อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโยเกิร์ตไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ หรือเตรียมเองที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้

คุณสมบัติการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ปัจจุบัน โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในเรื่องนี้มีสูตรอาหารมากมายให้เลือก อาหารเพื่อสุขภาพ- ในหมู่พวกเขามีโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ที่บ้าน บางคนจะถามว่าทำไมต้องใช้ความพยายามถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้ในร้าน? ง่ายมาก: โยเกิร์ตสดจากธรรมชาติไม่มีสีย้อม สารเพิ่มรสชาติ หรือสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจาก, ตัวเลือกบ้านเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงการทำงานของลำไส้ขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคส่งเสริมการดูดซึมวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโน

ก่อนที่จะเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านคุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างที่น่าสนใจหลายประการ:

1. คุณต้องเลือกนมที่เหมาะสม ควรใช้ผลิตภัณฑ์ชนบทแบบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ต้องต้มนมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 90 องศา เพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อย แบคทีเรียกรดแลคติคจะต้องขยายตัวอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงถูกใส่ลงในนมที่อุณหภูมิ 40-45°C
2. ขอแนะนำให้อุ่นหรือต้มในภาชนะที่มีก้นสแตนเลสหนา คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิกเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ควรหมักนมในภาชนะแก้ว (เช่นขวดครึ่งลิตร)
3. ต้องเลือกสตาร์ทเตอร์อย่างชาญฉลาดด้วย Dry Starter มักใช้ในขวดขนาดเล็ก มีขายฟรีตลอด เนื้อหาในขวดเจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับของเหลวที่เหลือ
4. ขอแนะนำให้ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ (ผลไม้เบอร์รี่น้ำตาล) ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทำให้สุก
5. หากต้องการเพลิดเพลินกับโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านหรือเช่นเตรียม kefir โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักใช้ทำโยเกิร์ต:

1. Vivo หมักแบคทีเรียยูเครนเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย พวกเขามักจะทำโยเกิร์ตใช้เองด้วยความช่วยเหลือ
2. ผลิตภัณฑ์บัลแกเรียของแบรนด์ Genesis เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเหมาะสำหรับนมหมักแบบโฮมเมด
3. Sourdough จากอาร์เมเนียเรียกว่า “Narine” มีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวเลือกทำให้สามารถทำโยเกิร์ตที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานสำหรับทั้งครอบครัวได้
4. แบคทีเรียกรดแลคติคของอิตาลี “Good Food” เพิ่งปรากฏตัวในตลาด แต่ก็ได้รับความนิยมและมีความมั่นใจแล้ว ความคิดเห็นเชิงบวกในหมู่ผู้บริโภค ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับลูกของคุณได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน – สูตรอาหาร

เพื่อความรวดเร็ว สะดวก การเตรียมการที่เหมาะสมมีหลายทางเลือกสำหรับของหวานนมเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษ - เครื่องทำโยเกิร์ต เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้หม้อหุงข้าวหลายหม้อ หม้อต้มสองชั้น กระติกน้ำร้อน หรือ เตาอบปกติ- นี่คือบางส่วน สูตรโดยละเอียดอาหารนมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในเครื่องทำโยเกิร์ต

ใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องจากบริษัทเช่น Tefal หรือ Moulinex ในการทำโยเกิร์ตคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง - 1 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยวเหลว “นรีน” (หรืออื่น ๆ )

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราทำส่วนผสมที่ทำให้สุก อุ่นนมจำนวนเล็กน้อย (100-150 กรัม) ถึง 40°C ผสมกับสตาร์ทเตอร์
2. เราเก็บของเหลวที่ได้ไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำโยเกิร์ตได้ อุ่นนม ผสมให้เข้ากันกับสตาร์เตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในภาชนะพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต เราสตาร์ทอุปกรณ์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตได้ ก็สามารถทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าได้ง่ายๆ ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อเตรียมขนม:

• นมโฮมเมด(หรือพาสเจอร์ไรส์) – ลิตร;
• สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง – 1 ขวดหรือถุง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ต พวกแก้วก็สมบูรณ์แบบ ขวดลิตรซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วผสม
3. เทของเหลวลงในขวดแล้ววางลงในหม้อหุงช้า
4. เติมน้ำลงในภาชนะ (จนสุดขอบ) ตั้งโปรแกรม Warming เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. หลังจากปิดเครื่องแล้ว อย่าเอาโยเกิร์ตออก ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
6. หากต้องการหยุดการสุก ให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. นมเปรี้ยว สินค้าบ้านทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับคอทเทจชีส สลัด หรือทานคู่กับอาหารอื่นๆ

ในกระติกน้ำร้อน

อีกอย่างง่ายๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจการทำโยเกิร์ตที่บ้านเป็นกระติกน้ำร้อน เรือลำนี้ซึ่งพบได้ในเกือบทุกบ้านเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณจะได้รับขนมนมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ การเตรียมการต้องใช้:

