มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว - หนึ่งในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารแบบดั้งเดิมและคลาสสิกมันสำคัญมากที่จะต้องเลือกมะเขือยาวที่อายุน้อยและหนาแน่นเพื่อเตรียมการเก็บรักษาในฤดูหนาว แม้แต่ผลไม้ที่ร่วงโรยเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไปเนื่องจากมีสารพิษสะสม แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถ้าผักทั้งหมดที่เราจะใช้ในสูตรภาพทีละขั้นตอนนี้ มะเขือยาวรสเผ็ดในจอร์เจียคุณจะไปรับมันที่เดชาของคุณเอง

มะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• อัตราผลตอบแทน: 2 ขวด 0.5 ลิตร

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - ค่อนข้างเป็นที่นิยม การเตรียมบ้าน- มะเขือยาวดองรสเผ็ดมักถูกเรียกว่า "จอร์เจีย" - หลังจากนั้นมา อาหารจอร์เจียผักเหล่านี้มีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ ผู้คนในประเทศนี้ยังชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอีกด้วย แต่สูตรมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวก็มีชื่ออื่นว่า "เบา" และเนื่องจากมีสีที่สวยงามทำให้คุณอบอุ่นในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนอบอุ่นไม่แพ้กัน


สูตรการเตรียมบลูเบอร์รี่รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจีย

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 2 กก.
• พริกหยวก – 500 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• น้ำมันพืช – 100 มล. +50 มล. สำหรับการอบมะเขือยาว
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ + กำมือสำหรับมะเขือยาว
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วันนี้มีมะเขือยาว “โอโกเน็ก” สูตรเก่าใช้มะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายขึ้นมาก
วิธีเตรียมสลัด "Ogonyok" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ส่วนผสมที่จำเป็น- มะเขือยาวสำหรับอาหารจานนี้ไม่ควรใหญ่เกินไป ควรใช้ผลไม้ที่บางและยาวกว่า "ถัง" เกือบกลม - อย่างหลังมักจะมีเมล็ดมากกว่าและมีความสม่ำเสมอที่หลวมกว่า
2. ควรใช้พริกแดงทั้งระฆังและขมจากนั้นจะได้เอฟเฟกต์ "ประกายไฟ" อย่างเต็มที่
3. ล้างมะเขือยาวให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 1 เซนติเมตร หากคุณหั่นให้บางเกินไป อาจมีโอกาสที่พวกมันจะกลายเป็นข้าวต้มในระหว่างการประมวลผลต่อไป
4. ปรุงรสมะเขือยาวด้วยเกลือ บดเบา ๆ ด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน หลังจากเวลานี้ให้ล้างออก น้ำเย็น
5. ขณะที่มะเขือยาวแช่เกลือ ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก
6. ตอนนี้คุณสามารถทอดมะเขือยาวได้ แต่ถ้าคุณต้องการได้มะเขือยาวรสเผ็ด การปรุงอาหารทันทีจากนั้นจึงอบในเตาอบได้เร็วและง่ายกว่ามาก เทน้ำมันห้าสิบมิลลิลิตรลงบนมะเขือม่วง ผสมแล้ววางบนถาดอบ (หรือ 2-3 แผ่นในคราวเดียวถ้าเป็นไปได้) อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
7. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบ ให้เตรียมผักสำหรับทำซอส มะเขือเทศล้าง, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, บัลแกเรียและ พริกไทยร้อนวางโดยไม่มีเมล็ดในชามลึก
8. บดผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
9. ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตรลงในซอสผักที่ได้ ต้มในกระทะที่มีก้นหนา
10. ใส่มะเขือม่วงอบลงในซอสเดือด คนให้เข้ากัน และเคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อน
11. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป และคนให้เข้ากันอีกครั้ง
12. ใส่ผักพร้อมกับซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยฆ่าเชื้อ
13. ใน สูตรนี้เราเตรียมมะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นเราจึงเพียงม้วนขวด พลิกกลับแล้วห่อ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็น
14. เก็บ การเตรียมผักควรอยู่ในที่แห้งและมืด ห่างจากแหล่งความร้อน น่าทาน!
15. สูตรมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
16. มะเขือม่วงสีน้ำเงินรสเผ็ดในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก ของว่างรสอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการเตรียมมัน คุณใช้ผักทั่วไปที่ปลูกในสวนใด ๆ ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียมสิ่งนี้ สลัดฤดูหนาวไม่ควรเกิดขึ้น

มะเขือยาวกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

เตรียมมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดและอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับฤดูหนาว

พวกมันเตรียมได้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม เราขอแนะนำ!

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 1 กก.
• หวาน พริกหยวก- 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

สูตรทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. บดพริกหยวกหวาน กระเทียม และพริกเผ็ดในเครื่องบดเนื้อ
4. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปผัด
5. บีบมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
6. เทส่วนผสมพริกไทยและกระเทียมลงในหม้อทรงลึก นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่มะเขือยาวทอด
8. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำตาล ผัดและต้มประมาณ 10 นาที กวนตลอดเวลา
9. ใส่มะเขือยาวลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
10. ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นทันที
11. พร้อมมาก มะเขือยาวแสนอร่อยในสไตล์จอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับมะเขือยาว 2 ขวดครึ่งลิตร น่าทาน!

