วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ ขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ ในเตาอบ

19.07.2023

18.10.2019

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, ขนมปังแผ่น, ลาวาช ฯลฯ สำหรับการอบส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนธัญพืชอื่น ๆ ใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชอบขนมปังข้าวไรย์มากซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่เท่ากัน นี่คือของเรา สูตรครอบครัวซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมและมีขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรหลักต่าง ๆ ส่งผลให้รสชาติต่างกัน ในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบอย่างที่ฉันสังเกตไปแล้วมีข้าวไรย์และปริมาณเท่ากัน แป้งสาลี- นำส่วนผสมทั้งสองนี้กับน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและ น้ำมันพืชคุณจะต้องมีช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับการอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมแป้งทั้งสองประเภทใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนอย่างต่อเนื่องแล้วนวดแป้งในที่สุด

วีดีโอ วิธีเตรียมแป้งสาลี-ไรย์

ในการเตรียมขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นฟู ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งควรขึ้นเล็กน้อยในกระทะด้วย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบขนมปังประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อม คุณจะต้องนำออกจากพิมพ์แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อให้เปลือกแข็งหลุดออกจากพิมพ์เร็วขึ้น

ด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบเราจะได้รสชาติที่อร่อยมาก ขนมปังกระเทียม- ในเวลาเดียวกันสำหรับแป้งสาลีและน้ำ 400 กรัมคุณจะต้องใช้ 300 แป้งข้าวไร- ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเหลืออีกอันไว้ทาแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารยังแตกต่างจากพื้นฐานเล็กน้อย ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเป็นประกาย ให้เติมน้ำ น้ำมันพืช แป้งข้าวไรย์ และเกลือที่เหลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียดและทั่วถึง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อกระจายแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ตอนนี้คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบได้แล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากอบเสร็จแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเปล่งประกาย

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยกใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้เล็กน้อย น้ำยีสต์และนวดแป้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเพิ่มปริมาตร

โรยโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ ด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันพืชก่อน ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการทำขนมปังที่บ้านด้วยเตาอบก็คือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำ - 400 มล.
เกลือ - 2 ช้อนชา;
น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
กระเทียม - 5-6 กลีบ;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของส่วนที่ระบุ วางส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเป็นประกายและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนซึ่งอย่าลืมร่อนก่อนทำเช่นนี้

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ใส่กระเทียมสับที่นี่แล้วนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลา ให้จำแป้งไว้แล้ววางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ ทิ้งแป้งไว้ในกระทะประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 350 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
kefir อุ่น - 250 มล.
ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชาม ผสมเคเฟอร์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีบนฝ่ามือของคุณ แล้วใส่ลงในเคเฟอร์และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากคุณต้องการให้เป็น "สีดำ" ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมซึ่งเราวางบนจานที่โรยแป้ง

ใช้มีดบนก้อนแป้งทำเป็นตาข่ายขนาดไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา ปิดเตาอบแล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที วางขนมปังบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบ

วีดีโอ ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ ไข่ และแป้งเปรี้ยว

วัสดุที่จัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนทำเอง" handmade-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ที่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในชุดนี้จะมีสูตรขนมปังไรย์ง่ายๆ ฉันจะอบมันในเตาอบ เราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า แต่บางทีมันอาจจะปรากฏขึ้นเร็วๆ นี้ เราไม่ได้ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเองทันที มันเริ่มค่อยๆ เราอาจกินได้หนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือเราจะกินมันในหนึ่งสัปดาห์ก็ได้ ลูกของเราไม่ชอบขนมปังจริงๆ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเราซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ดังนั้นทั้งลูกๆและฉันชอบมันมากจนสามารถกินมันได้ในคราวเดียว

เราเริ่มกินขนมปังนี้ทุกวัน แต่มันฟูและโปร่งเกินไป เราเลยคิดว่าบางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้นฉันซื้อแป้งข้าวไรแทนขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไปและทำจากแป้งขาวด้วย และเราอยากจะเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ ค้นหาในอินเทอร์เน็ตก็พบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็ถูกเพาะเพื่อใช้เป็นมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ แต่มอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงได้ค้นพบสูตรขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ

ส่วนผสมของขนมปังไรย์

แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
หากต้องการ ใส่ยี่หร่า ผักชี เมล็ดทานตะวัน...

มาเริ่มทำขนมปังด้วยยีสต์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเทน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ยีสต์ของเราขึ้น เราก็ร่อนแป้ง เวลาร่อนแป้งข้าวไรย์มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องทานแป้งถึง 2 ชนิด? เพราะถ้าเอาแต่แป้งขาวก็จะไม่ได้ขนมปังไรย์ ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวขนมปังจะเหนียวและอบได้ไม่ดี โดยทั่วไปสัดส่วนที่ใช้คือ 50/50 และ 60/40 และบางชนิดใช้แป้งข้าวไรย์ 60% และบางชนิดใช้สีขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาทียีสต์ก็ขึ้นแล้วเราก็เติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

กลายเป็นแป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังด้วยมือของฉันเอง ฉันอบหลายอย่างในชีวิต แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย

ขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมกระทะ ฉันอัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์ เนื่องจากลูกๆ ของเราชอบขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 20 - 30 นาทีในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟแม้ว่าก่อนหน้านั้นจะใส่กระทะใส่นมร้อนแล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่คือสิ่งที่นักอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำ แม้ว่าพ่อแม่ของฉันไม่ทำ แต่ขนมปังของพวกเขากลับนุ่มและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า มันก็ออกมาเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันยังคงตั้งไว้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตร อบขนมปังประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เตาอบของฉันเป็นแบบแก๊ส อุณหภูมิจึงประมาณ หลังจากอบเสร็จก็ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 15 - 20 นาที

ขนมปังอบมาอย่างดีและอร่อยมาก น้ำหนักขนมปังของเรากลายเป็น 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำเพิ่ม ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ ก็เริ่มเก็บเมล็ดในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกเขาแทบไม่ได้ถ่ายรูปกับเมล็ดเลย

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติแต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อ และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์ไว้ด้วย

ด้านบนในภาพคือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างใน และไม่บดด้านบน ปรากฏว่าอร่อยมากแต่ขนมปังหดตัว ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังออกมาดีมากแต่หดตัวในเตาอบ

แต่ฉันลองแล้วจากด้านล่าง ยีสต์สด- ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันฟูนิดหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับปริมาณแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชครึ่งแก้วลงในแป้งด้วยครั้งหน้าฉันจะเพิ่มมากขึ้น เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้านแต่เมล็ดจะหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้พังทลายซึ่งทำจากยีสต์ดิบ

เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่ได้ผล และพวกเขาก็เติมแป้งและเนยลงในแป้ง แต่ก็ยังเป็นแป้งเหนียว

และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังมีชีวิต กำลังดำเนินการสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว มาเที่ยวกันนะครับ อีกไม่นานก็จะถึงแล้ว สูตรทีละขั้นตอน, มีชีวิตอยู่โดยไม่มียีสต์, ขนมปังข้าวไรย์แท้ในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในด้านรสชาติและในด้านการเตรียมการ

การเตรียมเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนมองว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มือของคุณดู

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วนและยึดถือความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่มีสิ่งใดหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าก้อนร้อนจากแป้งข้าวไรย์ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษเลย

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่ช่วยให้คุณสามารถอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir โดยใส่หรือไม่เติมยีสต์ด้วย sourdough ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือต้ม

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมอยู่ในกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตร

แป้งคุณภาพสูงจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อคุณบีบแป้งดังกล่าวเป็นกำปั้น ก้อนที่ได้จะไม่สลายทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วลงบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรจะยังคงอยู่

ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งก่อน ขนมปังที่ทำจากแป้งร่อนจะได้ฟูและมีรูพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์ถูกอบโดยเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่แนะนำให้เปลี่ยน

นอกจากนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิ เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสาเหตุนี้ สูตรที่แตกต่างกันทดสอบสิ ไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรย์คุณภาพ

พืชไร้กลิ่น 50 มล. น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทรายขาว

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำตาลมอลโตส

สามโต๊ะ. ช้อนข้าวไรย์ (แดง) มอลต์;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

ยี่หร่าแห้งเมล็ดพืช

1. บดและบดเมล็ดอะโรมาติก 2/3 ในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดที่เย็นเล็กน้อยลงในแก้วครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และทำให้เย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์สำเร็จรูปในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน 2 ช้อนโต๊ะเต็มแป้งขาวแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ให้ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: แป้งข้าวไรย์และแป้งสำหรับอบสีขาว ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันในแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 38 องศาแล้วนวดแป้ง

6. แป้งควรนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ

7. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้ในที่อุ่น

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน,ใส่ในถาดอบที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นขึ้นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่ขึ้นด้วยน้ำอุ่นและไม่เย็น และโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังนี้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นอบอีกยี่สิบห้านาทีที่ 180 องศา และสุดท้ายอบอีก 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งหยาบข้าวไรย์;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ไรย์ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์ แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงไป

2. ขณะเทน้ำเดือด ให้ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

3. ในชามแยก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. กวนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ต้มกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้จะเป็นมวลแป้งเหลวที่มีสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งเหลวแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและไม่ติด

6. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำอยู่ที่ชั้นล่างสุด และเปิดเตาอบที่ 220 องศา

8. ใช้มือชกแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วนำไปใส่จานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 20-25 นาที

9. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางไก่เนื้อในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมาแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในระหว่างนั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้เพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดที่ดีได้อีกด้วย

สิบเซนต์ แป้งข้าวไรย์หยาบหนึ่งช้อน

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางแป้งส่วนหนึ่ง (เต็มสี่ช้อนโต๊ะ) กับหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำเย็นได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนหลายครั้งโดยพักสั้นๆ แล้วคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสมน้ำให้ข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากอีกวัน

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเสมอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว

5. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะได้กลิ่นลักษณะของขนมปังเปรี้ยว ซึ่งเป็นเรื่องปกติ นี่คือผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น และทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน นำขนมปังในปริมาณที่ต้องการแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

8. สตาร์ทเตอร์ที่เก็บไว้จะต้อง "ป้อน" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้ง ไม่เช่นนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมแป้งเปรี้ยว

น้ำบริสุทธิ์ต้มให้เย็น - 300 มล.

แช่แข็ง น้ำมันดอกทานตะวัน;

แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) 4 ถ้วย;

สตาร์ทเตอร์ 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย;

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วย kvass ข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. รวมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรเข้ากับสตาร์ทเตอร์และน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ชงมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วเติมลงในแป้งที่เตรียมไว้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง

4. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง โดยคลุมด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าเช็ดตัว) ขอแนะนำให้เติมแป้งหนึ่งในสามลงในแม่พิมพ์

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนผลลัพธ์

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์, แป้งหยาบ;

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือเคเฟอร์เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอุ่นถึงอุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้มสุก 150 มล. ที่อุ่นถึงสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. ร่อนข้าวไรย์และอบแป้งสาลีลงในชามผสม ใส่ยีสต์ทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันในแป้ง

4.ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทลงไป ส่วนผสมนมหมัก,นวดแป้ง หากระหว่างขั้นตอนการนวดคุณรู้สึกว่ามันแน่นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีความยืดหยุ่นเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม

6. ใช้ผ้าคลุมชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันทีละน้อยและเท่าๆ กัน นวดด้วยมือจนซึมหมด

8. จากนั้นโอนแป้งลงในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว วางแป้งที่ขึ้นแล้ว (สังเกตได้จากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. วางลงบนกระดาษรองอบในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" ขั้นตอนสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบที่มีแป้งลงในเตาอบ ให้ฉีดน้ำให้ทั่วผนัง

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ด่วนที่บ้านในเตาอบพร้อม kefir

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีสีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไรย์ "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

1. ผสม kefir (โยเกิร์ต) ที่อุ่นเล็กน้อยกับโซดาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าทำเช่นนี้บนเตาหรือใน เตาอบไมโครเวฟควรใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในชามแยกต่างหาก เท kefir ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งโดยเติมแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อย

3. นำแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดส่วนหนึ่ง และขั้นแรกให้นำแป้งสาลีหนึ่งแก้วแล้วใช้เพื่อปรับความหนาของแป้งขณะนวด มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือกระทะย่างด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาสี่ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนหม้อน้ำอุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. จากนั้นทำการตัดตามยาวและอีกสองสามชิ้นข้ามก้อนในอนาคตแล้ววางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้

6. อบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที จากนั้นปิดไฟเตาอบและปิดประตูทิ้งไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา)

แป้งเบเกอร์ - 650 กรัม;

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง)

ส่วนผสมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง)

กากน้ำตาล 80 กรัม

1.ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับทำแป้ง บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด น้ำ และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน หรือดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง การชงที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. ต่อไปให้เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย แล้วเติมแป้งสาลีทั้งหมดลงไป ในที่สุดก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้สี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง ให้แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำ ตากผลไม้แห้งให้แห้ง สับด้วยมีดคมๆ ให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 มม. แล้วคลุกกับแป้งสาลีสีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมส่วนผสมลงในแป้งที่เหมาะสม

5. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีสำหรับอบสาลี นวดจนแข็งตัว แป้งยืดหยุ่น- ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้น

6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เลื่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อสร้างแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นท่อนไม้ให้แน่น โดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในพิมพ์หรือบนถาดอบบนกระดาษ parchment เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่ากันแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขาดระหว่างการอบและอาจมีน้ำตาเกิดขึ้นบนพื้นผิวของขนมปังอบ

ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีกว่าถ้ามีภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ นอกจากนี้ก่อนที่จะวางกระทะที่มีแป้งผนัง เตาอบโรยด้วยน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว

- ขนมปัง "คาเรเลียน" เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ คุณสามารถทดลองสูตรเพื่อเอาใจลูกน้อยขี้เล่นของคุณได้ ดังนั้นลูกเกดและแอปริคอตแห้งสามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย เว้นแต่คุณจะต้องลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังไรย์ที่เติมแยมผิวส้มชิ้นเล็ก ๆ ก็อร่อยมาก

หากคุณมีความสามารถในการอบขนม ให้ลองทำขนมปังจากแป้งสองชนิดที่แตกต่างกันในคราวเดียว ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนนี้เกิดจากการรีดชิ้นแบนสองชิ้นที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากโดยเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

สูตรการทำขนมปังดำ อาหารที่ทำจากขนมปังดำ

ขนมปังดำเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีสีขาวสามารถซื้อได้โดยขุนนางเท่านั้น นี่เป็นเพราะข้าวสาลีต้านทานความเย็นได้ต่ำ

แต่ต่อมาผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาข้าวสาลีพันธุ์สีขาวที่ทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ขนมปังขาวได้รับความนิยมมากขึ้น

ประโยชน์องค์ประกอบของขนมปังดำและวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำ:

ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เมื่อเทียบกับสีขาว ขนมอบข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 200 แคลอรี่
อุดมไปด้วยส่วนผสมของวิตามิน แป้งข้าวไรย์มีวิตามินมากกว่าแป้งสาลี
มีกรดอะมิโนสูง เปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
มีผลดีต่อลำไส้ เนื่องจากมีใยอาหารสูงจึงช่วยให้ขับถ่ายอุจจาระได้อย่างรวดเร็ว พูดง่ายๆ ก็คือขนมปังข้าวไรย์มีเส้นใยมากกว่า ซึ่งช่วยป้องกันสารพิษจากการสะสมในร่างกาย
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ขนมอบสีขาวในทางตรงกันข้าม มันทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเพิ่มคอเลสเตอรอล

ส่วนผสมของขนมปังดำ

อ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ปัจจุบันมีการปลูกข้าวไรย์ในปริมาณน้อย คุณสามารถซื้อขนมปังดำที่ไม่มีข้าวไรย์ได้ โดยปกติแล้วของเสียจากการผลิตน้ำตาล - กากน้ำตาล - จะถูกเติมเข้าไปในพันธุ์สีขาว

สีเข้มมาจากน้ำตาลไหม้ นอกจากนี้เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและสตาร์ตเตอร์ยังถูกเติมลงในขนมปังดำแทนยีสต์ มีการเติมแป้งข้าวไรย์ในบางพันธุ์

การหาขนมปังไรย์บริสุทธิ์เป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงและการเพิ่มขึ้นของไรย์ไม่ดี สินค้ามีความแข็งและไม่โปร่งสบาย

ขนมปังสีน้ำตาลกับยีสต์: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

มีสูตรค่อนข้างเยอะ มักเติมน้ำผึ้ง กากน้ำตาลดำ และดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหาร:

ผสมแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมกับแป้งสาลี 100 กรัม
เพิ่มยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง
เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
เพิ่มเกลือและนวดแป้ง ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำมัน 25 มล. ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็ใช้ได้เช่นกัน
ปรุงในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ใช้เวลาเตรียมนานกว่าข้าวสาลี เนื่องจากมวลจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นข้าวสาลี

ขนมปังเปรี้ยวดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมอบคุณต้องมีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้

สูตรน้ำจิ้ม:

เทกรวยฮ็อปหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองน้ำซุปและเติมแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เพิ่มแป้งจนกลายเป็นครีม เติมน้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ในระหว่างการหมักหนึ่งวัน ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ทิ้งไว้อีกวันแล้วเติมแป้ง
ในวันที่สามของการหมัก ให้เติมน้ำ 1/3 จากปริมาตรรวมของโถและแป้ง
ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
ในวันที่ 6 สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปังได้ จากสตาร์ทเตอร์ที่เหลือในขวด ให้ "เติบโต" อันใหม่ต่อไป ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง

ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 7 วัน

สูตรขนมปังเปรี้ยว:

ตวงสตาร์ทเตอร์ 500 มล. จากขวด ป้อนส่วนที่เหลือ
ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์
อัดจาระบีแม่พิมพ์และคนด้วยน้ำมัน เติมส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วเติมแป้งสาลี 500 มล
เติมน้ำมัน 25 มล. แล้วคนอีกครั้ง
ปรุงในโหมดขนมปังข้าวไรย์
หากคุณอบในเตาอบหลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ใช้ผ้าคลุมสามครั้งและทิ้งไว้ 60 นาทีหลังจากการนวดครั้งต่อไป
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ

นี้ เครื่องดื่มอร่อยมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมแครกเกอร์จะใช้ยิ่งทอดมากเท่าไร kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหาร:

หั่นขนมปังดำ 500 กรัมเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
เพิ่มยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาลหนึ่งแก้วทิ้งไว้ให้ต้มหนึ่งวัน
กรองผ้าขาวบางเติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
คุณสามารถใส่ลูกเกดสองสามลูกลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

kvass โฮมเมดจากขนมปังดำ

นี่เป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับเบียร์หรืออาหารจานหลัก Croutons มีกลิ่นหอมและกรอบ

สูตรอาหาร:

ละลาย 100 กรัมในกระทะ เนยและเติมกระเทียมขูด 3 กลีบ เกลือ และผงกระเทียมลงในของเหลว
เทส่วนผสมลงบนขนมปังข้าวไรย์หั่นเต๋า
วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

Croutons ขนมปังดำสำหรับเบียร์พร้อมสูตรกระเทียมในเตาอบ

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อของว่างเบียร์ในร้านได้แล้ว แต่มีสารกันบูดและเครื่องปรุงจำนวนมาก

สูตรอาหาร:

ซื้อขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ขนมอบได้ระบายออกไป
หั่นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้
เทน้ำมันมะกอก 70 มล. ลงในกระทะ บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน เอากระเทียมออก
เทน้ำมันลงบนก้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