• กระติกน้ำร้อนลิตร
• นม – 1-1.5 ลิตร;
• ผงแป้ง

สูตรโยเกิร์ตมีดังนี้:

1. นมโฮมเมดจะต้องต้มและทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถให้ความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ใช้นม 3 ช้อนโต๊ะผสมกับสตาร์ทเตอร์แล้วเท "ค็อกเทล" ที่ได้ลงในของเหลวที่เหลือ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในกระติกน้ำร้อน ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง

ในเตาอบ

มีโอกาสที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้แบบคลาสสิก เตาอบ- ส่วนผสมสำหรับจานนมเปรี้ยว:

• สตาร์ทเตอร์แบบแห้งใด ๆ - 1 ขวด;
• นม - หนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ต้มหรืออุ่นนมเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. ผสมผงหมักกับนมแล้วเทส่วนผสมลงในขวดแก้ว
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 50°C แล้วปิด ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมสตัทที่ดี วางภาชนะที่มีขนมในอนาคตไว้ข้างในแล้วคลุมด้วยผ้า
4. คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิ เนื่องจากโยเกิร์ตใช้เวลาปรุง 7-8 ชั่วโมง
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตพร้อมผลไม้

รสชาติและความสม่ำเสมอของนมหมักกรีกนั้นคล้ายคลึงกับโยเกิร์ตหรือมัตโซนี เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตแบบคลาสสิก ตัวเลือกนี้จะข้นกว่าและเข้มข้นกว่า มันไม่ได้ทำให้น้อยลงเลย คุณภาพรสชาติค่อนข้างตรงกันข้าม สำหรับการทำ ของหวานกรีกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมโฮมเมดไม่อ้วนมาก - 1-2 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ใด ๆ (แห้งหรือของเหลว);
• ผลไม้

การตระเตรียม:

1. นำนมไปต้มหลังจากผ่านไปสักครู่ให้ยกออกจากเตา
2. ทำให้เย็นลงถึง 38-40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์
3. ห่อภาชนะด้วยโยเกิร์ตในอนาคต (เช่นกระทะหรือขวดโหล) ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ย้ายเนื้อหาของจานไปที่ผ้ากอซแล้วรอจนกว่าหางนมจะหมด
4. หากคุณต้องการที่จะทำมากขึ้น โยเกิร์ตหนาจากนั้นคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือคอทเทจชีสลงไป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มผลไม้สับลงในจานที่เสร็จแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย

การทำโยเกิร์ตสดแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้วิดีโอสอนทำอาหารได้ หลังจากดูวิดีโอแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมนมหมักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรืออาหารเรียกน้ำย่อย หรือเตรียมเครื่องดื่มหรือโยเกิร์ตข้นสำหรับลูกของคุณ แต่ละรายการจะอธิบายรายละเอียดถึงความแตกต่างของการเตรียมการทั้งหมด จานอร่อย.

วิธีทำอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

วิธีทำแบบไม่มีแป้ง

วิธีทำโยเกิร์ตข้นสำหรับเด็ก

ดื่มโยเกิร์ตจากนมโฮมเมด

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อย

ได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคหมักนมภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะสีรสชาติและความสม่ำเสมอ

นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร

ดังนั้น, ใช้เป็นประจำโยเกิร์ตช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: เป็นไปได้ไหม?

วันนี้คุณจะพบโยเกิร์ตหลากหลายประเภทบนชั้นวางของในร้าน แต่พบว่าดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงและ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามสามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้และไม่ยากอย่างที่คิด แต่ข้อดี โยเกิร์ตโฮมเมดเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าที่ขายจะชัดเจน:

1. โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากสีย้อม สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

2. คุณสามารถควบคุมปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย เพียงใช้นมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน

3. โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นโอกาสในการแสดงจินตนาการของคุณ จากการทดลองคุณจะได้ความหนาแน่นที่แตกต่างกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำโยเกิร์ตแบบคลาสสิกได้หลายรูปแบบซึ่งส่งผลให้มีความเป็นเอกลักษณ์และ ของหวานที่น่าสนใจ- ไส้ต่างๆเช่นเบอร์รี่สดสดและ ผลไม้กระป๋อง, ผลไม้แห้ง, มูสลี่, ซีเรียล, ช็อคโกแลต หรือ เกล็ดมะพร้าว.