มะเขือยาวจอร์เจียจัดทำตามสูตรพิเศษ:

จำเป็นต้องเตรียมภาชนะล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ ก็สามารถราดขวดแก้วด้วยไอน้ำได้

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาว - 2.5 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดงปอกเปลือก - 250 กรัม
• กระเทียม - 125 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 0.5–1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้แบบไม่มีกลิ่น)
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 0.75 ช้อนโต๊ะ

ควรคำนึงว่าปริมาตรแก้วคือ 250 มิลลิกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควรล้างมะเขือยาวให้สะอาดและล้างในน้ำไหล เอาก้านออกแล้วหั่นผัก ควรคำนึงว่าวงกลมควรมีความหนา 10–15 มม. ไม่ควรทำให้บางเกินไปเนื่องจากไม่ควรเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร
2. วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเมื่อผักให้น้ำจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำซึ่งจะต้องเย็น จากนั้นวงกลมก็แห้ง
3. หลังจากนั้นจะต้องทอดวงกลมให้ละเอียดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช ควรทอดทั้งสองด้าน และควรทำโดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

การทำซอสเผ็ด

• หลังจากที่คุณเริ่มทอดมะเขือยาวแล้วคุณต้องเริ่มเตรียมไส้
• ต้องล้างพริกหวานก่อนและเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อบดระฆังและพริกขมและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ใส่เกลือ (เพื่อลิ้มรส) ลงในส่วนผสมที่ได้รวมทั้งน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• หลังจากนั้นจะต้องจุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในไส้แล้วใส่ในขวดให้แน่น ในกรณีนี้ต้องใส่ขวดให้เต็ม หากต้องการสามารถเทไส้ลงในขวดมะเขือยาวได้โดยตรง แต่ในกรณีนี้จะต้องใช้ปริมาณที่มากขึ้น
• ปิดฝาขวด (อย่าม้วนขึ้น) แล้ววางลงในกระทะกว้างที่ด้านล่างคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวผืนเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษก่อน ขาตั้งไม้- เทน้ำในปริมาณที่ไม่ถึงคอขวดประมาณ 15-20 มม. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้ขวดเดือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จากนั้นจะต้องนำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น วางไว้คว่ำและคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สีฟ้าจอร์เจียนพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ขอให้อร่อยนะ!

มะเขือยาวทอดแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟัง สูตรลับวิธีปิดมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีพิเศษ ผักหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันแล้วม้วนเป็นชิ้น adjika เผ็ดจากพริกไทยและกระเทียม

สลัดมะเขือยาวแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยวมากซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งจะไม่ทำให้คนรักโฮมเมดไม่แยแส.

การเก็บรักษามะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนนั้นทำตามสูตรของชาติ ตำราอาหารซึ่งได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งรุ่น

ส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือยาว 5 กก
• พริกแดงหวานปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัมไม่มีเมล็ดและก้าน
• กระเทียม 250 กรัม
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด
• น้ำมันพืช 250 มล
• น้ำส้มสายชู 375 มล. 9%

วิธีปรุงมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวเป็นวงกลม:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. ไม่บางลง ไม่เช่นนั้นจะเสียรูปร่าง การออมเป็นเรื่องง่าย! ค้นหาวิธีจ่ายค่าไฟน้อยลงหลายเท่าด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

2. โอนไปยังภาชนะลึกใส่เกลือให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมาและความขมขื่น

3. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

4. ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

5. ขณะเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียนให้เตรียม ซอสร้อนเพื่อเติมเต็มพวกเขา ส่งระฆังและพริกร้อนและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำส้มสายชูน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

6. วางสลัดมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวให้สะอาด โถครึ่งลิตรเลเยอร์จุ่มแต่ละวงกลมลงใน adjika ที่เกิดขึ้น

7. โหลด้วย มะเขือยาวทอดคลุมด้วยวงกลม ฝาโลหะแล้ววางลงในกระทะโดยวางผ้าเช็ดตัวหรือแผ่นซิลิโคนไว้ด้านล่าง

8. เติมน้ำร้อนใต้ขวดประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วนำไปต้ม

9. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกมาทีละขวด ม้วนฝาขึ้นทันที แล้วพลิกคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง ลบ มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

มะเขือยาวกับวอลนัทในสไตล์จอร์เจียน

สูตรของว่างนี้พบได้บ่อยมากค่ะ อาหารตะวันออก. รสเผ็ดจานนี้ให้เมล็ดพืช วอลนัท- คุณสามารถปรุงอาหารสีน้ำเงินชิ้นเล็กๆ กับพวกมันสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องด้วยซ้ำ

ขวดสำหรับเตรียมการสามารถราดด้วยน้ำเดือดได้และการเก็บรักษาภายใต้ฝาไนลอนต้องมีเงื่อนไขพิเศษ - เฉพาะในสถานที่ที่เย็นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• เมล็ดวอลนัท - 400 กรัม
• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• หัวหอม - 6 หัว;
• น้ำมันพืช - 200–240 มล.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
• ผักชี (เมล็ด) - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมสูตรประเภทนี้:

1. ตัดสีน้ำเงินเพื่อให้เกิดกระเป๋า (ลึก) เกลือแล้วพักไว้เพื่อใส่เกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น เกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบ
3. บดกระเทียม เมล็ดถั่ว เมล็ดผักชี เกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำส้มสายชูและหัวหอมบีบ
4. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล คลี่ออกเล็กน้อยแล้วทอดเบา ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเอาเนื้อออกจากมะเขือในภายหลัง ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมรสเผ็ด
5. ยัดไส้มะเขือยาวมัดด้วยด้ายทอดเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำมันร้อนทับให้ครอบคลุมผลไม้อย่างน้อย 3 ซม.
6. ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