บดกระเทียม 3 กลีบด้วยเกลือในครก เติมน้ำส้มสายชู 1 หยดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
หั่นขนมปังไรย์สดหรือโบโรดิโนแล้วทาด้วยน้ำสลัด
ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

มาก อาหารเช้าแสนอร่อยหรือนอกเหนือจากซุป

สูตรอาหาร:

ทอดขนมปังดำในกระทะพร้อมเนย
ในขณะที่ชิ้นยังร้อนอยู่ให้ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยลงบนชิ้นที่ร้อน

นี่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าง่ายๆ สามารถเตรียมได้สองวิธี เพียงตีไข่ 2 ฟองใส่เกลือและเครื่องเทศลงในชาม จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมไข่แล้วทอดในกระทะ

ถ้าคุณชอบไข่คนจริงๆ คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปได้ ตัดตรงกลางของชิ้นออกแล้วทอดกรอบนี้ในน้ำมันทั้งสองด้าน ใส่ไข่ลงไปแล้วตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถปิดฝาได้

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เพื่อเตรียมตัวให้พร้อม ขนมปังเก่ามันตัดได้ดีขึ้น

สูตรอาหาร:

ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพชรและวงกลมดูดี
ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและผักชี
หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยน้ำมันหอมระเหย
วางแตงกวาสดฝานไว้ด้านบน
วางปลาแฮร์ริ่งรสเผ็ดชิ้นหนึ่งไว้บนแตงกวาแล้วแทงด้วยไม้เสียบ

นี่เป็นของว่างที่อร่อยและราคาถูกมากสำหรับ ตารางเทศกาล.

สูตรอาหาร:

ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วตัดตามแนวทแยงมุม
แปรงชิ้นส่วนด้วยกระเทียมสับในขณะที่ยังร้อนอยู่
อัดจาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันแล้ววางชิ้นแตงกวาคุณสามารถใช้สดหรือเค็มก็ได้
วางปลาไว้บนแตงกวา ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน

นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางวันหยุด คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับปีใหม่

สูตรอาหาร:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถทอดชิ้นส่วนจนกรอบได้
วางอยู่ด้านบน ครีมชีส, กิ่งผักชีฝรั่ง
วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มหรือรมควันหรือปลาแซลมอนไว้ด้านบน

นี้ สลัดราคาถูกซึ่งจะบรรเทาความหิวโหยในฤดูร้อน รสชาติไม่ธรรมดามาก

สูตรอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำมันที่ไม่ทำให้บริสุทธิ์
สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วใส่ขนมปังและหัวหอม
ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมและสมุนไพรขูดหนึ่งกลีบ เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณ ให้เตรียมของหวานจากขนมปังข้าวไรย์

สูตรอาหาร:

เอาไปสามชิ้น. แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหั่นเป็นชิ้น
ใส่น้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป และเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย เราไม่สามารถปล่อยให้พวกเขาแตกสลายได้
วางขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำตาล
ทากระทะด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยเศษขูดอีกครั้ง
อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มขนมปังดำลงในชิ้นเนื้อ?

หากคุณต้องการทำเนื้อทอดและไม่มีขนมปังขาวที่บ้าน คุณสามารถใช้ขนมปังไรย์ สีดำ หรือโบโรดิโนก็ได้ เพียงแช่นมสักชิ้นแล้วเติมลงไป เนื้อสับและส่วนผสมอื่นๆ เนื้อชิ้นก็เตรียมไว้ตามปกติ

เนยไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังดำและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:

ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
ช่วยปรับลำไส้ให้ทำงานอย่างเหมาะสมตลอดทั้งวัน
บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงานของมัน
ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
ขจัดสารพิษและสิ่งสกปรก
ช่วยลดความดันโลหิตสูง
ต่อสู้กับอาการไอและ ARVI

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ

ความแตกต่างระหว่างขนมปังดำประเภทต่างๆจะมีความสำคัญ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ใช้

"Borodinsky" - 264 แคลอรี่
"Darnitsky" - 200 แคลอรี่
ซีเรียล - 228 แคลอรี่
รำข้าว – 266 แคลอรี่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและความหนาของชั้นเนย ถ้าคุณเอา ชิ้นเล็ก ๆน้ำมัน 30 กรัม และ 10 กรัม ให้พลังงานเฉลี่ย 50 แคลอรี่ หากคุณทานรำข้าวหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่

หากคุณกินขนมปังอย่าลืมเลือกประเภทที่มีรำข้าวหรือแป้งข้าวไรย์ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ ด้วยการใช้สูตรอาหารของเรา คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรทำอาหาร

เรื่อง การกินเพื่อสุขภาพทำให้หลายคนกังวล น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ขนมปังร้อนจะนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอยู่เสมอ ดังนั้นเรายินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
แป้งสาลี - 170 กรัม;
ยีสต์สด - 10 กรัม;
kefir อุ่น - 170 มล.
น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
เนย - 10 กรัม;
ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนของหวาน

สูตรการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องจัดสรรเวลาค่อนข้างมากสำหรับกระบวนการนี้ ดังนั้นอดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

ก่อนอื่นมาดูแลแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำและเคเฟอร์ในภาชนะที่เหมาะสมจากนั้นจึงเติมยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้เพียงลำพังเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์ฟู ให้เติมข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อครบเวลา ให้ผสมน้ำมัน เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งลงบนกระดาน กดลงแล้ววางลงในจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนฟูขึ้น ให้คลุมก้อนด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ก้อนขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำแล้ววางกระทะลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปสิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ภายในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดใหม่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ คุณสามารถทาพื้นผิวด้วยเยลลี่เหลวได้ คลุมก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

อร่อย ขนมปังหอมจะสร้างบริษัทที่ยอดเยี่ยมด้วยหลักสูตรที่หนึ่งและสอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีไส้ใดก็ได้

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราแนะนำให้นวดแป้งด้วย kvass ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
แป้งสาลี - 250 กรัม;
kvass สีเข้ม - 500 มล.;
น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
รำข้าวไรย์และลินิน - ละสามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้งของ kvass และเนยอุ่นลงไป ผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าวบด ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน อัดจาระบีสองสี่เหลี่ยม แม่พิมพ์ซิลิโคน- วางชิ้นงานไว้ในนั้นและปรับระดับพื้นผิว ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังชูทำจากแป้งไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบจะดีกว่า ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบโดยใช้วิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม;
แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
มอลต์แห้งสีเข้ม - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
ผักชีบด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
น้ำผึ้งบัควีท (หรืออื่น ๆ ) - สองช้อนโต๊ะ;
ลูกเกดดำลูกเล็ก - 60 กรัม
ผงชิโครี - หนึ่งช้อน;
น้ำเดือด - 220 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
เกลือแกงหยาบและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละหนึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เข้ม) - ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยจัดทำขึ้นที่บ้านในเตาอบดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนส่วนผสมที่แห้ง รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อน