4. โยเกิร์ตโฮมเมดเหมาะสำหรับทำ ประเภทต่างๆซอสสำหรับแต่งผลไม้และ สลัดผัก- ด้วยผลิตภัณฑ์นี้อาหารรสเค็มหวานและเผ็ดที่คุ้นเคยจึงได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

5. โยเกิร์ตโฮมเมดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน เงื่อนไขหลักคือภาชนะที่มีโยเกิร์ตปิดสนิท หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ความจริงข้อนี้เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งว่าผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและไม่เหมือนกับการจัดเก็บระยะยาวที่ซื้อในร้านซึ่งน่าเสียดายที่มีเพียงชื่อจากโยเกิร์ตจริงเท่านั้น

6. เป็นที่น่าสังเกตว่าในการทำโยเกิร์ตคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้วิธีการชั่วคราวเช่นกระทะหม้อหุงช้าขวดโหลกระติกน้ำร้อนและอื่น ๆ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: สิ่งที่คุณต้องการ

ในการทำโยเกิร์ตโฮมเมด คุณต้องมีส่วนผสมสองอย่าง: นมและวัฒนธรรมเริ่มต้น ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามความต้องการของคุณ

น้ำนม- ทางที่ดีควรซื้อนมสดของหมู่บ้าน คุณสามารถซื้อครีม 10% ได้ด้วย ในการเตรียมโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำก็เพียงพอที่จะใช้นมที่มีไขมัน 3.5-5% สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และไม่มีการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้ยังยอมรับที่จะใช้นมอบได้ด้วย รสชาติของโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะนุ่มและคล้ายคาราเมล

เทนมลงไป กระทะเคลือบฟันนำไปต้มแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 องศา คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อวัดอุณหภูมิได้ หากนมร้อนเกินความจำเป็น จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็จะตายไป

เชื้อ- สำหรับทำอาหารอีกด้วย ของหวานแสนอร่อยคุณจะต้องมีแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปหรือโยเกิร์ตธรรมชาติแบบ "สด" ที่มีอายุการเก็บสั้นก็ได้

มาดูกันดีกว่าว่าจะซื้ออะไรทำขนมได้ดีที่สุด

สตาร์ทเตอร์แบบแห้งสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือร้านขายยาโดยขายในขวดเล็ก นมสองแคปซูลต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว

ข้อดีของสตาร์ทเตอร์ชนิดนี้คืออายุการเก็บรักษา ความต้านทานของแบคทีเรีย และรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สตาร์ทเตอร์ของเหลวต่างจากของแห้งตรงที่ไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีข้อเสียอยู่บ้าง ประการแรกอายุการเก็บรักษาไม่นานนักเพียง 3 เดือน แต่พบว่าเมื่อสิ้นเดือนแรกแบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากก็ตายไป ประการที่สองรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่อร่อยนัก โดยทั่วไปแล้วโยเกิร์ตที่เตรียมด้วยของเหลวเริ่มต้นจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความหนืดที่ไม่น่าพอใจนัก

แต่ถึงแม้หลายๆ คนจะใช้โยเกิร์ต “สด” ก็ได้ เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาไม่ได้แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยเชื่อว่าเมื่อรวมกับนมไม่เพียง แต่จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่จำเป็นเท่านั้นที่จะเริ่มเพิ่มจำนวน แต่ยังรวมไปถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ซ่อนอยู่ด้วย แล้วโยเกิร์ตโฮมเมดก็ไม่ต่างจากของหวานที่ขายตามร้านค้า นอกจากนี้หากเกินขีดจำกัดที่อนุญาต ก็มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดพิษและโรคติดเชื้อจากอาหารได้

ดังนั้นหากคุณอยากประสบความสำเร็จจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์– ใช้สตาร์ทเตอร์แบบพิเศษจากบริษัทใดก็ได้ในการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากหาซื้อได้ไม่ยาก

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: เทคโนโลยีการเตรียม

ดังที่เราได้ค้นพบข้างต้นแล้ว คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตธรรมชาติได้ไม่เพียง แต่ยังมีสารปรุงแต่งด้วย แต่เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ว่าในกรณีใดจะเริ่มต้นด้วยคลาสสิกและคุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมและสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

1. สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดที่ทำในเครื่องทำโยเกิร์ต

แน่นอนว่าการมีเครื่องทำโยเกิร์ตทำให้ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพง่ายขึ้น ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือ "เครื่องจักร" จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้คงที่ หากต้องการทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต ให้ผสมน้ำสลัดแห้ง 2 แคปซูลหรือน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 ลิตร เทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

2. วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในกระติกน้ำร้อน

หากคุณไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนธรรมดาในการทำโยเกิร์ตได้สิ่งสำคัญคือคอกว้าง - จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า คุณต้องเทนมที่เย็นลงถึง 45 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วผสม วางในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงโดยไม่รบกวนผลิตภัณฑ์ - ไม่ควรเคลื่อนย้ายกระติกน้ำร้อน, เขย่า, ไม่ควรกวนโยเกิร์ต โยเกิร์ตเสร็จแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น

3. วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในกระทะ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน ดังนั้นนมอุ่นที่ผสมกับสตาร์ทเตอร์จึงเทลงในกระทะแล้วปิดฝา วางภาชนะบนแผ่นทำความร้อนด้วยน้ำร้อนหรือหม้อน้ำร้อน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนาๆ อุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง สามารถใช้ขวดแก้วหรือหม้อเซรามิกแทนกระทะได้

4. ตัวเลือกการทำอาหารทางเลือก

นอกจากนี้คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าได้ เทคโนโลยีก็คล้ายกัน หม้อหุงข้าวสมัยใหม่หลายเครื่องมีโหมด "โยเกิร์ต" ในตัว แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ฟังก์ชัน "อุ่น" ได้

คุณยังสามารถใช้เตาอบเพื่อเตรียมของหวานได้ ในกรณีนี้ เตาอบจะร้อนถึง 40 องศา และภาชนะที่มีนมและแป้งเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรใช้จะดีกว่า ภาชนะแก้ว.

