เห็ดแห้งเป็นการเตรียมการที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยซุปเห็ดหอมหรืออาหารอื่นๆ ที่มีเห็ด เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อเห็ดที่คุณชื่นชอบในซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามกฎแล้วไม่มีอะไรอื่นบนเคาน์เตอร์นอกจากแชมเปญ อย่างไรก็ตาม มีวิธีแก้ปัญหา - ทำให้เห็ดที่คุณชื่นชอบแห้ง (เช่นพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือชานเทอเรล) แล้วปรุงอาหารตามพวกมัน

บ่อยครั้งในฟอรัมที่คุณพบคำถาม: หากไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และแสงแดดได้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำเช่นนี้ในสภาพเมือง? เตาอบแก๊สและเตา และถ้าเป็นเช่นนั้นวิธีที่ถูกต้องคืออะไร? อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ในเตาอบแก๊สจาก Gorenie หรือยี่ห้ออื่น

เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้?

เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถตากแห้งได้:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• แชมปิญอง;
• มู่เล่;
• แพะ;
• ต้นโอ๊ก;
• มอเรล;
• ชานเทอเรล

เงื่อนไขหลักคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่มีพิษ คือ กินได้ ไม่กินหนู หรือไม่กินหนอน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดลาเมลลาร์แห้งเลย - เป็นผลให้เกิดความขมขื่นซึ่งทำให้รสชาติของซุปเสียไปทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

ในปัจจุบันมีวิธีทำให้แห้งมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับวิธีเหล่านี้ เป็นไปได้ไหมที่ทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีอื่นนอกเหนือจากในอากาศและแสงแดด?

แน่นอนว่ารายการดังกล่าวค่อนข้างกว้างขวาง:

1. ในไมโครเวฟ มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระบวนการทำให้แห้งในเตาอบ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถใส่เห็ดจำนวนมากลงในอุปกรณ์ทางเทคนิคดังกล่าวได้ แต่ในทางกลับกัน เวลาในการเตรียมชิ้นงานจะลดลงอย่างมาก (เกือบครึ่งหนึ่ง) สิ่งหนึ่งที่ต้องทราบคือเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งในไมโครเวฟได้หมด บางครั้งผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องตากแดดหรือในเตาอบแก๊สเพื่อให้พร้อม
2. ในเตาอบแบบรัสเซีย ควรอบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60°C นำแอ่งน้ำและขี้เถ้าทั้งหมดออกจากเตา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแดมเปอร์ไม่ได้ครอบคลุมเนื้อหาในเตาอบทั้งหมด ไม่เช่นนั้นความชื้นจะไม่สามารถเล็ดลอดออกมาได้
3. ในเตาอบ (ไฟฟ้าหรือแก๊ส) ลองดูวิธีนี้โดยละเอียด

ทำอย่างไรให้แห้งอย่างถูกต้อง

หากเราได้ตอบคำถามไปแล้วว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สก็คุ้มค่าที่จะอธิบายวิธีการทำอย่างถูกต้อง:

1. ผ่านไป. คุณไม่สามารถล้างเห็ดได้ไม่เช่นนั้นความชื้นส่วนเกินจะรบกวนกระบวนการทำให้แห้งอย่างมาก จากนั้นจึงแยกขยะและนำขยะส่วนเกินออก คุณต้องเลือกไม่เพียงแค่ประเภทเดียวเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกตามขนาดด้วย ตัวหนอนไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง คุณสามารถทิ้งมันไปได้อย่างปลอดภัย เห็ดที่หนูกินไปแล้วก็จะถูกส่งไปที่นั่นด้วย
2. แยกก้านออกจากหมวก นี่เป็นจุดสำคัญมาก เนื่องจากขาจะใช้เวลาในการทำให้แห้งในเตานานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับฝาปิด
3. หากไม่มีตะแกรงก็ทำเอง มิฉะนั้นจะต้องพลิกเห็ดอย่างต่อเนื่อง
4. วางเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกันนั่นคือเรียงเป็นแถวสม่ำเสมอและเรียบร้อย คุณไม่ควรละเลยกฎนี้ ไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจสูญหายได้ง่าย คุณอาจต้องทำให้เห็ดแห้งหลายๆ รอบ แต่ผลลัพธ์จะออกมาน่าประทับใจ
5. อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 45° หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้สูงขึ้น - เป็น 75°
6. เวลาในการอบแห้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของเห็ด ตัวอย่างเช่น ในเตา "เผา" กระบวนการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีมักใช้เวลาทั้งหมด 6-7 ชั่วโมง ในกรณีนี้ หมวกจะถูกถอดออกเร็วกว่าขาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณจะทราบได้อย่างแม่นยำได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งสนิทหรือไม่? พวกมันจะเบามาก โค้งงอและแตกหักได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถดูกระบวนการทั้งหมดได้ในวิดีโอ

สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ควรเล็มหมวกหลายๆ จุดก่อนตากให้แห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบด้วยวิธีธรรมชาติ: ปล่อยให้พวกมันใช้เวลาอยู่กลางแสงแดดและอากาศเล็กน้อยก่อนแล้วจึงนอนในเตาอบแก๊ส

การอบแห้งเห็ดในเตาอบของเตาแก๊สนั้นค่อนข้างง่าย แต่อย่าลืมว่าระหว่างกระบวนการนี้ไม่สามารถปิดประตูได้สนิท ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสุกในที่สุด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากการที่เห็ดจะเริ่มปล่อยความชื้นออกมาจึงไม่สามารถระเหยออกจากเตาแก๊สได้ด้วยตัวเองด้วยเหตุนี้การอบแห้งจึงเป็นไปไม่ได้ คุณควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องเปิดประตูเตาหลาย ๆ ครั้งจนสุดและระบายอากาศในเตาอบเอง

วิธีการจัดเก็บ?

สามารถเก็บเห็ดร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้หรือไม่? ไม่ เนื่องจากการเตรียมการดังกล่าวจะดูดซับกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็ว ก็ควรจำไว้ว่าความชื้นใดๆ เห็ดแห้งเป็นอันตรายมาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องได้รับการปกป้องจากมัน วิธีนี้ทำได้ง่ายหากคุณเก็บชิ้นงานไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะ ในถุงผ้าแบบพิเศษซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ที่แห้งมากและมีการระบายอากาศบ่อยครั้ง ด้วยวิธีนี้พอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ จะไม่กลัวความชื้นหรือกลิ่น

หากยังเก็บเห็ดไม่ได้ เนื่องจากเห็ดยังชื้นอยู่เล็กน้อย ควรนำไปตากให้แห้งอีกครั้ง หากไม่ดำเนินการทันทีก็มีโอกาสที่เชื้อราจะขึ้นราได้ ดังนั้นทันทีหลังจากการอบแห้งคุณจะต้องขันสกรูลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานานและผลลัพธ์ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถเตรียมเห็ดที่แห้งเกินไปอีกครั้งได้ - ผงเห็ด มันทำในเครื่องบดกาแฟ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วและปรุงรสหากจำเป็น

คุณสามารถดูวิธีเก็บเห็ดได้อย่างถูกต้องในรูปภาพ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแก๊สนั้นค่อนข้างง่าย ในฟอรั่ม คุณสามารถดูคำแนะนำมากมายจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการตากเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องชิ้นงานจากความชื้น ไม่เช่นนั้น ผลลัพธ์จะไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

การอบแห้งเห็ดนั้น วิธีที่ดีที่สุดอนุรักษ์สิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP ที่มีคุณค่า

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสามารถตากแห้งได้เฉพาะเห็ดหลอดและเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดเท่านั้น (เช่น ด้วงรัสซูล่าและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมไม่แห้งเนื่องจากมีรสเผ็ดและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดแอสเพน, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชานเทอเรล

เก็บเห็ดสำหรับตากแห้งในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง

ก่อนที่จะทำให้แห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารและกลิ่นหอมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะสูญเสียไปกับน้ำ เห็ดจะเข้มขึ้นและอาจเปียก คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้วได้

เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ก้านขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง ควรแยกฝาออกจากก้านและตากแห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องหั่นและแยกเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันแห้งทั้งตัว คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (หากมีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการรบกวนมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก ควรหั่นเห็ดตามยาวจะดีกว่า