สูตรของว่างคาวจากบลูเบอร์รี่ในสไตล์จอร์เจีย

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมสูตรนี้ จริงอยู่คุณสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และในตู้เย็นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• พริกหยวกหวาน - 6 ชิ้น;
• ผลมะเขือยาวสด - 8-10 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 หัว;
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 140 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• คื่นฉ่ายและผักชี - พวงกลาง 1 อัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลไม้: ล้างและหั่นตามยาวเป็นเส้น ต้มหลอดในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำ แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ตัดหัวหอมเป็นวง พริกไทย - ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน บดกระเทียมและสมุนไพรพร้อมกับน้ำมันพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมมะเขือยาวกับส่วนผสมที่บดแล้ว ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำ ปิดฝาแล้ววางขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เราขอเชิญคุณเพิ่มสลัดแตงกวาสไตล์จอร์เจียนรสเผ็ดแสนอร่อยอีกจานสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ควรละเลยผักตามฤดูกาลในช่วงปลายฤดูร้อนคุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย ช่องว่างต่างๆซึ่งจะช่วยให้การรับประทานอาหารฤดูหนาวไม่น่าเบื่อและในช่วงเข้าพรรษาคุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยสารพัด แตงกวาวันนี้กรอบ คม และน่าประหลาดใจมาก ซอสอร่อย- คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ - กลมกลืนกันมากหรือจะเสิร์ฟแบบโปร่งก็ได้ มันฝรั่งบด- ฉันยังชอบอันนี้

- แตงกวา – 2.3-2.5 กก.
- มะเขือเทศ – 900-950 กรัม
- น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย
- กระเทียม – 160 กรัม
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ผักชี – 5-7 ก.
- ฮ็อปซูเนลี – 10-15 ก.
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ: เราใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

กระบวนการทำอาหาร




ก่อนอื่นมาเตรียมซอสกันก่อน เราล้างมะเขือเทศและพริกเผ็ด ๆ ตัดส่วนที่ก้านเติบโตจากมะเขือเทศออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตามใจชอบ พริกขี้หนูเราเพิ่มไว้เพื่อลิ้มรสเท่านั้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มันหากคุณไม่ชอบเผ็ดทุกอย่าง




เราส่งมะเขือเทศและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุดหรือบดทุกอย่างในชามเครื่องปั่น เทลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศในกระทะก้นหนา ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไปทันที ปิดฝากระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง และปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที




ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เราตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วหั่นแตงกวาเป็นวงกลมประมาณครึ่งเซนติเมตร โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเลือกวิธีการตัดแบบใดก็ได้






นำมะเขือเทศบดร้อนๆ ออกจากเตา ใส่เครื่องเทศ และอย่าละเลย ในขั้นตอนนี้ เรายังแนะนำน้ำส้มสายชูในปริมาณที่วัดได้




เพิ่มวงแหวนแตงกวาทันที เตรียมอันนี้ซึ่งน่าจะโด่งดังไปทั่วโลกอยู่แล้ว




ปอกกระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างและทำให้แห้ง หั่นกานพลูเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนมันลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา




ปรุงแตงกวาด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากเดือด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลิ้มรสซอสได้เล็กน้อยแล้ว และหากจำเป็น ให้ปรับรสชาติสุดท้ายให้เหมาะกับตัวคุณเอง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้รีบบรรจุแตงกวาลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ






ทันทีทันใดเราขันขวดที่มีฝาปิดต้มให้แน่นและตรวจสอบการปิดผนึก เย็น สลัดแตงกวาในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มเทอร์รี่คว่ำขวดลง เก็บในที่มืด และคุณยายของฉันก็ทำเมนูนี้เสมอ เมื่อฉันเห็นเขาฉันก็จำเธอได้ทันที





เรียกน้ำย่อยและการเตรียมการแสนอร่อย!

คำอธิบาย

สลัดจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว ใส่แตงกวา พริกหยวกหวาน และกระเทียม ซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว- อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารรสเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกัน แต่คุณมักจะพบอาหารรสหวานและเปรี้ยวที่นั่นเช่นกัน สลัดที่เราจะเตรียมบางส่วนจะมีลักษณะคล้ายกับเลโชที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เราจะใช้แตงกวาสดและฉ่ำเป็นส่วนผสมหลัก การเก็บรักษาจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติและมีกลิ่นหอมมากอย่างแน่นอนสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยแม้บนโต๊ะรื่นเริง
เช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียอื่น ๆ มีลักษณะและแง่มุมที่ต้องปฏิบัติตาม เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและประหยัดเวลาเราได้เตรียมไว้ รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรทำสลัดจอร์เจียที่บ้าน คำแนะนำแบบภาพจะอธิบายและสาธิตการทำอาหารแต่ละขั้นตอน ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหาใดๆ ระหว่างทำอาหาร แตงกวาสดแช่ใน น้ำมะเขือเทศและกลิ่นหอมของส่วนผสมเพิ่มเติมโดยยังคงความกรอบและสดชื่นไว้ อันนี้จะทำ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายแม้จะสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ก็ตาม มาเริ่มเตรียมสลัดจอร์เจียแสนอร่อยพร้อมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

วัตถุดิบ

สลัดฤดูหนาวแบบจอร์เจียกับแตงกวา - สูตร

เราซื้อในร้านค้าหรือรวบรวมผักที่สดและสุกที่สุดจากเตียงในสวน ต้องล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นกากบาทที่ด้านบนของผลไม้แต่ละชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง

แตงกวาสามารถเติมน้ำเย็นล่วงหน้าสองสามชั่วโมงและเปลี่ยนเป็นระยะจากนั้นจะต้องหั่นผักเป็นครึ่งตามยาวอย่างเคร่งครัดจากนั้นให้เป็นวงกลมไม่บางเกินไปดังที่แสดงในภาพ ล้างแตงกวาให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเพราะเราจะไม่เฉือนเปลือกออก.