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว

มันเกิดขึ้นว่ามีการติดตามเทคโนโลยี แต่โยเกิร์ตไม่ได้ผล เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและอะไรคือสาเหตุของความล้มเหลว

ความลับที่สำคัญ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นใหม่ที่ได้รับการคัดสรรอย่างเหมาะสม นมคุณภาพสูง ภาชนะปลอดเชื้อ และอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในการหมักโยเกิร์ต

นอกจากนี้ไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติกได้ ภาชนะทั้งหมดต้องสะอาด รวมถึงภาชนะ เทอร์โมมิเตอร์ หม้อต้มนม ช้อน และเครื่องใช้ที่จำเป็นอื่นๆ

สารตัวเติมและสารเติมแต่ง: ผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เติมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ควรเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบคทีเรียต้องการเพียงสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำนมจึงจะทำงานได้ตามปกติ น้ำตาล ผลไม้ และสารตัวเติมอื่นๆ จะนำไปสู่การพัฒนาของยีสต์และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยโดยไม่จำเป็น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียแม้ในขั้นตอนการปรุง

นอกจากนี้อย่าเพิ่มแป้งหรือ นมผงนี่คือหน้าที่ของการดื่มนมเป็นประจำ ความหนาและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน สินค้าเดิม.

ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นทันทีเพื่อให้กระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหยุดลงมิฉะนั้นโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยว

มันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตไม่หมัก สาเหตุอาจเป็นนมร้อนหรือสตาร์ตเตอร์คุณภาพต่ำ อุณหภูมิของนมควรจะอยู่ที่ 45 องศา ไม่เกินนี้

อย่างไรก็ตาม ถ้านมเย็นเกินไป โยเกิร์ตก็จะไหลหรือเหนียวเกินไป

โยเกิร์ตเสิร์ฟอย่างไร?

โยเกิร์ตเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้ทุกชนิด คุณสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์พร้อมกับลูกพีช กล้วย เบอร์รี่ ลูกแพร์ และอื่นๆ โยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่ก็อร่อยเช่นกัน: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดและอื่น ๆ นอกจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแยมและน้ำผลไม้คั้นสดลงในโยเกิร์ตได้

สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถเสิร์ฟโยเกิร์ตด้วย ข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้งหรือมูสลี่ คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ต และใช้ทำไอศกรีมและขนมหวานต่างๆ ได้

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์และภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารที่เหมาะสม อย่าลืมว่าของหวานที่ปรุงที่บ้านมักจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเสมอ ปรุงอาหารด้วยความยินดี

อะไรจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมด- ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการ "ทำงาน" ของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเมื่อสร้างเงื่อนไขบางประการจะทำให้นมธรรมดาอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากรสชาติแล้วยังมีโยเกิร์ตอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีคุณประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร ลำไส้ เรามาพูดถึงวิธีสร้างผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อสุขภาพด้วยตัวเองในรูปแบบต่างๆ กัน

สิ่งสำคัญในบทความ

สิ่งที่ต้องทำโยเกิร์ตที่บ้าน: การเลือกผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์หลักสองชนิดที่ใช้ในการหมักโยเกิร์ต:

1. น้ำนม;
2. เชื้อ

ทุกสิ่งทุกอย่างที่เติมลงในโยเกิร์ตในระหว่างขั้นตอนการเตรียมถือเป็นสารเติมแต่งและขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลที่เตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว

ตอนนี้เรามาพูดถึงข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก:

• น้ำนม วี ในอุดมคติควรจะอบอุ่นสบายแบบชนบท เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำที่บ้านคุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าการกลั่นหรือนมจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไม่ควรฆ่าเชื้อนม เลือกใช้นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์
• เชื้อ. มันมาในสองประเภท:
  แห้งมีวางจำหน่ายฟรีในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ต อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จำหน่ายเป็นถุงหรือขวดแบบแบ่งส่วน โดยทั่วไป หนึ่งซอง/ขวดมีไว้สำหรับนม 1–3 ลิตร
  ของเหลวแทบไม่ต่างจากแบบแห้ง แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง แม้ว่าน้ำยาเริ่มต้นจะมีอายุการเก็บรักษาสามเดือน แต่ก็มีข้อสังเกตว่าแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียสามารถตายได้เมื่อสิ้นสุดเดือนแรกของการเก็บรักษา

ผู้บริโภคชอบแป้งเปรี้ยวแบบแห้งโดยสังเกตว่ารสชาติของโยเกิร์ตที่ทำจากมันนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากรุ่นของเหลวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