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำผึ้งที่ผสมไว้ ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชามที่เหมาะสม แล้วผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดต่ออีกสักครู่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมแทงบนพื้นผิวก่อน เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วฉีดน้ำให้ทั่วผนัง อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะ

ขนมปังไรย์กับเกล็ดข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่ใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
kefir สองแก้ว;
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน? ลองสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผัดผลิตภัณฑ์และเพิ่มแป้งที่เหลือลงไป

ใช้มือนวดแป้งเหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์ม้วนกับหนังหัวหอม

หากคุณชอบที่จะนำชีวิตดั้งเดิมมาสู่ชีวิต แนวคิดการทำอาหารแล้วจดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
น้ำ - 350 มล.
แป้งขาว - 300 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม;
เกลือ - สองช้อนชา;
น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
น้ำมันพืช
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ชงแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่มี “ฝา” ฟูๆ ปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้ววางในที่อบอุ่น

ในขณะที่แป้งลอยขึ้นภายใต้ฟิล์มยึดคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จะต้องรีดออกเป็นชั้นยาวแคบๆ วางหัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

ปิดฝาชิ้นงานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับมาก สินค้าอร่อยซึ่งจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

ขนมปังเทศกาลกับถั่วและผลไม้แห้ง

คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณอบขนมปังตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

เซรั่ม - 450 มล.;
เนยละลาย - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำผึ้ง - สองช้อน;
ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
แป้งสาลีโฮลเกรน - 350 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม;
ผ้าลินิน, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังวันหยุดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก แยกผลไม้แห้งออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นให้หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ วอลนัทแตกและทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

อุ่นเวย์แล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และ เนยละลาย- เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่ยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งแล้วผสมกับเวย์ ผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนสองก้อน ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หลังจากนั้นให้โอนแป้งลงในจานอบปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่ชั่วโมงขนมปังจะสุกและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้ หากคุณเตรียมขนมในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่หรูหรา หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมกับเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมใบชา

หากคุณมีแป้งเปรี้ยวสุกตามต้องการ อย่าลืมใช้เพื่อทำขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - สองแก้วครึ่ง;
แป้งเปรี้ยว - 200 กรัม;
น้ำอุ่น - 80 มล.
ใบชา - 140 มล.
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

รวมแป้งข้าวไรย์หลวมกับน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ "สุก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะ จากนั้นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพื่อให้งานง่ายขึ้น ให้ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้ววางชิ้นงานลงไป หลังจากนั้นต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด เพื่อให้ขนมปังถูกคลุมไว้ เปลือกสีน้ำตาลทองหล่อลื่นด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมทำให้ขนมเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะทำจากแป้ง 2 ประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

แป้ง - 300 กรัม
ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
น้ำ - 50 มล.
นม - 150 มล.
เนย - 50 กรัม;
เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและน้ำผึ้งเหลว - อย่างละสองช้อนโต๊ะ
เกลือและน้ำตาล - อย่างละครึ่งช้อนชา

การทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างลูกเกดและแช่น้ำไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปคุณต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางแป้งไว้บนกระดาน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อไปด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช แป้งพร้อมได้รูปทรงที่ต้องการ วางขนมปังในอนาคตไว้บนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อมจะต้องวางให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว เตาอบอุ่น- ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมด้วยเนย โคลด์คัท หรือจานหลักได้

จานนี้ปรากฏในสมัยของ Rus ในศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยของการได้รับขนมอบกรอบที่มีกลิ่นหอมตามมรดก แต่ละครอบครัวเก็บไว้ สูตรของตัวเองขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็มีตัวเลือกในการทำขนมปังมากมาย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบจากแป้งทุกชนิด ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อนได้มาจากพืชธัญญาหารที่มีชื่อเสียง

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ความหลากหลายของขนมอบก็มีความหลากหลายเช่นกัน ขนมปังสุดโปรดของทุกคนอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารพวกเขาใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบจะฟูขึ้นและมีสีอ่อนกว่า ขนมปังประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่คำนึงถึงน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือแม้แต่หม้อหุงช้ามีแคลอรี่ต่ำ ไม่มีน้ำตาล และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วย ใยอาหารและใยอาหารเพื่อสุขภาพ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอด้วยขนมปังร้อนๆ นุ่มๆ ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและความชำนาญเล็กน้อย - และความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมสดชื่นจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ฉันจำช่วงเวลาที่ขนมปังที่บ้านเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มันอร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง มีรูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้ทุกอย่างกำลังถูกเตรียมการ การแก้ไขอย่างรวดเร็วบนยีสต์โดยไม่ปล่อยให้แป้งสุกอย่างเหมาะสม นี่อาจจะทันสมัย แต่ในความคิดของฉัน ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น นี่คือการอบแบบกูร์เมต์ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังแท้ๆ คุณสามารถบอกได้ทันทีโดยดูจากความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง แป้งนี้ทำมาจากแป้งชนิดใด และมีข้าวสาลีผสมอยู่หรือไม่ แป้งข้าวไร 100% ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว มีน้ำหนักในตัวเอง ไม่ขึ้นเมื่ออบ และมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย อร่อย มีไฟเบอร์ วิตามิน แต่กินเยอะไม่ได้ โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ แม้ว่าจะเติมยี่หร่า ลูกเกด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล และถั่วลงไป ก็ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) สีของก้อนจะจางลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะคล้ายกับ Borodinsky หากสนใจยินดีแบ่งปันทั้งสูตรแป้งเปรี้ยวและ ด้วยวิธีง่ายๆทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ข้าวไรย์ sourdough คืออะไร?