ล้างพริกหยวก ตัดแกนของผลไม้แต่ละผลออกพร้อมกับก้านอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- นอกจากนี้เรายังสับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว แต่เป็นน้ำซุปข้นแล้วเทลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม

นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ที่นั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่ระบุลงในส่วนผสม ผสม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังเดือด หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่แตงกวาสับที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศและพริกหยวก ผสมส่วนผสมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ปอกกลีบกระเทียม กดให้ผ่านการกดหรือสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมันดอกทานตะวัน

- นำอาหารเรียกน้ำย่อยไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือต้มน้ำ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ กำลังโพสต์เหล็กแท่งร้อน ในขวดโหลที่ยังไม่เย็นลงแต่แห้งแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด เราปิดผนึกขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยให้แยมเย็นใต้ผ้าห่มแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว.

สลัดจอร์เจียนคลาสสิกพร้อมแตงกวาพร้อมสำหรับฤดูหนาว
แคลอรี่: ไม่ระบุ

เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ แม้จะมีการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคลาสสิก แต่รสชาติของการบิดนี้ก็ยังมีความดั้งเดิมมาก แตงกวาเค็มกรอบ เนื้อมะเขือเทศฉ่ำ พริกหยวกหวาน หมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ และกระเทียมก็เพิ่มความเผ็ดน่ารับประทานอีกด้วยสลัดแสนอร่อย แตงกวาจะมีประโยชน์เป็นของว่างในฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กและมันฝรั่งทอด



และเนื้ออบ สลัดผักรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวทำง่ายมาก และคุณจะใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมมัน

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 7 ใบ คุณจะต้อง:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู,
- น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

- 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.สูตรทีละขั้นตอน

พร้อมรูปถ่าย:

เราใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อหลากหลายเพื่อไม่ให้เนื้อของมันนิ่มเกินไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ท้ายที่สุดเราจะไม่หมักพวกมันทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ เราล้างผักเหล่านี้แล้วแบ่งออกเป็นสองซีก เราตัดมุมสีเขียวออก - พวกมันยังคงอยู่ในตำแหน่งที่ติดก้านไว้ และตอนนี้เราตัดมันเป็นชิ้นเรียบร้อย

เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกันในกระทะเดียว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ผักติดก้น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในเวลานี้ให้แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ และเราปอกเปลือกแต่ละชิ้น ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เราหั่นแตงกวาที่แข็งแรงที่ล้างแล้วตามยาวออกเป็นสองซีกก่อนแล้วจึงหั่นตามขวาง ผลลัพธ์ที่ได้คือครึ่งวงเรียบ หากแตงกวาไม่ใหญ่ให้หั่นเป็นวง

เกลือใส่น้ำตาล เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือได้หากต้องการ

ผสมสลัดที่เกือบจะเสร็จแล้ว ระวังอย่าให้มะเขือเทศบด ทันทีที่มัน "ส่งเสียงดัง" อีกครั้ง เราจะจับเวลาไว้ห้านาที แล้วจึงนำออกจากเตา

บรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ของว่างแบบจอร์เจียและม้วนมันขึ้นมา เราพลิกมันเพื่อให้มันยืนอยู่บนฝา ห่อจนเย็นสนิท เราแนะนำให้เตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วย ทั้งง่ายและอร่อยอีกด้วย

เคล็ดลับ: สลัดสามารถเพิ่มเผ็ดได้ถ้าใส่พริก 1 ฝัก หั่นเป็นวงกลมเล็กๆ ในตอนท้ายสุด
ควรใช้พริกหยวกที่มีสีต่างกัน วิธีนี้ทำให้สลัดดูหรูหราและน่าดึงดูด
เรียกน้ำย่อย
สตารินสกายา เลสยา

บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 45 ของส่วนนี้

การเตรียมการแบบโฮมเมดแบบจอร์เจีย
สินค้าโฮมเมด
การดอง การดอง การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง

การเตรียมแบบโฮมเมดแบบไหนในจอร์เจีย ตั้งแต่สมัยโบราณชาวจอร์เจียได้สะสมประสบการณ์มากมายในด้านการถนอมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทตั้งแต่เนื้อสัตว์ชีสผักผลไม้ไปจนถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ภูมิปัญญาการทำอาหารพื้นบ้านที่อุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ไม่เพียงไม่ล้าสมัย แต่ยังเต็มไปด้วยเนื้อหาใหม่อีกด้วย

จนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่สูงและภูมิภาคที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ของจอร์เจีย ประเพณีโบราณที่น่าสนใจมากมายได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตั้งค่าจะได้รับที่นี่ การอบแห้งและ สูบบุหรี่- กาลครั้งหนึ่ง ความมั่งคั่งของครอบครัวถูกกำหนดโดยจำนวนควันที่สะสมไว้บนเตาไฟ

แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์แห้ง และเมื่อสูบบุหรี่ เนื้อจะได้รับควันที่มีครีโอโซตและกรดฟอร์มิก เมื่อถูกดูดซึม แบคทีเรียจะถูกทำลาย

ประเภทของไม้ที่ใช้รมควันมีความสำคัญเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าควันมาจากขี้กบ เอล์มและ ต้นโอ๊กทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมในขณะที่ควันสนในทางกลับกันทำให้เนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดกระป๋อง ได้แก่ แฮมหมู - ลอรี- และไส้กรอก - ชิกไนต์ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 ปี

สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือวิธีการต่างๆที่ใช้ในอาหารจอร์เจียในการดองและดองผักต่างๆ

รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าจดจำและการเตรียมอาหารก็ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและอย่าละทิ้งสมุนไพรรสเผ็ดที่จำเป็น เชฟชาวจอร์เจียสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารร่วมกับคนธรรมดามะเขือยาว

: หมัก ทอดในน้ำส้มสายชูหมักไวน์ ใส่ถั่ว หัวหอมตุ๋น ผสมกับพริกหวาน และยังทำเป็นแยมอีกด้วย

อีกวิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารคือการทำให้แห้ง ชาวจอร์เจียรู้วิธีทำให้แห้งไม่เพียง แต่สมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศ, ฟักทอง, แตง, ผลไม้และองุ่นต่างๆ

เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ นอกจากพืชที่ได้รับการปลูกแล้ว มีการใช้สมุนไพรป่า ผลไม้ และผลเบอร์รี่จำนวนมากทุกที่ ตัวอย่างของความประหยัดแบบจอร์เจียคือบีท - ใบของมันแห้ง รากของมันถูกทำให้เค็ม และผักรากดิบจะถูกเก็บไว้ในหลุม ในฤดูหนาวจะใช้หัวบีทแห้งจานผัก

และเครื่องปรุงรสของขวัญจากป่า แม่บ้านชาวจอร์เจียก็ไม่ละเลยเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูจอร์เจียจึงเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ป่า จากราสเบอร์รี่ป่า

ทำแยม ใบไม้แห้ง และผลเบอร์รี่สำหรับชงชา ใช้งานได้หลากหลายมากและ แอปเปิ้ลป่าลูกแพร์ป่า

- โดยไม่ต้องตัดพวกมันจะถูกตากแดดให้แห้งทั้งหมด ในฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงส่วนผสมของเหลวจากนั้นสลายขนมปังลงไปแล้วกินเป็นอาหารจานแรก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ในอาหารและ ด๊อกวู้ดบาร์เบอร์รี่ - ตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาที่ต้องเตรียมตัว.
ด็อกวู้ด เชชามาดี
ด๊อกวู้ดแห้งโยนลงไปในน้ำเดือดต้มบีบและบด เติมแป้งลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้มวลข้นขึ้น ให้นำกลับไปตั้งไฟ ใส่ถั่วบด กระเทียม เกลือ แล้วต้มอีกครั้ง

ต้องบอกว่าซุปด๊อกวู้ดมีรสชาติที่ถูกใจมากและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาอีกด้วยบาร์เบอร์รี่

ชาวจอร์เจียถือว่ามันเป็นพืชที่มีประโยชน์อย่างยิ่งมาโดยตลอด นำมารับประทานดิบ ตากแห้ง และเก็บในน้ำเกลือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรส เตรียมเยลลี่จากมัน และใช้เป็นยารักษาโรคไต สถานที่ที่แยกจากกันและสำคัญมากในอาหารจอร์เจียถูกครอบครองโดยถั่ว

- ต้นวอลนัทกระจายไปทั่วจอร์เจีย ผลไม้ของพวกเขาใช้ทำซอสและไส้ขนมหวาน ถั่วจะถูกเก็บไว้ให้แห้งหรือบดด้วยเกลือและปรุงรสด้วยจานตามความจำเป็น
ละลายไขมันหางไขมัน
ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ตามความจำเป็น เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเอากระดูกออก
เมื่อเนื้อตุ๋นแล้วให้ใส่ไขมันหางที่ละลายแล้วลงไปทอดให้ทั่ว
วางเนื้อทอดร้อนๆ อย่างรวดเร็วในภาชนะที่สะอาดและแห้งดี เทไขมันหางที่ละลายร้อนลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อด้วยชั้นอย่างน้อย 1.5 ซม. ปิดให้แน่น และเก็บในที่เย็นและแห้ง
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ จาก Choban Kaurma
บันทึก.แทนที่จะใช้ไขมันหาง คุณสามารถใช้ไขมันหมูหรือเนื้อวัวที่ปรุงแล้ว หรือไขมันหมูและเนื้อวัวผสมก็ได้

เนื้อแดง พริกสับใส่เกลือและ น้ำส้มสายชูไวน์(น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ในปริมาณที่น้อยมาก: ไม่ควรทำให้อาหารมีรสชาติของน้ำส้มสายชู) ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในขวดเล็กและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
ขอแนะนำให้เตรียมพริกด้วยวิธีข้างต้นในเดือนกันยายน
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับต้มและ เนื้อทอดสัตว์ปีกและปลา