คุณสามารถแยกเห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมถาดอบ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนถาดอบแล้วทาน้ำมันเบา ๆ คุณยังใส่กระดาษรองอบบนถาดอบด้วย เพราะงั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกเงยหน้าขึ้น และมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคือการถัก หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งโดยใช้เข็มถัก คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มถักจะต้องลับให้คมและมีเห็ดพันอยู่ เมื่อเข็มถักเต็มแล้วจะต้องวางในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศเป็นพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิดเครื่อง

เมื่อเริ่มอบแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 50 °C ระยะเริ่มแรกของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที สารโปรตีนสีขาวจะปรากฏขึ้นบนเห็ดและเห็ดก็จะเข้มขึ้น ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยด คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 °C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรทำให้แห้งอีกประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงเหลือ 55 °C อีกครั้ง และเห็ดจะแห้งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งและที่เหลือก็ตากให้แห้ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเห็ดให้แห้ง เนื่องจากระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน

เมื่อแห้งน้ำในเห็ดประมาณ 76% จะระเหยไป

หากเห็ดไม่แห้งสนิทในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในอากาศหรือในอาคารได้

ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ โดยต้องหักฝาออก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งนั้นสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

เก็บ เห็ดแห้งสามารถทำได้ทุกอุณหภูมิ ในที่มืด ควรเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้ว หม้อดิน ดีบุก กล่องไม้และพลาสติกสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดแห้งอย่างแน่นหนา คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเติบโตได้ที่นั่น

เห็ดแห้งเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งช่วยให้แม่บ้านที่ฉลาดและรอบรู้สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและแขกของตน อาหารอร่อยตลอดฤดูหนาว วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าและแก๊ส?

เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้งที่ชอบที่สุดคือ เห็ดพอร์ชินี- แม้จะอยู่ในรูปแบบแห้งก็สามารถรักษาและส่งกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อน พุ่มไม้ และดินได้ ในบรรดาหลอดสำหรับการอบแห้งในเตาอบให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรลและแพะ มอเรลเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานได้เพียงสองเดือนหลังจากการอบแห้ง ในบรรดาลาเมลลาร์เห็ดน้ำผึ้งแห้งและแชมปิญองเห็ดชานเทอเรลซึ่งไม่เสียรูปร่างและสีเป็นสิ่งที่ดี

ก่อนที่จะอบแห้งจะต้องคัดแยกและคัดแยกพืชเห็ดและกำจัดเศษซากออก เห็ดที่มีชนิดและขนาดเดียวกันจะต้องทำให้แห้งพร้อมกัน ก้านจะถูกแยกออกจากฝา อาหารที่มีหนอนหรือสัตว์ฟันแทะกินไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

การอบแห้ง เตาอบไฟฟ้าก่อนที่แก๊สจะมีระบบทำความร้อนด้านล่าง ด้านบน และด้านข้าง จะเป็นการดีถ้ามีโหมดการพาความร้อน หากไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว ประตูเตาอบจะต้องเปิดไว้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งบนตะแกรงหลายชั้น ทั้งแบบที่รวมอยู่ในชุดหรือแบบที่คุณทำเอง คุณสามารถใช้ถาดอบธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องพลิกเห็ด

วางเห็ดที่เตรียมไว้เท่าๆ กัน ไม่ควรสัมผัสกัน ควรตัดหมวกขนาดใหญ่ด้วยมีดไม้หรือกระดูก วางชั้นวางในเตาอบ อุณหภูมิ – 45 องศา เมื่ออาหารแห้งควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 องศา และควรเปลี่ยนตะแกรง กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาหลายชั่วโมง เป็นการยากที่จะพูดให้แม่นยำยิ่งขึ้น ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของเห็ด เมื่อพร้อม ผลิตภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออก

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการทดลอง: เห็ดที่แห้งดีควรมีน้ำหนักเบาหักและโค้งงอได้ง่าย แต่ไม่สลายหรือแตกสลาย ของขวัญจากป่าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะซึ่งอาจเป็นขวดแก้วได้ ภาชนะต้องสะอาดและแห้งและมีฝาปิดที่ปิดสนิท อีกวิธีหนึ่งคือเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่แห้ง หากจู่ๆ เห็ดเปียกระหว่างการเก็บรักษา จะต้องคัดแยกและทำให้แห้งอย่างรวดเร็วก่อนที่เชื้อราจะขึ้น

