน้ำครั้งสุดท้ายแล้ว ให้พักไว้ประมาณสี่สิบนาที คนเมล็ดข้าวเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นที่เหลือถูกดูดซับอย่างเท่าเทียมกัน

เป็นที่ทราบกันว่าข้าวเมล็ดสั้นมีแป้งมากกว่าข้าวเมล็ดยาว ดังนั้นในการเลือกข้าว ควรเลือกใช้พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวมากกว่า

เหตุใด pilaf จึงกลายเป็นเหมือนโจ๊กหรือเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการปรุงอาหาร?

1. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของผลิตภัณฑ์: ข้าว เนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอม ในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่สมดุลของอาหารอุซเบกและไม่ได้จบลงด้วย โจ๊กกับเนื้อสัตว์
2. คุณไม่สามารถใช้กระทะที่มีก้นและผนังบางได้ เลือกเครื่องครัวที่มีผนังหนาเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะกระจายและคงอยู่อย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหม้อต้มน้ำ ก็ควรใช้กระทะเหล็กหล่อหรือหม้อเป็ดแทน
3. ข้อผิดพลาดทั่วไปในการปรุง pilaf คือการละเมิดสูตรในการเตรียม zirvak (ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักในจาน) ควรทอดส่วนผสมแต่ละอย่างในน้ำมันที่ร้อนจัดสลับกันเพื่อให้อาหารเคลือบได้ทันที เปลือกโลกสีทองและไม่มีเวลาให้น้ำผลไม้
4. ไม่ปฏิบัติตามลำดับการวางสินค้า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม zirvak นำไปต้ม จากนั้นจึงวางข้าวไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำ
5. ไม่ควรคนข้าวที่วางในภาชนะที่ด้านบนของเนื้อสัตว์หัวหอมและแครอทเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและหลังจากเสร็จสิ้นอีกสิบนาที
6. พื้นผิวของธัญพืชเรียบเสมอกัน น้ำควรครอบคลุมประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ใช้แท่งไม้เจาะรูบนพื้นผิวเพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นมา ทุกอย่างปรุงด้วยไฟอ่อนมากราวกับนึ่ง
7. การขาดรสชาติถือเป็นข้อผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไป เครื่องเทศทำให้ pilaf มีรสชาติที่เผ็ดร้อน: ยี่หร่า, พริกไทยร้อน, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ พวกเขาเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความเผ็ด ส่วนประกอบจะเสริมด้วยหญ้าฝรั่น, กระเทียม, ฮ็อปซูเนลี

หลังจากตัดส่วนบนของกระเทียมออกแล้วให้วางหัวกระเทียมไว้โดยไม่ปอกเปลือก

สูตรอาหารทีละขั้นตอน 3 อันดับแรกสำหรับ pilaf ที่ร่วน

อุซเบก ปิลาฟ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีสูตรอาหารอุซเบก pilaf มากกว่าห้าโหล และแม่บ้านทุกคนในอุซเบกิสถานก็มีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเองซึ่งทำให้ที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็ยังมีอยู่ สูตรคลาสสิกซึ่งถือเป็นพื้นฐาน

จานนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิดและอยู่ในหม้อต้มเสมอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวพันธุ์ "Devzira" - 1.5 กิโลกรัม
• เนื้อแกะ (โดยเฉพาะไหล่, เนื้ออก) - 1.5 กิโลกรัม
• แครอท - 1.5 กิโลกรัม
• หัวหอม - 6-7 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• ซีร่า - ครึ่งแก้ว
• Barberry - ครึ่งแก้ว;
• ตัดไขมันจากเนื้อสัตว์หรือหางอ้วน - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรพิลาฟไก่

จะปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วกว่า เหมาะสำหรับเมนูประจำวันตามที่ใช้ สินค้าที่มีจำหน่ายและขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายดาย สามารถเสริมสูตรนี้และใช้ในงานฉลองโดยเติมลูกพรุน ลูกเกด หรือเห็ดลงในจาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กิโลกรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 หัว;
• ส่วนผสมของยี่หร่าและขมิ้น - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ¾ถ้วย