เป็นสารที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่หากเตรียมอย่างถูกต้องมันจะทำให้คุณกลายเป็นขนมปังที่คุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านทันทีและตลอดไป จริงอยู่ ก่อนที่จะทำแป้งสำหรับทำขนมปัง คุณต้องปลูกสตาร์ตเตอร์ก่อน มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

วันแรก

รับประทาน 25 กรัม แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผสมในขวด 500 มล. ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด อย่าบิด แต่เพียงปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่านั้น) ความสม่ำเสมอจะหนาแน่น ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในขวด คนให้เข้ากันและให้ความอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันที่สาม

กระบวนการเดือดเริ่มขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อที่จะเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เติมแป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 มล. คนและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

สตาร์ทเตอร์กำลังเติบโตและเดือดปุดๆ เราใส่ไว้ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด เราให้อาหารทุก 3 วันโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งเปรี้ยวสดมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีเปลือกแปลก ๆ อยู่บนพื้นผิว เพื่อเตรียมขนมปังค่ะ สูตรที่แตกต่างกันระบุปริมาณที่แตกต่างกัน ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ ควรปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อคุณเรียนรู้แล้วคุณจะสามารถกำหนดปริมาณได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังเปรี้ยวไรย์โฮมเมด

อาหารเรียกน้ำย่อยของเราพร้อมแล้ว เริ่มนวดขนมปังได้เลย นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และมันช่างเป็นเปลือกที่กรุบกรอบเกินคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับแป้ง:

น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
แป้งข้าวไร – 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดฟอง

เตรียมแป้ง. เพิ่ม 200 กรัมลงในแป้ง แป้งข้าวไรย์ และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บางคนทำสิ่งนี้พร้อมกัน ในขณะที่บางคนทำงานด้วยมือ ค่อยๆเพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว อย่าเทหมดในคราวเดียว คุณภาพจะแตกต่างกันไป (ความชื้น กลูเตน) ผสม. วางแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C และทาน้ำมันที่พื้นผิวของก้อนขนมปังแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที นำขนมปังออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักจนเย็นสนิทบนตะแกรง หากคุณมีกำลังใจเพียงพอที่จะรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถโรยด้านบนด้วยยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเมล็ดแฟลกซ์ก่อนอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มและมีกลิ่นหอมมาก มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก มีโปรตีน กรดอะมิโน ทดสอบด้วยตัวเอง มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารจริงๆ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงขนมปัง "สีดำ" ทั้งหมดโดยใช้ดาร์กมอลต์เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเยอะมาก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนดรายมอลต์เพื่อให้สีของขนมอบเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่นของส่วนผสมที่ลงตัวมีรสหวาน หากคุณรู้สึกขมขื่นหรือรุนแรง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง พวกเขาขายมอลต์ในรูปของเหลวด้วย แต่ฉันคุ้นเคยกับมอลต์ปริมาณมากแล้ว และฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนนิสัยเลย

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า พันธุ์ขนมปัง: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy" เตรียมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ฉันกล้าให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบขนมปังไรย์ที่บ้านในทันที สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และอาจไม่ได้ผลในทันที ฉันใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ลงตัว ดังนั้น อันดับแรกให้ลองทำขนมปังก้อนเล็กๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ก่อน จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้ว ก็ไปเหวี่ยงข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

ยีสต์ทันที - 2 ช้อนโต๊ะ;
แป้งสาลี - 225 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม;
น้ำอุ่น - 300 มล.;
ดาร์กมอลต์ – 40 กรัม;
น้ำเดือด - 80 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
เมล็ดแฟลกซ์ – 1 ช้อนชา

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกส่วนบนออกเป็นไส้กรอกหรือเนยกับแยม... คุณจะต้านทานความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้อย่างไร? หรือคุณสามารถดื่มนมหนึ่งแก้วและขนมปังสดสักชิ้น... หรือเติมเกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณอยากจะลองอะไรก่อนด้วยขนมปังโฮมเมด และน่ารับประทาน!

สูตรการทำขนมปังดำ อาหารที่ทำจากขนมปังดำ

ประโยชน์องค์ประกอบของขนมปังดำและวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำ:

ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เมื่อเทียบกับสีขาว ขนมอบข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 200 แคลอรี่
อุดมไปด้วยส่วนผสมของวิตามิน แป้งข้าวไรย์มีวิตามินมากกว่าแป้งสาลี
มีกรดอะมิโนสูง เปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
มีผลดีต่อลำไส้ เนื่องจากมีใยอาหารสูงจึงช่วยให้ขับถ่ายอุจจาระได้อย่างรวดเร็ว พูดง่ายๆ ก็คือขนมปังข้าวไรย์มีเส้นใยมากกว่า ซึ่งช่วยป้องกันสารพิษจากการสะสมในร่างกาย
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ในทางกลับกัน ขนมอบขาวมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเพิ่มคอเลสเตอรอล

ส่วนผสมของขนมปังดำ

การหาขนมปังไรย์บริสุทธิ์เป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงและการเพิ่มขึ้นของไรย์ไม่ดี สินค้ามีความแข็งและไม่โปร่งสบาย

ขนมปังสีน้ำตาลกับยีสต์: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

สูตรอาหาร:

ผสมแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมกับแป้งสาลี 100 กรัม
เพิ่มยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง
เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
เพิ่มเกลือและนวดแป้ง ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำมัน 25 มล. ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็ใช้ได้เช่นกัน
ปรุงในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ใช้เวลาเตรียมนานกว่าข้าวสาลี เนื่องจากมวลจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นข้าวสาลี

ขนมปังเปรี้ยวดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมอบคุณต้องมีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้

สูตรน้ำจิ้ม:

เทกรวยฮ็อปหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองน้ำซุปและเติมแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เพิ่มแป้งจนกลายเป็นครีม เติมน้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ในระหว่างการหมักหนึ่งวัน ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ทิ้งไว้อีกวันแล้วเติมแป้ง
ในวันที่สามของการหมัก ให้เติมน้ำ 1/3 จากปริมาตรรวมของโถและแป้ง
ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
ในวันที่ 6 สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปังได้ จากสตาร์ทเตอร์ที่เหลือในขวด ให้ "เติบโต" อันใหม่ต่อไป ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง

ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 7 วัน

สูตรขนมปังเปรี้ยว:

ตวงสตาร์ทเตอร์ 500 มล. จากขวด ป้อนส่วนที่เหลือ
ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์
อัดจาระบีแม่พิมพ์และคนด้วยน้ำมัน เติมส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วเติมแป้งสาลี 500 มล
เติมน้ำมัน 25 มล. แล้วคนอีกครั้ง
ปรุงในโหมดขนมปังข้าวไรย์
หากคุณอบในเตาอบหลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ใช้ผ้าคลุมสามครั้งและทิ้งไว้ 60 นาทีหลังจากการนวดครั้งต่อไป
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ

นี่คือเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ในการเตรียมแครกเกอร์จะใช้ยิ่งทอดมากเท่าไร kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหาร:

หั่นขนมปังดำ 500 กรัมเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
เพิ่มยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาลหนึ่งแก้วทิ้งไว้ให้ต้มหนึ่งวัน
กรองผ้าขาวบางเติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
คุณสามารถใส่ลูกเกดสองสามลูกลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

kvass โฮมเมดจากขนมปังดำ

สูตรอาหาร:

ละลายเนย 100 กรัมในกระทะแล้วเติมกระเทียมขูด 3 กลีบ เกลือ และผงกระเทียมลงในของเหลว
เทส่วนผสมลงบนขนมปังข้าวไรย์หั่นเต๋า
วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