โยเกิร์ตโฮมเมดจากนม: เทคโนโลยีการเตรียม

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการหมักโยเกิร์ตโฮมเมดมีดังนี้:

1. นมควรมีอุณหภูมิ 40–45°C เนื่องจากหากเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้สูงกว่า 50°C แบคทีเรียอาจตายได้
2. ใส่สตาร์ทเตอร์แบบของเหลวหรือแบบแห้งลงในนม สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นส่งเสริม "การทำงาน" ของแบคทีเรียโยเกิร์ต
3. นมต้องใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมงจึงจะกลายเป็นโยเกิร์ต กระบวนการทำให้สุกทั้งหมดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40°C
4. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 5°C มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยว

โยเกิร์ตสตาร์ทแบบโฮมเมด: วิธีการเลือก?

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมายวางขายซึ่งรับประกันรสชาติโยเกิร์ตที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณประโยชน์มากมาย จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงจากความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ได้อย่างไร?

• ขั้นแรก ให้ความสนใจกับองค์ประกอบภาพ
• ควรให้ความสำคัญกับสตาร์ทเตอร์ที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์หลากหลายมากกว่า
• ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของแลคโตแบคทีเรียไม่เพียง แต่ยังมีบิฟิโดแบคทีเรียด้วย
• วิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งเปรี้ยวก็มีประโยชน์เช่นกัน ผู้บริโภคจำนวนมากจะชอบโบนัสที่มีประโยชน์นี้

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวทีละขั้นตอน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจากร้านขายยาคือการซื้อผลิตภัณฑ์พื้นฐานสองรายการ

ความคงตัวขั้นสุดท้ายของโยเกิร์ตจะขึ้นอยู่กับปริมาณนม ยิ่งมีนมน้อย โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

1. ถ้าเป็นนมหมู่บ้านต้องต้ม หากคุณซื้อพาสเจอร์ไรส์มาแล้ว คุณต้องข้ามขั้นตอนนี้ ใช้นม 1-3 ลิตร
2. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45°C พาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนถึงอุณหภูมินี้
3. เติมสตาร์ตเตอร์หนึ่งซองหรือหนึ่งขวดลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ห่อภาชนะที่เตรียมโยเกิร์ตไว้ในผ้าห่มและวางไว้ในที่อุ่น หากคุณต้องการทำโยเกิร์ตเป็นสัดส่วน ให้เทนมที่เติมสารเริ่มต้นลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
5. หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง สะดวกในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในตอนเย็น เพื่อให้คุณได้รับอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตอนเช้า

โยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรคลาสสิก

เครื่องทำโยเกิร์ตทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก และรับประกันคุณภาพโยเกิร์ตแสนอร่อย 100% คุณสมบัติหลักของเครื่องทำโยเกิร์ตคือการรักษาสิ่งที่เลือกไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดตลอดระยะเวลาการหมักซึ่งเป็นสภาวะการผลิตที่สำคัญมาก

การทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายมาก

• ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมนมกับแบคทีเรียกรดแลคติคตามคำแนะนำบนแพ็คเกจเริ่มต้น
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโยเกิร์ตที่แบ่งส่วนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดแบบไม่มีสารเริ่มต้น

หากเกิดขึ้นโดยที่คุณหาวัตถุดิบเริ่มต้นไม่พบ คุณก็สามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้ได้ นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ซื้อเช่น Danone หรือ Activia .

• ในการเตรียมต้มนม 1 ลิตร
• ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45°C
• เติมโยเกิร์ตข้างต้น 120-150 มล. ลงในของเหลวอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
• ผลิตภัณฑ์จะหมักประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ควรเก็บภาชนะที่มีโยเกิร์ตให้อบอุ่น
• คุณสามารถรักษาความร้อนไว้ที่ 40°C ได้ หากคุณเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า หรือโดยการวางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในกระติกน้ำร้อน?

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในขวด: สูตรง่ายๆ

สูตรนี้เรียกว่าสูตรคุณยายเพราะว่าเตรียมไว้แบบนี้ สินค้าอร่อยจากนมก่อนหน้านี้เมื่อผู้ผลิตโยเกิร์ตและหม้อหุงข้าวหลายเมนูไม่ได้ฝันถึงด้วยซ้ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ 200 มล.

ในสมัยก่อน แม่บ้านจะทิ้งผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ในขวดโหล เก็บไว้ในที่เย็นและใช้เป็นสารตั้งต้น วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหลายแห่ง เครื่องหมายการค้าพวกเขาผลิตอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปสำหรับโยเกิร์ต "สด"

โยเกิร์ตจัดทำดังนี้:

1. ผสมสตาร์ทเตอร์กับนมที่อุ่นถึง 40°C
2. เทส่วนผสมลงในขวดแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น โดยห่อขวดไว้ในผ้าห่มก่อน
3. ในสมัยก่อนโยเกิร์ตดังกล่าวถูกทิ้งไว้บนเตา แม่บ้านสมัยใหม่ หากปิดเครื่องทำความร้อนก็สามารถใช้เตาอบเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้
4. หลังจากการสุกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขวดก็พร้อมแล้ว

ทำโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมโยเกิร์ตคุณสามารถใช้ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีในฐานะผู้เล่นหลายคนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของสตาร์ทเตอร์
• เทของเหลวที่ได้ลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต" ซึ่งพบได้ในหม้อมหัศจรรย์อิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่หลายเครื่อง หากคุณไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวให้กด "ทำความร้อน"
• หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีทำโยเกิร์ตดื่มที่บ้าน?