การตระเตรียม:

สูตร pilaf ในหม้อหุงช้า

การปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าต้องมีส่วนร่วมขั้นต่ำ นี่เป็นสูตรสำหรับมือสมัครเล่น จานตะวันออกผู้ที่มีเวลาว่างน้อย หม้อหุงช้าช่วยให้คุณเตรียม pilaf ได้อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่ไม่สามารถอวดประสบการณ์ในการเตรียม pilaf มักจะจบลงด้วยโจ๊กที่เต็มไปด้วยก้อนเหนียว ๆ ทั้งหมด แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม จานอุซเบก- เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นทุกครั้ง การทดลองทุกประเภทก็เริ่มต้นขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารใช้ ประเภทต่างๆข้าวเนื้อบางประเภทก็ลองทำตามคำแนะนำของเพื่อนดูครับ บ่อยครั้งผลลัพธ์ของการกระทำดังกล่าวถือเป็นหายนะซึ่งทำให้คุณยอมแพ้

วิธีการปรุง pilaf ร่วนอย่างถูกต้อง? คุณควรใช้สูตรอะไร? เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการอ่านคำแนะนำเชิงปฏิบัติที่นำเสนอในสิ่งพิมพ์ของเรา

เกี่ยวกับการเลือกจาน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง? เป็นการยากที่จะบรรลุผลตามที่คาดหวังโดยใช้กระทะใบแรกที่คุณเจอซึ่งมีก้นและผนังบาง ตามวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณควรใช้หม้อต้มเหล็กหล่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางอันหลังไว้บนเตา แต่เปิดไว้ เปิดไฟ- หากไม่สามารถปรุงอาหารในพื้นที่เปิดโล่งได้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกแรกได้ สิ่งสำคัญคืออาหารเป็นไปตามหลักการ ไม่เพียงแต่หม้อต้มเท่านั้นที่เหมาะกับที่นี่ แต่ยังมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อเป็ดทรงลึกอีกด้วย

ตัวอย่างคอนเทนเนอร์ข้างต้นมีคุณสมบัติเฉพาะ คุณสมบัติหลักคือความสามารถในการกักเก็บความร้อนภายในและการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ pilaf ที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นก้อน เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เลือกเนื้อไหนดีกว่ากัน?

วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อย? เพื่อไปให้ถึง รสชาติดั้งเดิมควรใช้เนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่น่าสังเกตมากมายที่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อหมูได้ หากคุณวางแผนที่จะซื้อรถคลาสสิก รสเผ็ดควรให้ความสำคัญกับเนื้อแกะมากกว่า

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ได้จากไหล่หรือหน้าอก เนื้อต้นขาก็เหมาะเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มซี่โครงเนื้อได้ ความแข็งที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นปัญหา การเคี่ยวเนื้อบนไฟจะทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างแน่นอน

วิธีการหุงข้าวสำหรับ pilaf อย่างถูกต้อง?

ปัจจุบันมีตัวเลือกข้าวที่น่าประทับใจมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร คุณสามารถใช้พันธุ์อุซเบกและทาจิกแบบดั้งเดิมได้ เรากำลังพูดถึงธัญพืชประเภทอลังกา, เดฟซิรา, ออชปาร์ และเคนจา วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือข้าวเม็กซิกัน อารบิก อิตาเลียน

เมื่อเลือกฐานในการเตรียม pilaf ปัจจัยกำหนดควรเป็นไปตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ควรใช้พันธุ์เนื้อยาว เป็นที่พึงประสงค์ว่าปริมาณแป้งอยู่ในระดับต่ำสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้แช่ข้าวไว้ก่อน ขอแนะนำให้ล้างเมล็ดพืชและสะเด็ดน้ำ 6-8 ครั้ง การกระทำดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าสามารถกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากโครงสร้างผลิตภัณฑ์ได้ ส่งผลให้ความเสี่ยงที่ธัญพืชติดกันลดลง

ไขมันหรือน้ำมันพืช?