คุณอาจต้องการ:

เห็ดคาเมลินา: ประโยชน์และอันตราย สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่น
เห็ดบิน: วิธีการปรุง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซียและยูเครนที่ใด วิธีการรวบรวมทรัฟเฟิล?
วิธีการเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง - ตัดก้านหรือดึงออก?
เห็ดหลินจือ - ประโยชน์และโทษ วิธีทำอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
เชื้อจุดไฟ ประโยชน์และอันตราย - สูตร
เห็ดหอม: ประโยชน์และอันตราย - สรรพคุณทางยา

การอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย

ตามธรรมเนียมแล้ว เห็ดจะตากแดด ในเตาอบ หรือใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าแบบพิเศษ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น เราจะบอกวิธีใช้เตาไมโครเวฟแบบธรรมดาตลอดจนเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ ในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่า

กฎทั่วไปและคุณสมบัติของการอบแห้งเห็ด

มีหลักการบางประการที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อดำเนินการตามกระบวนการนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความเร็วในการเตรียมขึ้นอยู่กับพวกเขา

คุณสามารถทำให้แห้งได้ เห็ดที่กินได้อยู่ในกลุ่มของกระเป๋าหน้าท้องและท่อ แต่คุณไม่สามารถใช้สายพันธุ์ลาเมลลาร์สำหรับสิ่งนี้ได้เพราะด้วยการแปรรูปเช่นนี้พวกมันจะขม ข้อยกเว้นคือเห็ดน้ำผึ้งและแชมปิญอง

เฉพาะเห็ดทั้งตัวเท่านั้นที่ถูกทำให้แห้งโดยไม่มีความเสียหาย พวกเขาไม่ควรเน่าเสียหรือมีหนอน

สำคัญ:ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เห็ดจะลดลง 10 เท่า ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.5 กก. คุณต้องมีผักสด 15 กก.

สูตรการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่มีข้อดีและข้อเสีย ในอีกด้านหนึ่งคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ แต่ในทางกลับกันจะใช้เวลานานพอสมควรเนื่องจากอุปกรณ์มีขนาดเล็กและคุณจะต้องทำหลายวิธี

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10

• เห็ดสด 15 กก

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 212 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 27.6 ก

ไขมัน: 6.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 10 ก

1 ชั่วโมง 50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

หั่นเห็ดเป็นชิ้น ไม่แนะนำให้ล้าง แต่เพียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในชามแก้วที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้

เปิดโหมด 100-180W และตั้งเวลา 20 นาที เรากำลังรอให้เวลานี้ผ่านไป

ของเหลวควรออกมาและจำเป็นต้องระบายออก มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง แต่จะปรุงได้

เราระบายอากาศในเตาอบไมโครเวฟแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราทำสิ่งนี้ 2-3 ครั้ง

คำแนะนำ:ก่อนที่จะทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งโดยตากแดดได้ซึ่งจะได้ผลดีกว่า




สูตรการอบแห้งรัสซูลาในเครื่องอบไฟฟ้า

อุปกรณ์ที่สะดวกนี้ใช้สำหรับแปรรูปผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ และเห็ด เรามาดูวิธีการเตรียมรัสเซียในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำคัญ:สีเหลืองเท่านั้นและ เห็ดสีเขียว- น่ารับประทานที่สุดและไม่ขม รัสซูล่าประเภทอื่นไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการเช่นนี้เนื่องจากไม่มีการออกเสียง รสชาติดีทั้งกลิ่นหอมและรสขมด้วย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 19.1 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.7 กรัม;
• ไขมัน – 0.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.5 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด – 15 กก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและสับเห็ด เราวางมันไว้บนชั้นวางของอุปกรณ์
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา
3. เรารอประมาณ 2 ชั่วโมง หากต้องการเพิ่มความเร็วในการอบแห้งคุณสามารถสลับชั้นวางกับรัสซูล่าแทนได้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงแห้งอย่างสม่ำเสมอ

คำแนะนำ:ควรใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้าที่มีเทอร์โมสตัทและพัดลม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้

สูตรการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบแบบพาความร้อน

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ การไหลเวียนของอากาศร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสม่ำเสมอ มาดูวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบแบบพาความร้อนกันดีกว่า

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 211.6 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 27.6 กรัม;
• ไขมัน – 6.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 10 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ดพอร์ชินี – 15 กก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดและหั่นเห็ดชนิดหนึ่ง ชิ้นควรบางที่สุด
2. เปิดเตาอบด้วยการพาความร้อน วางชิ้นส่วนบนถาดอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. เราตั้งอุณหภูมิเป็น 60 องศาและทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คำแนะนำ:ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์ของมัน: เห็ดควรจะแห้ง แต่ไม่แตกหรือแตก แต่โค้งงอ จากนั้นทุกอย่างถูกต้อง หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถปรุงรสจากผลิตภัณฑ์แห้งที่จะให้ได้ รสชาติเห็ดและรสชาติอาหารใดๆ ในการทำเช่นนี้เพียงบดชิ้นส่วนในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

เห็ดแห้ง – ตัวเลือกที่ดีการเตรียมการและการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างที่เราเห็นมันสามารถเป็นได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ในเครื่องอบผ้า, ในไมโครเวฟ, กลางแดด, ในเตาอบ และหากคุณคำนึงถึงกฎและคุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการนี้ คุณจะมั่นใจได้ในความเรียบง่ายของมัน

ลองตากเห็ดหอมให้แห้งในฤดูหนาวโดยเลือกเห็ดที่เหมาะกับตัวคุณเองที่สุด วิธีที่สะดวกและในช่วงเวลาใดของปี อาหารอันโอชะของป่าจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย โดยมอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารอื่นๆ

นิเวศวิทยาของการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: มาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

ลองพิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ดด้วย

การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดมีความขมซึ่งจะไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดประเภทต่อไปนี้ควรตากแห้งที่บ้าน:

• ทำจากท่อ- เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัสทุกชนิด เห็ดมอส เห็ดแพะ เห็ดโอ๊ค เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกมอเรล, ทรัฟเฟิลขาว
• จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- เห็ดแกะ, เชื้อราเชื้อจุดไฟ แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จากลาเมลลาร์- เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมปิญอง, ดอกซากุระ, เห็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- ชานเทอเรลทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (กลางแสงแดด)
• ในเตาอบรัสเซีย (หรือเพียงแค่เตาอบ)
• ในเตาอบ
• เหนือเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือน้ำมันก๊าด
• โดยใช้ความทันสมัย เตาไมโครเวฟ,
• บนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

การอบแห้งเห็ดด้วยอากาศเป็นไปได้เฉพาะในเวลาที่ร้อนและแห้ง ในวันที่อากาศแจ่มใสเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและชื้น คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งได้ เนื่องจากอาจทำให้เห็ดเน่าเสียได้และไม่มีอะไรให้แห้ง การอบแห้งตามธรรมชาติเห็ดตากแดดอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เชือกเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถสร้างจุดยืนพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันไว้บนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสดแข็งแรงและดีต่อสุขภาพที่ไม่ได้รับความเสียหายจากหนอนถูกคัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย (ควรเป็นไนลอน) เพื่อล้างเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากฝาประมาณ 2-3 ซม. ก้านของเห็ดพอร์ชินี แอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเสายาว 3–4 ซม. หรือมีล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. สำหรับเห็ดเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง ในขณะที่มอเรลและ เชือกจะแห้งสนิท ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำมาก แห้งช้ามาก และอาจเน่าเสียได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรทำให้เห็ดแห้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง โครงตาข่าย เกลียวถัก ร้อยด้วยด้ายหรือหมุดยึดบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มถักของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกแห้ง สัมผัสเบา งอเล็กน้อย และหักด้วยแรงบางอย่าง เห็ดที่แห้งดีมีลักษณะคล้ายเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม “ผลผลิต” ของเห็ดแห้งโดยเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดปอกเปลือกดิบ ดังนั้นจาก 10 กก เห็ดสดได้ของแห้งเพียง 1–1.4 กิโลกรัม