:
ทาเคมาลี 1 กก
น้ำ 1/4 ถ้วย
ผักชี 1 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริก
ombalo (ทุ่งหญ้า)
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้าง tkemal ที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นครึ่ง ใส่ในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟ และต้มจนผิวหนังเริ่มลอกออก
จากนั้นถู tkemali ด้วยช้อนไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดพืชออก
วาง tkemali ที่บดแล้วลงในกระทะแยกต่างหากแล้วปรุงอีกครั้ง โดยคนตลอดเวลาจนได้ความหนาที่ต้องการ
คุณควรคนด้วยช้อนไม้และบ่อยครั้งเนื่องจากมวล tkemali เกาะติดกับก้นอย่างง่ายดาย
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมเกลือและเพิ่มพริกที่บด กระเทียม เมล็ดผักชี และถ้าจะให้ดีก็ใส่ออมบาโล
ผ่านช่องทางเทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเติมที่คอเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่นึ่งไว้ล่วงหน้าหรือมัดด้วยกระดาษแก้วพับครึ่ง
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก
เก็บในที่เย็นและแห้ง

ต้ม tkemali สโลหรือพลัมเปรี้ยว ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
ถูส่วนผสมที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วเอาเมล็ดออก
วางมวลที่บดแล้วบนกระดานสี่เหลี่ยมที่สะอาดและเรียบซึ่งชุบน้ำเย็นก่อนหน้านี้แล้วปรับระดับให้มีความหนา 1 ซม.
วางกระดานโดยให้ tklapi ตากแดดแล้วเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน (พลิกกลับเมื่อแห้ง)
จากนั้นตากให้แห้งโดยแขวนไว้บนเชือกเหมือนผ้าเช็ดตัว
จากของเหลวที่เหลือคุณสามารถปรุงควานซาราฮีได้

บีบน้ำออกจากผลทับทิม เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วพักไว้
จากนั้นค่อยๆ เทลงในชามอีกใบ
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้น้ำใสไม่มีตะกอน
ใส่น้ำทับทิมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระทะบนกองไฟแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
การต้มจะดำเนินการถึง 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิมของยาต้ม
ในขนาดเล็ก กระเป๋าที่สะอาดนำอบเชยและกานพลูออกจากผ้ากอซแล้วเย็บ
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่ถุงอบเชยและกานพลูลงในกระทะ แล้วเติมน้ำตาลตามชอบ
น้ำทับทิมต้มควรมีรสเปรี้ยวและมีความคงตัวของน้ำผึ้ง
เก็บในที่เย็นและแห้ง

ล้าง tkemal ที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นครึ่ง ใส่ในกระทะ ตั้งไฟ และต้มจนผิวหนังเริ่มลอกออก
จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำซุปไหลออกมา
ขอแนะนำให้เตรียม tklapi (ขนมปังพิต้ารสเปรี้ยว) จากเนื้อเบอร์รี่ที่เหลืออยู่บนตะแกรง
เทน้ำซุป (น้ำผลไม้จาก tkemali) ลงในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งไฟแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
การต้มจะดำเนินการถึง 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมของยาต้ม
หลังจากนั้น เกลือควอนซาราฮี เย็นแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วเติมด้วยเรซิน
เก็บในที่เย็นและแห้ง

หั่นมะเขือม่วงที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นยาวหนา 1-2 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วจับไว้ใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นบีบด้วยมือ
กระทะทอดด้วย น้ำมันพืชเปิดเตาเพิ่มมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วทอดให้ทั่วด้วยไฟปานกลาง
สับละเอียด หัวหอมเคี่ยวในน้ำมันพืชผสมกับมะเขือยาวทอดแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยผัดหัวหอมและมะเขือยาวเข้าด้วยกันอีกครั้ง
วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วทำให้เย็นลง (ชั้น 3-4 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดปากแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยกระดาษ parchment

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชโดยใช้วิธีการข้างต้น
จากนั้นใส่ขวดโหลให้แน่น (เกือบถึงด้านบน) แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป
เช็ดขอบขวดอย่างระมัดระวังและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษ parchment
เก็บในที่เย็นและแห้ง

:
มะเขือยาว 1 กก
วอลนัทปอกเปลือก 1-1.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
หัวหอม 100-150 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, อบเชยป่น และกานพลูอย่างละ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชต้ม (ตามความจำเป็น)
พริก
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวที่ยังไม่ปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น หั่นตามยาว วางลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมไว้เพียงครึ่งทางเท่านั้น และปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที (ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป)
วางมะเขือยาวที่สุกแล้วเรียงเป็นแถวบนกระดานที่สะอาด แล้วกดทับด้วยกระดานอีกแผ่นที่มีน้ำหนัก
เก็บมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำและความขมทั้งหมด สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช เติมน้ำ ผัดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา
บดขยี้ วอลนัทกระเทียม พริก เมล็ดผักชี หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน และเกลือ ผสมกับหัวหอมผัดเย็น น้ำส้มสายชูไวน์ อบเชยและกานพลูบด
เติมมะเขือยาวด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับเนื้อสับที่เหลือเทลงในน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็น (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยกระดาษ parchment
เก็บในที่เย็นและแห้ง

:
มะเขือยาว 1 กก
พริกหวาน 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย
คื่นฉ่ายสับละเอียด 1 ถ้วยผักชีผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยโหระพาเผ็ด
หัวหอม 300-400 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์
เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือยาวลูกเล็ก ล้างแล้วแต่ยังไม่ปอกเปลือก ตามยาว วางในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นวางเรียงเป็นแถวบนกระดานที่สะอาด แล้วกดลงไปด้วยอีกกระดานที่มีน้ำหนัก เก็บไว้ภายใต้แรงกดนาน 8- 10 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที พริกหวานแล้วบีบออกแล้วสับหยาบๆ
ผสมวอลนัทบด กระเทียม และเกลือ คื่นฉ่ายสับละเอียด ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา อาหารคาว ผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอมโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ (หากต้องการน้ำส้มสายชูไวน์สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นได้)
เพิ่มมะเขือยาวและพริกหยวกที่เตรียมไว้ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
ใส่มะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดให้แน่น เทน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็นไว้ด้านบน