ในการดื่มโยเกิร์ต คุณจะต้องเตรียม:

• นม 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ.

1. ต้มนม ปล่อยให้เย็นถึง 45°C
2. เพิ่มโยเกิร์ตสดและคนให้เข้ากัน
3. ห่อภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้อุ่นข้ามคืน
4. ในตอนเช้าคนโยเกิร์ตที่ได้ผลลัพธ์แล้วเทลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

รับ ดื่มโยเกิร์ตคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้ เติมนมอีก 250 มล. ตามสัดส่วนสูงสุดที่ระบุไว้ในแพ็คเกจเริ่มต้น จากนั้นคุณจะได้โยเกิร์ตพร้อมดื่มเหลวมากขึ้น

โยเกิร์ตโฮมเมดกับผลเบอร์รี่: สูตรรูปถ่าย

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• น้ำซุปข้นจาก ผลเบอร์รี่สดตามรสนิยมของคุณ

เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต:

โยเกิร์ตโฮมเมดกับกล้วยและสตรอเบอร์รี่

โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่บ้านพร้อมผลไม้แห้งและน้ำผึ้ง

อะไรจะดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารเช้ามากกว่า โยเกิร์ตแสนอร่อยเตรียมที่บ้านด้วยน้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้แห้งเสริม? และการเตรียมตัวมันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว

1. ในตอนเย็น ให้เริ่มจากนม 1 ลิตร วอร์มไว้ที่ 45°C และใส่ถุงแห้งหรือของเหลว 1 ขวด
2. วางในที่อบอุ่น
3. ในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งและผลไม้แห้งลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส เพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

โยเกิร์ตโฮมเมดกับคอทเทจชีส: สูตรของหวานแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

โยเกิร์ตธรรมชาติแบบโฮมเมด: สูตร

โยเกิร์ตกรีกโฮมเมด

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตโฮมเมดรุ่นปกติตรงที่มีความคงตัวแบบพิเศษซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน ชีสนุ่ม- ทำดังนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตสด 200 กรัม

เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C
2. ผสมโยเกิร์ตสดกับนมอุ่น 1/3 แล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือ
4. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. ใส่ผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทโยเกิร์ตลงไป
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว คุณสามารถเทโยเกิร์ตลงในชามที่แบ่งส่วนและเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ได้

โยเกิร์ตแช่แข็ง: สูตรอาหาร

นี่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ ในช่วงหน้าร้อน และมันง่ายมากในการเตรียม คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ต – 1 ลิตร สามารถทำตามสูตรข้างต้นได้
• ผลไม้สดหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ – 100–200 กรัม
• น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก แบ่งโยเกิร์ตออกเป็นสามส่วน ใส่เบอร์รี่บดลงไปในแต่ละส่วน

ผสมผสานจนเนียน

วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ไอศกรีมหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคน- คุณยังสามารถแช่แข็งโยเกิร์ตเป็นกลุ่มๆ แล้วทำไอศกรีมสวยๆ ออกมาในโคนวาฟเฟิลได้



คุณจะได้พบกับสูตรไอศกรีมโฮมเมดแสนอร่อยมากมาย

วิธีทำโยเกิร์ตจากครีมเปรี้ยว: สูตร

ครีมเปรี้ยวอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม

• ในการเตรียมโยเกิร์ตจากครีมเปรี้ยว คุณต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งตั้งไฟให้ร้อนถึง 35–40°C
• สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องเติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
• ก่อนใช้ ให้เติมผลไม้ เบอร์รี่ และน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก

ทำไมคุณไม่สามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้: ข้อผิดพลาดหลัก

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตไม่ได้ผลแม้ว่าจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดแล้วก็ตาม อะไรทำให้นมไม่หมัก?