เห็ดแห้งและหมวกขนาดเล็กแห้งก่อนจะต้องนำออกเป็นระยะในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะต้องทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ คุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งเกินไป เนื่องจากเห็ดจะไม่อร่อยและสูญเสียรสชาติไป เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่นิ่มหรือนิ่มลง ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เห็ดหลอดและลาเมลลาร์และเชื้อราเชื้อจุดไฟทั้งหมดสามารถทำให้แห้งในเตาอบรัสเซีย คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดกลางแดด

ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดโดยตากแดดหรือตากให้แห้งโดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้วางเห็ดบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนถาดอบเหล็กไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากเห็ดอาจอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากฝนและฝุ่นและมีลมพัดมาอย่างดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนจะต้องทำให้แห้งหรือแห้งสนิทภายในไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมโค้งงอ ของที่แห้งเกินจะสลาย - จะดีกว่าถ้าแช่เห็ดแบบนี้แล้วใช้ในรูปของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวางที่ทำพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นรองอบทั่วไป อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60–70°C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะเปลี่ยนจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับ ห้องครัวที่ทันสมัย- วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ธรรมดาและง่ายที่สุด: เตาอบ(และบาร์ในบ้านนั้น) ก็มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือบางครั้งไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 ชิ้นได้อย่างอิสระตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนถาดอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดตาข่ายขนาดใหญ่ใดก็ได้

คุณยังสามารถใช้ถาดอบขนมได้หากคุณไม่มีตะแกรง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) แล้ววางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและควรจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศในเตาอบ (ควรเปิดประตูเล็กน้อย)

ขั้นแรก นำเห็ดไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 45°C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในกรณีนี้เห็ดจะนิ่มมากจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80°C หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดติดแล้วเท่านั้น

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการอบแห้งและการอบแห้งเห็ดได้อย่างแม่นยำ หากหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกเอาออกและส่วนที่เหลือก็จะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้ววางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ และทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดเตาอบและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปอย่างเข้มข้น จากนั้นให้ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

การตากเห็ดวิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก สำหรับรถยนต์ขนาดเล็ก กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมาก แม้ว่าจะค่อนข้างสมจริงก็ตาม

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการตากแห้งจะถูกวางโดยวางหมวกไว้บนชั้นวาง ถักเปีย หรือพันไว้บนเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่บรรจุไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิในเตาอบหลังจากการเผาลดลงเหลือ 60–70°C ที่อุณหภูมิสูงกว่า ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด เผาและกลายเป็นสีดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C พวกมันจะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะบรรจุเห็ด ให้กวาดใต้เตาเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ไม่ควรมีภาชนะที่บรรจุอาหารหรือน้ำไว้ในเตาอบในขณะที่ทำให้แห้ง

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขาก็ควรวางอิฐไว้ข้างใต้โดยวางบนขอบเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับพื้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดนั้นถูกกำจัดออกไป ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างอิฐเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกตลอดเวลา

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อเตาจะเปิดขึ้น 0.75 วาล์วเนื่องจากเห็ดแห้งจึงค่อยๆดันกลับและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ หมวกขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า หมวกขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดที่แห้งออกทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นและไม่มีรส เห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้ในรูปของผงเห็ด) และจะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินิน แต่ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการ ควรคัดแยกและทำให้แห้ง

เพื่อรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความอบอุ่นไว้) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที, โหลลิตรเป็นเวลา 50 นาที

หากต้องการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา จุดไฟแล้วปิดขวดทันที เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไป ซึ่งส่งผลให้เห็ดไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะแห้งไม่เพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้นก็ตาม

ก่อนที่จะเตรียมอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมและน้ำครึ่งและครึ่ง เห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนเติมลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดทิ้งไว้เพื่อตะกอนทราย กรองและใช้ในการเตรียมซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งดีหรือแห้งเกินไปสามารถสับและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟได้ เมื่อบดแล้วฟิล์มของเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเปิดเผยรสชาติกลิ่นได้ดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบด ให้เติมเกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, คื่นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับการเพิ่มลงในอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือสำหรับเติมโดยตรงในอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

ควรเก็บผงเห็ดไว้ในนั้น ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิดในที่ที่พ้นแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพเลยคือ 1 ปีที่ตีพิมพ์