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ได้ การตัดสินใจครั้งสุดท้ายยังคงอยู่กับพ่อครัวเสมอ การใช้ส่วนผสมในปริมาณที่จำกัดมากจะ จานพร้อมแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำพิลาฟมีไขมัน น้ำมันกลั่นไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง ในทางตรงกันข้ามไขมันสัตว์จะเพิ่มเฉดสีเฉพาะให้กับลักษณะของ pilaf ซึ่งผู้บริโภคทุกคนไม่ชอบ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ยี่หร่า, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่และพริกไทยร้อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมที่สดใสทำให้จานมีรสเผ็ดปานกลางและเสริมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว สิ่งที่ดีนอกเหนือจากองค์ประกอบดังกล่าวคือกระเทียม โหระพา ฮอปซูเนลิ และหญ้าฝรั่น ขอแนะนำให้ใส่กระเทียมทั้งหมดลงใน pilaf หลังจากล้างหัวแกลบออกแล้ว

พิลาฟหมูกรอบ

ตามความเชื่อทางวัฒนธรรม ชาวมุสลิมไม่เคยใช้เนื้อหมูเป็นส่วนผสมในพิลาฟ หากไม่มีข้อ จำกัด ในครอบครัวก็ควรใช้สูตรซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

วิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ควรใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน- ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ ใบกระวาน, เกลือ, ขมิ้น - เพื่อลิ้มรส

รับประทานเนื้อสัตว์ ข้าว และผักในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ในกรณีนี้จานจะมีความสมดุลทุกประการและให้รสชาติที่หลากหลาย การปรุงอาหารต้องทำในหม้อต้มทรงลึก

ดังนั้นวิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างข้าวหลายครั้ง น้ำควรจะใส ซึ่งบ่งบอกว่าแป้งถูกชะล้างออกอย่างทั่วถึงแล้ว ปอกแครอทและหัวหอม ผักล้างแล้วสับ แครอทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง หมูแช่น้ำ ตากแห้ง แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดฟองแรก หมูที่เตรียมไว้ก็วางอยู่ที่นี่ เนื้อทอดจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น สินค้าถูกส่งไปยังหม้อต้ม ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้ววางหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น ผักไม่จำเป็นต้องผัด ก็เพียงพอที่จะทำให้พวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ส่วนผสมก็ถูกถ่ายโอนไปยังหม้อต้มด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด

ข้าวที่กรองแล้วจะถูกวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อที่ผสมกับผัก น้ำจะค่อยๆ เทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลหลายเซนติเมตร ก่อไฟใหญ่บนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ตั้งระดับเปลวไฟให้น้อยที่สุด pilaf ถูกปิดด้วยฝาปิด

การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำหม้อน้ำออกจากไฟ กระเทียมติดอยู่ในพิลาฟ ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น จานได้รับอนุญาตให้ถึงสภาพ

พิลาฟกับเนื้อไก่

ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมควรใช้สูตรนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็เนื้อหาค่อนข้างเบา วิธีการปรุง pilaf โดยใช้สัตว์ปีกเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง? เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ให้เราทราบก่อน ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่- 400 กรัม.
• ข้าวสวยยาว - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทอดส่วนผสมคุณภาพสูง
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับพิลาฟ

วิธีการปรุง pilaf ไก่อย่างถูกต้อง? แป้งจะถูกชะออกจากข้าวใต้น้ำไหล เนื้อสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอสมควร ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก คุณสามารถสับแครอทโดยใช้เครื่องขูด หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

ก้นหม้อคลุมด้วยน้ำมันพืช วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักไว้ที่นี่ ส่วนผสมจะถูกทอดโดยตรงในภาชนะโดยใช้ไฟอ่อน เบื้องต้น การรักษาความร้อนดำเนินการจนผลิตภัณฑ์มีสีทองอ่อน

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อต้มอย่างถูกต้อง? เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักแห้งเล็กน้อยใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ วางข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำไว้ด้านบน เมล็ดข้าวถูกปรับระดับและเจาะรูจำนวนหนึ่งไว้ข้างใน การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่บนผิวข้าวแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไป

ทิ้ง pilaf ให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้ข้าวดูดซับความชื้นที่ตกค้างและร่วน ในตอนท้ายคุณสามารถผัดจานแล้วหันไปชิมได้

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf อย่างถูกต้อง?