1. อุปกรณ์ทำอาหารต้องเป็นแก้ว คุณจะไม่ได้โยเกิร์ตเสมอไปหากปรุงในภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติก
2. คุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งในรูปแบบของผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, น้ำตาลในระหว่างกระบวนการทำอาหาร พวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูป
3. ความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมโดยตรง ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อทำการหมัก
4. การเติมสารเริ่มต้นลงในนมที่ร้อนมากเกินไปจะทำให้แบคทีเรียตายและไม่เกิดการสุก
5. ภาชนะสำหรับเตรียมโยเกิร์ตจะต้องปลอดเชื้อและมีอุณหภูมิคงที่

ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและ โภชนาการที่เหมาะสมกำลังเริ่มใหญ่ขึ้น ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือโยเกิร์ตโฮมเมด ความแตกต่างที่สำคัญจากที่ซื้อในร้านคือการปรุงอาหารทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีส่วนประกอบจากต่างประเทศ ปาฏิหาริย์นมนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร รับมือกับการลดน้ำหนักส่วนเกิน และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเบาอีกด้วย

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนผลิตของทำเอง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ในครัว? อย่าสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ตเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ เลย

มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กฎสำคัญบางประการก่อนปรุงอาหาร

• เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้โปรดใช้เคล็ดลับเหล่านี้:
• อย่าลืมต้มนมแม้ว่าจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วก็ตาม ซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในองค์ประกอบ จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิสูงเกินไปจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในสตาร์ทเตอร์ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโยเกิร์ตโฮมเมด
• ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ครัวทั้งหมดด้วยการเทน้ำเดือดทับ
• ในขั้นเริ่มต้น คุณสามารถใช้โยเกิร์ตออร์แกนิกที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือผงแห้งพิเศษก็ได้ ซึ่งใช้ตรงตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับโยเกิร์ต
• ในระหว่างการเตรียมพยายามอย่า "รบกวน" ของหวานนั่นคืออย่าคนหรือเขย่ามันมิฉะนั้นมันจะไม่หมักและทำให้สุก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมด

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านกันดีกว่า ง่ายมาก คุณแค่ต้องการเวลาและผลิตภัณฑ์ที่ "ใช่"

ในกระติกน้ำร้อน

1. นมต้มสุกหนึ่งลิตรให้เย็นลงประมาณ 40 องศา
2. ฆ่าเชื้อกระติกน้ำร้อนจากด้านในด้วยน้ำเดือด รอสักครู่จนกระทั่งไอน้ำหยุดไหลออก แล้วปิดฝา
3. เทนม 100 มล. ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติสด 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อนเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมกระติกน้ำร้อนด้วยส่วนผสมที่ได้ ขันฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายโยเกิร์ตโฮมเมดที่เสร็จแล้วจากนมลงในขวดแล้วแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

สูตรกรีก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดนี้มีความคงตัว โดยที่ของหวานมีลักษณะคล้ายชีสเนื้อนุ่ม คล้ายครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปแบบการเตรียมการที่แตกต่างกัน

1. ต้มนมในกระทะแล้วทำให้เย็นถึงอุณหภูมิ 40 องศาที่ทราบอยู่แล้ว
2. รวมโยเกิร์ตสด 200 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วคนให้เข้ากันกับนมจำนวนเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าขนหนูเทอร์รี่
4. ทิ้งกระทะไว้นิ่งๆ เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือกระดาษกรองแล้วค่อยๆ เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมา
6. ปิดด้านบนของกระชอนและปล่อยให้เวย์ส่วนเกินไหลออกมา ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น "ผลิตภัณฑ์กรีก" สำเร็จรูปประมาณ 400 กรัม

แป้งเปรี้ยว

ในคำแนะนำเหล่านี้ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง ของหวานจากนมหมักจะมีความคงตัวที่น่าพอใจและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนครีม.

1. ขั้นตอนแรกคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
2. ผสมสตาร์ทเตอร์แบบแห้งหนึ่งขวดกับนมหลายช้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีนมที่เหลือ
3. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดปิดด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึดแล้วห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าห่ม
4. พักไว้ 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง

ทำอาหารในเตาอบ

คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์อัจฉริยะ คุณก็ทำได้ การรักษาที่ชื่นชอบและในเตาอบ ของหวานจะออกมาน่าทึ่งในสองตัวเลือกนี้

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า
2. เจือจางครีมเปรี้ยว 200 กรัม (20%) หรือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสดธรรมชาติในนมครึ่งแก้วจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วคนช้าๆ
3. เทส่วนผสมลงในขวด ปิดแต่ละขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 องศา จากนั้นปิด วางถาดอบไว้แล้วปิดประตู
5. จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาทุกชั่วโมง กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง
6. แช่เย็นจานสำเร็จรูปข้ามคืน

ด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ทางเลือกหนึ่งคือการปรุงด้วยครีม แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ
2. อุ่นครีมเล็กน้อย (สูงถึง 38 องศา) ใส่ลงในนมแล้วค่อยๆผสมให้เข้ากัน
3. วางภาชนะที่มีมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้นำอาหารนมเปรี้ยวไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

รสชาติและสีของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วนั้นสามารถหลากหลายได้โดยการเติมสารตัวเติมต่างๆ เช่น แยม ช็อคโกแลตชิป,แยมผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง แต่ความงดงามทั้งหมดนี้จะต้องเพิ่มหลังจากกระบวนการสุกงอมเสร็จสิ้นเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถเปลี่ยนจากแลคโตสไปเป็นสารเติมแต่งที่แนะนำได้ และอาหารอาจมีคุณภาพไม่ดีหรือเน่าเสียได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวเพราะเข้ากันไม่ได้กับนมดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ก้อนแข็งตัว