Croutons ขนมปังดำสำหรับเบียร์พร้อมสูตรกระเทียมในเตาอบ

สูตรอาหาร:

ซื้อขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ขนมอบได้ระบายออกไป
หั่นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้
เทน้ำมันมะกอก 70 มล. ลงในกระทะ บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน เอากระเทียมออก
เทน้ำมันลงบนก้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

บดกระเทียม 3 กลีบด้วยเกลือในครก เติมน้ำส้มสายชู 1 หยดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
หั่นขนมปังไรย์สดหรือโบโรดิโนแล้วทาด้วยน้ำสลัด
ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

อาหารเช้าแสนอร่อยหรือนอกเหนือจากซุป

สูตรอาหาร:

ทอดขนมปังดำในกระทะพร้อมเนย
ในขณะที่ชิ้นยังร้อนอยู่ให้ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยลงบนชิ้นที่ร้อน

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด ในการเตรียมมันให้นำขนมปังเก่ามาตัดจะดีกว่า

สูตรอาหาร:

ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพชรและวงกลมดูดี
ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและผักชี
หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยน้ำมันหอมระเหย
วางแตงกวาสดฝานไว้ด้านบน
วางปลาแฮร์ริ่งรสเผ็ดชิ้นหนึ่งไว้บนแตงกวาแล้วแทงด้วยไม้เสียบ

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและราคาถูกมากสำหรับโต๊ะวันหยุด

สูตรอาหาร:

ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วตัดตามแนวทแยงมุม
แปรงชิ้นส่วนด้วยกระเทียมสับในขณะที่ยังร้อนอยู่
อัดจาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันแล้ววางชิ้นแตงกวาคุณสามารถใช้สดหรือเค็มก็ได้
วางปลาไว้บนแตงกวา ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน

สูตรอาหาร:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถทอดชิ้นส่วนจนกรอบได้
วางครีมชีสและกิ่งผักชีลาวไว้ด้านบน
วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มหรือรมควันหรือปลาแซลมอนไว้ด้านบน

นี่คือสลัดราคาถูกที่จะสนองความหิวโหยในช่วงฤดูร้อนของคุณ รสชาติไม่ธรรมดามาก

สูตรอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำมันที่ไม่ทำให้บริสุทธิ์
สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วใส่ขนมปังและหัวหอม
ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมและสมุนไพรขูดหนึ่งกลีบ เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณ ให้เตรียมของหวานจากขนมปังข้าวไรย์

สูตรอาหาร:

นำแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่น้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป และเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย เราไม่สามารถปล่อยให้พวกเขาแตกสลายได้
วางขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำตาล
ทากระทะด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยเศษขูดอีกครั้ง
อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มขนมปังดำลงในชิ้นเนื้อ?

หากคุณต้องการทำเนื้อทอดและไม่มีขนมปังขาวที่บ้าน คุณสามารถใช้ขนมปังไรย์ สีดำ หรือโบโรดิโนก็ได้ เพียงแช่นมชิ้นหนึ่งแล้วเติมลงในเนื้อสับและส่วนผสมอื่นๆ เนื้อชิ้นก็เตรียมไว้ตามปกติ

เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังดำและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:

ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
ช่วยปรับลำไส้ให้ทำงานอย่างเหมาะสมตลอดทั้งวัน
บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงานของมัน
ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
ขจัดสารพิษและสิ่งสกปรก
ช่วยลดความดันโลหิตสูง
ต่อสู้กับอาการไอและ ARVI

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ

โบโรดินสกี้ - 264 แคลอรี่
"Darnitsky" - 200 แคลอรี่
ซีเรียล - 228 แคลอรี่
รำข้าว – 266 แคลอรี่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและความหนาของชั้นเนย หากคุณทานน้ำมันชิ้นเล็ก 30 กรัมกับน้ำมัน 10 กรัม คุณจะได้รับพลังงานเฉลี่ย 50 แคลอรี่ หากคุณทานรำข้าวหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่

วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

สูตรขนมปังข้าวไรย์

อย่างก้าวกระโดด
ด้วยเมล็ดแฟลกซ์
บนโซดา
แป้งเปรี้ยว
บนเบียร์
ด้วยชีสและถั่ว

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ 50% ของทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้งจึงควรอบ ขนมอบแสนอร่อยง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;

ยีสต์หนึ่งช้อนชา

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม

แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

น้ำมันพืช 50 กรัม

ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเครื่องชามหลายเมนูก่อนแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนและไม่ขึ้นได้ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังนุ่มอร่อยที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

อย่าลืมเตรียมแป้ง

นวดแป้งให้ละเอียด

ใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อน.

หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม

แป้งสาลี 300 กรัม

น้ำอุ่น 400 มล.

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี้ สูตรเก่าซึ่งใช้มอลต์หรือสตาร์ตเตอร์พิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังคาวที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)

ยีสต์หนึ่งช้อนชา

เบียร์ดำหนึ่งแก้ว

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางรุ่นไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังถั่วแบบเผ็ด ให้เตรียมส่วนผสมข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากมี "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบนของของเหลว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวด แป้งนุ่ม- ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังดำที่บ้านในเตาอบ

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างแน่นอนทั้งในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มือของคุณดู

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

นอกจากนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิ เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสูตรแป้งที่แตกต่างกันไม่มีกฎสากลที่นี่ระวัง!

ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรย์คุณภาพ

พืชไร้กลิ่น 50 มล. น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทรายขาว

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำตาลมอลโตส

สามโต๊ะ. ช้อนข้าวไรย์ (แดง) มอลต์;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี – 3 ช้อนชา;

ยี่หร่าแห้งเมล็ดพืช

4. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันในแป้ง

7. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้ในที่อุ่น

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะที่เตรียมไว้

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ไรย์ (แห้ง) อย่างดี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์ แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงไป

2. ขณะเทน้ำเดือด ให้ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

6. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

8. ใช้มือชกแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วนำไปใส่จานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 20–25 นาที

9. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางไก่เนื้อในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

สิบเซนต์ แป้งข้าวไรย์หยาบหนึ่งช้อน

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางแป้งส่วนหนึ่ง (เต็มสี่ช้อนโต๊ะ) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมแป้งเปรี้ยว

น้ำบริสุทธิ์ต้มให้เย็น – 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) 4 ถ้วย;

สตาร์ทเตอร์ 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย;

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ชนิดดี (แทนที่ด้วย kvass ข้าวไรย์แห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

2. ชงมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วเติมลงในแป้งที่เตรียมไว้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์, แป้งหยาบ;

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือเคเฟอร์เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

4. สร้างความหดหู่เล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมนมหมักลงไปคลุกแป้ง หากระหว่างขั้นตอนการนวดคุณรู้สึกว่ามันแน่นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีความยืดหยุ่นเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม

6. ใช้ผ้าคลุมชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันทีละน้อยและเท่าๆ กัน นวดด้วยมือจนซึมหมด

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบที่มีแป้งลงในเตาอบ ให้ฉีดน้ำให้ทั่วผนัง

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ด่วนที่บ้านในเตาอบพร้อม kefir

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือเคเฟอร์ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีสีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไรย์ "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

1. ผสม kefir (โยเกิร์ต) ที่อุ่นเล็กน้อยกับโซดาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณไม่ควรทำสิ่งนี้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ทางที่ดีควรทำบนหม้อน้ำหรือวางภาชนะใส่นมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

7. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา)

แป้งเบเกอร์ – 650 กรัม;

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง)

ส่วนผสมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง)

กากน้ำตาล 80 กรัม

5. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและหลวม ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้น

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลา – 1 ชั่วโมง

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีกว่าถ้ามีภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ นอกจากนี้ก่อนที่จะวางแป้งลงในหม้อทอด ผนังของเตาอบจะถูกพ่นด้วยน้ำอย่างไม่อั้น

ขนมปัง "คาเรเลียน" เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ คุณสามารถทดลองสูตรเพื่อเอาใจลูกน้อยขี้เล่นของคุณได้ ดังนั้นลูกเกดและแอปริคอตแห้งสามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย เว้นแต่คุณจะต้องลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังไรย์ที่เติมแยมผิวส้มชิ้นเล็ก ๆ ก็อร่อยมาก

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่าย ๆ ในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ส่วนผสมของขนมปังไรย์

แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
หากต้องการ ใส่ยี่หร่า ผักชี เมล็ดทานตะวัน...

แต่จากด้านล่างฉันได้ลองยีสต์สดแล้ว ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันฟูนิดหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับปริมาณแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชครึ่งแก้วลงในแป้งด้วยครั้งหน้าฉันจะเพิ่มมากขึ้น เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้านแต่เมล็ดจะหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้พังทลายซึ่งทำจากยีสต์ดิบ

และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังมีชีวิต กำลังดำเนินการสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว เชิญมาเยี่ยมชมเร็ว ๆ นี้จะมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์สดไร้ยีสต์ในเตาอบ

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะต้องอยู่บนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง ขนมปังอร่อย- ไม่ว่าอาหารประเภทไหนรอคุณอยู่ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธ ไม่ว่าจะทานอาหารกี่มื้อก็ตาม ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังสักชิ้น

ในขณะนี้มีขนมปังประเภทต่าง ๆ จำนวนมาก - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้กระทั่งพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามมันเป็นข้าวไรย์ที่ครอบครองสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณของมนุษย์ อย่างที่พวกเขาพูด แม่บ้านที่มีประสบการณ์การเตรียมขนมปังดังกล่าวค่อนข้างง่ายแม้กระทั่งใน เตาอบที่บ้าน- ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านหลายเท่าด้วยเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์

จริงๆ แล้วขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณที่มากที่สุด สารที่มีประโยชน์ดังนั้นเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชจึงมีอันตรายต่อสุขภาพค่อนข้างน้อย อยากกินขนมปังขนมปังไรย์ก็ควรเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

ขนมปังไรย์แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เมื่อนึกถึงขนมปังข้าวไรย์ เราจะจำได้ทันทีถึงเศษขนมปังที่หนาแน่นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวที่มีความเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ sourdough ยังทำให้การทำขนมปังง่ายขึ้นมากเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้รสชาติที่สมดุลค่อนข้างง่าย

แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำ - 2.5 ถ้วย;
เกลือ – 1 ช้อนชา;
ราสต์ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ:

หากต้องการทำขนมปังประเภทนี้ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน มันไม่ใช้ยีสต์ คุณจึงสามารถแช่แข็งบางส่วนได้ สำหรับแป้งเปรี้ยวให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ส่วนผสมในภาชนะปิดควรบ่มเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักที่นี่จะปรากฏเป็นฟอง
เมื่อเครื่องเริ่มพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามใบใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นน้ำมันซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด นำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำหากจำเป็น
แป้งวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันซึ่งปิดไว้เพื่อให้แป้งพักในที่อบอุ่น โดยจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกเต็มที่ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าทึ่ง กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

แป้งสาลี – 150 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม;
เคเฟอร์ – 200 มล.;
น้ำอุ่น - 150 มล.
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ลิตร.;
เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา ลิตร.;
น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์พร้อม kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

Kefir ผสมกับ kefir เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้คนส่วนผสมจนละลาย
ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วจึงผสมทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมแป้ง
เกิดการซึมเศร้าในสไลด์แป้ง คีเฟอร์ค่อยๆ เทลงในนี้ ควรนวดแป้งช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปิดไว้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคลุมด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งดูดซับได้เต็มที่ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นพักอีก 30 นาที อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

วิธีการปรุงอาหาร แป้งอร่อยสำหรับพิซซ่าที่ทำจาก kefir หรือ sourdough ของยีสต์

สูตรน้ำสลัดซอร์เรลคือ จานที่ดีที่สุดสำหรับงานฉลองฤดูใบไม้ผลิ

ปรุงยังไงให้อร่อย อกไก่ในกระทะ สูตรอาหารแสนอร่อยที่นี่.

วิธีอบขนมปังโฮลวีต-ไรย์

ในขณะนี้ในสูตรคลาสสิกที่สุดของสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดมีการเบี่ยงเบนที่หลากหลายซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือแป้งที่ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ยก น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ – 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนแรกคือเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองประเภท จากนั้นเติมเนยและเกลือลงไป ส่วนผสมที่หมักไว้จะถูกเทลงในส่วนผสมแป้งอย่างช้าๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นจึงนวดอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นจะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง
เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากนั้นอบขนมปังประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ความลับในการทำอาหาร

หากคุณไม่ต้องการเตรียมแป้งเริ่มต้นในแต่ละครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของแป้งก่อนหน้านี้เพื่อสร้างแป้งใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณสามารถเพิ่มความหอมของขนมปังข้าวไรย์ได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น kvass หรือมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการเตรียมข้าวสาลี
ขนมปังไรย์เป็นคลังของสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงเพราะมี จำนวนมากเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภคเนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามร้ายแรงเพียงประการเดียวในการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมประจำบ้านได้อย่างง่ายดายเพราะไม่สามารถจดจำรสชาติที่ได้ไปตลอดชีวิตได้ คนที่คุณรักจะชอบผลลัพธ์อย่างเห็นได้ชัด

บทความที่เกี่ยวข้อง