จานนี้จะคุ้มค่ากับการสรรเสริญอย่างสูงสุดหากคุณหันไปใช้สูตรอุซเบกแบบดั้งเดิม หากทุกอย่างถูกต้องจะไม่ปรากฏว่ามีก้อนข้าวเกิดขึ้น พิลาฟจะมีกลิ่นหอมและร่วนมาก

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องตาม สูตรอุซเบก- คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น
• ข้าวยาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช- ประมาณ 150-200 กรัม.
• หัวกระเทียม.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ: ยี่หร่า, โหระพา, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น

ซาวข้าวหลายครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่ น้ำเย็น- เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักปอกเปลือกและล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ แครอทสับเป็นเส้น

น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะ วางเนื้อไว้ที่นี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ การย่างดำเนินต่อไปอีก 5 นาที

เนื้อหาของกระทะจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม วางข้าวไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือสองสามช้อนชา ข้าวราดด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง วางภาชนะบนเตา ตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟและปล่อยให้ pilaf ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงปล่อยจานไว้สูงชันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กลับมาที่คำถามอีกครั้งว่าจะปรุง pilaf แบบร่วนได้อย่างไร? เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จจะไม่ทำให้คุณภาพผิดหวัง ก็เพียงพอที่จะใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ในลำดับที่แน่นอน ทางออกที่ดีที่สุดคือการทอดส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมล่วงหน้า เพิ่มแครอทสับที่นี่ด้วย ส่วนผสมของส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะใช้เตรียมพิลาฟ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่เหนือชั้นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม.
2. เมื่อคุณใส่ข้าวลงในภาชนะแล้ว อย่าคนเด็ดขาด ขอแนะนำให้พื้นผิวของซีเรียลเรียบอย่างระมัดระวังและวางหัวกระเทียมไว้ข้างใน
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรต้มข้าว แต่ควรนึ่งอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้ซีเรียลสุกสม่ำเสมอคุณควรทำรูบนพื้นผิวด้วยแท่งไม้ ผ่านรูดังกล่าวไอน้ำจะลอยขึ้นได้ง่ายขึ้น
4. ปิดข้าวไว้ขณะหุง ส่วนหลังสามารถยกขึ้นได้สั้นๆ เพื่อเติมน้ำที่ขาดในภาชนะ
5. เมื่อจานสุกเต็มที่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดฝาอีก 10-15 นาทีข้างหน้า ต้องนำ pilaf ออกจากเตาและอนุญาตให้ต้มได้ มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ได้

การปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า

หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานโดยใช้วิธีแก้ปัญหาที่ทันสมัย วิธีการปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง? คุณสมบัติที่นี่เหมือนกันกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารโดยใช้หม้อต้มขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือผู้เล่นหลายคนมีโหมด "Pilaf" พิเศษ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการทอดเนื้อสัตว์และผักตามคำแนะนำจากบทความของเรา จากนั้นเพียงใส่ส่วนผสมลงในภาชนะของอุปกรณ์ ใส่ข้าว เทน้ำ แล้วตั้งค่าโหมดที่ต้องการ อุปกรณ์ที่ "สมเหตุสมผล" จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

สรุปแล้ว

สูตรอาหารที่กล่าวถึงในสิ่งพิมพ์ของเรามีความแตกต่างบางประการ ในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกที่เลือกการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นที่ยอมรับและทำให้ข้าวร่วน เมื่อพูดถึงการใช้เครื่องเทศ ก็มีที่ว่างสำหรับการทดลอง อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องปรุงต่างๆ ผสมกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่ตรงกับความต้องการของแต่ละบุคคลอย่างเต็มที่