เก็บในที่เย็นและแห้งที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​หรือต่ำกว่า

คำแนะนำ.เมื่อเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18°C การก่อตัวของโบทูลินั่ม ทอกซินในนั้นเป็นไปไม่ได้
ควรทิ้งกระป๋องระเบิดทิ้งไปหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายควรบดเนื้อหาในนั้น เติมน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที - พิษของโบทูลินั่มจะสลายตัวอย่างสมบูรณ์หลังจากการเดือด 10 นาที

:
มะเขือยาว 1 กก
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยเผ็ดผักชีฝรั่ง
กระเทียม 50 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
พริกเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวลูกเล็กที่ไม่ปอกเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วผ่าตามยาวชิ้นละ 3-4 ซม.
จากนั้นใส่มะเขือยาวในน้ำเดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 7-10 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
วางก้านคื่นฉ่ายในน้ำเดือด (4 ถ้วย) และหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้นำก้านออกและทำให้เย็น เติมเกลือลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดและทำให้เย็น
สับผักอย่างประณีต (คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง เผ็ด ผักชีฝรั่ง) กระเทียม พริก ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดด้วยเกลือ จากนั้นเติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ผ่านการตัด ใส่ในขวดให้แน่น เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (น้ำเกลือควร ปิดฝามะเขือยาว) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในห้องที่เย็นและแห้ง

:
มะเขือยาว 1 กก
หัวหอม 150-200 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของออลสไปซ์
1 ใบกระวาน
น้ำมันพืช 1/2-3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

หั่นมะเขือยาวขนาดเล็กที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
จากนั้นบีบด้วยมือแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดให้ทั่วแล้วพักไว้ให้เย็น
ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้มะเขือยาวสุกดี
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะที่สะอาด ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือ แล้วปล่อยให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น
วางชั้นหัวหอมสับลงในขวด มะเขือยาว 2 แถว หัวหอมอีกครั้ง แล้วเติมให้เต็มขวด เทน้ำดองที่เย็นแล้ว เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วทำให้เย็นลงด้านบน (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากระดาษสะอาดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา
คุณยังสามารถผูกขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือปิดผนึกด้วยกระดาษแก้ว

:
มะเขือยาวขนาดใหญ่ 6-8 ลูก
ผักชี 1 ต้น
กระเทียม 2 กลีบ
ไขมัน 100 กรัม
3 ก้านเผ็ด, ใบโหระพา, ผักชี
ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย อย่างละ 2 ก้าน
พริก
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่เกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบเบา ๆ บีบด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นไม่เสียรูปร่าง
บดวอลนัท เกลือ พริก ผักชี และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คื่นฉ่าย และอาหารคาวสับละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน
เติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันปิดฝาแล้วทอดทุกด้าน
วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็นไว้ด้านบน
ปิดฝาขวดให้แน่น
เก็บในที่เย็นและแห้ง

จัดเรียงผักใบเขียวสดของผักชี, ทารากอน, สะระแหน่, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, ล้าง, สลัดน้ำออก, วางบนกระดานที่สะอาดแล้วตากแดดให้แห้ง
เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุหายาก

:
กะหล่ำปลี 1 กก
คื่นฉ่าย 150 กรัมพร้อมราก
สมุนไพรแห้ง 100 กรัม (เผ็ด, โหระพา, ทารากอน, ผักชีลาว, มิ้นต์)
กระเทียม 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำ 2 แก้ว
พริกเพื่อลิ้มรส

เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก แข็งแรง สีขาว แข็งแรง โดยไม่มีใบสีเขียว ตัดใบร่วงด้านนอกออก
บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว ค่อย ๆ ขูดก้านออก ตัดตามขวาง หรือผ่าหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดก้านออก
แช่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที เอาออกและปล่อยให้เย็น
เทน้ำ (2 ถ้วย) ลงในกระทะแยกปล่อยให้เดือดเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่คื่นฉ่ายพร้อมรากและกระเทียมต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกจากน้ำเดือดให้เย็น เย็นและยาต้ม
ล้างขวดให้แห้ง ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ผักชีฝรั่งแช่เย็นพร้อมราก กระเทียม พริกชี้ฟ้า (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้หากต้องการ) ส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีเทน้ำซุปแช่เย็น 2 ถ้วยตวง ,น้ำเย็น 2 ถ้วยวางด้านบน สมุนไพรแห้ง(เผ็ด, ใบโหระพา, tarragon, สะระแหน่และผักชีฝรั่ง) โรยด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดทุกอย่างด้วยวงกลมไม้กดลงด้วยแรงกดซึ่งคุณสามารถใช้หินขนาดใหญ่ที่ล้างอย่างดีคลุมด้วยผ้าสะอาด ให้ปิดฝาขวดและวางไว้ในห้องที่เย็นและแห้งโดยมีอุณหภูมิคงที่
เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้เติมกะหล่ำปลีเพิ่มเพื่อให้เต็มขวด
หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้ตรวจสอบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าขาดก็เพิ่ม
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการหมักและการเก็บรักษากะหล่ำปลีจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอมิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราหรือเน่าอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเมื่อน้ำเกลือขาดแคลนควรเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นเค็มเป็นระยะ
ในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อมีเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ค่อยๆ ถอดออก แล้วล้างและลวกหินทุกครั้ง
ขอแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีดองในเดือนพฤศจิกายน

คำแนะนำ.เมื่อเลือกกะหล่ำปลีคุณควรตรวจสอบหัว: ควรมีขนาดที่เหมาะสมและใบควรนุ่มไม่นิ่มหรือหนา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวกะหล่ำปลีไม่เน่าเปื่อย เสียหายระหว่างการขนส่ง หรือเสียหายจากน้ำค้างแข็ง

:
กะหล่ำปลี 1 กก
1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
แครอท 300-400 กรัม
พริก
ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกกะหล่ำปลีสุกหัวเล็กหนาแน่นออกจากใบสีเขียวด้านนอกและร่วงโรยแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
จากนั้นถูกะหล่ำปลีด้วยมือจนนิ่ม
วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นบาง ๆ ในขวดที่สะอาดและแห้ง เลเยอร์ด้วยแครอทหั่นบาง ๆ พริกชี้ฟ้า และใบกระวานหากต้องการ
บดแต่ละชั้นให้ละเอียดด้วยไม้บดจนกระทั่งน้ำออกมา
การบรรจุที่หนาแน่นทำให้อากาศซึมเข้าไปในขวดได้ยากและช่วยป้องกันกะหล่ำปลีจากการเน่าเปื่อย คุณต้องวางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักไม่ล้นขอบจาน
กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีและลวกด้วยแรงกด (หินล้าง)
หลังจากผ่านไป 3-4 วันฟองอากาศจะเริ่มบวมบนพื้นผิวซึ่งเป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วจึงเกิดฟองซึ่งจะค่อยๆหายไป
ในระหว่างการดองจะต้องเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา
หากมีการปล่อยน้ำผลไม้น้อยเกินไประหว่างการหมัก ให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 1/2-1 ช้อนชาต่อน้ำต้มหนึ่งแก้ว)
ต้องเอาโฟมสีขาวที่เกิดขึ้นออกและต้องล้างวงกลมไม้และหินด้วยน้ำเดือด

:
1 กก กะหล่ำปลีดอง
วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีดองบนกระดานแล้วบีบ
เทน้ำลงในชามแยกแล้วใส่ถั่ว กระเทียม ซูเนลิ ผักชี และกะหล่ำปลีฝอยสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

:
กะหล่ำปลี 1 กก
หัวบีท 300-400 กรัม
คื่นฉ่าย 150-200 กรัมพร้อมราก
เผ็ดแห้ง 100-150 กรัม, ใบโหระพา, ทารากอน, ผักชีลาว, มิ้นต์
กระเทียม 50 กรัม
2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
พริกเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตร "กะหล่ำปลีดองหัว" เฉพาะกับความแตกต่างที่กะหล่ำปลีแต่ละชั้นในกรณีนี้สลับกับชั้นที่ปอกเปลือกหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้นหัวบีทที่มีสีเข้มข้น

:
กะหล่ำปลี 1 กก
น้ำส้มสายชูไวน์ 1.25 ถ้วย
น้ำ 2.5 แก้ว
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างละเอียดในลักษณะข้างต้น ผสมกับเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ) ถูด้วยมือเบาๆ โอนไปยังขวด เทน้ำดองแช่เย็น มัดขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็นและแห้ง สถานที่.
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูไวน์, น้ำลงในกระทะที่สะอาด, ใส่เกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวและเย็นลง

บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และเกลือให้ละเอียด บีบน้ำมันออกแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก
ใส่พริกที่บดแล้วและเมล็ดผักชี น้ำส้มสายชูไวน์ลงในมวลถั่วที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่มะเขือเทศสับผสมทุกอย่างใส่ขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันถั่วลงไปด้านบน
เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดผนึก
เก็บในที่เย็นและแห้ง

:
มะเขือเทศ 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
กระเทียม 500 กรัม
ผักใบเขียว 200 กรัม (คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัม
พริกเพื่อลิ้มรส

ล้างและหั่นมะเขือเทศสีเขียวไม่ใหญ่มาก
การเตรียมเนื้อสับ: สับสมุนไพร กระเทียม พริกไทย เกลือ และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ผ่านส่วนที่เตรียมไว้ แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในขวด
วางผักชีฝรั่งแห้งไว้ด้านบนแล้วกดด้วยวงกลมไม้ที่มีน้ำหนัก เทเกลือลงในน้ำเดือด (2 ถ้วย) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพร้อมรากและกระเทียม ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาและเย็น (แยกผัก น้ำซุปแยก)
วางหัวผักกาดที่แช่เย็นไว้ในขวดสลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งที่มีราก รวมทั้งผักชีลาว พริกหวาน และใบกระวานหากต้องการ
เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเย็น (2 ถ้วย) และน้ำต้มเย็น (1-2 ถ้วย)
ควรคลุมหัวบีทด้วยน้ำเกลือ

:
หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 ถ้วย
น้ำ 2.5 แก้ว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
ใบกระวาน 2 ใบ

ล้างหัวบีทให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือตัดราก ต้มและทำให้เย็นในน้ำซุป
จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น
ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment มัดให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็นและแห้ง
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชู, น้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ต้มให้เย็น