วิดีโอ: สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อน

ใครจะคิดว่าการเตรียมโยเกิร์ตสดที่บ้านเป็นงานง่าย ๆ โดยไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษหรือทนทานต่อความยากลำบาก กระบวนการ- ตัวฉันเองเพิ่งเริ่มทำอาหารบ่อยๆ เนื่องจากเป็นที่ต้องการของครัวเรือน และที่สำคัญที่สุดคือทำให้ฉันมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มาจากธรรมชาติและเป็นประโยชน์ต่อคนที่ฉันรัก

บางคนอาจไม่เข้าใจฉันทำไมต้องกังวลถ้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านใดก็ได้ จริงๆ แล้ว การทำโยเกิร์ตใช้เองก็คุ้มค่าจริงๆ หากเพียงเพราะ: คุณได้รับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต -

คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบของมันได้ - ในโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะไม่พบสารเพิ่มความข้น สีย้อม รสชาติและสิ่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดีที่สุด

คุณสามารถควบคุมความสดได้ - เนื่องจากไม่มีสารกันบูด คุณจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเมื่อเดือนที่แล้ว

คุณสามารถควบคุมรสชาติได้ - เลือกท็อปปิ้งที่แตกต่างกันด้วยตัวเอง ทดลอง และไม่พอใจกับชุดโยเกิร์ตที่ผลิตในปริมาณมากรสชาติมาตรฐาน

หากเด็ก (หรือผู้ใหญ่) มีอาการแพ้ นมวัวคุณสามารถทำโยเกิร์ตด้วยนมแพะหรือนมแกะได้

การทำโยเกิร์ตใช้เองใช้เวลาไม่นาน

ในที่สุดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถคิดสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้เช่นวิธีทำไอศกรีมจากโยเกิร์ตหรือซอสที่ผิดปกติสำหรับสลัดเนื้อสัตว์ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ถ้าฉันทำให้คุณเชื่อได้ มาพูดถึงส่วนผสมกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้นมและวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างแน่นอน ยิ่งใช้นมไขมันมาก โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและมีครีมมากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์หาซื้อได้ที่ไหน? สามารถซื้อ Sourdough Starters ได้ที่ร้านขายยาหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม โชคดีที่ทุกวันนี้คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยเปรี้ยวต่างๆ เพื่อเตรียมได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน – ทางเลือกนั้นใหญ่มาก คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตสดคุณภาพสูงสำเร็จรูปแล้วหมักตามนั้นได้ อย่างไรก็ตามควรใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่เกินสามครั้ง เช่น คุณซื้อสตาร์ทเตอร์มาหนึ่งซองแล้วทำโยเกิร์ตจากมัน จากนั้น คุณจึงทำส่วนต่อไป (คราวนี้) โดยใช้โยเกิร์ตนี้ จากส่วนที่เสร็จแล้วคุณสามารถทำโยเกิร์ตได้อีกครั้ง (นั่นคือสอง) เริ่มต้นเล็กน้อยจากส่วนที่สองแล้วรับโยเกิร์ตอีกครั้ง (นั่นคือสาม) ทั้งหมด. ไม่แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป อย่างไรก็ตามคุณจะรู้สึกได้ด้วยตัวเองเนื่องจากรสชาติจะเริ่มเปลี่ยนไปและเปรี้ยว

สำหรับอุปกรณ์คุณสามารถใช้วิธีการที่มีอยู่ได้ที่นี่ - ขวดแก้ว, กระทะไฟฟ้า, กระติกน้ำร้อน, เครื่องทำโยเกิร์ต, หม้ออเนกประสงค์, เครื่องทำขนมปัง (ใช่แล้ว ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อรู้ว่ามีเครื่องทำขนมปังที่มีฟังก์ชั่นการทำโยเกิร์ต) ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอุปกรณ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (อุปกรณ์) ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นเท่านั้นและช่วยให้คุณสามารถเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นบางส่วนได้ แน่นอนว่าการเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่าการวิ่งโดยใช้กระทะที่ต้องอุ่น ห่อ ฯลฯ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้ผลในกระทะหรือไม่มีรสจืด

การทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วนั้นใช้เวลาไม่นาน คุณเพียงแค่ต้องต้มนมให้เย็นถึง 40 องศา (ไม่เกิน) เทเนื้อหาของซองสตาร์ทลงไป (หรือเพิ่มโยเกิร์ตสำเร็จรูป 50-70 กรัม) แล้วปล่อยให้นั่งอุ่นและเงียบประมาณประมาณ 8 ชม. ฉันทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า - ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในบทความนี้หากคุณสนใจคุณสามารถอ่านโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าได้ในฟอรัม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ยังดีกว่า ให้ฉันบอกวิธีทำโยเกิร์ตแช่แข็งหรือฟรอกเกิร์ต ซึ่งเป็นอาหารธรรมชาติและอร่อย